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Htellerie, Restauration
Tourisme, Services
ACTION FORMALYS
GROUPE PROFORMALYS
Notre philosophie : permettre aux hommes et aux femmes
daujourdhui de donner le meilleur deux-mmes
dans une Entreprise prospre
www.action-formalys.com
Ils se droulent dans nos locaux (Paris, Lyon, Lille, Lisieux) ou dans les vtres ;
Paris, France
Groupe ProFormalys
Thmes de stages
MANAGEMENT
RESSOURCES HUMAINES
HYGIENE ET SECURITE
TOURISME
Comment tablir de bonnes relations avec les mdias 2 jours page 181
Le B-A-BA de la communication pour les entreprises du tourisme 1 jour page 182
Langlais du tourisme 14 jours page 183
Les 100 mots danglais du tourisme 7 jours page 184
Franais langue trangre 5 jours page 185
Manager oprationnel du tourisme 4 jours page 186
Marketing stratgique 2 jours page 187
Marketing et commercialisation pour les entreprises du tourisme 3 jours page 188
Connatre et analyser les marchs trangers 1 jour page 189
Connatre et savoir vendre les atouts de sa rgion 2 jours page 190
Maintenir une relation commerciale active grce au fichier client 2 jours page 191
Les fondamentaux de la relation client 2 jours page 192
Accueil et techniques de vente de produits touristiques 2 jours page 193
Connatre le secteur du tourisme 3 jours page 194
Dvelopper ses visites guides 2 jours page 196
Formation dun agent de voyages 2 jours page 197
Travailler avec les professionnels du voyage 2 jours page 198
AUTRES PRESTATIONS
Personnes concernes :
Objectifs : Dfinir les principaux termes utiliss dans le domaine de la
Toute personne souhaitant
gestion. Identifier les informations fournies dans les documents comptables.
grer un Htel ou / et un
Dfinir les quilibres fondamentaux ncessaires la gestion de lHtel et du
Restaurant.
Restaurant. Apprcier limpact dune dcision sur la situation financire des
centres de profit. Mettre en place des tableaux de gestion personnaliss. Pr requis : notions de
gestion
PROGRAMME
PEDAGOGIE
1) Prsentation des documents financiers Le Formateur
Spcialiste de la Gestion
Importance des diffrents documents : les documents financiers Htelire
obligatoires, les reportings
Les principaux postes du bilan : lactif et le passif Moyens et pdagogie
Les diffrents postes du compte de rsultat : les charges et les
produits La dmarche consiste
raliser des apports
2) Analyse de la structure financire et de lactivit techniques pour une
meilleure comprhension
Lquilibre fondamental du bilan : le fonds de roulement, le besoin des enjeux de la fonction.
en fonds de roulement et la trsorerie Des travaux individuels
Lanalyse du compte de rsultat : les soldes intermdiaires de gestion seront demands pour une
et le cash-flow adaptation des contenus
Les principaux ratios de la formation aux
ralits des participants.
3) La gestion budgtaire Application de la
dmarche et des concepts
Les notions de base des tudes de cas
concrets. Apports
les charges fixes et les charges variables thoriques et analyse de
les cots complets documents internes.
le calcul dun cot de revient
Ce stage peut se drouler
sur trois jours. Possibilit
La dmarche budgtaire
de : Coaching Individuel
ou Coaching dEquipe.
les diffrents budgets : ventes, production, achats,
personnel, investissements
Intra entreprise
les centres de profit, les centres de cots
Lieu de Formation :
dans la ville de votre
Gratuit : Assistance Internet six mois aprs chaque stage.
choix.
Les participants restent en contact avec le Formateur Coach.
Tarif inter par personne
Toutes les formations peuvent tre prcdes ou suivies de conseil.
Coaching individuel trois semaines aprs le stage. 3 jours
Nous consulter. 1 450
Rf : HR020
Personnes concernes :
Objectifs : Mieux comprendre le rle de la fonction approvisionnement.
Toute personne souhaitant
Etre capable destimer le cot du personnel. Savoir grer un restaurant au
grer un Restaurant.
quotidien et valuer sa marge brute.
Pr requis : notions de
PROGRAMME gestion
PEDAGOGIE
Objectifs : Mettre en uvre dans lentreprise des techniques de gestion Personnes concernes :
efficaces et adaptes la restauration, pour une matrise des points cls de Agents de matrise et cadres
lexploitation. ayant des responsabilits
Formation de 4 jours modulaires. Chaque module peut tre suivi managriales.
indpendamment. Egalement crateur
/repreneur dune entreprise
PROGRAMME de restauration.
1) Organiser son contrle nourriture et boissons et amliorer sa
marge brute Pr requis : Connaissance
sur lorganisation
Dterminer le cot global de sa carte : fiches techniques, prix dentreprise.
de revient, marge globale, ratio thorique PEDAGOGIE
Analyser la formation de la marge brute : mthode du menu Le Formateur
engineering Professionnel de la
Optimiser sa marge brute : les leviers daction, prsentation du restauration, spcialiste de la
principe dOMNES gestion dexploitation.
Calculer son Cot Matire : inventaire, achats, calcul du ratio
Mettre en place des actions correctives pour amliorer son Moyens et pdagogie
ratio : gestion des stocks, dtecter les zones de pertes, suivi des Une large place est laisse
carts articles aux mthodes
appropriatives, notamment
2) Matriser vos frais de personnel en optimisant la productivit par les nombreuses tudes
de cas.
Calculer son ratio Frais de Personnel Interaction avec le groupe
Optimiser sa masse salariale afin de le faire produire.
Prsenter et fixer ses indicateurs de productivit Le formateur sappuie sur
Prvoir ses effectifs en fonction de lactivit cette production pour
Les leviers damlioration de la productivit formaliser et dfinir les
concepts.
3) Elaborer son reporting de gestion pour suivre ses rsultats
Alternance des situations
Les fondements du reporting de gestion dapprentissage.
Points stratgiques mettre sous contrle Dmonstration, comme
Structurer les informations support pdagogique,
Identifier les charges fixes et variables doutils de gestion
Construction et principe danalyse informatique.
Calculer son point mort
Intra / Inter entreprise
4) Piloter votre activit avec des outils adapts France entire.
Pr requis : connaissance
1) La dfinition : Quest ce quun satellite ? sur lorganisation
dentreprise.
La dfinition du programme de conception
Le compte rebours et la matrise des dlais PEDAGOGIE
Les contraintes en fonction du mode de fabrication de la
cuisine centrale Le Formateur
3 jours
1 450
Rf : HR072
Pr requis : connaissance
sur lorganisation
dentreprise.
Les responsabilits permanentes
dun manager
PEDAGOGIE
Cration et prparation et
prsentation dun objectif Mthode participative par
sous groupe.
Planifier ses activits
Apports thoriques sous
forme de dcouverte pour
Comment mobiliser son quipe stimuler limplication en
autour dun projet continu des stagiaires
Remise dun support de
Prparer et animer une runion cours illustr dexemples
concrets.
Dfinir et valider un rfrentiel de
comptence par poste Intra / Inter entreprise
France entire.
Dfinir les objectifs particuliers et
Tarif inter par personne
analyser les performances
4 jours
Tarif : nous consulter
Rf : HR085
Principes de base
Suivi du cot matires
Contrle larticle Les carts
Rception Stockage Circuit des marchandises
Inventaire restes et chasse aux gaspillages
Suivi des frais de personnel Mthode participative par
Fiches de postes effectifs et plannings sous groupe.
Contrle de la productivit Apports thoriques sous
Travail en quipe Reconcevoir le travail forme de dcouverte pour
Dvelopper lesprit de dcision et de crativit communication stimuler limplication en
dlgation continu des stagiaires
Suivi de la rentabilit
Prsentation de situations
Seuil de rentabilit
qui mettent en valeur
Management-Mix lintrt du management
mix
Merchandising
Rationaliser loffre pour mieux satisfaire le consommateur Remise dun support de
Merchandising dassortiment
cours illustr dexemples
concrets.
Merchandising de prix
Merchandising de prsentation Intra / Inter entreprise
Raisonner par gammes dans le choix des menus, valuer France entire.
limpact commercial et les incidences sur lorganisation
Tarif inter par personne
Lvolution des techniques
Cuisson production et aides culinaires conservation
3 jours
Tarif : nous consulter
Rf : HR099
Objectifs : Le yield management est un systme de gestion des capacits Personnes concernes :
disponibles, notamment des chambres en htellerie. Cette formation, pralable
limplantation dun systme de yield management au sein de la socit, vise Direction gnrale
travailler sur les bases ncessaires cette mise en place, avec les personnes qui
Directeurs commerciaux,
seront concernes par celle-ci, au travers dchanges sur les aspects thoriques du
yield, sur les habitudes dautres structures utilisatrices et sur les possibles
marketing et
adquations avec les spcificits de lhtel. communication
Futur Yield manager
PROGRAMME
Pr requis : Aucun
Le yield et la problmatique du secteur htelier PEDAGOGIE
Les spcificits du marketing des services et du marketing de place
Les mots cls et les principes de base du yield management Le Formateur
Utilit du yield management pour scuriser le chiffre daffaires et les ventes Professionnel de
Diffrences entre rservation et vente, garantie et responsabilisation du client lHtellerie/Restauration
La problmatique des clients qui ne viennent pas
Overbooking et rglementation
utilisant les dernires
techniques pdagogiques
Les contours et les objectifs du poste de yield manager Moyens et pdagogie
La fonction Yield dans lenvironnement Direction Marketing et Commerciale
- Le rle du Yield Manager, son quipe, ses interlocuteurs privilgis Prsentation des concepts
Mesurer la performance dun systme de yield management et du yield manager par le formateur-
Les indicateurs significatifs et objectifs utiliss cet effet consultant
Echanges sur les lments
Yield, informatique et aide la dcision
amens Citations
Les outils informatiques utiliss gnralement pour le yield dexemples
Yield manuel ou automatis : quelle est la solution la plus adapte ?
Amliorer les performances dcisionnelles de l'entreprise grce au yield Mises en application
management. Existe-t-il dautres moyens ?
Confrontation avec la
Les conditions ncessaires lapplication du yield Management ralit de lentreprise et
lexprience du participant
Philosophie yield ; Raliser un audit des stratgies, mthodes et procdures de
commercialisation ; Connatre parfaitement son march (offre, demande, poids) Il sera demand au
Peut-on faire du yield quand la demande est faible ? participant de rflchir, en
Comment peut-on prvoir la demande alors que la majorit des rservations amont, et dessayer
sont faites la dernire minute ? dapporter des lments de
Est-ce que le yield sert contrler la demande ou l'offre ? rponses aux
La prvision de la demande sert-elle fixer les recommandations tarifaires ?
problmatiques proposes
Peut-on faire du yield sur les groupes ?
Quel peut tre limpact dune variation des prix sur les rservations ? Quels sont
les modles de fixation des prix les plus adapts votre activit ?
Yield et gestion de la relation client. Problmatique de la fidlisation Intra entreprise France
Deux clients vont payer des prix diffrents pour une prestation identique. entire et International.
Comment sen sortir, sils lapprennent sur leur lieu de sjour ?
