SONATRACH – TRC

ACTIVITE TRANSPORT
PAR CANALISATIONS

Division Exploitation
Région Transport Ouest

CONTRATN° /RTO/MOG/2018 /EXP

Relatif à la Gestion des Prestations de Restauration

et de Full Catering au niveau du Site de la Région
Transport Ouest ci après:

SONATRACH-RTO/
.

ARTICLE 5 : OBLIGATIONS DU PRESTATAIRE

5.1. Conditions générales
Le Prestataire déclare avoir pris connaissance de la consistance des Prestations à réaliser et
avoir apprécié sur place les conditions de travail. Il ne pourra donc se prévaloir de la nature et
des conditions réelles d’exécution pour demander une modification quelconque du présent
Contrat.

Le Prestataire déclare avoir effectué des études exhaustives des conditions de travail et admet
que les prix proposés tiennent compte de toutes les sujétions inhérentes aux Prestations, objet
du présent Contrat.

Le Prestataire doit exécuter les Prestations, objet du présent Contrat, conformément aux
exigences du Client et aux Documents Contractuels.

A tout moment, le Client ou son représentant dûment mandaté, pourra notifier par écrit au
Prestataire ses observations et réserves. Le Prestataire est tenu de remédier aux anomalies
signalées dans un délai déterminé par le Client.

5.2. Prestations à la charge du Prestataire

Le Prestataire s’engage à :

 Exécuter toutes les Prestations objet du présent Contrat, conformément au descriptif

technique des Prestations, prévu à l’annexe 2.

 Mettre en place dès le commencement des Prestations, tout matériel de restauration et

de cuisine nécessaire au bon déroulement du service ;
Ce matériel, devra être neuf et de très bonne qualité, et les quantités seront définies
par le Client. Elles seront en rapport avec le nombre de convives à prendre en charge,

et le lieu à équiper (salle VIP, salle cadre ou autres…). Le renouvellement de ce

matériel, se fera à chaque fois que le Client jugera nécessaire et sera à la charge du
Prestataire ;

 Préparer quotidiennement des repas pour l’ensemble du personnel du Client ;

Les quantités des repas à préparer seront communiquées, à titre indicatif, la veille par
le Client ;

 Fournir sur Site du Client, les denrées alimentaires nécessaires à la réalisation des
Prestations de restauration ;

 Prendre en charge le transport de ces denrées jusqu’aux Sites du Client et assurer leur
emballage et leur stockage et/ou leur conservation dans les meilleures conditions
requises ;

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 Se conformer aux menus mensuels préalablement établis par le Client et approuvés par
son médecin du travail et respecter les rations composant chaque plat,

 Préparer des repas à emporter sur les sites satellites/industriels, pour les agents postés,
identiques à ceux servis sur Base et transportés en liaison chaude & froide ;

 Préparer et servir sur place les petits déjeuners et les pauses café (service de café ou
thé) sur les sites satellites/industriels ;

 Assurer le transport des repas livrés sur les sites industriels, en respectant les normes
d’hygiène alimentaire en vigueur et les horaires fixés parle Client ;

 Fournir des containers isothermes (norvégiennes) en quantité suffisante, équipés de

raccordement électrique pour branchement sur place ;

 Fournir des containers isothermes individuels équipés de raccordement électrique,

capables de transporter simultanément les mets chauds et froids dans des conditions
et températures conformes aux normes ;

 Mobiliser le personnel de service nécessaire pour les sites satellites/industriels.

Ce personnel assurera le service, le nettoyage du local et l’enlèvement et l’évacuation
des déchets ;

 Entretenir et maintenir en bon état de fonctionnement les équipements de cuisine, de

restaurant, de stockage des vivres, de blanchisserie ainsi que l’entretien général
(plomberie, menuiserie, serrurerie, électricité) des infrastructures d’hébergement et de
restauration et annexes ;

 Assurer la maintenance préventive et curative des installations et équipements

appartenant au Client, par ces propres moyens (humains et matériels) et à ses frais.

 Equiper les chambres froides du Client de mouchards de température (enregistreur de

température) ;

 Dresser contradictoirement avec le Client un inventaire des matériels et équipements

qui seront mis à la disposition du Prestataire ; le Prestataire est responsable desdits
matériels et équipements, qui devront être remplacés à l’identique en cas de manque,
à l’échéance du présent Contrat ;

Si des détériorations ou des pannes sont constatées, le Prestataire supportera seul les
frais de réparation et de remise en état, et éventuellement de remplacement ;

 Prendre en charge la gestion du foyer et fournir les produits ci-après : Boissons

chaudes et fraîches, tabacs et allumettes, produits cosmétiques, de bazar, cartes à
puces, etc. (les cantonnements DSP ne sont pas concernés par cette disposition).
La vente de tous les produits, au niveau du foyer se fera au prix coûtant ;
 Assurer le bon fonctionnement de la cafétéria par un personnel qualifié (les
cantonnements DSP ne sont pas concernés par cette disposition)
 Effectuer, à sa charge et à ses frais, des prélèvements pour analyses
microbiologiques des échantillons du repas une fois par mois ; et remettre une
copie de ces résultats au représentant du Client.

