Vue Générale sur le marché Marocain de Fromage

Malgré une tendance à la hausse, le marché des fromages au Maroc doit encore faire
face à quelques contraintes. D’abord, en termes de production, étant donné que peu
d’entreprises proposent les équipements adéquats pour monter une fromagerie.
Ensuite, en termes de conditions de fabrication qui doivent impérativement
respecter la température et l’humidité ambiantes dans les lieux de conception des
produits. Et, enfin, en termes de formation du personnel et de commercialisation,
notamment le volet respect de la chaîne du froid.
Quoi qu’il en soit, le fromage le plus vendu et le plus consommé au Maroc reste le
fromage fondu. Le consommateur l’a définitivement adopté. Principalement celui
proposé en portions triangulaires. Le prix moyen d’une portion est entre 0,90 et 1
DH. C’est dire qu’il est à la portée de toutes les bourses.
A l’origine des célèbres portions triangulaires, le groupe français Bel. Qui n’a pas
raffolé, ou en raffole encore, de «La Vache Qui Rit»? Importé dans un premier temps,
ce fromage est produit au Maroc dès 1977. Aujourd’hui, il domine et dépasse tous
les autres. Son producteur revendique, d’ailleurs et à juste titre, 60 à 70% de part de
marché sur le fondu.
Deux producteurs locaux se partagent le reste du marché. Dès 1997, Fromagerie des
Doukkala entre en scène. Née d’un partenariat entre Centrale Laitière et le groupe
Bongrain, elle investit le marché du fromage fondu en lançant «Cœur de Lait». Vient
ensuite Margafrique qui s’est lancée également sur ce segment en 2006 avec «La
Hollandaise».
Avec une consommation qui va crescendo, le marché du fromage au Maroc connaît
une évolution assez remarquable de la demande, notamment sur les produits de
qualité. Cela, même s’il demeure focalisé sur le fondu en portions qui est, pourtant,
arrivé à maturité.
Et c’est tant mieux pour les consommateurs et tout à leur bénéfice. Car les
producteurs sont appelés, aujourd’hui, sur l’arène de la concurrence pour plus de
créativité.
L’économiste , Par Jamal Eddine HERRADI , Edition N°:5502 Le 24/04/2019