Tarif inter par personne
Les facteurs cls de succs de limplantation dun systme yield
Respect des procdures ; Ractivit ; Prvisions ; Principes de transparence 3 jours
Que faire pour bien dbuter limplantation dun systme de yield ? 1 650
Intrt dun historique trs fourni pour estimer notamment le nombre de
personnes qui ne viendront pas Rf : HR128
Objectifs : Dcrire le Revenue Management et ses bnfices pour un htel. Personnes concernes :
Aborder les leviers du Revenue Management htelier et augmenter votre rsultat
financier. Prsenter le Revenue Management avec ses composantes et les lments Direction gnrale
critiques prendre en compte. Appliquer le Revenue Management dans dautres
Directeurs commerciaux,
activits htelires (Spa, Sminaires).
marketing et
PROGRAMME communication
Futur Revenue manager
Pr requis : Aucun
Application du Revenue Management en Htellerie
PEDAGOGIE
Description le Revenue Management htelier
Cas pratique Le Formateur
La dmarche du Revenue Management Professionnel de
Les caractristiques communes des industries utilisant le Revenue lHtellerie/Restauration
Management utilisant les dernires
Guide dvaluation dune dmarche de Revenue Management techniques pdagogiques
Bnfices dune mise en place de Revenue Management : comment
dployer une dmarche de Revenue Management dans votre Moyens et pdagogie
tablissement, les conditions requises de dploiement
Elments danalyse : RevPar, analyse par saison Cold-Warm-Hot Prsentation des concepts
Gestion de la dure de sjour et des tarifs par le formateur-
Exercices et cas pratiques consultant
Echanges sur les lments
amens Citations
Les canaux de distribution sur Internet pour lhtellerie dexemples
Parit tarifaire : pourquoi ? Mises en application
Parit tarifaire : comment faire ? Confrontation avec la
Distributeurs : avantages et contraintes ralit de lentreprise et
Les outils de distributions online lexprience du participant
Les outils comparateurs online
Il sera demand au
participant de rflchir, en
amont, et dessayer
dapporter des lments de
rponses aux
problmatiques proposes
2 jours
1 150
Rf : HR153
Pr requis : Aucun
PRINCIPES FONDAMENTAUX PEDAGOGIE
La notion de rentabilit
Le Formateur
Rsultat fiscal, trsorerie, rentabilit et prennit du patrimoine
Comment dfinir la rentabilit la mesurer la prserver ?
Professionnel de
lHtellerie/Restauration
Jusquo la dvelopper ?
utilisant les dernires
Les produits et les recettes techniques pdagogiques
Dfinitions sources dinformation saisie et traitement o commence la gestion ?
Moyens et pdagogie
Les ventes
Les composants grer structures des ventes Prsentation des concepts
Incidence des variations bien vendre ? par le formateur-
La caisse loutil fiscal loutil comptable loutil de contrle loutil de gestion : consultant
trsorerie et commercial
Les autres ressources Echanges sur les lments
Origines traitement incidence dans la gestion quotidienne
amens Citations
Incidence sur le rsultat dexemples
Les charges et les dpenses Mises en application
Dfinitions et typologie : cots fixes et variables indicateurs significatifs sources dinformation saisie et traitement o Confrontation avec la
commence la gestion ? ralit de lentreprise et
Les achats lexprience du participant
Les composants grer : consommables et prestations de service
Structure : particularit des matires premires et marchandises Il sera demand au
Incidence sur la gestion quotidienne bien acheter ? participant de rflchir, en
Le personnel amont, et dessayer
Limpact de la dimension humaine : droits et devoirs du manager dapporter des lments de
Limpact de la lgislation rfrences et volution rponses aux
Structure du poste de charge les outils de gestion comptable problmatiques proposes.
La gestion du temps rel : matriser la consommation du temps
Les outils de contrle : plannings, effectif et productivit
Les autres charges Intra entreprise France
Typologie et origines traitement incidences dans la gestion quotidienne entire et International.
incidence sur le rsultat
LA MARGE BRUTE
Etude de cas interactive sur didacticiel
Approche prvisionnelle
Etude de la carte et des menus objectifs et stratgie technique danalyse prvisionnelle
Le produit
Structure de la carte et des menus chiffrage : cots et prix de vente
Objectifs et stratgie
Comment dterminer rationnellement des indicateurs significatifs de gestion
Prise en compte dlments alatoires
Technique prvisionnelle
Mthode dapproche rationnelle en situation douverture (ou de changement radical
de produit)
Synthse : les repres calculs interprtation utilisation : montage du budget
du premier mois
Application : calcul de mise en place pour louverture
Premire clture
Analyse des ventes relles - interprtation calcul de la marge brute potentielle
Les ventes relles
Lecture de lanalyse mthode comparative situation - ractions
La marge potentielle
Calcul du prvisionnel corrig (approche du budget flexible) analyse de la situation
- dductions
Le cot net des ventes
Calcul classique de la consommation globale les ratios gnriques les ajustements
calcul du cot net rsultat de la priode
Tableau final
Comparatif : prvisionnel / potentiel / rel interprtation de la situation
Tableau annuel mois par mois
Calcul et suivi des cumuls choix des priodes : squences calendaires ou
saisonnires
La bote couteaux
Les outils du Chef pour matriser son cot matires : fiches techniques, analyses spcifiques, contrles et tests incidences de
linformatique : du microsystme au logiciel intgral. Exercices pratiques et prsentations vido de microsystmes simples,
SYNTHESE
Pour faire le point rgulirement et voir la situation en temps rel
Le tableau de bord
Mthode de calcul rapide du point, pour laide la dcision, la simulation, la mise en place et le contrle dobjectifs
Structure du micro tableau de bord rpartition des charges et objectifs calcul
rapide du point zro
Applications commerciales : simulations, dfinition dobjectifs, de marges de
ngociation commerciales approche du Yield system
Objectifs : Etre capable de lancer son activit de chambre dhte Personnes concernes :
grce une bonne connaissance de lactivit, une stratgie de Toute personne
communication, une stratgie de commercialisation et une analyse souhaitant ouvrir une
financire de son produit. chambre dhte
Pr requis : Aucun
PROGRAMME
Stratgie de commercialisation
Mise en place dune politique de commercialisation et de distribution
pour les chambres dhtes
Le plan marketing : Quelle offre d'hbergement ?
Quel positionnement marketing ? Quels quipements, Quels services
proposs ?
Quelles politique tarifaire et quels rseaux de distributions
La gestion de la relation clientle : suivi de la qualit et actions de Intra entreprise France
fidlisation entire et International.
Analyse financire
Etude de faisabilit financire et rentabilit 3 ans
Les aides et subventions Tarif H.T.
Les services, la gestion du planning, les contrats, les moyens de inter par personne
paiement, les factures
Les dpenses associes lactivit de chambre dhte 2 jours
1 150
Rf : HR176
Gestion financire
Prsentation des documents financiers
Importance des diffrents documents : les documents financiers obligatoires, les reportings
Les principaux postes du bilan : lactif et le passif
Les diffrents postes du compte de rsultat : les charges et les produits
Analyse de la structure financire et de lactivit
Lquilibre fondamental du bilan : le fonds de roulement, le besoin en fonds de roulement et
la trsorerie
Lanalyse du compte de rsultat : les soldes intermdiaires de gestion et le cash-flow
Les principaux ratios
La gestion budgtaire
Les notions de base : les charges fixes et les charges variables, les cots complets, le
calcul dun cot de revient
La dmarche budgtaire et les diffrents budgets : ventes, production, achats, personnel,
investissements
Les centres de profit, les centres de cot
Les cots par domaine dactivit
Gestion administrative
Donnes de base et dfinitions : test de connaissances
Le vocabulaire, les acteurs et les documents du tourisme
Classement administratif : Nature des documents et chronologie
La tarification
La rservation
Moyens - Planification et occupation des chambres
Allotement - Option - Confirmation - Annulation - Liste dattente
La correspondance htelire
Rponses commerciales et moyens de communication
Devis ou facture pro forma
Arrhes et Acompte
Facturation des prestations
TVA htel - restaurant - pension - pension - autres...
Les composantes du Chiffre daffaires
Le commissionnement
Contrle des encaissements et des dbiteurs
Les diffrents moyens de rglements
Procdure douverture de compte dbiteur
Gestion des dbiteurs Relances
Suivi des impays
Gestion des groupes et des sminaires
Faire face aux imprvus et grer les priorits
Tarif H.T.
inter par personne
2 jours
1 150
Rf : HR179
Personnes concernes :
Objectifs : Prendre en charge l'ensemble d'une action de formation. Assurer
efficacement la transmission des savoirs, savoir-faire et savoir tre. Matriser Toute personne ayant
les techniques d'animation. Savoir utiliser les supports pdagogiques. prparer et animer
ponctuellement des
PROGRAMME formations.
Objectifs : Identifier, comprendre et grer les personnalits difficiles dans Personnes concernes :
les organisations.
Cadres et managers
PROGRAMME
Pr requis : aucun
Complexit et imprvisibilit dans lorganisation
Approche systmique des ressources humaines. PEDAGOGIE
Faire percevoir les jeux des interactions dans un groupe
Le Formateur
constitu.
Ressources et dangers des caractres et personnalits. Coach certifi et formateur
de managers.
Un outil essentiel du manager : sa personnalit
Responsable RH pendant
Identifier ses dficits de contact avec soi mme, avec les autres, 20 ans dans lindustrie et
partir des expriences de chacun. les services.
Le culte du pouvoir et de la performance : comment se situer
par rapport son propre dsir de pouvoir ?
Moyens et pdagogie
Travail sur les reprsentations: comment reprer ses projections
et se rapprocher dune saine objectivit ? Ce stage sarticule autour
de lalternance dapports
Exprimenter la position Adulte-Adulte.
thoriques, de travaux
Malaises relationnels dans la communication et jeux perdants individuels et de mises en
dans les organisations situations. Il laisse une
Identifier les jeux gagnant/gagnant, jeux donnant/donnant, jeux
grande place aux
irrationnels gagnant/perdant, perdant /perdant, partir de jeux applications concrtes.
de rles.
A partir de lanalyse de vos
Perversit et soumission : harclement moral et sexuel dans les propres expriences, vous
organisations. identifierez, pas pas,
Les psychopathologies professionnelles : comment les identifier et votre systme motionnel
les grer ? et apprendrez vous sortir
de situations dlicates.
Leurs diffrentes manifestations dans lentreprise :
dmotivation, stress, agressivit, dpression parfois suicidaire Remise dun livret du
Typologie des personnalits difficiles.
module.
Objectifs : Humains, bien trop humains, ces conflits que lon a avec dautres Personnes concernes :
personnes, dautres groupes de personnesvoire parfois avec soi-mme, ne sont
que la rsultante inluctable dune situation que lon a ignore ou mme pire laisser Chefs de service, assistants
en toute conscience en ltat. Si lheure nest plus ou mouvements sociaux les de chefs de service
conflits sont toujours l larvs, forcment par leur nature, l o on ne les attend pas.