 Tenir quotidiennement un repas complet qui sera conservé durant cinq (05) jours, soit
trois (03) jours, dans un réfrigérateur négatif destiné exclusivement aux plats témoins,
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 ce réfrigérateur et ces repas sont à la charge du Prestataire ;

 Désinfecter la cuisine, restaurant, cafétéria, (y compris les regards) tous les trente
(30) jours en hiver et à raison de deux opérations par mois durant l’été. Le prestataire
devra impérativement fournir les FDS (Fiche de Données de Sécurité) des produits
utilisés pour cette opération ;

 Effectuer tous les deux (02) mois les opérations de désinfection, désinsectisation,
dératisation et abattage de chiens et chats errants et ce pendant toute la durée du
présent Contrat ;

 Respecter les recommandations ou injonctions formulées par le médecin et/ou la

commission d’hygiène et de sécurité du Client ;

 Assurer l’entretien des chambres et le nettoyage des infrastructures et locaux définis en

Annexe 03;

 Assurer quotidiennement le ramassage des déchets et ordures ménagères et leur

évacuation par ses propres moyens (camions à benne tasseuse) et frais, vers les lieux
indiqués par le Client ;

 Assurer sur demande du Client ou à chaque fois nécessaires les opérations de vidange
et curage des fosses septiques du Client se trouvant au niveau de la base résidentielle
ou des stations.

 Respecter les directives et les recommandations émises par le Client ;

 Faciliter l’accès aux représentants du Client et à la commission d’hygiène pour

contrôler et instaurer les règles d’hygiène dans les lieux de préparation.

 Utiliser l’eau minérale pour la préparation des repas dans le cas où le Client serait
incapable d’en fournir, pour éviter tout risque de contamination.

 En cas de coupures occasionnelles pouvant entraver le bon déroulement des

prestations, le prestataire fournira à sa charge et à ses frais l’eau et le gaz nécessaire.

 Toutefois, le Prestataire est responsable de la qualité d’eau fournie par le Client, il doit
à cet effet effectuer à sa charge et périodiquement les analyses physicochimique
chaque trois (03) mois et bactériologique chaque mois et mettra à la disposition du
Client une copie des dits résultats.
Une attention particulière doit être accordée par le Prestataire aux suggestions du
Client.
 Fournir à sa charge un thermomètre à sonde et un testeur de la qualité de
friture (Oxyfritest)
 Fournir et maintenir disponible, les kits visiteurs composé de blouses jetable et
coiffes jetables, qui seront mis à la disposition de toute personne qui sera appelée,
pour des raisons de service, à pénétrer à l’intérieur des locaux de cuisine, tel que :
Médecins, inspecteurs, superviseur, membre CHS, inspecteurs des services publics,
techniciens de maintenance …etc.
 Fournir et installer à sa charge un système de gestion d’accès électronique (badgeuse)
au niveau des salles des restaurants.

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Des registres de doléances seront mis à la disposition du personnel du Client au niveau
des salles de restauration, de la réception, du foyer y compris restaurants satellites.

Une attention particulière doit être accordée par le Prestataire aux suggestions des agents du
Client.

5.3. Personnel

Le Prestataire s’engage à :

 Mettre en place et maintenir en permanence un personnel hôtelier et d’entretien qualifié,

tel que défini à l’Annexe 2.6 du présent Contrat ;

 Maintenir son personnel en parfaite hygiène corporelle à savoir :

- Douche avant le début de travail quotidiennement,
- Ongles coupés très court,
- Rasage de barbe quotidien,
- Port des gants hygiéniques pendant la préparation des repas et durant le service,
- Port de tenue de travail propre appropriée.

 Si le Client lui signale une lenteur dans le service au niveau de l’une des salles, le
Prestataire doit prendre les mesures nécessaires pour remédier à cette situation.

 Organiser un système de rotation de son personnel de sorte à assurer le service pendant

toute la durée du présent Contrat.
A ce titre, il doit organiser son personnel en équipes de travail dans le strict respect des
dispositions de la législation régissant l'emploi de telle manière que les Prestations soient
exécutées, vingt-quatre (24) heures sur vingt-quatre (24) et sept (7) jours sur sept (7) ;
 Accomplir toutes les formalités nécessaires auprès des autorités compétentes en vue
de l’habilitation de son personnel, avant le début d’exécution des Prestations ;

 Appliquer et faire respecter par son personnel la discipline générale, les mesures de
sécurité et d’hygiène ainsi que toutes les règles administratives et professionnelles en
vigueur au niveau du Site du Client ;

 Respecter les règles de sécurité du Client relatives à la circulation des véhicules et des
personnes sur Site. L’accès au Site est interdit à toute personne étrangère.

Le Prestataire supporte toutes les conséquences dues au non respect par son
personnel des règles d’hygiène, de sécurité et d’environnement ;

 Faire son affaire de la gestion de son personnel et garantir le Client contre toute
réclamation de son personnel ;
 Veiller à ce que tout recrutement du personnel mobilisé dans le cadre du présent Contrat,
soit effectué obligatoirement auprès d’un organisme habilité ;

 Fournir tous les justificatifs attestant du niveau de qualification de son personnel

(diplômes, attestations, certificats) ;

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ARTICLE 7 : DESCRIPTIF SOMMAIRE DES PRESTATIONS

Le Prestataire assure les prestations de Full Catering (restauration, hébergement et

maintenance générale) 7 jours sur 7 en pension complète dans les centres de vie et les cabines
d’habitation objet du présent Contrat.
Les Prestations à assurer concernent les services suivants :

 Restauration :
- Cuisine
- Service de restauration
- Boulangerie – Pâtisserie
- Office
- Cafétéria
- Boucherie
- Plonges, vaisselles et Batterie
- Prestation VIP
- Repas à emporter
- Collations
- Barbecue pour délégation (à la demande du Client)

 Hébergement :
- Entretien des chambres
- Blanchisserie et buanderie
- Entretien des locaux de loisirs
- Entretien des abords immédiats des blocs cuisine/restaurant, Hôtel, studios été
villas.
- Opérations de désinfection, de désinsectisation et de lutte contre les animaux
nuisibles.

 Maintenance générale.

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ARTICLE 9 : CONTROLE ET SUPERVISION

Dans le cadre de l’exécution du présent Contrat et dès son Entrée en Vigueur, le Client
désignera un chargé de la supervision pour chaque Site à l’effet de superviser et de contrôler
la Prestation de restauration.

