Et aussi : Nourrir de plaisir par William Reymond, Quiche au chvre,

Entremet coco, Les pardulas, Risotto aux courgettes, Galettes de patate

douce, Voyage au Japon, Le pesto ...
Yum Yum Yummy ! Et voil Pques
qui arrive dj !
Pques, bien avant l'agneau que l'on va
partager ce jour-l, c'est d'abord pour moi
la chasse au trsor que nous lanons chaque
anne avec les enfants.
Le rituel est toujours le mme. Bien tt, les
petits trsors chocolats sont mis en place
dans le jardin, presque cachs derrire trois
brins d'herbes. Et puis nous attendons que
les enfants se rveillent et qu'ils aillent coller
leur nez sur la vitre pour voir si jamais, comme
chaque anne Ils scrutent la pelouse et
finissent par dcouvrir un objet brillant, et
puis deux et puis ils sont bien l !
Aprs il n'y a plus qu' essayer de les retenir le temps d'un petit djeuner rapide,
avant qu'ils ne courent leur ramassage. Bien sr avec l'ge les plus grandes
courent moins vite et cherchent moins fort, mais juste pour le plaisir de ne pas
tout laisser au plus petit elles ramassent aussi leur part. Et c'est ainsi qu'ufs
et cloches, poules et lapins remplissent les paniers...
Aprs ils reviennent et se transforment en dvoreurs de chocolat et finissent
tous avec ces jolies traces de gourmandise autour des lvres. L, on peut
commencer prparer l'agneau et les ufs qui vont garnir les assiettes de cette
bien belle journe de repos en famille.
Et peut-tre, qui sait, cette fois ce sera une de vos recettes qui garnira les
assiettes pascales. Recette d'asperge, cette grande longue si tendre, ou de fraise,
la petite rouge si preste garnir les desserts, recette toute verte du dbut la
fin du repas, ou recette d'uf bien sr parce que Pques sans les ufs
Bien de nouveaux plaisirs donc au sommaire de ce nouveau numro de Yummy
! Magazine que je vous laisse maintenant dcouvrir avec gourmandise, et comme
disait l'autre bon apptit bien sr, monsieur, madame !
Ces derniers temps, notre alimentation n'a pas
bonne presse. De nos crans de tl la une de
nos magazines, ct bouffe, c'est carrment la
soupe la grimace. Loin de moi l'ide de
condamner un mouvement dont Toxic - un de
mes livres - a t un des prcurseurs mais force
est de reconnaitre que manger est devenu
drlement anxiogne.
Mais, si je continue recommander une nourriture
essentiellement issue de l'agriculture biologique
et la lecture assidue des tiquettes*, je regrette
que, collectivement, nous passons ct d'un
concept essentiel de notre alimentation : le plaisir.
Et justement, le plaisir, celui de prparer, de
prsenter, de dguster et de partager, je l'ai
retrouv dans chacune des pages du premier
numro de Yummy ! Jusque dans ce titre d'ailleurs
qui rsonne du claquement de nos lvres lorsque
l'on lche goulument un doigt que l'on vient de
tremper dans un pot de confiture.
Je m'gare ? Pas du tout. Le plaisir est non
seulement un lment essentiel des arts de la
table, il est aussi un vecteur capital de notre
bonne sant. Ainsi, dans Toxic Food, je cite le
travail effectu par Paul Rozin, professeur en
psychologie l'universit de Pennsylvannie.
Depuis une dizaine d'annes, Rozin travaille sur
le rapport que nous entretenons avec notre
nourriture. Il est ainsi persuad que l'un des
vecteurs de la pandmie d'obsit rside dans
notre approche l'alimentation.
Parmi ses recherches, Rozin a conduit une
exprience d'autant plus intressante qu'elle
compare les tats-Unis la France. Il a ainsi
constitu un panel des deux cts de l'Atlantique
et a enregistr leurs ractions la prsentation
de mots clefs et de photographies lis
l'alimentation.
Son exemple du gteau au chocolat illustre
parfaitement mon propos. Si l'essentiel de nos
compatriotes associent le dessert au concept de
fte, l'crasante majorit des Amricains le couple
avec celui de...culpabilit ! Conclusion de Rozin
qui remarque au passage que le taux d'obsit
est plus fort aux USA qu'en Europe ? "S'inquiter
autant de ce que l'on mange ne peut tre une
bonne chose pour la sant".
Certes, le plaisir de prparer et dguster et le
temps pass table ne sont pas la solution
miracle une crise sanitaire mondiale. Mais, il
s'agit sans aucun doute d'un de ces vecteurs que
l'on nglige souvent.
Car aprs tout, ne l'oublions pas, le temps de
cuisiner et de manger n'est rien d'autre que celui
de vivre.
William Reymond
www.williamreymond.com
*Un petit conseil en passant : si vous n'arrivez pas
prononcer le nom d'un ingrdient, ne le mangez pas !
Pour 6 tartelettes ou une grande tarte :
250 g de farine
160 g de beurre mou
1 c. soupe rase de sucre
1 c. soupe rase de th vert matcha
2 pinces de sel fin
70 g d'eau
150 g de fromage de chvre trs frais
3 courgettes
sel, poivre du moulin
un peu d'huile de tournesol ou d'huile
d'olive
Dissoudre le sel dans l'eau. Tamiser la farine et
former un puits. Y dposer le beurre coup en
morceaux et le sucre. Sabler lgrement les
ingrdients du bout des doigts et reformer un
puits. Ajouter le th matcha et la moiti de l'eau,
travailler la pte pour mlanger les ingrdients.
Ajouter le reste de l'eau.
Ds que la pte est homogne, la faonner en
une boule, l'envelopper dans un film plastique,
puis la placer au frais pendant au moins deux
heures.
Abaisser la pte et dcouper 6 disques. Garnir 6
moules tartelettes (les beurrer et les fariner si
ncessaire), piquer la pte et remettre au frais.
Laver et scher les courgettes puis dtailler de
longues bandes 0,5 mm d'paisseur l'aide
d'une mandoline. Sortir les fonds de tartelettes
et y rpartir le fromage de chvre, saler et poivrer.
Plier dans le sens de la longueur les lamelles de
courgettes et les disposer de faon concentriques
du bord de la pte jusqu'au centre. Saler et poivrer
lgrement. Badigeonner lgrement les
courgettes avec un peu d'huile.
Enfourner dans un four prchauff 180 pendant
16 minutes. Laisser tidir sur une grille et
dmouler. Servir avec une salade de jeunes
pousses.
Une recette vgtarienne au th vert et aux
couleurs printanires !
Pour 4 personnes :
200 g de petits pois frais ou surgels
250 g de pois gourmands
1/2 litre de bouillon de volaille
1/4 litre de lait demi-crm
1 cuillre soupe de crme frache lgre
Noix muscade
Sel et poivre
plucher et laver les pois gourmands. En mettre
4 de ct. Couper les autres en morceaux. Faire
chauffer le bouillon et ajouter les petits pois et
les pois gourmands. Couvrir et faire cuire 15
20 minutes frmissement.
Pendant ce temps, couper les pois gourmands
rservs en fin btonnets, en biseau, puis les
faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante
sale. Les goutter, les passer sous l'eau trs
froide et les goutter nouveau. Rserver.
Lorsque le potage est cuit, ajouter le lait, la
crme, une pince de noix de muscade rpe, le
sel et le poivre. Mixer et ajuster l'assaisonnement.
Rchauffer le potage deux minutes feu doux
et le verser dans les assiettes. Parsemer de
btonnets de pois gourmands.
Petits pois et pois gourmands pour un velout trs printanier ...
Pour 12 petits flans:
1 kg de petits pois frais avec cosses
1/2 l de lait
80 g de beurre
100 g de farine
100 g de parmesan rp
2 ufs
Noix muscade
sel et poivre
2 3 c. soupe dhuile dolive
Dcor : feuilles de basilic pourpre et
graines germes de betterave
Ecosser les petits pois en tant le maximum de
fils des cosses. Cuire les cosses 20 minutes
la vapeur ou leau bouillante avec du bicarbonate
de soude.
Egoutter, mixer et passer au chinois pour obtenir une pure trs lisse.
Prchauffer le four 160 avec un rcipient rempli deau chaude.
Faire un roux avec le beurre et la farine, verser le lait et faire une bchamel compacte. Assaisonner
avec avec la noix muscade et poivrer. Ne pas saler cause du parmesan.
Incorporer les oeufs un un la pure de cosses puis, ajouter le parmesan. Verser dans des moules
en silicone et cuire au bain marie pendant 50 minutes.
Pendant ce temps cuire les petits-pois frais 6 minutes leau bouillante sale, refroidir et rserver.
Sortir les moules du four, laisser refroidir un peu puis dmouler. Assaisonner les petits pois avec
lhuile dolive, sel et poivre.
Servir les flans avec les petits-pois, une feuille de basilic et les pousses germes.
Le flan "di bacelli" est une belle recette
italienne qui permet d'utiliser les cosses "di
piselli", o comment manger les petits pois
jusqu' la cosse !
Pour 4 personnes
200 g de petits pois casss
3 gousses dail
2 c. soupe dhuile de lin presse froid
1 c. caf de grains de cumin oriental
1 poigne de feuilles de basilic
1 poigne de feuilles de persil plat
Le jus dun demi citron
Sel et poivre du moulin
Faire tremper les petits pois casss 12 heures
dans leau froide. Les goutter et les laver
sous leau courante.
Les mettre dans une casserole avec les
gousses dail pluches et les grains de cumin.
Couvrir deau et faire cuire 45 minutes.
goutter et laisser au dessus dune passoire
pour refroidir.
