Chapitre 11 Activité 1 p 116 1ère Spé

Fusion du saccharose en cuisine

Molécule de saccharose :

C12H22O11 : Gris : C

Rouge : O

Blanc : H

1. Température de fusion d’un corps pur : température à laquelle le corps pur passe de l’état solide à l’état
liquide.
2. a. Espèces moléculaires : Difluor F2 / Dichlore Cl2 / Méthane CH4 / Eau H2O / Saccharose C12H22O11 /
Ammoniac NH3
Espèces ioniques : Chlorure de sodium : (Na+, Cl-) ; Chlorure de césium : (Cs+ , Cl- ) ; Fluorure de calcium
(Ca2+ , 2 Cl-)
2. b. c. On remarque que les espèces moléculaires ont des températures de fusion souvent négatives et
en tout cas, toujours inférieures aux espèces ioniques.
3. a. Les espèces ioniques présentent des interactions électrostatiques de Coulomb car les éléments qui
les composent sont chargés électriquement.
b. Pour les autres espèces, les interactions de Van Der Walls interviennent et certaines (eau, saccharose et
ammoniac) présentent également des ponts hydrogènes :

Eau

Remarques : Chaque molécule d’eau fait 3 liaisons hydrogène

avec ses voisines
Chaque molécule de saccharose fait une dizaine de liaisons
hydrogène avec d’autres molécules de saccharose

Saccharose et liaisons hydrogène (entre O et H)

Pour que des liaisons hydrogènes soient présentes il faut :

 Des atomes d’hydrogènes (donc F2 et Cl2 n’en ont pas)

 Que l’atome d’hydrogène soit relié à un atome très électronégatif (donc CH4 n’en a pas)
 Que la liaison hydrogène puisse se faire entre l’atome d’hydrogène d’une molécule et un
atome électronégatif d’une autre molécule présentant en plus un doublet non liant (donc CH4
encore éliminé)
3. c. On remarque que pour les solides ioniques, la température de fusion est très élevée par rapport aux
solides moléculaires, la norme de la force d’attraction électrostatique est donc bien plus élevée que la
norme des forces dues aux interactions de Van Der Walls et aux ponts hydrogènes.
Pour les solides moléculaires présentant des liaisons hydrogènes, la température de fusion est plus élevée
que pour ceux ne présentant que des interactions de Van Der Waals, donc les normes des forces modélisant
les ponts hydrogènes sont plus grandes que celles des interactions de Van der Waals.
4. Bilan :

Solides moléculaires
Solides
Type de solides Liaisons O – H ou N – H Sans liaisons O – H ou N
ioniques
(ou F – H) – H (ou F – H)
Interactions
Oui Non
électrostatiques
Interactions de Van
Non Oui
der Waals
Liaisons hydrogène Non Oui Non
Température de fusion Très élevée Intermédiaire Très faible (négative)

Remarque : l’ammoniac présente une température de fusion supérieure au dilfuor, dichlore et méthane mais
négative car il ne fait qu’un seul pont hydrogène