Bicarbonate de Soude Miracle (Penny Stanway)

DRE PENNY STANWAY
bicarbonate
de soude miracle
santé • beauté • cuisine • entretien ménager
bicarbonate
de s ou de
miracle
Les Éditions Transcontinental
5800, rue Saint-Denis, bureau 900
Montréal (Québec) H2S 3L5
Téléphone : 514 273-1066 ou 1 800 565-5531
www.livres.transcontinental.ca
Pour connaître nos autres titres, consultez le www.livres.transcontinental.ca. Pour bénéficier

de nos tarifs spéciaux s’appliquant aux bibliothèques d’entreprise ou aux achats en gros,
informez-vous au 1 866 800-2500 (et faites le 2).
Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec

et Bibliothèque et Archives Canada
Stanway, Penny
Bicarbonate de soude miracle
Traduction de : The miracle of bicarbonate of soda.
ISBN 978-2-89472-603-7
1. Bicarbonate de sodium. 2. Bicarbonate de sodium - Emploi en thérapeutique.
3. Produits de beauté. 4. Produits de nettoyage. I. Titre.
TP245.S7S7214 2012 661’.323 C2012-940397-0
Chef de la production : Mathieu de Lajartre

Révision : Annick Loupias
Correction : Jacinthe Lesage
Conception graphique : Atelier Lapin Blanc
Illustrations : Béatrice Favereau
Impression : Transcontinental Gagné
© Dr Penny Stanway, 2011.

L’édition originale de cet ouvrage a été publiée en anglais sous le titre The Miracle of Bicarbonate
of Soda, Practical Tips for Health & Home, par Watkins Publishing, Londres.
Imprimé au Canada
© Les Éditions Transcontinental, 2012, pour la version française publiée en Amérique du Nord.
Dépôt légal – Bibliothèque et Archives nationales du Québec, 2e trimestre 2012
Bibliothèque et Archives Canada
Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation réservés.
quuuuuuuuuuuuuuCCCCCCuuuuuuuuuuuuuuur
Nous reconnaissons l’aide financière du gouvernement du Canada par l’entremise
du Fonds du livre du Canada pour nos activités d’édition. Nous remercions également
la SODEC de son appui financier (programmes Aide à l’Édition et Aide à la promotion).
quuuuuuuuuuuuuuCCCCCCuuuuuuuuuuuuuuur
Les Éditions Transcontinental sont membres de l’Association nationale

des éditeurs de livres.
DRE PENNY STANWAY
bicarbonate
de s ou de
miracle
Traduit de l’anglais par Sylvie Dupont
À propos de l'auteure
Avant de commencer à faire des recherches et à écrire sur l’alimentation
et d’autres approches naturelles de la santé, la Dre Penny Stanway a exercé
la médecine plusieurs années en tant que généraliste, puis s'est spéciali-
sée en médecine infantile. Auteure d’une vingtaine de livres sur la santé
et l’alimentation, et les interactions entre les deux, cette cuisinière ac-
complie adore manger, créer des plats et partager de bons repas avec ses
proches. Elle aime aussi peindre, nager et passer du temps avec sa famille
et ses amis. La Dre Penny Stanway et son mari habitent une péniche sur la
Tamise et se rendent souvent dans le sud-ouest de l’Irlande.
Elle est également l'auteure de :
Avec le bicarbonate de soude, le citron est l’autre

solution naturelle et écono mique pour prendre
soin de vous et de votre environnement. Connu
pour ses propriétés médicinales, ce fruit acidulé
est aussi un partenaire beauté performant, un allié
ménage éclatant et un agrume délicieux en cuisine.
Bref, un indispensable au quotidien !
Citron miracle
Dre Penny Stanway • 168 pages
• 16,95 $ papier • 11,95 $ numérique
En vente dans toutes les bonnes librairies ou à :

www.livres.transcontinental.ca
À la mémoire de ma mère, Joan Rench,
dont les pains et les gâteaux étaient sans égaux.
Table des matières
Introduction.............................................................................................. 13
1 • ENTRETENIR LA MAISON..................................................... 15
Fabriquer des produits de nettoyage ........................................... 16
Un nettoyant liquide de base................................................................. 16
Un nettoyant liquide extrapuissant.................................................... 16
Une pâte à récurer de base....................................................................... 17
Une pâte à récurer extrapuissante........................................................ 17
Une crème à récurer.................................................................................. 18
Une poudre à récurer................................................................................. 18
Nettoyer….................................................................................................... 19
Les mains..................................................................................................... 19
Les éponges et les chiffons..................................................................... 19
Les murs, les portes, les surfaces de travail,
les planchers et les meubles................................................................... 19
La vaisselle.................................................................................................. 20
Les tuyaux d’écoulement (éviers, lavabos et baignoires)............... 21
Le lave-vaisselle......................................................................................... 21
Le réfrigérateur et le congélateur......................................................... 21
Les planches à découper en bois............................................................ 22
Les casseroles............................................................................................. 22
Le four et la table de cuisson.................................................................. 23
Le four à micro-ondes............................................................................... 24
La salle de bain........................................................................................... 24
Les jouets et l’équipement de bébé....................................................... 26
bicarbonate de soude miracle
Les fruits et les légumes.......................................................................... 26

Le métal........................................................................................................ 27
Détacher....................................................................................................... 29
Lessiver........................................................................................................ 30
Désodoriser................................................................................................. 33
Ôter la rouille............................................................................................. 35
En vrac…....................................................................................................... 35
2 • CUISINER AVEC LE BICARBONATE................................ 37

Les aliments acides qui activent
le bicarbonate de soude ....................................................................... 39
Conseils pour bien utiliser le bicarbonate de soude ............. 40
À faire............................................................................................................ 40
À éviter......................................................................................................... 41
La levure chimique ................................................................................ 42
Conseils d’utilisation de la levure chimique...................................... 43
La farine autolevante............................................................................... 43
Quelques précisions.................................................................................. 43
Hors-d’œuvre et entrées ...................................................................... 45
Légumes....................................................................................................... 49
Plats principaux ...................................................................................... 51
Desserts et sucreries ............................................................................. 54
Gâteaux et biscuits ................................................................................. 58
3 • Prendre soin de soi........................................................... 73

Le bain .......................................................................................................... 75
La désodorisation ................................................................................... 76
Table des matières
L’exfoliation et l’adoucissement de la peau.............................. 76

Le rasage ...................................................................................................... 77
L’élimination des comédons (points noirs) ............................... 78
Le soin des cheveux ............................................................................... 78
Le soin des dents ..................................................................................... 78
Le soin des mains et des pieds .......................................................... 79
4 • LE BICARBONATE DANS NOTRE ORGANISME........ 81

D’où vient le bicarbonate naturel de l’organisme ? ............... 82
Les liquides organiques ...................................................................... 83
L’équilibre acidobasique .................................................................... 83
Les acides organiques.............................................................................. 84
Le pH et son importance.......................................................................... 84
Le pH des liquides organiques............................................................... 85
L’importance de la variation du pH des liquides organiques........ 86
La réaction de l’organisme aux variations du pH.............................. 88
Le bicarbonate et les poumons ........................................................ 90
Le bicarbonate et les reins ................................................................. 90
Le rôle de tampon du bicarbonate .................................................. 90
L’acidose et l’alcalose ............................................................................ 91
L’acidose lactique...................................................................................... 91
À retenir ...................................................................................................... 92
L’acidose métabolique............................................................................. 92
L’acidose respiratoire............................................................................... 94
Une acidose légère entraîne-t-elle des symptômes ?....................... 95
Qu’est-ce qui cause l’acidose légère ?.................................................... 96
L’alcalose métabolique............................................................................ 97
L’alcalose respiratoire.............................................................................. 98
L’équilibre acidobasique dans le tube digestif ....................... 99

La salive....................................................................................................... 99
L’estomac..................................................................................................... 99
Le foie........................................................................................................... 102
Le pancréas.................................................................................................. 102
Le petit intestin......................................................................................... 102
Le côlon........................................................................................................ 103
Glossaire ...................................................................................................... 103
5 • ÉQUILIBRER SON ALIMENTATION................................. 105

Dans notre assiette ................................................................................ 106
Les aliments acides................................................................................... 106
Les aliments acidifiants.......................................................................... 107
Les aliments susceptibles de causer
une « indigestion acide » .................................................................... 108
Les aliments alcalifiants......................................................................... 108
L’alimentation occidentale typique..................................................... 109
Les protéines ............................................................................................. 110
Le potassium ............................................................................................. 110
Listes d’aliments acidifiants ou alcalifiants...................................... 110
Le potentiel acidifiant de divers aliments ................................ 111
Le potentiel alcalifiant de divers aliments ............................... 112
Comment équilibrer son alimentation................................................ 114
6 • UTILISER DES REMÈDES NATURELS........................... 117

La prise de bicarbonate de sodium................................................. 118
Le dosage ..................................................................................................... 118
Conseils et mises en garde ................................................................. 119
Table des matières
Les effets indésirables ......................................................................... 120

Faire du soda nature .............................................................................. 121
Les substituts du bicarbonate de sodium .................................. 122
L’application de bicarbonate de sodium sur la peau........................ 122
La pâte de bicarbonate de sodium .................................................. 122
Le bain alcalin .......................................................................................... 123
Comment tester le pH urinaire.............................................................. 123
Des remèdes naturels............................................................................... 123
Accident vasculaire cérébral (avc)........................................................ 124
Allergie alimentaire.................................................................................. 124
Anxiété......................................................................................................... 126
Arthrite........................................................................................................ 127
Asthme......................................................................................................... 128
Atrophie musculaire................................................................................. 129
Calculs biliaires.......................................................................................... 130
Calculs rénaux............................................................................................ 130
Cancer........................................................................................................... 131
Carie dentaire et maladie des gencives............................................... 133
Cataracte...................................................................................................... 134
Confusion.................................................................................................... 134
Convulsions................................................................................................ 134
Crampes....................................................................................................... 135
Cystite.......................................................................................................... 135
Dépression................................................................................................... 136
Diabète, prédiabète et syndrome métabolique.................................. 136
Diarrhée....................................................................................................... 137
Douleur......................................................................................................... 138
Embonpoint et obésité............................................................................. 138
Engourdissement et picotements......................................................... 140
Faiblesse et douleurs musculaires........................................................ 141
Fatigue et manque de concentration................................................... 142
Fibromyalgie............................................................................................... 143
Goutte........................................................................................................... 144
Hypertension.............................................................................................. 144
Hypothyroïdie............................................................................................ 145
Indigestion acide, brûlures d’estomac,
gastrite et ulcère gastroduodénal ........................................................ 147
Infections.................................................................................................... 147
Infertilité..................................................................................................... 147
Inflammation............................................................................................. 148
Insuffisance rénale................................................................................... 148
Maladies cardiaques................................................................................. 149
Mauvaise haleine....................................................................................... 151
Maux de tête................................................................................................ 152
Nausées et vomissements....................................................................... 152
Ostéoporose................................................................................................. 152
Problèmes cutanés.................................................................................... 154
Somnolence................................................................................................ 156
Syndrome des jambes sans repos.......................................................... 156
Tremblements............................................................................................ 157
Troubles circulatoires............................................................................... 157
Ulcère aphteux........................................................................................... 158
Vertiges, faiblesses et évanouissements............................................ 158
Vieillissement prématuré....................................................................... 158
En terminant…........................................................................................... 160
Introduction
Le bicarbonate de soude est une poudre minérale blanche et cristalline qui

a une multitude d’usages domestiques et commerciaux. On l’appelle aussi
bicarbonate de sodium, hydrogénocarbonate de sodium, carbonate acide de so
dium ou, plus familièrement, soda à pâte (un calque de l’anglais baking soda)
et, au Québec, petite vache (parce que, autrefois, une vache ornait les boîtes
de bicarbonate de soude vendues par la compagnie Cow Brand).
Dans cet ouvrage, je parle de bicarbonate de soude dans les chapitres où
il est question de cuisine, de produits d’entretien et de produits de beauté,
car ce terme est habituellement utilisé dans ces domaines. Dans les autres
chapitres, je parle plutôt de bicarbonate de sodium, car les médecins et les
nutritionnistes emploient ce nom. Les chimistes, pour leur part, préfèrent
les termes hydrogénocarbonate de sodium ou carbonate acide de sodium.
D’autres produits chimiques portent des appellations plus ou moins
similaires qui risquent de déconcerter les personnes peu familiarisées
avec la chimie, par exemple :
* la « poudre à pâte », un anglicisme pour désigner la levure chimique,

laquelle contient d’autres substances que du bicarbonate de sodium ;
* le chlorure de sodium (sel) ;
* le carbonate de sodium (ou carbonate de soude ou cristaux de soude) ;
* la soude caustique (hydroxyde de sodium).
Il est vital de ne jamais confondre l’un ou l’autre de ces produits avec

le bicarbonate de sodium ; on doit donc veiller à ce que tout contenant de
poudre blanche soit clairement étiqueté.
13
Le bicarbonate de sodium (comme le carbonate de sodium) provient

du natron, un minéral qui se forme surtout pendant l’évaporation de
lacs salés et dont on trouve des gisements dans plusieurs pays. Les
Égyptiens de l’Antiquité utilisaient déjà le natron pour nettoyer leur
maison, se laver les dents et, mêlé à de l’huile, pour se laver la peau. Ils
l’employaient également pour la momification des cadavres.
Le bicarbonate de sodium est aussi extrait de dépôts de roches volca
niques (nahcolite) et on note sa présence dans de nombreuses sources
d’eau chaude. Aujourd’hui cependant, on produit surtout le bicarbonate
de sodium en usine, généralement en mélangeant du sel (chlorure de so-
dium), de l’ammoniaque, du carbonate de calcium et du dioxyde de carbone
dans de l’eau. Divers pays, notamment les États-Unis, l’Italie, l’Égypte et la
Chine, en fabriquent ainsi plus d’un million de tonnes par année.
Légèrement alcalin dans l’eau, le bicarbonate de sodium est égale-
ment amphotère, c’est-à-dire qu’il réagit autant avec les acides qu’avec
les bases. Il a de multiples utilités commerciales et domestiques. On s’en
sert notamment comme agent levant dans les gâteaux ainsi que pour
fabriquer de la levure chimique, de la farine autolevante, des savons, des
produits de nettoyage et de désodorisation, des médicaments, des adou-
cisseurs d’eau, des extincteurs de feu secs et des pesticides. On l’emploie
également dans la fabrication de pâte dentifrice, de sels de bain effer-
vescents et de revêtement de soie dentaire.
Finalement, le bicarbonate de sodium produit par le corps humain est
un élément essentiel des systèmes d’équilibrage acidobasique qui main
tiennent en bonne santé. De plus, en adoptant une alimentation alcalifiante
et, dans certains cas, en consommant du bicarbonate de soude de même qu’en
l’appliquant sur la peau, on peut remédier à certains maux courants.
Cet important minéral se vend en petites quantités sous le nom de
bicarbonate de soude dans les supermarchés et les épiceries et sous le
nom de bicarbonate de sodium dans les pharmacies. On peut également
l’acheter en vrac par Internet.
14
1
ENTRETENIR
LA MAISON
L e bicarbonate de soude apporte à la maison et aux vêtements

fraîcheur, propreté et bonne odeur. Ce produit commode est
utilisable de bien des façons.
• Fabriquer des produits de nettoyage •

Légèrement abrasif, le bicarbonate de soude a aussi des propriétés dé-
graissantes et désodorisantes, en plus d’adoucir l’eau. On peut l’utiliser
tel quel dans un saupoudreur à farine ou s’en servir pour préparer divers
produits de nettoyage.
Un nettoyant liquide de base

Mettre environ 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau tiède dans un grand bol et y
mélanger 15 ml (1 c. à table) de bicarbonate de soude et 2 jets de déter-
gent à vaisselle liquide.
Utilisation et conservation Préparer juste assez de nettoyant pour ac-
complir un travail particulier et le prendre directement dans le bol. Autre
solution : le conserver dans un vaporisateur étiqueté (attendre que le
pétillement cesse pour mettre le bouchon et bien secouer avant chaque
utilisation).
Un nettoyant liquide extrapuissant

Ajouter à la recette de nettoyant liquide de base 125 ml (1/2 tasse) de vi-
naigre blanc ou le jus filtré de deux citrons ; la préparation fraîchement
réalisée sera très effervescente.
Utilisation et conservation Préparer juste assez de nettoyant pour ac-
complir un travail particulier et le prendre directement dans le bol.
16
Chapitre 1 • ENTRETENIR LA MAISON
Autre solution : le conserver dans un vaporisateur étiqueté (attendre

que le pétillement cesse pour mettre le bouchon et bien secouer avant
chaque utilisation).
ATTENTION Ce nettoyant ne convient pas aux surfaces cirées ni au gra-
nit et autres surfaces de pierre, car le vinaigre et le jus de
citron risquent de les ternir.
Une pâte à récurer de base

Mettre un peu de bicarbonate de soude dans un bol et mélanger avec de
l’eau pour faire une pâte. Les quantités requises dépendent de l’ampleur
de la tâche, mais la proportion est d’environ trois parts de bicarbonate
de soude pour une part d’eau. Pour parfumer, on peut ajouter quelques
gouttes d’huile essentielle (de citron, d’arbre à thé, de lavande ou autre).
Cette pâte à récurer est excellente pour nettoyer les zones où la saleté
adhère, comme le tour de la baignoire.
Utilisation et conservation Préparer juste assez de pâte pour accomplir
un travail particulier et la prendre directement dans le bol. Si elle com-
mence à sécher, ajouter de l’eau.
Une pâte à récurer extrapuissante

Préparer la recette de pâte à récurer de base avec du vinaigre plutôt
qu’avec de l’eau.
Utilisation et conservation Préparer juste assez de pâte à récurer pour
accomplir un travail particulier et la prendre directement dans le bol. Si
elle commence à sécher, ajouter de l’eau.
17
Une crème à récurer

Préparer la recette de pâte à récurer de base en ajoutant une plus grande
quantité d’eau de manière à obtenir la consistance d’une crème épaisse.
Pour parfumer, on peut ajouter quelques gouttes d’huile essentielle (de
citron, d’arbre à thé, de lavande ou autre).
Utilisation et conservation Préparer juste assez de nettoyant pour
accomplir un travail particulier et le prendre directement dans le bol.
Autre solution : le conserver dans une bouteille étiquetée (attendre
que le pétillement cesse pour mettre le bouchon et bien secouer avant
chaque utilisation).
Une poudre à récurer

En plus du bicarbonate de soude, cette recette exige du sel et du sesqui-
carbonate de sodium, un substitut du borax qu’on peut se procurer par
Internet. Ce produit a des propriétés blanchissantes, détachantes, déso-
dorisantes et désinfectantes, tandis que le sel a des propriétés dégrais-
santes et nettoyantes.
Mélanger des quantités égales de bicarbonate de soude, de substitut du
borax et de sel de table dans un bol. Appliquer avec une brosse, un chiffon
ou, pour les petites zones difficiles à atteindre, une vieille brosse à dents.
Utilisation et conservation Préparer juste assez de poudre à récurer
pour accomplir un travail particulier et la prendre directement dans le
bol. Autre solution : la conserver dans un bocal ou un contenant en plas-
tique étiqueté.
ATTENTION À moins d’avoir la certitude qu’un de ces produits de net-
toyage n’abîmera pas un objet ou une surface, mieux vaut
l’essayer sur une petite zone cachée.
18
• Nettoyer… •
Les mains
Laver les mains très sales avec du savon, puis les saupoudrer de bicarbo-
nate de soude. Frotter, puis rincer et sécher.
Saupoudrer du bicarbonate de soude dans les gants de caoutchouc
pour les rafraîchir et les rendre faciles à enfiler.
Les éponges et les chiffons

Pour nettoyer et désodoriser les éponges et chiffons sales, les laisser
tremper dans le nettoyant liquide de base (voir p. 16), puis rincer et
sécher.
Les murs, les portes, les surfaces de travail,

les planchers et les meubles
Le bicarbonate de soude peut faciliter le nettoyage des surfaces peintes,
du stratifié, du plastique, du verre, du granit, de la pierre, des matériaux
composites, du caoutchouc, de la brique, de l’acier, de la fibre de verre
et du papier peint lavable. Pour le bois nu, utiliser très peu d’eau et l’es-
suyer soigneusement pour éviter les marques.
* Laver les planchers avec 125 ml (1/2 tasse) de bicarbonate de soude

dissous dans un seau d’eau chaude.
* Essuyer les autres surfaces avec le nettoyant liquide de base (voir

p. 16), puis rincer.
19
* Frotter les zones particulièrement sales ou tachées avec du bicarbo-

nate de soude saupoudré sur une éponge ou un chiffon humide, puis
rincer.
* Éliminer la graisse ou les marques sur les murs lavables avec du bicar-
bonate de soude saupoudré sur une éponge humide. Rincer et essuyer.
La vaisselle
* Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de bicarbonate de soude et le jus d’un demi-

citron à l’eau de vaisselle pour faciliter le dégraissage et décoller les
aliments qui adhèrent à la vaisselle et aux ustensiles. Utiliser moins de
détergent à vaisselle que d’habitude.
* Ranger les tampons à récurer en laine d’acier dans du bicarbonate

de soude pour les empêcher de rouiller.
* Nettoyer l’évier de cuisine avec du nettoyant liquide extrapuissant

(voir p. 16) ou le laver avec une éponge ou un chiffon humide saupou-
dré de bicarbonate de soude.
20
Les tuyaux d’écoulement

(éviers, lavabos et baignoires)
* Pour déboucher le tuyau d’évier, verser dans la bonde (trou d’écoule-

ment) 250 ml (1 tasse) de bicarbonate de soude, puis 250 ml (1 tasse)
de vinaigre chaud. Attendre 30 minutes, puis y verser une bouilloire
d’eau bouillante. Au besoin, utiliser un déboucheur.
* Rafraîchir les tuyaux d’écoulement et les empêcher de se boucher en

versant dans la bonde 125 ml (1/2 tasse) de bicarbonate de soude et
une bouilloire d’eau bouillante tous les mois.
Le lave-vaisselle
* Pour faire de la poudre à lave-vaisselle, mélanger 30 ml (2 c. à table) de

bicarbonate de soude et 30 ml (2 c. à table) de substitut de borax (voir
p. 18).
* Pour prévenir les odeurs indésirables, utiliser une des méthodes

suivantes :
• remplir le compartiment à détergent de bicarbonate de soude et

déclencher un cycle de rinçage ;
• nettoyer l’intérieur et l’extérieur du lave-vaisselle avec du net-
toyant liquide de base ou extrapuissant (voir p. 17) et bien essuyer ;
• tout simplement saupoudrer 125 ml (1/2 tasse) de bicarbonate de
soude au fond du lave-vaisselle après l’avoir vidé.
Le réfrigérateur et le congélateur
* Nettoyer le réfrigérateur ou le congélateur en essuyant l’intérieur et

l’extérieur avec du nettoyant liquide de base (voir p. 16), puis rincer.
21
* Frotter les taches avec du nettoyant liquide de base (voir p. 16), puis
rincer.
* Désodoriser le réfrigérateur et le congélateur en y plaçant un bol de

bicarbonate de soude. Remuer au bout de quelques jours et remplacer
tous les deux ou trois mois.
Les planches à découper en bois
* Pour nettoyer à fond une planche à découper en bois, la saupoudrer de

bicarbonate de soude, puis la vaporiser de vinaigre blanc. Laisser agir
cette pâte 30 minutes et rincer à l’eau chaude.
* Pour désodoriser une planche à découper ou une surface de travail en

bois qui sentent l’ail ou les oignons, saupoudrer une éponge humide de
bicarbonate de soude, frotter la surface, puis rincer à fond.
Les casseroles Attention Ne pas utiliser de bicarbonate de

soude sur les revêtements antiadhésifs, car il peut les
endommager.
Pour se débarrasser des résidus de nourriture brûlée, utiliser l’une ou

l’autre des méthodes suivantes.
* Brosser ou laver la casserole avec du bicarbonate de soude ou de

la poudre à récurer (voir p. 18), mais ne pas récurer l’intérieur s’il
est émaillé.
* Mouiller la casserole avec de l’eau chaude, saupoudrer une épaisse

couche de bicarbonate de soude, laisser agir une nuit, puis brosser
ou gratter les résidus.
* Mettre 250 ml (1 tasse) d’eau dans la casserole, ajouter 15 ml

(1 c. à table) de vinaigre blanc et porter à ébullition, puis ajouter
22
30 ml (2 c. à table) de bicarbonate de soude. Attendre que le pétillement

cesse et brosser ou gratter les résidus.
Le four et la table de cuisson

ATTENTION La pâte à récurer de base peut marquer l’acier inoxydable
brillant, et le bicarbonate de soude peut foncer l’aluminium
ou corroder les éléments chauffants d’un four électrique.
* Vaporiser les parois du four avec de l’eau, puis les enduire d’une épaisse
couche de pâte à récurer de base (voir p. 17). Laisser agir plusieurs
heures, en vaporisant de l’eau toutes les heures pour garder la pâte
humide. Pour enlever les petits résidus facilement accessibles, utiliser
une spatule, un couteau ou un grattoir à plaque à biscuits. Essuyer.
* Pour éliminer les résidus alimentaires graisseux et carbonisés au fond

du four, vaporiser de l’eau, saupoudrer une épaisse couche de bicarbo-
nate de soude et vaporiser de nouveau de l’eau. Laisser agir plusieurs
heures en vaporisant de l’eau toutes les heures pour garder la pâte
humide. Essuyer.
* Si nécessaire, nettoyer le four avec de la pâte à récurer extrapuissante

(voir p. 17) en évitant de toucher aux éléments chauffants.
* Pour nettoyer les parois, les grilles ou le dosseret du four, frotter avec
du bicarbonate de soude saupoudré sur une éponge ou un chiffon hu-
mide, puis bien essuyer les surfaces.
* Pour dégraisser et nettoyer une grille de barbecue encroûtée, appliquer

de la pâte à récurer extrapuissante (voir p. 17), laisser agir plusieurs
heures, brosser avec une brosse métallique, puis bien essuyer.
23
Le four à micro-ondes
* Nettoyer l’intérieur du four à micro-ondes avec le nettoyant liquide de

base (voir p. 16). Ou encore, mettre dans le four un bol contenant 15 ml
(1 c. à table) de bicarbonate de soude et 250 ml (1 tasse) d’eau et faire
bouillir le tout 3 ou 4 minutes. Essuyer avec un chiffon humide ou des
essuie-tout.
La salle de bain
* Pour éviter la formation d’un dépôt autour de la baignoire, ajouter

