VI.4.4.

Hygiène personnelle et conduite :

Les principes d'hygiène alimentaire en milieu de manipulation des denrées

alimentaires sont essentiels pour garantir la sécurité et la salubrité des
aliments. Voici un aperçu des points clés à retenir :

 Hygiène Personnelle : Les personnes manipulant les denrées doivent

maintenir un haut niveau d'hygiène corporelle, en évitant toute
contamination des aliments.
 Effets Personnels : Les effets personnels et vêtements de ville doivent
être conservés dans des zones distinctes pour éviter toute
contamination.
 Dispositifs Médicaux : Les dispositifs médicaux permanents doivent être
couverts pour prévenir toute contamination.
 Interdictions : Les tatouages des mains, les masques capillaires de
henné, le tabac, la gomme et toute nourriture sont interdits dans les
zones de manipulation alimentaire.
 Vêtements de Protection : Le personnel doit porter des vêtements de
protection, un couvre-chef et des chaussures adaptées, maintenus
propres.
 Comportements à Éviter : Fumer, cracher, éternuer ou tousser près des
aliments doit être évité pour prévenir la contamination.


VI.4.5. Restriction des accès :

La restriction des accès dans les zones de manipulation des denrées
alimentaires est critiquée pour prévenir toute contamination. Voici un aperçu
des points clés à retenir :

 Accès Restreint : Les établissements doivent limiter l'accès du personnel

et des visiteurs pour éviter toute contamination.
 Visiteurs : Les visiteurs autorisés dans les zones de manipulation
alimentaire doivent porter des vêtements de protection et respecter les
normes d'hygiène corporelle établies.