Acheta domesticus

espèce d'insectes orthoptères

Grillon domestique / grillon comestible

Acheta
domesticus

Un grillon
domestique (Acheta
domesticus)
 Classification
Règne Animalia
Embranchement
Arthropoda
Super- Hexapoda
classe
Classe Insecta
Ordre Orthoptera
Sous- Ensifera
ordre
Super- Grylloidea
famille
Famille Gryllidae
Sous- Gryllinae
famille
Genre Acheta
Espèce
Acheta domesticus
(Linnaeus, 1758)
Synonymes
Gryllus
domesticus
Linnaeus, 1758
(protonyme)

Le grillon domestique ou grillon comestible (Acheta domesticus)

est une espèce d'orthoptères appartenant à la famille des
Gryllidae, utilisée dans l'alimentation humaine et animale. On le
rencontre dans toute l'Europe occidentale où il ne peut
durablement se maintenir que dans les habitations ou dans des
stations du métro[1]. Consommé par l'homme dans de
nombreuses régions du monde, il est particulièrement riche en
protéines, en vitamine B12 et pauvre en lipides. En Occident, il est
notamment utilisé sous forme de farine de grillon tandis qu'en
Asie il est couramment consommé entier. En dehors des grands
élevages industriels, il s'élève également très facilement à petite
échelle, dans de petites structures familiales ou individuelles.

Description

Le grillon comestible est un animal de taille modeste (de 16 à 20

mm) et de couleur marron clair tirant sur le brun sur le dessus.
Les femelles se distinguent des mâles par la présence d'un
oviscapte, tube long et fin à l'arrière de l'abdomen qui sert à
déposer les œufs dans le sol.

Comportement

Originaire semble-t-il d’Afghanistan, le grillon dit domestique arrive

en Europe au Moyen Âge, probablement apporté par le commerce
des épices. Recherchant la chaleur, son refuge privilégié dans les
régions les plus septentrionales est initialement les fours à bois
des boulangers puis avec leur disparition, les maisons et les voies
ferrées du métro, notamment celles du métro parisien[2].
Le grillon domestique vit principalement le jour, durant lequel il
profite de la chaleur. Il peut tout de même être actif en début et fin
de nuit, surtout quand les températures sont élevées.
Il creuse des galeries dans la terre où il se réfugie en cas de
danger.

Cette espèce – comme la plupart des grillons – se nourrit

principalement d'herbes mais est opportuniste et peut
consommer à peu près tous les aliments. Les combats entre
mâles sont fréquents.

Reproduction

La reproduction se déroule dès le printemps, et se poursuit durant

tout l'été, les femelles étant en mesure de pondre de nombreuses
fois.

Les mâles attirent les femelles en stridulant, un son produit par le

frottement de leurs ailes (élytres). Elles pondent de nombreux
œufs dans la terre humide.

Les petits sont identiques aux adultes, et mesurent moins d'un

millimètre. Ils grandissent rapidement pour atteindre leur taille
adulte au bout d'environ deux semaines. Cette croissance passe
par des mues successives, lors desquelles l'animal sort de son
ancienne carapace chitineuse. Il est alors mou et très vulnérable
durant le temps que met la chitine pour durcir.
Ces grillons peuvent vivre plus d'un mois.

Nouveau né de quelques jours

Jeune Acheta domesticus

Elevage

Le grillon domestique est souvent retrouvé en élevage, en

particulier parce qu'il y est facile à nourrir. Il accepte à la fois des
aliments végétaux et carnés, bien qu’il préfère les proies animales.
Il est opportuniste, c'est-à-dire que son régime alimentaire dépend
de la nourriture disponible dans l'environnement, et s'adapte donc
très facilement.

En manque de nourriture, les grillons peuvent devenir

cannibales[3].
Les grillons sont sensibles à la lumière. Pendant la journée, ils se
cachent, mais sont parfois actifs dans l'ombre. Avec une
température maintenue autour des 25-30° dans un environnement
humide, le grillon domestique a une espérance de vie de 4 à 6
mois[4].

Consommation

En Asie, cette espèce de grillon gagne fortement en popularité,

son goût étant très apprécié des consommateurs, il remplace de
plus en plus les espèces locales de grillons[5].

En Occident, les populations sont réticentes à consommer des

insectes, cependant, on observe de plus en plus d'entreprises se
lancer dans la production d'aliments à base de farine d'insectes,
tels que des barres énergétiques ou des pâtes[6].

En plus de son utilisation dans l'alimentation humaine, cette

espèce est fréquemment élevée commercialement ou par des
particuliers pour servir de base à l'alimentation de nombreux
insectivores, les reptiles en particulier.

La Commission européenne autorise son ajout sous forme de

poudre dégraissée, dans les plats de consommation humaine, à
partir du 24 janvier 2023.
Grillons entiers en salade, la consommation de grillons entiers suscite
de forts freins culturels en Occident.

Grillons comestibles servis entiers et sans accompagnement en

Thaïlande.

Composition.