30 ml (2 c. à table) de bicarbonate de soude à l’eau du bain.
* Nettoyer la baignoire, le lavabo, les robinets, les carrelages et les mi-

roirs avec un chiffon humide ou une éponge et de la crème ou de la pâte
à récurer de base (voir p. 18 et 17). Rincer.
* Ou encore, frotter avec du bicarbonate de soude saupoudré sur un chif-

fon ou une éponge humide. Rincer.
* Pour les accumulations de calcaire ou de saleté, ou pour nettoyer des

parois de douche en verre, frotter avec de la pâte à récurer extrapuis-
sante (voir p. 17), laisser agir 30 minutes, puis rincer (assécher les pa-
rois en verre avec une serviette à peine humide).
* Pour éviter que les sels minéraux de l’eau dure bouchent la pomme de
la douche, verser 60 ml (1/4 tasse) de bicarbonate de soude et 250 ml
(1 tasse) de vinaigre blanc dans un sac de plastique solide et intact
(sans trous) ; attacher ce dernier autour de la pomme de douche, laisser
agir 30 minutes, puis retirer et faire couler l’eau quelques secondes. Si
possible, enlever la pomme de douche et la plonger 30 minutes dans la
préparation, puis rincer.
24
* Pour nettoyer à fond le réservoir et la cuvette des toilettes, y verser

250 ml (1 tasse) de bicarbonate de soude, laisser agir toute la nuit et
actionner la chasse d’eau le lendemain matin. Répéter une fois par mois.
* Pour nettoyer la cuvette des toilettes, saupoudrer du bicarbonate

de soude sur une brosse humide sans oublier de frotter aussi sous
le rebord.
* Pour détacher la cuvette des toilettes, frotter avec de la pâte à récurer

extrapuissante (voir p. 17).
* Pour nettoyer les joints des carreaux de céramique, appliquer de la

pâte à récurer extrapuissante avec une vieille brosse à dents à poils
durs. Laisser reposer 30 minutes, puis rincer.
* Si les joints sont particulièrement encrassés, mélanger trois parts de

bicarbonate de soude pour une part d’eau de Javel et appliquer cette
pâte sur le coulis en frottant avec une brosse à dents. Laisser agir
30 minutes, puis rincer.
* Pour nettoyer un rideau de douche (lavable en machine) sale ou

couvert de taches de moisissure, le mettre dans le lave-linge avec
une grande serviette de bain, ajouter 250 ml (1 tasse) de bicarbo-
nate de soude au détergent liquide ou en poudre et laver à basse
température. Pendant le cycle de rinçage, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de
vinaigre blanc dans le distributeur de produit adoucissant ou assou-
plissant. Ne pas essorer rapidement, car cela pourrait froisser le rideau
de manière permanente. Suspendre pour faire sécher.
* Pour nettoyer un rideau de douche non lavable en machine, le faire

tremper 30 minutes dans un bain rempli d’eau tiède additionnée d’en-
viron 200 ml (3/4 tasse) de bicarbonate de soude. Rincer et laisser sé-
cher sans essorer.
25
Les jouets et l’équipement de bébé
* Faire tremper les jouets dans le nettoyant liquide de base (voir p. 16) ou
utiliser un linge pour les nettoyer avec cette solution. Rincer et sécher.
* Nettoyer la toile en plastique de la pataugeoire et en éliminer la moi-

sissure avec du nettoyant de base (voir p. 16).
* Pour nettoyer la chaise haute, le siège d’auto, la poussette et les pro-

tège-matelas en plastique, utiliser du bicarbonate de soude saupoudré
sur une éponge ou un chiffon humide, puis essuyer plusieurs fois avec
une éponge ou un chiffon propre légèrement humide.
* Pour éliminer les résidus de lait sur les biberons, les tétines et la brosse
à biberons, faire tremper ces objets dans le nettoyant liquide de base
(voir p. 16), rincer, puis stériliser comme d’habitude.
Les fruits et les légumes

Bien des gens lavent les fruits et légumes avant de les manger pour en
éliminer la saleté, les pesticides et les microorganismes. L’eau fait une
bonne partie du travail, mais le bicarbonate de soude est encore plus
efficace.
* Laver les fruits et légumes dans un bol d’eau additionnée de 5 ml

(1 c. à thé) de bicarbonate de soude, puis rincer.
* Saupoudrer un peu de bicarbonate de soude sur une brosse à légumes

humide et frotter doucement les fruits et légumes fermes.
* Nettoyer les fruits mous avec une éponge humide saupoudrée de bi-
carbonate de soude.
26
Le métal
Le bicarbonate de soude peut nettoyer l’argent, le chrome et le cuivre. À
New York, on l’a même utilisé pour nettoyer la statue de la Liberté, qui
est en cuivre.
Cependant, il ne faut pas employer de bicarbonate de soude sur l’alu-
minium, car il éliminerait la mince couche d’oxyde d’aluminium qui le
protège. Or, comme il réagit à l’acide, l’aluminium nu manipulé avec des
mains moites ou exposé à l’air des villes aurait bientôt l’air sale et taché.
* Frotter l’objet en argent avec une vieille brosse à dents et un peu de

pâte à récurer de base (voir p. 17). Rincer à l’eau tiède, sécher avec des
essuie-tout, puis polir avec un chiffon doux.
* Mettre les objets en argent ternis sur du papier d’aluminium et

plonger le tout dans un bol d’eau tiède additionnée de 5 ml (1 c. à
thé) de bicarbonate de soude (au lieu d’un bol et d’un morceau de
papier d’aluminium, on peut utiliser un contenant en aluminium).
Laisser agir de 5 à 15 minutes, puis rincer et sécher les objets avec
des essuie-tout. Polir avec un chiffon doux. La ternissure de l’ar-
gent provenant du contact entre ce métal et les gaz de l’air ambiant
(oxygène et soufre) contient du sulfure d’argent. Or, l’aluminium
réagit avec le sulfure d’argent pour former du sulfure d’aluminium,
ce qui fait scintiller les objets en argent.
* Pour nettoyer les pare-chocs et les enjoliveurs en chrome de la voiture,

frotter avec une éponge humide saupoudrée de bicarbonate de soude.
Rincer, puis polir avec un chiffon doux et sec.
* Pour faire briller l’acier inoxydable, frotter avec une éponge humide
saupoudrée de bicarbonate de soude, puis rincer et sécher.
* Pour nettoyer le cuivre ou le laiton, frotter avec un demi-citron sau-

poudré de bicarbonate de soude, puis rincer et sécher.
27
* Pour nettoyer les bijoux en or, les mettre dans un bol, les saupoudrer
de bicarbonate de soude, puis les arroser de vinaigre blanc. Rincer et
sécher. (Éviter cette méthode de nettoyage si le bijou comporte des
perles ou des pierres précieuses fixées avec de la colle plutôt qu’avec
des griffes de métal.)
28
• Détacher •
* Pour éliminer les taches sur les vêtements, consulter la section sui-
vante sur les façons de lessiver (voir p. 30).
* Pour éliminer les taches de thé et de café :

• frotter les bols et les tasses avec une éponge humide saupoudrée
de bicarbonate de soude, laisser agir 30 minutes, puis rincer ;
• remplir les bols et les tasses d’eau tiède additionnée de 3 ml (1/2 c. à
thé) de bicarbonate de soude, laisser reposer 30 minutes, puis rincer ;
• remplir la cafetière ou la théière d’eau chaude, ajouter 10 ml (2 c. à
thé) de bicarbonate de soude et 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc,
laisser agir 30 minutes, puis rincer ;
• s’il s’agit d’une cafetière en verre et en métal (mais pas en alumi-
nium), la remplir d’eau chaude additionnée de 5 ml (1 c. à thé) de
bicarbonate de soude et 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre blanc, laisser
agir 30 minutes, puis rincer.
* Pour des taches de jus de fruits ou de boisson aux fruits sur des sur-
faces lavables, vaporiser de l’eau, puis saupoudrer du bicarbonate de
soude. Laisser agir 30 minutes et essuyer.
* Pour des marques de crayon sur un mur peint ou tapissé lavable, sau-
poudrer du bicarbonate de soude sur une éponge humide et frotter
très doucement, puis essuyer.
* Pour les taches d’eau sur les planchers en bois, essuyer avec une
éponge ou un chiffon imbibé de nettoyant liquide de base (voir p. 16).
Nettoyer et rincer plusieurs fois pour éliminer toute trace de bicarbo-
nate de soude. Bien sécher. Ne pas trop mouiller le bois, car cela pour-
rait laisser d’autres taches d’eau !
29
* Pour des taches sur un plan de travail et toute autre surface en strati-
fié, en matériau similaire ou en marbre, frotter avec de la pâte à récurer
de base (voir p. 17), puis rincer.
* Pour un thermos taché ou non utilisé depuis un certain temps, le rem-

plir d’eau chaude additionnée de 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de bicarbo-
nate de soude. Laisser reposer 30 minutes, puis bien rincer.
* Pour les taches de vin, de graisse et certaines autres taches sur le tapis
ou la moquette, mouiller légèrement, puis saupoudrer de bicarbonate
de soude. Laisser sécher, puis passer l’aspirateur.
* Pour les taches d’encre sur un sol dur, appliquer de la pâte à récurer
extrapuissante (voir p. 17), puis rincer et sécher.
* Pour les taches sur le fer à repasser, débrancher ce dernier, attendre

qu’il refroidisse, puis le frotter avec de la pâte à récurer (voir p. 17).
• Lessiver •
* Pour garder frais le panier à linge sale, y saupoudrer tous les jours un
peu de bicarbonate de soude.
* Nettoyer l’intérieur du lave-linge (y compris la porte) avec du net-

toyant liquide de base ou, pour les traces tenaces, de la pâte à récurer
de base (voir p. 17).
* Pour désodoriser l’intérieur du lave-linge (y compris la porte), l’es-

suyer avec du nettoyant liquide de base (voir p. 16).
* Pour nettoyer encore plus facilement le lave-linge, mettre 60 ml

(1/4 tasse) de bicarbonate de soude dans le distributeur de détergent
30
et 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc dans le distributeur de produit

assouplissant, puis lancer un cycle court.
* Pour un lavage plus efficace et pour éliminer toutes sortes de taches,

ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bicarbonate de soude avec la quantité
habituelle de détergent liquide dans le lave-linge ou le bac de lavage
à la main.
* Pour fabriquer un assouplissant maison, mettre 250 ml (1 tasse) de

bicarbonate de soude, 250 ml (1 tasse) de vinaigre et 500 ml (2 tasses)
d’eau dans une bouteille assez grande pour contenir l’effervescence
produite par le mélange du bicarbonate de soude et du vinaigre.
Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de cette préparation dans le distributeur
d’assouplissant du lave-linge au moment du lavage ou dans l’eau du
dernier rinçage s’il s’agit d’un lavage à la main. Le bicarbonate de soude
rend les serviettes douces et duveteuses.
* Pour obtenir un assouplissant parfumé, ajouter quelques gouttes d’huile

essentielle de citron, de lavande ou de rose à la recette précédente.
* Pour rendre les tissus d’un blanc éclatant, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de
bicarbonate de soude dans le distributeur de détergent en poudre, ou,
s’il s’agit d’un lavage à la main, à la dernière eau de rinçage.
* Ou encore, faire tremper les tissus blancs toute la nuit dans de l’eau
froide additionnée de 60 ml (1/4 tasse) de bicarbonate de soude et
laver comme d’habitude le lendemain.
* Pour une plus grande action de blanchiment, faire tremper le tissu

toute une nuit dans de l’eau froide additionnée du jus d’un citron et de
60 ml (1/4 tasse) de bicarbonate de soude, puis laver comme d’habi-
tude le lendemain.
31
* Pour améliorer les performances du blanchissage, ajouter 125 ml

(1/2 tasse) de bicarbonate de soude et 250 ml d’eau de Javel dans l’eau
de lavage.
* Pour blanchir les couches en tissu, mettre 125 ml (1/2 tasse) de bicar-
bonate de soude dans le distributeur de détergent en poudre ou dans
l’eau pour un lavage à la main.
* Pour désodoriser les couches de tissu souillées, mettre 60 ml (1/4 tasse)

de bicarbonate de soude dans un seau d’eau froide et les faire tremper
toute la nuit. Le lendemain matin, laver comme d’habitude.
* Pour nettoyer des vêtements tachés par une substance acide (sauce
tomate, jus de fruits, sueur acide, vomissures, urine, etc.), les prétrai-
ter avec du bicarbonate de soude avant de les laver pour empêcher
l’acide de ronger le tissu et pour faciliter le détachage : saupoudrer
les taches de bicarbonate de soude, vaporiser d’eau et laisser agir 30
minutes avant le lavage.
* Pour éliminer une tache de sang, faire tremper le tissu toute une nuit
dans de l’eau froide additionnée de 125 ml (1/2 tasse) de bicarbonate
de soude et de 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc. Le lendemain, laver
comme d’habitude.
* Pour une tache de graisse, appliquer une pâte de bicarbonate de

soude et d’eau, puis laisser agir 30 minutes. Ensuite, ajouter 125 ml
(1/2 tasse) de bicarbonate de soude dans le lave-linge (ou dans l’eau
s’il s’agit d’un lavage à la main) avec le détergent et laver comme
d’habitude.
* Ou encore, mélanger deux parts de bicarbonate de soude, une part de

crème de tartre et un peu d’eau, puis frotter cette pâte sur la tache
avant le lavage.
32
* Pour une tache de goudron, frotter avec de la pâte à récurer de base (voir
p. 17), puis laver le tissu avec du bicarbonate de soude et de l’eau.
* Pour une tache de rouille, imbiber le tissu de jus de citron, puis saupou-
drer d’une épaisse couche de bicarbonate de soude. Laisser agir toute
une nuit, puis rincer et laver.
* Pour une odeur de moisissure sur un tissu, faire tremper toute une nuit
dans le nettoyant liquide de base (voir p. 16), puis laver.
• Désodoriser •
Le bicarbonate de soude neutralise les odeurs désagréables. Il contre les
odeurs de substances acides comme la sueur, l’urine ou les vomissures,
ou alcalines comme l’ammoniaque des couches mouillées.
Pour les réfrigérateurs et les congélateurs, voir p. 21 ; pour les lave-
vaisselle, voir p. 21 ; pour les planches à découper en bois, voir p. 22 ; pour
les tuyaux d’évier de cuisine, voir p. 21 ; et pour les tissus, voir p. 29.
* Pour désodoriser
• le garde-manger ou les armoires : y placer un petit bol de bicarbo-

nate de soude (le remuer au bout de quelques jours et le remplacer
tous les deux ou trois mois) ;
• des contenants en plastique : les remplir d’eau chaude additionnée
de 15 ml (1 c. à table) de bicarbonate de soude, laisser agir 30 minu-
tes, puis rincer ; si l’odeur persiste, répéter en ajoutant au bicarbo-
nate de soude 15 ml (1 c. à table) de vinaigre et quelques gouttes de
détergent à vaisselle ;
• le panier à ordures : y ajouter une petite poignée de bicarbonate de
soude ;
33
• le broyeur de l’évier : l’actionner et y verser chaque semaine 30 ml

(2 c. à table) de bicarbonate de soude et 15 ml (1 c. à table) de vinai-
gre blanc en faisant couler le robinet d’eau chaude ;
• une couverture rangée depuis un certain temps : la saupoudrer de
bicarbonate de soude, l’enrouler, laisser agir toute la nuit, puis, le
lendemain, la secouer et la mettre au sèche-linge à froid ;
• les moquettes et les tapis (y compris les tapis de la voiture) : répan-
dre du bicarbonate de soude, laisser agir au moins 30 minutes,
puis passer l’aspirateur ;
• les chaussures et les bottes malodorantes : y saupoudrer du bicar-
bonate de soude, laisser agir toute la nuit et secouer le lendemain
pour enlever le surplus (attention, cette opération peut faire dur-
cir le cuir).
* Pour obtenir à peu de frais un assainisseur d’air qui neutralise vrai-

ment les odeurs indésirables alors que la plupart des produits com-
merciaux les masquent simplement, placer dans toutes les pièces de
la maison ainsi que dans tous les placards, armoires et tiroirs un petit
plat de bicarbonate de soude ou un carré de tissu rempli de bicarbo-
nate et noué avec un ruban ou une ficelle (pour répandre une odeur
agréable, ajouter au bicarbonate quelques gouttes d’huile essentielle
de citron, de géranium, de lavande, de néroli, de rose ou d’une autre
huile essentielle).
* Pour neutraliser l’odeur aigre du vomi humain ou animal, saupoudrer

généreusement l’endroit souillé de bicarbonate de soude, laisser agir
plusieurs heures, puis passer l’aspirateur.
* Pour éviter les odeurs de moisi dans les sacs de rangement pour les
vêtements, y saupoudrer du bicarbonate de soude.
* Pour rafraîchir les jouets en peluche, les saupoudrer de bicarbonate de

soude, attendre 30 minutes, puis brosser.
34
* S’il y a des fumeurs dans la maison, mettre du bicarbonate de soude

dans les cendriers pour combattre l’odeur du tabac.
* Pour conserver les tentes, les imperméables et le matériel de cam-

ping, les saupoudrer de bicarbonate de soude avant de les ranger pour
l’hiver.
* Pour débarrasser un flacon vide des relents de son contenu, le remplir

d’eau chaude additionnée de 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude.
Laisser agir pendant 30 minutes, puis rincer.
* Pour prévenir les mauvaises odeurs dans la litière d’un animal domes-
tique, étendre une épaisse couche de bicarbonate de soude au fond du
bac, ajouter la litière et la saupoudrer de bicarbonate de soude.
* Pour éliminer l’odeur de chien mouillé, saupoudrer le pelage de l’animal

avec du bicarbonate de soude, laisser agir 30 minutes, puis le brosser.
Pour que sa couche sente bon, la saupoudrer de bicarbonate de soude,
laisser agir 1 heure et passer l’aspirateur.
• Ôter la rouille •
Pour éliminer la rouille sur le métal, appliquer de la pâte à récurer de base
(voir p. 17) avec un chiffon humide, frotter légèrement avec un morceau
de papier d’aluminium, rincer et sécher avec des essuie-tout.
• En vrac… •
* Pour éteindre un petit feu de matière grasse ou d’origine électrique
en l’absence d’un extincteur ou d’une couverture antifeu, y jeter une
35
bonne quantité de bicarbonate de soude (peu importe la sorte de feu,

l’eau n’est jamais sûre). Éviter de mettre du bicarbonate de soude sur un
feu vif de friture, car cela risque de produire des éclaboussures d’huile
enflammée. Ne pas prendre de risque. Au besoin, quitter la maison en
s’assurant que les autres fassent de même et appeler les pompiers.
* Pour repousser les insectes indésirables, saupoudrer du bicarbonate

de soude sur les planchers et les plans de travail, et dans les placards.
* Pour éliminer les traces d’insectes écrasés sur le pare-brise, appli-

quer du bicarbonate de soude avec une éponge humide, puis rincer
et essuyer.
* Pour nettoyer les peignes et brosses à cheveux, les brosses à dents et

les applicateurs de maquillage, les faire tremper 30 minutes dans le
nettoyant liquide de base (voir p. 16), puis bien rincer.
* Pour traiter des plantes attaquées par le mildiou (maladie fongique),

vaporiser du nettoyant liquide de base (voir p. 16) sur le feuillage le soir.
* Pour traiter les tavelures du feuillage des plantes causées par des
champignons, vaporiser le soir du nettoyant liquide de base (voir p. 16)
additionné d’huile à cuisson.
* Pour nettoyer l’intérieur des vases, les remplir d’eau chaude, ajouter
30 ml (2 c. à table) de bicarbonate de soude, laisser agir 1 heure, puis
rincer.
36
2
CUISINER AVEC
LE BICARBONATE
L e bicarbonate de soude (aussi appelé fautivement soda à pâte)

est un cadeau du ciel pour la cuisine. En effet, combiné à de
l’eau et à un acide, il produit de minuscules bulles de dioxyde
de carbone qui aèrent, gonflent et font lever la pâte à pain, à gâteau, à
beignets, etc., ce qui la rend plus légère et plus moelleuse. La levure et
les œufs ont été les principaux agents levants jusqu’à ce que les scienti-
fiques constatent, à la fin des années 1700, que le bicarbonate de soude
agissait plus rapidement. Notons que le bicarbonate de soude peut aussi
attendrir les haricots et les pois secs, et réduire l’acidité d’un a liment.
On peut employer le bicarbonate de soude pour ses propriétés d’agent
levant :
* seul, si la recette contient un aliment acide (voir page ci-contre) ou de

la crème de tartre (une poudre qui produit de l’acide une fois mélangée
avec de l’eau) ;
* dans la levure chimique (« poudre à pâte ») ;
* dans la farine autolevante (farine à pains et farine à gâteaux et

pâtisserie).
38
Chapitre 2 • CUISINER AVEC LE BICARBONATE
• Les aliments acides qui activent

le bicarbonate de soude •
Voici une liste d’aliments acides qui font du bicarbonate de soude un
agent levant :
• la levure • le lait caillé acheté en
• la bière magasin ou fait à la maison :
ajouter 5 ml (1 c. à thé) de
• le babeurre vinaigre ou de jus de citron
• le cidre dans 250 ml (1 tasse) de lait
• les jus d’agrumes entier ou demi-écrémé, bien
remuer, puis laisser reposer
• le café 15 minutes avant l’utilisa-
• le miel tion
• le sirop d’érable • la crème sure (aigre)
• le chocolat et le cacao • la mélasse
naturels, noirs et non sucrés • le vinaigre
provenant de fèves de cacao
non traitées à la hollandaise • le yaourt
(traitées avec un alcali pour
neutraliser leur acidité)
39
• Conseils pour bien utiliser

le bicarbonate de soude •
À faire
* Conserver dans un contenant hermétique rangé dans un endroit frais

et sec.
* Tamiser plusieurs fois avec les autres ingrédients secs pour bien les
mélanger.
* Mélanger les ingrédients rapidement et cuire immédiatement pour

empêcher les bulles de dioxyde de carbone libérées dans la pâte de s’en
échapper.
* Respecter la quantité recommandée dans la recette. Une quantité in-

suffisante ne fait pas assez lever le gâteau ou le pain, ce qui donne
un produit fini dur et dense. Une quantité trop importante produit des
bulles surdimensionnées qui font monter le pain ou le gâteau trop ra-
pidement, ce qui lui donne une texture grossière, pleine de trous, et
qui fait tomber les fruits et les noix au fond du moule ; de plus, l’éclate-
ment des bulles creuse le centre du gâteau.
* Pour une cuisson à haute altitude, utiliser moins de bicarbonate qu’in-

diqué dans la recette, car les bulles de dioxyde de carbone se dilatent
plus rapidement quand la pression atmosphérique est relativement
basse.
* Frotter la peau d’un poulet avec du bicarbonate de soude avant la cuis-

son pour la rendre bien croustillante.
40
* Si une sauce ou un plat cuisiné est trop acide, y ajouter de 3 à 5 ml (1/2

à 1 c. à thé) de bicarbonate de soude.
* Laisser tremper les haricots secs dans de l’eau additionnée de bicar-

bonate de soude pour accélérer leur cuisson, réduire leur teneur en
amidon et en glucides complexes (susceptibles de fermenter dans
l’intestin et de produire des gaz) et les rendre plus digestes. Faire
tremper les haricots de 12 à 24 heures dans une grande casserole
d’eau additionnée de 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude par
250 ml (1 tasse) de haricots, puis rincer et faire cuire.
* Pour vérifier si le bicarbonate de soude est encore utilisable, en mé-

langer de 3 à 10 ml (de 1/4 à 2 c. à thé) avec du vinaigre : cela devrait
immédiatement produire des bulles.
À éviter
* Ajouter du bicarbonate de soude à des légumes verts pour

conserver leur couleur, car son alcalinité détruit la vitamine C (acide
ascorbique).
* En utiliser trop, car il pourrait réagir avec la graisse ou l’huile et former

des traces de savon, donnant ainsi au produit fini un étrange
arrière-goût !
* Le remplacer par la même quantité de levure chimique, car le bicar

bonate de soude est un agent levant quatre fois plus puissant.
41
• La levure chimique •
La levure chimique (couramment nommée à tort poudre à pâte) contient
du bicarbonate de soude, mais aussi de la fécule de maïs (qui prolonge sa
durée en absorbant l’humidité et en empêchant ainsi la libération pré-
maturée du dioxyde de carbone) et deux composés acidifiants.
L’un des deux composés acidifiants est choisi pour sa rapidité d’action :
autrement dit, il produit de l’acide sitôt combiné avec de l’eau, même à
la température ambiante. Il s’agit souvent de crème de tartre (bitartrate
de potassium) ou de phosphate acide de calcium (phosphate monocal-
cique). L’autre composé acidifiant de la levure chimique est choisi pour
sa lenteur d’action : il produit de l’acide seulement lorsqu’on le chauffe
au four ou sur la cuisinière. Il s’agit souvent de sulfate d’aluminium et
de sodium, de phosphate d’aluminium et de sodium ou de pyrophos-
phate de sodium.
Ainsi, la levure chimique a une double action de levage : elle produit
d’abord des bulles dans le bol à mélanger, puis d’autres pendant la
cuisson.
Alors pourquoi n’utilise-t-on pas toujours de la levure chimique plu-
tôt que du bicarbonate de soude ? Parce que de nombreuses recettes
comportent déjà un aliment acide qui activera le bicarbonate de sodium
ou ne nécessitent pas une double action de levage.
Fait intéressant, certaines recettes qui utilisent de la levure chimique
exigent aussi un ajout de bicarbonate de soude pour augmenter la puis-
sance de levage, réduire l’acidité, abaisser la température à laquelle le
sucre se caramélise ou affaiblir le gluten (une protéine végétale présente
dans les farines de céréales) afin de rendre le gâteau plus moelleux.
Pour fabriquer de la levure chimique à action rapide, bien mélanger
15 ml (1 c. à table) de bicarbonate de soude, 20 ml (1 1/3 c. à table) de
crème de tartre et 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs.
42
Conseils d’utilisation de la levure chimique
* S’il manque un œuf pour faire un gâteau, le remplacer par 5 ml (1 c. à thé)

de levure chimique et 30 ml (2 c. à table) de lait.
* La levure chimique a une durée de vie de 6 à 12 mois, et sa date de

péremption figure sur l’emballage.
* Pour vérifier si la levure chimique est encore utilisable, en mettre 5 ml

