Cours Bioch Métab Version CP 2 Agro IAV Partie 2

3.
1 MÉTABOLISME DES GLUCIDES
3.1.1. Origine du glucose

3.1.2. Dégradation du glucose : la respiration cellulaire
3.1.3. Fermentation lactique anaérobie
3.1.4. Une autre voie de dégradation du glucose : cycle des pentoses-
phosphate
3.1.5. Dégradation du glucose par les microorganismes
a) Rappel : localisation des phénomènes microbiens
b) Fermentation pré-gastrique : cas des ruminants
(1) Caractéristiques du milieu ruminal
(2) Rappels : constituants glucidiques des matières premières
(3) Fermentation
(4) Produits finaux de la fermentation
(5) Bilan énergétique
c) Fermentation post-gastrique : cheval
3.1.6. Néoglucogenèse
3.1.7. Mise en réserve du glucose
3.1.8. Conclusion - bilan
1
3.1 MÉTABOLISME DES GLUCIDES

3.1.4. Une autre voie de dégradation du glucose : cycle des
pentoses-phosphate
3.1.7. Stockage du glucose : glycogénogenèse
2
3.1.6. NÉOGLUCOGENÈSE
GLUCOSE Glucose = principal

pourvoyeur d’énergie des
cellules
GLYCOLYSE
Pyruvate Si manque de glucose :
Acétyl-coA
OXALOACETATE
NÉOGLUCOGENÈSE =
Malate SYNTHÈSE DE GLUCOSE A
Citrate
PARTIR DE PRÉCURSEURS
CYCLE DE NON GLUCIDIQUES
Fumarate KREBS Isocitrate
→ Réversibilité de la
glycolyse
Succinate α-cétoglutarate
→ Point de départ =
OXALOACÉTATE 3
Succinyl-coA
GLUCOSE
Triose-P GLYCEROL
Phospho-énol-pyruvate
ACIDES AMINES
Alanine, sérine, LACTATE
Pyruvate
GLUCOFORMATEURS
cystéine, thréonine
ACIDES AMINES Acétyl-coA
Aspartate et OXALOACETATE
GLUCOFORMATEURS
asparagine
Malate
Citrate
CYCLE DE
Succinate ACIDES AMINES

Glutamine, arginine,
ACIDES AMINES
Thréonine, valine, α-cétoglutarate GLUCOFORMATEURS
GLUCOFORMATEURS histidine, proline
méthionine
PROPIONATE 4
Succinyl-coA
GLUCOSE
Réversibilité de la
Triose-P GLYCEROL
glycolyse ?
ACIDES AMINES
Pyruvate
GLUCOFORMATEURS
Aspartate et OXALOACETATE
GLUCOFORMATEURS
asparagine
Malate
Citrate
CYCLE DE

ACIDES AMINES
méthionine
PROPIONATE 5
Succinyl-coA
Intérêt du lactate pour la néoglucogenèse :

→ Cycle des Cori
6
Phospho-
?
Oxaloacétate énol- GLUCOSE
pyruvate
→ Réversibilité de la glycolyse ?
7
→ Réversibilité de la glycolyse ?
Phospho-
énol-
? GLUCOSE
pyruvate
→ 2 réactions de la glycolyse sont

irréversibles
→ Nécessitent des enzymes spécifiques de

oxaloacétate
la néoglucogenèse 8
Chez l'homme, elle a lieu
essentiellement dans le foie et,
dans une moindre mesure et dans
certaines conditions, dans les reins
et l'intestin.
Les réactions de la
néoglucogénèse sont les
mêmes chez les animaux, les
végétaux, les champignons et
9
les microorganismes.
Phospho-
Oxaloacétate énol- GLUCOSE
pyruvate
Bilan énergétique :
2 pyruvate + 2NADH +H++ 4ATP +2GTP + 6H2O → Glucose + 2 NAD+ + 4ADP + 2GDP + 6 Pi
10

pentoses-phosphate
11
3.1.7. MISE EN RÉSERVE DU GLUCOSE : GLYCOGÉNOGENÈSE
Fournitures
Hexoses alimentaires
(Glucose) de glucose
absorption
RATION
Autres
nutriments
(acides gras
volatils,…)
Néo-
glucogenèse
Catabolisme des
LIPIDES Glycérol
triglycérides
RESERVES DE
L’ORGANISME
GLYCOGÈNE Glucose Glycogénolyse

