BUSINESS PLAN

Lorena De Nobili, Cindy Herren, Noémie Morand & Kélaia Schach

TABLE DES MATIÈRES
Sommaire ....................................................................................................................... 6

1. Présentation de La Potagère ................................................................................... 9

Localisation : Saint-Pierre-de-Clages........................................................................... 9

Présentation de La Potagère ....................................................................................... 9

Nouvelle entreprise.....................................................................................................10

Actionnariat et organes ...............................................................................................11

Relations bancaires ....................................................................................................11

Chiffres clés................................................................................................................12

Analyse SWOT ...........................................................................................................14

2. Stratégie.................................................................................................................14

Vision .........................................................................................................................14

Stratégie .....................................................................................................................15

3. Produits et Prestations de services ........................................................................16

Bed & Breakfast .........................................................................................................16

Cuisine .......................................................................................................................20

Espace détente ..........................................................................................................20

Café ...........................................................................................................................21

Formalités ..................................................................................................................22

Magasin ......................................................................................................................23

Annexe agricole ..........................................................................................................25

Événementiel..............................................................................................................25

4. Marché clients ........................................................................................................28

5. Concurrence...........................................................................................................31

Concurrents principaux ...............................................................................................31

i
 Stratégies potentielles des concurrents ......................................................................33

6. Fournisseurs ..........................................................................................................33

7. Organisation ...........................................................................................................34

Organisation structurelle ............................................................................................34

Possibilités d’expansion et de développement............................................................35

Culture d’entreprise ....................................................................................................35

8. Recherche & Développement .................................................................................36

Sources en matière de savoir-faire .............................................................................36

Politique en matière d’innovations ..............................................................................36

Projets de développement en cours ...........................................................................36

Projets de développements futurs ..............................................................................37

Protection des produits et des marques......................................................................38

9. Management ..........................................................................................................38

Membres de la direction et états-majors .....................................................................40

Principes directeurs ....................................................................................................43

Gestion du personnel .................................................................................................43

Besoin en personnel ...................................................................................................44

Politique des salaires..................................................................................................47

Formation continue .....................................................................................................48

10. Tableau de bord..................................................................................................48

Gestion opérationnelle ................................................................................................48

Gestion stratégique ....................................................................................................50

11. Analyse des risques ............................................................................................51

12. Financement .......................................................................................................54

Investissements et financement..................................................................................56

ii
13. Mesures ..............................................................................................................57

Références ....................................................................................................................59

Annexes .........................................................................................................................61

Annexe I – Plans des rénovations ..............................................................................61

Annexe II – Taxes de séjour et d’hébergement ...........................................................68

Annexe III – Concurrents ............................................................................................69

Annexe IV – Liste des fournisseurs ............................................................................70

Annexe V – Horaires mensuels ..................................................................................71

Annexe VI – Détails des salaires ................................................................................72

Annexe VII – Financement .........................................................................................73

iii
LISTE DES FIGURES

Figure 1 Plan de Saint-Pierre-de-Clages ............................................................ 9

Figure 2 Chiffres d’affaires de La Potagère....................................................... 12

Figure 3 Bénéfices nets de La Potagère ........................................................... 13

Figure 4 Armoire à livres de La Potagère.......................................................... 17

Figure 5 Idées pour le « Royaume des palettes » ............................................. 18

Figure 6 Idées pour le « Sans-dessus-dessous » ............................................. 19

Figure 7 Formule petit-déjeuner ........................................................................ 21

Figure 8 Clientèle actuelle ............................................................................... 30

Figure 9 Clientèle future ................................................................................... 30

Figure 10 Organigramme de La Potagère........................................................... 34

Figure 11 Horaires journaliers (shifts) ................................................................. 46

Figure 12 Vente de package Entreprises ............................................................ 49

Figure 13 Enquête de satisfaction des collaborateurs ......................................... 49

Figure 14 Composition de la clientèle de La Potagère ........................................ 50

Figure 15 Taux d’occupation du Bed & Breakfast ............................................... 51

iv
LISTE DES TABLEAUX

Tableau 1 Analyse SWOT ................................................................................... 14

Tableau 2 Liste des prix (boissons et en-cas) ...................................................... 23

Tableau 3 Horaires d’ouverture de La Potagère .................................................. 25

Tableau 4 Publics cibles de La Potagère ............................................................. 29

Tableau 5 Descriptifs de poste – Directeur & Assistant de direction ............... 39-40

Tableau 6 Parcours des membres de la direction et états-majors .................. 41-42

Tableau 7 Analyse des risques....................................................................... 52-53

Tableau 8 Résultat 2017 ..................................................................................... 54

Tableau 9 Investissements et financement .......................................................... 56

Tableau 10 Plan de mesures ............................................................................ 57-58

v
SOMMAIRE
Connaissez-vous Saint-Pierre-de-Clages ? D’un côté, les imposantes montagnes suisses
et de l’autre, une vue imprenable sur la plaine où s’écoule paisiblement le Rhône. La Potagère
est un joyau enfoui au cœur du Valais, dans ce petit village de Saint-Pierre-de-Clages !

L’histoire de La Potagère débute dans la commune de Chamoson. Grâce à Monsieur et

Madame Buchard, La Potagère ouvre ses portes le 1er avril 1977. L’entreprise constitue alors
un dépôt pour la livraison de fruits et légumes. Suite au bouche-à-oreille, La Potagère va
connaître en 38 ans une évolution phénoménale jusqu’à se hisser au rang de « vitrine du
Valais ». Le magasin est dès lors devenu le lieu de rendez-vous incontournable de tous les
gourmets. Son succès tient aussi aux fameux « paniers de la Santé et du Bonheur » proposés
sur commande ou déjà préparés. Une ambiance chaleureuse et des produits frais et de qualité
ravissent chaque jour le cœur des clients. Et l’histoire de La Potagère continuera avec notre
société. Nous souhaitons garder et nous approprier les magnifiques valeurs que les anciens
propriétaires ont sues si bien insuffler à ce lieu.

C’est dans ce cadre idyllique que La Potagère SA souhaite développer, dans une certaine
continuité, le concept mis en place par les anciens propriétaires du bâtiment. Ce dernier subira
des modifications et des rénovations afin d’accueillir un Bed & Breakfast de cinq chambres,
un espace détente et un café qui sera annexé au magasin. Des activités seront également
organisées et l’annexe agricole actuelle accueillera des cours de danse et, pour les
entreprises, du Team Building.

Nous nous donnons pour mission centrale d'accueillir les clients dans une ambiance
chaleureuse et authentique en mettant en avant les valeurs qui nous tiennent à cœur. Pour ce
faire, nous souhaitons exploiter le potentiel de notre concept de La Potagère dans les
meilleures conditions. Nous touchons donc à divers domaines d’activités : la vente avec le
magasin et le café, la production avec la transformation des produits, l’hôtellerie avec le Bed
& Breakfast et l’organisation évènementielle. De ce fait, nous avons un potentiel marché
considérable. En effet, toucher un public large sera la clé de notre établissement.
Effectivement, les clients recherchent un retour à la simplicité et un renouveau de l’authenticité.
Ils se veulent proche de la nature tout en vivant une expérience particulière. Quoi de mieux
que vivre des moments uniques auprès de notre famille, La Potagère ?

Nous proposerons des prestations ouvertes à tous. Toutefois, notre communication sera
axée sur les seniors et les DINKS (Double Income No Kids). En effet, les seniors ont très
souvent le temps et l’argent pour s’offrir de petites escapades à la fois gourmandes, sportives,

6
culturelles et relaxantes et les DINKS sont plus jeunes mais tout autant actifs. Au vu du
caractère chaleureux que nous souhaitons garder de ce lieu, nous nous ferons également une
joie d’accueillir les familles avec de jeunes enfants.

A la vue de notre nouveau potentiel de marché, notre panel de prestations va s'élargir !

Nous offrirons quatre packages à la clientèle, incluant ou non des nuitées. Les clients de notre
Bed & Breakfast profiteront d'ailleurs, inclus dans le prix de la chambre, de l'espace détente
qui leur est réservé. A certaines occasions, cet espace servira également de salle de
dégustation pour une de nos animations. Nous offrirons encore tout un éventail d'activités et
d'évènements qui se dérouleront dans l'enceinte de La Potagère, et notamment dans l'annexe
agricole. Celui-ci accueillera de plus les cours de danse et les activités de Team Building. Par
ailleurs, le magasin sera annexé d'un café, accessible à tous ceux qui souhaitent profiter d'un
petit en-cas fait maison.

Notre avantage majeur: tout se passe au même endroit. Nous offrons un concept unique
et une atmosphère propice à la détente, mais aussi à la gourmandise ! Nos prestations sont
différentes de la concurrence, ce qui constitue un atout majeur pour notre entreprise.

En transformant la forme juridique de La Potagère en société anonyme, les membres du

Conseil d'Administration ont apporté CHF 500'000.– de fonds propres et dégagé un
actionnariat public de CHF 450'000.–. Toutefois, afin d’accomplir les transformations
nécessaires au bâtiment et de pouvoir l’exploiter dans les meilleures conditions, nous
sollicitons un prêt de CHF 1'000'000.– auprès de votre banque.

Durant ces dix dernières années, La Potagère a toujours dégagé un chiffre d’affaires ainsi
qu’un bénéfice net positif. Le chiffre d’affaires montre une certaine stabilité au fil des années,
bien qu’une diminution faible mais constante soit visible. Il est clair que la crise de 2008 n’a
pas aidé les affaires, cependant, à partir de 2011, celles-ci reprennent. Depuis cette année-ci
et durant ces trois dernières années, une augmentation légère mais régulière se fait
remarquer. Quant au bénéfice net, il est plus fluctuant mais a également augmenté ces trois
dernières années.

Madame Cindy Herren dirigera l’entreprise, secondée par son assistante de direction,
Madame Kélaia Schach. Les deux autres postes principaux, la communication et
l’évènementiel seront gérés par Mesdames Lorena De Nobili et Noémie Morand. Les quatre
personnes citées ci-avant sont les parties constituantes du Conseil d’Administration. Comme
nous souhaitons faire prospérer les valeurs des anciens propriétaires et prôner chaleur et
bonne humeur au sein de notre entreprise, cette dernière aura une petite structure. Sept
personnes s’occuperont de la vente et pourront être secondées, en cas de besoin, par des

7
extras. Quatre personnes supplémentaires travailleront comme agent d’entretien dans le
Bed & Breakfast et nous ferons encore appel à un concierge. La partie évènementielle et
animation fera parfois appel à des artisans extérieurs pour animer des ateliers ou activités.

C'est dans cet esprit enthousiaste, novateur et familial que nous souhaitons développer
notre concept au sein de cet établissement qui a été notre coup de cœur. Nous exploiterons
La Potagère pour lui donner un nouveau souffle et continuerons à y faire vivre les valeurs
qu'elle a toujours préconisées et qui nous sont si chères.

8
1. PRÉSENTATION DE LA POTAGÈRE
Localisation : Saint-Pierre-de-Clages
La Potagère est située à Saint-Pierre-de-Clages, entourée par les Alpes suisses, au cœur
du canton du Valais. La bourgade, avec ses 630 habitants, fait partie de la commune de
Chamoson. L’église, de l’époque romane de style clunisien, bien connue par les architectes,
s’élève au centre du village depuis le XIe siècle.

Saint-Pierre-de-Clages abrite
l’unique « Village Suisse du
Figure 1 : Plan de Saint-Pierre-de-Clages
Livre ». Cette passion du livre
réuni de nombreux amateurs,
collectionneurs, chineurs,
libraires ou simplement curieux
aux diverses librairies du village.
La localité se développe
harmonieusement depuis les
années 1990, entre autre, grâce à
sa Fête du Livre. C’est un petit
village rural où se sont établis
bouquinistes et antiquaires du
livre.

La Potagère, à quelques
minutes de l’arrêt de train de
Chamoson, offre une vue
imprenable sur la plaine du
Rhône ainsi que sur les
montagnes avoisinantes. Ce lieu
de choix, au calme, est Source : www.google.ch/maps
également proche d’une sortie
d’autoroute.

Présentation de La Potagère
« Fraîcheur, qualité, originalité et diversité » sont les maitres-mots de La Potagère.

La Potagère a ouvert ses portes le 1er avril 1977. Elle a été fondée par Madame et
Monsieur Marie-Cécile et Jean-François Buchard-Crittin. Au départ, il s’agissait d’un modeste

9
dépôt avec, comme activité principale, la livraison de fruits et légumes. Aujourd’hui, avec sa
renommée acquise durant ces 38 dernières années grâce au bouche-à-oreille, La Potagère
est devenue une vitrine du Valais. En effet, ce petit magasin est devenu le point de rencontre
incontournable de tous les gourmets. Il s’agit d’un lieu de découverte pour tous les curieux.
Indigènes, touristes et célébrités internationales s’y sont déjà rendus.

La Potagère est connue pour son ambiance chaleureuse et authentique. Ouverte 7/7 jours,
l’accueil est toujours le même. Elle est réputée pour ses fameux « paniers de la Santé et du
Bonheur ». Sur commande ou déjà préparés, ces paniers ont un réel succès. Par ailleurs, la
devise de la Potagère prône « zéro déchet ». Ainsi, tout produit est réutilisé d’une manière ou
d’une autre, notamment grâce aux conserves.