Lorsque les pois sont froids, ajouter tous les
autres i ngrdi ents. Mi xer et aj uster
lassaisonnement.
Vous pouvez utiliser cette tartinade pour
prparer des sandwichs avec des ufs durs,
par exemple.
Pour amener un peu de couleur et de fer
dans nos assiettes.
Pour 4 6 personnes :
250 300 g d'pinards frais
200 g de tofu soyeux
100 g de fta
2 oeufs
1 oignon
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Huile d'olive
queuter puis laver les feuilles d'pinards. Les
essorer avant de les cuire la vapeur 10 minutes
environ. goutter.
A la pole, avec un filet d'huile d'olive, faire
revenir l'oignon minc.
Lorsque les oignons commencent blondir,
ajouter la gousse d'ail crase et les pinards
cuits et goutts.
Mlanger et cuire 5 minutes jusqu' ce que les
pinards soient bien fondus.
Dans le mixer, mettre les pinards, le tofu et la
fta. Mixer finement avant dajouter les oeufs
battus en omelette. Mixer nouveau puis ajuster
l'assaisonnement.
Verser la prparation dans des ramequins, les
recouvrir d'une feuille de papier aluminium et
cuire la vapeur pendant 20 minutes.
Attendre 5 minutes avant de dmouler puis servir
aussitt.
Une recette saine tout en douceur et en saveur
2 bulbes de fenouil
2 avocats murs et fermes
2 poignes de jeunes pousses dpinard
2 poignes de jeunes pousses de chicore
1 poigne de feuilles de cresson
2 c. soupe de graines de courge
1 orange
6 c. soupe dhuile dolive
1 pince de sel
Presser lorange. Mlanger le jus avec lhuile
dolive.
Retirer les premires feuilles des bulbes de
fenouils et les laver. A laide dune mandoline,
mincer finement les fenouils et les ajouter au
mlange jus dorange-huile d'olive, le temps de
servir la salade (cela permet au fenouil de confire).
Laver les feuilles dpinard et de chicore et les
essorer.
Couper les pinards en lanires dun centimtre
environ.
Laver et effeuiller le cresson.
Peler les avocats et les couper en morceaux.
Dans un grand saladier, mettre la chicore, les
pinards et le cresson, les avocats et le fenouil,
les graines de courge.
Arroser du mlange jus dorange-huile d'olive et
servir aussitt.
Un joli camaeu de verts pour cette salade aux jeunes pousses, annonciatrices de printemps. La
lgre amertume de la chicore s'acoquine l'acidit du jus d'orange. Le croquant du fenouil et des
graines de courge rveillent la douceur de l'avocat.
125 g de palets bretons au chocolat
40 g de beurre fondu
200 g de fromage philadelphia (ou
dfaut de St Moret)
250 g de mascarpone
350 g de fromage blanc
150 g de chocolat noir
4 oeufs
70 g de sucre
1 gousse de vanille
Pour la ganache
200 g de chocolat 60% environ
250 g de crme liquide entire
Prchauffer le four 180.
Broyer les palets bretons. Ajouter le beurre
fondu. Mlanger et tendre l appareil avec
les doigts au fond d'un moule charnire de
22 cm environ. Tasser avec le dos dune
cuillre.
Enfourner 15 minutes.
Pendant ce temps, battre les ufs avec le
sucre. Incorporer les graines de la gousse de
vanille gratte.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et
l'ajouter au mlange sucre, ufs, vanille en
continuant de battre. Terminer avec le fromage
blanc, le philadelphia et le mascarpone en
fouettant bien, pour que le mlange soit
homogne. Verser sur la crote cuite.
Cuire 10 minutes 180, puis baisser la
temprature du four 110. Poursuivre la
cuisson pendant 2 heures.
Sorti r l e gteau du four et l ai sser
compltement refroidir.
Prparer la ganache en chauffant la crme
liquide au micro-onde.
Rper le chocolat, ou le casser en petits
morceaux. Le mettre dans la crme chaude.
Attendre 1 minute puis mlanger. Laisser tidir.
Verser sur le cheese cake.
Mettre le moule au frais plusieurs heures.
L'idal tant de le faire la veille pour le
lendemain.
Penser sortir le cheese cake du rfrigrateur
30 minutes avant de le dguster.
Pour la pte (moule rond de
26 cm de diamtre) :
170 g de farine
100 g de beurre sal ramolli
50 g de noisettes en poudre
75 g deau froide
Pour lappareil quiche :
175 ml de crme frache
liquide
2 oeufs
1 jaune
Pour la garniture :
12 petits poireaux
6 tranches de jambon cru
150 g de chvre frais
2 c. soupe de noisettes
50 cl de bouillon de lgumes
thym frais
Dans un saladier verser la farine et la poudre de noisettes.
Faire un puits au centre et ajouter le beurre coup en petits
morceaux. Malaxer le tout. Ajouter leau et ptrir rapidement
la pte du bout des doigts pour obtenir une boule. Envelopper
la boule de pte dans un film alimentaire et rserver 30
minutes au froid.
Sortir la pte du rfrigrateur et la laisser 15 minutes
temprature ambiante avant de ltaler au rouleau sur un
plan de travail farin.
Prchauffer le four 180.
Disposer la pte dans le moule tarte, beurr si ncessaire.
Couper les bords et piquer rgulirement le fond de tarte
avec une fourchette. Couvrir dun papier sulfuris et remplir
de lgumes secs. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir.
Dans un saladier battre les oeufs, la fourchette, avant
dincorporer la crme. Saler et poivrer. Rserver.
Prchauffer le four 150.
Laver et parer les poireaux, ne garder que le blanc.
Dposer les poireaux dans un plat allant au four. Les arroser
avec le bouillon. Parsemer de thym frais et cuire une trentaine
de minutes, jusqu ce que les poireaux soient bien tendres.
Les goutter et laisser refroidir.
Augmenter la temprature du four 180.
A la fourchette, taler le chvre sur la pte tarte.
Enrouler chaque poireau dune lanire de jambon cru, denviron
1,5 cm de large, et les disposer sur le chvre. Recouvrir
avec lappareil quiche.
Cuire 20 25 minutes jusqu ce que la quiche soit bien
dore. Au bout de 15 minutes de cuisson, parsemer la surface
de la tarte de noisettes concasses .
Servir chaud avec une salade verte.
harnue, la pulpe rouge vif et dlicieusement parfume, lhistoire de ce (faux) fruit commence
par la fraise des bois, ds lage de pierre. Originaire la fois d'Asie, d'Europe et d'Amrique,
elle est consomme pour ses vertus mdicinales et les Romains lutilisait comme ingrdient
principal de leurs masques de beaut. Dune saveur incomparable mais peine plus grande quun
ongle, la fraise sauvage nest quune cousine loigne de notre fraise actuelle, apparue au XVIIIe
sicle et dont les anctres sont amricains.
Rafrachissante et trs peu calorique, la fraise se situe parmi les fruits les plus riches en vitamine
C (150 g suffisent couvrir l'apport journalier recommand). Son apport en minraux est faible
mais diversifi. Sa chair juteuse contient du potassium, calcium, magnsium, fer, cuivre et zinc.
Pour 4 personnes :
500 g dasperges vertes
6 pommes de terre
1 carotte
3 gousses dail
Noix de muscade
3 oeufs
100 g de parmesan rp
100 g de chapelure
12 mini pains cuire
2 mozzarella di buffala
Salade de jeunes pousses
4 grosses fraises
2 c. caf de vinaigre de vin rouge
1 c. caf de sauce soja
1 c. caf d'huile dolive
Prchauffer le four 180.
Laver et parer les lgumes, peler les pommes de
terre et couper l e tout en rondel l es.
Cuire dans leau bouillante sale jusqu' ce qu'ils
soient encore lgrement croquants. Les
goutter.
Dans un mixeur, mettre les lgumes cuits et les
gousses d'ail. Mixer. Verser le mlange obtenu
dans un bol, assaisonner de sel et poivre, ajouter
un peu de noix de muscade, six poignes de
parmesan rp, trois cuillres soupe de
chapelure et un uf.
Former des petits burger (denviron 5 x 5 cm)
avec le mlange de lgumes. Les tremper dans
les ufs battus puis les rouler dans un mlange
compos de la chapelure et du parmesan restant.
Dorer la pole.
Pour la sauce aux fraises :
Laver les fraises, les mixer. Ajoutez le vinaigre
de vin rouge, l'huile dolive, la sauce soja et un
peu de poivre.
Cuire les petits pains. Les laisser refroidir avant
de les couper en deux.
Tartiner une moiti de pain de sauce. Ajouter,
successivement, une rondelle de mozzarella, une
feuille de salade, le burger et terminer par une
feuille de salade.
Fermer avec l'autre moiti de pain et maintenir
grce un btonnet. Rpter l'opration pour
les onze pains restants.
Dans un saladier, mlanger la farine et le sucre
glace. Ajouter le beurre coup en ds. Bien
mlanger la main. Incorporer loeuf et malaxer
jusqu obtention dune boule homogne.
Envelopper dans un film tirable et rserver au
rfrigrateur 1 heure.
Prchauffer le four 180.
Beurrer 6 moules tartelette. taler la pte.
Former 6 disques de pte. Foncer les moules et
piquer les fonds l'aide d'une fourchette.
Enfourner 15 minutes.
Laver, scher et queuter les fraises, les couper
en 2. Rserver.
Dans une casserole, porter bullition un fond
de crme liquide et les Tagada. Remuer jusqu
ce quelles soient compltement fondues. Laisser
refroidir.
