n°41 novembre 2022

DOSSIER • SANTÉ
Dans votre numéro

Comment prendre DOSSIER

Comment prendre soin de vos

soin de vos dents dents et de votre bouche ?

et de votre bouche ?
NOTRE TEST
Devez-vous adopter les
chaussures minimalistes ?
Dentifrice, brosse à dents, bains de bouche,
amalgames… Dans le domaine de la santé L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE
buccodentaire, il y a tant de produits différents Que valent les crèmes
et de conseils contradictoires qu’il est difficile de raffermissantes et
amincissantes ?
savoir vers quoi s’orienter. Quelles sont les bonnes
pratiques d’hygiène dentaire à adopter ? Faut-il LE PRODUIT NATUREL
privilégier des produits naturels ? Comment bien Papier d’Arménie : un substitut
choisir votre dentifrice ? Y a-t-il des produits ou des aux désodorisants chimiques ?
ingrédients à éviter ? Suivez les conseils du Bon
Choix Santé. LE BON COMPLÉMENT
Sodium et potassium : un
Bien choisir votre Il est en effet légitime de se poser la équilibre vital

dentifrice question, car le fluor est un compo-

Se brosser les dents deux à trois fois par
jour après les repas, cela fait partie des
conseils de base d’une bonne hygiène
buccodentaire, que l’on nous apprend
dès l’enfance. Mais quel est le dentifrice
le plus adapté à votre état buccal ?
Le fluor, ce minéral
controversé !
La plupart des dentifrices contiennent
du fluor, car il permet de protéger
les dents des caries. La concentration
moyenne en fluor dans un dentifrice
classique est de 1 500 ppm (parties par
million). Mais cette dernière décennie
a vu émerger de plus en plus de den-
tifrices « naturels », parfois dénués de
fluor. La raison ? Pour certains, le fluor
est toxique !1 Qu’en est-il vraiment ?
sé chimique classé dans la famille des
halogènes, au même titre que le chlore,
le brome et l’iode. Dans cette famille,
les éléments ont la propriété d’être très
électronégatifs, c’est-à-dire qu’ils réa-
gissent facilement avec les autres élé-
ments chimiques dans le but de revenir
à un état énergétique stable. C’est d’ail-
leurs cette propriété qui confère au fluor
sa capacité à créer des liens plus forts au
niveau de l’émail dentaire, le rendant
plus résistant aux attaques acides. Mais
un excès de fluor peut aussi rendre les
dents plus fragiles (c’est ce qu’on appelle
la « fluorose dentaire »). De plus, le fluor
est controversé, car on sait depuis long-
temps que les halogènes (fluor, chlore et
brome) utilisés dans l’industrie et dans la
fabrication d’objets du quotidien peuvent
être considérés comme des perturbateurs
endocriniens2-3. Il perturberait en par-
ticulier le métabolisme de l’iode, qui est
essentiel pour le fonctionnement de nos
EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN
Galettes crétoises
aux fanes de fenouil
LES SECRETS DE SANTÉ DE…
Jean-Michel Cohen
hormones thyroïdiennes, aux actions
physiologiques majeures.
Pourtant, le fluor est présent dans notre
corps à l’état naturel, on le retrouve
dans les dents et les os. L’OMS recom-
mande une dose maximale absorbée
de fluor de 4 mg/jour chez l’adulte.
En pratique, deux brossages par jour
d’un dentifrice dosé à 1 500 ppm repré-
sentent 3 mg de fluor. Mais comme on
ne l’avale pas, il n’y a pas de problème.
On retrouve aussi le fluor dans cer-
taines plantes, en particulier le thé : une

1. Gloaguen A., « Fluor, un ami qui vous veut du mal », France Télévisions, 2016
2. Johnston N.R. et al. « Principles of fluoride toxicity and the cellular response: a review ». Arch Toxicol. 2020
3. Skorka-Majewicz M. et al. « Effect of fluoride on endocrine tissues and their secretory functions – review ». Chemosphere. 2020

ISSN : 2624-9928
2
tasse de thé bio peut contenir 0,3 mg
de fluor (soit 1 mg/L en moyenne). Ce
taux peut être multiplié par 4 à 8 selon
la qualité du thé4. En théorie, boire
plus de 3 tasses de thé par jour pour-
rait donc entraîner un surdosage en
fluor ! Les conséquences pourraient
être, entre autres, une perturbation
du métabolisme de la thyroïde et/ou
une fluorose osseuse, c’est-à-dire une
incrustation de fluor dans l’os (ou dans
les dents en formation) qui rendrait l’os
plus dur, moins renouvelable et donc
plus cassant. En réalité, la plupart des
experts s’accordent à dire qu’il n’y a
pas d’effets négatifs constatés avec
l’utilisation d’un dentifrice en des-
sous de 1 500 ppm de fluor5, car l’ef-
fet est surtout local, sur les dents, et
que le faible résidu ingéré est loin de
la dose maximale. Mais à condition de
ne pas avoir d’autres sources de fluor,
comme le sel fluoré, certaines eaux de
boissons, le thé… L’expérience clinique
montre que certains ont besoin de fluor
là où d’autres n’ont pas spécialement de
risque carieux. Dans tous les cas, il fau- Le siwak a donc l’avantage d’être natu- provenances. En particulier, la bento-
dra effectuer un contrôle régulier chez
votre dentiste.
Vous pouvez retrouver la quantité de trouverez par exemple six bâtons de verte illite10.
fluor dans un dentifrice au dos de la siwak naturel sur le site de la marque
boîte, dans la liste des ingrédients (ici, Orinko : orinko.org.
il s'agit du dentifrice Elmex sensitive) :
Le siwak, Dentifrices naturels :
la racine-dentifrice quels ingrédients
au fluor privilégier ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser de
Dans les dentifrices « classiques », de
dentifrice au fluor, mais cherchez une
nombreux ingrédients peuvent être
alternative naturelle tout en bénéfi-
considérés comme superflus (édulco-
ciant de l’effet antibactérien du fluor,
rants) et agressifs pour les muqueuses
nous vous recommandons le siwak (ou
(certains tensioactifs), ou suspectés
miswak). d’être des perturbateurs endocriniens
(triclosan)9. Pour éviter cela, il est
possible d’opter pour un dentifrice
contenant une majorité d’ingrédients
Cette racine issue de l’arbuste Salvadora d’origine naturelle.
persica, originaire du Moyen-Orient,
peut être utilisée à la fois comme brosse L’argile
à dents et comme dentifrice naturel !
Ce bâtonnet fibreux à mâcher est uti- Cette terre naturelle a des propriétés
lisé depuis l’Antiquité. Des études cli- particulièrement intéressantes pour la
niques nombreuses7 existent sur le sphère buccodentaire : elle absorbe les
sujet, lui conférant des propriétés toxines, apaise l’inflammation et remi-
antiplaque dentaire, anticaries, néralise. Elle possède également un très
antidouleur et anti-inflammatoire. bon pouvoir de polissage et une très
Son usage a même été évalué aussi effi- faible capacité d’abrasion. Il en existe
cace qu'une brosse à dents classique8. de toutes les couleurs et de toutes les
rel, de répondre aux normes de pré- nite et le kaolin raffiné ont été éva-
vention anticaries du fait de la présence lués comme efficaces pour le brossage,
de fluor, et d’être biodégradable. Vous mais l’usage oriente plus vers l’argile

Comment utiliser
le siwak ?
Vous pouvez utiliser le siwak
en poudre (à la place de votre
dentifrice) ou en bâtonnet
(en guise de brosse à dents +
dentifrice).
• Pour utiliser du siwak en
poudre, humidifiez la tête
de votre brosse à dents et
trempez-la légèrement dans
la poudre. Rincez-vous bien
la bouche à l’eau claire après
En résumé, tout est question de dosage. le brossage.
L’OMS affirme que la façon la plus sûre • Pour utiliser le bâton,
de prévenir les caries dentaires est « de taillez-le sur 1 cm pour faire
maintenir en permanence un faible ressortir les fibres, frottez
niveau de fluorures dans la cavité buc- soigneusement la partie
cale »6. Avoir du fluor dans son den- « poilue » contre vos dents
tifrice en est un moyen, tout comme et sur votre langue, rincez
boire du thé, de l’eau contenant du le bâtonnet à l’eau claire et
fluor, ou ajouter du sel fluoré dans ses conservez-le au sec.
plats…
Il existe de nombreuses recettes « mai-
son » pour fabriquer soi-même son
dentifrice à l’argile assez facilement.
Mais on peut aussi se le procurer aisé-
ment en magasin de vrac et/ou en
magasin bio sous forme solide. Il suffit
alors de prélever pour chaque bros-
sage avec sa brosse à dents humide une
petite partie d’argile. Attention tou-
tefois à bien laisser sécher le mélange
pour éviter le développement de bacté-
ries. À savoir : il ne mousse pas, car ne
contient pas de tensioactifs. Amateurs
d’effet moussant, s’abstenir !

