Document Unique Spécial Restauration

Document Unique d'Evaluation
des Risques Professionnels

(DUERP)
Spécial Métiers de Bouche

Évaluation des Risques pour la Santé et la Sécurité : entreprises de moins de 50 salariés
1. Législation applicable depuis le 31 mars 2022
Article L. 4121-3-1 du Code du travail
I. Le document unique d'évaluation des risques professionnels répertorie l'ensemble des risques professionnels auxquels sont exposés les travailleurs et assure la traçabilité
collective de ces expositions.
II. L’employeur transcrit et met à jour dans le document unique les résultats de l'évaluation des risques pour la santé et la sécurité des travailleurs à laquelle il procède en
application de l'article L. 4121-3.
III. Les résultats de cette évaluation débouchent :
1° Pour les entreprises dont l'effectif est supérieur ou égal à cinquante salariés, sur un programme annuel de prévention des risques professionnels et d'amélioration des conditions
de travail.
2° Pour les entreprises dont l'effectif est inférieur à cinquante salariés, sur la définition d'actions de prévention des risques et de protection des salariés. La liste de ces actions
est consignée dans le document unique d'évaluation des risques professionnels et ses mises à jour. (…)
Article L. 4121-3 du Code du travail
(…) Apportent leur contribution à l'évaluation des risques professionnels dans l'entreprise :
1° Dans le cadre du dialogue social dans l'entreprise, le comité social et économique et sa commission santé, sécurité et conditions de travail, s'ils existent, en application du 1° de
l'article L. 2312-9. Le comité social et économique est consulté sur le document unique d'évaluation des risques professionnels et sur ses mises à jour ; (…)
A la suite de cette évaluation, l'employeur met en œuvre les actions de prévention ainsi que les méthodes de travail et de production garantissant un meilleur niveau de protection
de la santé et de la sécurité des travailleurs. Il intègre ces actions et ces méthodes dans l'ensemble des activités de l'établissement et à tous les niveaux de l'encadrement.
Lorsque les documents prévus pour l'application du présent article doivent faire l'objet d'une mise à jour, celle-ci peut être moins fréquente dans les entreprises de moins de onze
salariés, sous réserve que soit garanti un niveau équivalent de protection de la santé et de la sécurité des travailleurs, dans des conditions fixées par décret en Conseil d'Etat après
avis des organisations professionnelles concernées.
DOCUMENT UNIQUE SPECIAL METIERS DE BOUCHE (-de 50 salariés)- Ref : 66MBM1 - SARL LEGIEST - 69 Impasse Mac Gaffey - 34070 Montpellier - Tel : 04 99 61 65 48 - contact@legiest.fr - www.legiest.fr 2
Article R. 4121-4 du Code du travail
Le document unique d'évaluation des risques professionnels et ses versions antérieures sont tenus, pendant une durée de 40 ans à compter de leur élaboration, à la disposition :
1° Des travailleurs et des anciens travailleurs pour les versions en vigueur durant leur période d'activité dans l'entreprise. La communication des versions du document unique
antérieures à celle en vigueur à la date de la demande peut être limitée aux seuls éléments afférents à l'activité du demandeur. Les travailleurs et anciens travailleurs peuvent
communiquer les éléments mis à leur disposition aux professionnels de santé en charge de leur suivi médical ;
2° Des membres de la délégation du personnel du comité social et économique ;
3° Du service de prévention et de santé au travail mentionné à l'article L. 4622-1 ;
4° Des agents du système d'inspection du travail ;
5° Des agents des services de prévention des organismes de sécurité sociale ;
6° Des agents des organismes professionnels de santé, de sécurité et des conditions de travail mentionnés à l'article L. 4643-1. (…)
Un avis indiquant les modalités d'accès des travailleurs au document unique est affiché à une place convenable et aisément accessible dans les lieux de travail. Dans les entreprises
ou établissements dotés d'un règlement intérieur, cet avis est affiché au même emplacement que celui réservé au règlement intérieur.
Article R. 4741-1 du Code du travail
Le fait de ne pas transcrire ou de ne pas mettre à jour les résultats de l'évaluation des risques, dans les conditions prévues aux articles R. 4121-1 et R. 4121-2, est puni de l'amende
prévue pour les contraventions de cinquième classe (amende pouvant atteindre 1 500 €).
La récidive est réprimée par une amende pouvant atteindre 3 000 €, conformément aux articles 132-11 et 132-15 du code pénal.
2. Mode d’emploi
L'employeur, compte tenu de la nature des activités de l'établissement, évalue les risques pour la santé et la sécurité des travailleurs, y compris dans le choix des procédés de
fabrication, des équipements de travail, des substances ou préparations chimiques, dans l'aménagement ou le réaménagement des lieux de travail ou des installations, dans
l'organisation du travail et dans la définition des postes de travail.
Pour répondre à cette obligation, dans une entreprise de moins de 50 salariés, l'employeur est tenu :
- d'évaluer les risques présents au sein de son établissement,