Durant ces dernières années, le bâtiment a subi quelques transformations et adaptations

indispensables de nos jours. D’une part, les locaux ont été adaptés aux normes sismiques,
d’autre part, les toilettes ont désormais un accès pour les handicapés. Par ailleurs, le terrain
sur lequel se trouve le bâtiment est passé de zone agricole à zone d’activité viti-vinicole.

Nouvelle entreprise
Par le changement de sa forme juridique, passant de raison individuelle à société
anonyme (SA), La Potagère SA envisage une diversification majeure de ses activités afin
d’élargir sa clientèle.

Le bâtiment subira des modifications et des réaménagements. En effet, nous vitrerons la

terrasse actuelle pour créer une véranda. Une nouvelle plateforme, qui sera la nouvelle
terrasse, sera construite juste au-dessus de la véranda. Dans l’optique de proposer un service
Bed & Breakfast, nous aménagerons cinq chambres au premier étage du bâtiment. Les deux
chambres centrales seront pourvues d’une mezzanine située sous les combles. Ces
différentes chambres seront décorées afin de suivre cinq thématiques. Au même étage, en
face de la nouvelle terrasse, un espace lecture sera agencé pour nos clients. Un espace
cuisine sera à la disposition de la clientèle du Bed & Breakfast, au rez-de-chaussée. De plus,
en annexe du magasin, dans la nouvelle véranda, un petit café ouvrira ses portes. Il sera
accessible à la fois aux clients du magasin, du Bed & Breakfast et aux personnes de passage.
Le sous-sol sera totalement repensé afin de créer un espace bien-être avec sauna et
hammams, entre autres. L’annexe agricole, entièrement rénovée en une salle à usages
multiples, accueillera la plupart de nos activités. Elle servira également pour les activités
organisées pour les entreprises. Des événements ponctuels seront organisés afin de faire
vivre La Potagère. La thématique des activités suivra les saisons et sera renouvelée chaque
année afin de proposer des concepts différents. De cette manière, les clients seront fidélisés.

10
 La Potagère veut faire sa place dans le milieu de l’hébergement agritouristique valaisan
et suisse. Les clients choyés vivront une expérience humaine unique et inoubliable. Son cadre
idyllique, sa situation géographique centrale, son personnel chaleureux et ses produits du
terroir participeront au succès de cette entreprise.

Actionnariat et organes
Le capital total, libéré entièrement, sera de CHF 950’000.– ce qui représente les besoins
financiers pour notre entreprise. Chacune des associées de La Potagère SA apporte
CHF 125’000.– afin de réunir des fonds propres pour un montant de CHF 500’000.–.
CHF 450’000.– représentent le montant total des actions que nous comptons vendre. Les
4’500 actions nominatives seront vendues au prix de CHF 100.– chacune. Ce montant
regroupe les investissements de départ ainsi que le fond de roulement qui permettra de payer
les factures des deux premiers mois. La notoriété du magasin de La Potagère constituera
également une source de revenus majeure. Ces recettes nous permettront de payer nos
factures courantes dans les délais. Les associés détiennent ainsi la majorité des actions afin
de garder le contrôle sur l’entreprise.

Les actions seront vendues à toutes personnes intéressées, sauf décision contraire du
conseil d’administration. Pour trouver des actionnaires, nous prévoyons de mettre des
annonces dans le magasin et de le proposer de vive voix aux clients les plus fidèles. Nos
clients et nos fournisseurs bénéficieront d’un avantage sur les autres actionnaires. En effet,
comme remerciement, nous supprimons la prime qui s’élève à CHF 5.– par action nominative.

Le conseil d’administration est composé d’une présidente, Lorena De Nobili, et des

membres, à savoir Cindy Herren, Noémie Morand et Kélaia Schach. La directrice, Cindy
Herren, gérera la comptabilité de La Potagère en collaboration étroite avec notre fiduciaire,
Bernard Chabbey. Un organe de révision externe, obligatoire aux yeux de la loi, sera
représenté par le fiduciaire Fidconsult Sàrl de Sion.

Relations bancaires
La Potagère, en tant qu’établissement valaisan, désire privilégier le partenariat régional.
La Banque Cantonale du Valais (BCVs) sera la banque de référence et se chargera de la
gestion de notre actionnariat. D’autre part, lors de choix financiers importants, le Conseil
d’Administration de l’entreprise sera conseillé par la BCVs.

En plus de notre relation avec la BCVs, un crédit auprès de la Société Suisse de Crédit
Hôtelier (SSCH) nous semble primordial et stratégique. Un tel crédit, au taux de 0%, est

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bienvenu pour une entreprise comme la nôtre. Leur aide au développement sera grandement
bénéfique à La Potagère.

Un fiduciaire qui jouera à la fois le rôle de conseiller fiscal et d’organe de révision,

s’occupera pour nous des éléments suivants :

- Analyse du bilan et du compte de résultat

- Conseil fiscal
- Établissement des déclarations fiscales

Chiffres clés
Figure 2 : Chiffres d’affaires de La Potagère

Chiffres d'affaires de La Potagère (2005-2014) Chiffres d'affaires

CHF 1000 000.00
CHF 900 000.00
CHF 800 000.00
CHF 700 000.00
CHF 600 000.00
CHF 500 000.00
CHF 400 000.00
CHF 300 000.00
CHF 200 000.00
CHF 100 000.00
CHF 0.00
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Source : données de l’auteur

Durant ces dix dernières années, La Potagère a toujours enregistré un chiffre d’affaires
ainsi qu’un bénéfice net positif. Le chiffre d’affaires montre une certaine stabilité au fil des
années, bien qu’une diminution faible mais constante soit visible. Cependant, il est clair que la
crise économique de 2008 marque un recul du chiffre d’affaires. Mais, à partir de 2011, les
affaires reprennent et la crise se fait moins ressentir. Depuis cette année-ci, une augmentation
régulière se remarque.

12
 Figure 3 : Bénéfices nets de La Potagère

Bénéfices nets de La Potagère (2005-2014) Bénéfice net

CHF 70 000.00

CHF 60 000.00

CHF 50 000.00

CHF 40 000.00

CHF 30 000.00

CHF 20 000.00

CHF 10 000.00

CHF 0.00
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Source : données de l’auteur

Quant au bénéfice net, il est nettement plus fluctuant. À nouveau le graphique montre bien
que la crise économique de 2008 marque un tournant pour les affaires. La chute du bénéfice
est vertigineuse. En effet, en deux ans, le bénéfice passe de CHF 63'674.– en 2008 à
CHF 20'875.– en 2010, ce qui représente une diminution d’environ 67%. De 2010 à 2011, le
bénéfice stagne pour ensuite remonter gentiment mais sûrement.

Un autre élément importe : les propriétaires n’ont jamais eu de dettes. En effet, La

Potagère n’a jamais bénéficié de crédit bancaire et ses comptes sont exempts de toutes
créances externes, y compris sur les bâtiments. De plus, les fournisseurs ont toujours été
payés au moment de la livraison, il n’existe donc aucune créance ouverte envers eux. Enfin,
toutes les opérations s’effectuent au comptant.

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Analyse SWOT
Lors de la mise en place d’un nouveau projet, il est essentiel de prendre conscience des
différents facteurs et d’éviter les mauvaises surprises. Nous avons élaboré une analyse
SWOT, représenté dans le tableau 1.

Tableau 1 : Analyse SWOT

Forces Faiblesses
- Notoriété internationale due aux - Situation / localisation
longues années d’activité, nom
- Pas trop de technologie
- Reprise d’une clientèle fidélisée
- Visibilité
- Écologique, peu de déchets
- Sites internet
- Cadre naturel, dégagé
- Chambres et infrastructures autres
- Contacts créés, échanges possibles que le magasin difficiles d’accès aux
personnes à mobilité réduite
- Proches des stations de ski
valaisannes (16) - Peu de possibilités
d’agrandissement
- Partenariat avec des producteurs
locaux
- Proche d’une sortie d’autoroute
- Proche des principaux centres
thermaux
- Ensoleillement de la plaine du Rhône

Opportunités Menaces
- Superficie, espace disponible - Concurrences de la région (paniers
garnis, etc.)
- Développement économie locale et
régionale - Franc fort
- Produits du terroir reconnus - Transports publics peu développés
- Nouveaux aménagements adaptés - Climat production

Source : données de l’auteur

2. STRATÉGIE
Vision
La Potagère souhaite être une entreprise rentable et fonctionnelle tout au long de l’année.
Pour cela, le magasin de produits du terroir restera tel qu’il était initialement. Afin d’étoffer
l’offre de La Potagère, nous y ajouterons un service Bed & Breakfast et divers évènements et

14
activités durant l’année. L’authenticité, l’esprit familial et le développement durable sont et
resteront les maîtres mots de La Potagère.

La Potagère se caractérise par son aspect « cosy ». Lorsque les gens se rendent au
magasin, ils y trouvent une ambiance familiale. Ils ont la possibilité d’acheter des produits faits
maison confectionnés à l’aide de recettes de grands-mères. Dans le Bed & Breakfast, les
clients retrouveront également cette atmosphère chaleureuse.

De plus, une bonne relation avec nos clients, nos fournisseurs et nos employés est prônée.
La relation unique et personnalisée avec chacun d’entre eux leur donne le sentiment d’être
privilégiés.

Enfin, l’entreprise souhaite être en harmonie avec la nature. De nos jours, les problèmes
de pollution, de gaspillage et de réchauffement climatique préoccupent la société. Ainsi, La
Potagère désire adopter une vision écologique.

Stratégie
Afin de parvenir à repositionner La Potagère sur le marché, il est primordial de définir des
objectifs clairs, précis et mesurables. La stratégie de l’entreprise sera directionnelle en ce qui
concerne la diversification et le partenariat. En effet, elle se diversifiera grâce à la création de
nouveaux événements et produits et consolidera ses partenariats avec les fournisseurs
actuels. Pour ce faire, elle basera sa stratégie sur trois piliers, à savoir l’économie durable, le
maintien de la clientèle et la communication. L’objectif principal est de maintenir La Potagère
à un rang de vitrine incontournable du Valais.

Tout d’abord, La Potagère tient à développer de nouvelles activités, de nouveaux

événements et de nouveaux produits tournés vers l’économie durable. Effectivement, le
développement durable est une notion importante et chère à La Potagère. L’entreprise
continue sur sa lancée en innovant dans certains domaines, tels que les événements originaux
et les paiements. Afin d’y parvenir, elle a décidé de limiter ses déchets, de garder un maximum
de plantes et de verdure et de favoriser la récupération. Pour limiter ses déchets, La Potagère
misera sur une suppression des sachets en plastique – le verre et le carton seront privilégiés –
et sur un stock de marchandises limité et constamment renouvelé. Les conserves, préparation
qui se fait déjà, permettront alors de limiter au maximum le gaspillage. La récupération est le
thème principal d’une de nos chambres. De plus, la verdure et les plantes accentueront cette
vision de durabilité auprès des clients. La Potagère trouve son identité dans cette vision, à
travers ses chambres, ses produits, la mise en place du magasin, etc.

15
 Ensuite, le maintien de la clientèle est capital pour notre société ; c’est pourquoi les zones
de contact sont à l’honneur. Elles seront présentes un peu partout dans le bâtiment afin de
favoriser les échanges, les rencontres et la discussion. Le magasin en est le premier exemple
concret ; sa disposition encouragera les questions et le dialogue. Dans le couloir « Hall of
Fame », les murs représentent la vie de La Potagère. Le café, avec sa vue imprenable sur la
vallée du Rhône, encouragera les clients à s’asseoir ensemble aux grandes tables et donc à
partager. Le coin bibliothèque du premier étage incitera la clientèle du Bed & Breakfast à
échanger. Le partage est donc une valeur de base de La Potagère.

Finalement, la communication autour de La Potagère est primordiale. Ne souhaitant pas

devenir une entreprise internationale ou trop industrielle, nous nous limiterons à certains
moyens de communication. La Potagère est déjà connue des médias. Sa renommée n’est plus
à faire ou à prouver, mais la gestion des relations clients est nécessaire. La déception des
clients est inacceptable. La publicité sera donc limitée afin de privilégier la qualité à la quantité
car les ressources de la part de nos fournisseurs sont limitées. Par conséquent, la
communication se fera principalement au niveau régional. Le site internet sera toutefois
finalisé afin d’être opérationnel. C’est, aujourd’hui, un outil incontournable.

3. PRODUITS ET PRESTATIONS DE SERVICES

La Potagère sera rénovée pour que tout le bâtiment soit accessible à des personnes à
mobilité réduite. En effet, la largeur des portes de l’ensemble de l’établissement seront
adaptées au passage d’une chaise roulante et nous installerons également un ascenseur. Par
ailleurs, l’entier de l’établissement sera équipé d’une connexion WIFI, élément indispensable
de nos jours.

Vous trouverez la totalité des plans du bâtiment à l’annexe I.

Bed & Breakfast

En voyant toute la surface à disposition à La Potagère, nous avons tout de suite pensé à
créer des chambres afin d’accueillir un Bed & Breakfast. Désireuses de garder le concept
authentique de La Potagère et de ne pas la transformer en grande infrastructure touristique,
nous avons décidé de construire cinq chambres avec une capacité d’accueil totale de 17
personnes. Ceci nous permettra de garder le contact relationnel au sein de l’établissement
ainsi qu’une ambiance familiale et détendue. Toutes les chambres seront décorées selon un
thème particulier, tout en prenant en compte l’idée de développement durable et des éléments
régionaux. Il est essentiel pour nous de personnaliser nos chambres afin que cela ne

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ressemble pas à un hôtel standardisé. Cet aspect rendra notre établissement unique et fera la
différence face aux autres établissements d’hébergement.