4. Chan L. et al. « Human exposure assessment of fluoride from tea (Camellia sinensis L.): A UK based issue? » Food Research International. 2013
5. « Dentifrices au fluorure de différentes concentrations pour prévenir la carie dentaire ». Cochrane.org
6. « Fluor et santé bucco-dentaire : situation en France », ministère du Travail, de l’Emploi et de la Santé, solidarites-sante.gouv.fr
7. Haque M. et al. « A review of the therapeutic effects of using miswak (Salvadora Persica) on oral health ». Saudi Medical Journal. 2015
8. Manoj G., et al. « Salvadora persica (Meswak): Chewing Stick for Complete Oral Care ». International Journal of Pharmacology, 2011
9. Weatherly LM et al. « Triclosan Exposure, Transformation, and Human Health Effects », J Toxicol Environ Health B Crit Rev, 2017
10. Richardson W. R. et al. « A long term clinical evaluation of a clay containing dentifrice in antarctic nava personnel ». Submarine medical research laboratory. 1970
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Argiletz, des dentifrices c’est une des fonctions de ces molécules forme hydrolat, c’est-à-dire
à l’argile bien pensés pour défendre les plantes contre les la partie aqueuse qui reste
agresseurs, en particulier microbiens. après distillation des feuilles,
Spécialiste de l’argile de Cet effet nous intéresse particulière- est certes moins concentrée
qualité, la marque Argiletz ment dans le cadre de la santé bucco- en principes actifs, mais très
propose deux pâtes dentifrices dentaire, puisqu’on cherche à éviter la efficace et d’usage facile en
de composition intéressante : prolifération de germes pathogènes bain de bouche quotidien.
à l’argile blanche kaolin, sur les dents et les gencives. En plus Attention toutefois à éviter
arôme menthe, et à l’argile des propriétés antiseptiques, cer- les utilisations prolongées
verte illite, arôme sauge. Dans taines huiles essentielles ont des effets pour les personnes sensibles
ces deux produits, 100 % des anti-inflammatoires, antalgiques, ou à terrain allergique. Les
ingrédients sont d’origine décongestionnants… hydrolats se conservent au
naturelle, avec très peu frais jusqu’à trois mois.
de tensioactifs (substance Si vous optez pour le dentifrice solide à
pouvant être agressive pour l’argile, n’ajoutez pas plus d’une goutte
les muqueuses). En bouche, d’huile essentielle sur la brosse à dents
la sensation est plus agréable pour un effet antiseptique, et utilisez
qu’un simple dentifrice bien une huile essentielle non der-
solide grâce aux algues et mocaustique11, comme le laurier noble.
aux polymères sucrés. La En effet, trop de personnes utilisent de
présence d’huiles essentielles l’huile essentielle de clou de girofle pure
et/ou d’hydrolats aromatiques pour ses effets antiseptiques et/ou antal-
assure l’effet antiseptique dans giques bien connus, mais c’est un extrait
la bouche et permet la bonne très agressif pour les muqueuses, qui
conservation du produit, peut entraîner des brûlures. Il est donc
de façon plus sûre qu’une important de vous renseigner en phar- Laurier noble (Laurus nobilis)
préparation maison. Certes, macie sur les propriétés et effets indé-
l’absence de fluor ne répond sirables d’une huile essentielle avant de
pas aux recommandations l’utiliser.
officielles en matière de
prévention carieuse, mais
des ajouts de carbonate de Le laurier noble
calcium sont pertinents pour et la sarriette : les
favoriser la reminéralisation plantes phares de la
des dents. désinfection buccale !
Le laurier noble (Laurus
nobilis) et la sarriette Sarriette (Satureja montana)
(Satureja montana) ne sont
pas utiles que pour donner
Dentifrice bio à
l’argile blanche du goût à nos plats en Le charbon
arôme menthe sauce. Traditionnellement
ou à l’argile verte utilisées pour éviter les Le charbon est une solution prônée
arôme sauge –
8,05 € sur contaminations bactériennes par certains industriels ou certains
www.argiletz.com dans les préparations sites internet, en particulier pour ses
ou en pharmacie culinaires de nos ancêtres, vertus blanchissantes et nettoyantes
leurs huiles essentielles sont dans les dentifrices. Malgré des argu-
très intéressantes contre les ments commerciaux, l’ajout de char-
Les huiles essentielles mauvaises bactéries de la bon en petite quantité dans une pâte
bouche. L’huile essentielle de dentifrice ne semble pas très intéres-
L’usage d’huiles essentielles bien choi- laurier noble a l’avantage de sant, les études à ce sujet n’étant pas
sies, ou d’hydrolats aromatiques (plus ne pas être dermocaustique, concluantes12-13, que ce soit combiné
doux) permet de combiner efficacité ce qui n’est pas le cas de avec des ingrédients d’origine naturelle
et ingrédients d’origine naturelle. On la sarriette. Dans les deux ou non. De plus, s’il est sans risque en
peut facilement les retrouver dans la cas, diluées dans une huile petite quantité, l’usage du charbon seul
composition des dentifrices. La plupart végétale comme l’huile d’olive ou en grande quantité, en particulier
des huiles essentielles sont obtenues ou de coco (50 % pour le dans des préparations maison, révèle
par distillation de plantes aromatiques laurier noble, 2 à 5 % pour la tout son pouvoir abrasif (il peut user
par de l’eau. Il en résulte un extrait sarriette), elles peuvent être l’émail de vos dents). Le charbon est
concentré de principes actifs, généra- utilisées en massage gingival donc à éviter pour prévenir l’usure pré-
lement hautement antiseptiques, car ou en bain de bouche. La maturée de vos dents.

11. Les huiles essentielles sont susceptibles de causer des irritations cutanées voire des brûlures lorsqu’elles sont appliquées pures.
12. Foteini M. et al. « In vitro abrasivity and chemical properties of charcoal-containing dentifrices ». Biomater Investig Dent. 2020
13. Da Silva Palandi M. et al. « Effects of activated charcoal powder combined with toothpastes on enamel color change and surface properties ».
J Esthet Restor Dent. 2020
4
Le bicarbonate de
soude : antiseptique
et neutraliseur
d’acidité
Ingrédient bien connu de nos cuisines,
le bicarbonate de soude (ou de sodium)
est aussi très adapté à l’hygiène bucco-
dentaire. Connu pour cet usage depuis
l’Antiquité égyptienne, il possède des
vertus antiseptiques notables. Il est à
ce titre très utilisé en prévention et en
traitement des maladies parodontales
(infection chronique ou aiguë des gen-
cives). Il peut être mélangé à de l’eau
oxygénée à 10 volumes (ce qui repré-
sente une concentration de 3 %) pour
des traitements à durée déterminée en
fonction de l’infection parodontale. Sa
capacité à neutraliser l’acidité le rend
aussi très intéressant en cas de caries ou
de mycoses buccales. En effet, dans ces
deux affections, l’acidité de la bouche
joue un rôle prépondérant, puisque les
bactéries des caries (les lactobacilles
surtout) et les champignons de type
Candida (candidoses) ont besoin de ces
conditions pour proliférer. C’est aussi
un produit qu’on peut rajouter dans la
composition des dentifrices, car son
pouvoir abrasif est faible, à condition
de choisir une granulométrie adaptée.
Le bicarbonate
« Bicare Gifrer plus »,
une formulation
adaptée pour la cavité
buccale
Combiné avec la bromélaïne,
une enzyme issue de
l’ananas qui possède des
vertus anti-inflammatoires,
le bicarbonate contenu dans
ce produit possède une
granulométrie très adaptée
à un usage buccodentaire.
Il peut être utilisé seul sur la
brosse à dents, mélangé à du
dentifrice, ou bien mélangé
avec quelques gouttes d’eau
oxygénée.
Cette dernière a des vertus
antiseptiques contre les
bactéries pathogènes des
gencives, qui n’aiment pas
l’oxygène. De plus, l’eau
oxygénée créera une mousse
beaucoup plus facile à
appliquer sur les dents.
14. Jirau-Colón H. et al. « Rethinking the Dental Amalgam Dilemma: An Integrated Toxicological Approach ». Int J Environ Res Public Health. 2019
15. DGS « Précautions d’emploi des amalgames dentaires ». https://solidarites-sante.gouv.fr [En ligne] 2022
Pour cela, mélangez dans un
verre 1 à 2 cuillères à café de
poudre de Bicare Gifrer Plus
avec un peu d’eau oxygénée,
de façon à obtenir une
consistance crémeuse.
Laissez reposer une minute
pour que la réaction chimique
se fasse. Vous devriez obtenir
une mousse qui ressemble à
de la mousse à raser.
Facile à déposer sur la brosse
à dents, vous pouvez utiliser
cette mousse antiseptique
1 à 2 fois par jour pendant
1 à 2 semaines, en vue de
réduire des problèmes de
saignements des gencives.
Évitez l’usage prolongé de ce
mélange, car l’eau oxygénée
peut être irritante pour les
muqueuses sur le long terme.
Ce produit contenant du
lactose, il est à éviter si vous
êtes intolérant au lactose.
Gifrer Bicare Plus –
Bicarbonate de
soude + bromélaïne :
environ 10 €
le flacon de 60 g,
en pharmacie
ou parapharmacie
(ou pharmacie
en ligne)
Amalgame dentaire
au mercure : y a-t-il
lieu de s’inquiéter ?
Les amalgames dentaires, vulgairement
appelés « plombages », car ils ressemblent
à du plomb (mais il n’y en a pas dedans !),
sont depuis quelques années controversés
– même s’ils sont de moins en moins uti-
lisés, pour des raisons esthétiques prin-
cipalement. En effet, c’est un mélange de
différents métaux (dont l’argent) avec du
mercure, qui permet de les amalgamer. Il
est très performant en termes de durabi-
lité et de résistance, quand il est bien posé
dans une cavité dentaire. Cependant,
trois problèmes en font une solution mal
aimée :
1. sa couleur grise (cela ne fait pas très
naturel dans un sourire) ;
2. sa plus grande résistance que la dent,
pouvant provoquer sur le long terme
des fêlures, voire des fractures den-
taires ;
3. la présence de mercure, que l’on sait
être toxique pour l’organisme à partir
d’une certaine dose14.
Sur ce dernier point pourtant, de nom-
breuses études15 ont montré qu’il n’y
a pas de lien de causalité entre la pré-
sence de mercure dans les amalgames
dentaires et des problèmes de santé. En
effet, la toxicité du mercure est surtout
liée à son caractère volatile, ce qui n'est
pas le cas dans le mélange. En revanche,
la dépose des amalgames de plusieurs
dents en même temps pourrait repré-
senter un risque toxique, puisque cela
volatiliserait une quantité non négli-
geable de mercure dans une même
séance. Si vous optez pour le rempla-
cement de vos amalgames, quelle qu’en
soit la raison, privilégiez de le faire en
plusieurs fois. Le problème majeur de la
présence de mercure dans les amalgames
dentaires est plutôt son impact écolo-
gique, tant pour les fabriquer que pour
les évacuer. Mais ils rendent encore
de nombreux services, en particulier
dans les endroits du monde (en France
comme ailleurs) où les autres solutions
thérapeutiques sont difficiles d’accès.
Quelle alternative aux
amalgames ?
Une bonne façon d’éviter les amalgames
dentaires est l’obturation à base de céra-
mique (qu’on appelle inlay et/ou onlay).
En effet, la céramique dentaire est un
matériau à base de silicate, issu des
roches feldspathiques, qui a l’avantage
d’être neutre chimiquement et d’être
aussi résistante que la dent. Même si
elle nécessite des traitements de surface
et des matériaux de collage issus de la
pétrochimie, la quantité est très limitée
et très peu en contact avec la salive. Ce
traitement est devenu une pratique cou-
rante ; votre chirurgien-dentiste pourra
vous proposer cette solution.
Bains de bouche :
lesquels privilégier ?
Les bains de bouche antiseptiques clas-
siques que l’on utilise sont pour la plu-
part composés d’alcool et d’un principe
actif (chlorhexidine, cétylpyridinium),
associés avec d’autres molécules. Des
colorants, des huiles essentielles, des
molécules aromatiques et d’autres subs-
tances peuvent servir d’excipients.
Leur composition n’est pas de nature à