Monter la crme en chantilly trs ferme et
incorporer dlicatement les bonbons fondus.
Quand les tartelettes sont cuites, faire fondre
le chocolat blanc au bain-marie ou par petites
impulsions au micro-ondes. A laide dun pinceau,
en badigeonner les fonds de tarte.
Rpartir les fraises sur le fond de tarte puis, avec
une poche douille, recouvrir de mousse Tagada.
Pour 6 tartelettes :
225 g de farine
100 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
1 oeuf
20 fraises Tagada
20 cl de crme liquide 20 %
250 g de fraises
30 g de chocolat blanc
300 g de fraises
Un beau bouquet de basilic
15 cl deau
50 g de sucre
300 g de fraises
18 biscuits la cuillre
25 cl de crme fleurette trs froide
250 g de mascarpone
4 jaunes dufs
50 g de sucre semoule
Sucre glace
Prparer le coulis de fraise au basilic : porter
bullition l'eau et le sucre. Couper le feu et y
plonger la moiti du basilic, laisser infuser.
Mixer les fraises puis ajouter le sirop de basilic.
Laisser refroidir. Ajouter le reste du basilic cisel
finement.
Mettre au frais une nuit pour que le mlange
infuse encore. Le lendemain, passer le coulis au
tamis afin dter les feuilles de basilic.
Prparer le tiramisu : laver, queuter les fraises,
les couper en rondelles.
Tremper chaque biscuit dans le coulis de fraises
au basilic et en tapisser le fond du plat.
Blanchir les jaunes et le sucre en fouettant.
Ajouter le mascarpone et bien mlanger. Monter
la crme fleurette en chantilly et incorporer
dl i cat ement au prcdent apparei l .
Verser la moiti de cette prparation sur les
biscuits. Disposer les rondelles de fraises dessus
et recouvrir avec le reste de la crme. Entreposer
au rfrigrateur au moins 4 heures.
Saupoudrer de sucre glace au dernier moment.
Pour 6-8 personnes :
1,5 kg de fraises
5 c. soupe de Prosecco (ou champagne)
1 gousse de vanille
1 bton de cannelle
80 g de sucre
le jus dun citron vert
2 jaunes doeufs
250 g de mascarpone
200 ml de crme fleurette
80 g de sucre
6 c. soupe de Prosecco (ou champagne)
Biscuits roses de Reims
Laver les fraises et les dtailler en morceaux.
Les mettre dans un saladier avec le jus de citron,
la gousse de vanille gratte, la cannelle et le
sucre. Mlanger dlicatement et rserver au frais
pendant 1 heure.
Rcuprer ensuite le jus de fraises et le rserver.
Ajouter le Prosecco aux fraises et mlanger.
Mettre un saladier au rfrigrateur pendant 1/2
heure avec les fouets dun batteur.
Prparer un bain- marie (leau doit frmir sans
boui l l i r, autrement l e sabayon cui t).
Poser un saladier sur le bain-marie et fouetter
le jaune doeuf, le sucre et le Prosecco jusqu
ce que le mlange double voire triple de volume.
Stopper la cuisson en plongeant le fond du
saladier dans de leau froide en continuant
fouetter jusqu ce que le mlange refroidisse.
Ajouter dlicatement la mascarpone au sabayon.
Monter la crme en chantilly dans le saladier qui
tait au froid. Ajouter la chantilly au mlange
sabayon / mascarpone.
Dresser le tiramisu comme une charlotte.
Imbiber trs lgrement les biscuits avec le jus
de fraises rserv. Tapisser des cercles mousse
avec ces derniers puis mettre au milieu une
couche de crme, les fraises coupes en
morceaux et terminer par de la crme. Rserver
au frai s pendant au moi ns 4 heures.
Poser les charlottes / tiramisu au centre des
assiettes et retirer les cercles en les tirant
dlicatement vers le haut.
Pour 8 10 boules:
250 g de fraises
2 yaourts de brebis la grecque
4 c. soupe de crme d'avoine
35 g de sirop d'agave
3 c. soupe de sirop de fraise
Laver et queuter les fraises. Les ponger
rapidement avec du papier absorbant et les passer
au blender.
Ajouter les yaourts, la crme d'avoine et le sirop
d'agave. Mixer a nouveau jusqu' lobtention d'un
mlange lgrement mousseux.
Mettre au rfrigrateur quelques heures.
Faire prendre en sorbetire ou turbiner.
Servir les boules de glace arroses d'un peu de
sirop de fraise.
Pour 4 6 verrines :
1 yaourt au citron
10 cl de crme liquide entire
1 c. soupe de sucre
3 fraises par verrine
Mlanger le sucre avec le yaourt et la crme
liquide.
Filtrer et verser le mlange dans un siphon.
Injecter une cartouche, agiter et mettre au frais
jusqu'au moment de servir.
Laver, essuyer, queuter et couper les fraises en
ds. Rserver.
Au moment de servir, dposer quelques ds de
fraises au fond des verrines puis une couche
d'espuma de yaourt au citron et dcorer avec
des ds de fraises. Dguster aussitt!
Le siphon donne une mousse lgre et arienne.
la place dun yaourt au citron, vous pouvez
prfrer prendre un yaourt la vanille ou la
fraise.
La pte sucre:
100 g de farine
50 g de sucre glace
70 g de beurre mou
20 g de poudre damandes
1 pince de fleur de sel
1 petit uf
Le biscuit madeleine orange:
3 ufs
120 g de sucre semoule
1 zeste dorange
200 g de farine avec levure
incorpore
150 g de beurre mou
La crme dorange:
110 g de jus dorange
10 g de zestes
100 g de beurre
80 g de sucre
4 ufs
2 feuilles de glatine
La meringue franaise:
3 blancs dufs
90 g de sucre semoule
90 g de sucre glace
Les dentelles dorange:
30 g damande hache
200 g de cassonade
100 g de beurre mou
15 cl de jus dorange
100 g de farine
Dcoration:
Suprmes dorange
Zestes confits
Sucre glace.
La pte sucre:
Mettez le beurre dans le bol de votre robot
avec le sucre, lamande et le sel , mlangez la
feuille. Ajoutez ensuite luf. Lorsque la pte
est bien homogne, ajoutez la farine. Continuez
de mlangez sans trop travailler la pate jusqu
lobtention dune boule. Filmez et laissez reposer
une heure au rfrigrateur.
Etalez la pte sucre sur votre plan de travail
farin, laide dun rouleau ptisserie, sur une
paisseur de 2mm. Dcoupez des fonds
rectangulaires laide dun emporte-pice, que
vous dposez ensuite dans des rectangles
tartelette beurrs et farins. Passez le rouleau
sur le dessus pour coupez la pte. Piquez laide
dune fourchette, rservez au rfrigrateur
pendant une heure.
Prchauffez votre four 170C (th.6). Faites
cuire vos fonds de tartelette environ 15 min. en
surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir et
dmoulez.
Le biscuit madeleine orange:
Le four 210C (th.7). Battez les oeufs en
omelette avec le sucre, le miel et le zeste
dorange. Incorporez la farine additionne de
levure, et mlangez bien. Ajoutez enfin le beurre
en battant nergiquement. Laissez reposer
la pte 5 mn temprature ambiante. Versez
cette pte dans un cadre beurr et farin, pos
sur une plaque.
Faites cuire 4 min. au four, puis baissez la
temprature du four 160C (th. 5/6). Laissez
encore cuire 5min. Laissez refroidir, puis
dmoulez sur grille.
Dcoupez des rectangles de mme dimension
que les fonds de pte sucre, et posez-en un au
fond de chaque pte sucre.
La crme dorange:
Faites tremper la glatine dans un grand saladier
deau froide. Dans une casserole, mettez les
ufs, le sucre, le jus et les zestes dorange.
Mlangez bien. Faites chauffer au bain-marie.
La crme dorange (suite) :
Laissez cuire et fouettez jusqu ce que le
mlange paississe. Ajoutez la glatine ramollie
et essore. Mlangez bien, puis incorporez le
beurre coup en morceaux. Mlangez puis mixez
la crme afin de la rendre plus lisse. Laissez
refroidir, puis coulez sur les fonds de tartelette.
La meringue franaise:
Le four 80C (th.2/3). Montez les blancs en
neige laide dun batteur. Quand ils commencent
monter, ajoutez le sucre en 3 fois. Laissez
tourner le robot jusqu lobtention dune
meringue ferme et brillante. Ajoutez le sucre
glace. Dressez, laide dune poche douille
lisse, des petites boules de meringues sur une
plaque recouverte de papier sulfuris. Faites
cuire au four pendant environ 2h, en maintenant
la porte du four entrouverte. Les meringues
doivent tre bien blanches et dures. Laissez
refroidir sur grille.
Les dentelles lorange:
Le four 180C (th.6). Dans un saladier, fouettez
le sucre avec le beurre. Incorporez petit petit
le jus dorange tide, puis la farine et les amandes.
Faites des petits tas de pte sur une plaque
antiadhsive. Faites cuire au four environ 7 min,
jusqu ce que les tuiles soient dores.
Dressage:
Sur chaque tartelette rectangulaire, mettez un
rectangle fin de biscuit madeleine, de la crme
dorange, dposez quelques meringues, suprmes
doranges, zestes confits, et petites tuiles.
Passez les bords au sucre glace.
Benot Molin est connu dans le monde culinaire pour son talent et ses multiples activits. Crateur
culinaire, il travaille dans son laboratoire et personne ne peut oublier quil a popularis les verrines
avec son livre "Verres gourmands"avant de nous proposer bien dautres choses toutes aussi
dlicieuses. Il est galement auteur culinaire succs, animateur dmission de tlvision.
