Les pesticides et les aliments

les pesticides
Définition
Pesticide est le terme générique utilisé pour désigner toutes les substances naturelles ou de
synthèse capables de lutter de plusieurs manières contre le développement des organismes
vivants (microbes, animaux ou végétaux) considérés comme indésirables pour l'agriculture,
l'hygiène publique (par exemple les cafards dans les habitations), la santé publique (les
insectes parasites (poux, puces) ou vecteurs de maladies (moustiques) telles que le paludisme
toute substance ou mélange de substances qui est destinée à repousser, détruire ou combattre
les ravageurs (y compris les vecteurs de maladies humaines ou animales) et les espèces
indésirables de plantes ou d’animaux causant des dommages ou nuisibles durant la
production, la transformation, le stockage, le transport ou la commercialisation des denrées
alimentaires, des produits agricoles, du bois et des produits ligneux, ou des aliments pour
animaux, ou qui peut être administrée aux animaux pour combattre les insectes, les arachnides
et les autres endo- ou ecto parasites. Le terme inclut les substances destinées à être utilisées
comme régulateur de croissance des plantes, comme défoliant, comme agent de dessiccation,
comme agent d’éclaircissage des fruits ou pour empêcher la chute prématurée de ceux-ci,
ainsi que les substances appliquées sur les cultures, avant ou après la récolte, pour protéger les
produits contre la détérioration durant l’entreposage et le transport
Les pesticides sont souvent désignés par d’autres noms, tels que produits agrochimiques,
produits de protection des cultures ou produits phytopharmaceutiques. La vaste majorité des
pesticides utilisés de nos jours sont des produits chimiques synthétiques, développés
spécifiquement pour leurs qualités et propriétés toxiques, pour tuer les formes de vie
indésirables.

Un cancérogène, cancérigène, ou encore carcinogène, est un facteur provoquant, aggravant

ou favorisant l'apparition d'un cancer. Cela peut être un produit chimique simple ou complexe,
une exposition professionnelle, des facteurs de risque liés au mode de vie ou encore des
agents physiques et biologiques. En cas d'exposition chronique, par inhalation par exemple,
des produits très communs peuvent être cancérigènes**La tératogenèse1 désigne la
production de malformations fœtales. Elle relève de la tératologie, l'étude des causes et du
développement des malformations congénitales.

Le terme de « tératogenèse » peut aussi prendre un sens plus spécifique, désignant le

développement « anormal » de masses cellulaires durant la croissance fœtale, causant des
déformations au fœtus.

Différents types de pesticides

Les pesticides regroupent généralement :

 Les insecticides (utilisé contre les insectes), comme les spirales et les aérosols que
nous utilisons dans nos maisons
  Les herbicides (utilisé contre les mauvaises herbes),

 Les fongicides (utilisé contre les champignons),

 Les acaricides (utilisé contre les acariens),

  Les mollusques (utilisé contre les mollusques),

  Les aphicides (contre les pucerons),

  Les nématicides (utilisé contre les nématodes),

  Les raticides où rodenticides (contre les rats, souris et petits rongeurs),

  Les avicides (utilisé contre les oiseaux granivores),

  Les bactéricides (utilisé contre les bactéries),

Les insecticides: ils sont destinés à la lutte contre les insectes. Ils interviennent en tuant ou en
empêchant la reproduction des insectes. Ce sont souvent les plus toxiques, notamment
l'arsenic, le fameux DDT, insecticide très puissant très utilisé jusqu'à son interdiction, très
persistant, très mobile et très soluble puisque l'on retrouve des traces de DDT.  Un autre
insecticide puissant est le LINDANE, également interdit depuis 1999. C'est aussi dans cette
famille que l'on retrouve la plupart des « organochlorés ».

Les fongicides : ils sont destinés à éliminer les moisissures et parasites (champignons...) des
plantes. Le fongicide le plus ancien et le plus courant est le soufre et ses dérivés ainsi que le
cuivre, le triazole et le benzène.

