Baguette

Une baguette est un type de pain long et fin d'origine française qui est généralement fabriqué à partir de pâte
maigre de base (la pâte, mais pas la forme, est définie par loi française). Il se distingue par sa longueur et sa
croûte croustillante.
Une baguette a un diamètre d'environ 5 à 6 centimètres et une longueur habituelle d'environ 65 cm, bien
qu'une baguette puisse mesurer jusqu'à 1 m de long

En novembre 2018, une documentation sur "l'artisanat et la culture" de la fabrication de ce

pain a été ajoutée à l'Inventaire national du patrimoine culturel immatériel du ministère français de la
Culture. En 2022, le savoir-faire artisanal et la culture du pain baguette ont été inscrits sur les listes du
patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

Histoire
Une grande partie de l'histoire de la baguette relève de la spéculation ; cependant, certains
faits peuvent être établis. Les pains longs en forme de bâtonnets sont devenus plus populaires en
France au cours du 18e siècle : 5 Les boulangers français ont commencé à utiliser le "gruau", une
farine hongroise hautement raffinée au début du 19e siècle. La vapeur viennoise la cuisson au four a
été introduite à Paris en 1839 par August Zang, et la levure compacte de l'Autrichien Adolf Ignaz
Mautner von Markhof [de] en 1867 à l'Exposition Universelle. Enfin, le mot "baguette » paraît définir
un type particulier de pain dans un règlement du département de la Seine en août 1920 : « La
baguette, ayant un poids minimum de 80 g et une longueur maximum de 40 cm, ne peuvent être
vendus à un prix supérieur à 0,35 franc pièce". Aucun de ces événements ne constitue "l'invention de
la baguette", mais ensemble, ils définissent la "baguette" moderne.

Fabrication et styles
La "baguette de tradition française" est composée de farine de blé, d'eau, de levure et de gros
sel. Il peut contenir jusqu'à 2% de farine de fèves, jusqu'à 0,5% de farine de soja et jusqu'à 0,3% de
farine de malt de blé.

Les baguettes standard, les baguettes ordinaires, sont faites avec de la levure de boulanger, et
les pains de style artisanal sont généralement faits avec une pré-fermentation (poolish) pour
augmenter la complexité de la saveur et d'autres caractéristiques. Ils peuvent inclure de la farine de
blé entier ou d'autres céréales comme le seigle.

Les baguettes sont étroitement liées à la France, bien qu'elles soient fabriquées dans le
monde entier. En France, tous les pains longs ne sont pas des baguettes ; par exemple, un pain court,
presque en forme de ballon de rugby est un bâtard (littéralement, bâtard) ou un « torpedo loaf » en
anglais ; son origine est diversement expliquée mais non documentée. Un autre pain de forme
tubulaire est connu sous le nom de flûte, également connu aux États-Unis sous le nom de parisienne.
Les flûtes ressemblent beaucoup aux baguettes mais sont environ deux fois plus grosses.