ROYAUME DU MAROC

MINISTÈRE DE L’AGRICULTURE ET DE LA PÊCHE MARITIME

DIRECTION REGIONALE DE L’AGRICULTURE DE CASABLANCA -SETTAT
INSTITUT DES TECHNICIENS SPECIALISES EN AGRICULTURE AIN JEMAA-CASABLANCA
FOODPOLE AGROALIMENTAIRE CASABLANCA

GUIDE DES STAGES

Niveau Technicien Spécialisé

En Industrie Agroalimentaire

RP3003, ain jemaa, CR ouled Azzouz, province nouaceur, casablanca – Tél :0657831818
 SOMMAIRE

CHAPITRE I : Présentation du guide _____________________________________________ 1

CHAPITRE II : Données en milieu de stage ________________________________________ 2
I – Identification de l’entreprise et de son environnement ______________________________ 2
II – Description de l’activité de production ___________________________________________ 4
III – Tâche et responsabilités durant le stage _________________________________________ 7
IV – Bilan de stage_______________________________________________________________ 7
V – Observation sur le métier______________________________________________________ 8

CHAPITRE III : Journal de bord _________________________________________________ 9

CHAPITRE IV : Rapport de stage _______________________________________________ 10
CHAPITRE V : Soutenance de stage ____________________________________________ 12
CHAPITRE I : Présentation du guide

Ce guide des stages est destiné aux techniciens spécialisés en Industrie Agroalimentaire qui,
dans le cadre de leur cursus de formation, vont effectuer des stages au sein d’entités privées
ou publiques à caractère industriel.

Il comporte des informations d’ordre méthodologique et pratique pour vous aider en vous
apportant des conseils, des informations et des éléments de méthode pour le bon
déroulement de vos stages.

Le stage est une période temporaire de mise en situation professionnelle qui s'inscrit dans le
cadre d'un cursus pédagogique. C’est l’occasion de mettre en pratique des connaissances
acquises lors de votre formation, il peut aussi vous permettre d’acquérir des compétences
professionnelles nouvelles que vous pourrez valoriser dans votre CV ou dans un premier
emploi.

Cela permet d'avoir une idée concrète de la vie d'une entreprise, de son fonctionnement,
d'engranger une expérience non négligeable qui vous servira lorsque vous chercherez un
emploi. De plus le stage est un moyen de modifier ou d’affiner votre orientation
professionnelle car il vous confronte à une expérience réelle.

• Connaître le monde de l’entreprise et celui du milieu professionnel choisi.

• Confirmer ou infirmer mon projet professionnel.

• Mettre en pratique les apports théoriques de ma formation.

• Développer des compétences professionnelles et bâtir un réseau relationnel.

• Acquérir une première expérience.

• Bénéficier d’un tremplin vers l’emploi

Il est impératif lors de vos stages de respecter rigoureusement le règlement interne de

l’entreprise d’accueil, la hiérarchie, les règles d’hygiène et de sécurité et la confidentialité
lorsqu’il s’agit d’informations propres à l’entreprise.

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CHAPITRE II : Données en milieu de stage

I – Identification de l’entreprise et de son environnement

1 – Présentation de l’entreprise

1-1- Fiche d’indentification de l’entreprise

Raison sociale
Date de création
Forme juridique
Taille (effectif : permanent, saisonnier)
Capital
Adresse
Téléphone/ Fax
Email / site internet
Nom et téléphone du manager
Nom et téléphone du maître de stage
Autres informations

1-2- L’historique de l’entreprise (création et évolution)

- Citer les dates et les événements marquants de l’évolution de l’entreprise.

1-3- Elaboration et présentation d’un croquis de l’entreprise

- Dessiner un croquis de l’entreprise reprenant l’agencement des différents bâtiments

et structures.

1-4- Organisation des ressources humaines

- Présenter l’organigramme de l’entreprise avec les différents services.

