La tenue

des stocks
Prepare par

Soubay Saad
Gourma Yassine
Haouam Soukaina
Rougui Lamia
 Plan

 Le contrôle des stocks par sondage et inventaires

 La sortie des denrées stockées

 Méthode ABC

 Méthode wilson
 Le contrôle des stocks par sondage et
inventaires
1 définition du contrôle des stocks :

Le contrôle des stocks par sondage est une méthode de contrôle de la quantité de stocks
présents dans un entrepôt ou un magasin.

2 l'objectif de l'utilisation de la méthode sondage :

lorsque le nombre de produits en stock est élevé et qu'il serait trop coûteux et trop long de
vérifier chaque article

3 la sélection des échantillons :

Les échantillons sont sélectionnés au hasard en utilisant une méthode de sélection aléatoire

N.B: cette méthode n'est pas infaillible et que des erreurs peuvent encore se produire

4 méthode d'inventaire

Le contrôle des stocks par inventaire est un processus qui consiste à compter et à vérifier les
quantités de produits ou de matières premières détenues par une entreprise à un moment
donné
5 les différents types d'inventaire

Inventaire selon l'exercice comptable :

*L’inventaire initial. Il est réalisé au début de la période comptable et avant l’acquisition de stocks
supplémentaires ou la réalisation d’une vente.

*L’inventaire final. Il est réalisé à la clôture de l’exercice ou à la fin de chaque année afin de constater les
ressources et/ou les biens obtenus après l’exécution de toutes les opérations commerciales

L'inventaire selon la périodicité :

*L’inventaire annuel. Il est effectué une fois par an et sert à confirmer les résultats de l’inventaire
comptable.

*L’inventaire périodique. Il est réalisé plusieurs fois par an à une fréquence prédéterminée et prévoit le
comptage de toutes les références stockées.

*L’inventaire tournant (également appelé inventaire cyclique). Il est basé sur des comptages réguliers, de
groupes de références, répartis sur l’année. Contrairement à l’inventaire périodique, il priorise le comptage
de certaines références par rapport à d’autres (en fonction de leur valeur, de leur rotation, de leur date de
péremption, etc.).

*L’inventaire permanent (également connu sous le nom d’inventaire perpétuel). Il est constamment mis à
jour, enregistrant chaque entrée et sortie d’articles, et reflète en temps réel le stock disponible
 L'inventaire selon le type de produit :

*L’inventaire des stocks de matières premières. Il détermine le stock disponible de matières premières destinées au
processus de fabrication du produit final.

*L’inventaire des fournitures industrielles. Il comptabilise les marchandises utilisées dans le processus de
production qui, de par leur nature, ne peuvent être quantifiés exactement, par exemple, les écrous ou la peinture.

*L’inventaire des stocks de produits en cours de fabrication. Il inclut les produits semi-finis, c’est-à-dire ceux qui
sont encore en cours de production.

*L’inventaire des stocks de produits finis. Il comprend les produits qui sont finis et donc disponibles à la vente.

*L’inventaire des stocks de marchandises. Il est constitué des biens acquis pour être vendus ultérieurement, sans
aucune transformation.

L'inventaire selon la fonction :

*Le stock en transit. Il quantifie les marchandises en cours d’acheminement vers l’entrepôt ou qui ont déjà été
commandés aux fournisseurs

*Le stock de sécurité ou de réserve. Il enregistre les produits et les matières premières que l’entreprise détient pour
faire face à d’éventuels dysfonctionnements du processus de production

*Stock saisonnier ou prévisionnel. Il regroupe les références stockées en vue de répondre à des demandes futures,
prévisibles et généralement saisonnières.

*Le stock de découplage. Il est utilisé pour différencier l’inventaire requis pour deux processus de fabrication avec
des taux de production différents
la sortie des denrées stockées
Les contenants doivent être étiquetés avec la date de péremption et
les informations sur le contenu.

Les chaussures doivent être propres et réservées à l'usage en

cuisine.

Les aliments périssables doivent être maintenus à une température

inférieure à 5°C pour éviter la prolifération des bactéries.

Les aliments chauds doivent être maintenus à une température

supérieure à 63°C pour éviter la prolifération des bactéries
également
Méthode ABC
 Strategie a
adopter
Categories Montant des
d ‘achats achats Classe A
Des achats strategiques il necessitent un
20% suivi particulier le moindre pourcentage
de gain peut engendrer des economies
considerables
30% 80%

Classe B
Des achats qui peuvent impacter la
productivite de l’entreprise
50%
15%

5% Classe C
Des achts marginaux et non recurrent
Méthode wilson
Pour optimiser ses coûts il doit trouver un équilibre entre le nombre
de commandes d'approvisionnement et la quantité stockées

Réduire le niveau de stocks mais grève le coût en cas de

réapprovisionner fréquemment

Dans le cas de commandes à périodicité fixe et quantité identique la

formule de wilson permet de calculer le lot économique

C: consommation annuelle
CPA: coût de passation
N: nombre de commandes
PU: prix unitaire
T: taux de possession
Q: quantité économique
• N = racine carrée de( C*Pu*T)/(2CPA ) = C/Q

• Q= racine carrée de( 2*C*CPA )/ (PU*T) = C/N

• CPAc = CPA*N

• CSK = (Q/2) *PU*T

• CPOH = CPAC+CSK