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Utilisation des aliments fermentés

L'interdiction des antibiotiques en tant que facteurs de croissance a abouti à la recherche
d'autres composés capables de maintenir la santé de l'appareil digestif et les...

2 Décembre 2004

0   
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L'interdiction des antibiotiques en tant que facteurs de croissance a abouti à la recherche d'autres
composés capables de maintenir la santé de l'appareil digestif et les performances des animaux.

Parmi ces produits, on trouve les acides et une méthode pratique permettant d'obtenir une telle
acidification est l'utilisation de l'alimentation liquide qui autorise, entre autres avantages, la
fermentation de l'aliment.

La production d'aliment liquide fermenté est un processus qui nécessite le stockage de matières
premières riches en hydrates de carbone pendant un temps suffisant pour que les bactéries
productrices d'acide lactique, connues comme lactobacilles, puissent proliférer. Les lactobacilles
sont naturellement présents dans les graines utilisées dans l'alimentation.

Avantages et inconvénients de ce type d'alimentation:

A cause de son mécanisme, la fermentation permet d'acidifier le milieu et, par conséquent,
l'ingestion de cet aliment plus acide permet une amélioration de l'état sanitaire du tube digestif,
la diminution des taux de mortalité et l'augmentation des performances. Par rapport à des
rations sèches où le pH est habituellement aux environs de 7,0 et correspond à une valeur où la
majorité des pathogènes atteignent leur plus grande vitesse de croissance, les aliments
 liquides peuvent atteindre un pH de 5,0, et s'ils sont fermentés jusqu'à des valeurs inférieures à
4,0. Ces valeurs basses de pH liées à une augmentation des levures et des lactobacilles
réduisent le nombre de bactéries nocives qui vivent dans le tube digestif comme, par exemple,
les E. coli, Salmonella et Lawsonia.

La majorité des nutriments présents dans les aliments fermentés sont plus faciles à digérer de
la part des porcelets.

Certaines études attirent cependant l'attention sur le fait que la dégradation de certaines
protéines peut aboutir à une diminution de la quantité de lysine et d'autres acides aminés dans
la ration et, par conséquent, on recommande l'addition d'un supplément de lysine après la
fermentation.

Il est mieux de réaliser en premier la fermentation des céréales puisque ce type de matière
première a une composition plus stable pour, ensuite, ajouter les autres composants de la
ration car fermenter les aliments complets pourrait donner lieu à des résultats plus variables
dans la ration finale.

Pig International. Vol. 34. Nº 2. 2004

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