Les chambres sont situées au-dessus du

magasin. On y accède par la réception.
Lorsque celle-ci est fermée, les hôtes peuvent Figure 4 : Armoire à livres de La Potagère
passer par une porte secondaire. Chaque
chambre sera équipée d’une salle de bain
privative. Nous avons décidé de créer un
grand couloir tout autour des chambres pour
que tous les hôtes aient accès à la terrasse
commune afin de favoriser une « zone de
contact ». Afin de garder l’esprit de Saint-
Pierre-de-Clages, également appelé « Le
Village du Livre », un coin canapé sera
aménagé dans le dégagement avec deux
bibliothèques, l’une remplie de livres et l’autre
de divers jeux de société. Cet endroit sera
également doté d’une télévision. Nous
reprendrons notamment l’idée de « l’Armoire à
livres » déjà en place à La Potagère. Il sera
alors possible aux clients de se servir des
livres qu’ils désirent lire et d’y déposer ceux
Source : www.facebook.com/lapotagere2.0
auxquels ils souhaitent donner une seconde
vie. De plus, nous mettrons à disposition de
quoi se préparer un thé ou un café pendant sa
pause lecture.

Avant d’établir un prix précis pour nos prestations, nous avons comparé les prix proposés
pour des chambres d’hôtes et des Bed & Breakfast dans la région de Chamoson. Ceci nous a
aidé à nous faire une idée du prix acceptable qu’il serait possible d’établir à La Potagère. Puis,
pour définir nos prix, nous avons pris en compte les services mis à disposition des hôtes ainsi
que les dépenses liées à la gestion du Bed & Breakfast.

Les prix de base s’entendent par chambre. Si les clients désirent une chambre avec une
capacité supérieure, ils devront payer le prix affiché pour la chambre. Cependant, lors de
périodes creuses, des rabais pourront être effectués afin d’optimiser notre taux d’occupation.
Nos prix sont attractifs de par les services offerts et la valeur ajoutée. En effet, il est rare que

17
l’on puisse trouver des chambres d’hôtes proposant un espace détente compris dans le prix
des chambres ainsi qu’un magasin d’alimentation au sein même de l’établissement.

Chambre 1 – « Le Royaume des Palettes »

« Le Royaume des Palettes » sera une chambre double composée d’un grand lit. La salle
de bain sera équipée d’une douche à « l’italienne ». Le tout sera personnalisé avec des
meubles en palettes pour donner un style « Home Staging » moderne et tendance. Nous
désirons faire ressortir notre ligne de conduite concernant le développement durable
également dans les chambres, c’est pourquoi nous avons choisi ce thème « recycling ». Cette
chambre double affichera un prix de CHF 180.– par nuit.

Figure 5 : Idées pour le « Royaume des palettes »

Sources : http://blog.h2a.lu / www.cust-home16.com / http://info-immo.com

Chambre 2 – « La Vinatura »

La « Vinatura » sera une chambre double de même taille que la précédente mais cette
fois-ci décorée autour du thème de la vigne. En effet, La Potagère se trouvant dans une région
viticole, nous voudrions faire ressortir cet aspect dans la décoration de cette chambre. Elle
sera aussi équipée d’une douche à « l’italienne » afin d’y ajouter un charme. Cette deuxième
chambre double sera également proposée au prix de CHF 180.– par nuit.

Chambre 3 – « Le Chalet Romantique »

Afin de combler un de nos importants publics cibles, nous avons décidé de créer une
chambre romantique et chaleureuse ressemblant à un chalet de montagne. Ce spacieux
duplex réjouira les couples de tout âge. Cette chambre profitera d’un atout indéniable car elle

18
sera la seule à posséder un balcon privé ainsi qu’une salle de bain avec baignoire d’angle.
Elle sera composée d’un espace salon cosy au premier étage et d’un espace nuit plus intime
sur la mezzanine. Ce duplex affichera un prix de CHF 225.– par nuit.

Chambre 4 – « Le Bois Dormant »

Afin de pouvoir loger une famille entière dans une seule chambre, nous avons décidé de
créer un duplex familial. Celui-ci pourra accueillir jusqu’à cinq personnes. Il sera composé d’un
lit simple ainsi que d’un canapé lit au premier étage et de la chambre parentale sur la
mezzanine. La salle de bain spacieuse sera composée d’une grande douche. Cette chambre
sera décorée de façon à rappeler les forêts que l’on peut trouver dans la région. Cette première
chambre familiale sera proposée au prix de CHF 280.– par nuit.

Chambre 5 – « Sans dessus-dessous »

La cinquième chambre sera également destinée à des familles et aura une capacité
maximale de six personnes. Cette chambre sera divisée en trois espaces, dont deux chambres
séparées. Dans la première petite chambre, destinée plutôt à des enfants, se trouvera un lit à
étages. La plus grande chambre aura un grand lit double. Dans l’espace commun, nous
installerons un canapé-lit. La salle de bain toute équipée sera composée d’une douche
fonctionnelle et pratique pour les familles avec enfants en bas-âge ainsi qu’une table à langer.
Cette chambre sera décorée de manière originale comme son nom l’indique. La chambre
familiale reviendra à CHF 300.– par nuit.

Figure 6 : Idées pour le « Sans-dessus-dessous »

Sources : http://designmag.fr / www.hebdoblog.com / http://turbulences-deco.fr

19
Cuisine
Une cuisine commune sera accessible à tous les clients du Bed & Breakfast afin qu’ils
puissent se confectionner des petits plats qu’ils pourront ensuite déguster sur place. Une table
à manger sera à disposition dans la cuisine. En effet, étant donné que nous ne proposons pas
de repas du soir et seuls quelques petits en-cas pour le midi, il est tout naturel de proposer
une alternative aux clients pour se restaurer. Ceci ne nous ferait en aucun cas concurrence
car les clients pourraient directement acheter les produits au magasin de La Potagère et
profiter des conseils avisés de nos vendeuses ou même des autres clients pour les cuisiner
sur place. Nous pensons que cela pourrait sans doute inciter les hôtes à acheter les produits
chez nous au lieu d’aller se les procurer dans une grande surface. Des livres de recettes
réalisés par nos soins et qui prennent en compte nos produits seront également mis à
disposition dans la cuisine afin de donner envie aux hôtes de cuisiner nos produits. Les
condiments de base, tels que l’huile, le vinaigre, le sel, le sucre et quelques épices seront
proposés en libre-service.

Espace détente
Afin d’offrir aux clients une expérience unique et idéale pour se ressourcer du stress
quotidien, un espace détente sera accessible à tous les clients du Bed & Breakfast. Comme
l’espace détente dispose d’une grande surface, nous avons décidé de le diviser en plusieurs
espaces : bien-être, jeux et repos.

L’espace détente s’ouvre, tout d’abord, sur un espace repos où les clients pourront se
détendre dans une ambiance ressourçante. Puis, la zone commune permettra aux clients de
transiter entre les différents espaces. Cette zone accueillera des événements originaux tels
que des dégustations de vin agrémentées d’un moment bien-être. Un sauna, un hammam, un
jacuzzi ainsi qu’un bassin d’eau froide composeront l’espace bien-être. Tout cela sera bien
entendu réalisé en respectant notre ligne de conduite qui est le développement durable,
notamment en récupérant les eaux des pluies pour alimenter les diverses installations. De
plus, nous aménagerons également un espace jeux où les hôtes du Bed & Breakfast pourront
se retrouver pour un moment convivial. Ils pourront jouer au billard, au babyfoot ainsi qu’aux
fléchettes.

Cet espace, situé au sous-sol, à l’endroit où le magasin était précédemment situé,

constituera la valeur ajoutée de notre Bed & Breakfast. Il permettra aux clients de profiter de
tout le confort au sein du même établissement. Cet avantage nous permettra de nous
démarquer considérablement de notre concurrence.

20
Café
Le café de La Potagère se trouvera au même étage que le magasin près de la grande
terrasse. Celle-ci sera transformée en véranda. Nous pourrons, évidemment, ouvrir la paroi
principale de la véranda sur toute la longueur lorsqu’il fera beau et chaud, pour profiter du
soleil. Cet emplacement propose une vue imprenable sur toute la plaine du Rhône et ce, tout
au long de l’année. Nous disposerons de grandes tables dans le café afin que les clients
puissent s’asseoir tous ensemble et échanger dans un cadre convivial. Un coin cosy avec des
fauteuils sera également installé dans la véranda.

Au check-in, les clients recevront une feuille de commande à remplir pour leur petit
déjeuner du lendemain. Ils pourront alors cocher, selon les propositions, ce qu’ils désirent
mettre dans leur « panier gourmand ». Cela évitera le gaspillage et ajoutera, de plus, un côté
original et attractif. Bien évidemment, si les clients désirent des suppléments le matin au petit
déjeuner, il sera tout à fait possible de demander aux employés du café de les resservir. Voici
les éléments qu’ils pourront cocher :

Figure 7 : Formule petit-déjeuner

 Pain de campagne
 Pain mi blanc
 Croissant
 Pain au chocolat
 Bircher
 Fruit de saison
 Viande froide de la région
 Fromage de la région
 Jus d’orange frais
 Boissons chaudes
o Café
o Cappuccino
o Renversé
o Thé / infusion
o Chocolat chaud ou froid

Source : données de l’auteur

21
 Les « paniers gourmands » seront fraîchement préparés chaque matin et servis de 8h00
à 10h30. Les hôtes pourront descendre prendre leur petit-déjeuner dans la véranda, l’emporter
en chambre ou dans la cuisine commune. Les clients extérieurs auront également la possibilité
de venir déguster nos « paniers gourmands » dans notre café.

Outre ces « paniers gourmands », nous offrirons tout au long de la journée une carte de
boissons chaudes et froides. Nous proposerons également une restauration simple en cas de
petite faim. Tout ce que nous offrirons à nos clients proviendra du commerce équitable et
respectera le développement durable. En conséquent, nous avons décidé de travailler avec
des produits « Bio ».

Notre but est de créer un espace de rencontres propice aux discussions et aux échanges
entre les différents clients de La Potagère.

Formalités
Le prix des chambres inclut le petit-déjeuner, l’utilisation de la cuisine ainsi qu’un libre
accès à l’espace détente. Seules sont exclues du prix les taxes de séjour, à payer en
supplément. Celles-ci se montent à CHF 2.– par nuit et par adulte (dès 16 ans) et à CHF 1.–
par nuit et par enfant de 6 à 16 ans. Les enfants en-dessous de 6 ans ne paient pas la taxe
de séjour. Vous trouverez le récapitulatif des taxes à l’annexe II.

Le check-in se fera à partir de 14h00 jusqu’à 19h00. Les hôtes devront libérer la chambre
pour 12h00 au plus tard le jour du départ afin que les femmes de chambres aient le temps de
nettoyer avant l’arrivée des prochains clients. Le paiement des chambres s’effectuera à
l’arrivée des clients. Il s’agit, en effet, d’une sécurité pour La Potagère étant donné que nous
ne prenons pas de cartes de crédit en garantie et donc d’éviter que des personnes partent
sans payer. Il sera alors possible de régler soit en espèce soit par carte de débit.

Café

Comme nous l’avons soulevé précédemment, les petits déjeuners seront aussi servis aux
clients extérieurs au prix de CHF 17.– par personne. La petite feuille concernant nos « paniers
gourmands » leur sera également distribuée et ils pourront alors cocher ce qu’ils désirent
consommer pour le petit-déjeuner. Les clients externes auront le droit de cocher six éléments
de la liste pour ce forfait. S’ils veulent davantage de produits, un supplément de CHF 2.– par
éléments cochés sera demandé. Nous avons décidé de servir des paniers en lieu et place d’un
buffet car les clients se servent en abondance et ne finissent pas leur assiette. Ceci nous
permettra d’éviter un important gaspillage.

22
 Les prix proposés par La Potagère se justifient par la provenance et la production
régionale de nos produits. Tous nos produits sont, de plus, assurés être issus de la culture
biologique. La composition des en-cas peut varier selon la saison et la disponibilité des
produits. Les deux tableaux suivants présentent nos produits.

Tableau 2 : Liste des prix (boissons et en-cas)

Boissons Prix

Café, Renversé CHF 4.–

Cappuccino, Latte Machiato, Chai Latte, Café viennois CHF 4.50

Thé, infusion (Théière) CHF 4.–

Variétés de thés froids maison 3dl CHF 4.–

Divers jus maison 3dl CHF 5.–

Minérales 3dl CHF 3.50

En-cas Prix

Tartines salées CHF 6.–

Tartes salées CHF 5.–

Tartines sucrées CHF 5.–

Tartes maison sucrées CHF 4.50

Muffins CHF 4.–

Crumble aux fruits de saison CHF 4.–

Salade de fruits CHF 6.–

Source : données de l’auteur

Magasin
Nous désirons garder le magasin qui fait la notoriété de La Potagère. Toutefois, nous
ajouterons certains éléments en adéquation avec notre nouveau concept. Lors des
rénovations, le magasin changera de place. Nous avons décidé de le placer au rez-de-
chaussée et de créer une vitrine visible depuis la route.