Y! : Quest-ce que le mot yummy voque pour vous?
BM : Yummy pour moi, cest dabord la gourmandise, la crativit,
le plaisir et le partage.
Y! : tes-vous plutt yummy sucr ou yummy sal?
BM: Bec sucr sans aucun doute mais au risque de vous
tonner, je suis plus attir par les desserts aux fruits que
par le chocolat. Jaime la fracheur des fruits comme la
pche et labricot ou les fruits rouge de lt et lacidit
des agrumes en hiver.
Y! : Quel est votre ustensile culinaire le plus yummy?
BM: Sans conteste mon couteau lames et le fouet
tous les deux me sont indispensables.
Y! : Quel est votre souvenir le moins yummy?
BM: Lorsque jtais aux Etats-Unis dans les annes 90,
la nourriture tait pouvantable et je rvais dun bon
morceau de buf ou de camembert. Ce ne serait plus du
tout pareil actuellement car la cuisine amricaine a volu.
Y! : Quel est votre souvenir le plus yummy?
BM: Ce souvenir se rattache Gaston Lentre. Peu avant sa mort
nous avons pass des aprs-midi entiers ensemble autour dune ptisserie
et dune tasse de caf. Nous discutions de tout et de rien, nous refaisions
le monde. Ctait magnifique.
www.benoitmolin.com
A l'origine, l'entremets tait un
plat qui se servait entre les mets
sals. Il ne devint sucr qu'au
19me sicle. Aujourd'hui, c'est
un dessert part entire, un
gteau souvent de fte, aux
diffrentes textures: moelleuse,
croustillante, mousseuse ... Les
variations sont infinies.
Celui-ci nous plonge sous le soleil
des tropiques. La base est une
dacquoise, un biscuit de la famille
des meri ngues. Ensui te on
rencontre une ganache la
mangue et enfin arrive le petit
nuage de mousse au fruit de la
passion base de chocolat blanc
et sans oeufs. L'entremets est
trs facile faire, il faut juste
prvoir les temps de repos. Je
vous conseille donc de prparer
la dacquoise et la ganache
l'avance.
Pour 8 personnes
Biscuit dacquoise au coco:
80 g de noix de coco rpe
80 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeuf (90 g)
le zeste d'un citron vert
Ganache mangue-coco:
200 g de chocolat blanc (dans
l'idal, de couverture Ivoire)
120 g de crme de coco ( dfaut,
de lait de coco)
100 g de pulpe de mangue
(pasteurise ou frache)
3 c. soupe de noix de coco rpe
Mousse lgre passion:
150 g de chocolat blanc (dans
l'idal, de couverture Ivoire)
120 g de pulpe de fruit de la
passion
1 feuille de glatine (2 g) ramollie
dans leau froide
250 g de crme fleurette bien froide
Le zeste d'un citron vert
Chips de noix de coco sche
1. Prparer la dacquoise plusieurs heures l'avance (mme
la veille ou l'avant-veille).
Prchauffer le four 180C. Mlanger la noix de coco et
le sucre glace. Ajouter le zeste de citron vert. Monter en
neige ferme les blancs d'oeufs en ajoutant le sucre semoule
en deux fois. la spatule, incorporer dlicatement le
mlange coco-sucre glace-citron vert en mlangeant de
bas en haut.
2. Etaler l'appareil (pte dacquoise) sur une paisseur
denviron 2 cm dans un moule rond de 20-22 cm de
diamtre ou dans un cercle entremets pos sur une
plaque couverte de papier cuisson. Parsemer de quelques
chips de noix de coco. Cuire environ 15 minutes. La
dacquoise doit colorer et devenir plus ferme. Faire tidir
puis dmouler. Cette pte se garde bien un ou deux jours
temprature ambiante couverte de papier film.
3. Prparer la ganache la mangue. Porter bullition la
crme de coco avec la pulpe de mangue. Verser en 2-3
fois sur le chocolat blanc hach en mlangeant sans
incorporer d'air. Ajouter la noix de coco rpe, couvrir de
papier film au contact direct et garder au rfrigrateur au
moins deux heures.
4. Glisser la dacquoise dans un moule de 20 cm de diamtre
et de 10 cm de hauteur couvert de papier film ou dans un
cercle entremets. Verser dessus la ganache la mangue.
Mettre au congl ateur pendant 30 mi nutes.
chips de coco.
5. Pendant ce temps, prparer la mousse lgre au fruit de la passion. Porter la pulpe de fruit de
la passion bullition puis la verser sur le chocolat blanc hach en deux fois. Mlanger sans incorporer
d'air puis ajouter la glatine bien essore et le zeste de citron vert.
6. Fouetter la crme fleurette, d'abord petite vitesse puis vitesse moyenne jusqu' ce qu'elle
devienne mousseuse, presque ferme. L'incorporer dlicatement au mlange prcdent par mouvements
circulaires du bas vers le haut. Verser la mousse dans le moule au-dessus de la ganache la mangue.
Couvrir de papier film et mettre au conglateur au moins 4 heures.
7. Sortir l'entremets 2-3 heures avant de servir, le dmouler et le garder au rfrigrateur.
Dcorer avec des chips de coco.
Conseils: l'entremets se garde trs bien au conglateur plusieurs jours. Il suffira de le
sortir quelques heures l'avance en le gardant au rfrigrateur.
robablement originaire du bassin mditerranen, lasperge est une cousine de loignon, lail
et du poireau. Elle rgalait dj les gyptiens et les Grecs ltat sauvage et ce sont les Romains
qui la domestiqurent et en dvelopprent la culture. Produit de luxe, surnomme aristocrate
des lgumes, elle a longtemps t rserve llite et ne se dmocratisera quavec lexpansion
des cultures au XIXe sicle.
Dlicatesse de printemps, meilleure allie des rgimes grce son apport nergtique faible,
lasperge est riche en minraux et vitamines en particulier du potassium, calcium, magnsium et
fer, ainsi que la vitamine C et E, des vitamines du groupe B, de la provitamine A. Elle se
consomme, le plus souvent, cuite. Une cuisson la vapeur permet de conserver tout son potentiel
nutritionnel.
Considre comme une
plante mdicinale prcieuse,
on lui prtait galement des vertus
aphrodisiaques. Mythe ou ralit
? Dans le doute, au XIXe sicle, les
religieuses linterdirent dans les
pensionnats de jeunes filles afin
de ne pas exci ter l eur
imagination et leurs sens.
400 g d'orzo (petites ptes en forme de
riz)
1 botte d'asperges vertes
50 g de pousses d'pinards
40 g de graines de tournesol
3 gousses d'ail
40 g de parmesan
1/2 jus de citron
70 ml d'huile d'olive
Cuire les asperges dans de leau bouillante sale
pendant quelques minutes.
Couper la tte des asperges et les rserver.
Mixer la queue des asperges avec les pinards,
les graines de tournesol, le parmesan, l'ail, le jus
de citron et l'huile jusqu' l'obtention d'une pte
bi en onctueuse. Goter et recti fi er
lassaisonnement si ncessaire.
Cuire l'orzo al dente dans un grand volume d'eau
sale.
goutter avant de le mlanger au pesto puis
dlicatement aux ttes sans les abmer.
Dcorer ventuellement de quelques zestes de
citron et copeaux de parmesan.
Pour 4 personnes
150 g de quinoa
300 g dasperges vertes
200 g de saumon frais
2 yaourts natures
3 c. soupe dhuile dolive
1 c. soupe de vinaigre balsamique
1/2 citron jaune
1 bouquet daneth
5 dl de bouillon de lgumes (maison ou
prpar avec un cube)
Sel et poivre
Cuire le quinoa et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, cuire les asperges la vapeur.
Amener le bouillon frmissement, y plonger
le saumon. Laisser cuire doucement quelques
minutes. Le temps de cuisson varie selon
lpaisseur du poisson. Vrifier en piquant une
fourchette au centre.
Pendant que les asperges et le saumon
refroidissent, prparer la sauce: mlanger les
yogourts, lhuile dolive, le vinaigre balsamique,
le jus du 1/2 citron et les pluches daneth. Saler,
poivrer.
Dcouper le saumon en cubes, les asperges en
tronons. Garder quelques ttes pour la
dcoration.
Ajouter la sauce au quinoa, bien mlanger.
Terminer par le saumon et les asperges et
mlanger nouveau dlicatement. Servir bien
frais.
Pour 3 entrectes de buf :
2 oranges jus
1 petit citron jaune
4 c. soupe de miel liquide d'acacia
4 c. soupe de sauce soja
3 c. soupe d'huile d'olive fruite
1 gros pouce de gingembre frais
Sel et poivre noir du moulin
30 asperges vertes fines
Prparer la marinade en assemblant les jus des
agrumes, le miel, la sauce soja l'huile d'olive, le
gingembre finement rp. Saler et poivrer.
Faire mariner les entrectes environ une heure.
Huiler les asperges avec un pinceau, de tous
cts. Chauffer un grill en fonte, et cuire les
entrectes trs rapidement.
Filtrer la marinade.
Chauffer une pole anti-adhsive et saisir les
asperges, les arroser avec la marinade. Faire
rduire la sauce et ajuster l'assaisonnement.
Retirer les entrectes du gril quand elles sont
cuites, les rserver couvert dans un plat.
Rcuprer le jus de viande et le verser dans la
sauce. Finir d'paissir la sauce feu moyen.
Servir sans attendre en dcoupant des tranches
rgulires de buf sur un lit dasperges
croquantes. Napper avec la sauce.