Moments parfois difficiles, les conflits sont dans notre socit, heureusement Pr requis : aucun
inluctables, cest enfin le moment de se remobiliser, de rebondir, de se mettre dans
la lumire, dans la rflexion, dans laction. Cette formation vous donnera les cls PEDAGOGIE
pour faire face sereinement ces vnements maintenant si frquents et si
diversifis. A lissue de la sance, les stagiaires seront capables de reconnatre et de
grer les outils leur permettant de faire face des conflits dans leur secteur dactivit. Le Formateur
PROGRAMME PEDAGOGIE
Dmarche
Le Formateur
1re tape : dterminer lobjectif atteindre : Questionnement et
recueil dinformations pour vrifier que lobjectif est raliste. Coach certifi et formateur
2me tape : valuer le niveau actuel de performance et le contexte ; dquipes et managers.
que se passe t-il actuellement ?
3me tape : dfinir des actions de formation-coaching ou de team
building Moyens et pdagogie
4me tape : tablir un bilan
Argumentaire
Les managers dcouvrent quun salari heureux et panoui dans son
travail est plus efficace quun salari inquiet et frustr.
Par rapport une formation classique, il ne se contente pas dapporter un Intra entreprise France
savoir-faire ou un savoir tre thorique ; il supervise ladaptation et entire et International.
lacquisition de ce nouvel apprentissage jusqu la russite. La progression
peut tre ainsi mesure au cours des semaines. Il tient compte des problmes
rencontrs et savre beaucoup plus raliste ; lutilisation de ces nouveaux
comportements et apprentissages sont plus efficaces car adapts chaque
individu suivant sa personnalit. Il permet de ddramatiser des situations
bloques ou dchecs et de prendre du recul pour mieux sobserver.
Quoique lon puisse en penser et malgr tous les efforts faits pour que ce problme Chefs de cuisine.
disparaisse, les chefs de cuisine sont des solitaires
Pr requis : Aucun
A terme, ce type dattitude produit un enfermement intellectuel, une absence de
curiosit, un manque douverture sur les autres qui peut-tre prjudiciable PEDAGOGIE
lvolution de sa carrire et aux progrs de son entreprise.
Le Formateur
La visite dun chef extrieur dans ses cuisines sera toujours moins considre Professionnel de
comme une agression si le consultant intervenant est reconnu dans son mtier.
lHtellerie/Restauration
Pas question pour notre spcialiste de prendre en mains la cuisine la cuisine du chef,
par contre, lors de moments choisis en commun et aprs un temps dobservation il utilisant les dernires
sera temps de parler et de confronter les ides mises, le consultant prendra alors sa techniques pdagogiques
vritable place.
Moyens et pdagogie
Que ce soit pour les problmes rcurrents ou occasionnels, loccasion de la
fabrication dune nouvelle carte par exemple, cette formation reste aidante pour
tous, elle aide lentreprise faire passer son message et les employs forms mieux
valuer lvnement.
PROGRAMME
1re journe
Prise de contact avec le chef, observation de lenvironnement de travail
en action avec le chef sur place, tude avec la direction de sa vision
des problmes et des besoins, idem avec le chef. Etablissement en
commun de la demande.
Intra entreprise France
2nde journe entire et International.
Remise, discussions et acceptation du contrat daction. Mise en place des
premiers lments.
Tarif inter par personne
3me journe
Analyse des deltas de fonctionnement, ressenti du chef, prise de dcision
commune pour assurer la prennit de laction de formation. Dernier
3 jours
service ensemble pour valuation finale des dcisions prises. 1 450
Rf : HR120
Objectifs : Bon rien, ce serait encore trop dire. Tu nes pas bon rien, tu es
mauvais tout. Je ne sais pas si tu me saisis, mais moi je me comprends. Marcel
Pagnol - Le Schpountz. Aprs toutes les formations ayant pour objectif de vous Personnes concernes :
rendre meilleur(e), essayez autre chose. Trouver vos points faibles et travaillez-les Cadres, managers,
pour mieux grer votre carrire. A moins que, adepte du premier degr, vous ne agents de matrise
dcidiez de suivre cette formation que pour dtruire de manire efficace et
pourquoi pas dfinitive, toute envie de progression dans votre travail ! Comment
perdre son temps, son nergie ? Comment se mettre mal tout ses collgues de
travail ? Comment tre mal laise dans toutes les situations ? . A ces questions
essentielles en terme de vie professionnelle, nous vous donnerons des rponses Pr requis : aucun.
par le biais de cet anti-cours. Prendre conscience des faiblesses de son
fonctionnement. Mettre en valeur les meilleurs aspects de sa capacit
professionnelle.
PEDAGOGIE
PROGRAMME
Durant cette formation, les stagiaires seront mis en situation dobstacle. Face
certains exposs, ils dvoileront leurs faiblesses et en prendront conscience, tout Le Formateur
cela sans jugement juste en mettant les personnes en relations avec leurs choix. Les
contre-exemples se rvlent comme des rfrences votre vie professionnelle de Consultant -Formateur
tous les jours. Entrez dans un monde o votre confrontation avec vos expriences Senior.
et celles des autres seront riches denseignements pour tous.
Comment devenir un perdant reconnu
Gaspillez consciencieusement votre nergie, mieux gaspillez la en nergie Moyens et pdagogie
ngative Exposs, dbats,
Imposez vos reprsentations tout le monde tudes de cas et
Sabotez vos possibilits dvoluer dans votre carrire, les mises en situation
rgles incontournables
Ne laissez pas passer la chance de faire preuve de votre professionnalisme
de lchec
Russissez vous mettre dans des situations inextricables
Crez le malaise autour de vous
Cultivez vos angoisses et transmettez les autour de vous
Tous les leaders sont anims dune dynamique angoissante quils reportent
autour deux (cest bien connu)
Perdez sciemment votre temps
Le temps cest de largent cest bien connu, raison de plus pour le gcher Intra entreprise France
Il est vous ce temps tout de mme !! entire et International.
Fchez vous avec tout le monde
Apprenez tre dsagrable, jouer avec les cercles et les ellipses, pratiquez
la vengeance
Soyez intransigeant avec les autres ou dfaut avec vous-mme Tarif inter par personne
Crez la religion des perdants
Les trois grandes religions des perdants : testez-vous ! 2 jours
Conclusion et mise niveau des problmes exposs 1 050
Dbat gnral et travail en sous-groupe sur la mise au point de qui vous
voudriez tre demain Rf : HR124
Objectifs : Identifier les diffrentes formes de conflit, utiliser les Personnes concernes
techniques de communication adaptes, et savoir transformer une
Cadres
confrontation en dmarche de confrontation constructive.
Responsables de services
PROGRAMME Chefs de projet
Nouveaux managers.
1. Les diffrents types de conflits
Pr requis : aucun
- Les motifs de conflit : distinction entre crise, conflit et
confrontation, conflit intra individuel et interpersonnel, conflit sur les PEDAGOGIE
moyens, sur les objectifs, sur les faons de faire, conflits de besoins,
conflit de valeur.
Le Formateur
- Les formes de conflit : ouvert, larv, passif ; les situations de
rsistance, la force dinertie, la provocation.. Reprer les diffrents Formateur de managers.
signaux dalerte.
Moyens et pdagogie
- Prise de conscience et clarification au vu des expriences
individuelles ; illustration par des exemples concrets des difficults A partir de lanalyse de vos
rencontres spcifiques au type de conflit (conflit de besoins, conflit expriences, vous
de valeurs, conflit de personne). identifierez vos
comportements et attitudes,
2. Connatre la typologie des protagonistes et son propre rle au
et dvelopperez de nouvelles
sein du conflit
manires de dboucher sur
- A partir de lexprience de chacun amener construire une typologie des issues constructives.
de protagonistes (le triangle dramatique de Karpman, les portions de
Ce stage sarticule autour de
vie, la typologie jungienne)
lalternance dapports
- Identification de son propre rle : bnfice et perte dans le conflit, thoriques, de travaux
niveau de responsabilit et dimplication. individuels et de mises en
situations. Il permet la fois
3. Comment grer un conflit ?
un travail en profondeur sur
- Choisir entre diffrentes alternatives, faire preuve dajustement ses propres comportements
crateur, trouver la juste attitude par rapport au type de conflit et au et lapprentissage doutils
stade du processus. oprationnels de rsolution
de conflits.
- Utiliser les techniques de communication adaptes chaque moment
du conflit. Remise dun livret de stage.
- A partir des expriences individuelles, analyse critique et positive des
moyens mis en uvre, reprage des atouts et ressources. Intra entreprises :
- Approche des techniques de la mdiation : neutralit bienveillante, ni Lieu de Formation : dans
jugement, ni croyance, ni prjug, mais des faits. la ville de votre choix.
4. Savoir rsoudre et conclure un conflit dune manire positive Tarif inter par personne
- La fin dun conflit : travail sur des objectifs de progrs pour soi mme 3 jours
et pour les autres
1 450
- Savoir faire un bilan et tirer un trait, engagement, etc.
Rf : MA012
7 La mise en uvre
La charte qualit de lquipe
Tarif inter par personne
Les participants laborent la check-list dauto valuation destine faciliter
leur auto valuation 2 jours
Les objectifs individuels prioritaires mettre en uvre
1 050
Rf : HR044
Catalogue PROFORMALYS 700 stages inter entreprises partout en France
Partir gagnant
Utiliser le langage du corps
Utiliser les mots justes
Proposer toujours le choix
La loi du premier et du dernier 2 jours
Connatre ses produits Tarif inter par personne
Voir grand 1 050
Suggrer les produits prfrs session de 8 personnes maxi
Suggrer le meilleur
Utiliser les aides la vente Rf : HR039
Pr requis : aucun
1) Importance de lalimentation dans le secteur touristique franais
PEDAGOGIE
Objectifs : Laccueil en htellerie haut de gamme exige une conduite de la Personnes concernes :
relation o le tact est le matre mot. A partir de ce postulat, lobjectif est
Encadrants.
dintgrer les valeurs vhicules en htellerie de luxe et de rpondre la Leaders .
demande des clients en respectant leurs besoins et leurs desiderata. Toutes les personnes en
contact avec les
Objectifs pdagogiques : consommateurs.
Restauration commerciale
- reprer ses propres comportements afin de privilgier les attitudes de rseau restauration
positives qui facilitent ltablissement de bonnes relations avec la dhtellerie et de loisirs.
clientle
Pr requis : aucun
- mettre en uvre des savoir- tre pour amliorer laccueil dans PEDAGOGIE
lentreprise htelire Le Formateur
Trs expriment en
PROGRAMME formation de personnels
pour lHtellerie -
Accueillir en htellerie haut de gamme, au-del de limage, accrocher Restauration de luxe.
des toiles ses toiles Moyens et pdagogie
3 tapes :
1) le socle htelier -En dbut de session :
Constat de lexistant.
la qualit en htellerie Difficults et solutions.
la notion de service -En cours de session :
la communication et la smantique du non-dit Diverses questions poses
la prsence et les dimensions oublies sur la raison dtre de
llgance htelire lentreprise et le profit.
la dmarche daccueil -Dfinition dObjectifs et
laccueil, premire tape de la vente htelire Contrles des rsultats.
La dmarche doptimisation - lappui tymologique Des mises en situation et
La congruence la responsabilisation et limplication au entranements au cames-
service de limage cope permettront de
La distance affective concrtiser lutilisation de
Le langage et la force des mots nouveaux comportements.
