Bulletin officiel n 4708 du 1er rabii II 1420 (15 juillet 1999)

Arrt du ministre de l'agriculture, du dveloppement rural et des

pches maritimes n 938-99 du 29 safar 1420 (14 juin 1999) fixant
les tats et les conditions de tempratures maximales de transports
des denres prissables.

Le Ministre de l'Agriculture, du Dveloppement rural et des Pches Maritimes,

Vu le dcret n 2-97-177 du 5 hija 1419 (23 mars 1999) relatif au transport des denres
prissables, notamment son article 2,

Arrte :

Article Premier : Les denres prissables dfinies l'article premier du dcret n 2-97-177
du 5 hija 1419 (23 mars 1999) susvis doivent tre transportes sous un des tats et dans les
conditions de tempratures maximales fixs en annexe du prsent arrt.
Article 2 : Les denres l'tat congel doivent tre transportes dans les vhicules
appartenant aux catgories frigorifiques renforces de classe C ou F, ou rfrigrants
renforces de classe C, telles que dfinies dans l'annexe de l'accord relatif aux transports
internationaux de denres prissables et aux engins spciaux utiliser pour ses transports,
fait Genve le 1er septembre 1970, promulgu par le dahir n 1-81-287 du 11 rejeb 1402
(6 mai 1982).

Les denres l'tat rfrigr doivent tre transportes dans les vhicules appartenant la
catgorie isotherme, quips ou non d'un dispositif thermique frigorifique ou rfrigrant.

Toutefois le transporteur peut choisir un autre moyen de transport sous rserve qu'il vrifie
que les tempratures fixes en annexe du prsent arrt sont maintenues pendant toute la
dure du transport et que les conditions d'quipement et d'hygine, prvues aux articles 6, 7
et 8 du dcret n 2-97-177 prcit, sont respectes lorsqu'il s'agit :
a) de transport de toute denre l'tat rfrigr ou congel, sur une distance infrieure ou
gale 80 km sans rupture de charge,

b) de transport en citerne non dote d'isolation thermique des laits et crmes destins
l'industrie sur une distance infrieure ou gale 20 km sans rupture de charge ;

c) de transport des produits de la pche congels d'un entrept frigorifique vers un

tablissement agr pour y tre dcongels ds leur arrive, en vue d'une prparation ou
transformation sur une distance infrieure ou gale 50 km.
Article 3 : Toutes les dispositions doivent tre prises pour que les oprations de chargement
et de dchargement soient excutes avec un maximum de clrit et sans qu'il en rsulte une
remonte de temprature prjudiciable la qualit des denres transportes.

Pour de courtes dures limites aux oprations de manutention lors des oprations de
chargement et de dchargement des denres, il peut tre tolr, la surface de la denre, une
lgre lvation de temprature. Pour des denres surgeles, cette lvation ne pourra pas
dpasser 3C, de sorte que la temprature la surface des denres n'excde jamais 15C.
Article 4 : Le directeur de l'levage et le directeur de la production vgtale sont chargs,
chacun en ce qui le concerne, de l'excution du prsent arrt qui sera publi au Bulletin
officiel.

Rabat, le 29 safar 1420 (14 juin 1999).

Habib El Malki.

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A - Tempratures maximales des denres congeles (1) lors du transport

Etat Et Nature Des Denres Temprature Maximale des denres Classe De L'engin de
transport (2)
_______________________________________________________________________
Glaces, crmes glaces.
-20C RRC
FRC
FRF
Toutes denres surgeles. -18C
Produits de la pche congels
-18C
Plats cuisins et prparations culinaires, crmes ptissires, ptisseries, entremets.
-18C
Beurres, graisses alimentaires, y compris la crme destine la beurrerie.
-15C
Ovoproduits, abats, issues, lapins, volailles et gibiers.
-15C
Viandes.
-15C
Autres aliments congels, y compris pour animaux de compagnie. -15C
Poissons entiers congels en saumure destins la fabrication de conserves. -9C RRBRRC-FRB-FRC-FRE-FRF

B - Tempratures maximales des denres rfrigres (3) lors du transport

Etat Et Nature Des Denres Temprature Maximale des denres Classe De L'engin de
transport (2)
_______________________________________________________________________
Produits de la pche frais ou congels et de crustacs et mollusques cuits rfrigrs (
l'exception des produits de la pche et des coquillages vivants). 0C +2C Temprature
de la glace fondante
1 (N ou R)
R (N ou R) (D)
F (N) (AD)
F (R) (ABCD)
Viandes haches et prparations de viandes haches.
+2C R (N ou R) (AD)
F (N) (AD)
F (R) (ABCD)
Plats cuisins et prparations culinaires, crmes ptissires, ptisseries fraches, entremets,
ovoproduits. +3C
Abats et prparations de viandes en contenant.
+3C
Viandes de volailles, lapins, gibiers. +4C
Lait pasteuris.
+6C
Produits laitiers frais (yaourts, crmes, fromages frais ... ).
+6C
Produits de la charcuterie ( l'exclusion des produits stabiliss par salaison, fumage, schage
ou strilisation).
+6C
Beurres.
+6C R (N ou R) (AD)
F (N) (AD)
F (R) (ABCD)
Fromages pte molle, pte persille. +8C
Viandes d'animaux de boucherie. +7C
Oeufs en coquille rfrigrs. +8C
Vgtaux et prparations de vgtaux crus prts l'emploi.
+4C
Lait cru destin l'industrie. +10C I (N ou R)
R (N ou R) (A)
F (N) (AD)
F (R) (ABCD)
Matires grasses d'origine animale non stabilises autres que le beurre. +10C
Fromages pte presse ou cuite. +15C
___________
(1)
Etat congel : la temprature de la denre indique est la temprature maximale sans
limite infrieure.
(2) Telles que dfinis dans l'annexe de l'accord international sur le transport des denres
prissables, promulgu par le dahir n 1-81-287 du 11 rejeb 1402 (6 mai 1982).
(3) Etat rfrigr : la temprature de la denre doit tre comprise entre la temprature
maximale indique et celle de la temprature de la conglation commenante de la denre.