- Décrire brièvement les attributions et le fonctionnement de chaque service.
- Effectif, horaires de travail, organisation générale.

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 1-5- Présentation des domaines d’activités stratégiques (DAS)

a- Domaines d’activités stratégiques

- Présenter les DAS et leurs importances.

b- Produits de l’entreprise et commercialisation

- Présenter les différents produits : type, dénomination commerciale.

- Décrire les circuits de commercialisation, la destination de la production (l’export ou
le marché local), et type de contrat de vente (fidélité du client).

2 – Présentation de l’environnement de l’entreprise

2-1- Situation géographique et administrative

- Donner un succinct aperçu la région (où se situe l’entreprise) d’un point de vue
situation géographique et organisation administrative.

2-2- Environnement socio-économique

a- Nombres des exploitations agricoles et leurs tailles

- Dénombrer les exploitations agricoles (animale ou végétale) en relation avec l’activité

de l’entreprise.

b- Nombre d’unités agroalimentaire et leur importance dans le tissu

économique

- Présenter les différentes unités agroalimentaires par type d’activité.

- Analyser leur importance dans le tissu économiques régional / national.

c- Atouts et contraintes au développement du secteur agroalimentaire

2-3- Environnement technologique

- Présenter les différents organismes et institutions qui influencent l’activité agricole ou

industrielle relative à l’entreprise (INRA, Agropole,…etc.).

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 2-4- Environnement socioculturel

- Décrire la population totale de la région et la population active dans le secteur

agroalimentaire avec le taux d’emploi dans ce secteur.

2-5- Environnement politique

- Présenter les différentes opportunités et programmes pour le développement de la

filière au niveau régional/national (Plan Maroc Vert, Emergence, Halieutis,…etc.).

2-6- Environnement normatif

- Citer la réglementation en vigueur relative au secteur.

- Analyser les opportunités et menaces.

II – Description de l’activité de production

1 – Description des matières premières

1-1- Caractéristiques, origine, condition de transport

- Description des principales caractéristiques de la matière première ayant un impact

sur la qualité du produit fini et sur les traitements subis lors de la transformation.
- Description des origines et zones d’approvisionnement de la matière première.
- Description du type d’approvisionnement : contrat, achat direct, intermédiaires.
- Description des moyens et des conditions de transport pouvant affecter la qualité de
la matière première.
- Description des contrôles effectués au niveau du champ.

1-2- Contrôles qualité de la matière première

- Lister les différents contrôles qualité effectués pour déterminer la qualité de la matière
première en fonction des différentes transformations au niveau de l’entreprise.
- Contrôle visuel des produits :
• Quantité : contrôle du poids et du nombre d’unités ;
• Qualité : contrôle de la forme, de la couleur, blessures, présence ou non de taches,
d’insecte,…etc. ;

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 • Etat de conditionnements (sacs fuités, conserves,…etc.) ;
• Etiquetage (nom du produit, estampille, …etc.).
- Contrôle des caractéristiques physico-chimiques :
• La température des produits ; température réglementaire + écart toléré ; Remplir
feuille de relevé de température des produits à la réception ;
• Paramètre chimique : pH, brix ...etc.
- Paramètres microbiologiques : types de contamination, charge initiale, …etc.

2 – Présentation des contrôles à effectuer avant le démarrage de la

ligne de production

- Décrire les préparatifs, les réglages et les contrôles préalables au démarrage de la

ligne.

3 – Description du diagramme de fabrication

3-1- Présentation du diagramme de fabrication

- Tracer le diagramme de fabrication avec les différentes étapes, les connections entre
les étapes, les intrants, les déchets.

3-2- Description des étapes du processus

Paramètre et
Etape Description Matériel Local / atelier
moyens de contrôle

3-3- Description de la démarche de prévention des risques

professionnels

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 - Décrire les mesures nécessaires pour la protection de la sécurité et de la santé et pour
l’amélioration des conditions de travail du personnel de l’entreprise.