Les herbicides : ils sont destinés à lutter contre certains végétaux (les mauvaises herbes), qui
entrent en concurrence avec les plantes à protéger en ralentissant leur croissance. Ils sont de
nature assez différente de celle des trois autres familles.  D'une part, leur action n'est pas
d'intervenir contre un intrus, de nature différente (insecte/parasite), mais de lutter contre un
autre végétal. D'autre part, leur mode  d'épandage est différent puisqu'ils sont déposés
directement au sol, par opposition aux autres produits, plutôt pulvérisés sur la plante en
croissance. Les herbicides les plus connus sont l'acide sulfurique, utilisé pour désherber les
céréales.  Les herbicides constituent aujourd'hui le groupe le plus important, le plus utilisé.
On y trouve d'ailleurs la plupart des produits « sous surveillance », notamment l'ATRAZINE,
utilisé pour le maïs, et le DIURON, désherbant total.

Dangers liés à l’utilisation des pesticides

Les pesticides des poisons destinés à tuer ou de contrôler les “ravageurs”. La grande majorité
des pesticides sont des produits composés de synthèse, qui n’existent pas dans la nature, et
ceci entrainent principalement deux problèmes majeurs :

- Il n’existe souvent aucun organisme ayant évolué naturellement pour décomposer ces
poisons dans des substances moins nocives
- De nombreux pesticides ont d’autres propriétés indésirables.
En conséquence, de nombreux pesticides sont aussi persistants dans le corps humain, les sols
et l’eau, et bioaccumulables dans la chaîne alimentaire et l’environnement. Et se retrouvent
sous forme de résidus dans nos aliments.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) estime que chaque année les pesticides sont la
cause d’au moins 40.000 morts et 3 à 4 millions d’intoxications graves.

Les effets sur la santé se manifestent par des intoxications aigues et chroniques.

INTOXICATION AIGUË • Se manifeste immédiatement ou à court terme après l’exposition

de courte durée (quelques minutes, quelques heures ou quelques jours). • Passe souvent
inaperçue car les symptômes ne sont pas toujours spécifiques (sous déclaration). • Dans
l’ensemble, les effets aigus sont relativement bien connus

Signes et symptômes les plus souvent rapportés :

•Irritation cutanée ou oculaire
•Maux de tête (Céphalées)
•Nausées
•Vomissements
•Étourdissements
•Fatigue
•Perte d'appétit
Signes et symptômes lors d'une intoxication aiguë modérée à sévère : Ex: insecticides
organophosphorés et carbamates •Crampes abdominales •Diarrhée •Nervosité •Transpiration
excessive •Difficulté d'attention •Trouble de vision •Difficultés respiratoires •Convulsions
•Coma
INTOXICATION chroniques

Se manifeste après une exposition répétée au pesticide sur une période de temps plus longue.
Le délai avant l’apparition de symptômes ou d’une maladie peut être très long. Il est parfois
difficile de faire le lien entre l’exposition et les symptômes observés en raison de ce délai et
de nombreux facteurs confondants. Plusieurs pesticides couramment utilisés ont été identifiés
comme cancérigènes connus. Des études épidémiologiques ont proposé une relation entre
l’exposition à certains pesticides et la survenue de différentes formes de cancers chez
l’humain.
Les principales associations • CERVEAU • LYMPHOME • MALADIE D’HODGKIN •
LEUCÉMIE • PROSTATE REIN
EFFETS SUR LA REPRODUCTION ET SUR LE DÉVELOPPEMENT (Effets observés lors
des études animales)
- EFFETS TÉRATOGÈNES (ANOMALIES DU DÉVELOPPEMENT
EMBRYONNAIRE
– Avortement spontanée
– Diminution de la fertilité
– Diminution de la libido
– Diminution de la production et de la mobilité des spermatozoïdes
Certains pesticides pourraient affecter la réponse normale du système immunitaire à
l’invasion de virus, de bactéries, de parasites et de tumeurs. La réponse immunitaire peut être
affectée lors d’exposition chronique à de faibles doses de pesticides.
Toutes ces maladies peuvent survenir lorsque nous sommes exposés aux pesticides.

Voies d’exposition aux pesticides : (bouches, peau, yeux, nez )

• Exposition orale – ingestion : par la bouche ou en ingérant un pesticide L’exposition orale se

produit lorsque le pesticide pénètre dans la bouche ou lorsqu’il est avalé. Les éclaboussures de
pesticide peuvent entrer dans votre bouche durant la préparation du mélange ou le nettoyage.
La brume de pulvérisation ou les poussières du produit peuvent aussi entrer dans la bouche
durant l’application. L’exposition orale peut aussi se produire quand on mange de la
nourriture contaminée par des pesticides ou contenant des résidus de pesticides.

