LES PÂTES

ALIMENTAIRE
S
Maxime ANNE
Rémi BERNARD
Audrey ETIENNE
 SOMMAIRE
 Analyse de la demande internationale et en France

 Analyse de l’offre

 Les innovations

 Les grandes entreprises (leader et suiveurs)

 Linéaire

 Bibliographie
 ANALYSE DE LA DEMANDE
INTERNATIONALE
 13.5 millions de tonnes produites chaque année
 Consommation moyenne ≈ 8kg/habitant/an
Italie * Paroxysme du marché atteint
3 316 728 T
en 2007.
USA * Depuis lutte constante des
2 000 000 T
entreprises pour éviter le
Brésil déclin et satisfaire des
1 300 000 T
consommateurs de plus en plus
Russie exigeants et en demande
1 083 000 T
constante de nouveauté.
Turquie
851 830 T
* 5 premiers producteurs :
Italie, USA, Brésil, Russie et
Turquie. La France est 14e.
France
241 933 T

Emergence Croissance Maturité Déclin

 PRODUCTION MONDIALE DE
PÂTES ALIMENTAIRES
13.5 millions de tonnes par an
Production de pâtes (%)

Amérique du Nord Amérique Centrale et du Sud Afrique

Europe des 27 Reste de l'Europe Asie

Australie Pays de l'Est

ANALYSE DE LA DEMANDE EN
FRANCE
 Consommation de 8.3kg/habitant/an en France
 Pâtes aux œufs traditionnelles toujours en forte
consommation
 Production stable mais dévalorisation structurelle liée aux
variations de prix du blé et des céréales en général.
 Besoin d’innovations : pâtes en formule express, pâtes à
poêler surgelées, pâtes fraîches extra-fines, pâtes
contenant des légumes, recettes aux céréales complètes,
etc.
 Innovations dans le haut de gamme
 Importation : 59% du volume consommé soit 513 008 T
 Exportation : 13% de la production vers l’Europe
 ANALYSE DE LA DEMANDE EN
FRANCE
• Le marché des pâtes touche
de plus en plus les moins de
35 ans. => entrée dans la vie
active, besoin de plats
rapides et faciles à faire =>
innovations avec les pâtes
express.
• Pâtes sèches traditionnelles
continuent sont chemin de
vie
• Lancement de pâtes bio ou
Pâtes
Pâtes de qualité supérieur pour
sèches
express viser un consommateur moins
Pâtes touché par la crise
Pâtes économique = valeur d’achat
bio
pour sure.
Haut de enfants
gamme

Emergence Croissance Maturité Déclin

ANALYSE DE L’OFFRE EN FRANCE
 3 grandes marques : Panzani, Barilla et Lustucru
(racheté en partie par Panzani en 2002)

 Leader incontesté : Panzani avec 35.4% des parts de

marché des pâtes sèches, 34.6 % pour les pâtes fraiches
et 67.4% pour les pâtes express

 2 grands suiveurs :
 Barilla avec 20% des parts de marché
 Lustucru avec 10%

 Développement de MDD représentant 29.5% des parts

de marché
 ANALYSE DE L’OFFRE EN FRANCE
 Structure du marché  Dispersion, répartition,
couverture géographique
+
Pâtes
sèches Internationale
Pâtes
express Pâtes
Degré de concentration

Pâtes sèches
Pâtes express
pour
enfants Pâtes
Pâtes pour
Pâtes
bio enfants
bio
Haut de Haut de
gamme gamme Nationale
0 dominant Leaders PME
Grands groupes