23
 Nous avons choisi de garder l’ancienne présentation des produits dans le magasin, c’est-
à-dire comme sur un marché et non pas des étendues de rayons que l’on voit dans un
supermarché. En outre, nous souhaitons intégrer plus spécifiquement le développement
durable dans notre manière de gérer le magasin. Nous voulons, dans la mesure du possible,
supprimer tout emballage. Nous ne distribuerons pas de sacs plastiques mais les clients
pourront se servir des cartons que les fournisseurs nous auront fournis. Ce changement sera
mis en place afin de respecter l’environnement en utilisant que des matières complètement
recyclables.

De plus, pour les confitures, il sera désormais possible de venir avec ses propres pots en
verre et de les remplir selon la quantité désirée. Le prix sera alors calculé au poids. Au début,
nous proposerons ce concept principalement pour les confitures mais nous souhaitons
l’étendre, par la suite, à d’autres produits. Le magasin mettra en place un point de collecte
pour les anciens bocaux des clients afin de les réutiliser pour les produits transformés. Tout
cela est réalisé dans le but de suivre la ligne directrice concernant l’idée de « zéro déchet »
de Monsieur et Madame Buchard.

Nous allons, évidemment, continuer à proposer les fameux paniers garnis qui font le
bonheur des clients de La Potagère. Par la suite, nous désirons mettre en place un service de
livraison pour les paniers garnis à quelques conditions. Les livraisons seront limitées à un
certain rayon géographique afin que la qualité des produits ne se détériore pas durant le
voyage. Cela se fera alors uniquement dans les alentours de Saint-Pierre-de-Clages.
Cependant, cette offre de livraison sera développée plus tard, dès que le site internet ainsi que
le système informatique de l’établissement seront correctement implantés.

La nouveauté au sein de La Potagère sera le paiement par carte de débit. En effet, nous
voulons faciliter la vente aux touristes que ce soit au niveau du paiement des chambres qu’au
niveau des achats au magasin. Ainsi, les clients étrangers n’auront pas besoin de se
préoccuper d’avoir des francs suisses lors d’une visite à La Potagère. Néanmoins, nous
n’accepterons pas de cartes de crédit (MasterCard, Visa ou American Express) pour éviter la
surconsommation des clients et les frais liés à ce type de cartes.

Nous pensons ouvrir notre magasin ainsi que le café tous les jours comme cela était le
cas lorsque Monsieur et Madame Buchard géraient La Potagère. En effet, vu que le Bed &
Breakfast sera ouvert constamment, il nous a paru essentiel d’ouvrir également le café et le
magasin aussi bien à nos hôtes qu’à nos clients externes. Le tableau suivant récapitule les
horaires d’ouverture du magasin et du café.

24
 Tableau 3 : Horaires d’ouverture de La Potagère

Horaires

Lundi – samedi 7h00-19h00

Dimanche 9h00-17h00

Source : données de l’auteur

Notre atout, en ouvrant le magasin jusqu’à 19h00, est qu’il sera aussi accessible aux
personnes qui travaillent toute la journée. En effet, elles auront encore le temps de passer par
La Potagère.

Annexe agricole
L’annexe agricole, situé à l’avant du bâtiment principal face à la plaine du Rhône,
accueillera la majorité des activités que nous proposerons ainsi que certains événements. Les
clients règleront les prestations à la réception en arrivant afin de faciliter les formalités. Ensuite,
la personne responsable de l’activité les emmènera à l’annexe agricole.

L’annexe agricole sera équipée d’un beamer, de flipcharts ainsi que du petit matériel de
bureau afin de pouvoir accueillir des entreprises et d’en faire une salle de conférence. Il sera
possible de disposer les tables de différentes façons selon les besoins ou même les enlever
complètement. Une des parois latérales sera équipée d’un miroir sur toute sa surface pour des
cours de danse. Cependant, un rideau cachera l’intégralité du miroir lors d’autres activités. De
plus, des toilettes ainsi qu’un vestiaire avec un banc et une penderie seront à disposition des
participants.

Événementiel
Animations périodiques

Notre but étant de favoriser les contacts, nous avons souhaité organiser des activités
périodiques permettant d’animer La Potagère tout au long de l’année. Ces animations seront
accessibles à toutes les personnes peu importe l’âge, sauf lors de dégustations de vin pour
lequel l’âge légal est de 16 ans. Les clients externes à La Potagère seront bien évidemment
aussi conviés à ces activités. Pour un souci organisationnel, les personnes intéressées
s’inscrivent pour l’entier de l’animation prévue. En effet, nous désirons organiser cela dans
une ambiance agréable, chaleureuse et propice aux échanges, c’est pourquoi le nombre de
participants sera limité. De plus, toutes les animations auront lieu dans l’annexe agricole, en
contrebas du bâtiment principal de La Potagère. Les inscriptions seront disponibles trois mois

25
à l’avance et nous appliquerons la formule « premiers inscrits, premiers servis ». Ces activités
seront organisées dès 10 personnes jusqu’à un maximum de 25 participants. Les inscriptions
resteront ouvertes tant que le minimum ne sera pas atteint. Il n’y aura donc aucun délai précis.
Cependant, nous nous verrons dans l’obligation d’annuler ou de reporter l’atelier ou l’activité
s’il n’y a pas assez d’inscrits.

Quatre fois par année, pour chaque saison sera organisée une activité autour d’une
thématique telle qu’Halloween ou Noël. Au printemps, nous organiserons une chasse aux
œufs de Pâques, notamment pour des familles avec des enfants en bas-âge ou encore un
atelier création de lapins en chocolat pour petits et grands. Ensuite, en été, nous proposerons
un atelier confiture avec les fruits du magasin que nous ne pouvons plus vendre mais qui
restent tout à fait consommables. Ceci démontrera aux participants qu’il est possible de réduire
considérablement le gaspillage si l’on utilise ces aliments « dépassés » pour en faire un
nouveau produit. A l’heure d’Halloween, il sera possible de venir participer à un atelier de
décoration de citrouilles. Les clients pourront ainsi repartir avec leur courge personnalisée et
de bons moments de partage en tête. Enfin, en période de Noël, les clients pourront venir faire
leurs biscuits de Noël à La Potagère en compagnie de nos animateurs et partager leurs idées
de recettes ainsi que leurs conseils. Diverses dégustations agrémentées d’un moment
détente, une manière originale de présenter des produits de la région, seront proposées dans
l’espace détente. Suivant le succès que rencontrent ces activités durant la première année,
nous pourrions revoir notre programme de prestations en ajoutant une ou plusieurs dates
supplémentaires durant la saison. Les prix varieront selon les animations, le prix de revient du
matériel et des produits utilisés. En effet, nous utiliserons des produits régionaux et de saison
dont le prix peut fluctuer selon les périodes.

Activités récurrentes

Un brunch sera organisé tous les premiers dimanches du mois entre 9h00 et 13h00 pour
un prix de CHF 30.– par adulte (dès 12 ans) et CHF 15.– pour les enfants de 6 à 12 ans. Ce
prix forfaitaire inclura le tout, aucun supplément ne sera à payer. Le brunch se tiendra dans
l’annexe agricole afin que l’endroit soit privatisé pour les personnes qui se sont inscrites pour
ce forfait précis. Le café restera ouvert aux autres clients durant toutes les activités. L’annexe
agricole apportera un cadre chaleureux et convivial à l’activité. Des paniers de pain et de
viennoiseries seront disposés sur les tables tout comme les pots de confiture, de miel ou
encore le beurre. Cependant, les boissons seront en self-service sur une autre table. Nous
avons décidé de procéder ainsi afin que les participants puissent créer un contact avec des
personnes autres que leurs voisins de table.

26
 D’autre part, nous organiserons « un thé dansant » 40 dimanches durant l’année, de
15h00 à 17h00, aussi bien pour les personnes externes que pour les clients du Bed &
Breakfast. Le même système d’inscriptions que pour les autres activités et animations sera
mis en place pour les cours de danses de salon. Toutefois, le nombre de participants est limité
à 20 personnes afin que le cours se passe dans de bonnes conditions et que tout le monde
puisse profiter des conseils avisés et personnalisés du professeur. En outre, nous
proposerons, à la fin du cours, un petit thé avec diverses petites gourmandises à déguster,
issues du magasin. Ce moment convivial permettra aux participants de faire plus amples
connaissance entre eux et avec le professeur. Cela aidera sans doute aussi aux participants
à se sentir plus à l’aise lors des prochains cours. Des clients contents sont des clients qui
reviennent et qui en parlent positivement autour d’eux. Le prix du cours « thé dansant » sera
de CHF 50.– par couple et par cours. Il est aussi possible de prendre un abonnement
semestriel, au prix de CHF 900.– par couple, qui donnera accès à vingt cours. Les personnes
seules peuvent évidemment participer aux cours et bénéficieront d’un prix adapté. Les hôtes
de La Potagère participant auront quant à eux un rabais de 30%.

Enfin, dans le but d’aider et de promouvoir les petits artistes locaux, nous accueillerons
tous les deux à trois mois une exposition d’art au sein de La Potagère. Il est particulièrement
cher à notre établissement de pouvoir participer au développement culturel de la région. Ceci
nous amènera sans doute également de nouveaux clients venus pour l’exposition et qui
repartiront en faisant un petit détour par le café et le magasin. Ces expositions nous
permettront donc de faire indirectement de la publicité pour La Potagère tout en contribuant
au développement du patrimoine culturel de Saint-Pierre-de-Clages et de sa région.

Packages proposés

Afin de continuer à respecter notre fil rouge en fonction des saisons, nous avons élaboré
quatre forfaits différents. Les forfaits comprenant une nuitée incluront dans leur prix l’activité,
le petit-déjeuner ainsi qu’un libre-accès à la cuisine commune et à l’espace détente. Tout
comme pour les séjours habituels, les prix s’entendent par chambre.

« Escapade romantique » - Une nuit et une activité

Afin de séduire les couples, nous proposerons un forfait comprenant une nuit dans le
« Chalet Romantique » ainsi qu’un repas aux chandelles dans un restaurant de la région pour
une soirée inoubliable. Ce forfait sera vendu au prix de CHF 340.–.

27
 « A la découverte du patrimoine » - Un week-end et une activité

Un forfait spécial pour un week-end découverte sera proposé aux clients au prix de
CHF 400.– durant la période estivale (mai – octobre). Ce forfait comprendra deux nuits en
chambre double ainsi qu’une randonnée à la découverte de la région Chamoson-Ovronnaz.
Leurs randonneurs seront accompagnés par un habitant retraité de Saint-Pierre-de-Clages
passionné de sa région et qui partagera ses anecdotes et histoires à propos de la région. Un
« pique-nique découverte de La Potagère » sera compris dans le forfait.

« Sous les flocons » - Une semaine

En hiver, nous proposerons une semaine destinée aux familles incluant l’hébergement en
chambre familiale, un repas du terroir, pour un soir à choix durant la semaine, deux journées
de ski sur le domaine skiable d’Ovronnaz ainsi qu’une entrée à la patinoire de Sion. Ce forfait
hivernal (décembre – mars) sera proposé au prix de CHF 2’200.–.

« Business » - Une activité entreprise sur une journée

Afin d’attirer une clientèle d’affaires à La Potagère, nous organiserons des activités de
team building dans l’annexe agricole pour des groupes entre 20 et 30 personnes. Cette activité
se déroulera sur une journée entière (sans nuitée) et comprendra des pauses le matin et
l’après-midi ainsi qu’un repas composé exclusivement des produits vendus à La Potagère. Ce
forfait entreprise coûtera CHF 225.– par personne, location de la salle, activités, pauses et
repas inclus.

4. MARCHÉ CLIENTS
La sélection de plusieurs publics cibles nous a paru évidente dès le début de notre projet.
Nous avons sélectionné trois publics cibles principaux : les familles avec enfants en bas-âge,
les seniors et les DINKS, c’est-à-dire Double Income No Kids définissant des couples avec
deux salaires et sans enfants à charge. Nous avons décidé de nous concentrer spécialement
sur les familles avec des petits enfants car ceux-ci sont encore curieux de partir à la découverte
avec leurs parents. Les seniors sont un public cible sur lequel il est très intéressant de se
pencher car ils sont toujours avides de découvrir un endroit authentique où ils peuvent trouver
des produits du terroir dans un cadre naturel et accueillant. De plus, ils organisent leur temps
comme ils le désirent et ont donc la possibilité de partir à tout moment. Enfin, les DINKS ont
l’avantage de pouvoir voyager plus facilement et ont également des moyens financiers plus
importants pour s’offrir un week-end et se faire plaisir à n’importe quelle période de l’année.
Outre ces publics cibles, il est fondamental de conserver la clientèle habituelle tout en attirant

28
de nouveaux clients, notamment par le bouche-à-oreille. En effet, il est indispensable d’avoir
une clientèle qui se renouvelle en partie, afin que les nouveaux services proposés par La
Potagère se développent. Les publics cibles énoncés précédemment sont bien sûr valables
pour le Bed & Breakfast mais également pour la partie café. Le magasin, par sa notoriété, a
un public plus vaste car les clients ont été fidélisés au fil des années. L’objectif étant de
diminuer à long terme les coûts liés au marketing, il est préférable de se concentrer sur ces
trois publics cibles.
Tableau 4 : Publics cibles de La Potagère

Familles avec
Public cible Seniors DINKS
enfants en bas âge

- Actifs - Avides de - Sportifs

découverte pour
- Proches de la - Bons revenus
les enfants
nature
- Avides de
- Proches de la
- Envie de découvrir découvertes
Nature
des produits du
- Proches de la
terroir - Sensibles au
Caractéristiques nature
développement
- Sensibles au
durable - Envie de découvrir
développement
des produits du
durable
terroir

- Sensibles au
développement
durable

Source : données de l’auteur

Pour conserver la notoriété de La Potagère, nous maintiendrons l’excellent rapport qualité-

prix que les propriétaires ont su mettre en place, tout comme un service et des conseils
personnalisés. Il est aussi important de préserver l’ambiance « épicerie » et de ne pas trop
agrandir l’espace vente afin que le magasin ne soit pas comparé à une grande surface. De
plus, l’ambiance familiale, propice aux contacts et aux discussions, sera bien évidemment
conservée. Le but principal de notre projet est donc de conserver la qualité des produits et des
services, malgré la transformation de La Potagère, tout s’adaptant un minimum aux exigences
du marché quant à l’utilisation de technologie. Cette mise à niveau sera réalisée en instaurant
le paiement par carte de débit dans le but de faciliter le paiement des clients étrangers, ainsi
que en mettant à jour constamment notre site internet. Ceci a pour objectif de rentabiliser au
maximum le commerce sans toutefois en faire une industrie. En définitive, notre point fort est
de pouvoir proposer une offre unique mêlée à l’authenticité du lieu et des services offerts.

