DAVID GANEA 2023/2024

Dossier professionnel
BP ARTS DE LA CUISINE

Photo de réalisation de la carte

STELO FORMATION RESTAURANT LA BOUCHERIE

SOMMAIRE
Présentation
Bonjour je me présente je m’appelle David j’ai 17 ans

Je fais de la restauration depuis 3 ans j’ai effectué un CAP cuisine au Lycée Albert Camus en
2023 que j’ai obtenu, j’ai toujours été intéressé depuis petit par la cuisine, le coté créatif de la
cuisine et technique.

J’ai donc pris la décision de continuer mes études en apprentissage pour faire un brevet
professionnel au centre de formation Stello à qui durera 2 ans. L’entreprise ou j’effectue
l’apprentissage est le restaurant la boucherie à Puget sur Argens, c’est une Chaîne de
restaurants à l’ambiance de boucherie ancienne, dédiés aux viandes de bœuf grillées ou
cuisinées.
J’aime faire le dressage des plats être au chaud, en tant qu’apprenti je m’occupe des entrées et
dessert et j’apprends le chaud avec le personnel quand il n’y a pas trop de monde au service

Mon projet est bien sûr d’obtenir mon diplôme, et avec l’expérience j’aimerai être
entrepreneur d’un snack ou une brasserie en bord de mer, avec une spécialité qui n’est pas en
Française, mais plutôt faire de la cuisine du monde pour attirer les clients.

Présentation de l’entreprise
La boucherie Créé en 1974 par Jacques Salmon qui a transformé Le Refuge à Megève en
restaurant à viande.
La concurrence de la boucherie et la Courtepaille
La boucherie va reprendre la Courtepaille