• Exposition cutanée : se produit lorsque le pesticide entre en contact avec la peau exposée.
L’exposition cutanée est la forme d’exposition la plus courante chez les utilisateurs de
pesticides. Les parties génitales, le cuir chevelu et les canaux de l’oreille absorbent les
pesticides à un taux plus élevé que les mains et les bras.

• L’exposition oculaire : se produit quand un pesticide entre en contact avec les yeux. Elle
peut se produire très facilement si vous ne portez pas de lunettes de sécurité, de lunettes à
coques ou un écran facial pour les protéger des éclaboussures, des brumes ou des poudres de
pulvérisation.

• Exposition des voies respiratoires – inhalation en respirant les émanations, vapeurs ou

poussières de pulvérisations. L’exposition par les voies respiratoires se produit lorsqu’on
inhale (respire) de petites particules pulvérisées, des poussières, des gaz ou des vapeurs de
pesticide
Comme dit plus haut, L’exposition orale aux pesticides peut aussi se produire quand on
mange de la nourriture contaminée par des pesticides ou contenant des résidus de pesticides

Par quel mécanisme ?

Les pesticides peuvent se retrouver dans les aliments de différentes manières, principalement
en raison des pratiques agricoles, de l'utilisation de ces produits chimiques pour protéger les
cultures. Voici quelques-unes des principales voies par lesquelles les pesticides peuvent
contaminer les aliments :
1. Application directe sur les cultures : Les agriculteurs pulvérisent souvent des pesticides
directement sur leurs cultures pour protéger les plantes contre les ravageurs, les maladies et
les mauvaises herbes. Une partie de ces produits peut rester sur la surface des fruits, légumes
ou céréales traités.
2. Résidus dans le sol : Certains pesticides peuvent rester dans le sol après avoir été appliqués.
Les plantes absorbent ensuite ces résidus à travers leurs racines, ce qui peut conduire à une
contamination des parties comestibles de la plante.
3. Dérive de pulvérisation : Lors de l'épandage de pesticides, une partie des produits peut être
emportée par le vent et se déposer sur des cultures non ciblées. Cela peut entraîner la présence
de résidus de pesticides dans des aliments qui n'ont pas été directement traités.
4. Eau d'irrigation : L'eau utilisée pour l'irrigation des cultures peut contenir des résidus de
pesticides provenant de traitements antérieurs dans la région. Lorsque cette eau est utilisée
pour irriguer les cultures, les pesticides peuvent être absorbés par les plantes.
5. Résidus post-récolte : Certains pesticides peuvent être appliqués après la récolte pour
prolonger la durée de conservation des aliments. Ces traitements peuvent laisser des résidus
sur les produits qui atteignent les consommateurs.
6. Transport et stockage : Des résidus de pesticides peuvent également être transférés des
emballages de produits chimiques aux aliments pendant le transport ou le stockage, si des
mesures de sécurité ne sont pas correctement suivies.
Il est important de noter que les autorités réglementaires établissent des limites de résidus
acceptables (LRA) pour les pesticides dans les aliments afin de protéger la santé publique.
Cependant, une exposition continue à de faibles niveaux de résidus de pesticides suscite des
préoccupations, et de nombreux consommateurs choisissent des aliments biologiques ou
pratiquent le lavage minutieux des fruits et légumes pour réduire leur exposition potentielle.
Mesures à prendre
Voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour minimiser votre exposition aux
pesticides :
1. Laver les fruits et légumes : Laver soigneusement les fruits et légumes peut éliminer
une partie des résidus de pesticides présents à la surface. Utilisez de l'eau courante et, si
nécessaire, une petite quantité de vinaigre ou de bicarbonate de soude pour aider à
éliminer les résidus.
2. Éplucher les fruits et légumes : Peler les fruits et légumes peut réduire la quantité de
pesticides présents à la surface, bien que cela puisse également entraîner une perte de
nutriments. C'est un compromis à considérer.
3. Acheter des produits biologiques : Les aliments biologiques sont cultivés sans
l'utilisation de pesticides synthétiques. Optez pour des fruits, légumes, céréales et
autres produits biologiques lorsque cela est possible
4. Diversifier l'alimentation : Consommez une variété d'aliments pour éviter une
exposition excessive à un seul type de pesticide. Varier votre alimentation contribue
également à un apport nutritionnel équilibré.
5. Acheter des produits de saison : Les fruits et légumes de saison peuvent être cultivés
avec moins de pesticides, car ils sont souvent plus résistants naturellement aux
ravageurs et aux maladies pendant leur période de croissance optimale.
6. Privilégier les produits locaux : Les produits locaux ont souvent une chance moindre
d'avoir été traités avec des pesticides pendant le transport, car ils sont généralement
récoltés plus récemment.
7. Enlever la peau des poissons et des volailles : Les résidus de pesticides peuvent
s'accumuler dans la peau des poissons et des volailles. En retirant la peau, vous pouvez
réduire votre exposition potentielle.
8. Favoriser des méthodes de cuisson appropriées : Certaines méthodes de cuisson,
comme la cuisson à la vapeur, peuvent aider à réduire les résidus de pesticides tout en
préservant les nutriments.
9. Lire les étiquettes : Informez-vous sur l'origine et les méthodes de culture des produits
que vous achetez. Certaines marques ou producteurs mettent en avant des pratiques
agricoles respectueuses de l'environnement et à faible utilisation de pesticides.
10. S'informer sur les rapports de tests de pesticides : Certains organismes et
associations effectuent des tests sur les résidus de pesticides dans les aliments. Vous
pouvez consulter ces rapports pour vous informer sur les niveaux de résidus dans
certains produits.
11. Préférer les produits répulsifs naturels aux insecticides. Des alternatives existent
pour les moustiques (huile essentielle de géranium), les poux (huile essentielle de
lavande) ou les puces (vinaigre de cidre dilué, etc.) ;
12. Tourner vers des méthodes de jardinage naturel sans produits chimiques ;si
possible avoir un petit jardin à la maison

