MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA

RECHERCHE SCIENTIFIQUE
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UNIVERSITE D’ABOMEY CALAVI
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FACULTE DES SCIENCES AGRONOMIQUES (FSA)

Rapport de stage de pré-insertion dans le milieu

professionnelle

Groupe n°32

Commune: Savalou
Arrondissement : Lahotan
Village : Damè

Membres Du Groupe Supervisé par :

AGBEVA Richard Pascal Prof AHOTON Léonard (PV)
AGOSSOU Ruth Alexandrine Dr CHIKOU Antoine (GREPA)
BADET Luc Dr KINDOMINHOU Valentin (PA)
CHEKETE Merveille
GNANHO Rock

ANNEE ACADEMIQUE: 2016-2017

Table des matières
INTRODUCTION ....................................................................................................... 3
I-Objectifs du stage ...................................................................................................... 4
II- Méthode de collectes d’informations ........................................................................ 4
 Phase préparatoire ............................................................................................ 4
 Phase de collecte ................................................................................................ 4
 Phase de restitution ........................................................................................... 5
III-Présentation de la commune de Savalou ................................................................. 5
1-Situation géographique ......................................................................................... 5
2-Climat................................................................................................................... 5
3-Relief .................................................................................................................... 6
4-Hydrographie ....................................................................................................... 6
5- Végétation ............................................................................................................ 6
IV-Présentation de l’exploitation.................................................................................. 6
1-Profil historique .................................................................................................... 6
2-Production végétal ................................................................................................ 8
-Le cotonnier (Gossypium hirsutum) ....................................................................... 8
-Le maïs (Zea mays) ............................................................................................. 8
-L’arachide (Arachis hypogaea) ............................................................................ 9
3- Production animale .............................................................................................. 9
4-Les plantations ...................................................................................................... 9
 Tecks (Tectona grandis)................................................................................ 9
 Anacardiers (Anacardium occidentale) ........................................................ 10
V-Plan de production et de développement ................................................................. 10
1-Plan de production .............................................................................................. 10
2-Plan de développement ........................................................................................ 10
VI-Relation de l’exploitant avec les fournisseurs et autres partenaires ........................ 10
Diagramme traduisant la relation entre l’exploitation et les autres structures ......... 11
Rôles des structures et leurs liens avec l’exploitation ............................................... 11
VII-Activités menées et a menés dans l’exploitation .................................................... 12
1-Activités menées .................................................................................................. 12
2-Production végétale ............................................................................................. 12
VIII-Compte d’exploitation du coton (cas du coton) ................................................... 13
Chiffre d’affaire = 8 060 000 FCFA ............................................................................. 13
IX-Problèmes de disfonctionnement ........................................................................... 14
X-Diagrammes technologiques ................................................................................... 14

1
  DIAGRAMME TECHNOLOGIQUE DE TRANSFORMATION DU SOJA EN
FROMAGE DE SOJA (AMON SOJA) ...................................................................... 14
 Diagramme de transformation de l’arachide en galette (Kluiklui) ................. 16
Conclusion................................................................................................................. 18

2
 INTRODUCTION
La faculté des sciences agronomiques dans le but de former des cadres compétents organise
chaque année des stages pratiques à ses étudiants. En deuxième année il est organisé un stage
de pré-insertion en milieu professionnel .Pour ce faire nous avions été envoyé dans divers
exploitation durant 4semaines (du 02 Aout au 28 Aout) dont celui de Mr ENINHOU Paul situé
dans le village de Damè commune de Savalou afin de maitriser le fonctionnement, les
techniques de production et la gestion d’une exploitation.