Régionale
--
Intensité concurrentielle Zones
 PARTS DE MARCHE DES
ENTREPRISES EN GMS
Innovant Présence Performance
Compétitivité
Panzani
Leader ≈40%
Barilla
20%
Suiveurs Lustucru
10%
Leclerc, Carrefour,
Auchan, Cora …
MDD ≈29.5%
Autres
≈0.5%
LES INNOVATIONS
 La Box : Concept inspiré des bars à pâtes. Elle tient en
une boite en carton remplie de pâtes en sauce, le tout
frais et fournis avec une fourchette en plastique. Sa
facilité d'utilisation (transport, dégustation et
réchauffage) a rendu ce produit incontournable auprès des
jeunes.
LES INNOVATIONS

 Les gnocchis à poêler : Ce sont des pâtes

préparées soit à partir d'un mélange de farine de blé dur
ou tendre et de pomme de terre que l'on poche à l'eau,
soit à base de semoule de blé dur. Ils sont souvent
consommés gratinés au four avec du fromage ou à la
poêle.
LES INNOVATIONS

 Les pâtes au blé complet : ces pâtes sont

plus riches en fibres, minéraux et vitamines
LES INNOVATIONS
 Les pâtes fourrées : Elles sont généralement
fourrées au fromage, mais peuvent aussi être fourrées à la
viande hachée dans le cas des raviolis.
LES INNOVATIONS
 Les pâtes à poêler : Ici l’innovation se trouve dans
le mode de cuisson. Ces pâtes peuvent être cuites à la
poêle grâce à l'ajout d'une noisette de beurre et d'eau
LES INNOVATIONS
 Les pâtes aux légumes : Ces pâtes sont
aromatisées aux légumes pendant le processus de
fabrication. On y retrouve plusieurs goûts (carottes,
haricots verts, tomates, oignons...)
LES INNOVATIONS
 Les pâtes "Alphabet" : Ces petites pâtes sont un
grand classique pour la confection des potages et bouillons
mais ce sont surtout les pâtes préférées des enfants.
LES INNOVATIONS
 Les pâtes "3 minutes" : Ces pâtes sont beaucoup
plus fines que les pâtes traditionnelles, ce qui permet de
diminuer considérablement le temps de cuisson.
 LES GROUPES STRATÉGIQUES
 Marché dominé par 3 grands  Prix variable selon les groupes
groupes qui diversifient leur Lustucru > Barilla > Panazani > MDD
gamme et la développent
constamment

