TOUT SAVOIR SUR LES ŒUFS EN POUDRE

Vous êtes passionné ou professionnel de la cuisine ? Sachez qu’il existe aujourd’hui de nombreux produits
pouvant vous faciliter la vie. Parmi ces produits alimentaires, les ovoproduits constituent d’excellentes
alternatives pour réussir vos recettes facilement et rapidement. En effet, vous pouvez désormais consommer de
l’œuf en poudre ou liquide selon vos besoins. Dans ce dossier, nous allons nous focaliser sur la poudre d’œuf.
Fabrication, utilisation et avantages, nous vous révélons tout !

Comment fabriquer de l’œuf en poudre ?

L’œuf en poudre est un produit obtenu à partir de l’œuf bio classique. C’est un dérivé de l’œuf classique qui a
été vidé de son eau et qui a été réduit en poudre. Pour faire simple, on fait passer l’œuf par un processus de
déshydratation pour éliminer toute la quantité d’eau qu’il possède. Pour ce faire, les professionnels utilisent
différentes méthodes avancées, comme le séchage simple, l’atomisation, ou la lyophilisation.

Pendant le processus de déshydratation, il est possible de transformer de l’œuf entier pour le réduire en poudre.
Vous pouvez donc consommer des œufs entiers en poudre. Mais il existe également des blancs d’œuf et des
jaunes d’œuf en poudre. Vous comprenez donc que le choix du produit dépend de vos besoins et ceux de votre
recette. A noter qu’une poudre d’œuf dispose des mêmes goûts qu’un œuf bio. De même, il conserve aussi les
qualités nutritionnelles de cet aliment, particulièrement sa richesse en protéines.

Comment utiliser les œufs en poudre ?

En cuisine comme en pâtisserie, les œufs en poudre peuvent s’utiliser facilement et rapidement. Comme
susmentionné, il s’agit d’un aliment séché et réduit en poudre. Ainsi, il est nécessaire de le réhydrater pour bien
l’utiliser. Pour ce faire, vous pouvez employer de l’eau ou du bouillon avant de l’incorporer dans vos recettes.
Quant à la dose, l’emballage mentionne généralement la quantité idéale par rapport à un œuf bio. Ce qui vous
permettra de faciliter la préparation.
Ce type de produit convient à toutes personnes souhaitant utiliser de l’œuf dans ses repas. C’est un excellent
aliment qui permet de faciliter et d’accélérer la tâche des professionnels en cuisine. Mais il peut aussi servir
agréablement aux foyers qui consomment régulièrement des œufs. Grâce à son apport en protéines, l’œuf en
poudre constitue également un allié de taille pour les sportifs qui pratiquent de la musculation.

Quels sont les avantages des œufs en poudre ?

Si vous avez l’habitude d’incorporer des œufs dans vos repas, utiliser les versions en poudre vous offriront plus
d’avantages. Tout d’abord, vous pourrez préparer de façon plus simple et plus rapide avec ce produit alimentaire.
En effet, il n’y aura plus besoin de casser les œufs, ni de les séparer. Il suffit de choisir la formule adaptée à votre
recette pour ensuite l’utiliser directement. De la même façon, l’œuf en poudre permet un plus simple dosage si
vous avez besoin de précision. Par ailleurs, il s’agit aussi d’un produit facilement conservable. Sans risque de
casse même en tombant, il suffit de le garder dans un endroit bien sec et à température ambiante. Ainsi, il est
possible de le conserver plusieurs mois sans qu’il perde en goût et en nutritions. Enfin, en utilisant la poudre
d’œuf, vous réduisez considérablement le gaspillage, surtout lorsque vous ne devez utiliser qu’une partie de
l’œuf. Pour trouver votre œuf en poudre de qualité, fiez-vous à un professionnel comme Igreca.

Calcul de la quantité d'œuf en poudre et sa reconstitution

Pour les œufs entiers :

Sur l'emballage vous lisez :

1 œuf = 50g (5 cuillères à café )
100g de poudre d'œuf entier correspondent à environ 8 œufs liquides.
Pour reconstituer 1 litre d'œuf entier, ajouter 250g de poudre à 750g d'eau.