-En fin de session :
2) Les spcificits de laccueil physique Evaluation du
comportement et des
Renforcement des attitudes positives connaissances des
Attitudes assertives (courtoisie et affirmation de soi) stagiaires.
Le langage du corps Intra entreprise France
entire et International.
3) Lhtellerie, un lieu unique dobservation
Tarif inter par personne
Htellerie et convivialit, un autre regard 2 jours
Le luxe et son mythe
Le secret des palaces 1 050
Rf : HR036
Objectif : Accueil-Qualit, renforcer ses connaissances dans le but de mettre Personnes concernes :
en place de nouveaux comportements visant lamlioration des Toute personne dont la
performances de votre Htel / Restaurant et la fidlisation des clients. mission est dtre au contact
de la clientle : Htesses
PROGRAMME daccueil, Vendeurs
Pr requis : aucun
Le but de ce stage est de :
PEDAGOGIE
Matriser les diffrentes techniques relatives au bon accueil, dans la
forme et dans le fond Le Formateur
Etre capable de grer lafflux de clients Spcialiste des techniques de
vente en Htellerie /
Savoir comprendre et rpondre lensemble des questions des clients
Restauration / Tourisme
Dterminer des axes de progrs individuels et de groupe Form aux dernires
Etre capable danticiper et de grer les situations conflictuelles mthodes pdagogiques.
Approche et sensibilisation la communication positive, au relationnel
de reconnaissance
Etre capable de valoriser les outils et les procdures mis en place dans Moyens et pdagogie
une vision de fidlisation de la clientle Travail sur des exemples
concrets et de nombreux cas
pratiques adapts la
A/ Outils, mthodes fonction et aux besoins de
Rcolter et apporter des rponses aux questions que le personnel peut chaque participant.
se poser face laccueil Camra, magntoscope.
Analyse et hirarchisation de limportance de lensemble des attentes
et espoirs de notre clientle Un support de cours complet
Quelles qualits doit possder le personnel en situation daccueil ? est remis chaque
participant.
Dfinir le rle de lhtesse, les qualits, les connaissances et les
procdures ncessaires mettre en place ce poste PEDAGOGIE ACTIVE au
Lister les forces et faiblesses de laccueil en place actuellement et travers de :
rechercher les axes de progrs Rflexions par mtaplan avec
Offrir des rponses objectives aux notions subjectives dune qualit synthse rapporte, apports
daccueil correctifs.
Construction dune procdure daccueil-qualit et suggestions dans Bilans synthtiss par le
une dmarche de diffrence par rapport la concurrence formateur, apports.
Construction doutils de mesure de la qualit daccueil Jeux et simulations fonctions
Mise en situation et auto-analyse et rles client/employ.
Synthtisation de la formation et rappel des points forts de la
formation
Intra entreprise France
entire et International.
B/ Axes de progression
Tarif inter par personne
Analyse des attentes des stagiaires et hirarchisation
Bilan de groupe synthtis par le formateur 2 jours
Dterminer des axes de progrs individualiss 1 050
Bilan, analyse et suivi
Rf : HR030
Objectif : Comprendre la diffrence entre la clientle de luxe et les autres. Personnes concernes :
Aller plus loin dans la connaissance de la vente du rve. Convaincre les Encadrants. Leaders .
stagiaires que loffre globale Produit Service est la seule alternative pour Toutes les personnes en
fidliser la clientle de luxe et comprendre ses besoins. Pensez Client Luxe ! contact avec les
CONTENU DU PROGRAMME consommateurs haut de
gamme .
1) Les critres de qualit de service le cycle du service et ses tapes Htellerie Restauration -
Loisirs.
Exemples de secteurs dentreprises performants sur la qualit de
service, exemples dautres moins performants et rsultat Pr requis : aucun
2) Le bon service peut souvent sauver un mauvais produit !
PEDAGOGIE
Connatre ses produits et savoir les valoriser
Le service dans le luxe est le produit principal Le Formateur
Trs expriment en
3) Largumentaire formation de personnels
Attirer lattention pour lHtellerie -
Restauration de luxe.
Susciter lIntrt
Provoquer le Dsir
Moyens et pdagogie
Passer lActe dachat
Dmonstratif et Interrogatif.
4) Comprendre le Client
Prsentation de situations
En quoi le client de luxe est diffrent des autres qui mettent en valeur les
Partager sa vision des choses avec les habitues et les nouveaux attentes dans le luxe.
Prsentation doutils et de
Points cl matriser pour rpondre aux attentes des clients Haut mthodes pour rpondre aux
de gamme besoins de la clientle haut
Outils et actions mettre en place de gamme .
Respecter et promouvoir limage de marque du groupe
Diverses questions poses
sur la raison dtre de
5) Les relations avec la clientle lentreprise et linteraction
Diffrence entre ATTITUDE et COMPORTEMENT Savoir des tablissements du
tre et Savoir faire groupe
Grer les situations Intra entreprise France
Devancer les attentes entire et International.
Maintien et prsentation
Tarif inter par personne
6) Les dix commandements du Manager le voleur de temps
2 jours
7) La dcouverte de lquipe 1 050
Larbre de Nol et les domaines cl du travail en quipe Rf : HR042
Le Formateur
Les rgles essentielles de "Savoir-vivre"
Les spcificits de la Clientle de Luxe Professionnel de
lhtellerie/restauration
La chane de la Qualit utilisant les dernires
techniques pdagogiques
Une dmarche en 4 tapes
La prise de contact
Personnaliser son accueil Moyens et pdagogie
Russir la premire impression
Pdagogie active et
Les premiers mots, les premiers gestes squentielle alternant des
La prise en charge phases thoriques et de
L'coute active mises en application
La reformulation
Remise dun support de
Le langage verbal/non verbal cours illustr dexemples
Les attitudes facilitatrices concrets.
L'assurance de la continuit
Se rendre disponible et anticiper
Renseigner, conseiller, orienter Intra entreprise France
Grer les situations dlicates entire et International.
Accueillir positivement une rclamation
La prise de cong
La mmorisation du sjour
lempathie, lternelle
Objectifs : Au-del de la satisfaction des besoins, le client attend une Personnes concernes :
reconnaissance. Cette dmarche, loigne de la vision mtier et
Lensemble du personnel dun
fonction , est la plus aboutie pour comprendre le dsir des clients
htel - restaurant
dans le domaine de lhtellerie-restauration. Lobjectif est de rpondre
la demande de reconnaissance du client et de dpasser la simple Pr requis : aucun
satisfaction de son besoin par le produit et augmenter ainsi les
performances commerciales. PEDAGOGIE
Le Formateur/coach
Objectifs pdagogiques : REPONDRE A LA DEMANDE DE
RECONNAISSANCE Trs expriment en formation
de personnels pour lHtellerie
Identifier les lments de reconnaissance -Restauration
Intgrer les notions de dsir , de promesse et de preuve Moyens et pdagogie
Adopter un comportement congruent envers ltablissement
htelier tout en respectant la vocation, lambition, les projets, les
visions, les valeurs, les principes de management et les plans
daction de lentreprise
Amliorer le rapport de ltablissement avec ses clients
Objectifs : Savoir sadapter aux clients trangers travers leur culture et leur Personnes concernes :
religion. Connatre les techniques pour mieux communiquer avec le Client.
Savoir fidliser et satisfaire le Client tout au long de son sjour. Femmes de chambre,
gouvernantes et
PROGRAMME rceptionnistes
expriments.
Le Client
Pr requis : aucun.
Dfinition
PEDAGOGIE
Les diffrentes catgories de Client
Le Client tranger Le Formateur
Le Client franais Expriment en formation
Le Client avec une religion diffrente de la ntre de personnels pour
lHtellerie -Restauration
Les attentes du Client de luxe.
Objectifs : Connatre les raisons pour lesquelles il est ncessaire de faire un bon Personnes concernes :
accueil. Matriser les techniques daccueil. Etre force de proposition auprs des
clients. Adapter notre comportement en fonction des besoins du client. Matriser Toute personne oprant
la vente additionnelle. Mettre en valeur ses produits et services. Amliorer la des actes de vente
gestion des objections. Apprentissage des techniques de vente pro actives avec (personnel au contact
les mthodes dimprovisations thtrales. client).
PROGRAMME Pr requis : aucun.
PEDAGOGIE
1er Jour : Apports thoriques sous forme de dcouverte pour
stimuler limplication en continu des stagiaires
Le Formateur
Quest ce que laccueil ?
Pourquoi doit-on faire un bon accueil ? Un comdien formateur
et le client arrive devant vous qui animera des ateliers
Ladaptation au client dimprovisations thtrales
Lempathie et le complexe dimposture et des simulations.
Les secrets de laccueil
La bonne et la mauvaise image Moyens et pdagogie
Les rgles du langage
Le pseudo achat
Les freins lis la relation client
La peur du non
Les questions de ventes
La gestion des objections Mthode participative
Largumentation avec atelier
les particularits de loutil tlphone dimprovisation thtrale.
la prsentation au tlphone
la gestion des appels Mthode ludique et
Dfinition des objectifs et plans dactions innovante.
Objectifs : Mieux connatre les attentes des clients. Connatre les raisons pour Personnes concernes :
lesquelles il est ncessaire de faire un bon accueil. Matriser les techniques daccueil.
Toute personne en contact
Se connatre et connatre les autres. Mobiliser les nergies afin datteindre les
clientle, en face face ou au
objectifs fixs. Mise en scne de lobjectif fix (rapport dtonnement et change
tlphone, en restauration,
inter service). Transmettre une image de convivialit et defficacit au tlphone.
room service ou bar.
Dvelopper laisance tlphonique en termes dattitudes et de rponse. Etre force de
proposition auprs des clients. Matriser la vente additionnelle. Mettre en valeurs ses Pr requis : aucun.
produits et ses services. Amliorer la gestion des objections. Grer efficacement les
rclamations. Mettre en valeurs ses produits on ne parle pas technique a un PEDAGOGIE
estomac vide . Mon image et celle de mon tablissement. Etre force de proposition.
Le Formateur
PROGRAMME Trs expriment en
formation de personnels
Accueil en face face pour lHtellerie
Restauration.
Introduction a laccueil
Pourquoi est-il ncessaire de faire un bon accueil? Moyens et pdagogie
La bonne et la mauvaise image
Ladaptation au client
Et mon client arrive devant moi !
Lempathie et le complexe dimposture
Les secrets de laccueil
Les 3 coups avant dentre en scne Mthode participative, jeux
de rles avec exercice par
Accueil au tlphone sous-groupe et simulations et
Les particularits de loutil tlphone atelier en quipe.
La prsentation au tlphone Apports thoriques sous
forme de dcouverte pour
La gestion des appels (prise de message, coute active, reformulation,
stimuler limplication en
transmission dun appel, mise en attente et prise de cong)
continu des stagiaires.
Les mots et les expressions Application directe sur
terrain le dernier jour
Vente directement dans les htels
Les freins la vente (les stagiaires effectueront le
La peur du non rapport dtonnement et
Les questions de ventes lchange inter service dans
Largumentation les conditions relles de
Prparation, ralisation et dbriefing du pseudo achat travail avec
laccompagnement du
consultant).