Taux de croissance du marché

Forte

Pâtes
Fort

sèches
Barilla
e
Présence internationale

Panzan Pâtes
i express

Faible
Lustucru Gnocchis
Forte

Pâtes
bio
Pâtes
MDD enfants
Haut de
Faibl

gamme
e 

Faible Forte
Faible

Etendu de la gamme Part de marché relative

ANALYSE DE L’OFFRE
Facteurs clé du succès
Taux de pénétration important, ce
qui permet de développer plus
facilement les segments de marché,
mais ce qui permet aussi d'avoir de
l'influence sur leurs capacités à
négocier avec la grande distribution.
Un service de Recherche &
Développement efficace permettant
de développer de nouveaux produits.
La communication via les publicités,
mais aussi via les interviews, qui
permettront alors de faire connaître
le nouveau produit.
Barrières à l’entrée /
sortie
Les capacités à investir dans la
Recherche & Développement vont
permettre aux grands groupes de se
démarquer des MDD qui n'auront pas
ce budget.
La concurrence : même si les MDD
n'ont pas les capacités innovatrices
des grands groupes, ces premiers ont
la capacité de diminuer les coûts de
production et aussi ceux sur le
packaging, faisant baisser le prix du
produit en magasin.
La gestion des investissements,
notamment dans la communication
et la R&D.
 LES FORCES DE PORTER : ANALYSE
DES FORCES CONCURRENTIELLES
• Législation européenne
Pressions quant à la composition des
réglementaires pâtes alimentaires
Nouveaux entrants
• Etiquetage clair, précis.
MDD • Mention OGM explicite,
PME pesticides, allergisants
• Traçabilité des produits
Clients
Fournisseurs
- Toute tranche d’âge
Producteurs de - Cible les jeunes
Le marché des Distribution
blé dur, d’œufs, (box)
pâtes
de légumes, - Foyers avec enfants
alimentaires - Toute classe sociale • GMS
agriculteurs,
importation … - 55% des hommes • Restauration
- 45% des femmes • Hard
Innovations discount
- Nouvelle texturation • Producteurs
Menaces
- Diminution du temps de cuisson de plats
- Nouvelles saveurs Riz, blé, purée, plats préparés
- Qualité supérieure cuisinés, pommes de
- Choix nutritionnel terre, crozets,etc.
 ANALYSE SWOT
Menaces
- Augmentation du prix
Economiques & des matières premières
(blé, œufs, farine)
Politiques - Augmentation des taxes
=> crise
- Négociation des marges
Stratégiques avec les grandes
distributions difficile
-Problèmes de sécurité et
Technologiques d’hygiène à cause des
chaînes de production
-Législation étiquetage
Réglementaires OGM, pesticides, allergènes
-Normes de fabrication
Socio- - Changements rapides des
tendances, des goûts et des
démographiques envies des consommateurs
Vos bonnes idées
- création d'un packaging capable de mono-doser les pâtes.
- création d'une pâte précuite laissant au consommateur le libre
choix de la forme des pâtes.
Mutations Opportunités
- Création de pâtes à
partir de matières
premières de substitutions
- Se démarquer de la
concurrence en
bénéficiant des meilleures
marges possibles
-développer des systèmes de
productions défiant la
concurrence.
- développer de nouvelles
méthodes biochimiques
permettant de modifier les
propriétés organoleptiques
- proposition de produits bio
-adaptation des produits au
mode de vie des gens :
facilité de transport, de
cuisson, de consommation.
 LES GRANDES ENTREPRISES
Type d’acteur :
 Entreprise : Leader sur le marché des pâtes sèches et
fraiches
Taille en France : (ainsi que sur le riz, semoule, sauces et le
 1300 employés (2008) couscous)
 8 sites de production dont 2 usines de pâtes sèches Appartient au groupe : Ebro Puleva
 2 centres de R&D (le CRECERPAL, le CEREC) Siège social : Lyon
- 510 millions d’euros de CA en 2010.
- 13 millions d’euros en investissement médias annuel Ses derniers changements
Cat. Produits Fonctionnalités/ 2002 : Panzani acquiert les segments riz, pâtes fraiches
Tendances et couscous de Lustucru
Paquet de 250g – -diversité 2005 : Panzani rejoint le géant espagnol de
Paquet de 500g – -qualités nutritionnelles l'agroalimentaire Ebro
Paquet au format – -convivial Aujourd'hui lancement de pâtes enrichies en vitamines
familial -plaisir (Panzani Plus) et au blé complet, n°1 en France et n°2 en
Paquet au format – -facilité d'utilisation Europe, fait partie des 10 marques préférées des
économique -prix français.
Boite de 500g – -bonne conservation
-goût
Ses marques : Lustucru (produits frais)
Innovation dans de –
- Europe Giovanni Panzani (pâtes de qualité supérieur)
nouveaux produits
Recherche R&D – - USA
Expertise culinaire – -Afrique du Nord Ses derniers produits
Sécurité et qualité –
Marché ciblé : Gnocchi à poêler, Panzani +,
Produits pour tout Panzani express, pâtes à gratiner,
Technologies Zones géo
public pâtes aux légumes, pâtes fourrées.
Compétences
 LES GRANDES ENTREPRISES
Description
* Tendance à accroître sa part de
marché par une multitudes de
publicités, slogans et de musiques
Stratégie de accrocheuses
* Relation étroite avec la grande
croissance distribution pour permettre de tirer
les prix vers le bas et donc mise en
place de promotion, mais aussi une
position préférentielle en tête de
gondole
Panzani investi une grande partie de
son portefeuille dans la R&D. Avec 2
Stratégie de pôles de recherche, il mise sur
l’innovation pour être au plus proche
suivie des attentes du consommateur et ainsi
conquérir de nouvelles parts de
marché.
Son statut de leader lui permet de
Stratégie minimiser les parts laissées à la
concurrentielle concurrence
Forces
Marque connue de tout le
monde
Puissance concernant le
secteur de la R&D
( nombreux fonds
disponibles)
* Le moteur de l'entreprise
est l'innovation, elle n'est
ainsi jamais prise de vitesse.
* Leader du marché
* Forte présence dans les
médias
Le meilleur rapport
qualité/prix au niveau des
pâtes
Faiblesses
* Hausse des matières
premières
* Difficultés concernant la
politique économique
(licenciement, fermeture
d'usines... )
* Forte pression des suiveurs
* L'image forte de la marque
peut avoir des impacts sur la
difficulté de gagner des parts
de marché sur des segments
encore peu exploités par la
marque