- de retranscrire les résultats de cette évaluation dans le document unique d'évaluation des risques professionnels (DUERP),
- de définir des plans d’actions et de prévention,
- de conserver l’évaluation des risques et ses différentes mises à jour.
Compléter votre document unique « pré-rempli » :
Nous avons établi un document unique « pré-rempli » contenant :
- un inventaire détaillé des risques rencontrés dans les entreprises,

- la description des mesures et moyens de protection habituellement mis en œuvre en vue de supprimer ou réduire les risques rencontrés.
Si dans le cadre de l’évaluation des risques de votre établissement vous estimez être exposé à un risque répertorié dans l’inventaire, il vous appartient alors de préciser l’intensité de
l’exposition au risque, de 1 à 4, comme suit :
1. Risque exceptionnel (moins d’une fois par semaine)

2. Risque périodique (toutes les semaines)
3. Risque fréquent (tous les jours)
4. Risque continu (plus de 4 heures par jour)
Vous devrez ensuite retranscrire les mesures déjà en place dans votre entreprise puis, dans la dernière colonne, indiquer un plan d’action pour les prochains trimestres.
Si votre entreprise dispose de services distincts (par exemple un service administratif et un atelier) il faudra réaliser une évaluation des risques par unité de travail.
Vous trouverez ci-dessous un tableau afin de répertorier les différentes unités de travail ainsi que le personnel concerné.
Une feuille vierge a été insérée à la fin de chaque unité de travail. Elle vous permet de retranscrire les risques spécifiques à votre établissement et qui ne figurent pas dans
l’inventaire.
Notre service juridique est à votre disposition pour vous aider à remplir votre document unique au 04.99.61.65.48 ou par mail service.juridique@legiest.fr.
3. Identification de la société
Nom de l’établissement
Adresse
Date de la rédaction du document
Récapitulatif de vos unités de travail
Nom de l’unité de travail Risques rencontrés : Intitulés des postes concernés Nombre de salariés
(Renseignez le numéro de page concernés
du risque concerné)
Inventaire des risques
Risques thermiques (froid – humidité) .................................................................................................................................................................................................................................... 9