inquiéter, mais leur usage quotidien
ou au-delà de deux semaines est
contre-indiqué, car ils peuvent désta-
biliser la flore buccale et/ou provoquer
des taches inesthétiques. De plus, leurs
principes actifs étant peu nombreux, ils
n’ont pas le même niveau de complexité
dans leur composition que les extraits de
plantes. C’est d’ailleurs cela qui a inspiré
à la marque Listerine, dès le XIXe siècle,
la création des bains de bouche à base
d’huiles essentielles issues de plantes
(thymol, eucalyptol, menthol, salicylate
de méthyle), dont les résultats sont effi-
caces sur la prévention des gingivites16.
Parmi ces extraits de plantes, cer-
tains sont particulièrement intéres-
sants pour les muqueuses en général
et la cavité buccale en particulier : ce
sont les plantes à tanins. Outre leurs
vertus antiseptiques et anti-inflam-
matoires, elles possèdent un pouvoir
d’astringence, bien connu des ama-
teurs de vins. L’astringence, c’est cette
sensation d’assèchement de la bouche
qu’on peut ressentir avec certains vins,
ou fruits immatures, ou en mâchant
certaines feuilles. Chimiquement, ces
tanins se fixent avec les protéines de la
salive ou qui tapissent les muqueuses,
et les rendent douces au toucher. Ces
protéines piégées par les tanins nous
font percevoir avec la langue toutes les
surfaces rugueuses de la bouche. Ces
complexes tanins-protéines resserrent
aussi les tissus, les rendant moins per-
méables. Ces composés peuvent donc
être très utiles en cas d’inflammation
des muqueuses, car celles-ci deviennent
perméables, et peuvent être des portes
d’entrée aux germes pathogènes. En
faisant des bains de bouche de plantes
riches en tanins, vous pouvez ainsi
réduire les inflammations gingivales et
les saignements.
Les feuilles de plantes comme la ronce,
l’aigremoine ou encore le noyer
sont très taniques. Vous pouvez donc
faire infuser ces feuilles (fraîches si
vous les cueillez ou séchées si vous
les achetez dans des magasins spécia-
lisés) dans de l’eau chaude pendant 10
à 15 minutes, et les utiliser en bain de
bouche en cas d’inflammation, voire
en gargarismes pour des problèmes
ORL. Pour ceux qui préfèrent des pro-
duits réalisés par des professionnels,
vous pouvez vous rapprocher de votre
pharmacien ou de certains laboratoires
qui réalisent ce type de préparations.
16. Vlachojannis C. et al. « Listerine® Products: An Update on the Efficacy and Safety ». Phytother Res. 2016
5
Connaissez-vous
le gandouch ?
À gauche : Ronce (Rubus fruticosus L.),
Les Simples - Herboristerie Phyt & Sens :
4 € le sachet de 50 g sur phytetsens.fr.
Au milieu et à droite : Aigremoine
(Agrimonia eupatoria) et noyer (Juglans
regia) en vrac - Herboristerie Michel Pierre :
7 € et 9 € le sachet de 100 g
sur www.herboristerie.com.
Le gandouch peut se pratiquer
Bien choisir vos avec de l'huile de coco, qui aide à éliminer
extraits de plantes les mauvaises bactéries de la bouche.
Qu’il s’agisse d’huiles Appelée oil pulling par les Anglo-
essentielles ou d’autres Saxons, et très en vogue aux États-
extraits de plantes, il est Unis, cette pratique ayurvédique
important de respecter ancestrale consiste à effectuer un bain
ces dernières dans tout le de bouche énergique avec une cuillère
processus de fabrication du à soupe d’huile de sésame ou de coco
produit fini pour avoir l’effet pendant au moins cinq minutes tous les
thérapeutique souhaité : matins au lever pendant trois semaines
prélever les plantes ou minimum. Cela aurait des vertus toni-
parties de plantes au bon fiantes non seulement pour la bouche
moment, être attentif au (apaisement des gencives, élimina-
stockage et au transport pour tion des toxines buccales), mais aussi
éviter d’abîmer les organes pour l’organisme en général. L’huile de
récoltés, sélectionner de sésame a un effet antioxydant et anti-
bons producteurs, utiliser plaque, tandis que l’huile de coco aide à
les bons solvants, les bonnes détruire les virus et bactéries.
procédures d’extraction, etc.
Recherchez la qualité parmi On sait maintenant que beaucoup de
les nombreuses entreprises pathologies générales peuvent être
qui commercialisent ce associées à un déséquilibre de la flore
type de produits. Nous buccale, comme l’athérosclérose, le dia-
vous recommandons par bète ou encore certaines pathologies
exemple deux sociétés rhumatismales. La pratique du gan-
françaises qui ont ce niveau douch, qui semble satisfaire ceux qui
d’exigence : Essenciagua, la pratiquent tant au niveau local que
en Lozère, spécialisé surtout général, illustre bien l’idée qu’agir sur
en fabrication d’huiles sa santé buccodentaire, c’est aussi agir
essentielles et hydrolats sur sa santé globale.
aromatiques, et Herbiolys,
dans les Hautes-Alpes, en Dr Réda Bounab, chirurgien-
particulier pour les extraits dentiste et formateur à l’IEMPI –
hydroalcooliques et les Institut d’Endobiogénie Médecine
bourgeons en macérat Préventive et Intégrative
glycériné. (www.iempi.fr)
Huile essentielle
de laurier noble
(Laurus nobilis) –
Essenciagua : 10,80 €
le flacon de 5 ml sur
www.essenciagua.fr
6
NOTRE TEST

Devez-vous adopter
les chaussures minimalistes ?
Ces chaussures donnent la sensation de marcher ou de courir pieds nus. Un
vrai retour aux sources ! En vogue depuis quelques années, les chaussures
minimalistes promettent de retrouver des pieds forts et souples en respectant
leur physiologie naturelle. Quels bienfaits concrets pouvez-vous en attendre ?
Sont-elles confortables ? Quel type de modèles choisir ?

Exemples de modèles de chaussures minimalistes

Vingt-six os, cent sept ligaments et
vingt muscles composent nos pieds, ces
organes qui nous permettent de nous
tenir debout en équilibre, de suppor-
ter notre poids et de nous déplacer en
marchant ou en courant. Le pied joue
un rôle de propulseur, afin d’effectuer
chaque pas, et d’amortisseur. Aussi
le corps humain est-il naturellement
prévu pour les déplacements pieds
nus. Si vous regardez vos pieds lors de
la marche, vous pouvez observer une
flexion de vos orteils qui améliore l’ad-
hérence et l’efficacité du pas. Que ce
soit lors de la marche ou de la course, le
pied est fait pour s’adapter à la surface
sur laquelle il se trouve par l’intermé-
diaire de circuits nerveux et des mus-
cles. Preuve en est : nos ancêtres ont
toujours vécu et couru pieds nus, for-
çant leurs pieds à s’adapter aux surfaces
et à se durcir.
Minimalisme
vs maximaliste
Les premières chaussures minima-
listes ne datent pas d’hier. Plusieurs
anciennes civilisations ont confection-
né des protections, à l’aide de peaux par
exemple, pour isoler leurs pieds contre
le froid notamment. La chaussure tra-
ditionnelle, qui protège davantage les
pieds, s’est ensuite instaurée progressi- Face à ce constat, et dans un souci de
vement dans les sociétés les plus déve- diversifier leur chiffre d’affaires, les
loppées. Ces dernières ont tourné le marques de chaussures minimalistes
dos à la foulée dite « minimaliste » ou font leur entrée sur le marché
« naturelle » avec des chaussures de plus depuis 2005 pour proposer des chaus-
en plus grosses et des semelles de plus sures au plus proche de la terre.
en plus épaisses, pour plus d’amorti.
Sous prétexte de réduire les blessures,
les fabricants ont intégré, dans leur 6 bonnes raisons
conception, des technologies d’absorp-
tion, de support et de stabilité de plus
d’adopter les
en plus complexes. Pourtant, aucune chaussures
étude ne démontre de façon per- minimalistes
tinente que porter des chaussures
avec amorti réduirait le risque de Les chaussures minimalistes, aussi appe-
blessures ! Les quarante années d’évo- lées « barefoot », sont des chaussures
lution technologique quant à l’absorp- qui interfèrent le moins possible avec
tion, le contrôle et la stabilité de la les mouvements naturels du pied. Leur
chaussure « maximaliste » (la chaussure légèreté, leur flexibilité et leur finesse
de sport classique) ne présentent aucun font qu’elles donnent l’impression d’une
fondement scientifique. Ces chaussures seconde peau. Elles permettent une liber-
modernes changent la biomécanique té de mouvement du pied, qui va pouvoir
de la course en augmentant l’attaque se positionner naturellement, comme si
au sol, en modifiant les contractions vous étiez pieds nus. Voici les bienfaits
musculaires naturelles des jambes et du des chaussures minimalistes sur la santé :
dos (à la marche comme à la course), et
ne diminuent pas le stress du choc que 1. Elles permettent de retrouver une
provoquent les foulées sur le squelette. foulée et une posture naturelles.
Elles pourraient même l’augmenter…
2. Elles développent l’équilibre et la
Par ailleurs, comme nous l’avons vu
dans le n° 39 du Bon Choix Santé, qui
proprioception1.
porte sur le test des orthèses pour l’hal-
3. Elles renforcent nos pieds2 et
lux valgus, les chaussures maximalistes
trop rigides enferment beaucoup trop
réduisent les douleurs articulaires3.
les pieds, déformant ainsi au fil des
4. Elles offrent un espace suffisant aux
années leur structure naturelle.
orteils pour plus de mobilité, rédui-
sant les risques de déformations
(comme l’hallux valgus).