Prévention des risques professionnels

Mesures de prévention mises en place

Situation
Danger Risque Dommage
de travail
Organisationnelles Collectives Individuelles

- Présentation des mesures de prévention mise en place et les procédures en cas

d’urgence et/ou d’accident.

4 – Entretien matériel et locaux

4-1- Nettoyage et désinfection

- Description du plan de nettoyage et désinfection de l’entreprise (matériel utilisé,

fréquence, type de nettoyage, produits utilisés,…etc.).
- Illustration avec un exemple de nettoyage de matériel.

4-2- Maintenance

- Description du plan de maintenance de l’entreprise (planning, équipement concerné,

type d’intervention,…etc.).
- Illustration ave un exemple de maintenance préventive et curative.

5 – Analyse technologique de la ligne de fabrication (Stage 2et 3)

- Analyse technique (traitement, température,…etc.) des étapes de production.

- Détermination de l’influence des étapes sur la qualité du produit final.
- Compatibilité des étapes avec la qualité technologique des matières premières.

6 – Evaluation de la conformité / performance (stage 3)

6-1- BPH, BPF, production

6
 - Elaboration de check list pour évaluer la conformité et la performance de l’entreprise
sur différents aspects liés à sa production.
- Illustration et analyse des résultats obtenus.

6-2- Points d’amélioration

- Dresser un plan d’action avec les points forts à maintenir et les axes de
développement.

III – Tâche et responsabilités durant le stage

- Description détaillée des tâches individuelles effectuées et de leurs contextes.
- Préciser les tâches effectuées en équipe.
- Description des tâches observées.
- Description des responsabilités attribuées le cas échéant.

IV – Bilan de stage
Il s’agit de dresser un bilan qui regroupe les éléments suivants :

- Points positifs et négatifs lors de votre stage relatifs aux :

• Compétences techniques acquises (savoir faire, techniques utilisées en industrie
agroalimentaire, …etc.) ;
• Habileté relationnelle et humaine (savoir être, esprit d’équipe, esprit de
responsabilité, …etc.) ;
• Difficultés rencontrées (collecte d’information, intégration, maitrise technique,
…etc.) ;
• Autres.
- Appréciations générales (taux de satisfaction des attentes, déroulement, …etc.).

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V – Observation sur le métier

1 – Nature et caractéristique du métier

Description du métier de technicien spécialisé en agroalimentaire, plus précisément le métier

que vous avez exercé durant le stage :

- Intitulé du poste occupé ;

- Responsabilités et tâches quotidiennes (gestion d’équipe, management, …etc.) ;
- Fourchette de salaire ;
- Perspective d’évolution (Formation continue, évolution de carrière,…etc.).

2 – Condition de travail

- Description de l’environnement du travail (environnement social et technologique).

- Risques liés au poste.
- Horaires de travail, disponibilité.

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CHAPITRE III : Journal de bord

C’est un reporting journalier des tâches effectuées sous forme de tableau. Vous aurez à
élaborer une synthèse hebdomadaire de vos activités à partir des données collectées.

Semaine Tâches Milieu Vos Vos appréciations

Matériel
Du .. au .. réalisées (endroit) observations (votre avis)

1er jour

2ème jour

3ème jour

4ème jour

5ème jour

6ème jour

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CHAPITRE IV : Rapport de stage

Le rapport de stage est le fruit de votre travail pendant toute la période de stage. Pour cela, il
doit être clair, précis et bien rédigé.

Afin de réussir la rédaction du rapport, il faut respecter un certain nombre de règles :

- Rapport imprimé avec reliure, papier A4 ;

- Première page cartonnée avec transparent de protection, dernière page cartonnée ;
- Utiliser les marges standards 2,5cm pour la feuille (haut, bas, droite, gauche) ;
- Texte justifié, interligne de 1,5 ;
- Police "Arial" ou "Calibri" taille 12 ;
- Titre des chapitres en gras taille 14 ;
- Titre des parties en gras taille 12 ;
- Numérotation en bas de page (à partir de l’introduction) ;
- Titre des tableaux en haut avec numérotation (si le nombre de tableaux dépasse 10,
dresser une liste des tableaux après le sommaire) ;
- Titre des figures en bas avec numérotation (si le nombre de figures dépasse 10, dresser
une liste des figures après le sommaire) ;
- Renvoi aux annexes, Cf annexe N°. Les annexes sont à dresser après la conclusion.