La supervision des Prestations s’effectue à tout moment et au niveau de chaque phase de leur
déroulement (pour la restauration, supervision au niveau du stockage, de la préparation, de la
cuisson, du service…..), de contrôler l’état d’exécution des-dites Prestations et de s'assurer de
leur qualité.

Des réunions hebdomadaires sont tenues, au cours desquelles, le Client soumet au

Prestataire ses appréciations concernant les conditions d’exécution du présent Contrat par le
Prestataire. Le Prestataire est tenu de remédier dans la semaine qui suit à toutes les
anomalies et/ou insuffisances constatées par le Client.

Une réunion mensuelle est tenue, pour évaluer les conditions d’exécution du présent Contrat
et convenir d’une solution à toute préoccupation éventuelle de l’une des Parties, ayant une
incidence sur la bonne exécution des Prestations, objet du présent Contrat.

Chacune de ces réunions est sanctionnée par la signature d’un procès verbal signé
contradictoirement par les Parties.
L'exercice ou non du contrôle et de l’inspection par le Client ne dégage en aucune façon le
Prestataire de ses obligations contractuelles.

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3.5 Contenu des prestations :

3.5.1 Menus ordinaires

i- Petits déjeuners :
Tous les articles décrits ci-dessous seront disponibles à chaque service et pour chaque
convive :
 Pain frais (à discrétion),
Une (01) Viennoiserie (croissant, croquet, petit pain au chocolat, etc.),
Un (01) Yaourts fruité varié,
Confiture et miel mono portions (40g),
Beurre mono portions (20g),
Jus de fruits (0,20L),
Lait chaud,
Café/ Chocolat en poudre,
Sucre et sucre de régime (Enveloppé et conditionné),
Eau minérale dans une bouteille de 0,50 litre.
 Fruit (01) pièce,
Fromage à tartiner (40 gr),
Céréales (50 g),
Tout type de préparation d’œufs (01pièce).

ii - Déjeuner / Dîner :

Les 14 repas de la semaine seront élaborés à partir des articles de base suivants :
 Hors d’œuvre varié (04 légumes en crudité plus olives et oignons).
 Soupe en différente préparation (crème de légumes, velouté, de poisson, etc.).
 Entrée chaude (pizza, quiche, bourek, poisson, vol au vent, tourte, omelette,
légumes farcies, lasagnes, …).
 Un 01 plat principal en viande (veau, agneau, poisson, poulet, dinde) accompagné
comme garniture d’un féculent et d’un plat légume.
 A chaque service, une (01) seule viande sera proposée (volaille ou viande rouge ou
poisson).

a) -Fréquence des services de viande pour une semaine :

 Bovin 04 services
 Agneau 02 services
 Poulet 03 services
 Dinde 02 services
 Poisson 03 services

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N.B: Les viandes et les garnitures en féculents et légumes sont données à titre indicatif ; elles
restent à l’appréciation du Client

La Structure Contractante se réserve le droit de modifier les fréquences à tout moment.

b) Composition déjeuné et dîner :

Les repas principaux (déjeuner et dîner) devront être constitués des éléments suivants :
 Entrée chaude
 Ou Entrée froide
 Viande
 Garniture
 Produit laitier
 Dessert
 Boissons et assortiments
 Service de salade

c) Garniture en féculent et légumes :

 Riz,
 Pommes de terre,
 Pâtes,
 Légumes frais,
 Couscous ou rechta,
 Légumes secs,
 Un (01) service de salade verte par jour (midi ou soir), alterner variétés.

d)- Produits laitiers :

- Fromage alterné quotidiennement entre le fromage rouge, camembert, fromage fondu en

barre, fromage gouda, gruyère, chèvre, bleu, régime,…
- Un yaourt fruité et/ou naturel et/ou aromatisé,
- Un flan ou crème dessert.

NB : A servir un seul produit laitier parmi ceux suscités.

e) Desserts :
- 01 Fruit frais bien calibré de 1er choix et
- 01 pâtisserie (02 services / semaine).

f)- Boissons et assortiments :

A chaque service :
- Du 1er Octobre au 31 Mai, il sera servi :
 Pour chaque convive une (01) bouteille d’eau minérale de 0,5 L .

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  Une (01) bouteille 1,5 L pour les repas chaud à emporter.
- Du 1er Juin au 30 Septembre, il sera servi :
 Pour chaque convive une bouteille d’eau minérale de 1,5L
 Deux (02) bouteilles 1,5 L pour les repas chaud à emporter.
- La marque d’eau minérale devra être à variée périodiquement chaque trois (03) mois.
- Boissons fraîches (canette ou bouteille 0.33 L à alterner) seront servies deux fois par
semaine;
- Condiments sur table (à discrétion) : sel, poivre, huile d’olive et tournesol, vinaigre blanc,
Harissa, vinaigrette, moutarde et ketchup en dosette et mayonnaise conditionnée ;
- Pain frais, à base de farine supérieure et amélioré, à discrétion.
- Thé à volonté.
- Durant la période d’été du 15 juin au 15 septembre, ne pas utiliser dans les repas la
mayonnaise, yaourt, crème dessert, la pâtisserie à base de crème fraiche et crème
pâtissière, la viande hachée, légumes secs.

3.5.2- Plats spéciaux pour régimes :

Seront servis des repas régimes uniquement aux agents qui présenteront des prescriptions
médicales établies par le Médecin du Client (le nombre par service sera indiqué par le Client
au Prestataire).

Le repas régime concernera les composants du petit déjeuner, déjeuner, dîner, F’tour et s’hour.

Les menus régimes selon le type de maladie seront établis par le Client.

Le prestataire devra sélectionner les produits alimentaires adéquats, sur le plan nutritionnel,
pour l’élaboration de ces repas (annexe 03).
Les entrées, viandes, garnitures, produits laitiers et desserts devront être variés
quotidiennement, tant au déjeuner qu’au dîner, une attention particulière devra être portée au
dressage des mets servis.