1. Perception que nous avons de notre propre corps, grâce aux informations nerveuses transmises au cerveau, qui permettent la régulation de la posture et des
mouvements du corps. Cudejko, T., et al. « Minimal shoes improve stability and mobility in persons with a history of falls ». Sci. Rep. 10, 2020
2. Curtis, R., et al. « Daily activity in minimal footwear increases foot strength ». Sci. Rep. 11, 2021
3. Trombini-Souza F., et al. « Effectiveness of a long-term use of a minimalist footwear versus habitual shoe on pain, function and mechanical loads in knee
osteoarthritis: a randomized controlled trial ». BMC Musculoskelet Disord 13, 2012
 7
5. Elles permettent une meilleure circu- de minimalisme des chaussures en se sente en équilibre lors de la marche
lation sanguine4. fonction de leurs différents attributs. ou de la course. Quant au choix de la
taille, l’ajustement doit être ferme
6. Elles stimulent la neurogenèse5, 3. La largeur de l’avant-pied (appe- tout en laissant suffisamment d’es-
c’est-à-dire le renouvellement et la lée « toe-box ») : la partie avant pace pour que le pied puisse s’étirer et
croissance de nos neurones au fil du de la chaussure, où se logent les bouger lorsqu’il est en contact avec le
temps. orteils, doit être large. Le but étant sol. Jetez un œil au tableau des tailles
que le pied et les orteils s’y installent recommandé par chaque fabricant.
À noter que les chaussures minimalistes confortablement, sans être serrés et Enfin, chaque modèle a une durabilité
ne sont pas réservées aux coureurs ou en se positionnant librement. différente en fonction des matériaux,
aux amateurs de fitness : tout le monde du type et de l’épaisseur de la semelle,
peut bénéficier de leurs bienfaits et les de l’utilisation que vous en faites, du
porter aussi bien dans la vie quotidienne type de revêtement sur lequel vous
que pendant une séance de sport. marchez ou courez, de la fréquence
d’entraînement… En général, pour une
utilisation en ville, au travail, pour des
6 critères pour promenades et des petites sorties, un
choisir le bon bon modèle durera au moins deux ou
trois ans. Cette durabilité est réduite
modèle Les modèles à cinq doigts ont été lorsqu’elles sont utilisées pour des ran-
parmi les premiers à lancer l’engoue- données en montagne, du trail ou de la
Il existe de nombreux styles de chaus- ment pour la marche ou la course course à pied.
sures, adaptés aussi bien à la ville minimaliste. Ce type de modèle per-
qu’aux activités de plein air : sandales, met d’écarter davantage les orteils, ce
modèles urbains, pour les activités de qui augmente la stabilité. Il s’adapte Notre test
plein air ou les sports en salle, pour les à la grande majorité des pieds, à l’ex-
enfants… Les marques les plus popu- ception des orteils très courts. New Balance Minimus
laires, qui proposent des modèles qua- Trail 10
litatifs, sont : Vibram, Voovix, Merrel, 4. L’absence de technologie : il n’y
Be Lenka, Vivobarefoot… Voici les a plus de technologie ni d’amorti
caractéristiques auxquelles vous devez pour influencer la position du pied,
porter attention : contrairement aux chaussures clas-
siques dites « maximalistes ».
1. La nature de la semelle : la semelle
doit être extrêmement flexible pour 5. Le poids de la chaussure : plus
permettre au pied de contrôler le elle est légère, plus la chaussure est Voici une de mes paires coup de cœur.
mouvement au sol et de bouger minimaliste et se fait oublier. À titre C’est d’ailleurs la première paire à ten-
naturellement. Elle doit être légère de comparaison, une paire de chaus- dance minimaliste que j’ai achetée.
et pouvoir se plier d’avant en arrière sures de running ou de marche pèse J’y suis toujours fidèle aujourd’hui. Je
(on parle de flexibilité longitudi- environ 300 g, tandis qu’une paire recherchais une paire pour la marche et
nale). minimaliste pèse plutôt de 100 à la course à pied en forêt et sur sentier,
200 g. mais aussi pour mes entraînements
2. Le drop : c’est l’épaisseur de la de fitness, que je pratique toujours en
semelle au niveau du talon. Ce der- 6. Le prix : la fourchette est assez large, plein air.
nier doit être au même niveau que allant de 30 euros jusqu’à 200 euros.
l’avant-pied, ce qui fait que le pied Une paire à moins de 50 euros dure- La Minimus Trail 10 est une chaus-
est à plat au sol. Les sensations qu’il ra en général moins longtemps, la sure développée spécifiquement pour
offre sont proches de la marche ou fabrication ou les matériaux utilisés le trail. C’est un modèle phare de la
de la course pieds nus. Moins il y étant généralement de moins bonne marque qui présente bien toutes les
a d’écart entre les deux épaisseurs qualité. Le bon compromis est de caractéristiques requises, avec un drop
(talon et avant-pied), plus la chaus- sélectionner une paire entre 70 et de 4 mm (à tendance minimaliste
sure est minimaliste. Il existe cepen- 120 euros. donc). Sa semelle de la marque Vibram
dant des chaussures minimalistes à est souple et possède une excellente
2,4 ou 8 mm de drop. On dira dans Quelle que soit l’utilisation que vous accroche, y compris sur sol mouillé. De
ce cas qu’il s’agit de chaussures de en faites, il est fort probable qu’au plus, elle assure une bonne protection
transition ou à tendance minima- début, les sensations soient étranges des orteils sur les chocs avant, ce qui
liste. Une chaussure traditionnelle, en marchant. C’est tout à fait normal, est très agréable. Pas de semelle inter-
quant à elle, va avoir entre 12 et même avec les modèles les plus oné- médiaire afin de garder la sensation
20 mm de drop. Vous pouvez vous reux. Assurez-vous que votre nou- de contact au sol. Le chausson est aéré
référer à l’indice minimaliste6 qui a velle paire vous permette de sentir le et élimine facilement l’humidité. Ses
été créé pour déterminer le niveau sol sous vos pieds et que votre corps 211 g la font vite oublier.

4. Lerebourg L, et al. « The effects of shoe type on lower limb venous status during gait or exercise: A systematic review ». PLoS One. 2020
5. Flensmark J., « Flat shoes increase neurogenesis », Medical Hypotheses, Volume 97, 2016
Chevalier G, et al. « Earthing: health implications of reconnecting the human body to the Earth’s surface électrons ». J. Environ. Public Health. 2012
6. Esculier J.- F., et al., « Instructions sur la cotation des chaussures de course avec l’indice minimaliste », Université Laval, juin 2014
8
Chaussures minimalistes
Pellet-Ballop homme/
femme
Cette paire au style assez passe-partout
a la particularité d’avoir deux semelles
intérieures amovibles : la première est
une semelle plate non amortissante et la
seconde une semelle en mousse de 4 mm
amortissante. Il est donc possible d’uti-
liser ces chaussures sans semelles, avec
une ou deux semelles, en fonction de
votre confort et de votre sensibilité. J’ai
personnellement trouvé la configuration
sans semelle trop rigide, inconfortable. Le
modèle est bien flexible, le tissu très aéré
et la chaussure est renforcée aux endroits
clés. Je chausse du 43 et il m’a été conseillé
de prendre une taille au-dessus. J’ai porté
cette paire au quotidien avec des chaus-
settes et avec une ou deux semelles ; en
ville, en marche rapide sur des sentiers
côtiers et en courant. Le confort, la liberté
de mouvement et les sensations proches
du sol sont agréables. Ce modèle mixte
est une bonne entrée pour découvrir la
marche ou la course au plus près du sol.
Que valent les crèmes raffermissantes
et amincissantes ?
Les crèmes raffermissantes ou amincissantes font rêver car elles promettent de
« resculpter » le corps sans effort. Comment ces crèmes agissent-elles ? Peut-on en
espérer des résultats ? Sont-elles sûres pour la santé ? Comment bien les utiliser ?
Commençons par une mise au point
importante : la perte de fermeté et la
graisse indésirable sont deux problèmes
différents. La perte de fermeté, c’est-à-
dire le relâchement de la peau, se produit
naturellement avec l’âge, notamment à
cause d’une diminution de notre pro-
duction de collagène, d’élastine et d’acide
hyaluronique. Chez les plus jeunes, ce
phénomène concerne surtout les per-
sonnes minces et peut être la consé-
quence de divers « problèmes » : les
régimes « yoyo » à répétition (une suc-
cession de prises de poids et d’amaigris-
sements rapides), une grossesse, un faible
taux de masse maigre (muscles) dû à un
New Balance
Minimus Trail 10
Points forts
• Confortable, légère et souple
• Très bonne adhérence
• Protection et maintien
• Bonne durée de vie
Points faibles
• Modèle qui peut être étroit
pour les pieds larges
• Non imperméable
Où l’acheter : i-run.fr
Son prix : 84,00 €
Chaussures minimalistes
Pellet-Ballop
Points forts
• Très flexible
• Confortable
• 2 semelles intérieures
amovibles
• Bon rapport qualité/prix
Point faible
• Non imperméable
Où l’acheter : 5doigts2pieds.fr
Son prix : 79,20 €
L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE
manque d’activité physique et sportive ou
à l’avancée dans l’âge. L’effet « peau qui
pend » touche particulièrement le visage
(surtout les joues et le cou), les bras, les
cuisses, les fesses et le ventre.
L’excès de graisse est différent. Il s’agit
principalement de graisse sous-cutanée
connue sous le nom de cellulite. Il existe
trois sortes de cellulite : la cellulite « adi-
peuse », qui résulte d’une accumulation
de graisse dans les adipocytes, des cellules
stockant les graisses et pouvant gonfler
jusqu’à atteindre 50 fois leur volume
initial (avec pour résultat, la fameuse
« culotte de cheval » ou des capitons
Pour résumer
Opter pour des chaussures minima-
listes démontre un vrai choix de vie :
le désir de ne pas brider et cloison-
ner le pied afin d’être libre de sentir
les aspérités du chemin et d’éviter de
développer des pathologies de défor-
mations du pied. Mais ce retour aux
sources ne plaît pas forcément à tout
le monde. La seule façon de le savoir
est d’essayer en boutique spécialisée
ou, à défaut, d’acheter une paire d’en-
trée de gamme sur Internet. Pour une
première approche, la chaussure mini-
maliste modulable Ballop de la marque
Pellet est préférable. Si vous recherchez
une chaussure minimaliste confortable,
polyvalente, solide et par conséquent
durable, que ce soit pour la marche
rapide ou la course à pied, choisissez la
Minimus. Attention cependant, si vous
courez avec ce type de chaussure, une
phase de transition doit être respectée,
avec des périodes de repos entre les
sorties pour laisser le temps aux tissus
de s’adapter. Aussi, il vous faudra chan-
ger de foulée et passer sur une foulée
medio-pied à la place du talon.
Thomas Mahieu
disgracieux sur le ventre et les cuisses).
Puis, il y a la cellulite « aqueuse », qui
résulte d’une rétention d’eau, elle-même
liée à un problème hormonal, à une
circulation sanguine insuffisante ou à
un excès de consommation de sel par
exemple. Enfin, plus rare, il y a la cellulite
« fibreuse », qui résulte d’un mauvais
fonctionnement des fibres de collagène,
qui fixent les cellules à la peau ou aux
muscles.
Crème minceur et crème raffermissante
agissent donc sur deux problématiques
différentes, qui peuvent cependant
coexister.