Pour 6 personnes:
24 asperges vertes
1 petite branche de romarin
30 cl de lait
20 cl de crme liquide
4 oeufs
100 g de tomme de brebis
Une noisette de beurre
Couper le pied des asperges. Les cuire environ
4-5 minutes dans de l'eau bouillante sale.
Les goutter et les rafrachir. Garder 10 cl d'eau
de cuisson.
Faire infuser la branche de romarin une dizaine
de minutes dans leau de cuisson rserve.
Prchauffer le four 210.
Couper les asperges en petits morceaux. Garder
quelques tronons pour la dcorati on.
Beurrer un plat ou des cocottes individuelles.
Dposer les morceaux d'asperges et le fromage
de brebis rp.
Battre les oeufs avec le lait, la crme et l'infusion
au romarin. Bien assaisonner et rpartir sur les
asperges.
Enfourner une trentaine de minutes ou un peu
moi ns pour les cocottes i ndi vi duelles.
Servir tide.
Pour 4 personnes:
1 kg dasperges blanches
1 bote danchois lhuile (50 g non
goutt)
1 gousse dail crase
15 20 cl dhuile dolive
poivre
4 oeufs
Peler les asperges et leur couper le pied.
Les cuire la vapeur ou leau bouillante de 8
12 minutes selon la grosseur. Les garder
croquantes.
Peler la gousse dail.
Mixer les anchois, lhuile de la bote et la gousse
dail au robot.
Au bout de quelques instants ajouter lhuile en
filet jusqu l obtention d une mulsion
onctueuse.
Plonger dlicatement les oeufs dans leau
bouillante et compter 5 minutes.
Les caler sous leau froide.
Servir immdiatement.
Pour 6 tartelettes :
200 g de farine 50 g de parmesan frachement
rp 125 g de beurre demi sel froid 1 oeuf 1
pince de piment d'Espelette 1 pince de poivre
1 botte d'asperges vertes 400 g de petites pois
frais (environ 160 g cosss) 150 g de mange-
tout frais 40 g de beurre 1/2 chvre mi-frais
Sel et poivre
1 orange 1 orange sanguine 1/2 pamplemousse
1 citron vert 6 c. soupe d'huile d'olive 2 c.
soupe de miel doux Sel et poivre
Mlanger la farine, le parmesan, le piment et le
beurre froid en petits ds. Mlanger jusqu'au
sablage. Ajouter l'oeuf. Mlanger et former une
boule. Filmer et rserver au froid 1h.
Sparer la pte en 6 portions et taler chaque
morceaux en cercle. Foncer 6 moules tartelettes.
Piquer la pte et cuire blanc 10 15 minutes
180 avec des lgumes secs.
Dans une casserole, porter bullition les jus
d'agrumes et le miel. Faire rduire de moiti.
Fouetter ensuite avec l'huile d'olive. Ajuster
l'assaisonnement.
Couper les pointes d'asperges. Dtailler le reste
en rondelles. Blanchir sparment les lgumes
l'eau bouillante sale. 4 minutes pour les petits
pois et les pointes d'asperges, 3 minutes pour
les mange- tout. Rafrachir immdiatement pour
fixer la couleur.
Cuire les rondelles d'asperges l'eau bouillante
sale. Les goutter et les mixer. Saler et poivrer.
Rserver.
Passer rapidement dans le beurre mousseux les
petits-pois, les mange-tout et les pointes
d'asperges coupes en deux dans la longueur.
En mme temps, rchauffer les fonds de
tartelettes et la pure dasperges dans le four
prchauff 150.
Rpartir un peu de pure dans les fonds de
tartelettes. Dresser les lgumes pols, parsemer
de copeaux de chvre et entourer d'un cordon de
vinaigrette. Dcorer de cerfeuil frais.
es Celtes teintaient les ufs en rouge car, ainsi dcors, ils taient
source de bienfaits pour l'anne entire ... Cette tradition des ufs
peints a t popularise travers les ges pour atteindre son
apoge artistique en Russie avec Faberg, l'orfvre des tsars.
Elle est surtout pratique en Pologne, Russie et Ukraine o
les ftes de Pques ne sauraient exister sans les fameux
krashanky (ufs teints) ou pysanki (oeufs aux dcors varis
et labors). En Allemagne, Angleterre et Scandinavie, ils
sont peints en jaune, la couleur pascale par excellence.
Il faut attendre le XIXme sicle pour voir apparatre les
premiers ufs-friandises, mme s'il y a eu auparavant des
ufs en sucre. Cest avec les progrs d'affinage de la pte
de chocolat, et la cration de moules spcifiques, que naissent
les tout premiers ufs en chocolat. Dposs par les cloches
de Rome, par le lapin ou livre de Pques dorigine nordique,
voire par une cigogne, une poule ou un renard, selon les croyances
Europennes, les ufs en chocolat sont aujourd'hui l'un des plus forts
symboles gourmands des ftes pascales. Et les chocolatiers rivalisent
dimagination pour nous proposer les uf de Pques les plus gourmands et
originaux.
endant les 40 jours maigres du Carme, les ufs taient interdits. Ils finissaient donc dcors
dfaut d'tre mangs. Cest durant la semaine Sainte qui prcde Pques que lon collectait
des ufs. Bnis par l'Eglise le samedi Saint, ils taient
destins la confection d'omelettes gigantesques le
jour de Pques.
Cette qute des ufs est fort ancienne. Elle mlait des
jeux dadresses base dufs frais et la confection de
ptisserie riches en ufs.
Chaque rgion avait, et a toujours, sa spcialit pascale,
riche, beurre, moelleuse car utilisant tous les aliments
interdits durant le Carme.Les gteaux ou brioches de
Pques sont une constante dans de nombreuses rgions
de France.
adis, le cochon tait lanimal festif par excellence. On trouvait souvent le jambon sur les tables
Pascales, en France, en Allemagne et en Angleterre. Il a peu peu laiss la place lagneau,
chair devenue emblmatique du repas de Pques. Il sagit souvent dun gigot rti, accompagn des
premiers lgumes verts du Printemps : petits pois, fves, pois gourmands, carottes, navets et
oignons nouveaux
En Charente et dans le Poitou, lagneau se dispute la vedette au chevreau, plus courant dans ces
terres dlevage caprin, o on le sert traditionnellement lail vert ou loseille.
Dans le Berry et le Bourbonnais, le pt de Pques est aussi une tradition trs vivace : un pt en
crote cuit sans moule base de porc et veau avec un oeuf dur au milieu.
Maison Lentre - "Oeuf Diamantissime", 450 euros
le coffret garni - Oeuf facettes taill comme un
diamant et poudr dor fin 22 carats pos sur un
cube de chocolat garni de petits sujets en chocolat
et prsent dans un coffret crin, accompagn de
32 petits oeufs pralin.
Hdiard - "Oeuf Haute Joaillerie", 450 euros, poids 3,5
kg - Ralis en seulement 4 exemplaires au monde dans
la grande tradition des artisans dart. Glacis de poudre
dor, appliqu au pinceau sur la coque de chocolat noir
puis un lacis, excut main leve, ponctu de fines
perles de sucre et enfin un motif de fleurs, pour signer
loeuf du fameux rouge Hdiard. Il recle en son coeur
un merveilleux trsor, de poissons et crustacs de
chocolat noir et au lait, de petits oeufs pralins et de
l enti l l es de chocol at poudres d or et d argent.
La Maison du Chocolat - "La Course dans le
Potager", 590 euros, poids 5,25 kg - Chocolat
noir et lait, parsem dclats de noisettes et
damandes, doeufs pralins amandes et noisettes
lisses et craquants, lgumes en chocolat ivoire.
Vritable chef-doeuvre, "La Course dans le
Potager" autour de son oeuf gigantesque,
reprsente elle seule pas moins de seize heures
de travail dune quipe de quatre chocolatiers.
1) Patrick Roger, Le coq ou la poule, partir de 49 euros - 2) Christophe Michalak, La cloche et son uf-
bagage, 85 euros Edition limite - 3) Chapon, Oeuf Haussmann dcor. Oeuf creux, 140 g, 18 euros ou
Plumier 8 oeufs 13,90 euros.
7) Christophe Roussel, Dark Chicken, 22,50 euros. Black Canari, 6 8 parts, 40 euros - 8) Picard, Oeufs
" la coque" glacs, 3,95 euros les 4. Cloche ptissire chocolat-noisette, 6 8 parts, 11,90 euros.
4) Arnaud Delmontel, L'AquaChoc, 39 euros - 5) Fauchon, l'Oeuf Pop, 16 euros - 6) Jean Paul Hvin,
l'Oeuf Message, partir de 28,80 euros.
1) Pierre Marcolini, Gteau de Pques, version 6 parts 39 euros ou individuel 6,50 euros. Flat Egg 19,50
euros - 2) Lentre, Oeuf Montgolfire lait ou noir, en suspension au-dessus de Paris avec une petite Tour
Eiffel en mtal dor, 38 euros.
3) Hdiard, Oeufs lentilles Or et Argent, partir de 39 euros - 4) La Grande Epicerie de Paris, Poule la
coque 45 euros - 5) Monoprix, Oeuf Marbr noir et blanc "La Fe Chocolat" 19,60 euros.
6) Lafayette Gourmet, Tablette "Pques-man", 59 euros - 7) Caf-Tasse, bote de 18 oeufs en chocolat
bio pralin noisette, 14,25 euros - 8) Lindt, Lapin Or Blanc 200g, 5,49 euros.