12
Fournitures
Hexoses alimentaires
(Glucose) de glucose
absorption
RATION
Autres
nutriments
(acides gras
volatils,…)
Néo-
Glucose = l’une des principales sources d’énergie pour la cellule ; il est glucogenèse
dégradé
via la glycolyse pour fournir de l’ATP
Catabolisme des
→ Les animauxLIPIDES
évitent de se trouver à cours d’énergieGlycérol
triglycérides en polymérisant le
glucose en excès sous forme de glycogène
RESERVES DE
L’ORGANISME
GLYCOGÈNE Glucose Glycogénolyse

13
• Essentiellement dans les

cellules hépatiques et
musculaires → FOIE ET
MUSCLES
• Dans le cytosol.
• Structure du glycogène :
polymère de D-Glucose
→ Liaisons α1,4 et α1,6
→ 120 000 unités de Glc
→ Structure très ramifiée
→ Signification physiologique
→ Granules de glycogène
14
• Essentiellement dans les

cellules hépatiques et
musculaires → FOIE ET
MUSCLES
• Dans le cytosol.
• Structure du glycogène :
polymère de D-Glucose
→ Liaisons α1,4 et α1,6
→ 120 000 unités de Glc
→ Structure très ramifiée
→ Signification physiologique
→ Granules de glycogène
15
Voie Cytosolique
16
17

pentoses-phosphate
18
GLYCOLYSE GLUCOSE
Voie des pentoses-P
GLUCOSE-6-P (production de NADH)
GLYCOGÈNE
STOCKAGE Triose-P GLYCEROL
Phospho-énol-pyruvate Métabolisme
Pyruvate
lipidique
néoglucogenèse Acétyl-coA
OXALOACETATE
Malate
CYCLE DE Citrate
KREBS
Fumarate Production d’énergie : Isocitrate
NADH, FADH2, GTP Phosphorylations
Succinate oxydatives →
α-cétoglutarate
production d’ATP
19
Succinyl-coA
3.1.7. BILAN : A RETENIR
▪ Relation structure des polysaccharides /digestibilité

(spécificité des enzymes)
▪ Importances des micro-organismes chez les ruminants
→ Capacité à utiliser la cellulose
▪ Principal fournisseur d’énergie = glucose

▪ Origine du glucose : alimentaire chez les monogastriques/
néoglucogenèse chez les ruminants (et le cheval)
▪ Bilan énergétique de la fermentation/ respiration cellulaire
20
III LES GRANDES VOIES
METABOLIQUES
3.1. Métabolisme des glucides
3.2. Métabolisme des lipides
3.3. Métabolisme des acides aminés
21
3.2 MÉTABOLISME DES LIPIDES
3.2.1 Rappels : structure des lipides

3.2.2. Lipogenèse : synthèse de Triglycérides
3.2.3. Origine du glycérol
3.2.4. Origine des acides gras
a) Acides gras provenant de la ration
b) Acides gras synthétisés de novo
3.2.5. Cas des ruminants : acides gras volatils
3.2.6. Lipolyse : dégradation de triglycérides
a) β-oxydation des acides gras
b) Cétogenèse
22
3.2.1. Rappels : structure des lipides
Quelques classes de lipides …

PHOSPHOLIPIDES
TRIACYLGLYCÉROLS
(triesters d’acides gras et de glycérol)
→ RÉSERVES
→ STRUCTURE
(membranes)
STÉROLS
→ SIGNALISATION
23
Les acides gras Exemple : l’acide palmitique

→ Formule développée
→ Formule semi-développée
O
CH3 (CH2)14 C
OH
→ Représentation spatiale
24
Les acides gras
• Les acides gras saturés :

Exemple : l’acide palmitique
• Les acides gras insaturés : comportant 1 ou plusieurs doubles-

liaisons C=C (insaturations)
Exemple : l’acide oléique
25

b) Cétogenèse
26
3.2.2. SYNTHÈSE DE LIPIDES : LIPOGENÈSE
énergie
ACIDES GRAS + GLYCÉROL TRIACYLGLYCÉROL
enzyme
→Dans les cellules du foie et du tissu adipeux