3.5.3-Casse-croûtes (Repas froid) :

Différentes compositions à proposer :

Partie fixe :
 Un (01) Jus de fruit ‘Tétra pack’ (0. 20L),
 Un (01) fruit frais bien calibré de 1er choix (01 unité ou 200g selon type de fruit),
 Un (01) petit pain ou ½ baguette,
 Une (01) bouteille d’eau minérale de 0,5L

Partie variable :

Une (01) tablette de chocolat premier choix

02 Produits
Un (01) paquet biscuit (petit modèle)
par casse-
Une (01) boite de thon 1/10
croûte
Une (01) boite sardine

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 Fromages variés (100g min)
Une (01) boîte corned beef (1/6)
Viandes froides (200g)

NB : - Le choix des deux produits devra être soumis à l’approbation du Client.

- Le repas froid est destiné au personnel exerçant en travail posté .

3.5.4- Repas sur chantier:

Le prestataire devra pouvoir préparer et servir l’ensemble des repas sur site à l’occasion de
chantiers intervenant en dehors des bases de vie. A cet effet, il devra mobiliser l’ensemble des
moyens matériels (tente et cuisine mobile, un véhicule tout terrain, citernes d’eau, matériel de
cuisson,…) et humains nécessaires afin d’assurer un service continu dans les meilleures
conditions d’hygiène.

Les petits déjeuners, déjeuners, gouters et dîners à emporter à l’occasion de chantiers, seront
identiques en termes de composition et de grammage à ceux servis sur Base et transportés en
liaison chaude & froide.
Les menus seront arrêtés en commun accord avec le représentant de la Structure Contractante
Des pauses café (service de café ou thé) à l’occasion de chantiers seront préparées et servies
sur place selon les sites.
Le prestataire est chargé d’assurer le transport des repas livrés en respectant les normes
d’hygiène alimentaire en vigueur et les horaires fixés par la Structure Contractante
Le Prestataire devra fournir des containers isothermes (coffrets isotherme GN1/1, norvégienne)
en quantité suffisante, équipés de plaques eutectiques ou raccordement électrique pour
branchement sur place.
Le Prestataire fournira des containers isothermes individuels équipés de raccordement
électrique, capables de transporter simultanément les mets chauds et froids dans des
conditions et températures conformes aux normes.
Le prestataire fournira le personnel de service nécessaire à l’occasion de chantiers, ce
personnel assurera le service, le nettoyage.
L’enlèvement et l’évacuation des déchets sont à la charge du Prestataire
Le Prestataire fournira tout le matériel pour le service ainsi que des produits d’entretien et
petits matériels de nettoyage exigé par le Client.

3.5.5 Repas méchoui (pour 12 personnes) :

 Agneau méchoui entier (14/16 KG)

 Chorba algérienne ou Hors d’œuvres varié
 Bourek au citron (par personne) (02 U)
 Mesfouf raisin sec / petit lait / miel ( par personne) (300 gr)
 Pain du jour (par personne) ( a discrétion)
 Limonade (canette ou bouteille) (33 Cl)( par personne)
 Eau minérale (par personne) (50 Cl)
 fruits en corbeille (minimum trois (03) fruits) (par personne) (03 U) 

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 NB : Le repas Méchoui est prévu pour être servi à tous le personnel travaillant le
jour de L’Aid Adha ainsi que pour les délégations VIP.

3.5.6 Menus améliorés :

Prévoir des menus améliorés à l'occasion des fêtes légales (nationales et religieuses)

Menu amélioré "type" servi pendant les fêtes légales et jours fériés :(au dîner ou au
déjeuner) :
 Hors d'œuvres riche ou chorba ou soupe,
 Entrée chaude (ex : Poisson en belle vue, le foie, vol au vent ou bourek, etc.),
 Viande : viande de mouton (méchoui et tout venant), veau ou bœuf filet ou entrecôte
ou escalope, volaille (poulet ou dinde ou cailles,…), poisson ou fruits de mer (rouget
ou merlan ou crevettes ou langouste.)
 Garniture de 03 légumes au minimum,
 03 variétés de fromage,
 Fruit de 02 pièces différentes,
 Pâtisserie,
 Sachet de 120 gramme (pistache, amande, noix de cajou) et une (01) tablette
chocolat 1er choix
 Boissons gazeuse ou jus de fruits,
 Café et thé,
 Une bouteille d’eau minérale 0,5 l.
Fêtes :

 1er Janvier,
 24 Février (Fête des Pétroliers),
 08 Mars (pour les femmes),
 Aïd El Fitr,
 Aïd El Adha,
 1er Mai,
 Awal Mouharem,
 Achoura,
 5 Juillet,
 El Mawlid En–Nabaoui,
 1er Novembre.

3.5.7. Menu Ramadhan :

Le Prestataire préparera des repas adaptés durant la période du Ramadan pour le personnel ;
les menus de cette prestation sont indiqués ci-dessous

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F'tour :
 Dattes de premier choix, beurre, lait frais de 1/2 litre par personne, une boite
de jus de fruits ou boisson gazeuse,
 Pain et pain brioché ou pain à base de semoule,
 Chorba, H’rira ou Djari,
 Bourek à base de viande fait maison,
 Salade de poivron et tomate à l’huile d’olive type ‘Salade Méchouia’, ou toutes
autre type de salade et crudité,
 Plat principal de cuisine spécialité algérienne,
 Légumes frais et pommes de terre en garniture,
 Tajine h’lou à base d'agneau, pruneaux, fruits secs, amandes et raisins secs,
 Café, lait, thé à volonté,
 Kalb-elouz ou baklaoua et zlabia,
 Fruit bien calibré et de 1er choix,
 Eau minérale 1 l par personne (02 bouteilles de 0,5L).
S'hour ;
 Hors d'œuvre varié / soupe en hiver,
 Lait et petit-lait,
 Couscous aux raisins secs (Mesfouf et couscous garni),
 Viande en grillade ou rôti,
 Légumes d'accompagnement variés,
 Salade verte,
 Fruit bien calibré et de 1er choix,
 Eau minérale 0,5 l par personne.

