3- La lutte contre les moisissures.

Il n’existe pas à ce jour des fongicides qui soient efficaces, sûrs c’est-à-dire sans danger
pour le consommateur pour combattre les moisissures. La meilleure forme de lutte est
d’éviter l’excès d’humidité, assurer la ventilation du local, assurer une température de
conservation constante.

PRATIQUES ET SAVOIRS PAYSANS EN MATIERE DE CONSERVATION DES

RECOLTES.

I- Système de stockage traditionnel en Afrique.

En Afrique, la plupart des locaux de stockage sont traditionnels et largement adaptés aux
conditions climatiques. Ces locaux n’exigent que de faibles coûts de construction. Dans
l’ensemble deux systèmes existent :
- les systèmes ouverts et
- les systèmes fermés.

1. Les systèmes ouverts.

Ils se rencontrent surtout dans les zones à climat chaud et humide. Leur construction est
adaptée à la forte humidité de l’air. Ce sont ces structures ouvertes qui prédominent dans le
sud du Togo principalement dans la zone de production de maïs.

2. Les systèmes fermés.

Ils sont adaptés au stockage de longue durée et ont des types et des formes très variés allant
de petits récipients en terre battue aux grands silos en banco. Dans ces systèmes l’air ne
circule pas librement. Lorsque le grenier est rempli de grains, ce milieu constitue un
microclimat stable qui est relativement indépendant des conditions extérieures. En revanche
dans le nord du Togo, on utilise les structures fermées.

II- TECHNIQUES DE CONSERVATION DES PRODUITS.

1. Les paramètres essentiels d’appréciation.

Les techniques de conservation d’un produit doivent comprendre trois (3)
composantes :
- l’état dans lequel le produit est conservé ou stocké.
- le contenant (ex. greniers, silos…).
- les additifs au produit conservé pour garantir sa conservation.
Exemple: Conservation du niébé en grains dans les jarres avec des cendres.

L’étude des techniques traditionnelles de stockage d’un produit dans une zone doit aboutir
à:
- la typologie des contenants du stockage,
 - la typologie des étapes de conservation du produit,
- la typologie des additifs au produit stockés.

2. Les critères d’appréciation des techniques de conservation

* Efficacité de la technique c’est-à-dire :

. la durée de conservation du produit,
. la durée d’utilisation du contenant,
. la capacité du contenant,
. le coût de la technique,
. le pourcentage de perte du produit conservé au terme de la durée de sa conservation.

* Disponibilité des matériaux nécessaires à la construction de la technique.

* Son intégration dans le tissu social,
* La praticabilité de la technique,
* Le degré de diffusion géographique de la technique.
Une telle analyse permet de faire ressortir les points faibles et les points forts des différentes
techniques utilisées, d’identifier celles qui sont viables et vulgarisables afin de proposer une
amélioration.

III- TECHNIQUES TRADITIONNELLES DE CONSERVATION DES

PRODUITS EN MILIEU PAYSAN AU TOGO.

1. Typologie

a)- Typologie des contenants de stockages

Deux types de greniers sont à retenir.

 Les greniers en matériaux végétaux : Ce sont :

.Les greniers en plate-forme bas
.Les greniers en plate-forme haut sur pied
.Les greniers hauts au plafond
.Les cribs traditionnels
.Les paniers hauts
.Les gourdes

 Les greniers en terre (Silos traditionnels)

.Les greniers à fond plat
.Les greniers coniques avec ou sans compatiment
.Les greniers sur pilotis
.Les jarres, les pots.

b)-Typologie des états de conservations des produits

Cultures Etats de conservations

- Maïs En spathe, en grains, battu non vanné

- Sorgho En panicule, battu non vanné, en grain
- Niébé En gousse, battu non vanné, en grain
- Igname En tubercule, sous forme de cossette
- Manioc En racine pour quelques jours cossettes, gari, tapioca

c)- Typologie des additifs aux produits stockés

Elle se présente comme suit

 Les additifs minéraux

Appellation Mo de d’util isa tion

-sable fin mélangé au Produit stocké (grains) déposé en

couches minces en surface

-Cendres Saupoudres au produit stocké déposées en

couches minces en surface, mélanges au produit
stocké

 Additifs thermiques (action thermique)

Chaleur du feu: mode d’action : tue et renvoie les parasites

 Additifs fumigènes
Fumée Emet du gaz qui étouffe les parasites et les renvoie.

 Additifs végétaux
Neem (feuilles, écorces, racines, graines), Khaya sénégalensis (écorce), Ocimum basulum
(feuilles), Hyptis snaveolens (feuilles) Hyptis spicigera (feuilles), Capsium frutescens
(fruit), Asparagus africanus (rhizome), l’oranger (les épluchures), Cassia (feuilles), le Kanté
(huile,boeure), arachide (huile)

 Additifs chimiques
-Types : sous forme liquide ou de poudre

2. Conservation traditionnelle des légumineuses

a)- Cas du niébé
Le niébé constitue la principale légumineuse alimentaire en Afrique et surtout en Afrique
occidentale. Il est cultivé sur plus de 9 millions d’hectares dans les zones tropicales et dans
le bassin méditerranéen (7 à 8 million avec un rendement moyen de 200kg à l’hectare pour