→Utilisation du glucose
27
→ couches
Echelle tissulaire
Echelle cellulaire
Échelle macroscopique organisme
sous-cutanées
→ cavité
abdominale
autour des
viscères Adipocytes
Tissu adipeux (cellules
→ autour des → Réserves
muscles spécialisées)
• synthèses
• stockage
• dégradations
28
3.2. MÉTABOLISME DES LIPIDES
énergie
ACIDES GRAS + GLYCÉROL TRIACYLGLYCÉROL
lipase
Origine ? Origine ?
29

b) Cétogenèse
30
3.2.3. ORIGINE DU GLYCÉROL
GLUCOSE
Triose-P GLYCEROL
ACIDES AMINES
Pyruvate
GLUCOFORMATEURS
OXALOACETATE
GLUCOFORMATEURS
Malate
Citrate
CYCLE DE

ACIDES AMINES
méthionine
PROPIONATE 31
Succinyl-coA

b) Cétogenèse
32
3.2.4. ORIGINE DES ACIDES GRAS
RATION
Fermentation des
LIPIDES
sucres dans le rumen
glucose
Acides Acides
SYNTHESE acétate Acétyl-coA Gras Gras
DE NOVO courts et Longs
moyens
autres
33
Amidon, cellulose,…
RATION
Fermentation des
LIPIDES
Lipides des végétaux Acides gras volatils

dégradés (glycérol + → Différents des
acides gras) lipides ingérés
Ex : acide palmitique, Acétate

oléique, etc… Butyrate
Propionate
34
→ Dégradation des triacylglycérols
•Les triglycérides alimentaires ne

sont pas absorbables tels quels
•Les substances absorbables sont:
–Les acides gras libres
→ HYDROLYSE NÉCESSAIRE
–les monoglycerides = Lipolyse
–Le cholestérol
La digestion implique:
les acides biliaires et leurs sels
et des enzymes
➢Lipases gastrique et pancréatique
35
• Une émulsion est un mélange

hétérogène de deux substances
1. Émulsification
liquides non miscibles
des graisses
Ex: l’eau et l’huile .
• L’émulsification consiste à
2. Hydrolyse des lipides
disperser l’une des substances
(ici les lipides) dans l’autre (la
3. Formation des micelles phase aqueuse) sous forme de
petites gouttelettes.
4. Absorption par • Le mélange reste stable grâce à
endocytose du un troisième composant appelé
contenu micellaire émulsifiant qui joue un rôle de
tensioactif (ici les sels biliaires).
36
1. Émulsification
des graisses
3. Formation des micelles

Structure d’un acide biliaire
4. Absorption par → groupements polaires hydrophiles
endocytose du
contenu micellaire
37
1. Émulsification
des graisses
3. Formation des micelles
4. Absorption par
endocytose du
contenu micellaire
38
39
Amidon, cellulose,…
RATION
Fermentation des
LIPIDES
Lipides des végétaux Acides gras volatils

dégradés (glycérol + → Différents des

Propionate
40
RATION Amidon, cellulose,…
Fermentation des
LIPIDES
→Pas de triacylglycérol d’origine

Lipides
alimentaire dans des végétaux
l’intestin grêle Acides gras volatils
dégradés
→ pas de lipase (glycérol
chez le bovin + → Différents des

Propionate
41

b) Cétogenèse
42
glucose
Acides Acides
SYNTHESE acétate Acétyl-coA Gras Gras
DE NOVO courts et Longs
moyens
autres
43
• Chez les mammifères, la voie

de synthèse majeure a lieu
dans le cytosol.
• Précurseur = acétyl-
coenzymeA
• 1ère étape : synthèse du
malonyl-coA N
• Puis intervention d’un Cytosol
complexe multi-enzymatique :
l’acyl-synthétase
• Condensation de molécules
d’acétate à 2 carbones
• Consommation de 2NADPH,H+
pour 2C « incorporés »
44

dans le cytosol.
coenzymeA
malonyl-coA
• Puis intervention d’un
45

dans le cytosol.
coenzymeA
malonyl-coA
complexe multi-enzymatique : → Fixation d’une molécule de CO2 sur
l’acyl-synthétase une molécule d’acétyl-coA
46

dans le cytosol.
coenzymeA
malonyl-coA
47

dans le cytosol.
coenzymeA
malonyl-coA
pour 2C « incorporés » → 4 carbones
→ Consomme 2 NADPH,H+ 48

