ALIMENTS D’ORIGINE VEGETALE

Les Légumes et les fruits consommés cuits

VALEUR ALIMENTAIRE
Les aliments de ce groupe sont caractérisés par leur rapport de glucides sous forme de
sucres, de fécules. Leur cellulose, plus dure qu’au groupe 5, doit être ramollie par la cuisson
pour permettre de les consommer. Ils contiennent aussi des vitamines (B, C. carotène) et des
minéraux (calcium), fer, potassium.
CHOIX
Là, également, on classe selon la partie de la plante consommée.

1° LEGUMES TIGES ET =épinards, poireaux, oseilles, bettes, céleri en Glucide

FEUILLES branches, choux, salades cuites 1 à 5%
LEGUMES VERTS

LEGUMES- FLEURS =choux fleurs, artichauts

LEGUMES-FRUITS =tomates, citrouille, pois frais, haricots verts 10 à 20%
LEGUMES RACINES = carottes, betteraves, navets, céleri-rave
FRUITS SUCRE =cuits au four, compotes.

3° LEGUMES TUBERCULES =topinambours, mais surtout la pomme de terre 20%

qui est un aliment de base des français.
FECULENTS

4° LEGUMES GRAINES OU =haricots, lentilles, pois cassé, fèves. Très riches

LEGUMES SECS en glucides, ils contiennent aussi 15 à 20% de de
protides (légumine). Très nourrissants. Les 20 à 50%
châtaignes entrent dans cette catégorie.

QUANTITE NECESSAIRE

 Ces aliments doivent être présents à tous les repas :

 Les pommes de terre : un plat par jour 
 Légumes verts : un plat par jour
 Légumes secs : un ou deux plats par semaine
 La cuisson réduits le volume des catégories 1 et 2, certains laissent des déchets, la
quantité variera donc beaucoup suivant les légumes.
 La ration sera de 200 g à 400 g par personne et par jour, pour pommes de terre et
légumes verts, 80 g environ pour légumes secs.