République de Djibouti ‫جم هوري ة ج ي بوت ي‬

Unité - Égalité - Paix ‫السالم‬- ‫ المساواة‬- ‫الوحدة‬

–—–—–— ○○○ –—–—–— –—–—–— ○○○ –—–—–—

MINISTÈRE DE L’ÉDUCATION NATIONALE ET DE LA ‫وزارة ر‬

‫التبية الوطنية‬
FORMATION PROFESSIONNELLE ‫والتدريب المهن‬

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Technicien(ne) en Cuisine
Technicien(ne) en Restaurant
Session 2022

Sujet d’entrainement n°1

Sous-épreuve 3.3 : GESTION APPLIQUEE E

Durée : 2h30
Coefficient : 2,5

Le sujet comporte 9 pages numérotées de 1/9 à 9/9

Assurez-vous que le sujet qui vous est remis est complet.

Ce sujet évalue les enseignements de :

 L’enseignement professionnel
 Mathématiques

NB : La qualité de la rédaction, la clarté et la précision des raisonnements

seront prises en compte dans la notation.

Matériels autorisés :
 Calculatrice
 Un ordinateur par élève (avec 3 fichiers Excel sur le bureau)
 L'Atlantic Hôtel est situé à Djibouti. Il propose un restaurant sur place.

Les chambres climatisées comprennent une bouilloire et une télévision par

satellite à écran plat. Certaines disposent d'un coin salon. Vous bénéficierez d’une salle
de bains privative. Des peignoirs, des chaussons et des articles de toilette gratuits sont
fournis.

Un service de navette gratuit et une réception ouverte 24h/24 sont disponibles.

Des boutiques sont également présentes sur place.

L'aéroport international de Djibouti Ambouli est à 5 km.

Les couples apprécient particulièrement l'emplacement de cet établissement. Ils

lui donnent la note de 9,4 pour un séjour à deux.

Ses points forts

Connexion Wi-Fi gratuite - Navette aéroport - Plateau/bouilloire dans tous les

hébergements - Bar
Service de change : Besoin de monnaie locale ? Cet établissement propose un service de
change.

DOSSIER N°1 : L'ETUDE DE LA CARTE (34 points)

 En vue de la soirée pour la fête de l'indépendance du 27 juin 2022, vous
travaillez avec Farah à l’élaboration de la nouvelle carte des tartes. À cet effet, vous
disposez de la carte des tartes de l’édition précédente DOCUMENT 1 et des fichiers
Excel popularité.xlsx et rentabilité.xlsx.

Votre travail :

1. À l’aide du fichier popularité.xlsx et de l’annexe 1

a) Donner la formule à saisir dans la cellule B11 pour déterminer le nombre total
de tartes vendus.
b) Déterminer parmi les formules suivantes, celle qu’il faut-il saisir dans la cellule C4 puis
tirer vers le bas jusqu’à la cellule C11 pour calculer le % de ventes de chaque tarte ?
i) =B4/$B$11 ii) =B4/B11 iii) =B4/B9
c) Calculer le pourcentage des ventes de chaque tarte ANNEXE 1.

d) Indiquer la popularité des tartes ANNEXE 1.

2. À l’aide du fichier rentabilité.xlsx et de l’annexe 2

a) Donner la formule à saisir dans la cellule C4 pour déterminer le prix de vente HT en DJF.

b) Saisir dans la cellule F11, la formule =SOMME(F4:F10) et donner la valeur affichée.

c) Étudier la rentabilité des tartes ANNEXE 2.

3. Classer les tartes en fonction de leur popularité et rentabilité ANNEXE 3.

4. Analyser les résultats ANNEXE 4.

Dossier N°2 : LA FORMATION PROFESSIONNELLE (6 points)

Satisfaite de votre implication dans l’élaboration de la nouvelle carte, Mme

Fatouma envisage de vous proposer le poste de responsable de salle bientôt vacant.
Cependant, cette nouvelle fonction nécessite une formation au management d’une
équipe. Elle vous remet une documentation sur vos droits à la formation
DOCUMENT 2

Votre travail :

1 - Répondre aux questions de l’ ANNEXE 5.

 Dossier N°3 : (10 points)

Un questionnaire de satisfaction est soumis à 1000 clients du restaurant. Le questionnaire

comporte 7 questions concernant l'accueil, le rapport qualité/prix, la rapidité de service,
l'ambiance, le confort, la fraîcheur des produits et le renouvellement des menus. Pour chaque
question le client est invité à cocher entre trois propositions : Insuffisant, moyen, satisfaisant.
Le résultat de ce questionnaire est donné dans le fichier Excel questionnaire.xlsx.

À l'aide du fichier Excel questionnaire.xlsx, répondre aux questions suivantes :

1.
a) Saisir la formule =NB.SI(B7:B1006;"satisfaisant") dans la cellule E2 puis donner la
valeur affichée.
b) Interpréter ce résultat.

2.
a) Saisir la formule =NB.SI.ENS(C7:C1006;"satisfaisant";D7:D1006;"satisfaisant") dans
la cellule G2 puis donner la valeur affichée.
b) Interpréter ce résultat.