(1 c. à thé) dans 125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude : cela devrait immédia-
tement produire des bulles.
La farine autolevante
Comme son nom l’indique, la farine autolevante est une farine tout
usage à laquelle on a ajouté de la levure chimique. Toutefois, la farine
autolevante ne peut pas toujours remplacer la farine tout usage addi-
tionnée de bicarbonate de soude et d’un ingrédient acide, comme du
jus de citron, du miel ou du yaourt. Ainsi, pour faire un gâteau riche
et dense, mieux vaut utiliser de la farine tout usage avec de la levure
chimique et peut-être aussi du bicarbonate de soude. Certaines recettes
qui comportent de la farine autolevante exigent également un ajout de
bicarbonate de soude.
Pour préparer de la farine autolevante, ajouter à 950 ml (3 3/4 tasses)
de farine tout usage, 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude et 20 ml
(1 1/3 c. à table) de crème de tartre, puis tamiser 3 ou 4 fois.
Quelques précisions
* Chaque recette donne quatre portions.
* 1 c. à thé = 5 ml ; 1 c. à table = 15 ml ; 1 tasse = 250 ml
43
* Tous les fruits et légumes sont de taille moyenne, sauf indication

contraire.
* Sauf indication contraire, tous les œufs sont de grosseur moyenne.
* Le sucre semoule, aussi appelé sucre à fruits, sucre granulé extrafin

ou sucre granulé ultrafin, est le plus fin des sucres granulés. Le sucre
à glacer (ou sucre glace) est un sucre en poudre moulu, qui contient
3 % d’amidon de maïs (cet amidon sans gluten empêche le sucre de
s’agglomérer).
* Pour un four à convection, on réduit la température recommandée de

20 °C (68 °F).
* Les recettes proposées ici contiennent du sel seulement s’il est néces-
saire pour accommoder ou attendrir certains ingrédients. La raison en
est simple : de plus en plus de gens évitent d’ajouter du sel aux ali-
ments, et quiconque veut saler peut le faire à table.
44
• Hors-d’œuvre et entrées •
Le bicarbonate de soude attendrit les haricots et les pois secs uti-
lisés dans des préparations comme les haricots mungo frits (voir
ci-dessous). Combiné à de l’eau et à un ingrédient acide, il produit
des bulles qui gonflent les féculents comme le blé, la polenta (fa-
rine de maïs) ou la farine de pois chiches (aussi appelée besan), ce
qui donne de délicieux beignets comme les hush puppies louisia-
nais (voir p. 46) ou les oignons bhajis indiens (voir p. 47).
Haricots mungo frits

On peut remplacer les haricots mungo secs par des pois jaunes cassés.
L’amchoor est une poudre de mangue verte.
250 ml (1 tasse) de haricots mungo secs ou de pois jaunes cassés •
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude •
Huile d’olive (pour la friture) •
15 ml (1 c. à table) de jus de citron •
3 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu •
3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu •
3 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue •
3 ml (1/2 c. à thé) de poudre de chili •
Poivre noir moulu •
3 ml (1/2 c. à thé) d’amchoor (facultatif) •
1. Mettre les haricots mungo dans un grand bol d’eau, ajouter le bicar-
bonate de soude et laisser tremper 8 heures, en ajoutant de l’eau au
besoin.
45
2. Dans une poêle, chauffer une bonne quantité d’huile et frire les hari-
cots jusqu’à ce qu’ils soient blanchâtres et croustillants. Retirer et
égoutter sur des essuie-tout. Les mettre dans un bol et incorporer le
jus de citron, les épices et le poivre, ainsi que l’amchoor (facultatif).
3. Servir chaud ou à la température ambiante.
Hush Puppies
(beignets louisianais)
Ces savoureux beignets de maïs créoles sont aussi agréables en entrée
qu’en accompagnement d’un plat de poisson ou de viande.
Huile pour la friture •
250 ml (1 tasse) de polenta (farine de maïs) •
200 ml (3/4 tasse) de farine tout usage •
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique •
5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne •
3 oignons verts hachés •
1/4 oignon haché finement •
1/2 poivron vert épépiné et haché finement •
1 œuf battu •
250 ml (1 tasse) de lait •
1. Préchauffer l’huile à 190 °C (375 °F). Préchauffer le four à 150 °C

(300 °F).
2. Mettre la polenta, la farine, la levure chimique, le poivre de Cayenne
et une bonne quantité de poivre noir dans un grand bol, et bien
mélanger. Incorporer les oignons verts, l’oignon et le poivron vert.
Ajouter l’œuf battu et la moitié du lait, bien mélanger, puis ajouter
46
suffisamment de lait pour former une pâte consistante, mais assez

souple pour se détacher seule de la cuillère.
3. Déposer une à une plusieurs cuillerées à table de pâte dans l’huile
très chaude et frire 2 ou 3 minutes en les tournant à plusieurs repri-
ses jusqu’à ce que les beignets deviennent d’un brun doré léger.
Égoutter sur des essuie-tout et garder au chaud dans le four. Cuire
ainsi le reste de la pâte.
Oignons bhajis
(beignets indiens)
Originaires de l’Inde, ces beignets épicés faits d’oignons, d’épinards et
de farine de pois chiches sont maintenant appréciés partout dans le
monde.
30 ml (2 c. à table) de farine tout usage •
8 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude •
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
(ou de paprika pour des bhajis plus doux) •
3 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu •
500 ml (2 tasses) de farine de pois chiches •
500 ml (2 tasses) d’épinards hachés •
1 oignon haché finement •
Huile (pour la friture) •
1. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le piment et le curcuma

dans un grand bol. Incorporer la farine de pois chiches, les épinards
et l’oignon. Ajouter suffisamment d’eau pour lier la préparation.
Laisser reposer 30 minutes.
47
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle de façon qu’un filet de pâte y
grésille et brunisse. Déposer une à une plusieurs cuillerées à table de
pâte dans l’huile et frire 3 ou 4 minutes en les tournant à quelques
reprises, jusqu’à ce que les beignets deviennent d’un brun doré léger.
3. Retirer les bhajis avec une écumoire et les égoutter sur des essuie-
tout.
4. Servir chaud avec du chutney ou de la sauce chili.
48
• Légumes •
Le bicarbonate de soude attendrit les haricots et pois secs avant
la cuisson.
Purée de pois verts ridés (secs)

Si l’expression purée de pois évoque surtout un épais brouillard, cette
purée de pois secs à grains verts ridés gagne pourtant à être connue.
250 ml (1 tasse) de pois verts ridés •
30 g (1 oz) de beurre •
1. Faire tremper les pois dans un grand bol d’eau avec du bicarbonate de
soude de 4 à 8 heures ou jusqu’au lendemain. Égoutter les pois et les
rincer. Les mettre dans une grande casserole et les recouvrir d’eau.
Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter de 1 à 2 heures, en
remuant de temps en temps.
2. Égoutter, puis incorporer le beurre et le poivre.
3. Réduire les pois en purée.
49
Dal
Cette purée de lentilles et de haricots épicée peut se manger avec du
naan (voir p. 65) en guise de cuillère.
250 ml (1 tasse) de haricots rouges secs, trempés une nuit
dans de l’eau additionnée de 5 ml (1 c. à thé)
de bicarbonate de soude •
250 ml (1 tasse) de lentilles noires sèches •
45 ml (3 c. à table) d’huile •
2 oignons hachés finement •
2 tomates hachées finement •
2 gousses d’ail écrasées •
2,5 cm (1po) de racine de gingembre râpée •
5 ml (1 c. à thé) de garam masala •
5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili •
5 ml (1 c. à thé) de curcuma •
30 ml (2 c. à table) de crème •
1 grosse poignée de coriandre fraîche ciselée •
1. Égoutter les haricots rouges, bien les rincer et les mettre dans une
grande casserole d’eau. Faire bouillir 1 heure et égoutter.
2. Entre-temps, mettre les lentilles dans une casserole d’eau, faire
bouillir 30 minutes et égoutter.
3. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter les oignons et les
faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.
Incorporer les tomates, l’ail et le gingembre, et faire revenir douce-
ment 5 minutes. Incorporer le garam masala, la poudre de chili, le
curcuma, les haricots et les lentilles, puis faire revenir doucement
5 minutes. Incorporer la crème, puis retirer du feu.
4. Mettre le beurre sur le dal pour qu’il fonde et garnir de coriandre.
50
• Plats principaux •
Le bicarbonate de soude entre dans la composition de deux plats
jadis exotiques, mais de plus en plus populaires sur nos tables :
les falafels, qui viennent d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient,
et les tempuras japonaises.
Falafels
Originaires d’Égypte, ces boulettes aux fines herbes sont maintenant
consommées non seulement dans toute l’Afrique du Nord, mais dans
bien d’autres pays où elles font fureur. Les falafels peuvent être faits de
pois chiches ou, comme dans cette recette, de fèves.
500 ml (2 tasses) de fèves sèches •
Aneth ciselé (une petite poignée) •
Coriandre fraîche ciselée (une petite poignée) •
Persil frais ciselé (une petite poignée) •
1/2 poivron vert épépiné et haché •
2 oignons hachés finement •
4 gousses d’ail écrasées •
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu •
3 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne •
1 œuf •
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame •
Pitas et salade (en accompagnement) •
51
Trempette au yaourt
400 ml (1 2/3 t) de yaourt nature •
1 concombre moyen haché •
1/2 oignon haché •
1 gousse d’ail écrasée •
15 ml (1 c. à table) de menthe fraîche ciselée •
1. Faire tremper les fèves sèches toute la nuit dans une grande casse-
role d’eau additionnée de bicarbonate de soude.
2. Le lendemain matin, mettre les fèves dans un grand bol et les réduire
en purée.
3. Ajouter l’aneth, la coriandre, le persil, le poivron, les oignons, l’ail, le
cumin, le poivre noir, le poivre de Cayenne et l’œuf. Mélanger pour
obtenir une pâte et pétrir 2 minutes. Couvrir d’un torchon à vaisselle
et laisser reposer 30 minutes.
4. Avec des mains farinées, façonner des boulettes de 4 cm (1 1/2 po) de
diamètre. Mettre les graines de sésame sur une assiette et y rouler
chaque boulette pour l’enrober.
5. Chauffer l’huile dans une grande casserole jusqu’à ce qu’un cube de
pain y grésille et brunisse. Frire plusieurs boulettes pendant 3 à
4 minutes en les tournant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Retirer les falafels avec une écumoire et les égoutter sur des essuie-
tout.
7. Pour la trempette au yaourt, mélanger tous les ingrédients dans un
bol.
8. Servir les falafels chauds ou à la température ambiante avec la trem-
pette au yaourt, des pitas et une salade.
52
Tempuras
Adieu les panures lourdes imbibées de gras : la pâte à tempura enrobe le
poulet, le poisson et les légumes d’une couche mince, légère et crous-
tillante ! Il ne faut pas trop remuer cette pâte. Elle doit rester grumeleuse,
car c’est ce qui lui donne sa texture traditionnelle une fois cuite.
250 ml (1 tasse) de fécule de maïs •
250 ml (1 tasse) d’eau gazeuse glacée •
675 g (1 1/2 lb) de poitrine de poulet ou de filets de poisson
en morceaux, 2 aubergines ou 4 courgettes en morceaux
ou 450 g (1 lb) de petits champignons •
1. Mettre la farine, la fécule de maïs, la levure, le poivre noir et l’eau

dans un grand bol et mélanger légèrement.
2. Chauffer l’huile d’olive à 190 °C (375 °F). Fariner quelques morceaux
de poulet, de poisson ou de légumes, les tremper dans la pâte et les
frire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Servir immédiatement.
53
• Desserts et sucreries •
Le bicarbonate de soude et la levure chimique s’utilisent tels
quels dans la confection de desserts comme les beignets de pom-
mes et les gaufres.
Beignets de pommes
Des morceaux de pommes pelées et épépinées enrobés de pâte légère et
frits dans l’huile brûlante donnent de merveilleux beignets.
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue •
15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive •
1 œuf, blanc et jaune séparés •
80 ml (1/3 tasse) de lait •
4 grosses pommes épépinées en tranches de 6 mm (1/4 po) •
Sucre semoule (à saupoudrer) •
1. Tamiser la farine et la cannelle dans un bol. Incorporer l’huile d’olive,

le jaune d’œuf et le lait pour obtenir une pâte qui nappe le dos d’une
cuillère en bois. Laisser reposer 30 minutes. Immédiatement avant
de l’utiliser, battre le blanc d’œuf. Intégrer la levure chimique dans la
pâte et incorporer délicatement cette dernière dans le blanc d’œuf
battu.
54
2. Chauffer l’huile à 190 °C (375 °F). Tremper quelques tranches de

pomme dans la pâte, les déposer dans l’huile chaude et les retourner
plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer avec une
écumoire et égoutter sur des essuie-tout. Répéter l’opération avec le
reste des pommes. Saupoudrer de sucre et servir chaud avec de la
crème glacée à la vanille.
Variantes
• Pour obtenir une pâte à frire plus épicée, ajouter 5 ml (1 c. à thé) de
cannelle moulue à la farine.
• Pour changer, essayer cette recette avec des tranches d’ananas (frais
ou en conserve) ou des morceaux de bananes de 5 cm (2 po) d’épaisseur.
55
Gaufres
Ces gaufres à la vanille se cuisent dans un moule à gaufres chauffé sur la
cuisinière ou dans un gaufrier électrique.
Pour préparer des gaufres qui accompagnent des aliments salés comme
du bacon et des œufs brouillés ou du fromage râpé, il suffit d’omettre le
sucre et la vanille.
30 ml (2 c. à table) de sucre semoule •
1 œuf, blanc et jaune séparés •
30 g (1 oz) de beurre non salé fondu •
3 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille •
250 ml (1 tasse) de lait (environ) •
56
1. Tamiser la farine et la levure dans un grand bol et incorporer le sucre.

Creuser un puits au centre et y déposer le jaune d’œuf, le beurre
fondu et l’essence de vanille. Incorporer graduellement suffisam-
ment de lait pour obtenir une pâte lisse à la consistance d’une crème
légère. Battre le blanc d’œuf en neige jusqu’à fermeté et l’incorporer
délicatement à la pâte. Verser la pâte dans une tasse à mesurer.
2. Chauffer le gaufrier, le badigeonner de beurre fondu, le chauffer de
nouveau et en remplir complètement un côté avec la pâte, sans
déborder.
3. Faire cuire les gaufres 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient d’un
beau brun doré des deux côtés.
4. Utiliser le reste de la pâte pour faire d’autres gaufres, en prenant
soin chaque fois d’ôter les résidus du gaufrier et de le graisser de
nouveau.
5. Servir chaud avec du sirop d’érable, du sirop de maïs, du sirop de
table, de la confiture, du beurre ou de la crème glacée.
57
• Gâteaux et biscuits •
Presque toutes les recettes de gâteau contiennent du bicarbona-
te de soude, soit comme unique agent levant, soit dans la levure
chimique et, parfois, en plus de la levure chimique.
Halvas à la semoule
Ces petits gâteaux de semoule imbibés de sirop ou de miel ont une très
longue histoire en Inde, au Pakistan, au Bangladesh, en Afghanistan, en
Iran, en Grèce, en Turquie et dans certains pays méditerranéens. Leur
texture délectable est moins dense que celle des halvas à base de tahini
(beurre de sésame).
115 g (1/4lb) de beurre •
60 ml (1/4 tasse) de sucre semoule •
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille •
2 œufs battus •
200 ml (3/4 tasse) de yaourt nature •
830 ml (3 1/3 tasses) de semoule •
3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude •
12 amandes mondées et effilées •
Sirop
500 ml (2 tasses) de sucre granulé •
15 ml (1 c. à table) de jus de citron •
58
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule de 30 cm x

20 cm (12 po x 8 po) peu profond.
2. Mettre le beurre, le sucre et la vanille dans un grand bol et battre
jusqu’à l’obtention d’une consistance légère et onctueuse. Incor
porer les œufs un à la fois en battant chaque fois, puis ajouter un
peu de yaourt.
3. Dans un autre grand bol, tamiser deux fois la semoule, la levure
chimique et le bicarbonate de soude. Incorporer peu à peu ce
mélange dans l’appareil aux œufs en alternant avec le reste du
yaourt. Verser le mélange obtenu dans le moule et décorer le dessus
d’amandes e ffilées. Enfourner et cuire de 30 à 35 minutes, ou jusqu’à
ce qu’un cure-dents inséré dans le gâteau en ressorte propre.
Sirop
1. Pour faire le sirop, mettre le sucre, le jus de citron et 375 ml

(1 1/2 tasse) d’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition en
remuant constamment et faire bouillir 10 minutes à gros bouillons.
Retirer la casserole du feu et plonger sa base dans l’eau froide.
2. Une fois le gâteau cuit, l’arroser de sirop à la cuillère, le laisser refroi-
dir et le couper en carrés ou en losanges.
59
Gâteau au cidre
Dans ce gâteau, le cidre est juste assez acide pour activer le bicarbonate
de soude, ce qui produit des bulles de dioxyde de carbone et le fait lever.
500 ml (2 tasses) de farine tout usage •
5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue •
100 g (1/4lb) de beurre ramolli •
2 œufs battus •
160 ml (5/8 tasse) de cidre doux •
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Graisser un moule à gâteau carré de 18 cm (7 po).
3. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la muscade dans un bol.
4. Mettre le beurre et le sucre dans un grand bol et battre avec une
cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation devienne lisse et pâle.
Ajouter 15 ml (1 c. à table) d’œuf battu et 15 ml (1 c. à table) du mélange
de farine, et bien battre. Répéter, puis incorporer le reste des œufs
battus.
5. Ajouter le reste de la farine et bien mélanger. Puis, ajouter le cidre et
battre la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.
6. Verser dans le moule, enfourner et cuire 40 minutes ou jusqu’à ce
que le gâteau se décolle des parois du moule. Le démouler sur une
grille pour le faire refroidir.
60
Gâteau du diable
À la cuisson, le bicarbonate de soude rougit le cacao naturel (légèrement
acide), d’où le nom de « gâteau du diable ». Le cacao naturel n’est ni traité
à la hollandaise ni sucré. On peut aussi réussir un bon gâteau en utili-
sant de la poudre de cacao traité à la hollandaise à condition que la recet-
te contienne un ingrédient acide comme du café (c’est le cas ici). Le type
de lait employé importe peu.
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage •
80 ml (1/3 tasse) de poudre de cacao naturel •
1 ml (1/4 c. à thé) de levure chimique •
125 ml (1/2 tasse) de café fort •
115 g (1/4 lb) de beurre non salé à la température ambiante •
310 ml (1 1/2 tasse) de sucre granulé •
2 œufs extra gros, à la température ambiante •
Glaçage
275 g (10 oz) de chocolat noir mi-sucré, haché grossièrement •
150 g (1/3 lb) de beurre non salé, en petits morceaux •
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser deux moules ronds de

23 cm (9 po).
2. Tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et la
levure dans un grand bol.
3. Mettre le café et le lait dans un petit bol, et bien mélanger.
61
4. Mettre le beurre et le sucre dans un autre grand bol et battre au

moins 5 minutes avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une
consistance légère et crémeuse (on peut aussi utiliser un malaxeur
électrique). Ajouter un œuf et 15 ml (1 c. à table) du mélange de farine,
et bien battre. Répéter avec l’autre œuf.
5. Incorporer la moitié du mélange d’ingrédients secs, puis le café au
lait et le reste des ingrédients secs.
6. Verser la pâte dans les moules, enfourner et cuire 25 minutes ou
jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler sur une grille et
laisser r efroidir complètement.
Glaçage
1. Pour le glaçage, faire fondre le chocolat et 125 ml (1/2 tasse) d’eau

dans un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en bras-
sant de temps en temps. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer
jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser refroidir 1 heure ou jusqu’à ce que le
glaçage soit suffisamment épais pour glacer le gâteau.
2. Déposer un des gâteaux sur une assiette et étendre le tiers du gla-
çage sur le dessus. Poser le deuxième gâteau sur le premier et étendre
le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
62
Bonshommes en pain d’épices

Dans les pays scandinaves, la tradition veut que l’on prépare ces biscuits
la veille de Noël.
160 ml (2/3 tasse) de sirop de table •
200 ml (3/4 tasse) de sucre •
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu •
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue •
5 ml (1 c. à thé) de clou de girofle moulu •
8 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude •
1 œuf battu •
1 125 ml (4 1/2 tasse) de farine tout usage •
Sucre à glacer (pour décorer, facultatif) •
1. Mettre le sirop, le sucre, les épices et le beurre dans une grande cas-
serole, puis chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre
et le beurre soient fondus. Laisser refroidir 15 minutes.
2. Dissoudre le bicarbonate de soude dans 10 ml (2 c. à thé) d’eau et
verser dans la casserole. Ajouter l’œuf, tamiser la farine et bien
mélanger.
3. Transférer la pâte ainsi obtenue dans un bol et laisser reposer
1 heure dans un endroit frais pour la rendre plus facile à abaisser.
4. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Graisser quatre plaques à biscuits.
5. Mettre la pâte sur une surface farinée et abaisser à environ 8 mm
(1/3 po).
63
6. Découper avec un emporte-pièce une vingtaine de bonshommes en

pain d’épices (plus ou moins selon leur taille) et les déposer sur les
plaques à biscuits.
7. Cuire au four de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bonshommes
soient bien dorés. Les décoller avec un couteau à palette, puis les
transférer sur une grille pour les faire refroidir. Décorer avec du
sucre à glacer, si désiré.
64
• Pains, galettes et scones •

Le bicarbonate de soude peut remplacer la levure comme agent
levant à action rapide dans les pains et les scones. On évite ainsi
de leur donner un goût de levure.
Naans
Aliment de base en Asie centrale et en Asie, ces délicieux pains plats
sont parfaits pour éponger les sauces.
500 ml (2 tasses) de farine de blé entier •
10 ml (2 c. à thé) de sucre semoule •
3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude •
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive •
45 ml (3 c. à table) de yaourt •
2 gousses d’ail hachées et légèrement frites
dans un peu d’huile ou de beurre (facultatif) •
15 ml (1 c. à table) de coriandre fraîche ciselée (facultatif) •
80 ml (1/3 tasse) de graines de pavot ou de sésame (facultatif) •
15 g (1/2 oz) de beurre fondu •
1. Tamiser la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate de

soude dans un grand bol. Creuser un puits au centre. Verser dans un
autre bol le lait, l’huile et le yaourt, bien mélanger, puis verser ce
mélange dans le puits. Ajouter l’ail ou la coriandre (facultatif).
65
2. Verser la pâte sur une surface farinée et pétrir 10 minutes, en ajou-

tant un peu de farine si la pâte est trop collante.
3. Mettre la pâte dans un bol graissé, couvrir avec un torchon humide
et laisser reposer dans un endroit chaud de 2 à 3 heures.
4. Façonner cinq boules. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Mettre
deux plaques à biscuits au four pour les chauffer.
5. Abaisser chaque boule de pâte et la façonner avec les mains pour lui
donner la forme d’une larme. Si désiré, parsemer la pâte aplatie de
graines de pavot ou de sésame et appuyer pour qu’elles y adhèrent.
6. Mettre les pains sur les plaques chaudes, enfourner et cuire environ
10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement gonflés et à peine
brun doré.
7. Arroser les pains de beurre fondu et les servir chauds.
Variante : Naans de Peshawar

20 ml (4 c. à thé) de sucre semoule •
30 ml (2 c. à table) de poudre d’amandes (facultatif) •
15 ml (1 c. à table) de noix de coco séchée,
réhydratée et essorée (facultatif) •
30 ml (2 c. à table) de raisins secs •
1. Préparer la pâte comme dans la recette précédente, puis mélanger

le sucre, les raisins secs et, si désiré, la poudre d’amandes et la noix
de coco. Aplatir légèrement chaque boule de pâte, mettre un peu
de cette garniture au centre, refermer les côtés sur la garniture,
puis les coller ensemble au milieu. Abaisser et façonner doucement
les pains en veillant à ce que la garniture reste à l’intérieur.
2. Cuire comme précédemment.
66
Pain de maïs
La texture granuleuse et légère de la polenta (farine de maïs) donne un
petit air de génoise à ce pain traditionnel du sud des États-Unis. Bon à sa-
voir : avec de la sauge et des oignons légèrement revenus dans le beurre, il
fait une succulente farce pour la dinde.
375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage •
15 ml (1 c. à table) de levure chimique •
115 g (1/4 lb) de beurre fondu •
500 ml (2 tasses) de polenta (farine de maïs) •
30 ml (2 c. à table) de sucre semoule •
4 œufs battus •
250 ml (1 tasse) de lait •
60 ml (1/4 tasse) de crème à 10 % •
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer légèrement un moule

carré de 20 cm (8 po) et le chauffer au four.
2. Tamiser la farine et la levure dans un grand bol. Incorporer la farine
de maïs et le sucre. Verser le beurre et remuer jusqu’à ce que le
mélange ressemble à de la chapelure.
3. Mettre les œufs et le lait dans un bol, fouetter et incorporer la farine
et le beurre dans la préparation. Ensuite, ajouter la crème pour obte-
nir la consistance d’une pâte.
4. Sortir le moule chaud du four et y déposer l’appareil à la cuillère.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents
inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes.
Servir chaud ou à la température ambiante en carrés ou en tranches
de bonne taille.
67
Pain irlandais
au bicarbonate de soude
La recette de ce pain est la toute première que nous a apprise notre pro-
fesseure de cuisine aux cheveux roux, madame Stallebrass. Comme il se
cuisine plus vite que le pain au levain, disait-elle, si nous savions le fai-
re, nous ne serions jamais à court de pain pour des invités qui arrivent à
l’improviste. Dans le sud-ouest de l’Irlande, on le qualifie souvent de
« gâteau ». On peut le déguster avec du beurre et de la confiture ou avec
une soupe, et il éponge merveilleusement la sauce.
700 ml (2 3/4 tasse) de farine de blé entier •
125 ml (1/2 tasse) de polenta (farine de maïs) •
De 500 ml à 750 ml (de 2 à 3 tasses) de babeurre
ou de lait additionné de 3 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique •
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Fariner une plaque à biscuits.