Chutes d’objets, de personnes ............................................................................................................................................................................................................................................... 10
Violence (agressivité physique ou verbale des clients, travail sous pression, périodes d’affluence) .................................................................................................................................... 11
Risques psychosociaux (burn-out, baisse de motivation) ...................................................................................................................................................................................................... 12
Encadrement du personnel / personnel saisonnier, détaché ou intérimaire ........................................................................................................................................................................ 13
Horaires variables et atypiques (weekends – jours fériés – travail de nuit) .......................................................................................................................................................................... 14
Conduite de véhicules ............................................................................................................................................................................................................................................................ 15
Organisation générale du travail / risques psychosociaux ..................................................................................................................................................................................................... 16
Eclairage / lumière artificielle / travail sur écran ................................................................................................................................................................................................................... 17
Entreprises extérieures (méconnaissance des risques spécifiques) ...................................................................................................................................................................................... 18
Qualité de l’air, risques respiratoires (farines, enzymes et levures) ...................................................................................................................................................................................... 19
Risques chimiques (solvants, huiles, désinfectants, détergents) ........................................................................................................................................................................................... 21
Manutention et port de charges ............................................................................................................................................................................................................................................ 22
Risques mécaniques ............................................................................................................................................................................................................................................................... 23
Outils coupants, vibrants........................................................................................................................................................................................................................................................ 24
Electricité (fils apparents, prises abîmées, électricité statique) ............................................................................................................................................................................................ 25
Incendie – explosion............................................................................................................................................................................................................................................................... 26
Plateformes – entrepôts de stockage .................................................................................................................................................................................................................................... 27
Bruit des machines : perte d’audition – surdité
Description des mesures et moyens de protection habituellement mis en œuvre :
• Contrôler le niveau de bruit (85 dB = danger)
En restauration : • Limiter le bruit à la source (isoler les machines) • Fournir des casques téléphoniques selon les postes de travail
• Limiter le bruit lors du rangement de la vaisselle et des ustensiles • Mettre à disposition des équipements de protection individuelle : • Régler les sonneries des téléphones sur vibreur
de cuisine casque / bouchons d’oreilles • Installer des grooms pour maintenir les portes fermées
• Opter pour un modèle de hotte à « évacuation extérieure » avec • Limiter la durée d’exposition au bruit du personnel • Mettre en place des protections collectives : capotage, traitement
motorisation séparée • Eloigner les salariés des sources de bruit acoustique des locaux, cabines, caissons
• Installer des réducteurs de bruit sur les gaines de la hotte • Disposer les installations et appareils bruyants dans les locaux • Sensibiliser les salariés sur les risques liés au bruit
• Faire fonctionner la hotte à moyen régime séparés et isolés
PLAN D’ACTIONS
Niveau d’exposition
Unité de travail concernée
aux risques Mesures de prévention et moyens de protection existants Plan des actions de prévention à venir
(précisez éventuellement la date de mise en place prévue)
Risques thermiques (froid – humidité) : fatigue – déshydratation- pathologies rhumatismales – affections ORL – mycoses – dermites dues au
froid – urticaire du froid
• Informer les salariés sur les risques thermiques • Vérifier que les chambres froides soient aux normes • Mettre à disposition des points d’eau en cas de travail en ambiance
• Climatiser et ventiler les locaux • Installer des chauffages réglables individuellement très chaude
• Isoler les locaux (si l’activité le permet) • Prévoir des temps de pause dans des locaux tempérés et fournir
• Contrôler les courants d’air • Prévoir une zone de séchage pour les vêtements des boissons chaudes ou fraîches
• Vérifier et entretenir les installations humides • Fournir des équipements de protection individuelle
PLAN D’ACTIONS
Chutes d’objets, de personnes : blessures dues aux chutes d’objets stockés en hauteur, à l’état des sols, aux bousculades, aux escaliers, au travail
en hauteur
• Etablir une procédure de rangement et de stockage • Aménager les escaliers : rampes, nez de marches
• Respecter une organisation correcte des stockages
• Choisir des escabeaux agréés à la solidité et stabilité prouvées • Eclairer suffisamment les zones à risque
• Limiter la hauteur de stockage
• Entretenir les revêtements et les sols • Installer des tapis anti-dérapant
• Utiliser le matériel de stockage adapté aux charges
• Respecter une procédure de nettoyage et apposer une signalisation • Fournir au personnel des équipements de protection
• Installer des protections pour retenir les objets en cas de chute
temporaire si besoin individuelle adéquats (chaussures de sécurité, semelles anti-dérapantes)
PLAN D’ACTIONS
Violence (agressivité physique ou verbale des clients, travail sous pression, périodes d’affluence) : stress – travail en zapping – troubles du
sommeil – douleurs – blessures
En restauration : • Attribuer une zone ou un rang à chaque serveur • Détecter l’apparition de troubles psychosociaux chez le salarié
• Anticiper le nombre de couverts afin de prévoir un nombre • Proposer une formation spécifique aux salariés exposés • Appliquer des mesures organisationnelles
suffisant de serveurs en salle • Instaurer un système d’évaluation annuelle des salariés exposés • Etablir des consignes de sécurité
• Organiser et coordonner le service en salle et en cuisine
PLAN D’ACTIONS
Risques psychosociaux (burn-out, baisse de motivation) : stress – dépression – troubles du sommeil – TMS
• Procéder à l’évaluation obligatoire des risques psychosociaux : résultats à

• Promouvoir l’apprentissage de la maîtrise de soi et de la neutralité
• Faire bénéficier les manageurs et encadrants d’une formation annexer à votre Document unique (questionnaires individuels RPS à
• Répartir équitablement les tâches entre les salariés
spécifique distribuer aux salariés et guide d’aide à l’évaluation des risques
• Veiller à la bonne communication au sein des équipes de travail
• Favoriser la gestion participative psychosociaux disponibles sous la référence : E202Z)
et à la gestion des conflits
En savoir plus : www.remarkable.fr
PLAN D’ACTIONS
Encadrement du personnel / personnel saisonnier, détaché ou intérimaire : baisse de motivation – risques accrus d’accidents ou de blessures
• Dispenser aux managers une formation spécifique pour la