3
I-Objectifs du stage
Ce stage intitulé pré-insertion en milieu professionnel a pour but de comparer les
différents savoirs théoriques aux réalités du terrain. De façon spécifique, il est question de
décrire les activités de l’exploitation, d’exécuter les activités en cours et à s’initier à la gestion
d’une exploitation.
Pour la description des activités de l’exploitation, il s’agira de faire part du profil
historique, des plans de production et de développement, des relations de l’exploitant avec ses
fournisseurs puis des activités menées et à mener dans l’exploitation.
En ce qui concerne, l’exécution des activités de l’exploitation, la tâche qui nous ait
assigné est la participation de façon active aux travaux en cours, l’établissement du compte
d’exploitation de certaines spéculations et l’identification des dysfonctionnements sans oublier
la proposition des solutions par l’approche participative.
Pour le dernier objectif spécifique qui est l’initiation à la gestion d’une exploitation,
nous nous exercerons à connaitre les dates d’achat des intrants agricoles, la planification des
activités à mener pour la bonne marche d’une campagne agricole, les méthodes de recherche
de main-d’œuvre agricole et enfin les méthodes de gestion et de conservation des produits
agricoles.

II- Méthode de collectes d’informations

Elle s’est déroulée en 03 phases :

 Phase préparatoire

Au cours de cette phase qui s’était déroulée en amphi H sous la direction des responsables
charger du stage de pré-insertion en milieu professionnel. En effet, au cours de ces séances, ils
ont eu à nous expliquer les grandes lignes du guide de préparation du stage et les
recommandations pour mieux s’en sortir sur le terrain.

 Phase de collecte

Pour accomplir la mission qui est incombée, nous avions travaillé en groupe tout en respectant
une organisation comme suit :
-Elaboration d’un guide d’entretien à partir des recommandations faites au cours de la
préparation et des spécifiques du stage

4
-Rencontre du groupe avec le producteur et présentation des raisons de notre venu
-Programmation de la gestion du temps avec le producteur :

 Les 05 cinq jours ouvrables pour travailler avec le producteur au champ

 Tous les soirs pour discuter en vue d’obtenir plus d’informations
 Chaque samedi pour suivre une transformation

-Synthèse des informations obtenues chez le producteur chaque fin de semaine

-La visite des superviseurs nous a permis d’améliorer notre méthode de travail et aiguiser notre
esprit d’enquêteur.

 Phase de restitution
La restitution a eu lieu le 06septembre 2017 et dirigé par M.AHOTON Léonard, M.SEIDOU
Aliou, M.KINDOMIHOU Valentin, Mme DALODE Générose, M.TOGBE Euloge. Elle nous
a permis de faire le compte rendu des informations recueillies sur le terrain à nos camarades et
aux enseignants afin qu’ils soulignent les insuffisances et les erreurs dans le but d’améliorer
notre rapport final.

III-Présentation de la commune de Savalou

1-Situation géographique

La commune de Savalou est l’une des plus grands des 06 départements des Collines. Il s’étend
sur une superficie de 2674Km2 .Il est limiter par au Nord par la commune de Bantè au sud par
Djidja à l’est par les commune de Glazoué et de Dassa et à l’ouest par la république du Togo.
Ancienne sous- préfecture de Dassa –Zoumé devenu actuellement la commune de Savalou,
elle est subdivisé en 69 village et regroupé en 14arrondissements que sont : Savalou-Aga,
Savalou Agbado,Savalou ;Attakè,Djaloukou,Doumè,Gbobada,Kpataba,,Lahotan,,Léma,Logo
zohè, Monkpa,Ouèssè Ottola et Tchetti .Les langues les plus parlé sont : le Fon ,le Mahi, Itcha
et Idatcha.
2-Climat
Le climat de la commune de Savalou est guinéen avec deux saisons pluvieuses (Mars à Juillet
et Septembre à Novembre) et deux saisons sèches (Décembre à Mars et Juillet à Septembre).

5
 3-Relief
Le relief culmine entre 120 et 500m avec des pentes qui varient entre 3- 10% dans les sites
agglomérés.
4-Hydrographie
La commune de Savalou dispose des cours d’eaux saisonnières dont les principaux sont :
Agbado, Klou, Glogui, Azokan longs d’environ 161Km. L’espace urbain est traversé par de
nombreux affluent de la rivière Agbado.

5- Végétation
La couverture végétale de la commune et fortement dégradé à cause de la production du coton.
Néanmoins on rencontre : la galerie forestière, la forêt dense sèche semi décidue, la forêt claire,
la savane boisé, la savane arbustive et saxicole. Il faut aussi noter que la faune est en voie de
disparition.