Tout rapport doit contenir les éléments suivants :

- Page de garde : doit contenir le nom et le logo de votre établissement, la mention

rapport de stage "initiation/approfondissement/intégration", le nom de votre
formation, le titre de votre stage, le nom de l’entreprise d’accueil et éventuellement
son logo, le nom du maitre de stage, le nom de votre encadrant, votre nom et votre
promotion (ou année de déroulement de stage) ;
- Page vierge : une page vide pour servir aux prises de note du jury ;
- Page de remerciement : pour exprimer votre remerciement à l’entreprise d’accueil
(maitre de stage), votre encadrant et toute personne ayant contribuée dans le
déroulement de votre stage et dans la rédaction de votre rapport ;
- Sommaire : c’est le plan de votre rapport. Reportez les grands titres et les sous titres ;

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- Corps du rapport : comporte l’introduction, le développement et la conclusion. C’est
le descriptif de votre travail (entre 20 à 30 pages) :
• Introduction : présentation du contexte du stage et le sujet qui sera développé par
la suite avec la succession logique des étapes (en 2 pages maximum) ;
• Développement : suivre les éléments du "chapitre deuxième" ;
• Conclusion : Vos impressions vis-à-vis de cette expérience, votre vision du métier
ou résumé de votre travail, des acquisitions et des éventuelles perspectives (en
1 page).
- Annexes et références bibliographiques
• Toute référence citée dans le texte doit figurer dans la liste bibliographique.
• Les références bibliographiques doivent être classées en fonction de l’ordre
alphabétique des noms d’auteur.

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CHAPITRE V : Soutenance de stage

La soutenance de stage est l’occasion de présenter votre travail pendant la période de stage.
Pour cela, votre support de présentation ainsi que votre discours doivent être clairs, simples,
argumentés, convaincants et pertinents.

La présentation doit contenir une introduction, un développement et une conclusion. Il est

possible de reprendre la succession des grands titres de votre rapport comme vous pouvez
procéder différemment. L’essentiel est de présenter et valoriser votre stage.

Pour réussir votre soutenance, il faut prêter attention aux points suivants :

- Organisation

• Oral de 25 min environ (15 min de présentation et 10 min de questionnement)

devant un jury composé d’enseignants et/ou de professionnels;
• Présentation « Power Point » (diaporama), affiches, panneaux et/ou de
quelques notes écrites servant de support et d’aide pour l’exposé oral.

- Déroulement

Pendant la présentation, vous devez mettre en valeur les informations importantes :

• Le choix de lieu de stage (motivations, attentes,..) ;
• Présentation succincte de l’entreprise, ses activités, ….etc. ;
• Description des différentes activités que vous avez observées ou exercées ;
• Bilan personnel dans lequel vous livrez vos impressions (Avis argumenté sur le
stage).

- Présentation
• Une tenue correcte le jour de la soutenance ;
• Salutations : se présenter si nécessaire ;
• Bonne posture, gestuelle, …etc. (capitaliser sur vos connaissances lors du
module de communication) ;
• Débit de discours adéquat, phrases courtes et claires ;

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• Varier le ton et le rythme de la parole ;
• Eviter de lire constamment le contenu de vos diapositives ;
• Une police sans serif et de taille 20 minimums ;
• Eviter de charger les diapositives (trop de texte, trop de couleur) ;
• Répondre aux questions du jury de façon claire et précise ;
• Prévoir une copie de votre rapport et de quoi noter.

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