Tableau 1. Analyse d'une poudre de grillon (Acheta domesticus)

Valeur nutritionnelle pour 100g

Energie Kcal/KJ 445kcal/1866Kj

Matière grasse g 17,5

Acides gras mono saturés g 3,6

Acides gras polyinsaturés g 6,4

Acides gras saturés g 6,2

Glucides g <1

Don de sucre g < 0,1

Fibres g 5,7

Protéines g 69

Sel g 1,09

Fer mg 9,1

Zinc mg 19,9

Calcium mg 1,410

Vitamine B12 µg 19,2

Vitamine B2 mg 4,9

La farine de grillon contient environ 70% de protéines. Elle

contient 8 acides aminées essentiel qui représente 34,7% des
protéines total. La teneur en protéines de la farine de grillon
comparée avec celle du bœuf ou du poulet8, en contient deux fois
plus (32g/100g pour un bœuf braisé et 24-27g/100g pour une
pièce de poulet à cuire9). De plus, la farine de grillon possède plus
de fer (9,1mg/100g) que la lentille séchée (6,5mg/100g).

Pour une personne adulte, il conseillé 0,8g/kg/j de protéines soit

environ 67-57g . La consommation de 97g de farine de grillon,
répondrait à nos besoins en protéines journalier. De plus, cela
nous apporterait également 8,8mg de fer, ce qui permettrait aussi
de couvrir nos besoins ferrique(7-11mg/j recommandé).

Il est également riche en minéraux (Zinc, Calcium, Potassium, Fer

…), en vitamines B, C, E et A. Elle contient notamment la vitamine
B12, que l’on ne retrouve que dans les produits d’origine animale
et qui est essentielle à notre bon développement.

Cependant, cet insecte est pauvre en glucides (2,6%). Il faut donc

associer la farine de grillon avec des sucres lents afin de répondre
aux besoins journaliers de l’Homme.

Néanmoins, le grillon contient de la tropomyosine, une protéine

allergène, présente aussi dans les crustacés. Cette dernière a été
mise en évidence grâce à un test Elisa (en utilisant la protéine IgE
homologue). Mais cette protéine peut être inactivée par la chaleur.
Par mesure de précaution, les emballages des produits contenant
du grillon doivent indiquer la présence d’allergène aux crustacés
et mollusques.

Par ailleurs, l’EFSA assure que la consommation de farine de

cricket est sans danger pour la santé.

Le grillon peut parfaitement remplacer la viande afin de couvrir les

besoins en protéines. Il peut également assurer les besoins en fer,
minéraux et de certaines vitamines. L’incorporation de grillon dans
notre alimentation pourrait permettre de faire baisser la
consommation de viande animale et même la remplacer.
Cependant, en France, les produits à base de grillon sont onéreux.

Disparition
Le grillon traditionnellement présent dans le métro parisien a
tendance à y disparaître [réf. nécessaire]. Selon une association
constituée en 1992, la Ligue de protection des grillons du métro
parisien (LPGMP), cette disparition est provoquée par le
remplacement du ballast par des poutres en béton, mais aussi par
les grèves des conducteurs qui feraient chuter la température[7].
Aux côtés d'une amicale parlementaire pour le soutien aux
grillons du métro, la LPGMP dénonce aussi la loi Évin, interdisant
de fumer dans le métro, qui aurait privé le grillon d'une
« importante source de nourriture, le mégot de
cigarette » [réf. nécessaire]. Mais selon des entomologistes, il est peu
probable que les grillons se nourrissent de bouts d'acétate de
cellulose (un plastique industriel) imprégnés de nicotine (un
violent poison pour les insectes). Certains commentateurs ont
d'ailleurs fait remarquer que la protection du grillon pouvait n'être
qu'un prétexte pour s'opposer aux grèves des cheminots et pour
réclamer la fin de l'interdiction de fumer dans les lieux publics[8].
Ce que reconnaissent d'ailleurs volontiers certains des fondateurs
de l'amicale parlementaire[9].

Notes et références

1. Gilbert et Julien Cousteaux, « Les grillons », Insectes, no 129,‎

février 2003, p. 29 (lire en ligne (http://www7.inra.fr/opie-insect
es/pdf/i129cousteaux.pdf) [archive])
2. Gilbert et Julien Cousteaux, op. cité, p. 28
3. « QUE MANGE UN GRILLON ? - Guide complet (https://www.pl
aneteanimal.com/que-mange-un-grillon-3751.html) [archive] »,
sur planeteanimal.com (consulté le 21 mars 2022)

4. « Les grillons / Insectes n° 129 (https://archive.wikiwix.com/c

ache/index2.php?url=http://www7.inra.fr/opie-insectes/pdf/i1
29cousteaux.pdf/index.html#federation=archive.wikiwix.com)
», sur archive.wikiwix.com (consulté le 21 mars 2022)

5. Here's Why You Should Start Eating (More) Bugs

https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-
food_n_4726371.html?
slideshow=true#gallery/310345/0 [archive]
« https://web.archive.org/web/20180210232500/https://ww
w.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-
food_n_4726371.html?slideshow=true (https://web.archive.or
g/web/20180210232500/https://www.huffingtonpost.com/20
14/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?
slideshow=true) »(Archive.org (https://web.archive.org/web/*/https://web.ar
chive.org/web/20180210232500/https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eati

ng-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true) • Wikiwix (https://archive.wikiwix.c

om/cache/?url=https://web.archive.org/web/20180210232500/https://www.huffing

tonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true) •

Archive.is (https://archive.is/https://web.archive.org/web/20180210232500/https://

www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slidesho

w=true) • Google (https://webcache.googleusercontent.com/search?hl=fr&q=cach

 e:https://web.archive.org/web/20180210232500/https://www.huffingtonpost.com/

2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true) • Que faire ?)