La veille du Ramadhan ainsi que le dernier jour, le S'hour sera servi en respectant la
composition normale du menu.
Durant le mois de Ramadhan, le prestataire mettra à la disposition de la salle de prière, pour la
rupture du jeûne, une quantité des verres jetable, des dattes et du lait frais, suivant le nombre
d'agents à déterminer par le Représentant de la Structure Contractante
Le prestataire devra assurer le service du petit déjeuner, déjeuner et dîner pour le personnel
de confession autre que musulmane ou malade. Le nombre sera déterminé par le Représentant
de la Structure Contractante.

3.5. 8 Menus V.I.P (Délégation) :

-Petit déjeuner :
 Café, nescafé, thé, chocolat et lait,
 Jus de fruit naturel,
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  Eau minérale,
 Trois variétés de viennoiserie,
 Pain grillé,
 Crêpe,
 Beurre,
 Confiture en deux variétés,
 Miel,
 Céréales diverses (au moins 02 variétés),
 Œufs à différentes préparations (à la coque, au plat, omelette,…),
 Yaourts nature et aux fruits,
 Salade de fruit,
 Corbeille de fruits frais,
 A la demande, des préparations traditionnelles (matloûe, kass’ra, baghrir,
m’ssemen, braje).

Collation avant déjeuner et dîner au salon (Cocktail d’accueil) :

 Les salés : canapés, petits manchons, petite pizza, coka, arachides, amandes
salées, pistaches, noix de cajou.
 Les boissons fraîches : Boissons gazeuses, jus de fruit naturel, eau minérale,
thé glacé
 Boissons chaudes : Café & Thé.
 Les sucrés : gâteaux orientaux, petite pâtisserie.

Déjeuner ou Dîner :

 Hors-d'œuvre riche à base de 5 légumes, thon conserve, œuf dur, cornichons,

maïs et câpres) ;
 Chorba frik, h’rira ou bisque de crevettes ;
 Entrées : Espadon, crevettes royales, langoustines, Langouste, mérou, limon,
sole, bisques de crevettes, filet de merlan, rouget, chiche kebab, brochettes
mixtes, pannequet farci ou tadjine, caille, pigeonneau, …
 Viandes : Filet de veau ou de bœuf, entrecôte (côtelettes, gigot et épaule),
poulet, pintade, canard ;
 Garnitures : Assortiment de légumes (03 légumes), fond d’artichaut, coeur
d’artichaut, calmar, pommes dauphines, pommes noisettes, haricots verts,
carottes vichy, légumes glacés, pommes allumettes, pommes frites, …
 Couscous royal : Agneau et poulet ;
 Salade verte ;
 Plateau de fromage de cinq (05) variétés ;
 Pâtisserie orientale (Baklaoua, d’ziriètes, m’chouek, etc.) et occidentale ou
pièce montée ;
 Corbeille de fruits selon la saison (bananes, cerise, oranges, pêches, pommes,
poire, fraises, nèfles, abricots, ...) ;

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  Autres desserts : Glaces, Omelettes norvégiennes, crêpes, dattes.
 Café – Thé ;
 Autres : Slata méchouia, foie d’agneau m’chermela, rognons blancs en salade,
etc.

NB : Ce menu est à titre indicatif et peut être modifié en accord avec le Représentant de
la Structure Contractante.

3.5.9 Collations :
Le prestataire servira, à la demande du Client des collations.

La composition de ce type de collation sera arrêtée d’un commun accord avec le représentant
du Client.

Il y a lieu de prévoir, selon les besoins du Client: des gâteaux orientaux aux amandes,
arachides, amandes salées, pistaches, noix de cajou, des boissons chaudes et fraîches,

Le Client exprimera le besoin par le biais d’un bon de commande.

Chaque collation est constituée comme suit :

Designation Unité Quantité

N°
01 Sodas (canette ou bouteille- 0.33 l) U 01
02 Jus de fruits (0.20 l) U 01
03 Eau Minérale (0.5 l) Bt 01
04 Café (Tasse de 20 cl) Tasse 01
05 Thé (Tasse de 20 cl) Tasse 01
06 Gâteaux orientaux aux amandes g 80
07 Arachides g 50
08 Pistaches g 50
09 Noix de cajou g 50
10 Amandes salés g 50

N.B :
Le prestataire fournira le personnel nécessaire afin d’assurer le service, le nettoyage des lieux,
l’enlèvement et l’évacuation des déchets, après chaque prestation.

N.B : Le prestataire devra doter les chefs des centres des équipements suivants
- Une (01) machine à café à capsule et ses recharges
( les capsules seront fournies par le prestataire contre facturation)

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 - Bouilloires électriques de qualité professionnelle
- Service à café (06 personnes)
- Service à thé (06 personnes)
- Verres à eau (06 personnes)
- Six (06) cuillères à café
- une (01) sucrière
- un (01) porte serviette.

Et ce, dès l’entrée en vigueur du contrat, il devra également assurer leur entretien périodique
et leur remplacement si nécessaire.

3.5.10 Pause café :

La pause café est destinée pour les réunions tenues au niveau de chaque site a la demande
du responsable du centre, constitué de :

N° Designation Unité Quantité

1 Eau Minérale Blle (50 cl) Bt 01

Tasse à café (Tasse de 20 cl) ou Tasse à
2 U 01
Thé (Tasse 20 cl)

3.5.11 Cessions :
A la demande du représentant du Client (Chef de Centre), le Prestataire de services servira
au structures technico-administratives de l’eau Minérale, du thé et du café durant les horaires
de travail.
Les quantités à servir feront l’objet d’une expression de besoins dans la quel sont fixé les
quantités et la structure bénéficiaire.