Répulsif naturel :

Huile essentielle de citronnelle : L'huile essentielle de citronnelle est connue pour ses
propriétés répulsives contre les moustiques. Vous pouvez l'utiliser en vaporisant quelques
gouttes sur la peau ou en diffusant l'huile dans l'air.

Citron et clous de girofle : Coupez un citron en deux et plantez-y des clous de girofle.
Placez ces demi-citrons dans les zones où vous souhaitez repousser les mouches.

Huile essentielle de menthe poivrée : L'huile essentielle de menthe poivrée peut être
utilisée pour repousser les araignées et les fourmis. Mélangez quelques gouttes d'huile
essentielle avec de l'eau et vaporisez la solution autour des zones sensibles.

Vinaigre de cidre de pomme : Le vinaigre de cidre de pomme peut être utilisé pour
repousser les mouches et les moustiques. Mélangez du vinaigre de cidre de pomme avec
de l'eau et vaporisez cette solution dans les zones infestées.
Feuilles de laurier : Les feuilles de laurier sont connues pour repousser les mites. Placez
des feuilles de laurier dans les armoires, les placards ou les endroits propices à l'apparition
des mites.

Huile essentielle d'eucalyptus : L'huile essentielle d'eucalyptus peut être utilisée comme
répulsif contre les moustiques. Mélangez quelques gouttes d'huile essentielle avec une
huile porteuse comme l'huile de jojoba et appliquez sur la peau.

Basilic : Plantez des plants de basilic autour de la maison pour éloigner les moustiques.
Vous pouvez également frotter les feuilles de basilic sur votre peau pour une protection
temporaire.

Poivre de Cayenne : Le poivre de Cayenne peut être utilisé pour dissuader les animaux
indésirables. Saupoudrez-en autour des zones où vous ne voulez pas qu'ils s'approchent.

Cèdre : Les blocs de cèdre ou les copeaux de cèdre peuvent aider à repousser les mites et
autres insectes nuisibles dans les placards.

Huile essentielle de géranium : L'huile essentielle de géranium peut être utilisée pour
repousser les moustiques. Appliquez quelques gouttes d'huile diluée sur la peau.