Comprendre avant de rpondre Remise dun support de
La gestion des objections cours illustr dexemples
le traitement des rclamations concrets.
Objectifs : Accueillir le client britannique, le diriger, lui proposer mets et Personnes concernes :
vins, rpondre ses attentes.
Professionnels de
PROGRAMME
lindustrie htelire,
Pralable : les niveaux des stagiaires tant diffrents, une valuation est indispensable avant de saisonniers, extras, salaris.
commencer la formation, pour viter une dperdition defficacit. De plus, il existe des niveaux
diffrents entre loral et lcrit. Pr requis : Aucun.
Objectifs : Amliorer les techniques daccueil des chauffeurs navettes, Personnes concernes :
voituriers et bagagistes. Revaloriser la fonction et amliorer la qualit de
service des diffrents mtiers. Mettre les personnes en situation et identifier Chauffeurs navettes,
les axes damlioration afin de crer une dynamique et un projet daccueil. voituriers et bagagistes.
PROGRAMME
Pr requis : Aucun.
Apports thoriques
Evaluation de la satisfaction du client
Les standards de laccueil et du service client en htellerie de luxe
Rappel des standards de service
Posture, communication verbale et para verbale Mthodologie dynamique,
interactive, dans un esprit
team building construite
Mises en situation autour de 4 axes
Adaptabilit et communication interculturelle principaux.
Jeux de rle sur laccueil client, la dcouverte et la satisfaction de ses
besoins
Alternance de partage
Premire impression donne - dernire impression laisse dexprience, dapports
Axes damlioration et engagement en terme de savoir-faire et savoir thoriques, dateliers
tre face au client pratiques et de mises en
situation
Cration dune dynamique et dun projet Intra entreprise France
daccueil entire et International.
Rflexion sur la charte qualit service client lie la fonction
Tarif inter par personne
Dcouvrir, identifier les besoins du client et savoir y rpondre
To do list informations prciser au client en chambre (pay
1 jour
movie, room service, horaires, ) Tarif : nous consulter
Objectifs atteindre pour la satisfaction du client Rf : HR105
Comportements et relations
Exposs, changes
La communication verbale d'expriences.
Les messages implicites et explicites
Approche centre sur les
Mots comportements, rituels et symboles situations concrtes
rencontres par les
Les diffrents styles de communication : participants.
Non verbale
Gestuelle
Faciale
Laccueil
La briefing des htesses et/ou de la rception
Intra entreprise France
La tarification des prestations sminaires entire et International.
Ce quelles incluent et proposent
Tarif inter par personne
Comment laborer au plus juste leurs tarifications ?
Objectifs : Connatre les techniques de service en salle. Assurer une Personnes concernes
prestation de qualit. Rpondre avec efficacit aux attentes des clients. Toute personne devant
Valoriser limage de ltablissement. assurer les services en salle
de restaurant.
PROGRAMME
Pr requis : aucun
En fin de session :
Les principales mthodes de service
Evaluation du
- Le service lassiette comportement et des
- Le service la franaise connaissances.
- Le service langlaise
- Le service au guridon Intra entreprise France
- Le service des vins entire et International
Professionnel de
Le planning de nettoyage lhtellerie/restauration
utilisant les dernires
Lutilisation efficace des produits dentretien techniques pdagogiques
La nourriture amene par les patients et les familles Intra entreprise France
entire et International.
Comment agir et ragir face aux risques potentiels !
Moyens et pdagogie
Quest ce quun incendie ?
PEDAGOGIE
La hirarchisation des risques
Le Formateur
Lincendie et lexplosion Professionnel de
lHtellerie/Restauration
utilisant les dernires
Les risques sanitaires
techniques pdagogiques
Lergonomie applique
Personnes concernes :
Objectifs oprationnels : 1re femme de chambre,
gouvernante dtage,
A lissue de la journe de formation, vous serez capable daccompagner responsable des tages.
votre quipe des tages dans sa progression professionnelle en entretenant
une relation de qualit.
Pr requis : Aucun.
Objectifs pdagogiques :
PEDAGOGIE
- Dvelopper une qualit relationnelle avec son quipe
- Acqurir des mthodes pour former son quipe Le Formateur
- Acqurir des outils pour faire progresser son quipe
Expriment en formation
de personnels pour
PROGRAMME lHtellerie Restauration.
Moyens et pdagogie
- Activits de
Les mthodes de formation (briefing ; expos ; TWI)
dmonstration : exposs ;
vido
Les styles de management
- Activits dapplication :
Plan daction jeux de rle
Personnes concernes :
Objectifs oprationnels : Tout le personnel des
tages des htels.
- A lissue de la journe de formation, les employs dtage des htels seront
capables dappliquer des gestes et postures favorables une bonne sant,
dans leurs activits professionnelles comme personnelles.
Pr requis : Aucun.
Objectifs pdagogiques :
PEDAGOGIE
- Prendre conscience de limportance de notre corps dans la vie quotidienne
Le Formateur
- Comprendre le mcanisme de lacquisition des rflexes
- Savoir pourquoi on a mal au dos Expriment en formation
- Reconnatre les bonnes postures qui favorisent la musculation et pargnent de personnels pour
les articulations lHtellerie Restauration.
- Appliquer naturellement les gestes et postures dans son travail demploy
dtages
Moyens et pdagogie
PROGRAMME
Prendre conscience des gestes nocifs lis aux habitudes de - journe : activits
travail applicatives dans une
chambre.
Les diffrentes postures appliquer dans son travail (pratique
sur les postes de travail) Intra entreprise France
entire et International.
Personnes concernes :
Objectifs oprationnels : Tout le personnel des
tages des htels.
- A lissue de la formation les stagiaires doivent tre capables de respecter les
codes lis la marque quils reprsentent ainsi que ceux dune clientle de
luxe.
Pr requis : Aucun.
-
Objectifs pdagogiques : PEDAGOGIE
Prendre conscience de son corps et de son image.
Prendre conscience de limage professionnelle. Le Formateur
Trouver ladquation entre soi et les codes lis la marque (Htel) :
Expriment en formation
de personnels pour
Les 4 A :
lHtellerie Restauration.
Appropri
Attractive
Assure
Moyens et pdagogie
Adquate
PROGRAMME
Approches thoriques et
Conscience du corps : les diffrentes partie du corps et le
des mises en situations
ressenti
pratiques (Jeux de rles).
Communication verbale : dire bonjour, bonne journe,
raction face au client mcontent
Personnes concernes :
Objectifs oprationnels : Tout le personnel des
tages des htels.
A lissue de la formation les stagiaires doivent tre capables de sexprimer en
tenant compte des diffrents modes de communication. Ils doivent tre
capables dtre proactifs en utilisant lcoute active et la reformulation.
- Pr requis : Aucun.
Objectifs pdagogiques :
PEDAGOGIE
Connatre les diffrents modes de communication : verbale non verbale
vocal. Limpact de sa propre communication sur les autres. Savoir Le Formateur
personnaliser sa propre communication. Grer un client difficile.
Expriment en formation
de personnels pour
PROGRAMME lHtellerie Restauration.
Lcoute et la reformulation
Personnes concernes :
Objectifs oprationnels : Tout le personnel des
tages des htels.
A lissue de la formation les stagiaires doivent tre capables didentifier leur
propre tat motionnel ainsi que celui de leurs interlocuteurs.
Ils doivent tre capables dutiliser les outils permettant de grer son stress ou
modifier son tat motionnel. Pr requis : Aucun.
-
Objectifs pdagogiques : PEDAGOGIE
Identifier les agents facteurs de stress au travail. Reprer ses propres Le Formateur
attitudes nfastes. Comprendre les mcanismes motionnels. Apprendre
faire face aux difficults dans les situations professionnelles. Utiliser des Expriment en formation
outils concrets pour une meilleure adaptation au travail. de personnels pour
lHtellerie Restauration.
PROGRAMME
Moyens et pdagogie
Dfinition et mcanismes du stress
Personnes concernes :
Objectifs oprationnels : Tout le personnel des
tages des htels.
A lissue de la formation les stagiaires seront capables de faire le lien existant
entre les postures, le stress et les pathologies associes. Ils seront capables
dappliquer les diffrentes techniques de dtentes et les bonnes postures. Ils
amlioreront leurs communications et viterons les conflits. Pr requis : Aucun.
-
Objectifs pdagogiques : PEDAGOGIE
Amliorer la communication
PROGRAMME
-
Approches thoriques et
des mises en situations
Notions danatomie, physiologie et pathologies de la colonne pratiques (Jeux de rles).
vertbrale, des muscles et du stress
Pr requis : Aucun.
Importance de lhygine et de la scurit htelire et la responsabilit
PEDAGOGIE
civile de l'htelier
Objectifs : Valoriser son mtier. Comprendre son local de plonge. Personnes concernes :
Pratiquer la plonge en scurit Ouvriers, techniciens,
cadres de la
PROGRAMME restauration rapide,
collective ou
commerciale chargs du
Identifier limportance de la plonge en cuisine nettoyage de la
vaisselle en cuisines avec
Importance et valorisation du mtier des laves vaisselles
Connatre les rgles de base que sont le cercle de automatiques
Sinner et l'chelle des Ph
Pr requis : Aucun.
1 jour
650
Rf : HR171
Objectifs : Entretenir sa plonge. Organiser son service. Analyser les Personnes concernes :
rsultats. Ouvriers, techniciens,
cadres de la
PROGRAMME restauration rapide,
collective ou
commerciale chargs du
Analyser les caractristiques de service de sa structure nettoyage de la
vaisselle en cuisines avec
Importance et valorisation du mtier des laves vaisselles
Connatre les rgles de base que sont le cercle de automatiques.
Sinner et l'chelle des Ph
Pr requis : Aucun.
Connatre les lments communs et diffrents
chaque site PEDAGOGIE
Didacticiel informatique
Entretenir sa machine et son local (vidos, photos, exposs,
Lire un plan de nettoyage changes, dbats,
travail de groupe),
Effectuer le nettoyage sur chaque zone
documents dappui, jeux,
tests de vrification
des connaissances
Analyser les rsultats de la vaisselle
Identifier les lments importants d'une fiche Intra entreprise
technique France entire et
Identifier les lments importants d'une fiche de International.
scurit produit
Reproduire tous les incontournables de la scurit Tarif inter par
dans le nettoyage personne Paris,
Lyon, Lille, Lisieux
valuation des acquis
1 jour
650
Rf : HR172
Objectifs : Appliquer les mthodes de nettoyage. Choisir et utiliser les Personnes concernes :
produits de nettoyage. Appliquer les consignes de scurit. Ouvriers, techniciens,
cadres de la restauration
PROGRAMME rapide, collective ou
commerciale chargs de
nettoyer les laboratoires de
Connatre les bases du nettoyage production des cuisines.
1 jour
650
Rf : HR173
PROGRAMME
Introduction : Dans le domaine de la blanchisserie intgre, les Pr requis : Aucun.
tablissements dveloppant cette activit de nettoyage et dentretien de
linge doivent suivre les prconisations et la mthode RABC afin dassurer PEDAGOGIE
des prestations de qualit (linge propre, bien sec, repass) dans le
respect de la scurit de leurs clients, en les prservant de toute Le Formateur
infection.
