INTRODUCTION

De nos jours, la promotion de l’entrepreneuriat se poursuit en vue d’éradiquer la pauvreté ou

du moins d’en réduire le taux. Et d’une manière générale, notre gouvernement d’aujourd’hui
donne des appuis sur le plan agriculture, industriel et entrepreneuriat. C’est ce qui nous
pousse à faire une exploitation de l’agroalimentaire arachide. D’ailleurs, les arachides qui sont
des fruits énergétiques pour les êtres humains et certains animaux frugivores du fait qu’ils
contiennent beaucoup de glucide, de l’acide et de lipide dans leur composition chimique. De
plus, tout le monde a besoin de matière grasse pour fortifier le corps. Ainsi l’huile provenant
de ce fruit est facilement écoulé au marché. Certains les utilisent comme ingrédients dans la
cuisine pour donner de bon goût aux repas. Et d’autre les utilisent dans la pâtisserie et la
gargoterie pour leurs diverses sauces. Les sportifs les utilisent comme éléments régénérateurs.
Pour les feuilles d’arachides qui contiennent aussi de lipide, les bœufs et les porcs les
considèrent comme nourriture de base. Une huile comme de l’arachide, est très indiquée dans
les affections dermatologiques, cardio-vasculaires et métabolique, dont fait d’ailleurs partie le
cancer. C’est pourquoi, le projet d’extraction d’huile d’arachide nous est venu à l’idée.
 OBJECTIF DU PROJET
Produire de l’huile d’arachide et de galettes afin de pouvoir commercialiser ces derniers Une
huile comme de l’arachide, est très indiquée dans les affections dermatologique, cardio-
vasculaires et métabolique, dont fait d’ailleurs partie le cancer.
 REVUES DES CONNAISSANCES SUR LE THEME
Au XXIème, dans le domaine de la nutrition et l’agroalimentaire, l’arachide est de plus en plus
consommée, notamment dans la préparation des sauces. Mais les graines sont surtout
valorisées pour l’extraction d’huile utiliser comme assaisonnement en cuisine, fabrication de
beurres des cacahuètes communément appelé beurre d’arachide. Une partie appréciable de la
production d’arachide est utilisé comme produit vivrier : arachide grill » consommes telle
quelles ou utilisés comme condiments. Les huiles d’arachides sont riches acides gras
insaturés ; lipides de 45 à 54% ; protéine de 20 à 26% et glucides de 9 à12%.
 METHODE UTILISE POUR LA MISE EN APPLICATION DU PROJET

Pour réaliser ce projet, il est nécessaire de prendre certaines dispositions, de plus cela
demande plus d’investissement en matière de finance.

Dans notre cas, en ce concerne nous disposons d’un montant de 100 000FCFA reparti comme
suit dans la réalisation du projet

Matériels Volumes/nombres Prix

Planche 2 5 000 f
Marmite 1 15 000 f
Bol a chop 1 5 000 f
Cuisinière 1 40 000 f
Bidons
TOTAL 5 65 000 f

Matières premières Volumes/ quantité Prix

Arachides 30 Kg 20 000 f
Eaux (5-20) L Gratuit

Sels 0.5 Kg 100 f

Sucre 1 paquet 2 000 f
TOTAL 22 100 f
TOTALS 87 100 f

Gains générés

Produit Quantité Vendus

Huiles 16 25 000 f
Kluiklui 20 20 000 f
Total 45 000 f
Soit un bénéfice de 204.54% à long terme.

Décorticage

Le décorticage permet d’extraire les graines des coques. Dans notre, nous avons acheté
l’arachide décortiqué .

Séchage

Les arachides décortiquées sont étendues au soleil en couche fine pendant une journée, sur
une bâche propre, pour éviter le contact avec le sol. Le séchage permet d’améliorer le taux
d’extraction de l’huile.

Tri

Après le séchage, les arachides sont triées à la main pour enlever les arachides avariées, les
cailloux, les coques et autres déchets. Les petites impuretés sont éliminées par tamisage à
travers un tamis végétal : Les particules fines passent à travers la maille du tamis par un
mouvement circulaire de la main, alors que les arachides restent à la surface du tamis.

Torréfaction

Les arachides sont grillées à feu doux dans une poêle à fond concave dans laquelle elles sont
remuées en permanence pendant une heure. L’utilisation d’un foyer amélioré est grandement
conseillée (réduction de la consommation de bois et protection de la fumée pour les
opératrices). La torréfaction permet le développement des arômes. En outre, cette opération
facilite le dépelliculage et conditionne le rendement à l’extraction. En effet, l’opération
permet de détruire les composants cellulaires de liaison de l’huile (protéines et amidons
hydratés) qui seraient responsables de la rétention d’huile.

Vannage

Les graines sont jetées en l’air et récupérées dans une bassine, tandis que les téguments, plus
légers, sont emportés sous l’effet du vent. Il est conseillé de réaliser l’opération sur une bâche
propre pour faciliter la récupération des téguments, généralement valorisés dans
l’alimentation des porcs. Puis, un tri manuel est effectué pour éliminer les dernières impuretés

Mouture

Les graines sont écrasées et réduites en pâte par passage entre les meules serrées d’un moulin.

Malaxage
De l’eau et du sel ou du sucre sont incorporés dans la pâte d’arachide, qui est ensuite pétrie à
la main pendant 30 min. Cette opération, appelée malaxage, favorise la coagulation des
matières hydrophiles qui se rassemblent en grumeaux, entre lesquels apparaît l’huile. Puis la
pâte d’arachide est ensuite travaillée par pression des paumes sur une table en bois pendant 30
min pour récupérer l’huile dans une bassine.

Déshydratation de l’huile

L’huile peut être chauffée dans une poêle à feu doux pour diminuer la teneur en eau, et
améliorer la durée de conservation du produit. L’huile est stockée dans des bidons.

Production de klui-klui

De l’eau, et différents condiments (épices, piments, sels) sont incorporés dans la pâte
résiduelle, mise en boule. Puis, la pâte est généralement roulée en bâtonnets aux extrémités
effilées. Ces bâtonnets sont frits dans une poêle contenant de l’huile d’arachide.
L’IMPACT DU PROJET DANS NOTRE VIE DANS LA VIE DES AUTRES

Le projet permettra à nous et la population riveraine d’assurer son développement, à un moment où

la compétition va devenir de plus en plus agressive entre les différentes régions autonomes et où
chaque région devra tirer le maximum de profit de ses ressources pour améliorer le niveau de vie de
ces citoyens et pour la création d’emplois.
 CONCLUSION

L’intérêt du thème est qu’il a permis d’exercer pratiquement non-talents par le montage du
projet, où nous avons pu permettre sur le terrain les connaissances théoriques acquises à
l’Université De Douala, au Département de biochimie. De plus le projet permettra à la
population riveraine d’assurer son développement, à un moment où la compétition va devenir
de plus en plus agressive entre les différentes régions autonomes et où chaque région devra
tirer le maximum de profit de ses ressources pour améliorer le niveau de vie de ces citoyens et
pour la création d’emplois.