Les Pardulas sont une ptisserie italienne
typique du sud de la Sardaigne, peu connue
dans le reste de la pninsule. Elles sont
traditionnellement prpares pendant la priode
de Pques, mme si dsormais on en trouve toute
l'anne dans les boulangerie de l'le. Au nord de
l'le, il existe une variante, les "Casadinas" qui se
prparent avec du fromage de brebis, le Pecorino
sardo, frais, rp.Les Pardulas, ralises avec de
la ricotta de brebis frache, sont plus dlicates.
On les appelle aussi "Formaggelle", petits
fromages en italien, au fminin pluriel.
La tradition des Pardulas Pques concide avec
la priode pendant laquelle, autrefois, les bergers
prparaient le fromage frais, indispensable la
ralisation de ces petits gteaux. Ils sont lies
la tradition pastorale qui caractrise la cuisine
de la Sardaigne, plutt qu' la symbolique pascale.
Deux particularits les rendent incomparables:
leur parfum de safran et zeste de citron
ainsi que leur forme de soleils.
Pour environs 35 Pardulas
La pte :
500 g de farine T45
7 cl d'huile d'olive
1 pince de sel fin
20 cl d'eau tide
La farce :
500 g de ricotta (de brebis ou de vache)
150 g de sucre semoule
1 citron non trait (zeste)
0.2 g de safran moulu
2 jaunes d'ufs
7 g de poudre lever (1 sachet)
60 g de farine T45
Sucre glace pour la finition
La pte : tamiser la farine, la disposer sur le
plan de travail et la mlanger avec le sel.
Creuser en puits, verser l'huile d'olive puis,
l'aide d'une fourchette, amalgamer en fouettant
dlicatement. Continuer fouetter en ajoutant
leau tide petit petit. Ptrir la pte la main
jusqu' ce qu'elle devient lisse et lastique.
Former une boule, filmer et laisser reposer 30
minutes temprature ambiante.
La garniture : mettre la ricotta dans un saladier
avec le sucre, le safran moulu et le zeste de
citron. Mlanger la spatule.
Ajouter les jaunes d'uf un par un, en continuant
de mlanger, jusqu' obtenir une crme
homogne.
Dans un autre saladier, mlanger la farine avec
la levure, verser peu peu dans la crme,
mlanger. Faire reposer la garniture 15 minutes
minimum au rfrigrateur.
Les Pardulas : prchauffer le four 160, chaleur
tournante.
Diviser la pte en plusieurs morceaux. Etaler
en un finement, 3-4 mm d'paisseur. Avec un
emporte-pices dcouper des disques de 10
cm de diamtre.
Dposer deux cuilleres caf de farce au
centre de chaque disque. Relever les bords de
la pte autour de la farce en formant un petit
panier ouvert. Pincer les bords tout autour de
entre le pouce et lindex de faon donner la
forme dun soleil rayonnant huit rayons.
Continuer jusqu' puisement de la pte et de
la farce.
Garnir une plaque de cuisson de papier sulfuris
(ou dun tapis en silicone). Dposer les gteaux
en les espaant bien.
Enfourner et cuire 25 30 minutes (en plusieurs
fournes), jusqu' ce qu'elles soient dores sur
le dessus.
Une fois cuites, laisser tidir sur une grille.
Saupoudrer lgrement de sucre glace et
dguster tide ou froid.
Conseils : La pte se desschant rapidement,
la couvrir dun linge propre pendant la
prparation. Couvrir aussi les disques coups,
car desschs il sera difficile de pincer les bords.
Pour raliser les rayons autour de la farce,
pincer d'abord 2 cots de pte, l'un face l'autre,
sur la ligne verticale. Puis pincer les deux cots
opposs sur la ligne horizontale, terminer par
les diagonales.
On peut parfumer les Pardulas avec du zeste
d'orange ou un mlange de zestes doranges et
de citron.
Les Pardulas se conservent maximum deux jours
temprature ambiante, couvertes dun linge.
Par MAMINA
Faire fondre les chalotes dans lhuile dolive
feu assez doux. Lorsqu' elles sont
transparentes, ajouter le riz. Poursuivre la
cuisson une minute ou deux en remuant sans
arrt pour que les grains soient bien enrobes
de gras et soient brillants.
Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit
compltement absorb avant de verser le
bouillon (gard chaud) petit petit, en
attendant chaque fois qu'il n'y en ait plus
avant d'en rajouter un peu.
Pendant la cuisson du riz, laver et parer la
courgette, la dtailler en petits morceaux assez
fins. Rserver.
Au bout de 12 minutes environ, ajouter les
courgettes dans le risotto et en continuant
verser le bouillon comme prcdemment.
Lorsque le riz est cuit (18 20 minutes) mais
que tout le liquide n'est pas absorb, maintenir
le feu doux et incorporer le mascarpone en
remuant vivement pendant une minute.
Couper le feu, lier dlicatement le risotto avec
le parmesan jusqu' ce qu'il soit totalement
fondu. Goter et rectifier l'assaisonnement,
ne pas trop saler cause du fromage.
Ajouter les crevettes coupes en morceaux.
Mlanger. Servir bien chaud dans des assiettes
creuses.
Pour 4 personnes :
200 g de riz arborio
2 petites chalotes ciseles
1 petite courgette
1 l de bouillon de lgumes ou de crustacs
chaud
1 verre de vin blanc sec
2 grosses c. soupe de mascarpone
70 g de parmesan rp
200 g de crevettes roses dcortiques
Sel et poivre
Huile dolive
Le risotto est devenu un grand classique
dans nos cuisines. Arriv dItalie, il nous
a envahi sous sa forme la plus simple dans une
assiette creuse, bien crmeux grce lamidon
de son riz spcifique.
Sil fait un merveilleux plat familial dclinable
selon ses envies du moments et les ingrdients
dont on dispose, il peut aussi devenir une entre
chic quand on le dresse avec soin dans une
jolie assiette.
Pour changer de la prsentation litalienne,
ds que le risotto est termin, poser des
assiettes plates sur le plan de travail en
mettant un emporte-pice denviron 6 cm de
diamtre au centre de chacune delles.
Couper les crevettes par moiti dans le sens
de la longueur. En conserver 4 entires pour
la dcoration.
Dposer 3 ou 4 cuilleres soupe de risotto
au fond des emporte-pices en tassant bien.
Continuer par une paisseur de crevettes en
suivant le pourtour du cercle et terminer par
du risotto, toujours en tassant.
Dcorer avec une crevette entire, enlever les
emporte-pices au dernier moment.
Beaucoup de saveurs et de
dlicatesse... une recette
parfaite pour les ftes de Pques!
Pour 4 personnes :
20 g de saumon fum coups en ds
6 oeufs temprature ambiante
1 c. caf de moutarde l'ancienne
2 c. caf de ciboulette cisele
1 c. soupe de crme liquide
50 g de beurre
4 pluches de cerfeuil
Plonger 4 oeufs dans de l'eau bouillante et les cuire 1 minute 30. Les plonger dans l'eau froide
pour stopper leur cuisson.
ter dlicatement le haut de la coquille de chaque oeuf. Retourner les oeufs les uns aprs les
autres au-dessus d'un saladier et y faire tomber le jaune, ainsi que le blanc pas cuit.
Conserver les coquilles chemises de blanc d'oeuf.
Dans le saladier, ajouter les 2 oeufs restants et une pince de sel, puis fouetter quelques
secondes.
Ajouter le beurre coup en morceaux et disposer le saladier dans un bain-marie. L'eau doit tre
chaude, mais pas frmissante. Cuire le mlange oeufs-beurre en remuant sans cesse dlicatement.
Compter environ 15 minutes de cuisson, le mlange doit tre pais et mousseux mais ne doit
pas desscher.
Ds que la consistance crmeuse est atteinte, ter du bain-marie et ajouter la crme froide pour
stopper la cuisson. Ajouter ensuite la moutarde, la ciboulette et les ds de saumon.
Verser le mlange chaud dans les coquilles pralablement disposes sur des coquetiers ou des
petites verrines. Dcorer avec les pluches de cerfeuil et servir sans attendre.
Qui n'a pas rv d'un jaune
parfaitement centr, d'un oeuf
sans odeur de souffre et avec un aspect
original ? C'est chose faite avec ces
oeufs marbrs dlicatement
parfums au th !
Oeufs
10 g de th noir
10 g de th vert
10 g de th roobos
2 c. soupe de sauce soja
Faire infuser les 3 ths dans 2 litres d'eau, pendant au moins 30 minutes en mettant le th dans
des mousselines, de la gaze ou des sachets.
Faire partir les oeufs froid dans une casserole trs large.
Cuire les oeufs 8 minutes sans que l'eau ne bout compltement en les faisant rouler doucement
l'aide d'une spatule.
Sortir les oeufs, les passer rapidement sous l'eau froide et les rouler dlicatement, sous votre
main, sur une planche pour fendiller compltement la coquille.
Les remettre cuire dans le th infus et ajouter 2 c. soupe de sauce soja.
Continuer les faire rouler dans l'eau avec le th et le soja pendant qu'ils cuisent encore au
moins 5 minutes de plus.
Surtout veiller ce que l'eau ne bout jamais.
teindre le feu et laisser les oeufs dans le liquide jusqu' ce qu'il soit totalement froid.
Un oeuf a la coque ultra classique
mais une petite touche de
bricolage qui seduit les enfants
a tous les coups !
Pour 4 personnes:
12 tranches de pain de mie
4 oeufs trs frais
4 tranches de jambon
beurre
Faire griller les tranches de pain. Tailler les bords.
Mettre 2 tranches de pain l'une sur l'autre et faire un trou a l'aide d'un emporte-pice ou d'un
petit verre retourn. Renouveler lopration 4 fois, pour obtenir 4 "coquetiers".