Produits de Haute et Moyenne

Positionnement Gamme
Leader mondial dans le domaine
des pates
Performance CA : 510 millions d’€ en 2010
Siège Social:3 rue Boileau 69006 Lyon
& structure Statut juridique : S.A.S
Effectif total : 1300
Date de création :1945
Appartient au groupe: Ebro Puleva
 LES GRANDES ENTREPRISES
Présentation synthétique de l’entreprise
Filière du groupe Ebro Puleva, PANZANI est le leader français dans le domaine des pâtes alimentaires

Ses objectifs ?

Panzani veut assurer la qualité du blé dur utilisé pour la production de ses pâtes
Être au plus proche des attentes du consommateur
Réaliser un produit de qualité par l'intermédiaire d'une innovation performante
Recrutement d'un personnel de qualité pour assurer la production (qualité, sécurité, certification..)

Votre analyse ?
Equilibrée ?
Entreprise qui a toujours un chiffre d'affaire stable, avec
une part de marché qui ne cesse de croître : entreprise stable
Ses enjeux stratégiques?
-utiliser la sous-traitance dans la fabrication de packaging et
dans le transport pour permettre de diminuer les coûts
- fidéliser au maximum le consommateur
Votre avis ?
Adaptée à son environnement actuel ?
Sa proximité avec le consommateur lui permet de s'adapter
en continu à ses attentes, évitant la fuite de ses clients vers
la concurrence.
Adaptée à son environnement futur ?
-Comme dit précédemment, Panzani mise beaucoup sur
l'innovation qui se fait en fonction des attentes du
consommateur. Etant continuellement en contact avec ce
dernier, Panzani pourra toujours s'adapter au mode de vie
du consommateur et ne jamais être dépassé.

Bien qu'il soit le leader de son marché, Panzani devra prendre des risques pour devancer les attentes du consommateur
pour s'ouvrir à des segments de marché pas encore exploités , mais aussi pour conquérir les générations futures.
 LES GRANDES ENTREPRISES
 Entreprise :
Taille en France :
 1543 employés, 13 000 dans le monde
 7 sites de production
 3.9 milliards d’euros de CA en 2011
- 2.3 millions de tonnes produites par an
Cat. Produits
Pâtes –
Sauces –
Plats préparés –
Gnocchis –
Ravioles à différents goûts -
Pâtes aux légumes -
Mini-pâtes -
Pâtes traditionnelles -
Sauces diverses -
Conditionnement et -
Format adaptés
Technologies
Compétences
Type d’acteur :
N°2 après Panzani mais pas loin d’être co-
leader. Leader en Italie et en Europe.
Pas d’appartenance à un groupe
Siège social : Via Mantova, 166 –
43122 Parme, Italie
Ses derniers changements
Diversifications ces dernières années:
Fonctionnalités/ 2002 : Rachat de Kamps (boulanger allemand),
Tendances acquisition de Voiello (pâtes de grande qualité)
2005 : début des spots publicitaires pour les sauces
- Gastronomique 2007 : achat de Wasa, Harry’s, Misko , Filiz , Yemina,
- Authentique Vesta et Quality bakers et Golden toast pr atteindre le
- Simple marché des pains industriels
- Frais Entrée dans le marché des biscuits avec Pavesi et moulin
- Raffiné blanc., Misko (Grèce), Filiz (Turquie), Yemina, Vesta
(Mexique) et Harrys (France)
Ses marques : Filiz, Misko, Vesta, Yemina,
- Europe Voiello, Mulino Blanco, Pavesi, Wasa, Harrys,
- USA Lieken et Golden Toast.
-Asie
Ses derniers produits
- Océanie
Marché ciblé : Les plats préparés : penne
Foyers, grande all’arrabbiata, fusilli alle verdure,
Zones géo
distribution, penne pomodoro e basilico,
restaurants maccheroni alla bolognese.
 LES GRANDES ENTREPRISES
Description Forces Faiblesses
Exporte vers l'Europe, l'Asie, l'Océanie, Bonne qualité des produits.
Stratégie de Amérique.
croissance