29
 Actuellement, les clients de La Figure 8 : Clientèle actuelle

Potagère sont divisés de la manière

Composition de la clientèle actuelle
suivante : 60% de touristes et 40%
d’habitués et de curieux. Voici un
diagramme récapitulatif de la 40%

composition de la clientèle lors de la

60%
gestion de La Potagère par Monsieur
et Madame Buchard.
Touristes Habitués et curieux
Afin de développer notre clientèle
Source : données de l’auteur
d’habitués et de curieux, nous avons
décidé de mettre en place un système de carte de fidélité. Cette dernière aura pour but
d’encourager les clients à revenir. Nous ferons également de la publicité au niveau régional,
notamment grâce à l’office de tourisme de la région de Chamoson. Finalement, nous
souhaitons pouvoir être représenté par Valais/Wallis Promotion et ensuite apposer le label de
qualité « Valais Excellence » à nos produits et prestations pour mettre nos clients en
confiance. En outre, nous continuerons la promotion actuelle de La Potagère par l’AVTC,
Association pour la valorisation du terroir de Chamoson. Celle-ci regroupe depuis de
nombreuses années différents acteurs du village de Chamoson et de Saint-Pierre-de-Clages.

Cependant, une telle composition de la clientèle représente un risque. Effectivement, nous

dépendons majoritairement des touristes et des curieux en ce qui concerne le magasin. Ces
deux types de clients ne reviennent pas forcément. C’est pour cela qu’il est important de
développer une part plus importante
d’habitués afin de garder une certaine Figure 9 : Clientèle future
constance dans notre activité
commerciale. Néanmoins, les Composition clientèle future
touristes seront essentiels au bon
développement de notre Bed &
40%
Breakfast afin que celui-ci puisse être
50%
rentable. En prenant en compte les
activités que nous allons mettre en
place dans le futur, nous voudrions
10%
pouvoir modifier en partie la
Touristes et curieux Entreprises Habitués
composition de notre clientèle de la
façon suivante. Source : données de l’auteur

30
 Dans un quotidien où les gens cherchent à se nourrir d’une production locale et régionale,
notre concept a toutes ses chances de percer. Il permet à ces personnes désireuses de
changer d’habitudes alimentaires de soutenir le marché régional plutôt que l’importation. La
Potagère, développée grâce à un bouche-à-oreille performant, permet de manger local et
saisonnier tout en soutenant une certaine conscience écologique. Cet aspect a déjà été prouvé
par les nombreuses années d’activité de La Potagère. Toutefois, aujourd’hui, il est nécessaire
de mettre ses valeurs au goût du jour. Nous garderons donc les fournisseurs sélectionnés par
Monsieur et Madame Buchard pour offrir aux clients la même garantie de qualité et, bien sûr,
ne pas perdre la part de clientèle habituée.

5. CONCURRENCE
Malgré le concept singulier de La Potagère ainsi que son importante notoriété, elle
n’échappe pas à la concurrence. De nombreux commerces de la région proposent les mêmes
services, c’est-à-dire la vente de produits du terroir ainsi qu’un service Bed & Breakfast. En
outre, de plus en plus de commerçants confectionnent des paniers garnis et les livrent
directement chez le client. Il est vrai que La Potagère propose des services tout à fait
similaires, excepté la livraison à domicile, mais elle peut compter sur ses années d’expérience
et son savoir-faire pour se démarquer de ses concurrents. En effet, les produits transformés
maison, les conseils et le cadre unique empreint de ses années de vie constitue la valeur
ajoutée de La Potagère. De plus, nous faisons la différence en mettant l’accent sur l’aspect
relationnel que nos concurrents ne mettent pas en avant.

La Potagère se démarquera encore par son offre diversifiée et complétée par la partie
événementielle organisée par notre établissement. Nos différents packages rendront notre
offre plus attractive grâce à la collaboration avec plusieurs de nos partenaires. La promotion
de La Potagère par l’AVTC ainsi que par le label « Valais Excellence » nous permettrait de
nous démarquer davantage grâce à ces assurances de qualité.

Un handicap possible pourrait être le manque de technologie et de modernité au sein de

l’entreprise. Cependant, ceci fait également tout le charme de l’établissement. Ce côté
authentique et simple séduit de nombreux clients qui n’y voient aucun inconvénient.

Concurrents principaux
Chamoson et sa région accueillent plus d’une dizaine de chambres d’hôtes et de Bed &
Breakfast, dont vous trouverez la liste à l’annexe III. L’attrait touristique de la région a incité de
nombreux particuliers à ouvrir leur propre service d’hébergement. La plupart de ces petits
établissements privés n’offre que le logement et non pas des services complémentaires

31
comme nous le faisons. Deux des principaux concurrents de La Potagère se trouvent à Saint-
Pierre-de-Clages ; nous les développons plus amplement ci-dessous.

Le premier concurrent direct ne se trouve qu’à quelques portes. L’hébergement « Chez

Cosette et Roby » propose trois chambres doubles pour un prix de CHF 40.– par personne et
par chambre sans le petit-déjeuner. Bien que nous puissions croire à une importante différence
de prix avec notre Bed & Breakfast, il n’en est rien car nous proposons de nombreux services
supplémentaires inclus dans le prix.

En outre, le second concurrent propose plusieurs chambres allant de la chambre double

au grand studio. « Le Buffet de la Gare » pratiquent des prix également plus bas que les nôtres
mais n’incluent pas le petit-déjeuner dans le prix de la chambre. Il n’est servi, de plus, que du
mardi au vendredi alors que leur service Bed & Breakfast est ouvert tous les jours. Par ailleurs,
aucune des chambres ne possède de salle de bain privative ce qui peut, de nos jours,
indisposer les clients. Ces détails, bien qu’ils soient secondaires pour certains, peuvent
influencer le choix des clients de manière conséquente. Une fois encore, les services que nous
offrons en comparaison à ce deuxième établissement justifient la différence de prix.

En résumé, si nous nous concentrons sur les offres de logement de style Bed & Breakfast,
nous remarquons que nos concurrents ne proposent pas les mêmes services que La Potagère.
En effet, nous sommes les seuls à mettre à disposition de si nombreux services annexes.
Enfin, notre établissement jouit d’une renommée internationale ce qui nous place encore
davantage sur le « devant de la scène » par rapport aux autres.

Enfin, nous pouvons compter plusieurs établissements de bains thermaux dans la région
valaisanne, tels qu’Ovronnaz, Loèche-les-Bains ou encore Saillon, comprenant des hôtels de
qualité et de nombreux services annexes. Cependant, nous ne pensons pas souffrir de cette
concurrence car notre espace détente ne constitue pas l’élément principal de notre
établissement comme il peut l’être pour ceux-ci. Nous pourrions même soulever certains
avantages à notre espace bien-être en comparaison à leur offre de services. En effet, nous
limitons l’accès de cet espace uniquement aux clients du Bed & Breakfast. Ils peuvent s’y
rendre quand ils le désirent, de 8h00 à 22h00, sans supplément à payer en dehors du prix du
séjour. En outre, l’endroit que nous mettons à disposition de nos clients sera plus cosy et
intime que des bains publics.

Concernant la vente de produits du terroir, d’autres commerces de Chamoson et de ses

alentours proposent des produits de la région. Néanmoins, La Potagère reste unique en son
concept et a l’avantage de proposer une grande variété de fruits et légumes frais, des
conserves faites maison, telles que des confitures ou des légumes sous vinaigre, ainsi que

32
des produits régionaux. La notoriété de l’établissement permet également d’assurer cette
démarcation et de réduire le risque de concurrence directe.

Stratégies potentielles des concurrents

Bien que nos fournisseurs soient fidèles à La Potagère depuis plus de 38 ans et que nous
entretenons une relation de confiance avec eux, nous devons prendre en compte d’éventuelles
stratégies concurrentielles de leur part même si le risque est minime. Ils pourraient choisir de
cesser de nous livrer leurs produits et de les vendre directement sur leur exploitation. Une
autre possibilité serait qu’ils brisent notre partenariat pour s’associer avec de nouveaux
commerces de la région. Par ailleurs, un concurrent pourrait également prendre la décision
d’acheter le terrain commercial situé juste en face de La Potagère et venir y établir ses
activités. Toutefois, une contre-stratégie possible de la part de notre établissement pourrait
être le rachat du terrain à bâtir. Bien évidemment, tous ces scénarios sont plausibles, mais
grâce à son succès et à sa notoriété, La Potagère aurait la force de résister à ces menaces
en gardant sa ligne de conduite de toujours.

De plus, nos autres concurrents, propriétaires de chambres d’hôtes ou vendeurs de

produits du terroir, pourraient également choisir de développer une partie événementielle dans
leur entreprise en voyant notre succès. Il est fondamental d’observer sans cesse la
concurrence afin de pouvoir nous démarquer à tout niveau et innover constamment. En effet,
il est essentiel de se tenir au courant de ce qu’il se dit et se passe ailleurs. Les activités que
nous proposerons seront souvent repensées afin d’attirer de nouveaux clients et de fidéliser
notre clientèle actuelle.

6. FOURNISSEURS
Les valeurs de La Potagère font son identité. Une relation de confiance avec les
fournisseurs est primordiale. Pour ce faire, les fournisseurs sont et resteront les mêmes dans
la mesure du possible car une certaine tradition s’est installée, indirectement, entre les
fournisseurs et nos clients. Cette relation constante et durable privilégie la qualité à la quantité.
Les ressources sont bien entendues limitées chez les fournisseurs et fortement dépendantes
du climat. Les produits sont donc définis en fonction des saisons et ne seront en aucun cas
remplacés par des produits de la grande distribution. Grâce à cette politique, La Potagère
favorise le développement durable, l’économie locale et le commerce équitable.

De plus, La Potagère tente de limiter les produits issus de la mondialisation. En effet,

produits exotiques et lointains signifient transport et par la même occasion pollution.

33
Cependant, certains produits inexistants en Suisse seront importés dans la limite du
raisonnable.

L’annexe IV vous présente une liste non exhaustive de nos fournisseurs.

7. ORGANISATION
Organisation structurelle

Figure 10 : Organigramme de La Potagère

Direction

Cindy Herren

Assistante de Communication et
direction évènementiel
Kélaia Schach Lorena De Nobili et Noémie Morand

Agence de
Vente et accueil Conciergerie
propreté
7 employés 4 employés 1 employé

Aide vente et
accueil
éventuels extras

Source : données de l’auteur

De par notre petite structure, notre société a opté pour une répartition par secteurs, dont
vous trouvez l’organigramme ci-dessus. Au sommet de l’organigramme se trouve la directrice,
Madame Cindy Herren. Elle s’occupera principalement de la gérance de l’ensemble de
l’établissement ainsi que de la supervision et de la coordination des activités des différents
collaborateurs. Elle sera soutenue dans ses tâches par son assistante de direction, Madame
Kélaia Schach, dont le rôle principal sera de coordonner la gestion du personnel. En tant
qu’état-major, les deux postes de communication et évènementiel seront assurés par des
membres du conseil d’administration : Mesdames Lorena De Nobili et Noémie Morand.

34
 Le premier secteur est celui de la vente et de l’accueil. Sept employés se répartiront les
tâches. Il leur faudra prendre en charge le magasin, le café ainsi que l’accueil du Bed &
Breakfast. Par ailleurs, quatre personnes assureront la propreté des chambres, de la cuisine
et des espaces communs du Bed & Breakfast. En cas de besoin, elles pourront aider au
magasin. La maintenance de l’ensemble de l’établissement, et plus particulièrement de
l’espace détente et des extérieurs, sera assurée par un concierge. Finalement, des extras
pourront également être engagés en cas de besoin et, notamment, en fonction des saisons.

Cette structure est divisée en secteurs et permet ainsi aux employés d’avoir un domaine
d’activités précis. Cependant, étant donné que nous prônons une ambiance chaleureuse entre
nos employés, chacun pourra s’entraider entre les secteurs.