Comment une
crème peut-elle
aider à « sculpter »
le corps ?
C’est la composition des principes actifs
contenus dans la crème qui permettrait
soit de raffermir la peau, soit de faire
perdre des centimètres sur certaines
parties du corps (cou, bras, cuisses,
etc.). Une crème raffermissante peut
aider la peau à reconstruire sa barrière
protectrice et retrouver sa souplesse et
son élasticité lorsqu’elle contient par
exemple de l’acide hyaluronique ou
des céramides1 (des lipides naturelle-
ment présents dans la peau). En outre,
certains extraits végétaux, comme la
vigne rouge2, le seigle3 ou l’avoine4
aideraient également à renouveler les
cellules de la peau avec un effet anti-âge.
L’action « raffermissante » serait donc
plutôt dûe à une bonne hydratation et
à une amélioration de l’élasticité de la
peau.
Une crème minceur est censée agir sur
les cellules graisseuses. Ce type de crème
contient généralement des plantes aux
propriétés lipolytiques (favorisent la
dégradation des graisses) et drainantes
pour activer la circulation lymphatique
et favoriser l’élimination des graisses.
La caféine trouvée par exemple dans
le café, le thé vert5 ou le maté est l’ac-
tif végétal réputé le plus efficace et est
donc le plus utilisé. En effet, bien que
les preuves divergent, elle favorise-
rait la dégradation des lipides tout en
activant la microcirculation, facilitant
ainsi le drainage6. Il y a aussi les algues
rouges, le marronnier d’Inde, le bou-
leau, le petit-houx, le lierre et bien
d’autres actifs végétaux qui sont utilisés
pour leurs propriétés lipolytiques et/
ou anti-inflammatoires et hydratantes7.
Chaque marque fait ses propres associa-
tions de plantes en recherchant des effets
synergiques. Par exemple, une étude8 a
montré que l’association d’algues rouges
et brunes, de rétinoïdes (dérivés de la
vitamine A), d’acide linoléique conjugué
(oméga-6) et de glaucine (une molécule
trouvée dans certains végétaux comme
le pavot jaune) est un puissant cocktail
prometteur pour améliorer la lipolyse
en cosmétique. Les formules trouvées
sur le marché sont donc très variées.
Des formulations
chargées… pas toujours
inoffensives pour la
santé !
Certes, ces crèmes
contiennent des principes
actifs végétaux utiles. Mais il
ne faut pas oublier qu’elles
contiennent souvent de
très nombreux ingrédients
(entre 23 et 35 !) pas toujours
sans risque. Parmi les
substances qui présentent
un risque faible pour la santé,
il y a les acides, les glycols
ou certaines molécules
parfumantes allergisantes
(limonène, linalool). Ensuite,
on trouve des substances plus
problématiques comme les
solvants, les silicones et les
perturbateurs endocriniens
(ex : l’acide salicylique).
Enfin, on peut trouver des
substances polluantes telles
que les substances éthoxylées
et les molécules dont le nom
commence par PEG.
« – 3,1 cm en
4 semaines » : réalité
ou illusion ?
N’attendez pas de
miracles !
Une association de défense de consom-
mateurs a récemment étudié le pou-
voir amincissant des crèmes sur
258 femmes9. Qu’il s’agisse des mesures
centimétriques en laboratoire ou du
degré de satisfaction des femmes inter-
rogées, les résultats ont été très déce-
vants.
Neuf crèmes amincissantes ont été tes-
tées durant 28 jours en application sur
une cuisse chez 29 femmes âgées de
18 à 60 ans, sans surpoids ni obésité
(avec, pour chaque produit, un test en
aveugle). Après 28 jours d’application,
seules 2 femmes sur 29 ont perdu à
peine plus de 2 cm de tour de cuisse…
Par exemple, le gel amincissant natu-
rel de Somatoline Cosmetic affiche
sur son tube « réduit la circonférence
9
localisée jusqu’à 3,1 cm en 4 semaines ».
Cependant, aucune des participantes
l’ayant testé n’a atteint ce résultat…
Parmi l’ensemble des produits testés, ce
sont les produits des marques Garancia
et Linéance qui ont montré le moins
d’efficacité. En revanche, l’huile de mas-
sage minceur de Weleda est la seule, avec
l’huile minceur slim design d’Elancyl, à
avoir présenté un résultat significatif
sur certaines zones traitées. Cependant,
là aussi, aucune participante n’a obte-
nu les résultats mis en avant comme les
« – 2 cm en 14 jours » de l’huile Weleda.
En plus de ces deux références, la crème
Body Fit de Clarins, et la crème Absolue
minceur-fermeté d’Esthederm, ont aussi
obtenu les meilleures notes (12,5/20).
Enfin, certains produits mettent en
avant l’amincissement sur des zones
du corps bien précises. Comment jus-
tifier qu’une crème va faire perdre du
ventre et une autre des cuisses ? Ainsi, la
marque Cellublue propose un gel min-
ceur froid cuisses et fesses, et un autre
pour le ventre et les hanches. Or la seule
différence dans les ingrédients est que le
gel ventre et hanches contient en plus
de l’extrait d’une algue brune nommée
Saccharina latissima. La présence d’algue
ne fonctionnerait-elle pas pour les
cuisses et les fesses, mais uniquement
pour les hanches et le ventre ? Ou est-ce
une habile astuce marketing pour faire
acheter deux tubes au lieu d’un ? On
peut se poser la question…
Attention aux allégations
et aux données
trompeuses
Les allégations utilisées sont beaucoup
trop exagérées pour ces types de crèmes.
En effet, grâce à un savant mélange de
formulations marketing, d’expressions
mathématiques ou encore de tout petits
astérisques, l’image véhiculée est sou-
vent excessivement positive ou tron-
quée. Voici quelques exemples pour
bien comprendre :
Le gel minceur Anaca3 affiche clairement
en gros sur le tube « Amincit de – 3,8 cm ;
peau plus ferme de 57 % ; réduit l’aspect
cellulite de – 37 % ; résultats prouvés ». En
visitant le site officiel, chaque allégation
comporte la référence 4, dont la note

1. Coderch L. et al. « Ceramides and skin function », Am J Clin Dermatol, 2003

2. Michalak M. « Plant-Derived Antioxidants: Significance in Skin Health and the Ageing Process », Int J Mol Sci. 2022
3. Grabenhofer R. « Rye Extract Shown to Boost Skin Radiance and Firmness » (Cosmetics and toiletries), SILAB, 2019
4. Kurtz E.S. et al, « Colloidal oatmeal: history, chemistry and clinical properties », J Drugs Dermatol. 2007
5. Wojciech Koch et al., « Applications of Tea (Camellia sinensis) and Its Active Constituents in Cosmetics », Molecules. 2019
6. Herman U. et al., « Caffeine’s mechanisms of action and its cosmetic use », Skin Pharmacol Physiol, 2013
7. « Lipolytic », Cosmetics glossary, 2011, cosmeticobs.com
8. Al-Bader T. et al., « Effect of cosmetic ingredients as anticellulite agents: synergistic action of actives with in vitro and in vivo efficacy », J Cosmet Dermatol. 2012
9. « Crèmes minceur : ce qui marche », 60 millions de consommateurs, n°581, Juin 2022
10
associée indique : « (4) Les résultats indi-
viduels peuvent varier. » Aucune informa-
tion sur les modalités des tests et résultats
n’est trouvée… « Résultats prouvés » ne
veut donc rien dire ! Autre exemple : la
crème Caféi Sculpt, de Linéa, affiche sur
l’emballage « Dès 14 jours : capitons rebelles
effacés – 92 % ». Or, en lisant bien la note
de l’astérisque, les 92 % correspondent
non pas à la quantité de capitons effacés,
mais au pourcentage de satisfaction des
40 femmes ayant participé à l’étude cli-
nique…
Enfin, dernier exemple : la crème Féé-
moi fondre – boostée, de Garancia,
explique utiliser de l’actif marin des
Bermudes permettant de mimer l’effet
remodelant d’une séance de sport avec,
pour note de bas de page « Tests in vitro
sur actifs ». Bien que les tests in vitro (réa-
lisés en laboratoire) aient certains avan-
tages, ils ont aussi des limites10 : ils ne
prennent pas en compte la complexité
du fonctionnement de l’organisme et les
résultats ne sont ainsi pas extrapolables
à l’organisme humain, qui n’est pas une
simple juxtaposition de cellules ou de
composants isolés. Aussi, les effets d’un
La sélection du Bon Choix Santé
Étant donné la faible fiabilité des crèmes amincissantes et raffermissantes, nous nous sommes
essentiellement basés sur des produits aux ingrédients au maximum naturels, sans substances
indésirables pour la santé.
Huile de pâquerette
bio – Laboratoire du
Haut-Ségala
Une huile hydratante
et raffermissante pour
tous types de peau,
avec uniquement
deux ingrédients
naturels : de l’extrait de fleurs
de pâquerettes macéré dans de
l’huile de tournesol.
13,70 € les 50 ml sur
www.haut-segala.com
10. Eymard J. « Tests in-vitro : déroulement, avantages, limites », Sainte Santé, mai 2015
11. Nielsen A. et al., « The effect of Gua Sha treatment on the microcirculation of surface tissue: a pilot study in healthy subjects », Explore (NY), 2007
actif testés in vitro doivent être considérés le « déplacer » de bas en haut. Cela aide
avec prudence. non seulement à favoriser l’élimina-
tion des graisses, mais aussi à stimuler
Pour conclure, interprétez bien les notes la circulation lymphatique et veineuse
des allégations et ne vous laissez pas trop sous la peau.
attendrir par les beaux slogans. Les résul-
tats cliniques affichés sont la plupart du Le massage ancestral
temps exprimés d’après un pourcentage chinois Gua Sha
de satisfaction (donc subjectif) et non
d’une réelle mesure des centimètres per-
dus par exemple.
Masser : le meilleur
moyen d’agir sur la
qualité de votre peau
Pierre de gua sha en quartz rose
S’il est important de choisir des crèmes
minceur ou amincissantes de bonne Signifiant « gratter » (gua) la « maladie »
qualité, la manière de les appliquer (sha), cette technique de massage est issue
compte tout autant, si ce n’est plus, quede la médecine traditionnelle chinoise.
leurs supposés bienfaits. Tout d’abord, Elle permet de favoriser la microcircu-
il est recommandé de les utiliser après lation sanguine et lymphatique 11. Pour
la douche ou un gommage, car elles cela, on utilise une pierre plate qui res-
pénètrent mieux sur les zones ciblées semble à une petite spatule, en raclant les
(cou, ventre, cuisses, fesses). Ensuite, le
parties du corps souhaitées, ce qui va sti-
massage est la partie la plus importante muler des points situés le long des méri-
afin de bien faire pénétrer la crème et diens. Le plus simple, pour commencer,
d’assurer un effet drainant et remodelant.
est de faire glisser la pierre en effectuant
des mouvements allant toujours de l’in-
La technique térieur vers l’extérieur et du bas vers
du « palper-rouler » le haut durant 3 à 10 minutes. Astuce :
pour un effet rafraîchissant, vous pouvez
Parmi les différentes techniques, celle mettre votre pierre gua sha au réfrigéra-
du « palper-rouler » (utilisée contre teur avant de l’utiliser.
la cellulite) est la plus efficace. Elle
consiste à attraper un pli de peau et à Rémi Moha
Crème « Soin Soin minceur
Minceur » bio – & cellulite –
Maëllya Alphanova
Aux 7 huiles Composé d’ingrédients
essentielles à 99,3 % d’origine
biologiques et à naturelle, dont 15 % bio,
la caféine. 100 % ce soin sans parabènes
d’ingrédients contient des principes
d’origine naturelle, actifs naturels tels que
dont 90 % issus de l’agriculture du thé vert et du quinoa bio. Il
biologique. est enrichi en huiles végétales de
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www.naturalforme.fr
 11
LE PRODUIT NATUREL

