INSTITUT DES TECHNICIENS SPECIALISES EN AGRICULTURE

SIDI HAMMADI

GUIDE DE STAGE D’INITIATION EN MILIEU DE TRAVAIL

Première année technicien spécialisé, filière Qualité des produits animaux et

d’origine animale

De 10/01/2023 Au 31/01/2023

Réalisé par Mme Kadiri Samia

A. OBJECTIFS GENERAUX DU STAGE

Au terme de ce stage, le stagiaire sera en mesure de:

1- participer aux activités de l'exploitation agricole « production animale » ;

2- collecter les données nécessaires en élevage laitier et élevage à l’engraissement ;
3- identifier des contraintes/problèmes qui freinent le développement de l’exploitation;

Il s'agit d'un stage d'apprentissage du métier technicien spécialisé en qualité des produits animaux et
d’origine animale au cours duquel les étudiants s'initient au travail dans le milieu professionnel et
découvrent l’amont laitier, les bonnes pratique d’élevage, la conduite technique et la maitrise de la
procédure de collecte et d’engraissement.

Le stage va servir à la fois:

• dans un sens, l'occasion de découvrir des pratiques à partir desquelles les étudiants vont se poser des
questions dont les réponses vont être cherchées dans les cours;

• dans le sens inverse, une possibilité d'observer concrètement et vivre des applications des systèmes
décrits et analysés dans la littérature et dans ce qu'ils ont appris dans les cours.

Ce stage consiste en:

• la description de la structure et de l'environnement de l'exploitation;

• la description du fonctionnement technique de l’exploitation de production animal (gestion des

ressources humaines et de la main d'œuvre, gestion technique et connaissance des processus de traite,
de collecte…);

B. PRESENTATION DU RAPPORT

Page de garde

- Nom d’établissement ITSA SH / Nom et logo de l’exploitation d’accueil

- Intitulé de stage
- Période de stage
- Nom et prénom du stagiaire

Remerciements (S’il y a lieu)

Les remerciements du rapport de stage sont généralement destinés à toutes personnes ayant joué un rôle
important dans votre stage (telle que un responsable de stage dans l’entreprise..). Citez le nom, le poste
de chaque personne et la justification de votre remerciement.
 Sommaire

Table de matière qui Comporte l’ensemble des axes et titres traités en indiquant leurs numéros de page

Introduction

Elle doit être écrite une fois la rédaction de tout le rapport est terminée. Elle doit accrocher le lecteur et
susciter son intérêt. D’une façon générale, elle sert à guider le lecteur vers le fond de votre travail. Elle
englobe l’introduction générale « objectif du stage », la présentation du cadre de stage et la présentation
du contenu et de l’organisation du rapport.

I. Etude de l’organisme

1. Présentation de l’organisme

Il s’agit de décrire d’une façon succincte :

 la situation géographique
 La présentation générale de l’exploitation doit comporter entre autres l’organigramme
hiérarchique de l’entreprise.
 les produits de l’exploitation, sa clientèle cible et éventuellement ses fournisseurs, ses partenaires
…

Remarque : Dans le cas où l’exploitation possèderait une structure complexe, il faut se restreindre à un
domaine bien déterminé (Service élevage par exp)

2. Description de la structure concernée par le stage

Il englobe l’ensemble des données techniques :
 Ressources humaines : nombre, qualification, situation (permanents et ou occasionnels)…
 Infrastructure et bâtiments d’élevage ‘croquis’
 Fiche technique sur le troupeau : effectifs, espèces, races, sexe, âge, type génétique (race locale,
race pure améliorée ou type croisé), si femelle état (en lactation, en gestation, vide..) capacité de
production…
 Matériels utilisés : installations de traite, logistique….
 Approvisionnement en aliments de bétails, fourrage…..
 Ressources hydriques : Origine de l’eau (Puits, seguia, canal, château d’eau…)

II. Description de système de production animal

1. L'historique de l'élevage dans l'exploitation

Il doit retracer les principales étapes par lesquelles celui-ci est passé. Dans un premier temps, il est
nécessaire d'enquêter sur l'origine des différents troupeaux dans l'exploitation. S'agit-il d'un héritage,
d'un achat, d'une association, etc.? Par la suite, il faut décrire les grandes évolutions que le troupeau a
connues et les causes derrières.

Exemple :
 En cas d’augmentation d’effectifs du troupeau : des achats (sources de financement) ou naissances
nombreuses.
 en cas des mortalités élevées suite à une ou plusieurs années de sécheresse ou à des maladies (à
préciser);
 Y a-t-il élimination d'une espèce/race et sa substitution par une nouvelle espèce/race? Pour
quelle(s) raison(s) ?

2. La conduite technique

La production laitière:

Le contrôle peut se faire par pesée directe, par lecture sur le pot de la machine à traire ou par estimation

du volume en mesurant le lait traité à l'aide d'un ustensile dont la capacité est connue. Il suffira

d'ajouter à ces quantités traites, les quantités de lait qui sont réservées à l'allaitement des veaux, pour

obtenir une bonne estimation de la quantité journalière de lait produite par vache.

La production de viande

Estimer la production en viande de l’exploitation, quelle la stratégie adoptée dans le choix du sexe, de

l’âge et du poids à l’entrée ? La durée d’engraissement ? Comment l’exploitation suit le gain de poids

journalier ?