Possibilités d’expansion et de développement

A l’avenir, nous pensons étendre nos activités en intégrant nos produits dans des épiceries
fines. Il sera également possible d’exporter le concept du magasin de La Potagère dans
différentes grandes villes suisses afin que les clients urbains puissent retrouver l’ambiance et
l’accueil chaleureux de notre magasin ainsi que leurs produits locaux. Pour choisir les lieux
d’implantations, nous serons attentifs à certains critères, tels que :

- L’existence de produits du terroir et régionaux typiques

- L’offre existante sur place : nous cherchons le moins de concurrence possible
- La demande existante
- L’éloignement du siège principal : afin d’éviter tout cannibalisme

Quant à la stratégie directionnelle, nous avons décidé de nous baser sur la stratégie de
produit-marché. Pour commencer, nous appliquerons une stratégie de pénétration de marché.
Notre but est de fidéliser la clientèle afin d’accroître le volume des ventes par client et ainsi en
augmenter le nombre pour le magasin. Il faudra aussi se faire connaître en tant que Bed &
Breakfast. Par la suite, nous pourrons adopter une stratégie de développement de produits en
créant de nouvelles activités liées à celles que nous proposons au magasin (ateliers de
fabrication du chocolat par exemple). Afin de toucher d’autres marchés lors de l’exportation du
concept de La Potagère, nous adopterons une stratégie de développement de marché. Après
les avoir prospecté en fonction de nos critères, nous pourrons utiliser les produits existant pour
avoir accès à de nouvelles catégories d’acheteurs tels que les citadins.

Culture d’entreprise
Dans le but de créer un climat familial, l’entreprise désire instaurer une culture du pain et
du jeu. Nous nous axons sur les opportunités de l’environnement. Situés en Valais, nous avons

35
donc la possibilité de proposer à nos employés différentes sorties, tout comme nous le ferons
pour nos hôtes. Ces petites fêtes et ces excursions ont pour but de stimuler l’esprit d’équipe.
Apéro le vendredi soir, souper d’entreprise, échange de cadeaux à Noël et cotisation pour les
anniversaires seront proposés. De plus, une visite-découverte leur sera offerte une fois par
année durant un après-midi afin de découvrir le métier de l’un de nos partenaires. Cette
expérience est une plus-value pour l’entreprise et l’employé pourra ainsi mieux conseiller les
clients. Par ailleurs, nous privilégierons un travail soigné de la part de nos employés pour servir
de la meilleure manière nos clients. Le travail en équipe, empreint de bonne humeur et d’une
bonne entente, est tout aussi important. Du reste, nous n’aurons pas besoin d’une bureaucratie
complexe ; l’information sera précise et rapidement émise.

8. RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT

Sources en matière de savoir-faire
Afin de nous tenir au courant des innovations dans notre secteur, nous allons faire du
benchmarking et nous renseigner aussi bien auprès de nos concurrents qu’auprès d'autres
structures, touristiques ou non. Nous pourrons également nous informer via une mise en place
de veille. Les prix et la demande du marché seront observés à travers des questionnaires de
satisfaction. Nous demanderons à l’intégralité de notre clientèle de les remplir afin qu'ils nous
aident à évaluer nos prestations. De plus, lors de l'engagement de nouveaux collaborateurs
ou de réunions avec nos collaborateurs actuels, la direction sera ouverte à des suggestions
pour développer notre commerce.

Politique en matière d’innovations

Nous cherchons à rester dans un esprit d'authenticité et de convivialité; nous ne prendrons
donc en compte que les innovations dont nous aurons besoin. De la recherche fondamentale
n'est pas nécessaire dans notre cas. Nous évaluerons les innovations proposées afin de voir
si elles peuvent être appropriées et suivre notre ligne directrice. Lorsqu'une nouvelle
innovation sera adoptée, elle sera notée dans un cahier de processus et de méthode, comme
par exemple lors de l'invention d'une nouvelle recette.

Projets de développement en cours

Actuellement, les projets en cours sont la rénovation et la transformation complète de
l'immeuble. Nous souhaitons réaménager les espaces en montant d'un étage le magasin
actuel. Avec la superficie restante, nous allons créer :

36
 - Au sous-sol : un espace détente (avec jacuzzi, hammam et sauna), une cuisine
pour la transformation des produits, une salle de dégustation ainsi qu’une salle
de jeux ;

- Au rez : la terrasse sera vitrée et permettra d’accueillir un café, annexé au

magasin. On y trouvera encore une cuisine pour l’usage du Bed & Breakfast ;

- Au premier étage : un espace commun doté d’une terrasse, desservira les cinq
chambres du Bed & Breakfast, dont deux avec mezzanine.

Afin de pouvoir accueillir les personnes à mobilité réduite, un ascenseur sera installé entre
les trois étages principaux. Par ailleurs, l’annexe agricole, devant le bâtiment de La Potagère,
nous servira de salle de danse et de séminaire.

Nous allons développer notre offre en proposant des packages nous permettant d’attirer
nos différents groupes cibles. Nous offrirons encore durant l’année des évènements et
animations qui suivront la ligne directrice de La Potagère.

Alors que le magasin, déjà existant, est dans une période où il fonctionne bien, le reste du
projet sera dans une phase test dès que les rénovations auront eu lieues. La rentabilité et la
renommée du magasin pourront alors aider à faire connaître et à développer le Bed &
Breakfast ainsi que toutes les autres prestations proposées. Notre but est d'être rentable ;
nous vérifierons si des ajustements sont à prévoir et les effectuerons dans les plus brefs délais
afin de pallier à la jeunesse de notre structure commerciale.

Le manque de technologie peut également être un handicap mais nous le voyons comme
le petit plus qui fait le charme de l’établissement et son authenticité. Toutefois, afin de nous
adapter à certaines exigences du marché, nous introduirons le paiement par carte de débit.
Au niveau de la publicité, nous allons développer le site internet et la réservation des chambres
en ligne et tenir une mise à jour constante des contenus. Nous voulons encore améliorer la
page Facebook de La Potagère au niveau des réseaux sociaux.

Projets de développements futurs

Actuellement, notre projet possède déjà une certaine envergure. Toutefois, nous
prévoyons sur le long terme d'y ajouter quelques prestations supplémentaires.

Nous voulons tout d'abord introduire quelques technologies. La présence sur les réseaux
sociaux est primordiale ; nous ouvrirons donc une page Twitter et Instagram. Ces réseaux
nous permettront de faire de la publicité sur un rayon plus large et à moindre coût ainsi que de
présenter nos produits différemment. Concernant le magasin, nous voulons développer un
service de livraison à domicile dans un périmètre local et, par conséquent, les commandes

37
pourront également s'effectuer par internet. En effet, les gens ont de moins en moins de temps
pour eux et seront heureux de pouvoir passer commande de produits frais et locaux sans avoir
à se déplacer. Par ailleurs, nous souhaitons augmenter notre palette de prestations et de
packages afin développer des offres en association avec des professionnels de divers
domaines. A plus long terme encore, nous explorerons la possibilité de commercialiser nos
produits transformés ailleurs en Suisse.

En étoffant notre offre, nous visons à une certaine rentabilité qui passera par la fidélisation
des clients et une augmentation de notre clientèle. Le financement s'effectuera par une
augmentation du capital-actions. Nous négocierons également avec nos prestataires afin de
créer des prix abordables et attractifs pour la clientèle.

Protection des produits et des marques

La Potagère est déjà une marque reconnue. Tous les produits transformés vendus au
magasin sont apposés d'une étiquette comprenant notamment son nom. Afin de protéger nos
produits contre les abus de la concurrence, nous n'indiquerons sur les étiquettes que les
ingrédients utilisés et non pas les quantités. Nous inscrirons la marque de La Potagère auprès
de l’Institut Fédéral de la Propriété Intellectuelle car celle-ci n’est pas encore protégée. En
matière d’informatique, le nom de domaine de La Potagère est déjà enregistré et donc protégé.

9. MANAGEMENT
Comme présenté précédemment, notre organisation est simple. La directrice, Madame
Cindy Herren, gère l’ensemble des collaborateurs en étroite collaboration avec l’assistante de
direction, Madame Kélaia Schach. Tous les autres employés se réfèreront directement à la
direction. Les deux postes Communication & Marketing représentent les états-majors.

Vous trouverez ci-dessous un descriptif des compétences requises pour les deux postes.

38
 Tableau 5 : Descriptifs de poste – Directeur & Assistant de direction

Données organisationnelles

Fonction Directeur

Liens hiérarchiques Dépendant du Conseil d’Administration

Au minimum être en possession d’un Bachelor dans le

Formation requise
domaine économique, touristique ou hôtelier

Buts de la fonction

- Gérer l’ensemble de l’établissement et réaliser les différents objectifs

- Satisfaire la clientèle
- Assurer un taux d’occupation le plus élevé possible
- Superviser et coordonner les activités des différents collaborateurs

Activités principales

- Evaluer le besoin en personnel

Gestion et coordination du
personnel
Administration et gestion
Relations clients
- Recruter et encadrer le personnel
- S’enquérir de leur satisfaction et de leurs propositions
d’amélioration
- S’assurer de la bonne organisation et contrôler la
qualité des prestations
- Déterminer les coûts
- Calculer le chiffre d’affaires
- Dresser des statistiques de vente, de taux d’occupation
et de durée moyenne des séjours
- Planifier les investissements
- Accueillir la clientèle
- Renseigner sur les prestations offertes

Compétences-clés

- Gestion du stress
- Relation
- Organisation
- Adaptation
- Médiation

39
 Données organisationnelles

Fonction Assistant de direction

Liens hiérarchiques Lien direct avec le directeur

Formation requise Brevet d’assistant de direction

Buts de la fonction

- Soutenir le directeur dans sa tâche et ses activités

- Répondre aux demandes du responsable
- Gérer les ressources humaines
- Établir et gérer les horaires des collaborateurs
- Être prêt à prendre le relais en cas d’absence du directeur

Activités principales

- Evaluer le besoin en personnel

- Établir les contrats
- Recruter, former et évaluer le personnel
Gestion et coordination du - Planifier les horaires
personnel - Assurer le développement des compétences, la
motivation des collaborateurs et leur bien-être
- Garantir l’amélioration de la productivité des
collaborateurs
- Assurer la qualité du secrétariat et de la réception
Administration - Respecter les délais
- Veiller à la confidentialité des informations
- Assurer un accueil de qualité envers la clientèle
- Accueillir les partenaires et les collaborateurs de
Accueil manière chaleureuse
- Renseigner sur les prestations offertes
- Prendre congé des clients en partance

Compétences-clés

- Administration
- Organisation
- Polyvalence
- Flexibilité
- Gestion du stress

Source : données de l’auteur

Membres de la direction et états-majors

Les principaux postes sont attribués aux membres du conseil d’administration. Le tableau
suivant décrit le parcours de chaque membre.

40
 Tableau 6 : Parcours des membres de la direction et états-majors

Nom et fonction Formation Expérience Compétences-clé

Contact à la clientèle
Bachelor à l’Ecole 6 mois de stage au Suba Hotel à Dubaï
Hôtelière de (formation) Finances et comptabilité
Lausanne
Cindy Herren 6 mois de stage au Starling Hotel à Genève, Gestion des ressources humaines
Brevet fédéral de au service Finances (formation)
Directrice Management hôtelier et leadership
spécialiste en
finances et 3 ans au Monte Rosa Hotel à Zermatt, en tant
qu’Assistante en direction hôtelière Langues : Français, Allemand, Anglais,
comptabilité
Espagnol

Gestion des ressources humaines

CFC d’employée de
3 ans au Transports Publics Genevois à
Kélaia Schach commerce Gestion des horaires et du personnel
Genève, en tant qu’employée de commerce
Assistante de Brevet fédéral Expérience dans le travail en équipe
1 an chez Nestlé, à Vevey, en tant que
direction d’assistant de
Gestionnaire des horaires Langues : Français, Allemand, Anglais, Russe,
direction
Espagnol

Organisation d’événements
4 mois de stage chez MCI à Dublin, au service
Ventes et Marketing (formation) Expérience dans le travail en équipe

Noémie Morand Bachelor de Expériences en événementiel, en sport et en

4 mois de stage au Montreux Jazz Festival, en
Management loisirs
Communication tant qu’Assistante d’attaché de presse
événementiel, sport et
et événementiel (formation) Gestion des outils de marketing
loisirs (BBA) à Glion
2 ans à Espace Gruyère à Bulle, au service Expérience en relations publiques
Marketing
Langues : Français, Allemand, Anglais, Italien

41
 Gestion des outils de marketing
1 an de stage chez Suisse Tourisme à New
York, au service Marketing (formation) Expérience en relations publiques
Lorena De Nobili Bachelor de Gestion
1 an chez Valais/Wallis Promotion à Sion, en Gestion de projets
et Tourisme à la HES-
Communication tant que chargée des Relations Publiques
SO de Sierre Vision globale du tourisme
et événementiel
2 ans chez MCI à Bâle, en tant qu’Assistante
Langues : Français, Allemand, Anglais, Italien,
de projets
Espagnol

Source : données de l’auteur

42
Principes directeurs
Nous fonctionnerons selon un style de direction par délégation : chacun sait quelles tâches
il doit effectuer. Ainsi, nous promouvrons l’autonomie des collaborateurs. Nous désirons aussi
encourager l’initiative de nos employées par un style de direction participatif (modèle
Tannenbaum/Schmidt) et des rapports basés sur la confiance et le respect (modèle de
direction en équipe selon la grille Blake/Mouton).

À la vue de notre petite structure, l’avis de chacun sera pris en compte et toute proposition
sera la bienvenue. Néanmoins, la décision finale reviendra à la direction. Notre communication
sera claire et efficace. Une réunion aura lieu régulièrement selon les besoins afin de proposer
des améliorations et des innovations. Avec le développement de l’entreprise à moyen terme,
le style de direction ne changera pas mais les réunions seront sûrement plus fréquentes.