Papier d’Arménie : un
substitut aux désodorisants
chimiques ?
Fabriqué selon un savoir-faire familial français se perpétuant depuis 1885, le
papier d’Arménie est destiné à embaumer l’atmosphère en se consumant
lentement. Ce désodorisant naturel de l’air ambiant aurait aussi des vertus
antiseptiques. Découvrez son histoire et ses étonnantes propriétés, mais aussi
les précautions à prendre pour bien l’utiliser.
Le papier d’Arménie n’est pas fabri-
qué en Arménie comme on pourrait le
croire, mais… dans une petite entreprise à
Montrouge, en banlieue parisienne. Alors
pourquoi ce papier est-il nommé « d’Ar-
ménie » ? Car c’est lors d’un voyage dans ce
pays à la fin du XIXe siècle, qu’un chimiste
français, Auguste Ponsot, a remarqué
que le benjoin, une résine qui provient
de plantes du genre « styrax », était tra-
ditionnellement brûlé et utilisé par les
Arméniens pour parfumer, désinfecter et
assainir leur maison. De retour en France,
il souhaite reproduire cette pratique tradi-
tionnelle et la commercialiser. Il va alors
développer un procédé spécifique avec
son associé, le pharmacien Henri Rivier,
qui réussit à obtenir un arôme persistant
en faisant dissoudre du benjoin dans de
l’alcool à 90 °C. Il ne reste qu’à trouver un
support. Ils choisissent le papier buvard,
qui a l’avantage de se consumer lentement
et d’absorber ce mélange tout en conser-
vant l’odeur du benjoin. Le papier d’Ar-
ménie est né ! Il eut beaucoup de succès
lors de l’Exposition d’hygiène de 1888 et
de l’Exposition universelle de 1889.
Depuis, rien n’a changé : le même atelier
à Montrouge, le même savoir-faire arti-
sanal, la même famille, la même recette
et une fabrication sur six mois. Le papier
d’Arménie a reçu le label « Entreprise
du patrimoine vivant »1. Aujourd’hui,
Mireille Schvartz, l’arrière-arrière-pe-
tite-fille d’Henri Rivier, gère cette petite
fabrique familiale. Certains collaborateurs
y sont fidèles depuis trois générations.
L’entreprise a évolué avec une moder-
nisation des machines, ce qui a permis
d’augmenter la production, passant de
250 000 carnets de papier d’Arménie par
an à 2 millions2, et d’exporter 10 % de la
production à l’étranger (Japon, Canada…).
Une recette au Laos. Apprécié pour son parfum
inchangée aux notes sucrées, vanillées, boisées et
balsamiques, le benjoin est utilisé en
depuis 1885 ! parfumerie (comme dans le parfum
Shalimar, de Guerlain) et entre dans la
Le papier d’Arménie se présente sous la composition de l’eau de Botot (pour
forme d’un carnet composé de trente-six l’hygiène buccale) ou de baumes aux
lamelles prédécoupées, soit douze feuilles vertus cicatrisantes et antiseptiques.
de trois divisions de papier. La fabrica- Lorsque son tronc atteint un diamètre
tion est réalisée en douze étapes sur six d’environ 15 cm, l’arbre est entaillé afin
mois : une formule tenue secrète avec la de récolter trois à six mois plus tard sa
même recette depuis 1885. Dissoute dans résine qui s’y écoule. Un à trois kilos de
l’alcool, la résine de benjoin macère dans benjoin par an sont extraits de l’arbre.
des cuves durant plusieurs mois avant de Pour la fabrication du papier d’Armé-
pouvoir être exploitée. Autres étapes : nie, cette résine (98 % de la composi-
trempage des feuilles du papier buvard tion) expédiée sous forme de « larmes »
dans une solution saline puis séchage va ensuite être transformée dans l’ate-
pendant un à deux jours, bain des feuilles lier à l’état liquide pour être absorbée
d’environ une heure pour les imprégner par le buvard.
du fameux mélange (une étape essentielle
pour qu’elles deviennent combustibles Trois fragrances
comme de l’encens). Puis, les feuilles
sont séchées une vingtaine de minutes La formule du papier d’Arménie est
dans un four. L’opération est réalisée restée la même depuis son origine,
manuellement, feuille après feuille. même si aujourd’hui il se décline en
Comme elles sont gondolées, elles sont trois senteurs différentes :
mises sous presse afin de s’aplatir. Une
• « Tradition »
fois la fabrication terminée, les feuilles
sont découpées, les bandes perforées, les
C’est l’original, laissant planer dans
carnets montés et agrafés avant leur com-
l’atmosphère un parfum d’Orient aux
mercialisation. Une encre non polluante notes sucrées, vanillées et balsamiques.
sert à l’impression du texte sur chaque • « Arménie »
bandelette. Fabriqué en Suède et certifié
Crée en 2006 avec la collaboration du
par le FSC3, le papier buvard servant deparfumeur Francis Kurkdjian, on y
retrouve des senteurs arméniennes :
support est une fibre d’origine naturelle.
Sa couleur brune provient du bain dans myrrhe, sauge, lavande et bois de cèdre.
lequel il est imbibé. • « Rose »
Réalisé en 2009 avec la collaboration
Le benjoin : le composant du même parfumeur, il est parfumé aux
essentiel roses d’Orient pour désodoriser avec
une senteur plus fleurie. Cependant,
Cette résine odorante provient une fois consumé, il ne sent pratique-
d’un arbre (Styrax) de la famille des ment plus rien (contrairement aux
Styracacées, se trouvant principalement deux autres formules).

1. Le label EPV sert à distinguer des entreprises françaises avec un savoir-faire d’excellence.
2. Morice L. « Le papier d’Arménie, un secret made in Montrouge », L’Obs, Juillet 2015
3. Organisme international indépendant agissant pour une gestion forestière responsable au niveau mondial.
12
Comment Comment
reconnaître le vrai l’utiliser ?
papier d’Arménie ?
Une lamelle suffit pour désodori-
Il existe des contrefaçons ser et parfumer une pièce de 20 m2,
fabriquées notamment en et même si l’odeur s’estompe au bout
Asie. Pour savoir si vous avez d’une heure, l’effet désodorisant se
du vrai papier d’Arménie, prolonge pendant environ 24 heures.
vérifiez que les feuilles Pour faciliter sa combustion, détachez
comportent bien les mentions une lamelle, pliez-la sur sa longueur
« papier d’Arménie » en accordéon et déposez-la dans une
et « triple » ainsi que la coupelle qui résiste à la chaleur (ne la
signature de A. Ponsot. posez pas directement sur une surface
inflammable). Allumez une allumette,
approchez-la de la lamelle puis souf-
flez doucement sur la flamme car le
papier doit se consumer lentement sans
flamme.
Les lamelles sont imprégnées de com-
posants odoriférants, dont le principal
est le benjoin, aux vertus désinfectantes
et apaisantes. Le papier d’Arménie est
indiqué pour désodoriser, éliminer
les mauvaises odeurs (tabac, cuisine,
humidité, litière du chat, poubelle…)
et parfumer l’air intérieur. Le benjoin
a également des vertus antiseptiques, il
peut donc aider à chasser les microbes :
utilisez-le en période d’exposition
grippale ou de rhume (transportez
Si vous avez des difficultés d’une pièce à l’autre la coupelle dans
à l’allumer, s’il s’éteint laquelle la lamelle se consume). Ses
constamment, s’il brûle en effluves sont aussi réputés pour chasser
totalité à une vitesse éclair ou les coups de blues, les énergies néga-
encore s’il ne produit aucune tives et les idées noires, car l’odeur est
odeur en se consumant, c’est relaxante et apaisante quand le papier
que vous avez acheté une s’est consumé. À essayer en cas de sur-
copie ! menage ou en période de stress !
La sélection du Bon Choix Santé
Papier d’Arménie : idéal pour découvrir les trois
le pack trois senteurs parfums. À la place d’être
agrafés, les carnets bleu et rose
ont un dos carré car l’agrafe
fait une tache avec les huiles
essentielles utilisées.
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Papier d’Arménie
« Tradition »
Vous pouvez acheter le pack C’est la version classique
des trois senteurs (Tradition, aux notes sucrées, vanillées
Arménie et Rose) : un parfum et balsamiques. Un moyen
différent sur chaque lamelle, économique pour parfumer
4. Règlement CE n°1223/2009 (26 substances connues pour leur potentiel allergène listées dans l’annexe III).
5. « Encens, bougies, papier d’Arménie et parfums d’intérieur », UFC-Que choisir, 27/10/2015
6. Centre international de recherche sur le cancer
Prenez toutefois
quelques précautions
Ne le laissez pas brûler sans surveillance,
évitez-le dans une chambre d’enfant
et n’inhalez pas directement la fumée,
car l’acide benzoïque (susceptible de
déclencher des réactions allergiques cuta-
nées et respiratoires) et le benzyl cin-
namate (faisant partie des 26 allergènes
réglementés en Europe)4 sont tous deux
présents à l’état naturel dans le benjoin.
Le papier d’Arménie est moins toxique
pour notre santé que les bâtons d’encens,
mais servez-vous en avec modération, et
surtout en aérant la pièce après utilisa-
tion. En effet, selon une analyse menée
par l’Association des consommateurs
UFC Que Choisir5, il est constaté que du
monoxyde de carbone se dégage (à faible
dose) lors de sa combustion ; or ce dernier
peut entraîner des maux de tête, vertiges,
nausées… Il contient également des rési-
dus de benzène et de formaldéhyde,
deux substances toxiques lorsqu’elles sont
inhalées à fortes doses et classées comme
cancérogènes (catégorie 1) par le Circ6.
Heureusement, les taux contenus restent
très faibles par rapport à d’autres produits
désodorisants (notamment les bombes et
sprays) et les émissions de benzène sont
vraiment faibles pour être inquiétantes.
Cependant, en raison de ces risques lors
de l’inhalation, il n’est pas recommandé de
faire brûler du papier d’Arménie si vous
souffrez d’asthme, de problèmes respira-
toires ou si vous avez un terrain allergique
ou sensible (risque de migraines).
Rose Fournier
votre intérieur et vous
débarrasser des mauvaises
odeurs.
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magasins bio ou de décoration.
 13
LE BON COMPLÉMENT