dans le cytosol.
coenzymeA
malonyl-coA
→ À chaque fois que 2 carbones sont49
ajoutés, 2 NADPH,H+ sont consommés
50
• Chez les mammifères, la voie →Bilan énergétique :

de synthèse majeure a lieu Ex : synthèse d’acide palmitique
dans le cytosol. (16 atomes de carbone, C16:0)
coenzymeA
malonyl-coA
acide palmitique (C16:0)
complexe multi-enzymatique : 8 acétyl-CoA + 8 CoA
l’acyl-synthétase + 7×ATP + + 7(ADP + Pi)
• Condensation de molécules 14(NADPH + H+) + 14NADP+
d’acétate à 2 carbones + 6H2O
51
Remarques :
dans le cytosol.
• L’élongation des acides gras
comportant plus de 16 atomes
de carbone a lieu dans le N
reticulum endoplasmique Cytosol
(lisse).
• L’introduction de doubles-
liaisons a lieu dans le RE.
→ Les animaux ont la capacité à
synthétiser des acides gras
mono-insaturés
52
Remarques :
• Synthèse d’acides gras
comportant des doubles-liaisons
chez les animaux :
• Les animaux ont la capacité à
synthétiser des acides gras mono-
insaturés → entre le C9 et le C10
• Puis, les autres doubles-liaisons
(s’il y en a) sont introduites entre
la double-liaison existante et le
carboxyl
→ Impossible de synthétiser des
doubles-liaisons au delà de la
position 9
→ Notion d’acides gras essentiels 53
54
Remarques :
chez les animaux :
carboxyl
position 9
Remarques :
chez les animaux :
carboxyl
doubles-liaisons au delà de la EPA: Eicosapentaénoique
position 9
→ Notion d’acides gras essentiels DHA: Docosahexaénoique
56
57
Remarques :
chez les animaux :
carboxyl
position 9
Remarques :
chez les animaux :
carboxyl
position 9
Remarques :
chez les animaux :
carboxyl
doubles-liaisons audelà de la → Huile de poisson → Huile de lin
position 9
Remarque : interactions entre le métabolisme lipidique et
le métabolisme glucidique
61

b) Cétogenèse
62
3.2.5. ACIDES GRAS VOLATILS
Produits finaux de la fermentation microbienne :
63
3.2.5. ACIDES GRAS VOLATILS
→ Comment sont-ils utilisés par les cellules des ruminants ?
→ Cycle de Krebs
O O → Synthèse d’acides gras

CH3 C 2C CH3 C
→ Synthèse du cholestérol
acétate OH Acetyl CoA S CoA
→ Corps cétoniques
O → Cycle de Krebs
CH3 CH2 C 3C
OH → Formation de glucose
propionate Glucose
→ Formation de glycérol
O
CH3 CH2 CH2 C 4C → Cétogène
butyrate OH Corps cétoniques
64

b) Cétogenèse
65
3.2.6. DEVENIR DES ACIDES GRAS
Énergie
β-oxydation sous forme
d’ATP
ACIDES GRAS
RATION
SYNTHESE Cétogenèse
DE NOVO Permet aux cellules des
organes qui en ont
besoin de synthétiser Glucose
du glucose, ex : muscles
66

1. Activation des acides gras
2. Transport carnitine dépendant
3. Béta oxydation des acides gras
67
1. Activation des acides gras
→ L’étape d’activation consomme 1 ATP

68
2. Transport carnitine dépendant
→ Permet le passage des membranes mitochondriale (navette)

69
3. Béta oxydation des acides gras
BILAN :
Pour 2 carbones éliminés :
1 FADH2→ 2 ATP (chaîne resp.)
1 NADH,H → 3 ATP (chaîne resp.)
1 acétyl-coA → 12 ATP (cycle de K.)
TOTAL = 17 ATP
→Comportant 2
carbones en moins !
70
71
72
Ex : acide stéarique C18:0

BILAN :
8 X (1 FADH2+1 NADH,H)
9 X acétyl-coA
SOIT :
8 X 5 ATP
9 X 12 ATP
-1 ATP (consommé lors
de l’étape d’activation)
TOTAL = 147 ATP
→ Rendement énergétique :
147 ATP / 18 atomes de carbone = 8ATP produits par atome de carbone oxydé 73
Comparaison du rendement énergétique de l’oxydation des acides gras et du glucose
Glucose
→ Rendement énergétique : → Rendement énergétique :

