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Qu'est ce qu'un cul de poule ?

Publié le 26/02/2019

C'est un accessoire en inox dont nous nous servons chaque

jour en pâtisserie et en cuisine. Cette bassine est devenue
un indispensable pour mélanger efficacement les
ingrédients ; mais savez vous réellement qu'est ce qu'un
cul de poule ?

Le cul de poule est un accessoire professionnel très utilisé en

pâtisserie et cuisine qui permet de mélanger efficacement des
préparations culinaires et ingrédients.

Aujourd’hui nous vous parlons d’un accessoire indispensable

en cuisine : le cul de poule. Qu'appelle-t-on un cul de poule? A
quoi peut-il bien servir ? Quelle différence avec une bassine
pâtissière ? Découvrons-le ensemble !

A QUOI SERT LE CUL DE POULE ?

Le cul de poule est utilisé pour mélanger efficacement et de

façon homogène au fouet les préparations en cuisine et en
pâtisserie.

SA FORME BOMBÉE A-T-ELLE UNE UTILITÉ ?

Sa forme, sans angle, facilite l’incorporation d'air pour les œufs en

neige par exemple. A l'origine, le cul de poule est surtout utilisé
pour les œufs. Son fond est donc instable mais il existe des bases
antidérapantes et des supports pour les plus maladroits !

Il est important de savoir que la forme demi sphérique du cul de

poule, joue un rôle très important dans le bon mélange des
ingrédients grâce à la force centrifuge. Si vous souhaitez en
découvrir un peu plus sur la force centrifuge, nous vous invitons à
lire cet article sur Wikipédia.

POURQUOI APPEL-T-ON CET USTENSILE UN CUL DE

POULE ?

Rien n'est vraiment sur mais il paraitrait que de façon détournée,

au temps du moyen âge on l'appelait : l'ustensile qui sert à
mélanger ce qui sort du cul de la poule. Est né alors mot cul de
poule, pour désigner une bassine à mélanger demi-sphérique.

QUELLE EST LA DIFFÉRENCE AVEC UNE BASSINE

PÂTISSIÈRE ?

Les bassines ou les calottes à fond plat ont ... un fond plat
contrairement aux culs de poule. De part leur stabilité, les
bassines sont utilisées aussi pour stocker au réfrigérateur et
congélateur certaines préparations.

A noter que les bassines en cuivre sont utilisées pour la

préparation de confiture. En plus d'offrir une excellente conduction
de chaleur, le cuivre, par oxydation, améliore le pouvoir de la
pectine et aide donc à "la prise" de la confiture.

Alors que ce soit pour monter vos blancs au fouet, réaliser vos
pâtes et bavaroises, foisonner vos crèmes, faire fondre au bain
marie votre chocolat, le cul de poule est l’ustensile indispensable
dans votre cuisine !

Publié dans Batterie de cuisine

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silicone ?
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