Tartiner les tranches de pain restantes de beurre. Placer une tranche de jambon sur le beurre.
Couper les mouillettes et rserver.
Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter les oeufs dlicatement et faire cuire 3 minutes.
Placer les oeufs sur les coquetiers. Couper le haut de l'oeuf avec un couteau ou un "coupe-oeuf"
Dguster et ... n'oublier pas de manger le coquetier en pain de mie !
Pour 4 personnes :
4 gros oeufs
4 tranches de saumon fum
150 g dpinards surgels
4 c. soupe de crme lgre semi-
paisse
sel et poivre
Faire revenir les pinards surgels, avec un peu d'huile d'olive, jusqu' vaporation complte de
l'eau. Assaisonner.
Prchauffer le four 200 en disposant un plat avec un fond d'eau pour la cuisson au bain-marie.
Couper en lamelles le saumon fum. Les disposer dans les ramequins.
Ajouter les pinards.
Ajouter un oeuf dans chaque ramequin puis une cuillre soupe de crme. Assaisonner.
Disposer les ramequins dans le plat gratin rempli d'eau. Cuire une quinzaine de minutes. Le
blanc ne doit pas tre baveux et le jaune doit tre coulant la dgustation.
Servir ds la sortie du four.
L'oeuf, les pinards et le saumon
l ui donne des coul eur s
apptissantes et un got qui veille nos
papilles. Cette recette est facile
raliser en toutes circonstances : sur
le pouce, entre amis ou bien lors
d'un repas plus labor.
Cet t e ver si on avec des
aubergines frites est inspire
d'une recette traditionnelle toscane, un
peu chamboule. Le rsultat est extra,
les aubergines donnent un
fondant incroyable et inattendu.
Pour 4 personnes :
5 gros oeufs entiers
4 c. soupe de parmesan
4 c. soupe de lait ribot ou lait ou
crme
1 c. caf d'origan
1 aubergine moyenne
farine
huile d'olive
Prchauffer le four 200.
Laver, essuyer et couper finement les aubergines dans le sens de la longueur.
Fariner ces tranches avant de les frire dans de l'huile d'olive bien chaude. Ds qu'elles sont dores
les poser sur du papier absorbant et les saler.
Fouetter les oeufs avec le reste des ingrdients, saler et poivrer. Dans un moule gteau recouvert
de papier cuisson ou mieux, un moule en silicone, poser les tranches d'aubergines en les
superposant comme des lasagnes. Verser le mlange d'oeufs
Cuire au four une petite vingtaine de minutes. Lomelette doit gonfler (elle se dgonflera) et
dorer. Sortir du four, laisser tidir 2 minutes puis dmouler.
Servir ce gteau d'aubergines chaud ou froid.
Dans une pole feu moyen, colorer lail dans 1 cuillre soupe d'huile d'olive. Ajouter les
tomates en cubes, le sucre roux, le paprika, l'origan et le tabasco, mlanger, couvrir, baisser le
feu et laisser mijoter environ un quart dheure. Assaisonner.
Toujours feu moyen, dans une autre pole, faire griller l'oignon et les poivrons. Rserver sur
une assiette.
Dans la mme pole, feu vif, avec un filet d'huile, saisir le poulet, saler et poivrer, bien mlanger
et le colorer 2 ou 3 minutes. Ajouter le miel et la sauce barbecue. Prolonger la cuisson jusqu'
ce que le poulet soit cuit, en veillant ce quil ne dessche pas. Mlanger aux oignons et aux
poivrons, rserver.
Battre les oeufs en omelette, les cuire la pole feu vif avec une goutte d'huile ou de beurre.
Lorsquelle a bien pris mais reste encore baveuse, verser sur une moiti, le poulet mlang aux
oignons et aux poivrons, de la sauce tomate au got, des feuilles de coriandre, le cheddar miett,
du sel et du poivre. Laissez cuire encore un peu, replier la 2me moiti.
Servir avec la sauce tomate restante.
Pour 3 ou 4 personnes :
4 gros oeufs
1 bote de tomates en cubes de 400g
1 c. caf de sucre brun
1 oignon finement minc
1 blanc de poulet coup en cubes
1 c. caf de miel liquide
1 c. caf de sauce barbecue
1/2 poivron rouge et 1/2 jaune coup
en btonnets
1 gousse d'ail mince finement
1 c. caf de paprika
1 c. caf d'origan frais ou sch
1 c. soupe de tabasco
Quelques tiges de coriandre
Cheddar miett grossirement (ou
cantal jeune ou un autre fromage du mme
type)
Au-dessus d'un saladier, rper les patates douces l'aide
d'une rpe gros trous.
Y ajouter l'oignon pluch et hach (voire rp), le persil
(ou la coriandre) lav et cisel, les flocons de pois chiches,
le curry et le sel.
Bien mlanger (ne pas hsiter le faire la main!), couvrir
d'une assiette et laisser reposer au moins 1 heure: le sel
va faire rendre du liquide la patate douce et l'oignon et
les flocons de pois chiches vont absorber ce liquide pour
devenir souples et fondants.
Juste avant la cuisson, ajouter l'amidon (il va favoriser la
tenue des galettes), bien mlanger.
Pour la cuisson, chauffer l'huile d'olive feu moyen dans
une pole fond pais.A l'aide de deux cuillres soupe,
former des galettes avec la prparation de lgumes et les
dposer dans la pole chaude.
Baisser le feu doux-moyen, couvrir et cuire doucement
15 minutes environ. Retourner les galettes une une,
laisser cuire sur l'autre face 5-10 minutes.
Lorsque les galettes sont dores, servir de suite, seules
ou en accompagnement.
200 g de patate douce chair
orange (soit environ 2 petites)
50 g d'oignon rouge
1/2 botte de persil ou de
coriandre frais
35 g de flocons de pois chiches
1 c. soupe de curry
1 c. caf de sel
1 c. soupe bombe d'amidon
(de mas ou de pomme de terre,
par exemple)
1/2 c. soupe d'huile d'olive
DOMINIQUE
Pour 8 crmes:
40 cl de crme fleurette entire
20 cl de lait
100 g de sucre
2 c. soupe de th aux fleurs de cerisiers
(Sakura)
6 jaunes dufs
Porter le lait bullition. Hors du feu, ajouter le
th et laisser infuser 5 minutes. Filtrer dans une
tamine ou une passoire fine.
Dans une casserole, chauffer la crme et le lait
parfum. Laisser tidir un peu.
Prchauffer le four 150.
Au robot ou au fouet, blanchir les jaunes dufs
et le sucre. Ajouter progressivement le mlange
de lait et de crme encore chaud, sans cesser de
fouetter. vi ter de fai re trop mousser.
Rpartir dans 8 petits ramequins.
Cuire les petites crmes au bain-marie pendant
40 minutes jusqu ce quelles soient juste
tremblotantes.
Laisser refroidir avant de rserver au rfrigrateur.
Pour une quarantaine de mini madeleines :
100 g de beurre
60 g de farine
100 g de sucre
60 g de poudre damandes
3 blancs dufs
2 c. caf de th vert en poudre Matcha
Prchauffer le four 160.
A feu trs doux, cuire le beurre dans une casserole
jusqu obtenir une belle couleur noisette. Le
filtrer.
Dans un grand saladier, tamiser la farine et le
th en poudre. Ajouter le sucre et la poudre
damandes puis le beurre noisette. Mlanger.
Battre lgrement les blancs pour y faire rentrer
de lair (ne pas les monter en neige). Les ajouter
la prparation. Mlanger dlicatement la
spatule.
A laide dune poche douille ou dune petite
cuillre, remplir des petits moules madeleines
au 2/3 de leur hauteur.
Enfourner 10 12 minutes.
Y! : Pourquoi avoir dcid de crer un blog ?
CO : Cela a commenc dune manire assez inattendue
en fait. On me demandait souvent une recette par ci, une
recette par l et je devais chaque fois recopier la recette
la main ou faire une photocopie. Je me suis donc lanc
dans laventure blog culinaire pour le ct pratique du
partage online. Les gens pouvaient directement
imprimer ce quils voulaient et voir quelques
photos, de qualit bien mdiocre au dpart.
Y! : Pourquoi avoir choisi ce nom pour ton blog ?
CO : Mon blog a chang 3 fois de nom en fait :
1re ide, chez Claude-Olivier, titre un peu
trop gocentrique. Du coup, je lai renomm in
vino veritas, en raison de mon autre passion,
lnologie. Mais ceci refltait mal le contenu. Jai
choisi pour finir quelque chose de plus neutre,
1001 recettes, un peu comme les contes des
1001 nuits. Simple, mais efficace !
Y! : Quelles sont tes influences culinaires ?
CO : Jadore la cuisine de notre rgion (Fribourg et
Suisse), franaise, italienne. Jai dailleurs commenc
par ne faire que a. Un voyage en Asie il y a maintenant
5 ans ma fait dcouvrir la richesse et la subtilit de
cette cuisine, qui est devenue une vraie passion et
qui minspire fortement quand je cuisine. Thalande,
Malaisie, Vietnam, Inde, tellement de gots, saveurs,
parfums et senteurs diffrents ! Un voyage instantan
juste dans votre cuisine
Y! : Quel est ton ingrdient prfr ? dtest ?
CO : Pas facile de nen citer quun : Si cest une pice,
cest le poivre, si cest un ingrdient, peut-tre le foie
gras que jadore cuisiner et travailler. Jaime aussi les
produits plus simples comme le riz qui, bien choisi, fera
un risotto parfait et crmeux. Il y a des produits que jaime
moins, les anchois, les cpres ou les abats qui ne se
retrouvent pas dans mes recettes.