Tamiser les farines et le bicarbonate de soude dans un grand bol.
Creuser un puits au centre et incorporer rapidement les trois quarts
du babeurre (ou du lait) ; au besoin, en rajouter assez pour obtenir
une pâte homogène très molle et même légèrement collante. Déposer
cette pâte sur une surface farinée et la pétrir rapidement (un pétris-
sage trop long permettrait aux bulles de dioxyde de carbone de
s’échapper, ce qui durcirait le pain).
2. Mettre la pâte sur la plaque à biscuits et façonner un pain rond de
15 à 20 cm (6 à 8 po) de diamètre. Avec un couteau, tracer une croix sur
le dessus ; les incisions doivent se rendre à mi-hauteur de l’épaisseur
pour permettre au pain de s’ouvrir comme une fleur quand la pâte
gonfle au four.
68
3. Enfourner et cuire 10 minutes, puis baisser la température à 200 °C

(400 °F) et cuire encore 35 minutes. Pour une croûte croustillante,
refroidir sur une grille à découvert ; pour une croûte plus molle,
envelopper le pain dans un torchon humide.
Craquelins écossais
Ces craquelins écossais accompagnent parfaitement le fromage et la
confiture. Notons qu’il faut broyer des grains d’avoine décortiqués pour
obtenir des flocons d’avoine à mouture fine, moyenne ou grossière. Ni
l’avoine concassée sur meule ni les flocons d’avoine obtenus en broyant
de l’avoine entière n’ont une texture qui convient à cette recette. Au
Canada, on trouve une avoine « écossaise », aussi offerte en ligne (www.
bobsredmill.com), qui donne des oatcakes à la texture assez grossière.
Cependant, on peut l’affiner en la passant rapidement au robot culinaire
pour rendre sa texture semblable à celle des flocons d’avoine moyens.
160 ml (2/3 tasse) de farine autolevante •
200 ml (3/4 tasse) de flocons d’avoine moyens •
45 ml (4 c. à table) de graisse végétale •
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Graisser une plaque à biscuits.

2. Mettre la farine, le gruau et la levure chimique dans un grand bol
et bien mélanger. Incorporer la graisse végétale en la fraisant (en la
frottant avec les mains dans les ingrédients secs) jusqu’à l’obten-
tion d’une texture grumeleuse. Ajouter graduellement assez d’eau
froide pour former une pâte ferme.
3. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser à
6 mm (1/4 po). Utiliser un emporte-pièce (ou une tasse à bord fin) pour
69
découper de 8 à 10 ronds. Les déposer sur la plaque à biscuits, enfour-

ner et cuire environ 20 minutes en veillant à ce que les craquelins ne
brunissent pas. Les transférer sur une grille pour les faire refroidir.
Scones
Les scones chauds avec du beurre et de la confiture sont un régal, mais
certains les adorent aussi avec du fromage et du chutney. Pour des
scones au babeurre, omettre la crème de tartre.
10 ml (2 c. à thé) de crème de tartre (facultatif) •
30 g (1 oz) de beurre froid coupé en dés •
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs (facultatif) •
160 ml (2/3 tasse) de lait ou de babeurre •
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Graisser légèrement une plaque à

biscuits.
2. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la crème de tartre (sauf
pour les scones au babeurre) dans un grand bol. Incorporer le beurre
en le fraisant (en le frottant avec les mains dans les ingrédients secs)
jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Incorporer les raisins
secs (facultatif). Ajouter immédiatement assez de lait ou de babeurre
pour obtenir une pâte molle. Pour cela, utiliser un couteau à lame
arrondie ou une spatule souple.
3. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir rapi-
dement jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Abaisser à 2 cm
(3/4 po) et découper de 8 à 10 ronds de pâte de 5 cm (2 po) de diamètre
avec un emporte-pièce, une tasse à bord fin ou un couteau. Les dépo-
ser sur la plaque à biscuits et badigeonner le dessus de lait.
70
4. Cuire les scones environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien

levés et d’un beau brun doré. Les transférer sur une grille pour les
faire refroidir.
Singing hinnies (scones frits)

Ces scones frits dont on se régale à l’heure du thé viennent du nord de
l’Angleterre. Dans les dialectes locaux, hinny signifie « miel », mais il
s’agit ici d’un terme affectueux, car il n’y a aucun miel dans cette recette.
On parle de singing hinnies à cause du grésillement doux à l’oreille qu’ils
produisent en cuisant.
60 ml (4 c. à table) de graisse végétale •
60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe •
30 ml (2 c.à table) de lait (environ) •
1. Mettre la farine, le beurre et la graisse végétale dans un grand bol et

frotter avec les mains les matières grasses dans les ingrédients secs
jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à une chapelure fine.
Ajouter les raisins, la levure et le lait, et mélanger pour former une
pâte molle.
2. Sur une surface farinée, abaisser la pâte pour former un rond de 2 cm
(3/4 po) d’épaisseur. Diviser en six ou huit parts.
3. Faire fondre du beurre dans une grande poêle, baisser le feu et cuire
les singing hinnies des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient légèrement
dorés.
4. Servir avec du beurre, de la confiture ou du sirop d’érable.
71
Crêpes écossaises
Ces petites crêpes gonflées sont fabriquées avec une pâte à crêpe épais-
se légèrement gonflée par le bicarbonate de soude. Le babeurre est un
bon substitut du lait, mais il faut alors réduire de moitié la quantité de
crème de tartre.
5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre •
2 œufs •
300 ml (1 1/4 tasse) de lait •
Beurre pour la friture •
1. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et la crème de tartre dans

un grand bol.
2. Incorporer le sucre. Creuser un puits au centre et ajouter les œufs et
le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
3. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle ou sur une plaque
chauffante. Déposer des cuillerées de pâte dans le moule en laissant
suffisamment de place entre chacune pour permettre aux crêpes de
s’étaler. Lorsque les crêpes gonflent et que des bulles se forment à
leur surface, les retourner avec un couteau à palette. Cuire jusqu’à ce
que le dessous soit d’un beau brun doré.
4. Retirer les crêpes du feu, les déposer sur un linge à vaisselle et plier
ce dernier pour les recouvrir afin de les garder au chaud et d’éviter
qu’elles se dessèchent pendant la cuisson des autres crêpes.
72
3
Prendre soin
de soi
L e bicarbonate de soude remplace avantageusement bon

nombre de produits de beauté et de soins personnels.
D’abord, le bicarbonate de soude adoucit l’eau, ce qui réduit
la quantité de savon et de shampoing nécessaire pour se laver le visage,
le corps et les cheveux. Or, plus on utilise de savon et de shampoing, plus
on réduit l’acidité et les précieuses huiles naturelles de la peau et du cuir
chevelu.
Par ailleurs, la texture très légèrement abrasive du bicarbonate de
soude aide à bien nettoyer la peau. De plus, ses minuscules particules ar-
rondies en font un exfoliant doux capable de déloger les cellules mortes
et les comédons, et de stimuler les capillaires (minuscules vaisseaux
sanguins), ce qui lisse la peau, l’illumine et lui donne un air plus jeune
et plus sain.
Sous forme de dentifrice, le bicarbonate de soude contribue à éliminer
la plaque dentaire (le film collant de résidus alimentaires et de bactéries
qui s’accumule sur les dents) et le tartre (une plaque durcie, imprégnée
de calcium, qui provoque les maladies des gencives). De plus, l’alcalinité
du bicarbonate favorise la santé des dents, notamment en neutralisant
l’acidité produite par la décomposition bactérienne des sucres et autres
glucides – un atout important, car l’acidité cause la carie.
Grâce à son alcalinité, le bicarbonate de soude a également des pro-
priétés antiseptiques et antifongiques qui peuvent prévenir et soigner
des infections mineures de la peau et du cuir chevelu. Le bicarbonate
de soude a aussi une action désodorisante qui résulte, pense-t-on, de la
neutralisation des acides gras à chaîne courte malodorants de la sueur,
celle des aisselles par exemple.
Voici donc une série de conseils sur l’utilisation du bicarbonate de soude
dans les soins personnels, ainsi que des recettes de produits de toilette
allant du dentifrice au désodorisant, en passant par les sels de bain.
74
Chapitre 3 • PRENDRE SOIN DE SOI
• Le bain •
Pour adoucir l’eau du bain, y ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bicarbonate de
soude et pour la rendre encore plus agréable, la parfumer de quelques
gouttes d’huile essentielle. On dit que les huiles essentielles de cèdre,
d’oliban ou de lavande sont relaxantes, celles de géranium, de jasmin, de
néroli et d’ylang-ylang sont toniques, et que l’huile de cardamome est
rafraîchissante et stimulante.
Pour être propre comme un sou neuf sans avoir à se savonner, ajouter
quelques jets de shampoing à cette eau additionnée de bicarbonate de
soude.
Pour prendre un bain digne d’un spa balnéaire, ajouter à l’eau 125 ml
(1/2 tasse) de bicarbonate de soude et 125 ml (1/2 tasse) de sel de mer.
Pour fabriquer des sels de bain effervescents et colorés, mélanger dans
un bol 500 ml (2 tasses) de bicarbonate de soude et 250 ml (1 tasse) d’acide
citrique (vendu en pharmacie ou par Internet), 10 gouttes d’huile essen-
tielle et quelques gouttes de colorant alimentaire. Puis, ajouter 5 ml (1 c. à
thé) d’huile d’amande ou d’huile de bébé quelques gouttes à la fois jusqu’à
ce que la préparation soit grumeleuse et que les sels s’agglomèrent quand
on les serre entre les doigts. Les presser dans des moules conçus à cette
fin (offerts dans les boutiques d’artisanat) ou, plus simplement, dans des
moules à petits gâteaux antiadhésifs, des boîtes à œufs en plastique ou
de petits pots de yaourt. Laisser sécher les sels une semaine. Dès qu’elles
entrent en contact avec l’eau du bain, ces « bombes effervescentes » la
font pétiller joyeusement sous l’action du bicarbonate de soude et de
l’acide citrique qui libèrent des bulles de dioxyde de carbone.
75
• La désodorisation •
* Ajouter du bicarbonate de soude à l’eau du bain (voir page précédente)
pour prévenir les odeurs corporelles.
* Pour fabriquer un désodorisant personnel efficace et économique, mé-

langer 3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude, 2 ou 3 gouttes d’eau
et 1 goutte d’huile essentielle pour parfumer (facultatif). Appliquer un
peu de cette pâte sous les aisselles. Ou encore, utiliser du bicarbonate
de soude en guise de désodorisant sec.
* Pour garder les pieds frais et secs, saupoudrer du bicarbonate de soude

entre les orteils et dans les chaussettes.
* Saupoudrer un peu de bicarbonate de soude dans les sous-vêtements

et sur les serviettes hygiéniques avant de les porter.
• L’exfoliation et l’adoucissement
de la peau •
* Pour exfolier et adoucir la peau après l’avoir nettoyée, faire une pâte
avec trois parts de bicarbonate de soude pour une part d’eau, et la frot-
ter doucement sur le visage et le corps, puis rincer.
* Pour adoucir des lèvres rugueuses, les frotter avec une pâte de bicar-
bonate de soude et de jus de citron. Rincer, puis appliquer du baume à
lèvres.
* Pour amollir les cuticules en douceur, les mouiller et les frotter avec
un peu de bicarbonate de soude. Rincer, sécher et appliquer une crème
hydratante.
76
* Pour adoucir les mains, les coudes, la plante des pieds et autres zones
de peau sèche et rugueuse ou durcie, faire une pâte avec du bicarbo-
nate de soude, de l’huile d’olive extravierge et quelques gouttes d’huile
essentielle de lavande, de rose ou de néroli pour parfumer. Appliquer,
laisser agir 30 minutes, puis rincer à l’eau tiède. Enduire immédiate-
ment la peau de crème hydratante.
• Le rasage •
* Au lieu d’utiliser une mousse, un gel ou un savon à raser, appliquer avant
de se raser une pâte de bicarbonate de soude et d’eau assez liquide. Le
bicarbonate assèche moins la peau que la plupart des produits de rasage,
car il ne réduit pas l’acidité et les huiles naturelles de la peau.
* Pour soulager rapidement une

éruption due au rasage, appli-
quer une pâte de bicarbonate de
soude et d’eau, et laisser agir. (Au
besoin, rincer les zones visibles.)
* Pour prévenir les éruptions, appli-

quer cette pâte avant le rasage.
77
• L’élimination des comédons

(points noirs) •
Pour déloger les comédons, nettoyer et sécher le visage deux fois par jour.
Ensuite, mélanger 15 ml (1 c. à table) de bicarbonate de soude et 5 ml (1 c.
à thé) d’eau et appliquer cette pâte en frottant doucement la peau. Laisser
agir de 10 à 20 minutes et bien rincer. Pour aider la peau à retrouver son
acidité naturelle, appliquer du vinaigre de cidre en tapotant un peu.
• Le soin des cheveux •

Pour débarrasser les cheveux de l’accumulation de produits capillaires
(laques, gels, etc.), mélanger dans le creux de la main 5 ou 10 ml (1 ou 2 c.
à thé) de bicarbonate de soude avec la quantité habituelle de shampoing.
Laver et rincer les cheveux, répéter, puis appliquer le conditionneur.
Pour faire disparaître les cheveux gras en un clin d’œil quand le temps
presse, utiliser du bicarbonate de soude en guise de shampoing sec : sau-
poudrer sur la chevelure, frotter avec les mains, puis brosser à fond.
• Le soin des dents •

* Avant de se laver les dents, les brosser avec du bicarbonate de soude.
Ce brossage à sec élimine la plaque dentaire plus efficacement qu’un
brossage à l’eau. En plus de nettoyer et de blanchir les dents, le bicar-
bonate de soude neutralise l’acidité produite par les bactéries buccales
dont la prolifération dans les traces de sucre et autres glucides raffinés
cause la carie dentaire.
78
* Pour obtenir :
• une pâte dentifrice : mélanger en parts égales du bicarbonate de

soude et du sel de mer fin. Le sel augmente la sécrétion de la salive
(dont les propriétés antibactériennes contribuent à prévenir la
carie) et contient du sodium, un minéral alcalin qui neutralise
l’acidité.
• un dentifrice blanchissant : mélanger du bicarbonate de soude à
une solution à 3 % de peroxyde d’hydrogène (vendu en pharmacie) ;
utiliser une fois par semaine, puis se rincer la bouche à l’eau claire.
• un rince-bouche nettoyant et rafraîchissant : dissoudre 3 ml (1/2 c. à
thé) de bicarbonate de soude dans un verre d’eau tiède.
• Le soin des mains et des pieds •

* Si on n’aime pas porter des gants de caoutchouc, ajouter 15 ml (1 c.
à table) de bicarbonate de soude à l’eau de vaisselle pour garder des
mains douces.
* Pour soulager les pieds endoloris, remplir un bac d’eau chaude addi-
tionnée de 60 ml (4 c. à table) de bicarbonate de soude et faire tremper
les pieds de 10 à 15 minutes. On peut aussi ajouter quelques gouttes
d’huile essentielle pour le parfum (voir le premier point de la section
sur le bain, p. 75).
79
4
LE BICARBONATE DANS
NOTRE ORGANISME
U ne bonne santé (comme la vie elle-même, d’ailleurs) repose

sur le bon équilibre acidobasique du sang et d’autres li
quides organiques. Le bicarbonate naturellement présent
dans l’organisme contribue grandement à cet équilibre.
Ce chapitre présente beaucoup d’informations scientifiques, mais
comme l’a souligné le poète T. S. Eliot : « L’information peut noyer le
savoir. » Si vous préférez sauter les données d’ordre scientifique, pas-
sez tout de suite aux deux prochains chapitres. Vous y découvrirez des
conseils pratiques pour corriger un déséquilibre acidobasique.
Vous trouverez dans le glossaire de la page 103 la définition des prin-
cipaux termes techniques de ce chapitre.
• D’où vient le bicarbonate naturel

de l’organisme? •
Les éléments constitutifs du bicarbonate naturel de l’organisme pro-
viennent des aliments et des boissons.
* Lorsqu’elles produisent de l’énergie à partir du sucre, principalement

à partir des glucides alimentaires, les cellules libèrent du dioxyde de
carbone. Ce dernier réagit avec l’eau de manière réversible pour for-
mer l’acide carbonique – un acide faible qui se décompose de manière
réversible en bicarbonate et en hydrogène.
* Beaucoup d’aliments contiennent des carbonates ou d’autres subs

tances biologiques que le corps peut transformer en bicarbonate. Le
qualificatif biologique est utilisé ici dans son sens chimique ; il signifie
que ces substances contiennent du carbone, de l’oxygène et, éven-
tuellement, de l’hydrogène.
82
Chapitre 4 • LE BICARBONATE DANS NOTRE ORGANISME
* Toute quantité de bicarbonate alimentaire neutralise une certaine

quantité d’acide dans l’estomac, et tout excédent est absorbé par l’in-
testin et va dans le sang.
Certaines personnes consomment aussi du bicarbonate sous forme

d’antiacides ou d’autres médicaments.
• Les liquides organiques •

Les liquides organiques représentent près de 60 % du poids du corps de
l’homme et 55 % de celui de la femme. Le corps de l’homme moyen, qui
pèse 70 kg, contient 42 litres de liquide, soit :
* 25 litres de liquide intracellulaire (liquide à l’intérieur des cellules) ;
* 17 litres de liquide extracellulaire (liquide à l’extérieur des cellules),

soit :
• 11,5 litres de liquide tissulaire (liquide dans lequel les cellules

baignent, aussi appelé liquide interstitiel),
• 5 litres de sang, qui circule dans les vaisseaux sanguins,
• 500 ml d’autres liquides extracellulaires, dont la lymphe, la bile, la
salive, le suc pancréatique, le liquide céphalorachidien, le liquide
articulaire et le liquide oculaire, par exemple.
• L’équilibre acidobasique •
Chaque liquide organique est une solution aqueuse qui contient des
électrolytes (substances pouvant se décomposer en particules électri-
quement chargées appelées ions). On dit qu’un liquide organique est
83
acide si sa concentration en ions hydrogène est supérieure à celle de ses

ions hydroxyde, et alcaline dans le cas contraire. Un ion hydrogène et
un ion hydroxyde se combinent pour former une molécule d’eau. Une
solution est neutre (ni acide ni alcaline) si ses concentrations en ions
hydrogène et en ions hydroxyde sont égales.
Les acides organiques

Voici les acides organiques présents dans le corps humain :
* l’acide carbonique, dit « volatil », car il peut se décomposer en dioxyde

de carbone et en eau, des substances que les poumons peuvent inhaler
(sous forme de vapeur dans le cas de l’eau) ;
* les anions d’acides forts inorganiques, notamment le chlorure produit

par la décomposition des protéines alimentaires, et le sulfate pro-
duit par la décomposition des protéines alimentaires du soufre, qui
contiennent les acides aminés méthionine et cystéine ;
* les anions d’acides faibles inorganiques, principalement le phos-

phate produit par la décomposition des protéines alimentaires et
l’albumine, une protéine du sang synthétisée par le foie, mais aussi
le nitrate et la glutamine, un acide aminé naturel provenant des pro-
téines alimentaires, ainsi que d’autres protéines du sang ;
* les anions d’acides organiques fabriqués par les cellules, y compris

le lactate, le pyruvate, le malate, le formiate et les cétones.
Le pH et son importance
Le potentiel hydrogène, ou pH d’un liquide organique, indique sa
concentration en ions hydrogène, soit son équilibre ou son déséqui
libre acidobasique. Sur l’échelle du pH, chaque nombre équivaut à une
84
concentration en ions hydrogène 10 fois inférieure à celle du nombre le

précédant et 10 fois supérieure à celle du nombre suivant.
* Un liquide devient plus acide lorsque sa concentration en ions hydro-

gène augmente et que son pH diminue. Il devient plus alcalin lorsque
sa concentration en ions hydrogène diminue et que son pH augmente.
* L’échelle du pH va de 0 à 14, 7 correspondant à la neutralité de l’eau.

Comme le pH dépend de la température, le pH neutre du sang à la tem-
pérature du corps serait de 6,7. Toutefois, si le sang était neutre, il fe-
rait mourir ; pour que la vie soit possible, le pH doit toujours être alcalin
et se maintenir à l’intérieur d’une fourchette très étroite (entre 7,35
et 7,45).
Le pH des liquides organiques
* La plupart des liquides organiques sont alcalins. Leur pH est régulé par
les poumons, les reins et les tampons (voir p. 90), et ils influent les uns
sur les autres de diverses façons, toutes importantes.
* Normalement, le liquide tissulaire et le sang artériel ont un pH moyen

alcalin de 7,4 (soit une fourchette qui va de 7,35 à 7,45).
* À 7,36, le sang veineux est légèrement moins alcalin parce que les cel-
lules produisent des acides, lesquels libèrent des ions hydrogène qui
peuvent pénétrer dans les veines.
* Le pH du liquide intracellulaire est voisin de 7.
* Le suc pancréatique est particulièrement alcalin (de 7,5 à 8,8).
* L’urine peut être acide ou alcaline (pH allant de 4,5 à 7,5).
* Comme son nom l’indique, l’acide gastrique (ou suc gastrique) est très
acide (pH allant de 1 à 2) ; lorsqu’il entre dans le duodénum (la première
85
partie de l’intestin grêle), le contenu de l’estomac est alors alcalinisé

par la bile et le suc pancréatique.
* En gros, l’humidité de surface de la peau et de ses huiles ainsi que la

sueur ont un pH allant de 4,5 à 5,75, mais ce pH est un peu moins acide
aux aisselles et autour des organes génitaux.
L’importance de la variation du pH
des liquides organiques
Une variation du pH du sang, du liquide tissulaire ou du liquide intracel-
lulaire peut avoir des conséquences extrêmement importantes pour la
santé, le bien-être et même la vie, car elle influe sur :
* la production d’énergie qui dépend du métabolisme basal de l’individu ;
* la réactivité moléculaire ;
* la liaison du dioxyde de carbone de l’oxygène à l’hémoglobine (le pig-

ment des globules rouges), et donc le transport de l’oxygène vers les
cellules et du dioxyde de carbone provenant des cellules ;
* l’oxydation (un pH faible entraîne la production de radicaux libres aussi

appelés ions réactifs de l’oxygène) ;
* la contraction des cellules musculaires ;
* l’activité enzymatique ;
* le pliage, et donc le fonctionnement, des protéines (notamment des

protéines structurelles) ;
* les échanges de potassium et de sodium à travers les membranes

cellulaires ;
86
* la signalisation bioélectrique dans les cellules et entre les cellules ;
* le bilan calcique ;
* le métabolisme des acides gras et du cholestérol ;
* le taux et l’activité de certaines hormones (par exemple l’adrénaline,

la thyroxine et l’hormone de croissance) ainsi que la sensibilité à ces
hormones ;
* la croissance, la différenciation, la multiplication et l’apoptose (mort

programmée ou « suicide ») des cellules ;
* la mobilité cellulaire ;
87
* le comportement des globules rouges (un pH trop bas entraîne un

empilement les empêchant de transporter adéquatement l’oxygène,
le dioxyde de carbone, les nutriments et les déchets) ;
* la taille et le comportement des globules blancs (plus petits et moins

actifs si le pH est trop bas).
L’ampleur de la variation du pH nuisible aux cellules n’est pas par-

faitement définie. Cependant, si le pH est très anormal (inférieur à 6,8
ou supérieur à 7,8), le pliage normal de chaque molécule protéinique
commence à « se défaire », et la vie ne pourra se maintenir que quelques
heures si cette anomalie persiste.
La réaction de l’organisme aux variations du pH

Lorsque l’alimentation, le style de vie, la maladie ou les médicaments
perturbent ou modifient le pH normal des liquides organiques, divers
événements se produisent.
* Les poumons exhalent plus de dioxyde de carbone pour réduire l’aci-

dité ou moins de dioxyde de carbone pour augmenter l’acidité.
* Les reins excrètent plus d’anions d’acides inorganiques forts (princi-

palement le chlorure) pour réduire l’acidité, ou moins d’anions d’acides
inorganiques forts pour augmenter l’acidité. Ce mécanisme de régula-
tion du pH est plus lent que celui des poumons.
* Les liquides organiques pallient les variations du pH en modifiant les

niveaux de bicarbonate, d’ions d’acides inorganiques faibles non vola-
tils ou d’acides.
* Le foie peut métaboliser les anions d’acides organiques ; par exemple,

il convertit le lactate en glycogène.
88
* Les membranes cellulaires augmentent ou réduisent les échanges de

divers ions entre les cellules, les liquides tissulaires et le sang.
* Le système nerveux sympathique produit plus moins d’adrénaline

pour stimuler ou ralentir le cœur, les poumons et les reins.
* La sueur contient plus ou moins d’anions d’acides, comme les phos-

phates, les sulfates, les chlorures et les lactates.
* Les réactions décrites ci-dessus influent sur plusieurs facteurs de ré-

gulation du pH des liquides organiques :
• La force de la concentration ionique. La plupart des liquides orga-

niques sont alcalins ; leur concentration en cations de bases fortes
(sodium, potassium et, dans une moindre mesure, de calcium et de
magnésium) est supérieure à leur concentration en anions d’acides
forts (chlorure, sulfate, phosphate, lactate). Cette forte différence
ionique, et donc le pH des liquides organiques, diminue avec une
réduction des cations forts ou une augmentation des anions forts,
et vice versa. L’alimentation et l’activité du tube digestif, des reins
et des cellules influent sur cette forte différence de concentration
ionique.
• Le dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone, qui va des cellules
au liquide tissulaire puis au sang, peut également circuler en sens
inverse. La quantité de dioxyde de carbone dans les liquides orga-
niques fluctue selon les variations du métabolisme, de la circula-
tion et de la fréquence respiratoire.
• Les acides inorganiques faibles non volatils. Les variations des
facteurs énumérés ci-dessus entraînent à leur tour des variations
de la concentration des ions bicarbonate et des ions hydrogène
dans l’organisme.
89
• Le bicarbonate et les poumons •