Rception, pr-tri, stockage (lieu et dure), la zone "sale" Consultant
en blanchisserie expriment,
spcialiste de la
Le linge et la responsabilit de la blanchisserie dans les formation continue et
infections nosocomiales de l'hygine.
Les risques microbiologiques
PEDAGOGIE
Rappel des bases nutritionnelles Le Formateur
Lapport calorique : les principales familles daliments caloriques
Professionnel de
lHtellerie/Restauration
Le calcul des Joules sur des plats traditionnels
utilisant les dernires
Comment diminuer les apports nergtiques sans nuire la qualit techniques pdagogiques
culinaire !
Moyens et pdagogie
Limportance des modes de cuisson dans la prservation des
vitamines et des sels minraux
Pdagogie active et
Lquilibre nutritionnel squentielle alternant des
phases thoriques et
Dfinition et adaptation en fonction des contraintes spcifiques dexercices dapplication
Les fiches techniques des produits fabriqus seront ralises par les stagiaires Tarif inter par personne
Aprs mises en forme elles seront remises en documentation 2 jours
1 050
Rf : HR074
Les marques des groupements de producteurs. Leurs intrts et Tarif inter par personne
limites 2 jours
1 050
Les marques distributeurs, leurs intrts et limites
Rf : HR069
Introduction la dgustation
Qu'est-ce que la dgustation ?
La mthode de dgustation (Visuel, Olfactif, Gustatif)
Dgustation avec le "Jeu du Got" dont le but est de calibrer, Pdagogie active et
d'duquer ses papilles gustatives: son palais squentielle alternant des
Les domaines dobservation phases thoriques et
dexercices dapplication
Le vocabulaire
Techniques de vente
Techniques de vente et communication
Jeux de rles : mise en situation des stagiaires, analyse collective,
axes damliorations
Le Formateur
Professionnel de
lHtellerie/Restauration
2) La modification des recettes traditionnelles utilisant les dernires
techniques pdagogiques
Les contraintes du refroidissement rapide
Mthode de refroidissement, limite haute et basse de descente en Moyens et pdagogie
temprature
Les risques sanitaires gnrs par les ruptures de la chane du froid
Les dgradations culinaires lies au gel partiel
Les dgradations culinaires lies la surchauffe en rgnration des
plats cuisins Pdagogie active et
Les plats interdits en liaison froide squentielle alternant des
phases thoriques et
Les mthodes et matriels de rgnration dexercices dapplication
Les contrles et suivis HACCP
Remise dun support de
cours illustr dexemples
concrets.
Intra entreprise France
entire et International.
Objectifs : Permettre aux stagiaires dacqurir les connaissances de base en Personnes concernes :
prparations froides. Manipulation des couteaux et autres appareils de
coupe, principe de coupe, de dressage, de dcors, respect des rgles Grant dhtel ou de
dhygine (celle de lentreprise en cas de stage intra), mise en valeur des restaurant
entres et des desserts. Directeur Manager
Leader - Formateur
PROGRAMME Tout personnel de cuisine,
daccueil et de vente
Pr requis : Connaissances
de base des techniques
Partie pratique culinaires de prparation, de
Visualisation vente de service en
Restauration
Prise en compte des spcificits des fabrications, photographies des
manipulations hors normes et des produits raliss PEDAGOGIE
Dmonstration.
Le Formateur
Quel couteau pour quelle utilisation ?
Professionnel de
La manipulation des couteaux. Les rgles fondamentales, les risques, lHtellerie/Restauration
les protections, les premiers soins utilisant les dernires
techniques pdagogiques
Les minages, le tranchage, le hachage
Moyens et pdagogie
Partie thorique
Visualisation et tudes des manipulations filmes, laccent est mis sur
les rgles de scurit, la mise en valeur des produits, le jeu des formes
et des couleurs Pdagogie active et
Les lgumes consomms crus : les risques sanitaires spcifiques, les squentielle alternant des
modalits de fabrication, les contraintes et mthodes de coupe, les phases thoriques et
dexercices dapplication.
principaux dressages
Remise dun support de
Les salades mixtes cours illustr dexemples
concrets. La partie pratique
Les assaisonnements, lhuile, lhuile et eau, la crme, aux est rpartie en deux
fromages journes, le matin pendant
votre travail de production
Les charcuteries, les dcoupes et les dressages
avec ralisation dune vido.
Les desserts, valorisation, prsentation
Intra entreprise France
entire et International.
Objectifs : Connatre et bien utiliser les fonds et sauces traditionnels, les Personnes concernes :
sauces mulsionnes et les sauces dshydrates.
Grant dhtel ou de
PROGRAMME restaurant
Directeur Manager
Leader - Formateur
Tout personnel de cuisine,
1) Les fonds et sauces de base traditionnels daccueil et de vente
Les fonds blancs
Pr requis :
Les fonds bruns Connaissances de base des
Les fonds de poissons et crustacs techniques culinaires de
prparation, de vente de
La loi et les fonds de sauce service en Restauration
PEDAGOGIE
Moyens et pdagogie
3) Les bases de sauce dshydrates
Comment les choisir ?
Comment les personnaliser ?
La ralisation de sauce minute
Pour les viandes et les poissons
Pdagogie active et
squentielle alternant des
phases thoriques et
4) Les utilisations dexercices dapplication.
Remise dun support de
Dmonstration de poissons avec deux sauces diffrentes cours illustr dexemples
Dmonstration de viandes sautes avec deux sauces diffrentes. Les concrets.
aides aromatiques et les brunisseurs
Intra entreprise France
La personnalisation des produits industriels, leurs possibilits et leurs entire et International.
limites
Tarif inter par personne
2 jours
1 050
Rf : HR055
Objectifs : Matriser les techniques de base des principaux desserts : tartes et Personnes concernes :
entremets, fruits cuits et crus, crmes et mousses, glaces et sorbets,
Personnaliser et valoriser les produits industriels. Grant dhtel ou de
restaurant
PROGRAMME Directeur Manager
Leader - Formateur
Tout personnel de cuisine,
daccueil et de vente
Les techniques de bases des principales ptes
Feuillet, sabl, foncer Pr requis :
Connaissances de base des
De lintrt des ptes prtes lemploi
techniques culinaires de
prparation, de vente de
service en Restauration
La ralisation de tartes et entremets PEDAGOGIE
Clafoutis, tarte tatin, tarte aux fruits cuits et aux fruits crus
De lintrt des appareils prts lemploi Le Formateur
Professionnel de
lHtellerie/Restauration
utilisant les dernires
Les fruits cuits et crus en desserts techniques pdagogiques
Moyens et pdagogie
Les crmes et mousses traditionnelles et avec des
produits semi-fabriqus
Anglaise, ptissire, damandes, meringues, aux ufs, ..
Objectifs : Cette formation a pour objectif de permettre aux cuisiniers Personnes concernes :
matrisant leur mtier de raliser des dressages et dcors originaux sur leurs
plats et assiettes tout en matrisant le temps pass les raliser. Grant dhtel ou de
restaurant
PROGRAMME Directeur Manager
Leader - Formateur
Tout personnel de cuisine,
1) Thorie daccueil et de vente
Le Formateur
5) Les lments de dcor sur assiette, sur plat
Professionnel de
lHtellerie/Restauration
6) La prise en compte du temps de dressage utilisant les dernires
techniques pdagogiques
8) Les prparations
Objectifs : Bien choisir son foie gras. Connatre toutes les techniques de Personnes concernes :
prparation jusquau choix des vins daccompagnement en passant par les
modes de cuisson. Grant dhtel ou de
restaurant
PROGRAMME Directeur Manager
Leader - Formateur
Tout personnel de cuisine,
1) La thorie daccueil et de vente
11) La cuisson
Pdagogie active et
12) Le dressage et le service squentielle alternant des
phases thoriques et
13) Dgustation dexercices dapplication.
Remise dun support de
14) Le foie gras et les vins daccompagnement cours illustr dexemples
concrets.
Intra entreprise France
entire et International.
Objectifs : Connatre les diffrents types de viande et les prparations Personnes concernes :
bouchres. Matriser les diffrentes techniques de cuisson.
Grant dhtel ou de
PROGRAMME restaurant
Directeur Manager
Leader - Formateur
Tout personnel de cuisine,
daccueil et de vente
1) Les viandes de buf, de veau et dagneau, les appellations et
classifications lgales Pr requis :
Connaissances de base des
2) L'influence de la prparation bouchre sur la qualit des techniques culinaires de
grillades et des rts. Les diffrences de qualit sur des prparation, de vente de
muscles de mme appellations. Pourquoi ? Comment les service en Restauration
identifier ?
PEDAGOGIE
3) Les types de grillades existants (matriels), les modes de
chauffe, les zones de temprature les caractristiques et les
limites de chaque type Le Formateur
Professionnel de
4) Les types de rtissoires et assimiles existantes, les modes lHtellerie/Restauration
de chauffe, les zones de temprature les caractristiques et utilisant les dernires
les limites de chaque type techniques pdagogiques
Moyens et pdagogie
Pdagogie active et
squentielle alternant des
5) Les tempratures de cuisson cur et au contact, pour les phases thoriques et
grillades et les rts. (Viandes blanches et rouges). Les dexercices dapplication.
rapports temps de cuisson, temprature de contact et la Remise dun support de
qualit du produit fini cours illustr dexemples
concrets.
6) L'entretien des matriels, son importance, sa frquence, et
les mthodes de nettoyage Intra entreprise France
entire et International.
7) Les diffrentes mthodes du grillardin rtisseur, les limites
d'amlioration des matires premires, les risques de
dgradation Tarif inter par personne
2 jours
1 050
Rf : HR060
3) Gestes techniques
Le service : manipulation des plats et des couverts de service Pratique 50% Thorie
50%. Vido projection,
Prsentation des aliments paperboard, exercices
Distribution des assiettes thoriques. Dmonstration
pratique de chaque grand
Le dbarrassage et rangement aprs le service des assiettes, des thme.
couverts, des verres, des plats
Le cadre lgal
Etiquetage, les principaux textes rglementaires
La reconnaissance de produits de la mer de qualit
Les critres de slection des produits de la mer par catgorie
La conservation des produits de la mer
Dcouverte et tude des diffrents de type de conservation des
poissons de lAntiquit nos jours
Les diffrentes prparations techniques
Active et expositive.
Darnes, tronons, habiller, vider, fileter, visualisation des outils utiles
ces prparations, pourcentage de dchets ou pertes par poissons
Les produits de la mer et la dittique
Les apports des produits de la mer en terme de dittique
Les diffrents modes de cuisson
Les diffrents modes de cuisson des produits de la mer par catgorie,
leurs avantages (marins, cuits sec, cuits en milieu humide, friture,
Intra entreprise France
vapeur)
entire et International.