IV-Présentation de l’exploitation

1-Profil historique

M.ENINHOU Paul est un agriculteur très jeune (35ans) ayant deux femmes avec
respectivement 05 et 03 enfants. N’ayant pas été instruit, il vivait au côté de son feu père qui
lui fit don d’une exploitation de 6 hectares après que M Paul ait pris sa première femme en
2002.Sur ces 6ha, M Paul a commencé avec la production de : sésame sur 2ha, le niébé sur
2ha, maïs + arachide 1ha au cours de la première saison et la production du coton sur 2ha au
cours de la deuxième saison. Sa superficie actuelle est de 30ha.Ainsi, tout évènement ayant
positivement ou négativement impacté sur l’évolution aussi positive que négative de
l’exploitation sera consigné dans le tableau ci-dessous :

6
Années Evènement Impact
2002 Mariage du producteur à sa 1érè femme -Don de 6 ha de terre au
producteur par son père
Naissance du premier enfant -Naissance de l’exploitation
-Culture du niébé, maïs,
Abondance de la pluie arachide
-Mauvais rendement du coton
2003 Achat de 4 ha de terre -Adoption de nouvelles
Naissance du second enfant cultures : soja, pois d’engole
-Expansion de la superficie du
coton
-Préparation de la construction
d’un magasin (achat de la
superficie requise)
2004 Aléas climatique (manque de pluie) -Baisse considérable des
rendements du : maïs, niébé,
coton
2005 Régularité des pluies -Rendement élevé (Ex :
Obtention de 9 tonnes de coton
sur 4 hectares)
2006 Prise d’une seconde femme -Augmentation de la main
d’œuvre
2007 – 2009 Pas d’évènements majeurs

2010 Adoption de cultures : igname -Augmentation du revenu

Augmentation de la superficie de
culture du coton
2011 Achat et location respectifs de 5 -Plantation de tecks
hectares de terre
2012 Adoption de culture : pois d’engole -Satisfaction des demandes du
marché
2013 Achat d’une moto -Facilite les courses pour le
champ et le déplacement

7
 2014 Achat d’un tricycle -Economie sur le transport des
récoltes
-Permet le déplacement de la
famille pour travailler au champ

2015 Aléas climatique (manque de pluie) -Mauvais rendement du coton

(faible revenu)
2016 Condition favorables aux cultures Rendement élevé du coton (31
tonnes pour 15 hectares)

Les activités de l’exploitation se limitent à trois éléments que sont : les productions végétale,
animale et les plantations.

2-Production végétal

C’est le domaine d’activité le plus exécuté dans l’exploitation et celle qui engendre plus de
bénéfice pour l’exploitant .Il produit suivant deux saisons, au cour de la première saison il
cultive le maïs, le sésame, le niébé et l’arachide, au cour de la deuxième saison il cultive
principalement le coton et le soja.

-Le cotonnier (Gossypium hirsutum)

Le cotonnier est produit une seul fois dans l’année car il nécessite une saison végétative longue
beaucoup de soleil et d’eau pendant la période de croissance et un temps sec pour la récolte.
Le coton est une fibre légère qui entoure les graines du cotonnier. Le cotonnier exige un sol
profond la récolte doit être fait avec beaucoup de soin, on emmagasine le coton dans des sacs
ou des paniers propre et le mettre à l’abri de toute souillure

-Le maïs (Zea mays)

Le maïs est produit deux fois l’an et est souvent attaqué par un certain nombre de parasites
végétaux et animaux. Il exige un terrain riche et frais. On le sème à plat ou en billon. Il faut le

8
démailler pour limiter la compétition à la nutrition, le sarcler pour enlever les mauvaises herbes
et l’écimer pour faciliter la maturité des épis. Un groupe important de champignons attaque les
racines, les tiges et les épis, causant des pourritures qui font diminuer les rendements et la
qualité du grain. La conservation du maïs est assez délicate, car les grains sont attaqués à la
fois par les rats et par les insectes. On peut le conserver en épis placés dans des greniers mais
l’idéal est de l’égrener et d’enfermer les grains dans des lieux bien clos. Lorsque les conditions
sont bonnes le rendement moyen à l’hectare est de deux tonnes cinq pour les semences de base.