Le dioxyde de carbone produit par le métabolisme cellulaire est trans-
porté dans le sang vers les poumons, et tout excédent est expiré pour
l’empêcher d’abaisser le pH sanguin, et donc le rendre moins alcalin.
Si quelque chose menace d’abaisser le pH sanguin, l’organisme se
met automatiquement à respirer plus rapidement et à expirer plus de
dioxyde de carbone, et vice versa.
• Le bicarbonate et les reins •

Les reins filtrent le bicarbonate sanguin et en excrètent environ 20 %. Si
quelque chose menace d’abaisser ou de réduire le pH du sang, les reins
excrètent moins de bicarbonate, et vice versa.
• Le rôle de tampon du bicarbonate •

Les tampons modifient leur propre concentration pour tenter de main-
tenir l’équilibre acidobasique de l’organisme. Le bicarbonate est le tam-
pon le plus important de l’organisme. Les ions bicarbonate peuvent
hausser le pH (ce qui augmente l’alcalinité) en se liant à des ions hydro-
gène pour former de l’acide carbonique.
L’acide carbonique peut abaisser le pH (ce qui réduit l’alcalinité) en se
décomposant en ions hydrogène et en ions bicarbonate. L’acide carbo-
nique est un acide faible, dont l’acidité est négligeable.
90
• L’acidose et l’alcalose •
L’acidose se définit comme une augmentation de l’acidité de l’orga-
nisme ou, plus exactement, comme une diminution de son alcalinité,
car le sang, le liquide tissulaire et le liquide intracellulaire ne sont ja-
mais réellement acides. Ce déséquilibre correspond à une accumulation
d’acide et d’ions hydrogène ou à une perte de bicarbonate.
Les poumons, les reins et les tampons de l’organisme tentent de com-
penser l’acidose en maintenant ou en rétablissant un pH sanguin nor-
mal. En soi, ce processus est parfaitement naturel. Cependant, si elle se
prolonge ou si elle est très marquée, l’acidose peut exercer un stress sur
le corps et causer des symptômes. Selon le degré de succès de la compen-
sation, le pH sanguin soit reste à l’intérieur de sa fourchette normale, soit
descend en deçà de 7,35, ce qui entraîne les symptômes décrits.
L’alcalose se définit par une augmentation de l’alcalinité de l’orga-
nisme. Les poumons, les reins et les tampons tentent alors de la compen-
ser. Selon le degré de succès de cette compensation, le pH sanguin soit
reste à l’intérieur de sa fourchette normale, soit monte au-delà de 7,45.
Notons que l’alcalose est beaucoup moins fréquente que l’acidose.
L’acidose lactique
L’acidose n’est pas toujours nocive. Ainsi, l’acidose lactique associée à la
production de lactate dans les cellules des muscles pendant un exercice
physique vigoureux augmente la quantité d’oxygène dont disposent
ces cellules.
Les cellules de certaines personnes oxydent le sucre et l’utilisent pour
produire de l’énergie particulièrement vite. Ces individus, dits oxyda
teurs rapides, ont faim plus tôt que les autres après un repas, ce qui pro-
voque l’acidose lactique.
91
• À retenir •
* Les symptômes d’acidose ou d’alcalose résultent de variations des
concentrations d’ions forts (comme le sodium, le potassium, le chlo-
rure et le sulfate) dans le sang, le liquide tissulaire et le liquide intra-
cellulaire, de la quantité de dioxyde de carbone et de la concentration
d’acides inorganiques faibles non volatils. Les variations de l’un ou
l’autre de ces facteurs de régulation du pH s’accompagnent de varia-
tions de la concentration des ions hydrogène et des ions bicarbonate.
* Il est essentiel de découvrir et de traiter la cause sous-jacente du

déséquilibre.
* Les causes de l’acidose et de l’alcalose sont métaboliques, respira

toires ou mixtes.
* Les listes ci-dessous sont basées sur une acidose où le pH est inférieur
à 7,35 (acidémie) et une alcalose où le pH est supérieur à 7,45 (alcalé-
mie). Toutefois, certaines causes, certains symptômes et traitements
s’appliquent à l’acidose et à l’alcalose plus légères.
L’acidose métabolique
L’acidose métabolique résulte d’une accumulation d’acides causée par une
alimentation acidifiante, une production d’acide accrue, une excrétion
d’acide moindre, une perte d’alcali ou une trop forte présence de chlo-
rure. L’acidose métabolique est causée par :
* une acidose lactique résultant d’une production accrue ou amoindrie

d’énergie dans les cellules ayant pour origine :
• un exercice intense,
• une infection grave,
92
• une inflammation prolongée ou généralisée,

• un manque d’oxygène prolongé, dans le cas, par exemple, d’une
crise épileptique, d’une anémie grave, d’un choc, d’une maladie
pulmonaire, d’une insuffisance cardiaque ou d’un abus d’alcool
(surtout si l’individu manque de vitamine B1),
• une glycémie (taux de sucre dans le sang) basse, ce qui augmente
l’adrénaline (facteur de hausse de la glycémie) et accélère le méta-
bolisme des cellules musculaires,
• une anxiété, une colère ou un stress prolongés, qui augmentent
l’adrénaline,
• le tabagisme,
• certains médicaments, notamment la metformine (traitement du
diabète),
• une insuffisance hépatique,
• certains cancers (comme le lymphome et la leucémie) ;
* un diabète non maîtrisé, ou encore une alimentation pauvre en glu-

cides ou une diète trop sévère qui forcent l’organisme à utiliser des
graisses plutôt que du sucre, ce qui produit des substances acides ap-
pelées corps cétoniques ;
* la consommation d’acide acétylsalicylique (aspirine) ou de certains

autres médicaments ;
* une diarrhée grave provenant de l’intestin grêle et causant une perte

de bicarbonate, ou encore une maladie génétique appelée l’acidose
tubulaire rénale proximale qui entraîne une perte de bicarbonate dans
l’urine ou une rétention des ions hydrogène, ou les deux ;
* une insuffisance rénale ou une acidose tubulaire rénale distale, qui ré-
duisent l’excrétion urinaire des sulfates, des phosphates et des urates
acides ;
93
* une alimentation acidifiante et un déclin de la fonction rénale lié à

l’âge, même si ces facteurs ne peuvent à eux seuls faire baisser le pH
en deçà de 7,3.
Que se passe-t-il ? Les poumons tentent de compenser l’acidose par une

respiration profonde et rapide qui réduit le taux sanguin de dioxyde de
carbone, et les reins tentent d’y remédier en excrétant plus d’hydrogène
et moins de bicarbonate.
Symptômes Maux de tête, anxiété, somnolence, fatigue, vision em
brouillée, nausées, vomissements, douleurs abdominales, perte d’appé-
tit, faiblesse musculaire, douleurs osseuses. Une acidose très grave peut
aussi entraîner faiblesse, confusion, convulsions, anomalies cardiaques
et hypotension artérielle. L’acidose donne à l’haleine une odeur d’acé-
tone (dissolvant de vernis à ongles) ou de fruits mûrs. Les personnes at-
teintes de maladie coronarienne peuvent présenter une fréquence car-
diaque anormale et souffrir d’angine de poitrine (douleurs thoraciques
à l’effort).
Traitement Découvrir et tenter d’éliminer la cause. Pour une acidose
très grave (pH inférieur à 7,1), les médecins peuvent administrer du bi-
carbonate de sodium par voie intraveineuse (IV). Si l’acidose est moins
grave (pH de 7 à 7,35), ils administrent parfois du bicarbonate de sodium
par voie orale ou en IV. Le bicarbonate peut traiter rapidement une sur-
dose d’aspirine.
L’acidose respiratoire
L’acidose respiratoire se définit comme une rétention excessive du
dioxyde de carbone dans le sang résultant d’une respiration anormale-
ment lente ou interrompue. L’acidose respiratoire est causée par :
94
* certains médicaments, notamment des anesthésiques et des sédatifs ;
* une lésion cérébrale, une tumeur ou une infection touchant la région

du cerveau qui régit la respiration ;
* le fait de jouer d’un instrument à vent, de nager sous l’eau ou toute

autre activité qui suppose une respiration spasmodique ;
* la pneumonie ou d’autres problèmes qui réduisent les échanges d’oxy-

gène et de dioxyde de carbone dans les poumons ;
* l’asthme grave, la bronchite chronique, l’emphysème, la pneumonie,

l’obstruction des voies respiratoires, le pneumothorax ou tout autre
problème qui augmente la résistance dans les voies respiratoires ;
* l’obésité, les brûlures et autres lésions ou traumas thoraciques,

la polio, la dystrophie musculaire, le syndrome de Guillain-Barré,
une déformation de la paroi thoracique, une scoliose ou tout autre
problème nuisible à la respiration en réduisant les mouvements
de la paroi thoracique.
Que se passe-t-il ? Les reins tentent de compenser l’acidose en excré-

tant plus d’hydrogène et moins de bicarbonate.
Symptômes Maux de tête, somnolence, fatigue et épuisement, nausées
et vomissements.
Traitement Découvrir et tenter d’éliminer la cause.
Une acidose légère entraîne-t-elle

des symptômes?
La recherche démontre que presque tous les adultes ayant une alimen-
tation occidentale typique présentent une légère acidose. Reste à savoir
95
si cette acidose métabolique chronique de faible niveau peut entraîner

des symptômes. Les experts ont longtemps contesté cette idée, mais on
sait maintenant que cela peut arriver1.
On ignore si ces symptômes résultent de la légère baisse d’un pH qui
reste néanmoins dans sa fourchette normale ou de la compensation de
cette légère acidose par les poumons, les reins et les tampons pour em-
pêcher le pH de sortir de sa fourchette normale.
Qu’est-ce qui cause l’acidose légère?

On peut raisonnablement penser que tout ce qui cause l’acidose métabo
lique, qui suppose un pH inférieur à 7,35, pourrait, dans les cas les moins
graves, entraîner une légère acidose métabolique. Cependant, selon
les chercheurs, les deux principales causes de l’acidose métabolique bé
nigne sont :
* une alimentation acidifiante ;
* une diminution de la fonction rénale liée à l’âge.
Nul ne peut stopper le vieillissement, mais tout le monde peut adop-

ter une alimentation moins acidifiante (voir chapitre 6). On peut aussi
mieux composer avec des problèmes susceptibles de provoquer une
acidose métabolique plus grave, et donc une acidose légère. Enfin, on
peut prendre un supplément d’alcali (voir au chapitre 6 la section sur
l’ostéoporose).
1. Pour une excellente revue de la littérature, lire « Diet-induced acidosis : is it real and clinically
relevant? », British Journal of Nutrition, no 103, 2010, p. 1185-1194.
96
L’alcalose métabolique
L’alcalose métabolique se définit comme une augmentation du bicarbo-
nate de l’organisme résultant d’une perte d’acide ou d’un gain d’alcali
trop importants. L’alcalose métabolique est causée par :
* une perte de chlorure résultant de vomissements répétés ou de diar-

rhées graves et répétées provenant du gros intestin (liées à une colite
ulcéreuse ou à une surconsommation de laxatifs, par exemple) ou de
la prise de certains diurétiques (médicaments qui augmentent la pro-
duction d’urine) ;
* un faible taux de potassium résultant d’une mauvaise alimentation,

de vomissements, d’une hyperactivité des glandes surrénales ou de la
prise de diurétiques : les reins retiennent le sodium pour remplacer le
potassium, mais la perte d’hydrogène dans l’urine qui en résulte rend
le sang plus alcalin ;
* la déshydratation, la prise de diurétiques, l’insuffisance cardiaque, des

saignements, des brûlures graves ou d’autres causes d’hypotension
et de diminution du volume des liquides extracellulaires : les reins re-
tiennent le sodium pour remplacer le potassium, mais la perte d’hydro-
gène dans l’urine qui en résulte rend le sang plus alcalin ;
* la prise de médicaments stéroïdes ;
* une surdose de bicarbonate médicamenteux administré en IV ;
* plus rarement, un abus de médicaments antiacides ou acidoréducteurs.
Que se passe-t-il ? Les mécanismes compensatoires du corps ramènent

le pH à la normale, mais les taux de dioxyde de carbone et de bicarbonate
restent élevés.
97
Symptômes Nausées et vomissements, sensation de picotement ou

d’engourdissement dans les mains, les pieds et le visage, tremblements,
contractions musculaires, crampes, étourdissements et évanouissements.
Traitement Découvrir et tenter d’éliminer la cause. L’eau est remplacée
par une perfusion IV, additionnée de sodium et de potassium au besoin.
L’alcalémie très sévère peut se traiter par perfusion IV d’acide dilué.
L’alcalose respiratoire
L’alcalose respiratoire se définit comme un faible taux sanguin de
dioxyde de carbone résultant d’une respiration rapide. L’alcalose respi-
ratoire est causée par :
* l’anxiété ;
* la douleur ;
* la fièvre ;
* une surdose d’aspirine – qui peut également provoquer une acidose

métabolique ;
* un manque d’oxygène dû à la haute altitude ou à une maladie

pulmonaire.
Que se passe-t-il ? Les reins tentent de compenser l’alcalose, notam-

ment en excrétant davantage de bicarbonate.
Symptômes Nausées et vomissements, engourdissements ou picote-
ments dans les mains, les pieds et le visage, tremblements, contractions
musculaires, crampes, étourdissements et évanouissement, confusion.
Traitement Découvrir et tenter d’éliminer la cause. Si l’alcalose résulte
de l’anxiété ou de la douleur, le ralentissement de la respiration peut
98
faire remonter le taux sanguin de dioxyde de carbone. Vous pouvez par

exemple respirer dans un grand sac en papier (et non en plastique).
• L’équilibre acidobasique
dans le tube digestif •
L’efficacité de la salive, du suc gastrique, de la bile, du suc pancréatique
et du suc intestinal dépend de leur pH.
La salive
Entre les repas, le pH de la salive se situe à 6,3 ou plus, mais la stimu-
lation de la salivation fait monter ce pH. Le taux élevé de bicarbonate
dans la salive contribue à neutraliser les aliments acides et permet à la
ptyaline (une enzyme aussi appelée amylase salivaire) de commencer à
décomposer l’amidon en sucre.
L’estomac
Certaines glandes de la paroi gastrique produisent un mucus de pH 7,7
qui contient de grandes quantités (jusqu’à 0,5 g par jour) de bicarbonate
de sodium. Ce mucus alcalin protège l’estomac de son propre acide, le
suc gastrique. Si le pH du sang baisse, la production de bicarbonate aug-
mente, et vice versa.
D’autres glandes de la paroi gastrique permettent aux ions sodium et
chlorure de se lier à l’eau et au dioxyde de carbone pour former de l’acide
chlorhydrique (acide gastrique) et du bicarbonate de sodium. Pour chaque
molécule d’acide produite, il se crée aussi une molécule de bicarbonate
de sodium. Tous les aliments stimulent la production d’acide gastrique,
99
en distendant l’estomac, mais les protéines sont le principal stimulus.

L’acide chlorhydrique est libéré dans l’estomac, tandis que les ions bicar-
bonate sont absorbés par les glandes et libérés dans le sang.
L’acide chlorhydrique (suc gastrique) d’un pH de 1 à 3 modifie, avec
l’enzyme pepsinogène, les protéines pour les rendre plus digestes. Il tue
également la plupart des microorganismes ingérés.
La « marée alcaline ». Le sang qui quitte l’estomac est relativement al-
calin, car il est riche en bicarbonate et pauvre en chlorure. Comme cette
« marée alcaline » circule dans tout le corps, sa forte alcalinité contribue
à réduire toute acidose résultant d’un repas.
Plus un repas est acidifiant (plus il produit d’acide une fois digéré et
métabolisé), plus l’estomac produit du bicarbonate qui est ensuite ab-
sorbé par le sang. De cette façon, les liquides organiques contiennent
suffisamment de bicarbonate pour tamponner un repas acidifiant.
Cependant, plus l’estomac produit du bicarbonate de sodium, plus il
produit de l’acide gastrique. Un repas acidifiant augmente donc la pro-
duction d’acide gastrique. Or, le sang absorbe tout excédent d’acide, ce
qui ajoute à sa charge acide. Inversement, après un repas alcalifiant,
l’estomac n’ayant pas à produire de grandes quantités de bicarbonate
de sodium, il n’a pas non plus à produire de grandes quantités d’acide
gastrique.
Plusieurs heures après un repas, le contenu de l’estomac entre dans le
duodénum sous forme d’une « boue acide ».
La production insuffisante d’acide gastrique. Ce problème peut ré-
sulter du vieillissement, du stress, de l’utilisation prolongée de médica-
ments antiacides ou acidoréducteurs, ou encore d’une alimentation aci-
difiante. Après 60 ans, une personne sur deux produit insuffisamment
100
d’acide gastrique. Bien que ce ne soit pas démontré, la production insuf-

fisante d’acide gastrique résulterait d’un manque de potassium alimen-
taire (principalement présent dans les fruits et les légumes). À défaut de
potassium, l’organisme utiliserait du sodium pour se lier aux acides et
les évacuer dans l’urine.
Ce sodium serait détourné de plusieurs endroits du corps, notamment
des cellules productrices d’acide, ce qui réduirait la production d’acide
gastrique. Une production insuffisante d’acide gastrique peut entraîner
divers problèmes, notamment :
* la malnutrition, car un manque d’acide nuit à l’absorption des pro-

téines, des vitamines B et C, du calcium, du chrome, du fer, du magné-
sium, du sélénium et du zinc ;
* l’allergie, car un manque d’acide gastrique signifie l’impréparation des

protéines à la digestion. Ainsi, l’intestin absorbe des protéines mal
digérées qui passent ensuite dans le sang, ce qui peut provoquer une
sensibilisation allergique ;
* les calculs biliaires, car une insuffisance d’acide affaiblit les contrac-
tions de la vésicule biliaire ; en effet, les calculs biliaires se forment
plus facilement dans la bile stagnante ;
* la gastrite et l’ulcère gastroduodénal, car l’insuffisance d’acide gastrique

est fortement corrélée avec l’infection par la bactérie Helicobacter py-
lori. L’ulcère peut se former si quoi que ce soit perturbe les cellules de
la muqueuse gastrique ou du mucus protecteur – habituellement, une
inflammation (gastrite) causée par l’infection à H. pylori, laquelle pro-
voque aussi le cancer de l’estomac.
101
Le foie
Le bicarbonate de la bile contribue à alcaliniser le contenu de l’estomac
après son arrivée dans le duodénum. Le foie produit également des en-
zymes qui alcalinisent le sang. Des taux élevés de ces enzymes (révélés
par des tests sanguins de la fonction hépatique) suggèrent que le foie
fait des heures supplémentaires pour maintenir un pH sanguin normal.
Le foie influe également sur la concentration des acides faibles dans les
liquides organiques.
Le pancréas
Le suc pancréatique est très alcalin, car il reçoit du sang beaucoup de
sodium et peu de chlorure.
La sécrétine, une hormone produite par le duodénum, stimule la pro-
duction de bicarbonate dans les cellules du canal pancréatique. Plus les
résidus alimentaires sont acides, plus la production de sécrétine est
importante.
Le petit intestin
De nombreux facteurs influent sur le pH dans le duodénum, notamment
l’importance et l’horaire des repas, la proportion de cations et d’anions
forts provenant de la nourriture, ainsi que le volume et le pH du conte-
nu gastrique, de la bile et du suc pancréatique. Le pH d’environ 7 qui en
résulte normalement active les enzymes pancréatiques, notamment le
trypsinogène et le chymotrypsinogène, qui décomposent les protéines
en acides aminés, la lipase qui décompose les graisses en acides gras et
l’amylase qui décompose l’amidon en sucre. Les glandes de la muqueuse
de l’intestin grêle produisent de grandes quantités de liquide alcalin
contenant du bicarbonate, ce qui contribue à neutraliser tout résidu
d’acide gastrique. Le sang absorbe le chlorure de l’acide gastrique, le
102
bicarbonate du suc pancréatique et les ions forts de la nourriture. Tout

ce processus prend des heures, ce qui convient à la lenteur des méca-
nismes de régulation du pH des reins.
Le côlon
L’eau et les ions forts comme le sodium et le potassium peuvent être
absorbés dans le côlon ; celui-ci est plus alcalin que l’intestin grêle, car
on y trouve moins de chlorure.
• Glossaire •
Acide Substance pouvant neutraliser une base et augmenter la concen-
tration des ions hydrogène d’une solution aqueuse.
Alcali Base augmentant la concentration en ions hydroxyde d’une so-
lution aqueuse.
Anion Ion chargé négativement.
Anions d’acides forts Anions formant des acides (comme l’acide
chlorhydrique, l’acide sulfurique ou l’acide lactique) en se liant à des
ions hydrogène.
Atome hydrogène Constituant élémentaire de la matière formé d’au
moins un électron (particule chargée négativement) et un proton (parti-
cule chargée positivement).
Base Substance capable de neutraliser un acide et de réduire la concen-
tration d’ions hydrogène d’une solution aqueuse.
Cation Ion chargé positivement.
103
Cations d’alcalis forts Cations forts pouvant former des alcalis en

se liant à des anions faibles.
Électrolyte Substance décomposable réversiblement en ions dans
une solution aqueuse ; les électrolytes forts s’y décomposent complète-
ment et les électrolytes faibles, seulement partiellement.
Ion Atome ou molécule ayant, après dissolution dans l’eau, une charge
positive ou négative selon la perte ou le gain d’un ou de plusieurs élec-
trons. Les ions forts sont produits par des électrolytes forts, et les ions
faibles, par des électrolytes faibles.
Ion hydrogène Atome d’hydrogène dépourvu de son électron. Particule
1 800 fois plus petite qu’un atome d’hydrogène, chargée positivement
et dotée d’un champ électrique particulièrement puissant la faisant
réagir très vite avec d’autres ions, d’où son importance dans l’équilibre
acidobasique.
Ion hydroxyde Ion constitué d’un atome d’oxygène et d’un atome
d’hydrogène ayant perdu un proton, donc de charge négative.
104
5
ÉQUILIBRER
SON ALIMENTATION
B ien qu’elle soit la norme dans le monde occidental, l’ali-

mentation acidifiante ne fournit pas assez de fruits et de
légumes alcalifiants pour équilibrer l’effet acidifiant des
viandes, des poissons, des œufs et des céréales graminées, ce qui pro-
voque une acidose métabolique chronique de faible niveau. Le bicarbo-
nate joue un rôle important dans les systèmes de régulation qui aident
le corps à contrer l’acidose.
• Dans notre assiette •

Les aliments acides
Il importe de bien comprendre qu’aliment acide et aliment acidifiant ne
sont pas synonymes. Le goût acide des aliments tient aux acides alimen-
taires organiques qu’ils recèlent (comme les acides citrique, acétique,
oxalique, malique, pyruvique et acétylsalicylique), le mot organique signi-
fiant ici que ces derniers ne contiennent que du carbone, de l’oxygène et
de l’hydrogène. Certains aliments acides, comme les agrumes, le vinaigre,
le yaourt, la crème sure (aigre), le babeurre et le lait fermenté ont effective-
ment un goût acide. D’autres, comme la bière, le cidre, le miel, la mélasse,
le sirop d’érable, le café ainsi que le cacao et le chocolat « naturels » (noirs,
non sucrés, faits à partir de fèves de cacao non traitées selon la méthode
hollandaise) sont acides, sans pour autant que leur goût le soit.
Les acides alimentaires organiques ne sont pas acidifiants parce que le
foie les décompose en dioxyde de carbone et en eau. L’excédent de dioxyde
de carbone est exhalé, et l’excédent d’eau, éliminé par les reins et les pou-
mons. La plupart des aliments acides n’ont donc pratiquement aucun
effet sur l’équilibre acidobasique ; quelques-uns, y compris le jus de citron
et le vinaigre de cidre, ont même un effet alcalifiant.
106
Chapitre 5 • ÉQUILIBRER SON ALIMENTATION
Les aliments acidifiants

Les aliments acidifiants n’étant pas des acides et n’ayant pas un goût
acide produisent toutefois, pendant la digestion et la métabolisation,
des acides qui rendent les liquides organiques moins alcalins. Une ali-
mentation acidifiante est riche en viande, en céréales, en sucre et en
boissons gazeuses, et pauvre en fruits et en légumes.
Certains aliments acidifiants produisent de l’acide en libérant plus
d’anions d’acides forts (comme le sulfate, pouvant se lier à des ions hy-
drogène pour former de l’acide sulfurique) que de cations de bases fortes
(voir p. 89) comme le potassium, pouvant se combiner au bicarbonate
pour former du bicarbonate de potassium.
Les reins ne peuvent éliminer qu’une quantité donnée d’ions d ’acides
forts à l’heure, de sorte que tout excédent entraîne une acidose.
Les aliments acidifiants comprennent :
* les protéines (comme la viande, le poisson, les œufs, le fromage et les

haricots) ;
* les produits céréaliers comme les céréales à petit-déjeuner, le pain, les

pâtes, le riz, les gâteaux, les biscuits et de nombreux puddings, les pro-
duits raffinés étant plus acidifiants que les aliments à grains entiers ;
* le sucre, surtout le sucre raffiné, qu’il soit blanc ou brun.
Certains aliments et constituants alimentaires ayant un effet acidi-

fiant indépendant de la charge acide totale de l’alimentation provoquent
donc l’acidose. Ce sont :
* le sel de table (chlorure de sodium) parce qu’il réduit fortement la dif-

férence de concentration ionique en augmentant le chlorure plus que
le sodium et en favorisant l’excrétion du potassium par les reins ;
107
* le thé, le café, le cacao, le chocolat, les légumes secs et les légu-

mineuses (comme les fèves de soya et les pois chiches), car ils con
tiennent des purines métabolisées en acide urique ;
* l’alcool, parce qu’il augmente la production de lactate.
• Les aliments susceptibles

de causer une « indigestion acide » •
Les aliments très acides comme le jus de citron ainsi que certaines bois-
sons et certains aliments acidifiants peuvent stimuler la production
d’acide gastrique au point de causer des brûlures d’estomac. C’est le cas
des aliments fabriqués à partir de sucre blanc ou de farine blanche, du
thé, du café (même décaféiné), du cacao, de la bière et du vin (probable-
ment à cause des produits de la décomposition des protéines comme les
acides aminés et des amines qui résultent de la fermentation).
Les aliments alcalifiants