,
10 février 2018

6. (en) Emily N. Brogan, Yong-Lak Park, Kristen E. Matak et Jacek

Jaczynski, « Characterization of protein in cricket (Acheta
domesticus), locust (Locusta migratoria), and silk worm
pupae (Bombyx mori) insect powders », LWT, vol. 152,‎
1er décembre 2021, p. 112314 (ISSN 0023-6438 (https://portal.
issn.org/resource/issn/0023-6438) ,
DOI 10.1016/j.lwt.2021.112314 (https://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.20
, lire en ligne (https://www.sciencedirect.com/science/article/
pii/S0023643821014675) [archive], consulté le 22 mars 2022)

7. « Pourquoi n’entend-on presque plus de grillons dans le

métro parisien ? (http://www.labelleecole.fr/blog/1711-paris-g
rillon-metro-disparition-causes-insolite/) [archive] », sur
labelleecole.fr, 9 novembre 2012

8. David Dufresne, « De la sifflette », Libération,‎3 mars 1995 (lire

en ligne (http://www.liberation.fr/libe-3-metro/1995/03/03/de-l
a-sifflette_128204) [archive])

9. Marie-Thérèse Guichard, « Croisade pour les grillons », Le

Point,‎3 juin 1995 (lire en ligne (http://www.lepoint.fr/actualites
-societe/2007-01-17/croisade-pour-les-
grillons/920/0/7459) [archive])

Annexes
Stridulation

Bibliographie

Heiko Bellmann et Gérard Luquet (trad. de l'allemand), Guide

des sauterelles, grillons et criquets d'Europe occidentale, Paris,
Delachaux et Niestlé, 2009, 383 p. (ISBN 978-2-603-01564-3),
p. 162-163
Pan, J.; Xu, H.; Cheng, Y.; Mintah, B. K.; Dabbour, M.; Yang, F.;
Chen, W.; Zhang, Z.; Dai, C.; He, R.; Ma, H. Recent Insight on
Edible Insect Protein: Extraction, Functional Properties,
Allergenicity, Bioactivity, and Applications. Foods 2022, 11 (19),
2931. https://doi.org/10.3390/foods11192931 [archive]
Ciqual Table de composition nutritionnelle des aliments.
https://ciqual.anses.fr/ [archive] (accessed 2023-03-01).
Richter, M.; Baerlocher, K.; Bauer, J. M.; Elmadfa, I.; Heseker, H.;
Leschik-Bonnet, E.; Stangl, G.; Volkert, D.; Stehle, P. Revised
Reference Values for the Intake of Protein. Ann. Nutr. Metab.
2019, 74 (3), 242–250.
https://doi.org/10.1159/000499374 [archive]
Les références nutritionnelles en vitamines et minéraux. Anses -
Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de
l’environnement et du travail. références nutritionnelles (https://
 www.anses.fr/fr/content/les-r%C3%A9f%C3%A9rences-nutritio
nnelles-en-vitamines-et-min%C3%A9raux) [archive]

Liens externes

(en) Référence Catalogue of Life : Acheta domesticus (Linnaeus,

1758)
(https://www.catalogueoflife.org/data/taxon/96XX) [archive]
(consulté le 16 décembre 2020)
(en) Référence Fauna Europaea : Acheta domesticus (https://fauna
-eu.org/cdm_dataportal/taxon/018ac41e-3bbe-4881-9933-3299
3b2fda2b) [archive] (consulté le 27 janvier 2022)
(fr + en) Référence GBIF : Acheta domesticus (Linnaeus, 1758) (http
s://www.gbif.org/fr/species/1718308) [archive]
(fr + en) Référence ITIS : Acheta domesticus Linnaeus, 1758 (https://
www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&s
earch_value=658893) [archive] (consulté le 6 avril 2012)
(en) Référence Animal Diversity Web : Acheta domesticus (http://a
nimaldiversity.org/accounts/Acheta_domesticus/) [archive]
(consulté le 6 avril 2012)
(en) Référence NCBI : Acheta domesticus (https://www.ncbi.nlm.ni
h.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?
mode=Info&id=6997) [archive] (taxons inclus (http://www.ncbi.
nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?lin=s&p=has_link
out&id=6997) [archive]) (consulté le 6 avril 2012)
 (fr) Référence INPN : Acheta domesticus (Linnaeus, 1758) (http://i
npn.mnhn.fr/isb/espece/cd_nom/65918) [archive] (TAXREF (ht
tps://taxref.mnhn.fr/taxref-web/taxa/65918) [archive])
(consulté le 25 mai 2021)

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