INSTITUT DES TECHNICIENS SPECIALISES EN AGRICULTURE SIDI HAMMADI

GUIDE DE STAGE D’INITIATION EN MILIEU DE TRAVAIL

PARTIE 2 : INITIATION CHAINE DE VALORISATION LAITIERE / HALIEUTIQUE

Première année technicien spécialisé, filière Qualité des produits animaux et

d’origine animale

De 06/02/2023 Au 06/03/2023

Réalisé par Mme Kadiri Samia

A. OBJECTIFS GENERAUX DU STAGE

 Initier le futur technicien à la vie de l’entreprise et au monde du travail,

 Initier le stagiaire aux relations humaines dans l’entreprise ;
 Découvrir les équipements industriels et les postes de production et/ou de maintenance,
 Découvrir un procédé de fabrication,
 Découvrir les différents ateliers qui composent une chaîne de fabrication,
 Découvrir le rôle du laboratoire dans une usine,
 Découvrir le rôle et les fonctions de technicien dans une usine,
 Donner au stagiaire l’occasion de rédiger un rapport de stage et de le présenter oralement.

Ce stage consiste en:

• la description de la structure et de l'environnement de l’unité de valorisation;

• la description du fonctionnement technique de l’unité de valorisation (gestion des ressources

humaines et de la main d'œuvre, gestion technique et connaissance des procédés de fabrication…);

B. PRESENTATION DU RAPPORT

Page de garde

- Nom d’établissement ITSA SH / Nom et logo de l’entreprise d’accueil

- Intitulé de stage
- Période de stage
- Nom et prénom du stagiaire

Remerciements (S’il y a lieu)

Les remerciements du rapport de stage sont généralement destinés à toutes personnes ayant joué un rôle
important dans votre stage (telle que un responsable de stage dans l’entreprise..). Citez le nom, le poste
de chaque personne et la justification de votre remerciement.

Sommaire

Table de matière qui Comporte l’ensemble des axes et titres traités en indiquant leurs numéros de page

Introduction

Elle doit être écrite une fois la rédaction de tout le rapport est terminée. Elle doit accrocher le lecteur et
susciter son intérêt. D’une façon générale, elle sert à guider le lecteur vers le fond de votre travail. Elle
englobe l’introduction générale « objectif du stage », la présentation du cadre de stage et la présentation
du contenu et de l’organisation du rapport.
I. Etude de l’organisme

Il s’agit de décrire d’une façon succincte :

1. Présentation générale de l’entreprise

- situation géographique, coordonnées (tel, email, fax) et surface.
- activités principales, capital social, marque, capacité de production, Ressources humaines
(nombre, qualification)…
- organigramme hiérarchique de l’entreprise
- produits de l’entreprise : gamme de produit et son évolution, la clientèle cible
(commercialisation de ses produits).
2. Plan de l’unité ‘croquis’
3. Approvisionnement en matière première
En précisant l’organisation de circuit d’approvisionnement et les stratégies adoptées pour assurer la
pérennité de l’activité, tout en décrivant les infrastructures et les moyens de transport utilisés pour
préserver la qualité de la matière première (lait/ produits halieutiques).

II. Description de la chaine de fabrication

Cette partie porte sur une description détaillée des différents produits de l’entreprise.
 pour chaque produit : réaliser le diagramme de fabrication
décrire en détails chaque étape à part
identifier les paramètres à contrôler ou à suivre et la fréquence

 Descriptif des principaux équipements de leurs caractéristiques et leur fonctionnement :

(capacité, débit, mode continu, batch…)

NB : le travail doit être agrémenté de photos, de graphes.

III. Description du laboratoire

 Cette partie porte sur une description des différentes analyses (physicochimiques et/ou
microbiologiques) réalisés dans le laboratoire de l’unité : en précisant sur quel produit, la
valeur cible ou limite et à quel niveau : Analyse niveau matière première
Analyse au cours de la production
Analyse niveau produit fini

 Listes des équipements et instruments de mesures utilisés au niveau de laboratoire

NB : présentation sous forme de tableau.
IV. Nettoyage et désinfection

Cette partie porte sur la description :

 de la méthode de nettoyage adoptée (NEP : nettoyage en place ; manuel)

 les différents phases de NEP et le programme adopté : tableau (phase ; solution ;

concentration ; température ; temps)

 de la fréquence de nettoyage du (sol, murs, plafond et équipements) et des produits utilisés.

 Hygiène du personnel et port des EPI

V. Descriptif des utilités

L’air comprimé : (besoin : consommation journalière ; équipements utilisé)

Vapeur : (besoin : consommation journalière ; équipements utilisé)
Eau froide : (besoin : consommation journalière ; source et équipement utilisé)
Energie électrique : (besoin : consommation journalière ; source)

Conclusion

Elle récapitule et souligne l’intérêt personnel du stage et son utilité future tant pour vos études que

pour le travail. Elle doit contenir un résumé du travail réalisé, l’intérêt du stage et l’ouverture des

perspectives.

Cahier journal

C'est dans cette partie que vous allez décrire en détail toutes les tâches effectuées pendant votre stage.

Annexe

Il contient un exemplaire des documents en circulation.

Exemple : Enregistrement, fiche d’identification, procédure, mode opératoire …

C. CONSIGNES
Ce texte donne des consignes à respecter pour garantir la qualité et l’homogénéité des rapports de stage

1. Elaboration du rapport

La rédaction d’un rapport doit s’effectuer au fur et à mesure du déroulement du stage, sans quoi la

qualité et la rédaction deviennent difficilement assurées. Accorder une forte attention à la rédaction du

rapport en construisant des phrases courtes et explicites.

2. Les paragraphes

Style : Normal avec la mise en forme suivante :

Police : Times New Roman Taille 12, Retrait de la première ligne de 0.5 cm, justifié, Interligne de 1.5

lignes.

Remarque : Les parties spécifiques peuvent faire l’objet de mises en forme personnalisées (zones de

textes, tableau,…).

D. PRESENTATION ORALE « Soutenance du stage »

A l’issue de la première période, le rapport écrit est remis à la direction. Un exposé (préparé avec un
outil de présentation assistée par ordinateur : PowerPoint,…) est fait devant l’équipe d’encadrement et
les stagiaires. Cette présentation orale de 15 à 20 minutes doit exprimer les idées contenues dans le
rapport et les informations recueillies durant le stage. Elle reprend succinctement les aspects suivants :
- introduction
- présentation de l’organisme de stage
- description de la chaine de production en précisant pour chaque produit les diagrammes,
les étapes les équipements utilisés et les paramètres contrôlés.
- description de laboratoire en précisant les différentes analyses effectuées (produit, niveau,
valeur cible ou limite)
- description de la conduite de l’opération de nettoyage et désinfection (méthodes,
fréquence, produits utilisés)
- description du poste utilités (équipements consommation journalière…)
- conclusion
Remarque : L’exposé doit dégager les points majeurs inspirés du rapport sans répétition orale du
rapport « écrit » en faisant appel à des Tableaux, schémas, photos, ….