* Large choix de l’authentique à Référence pour les pâtes et La gamme de luxe avec
l’original produits italiens. Voiello ne touche pas toute
Stratégie de * Communication importante la population.
suivie

Produits de haute qualité à la fois * La gamme de Luxe est la

authentiques et originaux. seule sur le marché des
Stratégie pates
* Evènement publicitaire
concurrentielle avec la casa Barilla.

N°1 pour le pain en Italie, Leader pour 2ème sur le marché après
les pâtes dans le monde et en Europe Panzani en Europe.
Positionnement pour les sauces.

Statut juridique : SAS

Performance Siege : Parme
Taille : présent dans 20 pays avec 42
& structure sites de productions.
CA : plus de 3,9 milliard d’euros
Existe depuis 1877
 LES GRANDES ENTREPRISES
Présentation synthétique de l’entreprise
Le leader mondial dans le domaine des pâtes alimentaires, leader des sauces en Europe et dans le pain en Italie

Ses objectifs ?

Garantir la qualité et le raffinement de ses produits

Devenir le leader incontesté en France
Utiliser la biodiversité, s’investir dans la protection de l’environnement
Avoir un packaging encore plus attractif et garantissant l’intégrité et la savoir-faire italien

Votre analyse ?
Equilibrée ? Adaptée à son environnement actuel ?
Entreprise en constante évolution, cherchant toujours à Barilla reste accessible à tous tout en garantissant des
conquérir un peu plus le marché. CA en hausse produits haut de gamme et de qualité supérieure. Elle a
réduit ses prix pour palier à la crise et s’en sort brillamment.
Ses enjeux stratégiques?
-travailler avec des producteurs locaux et utiliser un Adaptée à son environnement futur ?
maximum les produits bio tout en réduisant les coûts Les Français cherchant de plus en plus la qualité et les bas
- fidéliser au maximum le consommateur prix, Barilla semble le plus apte à répondre aux futures
demandes. De plus ses innovations constantes lui assurent
un attrait certain.
Votre avis ?
Aux vues des demandes constantes de produits de qualité supérieures à prix raisonnable, Barilla tend à devenir le co-leader
de Panzani. Chance de devenir un futur leader mais attention à ne pas trop s’étaler.
 LES GRANDES ENTREPRISES
Type d’acteur :
 Entreprise : 3e acteur en France. Bon suiveur
Taille en France :
Pas d’appartenance à un groupe
 300 employés
 2 sites de production
Siège social : Aix en Provence
 20 037 003 millions d’euros de CA
Ses derniers changements

Fonctionnalités/
Cat. Produits Tendances Société récente crée fin 2002 par la famille Skalli avec le
rachat de Lustucru.
En carton - -Santé Début 2003, elle rachète la marque Rivoire et Carret
En plastique -
-Pratique
Sachets souples -
(Doypack) -rapidité
Paquet de 250g - -Tradition
Paquet de 500g -
Ses marques : Lustucru, Floraline, Rivoca,
Paquet de 1kg - Sipa, Rivoire & Carret, Famo et Pasco