-L’arachide (Arachis hypogaea)

L’arachide est cultivée pour son huile contenue dans ses graines. Son fruit, appelé coque, se
forme dans la terre où les fleurs s’enfoncent après la fécondation. Elle grandit dans tous les
sols, mais particulièrement dans les terrains légers, meubles, sans excès d’humidité. Après
quatre mois au champ, les tiges et les feuilles commencent à jaunir : c’est le moment de la
récolte. Les pieds sont alors arrachés à la main ou à l’aide de la houe, puis retournés et laissés
en place. Ils restent ainsi un ou deux jours au soleil ; les coques finissent de mûrir et
commencent à sécher. Les coques sont ensuite récoltées, tandis que les tiges (un excellent
engrais vert) sont laissées sur le terrain.

3- Production animale

L’exploitation de Mr Paul dispose de quelque tètes d’animaux d’espèces ovines et des volailles
(poulets). En effets ces animaux sont sous la responsabilité de ses femmes qui n’assurent que
parfois leurs alimentations, les animaux sont livrés a eu même et sont en divagation dans le
village

4-Les plantations

Les plantations représentent aussi une activité secondaire. Parmi, les espèces on a :
 Tecks (Tectona grandis)

Couvrant une superficie totale de 2 ha, le teck, grand arbre de coupe à feuilles caduques de
la famille des verveines. La hauteur des arbres dans l’exploitation varie entre 10 et 20m puis
on note 2m*2m pour les écarts.

9
  Anacardiers (Anacardium occidentale)

L’anacardier, à la croissance rapide, peut atteindre 12 m de haut. Il pousse à faible altitude

dans les régions tropicales et supporte très mal les baisses de température. Il porte des feuilles
ovales résistantes. Ils couvrent une superficie de 2 hectares. La noix de cajou, très appréciée,
s’obtient par torréfaction du fruit, procédé qui permet d’en éliminer la coque. Celle-ci contient
en effet une huile noire toxique, très irritante par simple contact. Cette huile est utilisée dans
les industries du plastique et des vernis. Les faux fruits (c’est-à-dire les pédoncules floraux)
servent à la préparation de jus de fruits et de condiments ; ils ont aussi des propriétés
médicinales. Le bois est employé pour la fabrication d’embarcations ; il contient une gomme
laiteuse utilisée pour fabriquer des vernis.

V-Plan de production et de développement

1-Plan de production
Au cours d’une année, nous avons deux saisons de production. Pour la campagne agricole de
2017, M Paul a prévu produire les spéculations tels que : le niébé, le maïs, et principalement
le sésame en première saison. Cependant au cours de cette saison, la baisse du prix de vente
du sésame l’a conduit à emmagasiner la récolte afin de le vendre au moment propice. En
deuxième saison, il a prévu produire le soja et le coton. Le revenu que le coton a généré la
dernière campagne l’a poussé à augmenter sa superficie de production d’un hectare. .

2-Plan de développement
Dans le but d’élargir son exploitation et d’augmenter ses bénéfices, M Paul à des ambitions
qu’il espère bien réaliser. Entre autres, on peut citer :
 La construction de nouveau magasin pour stockage
 L’achat d’un véhicule de transport de marchandises pour louer afin de générer des
intérêts
 Achat de bovins pour élevage
 Expansion de la superficie de culture du coton

VI-Relation de l’exploitant avec les fournisseurs et autres partenaires

Pour atteindre son objectif qui est d’avoir un bon rendement, M Paul se met en relation avec
des organisations tels que : L’AIC (Association Interprofessionnelle du Coton), le

10
BETHESDA, le CVPC (Coopérative Villageoise des Producteurs du Coton), le CARDER, les
transformatrices. Ces relations sont illustrées par le diagramme ci-dessous :

TRANSFORMATRICE

UAC /FSA
CVPC

EXPLOITATION

Lycée
AIC agricoles
BETHESDA

Diagramme traduisant la relation entre l’exploitation et les autres structures

Légende
: Exprime le lien entre la structure et l’exploitation

: Exprime un lien réciproque entre la structure et l’exploitation.

