Voir livre 2 ème sport page 12

 Sucre réducteur Les sucres réducteurs sont des sucres simples réactifs (donneur d’électrons dans une réaction d’oxydo-réduction)
 Un sucre réducteur est un sucre ayant une fonction aldéhyde, c'est-à dire un atome de carbone doublement lié à un atome d'oxygène et
à un atome d'hydrogène (figure ci-dessous)
-CH=O
Cette fonction peut se caractériser par :
- un précipité rouge avec la liqueur de Fehling
- un miroir d'argent avec le réactif de Tollen
- un virage au rose avec le réactif de Schiff glacial
- un précipité avec la 2,4-dinitrophtalhydrazine (mais il n'est pas spécifique aux aldhéhydes, il réagit aussi avec les cétones)
 Sucre hydrolysable : Qui peut être détruit, séparé ou dissout par des molécules de l'eau. Exemple : Le sucre est très facilement hydrolysable.

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