- Europe Ses derniers produits

- Amérique du Nord
-Afrique du Nord -Rivoire et Carret Express lancé en 2007.
-Lustucru aux légumes (vermicelle et
Marché ciblé : macaroni) lancé en janvier 2008
Zones géo Ménagères avec
-Gnocchi à poeler (nature et légumes)
Technologies enfants, grand
-Lunch Box
Compétences public, restauration
 LES GRANDES ENTREPRISES
Description Forces Faiblesses
Pastacorp est un groupe récent (2002).
Stratégie de Le groupe possède deux sites de
croissance production et se place en 2e opérateur
dans la filière des blés durs.

Très large gamme de marques: * Pastacorp est le groupe

la stratégie du groupe repose sur reflétant le savoir-faire
Stratégie de l’investissement et le rachat de français au niveau culinaire
suivie groupes et marques tel que par ainsi qu’un savoir industriel
exemple (lustucru, rivoire et carret) réputé.
* Image de tradition
Produits d’une grande qualité à la
saveur traditionnelle
Stratégie
concurrentielle

N°3 en France sur le marché des Pastacorp n’est pas encore

pâtes alimentaires fortement implanté à
l’étranger par rapport aux
Positionnement autres marques
concurrentielles tel que
barilla et panzani.
Statut juridique: S.A.S
Siège social: Aix en provence (France)
Performance Taille: 2 sites de production en France
& structure et emploie 300 personnes
Date de création: fin 2002
CA : 90 millions d’euros en 2011
 LES GRANDES ENTREPRISES
Présentation synthétique de l’entreprise
Pastacorp est le groupe numéro 2 des pâtes en restauration hors domicile. Référence en terme de tradition et savoir
culinaire français, Pastacorp a réussi à s’implanter dans le marché des pâtes alimentaires au 3 ème rang français.
Ses objectifs ?

Ses objectifs est de devenir leader dans les produits semouliers en France
et de proposer des produits sains et de qualité pour toutes sa gamme.

Votre analyse ?
Equilibrée ?
Pastacorp possède un atout majeur avec Lustucru pour le
marché Français, de plus elle possède des marques destinées
à l'exportation (Rivocca, Famo...)
Adaptée à son environnement actuel ?
Pastacorp possède un excellent savoir faire industriel et
possède un porte-feuille de marques important qui lui
permet de proposer des produits de qualité.

Ses enjeux stratégiques? Adaptée à son environnement futur ?

- L'innovation, la mise sur le marché de nouveaux produits Le groupe doit pour perdurer dans le temps, essayer de
pour continuer de susciter l'achat et éviter le déclin. conquérir le marché de nouveaux pays en imposant son
- Améliorer ses compétences industrielles (Logistique, image de marque et de qualité grâce à ses marques
formation, communication, production) reconnues comme Lustucru.
Votre avis ?
Pastacorp doit continuer le rachat de marques en difficulté pour augmenter son catalogue et ainsi booster ses ventes. Elle
doit mettre en avant son savoir-faire par la communication, et développer son secteur d'exportation via un site internet
plus abouti et plus informatif sur le savoir-faire de ses marques.
LA ROUE DE LA CREATIVITE
ETUDE D’UN PRODUIT INNOVANT EN
TERME DE NUTRITION : LES PÂTES
HYPER PROTÉINÉES
 Lyothiss concept tagliatelles hyperprotéinées
 Pâtes « minceur » vendues via un site internet spécialisé dans les
produits de régime.
 Vendues dans une boite contenant 5 sachets de 50 g (30 g de
protéines par sachets). 
 9,45 € (sans compter les frais de livraison)
ETUDE D’UN PRODUIT INNOVANT EN
TERME DE NUTRITION : LES PÂTES
HYPER PROTÉINÉES
Informations commerciales
Distribution Ces pâtes hyper protéinées sont
distribuées via internet sur le site
www.minceurdiscount.com, qui est un
site spécialisé dans la vente de produits de
régime (minceur, diététique sportive,...). Ce
site est développé par l'entreprise
Lyothiss concept elle-même.