• Favoriser la communication entre les équipes de travail • Afficher des consignes de sécurité
gestion des conflits
• Informer tout travailleur intérimaire sur les risques encourus • Fournir des équipements de protection individuelle nécessaires
• Nommer un tuteur
PLAN D’ACTIONS
Horaires variables et atypiques (weekends – jours fériés – travail de nuit) : stress – fatigue – démotivation – baisse de productivité
• Préserver le temps de récupération des salariés lors de l’établissement

• Organiser le travail pour s’adapter aux fluctuations de l’activité • Aménager des temps de pause équilibrés
du planning en essayant de préserver la vie personnelle de chacun
PLAN D’ACTIONS
Conduite de véhicules (utilitaires ou « camions boutique » téléphone portable et déplacements dans les locaux : accidents de circulation –
blessures diverses – retards
• Entretenir les sols et supprimer les inégalités de niveaux

• Vérifier les compétences, assurances et permis du chauffeur • Rappeler la réglementation relative à l’usage du téléphone au volant
• Entretenir régulièrement les véhicules et sensibiliser le personnel sur les nuisances sonores
• Veiller à la bonne organisation des tournées • Dans les locaux, maintenir les passages dégagés et éclairés
En restauration :
• Faire appliquer des temps de pause • Proscrire tout stockage dans les aires de passage • Instaurer un sens de circulation entre la cuisine et la salle (prévoir un
hublot dans les portes)
PLAN D’ACTIONS
Organisation générale du travail / risques psychosociaux : burn-out – dépression – stress – fatigue
Annexer les résultats de l’évaluation des RPS à votre document unique

• Accorder une formation professionnelle aux salariés et une • Encourager la gestion participative
(questionnaires individuels RPS à distribuer aux salariés et guide d’aide à
formation spécifique aux manageurs et au personnel encadrant • Former les salariés à la neutralité et à la maîtrise de soi
l’évaluation des Risques psychosociaux disponibles sous la référence
• Accueillir le salarié au poste de travail avec explications des • Répartir les tâches équitablement entre les salariés
E202Z)
règles de sécurité • Favoriser la communication et la gestion des conflits
En savoir plus : www.remarkable.fr
PLAN D’ACTIONS
Eclairage / lumière artificielle / travail sur écran : blessures – fatigue visuelle – maux de tête – mauvaises postures – TMS
En restauration : • Privilégier l’éclairage naturel • Choisir un mobilier ergonomique pour le travail sur écran
• Utiliser un éclairage de 300lux en cuisine et de 100 à 300lux • Prendre en compte la luminosité lors de l’aménagement • Equiper les fenêtres de stores réglables et positionner les écrans
dans les annexes et escaliers des postes de travail perpendiculairement aux fenêtres
• Veiller à ce que l’éclairage soit suffisant, adapté et bien orienté • Procéder à un éclairage homogène des pièces • Prévoir des temps de pause pour le travail sur écran
pour le travail demandé • Remplacer ampoules et néons défectueux et prévoir du stock • Alterner les tâches permettant les interruptions du travail sur écran
PLAN D’ACTIONS
Entreprises extérieures (méconnaissance des risques spécifiques) : vols – dégradations de matériel
• Identifier l’entreprise intervenante et les produits utilisés • Procéder à une inspection commune du site avec l’entreprise • Prendre connaissance du cahier des charges de l’entreprise extérieure
• Informer les intervenants extérieurs sur les risques et les extérieure • Rédiger un plan de prévention avec l’entreprise extérieure
consignes de sécurité • Identifier et conserver une trace des intervenants extérieurs • Fournir des équipements spécifiques aux intervenants
PLAN D’ACTIONS
Qualité de l’air, risques respiratoires (farines, enzymes et levures) : allergies – légionellose – asthme – eczéma – rhino
En restauration : • Respecter le débit de renouvellement de l’air en fonction du nombre En boulangerie -pâtisserie :

