Approvisionnements, gestion des stocks

et restauration 10B
Exemples d'intitulés de métiers
Assurer la disponibilité et la qualité
• Responsable/Chargé/Technicien d’approvisionnement ou d’économat des biens et services nécessaires au bon
• Responsable/Chargé de la gestion des stocks fonctionnement de l’entreprise et à la
• Cuisinier/Maître d’hôtel/Agent de restauration satisfaction des salariés, par la prise en
charge d’activités d’approvisionnement
ou de restauration.
Exemples d'activités mises en œuvre
• Réceptionner les demandes d’approvisionnement émanant des entités de l’entreprise, et les
Gestion transmettre, s'il y a lieu, au service achats
des stocks • Prendre en charge, selon les cas, certaines catégories d'achat
et • Assurer la réception et le traitement des livraisons (contrôle, rangement, distribution)
approvisionnement • Gérer les stocks et les flux de fournitures, matériels et produits (saisie des entrées et sorties,
réalisation des inventaires…)
• Gérer les équipements de manutention et optimiser l’utilisation des locaux de stockage ou des
chambres froides

• Cuisiner les produits et préparer les plats

• Veiller à l’approvisionnement de la cuisine et du restaurant d’entreprise
Restauration • Organiser ou assurer le service en salle
• Assurer le nettoyage de la vaisselle ou de la salle

Suivi de projets, • Référencer des prestataires ou des fournisseurs

de prestataires • Elaborer des documents (cahiers des charges, demandes de devis…) à destination des prestataires
ou de fournisseurs ou fournisseurs

Exemples de compétences attendues

Connaître
• L’organisation et le fonctionnement interne de l’entreprise
• Les logiciels utilisés pour la gestion des stocks et des flux
• Les techniques et gestes culinaires
• Les règles, normes et consignes en matière d’hygiène et de sécurité
• Les postures de manutention de charges

Savoir
• Effectuer des commandes de biens ou de services à partir d’un bon de réapprovisionnement
• Utiliser les matériels techniques spécifiques au domaine d’activité (manutention, cuisine…)
• Conduire un véhicule, ou le cas échéant un chariot élévateur
• Réaliser des recettes et varier les préparations
• Anticiper les échéances, respecter les délais et gérer les priorités pour éviter les ruptures de stocks ou la péremption de denrées
• Travailler avec rapidité et dextérité
 Voies possibles d’accès aux métiers
Formation initiale ou continue
• BEP Logistique et commercialisation, Cuisine
• CAP Agent d’entreposage et de messagerie, Distribution d’objets et de services à la clientèle,
Employé de collectivité, Cuisine
• BAC PRO Logistique, Restauration-hôtellerie
• Formation diplômante/qualifiante Technicien en logistique d’entreposage

Expérience professionnelle antérieure

Les personnes qui ont intégré cette sous-famille par mobilité interne (23,4% des effectifs CDI) venaient principalement des
sous-familles suivantes :
Sous-famille d’origine

12A Maîtrise d'ouvrage, organisation, planification 15%

08D Achats de biens et prestations 15%

10A Entretien, maintenance et sécurité des bâtiments 12%

Exemples de passerelles de mobilité vers d’autres sous-familles

Les personnes qui ont quitté cette sous-famille par mobilité interne (16,6% des effectifs CDI) ont principalement rejoint les
sous-familles suivantes :
Sous-famille de destination

10A Entretien, maintenance et sécurité des bâtiments 42%

10C Courrier, archivage, transport 16%

08D Achats de biens et prestations 12%

NB : Certaines activités et compétences décrites dans cette fiche ne concernent qu’une partie des métiers relevant
de cette sous-famille. Par ailleurs, ne sont pas mentionnées les activités et compétences liées à des responsabilités
managériales.

Observatoire de l’Evolution des Métiers de l’Assurance

1 rue Jules Lefebvre –75431 Paris Cedex 09
Secrétariat : Tél : 01 53 21 51 20 - Fax : 01 53 21 51 26
observatoire@obs.gpsa.fr - http://www.metiers-assurance.org