Les aliments alcalifiants contiennent davantage d’ions de bases fortes
que d’ions d’acides forts. Ainsi, un fois métabolisés, ils produisent des
sels alcalins comme le bicarbonate.
Les aliments alcalifiants comprennent :
* les fruits et les légumes ;
* certaines noix, les haricots, les céréales, les fromages et les sucres.
Selon de nombreux experts, 80 % de l’alimentation humaine devrait

provenir d’aliments alcalifiants, et le reste, d’aliments acidifiants. Or,
108
l’alimentation de l’Occidental moyen provient principalement d’ali-

ments acidifiants, les légumes et les fruits (qui sont les principaux
aliments alcalifiants) n’y comptant que pour 2 % !
L’alimentation occidentale typique

L’effet global de l’alimentation sur l’équilibre acidobasique de l’orga-
nisme est plus important que l’effet de chaque aliment. Autrement, dit,
une fois le repas digéré et métabolisé, l’effet net de l’alimentation est
soit acide soit alcalin, et c’est ce qui importe.
L’objectif de chaque personne devrait être de privilégier une alimen-
tation alcalifiante. En effet, l’organisme peut pallier l’acidose tempo-
raire créée par un repas acidifiant occasionnel, mais des semaines ou des
mois d’acidose chronique de faible niveau peuvent entraîner des symp-
tômes. Une recherche publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition
(no 68, 1998, p. 576-583) indique que les deux facteurs clés influant sur
l’équilibre acidobasique sont :
* la consommation de protéines acidifiantes (en particulier de la viande) ;
* la consommation de potassium alcalifiant (surtout du potassium pro-

venant des fruits et des légumes).
Une vaste enquête américaine – la US Third National Health and Nutri

tion Examination Survey – menée de 1988 à 1994 auprès de 33 994 per
sonnes a permis de conclure que le régime de l’Américain moyen est
acidifiant. D’autres études indiquent que, dans les sociétés préagricoles
datant de plus de 70 000 ans, 87 % des gens avaient une alimentation
alcalifiante. Les habitudes alimentaires des humains ont donc énormé-
ment changé au cours de ces millénaires.
109
• Les protéines •
Les protéines animales se trouvent dans la viande, le poisson, les œufs
et les produits laitiers. Selon les recherches, la forte teneur en calcium
des produits laitiers compense les effets acidifiants de leurs protéines.
Les protéines végétales sont surtout présentes dans les haricots, les
pois, les noix, les céréales et autres graines.
• Le potassium •
Le potassium présent en abondance dans les légumes et les fruits pro-
duit des ions forts alcalifiants dans les liquides organiques. Les l égumes
verts, les tomates, les bananes, les dattes et les avocats sont particuliè-
rement riches en potassium.
Listes d’aliments acidifiants ou alcalifiants

Brûler un aliment en laboratoire produit de la chaleur et le réduit en
cendres acides ou alcalines. Nos cellules font la même chose : brûler des
aliments pour produire de l’énergie. La mesure du pH des cendres d’un
aliment brûlé indique donc le potentiel acidifiant ou alcalifiant de cet
aliment dans le corps. Or, les cendres produites par la combustion des
aliments qui composent le régime alimentaire du végétarien moyen
sont nettement plus alcalines que celles produites par l’alimentation
de l’omnivore moyen. Ce phénomène s’explique essentiellement par la
force du potentiel acidifiant des protéines animales.
110
• Le potentiel acidifiant
de divers aliments •
Ce tableau classe les aliments selon leur potentiel acidifiant fort, moyen
ou faible. La plupart des gens devraient consommer moins d’aliments
acidifiants.
Viandes, Fort Porc, bœuf, crustacés

poissons Moyen Œufs, agneau, poissons de mer, poulet
Faible Poissons d’eau douce
Produits Fort Fromages à pâte ferme, crème glacée
laitiers Moyen Fromages à pâte molle, crème
Faible Yaourt, fromage cottage, lait
Produits Fort Farine blanche, pain blanc, pâtes blanches
céréaliers Moyen Pains de grains entiers et pains complets ;
riz blanc, biscuits, maïs, avoine
Faible Riz brun, pains de blé germé (pain essénien),
pains de farine d’épeautre
Noix Moyen Pistaches, arachides, noix de cajou,
noix de Grenoble
Faible Noix de macadam, noisettes
Beurre, Faible Margarine, huile de tournesol, huile de maïs,
margarine beurre
et huiles
Sucres et Moyen Chocolat, sucre blanc, cassonade
sucreries Faible Miel pasteurisé, mélasse
111
Condiments Fort Vinaigres (la plupart), sauce de soya, sel

Moyen Moutarde, mayonnaise, ketchup aux tomates
Boissons Fort Spiritueux, bière, sodas
Moyen Café, vin, jus de fruits
Faible Thé
Légumes Moyen Pommes de terre sans la peau, haricots pinto,
haricots blancs navy et haricots de Lima
Faible Haricots rouges
Fruits Moyen Canneberges
Faible Prunes et pruneaux
Autre Faible Lait de coco
• Le potentiel alcalifiant
de divers aliments •
Ce tableau classe les aliments selon leur potentiel alcalifiant fort, moyen
ou faible. La plupart des gens devraient consommer plus d’aliments
alcalifiants.
Fruits Moyen Avocats, tomates, citrons, figues séchées,

rhubarbe
Faible Ananas, raisins, dattes séchées, fraises,
pamplemousses, abricots, mûres, oranges,
pêches, framboises, bananes, raisins, poires,
bleuets, pommes, noix de coco
112
Légumes Fort Concombres, graines germées

Moyen Radis, céleri, ail, épinards, betteraves, haricots
verts et jaunes, carottes, ciboulette, navets
Faible Cresson, poireaux, courgettes (zucchinis),
petits pois, choux, choux-fleurs,
champignons, rutabagas, oignons, laitues,
pommes de terre avec la peau, asperges,
choux de Bruxelles, patates douces
Légumineuses Moyen Haricots blancs navy, fèves de soya fraîches
ou congelées, soya
Faible Tofu, farine de soya, lentilles
Produits Faible Fromage de chèvre, lait de chèvre, lait de
laitiers soya, babeurre
Céréales Faible Sarrasin, épeautre, riz sauvage, quinoa
Noix et graines Faible Amandes, noix du Brésil, châtaignes, graines

de citrouille, graines de tournesol, graines de
lin, graines de sésame
Huiles Moyen Huile d’olive, huile de lin
Faible Huile de canola, huile d’olive
Sucres, miel Fort Miel brut, sucre brut
Moyen Sirop d’érable
Boissons Fort : Tisane, eau citronnée

Moyen Thé vert
Faible Tisane de gingembre
Autres Faible Vinaigre de cidre
113
Comment équilibrer son alimentation

Les personnes ayant une alimentation semblable à celle de l’Occiden-
tal typique peuvent la rééquilibrer en se servant des listes ci-dessus
comme guide afin de consommer moins d’aliments acidifiants et davan-
tage d’aliments alcalifiants. De plus, les fruits et les légumes apportent
de nombreuses substances bénéfiques pour la santé : les vitamines, les
composés phénoliques, les caroténoïdes, les hormones végétales, les
salicylates, les fibres et les oméga-3.
Selon les recherches, les deux facteurs prédisposant le plus à l’acidose
sont l’excédent de protéines (surtout celles de la viande rouge) et les ca-
rences en potassium (surtout celui des fruits et des légumes). Il semblerait
que le manque de fruits et de légumes soit la cause la plus probable des
problèmes de santé provoqués par l’alimentation occidentale typique.
Par conséquent, il importe de consommer au moins cinq portions de
fruits et de légumes par jour, soit trois de légumes et deux de fruits.
* Les pommes de terre (ainsi que l’igname, le manioc et le plantain)

jouent un rôle important dans une alimentation alcalifiante, car elles
sont riches en potassium. Cependant, on ne doit pas les compter dans
les portions quotidiennes de fruits et de légumes, car même si elles
sont souvent classées dans les légumes, elles devraient en fait être
dans les glucides (pain, riz, nouilles, pâtes et maïs).
* Les pois, les haricots et les lentilles comptent pour une seule portion
de légumes, peu importe combien on en mange, car ils contiennent
moins de nutriments que les autres légumes.
* Chaque portion de patate douce, de panais, de rutabaga ou de navet

compte effectivement pour une portion de légumes.
* Les jus de fruits et de légumes comptent eux aussi pour une seule por-
tion par jour, peu importe combien on en boit.
114
Le Guide alimentaire canadien recommande maintenant la consom-

mation de 7 à 10 portions de légumes et de fruits par jour pour les ado-
lescents et les adultes1. Or, en 2010, seulement 43,3 % des Canadiens de
12 ans et plus ont déclaré avoir consommé des légumes et des fruits au
moins 5 fois par jour, ce qui représente une baisse par rapport à 2009
(45,6 %)2.
Certains experts vont jusqu’à recommander la consommation de neuf
portions de légumes et de deux portions de fruits par jour. Cela élimine-
rait sans doute bien des fringales d’aliments acidifiants !
En terminant, voici quelques recommandations pour tirer le meilleur
parti possible d’une alimentation alcalifiante.
* Manger les légumes crus ou éviter de trop les cuire et utiliser l’eau
de cuisson riche en potassium dans les soupes ou les sauces.
* Inclure des aliments alcalifiants dans chaque repas et collation.
* Tenir un journal où l’on note tous les aliments consommés pendant au

moins sept jours, en soulignant les aliments acidifiants en rouge et les
aliments alcalifiants en vert afin de mettre en valeur les bonnes et les
mauvaises habitudes alimentaires.
* Suivre les recommandations du Guide alimentaire canadien.
* Éviter d’ajouter du sel, ou en utiliser le moins possible et choisir un sel

appauvri en sodium et enrichi en potassium.
1. Santé Canada. Guide alimentaire canadien, 2011, www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/

choose-choix/fruit/index-fra.php (site consulté le 20 mars 2012).
2. Statistique Canada. http ://www.statcan.gc.ca/pub/82-625-x/2011001/article/11461-fra.htm
(site consulté le 20 mars 2012).
115
6
UTILISER DES
EMÈDES NATURELS
R
I l existe trois façons de se soigner au bicarbonate de sodium.

La première consiste à adopter une alimentation alcalifiante,
comme cela est expliqué au chapitre 5. C’est là le point de départ
le plus important pour soulager presque toutes les maladies courantes
traitées dans ce chapitre. Les deux autres méthodes sont la prise orale de
bicarbonate de sodium et son application sur la peau soit directement
sous forme d’une pâte, soit dans un bain.
• La prise de bicarbonate de sodium •

Le bicarbonate de sodium est vendu dans les grandes surfaces et les épi-
ceries sous le nom de « bicarbonate de soude » – à ne pas confondre avec
la levure chimique aussi parfois appelée à tort poudre à pâte (voir p. 13).
• Le dosage •
Une cuillère à thé contient 600 mg de bicarbonate de sodium. Le dosage
habituel pour l’adulte, à raison de 1 à 4 fois par jour, est le suivant :
* moins de 60 ans : de 3 à 5 ml (de 1/2 à 1 c. à thé) ;
* plus de 60 ans : de 1 à 3 ml (de 1/4 à 1/2 c. à thé).
Au Canada, on peut se procurer du bicarbonate de sodium en phar-

macie sous forme de comprimés de 500 mg. La US Food and Drug
Administration (FDA) établit la dose maximale à 16 g (1/2 oz) par jour
pour les moins de 60 ans et à 8 g (1/4 oz) par jour pour les plus de 60 ans.
Pour une absorption optimale dans le sang, il vaut mieux prendre
le bicarbonate de sodium l’estomac vide. Toutefois, pour soulager une
118
voir les conseils et mises en garde aux pages 119 à 121.
Chapitre 6 • UTILISER DES REMÈDES NATURELS
indigestion acide, on le prend dès l’apparition d’un malaise. Les médecins

prescrivent parfois du bicarbonate de sodium en goutte-à‑goutte intra-
veineux (IV).
Lorsqu’il neutralise l’acide gastrique, le bicarbonate de sodium libère
du dioxyde de carbone, ce qui provoque des éructations. Tout excédent
de bicarbonate de sodium passe dans l’intestin et a un effet alcalifiant
une fois absorbé dans le sang.
• Conseils et mises en garde •

* Éviter de prendre du bicarbonate de sodium quotidiennement pendant
plus de deux semaines sans consulter un médecin.
* Ne pas confondre le bicarbonate de sodium (« soda à pâte ») avec la

levure chimique (« poudre à pâte »).
* Sauf avec l’accord du médecin, ne pas prendre du bicarbonate de so-

dium dans les cas suivants :
• diète hyposodée ;
• hypertension artérielle ;
• maladie rénale, pulmonaire, cardiaque ou hépatique ;
• rétention liquidienne ;
• problèmes urinaires ;
• saignements anaux ;
• taux de calcium sanguin bas.
* Ne prendre que de petites doses de bicarbonate de sodium si on est

enceinte, si on allaite ou si on a plus de 60 ans.
119
* Si l’on prend des médicaments délivrés sur ordonnance, consulter son

médecin ou son pharmacien avant de prendre du bicarbonate de so-
dium, car ces produits risquent d’interagir avec le bicarbonate. C’est
notamment le cas des benzodiazépines, des préparations contenant
du calcium ou du citrate, de l’éphédrine, des fluoroquinolones, du fer,
du kétoconazole, du lithium, de la méthénamine, des médicaments
antidiabétiques oraux, de la quinidine, des stéroïdes, de la tétracycline
et des médicaments qui acidifient l’urine.
* Consulter un médecin ou un entraîneur sportif avant de prendre du

bicarbonate de sodium pour améliorer ses performances physiques.
* Ne pas administrer de bicarbonate de sodium à un enfant sans avoir

d’abord consulté un médecin sur la pertinence du traitement et la dose
appropriée.
• Les effets indésirables •

Selon la dose et la personne, le bicarbonate de sodium peut avoir les ef-
fets indésirables suivants :
* une alcalose métabolique, avec des nausées, des vomissements,

de l’engourdissement, des fourmillements, des tremblements, des
spasmes musculaires, des crampes, des vertiges, de l’évanouissement
et de la confusion ;
* une élévation du taux de sodium sanguin, pouvant entraîner de la soif,

un gonflement des chevilles, de l’hypertension artérielle, des mictions
fréquentes, des convulsions, une insuffisance cardiaque ou même un
accident vasculaire cérébral (AVC) ;
* une baisse du taux de potassium sanguin, pouvant entraîner de la fai-

blesse, de la fatigue, des crampes, des fourmillements, des engourdis-
sements, des nausées, des vomissements, des ballonnements, de la
120
constipation, un pouls irrégulier, des urines très abondantes, de la soif,

de la confusion, des hallucinations ou des évanouissements ;
* une dépression du système nerveux, pouvant entraîner des maux

de tête, de la somnolence, des vertiges, des nausées, des vomisse-
ments, un manque de coordination ou de la confusion ;
* le syndrome des buveurs de lait ou syndrome de Burnett (taux de cal-

cium sanguin anormalement élevé chez une personne à la fonction
rénale déficiente) qui survient au moment de l’ingestion du bicarbo-
nate de sodium avec des produits laitiers, des suppléments de calcium
ou des antiacides contenant du calcium (si le problème se prolonge, il
peut causer des dépôts de calcium, des calculs rénaux et une insuffi-
sance rénale) ;
* une réaction allergique qui se traduit par un gonflement du visage, des

lèvres, de la langue et de la gorge ainsi que des difficultés respiratoires,
et qui exige des soins médicaux urgents.
En cas de réaction grave ou de surdose appréhendée, appeler le 911 ou

le Centre antipoison du Québec (1 800 463-5060, service téléphonique
sans frais jour et nuit). Si on doit se rendre à l’urgence ou à la clinique,
apporter le contenant de bicarbonate de sodium. Pour des informations
concernant un malaise moins urgent, composer le 811 (Info-Santé).
• Faire du soda nature •

Boire du soda nature est une façon agréable de prendre du bicarbonate de
sodium. On peut faire soi-même cette eau avec un siphon rechargeable de
1 litre (4 tasses), une cartouche jetable de dioxyde de carbone sous pres-
sion, ainsi que du bicarbonate de sodium et de l’eau : il suffit d’ajouter de
1 à 3 ml (de 1/4 à 1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium à 1 litre (4 tasses)
121
d’eau, de verser le tout dans le siphon et d’ajouter le dioxyde de carbone.

On peut aussi aromatiser cette boisson avec du sirop de fruits.
Contrairement à de nombreuses boissons gazeuses, cette préparation
ne contient pas d’acide phosphorique, qui provoque la perte de calcium
osseux.
• Les substituts
du bicarbonate de sodium •
Les personnes incapables de prendre du bicarbonate de sodium pour
une raison ou pour une autre peuvent demander à leur médecin si un
autre alcalifiant (comme le bicarbonate de potassium ou le carbonate de
calcium) leur conviendrait.
L’application de bicarbonate de sodium

sur la peau
Le bicarbonate de sodium dissous dans de l’eau a un pH alcalin de 8,3
et soulage les démangeaisons, l’inflammation et l’inconfort causés par
certaines affections cutanées. On peut l’appliquer sous forme de pâte
(bicarbonate mélangé avec un peu d’eau – voir la recette qui suit ou
l’ajouter à l’eau d’un bain.
• La pâte de bicarbonate de sodium •

Dans un petit bol, mélanger 15 ml (1 c. à table) de bicarbonate de sodium
avec 5 ml (1 c. à thé) d’eau. Étaler une mince couche de cette pâte sur la
peau et laisser agir 30 minutes avant de rincer à l’eau claire.
122
• Le bain alcalin •
Diluer de 100 ml à 200 ml (de 1/2 tasse à 1 tasse) de bicarbonate de so-
dium dans un bain d’eau agréablement chaude. Pour parfumer, ajouter
quelques gouttes d’huile essentielle de lavande ou d’une autre huile.
Comment tester le pH urinaire

Une urine anormalement acide donne à penser que les reins éliminent
un excédent d’acide, ce qui s’explique le plus souvent par une alimenta-
tion acidifiante. Le pH de l’urine normale varie entre 4,6 et 8,0, et l’urine
est plus acide le matin que le soir. Par conséquent, il est préférable de
tester l’urine de toute une journée (toute l’urine éliminée en 24 heures
recueillie dans un seul contenant ou des échantillons égaux prélevés
à chaque miction et regroupés dans un seul récipient). On peut se pro-
curer des bandelettes de papier tournesol conçues à cette fin dans une
pharmacie ou par Internet.
Des remèdes naturels

Veuillez noter :
* que la plupart des douleurs et des maladies peuvent avoir diverses

causes. Cet ouvrage traite exclusivement des maux qui concernent le
bicarbonate de sodium ou l’équilibre acido-basique de l’organisme ;
* qu’il importe de consulter un médecin sur les causes et traitements

possibles de symptômes inquiétants qui persistent ou s’aggravent ;
* qu’une alimentation saine, une hydratation adéquate, une pratique de

l’exercice physique, une exposition quotidienne à la lumière extérieure,
une gestion efficace du stress, une consommation d’alcool raisonnable
123
et une suppression du tabac contribuent à la prévention et au traite-

ment de la plupart des douleurs et des maladies ;
* que nous donnons le nom et l’année de publication de la revue d’où

sont tirées les études, ce qui, avec quelques mots clés tapés dans un
bon moteur de recherche, devrait vous permettre d’en apprendre da-
vantage sur le sujet.
Accident vasculaire cérébral (avc)

De la même manière que pour les maladies coronariennes et les crises
cardiaques (voir p. 149), l’acidose peut provoquer les maladies arté-
rielles et les accidents vasculaires cérébraux (causés par des caillots de
sang ou des hémorragies des artères cérébrales). Donc, une alimentation
acidifiante peut y contribuer.
Une méta-analyse de 8 études portant sur 257 551 personnes a mis en
évidence un risque moindre d’AVC dû à un caillot ou à un saignement
chez les personnes qui consommaient davantage de légumes et de fruits.
Selon ces résultats, le fait de consommer plus de légumes et de fruits que
les cinq portions quotidiennes recommandées [aux États-Unis] entraîne
probablement une réduction importante du risque d’AVC.
Lancet, 2006.
Action Adopter une alimentation alcalifiante.
Allergie alimentaire
L’acidose métabolique chronique de faible niveau est associée à un f aible
taux de bicarbonate dans le corps. Cela signifie que le suc pancréatique
ne contient pas suffisamment de bicarbonate pour alcaliniser les rési-
dus alimentaires acides qui entrent dans le duodénum. Le cas échéant,
les enzymes ne peuvent pas décomposer adéquatement les protéines,
124
et des résidus alimentaires acides endommagent la muqueuse intesti-

nale. Des molécules de protéines entières non digérées traversent alors
la paroi intestinale, passent dans le sang et sensibilisent le système
immunitaire.
Lorsqu’une personne sensibilisée à une protéine la consomme de
nouveau, il peut y avoir deux conséquences :
* premièrement, les anticorps de l’immunoglobuline E (IgE) adhèrent

à cette protéine dans l’intestin, le sang ou ailleurs, formant des parti-
cules, les complexes immuns, qui causent des problèmes (en bloquant
de minuscules vaisseaux sanguins, par exemple) ;
* deuxièmement, les globules blancs du sang libèrent des substances in-

flammatoires (comme l’histamine et les leucotriènes), qui accroissent
la production de radicaux libres potentiellement dommageables.
Les symptômes d’allergie alimentaire qui se manifestent dans les deux

heures suivant l’ingestion d’un aliment sont causés par une r éaction
immunitaire rapide. Celle-ci peut résulter de l’ingestion d’une quantité
infime d’un aliment particulier – le plus souvent le lait, les œufs, les ara-
chides, les noix, le poisson, les crustacés, le soya, le blé ou les oranges.
Les symptômes comprennent le gonflement du visage, des lèvres, de
la bouche, de la langue et de la gorge ; les vomissements, la diarrhée et
les douleurs abdominales ; les démangeaisons ; la rhinite allergique (le
« rhume des foins ») ; l’asthme, l’urticaire et la conjonctivite. L’allergie
peut aussi aggraver un eczéma préexistant. Dans les pires cas, la réac-
tion entraîne un choc anaphylactique (avec difficultés respiratoires po-
tentiellement fatales, chute de la pression artérielle et, éventuellement,
perte de conscience).
Les symptômes d’allergie alimentaire qui se manifestent plus tard,
mais toujours dans les 72 heures, résultent d’une réaction immunitaire
lente. Les personnes atteintes peuvent réagir à plusieurs aliments. Les
125
symptômes comprennent les rougeurs ; les nausées, les vomissements

et la diarrhée ; l’œsophagite (inflammation de l’œsophage) ; la gastrite
(inflammation de l’estomac) et les douleurs abdominales ; la fatigue, la
faiblesse musculaire, les douleurs et la raideur articulaires ; l’eczéma ;
les palpitations ; la rétention liquidienne (possiblement avec ballonne-
ments, maux de tête, syndrome des jambes sans repos ; fluctuations de
poids, hypertension artérielle temporaire, dépression et convulsions) ;
et les calculs biliaires.
Action A
dopter une alimentation alcalifiante. Prendre du bicarbo-
nate de sodium au moment des crises (sauf en cas de rétention
liquidienne).
Anxiété
L’anxiété peut provoquer l’acidose ou l’alcalose, et inversement. L’anxiété
provoque une acidose en augmentant la sécrétion d’adrénaline, une des
hormones du stress, avec comme conséquence de tendre les muscles, ce
qui stimule la production d’énergie dans les cellules musculaires et libère
un anion acide appelé lactate.
L’urine de personnes ayant une attaque de panique est anormalement
acide.
Psychiatry Research, 2005.
L’augmentation de la production d’adrénaline peut provoquer une
acidose.
Clinical Science, 1983.
Inversement, certaines personnes anxieuses respirent rapidement,

de sorte qu’elles exhalent trop de dioxyde de carbone, ce qui provoque
l’alcalose respiratoire (voir p. 98).
Une alimentation riche en protéines entraîne parfois une acidose, et les
personnes ayant ce type d’alimentation sont plus sujettes à l’irritabilité.
126
L’acidose chronique cause aussi l’anxiété en créant des conditions pro-

pices à la perte de magnésium dans les os.
Action Adopter une alimentation alcalifiante (voir p. 106).
Arthrite
La recherche a relié la polyarthrite rhumatoïde à la consommation de
viande, de blé, de sucre, de sel et de café – autant d’aliments acidifiants.
La consommation quotidienne de viande double le risque par rapport
à une consommation moins fréquente. Une plus grande consommation
de protéines de toutes provenances joue également un rôle.
Arthritis and Rheumatism, 2004.
Une étude menée à l’Université d’Oslo, en Norvège, a associé la viande, le
vin et le café avec le gonflement des articulations.
Plant Foods for Human Nutrition, 1993.
D’autres recherches indiquent une probabilité moindre de souffrir de

polyarthrite rhumatoïde dans les pays méditerranéens, où l’alimentation
traditionnelle est pauvre en viande rouge. La polyarthrite rhumatoïde
est également moins fréquente chez les végétariens, moins susceptibles
que les carnivores d’avoir une alimentation acidifiante. Cette maladie est
aussi plus rare chez les personnes qui mangent plus de légumes crucifères
(comme le chou et le brocoli) et de fruits.
Une étude américaine a constaté que l’incidence de la polyarthrite rhu-
matoïde était moindre chez les femmes qui mangeaient plus de fruits et
de légumes crucifères.
American Journal of Epidemiology, 2003.
Les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde sont plus sus-

ceptibles de présenter une intolérance alimentaire (réaction immunolo-
gique se traduisant par la présence d’anticorps) au lait, aux céréales, aux
œufs, au poisson et au porc. Or, une alimentation acidifiante provoque
127
la sensibilité alimentaire, donc entraîne l’apparition de symptômes

rhumatoïdes dans le cas d’une réaction immunitaire (voir « Allergie ali-
mentaire », p. 124). Tout cela suggère qu’une alimentation acidifiante
entraîne la polyarthrite rhumatoïde. En outre, l’arthrose peut être liée à
l’acidose : normalement, les reins excrètent les sels a cides, mais s’ils ne
peuvent pas le faire assez rapidement, ces sels se cristallisent dans le
liquide articulaire et déclenchent une inflammation.
Une recherche menée à l’Université de Padoue, en Italie, montre que,
chez les personnes souffrant d’arthrose, le liquide articulaire contient
des cristaux, y compris des cristaux de pyrophosphate de calcium (pré-
sents chez un arthrosique sur trois), d’apatite (présente chez un arthro-
sique sur quatre) et de dioxyde de silicium.
Journal of Rheumatology, 2008.
Des chercheurs irlandais ont découvert que les dépôts de cristaux de phos-
phate octocalcique, de phosphate tricalcique, d ’hydroxyapatite substi-
tuée par carbonate et de whitlockite de magnésium dans les articulations
peuvent être responsables tant de l’ostéoarthrite que de la périarthrite
calcifiante, une maladie inflammatoire des articulations.
Current Rheumatology Reports, 2003.
La goutte entraîne de l’arthrite et peut être déclenchée par l’acidose

(voir p. 91).
Action A
dopter une alimentation alcalifiante.
Asthme
L’allergie alimentaire déclenchée par une alimentation acidifiante peut
causer de l’asthme (voir « Allergie alimentaire » p. 124). Une acidose respi-
ratoire préexistante rend également les médicaments bronchodilatateurs
moins efficaces en début de crise. Le resserrement des voies respiratoires
pendant une crise déclenche une respiration profonde rapide ; trop de
dioxyde de carbone est exhalé, ce qui entraîne une alcalose respiratoire.
128
Le système tampon du bicarbonate s’active pour normaliser l’alcalose.