3.6 Gestion de la cafétéria ou Foyer :

Elle sera assurée par le prestataire, lequel sera tenu de mettre à la disposition des résidents
les produits ci-après :
 Boissons chaudes : Café, thé et infusions,
 Boissons fraîches : Sodas et jus,
 Tabacs et allumettes,
 Produits de bazars divers : Savonnette, dentifrice, brosse à dent, mousse à raser.
Shampoing, eau de toilette, cirage, etc.,
 Les cartes prépayées pour téléphone.

N.B. :
 Les produits seront vendus au coût d’achat ;
 Le personnel affecté à la cafétéria sera inclus dans le coût de la prestation de
restauration ;

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  Heures d’ouverture de la cafétéria sont à déterminer par la Structure Contractante.
.

6.2 Blanchisserie / Buanderie

6.2.1 Le Prestataire offrira un service complet quotidien de blanchisserie pour laver les effets
vestimentaires personnels des agents résidants de la Structure Contractante et des
visiteurs ainsi que les draps, serviettes de bains, nappes et les serviettes de table.

(Cette prestation sera incluse dans le prix de la nuitée).

Ce service comprendra le repassage :

6.2.1.2 Des filets de linges, et un appareil d’étiquetage et de numérotation pour
l’identification des vêtements doivent être fournis par le Prestataire. L’utilisation
de cet appareil est obligatoire.

6.2.1.3 Le linge sera retourné, après lavage et repassage, dans les chambres ou bureaux,
selon un programme arrêté par les Représentants de la Structure Contractante
et du Prestataire.
6.2.2 Chaque chambre ou logement résidentiel sera doté d’un (01) drap de bain propre et
d’une (01) serviette de bain (fourni par la Structure Contractante) qui seront lavés
chaque semaine.
Toutefois, ces items pourront être changés plus fréquemment, si besoin est, et à la
demande ou de départ de l’occupant du logement résidentiel.
6.2.3 Les draps ainsi que les taies d’oreillers (fourni par la Structure Contractante ) seront
changés au moins une fois par semaine et à chaque changement d'occupant
(chambre faite à blanc) ou à la demande de la Structure Contractante .
6.2.4 Les serviettes en papier prévues à cet effet, fournies par le Prestataire, dans les
installations sanitaires communes seront approvisionnées aussi souvent que
nécessaire.
6.2.5 Le Prestataire pourra utiliser les installations de blanchisserie afin de s'assurer que
son personnel se présente toujours vêtu d'uniformes propres.
6.2.6 Le Prestataire indiquera les programmes pour les Services de Blanchisserie, le type
des détergents et des produits détachants et enfin toutes les autres exigences
nécessaires pour offrir lesdits services en continu (si besoin une équipe de jour
et une équipe de nuit seront mises en place par le Prestataire).
6.2.7 Chaque chambre ou logement résidentiel, sera doté d’une (01) couette et une (01)
housse de couette (fourni par la Structure Contractante) de bonne qualité. Les couettes
doivent être lavées obligatoirement au moins une (01) fois par an, et la housse de
couette doit être lavée une fois (01) fois par mois.

6.2.8 Il sera mis à la disposition du Prestataire et sous sa responsabilité des équipements en

état de marche. A défaut le prestataire en commun accord avec le Client, devra
installer une machine à laver de type industriel, un séchoir et un fer à repasser à
vapeur de type industriel aussi.

6.4 Fournitures des consommables et petits équipements

Le Prestataire fournira, à ses frais, tous les consommables, équipements et outils nécessaires
à la réalisation des Services Domestiques qui comprendront, sans que cette énumération soit
limitative, les produits d'entretien, les lessives, les produits adoucissants, les produits
Page 17
désinfectants, le papier toilette, les serpillières, les brosses, les ramasse-poussière, les seaux,
les distributeurs de savon liquide, les aspirateurs, les cireuses et les polisseuses de sol. La
fourniture de ces consommables et petits équipements est à sa charge, ainsi que :

6.4.1 La dotation des chambres VIP en produits :

- Savonnettes de luxe, (2x120g)
- Shampooing, (2 sachets)
- Dentifrice, (01 tube)
- Une brosse à dents, (01)
- Crème à raser, (01PM)
- Un après rasage, (01PM)
- Un parfum, (01PM)
- Rasoir jetable, (01 paquet de 05 jetables)
- Lingette (essuie mains),
- Eau minérale, (1.5L)
- Soda
- Amuse-gueule (sucré et salé, pistache, noix de cajou, petits fours),
- Une corbeille de fruits (04 fruits de saison).

Tous ces produits doivent êtres de première qualité et sont soumis à l’approbation de la
Structure Contractante.

Tous ces produits doivent être disponibles durant le séjour de l’occupant, le prestataire se
chargera de les compléter si nécessaire.

6.5 Dotation des chambres en produits d’entretien

Le prestataire fournira à chaque relève (séjour) lors de l’arrivée de chaque occupant les
produits désignés comme suit :
- une bouteille d’eau minérale (1.5 L/jour/ personne)
- deux paquets de lessive poudre (2x190 gr)
- une bombe d’insecticide 300 ml (du 1er mai au 31 octobre)
- un morceau de savon Marseille (300 gr),
- un flacon d’eau de javel (925 ml à 13° Chl)
- deux sanibon bloc,
- deux savonnettes parfumé 1er choix (2x125 gr)
- deux paires de papier hygiénique,
- une bombe désodorisante (300 ml).