38 ATP / 6 atomes de carbone 147 ATP / 18 atomes de
= 6 ATP produits par atome de carbone = 8 ATP produits par
carbone oxydé atome de carbone oxydé
74
Énergie
β-oxydation sous forme
d’ATP
ACIDES GRAS
RATION
SYNTHESE Cétogenèse
DE NOVO Permet aux cellules des
organes qui en ont
besoin de synthétiser Glucose
du glucose, ex : muscles
75
b) Cétogenèse
→ Réponse à l’accumulation
d’acétyl-coA
→ Voie de dérivation de l’acétyl-coA
→ Dans les cellules du foie
76
GLUCOSE
b) Cétogenèse
Triose-P
Phospho-énol-pyruvate ACIDES GRAS
β-oxydation
Pyruvate
OXALOACETATE
Acétyl-coA ?
Malate Corps
Citrate cétoniques
CYCLE DE
Succinate MUSCLES
α-cétoglutarate
77
Succinyl-coA
b) Cétogenèse
CÉTOGENÈSE = Voie métabolique de la mitochondrie permettant la transformation de

l’acétyl-coA excédentaire en corps cétoniques (voie de dérivation)
CORPS
CÉTONIQUES :
acétone D-beta hydroxybutyrate acétoacétate
78
b) Cétogenèse
79
b) Cétogenèse
CORPS
CÉTONIQUES : acétone D-beta hydroxybutyrate
acétoacétate
→ Attention à l’accumulation des

corps cétoniques dans le sang
→ risque d’acétonémie
80
→ Acides gras volatils et cétogenèse :

→ Cycle de Krebs
O O → Synthèse d’acides gras

CH3 C 2C CH3 C
→ Synthèse du cholestérol
acétate OH Acetyl CoA S CoA
O → Cycle de Krebs
CH3 CH2 C 3C
propionate Glucose
O
CH3 CH2 CH2 C 4C → Cétogène
butyrate OH Corps cétoniques
81
→ Acides gras volatils et cétogenèse :

→ Cycle de Krebs
O O → Synthèse
Intérêtd’acides gras
: fournisseur
d’énergie, acides gras
CH3 C 2C CH3 C
→ Synthèse
courts,
duMAIS peut
cholestérol
acétate OH Acetyl CoA S CoA être cétogène
O → CycleIntérêt :
de Krebs
néoglucogenèse,
CH3 CH2 C 3C acides gras longs,
anticétogène
propionate Glucose
O Intérêt : synthèse
CH3 CH2 CH2 C 4C →d’acides
Cétogène
gras courts
OH et moyens MAIS
butyrate Corps cétoniques cétogène
82
METABOLIQUES
3.1. Métabolisme des glucides
3.2. Métabolisme des lipides
3.3. Métabolisme des protéines
83
3.3. MÉTABOLISME DES PROTÉINES
3.3.1. RAPPELS ET DÉFINITIONS

a) Acides aminés (AAs) et protéines
b) Cycle de l’azote
3.3.2. SYNTHÈSE DES PROTÉINES
a) La synthèse des protéines nécessite des AAs
b) Synthèse de novo des AAs
c) Origine alimentaire des Aas → dégradation des protéines alimentaires
3.3.3. DÉGRADATION DES PROTÉINES
a) Dégradation des protéines → protéolyse tissulaire
b) Dégradation des acides aminés
84
3.2.1. RAPPELS ET DEFINITION
a) Les matières azotées dans l’organisme :

→ Qui contiennent des atomes d’azote
EX : LYSINE PROTEINE =
EX : MÉTHIONINE
SEQUENCE D’ACIDES AMINES
ACIDE AMINÉ :
20 ACIDES AMINES
85

ACIDE AMINÉ :
Structure
primaire d’une
Les radicaux des
protéine
acides aminés ont
des propriétés
chimiques
différentes →
déterminent
Structure quaternaire : la
assemblage de structure
myoglobine protéines3D de la
protéine 86

ACIDE AMINÉ : AMMONIAC URÉE
NH3
→ PRODUITS DE DÉGRADATION DES ACIDES AMINÉS

87

→ LES BASES AZOTÉES
N
N N
N N
N
N N N
N
N N
N N
88

→ LES BASES AZOTÉES
N
N N
N N
N
N N N Produit de
dégradation des
bases puriques
N
N N
N N
89
Type de matières azotées Exemples