Visite dune poissonnerie renomme ou du MIN de Rungis (prvoir
dans ce dernier cas une visite nocturne), achats de denres
Ralisation de recettes mettant en application les acquis
des stagiaires Tarif inter par personne
Recettes dmontrant les diffrents types de cuisson et ralises avec
des poissons, crustacs, mollusques de saison. Les stagiaires 3 jours
travailleront en mthode active face aux fiches techniques complter 1 450
qui seront des situations obstacles
Les rsultats serviront de validation finale la formation Rf : HR110
Validation
Tarif inter par personne
Visite dun march par les stagiaires et selon un prix unitaire impos
rflexion et cration dune recette en fonction des produits sur les
tals 3 jours
1 450
Dbriefing et dbat sur les recettes ralises Rf : HR111
Objectifs : Dans les hpitaux, les maisons recevant les personnes ges, nombre
de mdecins nhsitent pas affirmer que les carences nutritionnelles sont la
Personnes concernes :
premire cause daggravation de ltat de sant des personnes ges. Contrairement
Chefs de cuisine, sous-
aux ides reues ces besoins sont identiques ceux des adultes, mais se retrouvent
modifis dans leur prsentation, leur assaisonnement tout en gardant bien sr leur
chefs, cuisiniers.
varit et leur fracheur. Cette formation vous propose de considrer ces repas sous
un regard autre que le mix-hach classique , elle propose des recettes qui suivent Pr requis : Aucun
les besoins nutritionnels des personnes ges tout en cherchant leur procurer du
plaisir, meilleure garant du mieux vivre lhpital. A lissue de la formation les PEDAGOGIE
stagiaires seront capables de reproduire les recettes effectues et dorganiser de
travail pour effectuer dans de meilleures conditions ce type de prestations. Le Formateur
PROGRAMME Professionnel de
lHtellerie/Restauration
La vieillesse et lesprance de vie en Europe et dans le utilisant les dernires
Monde techniques pdagogiques
Expos sur les diffrentes ralits de lesprance de vie en Europe et
dans le monde, les axes de vie qui sen dgagent Moyens et pdagogie
Le got : comment a marche ?
Mcanisme du got, ses relations avec les autres sens, les diffrentes
sensations
Lge fait-il perdre le got ?
Les causes de la perte du got face lge, lanorexie et les mesures qui
peuvent amliorer la situation
Les personnes ges et leur quilibre alimentaire
Les diffrents besoins en Protines, Calcium, Fibres
Les livraisons de repas pour les personnes ges
Active, dmonstrative et
Les diffrentes sortes de liaisons : inconvnients et avantages expositive. Evaluation en
Les diffrentes textures de repas proposes fin de session.
Les hachs, les moulins, les mixs, les mixs semi-liquides
Les diffrentes dclinaisons de repas
Exemple de repas-types et tude de ces repas
Les principes de base concernant lalimentation de
personnes ges Intra entreprise France
Nutrition, hydratation, plaisir entire et International.
Mise au point de recettes par rapports aux rcents acquis Tarif inter par personne
Les stagiaires mettent au point des recettes par rapport aux acquis du
cours pour un public de personnes ges 3 jours
Ralisation de recettes et dgustation
Ralisation des recettes des stagiaires et dgustation 1 450
Rf : HR113
Objectifs : Face une concurrence de plus en plus rude, des produits de plus en
plus chers, le restaurateur daujourdhui ne peut plus se contenter de la gestion de
Personnes concernes :
bon pre de famille quil lui a t inculque lors de son passage dans nos coles
Chefs de cuisine, sous chef
htelires. La gestion des produits se doit, certes, dtre structure ; mais aussi
maligne dans ses choix journaliers. Les chefs ne doivent peut-tre pas tant cder que
de cuisine
cela aux sirnes commerciales de socits cherchant tout prix lallgement de leurs
stocks.et le grossissement de celui de vos entreprises. La gestion flux tendu
ayant aussi ses limites cette formation propose pour chaque stagiaire une mthode Pr requis : Aucun
approprie doptimisation des matires premires ; cette mthode ne demande pas PEDAGOGIE
de temps de travail supplmentaire important. Pariant simplement sur un
changement comportemental des stagiaires face leurs actes dachats, elle se devra
dtre prenne pour un meilleur panouissement des chefs de cuisine.et des Le Formateur
entreprises pour lesquelles ils travaillent. A lissue de la formation, les stagiaires
seront capables de comprendre une mthode facile leur permettant de grer au Professionnel de
mieux des intrts de leur entreprise, les matires premires dont ils ont lHtellerie/Restauration
naturellement la charge. utilisant les dernires
techniques pdagogiques
PROGRAMME
Moyens et pdagogie
Grer pour quoi faire ?
Les reprsentations des stagiaires sur le thme de la formation
Une partie en mode expositif cherchera dfinir lacte dachat, sa dontologie,
les responsabilits
Objectifs : Souvent dcrit comme le parent pauvre de lhtel, cr presque par obligation ;
ce point de vente, quand on lui en donne les moyens explose tant en activit quen chiffre Personnes concernes :
daffaires.La disposition des clients prendre leur temps dans ces endroits permet de faire
travailler de manire attractive notre imagination. Fini les temps du barmen crisp force Barmen, assistants
dtre guind, la mise laise du client est la rgle premire de tous les types de bars. On vous directeurs de la
en donne les recettesA vous de jouer. A lissue de la sance, les stagiaires pourront pu restauration.
rsoudre les situations obstacles proposes, reproduiront les cocktails tudis et pourront
dfinir les bases de cration de nouveaux cocktails. Pr requis : Aucun
PROGRAMME PEDAGOGIE
Mise en commun des ralits des stagiaires
En dbattant avec les autres sur le thme quattendez vous de ce stage et Le Formateur
quelles sont vos ralits , les stagiaires livreront leurs reprsentations sur ce que
devrait tre ce stage Professionnel de
La fiche technique dun cocktail de base lHtellerie/Restauration
Techniques de base pour la ralisation de cocktail avec ou sans alcool utilisant les dernires
Les couleurs techniques pdagogiques
Travail sur les couleurs primaires et complmentaires
Limportance de la vue sur lapptence Moyens et pdagogie
Jeux ludiques amenant les stagiaires sur le postulat disant que ce qui est beau
est plus facilement vendable
Les mariages de couleurs
Les stagiaires apprennent comment marier les diffrentes couleurs, ce quil faut
faire et ne pas faire
Dcorez vos cocktails
A laide dune mercuriale maison les stagiaires en petits groupes, proposent
des cocktails dcors thoriques
Les mariages de got Active, dmonstrative et
Schma du got et les accords quattendent les clients pour un cocktail expositive. Evaluation en
Composez votre cocktail vous-mme fin de session.
Les stagiaires composent individuellement des cocktails de manire libre, puis
de manire impose (thme)
Recevoir le client : les rgles de base
Laccueil et la mise laise du client
Adapter loffre commerciale la demande
Crer une carte qui puisse tre vendue
La prsentation du bar
Mettre le client laise par la tenue de son environnement. Donner vie votre
espace de vente selon son concept
Vendre, pour quoi faire ? Intra entreprise France
Les principes de la vente et des marges ralises entire et International.
Vendre au mieux de tous les intrts
Vendre cest satisfaire tout le monde, le client, le salari, les employeurs ; les
enjeux de lchange somme nulle Tarif inter par personne
Jeux de rle
Les stagiaires reprsentent les diffrents personnages dun bar et jouent leurs 3 jours
rles
1 450
Vos engagements
Etablissement dune chartre commune aux stagiaires Rf : HR115
Objectifs : Le buffet nest pas que le moment o les mets sont dposs sur
Personnes concernes :
une grande table ou au mieux un lit de glace. Linstant de visualisation de
cette avalanche de mets est Le moment important pour le client, sil est Chefs de cuisine,
surpris, intress la partie est (presque) gagne. La disposition harmonieuse cuisiniers, matres dhtels,
des plats, les sensations en terme de toucher, de bruits dodeurs si responsables de la
dlicieusement complmentaires de celle du got viendront titiller vos restauration
clients dans le bon sens du terme.
Pr requis : Aucun
PROGRAMME
PEDAGOGIE
La demande
Cerner la demande dun client, une mthode Le Formateur
Lenvironnement Professionnel de
lHtellerie/Restauration
O les stagiaires dcouvriront limportance de lenvironnement sur une utilisant les dernires
proposition de buffet adapte techniques pdagogiques
Les volumes Moyens et pdagogie
La disposition des volumes sur les buffets, pourquoi faire ?
Les contenants
Les stagiaires dcouvriront quels styles de contenants ils peuvent utiliser
pour la prsentation des mets, travail en sous-groupe avec remise de
situations obstacles
Objectifs : Acqurir les bases de la cuisine pour le petit djeuner. Travaux Personnes concernes :
pratiques en cuisine d'application. tude de fiches techniques produits,
apports techniques, expos, exprimentation, dgustation. Toute personne dbutant
dans la restauration.
PROGRAMME
Pr requis : Aucun
La cuisson des oeufs
Les oeufs la coque PEDAGOGIE
Cuisine mexicaine
Guacamole
2 jours
Tortillas 1 050
Tacos Rf : HR135
Accompagnement classique
La pure de marrons
Moyens et pdagogie
Personnes concernes :
Objectifs : Les cuisiniers doivent bien ladmettre, le tour de leurs clientles
fait aussi partie de leurs proccupations. Afin de sortir du conflit sans fin Chefs de cuisine,
opposant ditticiens et professionnels des mtiers de bouche, nous Cuisiniers, Responsables
proposons ces derniers une formation sur linitiation lquilibre de la restauration.
alimentaire et la biochimie des aliments. Ce stage peut-tre, sur demande,
suivi dune seconde journe en cuisine afin de raliser les plats mis au pointPr requis :
en premire journe de formation. Connaissances de base des
techniques culinaires de
prparation, de vente de
Objectifs pdagogique : A lissue de la formation les stagiaires seront service en Restauration
capables de raliser des plats quilibrs quant aux demandes de la clientle.
PEDAGOGIE
PROGRAMME
Le Formateur
Professionnel de
Prsentation du formateur lHtellerie/Restauration
utilisant les dernires
Prsentation des stagiaires techniques pdagogiques
Pr requis : Aucun
Les principales distinctions entre les mets
Les modes de cuisson PEDAGOGIE
La texture Le Formateur
La saveur
Professionnel de
Les sauces et garnitures lHtellerie/Restauration
utilisant les dernires
techniques pdagogiques
Les diffrentes familles de produits
Moyens et pdagogie
Prsentation et connaissance des produits et rgions dorigines
Caractristiques gustatives
2 jours
1 050
Rf : HR174
4 jours
1 990
Rf : HR180
Pr requis : Aucun.
Jour 1 : Dfinitions PEDAGOGIE
MEDIA = notions de mdia
Ecrit, audiovisuel, Internet Le Formateur
Presse franaise /trangre
Presse nationale/rgionale/locale/gratuite Professionnel du tourisme
Presse grand public, spcialise, professionnelle utilisant les dernires
techniques pdagogiques.
Mode de fonctionnement dune rdaction Moyens et pdagogie
Organisation dune rdaction (presse crite)
Divers types de journalistes (pigistes, correspondants, chargs
de rubriques, rdacteurs,...)
Diverses notions techniques (bouclages, actus, ours,...)
Les attentes des journalistes en termes de contenu
Exposs thoriques.
Quelle stratgie adopter ?
Ateliers dentranement de
Quelle presse viser ?