Cependant, si l’alimentation du sujet est acidifiante, le bicarbonate risque
de manquer, auquel cas l’alcalose peut persister et même s’aggraver.
Les exercices respiratoires aident les personnes atteintes.
Une étude australienne a constaté que, pendant une crise, une respiration
superficielle par le nez (méthode Buteyko) ou une respiration normale par
le nez ou la bouche (associée aux exercices du haut du corps, à la relaxa-
tion et à une bonne posture) diminuait de 86 % le recours à l’inhalateur de
secours, et de 50 % la dose de médicaments stéroïdiens inhalée.
Thorax, 2006.
Le bicarbonate de sodium peut détendre les voies respiratoires et les

aider à bien répondre aux médicaments bronchodilatateurs.
Le bicarbonate de sodium administré par voie intraveineuse améliore le
pH sanguin et la concentration de dioxyde de carbone chez les enfants
dont l’asthme menace la vie.
Chest, 2005.
Action A
dopter une alimentation alcalifiante. Prendre du bicarbonate
de sodium.
Atrophie musculaire
Le vieillissement accroît l’acidose et provoque également l’atrophie mus-
culaire. Selon des chercheurs, l’acidose chronique de faible niveau, si com-
mune dans les sociétés occidentales, entraîne la fonte musculaire.
Une recherche menée par la Tufts University, à Boston, auprès de
384 sujets de plus de 65 ans, suggère qu’un apport plus élevé en ali-
ments riches en potassium, comme les fruits et les légumes, contribue à
prévenir la fonte musculaire liée à l’âge.
American Journal of Clinical Nutrition, 2008.
129
Calculs biliaires
Le risque de calculs biliaires ou d’inflammation de la vésicule biliaire
augmente chez les personnes qui perdent du poids en peu de temps, car
un amaigrissement rapide provoque une acidose. Le risque de calculs bi-
liaires est également accru chez les personnes obèses, et selon c ertains
experts, l’acidose prédispose à l’obésité. Sans prouver que l’acidose pro-
voque des calculs biliaires, ce qui précède suggère cette possibilité.
Par ailleurs, l’acidose occasionne parfois une réaction immunitaire à
certaines protéines. Les personnes ayant des calculs biliaires présentent
un risque élevé de sensibilité alimentaire (voir « Allergie alimentaire »,
p. 124), le plus souvent aux œufs, au porc, aux oignons, au poulet, au lait
et au café. L’acidose provoque donc indirectement les calculs biliaires.
L’un des mécanismes proposés est que la réaction immunitaire prove-
nant d’une sensibilité alimentaire enflamme les voies biliaires et fait
stagner la bile dans la vésicule biliaire, ce qui prédispose à la formation
de calculs.
Action A
Calculs rénaux
La fréquence des calculs d’oxalate de calcium (les plus courants) et des
calculs d’acide urique (chez les goutteux, par exemple) est plus élevée
chez les personnes présentant une acidose.
Selon une étude italienne menée sur 187 sujets qui avaient des calculs
rénaux contenant du calcium, l’alimentation acidifiante était le princi-
pal facteur de risque. Les chercheurs suggèrent que ces personnes de-
vraient manger beaucoup de légumes et de fruits, et relativement peu
de protéines animales.
Urology Research, 2006.
130
Des études montrent que les calculs rénaux sont plus fréquents chez
les personnes souffrant :
* de diabète de type 2 ;
* du syndrome métabolique (voir p. 136) ;
* d’obésité.
On peut associer ces troubles à l’acidose.

La consommation de sel de table – un acidifiant – occasionne la for-
mation de calculs d’oxalate de calcium et de phosphate de calcium. Le
bicarbonate de sodium alcalinise l’urine, ce qui la rend plus apte à débar-
rasser le corps de l’acide urique et à éviter ainsi la formation de calculs
rénaux. Le citrate de potassium peut aussi alcaliniser l’urine.
Action A
dopter une alimentation alcalifiante. Prendre 3 ml (1/2 c. à
thé) de bicarbonate de sodium dans un verre d’eau 4 fois par
jour pendant une semaine, puis 1 ml (1/4 c. à thé) 4 fois par jour
pendant 2 semaines.
Cancer
Les résultats de recherches étayent de plus en plus l’hypothèse selon
laquelle l’acidose provoque le cancer. Ainsi, selon des études, les cellules
cancéreuses cessent parfois de se multiplier lorsque le pH est relative-
ment alcalin (juste au-dessus de 7,4). Un tel pH prédispose également à la
pénétration d’une plus grande quantité d’oxygène dans les cellules ; or, le
manque d’oxygène pousse les cellules cancéreuses à se multiplier. D’autres
recherches révèlent que les cellules cancéreuses créent une acidose autour
d’elles, ce qui rend les médicaments anticancéreux moins efficaces.
131
Plusieurs éléments suggèrent que l’acidose entraîne le cancer :
* L’obésité est associée à un accroissement des cancers de l’intestin, de

la vésicule biliaire, du rein et de la prostate. Les chercheurs pensent
aussi que l’acidose occasionne l’obésité. L’acidose pourrait donc se
révéler être un facteur sous-jacent à la fois de l’obésité et du cancer.
* Un apport élevé en protéines peut être à l’origine du cancer de l’in-

testin et de la prostate, tandis qu’une consommation importante de
légumes contrecarre le cancer de l’intestin, du sein et de l’estomac.
Or, une alimentation acidifiante cause l’acidose. La recherche pourrait
donc révéler un jour que l’acidose prédispose à certains cancers.
* Des études suggèrent que l’acidose provoquerait le diabète. Or, les

diabétiques présentent un risque accru de souffrir de certains can-
cers (les cancers du foie et du pancréas, par exemple). Là encore, la
recherche pourrait donc conclure un jour que l’acidose prédispose à la
fois au diabète et au cancer.
Les chercheurs rapportent que donner du bicarbonate de sodium à des

souris cancéreuses alcalinise la zone qui entoure le cancer.
British Journal of Radiology, 2003.
Si ce qui précède vaut également pour les humains, l’administration

de bicarbonate permettrait aux médicaments anticancéreux peu alca-
lins d’être efficaces. De plus :
Chez des souris cancéreuses, la prise de bicarbonate de sodium par
voie orale augmente le pH relié au cancer et réduit sa croissance, inhibe
les métastases (cancers secondaires) et contrecarre l’envahissement
ganglionnaire.
Cancer Research, 2009.
Les traitements suivants ont été proposés, mais sans aucune preuve
de leur efficacité :
132
* l’application de bicarbonate de sodium sur un ulcère causé par un car-

cinome basocellulaire ou spinocellulaire ;
* la prise d’acide ascorbique et de bicarbonate de sodium contre le can-

cer de l’estomac ou des intestins (l’espoir étant que l’ascorbate de so-
dium libéré par la combinaison de ces substances endommage les cel-
lules cancéreuses) ;
* la prise de bicarbonate de sodium mélangé à du sirop d’érable.
Enfin, le bicarbonate se révèle utile dans le diagnostic du cancer et le

suivi du traitement, parce que les cellules cancéreuses le convertissent
en dioxyde de carbone, une substance dont l’imagerie par résonance
magnétique (IRM) peut suivre l’évolution.
Action Adopter une alimentation alcalifiante (voir p. 106).
Carie dentaire et maladie des gencives

En se nourrissant de débris alimentaires et en produisant des acides qui
corrodent l’émail des dents, les bactéries buccales causent la carie dentaire.
Bien que son rôle ne soit pas démontré, l’acidose est une autre cause
possible de carie dentaire. En effet, elle force les reins à excréter des anions
acides ; or, l’organisme prélève les minéraux alcalins qui d oivent les ac-
compagner (comme le calcium) dans les os, les organes ou même l’émail
des dents, lequel se désintègre alors plus facilement. Le bicarbonate de
sodium inhibe la formation de plaque dentaire (couche collante de débris
alimentaires se transformant en tartre, lequel provoque les maladies des
gencives). De plus, il neutralise les acides produits par les bactéries, pré-
vient la carie et améliore l’absorption du calcium par l’émail.
Action S
e laver les dents avec du bicarbonate de sodium en poudre ou
un dentifrice qui en contient.
133
Cataracte
La cataracte pourrait être causée par l’acidose. En effet, elle peut r ésulter
d’une accumulation dans la lentille de l’œil de sels de calcium insolubles
provenant de l’acide phosphorique ou de l’acide urique, accumulation
que provoquent le vieillissement ou le stress. La prise de bicarbonate de
sodium contribue à dissoudre ces sels, tout comme un régime riche en
potassium.
Action A
dopter une alimentation alcalifiante : les aliments alcali-
fiants sont riches en potassium, et leur métabolisation pro-
duit du bicarbonate.
Confusion
La confusion peut être le symptôme d’une acidose métabolique aiguë,
provoquée, par exemple, par une maladie grave du cœur, des poumons
ou du foie.
Action R
ecourir à des soins médicaux d’urgence (et revoir son
alimentation).
Convulsions
De 70 % à 80 % des personnes atteintes d’épilepsie ont des convulsions
en dépit de leur médication, et l’acidose peut y jouer un rôle.
D’après les chercheurs, l’acidose métabolique chronique de f aible niveau
associée à la plupart des régimes alimentaires occidentaux modernes
prédispose à l’épilepsie chronique en surexcitant les cellules du cerveau.
Epilepsy and Behavior, 2006.
134
Les convulsions peuvent aussi résulter d’une réaction immunitaire

lente provenant d’une sensibilité alimentaire occasionnée par l’acidose
(voir « Allergie alimentaire », p. 124).
Crampes
L’acidose peut occasionner des crampes en détournant du magnésium de
l’organisme pour se lier à des anions acides comme le lactate dans l’urine.
Action P
rendre du repos pour permettre au sang d’éliminer le lactate
acide. Adopter une alimentation alcalifiante. En cas de crampes
répétées, prendre 3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium
toutes les 6 heures.
Cystite
L’acidose se traduit notamment par une urine relativement acide qui
enflamme parfois la vessie et occasionne les infections urinaires. La
cystite qui en résulte cause des mictions fréquentes et douloureuses.
L’alcalinité produite par le bicarbonate de sodium contribue à neutrali-
ser l’excédent d’acide dans l’urine, tue les bactéries et rend certains anti-
biotiques plus efficaces.
Action L
es femmes touchées peuvent prendre 3 ml (1/2 c. à thé) de
bicarbonate de sodium dans un verre d’eau 4 fois par jour.
D’autres remèdes alcalifiants sont disponibles en pharmacie.
Consulter un médecin dans le cas d’une première cystite ou si
le trouble persiste après deux ou trois jours de traitement. Les
hommes et les enfants atteints d’une cystite doivent toujours
consulter un médecin.
135
Dépression
La dépression figure parmi les effets secondaires d’une alimentation
riche en protéines et pauvre en glucides, elle-même associée à une aci-
dose métabolique de faible niveau.
La dépression peut aussi résulter d’une réaction immunitaire lente
provenant d’une sensibilité alimentaire provoquée par l’acidose (voir
« Allergie alimentaire », p. 124).
Action A
Diabète, prédiabète et syndrome métabolique

Selon les chercheurs, l’acidose entraîne la résistance des cellules à l’insu-
line. Normalement, cette hormone permet au sucre sanguin de pénétrer
dans les cellules. Si celles-ci sont résistantes, le taux de sucre sanguin
augmente. Le pancréas produit alors un supplément d’insuline pour
éviter une glycémie élevée. Ce « prédiabète » peut avoir des effets indé-
sirables, notamment l’obésité, la rétention liquidienne, l’hypertension
artérielle, un taux de cholestérol LDL élevé, de l’épuisement, des étourdis-
sements, des sautes d’humeur, la sécheresse de la peau ainsi que l’appari-
tion d’acrochordons et de plaques de peau plus foncées.
Certaines personnes atteintes de prédiabète présentent un ensemble
de problèmes associés à ce qu’on appelle le syndrome métabolique. Ce
syndrome prédisposant considérablement au diabète, aux maladies
cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux se caractérise par la
coexistence d’au moins trois des critères suivants : résistance à l’insuline,
excédent de graisse autour de la taille, pression artérielle élevée, lipides
sanguins élevés ou faible taux de cholestérol HDL (le « bon » cholestérol).
136
Selon une étude de la University of Texas, l’urine trop acide (qui indique
une acidose) est une caractéristique du syndrome métabolique et est
associée avec le degré de résistance à l’insuline.
Clinical Journal of the American Society of Nephrology, 2007.
Une résistance prolongée à l’insuline peut épuiser les cellules pan-

créatiques et mener au diabète de type 2. Les diabétiques tendent à avoir
une urine trop acide, indicatrice d’acidose.
Selon des chercheurs de la University of Texas, la surcharge pondérale et
un régime acidifiant ne peuvent pas expliquer entièrement l’acidité de
l’urine chez les diabétiques.
Clinical Journal of the American Society of Nephrology, 2006.
Les gens au régime peuvent être en état d’acidose si leur alimenta-

tion ne contient pas suffisamment de légumes et de fruits. Il faut prê-
ter attention à ce problème, car beaucoup de personnes atteintes d’un
prédiabète, d’un syndrome métabolique ou du diabète présentent une
surcharge pondérale et essaient constamment de maigrir.
Avant l’avènement des antidiabétiques oraux et de l’insuline, les méde-
cins prescrivaient souvent du bicarbonate de sodium aux diabétiques.
Action E
n plus de tout autre traitement nécessaire,
adopter une alimentation alcalifiante.
Diarrhée
Une diarrhée grave et persistante provenant de l’in-
testin grêle peut causer une acidose métabolique due
à la perte de bicarbonate. Si elle provient du côlon, la
diarrhée peut entraîner une alcalose métabolique qui
s’explique par la perte de chlorure.
137
La diarrhée peut aussi résulter d’une réaction immunitaire lente

provenant d’une sensibilité alimentaire provoquée par l’acidose (voir
« Allergie alimentaire », p. 124).
Action A
dopter une alimentation alcalifiante (voir p. 106).
Douleur
L’inflammation, les blessures, la chaleur, le froid et le manque d’oxygène
peuvent activer les récepteurs de la douleur en libérant une grande va-
riété d’agents, notamment des ions hydrogène (protons) mais aussi de
l’adénosine triphosphate (provenant des cellules endommagées), de la
sérotonine et des prostaglandines (provenant des mastocytes) ainsi que
des cytokines. Les ions hydrogène créent une acidose locale. Ces diffé-
rents agents agissent sur des récepteurs et des canaux ioniques spéci-
fiques dans les terminaisons de certains récepteurs sensoriels (les noci
cepteurs). Ceux-ci transmettent ensuite à la moelle épinière et au cerveau
des signaux nerveux qui déclenchent la douleur. On la ressent lorsque le
pH du tissu endommagé est de 7 ou moins (selon le site).
L’acidose généralisée (par opposition à l’acidose localisée) occasionne
probablement aussi la douleur. Quiconque a des douleurs – y compris
maux de tête, douleurs menstruelles, sciatique et tendinite – a donc in-
térêt à modifier son alimentation.
Action A
Embonpoint et obésité
L’acidose entraîne la résistance à l’insuline. Normalement, cette hor-
mone permet au sucre sanguin de pénétrer dans les cellules, mais si
celles-ci sont insulinorésistantes, la glycémie (taux de sucre dans le
sang) monte, et le pancréas produit davantage d’insuline pour convertir
l’excédent de sucre en graisses.
138
De nombreuses maladies sont associées à l’obésité et à l’acidose ou

engendrées par ces troubles. Ainsi, ceux-ci provoquent les maladies car-
diaques, l’hypertension artérielle, les accidents vasculaires cérébraux,
le diabète, le syndrome métabolique, les brûlures d’estomac, les calculs
biliaires, la pancréatite, l’arthrose, la goutte, les calculs rénaux, l’asthme,
la fatigue, la dépression, l’apnée du sommeil (diminution ou interrup-
tion du flux respiratoire pendant le sommeil), l’hypothyroïdie, l’aménor-
rhée (cessation des règles), l’infertilité et certains cancers (bien qu’au-
cun effet de l’acidose sur le cancer n’ait été prouvé jusqu’ici).
Comme l’acidose prédispose aussi à l’obésité, il est tentant de penser
à un facteur commun.
Des chercheurs de l’Université de Bochum, en Allemagne, ont émis une
hypothèse pour expliquer comment l’obésité est liée à l’acidose et à la
production de radicaux libres potentiellement dommageables (ions oxy-
génés réactifs). Cette hypothèse explique également comment ce « stress
oxydatif » pourrait bien être le lien entre l’obésité et les maladies qui y
sont communément associées – comme la pression artérielle, le diabète,
les cardiopathies et les accidents vasculaires cérébraux.
Medical Hypotheses, 2010.
Il serait également utile de savoir si l’acidose est responsable d’autres

pathologies causées par l’obésité – notamment la dégénérescence ma-
culaire liée à l’âge (une maladie des yeux), la maladie d’Alzheimer, la
thrombose veineuse profonde, l’embolie pulmonaire, la prééclampsie
(une maladie de la grossesse), l’hyperlipidémie (quantité excessive de
matières grasses dans le sang), le syndrome des ovaires polykystiques
et la maladie hépatique.
Les gens qui ne mangent pas de viande (et qui sont donc moins sujets
à l’acidose métabolique chronique de faible niveau) sont moins suscep-
tibles d’être obèses.
139
Une étude menée auprès de 37 875 personnes a conclu que les carni-
vores sont plus enclins à l’obésité.
International Journal of Obesity, 2003.
Par ailleurs, la plupart des personnes obèses souffrent de malnutri-

tion. Or, la malnutrition grave réduit la teneur en bicarbonate du suc
pancréatique, ce qui provoque l’acidose.
Quiconque souhaite perdre du poids devrait savoir que, pour le même
apport calorique, on peut manger une quantité étonnamment plus
grande de légumes et de fruits que d’aliments riches en graisses, en pro-
téines et en glucides. Ainsi, on peut échanger un muffin sans gras et sans
sucre de 250 g (9 oz) contre un demi-ananas de 450 g (1 lb), un demi-melon,
2 poires, 150 g (5 oz) de raisins, un demi-kiwi, une demi-papaye et 2 pe-
tits pains complets ! Les personnes désireuses de maigrir devraient aussi
éviter une alimentation riche en protéines et faible en glucides, car elle
occasionne l’acidose. En prime, une alimentation alcalifiante permet de
manger davantage tout en perdant du poids, parce qu’une consommation
accrue de légumes et de fruits transforme une tendance de l’organisme à
stocker des graisses en une tendance à les brûler.
Action A
Engourdissement et picotements
L’engourdissement et les picotements peuvent être des symptômes
d’alcalose respiratoire ou métabolique.
Action S
i ces symptômes persistent sans cause connue, consulter un
médecin. S’ils sont associés à une respiration rapide (hyper-
ventilation) déclenchée par l’anxiété ou la douleur, inspirer et
expirer dans un grand sac en papier pour augmenter le taux
sanguin de dioxyde de carbone. Si les symptômes s’atténuent,
prévenir leur réapparition en respirant plus lentement.
140
Faiblesse et douleurs musculaires

Traditionnellement, on considérait que l’affaiblissement et la fatigue
musculaires rapides observés pendant un exercice intense résultaient
de la production d’ions lactate acides par les cellules musculaires. Certes,
le pH de ces cellules peut descendre de 7 à 6,8 au cours d’un tel exercice.
Cependant, la recherche révèle ce qui se passe en réalité.
Durant un exercice intense, les cellules musculaires finissent par devoir
produire de l’énergie sans utiliser d’oxygène, ce qui libère des ions hydro-
gène et du lactate. Les ions hydrogène provoquent l’acidose cellulaire et
généralisée. Le lactate peut également se déplacer dans le sang.
American Journal of Physiology, 2004.
Si les muscles ne produisaient pas de lactate, l’acidose et la fatigue sur-

viendraient plus rapidement, et la performance en serait grandement
affectée. En effet, le lactate est un combustible très utile pour les muscles,
parce qu’il produit de l’énergie très rapidement ; certains athlètes ajoutent
d’ailleurs du lactate dans leur boisson réhydratante qu’ils prennent avant,
pendant ou après l’exercice. Pendant l’exercice, la douleur musculaire res-
sentie comme une brûlure vient d’une accumulation d’ions hydrogène et
indique que le lactate permet la production rapide d’énergie.
La plupart des crampes musculaires qui surviennent durant l’exercice
s’expliquent par le fait que l’acidose surexcite des récepteurs nerveux
dans les muscles. Les douleurs du lendemain résultent de lésions mus-
culaires et de l’inflammation causée par l’exercice. La prise de bicarbo-
nate de sodium avant un exercice intense retarde l’acidose et permet
donc de prolonger l’exercice. Cette charge de bicarbonate réduit aussi
la fatigue musculaire et facilite la récupération. Cependant, les fortes
doses souvent recommandées – autour de 0,3 g par kilo (1/10 oz pour
2 lb) de poids corporel – sont controversées, car elles ont parfois des ef-
fets indésirables (voir p. 120-121) tout en n’améliorant la performance
que de quelques secondes.
141
Une revue de la littérature montre une amélioration de la performance

chez des coureurs (400 m et 800 m), des nageurs (200 m), des cyclistes et
des boxeurs qui avaient pris du bicarbonate de sodium avant un événe-
ment sportif.
British Journal of Sports Medicine, 2010.
La faiblesse et les douleurs musculaires indépendantes de l’exercice

peuvent résulter d’une réaction immunitaire lente provenant d’une
sensibilité alimentaire occasionnée par l’acidose (voir « Allergie alimen-
taire » p. 124).
Action A
dopter une alimentation alcalifiante. Prendre du bicarbonate
de sodium, mais seulement sous la supervision d’un médecin ou
d’un entraîneur qualifié.
Fatigue et manque de concentration