Sodium et potassium : un équilibre vital

Le sodium et le potassium sont deux éléments nutritifs essentiels qui jouent
un rôle majeur dans les processus métaboliques de notre corps. Maintenir
un rapport équilibré entre ces deux nutriments est la clé d’une bonne santé :
principalement pour réguler la tension artérielle et, plus généralement, pour
assurer un rôle actif dans de nombreuses fonctions de notre organisme. Voici
comment équilibrer vos apports en sodium et potassium.

Nombre de recherches scientifiques nous. De nos jours, nous ingérons près

l’indiquent clairement : « Une réduction
de la consommation de sodium (sous forme
de sel) dans la population est une priorité
mondiale en matière de santé, ainsi que
l’une des stratégies les plus rentables pour
réduire le fardeau des maladies cardiovas-
culaires. Un apport élevé en potassium est
également recommandé pour réduire les
maladies cardiovasculaires… » 1. Or, dans
les faits, plus qu’une consommation
raisonnable de sel, c’est surtout l’équi-
libre du ratio sodium/potassium qui
est essentiel en nutrition pour rester en
bonne santé.
Le sodium (Na) et le potassium (K)
interviennent tous deux lors de la régu-
lation des flux d’eau dans notre corps :
le sodium capte l’eau et le potassium
régule les quantités de sodium dans nos
liquides internes (liquides interstitiels,
sang…). Pour ce faire, chacune de nos
membranes cellulaires dispose d’une
« pompe sodium-potassium Na/K » qui
permet au sodium et au potassium de
se déplacer dans l’organisme. Ce prin-
cipe de pompe Na/K est impératif : il
conditionne principalement la contrac-
tion des muscles, la conservation de
l’équilibre hydrique, l’influx nerveux,
le maintien de la pression sanguine…
Sans ce mécanisme, notre organisme
ne pourrait pas vivre.
Deux conditions président à ces phé-
nomènes vitaux : la sortie de sodium
et l’entrée de potassium dans la cel-
lule. Or la concentration en sodium
ne signifie rien si elle est dissociée de
la concentration en potassium. « L’élan
vital » est porté par cette pompe pour
échanger les ions sodium (Na) issus
du milieu intracellulaire, avec les ions
potassium (K) issus du milieu extra-
cellulaire, dans un ratio « normal » en
nutrition de 1/3 : 1 mesure de sodium
pour 3 mesures de potassium2.
Teneur en sel de 10 g de sel (chlorure de sodium)
d’un aliment par jour, pour seulement 4 g de potas-
sium. La faute à l’industrialisation de
Le sodium, ou sel minéral, l’alimentation ; pour deux raisons :
est de la famille des « sels
minéraux », avec le calcium, 1. D’abord, s’est imposée cette nuisible
le magnésium, le phosphore, idée de n’utiliser que du sel raffiné
le potassium… À ne pas blanc composé uniquement de pur
confondre avec le sel de chlorure de sodium. Or c’est la pré-
table (de mer ou de gemme), sence de potassium dans le sel naturel
ou chlorure de sodium qui joue un rôle majeur pour contre-
(symbole chimique NaCl : Na balancer la teneur en sodium. Voilà
pour sel et Cl pour chlore), pourquoi le raffinage – dont le but est
dont le sodium n’est qu’un d’obtenir un « produit chimiquement
des composants. Pour 1 g de pur » (tout comme le sucre blanc) –
sel, nous retrouvons donc ramène les bienfaits santé du sel natu-
400 mg de Na et 600 mg de rel au niveau zéro sur l’échelle de la
Cl. Mais les étiquetages de nourriture vivante.
nos aliments conditionnés 2. Ensuite, depuis quelques décen-
n’indiquent bien souvent nies, les industriels ont inclus dans
que la teneur en sodium : par leurs procédés de préparations des
gramme de sodium indiqué ajouts massifs de chlorure de sodium,
sur l’étiquette, ce sont environ comme exhausteur de goût et conser-
2,40 g de sel qui sont contenus vateur dans les aliments – ce qui vient
dans le produit. C’est pourquoi s’ajouter aux divers appauvrissements
médecins et nutritionnistes des préparations alimentaires en
avertissent : pour connaître micronutriments essentiels (dont le
le volume de « vrai » sel, un potassium) au cours de leurs process
calcul s’impose en multipliant de productions. Or nos organismes
la teneur en sodium par 2,4. n’évoluent pas assez rapidement pour
Donc, un produit qui contient faire face à ces changements soudains.
500 mg de sodium (pour
100 g) apporte 1200 mg, soit
1,2 g de sel. Trop de sodium
Une consommation excessive de sodium/
Des anciens aux Na mène à une augmentation du volume
modernes sanguin et donc à un taux de pression
sanguine délétère, vite épuisante pour
Depuis nos très lointains ancêtres, le le système circulatoire et la santé quo-
ratio sodium/potassium a très fortement tidienne. Pour pallier cela, mieux vaut
évolué. La communauté scientifique s’ac- tenir compte du ratio sodium/potas-
corde à dire que l’alimentation des chas- sium. Par une réduction alimentaire en
seurs-cueilleurs (de 3 millions d’années à sodium, la tension artérielle se régule
11 000 ans avant J.-C. environ) reposait naturellement, d’autant plus sûrement
sur des apports beaucoup plus riches en qu’elle s’accompagne d’une augmenta-
potassium et plus pauvres en sodium que tion de la consommation de potassium,

1. Vasar E. et al. « Sodium and Potassium Intake in Healthy Adults in Thessaloniki Greater Metropolitan Area [...] » Nutriens Journal, 2017
2. Comme suggéré par l’EFSA (European food safety authority), les autorités européennes de sécurité alimentaire
14
en privilégiant certains aliments tels les la charcuterie, les gâteaux et biscuits apé- équilibrée et diversifiée », riche en fruits
fruits et légumes riches en potassium ritifs industriels… Privilégiez les fruits et et légumes quotidiens, doit permettre
mais pauvres en sodium (voir ci-après)3. les légumes frais – meilleurs crus, car la de répondre aux besoins de l’organisme.
cuisson élimine en partie le taux des sels Parallèlement, mieux vaut éviter de
minéraux disponibles –, cultivés en agri- réduire votre consommation de sodium
Trop de potassium culture biologique (plus denses en miné- seule, car sans une augmentation simul-
raux naturels) et donc encore riches en tanée d'apport en potassium, cela n’au-
Plus rarement, l’excès de potassium/K potassium : haricots, épinards, tomates, rait que peu d’efficacité. Différentes
(ou hyperkaliémie) peut entraîner courges, artichauts, bananes... Mais aussi recherches4 indiquent l’intérêt de se tour-
une fatigue, des crampes, jusqu’à des les tubercules (pommes de terre...), fruits ner vers une supplémentation ciblée en
risques de troubles du rythme cardiaque. secs, légumineuses comme les lentilles complétant votre alimentation au quo-
Reste que, sous nos latitudes, nous et les pois cassés (selon la légumineuse, tidien en potassium, mais toujours sous
sommes beaucoup plus exposés à un environ 900 à 1 200 mg de potassium le contrôle d’un professionnel de santé ;
excès de sodium dans notre nourriture pour 100 g), les champignons et les algues c’est un impératif, tant nos équilibres
« moderne ». (en particulier : wakamé, dulse, kombu internes sont subtilement dosés en fonc-
royal, haricot de mer, onogori, kombu tion des singularités qui sont propres à
breton – selon l'algue, entre 4 500 mg et chacune et chacun !
Rééquilibrez votre 7 000 mg de potassium pour 100 g).
ratio sodium/ Ronald Mary

potassium
D’abord, évitez les plats cuisinés ou
transformés industriels (des pizzas
d’usine aux conserves de basse qualité ou
les plats préparés surgelés), le pain blanc,
Se supplémenter
Pour se protéger autant que possible
des maladies dites de « civilisation »
(hypertension, maladies chroniques dégé-
nératives…), une classique « alimentation