Protéines de circulation Albumine (synthétisée dans le foie)
Fibrinogène (coagulation du sang)
Globulines (précurseurs des anticorps)
Hémoglobine des hématies
Protéines tissulaires Osséine de l’os
Kératine des phanères
Myoglobine, actine, myosine des muscles rouges
Protéines fonctionnelles Enzymes et hormones

Caséines, a-lactalbumine, b-lactoglobuline du lait, albumine de
Protéines des productions l’œuf, protéines tissulaires : muscles
Acides aminés Lysine, méthionine, etc…
Matières azotées non protidiques Bases azotées : ADN, ARN
Déchets du catabolisme des AA: NH3, urée ou acide urique 90

Les différentes formes de matières azotées dans l’organisme
Source : nutrition et alimentation des animaux d’élevage – tome 1, éditions Educagri 91

b) Rôle des acides aminés
2 rôles :
Rôle plastique : synthèse des protéines de

constitution de l’organisme, des productions, ou ANABOLISME
de protéines fonctionnelles (enzymes, anticorps…)
Fourniture d’énergie : acides aminés non fixés sont

dégradés avec production d’énergie et d’azote (→ CATABOLISME
urée)
92
c) Cycle de l’azote
93
94

95
3.2.2. Synthèse des protéines
a) La synthèse des protéines nécessite des acides aminés
PROTÉOSYNTHÈSE : nécessite des acides aminés :
96
a) La synthèse des protéines nécessite des acides aminés
PROTÉOSYNTHÈSE : nécessite des acides aminés :

→Conversion d’acides aminés par transamination
→Alimentation
ORIGINE
ORIGINE ENDOGÈNE EXOGÈNE
PROTÉOLYSE
TISSULAIRE =
dégradation de RATION
protéines de
SYNTHESE l’organisme
DE NOVO
97
b) Voies de synthèse des acides aminés
Voie des
GLYCOLYSE
pentoses-P
Asn Oxalo-
Lys Asp
acétate
Met CYCLE DE K.
Thr
98
Ile
moles d'ATP moles d'ATP

acides aminés acides aminés
consommées par mole consommées par mole
non essentiels essentiels
d'acide aminé formé d'acide aminé formé
glycine 12 thréonine 31
sérine 18 valine 39
cystéine 19 histidine 42
alanine 20 arginine 44
aspartate 21 méthionine 44
asparagine 22 leucine 47
glutamate 30 lysine 50 ou 51
glutamine 31 isoleucine 55
proline 39 phénylalanine 65
tyrosine 62 tryptophane 78
Ces chiffres incluent l'ATP consommé pour la synthèse des précurseurs
et leur conversion en produit.
Source : Atkinson (1977) "Cellular energy metazbolism and its regulation" NY Acadamic Press
99
b) Synthèse des acides aminés
1) Assimilation de NH4+ : synthèse de glutamate
RATION
ACIDE AMINÉ :
CYCLE
DE
KREBS
100
2) Intérêt du glutamate : transport du groupe NH2
GLUTAMATE
→ Synthèse d’autres acides aminés par réaction de transamination
101
→ Synthèse
2) Intérêt du acides
d’autres glutamate : transport
aminés du groupe
par réaction NH2
de transamination
Acide aminé 1 acide α-cétonique 1 acide aminé 2

Glutamate oxaloacétate Aspartate
Glutamate pyruvate Alanine
Glutamate α-céto-β-méthyl valérate Isoleucine
Glutamate α-céto isovalérate Valine
Glutamate phénylpyruvate Phénylalanine
4-hydroxyphényl
Glutamate Tyrosine
pyruvate
102
→ Synthèse
2) Intérêt du acides
d’autres glutamate : transport
aminés du groupe
par réaction NH2
de transamination
Acide aminé 1 acide α-cétonique 1 acide aminé 2

Glutamate oxaloacétate Aspartate
Glutamate pyruvate Alanine
Glutamate α-céto-β-méthyl valérate Isoleucine
Glutamate α-céto isovalérate Valine
Glutamate phénylpyruvate Phénylalanine
4-hydroxyphényl
Glutamate Tyrosine
pyruvate
103
3) 2ème assimilation de NH4+ : synthèse de glutamine
Exemple : glutamine
ACIDE AMINÉ :
→ Peut contenir un groupement NH2