Y! : Quel est le plat le plus inhabituel que tu aies ralis ?
CO : Ma cuisine tant assez traditionnelle, jaime bien
parfois sortir des sentiers battus avec des associations
plus oses : une sauce pour la chasse la fve Tonka,
une sauce au chocolat noir 100% pour un filet de buf,
le mariage de la truffe noire au topinambourmais cela
nest pas rvolutionnaire non plus !
Y! : Quelle est ta madeleine de Proust, la recette qui voque
encore mille souvenirs d'enfance en toi ?
CO : Je dois ma passion pour la cuisine ma grand-mre.
Haut comme trois pommes, je cuisinais dj avec elle des
recettes simples et faciles, cakes, gteaux. Elle ma
aussi appri s fai re des knpfl i , l
accompagnement parfait pour la chasse. Jai
dailleurs hrit dans sa pole troue pour
les confectionner, je pense toujours elle quand
jen fais.
Y! : Quel chef choisirais-tu pour te prparer un
repas trs spcial ?
CO : Dur dur Jaurais tendance dire Pierrot
Ayer qui officie Fribourg dans son restaurant
toil le Prolles, mais jai aussi ador laccueil et
la cuisine du chef MOF Philippe Etchebest Saint-
Emilion, 2 toiles Michelin.
Jai fait la connaissance durant les Europennes
du got de William Ledeuil (Ze kitchen galerie),
cuisinier hors pair dans le mariage des saveurs
Europe-Asie il y a donc du choix !
Y! : Peux-tu nous donner ta recette favorite ?
CO : Aie, la question que tout le monde redoute
Vous vous doutez bien quil y en a plusieurs, mais si
je dois en citer quune : la chasse. Une belle assiette
remplie de plusieurs garnitures, une sauce qui a mijot
plusieurs heures, des knpfli maison, et une trs belle
pice de gibier. Mais comme la recette de ma grand-mre
et mre sont secrtes (Elle ne se trouve pas sur mon
blog), je vais vous parler dune autre recette que jaime
beaucoup et qui illustre bien ma fascination pour la cuisine
parfume asiatique : la soupe thae au poulet et nouilles,
curry rouge.
Cest vraiment un plat simple, mais goteux, empli de
diffrentes saveurs et textures qui me font voyager
chaque coup. Essayez donc !
http://1001recettes.blogspot.com
Pour 2 personnes :
1 petit filet de poulet
Quelques champignons de Paris
1 poigne de pois mange-tout, cuits la
vapeur al dente
2 petits oignons nouveaux avec la tige
1 petite gousse dail
1 bton de citronnelle
2 petits piments rouges
1 c soupe de pte de curry rouge
3 dl de bouillon de lgumes
2 dl de lait de coco
Nouilles chinoises aux ufs (fines et
longues)
Quelques feuilles de coriandre frache
mincer les champignons de Paris, la partie tendre du bton de citronnelle, le filet de poulet et les
oignons nouveaux.
Griller et mincer la gousse d'ail.
ppiner et mincer les piments rouges.
Cuire les nouilles chinoises dans leau bouillante. Lorsquelles sont cuites al dente, les goutter.
Scher une petite poigne de nouilles dans du papier absorbant, les frire dans un peu dhuile et les
goutter sur du papier absorbant.
Faire revenir la pte du curry, dans un wok, feu doux, avec un peu d'huile, pendant 2 3 minutes.
Ajouter le poulet et la citronnelle. Augmenter le feu et faire sauter le tout pendant 2 3 minutes.
Verser le bouillon, les piments, lail et les oignons. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ
5 minutes.
Ajouter le lait de coco, les pois mange-tout et les champignons et cuire encore 2 3 minutes en
rajoutant un peu de bouillon si il ny a pas assez de liquide.
Rpartir dans des bols avec les nouilles cuites. Terminer avec quelques feuilles de coriandre frache
cisele et les nouilles frites.
Servir bien chaud.
Propos par Cricridam
100 g de jeunes pousses d'pinards Une dizaine de noisettes dcortiques 10 cl
d'huile de noisettes 2 c. soupe de parmesan frachement rp Un peu de fleur
de sel
Faire griller sec les noisettes dans une pole anti-adhsive. Les laisser
refroidir. Mettre tous les ingrdients, sauf la fleur de sel, dans le bol d'un
robot mixeur. Mixer par coups jusqu' l'obtention d'une fine pure.
Ajouter la fleur de sel, bien mlanger
Propos par Saveurs Croises
1 c. soupe de graines de courge 1 c. soupe de graines de tournesol 1 c.
caf de graines de coriandre 3 brins de romarin frais 4 brins de coriandre frache
4 brins de persil 1 pince de citronnelle en poudre 1 pince de piment d'Espelette
15 cl d'huile d'olive
Dans la cuve du blender, mettre les graines de courges, de tournesol et de coriandre,
les feuilles de romarin, la coriandre, le persil, la citronnelle en poudre et le piment
d'Espelette. Donner quelques impulsions.
Sans cesser de mixer, par louverture du haut, ajouter l'huile en filet.
Propos par Barbara
3 courgettes moyennes
1 petit bouquet de basilic
1 c. soupe de graines de tournesol
2 c. soupe de graines de courge
2 gousses dail
1 belle poigne de roquette
Huile dolive
Laver et couper les courgettes, plucher lail et
faire cuire leau bouillante environ 10 15
minutes. goutter soigneusement (presser au
besoin) afin quil ne reste presque plus deau
dans les courgettes. Laver et scher la roquette.
Dans le bol du blender, mettre les courgettes et
lail. Mixer finement en ajoutant un filet dhuile.
Ajouter le reste des ingrdients et mixer par -
coups pour quil reste quelques morceaux
croquants de graines et de roquette. Ajuster
lassaisonnement.
Propos par Cline M
70 g de roquette
1 gousse dail
50 g damandes
50 g de parmesan
10 cl dhuile dolive
sel et poivre
Laver et essorer la roquette. Peler et dgermer
l'ail. Rper le parmesan.
Au mortier, ou dfaut au mixeur, piler ou mixer
les amandes et l'ail. Ajouter la roquette cisele.
Piler ou mixer nouveau. Terminer en incorporant
le parmesan et l'huile. Saler et poivrer selon le
got. Mixer une dernire fois.
Propos par Julie-deliciours
200 250 g de tomates sches l'huile
(gouttes)
1 gousse d'ail pele et dgerme
4 5 c. soupe de parmesan
frachement rp
4 5 c. soupe de poudre
d'amande
Thym frais ou basilic
Huile d'olive fruite
Mi xer f i nement l es
tomates, l'ail, le parmesan
et la poudre d'amande,
ainsi que le thym ou le basilic.
Ajouter l'huile d'olive, en filet, pour
lier et mixer nouveau jusqu'
l'obtention de la texture dsire. Epais
si on le destine l'apritif, en tartinade,
ou plus souple si on compte l'utiliser
dans une salade, de ptes par exemple.
Ajuster l' assaisonnement si besoin.
Propos par RoseAndCook
50 g de mlange mche-roquette
20 g de basilic
1 petite gousse d'ail pluche
4 c. soupe d'huile d'olive
4 g de sel
La moiti dun avocat mr
Quelques gouttes de citron
ter le germe de l'ail. Mixer tous les lments
ensemble sauf l'avocat. Ajouter en dernier l'avocat
et mixer avec quelques gouttes de citron. L'avocat
donnera une texture soyeuse ce pesto.
Propos par Midinettes
100 g de fanes de carottes
70 g de parmesan
2 gousses d'ail dgermes
50 g de cerneaux de noix
50 ml d'huile de mandarine
50 ml d'huile d'olive
Laver les fanes de carottes, supprimer les tiges
dures et paisses. Ciseler grossirement au
couteau. Disposer tous les ingrdients dans un
bol de mixer avec du sel et du poivre. Hacher
finement.
Hdiard
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21, place de la Madeleine
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La Mai son du Chocol at
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Fauchon
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24-26 place de la Madeleine
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69 rue du Bac 75007 Paris
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31 bi s avenue de l a
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Arnaud Delmontel
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39 rue des Martyrs 75009
Paris
57 rue Damrmont 75018
Paris
25 rue de Levis 75017 Paris
Jean Paul Hvin
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231, rue Saint-Honor Paris
1er
23 bis, avenue de la Motte
Picquet Paris 7me
3, rue Vavin Paris 6me
Espace Jean-Paul Hvin au
Lafayette Gourmet Paris 9e
Monoprix
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Picard
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Christophe Roussel
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La Baule
26, rue Saint-Michel 44350
Gurande
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Pierre Marcolini
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crin a t spcialement conu
pour permettre de protger les
crations des chocs et des
changements de temprature.
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110, avenue de France
75013 Paris
10, rue Sai nt-Antoi ne
75004 Paris
15, boulevard de Courcelles
75008 Paris
36, avenue de la Motte-
Picquet 75007 Paris
61, rue Lecourbe 75015
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209, avenue Achille Peretti
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102, avenue du Prsident
Kennedy 75016 Paris
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Conception artistique & maquette : Carole http://www.altergusto.fr
Photographies : Marie Viennot http://lespetitsplatsdetrinidad.blogspot.com (pg 1, 6, 7, 14,
18, 19, 30, 31, 46, 47 )
Note : la rubrique "Destination Japon" tait programme et ralise avant les vnements
tragiques survenus au Japon. Nous avons souhait la conserver afin de rendre hommage au
courage du peuple nippon. Nos penses l'accompagne dans ces terribles preuves.
Proposez vos recettes sur http://www.yummymagazine.fr jusquau 31 mai