Pour les passagers, le prestataire fournira les produits suivants :

- Bouteille d’eau minérale (1.5 L/jour)
- Papier hygiénique (disponible durant tout le séjour)
- Savonnette 1er choix (125 gr) (disponible durant tout le séjour)

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Ces produits doivent êtres de bonne qualité et sont soumis à l’accord de la Structure
Contractante.

Les draps de bain doivent être changés chaque 02 jours et les serviettes éponge, chaque jour.

6.6 Dotation des chambres par le prestataire (dès l’entrée en vigueur du contrat)
 01 Corbeille à papier
 01 Couteau de table
 05 Cintres
 01 Cuillère à café
 01 Cendrier en verre
 01 brosse à WC
 01 verre à eau

N.B : L’ensemble de ces dotations et produits d’accueil seront inclus dans le prix de
la nuitée.

N.B :Le renouvellement de ce matériel se fera en fonction de l’usure.

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 ANNEXE 2.2

TABLEAUX DES GRAMMAGES ET RATION DES

REPAS

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 Quantité *

Repas Mets Repas VIP

Repas
Déjeuner/dîner
améliore Et buffet
/F’tour/s’hour

Légumes crus ; assortiment de légumes (quatre

250 g 300 g 300 g
variétés au minimum plus olives et oignons)

Légumes cuits ; macédoine ; féculents 250 g 300 g 300 g

Potages, chorba, crèmes, veloutes, h’rira A discrétion

Œufs durs, au plat, poche, en omelette… etc. 2u 3u 3u

Entrées

Bourek, brique, crêpe, quiche, pizza, manchon,

200 g 250 g 250 g
coka, vol au vent…

Viandes (rouge, blanche, poisson, abats, l’ham

120 g 150 g 150 g
l’ahlou)

Dattes (durant le ramadhan) A discrétion / /

Saute de veau 220 g 250 g 250 g

Viande de veau grillée 180 g 200 g 200 g

Rôtie de veau 200 g 220 g 220 g

Viande d’agneau en sauce 300 g 320 g 320 g

Viande d’agneau grillée 200 g 220 g 200 g

Rôtie / méchoui d’agneau avec os 300 g 320 g 320 g

Rôtie d’agneau sans os 200 g 220 g 240 g

Viandes *

Abats : cœur, foie, rognons 150 g 180 g 200 g

Volaille : poulet 300 g 300 g 300 g

Escalope de dinde 200 g 250 g 250 g

Poissons en filet ou en darne 180 g 200 g 220 g

Poisson en pièce 200 g 220 g 250 g

Fruits de mer 150 g 200 g 220 g

Viande hachée 200 g 220 g 220 g

Page 21
 Boulettes de viande (30 g la pièce) 7 unités min
7 unités min 7 unités min

Quantité *

Repa
s vip
Et
Repas Mets Déjeuner/dîner Repas B
améliore u
/F’tour/s’hour
f
f
e
t

Légumes cuits (trois légumes minimum) 300 g 300 g 300 g

Féculents (céréales et dérives, pomme de

300g 300g 300g
terre, légumes secs, pates sans sauce)
Garnitures

Couscous (sans sauce) 300g 300g 300g

Raviolis ; cannellonis ; lasagnes 300g 300g 300g

1 pot
de
Yaourt 1 pot de 100 g min 1 pot de 100g
100 g
min
Produits laitiers

Petit suisse 2 pots de 30g min 3 pots de 30g /

5×
Fromages au poids (Rouge, camembert, …) 80 g 3 × 80 g
150 g

Fromage portion 3 unités / /

L’ben / raib / lait 500 ml

Fruit frais : agrumes, banane, pomme, poire,... 4×

250 g 2 × 250 g
er
(Calibre et qualité de 1 choix) 250 g

Pastèque, melon, … 500 g 500 g 500 g

Salade de fruits, brochette de fruits (cinq

250 g 250 g 250 g
variétés au minimum)
Desserts

Gâteaux (pâtisserie) 01 01 02

Crème dessert, flan, mousse au chocolat 01 01 02

Gâteaux orientaux (kalb-ellouz, zlabia,

02 02 02
mahancha, ktaif, baklaoua, cigares,…)

* : Les grammages cités ci-dessus, s’entendent nets prêt à l’emploi (avant cuisson).

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Remarque : Les quantités présentées ci-dessus sont destinées à un seul rationnaire.

le Client se réserve le droit de modifier les fréquences à tout moment.

ANNEXE 2.3

RECOMMANDATIONS POUR MENU REGIME

Page 23
 RECOMMANDATIONS POUR MENU REGIME

TYPE DE PRODUIT RECOMMANDE A PROSCRIRE

- Formage blanc - Lait entier

Produits laitiers - Petit suisse nature - Fromage gras
- Yaourt nature - Yaourt entier
- Viandes et poissons maigres
- Volaille sans peau
- Sélectionner les morceaux
- Viandes grasses (agneau,...)
pauvre en gras :
- Poisson gras
Viandes Bœuf : noix de ronde, bifteck, extérieur de ronde, - Abats sauf foie
lange, contre filet, haut et pointe de sur lange, - Viandes en conserve
rôtis de cottes croisées, bœuf a ragout. - Poisson en conserve
Veau : côtelettes, rôtis d’épaule, bifteck de
palette, escalope
- Omelettes
Œufs et ovo- produits Utilise uniquement en ingrédient - Œufs durs
- Œufs brouilles
Féculents (céréales et
dérives, pomme de terre, Pas de recommandations particulières Légumes secs
légumes secs)
- Légumes en conserve
- Légumes fermentescibles
(navet, poireaux, choux, chou-
Légumes Favoriser les légumes en général
fleur, concombre, …)
- Légumes très riche en fibre
(artichauts, …)
- Fruits en conserve
Fruits Fruits bien murs - Banane, dattes, raisins (pour
les diabétiques)
- Matière grasse végétale allégée
(margarine allégée) - Matière grasse animale
Matières grasses
- Margarine
- Huile de tournesol pour les préparations
- huile d’olive pour l’assaisonnement
- Eau minérale
- Boisson gazeuse
Boissons - Jus light
- Boisson sucrée
- Soda light
- Sel diététique (pauvre en sodium) - Sel classique
Condiments et épices
- Edulcorant - Epices
Produit céréalier Pain sans sel
- Grille
- Friture
- A la vapeur
- Sauté
Type de cuisson - Bouilli
- Roti (après élimination du gras visible et de la
peau des volailles)

Page 24
1. ZONES DE LOGEMENT RÉSIDENTIEL

1.1 Capacité d’accueil :

La capacité d’hébergement et l’étendue de la base de vie est indiquée en dossier technique
point 1 et 9.