Gestion du personnel
La gestion du personnel sera principalement coordonnée par notre assistante de direction,
Madame Kélaia Schach. Elle sera en charge de la réalisation des organigrammes, de la
gestion des emplois du temps, du recrutement et de la gestion des collaborateurs. Son rôle
principal sera d’entretenir une bonne cohésion entre les différents employés de La Potagère.
Il est important de ne pas oublier que la communication est la clé. La directrice ainsi que
l’assistante de direction se devront d’être à l’écoute de leurs employés afin d’apporter une
adaptation et une amélioration constante. En effet, les employés sont une source d’idées et
d’innovations importantes. Par ailleurs, il est primordial que les responsables n’oublient pas
de remercier et de gratifier les collaborateurs pour tous leurs apports fournis.

En ce qui concerne l’embauche du personnel, une liste des compétences requises et

souhaitées sera établie par la directrice, Madame Cindy Herren ainsi que l’assistante de
direction, Kélaia Schach. La liste des compétences définira les compétences nécessaires et
les missions principales pour faciliter l’embauche.

Premièrement, le recrutement se fera au niveau régional puis dans la région valaisanne.

Dans la mesure du possible, le personnel restera entièrement local afin de privilégier le contact
personnalisé avec les clients. Il est certain que les employés, les fournisseurs et les clients
joueront un rôle primordial dans le processus de recrutement. Le bouche-à-oreille se fera
grâce à eux.

Deuxièmement, une annonce sera publiée dans les différents journaux locaux ainsi que
sur notre site internet. De plus, nous placerons une affiche à la réception. En effet, le contact

43
avec les clients est une des bases de notre vision et une telle affiche entrainera toujours une
conversation. Il est impressionnant comme une seule personne peut connaître énormément
de monde et faire passer le mot.

Troisièmement, le postulant n’a en aucun cas besoin d’avoir un Curriculum Vitae (CV)
remplis de compétences particulières. Ce n’est pas forcément un master qui fera la différence,
mais bel et bien le comportement et la personnalité du candidat lui-même ainsi que sa
polyvalence. Suite à la réception des CV et des lettres de motivation, les candidats suivront
un entretien de simulation avec Madame Kélaia Schach. Cet entretien de simulation, sous
forme de matinée d’essai, permettra de prendre en compte d’autres compétences que celles
présentées sur le papier. Nous recherchons avant tout une relation durable avec nos
employés.

Finalement, le nouveau collaborateur aura une période d’essai de trois mois durant
laquelle l’assistante de direction ou la directrice lui demandera quelques feedbacks permettant
de cerner son adaptation dans ce nouvel environnement. Au terme des trois mois, la directrice
validera ou résiliera le contrat. Il est évidemment clair que la communication entre les différents
collaborateurs est essentielle au bon fonctionnement de La Potagère.

Par ailleurs, comme notre entreprise propose des activités en fonction des saisons, nous
prévoyons de faire appel à des extras. Ils apporteront un soutien considérable en cas de forte
affluence et des connaissances supplémentaires.

Besoin en personnel
La Potagère emploie 17 personnes à des pourcentages différents, soit 12.3 équivalents
plein temps (EPT). De plus, notre professeur de danses de salon aura un contrat de
deux heures par semaine pour un salaire brut hebdomadaire forfaitaire de CHF 200.–. Les
horaires de travail seront décomptés de deux manières différentes en fonction des secteurs
d’activité. Ces méthodes seront présentées par la suite.

Tout d’abord, l’objectif premier de la directrice est de gérer la totalité de l’entreprise ainsi
que sa comptabilité tout en créant une relation privilégiée avec chacun des employés. Ensuite,
l’assistante de direction sera présente pour la soutenir, principalement en ce qui concerne les
tâches de ressources humaines et la gestion des horaires. Finalement, les deux
collaboratrices attitrées au secteur « Communication et événementiel » seront responsables
du marketing, de la communication, de l’événementiel, des activités de team building ainsi que
du développement du site internet.

44
 Ensuite, la directrice, travaillant à un taux de 100%, se doit d’effectuer 168 heures par
mois, ce qui représente 42 heures durant la semaine ou 8.24 heures par jour. De la même
manière, l’assistante de direction et les deux personnes responsables du secteur
« Communication et événementiel », dont le taux est réduit, ont un nombre d’heures à
atteindre durant le mois. A savoir :

- 117.6 heures (70%) et 84 heures (50%) pour les collaborateurs « Communication et

événementiel » ;
- 67.2 heures (40%) pour l’assistante de direction.

La directrice ou une des deux états-majors devront, bien évidemment, être présentes lors
des événements particuliers de La Potagère. Toutefois, nous ne demandons à aucune de ces
personnes de timbrer car nous misons sur une relation de confiance. Cependant, si des abus
venaient à être constatés, nous adapterons notre méthode.

De plus, les hôtes de vente et d’accueil gèreront la réception du Bed & Breakfast, les
réservations des clients, le magasin et son organisation ainsi que le café. La confection de
confiture et de conserves leur sera également confiée. Afin que les clients se sentent comme
chez eux et arrivent à communiquer facilement, le personnel de vente et d’accueil devra
pouvoir parler l’anglais (niveau européen B1 exigé) sans toutefois être parfait. Le personnel
gérant la propreté de l’intérieur de l’établissement est en charge du ménage des chambres,
du nettoyage de l’espace détente, de l’annexe agricole, du magasin et du café. En cas de forte
affluence au magasin, le collaborateur pourra être appelé en tant que soutien. Compte tenu
des horaires irréguliers, les agents de propreté ainsi que les hôtes de vente et d’accueil
travailleront en fonction d’horaires planifiés au mois (shift) et de leur taux de travail. Un
planning mensuel est présenté en annexe V et les horaires journaliers seront réalisés selon le
modèle ci-dessous.

45
Figure 11 : Horaires journaliers (shifs)

Source : données de l’auteur

46
 En outre, un concierge s’assurera du bon fonctionnement technique de la globalité de
l’établissement. Il travaillera à 70% et nous le contacterons en cas de besoin. La charge de
travail sera logiquement moins élevée durant la période hivernale qu’au printemps. Le temps
de travail sera donc annualisé.

Si la charge de travail l’exige, nous aurons la possibilité d’engager des extras. Nous
privilégierons les jeunes étudiants de la région afin de les soutenir financièrement. Ils auront
ainsi la chance d’acquérir une expérience professionnelle tout en étant des membres intégrés
à l’équipe. Ils amèneront une bonne ambiance et une vision plus jeune et nouvelle.

Finalement, Monsieur et Madame Buchard ne seront pas comptés dans le personnel

existant. Heureusement pour nous, ils nous ont promis d’être présents durant les premières
années, le temps d’assurer le relais. En effet, ils contribueront grandement à l’ambiance, au
contact avec la clientèle et à tout l’aspect relationnel entre chaque acteur.

Politique des salaires

Nos salaires sont fixés sur la base des salaires minimums présents dans la convention
collective de travail pour l’hôtellerie et la restauration suisse (CCNT). L’annexe VI présente le
détail de nos salaires. Il est évident que durant les premières années d’exploitation, il ne sera
pas possible de payer davantage nos collaborateurs, dû aux nombreuses charges de
lancement. Cependant, au fur et à mesure que les affaires fleuriront, les salaires seront
adaptés.

Durant les trois premières années d’activité, nous prévoyons de ne distribuer aucune
prime ni de dividendes aux administrateurs et actionnaires. Par ailleurs, les heures
supplémentaires seront payées semestriellement selon la CCNT. Ainsi, la masse salariale de
la première année se chiffrera à CHF 596'000.–. Les charges sociales, quant à elles, se
monteront à CHF 94'317.–.Lors de la deuxième année, nous redéfinirons les différents cahiers
des charges et les pourcentages de travail afin d’optimiser nos dépenses.

A partir de notre quatrième année d’exploitation, des primes seront versées aux
administrateurs et des dividendes aux actionnaires. De même, si les années sont excellentes
financièrement parlant, les salaires seront revus à la hausse. Le taux de cotisation pour la
prévoyance professionnelle (LPP, 2e pilier) sera déplanchéisé avec cette amélioration.

Chaque année, un souper d’entreprise sera organisé par La Potagère. L’objectif étant de
renforcer les liens entre chacun des collaborateurs afin de créer une atmosphère familiale. De
plus, à Noël, l’entreprise se réservera un budget pour offrir des petits cadeaux à ses employés.

47
Formation continue
Etant donné que les différents postes de travail, nécessaires au fonctionnement de notre
entreprise, ne requiert pas forcément de qualifications spécifiques, La Potagère ne proposera
pas de formation continue. Cependant, il est évident que nous encouragerons chacun de nos
collaborateurs à se former et à se perfectionner : apprendre est toujours un plus. Toute
formation pouvant apporter une plus-value à La Potagère sera vivement encouragée.

Selon la formation effectuée par le collaborateur et l’utilité qu’elle pourrait présenter, La

Potagère aurait la possibilité de prendre en charge une partie des frais. Il est clair que cette
formation continue devra être mise en application au sein de l’entreprise pour y apporter un
avantage particulier ou répondre à un besoin réel. Cette décision sera prise et validée par la
directrice et l’assistante de direction. Les décisions se prendront au cas par cas et aucune
compensation n’est prévue pour les collaborateurs ne suivant aucune formation continue. Un
contrat sera donc établi de manière à éviter tout abus. Le collaborateur devra rembourser une
partie ou l’entier de notre investissement s’il quitte l’entreprise dans un délai trop court par
rapport au prix de la formation.

Suite à l’analyse des différentes enquêtes de satisfaction, que ce soit pour les chambres
ou dans le magasin, il se peut que les collaborateurs se voient dans l’obligation de suivre une
formation complémentaire, une conférence ou un séminaire afin d’améliorer le service par la
suite.

10. TABLEAU DE BORD

Le tableau de bord présente sous forme de différents outils visuels tels que des
graphiques, les objectifs opérationnels et stratégiques. Il permet de contrôler rapidement si les
objectifs ont bel et bien été atteints. Par la suite, vous trouverez trois objectifs opérationnels
puis trois objectifs stratégiques.

Gestion opérationnelle
Nous avons prévu de vendre au moins 30 packages destinés aux entreprises pour la
première année. Pour cela, nous avons prévu de faire de la publicité auprès des petites et
moyennes entreprises de la région. Nos moyens seront d’une part humains; le personnel
s’occupant de la communication enverra un publipostage. D’autre part, les moyens financiers
payeront les salaires des personnes qui s’occupent des activités team building, les frais de
distribution et les frais techniques. Pour contrôler notre objectif, nous nous référerons aux

48
statistiques annuelles sur les réservations. En espérant atteindre la zone verte sur le schéma
ci-dessous.

Figure 12 : Vente de package Entreprises

16 24

8 32

0 et plus

Source : données de l’auteur

Ensuite, nous espérons atteindre un taux de satisfaction de 80% chez nos collaborateurs
d'ici à la fin de la première année d’exploitation. Pour atteindre cet objectif, nous prévoyons
d’offrir des réductions dans le magasin à nos collaborateurs et l’apéro le vendredi. Nos moyens
seront donc humains et financiers. Afin de s’assurer que notre objectif soit atteint, nous
effectuerons des enquêtes de satisfactions qui seront remplies par nos collaborateurs afin
d’obtenir leur avis.

Figure 13 : Enquête de satisfaction des collaborateurs

1. Équilibre vie privée/vie professionnelle

2. Ambiance de travail

3. Intérêt pour le travail

4. Relation avec la hiérarchie

5. Condition de travail

6. ….

Source : données de l’auteur

Enfin, pour notre dernier objectif opérationnel, nous prévoyons qu’un minimum de 40%
des réservations soit fait en ligne d’ici à la fin de la première année d’exploitation. Pour cela,
notre département communication fera de la publicité pour notre site internet et pour les
réservations en ligne. Les moyens seront donc à nouveau financiers et humains. Pour
contrôler notre objectif, nous ferons un décompte des réservations à partir du schéma suivant.

49
Gestion stratégique
En ce qui concerne la gestion stratégique de notre entreprise, nous aimerions d’ici trois
ans modifier la composition de notre clientèle ainsi :

- 50% de clients habitués

- 10% de clients entreprise
- 40% de touristes et curieux

Afin d’atteindre cet objectif, nos collaboratrices Mesdames Lorena De Nobili et Noémie
Morand feront de la publicité. En plus de cela, nous prévoyons d’instaurer une carte de fidélité.
Chaque achat de CHF 20.– rapportera un tampon sur une carte. Lorsque la carte sera remplie,
les clients bénéficieront d’un avantage. Pour réaliser cet objectif, nous aurons toujours recours
aux mêmes moyens. Afin de pouvoir contrôler notre objectif, nous avons prévu de demander
à chaque client son code postal afin de déterminer la provenance des clients et d’adapter notre
stratégie publicitaire. De plus, nous comptabiliserons le nombre de carte de fidélité remplie
pour connaître notre part d’habitués.

