Djeuner dans un restaurant d'insertion Que faire ?

: articles - Citoyennets Un crin raffin pour retrouver le plaisir de travailler : Montpellier, depuis un an, La table de Cana donne un coup de pouce des personnes loignes de lemploi tout en ravissant nos papilles.

Restaurant dinsertion : on pourrait sattendre un snack-bar amlior, une ambiance formica dpouille et un personnel mal rveill quon rudoie pour travailler. On pourrait, mais on risque dtre dus. Non, ce nest pas par bonne conscience solidaire quon va sinstaller La table de Cana, dans la ZAC de Tournezy lentre de Montpellier. Cest par pur plaisir. De prendre le soleil en plein mois de janvier sur les chaises en rotin de la terrasse-vranda, contournant au passage des tonneaux, supplants de courges aux formes ubuesques ou de bons crus languedociens. De dcouper le copieux gratin de seiche et de fruits de mer, ou le fondant chocolatorange sauce gingembre, avec des couverts aux ondulations design. Le tout dans une ambiance rouge et bois sombre qui mle art contemporain et clins doeils orientaux. Venus sur les conseils damis, Daniel et Marie-Nolle sont ravis du raffinement comme du rapport qualit-prix (plat-dessert 12!). Mais videmment, lessentiel est ailleurs. Il est sans doute dans la fracheur. Celle des aliments du march, certes, mais surtout celle qui brille dans les yeux des serveurs et des cuisiniers. Impulsion htelire Matre dhtel en chemisette violette, Alain Fakih volue dans la salle aux 72 couverts comme un poisson dans leau, distribuant le speed aux serveurs et les boutades aux clients interloqus : Le plat est garanti 2 ans , Vous voulez manger, encore ! ah, le dca, ctait pour aujourdhui ? . Sans emploi pendant 6 ans, jenvoyais des CV en quantit, mais javais plus de 50 ans et jtais surqualifi : personne ne voulait me prendre raconte Alain. Grand et noir, Guillaume, lui, tait victime de racisme : il jongle aujourdhui entre le bar et la logistique des plateaux-repas. Sandrine, aprs avoir lev ses deux enfants, sest retrouve au RMI. Elle avait bien commenc une formation htelire lINFA, lcole attenante au restaurant, mais trop peu rmunre, elle voulait arrter. Elle a fini par entrer au restaurant comme serveuse, tout en passant son CAP service. Genevive, en revanche, tait dj qualifie, mais sans exprience pendant ses 2 ans de maternit : alors quon ne lui proposait que des postes de plonge, la Table de Cana la embauche comme cuisinire. Tous sont en CDD, renouvelables sur 2 ans maximum (sauf Alain, qui restera en poste dencadrant), une faon de leur donner limpulsion ncessaire pour retrouver du travail. Sortir des quartiers Nous avons lagrment pour 6 temps pleins destins un public qui risque lexclusion : RMIste, chmeur de plus dun an, ou bnficiaire de lallocation de parent isol. Les premiers choisis sont qVers des plus colo Non content de former des personnes exclues du march de lemploi, Gilles Solis, le grant de la Table de Cana Montpellier, tient au strict fait maison de sa cuisine traditionnelle : jachte tout au march le matin mme, nous faisons nos desserts nous-mmes, nous fumons le saumon et le magret,

nous faisons les rillettes, et nous nouvrons pas des sachets de salade . Le bio ? Difficile mettre en place alors quil ny a pas de march bio tous les jours... mais en traiteur, je rflchis une gamme issue du commerce quitable. Le truc qui lnerve ? Lemballage des plateaux-repas, tout en plastique jetable, grrr ! Je veux tout en biodgradable, jai dj trouv des assiettes et des couverts en bois, mais je rflchis un mode de rcupration ou de recyclage via La feuille drable, une entreprise solidaire qui recycle les dchets demballages. uand mme assez proches de lemploi , tempre Gilles Solis, le grant. Au dpart, 33 ans, lmotive Sandrine pouvait tomber en larmes en affrontant le client. Aujourdhui, elle est prte assure Gilles. Jai retrouv confiance en moi, a donne de la force confirme lintresse. Les clefs de ce plaisir - visible - de retravailler, cest Gilles Solis qui les a faonnes par un concours de circonstances . Replic, un organisme de structures solidaires, recherchait un chef de projet pour monter un tel restaurant du rseau Table de Cana la Mosson , un quartier difficile de Montpellier. Gilles se rend lentretien mais refuse dy participer : dune part, je me suis aperu quil sagissait du projet sur lequel Replic mavait dj demand conseil, et surtout, pour moi, un projet dinsertion ne doit pas se faire dans un quartier dfavoris ! Il faut les sortir, leur donner un milieu de travail avec du cachet Gilles propose alors de rcuprer le bail du restaurant dapplication de lINFA, lcole htelire o il travaille, en contrepartie de la possibilit dy faire des cours de cuisine laprs-midi. Situ proximit de nombreuses entreprises, daccs facile, le lieu est idal. En aot 2006, Gilles constitue une Socit cooprative dintrt collectif (SCIC), dmissionne et convainc sept financeurs en 5 mois. On a reu les chaises le jour-mme o on a ouvert ! samuse-t-il. Ctait hasard ?- il y a tout juste un an, le 22 janvier 2007. Depuis, cest toujours complet . Sans compter les plateaux-repas du midi qui prennent de lampleur, et lactivit traiteur qui prend mme le pas sur le restaurant. Les entreprises jouent le jeu . Fatima Bellaredj, la dlgue rgionale des Socits cooprative (SCOP) qui a accompagn la cration, senthousiasme : Pour nos vnements, nous passons toujours par eux. Les repas et la qualit de service sont excellents, ils allient le professionnalisme de trs bonnes conditions de travail des salaris. On ne peut qutre avec eux 100 % . Raquel Hadida 23.01.2008 Copyright photos: La table de Cana La Table de Cana 515, Rue Industrie 34070 Montpellier 04 67 60 45 81 Ouvert en semaine le midi et le soir Mais aussi, depuis 25 ans, les restaurants du rseau la Table de Cana se sont installs Paris Gennevilliers, Paris Antony et Marseille, ou encore Presta Lyon, Cuisines du Monde Angoulme et TCRP Fontenay. http://www.tabledecana.com