3. Le tableau ci-dessous donne les réponses fournies au questionnaire par le client n°741.
Compléter ce tableau dans L'ANNEXE 6.

4. Répondre par vrai ou faux sans justification

a) 213 clients ont répondu "satisfaisant" à la question portant sur le renouvellement des
menus.

b) 67 clients ont répondu "satisfaisant" à toutes les questions.

 Soirée de l'indépendance

Nos Tartes

Tarte à l'orange................................................................................................ 300

DJF

Tarte au citron ................................................................................................. 250

DJF

Tarte au pomme .............................................................................................. 350

DJF

Tarte à l'ananas ............................................................................................... 400

DJF

Tarte au chocolat ............................................................................................. 500

DJF

Tarte au melon ................................................................................................ 450

DJF

Tarte au poire ................................................................................................... 400

DJF
 Le compte personnel de formation (CPF)

Depuis le 1er janvier 2015, le compte personnel de formation (CPF) remplace le droit
individuel à la formation (DIF).
Le compte personnel de formation est un droit attaché à la personne, alimenté par
les heures acquises tout au long de la vie professionnelle du salarié qui vont
permettre de financer tout ou partie de son projet de formation.
Êtes-vous concerné ?
Toutes les personnes ou demandeurs d’emploi, dès leur entrée sur le marché du
travail ; dès 16 ans (15 et demi dans le cadre du contrat d’apprentissage) jusqu’au
moment où elles font valoir leurs droits à la retraite.

Quelles sont les formations éligibles ?

Les formations éligibles au CPF sont :
• les formations permettant d’acquérir le Socle commun de connaissances et de
compétences,
• l’accompagnement à la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) […]
• un Certificat de Qualification Professionnelle de branche (CQP) ou Interbranche
(CQPI),
[…]

Comment s’acquièrent les heures ?

Seule l’activité salariée vous permet d’alimenter votre compte en heures :
• salariés à temps plein : à raison de 24 heures par an jusqu’à l’acquisition d’un crédit
de 120 heures,
puis de 12 heures par an, dans la limite d’un plafond total de 150 heures,
• salariés à temps partiel ou en CDD : au prorata du temps de travail effectif.
[…]
Les salariés en contrat de professionnalisation ou contrat d’apprentissage acquièrent
des heures sur le compte CPF au même titre que les autres salariés. […]

Comment déposer votre dossier de formation ?

Vous avez la possibilité de suivre une formation dans le cadre du CPF en associant
ou non votre employeur à votre démarche. Votre choix influe sur les modalités de
dépôt de votre dossier, le déroulement de la formation et son financement.
Vous associez votre employeur à votre démarche
[…] Adressez votre demande d’accord sur le contenu et le calendrier de la formation
pour les
certifications éligibles dans les délais suivants :
• 60 jours calendaires au moins avant le début de la formation si celle-ci dure moins
de 6 mois,
• 120 jours calendaires au moins avant le début de la formation si celle-ci dure 6
mois ou plus. […]
À compter de la réception de votre demande, votre employeur dispose d’un délai de
30 jours
calendaire pour vous notifier sa réponse. À défaut de réponse, votre demande est
considérée comme acceptée.
Vous ne souhaitez pas associer votre employeur à votre démarche
Si vous souhaitez vous former en dehors de votre temps de travail, l’accord de votre
employeur n’est
pas requis. […]

Annexe 1 (À rendre avec la copie)

RÉPARTITION DES VENTES DES TARTES

Annexe 2 (À rendre avec la copie)

ÉTUDE DE LA RENTABILITÉ DES TARTES

Annexe 3 (À rendre avec la copie)

CLASSEMENT DES TARTES

Groupe VACHE À LAIT

Groupe ÉTOILE (Popularité haute – Rentabilité
(Popularité haute – Rentabilité basse)
haute)

Groupe DILEMME Groupe POIDS MORT

(Popularité basse – Rentabilité (Popularité basse – Rentabilité
haute) basse)

Annexe 4 (À rendre avec la copie)

1 - Indiquer deux actions à mettre en place pour les tartes flambées populaires mais
non rentables.

-
........................................................................................................................................
.....

-
........................................................................................................................................
....

2 - Citer la ou les tartes flambées à conserver sans apporter de modification.

........................................................................................................................................
.........

........................................................................................................................................
.........

3 - Proposer deux actions pour le groupe dilemme.

-
…………………..............................................................................................................
.......

-
........................................................................................................................................
.......

Annexe 5 (À rendre avec la copie)

1 - Relever la signification du sigle.

CPF :
.....................................................................................................................................

2 - Indiquer les personnes concernées par le CPF.

........................................................................................................................................
..........
........................................................................................................................................
..........

3 - Préciser si l’employeur peut s’opposer à votre projet de formation s’il se déroule

sur votre temps de travail. Justifier votre réponse.

........................................................................................................................................
..........

........................................................................................................................................
..........

........................................................................................................................................
..........

........................................................................................................................................
..........

4 - Donner deux avantages pour les employeurs à former leurs salariés.

-
........................................................................................................................................
..........

-
........................................................................................................................................
..........

5 - Citer une autre voie de formation.

........................................................................................................................................
..........

........................................................................................................................................
..........

Annexe 6 (À rendre avec la copie)