• Vérifier et nettoyer les hottes et les tours aéro réfrigérantes de repas servis (si le volume de la salle à manger est ≥ à 24m2, • Travailler par voie humide (arrosage, humidification)
• Changer les filtres et veiller au bon fonctionnement des privilégier l’aération par les fenêtres / si ≤ à 24m2 utiliser un • Réduire les poussières de farine au fournil, fournir des masques
extracteurs de vapeur dispositif assurant un débit minimal d’air neuf de 30m3 / heure et anti-poussière
• Fournir des masques FFP2 pour les travaux les plus par occupant) • Eviter les courants d’air, ventiler de manière efficace
immunogènes
PLAN D’ACTIONS
Hygiène et santé (risques sanitaires, contamination des denrées)
Boucherie : pasteurellose, rouget du porc, bacille tuberculeux, maladies infectieuses ou parasitaires, maladie des poumons du fromager
• Informer les salariés sur l’hygiène personnelle • Nettoyer régulièrement les locaux
• Installer des points d’eau en nombre suffisant • Privilégier l’usage de coiffe En fromagerie :
• Implanter des vestiaires hommes / femmes séparés En restauration : • Ne pas négliger l’emballage du fromage pendant la maturation
• Faire appliquer une procédure de nettoyage et de désinfection • Mettre à disposition du personnel des distributeurs de savon et En boucherie :
• Ventiler les zones de stockage et les emplacements dédiés aux essuie-mains à usage unique • Traiter uniquement les bêtes saines
déchets grâce à une ouverture directe sur l’extérieur • Utiliser des poubelles à commande non manuelle
PLAN D’ACTIONS
Risques chimiques (solvants, huiles, désinfectants, détergents) : allergies – irritations – brûlures – intoxication
• Limiter les manipulations de produits et les quantités de produits • Assurer la ventilation des locaux
• S’assurer de l’absence de contre-indication médicale dès
sur les postes de travail
l’embauche En restauration :
• Etiqueter correctement les unités de fractionnement
• Informer les salariés sur les précautions d’emploi et les fiches • Interdire l’usage des contenants à usage alimentaire lors des
• Communiquer la liste des produits au médecin du travail
de sécurité des produits transvasements
• Faire porter des équipements appropriés : gants, lunettes, blouses,
• Remplacer les produits nocifs par des moins dangereux • Respecter les mesures d’hygiène individuelles
masques
PLAN D’ACTIONS
Manutention et port de charges : TMS – syndrome du canal carpien, lombalgies, douleurs musculaires et articulaires
• Former les salariés aux gestes et postures appropriés