104
Voie des
GLYCOLYSE
pentoses-P
Cys 3-P-
Ser glycérate
Gly
Asn Oxalo-
Lys Asp
acétate
Met CYCLE DE K.
Thr
105
Ile
→ réaction de transamination
(rôle du glutamate)
→ Autres voies de synthèse

(acides aminés soufrés, acides
aminés aromatiques…)
106

107

108
→ Notion d’acides aminés essentiels :

enzymes absentes chez les animaux 109
110
3.2.2.Synthèse des protéines
c) Origine alimentaire des AAs
POLYMÈRE
MONOMÈRE
111
→ endoprotéases
112
→ endoprotéases
113

114
3.2.3. Catabolisme des protéines
Acides aminés cétogènes →

contribuent à former des corps
cétoniques
Acides aminés glucogènes →

néoglucogenèse
115
AMMONIAC URÉE
→ Urée =
forme
NH3 d’élimination
de l’ammoniac
→ PRODUITS DE DÉGRADATION DES ACIDES AMINÉS
116
Cycle de l’azote
117
Formation d’ammoniac NH3 → principalement par désamination directe
Molécule très toxique

pour la cellule
118
Formation d’ammoniac NH3 → principalement par désamination directe
Molécule très toxique

pour la cellule
119
Cycle de l’urée
120
Cycle de l’urée
121
ACIDES AMINÉS
CATABOLISÉS
URÉE
Retour vers le tube

digestif SUEUR LAIT
Recyclage salivaire chez le
ruminant Si excès
d’azote dans
50% de la ration
l’urée 122
CONCLUSION
→ Expression de la valeur azotée des aliments et des besoins azotés :

Choix d’une unité commune :
→ Retenir un même niveau d’expression : cellulaire, absorption, ou apport
alimentaire.
ALIMENTS
Utilisation Utilisation
digestive ABSORPTION métabolique
INTESTINALE CELLULE
Besoins
cellulaires nets
Apport de Matières azotées (acides aminés)
matières absorbées
azotées
123
METABOLIQUES
CONCLUSION
124
CONCLUSION
DE L’INGESTION A L’UTILISATION DES METABOLITES
ALIMENTS
RESERVES
METABOLITES
digestion NUTRIMENTS
absorption
•Rôle énergétique UTILISATION
•Rôle plastique PAR LA
•Rôle physiologique ou CELLULE
fonctionnel
FECES
COUVERTURE
DES BESOINS 125
126
1. Digestion : macromolécules → molécules utilisables par la cellule
Ex : amidon → glucose
Triglycérides → monoglycérides + 2 acides gras
Protéines → acides aminés
Hydrolyse de liaisons chimiques → nécessite des enzymes
2. Utilisation des molécules par la cellule = MÉTABOLISME

Dégradation de molécules pour fournir de l’énergie (CATABOLISME)
nécessaire aux réactions de synthèse (ANABOLISME)
127
CONCLUSION
LIPIDES POLYSACCHARIDES PROTEINES
ACIDES ACIDES
GLUCOSE
GRAS AMINES
GLYCOLYSE
PYRUVATE
Cytosol
O2
BETA- ACETYL-CoA
OXYDATION
Énergie
(contraction CYCLE
musculaire) Chaîne DE Mitochondrie
ATP H KREBS
CHALEUR respiratoire
ATP CO2
H2O 128
CONCLUSION
ACIDES ACIDES
GLUCOSE
GRAS AMINES
GLYCOLYSE
PYRUVATE
Cytosol
O2
BETA- ACETYL-CoA
OXYDATION
Énergie
(contraction CYCLE
musculaire) Chaîne DE Mitochondrie
ATP H KREBS
CHALEUR respiratoire
ATP CO2
H2O 129
CONCLUSION
ACIDES ACIDES
GLUCOSE
GRAS AMINES
GLYCOLYSE
PYRUVATE
Cytosol
O2
BETA- ACETYL-CoA
OXYDATION
Énergie
(contraction2. Utilisation des molécules par la cellule = MÉTABOLISME
CYCLE
musculaire)
Dégradation de moléculesChaîne
pour fournir de l’énergie Mitochondrie
DE(CATABOLISME)
ATP H KREBS
CHALEUR nécessaire auxrespiratoire
réactions de synthèse (ANABOLISME)
ATP CO2
H2O 130
CONCLUSION
→ Spécialisation d’organes
ACIDES ACIDES
GLUCOSE
GRAS AMINES
GLYCOLYSE
PYRUVATE
Cytosol
O2
BETA- ACETYL-CoA
OXYDATION
Énergie
(contraction2. Utilisation des molécules par la cellule = MÉTABOLISME
CYCLE
musculaire)
Dégradation de moléculesChaîne
pour fournir de l’énergie Mitochondrie
DE(CATABOLISME)
ATP H KREBS
CHALEUR nécessaire auxrespiratoire
réactions de synthèse (ANABOLISME)
ATP CO2
H2O 131
Exemple : situation après un repas :
132
Exemple : situation de jeûne:
133
CONCLUSION
DEVENIR DES APPORTS ALIMENTAIRES
ALIMENTS
Absorption intestinale
Couverture des
dépenses
d’entretien et
Cellule de production
Sang et lymphe
Tube digestif
URINE,
FECES CHALEUR
En théorie, les apports alimentaires doivent être égaux aux besoins