Rôles des structures et leurs liens avec l’exploitation

AIC : Approvisionnement de l’exploitation en intrant pour le coton et achat du coton récolté.

Appuis, conseil, formation technique et approvisionnement en semence comme : les variétés
de maïs et autres.
BETHESDA : Emprunt d’argent aux producteurs remboursé avec intérêts.

CVPC : Chargé de la distribution des intrants aux producteurs et reçoit une prime de la part
des producteurs après la vente du bien produit.

Transformatrices: Achat du bien produit comme le soja, l’arachide pour transformation.

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L’UAC/FSA : Envoie les étudiants dans l’exploitation pour une formation pratique ce qui
constitue en même temps une main d’œuvre pour le producteur
Lycée agricoles : Envoie les étudiants dans l’exploitation pour une formation pratique ce
qui constitue en même temps une main d’œuvre pour le producteur

VII-Activités menées et a menés dans l’exploitation

1-Activités menées
Au cours de notre stage à Damè, notre groupe a eu à participer à diverses activités aussi bien
dans le domaine de la production végétale que dans le domaine de la transformation.

 Production végétale

Parmi les activités menées, on a :

Défrichement

Il consiste à sarcler à l’aide de la houe, du coupe-coupe les herbes, les lianes, les arbustes. On
les amasse ensuite au pied des grands arbres pouvant gêner les cultures et dont le bois n’est pas
utilisable. Enfin, quand les branchages, les lianes et les herbes sont secs, on met le feu et les tas
de cendre sont à leur tour sont répandus sur le sol et enterrés.
- Labour
C’est la façon qu’on donne à la terre en la remuant et en la retournant en formant des sillons.
Les labours ont une très grande importance car ils rendent la terre plus meuble afin de faciliter
l’infiltration de l’eau et facilite l’aération, et permettent également aux jeunes racines de s’y
développer sans peine. Ayant pour but de détruire et d’enterrer les mauvaises herbes, le labour
se fait à l’aide de la daba.
- Semis
C’est la mise en terre des semences. Le semis est réalisé à la suite d’une pluie et à un moment
de la journée de très faible clarté lumineuse souvent au crépuscule. Pour les cultures comme le
maïs et le coton, la distance entre les lignes est égale à 80cm et celle séparant les plants est de
40cm.
- Entretiens
En même temps que les plantes semées, de mauvaises herbes germent et grandissent. Ces
herbes sont nuisibles ; elles enlèvent au sol l’eau et les aliments nécessaires aux plantes

12
cultivées ; elles se développent plus rapidement que les plantes cultivées et elles les étouffent.
Il est donc indispensable de les détruire et cette opération s’appelle le désherbage ou le sarclage.
De même, l’entretien consiste à conserver la fertilité de la terre et ceci est de redonner au sol
sous forme d’engrais les minéraux qui lui sont enlevés par les récoltes. Ainsi, on peut citer
comme engrais le NPK et l’urée.
-Démariage
C’est le fait de désunir ou d’éliminer un ou deux d’un lot de plants issue d’une même semence.
Il se fait à la main, c’est le cas du coton et d’autres spéculations.

-Epandage
Action de verser sur les terrains mis en cultures de matières fertilisantes. Ceci se fait à la main.

-Pulvérisation
Action de couvrir une plante ou son feuillage d’une bouillie phytosanitaire en vue de détruire
les nuisibles. Cela est réalisé à l’aide d’un pulvérisateur.

 Transformation

Dans ce domaine nous avions eu à suivre la transformation du soja en fromage et la

transformation du arachide en galette qui seront exposées dans les diagrames
technologique plus bas. Page 14 15 16.