En fonction de limportance de mon produit touristique, des
mise en situation.
vnements crs ? Cas pratiques vcus par le
En fonction de ma connaissance des media formateur
Le traitement de linformation :
Quel message ? contenu, ton, vocabulaire employer
Dossier et communiqu de presse : contenu, forme, volume,
illustration
Pr requis : Aucun.
Matine : Dfinitions PEDAGOGIE
Dfinition de la communication
Les divers moyens de se faire connatre : publicit, Internet, Le Formateur
promotion, sponsoring, salons, relations publiques et presse,
Professionnel du tourisme
Communiquer sur quoi ? utilisant les dernires
Mon produit est-il communicable ? techniques pdagogiques.
Analyse des divers produits et services de mon tablissement Moyens et pdagogie
Quels atouts mettre en avant ?
Le Formateur
ANGLAIS ECRIT du Tourisme Professionnel du tourisme
Les rservations utilisant les dernires
Rpondre aux courriers, e-mail, fax, techniques pdagogiques,
Les demandes dinformations bilingue, formateur en
Savoir dcrire son environnement touristique
anglais.
Les principaux vnements, les produits Moyens et pdagogie
Le temps (mto)
La situation gographique
La gastronomie, les coutumes,
Les documents de promotion/dinformation
Brochures, dpliants, plaquettes : les dcrire
Les documents de promotion/dinformation spcifiques
Communiqu et dossiers de presse Ateliers dentranement de
mise en situation.
Accueil Le Formateur
Prsentation des diffrents types dhbergement Professionnel du tourisme
utilisant les dernires
La rgion et ses richesses techniques pdagogiques,
bilingue, formateur en
Les loisirs et les sports anglais.
Les vnements
Ateliers dentranement de
mise en situation.
Rservation et renseignements par tlphone ou
en face face
Les moyens de transports locaux Dialogues
Proposition de fiches de
Les locations de vlo, voiture, vocabulaire.
Les disponibilits
Pralable : les niveaux des stagiaires tant diffrents, une valuation est indispensable Pr requis : Aucun.
avant de commencer la formation, pour viter une dperdition defficacit. PEDAGOGIE
De plus, il existe des niveaux diffrents entre loral et lcrit.
Le Formateur
Professionnel du tourisme
A loral utilisant les dernires
techniques pdagogiques,
Connatre les spcificits culturelles et comportementales bilingue, formateur en
franaises anglais.
Se prsenter
Moyens et pdagogie
Prsenter son village, sa station, soi-mme, son htel, ...
Les formules de politesse
Les basiques daccueil, dau-revoir, de remerciement,
Demander un renseignement
Do venez-vous ? de quelle information avez-vous besoin ?
Ateliers dentranement de
Dcrire des personnes mise en situation.
Dcrire un lieu
Dans un lieu public, magasin, office de tourisme, restaurant :
vocabulaire spcifique
Dialogues
Proposition de fiches de
vocabulaire.
A lcrit
Correspondance simple
Vocabulaire basique de confirmations de rservation par
exemple
Comprendre un document, une brochure, un courrier Intra entreprise France
entire et International.
Traiter des rclamations, des urgences au mieux
Se faire des fiches de vocabulaire Tarif inter par personne
5 jours
Tarif : nous consulter
Rf : HR093
Objectifs : Comment reprer les attentes et les centre dintrts des clients,
Personnes concernes :
savoir vendre les atouts de sa rgion pour que les clients puissent organiser
leur sjour et aient lenvie de rester plus longtemps, de revenir plus souvent Prestataires et organismes
ou den parler autour deux. du tourisme.
PROGRAMME Pr requis : Aucun.
La rgion PEDAGOGIE
Sa gographie, son histoire, son climat, sa dmographie, son conomie
Le Formateur
Le tourisme Professionnel du tourisme
Patrimoine : sites naturels moulins chteaux parcs et jardins utilisant les dernires
sites religieux muses techniques pdagogiques.
Visites historiques routes thmatiques
Visites techniques - les activits conomiques actuelles et disparues Moyens et pdagogie
Sports activits nature lieux et intrts Formation/Action.
Activits artistiques agenda tarifs
La relation client
Savoir tablir un rapport de confiance bas sur le respect mutuel et
maintenir un contact positif
Apprendre se mettre en empathie afin de mieux comprendre le
client et tre capable de se mettre sa place pour vendre le voyage
quil dsire et non celui qui vous ferait plaisir !!! Analyse transactionnelle,
Savoir couter pour faire un diagnostic du besoin rel et des tudes de cas et jeux de
motivations caches rle et apports thoriques.
Acqurir les comportements qui favorisent lcoute authentique
Savoir sadapter son interlocuteur
Dvelopper un argumentaire de vente chaque client et donc
connatre les avantages de loffre
Identifier les objections majeures et savoir y rpondre (en particulier le
prix)
Connatre les signaux dachat
Conclure la vente et prendre cong
Intra entreprise France
En situation de conflit entire et International.
Savoir redresser une situation compromise ou faire face limpatience,
lagressivit, la mauvaise foi Tarif inter par personne
Faire dfinir le problme de manire laborer une solution 2 jours
Reprer les points daccord et conclure
Tarif : nous consulter
En cas de gros problme, savoir faire appel temps un suprieur et
connatre ses limites de ngociation Rf : HR108
Objectifs : Revoir les rgles de laccueil en particulier au tlphone. Savoir Personnes concernes :
adapter les techniques de vente aux spcificits des mtiers du tourisme.
Prestataires et organismes
PROGRAMME du tourisme.
Pr requis : Connatre les
produits touristiques
Les rgles de laccueil en particulier au tlphone proposs par lagence de
voyages ou loffice de
Quest ce quune bonne communication tourisme afin de pouvoir
argumenter en toute
Importance du sourire et de la voix, le ton, le rythme, les intonations
srnit, tre capable de
Utilit des silences faire des comparatifs entre
les produits.
Les mots clefs
Savoir structurer un entretien pour tre clair et concis PEDAGOGIE
Objectifs : Connatre le march du tourisme et les acteurs du secteur afin dtre capable de
ngocier un sjour ou un voyage avec des compagnies de transports, des gestionnaires Personnes concernes :
dinfrastructure de tourisme ou des hteliers. Savoir vendre des produits touristiques laide
de techniques appropries de vente en face face ou au tlphone. Adopter une politique Prestataires et organismes
commerciale efficace et connatre ses responsabilits.
du tourisme.
PROGRAMME
Le march du tourisme Pr requis : aucun.
March touristique franais
L'volution gnrale du tourisme PEDAGOGIE
Donnes quantitatives sur les vacances des franais (hiver et t)
Budget vacances des franais
Le Formateur
Frquence des dparts selon les saisons et les catgories sociaux
professionnelles
Spcificit de Paris Professionnel du tourisme
Spcificit de la Cte dAzur utilisant les dernires
March touristique Europen
techniques pdagogiques.
Connatre tous les acteurs du secteur
Moyens et pdagogie
Les mtiers de la conception de produits touristiques
Agence de voyages, forfaitiste, voyagiste
Les mtiers de la commercialisation
Formation/Action.
Agence de voyages
Les canaux de distribution en France
La rglementation autour des agences de voyages
Les diffrents types d'agences et de rseaux d'agences de voyages
Les mtiers de l'animation et de l'accueil
Gestionnaire d'infrastructure touristique
Les socits de transport de passagers
Htellerie et Restauration Exposs thoriques.
Les mtiers de la promotion territoriale
Office de tourisme
Les administrations nationales du tourisme Ateliers dentranement de
mise en situation.
Prparation de sjours et voyages
Dfinition et lgislation
Cas pratiques vcus par le
Quelques voyagistes franais formateur.
La production de voyages : une nette tendance la concentration en
France
Le voyage forfait ou forfait touristique
Les diffrentes formes de voyages forfait
Transport ferroviaire et routier
Le march de la S.N.C.F. - La gamme nationale : les produits de base et les
rductions Eurostar
Le transport routier : quelques donnes conomiques - Le transport en autocar
- La location de voiture
Transport maritime et fluvial Intra entreprise France
Le transport maritime : vocabulaire, historique, la clientle, les services bord, entire et International.
les tailles des bateaux, les prestations, la typologie des croisires
Le transport fluvial : typologie des croisires fluviales
Le march franais et le march mondial Tarif inter par personne
Le transport arien - Des informations pratiques et ncessaires
L'organisation du transport arien - Les aroports - Les diffrents types d'avion
- Les compagnies ariennes - Principes de tarification arienne 3 jours
Les diffrents types de parcs de loisirs
Lhbergement touristique 1 450
Le concept d'hbergement
Rf : HR131
Les tendances actuelles de l'htellerie
Objectifs : Matriser son sujet pour prparer des visites guides. Savoir
veiller au confort des touristes durant les visites. Dvelopper des Personnes concernes :
comptences danimation et de pdagogie pour capter lattention du public.
Toute personne souhaitant
PROGRAMME dvelopper des visites
guides.
Matriser son sujet
Pr requis : aucun.
Prparer les visites : les recherches documentaires, collecte
douvrages, illustrations, photos
PEDAGOGIE
Actualiser ses informations
Prendre contact avec les responsables des sites pour obtenir les Le Formateur
autorisations ncessaires
Professionnel du tourisme
Rdiger les textes qui serviront de base sa prsentation orale du utilisant les dernires
site techniques pdagogiques.
Au-del du site, connatre sa ville et sa rgion
Moyens et pdagogie
Elargir ses connaissances aux aspects socio-conomiques, la vie
quotidienne, aux traditions culturelles, aux spcialits Formation/Action.
gastronomiques
Veiller au confort des touristes
Connatre l'emplacement d'un parking
Etre attentif la fatigue du public, prvoir des pauses
Rserver un restaurant Exposs thoriques.
Indiquer les boutiques de souvenirs Ateliers dentranement de
mise en situation.
Animation et pdagogie
Cas pratiques vcus par le
S'adapter aux diffrents publics formateur.
Sadapter aux touristes trangers en connaissant leurs rfrences
culturelles
Trouver des anecdotes pittoresques pour captiver son public
Dvelopper sa mmoire pour travailler sans notes
Faire face aux imprvus et aux questions difficiles
Intra entreprise France
entire et International.
2 jours
1 150
Rf : HR162
Comment ? Formation/Action.
Le choix d'un secteur d'activits
La loi sur le tourisme
Quel statut ?
Quel financement ?
Qui contacter ?
La concurrence nationale
La concurrence internationale Exposs thoriques.
Ateliers dentranement de
Pour qui ? mise en situation.
Caractres communs tous les touristes
Connatre sa clientle Cas pratiques vcus par le
Ses habitudes formateur.
Ses demandes prioritaires
Le plus qui fait la diffrence
Traiter les rclamations
O ?
Le quartier, le local, la vitrine
S'adapter la clientle
S'adapter aux priodes de l'anne Intra entreprise France
Avec qui ? entire et International.
Les fournisseurs
Les collaborateurs Tarif inter par personne
Elments du droit du travail
2 jours
Questions particulires
1 150
Bilan et perspectives
Rf : HR163
www.action-formalys.com
Tl. : 01 48 74 29 45 contact@proformalys.com Fax : 01 48 74 39 98