NB :
- Seules les chambres occupées seront facturées comme nuitée.
- Le prestataire devra également assurer le nettoyage périodique des chambres inoccupées.
Le prix de l’entretien sera inclus dans le prix de la prestation et ne pourra en aucun cas être
facturé indépendamment à la Structure Contractante comme nuitée.
- Le nettoyage des chambres occupées se fera tous les jours de la semaine y compris les
week-ends et les jours fériés où une équipe de permanence doit assurer l’entretien courant.
- Une chambre occupée par plus d’une (01) personne par jour est considérée comme une
seule nuitée.

1.2 Exigences journalières minimales

a. Faire/changer les lits, vérifier les draps s’ils présentent des déchirures, tâches ou
autres. Changer les draps deux fois par semaine ou plus si besoin. Au départ de
l’occupant une remise à blanc complète de la chambre est exigée.
b. Ramener au restaurant tous les verres, tasses, assiettes et cuillères utilisés.
c. Vérifier et accrocher les serviettes et tapis de bains, deux (2) fois par jour.
d. Vider toutes les poubelles et mettre des sacs poubelles neufs, si nécessaire, deux (2)
fois par jour.
e. Laver et sécher la zone de la douche / baignoire, y compris les sols, deux (2) fois par
jour.
f. Nettoyer les glaces, le lavabo et les alentours, deux (2) fois par jour.
g. Brosser l’intérieur de la cuvette et rincer, nettoyer l’intérieur du rebord, rincer et sécher
le siège et la partie extérieure de la cuvette, vérifier et remplacer le désodorisant, si
nécessaire, deux (2) fois par jour.
h. Renouveler les rouleaux de papier des WC, si nécessaire, en s’assurant qu’il y a
toujours deux (2) rouleaux de réserve.
i. Dépoussiérer et nettoyer toutes les superficies, les meubles, les lampes et les appareils
de télévision.
j. Passer l’aspirateur sur les tapis ou moquettes au moins un jour sur deux.
k. Laver les parois des douches et nettoyer les tâches de la porte/du rideau de la douche.
l. Si nécessaire, renouveler le savon sur le lavabo et / ou la douche, en s’assurant qu’il y
a toujours au moins un savon en réserve. Renouveler le savon au départ de l’occupant.
m. Eteindre toutes lumières.
n. Signaler au Représentant du prestataire toute défaillance et/ou de défauts constatés.
o. Enlever et déposer les sacs de buanderie et livraison des linges propres.

Les Tapis doivent être nettoyés profondément en utilisant les moyens et produits
appropriés et les tapis des salles de bain doivent être lavés à chaque changement
d’occupant.

L’utilisation du papier journal pour le nettoyage des surface vitrée ou autre surface similaire
est strictement interdite.

Page 25
1.3 Exigences hebdomadaires minimales
a. Changer tous les draps une (01) ou deux (2) fois par semaine;
b. Laver les couloirs, les marches extérieures et l’entrée (ou sur demande);
c. Vérifier le plateau d’eau résiduelle du réfrigérateur et nettoyer lorsque nécessaire.
d. Dépoussiérer et nettoyer les téléphones.
e. Laver les carreaux à l’intérieur et à l’extérieur.
f. Dépoussiérer, et si nécessaire avec un tissu humide, les stores et les volets externes.
g. Passer l’aspirateur sur les fauteuils et divans et s’assurer que toute la garniture est
dépourvue de tache, en utilisant les moyens et produits appropriés.

1.4 Exigences mensuelles minimales

a. Retourner le matelas (activité pour deux (2) personnes).

b. Nettoyer les canapés et les têtes de lit et les tables de nuit.
c. Dépoussiérer le plafond, les murs et la partie supérieure des armoires et commodes.
d. Dégeler les réfrigérateurs.

1.5 Exigences semestrielles minimales

a. Laver les tapis et moquettes avec produits appropriés.

b. couvertures et oreillers.

1.6 Exigences annuelles minimales

a. Laver les couettes
2. BLOCS ADMINISTRATIFS ET ABORDS IMMEDIATS

NB. Seuls les bureaux nettoyés seront facturés.

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 Expérience ou
Désignation du poste Diplôme équivalence
professionnelle
MANAGEMENT
Licence en gestion hôtelière ou Minimum 03 années
Superviseur technicien supérieur en hôtellerie

Licence en gestion hôtelière ou Minimum 03 années

Intendant technicien supérieur en hôtellerie

DEUA ou TS Minimum 03 années

Responsable QHSE

RESTAURATION
Technicien supérieur en cuisine 05 années
Chef de cuisine

Cuisinier Technicien en cuisine 03 années

Aide cuisinier Technicien en cuisine 02 années

Boucher Technicien en cuisine 03 années
Chef de partie Technicien supérieur restauration 03 années
Chef de rang Technicien en restauration 03 années
Serveur Technicien en restauration 02 années
CAP en restauration
Agent de foyer/ Cafetier 02 années

HEBERGEMENT
Technicien en hôtellerie
Réceptionniste (option réception) 02 années

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