En restauration, plonge :
• Utiliser des engins de manutention : transpalettes, chariots • Prévoir un tabouret assis-debout pour certaines tâches
• Afficher les consignes de sécurité • Entretenir régulièrement le matériel de manutention
• Limiter la durée des gestes répétitifs selon les tâches • Placer les appareils à hauteur du tronc et harmoniser les plans de travail à
• Doter les charges de moyens de préhension : poignées, ventouses 90 cm de hauteur et 70 cm de profondeur
• Réorganiser les postes et le stockage pour limiter les
manutentions et faciliter l’accès aux appareils
En poissonnerie : • Répartir les piles d’assiettes de façon à minimiser le port de charges
• Utiliser des moyens de mise à niveau : table élévatrice, hayon • Améliorer l’approvisionnement en glace et les manutentions
• Prévoir une zone pour la vaisselle en attente
PLAN D’ACTIONS
Risques mécaniques : blessures diverses – contusions – plaies – coupures
En boucherie :
• Tenir à jour les vaccinations antitétaniques • Prévoir l’arrêt du courant en cas d’intervention sur une machine • Utiliser un fusil d’affûtage avec une garde de sécurité
• Exiger le port d’équipements de protection individuelle et contrôler l’arrêt d’urgence • Installer un système de protection sur la scie à ruban
• Exiger le port de vêtements ajustés • Protéger la zone dangereuse lorsqu’un appareil est sous tension • Vérifier régulièrement les tensions de la scie
• Afficher le protocole d’utilisation des machines • Prévoir un support approprié pour ranger les outils coupants • Porter un tablier ou une chasuble en cotte de maille
• Utiliser des gants anti
PLAN D’ACTIONS
Outils coupants, vibrants : blessures par fragments d’os – panaris du doigt par piqûre septique – coupures par bris de
vaisselle, boîtes de conserve – blessures par poissons venimeux, crustacés
• Limiter la durée d’utilisation d’outils vibrants et opter pour du
• Fournir des plans de travail adaptés matériel antivibratoire En restauration, poissonnerie et boucherie :
• Mettre en place un protocole de rangement du matériel • Informer le salarié sur le risque infectieux des produits • Former les salariés à l’affilage des couteaux
• Etablir une procédure de tri des déchets • Vérifier le bon état des dispositifs de protection • Affûter et affiler régulièrement les couteaux
• Laver séparément les outils et ustensiles coupants • Mettre à disposition des salariés une trousse de premiers secours • Prévoir des portes couteaux solidaires du billot
• Installer une protection sur les parties tranchantes des outils ainsi qu’un coffret de récupération et de conservation des membres • Informer le salarié sur le rappel du DT polio tous les 10 ans
sectionnés
PLAN D’ACTIONS
Electricité (fils apparents, prises abîmées, électricité statique) : électrocution – blessures diverses – brûlures
• Informer les salariés sur le risque électrique • Faire appel à des professionnels habilités pour l’installation et la
• Maintenir les armoires électriques fermées à clé
• Former le personnel à travailler hors et sous tension maintenance électrique (vérifications tous les 2 ans)
• Ne pas utiliser de rallonge ou de prise multiple
• Mettre en place une procédure de consignation / déconsignation • Traiter immédiatement toute anomalie électrique
PLAN D’ACTIONS
Incendie – explosion : brûlures – blessures diverses – intoxication
En restauration : • Prévoir des cloisons et planchers coupe-feu 1h si • Entreposer les produits dangereux dans les locaux adaptés et fermés,
• Placer la friteuse loin des points chauds l’ensemble des équipements est ≥ à 20 kW hors du secteur de production
• Régler les thermostats de bains d’huile • Afficher la procédure de consignes gaz en cuisine • Opter pour une signalisation adaptée : produits chimiques, interdiction
• Eteindre les brûleurs non utilisés • Installer un matériel antidéflagrant ainsi qu’une mise à la terre de fumer
• Installer des portes pare flamme et ferme porte entre la cuisine • Placer la vanne de coupure gaz à un emplacement connu de tous • Fournir des équipements de protection individuelle aux salariés concernés
et la salle • Mettre en place une procédure de permis de feu • Former le personnel à la manipulation des extincteurs
PLAN D’ACTIONS
Plateformes – entrepôts de stockage : chutes – blessures diverses
• Mettre aux normes les zones de stockage • Installer un système de retenu des charges
• Munir les plateformes de garde-corps
• Faire appliquer un protocole de sécurité • Utiliser des palettes normalisées
• Munir les escaliers de rampes
• Apposer une signalisation appropriée • Faciliter l’accès aux stocks
• Utiliser un éclairage approprié
• Respecter les charges de stockage • Ne pas encombrer l’accès à la zone de stockage
PLAN D’ACTIONS
Quai de chargement et de déchargement
• Mettre les quais aux normes • Elaborer un plan de chargement / déchargement • Installer des garde-corps et rambardes de sécurité
• Organiser les quais : éclairage, dégagement, accès • Appliquer le protocole de sécurité chargement / • Organiser et délimiter les accès piétons lors du chargement et
• Mettre en place une signalisation et un balisage adapté déchargement par une entreprise extérieure (arrêté du 26 avril 1996) déchargement
PLAN D’ACTIONS
Travailleur isolé : absence de secours en cas de besoin
• Procéder à des vérifications régulières par le chef d’équipe

• Mettre en place un dispositif « homme mort » en chambres • Vérifier que le travailleur isolé ne soit plus à son poste après l’heure
• Effectuer des appels téléphoniques réguliers et à des horaires
négatives en fonction de la température de son service
déterminés auprès du salarié isolé
PLAN D’ACTIONS
PANDEMIE : hygiène et santé
Accueil de la clientèle : Travail en équipe : Livraison à domicile :