La sélection du Bon Choix Santé

Potassium dans nos cellules. Ici, le citrate dans l’organisme humain

(gluconate de de potassium provient d’une en très faible quantité,
potassium) – fermentation végétale ; mais en concentration très
Laboratoire Solgar il n’est donc pas produit constante. Cette méthode
Le gluconate de synthétiquement. Le substrat de thérapeutique consiste donc
potassium contribue départ est du maïs 100 % sans à apporter l’infime quantité
activement au OGM, exempt de tout additif suffisante ou à rééquilibrer
maintien du taux d’hydratation et adjuvant. Avec 400 mg de la présence d’oligoéléments
des cellules ainsi qu’au potassium pur par gélule, ce dans l’organisme. « Granions
maintien de l’équilibre acido- dosage s’adresse plutôt aux de… » désigne des spécialités
basique dans le corps. 99 mg personnes en réel déficit de pharmaceutiques constituées
de potassium par comprimé. potassium ou à l’alimentation généralement d’associations
14,99 € les 100 comprimés sur « ciblée » (végétariens, d’oligoéléments. Le laboratoire
www.onatera.com végétaliens…) et qui pourraient Granions propose aussi des
présenter des carences (à voir micronutriments unitaires,
Kaliumcitrat avec un professionnel de santé). comme avec ce potassium,
(citrate de 9,90 € les 120 gélules sur qui se présente sous forme de
potassium) – www.sunday.fr solution buvable en ampoules
Laboratoire (meilleure biodisponibilité et
Sunday natural Granions de assimilation par l’organisme).
Un « citrate » potassium À prendre de préférence en
est le sel de (80 mg) - dehors des repas, afin d’éviter
l’acide citrique, Laboratoire d’éventuelles interférences
une substance organique Granions avec certains composants des
faiblement alcaline qui se L’oligothérapie tire son essence aliments. Un mois en curatif,
trouve naturellement dans le dans les oligoéléments5 ou trois mois en préventif.
corps. Il est un élément central « éléments-traces » (fer, cuivre, 11,90 € les 30 ampoules
de la production d’énergie zinc ou potassium), présents buvables sur www.granions.fr

3. Meneton P. « Le potassium et son rôle dans la diminution de la tension artérielle », Aprifel (Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes frais)
n° 60, octobre 2006
4. Tommaso Filippini et al. « Potassium Intake and Blood Pressure: A Dose-Response Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials », J. of American Heart
Association, 2020
5. Mette M. Berger, « Oligoéléments en Suisse et en Europe », Revue Médicale Suisse, 2012
 15
EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN

Galettes crétoises
aux fanes de fenouil
Apprécié depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales, le
fenouil est une plante méditerranéenne à la saveur anisée. Si le
bulbe est souvent consommé, ses fanes sont particulièrement
intéressantes car elles sont riches en antioxydants. Cette
recette traditionnelle de galettes crétoises aux herbes fraîches
nommée « marathopita » vous permet de les utiliser. Elles sont
idéales lors d’un apéritif ou en accompagnement d’une salade.

Ingrédients
(environ 5 galettes)
Pour la pâte :
• 150 g de farine d’épeautre claire ou de
farine bise
• 5 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 petite pincée de sel
Pour la garniture :
• 50 g d’un mélange d’herbes fraîches
lavées et séchées : fanes de fenouil
(cultivé ou sauvage), menthe, persil
et feuilles d’épinard (les quantités
de chaque herbe sont à adapter en
fonction de vos goûts)
• ¼ d’oignon finement émincé
• Huile d’olive
• 1 pincée de sel et de poivre
• Optionnel : un peu de feta
Préparation
1. Dans un grand saladier ou un robot 5. À l’aide d’un rouleau pâtissier, éta-
mixeur ayant la fonction « pâte », lez chaque boule afin de former
ajoutez les ingrédients de la pâte puis des petites galettes plates (environ
pétrissez le tout en versant l’eau au 10-12 cm de diamètre).
fur et à mesure. La pâte ne doit pas 6. Prenez une galette, déposez un peu
coller mais être lisse et souple (ajou- de préparation d’herbes au centre
tez un peu d’eau si elle est trop sèche et éventuellement un peu de feta
ou un peu de farine si trop collante). émiettée. Repliez la galette vers son
2. Divisez la pâte en 6 portions égales centre pour la refermer, puis éta-
puis formez des boules. Réservez. lez-la en pressant avec la paume de
3. Faites revenir l’oignon émincé dans la main. Terminez avec le rouleau si
une poêle avec un filet d’huile d’oli- nécessaire, puis répétez l’opération
ve. Réservez. pour chaque galette.
4. Ciselez très finement les herbes 7. Dans une poêle, faites chauffer un
fraîches et les feuilles d’épi- bon filet d’huile d’olive à feu moyen.
nards. Déposez-les dans un bol. Dorez les galettes 2-3 minutes de
Ajoutez l’oignon revenu, une cuil- chaque côté. Dégustez-les tièdes ou
lère à café d'huile d’olive, le sel et le refroidies.
poivre, puis mélangez.
Rémi Moha

LES SECRETS DE SANTÉ DE...

Jean-Michel Cohen
Jean-Michel Cohen est un médecin-nutritionniste
intervenant régulièrement dans les médias : animateur dans
plusieurs émissions de télévision consacrées aux problèmes
de malnutrition, de santé et au bien-être, chroniqueur,
écrivain, il a publié de nombreux livres pour aider ses
lecteurs à mieux se nourrir et mieux faire leurs courses. Il
a ainsi publié en 2015 un Guide d’achat pour bien manger
(First), qui décrypte et décèle les pièges de 500 produits de
supermarché.

Votre petit déjeuner idéal de graines, sur lequel je mets un peu de pressée, et quand je suis motivé je rem-
De 40 à 60 g de pain, de préférence du beurre. Je prends aussi un petit morceau place le fromage par un œuf au plat ou à
pain complet ou du pain avec beaucoup de fromage, un yaourt et une orange la coque.
 Votre aliment santé
La tomate ! C’est un aliment très goû-
teux et qui se prépare de nombreuses
façons : cru, avec des pâtes, en sauce
tomate… Il contient un antioxydant, le
lycopène, qui est encore plus présent
quand la tomate est cuite avec de l’huile
d’olive.
Ce qu’il y a toujours dans vos
placards
Du thon à l’huile d’olive en conserve.
J’aime ça et c’est un très bon poisson : il
est un peu moins gras que le saumon et il
est aussi riche en oméga-3. On peut faire
plein de choses avec : en salade, dans des
pâtes, dans des chaussons, sur une pizza…
Le secret de votre forme
Mêler activité physique et intellectuelle.
Je travaille beaucoup, je suis très curieux,
j’écris, je lis, je regarde, je suis à l’écoute
du monde autour de moi et particulière-
ment dans ma discipline. Quand je suis
fatigué, c’est parce que je ne fais pas de
sport.

Votre péché mignon Ce que vous avez supprimé de Un secret de cuisine

Le « Coca Zéro »…
Thé, café ou autre ?
Je consomme du café : pendant un
temps on a cru que le café était mau-
vais. En réalité, à doses raisonnables si
on le supporte, le café aiguise l’activi-
té intellectuelle, améliore la mémoire,
la contraction musculaire, l’éveil. Il ne
faut simplement pas en boire trop dans
un temps très rapproché, car le corps
met entre 4 et 8 heures pour l’éliminer.
L’aliment venu d’ailleurs que
vous préférez
C’est un petit citron qu’on appelle le
« calamansi ». On le trouve surtout aux
Philippines ; il est non seulement très
goûteux, mais en plus extrêmement
concentré en vitamines et en minéraux.
votre pharmacie
Les hypnotiques, les anxiolytiques et
les somnifères. À un moment donné,
quand j’étais en surbooking, comme j’avais
trop de choses dans ma tête, j’en prenais
pour dormir. Un collègue médecin m’a
demandé un jour si j’avais pris ce genre
de substances parce que je n’avais plus le
même niveau aigu de mémoire. J’ai donc
arrêté. Et maintenant, je m’endors quand
je dois m’endormir.
Une méthode de santé qui
décoiffe
Quand je suis vraiment fatigué, je prends
un comprimé de fer le midi et un com-
primé de vitamine C le matin. Je fais
une cure de 3-4 jours et je retrouve tout
de suite la pêche. Ça marche vraiment !
Simplement, il ne faut pas en abuser.
Le secret de votre sommeil
Je ne force pas mon sommeil, je m’endors
quand je m’endors. J’ai remarqué que si
je m’endors à 3 heures du matin, ça ne
m’empêche pas de me lever à 8 heures.
Dans mon avant-dernier livre, Et si on
changeait tout ?, j’ai fait une recherche
documentaire sur le sommeil. En réalité,
chacun de nous a son temps de sommeil,
qui n’est pas forcément le même tous les
C’est une sauce que mes enfants et mes
petits-enfants adorent. Ils appellent ça la
« sauce à la papaye ». Il n’y a pourtant pas
de fruit dedans, mais c’est parce que mes
enfants m’appelaient « Papaye » au lieu
de « Papa » ! Je fais revenir des oignons et
des échalotes finement émincés. Ensuite,
je fais un mélange moutarde, crème
fraîche, avec une goutte de porto. Je le
mets dans les échalotes-oignons après y
avoir fait cuire de la viande, et ensuite je
fais flamber le tout.
Votre restaurant préféré
Le restaurant de poisson Marius, à Paris,
dans le 16e arrondissement. J’y mange un
tourteau décortiqué et un filet de dorade
en croûte de sel accompagné d’une purée
maison.
Votre devise
« Là où il y a un problème, il y a une solu-
tion. » J’ai appris à mes enfants que la vie
n’est qu’une succession de problèmes à
régler. Il y en a des petits, des gros, des
moyens et il faut les régler, c’est tout. Et
chaque fois qu’on ne sait pas les régler,
c’est qu’ils ne sont pas réglables. Le
dalaï-lama disait : « Quand vous êtes face à
un problème, nul besoin d’en faire une mon-
tagne de douleur : soit il y a une solution, et

jours. Et le meilleur sommeil est un som-
meil triphasique, c’est-à-dire que c’est
mieux et beaucoup plus reposant de se
réveiller plusieurs fois dans la nuit. Il ne
Calamansi faut donc pas se stresser avec ça.
© DR-Shutterstock
vous finirez bien par la trouver. Soit il n’y a
aucune solution, et, dans ce cas, rien ne sert de
vous torturer. »
Propos recueillis par Juliette Chomel

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