Hygiène alimentaire

Le 10/11/2021
 HYGIÈNE ALIMENTAIRE

• La préparation et ou la distribution des repas en

milieu d’accueil pour jeunes enfants doit respecter les
règles d’hygiène des locaux: cuisine, surfaces, du
matériel: ustensiles, réfrigérateur, hygiène
individuelle et alimentaire . En cas de négligence ou
de pratiques inadaptées, les aliments peuvent
présenter un danger pour la santé des enfants
• Le personnel manipulant les denrées alimentaires
doit subir des explorations à la recherche de microbes
qu’il peut porter sans présenter de symptômes.
 CONSERVATION ET MANIPULATION DES ALIMENTS
à domicile et au lieu d’accueil des enfants

• A l’achat, choisir des aliments de bonne

qualité. Vérifier les dates d’expiration
• La température du réfrigérateur doit être
inférieure à 4° C et celle du congélateur à –
18° C. Munir les appareils de thermomètres et
vérifier régulièrement la température.
• Séparer les aliments lavés des aliments non
lavés.
• Bien faire cuire les viandes, de même que tous les
aliments de source animale et particulièrement les dindes
et autres volailles, les œufs et leurs dérivés.
• Aucune préparation à base d’œufs crûs ou peu cuits ne
sera servie (risques de contaminations par les salmonelles)
• Porter une attention toute spéciale aux aliments qui se
contaminent facilement : les sauces, les aliments à base de
lait, de viande, d’œufs.
• Les emballages de lait, crème, etc. devront être jetés le
lendemain de leur ouverture s’ils ne sont pas utilisés.
 QUALITÉ DES ALIMENTS
• Offrir une alimentation variée, adaptée aux besoins de l’enfant.
• Contrôler la provenance des aliments.
• Respecter si possible le rythme des saisons dans le choix des
aliments.
• Préparer des mets à base de fruits et de légumes frais.
• Proposer au moins une crudité par jour.
• Pour préserver leurs valeurs nutritives, les fruits et les légumes
seront préparés et servis sur-le-champ.
• Proposer également des fruits au petit déjeuner.
• Limiter les mets et les boissons sucrés.
• Eviter les charcuteries (saucisses, etc..) et les fritures.
LES ANIMAUX DANS LES INSTITUTIONS

• Les animaux domestiques peuvent être admis,

pour une durée limitée et à titre exceptionnel,
dans les lieux d’accueil, leur présence pouvant
répondre à certains buts éducatifs. Toutefois
tous les animaux, même en cage ou en
aquarium ne sont pas sans danger pour
l'enfant et des précautions sont nécessaires.
 RISQUES POUR LES ENFANTS

• Risques de morsures ou griffures ; un contrôle médical peut

être nécessaire.
• Risques de transmissions de maladies ; par exemple, les tortues
et les hamsters peuvent transmettre la salmonellose.
• Risques d’allergies ; l’enfant peut développer une allergie aux
poils, sécrétions, déjections de squames cutanées des animaux.
Le lieu d’accueil définira de cas en cas les mesures à prendre,
mais en respectant prioritairement la santé des enfants. Il est
important par exemple de s’assurer que les enfants se lavent les
mains après avoir touché l’animal, les décourager d’embrasser
les animaux ou de mettre les mains dans l’aquarium.
 Pour les biberons
• Les biberons doivent être vidés de leur
éventuel contenu résiduel, rincés à l’eau du
réseau avant d’être lavés.
• Leur immersion dans de l’eau contenant un
détergent type liquide-vaisselle peut se
justifier dans le cas d’un délai d’attente avant
le lavage.
 Tenue vestimentaire pour préparation des
biberons en collectivité
• La propreté corporelle et le port de vêtements de travail
adéquats et propres constituent les fondements de la
tenue de base. De couleur claire, celle-ci comporte des
manches courtes et doit être changée tous les jours.
• Le port de chaussures de service lavables est
recommandé. La tenue de travail est à changer tous les
jours.
• La chevelure doit être couverte
• Il est souhaitable de mettre un masque qui couvre nez et
bouche
 PRÉVENIR DES TRAUMATISMES AU
QUOTIDIEN

• Les accidents les plus fréquents sont les chutes d’une hauteur
(coussin à langer, chaise haute,…),
• les chutes dans l’escalier, les collisions contre tables et meubles.
• Les accidents les plus graves sont les noyades (piscine,
étang) et les suffocations (cordelette, sac en plastique,
• tête entre des barreaux).
• Les brûlures par liquides chauds et les pincements de doigts dans
les portes ou les meubles doivent également retenir l’attention.
• Même si la surveillance des enfants est constante dans les milieux
d’accueil et si l’espace et le mobilier sont adaptés pour l’âge, le
risque de traumatisme n’est pas nul.
• Les mesures qui doivent être privilégiées sont
les mesures générales (placer hors de portée
tous les objets à risque, ne jamais laisser un
enfant sans surveillance) ainsi que les mesures
de protection
 Conseils pratiques
• les lits : l’espace entre les barreaux doit être
entre 4,5 et 6,5 cm, la hauteur de 60 cm (pas
de dénivellation de plus d’un cm au niveau des
coins) et le matelas, bien ferme, doit occuper
toute la surface du lit
faux
• les toboggans sont d’une hauteur limitée et placés
sur un sol non dur (lino, tapis, parquet et non
carrelage ou ciment) ;
• la porte générale d’entrée doit être sécurisée ;
• tous les médicaments et produits d’entretien et de
désinfection sont gardés dans leurs emballages
d’origine, hors de portée des enfants (si possible
hors de leur espace de vie pour les produits libérant
des composés organiques volatils) et sous clé ;
• les liquides chauds ainsi que les robinets d’eau
chaude sont hors de portée des enfants ;
• des protections sont placées devant les
radiateurs, aux coins des meubles ainsi qu’aux
charnières des portes