• Encourager les achats au Drive et les commandes • Supprimer le travail de plusieurs salariés au même poste • Equiper le véhicule de gel hydro alcoolique et de lingettes
par téléphone et organiser la rotation des équipes après le nettoyage • Indiquer l’arrivée chez le client par SMS avec les modalités
• Faire respecter la jauge de 4m2 / personne dans • Fournir du matériel individuel de dépose du colis et de règlement
le magasin • Former le personnel à un nettoyage efficace de leur zone • Privilégier le scannage des colis
• Organiser les flux d’entrée et de sortie du magasin de travail • Privilégier le paiement sans contact
• Maintenir au maximum les portes ouvertes • Etablir un plan de nettoyage et de désinfection du • Nettoyer l’intérieur du véhicule après utilisation
• Afficher les gestes barrières et matérialiser la matériel et des locaux
distanciation sociale
• Fournir du gel hydro alcoolique Réception de marchandise :
• Privilégier le linge à usage unique Préparations en laboratoire ou en cuisine : • Aménager une zone de dépose marchandise en extérieur
• Protéger les produits en libre-service • Limiter le nombre de personnes en cuisine • Oter les emballages dans une zone dédiée ou procéder à la
• Effectuer les mise en rayon en dehors des horaires • Installer une barrière de protection entre les postes désinfection
d’ouverture • Prévoir des poubelles à commande non manuelle
• Fournir des ustensiles adéquats en cas de libre- • Marquer le matériel individuellement
service : pinces alimentaires … • Afficher les consignes de lavage des mains Pauses et pauses repas :
• Faire porter les charlottes lors des préparations • Supprimer les machines et distributeurs à usage collectif
Service en salle : (fontaines à eau, machine à café, distributeurs automatiques)
• Privilégier les réservations • Fractionner les pauses afin d’éviter les regroupements
• Faire porter le masque en fonction du protocole • Fournir des couverts jetables au personnel
sanitaire applicable • Limiter les espaces fumeurs à 2 personnes
• limiter le nombre de convives à table
• Respecter la distance imposée dans le protocole
entre les tables Lors de l’habillage / déshabillage :
• Présenter le menu à l’oral, sur une ardoise, un • Equiper les vestiaires de poubelles à commande non manuelle,
menu jetable ou via un QR Code de gel hydro alcoolique
• Organiser la circulation autour des buffets • Prévoir des bacs de dépose ou des sacs hermétiques pour des
• Ne pas utiliser de ventilateur ou de brumisateur tenues de travail
collectif en espace clos • Organiser les plannings en prévoyant un temps pour
• Oter les journaux, magazines, salières et poivrières l’habillage ou le déshabillage
• Procéder au nettoyage des tables et comptoirs après • Fournir dans la mesure du possible des vêtements de travail à
chaque client usage unique à chaque prise de poste.
Encaissement :
• Privilégier le paiement sans contact
• Installer un monnayeur automatique
• Procéder au nettoyage régulier des terminaux
bancaires, comptoirs
PLAN D’ACTIONS
Risque :
PLAN D’ACTIONS
Risque :
PLAN D’ACTIONS
Risque :
PLAN D’ACTIONS

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des Risques Professionnels

Spécial Métiers de Bouche

1. Législation applicable depuis le 31 mars 2022

Article L. 4121-3-1 du Code du travail

III. Les résultats de cette évaluation débouchent :

Article L. 4121-3 du Code du travail

2° Des membres de la délégation du personnel du comité social et économique ;

3° Du service de prévention et de santé au travail mentionné à l'article L. 4622-1 ;

4° Des agents du système d'inspection du travail ;

5° Des agents des services de prévention des organismes de sécurité sociale ;

Article R. 4741-1 du Code du travail

- d'évaluer les risques présents au sein de son établissement,

Compléter votre document unique « pré-rempli » :

Nous avons établi un document unique « pré-rempli » contenant :

- un inventaire détaillé des risques rencontrés dans les entreprises,

1. Risque exceptionnel (moins d’une fois par semaine)

Date de la rédaction du document

Risques thermiques (froid – humidité) .................................................................................................................................................................................................................................... 9

• Procéder à l’évaluation obligatoire des risques psychosociaux : résultats à

• Dispenser aux managers une formation spécifique pour la

• Préserver le temps de récupération des salariés lors de l’établissement

• Entretenir les sols et supprimer les inégalités de niveaux

Annexer les résultats de l’évaluation des RPS à votre document unique

En restauration : • Respecter le débit de renouvellement de l’air en fonction du nombre En boulangerie -pâtisserie :

• Former les salariés aux gestes et postures appropriés

• Procéder à des vérifications régulières par le chef d’équipe

Accueil de la clientèle : Travail en équipe : Livraison à domicile :

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