134
CONCLUSION
→ Rendement :
Énergie brute EN
K=
EM
Énergie digestible Efficacité énergétique d’un
aliment → dépend de
Énergie l’équilibre entre les nutriments
métabolisable obtenus à l’issue de sa
Énergie ENTRETIEN digestion
nette
PRODUCTION Facteurs de variation :
•Demande en nutriments →
méthane Extra-chaleur fonction de la physiologie
fèces urines •Offre de nutriments →
DEPENSES fonction de la ration
PERTES
135

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3.

1 MÉTABOLISME DES GLUCIDES

3.1.1. Origine du glucose

3.1.1. Origine du glucose

GLUCOSE Glucose = principal

Succinate ACIDES AMINES

Succinate ACIDES AMINES

Intérêt du lactate pour la néoglucogenèse :

→ 2 réactions de la glycolyse sont

→ Nécessitent des enzymes spécifiques de

3.1.1. Origine du glucose

GLYCOGÈNE Glucose Glycogénolyse

GLYCOGÈNE Glucose Glycogénolyse

• Essentiellement dans les

• Essentiellement dans les

3.1.1. Origine du glucose

▪ Relation structure des polysaccharides /digestibilité

▪ Principal fournisseur d’énergie = glucose

3.2.1 Rappels : structure des lipides

Quelques classes de lipides …

Les acides gras Exemple : l’acide palmitique

Les acides gras

• Les acides gras saturés :

• Les acides gras insaturés : comportant 1 ou plusieurs doubles-

3.2.1 Rappels : structure des lipides

→Dans les cellules du foie et du tissu adipeux

3.2.1 Rappels : structure des lipides

Succinate ACIDES AMINES

3.2.1 Rappels : structure des lipides

Lipides des végétaux Acides gras volatils

Ex : acide palmitique, Acétate

•Les triglycérides alimentaires ne

• Une émulsion est un mélange

2. Hydrolyse des lipides

3. Formation des micelles

2. Hydrolyse des lipides

3. Formation des micelles

Lipides des végétaux Acides gras volatils

Ex : acide palmitique, Acétate

RATION Amidon, cellulose,…

→Pas de triacylglycérol d’origine

Ex : acide palmitique, Acétate

3.2.1 Rappels : structure des lipides

• Chez les mammifères, la voie

• Chez les mammifères, la voie

• Chez les mammifères, la voie

• Chez les mammifères, la voie

• Chez les mammifères, la voie

• Chez les mammifères, la voie

• Chez les mammifères, la voie →Bilan énergétique :

3.2.1 Rappels : structure des lipides

Produits finaux de la fermentation microbienne :

O O → Synthèse d’acides gras

3.2.1 Rappels : structure des lipides

a) β-oxydation des acides gras

1. Activation des acides gras

→ L’étape d’activation consomme 1 ATP

a) β-oxydation des acides gras

2. Transport carnitine dépendant

→ Permet le passage des membranes mitochondriale (navette)

a) β-oxydation des acides gras

3. Béta oxydation des acides gras

a) β-oxydation des acides gras