VIII-Compte d’exploitation du coton (cas du coton)

La spéculation la plus importante dans l’exploitation de M Paul est le coton .C’est la raison
pour laquelle nous avions préféré faire le compte d’exploitation du coton .Ce compte
d’exploitation est résumé dans le tableau ci-dessous :

*Chiffre d’affaire
Rendement : 32 tonnes /15 hectares
Chiffre d’affaire=rendement x prix unitaire
= 32 * 260 000 Prix d’une tonne : 260 000

Chiffre d’affaire = 8 060 000 FCFA

13
 Eléments Montants en FCFA
Chiffre d’affaire(1) 8.060.000
Consommation intermédiaire(2) 1.572.000
Essence 72000
Intrants 1.500.000
Valeur ajouté(3) =(1)-(2) 6.488.000
Salaire(4) 2.160.000
Main d’œuvre familiale 1.800.000
Main d’œuvre occasionnel 360.000
Revenu brut d’exploitation(5) =(3)-(4) 4.328.000
Amortissements(6) 95000
Tricycle 95000
Revenu net d’exploitation(7)=(5)-(6) 4.233.000

IX-Problèmes de disfonctionnement

Au cours des activités que nous avions eu à faire dans l’exploitation de M Paul, les
disfonctionnements observées sont :
 Association de l’engrais NPK SB avec l’Urée pour épandage.
 Mauvaise gestion des boîtes de conservation d’herbicides, insecticides et autres

X-Diagrammes technologiques
 DIAGRAMME TECHNOLOGIQUE DE TRANSFORMATION DU SOJA
EN FROMAGE DE SOJA (AMON SOJA)
Le diagramme technologique de transformation du soja en fromage se présente comme suit :

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 Grains de soja

Trempage dans l’eau

Moudre le soja après l’avoir retiré de l’eau

Ajout d’eau

Jus de soja

Filtration du jus

Malte de soja

Lait de soja

Surnageant Cuisson

Coagulation

Précipitation

Pressage

Découpage en tranche et assaisonnement

Frire

Fromage de soja

15
  Diagramme de transformation de l’arachide en galette (Kluiklui)

Arachide

Décorticage

Toastage

Dépélliculage

Broyage

Malaxage

Huile

Pâte

Façonnage de la pate

Friture

Galette(Kluiklui)

Définition
Le toastage consiste à chauffer les graines pendants quelques dizaines de secondes en les
faisant passer dans un air de 280°C.

16
Le dépéllicullage : consiste à enlever les pellicules protectrices des graines (arachide)

Malaxage : consiste à pétrir et à rendre mole

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Conclusion
Ce stage de pré-insertion en milieu professionnel organisé à notre intention revêt d’une
très grande importance de par les nombreuses aptitudes qu’il nous a procurées tout le long de
la période. Il nous a en effet permis de mieux nous aguerrir par rapport aux pratiques agricoles
et participe ainsi à une meilleure consolidation des connaissances théoriques acquises. Ce stage
nous a aussi permis de développer les aptitudes à collecter des informations.

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Annexe

 Epandage d’engrais par les stagiaires

 Jeunes plants de coton

Bilan matériel pour préparer cinquante (50) morceaux de fromage de soja (Amon soja)
- Deux kilogrammes (02kg) de soja
- Un tamis
- De l’eau
- Des épices (ail, gingembre)
- Du sel

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 - De l’huile
- Une poêle
- Une marmite
- Du filtrat de maïs fermenté (surnageant)
- Une passoire

Informations technologiques
- Trier les grains de soja
- Tremper dans de l’eau pendant une nuit
- Moudre les grains de soja
- Ajouter pour obtenir un jus de soja
- Filtrer le jus de soja à l’aide du tamis pour obtenir du lait de soja
- Cuire le lait en y ajoutant par intervalle de temps de petites quantités de filtrat de
maïs fermenté pour faire coaguler le lait
- Séparer le précipité de l’eau à l’aide de la passoire
- Presser le précipité pour la faire prendre une forme plus ou moins ronde
- Laisser refroidir
- Découper en tranche
- Assaisonner avec les épices écrasées
- Ajouter du sel
- Ajouter un peu d’eau
- Laisser cuire à feu doux pendant cinq (05) minutes
- Mettre l’huile dans la poêle
- Laisser chauffer
- Commencer par frire les tranches assaisonnées de fromage de soja

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