Devenir des animaux :

Cette partie concerne aussi bien les intentions de l'éleveur sur les flux d'animaux (vente après combien

de nombre de mise en bas, veaux etc.).

• L'animal sera-t-il gardé au niveau de l'exploitation? Jusqu'à quand?

• Sera-t-il vendu? Pourquoi?

Système d’alimentation et d’abreuvement des animaux

Spécifier la composition de la ration alimentaire, les quantités distribuées, la fréquence journalière

(paille, fourrages, mauvaises herbes, aliments concentrés, etc.) Par espèce et par atelier de production
(vaches en lactation, vache en gestation, bovins à l’engraissement, jeunes en phase d'allaitement: le
jeune consomme-t-il le colostrum? Par rapport à quel moment de la naissance? Quantité de colostrum
consommée durant les 24 premières heures de la vie du nouveau-né? Quantité de lait reçue durant la
période d'allaitement?
Est-ce un lait maternel, un lait reconstitué ou les deux? Moment de distribution? La quantité et la
composition de l'aliment de démarrage donné aux jeunes? La quantité et la qualité de l'eau offerte aux
jeunes? Quand et comment se fait le sevrage?, brebis, ... chèvres, …), il est nécessaire, de préciser les
variations qualitatives (changements des aliments utilisés) et quantitatives (kg de chaque aliment) des
rations.
En mentionnant les besoins en eau et les dispositifs de distribution (abreuvoirs).

État pathologique des animaux

Il est important de relever les principales manifestations pathologiques qui sont observées dans
l'exploitation, les espèces animales qui sont atteintes, les symptômes, les impacts sur le lait et les
remèdes utilisés.

Conduite de traite

Description détaillée de la pratique de traite (avant, pendant et après la traite), mécanique ou manuelle,

fréquence, temps alloué :

 Préparation et inspection de matériels

 Préparation des conditions favorable

 Préparation de mamelle………

 Surveillance de traite……….

 Nettoyage de machines et de salle de traite

Conduite de reproduction

En cas de mise en bas ou d’insémination artificielle, description des opérations réalisées et des

paramètres pris en considération.

Conditions d'hygiène

L'hygiène est très importante dans un élevage car elle conditionne aussi bien la santé des animaux que

la qualité des produits obtenus. Ainsi, il est important:

• d'observer les conditions dans lesquelles se déroule la traite (lavage de la mamelle, lieu de stockage du

lait, propreté des femelles traités, etc.);

• de visiter le lieu de stockage des aliments de bétail (situation, protection, aération, ...);

• d'observer les bâtiments d'élevage (fréquence de nettoyage, produits utilisés etc.).

III. Description de système de collecte du lait

Il s’agit d’une description de :

 La relation entre centre de collecte ses fournisseur et ses clients

 l’opération de collecte du lait, les équipements utilisés, la procédure appliquée au centre de

collecte, la capacité, les analyses effectuées au niveau du centre, modalité de détermination de

prix d’achat du lait fluctuation des prix selon la saison (base/haute lactation).

Conclusion

Elle récapitule et souligne l’intérêt personnel du stage et son utilité future tant pour vos études que

pour le travail. Elle doit contenir un résumé du travail réalisé, l’intérêt du stage et l’ouverture des

perspectives. Et les contraintes/problèmes qui freinent le développement de l’exploitation s’il y en a.

Cahier journal

Description détaillée des taches journalières réalisées sous forme de tableau.

Annexe

Il contient un exemplaire des documents en circulation.

Exemple : Bon de réception, fiche d’identification…

C. CONSIGNES
Ce texte donne des consignes à respecter pour garantir la qualité et l’homogénéité des rapports de stage

1. Elaboration du rapport

La rédaction d’un rapport doit s’effectuer au fur et à mesure du déroulement du stage, sans quoi la

qualité et la rédaction deviennent difficilement assurées. Accorder une forte attention à la rédaction du

rapport en construisant des phrases courtes et explicites.

2. Les paragraphes

Style : Normal avec la mise en forme suivante :

Police : Times New Roman Taille 12, Retrait de la première ligne de 0.5 cm, justifié, Interligne de 1.5

lignes.

Remarque : Les parties spécifiques peuvent faire l’objet de mises en forme personnalisées (zones de

textes, tableau,…).

D. PRESENTATION ORALE « Soutenance du stage »

A l’issue de la première période, le rapport écrit est remis à la direction. Un exposé (préparé avec un
outil de présentation assistée par ordinateur : PowerPoint,…) est fait devant l’équipe d’encadrement et
les stagiaires. Cette présentation orale de 15 à 20 minutes doit exprimer les idées contenues dans le
rapport et les informations recueillies durant le stage. Elle reprend succinctement les aspects suivants :
- introduction
- présentation de l’organisme de stage
- description de système de production
- description de système de collecte du lait
- conclusion
Remarque : L’exposé doit dégager les points majeurs inspirés du rapport sans répétition orale du
rapport « écrit » en faisant appel à des Tableaux, schémas, photos, ….

POUR CONCLURE, METTEZ EN TETE QUE VOUS POUVEZ ETRE LE

FUTUR EMPLOYE OU MEME RESPONSABLE DE CETTE
EXPLOITATION.