Communication Cette entreprise est leader dans la vente

de produits de minceur sur internet. Elle
utilise comme argument principal le prix
discount de ses produits de régime.

Position d’achat On la retrouve en effectuant une recherche

en premier choix sur des moteurs de
recherche, mais aussi par l'intermédiaire
des publicités via les fenêtres pop up.

Evénementiel
Offres Commerciales Promotions ponctuelles des produits de la
gamme allant de -7 à -45%, mais aussi une
réduction via la livraison si le
consommateur utilise le relais-colis.
ETUDE D’UN PRODUIT INNOVANT EN
TERME DE NUTRITION : LES PÂTES
HYPER PROTÉINÉES
 Informations sur le produit
Tendances marketing Minceur, diététique sportive par
l'intermédiaire de régimes hyper
protéinés.
Fonctionnalités Amène une dose élevée en
protéines au sein d'un produit simple
et bon : les pâtes alimentaires. Et
ainsi faciliter un régime hyper
protéiné.
Marchés précoces Poudre de complément alimentaire
hyper protéinée (exemple : Slim
fast )
Autres catégories produits Gâteaux sec hyper protéinés
(cookies)
Desserts hyper protéinés (flans,
mousse, tiramisu...)
Barres chocolatées hyper protéinées
Omelette hyper protéinée
Architecture combinatoire 5 sachets de 50g par boîte.
ETUDE D’UN PRODUIT INNOVANT EN
TERME DE NUTRITION : LES PÂTES
HYPER PROTÉINÉES
 Informations technologiques
Matières premières Isolat de protéines de soja, farine
de blé, gluten de blé, albumine
d’œuf, protéines de pois, fibres de
blé, inuline, épaississant : gomme
de guar, eau.
Ingrédients atypiques Enrichi en vitamines
Acide aminés essentiels .
Processus innovant Présence de tous les acide aminés
essentiels dans un produit
alimentaire seul
Enjeux technologiques Induire la poursuite du régime par la
saveur de ces pâtes au blé.

Additifs -
ETUDE D’UN PRODUIT INNOVANT EN
TERME DE NUTRITION : LES PÂTES
HYPER PROTÉINÉES
 Informations stratégiques
Entreprises à benchmarker, Gerlinéa, Eafit, Gayelord Hauser
(Entreprise a benchmarker)
changement organisationnel
Stratégies La stratégie principale est de conquérir
le marché des régimes diététiques et
amincissants en mettant en avant
l'apport élevé en protéines de leurs
produits
Alliances et partenariats Turenne Capital et Promelys
Participation (investisseurs)
Normes et réglementations (Directive 96/8/CE de la Commission,
du 26 février 1996, «relative aux
données alimentaires utilisées dans les
régimes hypocaloriques
destinés à la perte de poids »).
L’étiquetage de ce type de produit doit
indiquer obligatoirement :
valeur calorique, compositions, contre
indications etc....
ETUDE D’UN PRODUIT INNOVANT EN
TERME DE NUTRITION : LES PÂTES
HYPER PROTÉINÉES
 Informations Méta-Produit
Co-branding, licences,
produits
dérivés
Designers, créateurs, chefs
Packaging
Offre globale, produits
complémentaires, support
Services associés
On retrouve des packs minceur, destinés
aux consommateurs voulant suivre un
régime hyperprotéiné pendant une durée
déterminée (une semaine, 15 ou 25 jours)
Turenne Capital et Promelys participation
sont les investisseurs, Dominique Tarallo
et Fabrice Sanchez sont les fondateurs de
cette entreprise.
Sous forme d'une boite rectangulaire en
carton plastifié, avec un design épuré
faisant référence au côté « bio /sain » du
produit.
On retrouve des conseils d'utilisations du
produit comme l'accompagnement de ce
produit avec un autre produit de la
gamme.
Le fait de proposer des packs minceur
donne au consommateur, en plus du
produit, un service permettant d'obtenir les
meilleurs résultats, un coaching
ETUDE D’UN PRODUIT INNOVANT EN
TERME DE NUTRITION : LES PÂTES
HYPER PROTÉINÉES
 Informations sensorielles
Visuel & Couleur & Logo « Minceur D » dans un carré sur fond
orange. La couleur permet une
identification propre à la marque.
L'utilisation d'un grand D permet de
rappeler au consommateur le faible prix du
produit.
Son & Bruit & Musique Néant