Figure 14 : Composition de la clientèle de La Potagère

Composition clientèle

2020

2019

2018

2017

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Habitués Entreprise Touristes et curieux

Source : données de l’auteur

Notre deuxième objectif est de viser un résultat positif pour la quatrième année d’activité.
Pour cela, nous allons augmenter le chiffre d’affaires de nos produits et diminuer nos charges.
Pour diminuer les charges, nous procéderons de la manière suivante : nous avons tout d’abord
prévu de ne pas verser de primes ni de dividendes durant les trois premières années d’activité
afin de ne pas avoir de charges supplémentaires. Ensuite, un système de récupération des

50
eaux sera mis en place afin de réduire nos charges liées à la consommation d’eau. Enfin, nous
comptons redéfinir les différents cahiers des charges et les pourcentages de travail à la fin de
la première année dans le but d’optimiser nos dépenses. Par ailleurs, nous augmenterons
peut-être le chiffre d’affaire du magasin tout en diminuant les charges dues à l’achat des
produits. Les moyens seront donc essentiellement financiers. Pour contrôler que notre objectif
soit sur la bonne voie, nous prévoyons un graphique automatique réalisé grâce à notre
système de comptabilité afin de visualiser la situation financière à un moment donné.

Enfin, notre dernier objectif stratégique est d’augmenter le taux d’occupation à 53%, c’est-
à-dire de cinq points dans les cinq ans à venir. Pour cela, nous prévoyons de réaliser des
offres promotionnelles ainsi que du yield management. En effet, cela nous permettra en
période creuse d’attirer de la clientèle avec des prix plus avantageux et, au contraire,
d’augmenter nos prix en fonction de la demande en haute saison. Nos moyens seront bien
évidemment financiers et humains. Afin de contrôler notre objectif, nous tiendrons un fichier
contenant le décompte des nuitées ainsi qu’un schéma l’illustrant.

Figure 15 : Taux d’occupation du Bed & Breakfast

55%

50%

45%

40%

moins de 35%

Source : données de l’auteur

11. ANALYSE DES RISQUES

Tout changement dans une entreprise présente de nombreux risques, mais la majorité
peut être évitée si ces problèmes sont connus au préalable. Prendre connaissance de ces
risques et prévoir des solutions permet d’éviter les mauvaises surprises. Nous avons porté
une attention particulière aux risques auxquels nous pourrions être confrontés. Dans le tableau
suivant, nous avons fait une liste des risques potentiels et des mesures à appliquer. Chaque
risque est associé à un pourcentage qui représente son importance.

51
 <
Tableau 7 : Analyse des risques

Secteurs Risques Mesures

- Organiser des réunions et des

- Conflit au sein de la société activités de type Team Building
(20%) pour l’ensemble des
collaborateurs
- Mauvaise communication (10%)
- Organiser une sortie du
Personnel / Direction

- Collaborateur ne correspondant personnel chaque semestre

pas au poste (10%)
- Mettre en place une période
- Abus relatifs aux heures de d’essai pour les nouveaux
travail (10%) collaborateurs
- Absentéisme (5%) - Mise en place d’un système de
- Fuite d’informations et de timbrage
données confidentielles (1%) - Établir une relation de confiance
- Taux de roulement du personnel valable dans les deux sens
(30%) - Prévoir du personnel de
remplacement
- Contracter une assurance pour
couvrir les risques
- Sinistres (incendies, inondations,
etc.) (10%) - Avoir un générateur de secours
- Pannes (10%) - S’équiper d’extincteurs
Bâtiments

- Problèmes liés au bâtiment - Effectuer des contrôles réguliers

(fuites, toit, tuyauterie, chauffage, du bâtiment
etc.) (20%)
- Se tenir au courant des
- Établissement non respectueux innovations dans la construction
de l’environnement et non respectueuse de l’environnement
conforme aux normes (5%)
- Se tenir au courant de l’évolution
des lois
- Effectuer des contrôles réguliers
Économie

- Objectifs financiers non-atteints

Finance /

de nos comptes
(10%)
- Proposer un taux de change
- Hausse du franc fort (10%)
avantageux

52

- Faillite de l’un de nos
fournisseurs (10%)
- Mauvaise météo (50%)
- Offres ne correspondant plus ou
Production / Commercial
pas à la demande (20%)
- Arrivée de nouveaux concurrents
(20%)
- Taux d’occupation trop faible
(30%)
- Invendus (15%)
- Système informatique dépassé
ou défectueux (25%)
- Non-paiement d’un client (5%)
- Vol à l’étalage (2%)
- Gaspillage d’énergie (15%)
- Catastrophes naturelles (10%)
Environnement
- Modification des lois pour la
protection de l’environnement
(5%)
- Mauvaise gestion des déchets
(2%)
Source : données de l’auteur
- Établir une liste de plusieurs
fournisseurs pour chaque besoin
- S’adapter aux produits
disponibles sur le marché
- Mesurer le taux de satisfaction
de notre clientèle par le biais de
questionnaire à la fin du séjour
- Être attentif aux feedbacks des
clients
- Assurer la fidélisation de notre
clientèle
- Renouveler régulièrement la
qualité de nos produits
- Entretenir des bonnes relations
avec nos concurrents
- Adapter nos prix à la demande
grâce au yield management
- Transformation des invendus en
produits dérivés (conserves)
- Dons des produits passés de
date à une association caritative
- S’informer sur les nouveautés
technologiques
- Créer un compte de provisions
pour pertes sur créances
- Ne pas laisser le magasin sans
surveillance
- Contrôle de l’utilisation d’énergie
avec un nouveau système de
gestion
- Investir dans une bonne isolation
- Contracter une assurance pour
se protéger des dégâts naturels
- Création de provision pour
anticiper des charges liées à des
modifications de lois
- Contrôler le tri des déchets
53
12. FINANCEMENT
Le financement prévisionnel d’une entreprise est un élément à la fois incontournable et
délicat. En effet, estimer des prix, des taux d’occupation, des forfaits, des produits est une
action périlleuse. Une variation, aussi infime soit-elle, peut faire basculer les chiffres du rouge
au noir et vice versa. Afin de se montrer prudents et d’éviter de mauvaises surprises, nous
avons établi une moyenne entre un budget optimiste et pessimiste.

Pour ce faire, nous avons évalué les charges et les produits prévisionnels de la première
année d’exploitation de La Potagère. Le tableau suivant présente notre compte de résultat
prévisionnel de la première année d’activité. Nous avons essayé d’être le plus proche possible
de la réalité afin de nous projeter de manière concrète dans le futur. Grâce à ce compte de
gestion, nous prévoyons une perte limitée à CHF 43'558.50.

Tableau 8 : Résultat 2017

Source : données de l’auteur

54
 Nous pensons également que certains chiffres méritent d’être justifiés. Pour commencer,
le chiffre d’affaires Magasin se base sur une moyenne des dix dernières années.
Effectivement, nous pensons que les dix années précédentes sont une base représentative
du chiffre d’affaires que nous pouvons espérer pour notre première année d’activité. Il est
important de mentionner que le magasin dispose déjà d’une renommée confirmée et d’une
clientèle d’habitués qui représente une valeur sûre. Nous pensons également, que l’objectif
d’un tel magasin n’est pas de se faire une marge importante sur les produits vendus. Au
contraire, étant un magasin de qualité et voulant proposer des produits au meilleur prix pour
nos clients, nous ne pouvons pas nous permettre d’avoir une marge de plus de 25% du chiffre
d’affaires Magasin.

Ensuite, le chiffre d’affaires Entreprise se monte à CHF 246'375.–. En effet, La Potagère

projette d’organiser un minimum de 37 journées Team Building pour les entreprises. Ces
journées visent les PME d’environ 25 à 30 personnes.

Mais encore, le chiffre d’affaires du Bed & Breakfast s’élève à CHF 202'666.25. Nous
pensons atteindre un taux d’occupation de 48%, légèrement en-dessus de la moyenne Suisse.
Notre établissement à la possibilité d’atteindre un tel taux, notamment grâce au concept que
nous proposons. La renommée du magasin jouera en notre faveur. Les touristes, clients
actuels du magasin, seront la base de notre clientèle concernant l’hébergement. De plus, nous
pensons que certaines chambres atteindront une meilleure occupation, c’est pourquoi nous
avons calculé notre chiffre d’affaires en fonction des taux d’occupation visés pour chaque
chambre. Les prix des chambres ont d’ailleurs été fixés en fonction de la concurrence, de
l’infrastructure et des services à disposition des hôtes.

Les taxes d’hébergement et de séjour se basent sur les nuitées prévues, qu’elles
concernent le chiffre d’affaires du Bed & Breakfast ou le chiffre d’affaires des packages. La
taxe de séjour sera, bien évidemment, encaissée auprès des hôtes, pour ensuite être reversée
à la commune de Chamoson, alors que la taxe d’hébergement sera uniquement payée par
notre établissement.

De plus, comme présenté dans la partie management, nous ne sommes pas en mesure
de verser des salaires très élevés durant la première année d’exploitation. Pour commencer
notre activité, La Potagère préfère s’assurer d’avoir assez de personnel à disposition pour
effectuer toutes les tâches. Bien évidemment, au fil des années, nous prévoyons d’augmenter
les salaires de nos collaborateurs.

L’annexe VII, présente dans la globalité, nos chiffres ainsi que nos calculs.

55
Investissements et financement
La totalité des transformations nous reviendront à CHF 2'222'360.–. Nos rénovations se
devront d’être réalisées dans les délais afin de pouvoir rouvrir La Potagère au 3 janvier 2017.
Nous aurons ainsi besoin rapidement de liquidités afin de payer les entreprises travaillant à
ces modifications. Le tableau 9 chiffre le montant de nos rénovations et nos nouveaux
aménagements.

Tableau 9 : Investissements et financement

Source : données de l’auteur

Les quatre exploitants investiront chacun CHF 125'000.–. Effectivement, La Potagère est
comparable à une famille, donc le capital principal sera amené par les membres du Conseil
d’Administration. Quant au capital-actions, libéré à 100%, il s’élèvera à CHF 450'000.–. Ces
deux montants réunis totaliseront des liquidités de CHF 950'000.–.

Finalement, la Société Suisse de Crédit Hôtelier met à notre disposition un montant de

CHF 400'000.–. Ce dernier, dont le taux d’intérêt est de 0% nous permettra d’investir dans les
premières transformations. Leur prêt ainsi que leurs conseils en matière d’hôtellerie et
d’hébergement nous seront grandement utiles. Afin de couvrir nos actifs, nous avons besoin
d’un prêt à long terme de la part de la Banque Cantonale du Valais de CHF 1'000'000.–. Ces
différents montants assureront la viabilité, la stabilité ainsi que le réel démarrage de notre
entreprise.

Comme dit précédemment, l’annexe VII, présente dans la totalité, et de manière détaillée,
nos chiffres ainsi que nos calculs.

56
 13. MESURES
Nous avons établi un plan de mesures servant d’instruments de contrôle. Il définit
clairement les responsabilités ainsi que les délais. Il nous permet de connaître nos
engagements dès le moment où nous aurons obtenus le financement.

Tableau 10 : Plan de mesures

Objectifs / résultats Moyens / mesures Délai Responsabilité

Changement de la Inscription au RC
Janvier 2016 Cindy Herren
forme juridique Notaire

Communiqué de presse pour

Le Nouvelliste et les divers
Informer de la Lorena De Nobili
journaux locaux Février 2016
nouvelle organisation Noémie Morand
Annonces dans les journaux
locaux

L’entreprise A. Evequoz
Rénovation et Multiservices se charge des
déplacement du rénovations et du Début août 2016 Cindy Herren
magasin changement de place du
magasin

Communiqué de presse pour

Le Nouvelliste et les divers
Réouverture du journaux locaux (1 semaine Tous les
auparavant) 1er septembre 2016
magasin collaborateurs
Journée spéciale : tout avec
une réduction de 20%

Offres d’emplois dans la

région de Saint-Pierre-de-
Clages
Juin 2016 Kélaia Schach
Bouche-à-oreille
Engager tout le Affiches dans le magasin (à
personnel nécessaire partir de septembre 2016)

Signature des contrats afin

que le personnel soit Kélaia Schach
Fin novembre 2016
opérationnel le 1er décembre Cindy Herren
2016

57
 Développement du site
6 mois avant Lorena De Nobili
internet et d’une présence
Marketing l’ouverture de
active sur les réseaux Noémie Morand
l’établissement
sociaux

Rénovations L’entreprise A. Evequoz

- Chambres Multiservices se charge des
Début novembre
- Espace détente rénovations de tout le Cindy Herren
2016
- Cuisine professionnelle bâtiment ainsi que l’annexe
- Annexe agricole agricole

Communiqué de presse pour

Le Nouvelliste, les divers
journaux locaux, les
principaux journaux romands
et la RTS (avant)
Invitations personnalisées
Journée Portes pour nos clients et certaines 30-31 décembre Lorena De Nobili
Ouvertes « personnalités valaisannes » 2016
Noémie Morand
Présentation du concept, des
chambres, du magasin, de
l’espace détente, de la salle
de danse
Apéro-dinatoire, événements,
activités, concours

Couper du ruban
Journée de réservations Tous les
Ouverture officielle spéciale : toutes les 3 janvier 2017
collaborateurs
réservations offrent 20% de
rabais

Source : données de l’auteur

58
RÉFÉRENCES
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Pierre-de-Clages

60
ANNEXES
Annexe I – Plans des rénovations

61
62
63
64
65
66
67
Annexe II – Taxes de séjour et d’hébergement

68
Annexe III – Concurrents

69
Annexe IV – Liste des fournisseurs

70
Annexe V – Horaires mensuels

71
Annexe VI – Détails des salaires

72
Annexe VII – Financement

73
74
75
76
77