Si on prend l'exemple des brioches aux pépites de chocolat.

On a 3409g de masse réelle à mettre en œuvre.
Le pourcentage d'œuf entier dans la formulation est de 6%.
La masse d'œuf entier est donc de 3409g x 6 /100 = 205g.
Pour reconstituez 205g:

 - Calcul de la poudre d'oeuf entier:

On nous dit que 100 g de poudre d'Â?uf entier correspond à environ 8 Â?ufs liquides et qu'un Â?uf = 50g.
Alors : 100g de poudre d'Â?uf entier = 8 x 50 g = 400 g d'Â?ufs liquides
Nous on souhaite reconstituer 205g d'Â?ufs liquides on fait donc un produit en croix:

 100 g de poudre -> 400 g d'Â?ufs

 X g de poudre -> 205g d'Â?ufs

Donc X = 205 x 100 / 400 = 51.3 g de poudre d'Â?uf entier

On doit peser 51.3 g de poudre d'Â?uf entier

 - Calcul de la quantité d'eau:

Pour reconstituer 1 litre d'Â?uf entier, ajouter 250g de poudre à 750g d'eau.
On fait un produit en croix avec la quantité de poudre d'Â?uf entier que vous venez de calculer.

 250 g de poudre -> 750 g d'eau

 51.3 g de poudre -> X g d'eau

D'où X = 51.3 x 750 / 250 = 153.9 g d'eau

Pour reconstituer 205 g d'Â?uf entier, il faut 51.3 g de poudre d'Â?uf entier plus 153.9 g d'eau.

Pour les blancs d'Â?ufs

Sur l'emballage vous lisez :

1 blanc Â?uf = 33g
100g de poudre de blanc d'Â?uf correspondent à environ 25 blancs d'Â?ufs liquides.
Pour reconstituer 1 litre de blanc d'Â?uf, ajouter 125g de poudre à 875g d'eau.

Si on prend l'exemple de la saucisse de francfort:

Vous devez réaliser 5 kg de saucisses. Le rendement de fabrication est de 85%. La masse réelle à mettre en Â?
uvre est alors de 5882g (cf rubrique : calcul de la masse réelle à mettre en Â?uvre).
Dans la formulation, on vous dit que le pourcentage de blanc d'Â?uf est de 4 %.
On a donc 5882g x 4 / 100 = 235.3 g de blanc d'Â?uf.

 - Calcul de la quantité de blanc d'Â?uf :

On lit sur l'emballage : 100g de poudre de blanc d'Â?uf correspondent à environ 25 blancs d'Â?ufs liquides et 1
blanc Â?uf = 33g.
Alors 100 g de poudre de blanc d'Â?uf = 25 x 33g = 825 g de blanc d'Â?uf.
Nous on veut reconstituer 235.3 g de blanc d'Â?uf on fait alors un produit en croix.

 100 g de poudre -> 825g de blanc

 X g de poudre -> 235.3 g de blanc

D'où X = 235.3 x 100 / 825 = 28.5 g de poudre de blanc d'Â?uf.

 - Calcul de la quantité d'eau :

Pour reconstituer 1 litre de blanc d'oeÂ?uf, ajouter 125g de poudre à 875g d'eau.
On fait un produit en croix avec la quantité de poudre de blanc d'oeÂ?uf que vous venez de calculer.

 125 g de poudre -> 875 g d'eau

 28.5 g de poudre -> X g d'eau

D'où X = 28.5 x 875 / 125 = 199.5 g d'eau

Pour reconstituer 235.3 g de blanc d'Â?oeuf, il faut 28.5 g de poudre de blanc d'Â?oeuf plus 199.5 g d'eau.

Pour les jaunes d'Â?oeufs

Sur l'emballage vous lisez :

1 jaune d'oeuf = 33g
100g de poudre de jaune d'Â?oeuf correspondent à environ 11 jaunes d'Â?oeufs liquides.
Pour reconstituer 1 litre de jaune d'Â?oeuf, ajouter 430g de poudre à 570g d'eau.