Toucher & Texture Pas de changement par rapport à une pâte

sèche traditionnelle : rigide avant cuisson,
puis va se ramollir durant la cuisson et
avoir une texture plus ou moins fondante
selon le temps de cuisson.
Odeur, Parfum Légère odeur douce et chaude

Gout & Saveur & Arômes Aucune différence de goût par rapport aux
pâtes sèches traditionnelles, mais avec un
peu de difficulté à digérer chez certains
consommateurs.
ETUDE D’UN PRODUIT INNOVANT EN
TERME DE NUTRITION : LES PÂTES
HYPER PROTÉINÉES

Cible, segment de marché Visant les consommateurs voulant perdre

du poids, ou les sportifs ayant besoin d'un
apport glucidique et protéique important.
Moment de la journée Lors du repas

Besoin Consommation d'un produit simple

d'utilisation respectant les apports
nutritionnels nécessaires à des dépenses
lors de la pratique de sport, ou lors d'un
régime.
Univers Santé, forme, régime, performance

Situation de consommation Lors d'un régime hyper protéiné ou d'une

cure d'amincissement.
LINÉAIRE DU RAYON "PÂTES"
CHEZ AUCHAN V2
 Placées au centre du magasin, les pâtes sont situées dans
le même rayon que d'autres féculents comme le riz et le
blé.

 Il est composé de nombreuses références (formes, goût,

quantité) et de nombreuses marques (MDD, Panzani,
Barilla …)

 On trouve de l'entrée de rayon vers la sortie la disposition

suivante : Pâtes spéciales comme les pâtes au blé
complet, aux légumes, 3 minutes. Ensuite elles sont
placées dans l'ordre de prix croissant (de 0,78 € le kilo à
6,68 € le kilo !) (PPP, MDD, Panzani, Lustucru , Barilla,
pâtes régionales [Alsacienne], et pâte « haut de gamme »
[Alpina, De Cecco, Valfleuri].
LINÉAIRE DU RAYON "PÂTES"
CHEZ AUCHAN V2

Pâtes Pâtes premier prix MDD

spéciales
 LINÉAIRE DU RAYON "PÂTES"
CHEZ AUCHAN V2

Panzani Lustucru Barilla Pâtes haut de gamme

LINÉAIRE DU RAYON "PÂTES"
CHEZ AUCHAN V2
On remarque bien que les produits ayant des marges plus faibles (gros
volume) sont placés en haut du rayon. En revanche, à porter de mains et des
yeux sont placés les petits paquets (250 et 500 grammes).
Les pâtes spéciales (Légumes, blé complet, 3 minutes) sont placées en début
de rayon toutes marques confondues, avec une petite exception pour les
pâtes aux légumes de la marque Auchan placées à hauteur des yeux pour
amener l'achat et ainsi fidéliser le consommateur.
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Produzione%252520mondiale
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889&page=1&tbnh=141&tbnw=213&start=0&ndsp=25&ved=1t:429,r:24,s:0,i:162
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