La fatigue et le manque de concentration peuvent résulter d’une acidose
métabolique. L’une des causes possibles de ces symptômes est l’épuise-
ment créé par la respiration rapide que le corps déclenche pour tenter de
corriger un pH trop bas.
Une deuxième cause possible est une diète amaigrissante, surtout si
elle est faible en glucides. En effet, elle crée une pénurie de sucre pour la
production d’énergie, ce qui force les cellules à se servir des protéines ou
des graisses comme source d’énergie. Or, la conversion de ces nutriments
en carburants utilisables est plus lente que la conversion des g lucides
en sucre, un inconvénient surtout pour les cellules du cerveau – d’où la
fatigue et la difficulté à se concentrer. De plus, la combustion des graisses
en énergie produit des corps cétoniques acides. En plus d’entraîner de la
fatigue, l’acidose prédispose au prédiabète, qui cause aussi de la fatigue. Le
manque de sucre touche également le muscle cardiaque (voir « Maladies
cardiaques », p. 149), provoquant une baisse d’énergie.
142
Une troisième cause possible est une réaction immunitaire lente pro-
venant d’une sensibilité alimentaire occasionnée par l’acidose (voir
« Allergie alimentaire » p. 124).
Fibromyalgie
La fibromyalgie se traduit par des raideurs, de la faiblesse et de la douleur
dans les muscles des épaules et du dos, ainsi que des points sensibles
dans le cou, sur les hanches, les genoux, le dos, les coudes ou les fesses.
Ces symptômes s’accompagnent également de fatigue, d’insomnie, de
céphalée, d’étourdissements, d’engourdissement, de picotements, d’un
côlon et d’une vessie irritables, du syndrome des jambes sans repos,
de problèmes de mémoire et de concentration, de dépression, d’anxié-
té, d’hypersensibilité au bruit, à la lumière et à la température, et de la
maladie de Raynaud (trouble de la circulation surtout localisé dans les
doigts et les orteils, et aggravé par le froid).
Beaucoup d’experts soupçonnent l’acidose métabolique d’être respon-
sable de la fibromyalgie, et ce, à cause des ions acides qui se déposent
dans les muscles et les tissus conjonctifs. Diverses études vont dans le
sens de cette hypothèse.
Pendant une étude menée à l’Université d’Oslo, en Norvège, la plupart
des sujets souffrant de fibromyalgie qui ont adopté un régime alimen-
taire végétarien pendant trois semaines ont déclaré ressentir moins de
douleur et éprouver un mieux-être.
Plant Foods for Human Nutrition, 1993.
143
Goutte
La goutte est associée à la formation de microcristaux aciculaires (en
forme de pointe effilée) d’urate de sodium – plus précisément, d’urate de
sodium monohydraté – dans les articulations ou sous la peau. Ces cris-
taux se créent lorsque l’organisme décompose les purines des aliments
et des cellules du corps en acide urique, transporté ensuite dans le sang
sous forme de sels (urate). Normalement, les reins excrètent l’excédent
d’urate, mais, en cas d’acidose, ils ne le font pas aussi rapidement, pro-
voquant ainsi l’accumulation des dépôts de cristaux.
D’après certaines personnes goutteuses, la prise de bicarbonate de
sodium soulage leurs attaques de goutte ou y met fin. On suppose (mais
ce n’est pas prouvé) qu’en réduisant l’acidose le bicarbonate permet à
une plus grande quantité d’urate de sodium de se dissoudre dans le sang
et favorise la dissolution des cristaux d’urate dans les articulations. Les
attaques de goutte sont plus fréquentes la nuit, quand le corps est parti-
culièrement acide. Au cours d’un sondage en ligne auprès de personnes
goutteuses, 85 % ont déclaré être soulagées par la prise de bicarbonate
de sodium.
Action E
nvisager la prise de 3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de so-
dium 4 fois par jour durant une semaine. Adopter une alimen-
tation alcalifiante.
Hypertension
L’acidose semble occasionner l’hypertension artérielle.
Une étude menée auprès de 15 385 femmes a révélé que la pression arté-
rielle des sujets dont l’alimentation était la plus acidifiante était plus
élevée que celle des autres sujets.
Journal of Hypertension, 2009.
144
La consommation insuffisante de légumes et de fruits en est proba-

blement responsable, car il n’existe aucune preuve qu’en soi, un apport
élevé en protéines augmente la pression artérielle.
La prise de bicarbonate de sodium (ou de tout autre alcalifiant) peut
réduire la pression artérielle.
Consommer du bicarbonate de sodium dans le cadre d’un régime faible
en sel peut abaisser la tension artérielle en réduisant l’excrétion du cal-
cium dans l’urine.
Journal of Hypertension, 1996.
Comme l’acidose rend les cellules plus résistantes à l’insuline, le pan-

créas produit un supplément d’insuline pour éviter une hausse de la
glycémie, ce qui sensibilise les artères à l’adrénaline et prédispose ainsi
à l’hypertension artérielle.
Hypothyroïdie
L’acidose métabolique chronique de faible niveau peut ralentir la glande
thyroïde.
Des chercheurs suisses ont découvert que l’acidose métabolique chro-
nique diminue la fonction thyroïdienne en réduisant la sécrétion des
hormones thyroïdiennes, notamment la triiodothyronine et la thyroxine,
et en augmentant la thyréostimuline (ou thyréotropine). Selon ces cher-
cheurs, cela expliquerait certains effets de l’acidose métabolique.
American Journal of Physiology, 1997.
145
Indigestion acide, brûlures d’estomac,

gastrite et ulcÈre gastroduodÉnal
L’acidose causée par une alimentation acidifiante accroît la production
par l’estomac à la fois de bicarbonate et d’acide. Un excédent d’acide pro-
voque l’indigestion acide, les brûlures d’estomac, la gastrite (inflamma-
tion de la paroi de l’estomac) et l’ulcère gastroduodénal. Lorsque le conte-
nu de l’estomac pénètre dans le duodénum, le suc pancréatique fournit
du bicarbonate pour neutraliser l’acide gastrique, ce qui s timule la pro-
duction de bicarbonate par les cellules de la paroi gastrique ; entre-temps,
celles-ci produisent automatiquement encore plus d’acide.
La prise de bicarbonate de sodium peut neutraliser un excédent
d’acide. Cependant, les sels de sodium sont absorbés dans le sang, et
certaines personnes sont sensibles au sodium. Le cas échéant, des anti-
acides comme le carbonate de calcium ou de magnésium, ou encore l’hy-
droxyde d’aluminium, sont sans doute préférables (et très peu absor-
bés). De toute façon, l’utilisation des médicaments antiacides a diminué
avec l’avènement des acidoréducteurs.
On croit également que l’excédent d’acide occasionne l’inflammation
du côlon (colite). Notons qu’un manque d’acide gastrique cause aussi
l’indigestion. Si des personnes souffrant de gastrite ou d’un ulcère gas-
troduodénal produisent trop d’acide, ce n’est pas le cas de la plupart, et
certaines en produisent même trop peu. En effet, une production insuf-
fisante d’acide gastrique est une cause majeure d’ulcères duodénaux et
de gastrite, car elle permet à la bactérie Helicobacter pylori d’enflammer
les cellules de la paroi gastrique et de réduire leur production de mucus
protecteur contenant du bicarbonate. H. pylori prédispose également au
cancer de l’estomac. Environ deux personnes sur cinq sont infectées,
mais seulement une personne infectée sur six développe un ulcère.
Une recherche japonaise a établi une forte corrélation entre une faible
acidité gastrique et un taux accru d’infection à H. pylori.
Biotechnic and Histochemistry, 2001.
146
Enfin, une réaction immunitaire lente provenant d’une sensibilité

alimentaire occasionnée par l’acidose (voir « Allergie alimentaire »,
p. 124) peut provoquer une gastrite et une œsophagite (inflammation
de l’œsophage).
Action P
rendre de 3 ml à 8 ml (1/2 à 1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de
sodium dans un verre d’eau. Sinon, prendre un autre antiacide
ou demander à son médecin ou à son pharmacien s’il y a lieu de
prendre un acidoréducteur. Pour déceler un éventuel manque
d’acide gastrique, boire 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de so-
dium dans un verre d’eau, l’estomac vide. Si cela ne provoque
aucune éructation dans les 5 à 10 minutes suivantes (l’acide
gastrique convertissant le bicarbonate de sodium en dioxyde
de carbone), on peut soupçonner un m anque d’acide ; le cas
échéant, les antiacides ne soulageront probablement pas les
indigestions.
Infections
On avance que l’alcalinisation du sang contribue à la prévention et à la
guérison des infections bactériennes et virales.
Action S
i on soupçonne la présence d’une infection, prendre 3 ml
(1/2 c. à thé) de bicarbonate de sodium dans un verre d’eau
4 fois par jour. Adopter une alimentation alcalifiante.
Infertilité
Pour pouvoir féconder un ovule, un spermatozoïde doit subir un pro-
cessus de capacitation au cours duquel son acrosome (la surface de sa
« tête ») se modifie pour pouvoir adhérer à cet ovule. Ce processus repose
sur l’action d’un peptide nommé thyrotropine, produit par la prostate et
présent dans l’éjaculat.
147
La capacitation se produit dans le col utérin ou dans l’utérus, mais

uniquement si l’alcalinité est adéquate. Elle a lieu juste avant l’ovula-
tion ; à ce moment du cycle, les glandes du col de l’utérus produisent la
glaire cervicale, un mucus liquide, abondant, clair, élastique et alcalin
qui contient des filaments dont l’alignement favorise la pénétration des
spermatozoïdes.
Action A
dopter une alimentation alcalifiante pour favoriser une alca-
linité propice à la fécondation.
Inflammation
L’inflammation est inhérente à de nombreux troubles, et, selon les re-
cherches, l’acidose la provoque.
Une étude montre qu’une alimentation riche en protéines et f aible en
glucides (dont on sait qu’elle est associée à l’acidose) augmente la pro-
téine C réactive, un marqueur biologique fiable de l’inflammation.
Angiology, 2000.
Action A
Insuffisance rénale
L’acidose peut à la fois résulter d’une insuffisance rénale et la provoquer.
Selon une étude menée à partir des données de la US Nurses Health
Study sur 1 624 femmes, une forte consommation de protéines – en par-
ticulier de protéines animales non laitières – favorisait un déclin plus
important des reins déjà légèrement endommagés.
Annals of Internal Medicine, 2003.
Le journal de la Faculté de médecine de l’Indiana associe un apport
protéique important à des taux élevés de sodium, de potassium et de
protéines dans l’urine, et à une progression plus rapide de l’insuffi-
sance rénale chronique. Cette maladie étant souvent asymptomatique,
148
quiconque envisage de suivre une diète riche en protéines doit d’abord

passer un test sanguin de créatinine et une analyse d’urine pour déceler
une éventuelle protéinurie. Si les reins sont sains, il n’y a pas de contre-
indications claires à une telle diète.
American Journal of Kidney Disease, 2004.
Une alimentation alcalifiante peut ralentir la progression de l’insuffi-

sance rénale chronique.
Une étude menée au Royal London Hospital a révélé que la maladie rénale
progressait rapidement chez seulement 9 % des personnes traitées avec
du bicarbonate de sodium, alors que ce pourcentage était de 45 % chez les
autres. Les sujets qui avaient pris du bicarbonate de sodium étaient éga-
lement moins susceptibles d’avoir besoin de dialyse.
Journal of the American Society of Nephrology, juillet 2009.
Maladies cardiaques
Les résultats des études cités ci-dessous indiquent que l’acidose occa-
sionne le manque d’énergie, l’irrégularité de la fréquence cardiaque
(fibrillation auriculaire), les douleurs thoraciques à l’effort (angine de
poitrine), l’insuffisance cardiaque et les crises cardiaques. On ignore
encore si l’acidose métabolique chronique de faible niveau (associée à
l’alimentation occidentale typique) a des effets similaires.
D’après de nombreuses études, l’acidose peut :
* réduire la production d’énergie à partir du sucre dans les cellules

du muscle cardiaque, ce qui cause une baisse d’énergie au début, la pro-
duction d’énergie à partir de graisses et de protéines étant plus lente ;
* irriter les artères coronaires (lorsque le pH est inférieur à 7,35), ce qui

provoque l’apparition de petites déchirures des parois artérielles par les-
quelles le cholestérol s’infiltre. Attirés par cette infiltration, les globules
149
blancs causent une inflammation qui oxyde le cholestérol, qu’ils peuvent

ensuite absorber. Le calcium pénètre par les parois endommagées des ar-
tères, et les cellules des muscles lisses produisent du collagène pour col-
mater la fuite. Tous ces phénomènes entraînent l’athérosclérose, c’est-
à-dire le durcissement et le rétrécissement des artères causés par des
plaques d’athéromes, des dépôts blancs graisseux et fibreux qui peuvent
se rompre, provoquant ainsi la formation d’un caillot de sang susceptible
d’occasionner une crise cardiaque ;
* nuire au passage du potassium, du sodium et du calcium à travers

les membranes cellulaires et détourner le potassium, le calcium et
le magnésium de l’organisme pour neutraliser les acides dans l’urine,
ce qui affaiblit le muscle cardiaque, perturbe la transmission des si-
gnaux électriques, et provoque l’accumulation de sodium et de calcium
dans le sang, entraînant ainsi l’hypertension artérielle et l’athérome ;
* augmenter la production de cholestérol LDL (potentiellement dange-

reux s’il est oxydé) et réduire la production de cholestérol HDL (qui
joue un rôle protecteur) ;
* augmenter la libération d’adrénaline, ce qui accélère la fréquence car-

diaque et accroît le besoin d’oxygène des cellules ;
* provoquer l’insulinorésistance : le sucre dans le sang ne peut donc pas

pénétrer normalement dans les cellules, de sorte que la glycémie (taux
de glucose dans le sang) augmente, ce qui déclenche la production
d’insuline. Or, l’élévation du niveau d’insuline a des effets néfastes,
comme l’augmentation du cholestérol LDL ;
* augmenter le taux de fibrinogène, favorisant ainsi la formation de

caillots sanguins qui risquent de bloquer une artère coronaire.
L’acidose réduit rapidement le passage du calcium dans les cellules du
muscle cardiaque, ce qui empêche le cœur de pomper le sang de manière
150
régulière et efficace. Plus l’acidose est importante, moins le cœur pompe

efficacement.
Ciba Foundation Symposium, 1982.
* Le pH sanguin est à son plus bas (à son plus acide) pendant le sommeil,
moment où les crises cardiaques fatales sont les plus fréquentes.
* Les palpitations peuvent résulter d’une réaction immunitaire lente

provenant d’une sensibilité alimentaire provoquée par l’acidose
(voir « Allergie alimentaire », p. 124).
Action A
Mauvaise haleine
Une alimentation acidifiante occasionne la mauvaise haleine due à la
présence de résidus de viande ou d’hydrates de carbone raffinés sur
(ou entre) les dents. Les bactéries buccales les décomposent, ce qui dé-
gage des composés malodorants. Les cellules des personnes ayant une
alimentation riche en protéines et pauvre en glucides ou un diabète
non contrôlé produisent de l’énergie à partir des graisses plutôt que du
sucre. Il en résulte une accumulation de corps cétoniques acides dans le
sang qui donne à l’haleine une odeur d’acétone (dissolvant de vernis à
ongles) ou de fruits mûrs.
Selon une étude de la Duke University, 63 % des sujets ayant une ali-
mentation riche en protéines et pauvre en glucides disaient avoir mau-
vaise haleine.
American Journal of Medicine, 2002.
Action S
e rincer la bouche avec 3 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de
sodium dans un verre d’eau. Adopter une alimentation alca-
lifiante et équilibrée (voir p. 106). Dans le cas d’une personne
diabétique (ou qui croit l’être) dont l’haleine sent l’acétone ou
les fruits mûrs, recourir à des soins médicaux d’urgence.
151
Maux de tête
Les maux de tête peuvent être symptomatiques d’une acidose méta
bolique avec un pH inférieur à 7,35. Bien que ce ne soit pas prouvé, il est
possible que l’acidose métabolique chronique de faible niveau cause des
maux de tête parce que les tampons de l’organisme ont trop de travail
pour maintenir le pH sanguin à l’intérieur de sa fourchette normale.
Une réaction immunitaire lente provenant d’une sensibilité alimen-
taire occasionnée par l’acidose est une autre cause possible des maux de
tête (voir « Allergie alimentaire », p. 124).
Action S
i on a une alimentation acidifiante ou une autre raison de
soupçonner une acidose, prendre de 1 à 3 ml (1/4 à 1/2 c. à thé)
de bicarbonate de sodium dans un verre d’eau pour se soula-
ger. Adopter une alimentation alcalifiante.
Nausées et vomissements
On sait que les nausées et les vomissements peuvent résulter d’une aci-
dose métabolique avec un pH inférieur à 7,35. Même si ce n’est pas prou-
vé, il est aussi possible que l’acidose métabolique chronique de faible
niveau cause ces symptômes.
Les nausées et les vomissements peuvent également être des symp-
tômes d’alcalose ou d’une réaction immunitaire lente provenant d’une
sensibilité alimentaire provoquée par l’acidose (voir « Allergie alimen-
taire », p. 124).
Action S
i une acidose est possible, prendre 5 ml (1 c. à thé) de bicar-
bonate de sodium dans un verre d’eau toutes les 3 heures.
Adopter une alimentation alcalifiante.
152
Ostéoporose
L’os ostéoporotique est léger et enclin aux fractures. Les facteurs de
risque sont l’âge, le manque ou l’excès d’exercice, le tabagisme, le
manque de lumière naturelle, des carences alimentaires en calcium,
en magnésium, en zinc, en vitamines C, D et K, en hormones végétales
ou en fibres, l’abus de colas « diététiques » (à cause de l’acide phospho
rique), la ménopause précoce, l’anorexie, ainsi que divers médicaments
et troubles (notamment les troubles intestinaux et thyroïdiens, dont
certains peuvent résulter de l’acidose).
Des études mettent également en cause l’inflammation, qui peut ré-
sulter de l’acidose. Celle-ci altère également la santé des os en réduisant
l’activité des cellules produisant l’ossification (les ostéoblastes), et en
stimulant l’activité de cellules qui détruisent la substance osseuse (les
ostéoclastes). Selon les recherches, l’acidose détournerait le calcium des
os pour accompagner les anions acides dans l’urine.
Enfin, les chercheurs croient que l’acidose métabolique chronique de
faible niveau résultant d’une alimentation acidifiante – et plus particu-
lièrement d’une consommation insuffisante de fruits et de légumes –
pourrait être un facteur d’ostéoporose.
Cette revue de la littérature sur l’acidose suggère fortement que l’acidose
métabolique chronique de faible niveau résultant de l’alimentation a des
effets néfastes importants qu’une diète alcalifiante pourrait contrer.
British Journal of Nutrition, 2010.
Une revue de littérature réalisée par des chercheurs de la University of
Illinois suggère que les effets acidifiants des protéines alimentaires sont
mineurs par rapport aux effets alcalifiants des légumes et des fruits.
American Journal of Clinical Nutrition, 2008.
En plus d’avoir un effet alcalifiant, les fruits et les légumes contiennent

beaucoup de nutriments bénéfiques pour les os.
153
Plusieurs études indiquent qu’un supplément alcalin pourrait aussi

avoir un effet bénéfique.
Une étude menée à la Tufts University, au Massachusetts, auprès de 171
sujets âgés de 50 ans et plus, a démontré que la prise d’un supplément
de bicarbonate de sodium ou de potassium pendant 3 mois réduisait le
calcium et les marqueurs de détérioration osseuse dans l’urine.
Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism, 2009.
Action A
dopter une alimentation alcalifiante, en insistant particuliè-
rement sur la consommation de légumes et de fruits.
Problèmes cutanés
Théoriquement du moins, l’acidose peut déclencher ou aggraver divers
problèmes cutanés, et ce, parce qu’elle occasionne :
* les démangeaisons ;
* l’inflammation ;
* l’allergie ;
* l’infection ;
* la hausse du taux d’insuline (voir « Diabète », p. 136), qui provoque

la sécheresse cutanée, ainsi que l’apparition d’acrochordons et de
plaques de peau plus foncées sur le cou, sous les seins et les aisselles,
et à l’aine ;
* la douleur causée par l’inflammation ou le craquèlement de la peau.
Adopter une alimentation alcalifiante pour prévenir l’acidose est donc

une bonne façon de prévenir et même de traiter de nombreuses affec-
tions cutanées. L’application de bicarbonate de sodium directement sur
la peau abîmée peut aussi combattre certains problèmes. Par exemple :
154
La presque totalité des 31 sujets souffrant de psoriasis léger à modéré

ont rapporté une amélioration après avoir pris des bains de bicarbonate.
Ces bains soulageaient si bien l’irritation et les démangeaisons qu’ils
ont continué les bains après l’étude.
Journal of Dermatological Treatment, 2005.
Action
* Boutons de chaleur. Appliquer une pâte de bicarbonate de sodium et

d’eau.
* Bouts des doigts fendillés. Si la peau fen-

dillée est humide, appliquer un peu de bi-
carbonate de sodium en poudre ; si elle est
sèche, appliquer une pâte de bicarbonate
et d’eau.
* Brûlures mineures et légers coups de so-

leil. Appliquer une pâte de bicarbonate de
sodium et d’eau froide pour prévenir les
cloques et les cicatrices. Non seulement la
pâte froide absorbe la chaleur de la peau
brûlée, mais le bicarbonate de sodium se
dissout de manière endothermique (en
absorbant la chaleur environnante), ce qui
accroît cet effet.
* Coupures et écorchures. Appliquer une

pâte de bicarbonate de sodium et d’eau.
* Démangeaisons. Appliquer une pâte de bicarbonate de sodium et

d’eau, ou prendre un bain au bicarbonate.
* Dermatite de contact allergique. Appliquer une pâte de bicarbonate

de sodium et d’eau pour réduire les démangeaisons.
155
* Écharde. Appliquer une pâte de bicarbonate de sodium et d’eau, cou-

vrir avec un sparadrap et laisser agir une nuit pour faciliter l’extraction
de l’écharde.
* Eczéma. Prendre un bain alcalin (voir p. 123).
* Érythème fessier du nourrisson. Asseoir le bébé quelques minutes

dans un bain de bicarbonate, puis bien le sécher.
* Infections fongiques de la peau et des ongles (y compris le pied d’ath-

lète). Faire tremper les pieds dans de l’eau additionnée de quelques
cuillerées de bicarbonate de sodium 20 minutes par jour. Ou appliquer
une pâte de bicarbonate de sodium et d’eau sur et sous les ongles tou-
chés et laisser agir 20 minutes. Saupoudrer tous les jours du bicarbo-
nate de sodium entre les orteils.
* Piqûres d’insectes. Appliquer une pâte de bicarbonate de sodium et

d’eau. (Par contre, les piqûres de guêpes se soignent avec quelque
chose d’acide, comme le vinaigre. Un bon moyen de s’en souvenir :
bicarbonate pour les piqûres d’abeilles et vinaigre pour les piqûres de
guêpes.)
Somnolence
La somnolence peut être un signe d’acidose respiratoire ou métabolique.
Action P
our les causes et les traitements, voir page 92.
Syndrome des jambes sans repos

Le syndrome des jambes sans repos peut résulter d’une réaction immu-
nitaire lente provenant d’une sensibilité alimentaire occasionnée par
l’acidose (voir « Allergie alimentaire », p. 124).
156
Action A
dopter une alimentation alcalifiante. Prendre une dose de
bicarbonate de sodium.
Tremblements
Les tremblements peuvent être un symptôme d’alcalose métabolique ou
respiratoire.
Action S
i les tremblements de cause inconnue persistent, consul-
ter un médecin. S’ils sont associés à une respiration rapide
(hyper ventilation) déclenchée par l’anxiété ou la douleur,
essayer d’inspirer et d’expirer dans un grand sac en papier
pour augmenter le taux sanguin de dioxyde de carbone. Si les
symptômes s’atténuent, essayer de prévenir leur réapparition
en respirant plus lentement.
Troubles circulatoires
Selon les recherches, l’acidose provoque l’athérosclérose (rétrécisse-
ment et durcissement des artères ; voir « Maladies cardiaques », p. 149).
Bien que le corps compense l’obstruction qui entrave la circulation nor-
male par une hypertension artérielle, l’athérosclérose finit générale-
ment par réduire l’approvisionnement sanguin, ce qui peut perturber
le fonctionnement normal de toutes les cellules du corps. Certains des
symptômes possibles les plus évidents sont :
* une sensibilité anormale au froid ;
* l’impuissance masculine ;
* le manque de libido ;
* la pâleur ;
157
* les troubles de la mémoire ;
* une guérison plus lente des plaies (surtout sur les jambes, les chevilles
et les pieds).
Action A
Ulcère aphteux
Le bicarbonate de sodium peut soulager les ulcères buccaux (aphtes) et
favoriser leur guérison.
Action R
incer la bouche avec une solution de 5 ml (1 c. à thé) de bicar-
bonate de sodium dissous dans un verre d’eau toutes les 2 ou
3 heures.
Vertiges, faiblesses et évanouissements

Les vertiges, les faiblesses et les évanouissements peuvent être associés
à une alcalose respiratoire ou métabolique (voir aux pages 92 et 94). Ces
symptômes peuvent aussi résulter de l’acidose accompagnant le prédia-
bète et un régime amaigrissant (surtout s’il est pauvre en glucides).
Action V
érifier cette hypothèse et d’autres possibilités, et traiter comme
il convient. Adopter une alimentation alcalifiante.
Vieillissement prématuré
Les scientifiques ont longtemps cherché les facteurs dépendants du
style de vie qui favorisent la longévité et repoussent les signes et symp-
tômes du vieillissement : les rides, les taches de vieillesse, l’arthrite, les
maladies cardiaques, le diabète, le cancer, l’ostéoporose, la dégénéres-
cence maculaire liée à l’âge, la cataracte, les troubles de mémoire et la
maladie d’Alzheimer.
158
Les peuples qui affichent la plus grande longévité se trouvent en

Russie (les Géorgiens), au Pakistan (les Hunzas), en Équateur, en Chine,
au Tibet et au Pérou. Ces peuples ont des choses en commun. D’abord, ils
ont tendance à vivre en haute altitude et à boire de l’eau de montagne
riche en minéraux alcalins qui préviennent l’acidose, comme le calcium.
Deuxièmement, ils consomment des aliments fermentés – légumes,
fruits, lait, céréales, viande ou poisson – contenant des acides produits
pendant la fermentation (comme les acides lactique, acétique et ma-
lique) et qui sont métabolisés en alcalis.
En revanche, l’acidose métabolique chronique de faible niveau est
très commune dans les populations ayant une alimentation occidentale
typique. Or, le vieillissement amplifie l’acidose parce que le déclin de la
fonction rénale réduit l’excrétion de l’excédent d’acide.
Une revue de littérature a montré que le vieillissement s’accompagne
d’une aggravation de l’acidose métabolique chronique de faible niveau
– avec une augmentation du pH sanguin et une diminution du taux san-
guin de bicarbonate – qui pourrait refléter le déclin de la fonction rénale
lié à l’âge. De plus, le taux sanguin de dioxyde de carbone diminue avec
l’âge parce que les poumons compensent l’acidose par une respiration
plus rapide.
The Journals of Gerontology, 1996.
Le changement de pH qui accompagne l’acidose a sur les cellules et

sur le métabolisme en général des effets néfastes dont certains occa-
sionnent le vieillissement prématuré. Ainsi, ce changement provoque
des modifications structurelles dans les protéines, une o xydation des
graisses et une réduction de l’apport d’oxygène aux cellules.
159
En terminant…
Certains avancent, et cela reste à prouver ou à réfuter, que l’acidose mé-
tabolique chronique de faible niveau occasionne également :
* l’hyperactivité chez les enfants ;
* le lupus ;
* la sclérose en plaques ;
* la myasthénie grave ;
* le syndrome prémenstruel ;
* la sarcoïdose ;
* la schizophrénie ;
* la sclérodermie.
160
Vous cherchez un moyen 100% naturel
et économique de prendre soin de vous
et de votre environnement ?
La « petite vache » vient à votre rescousse !
Pour entretenir la maison et les vêtements : un aide ménager passe-

partout pour laver, détacher, désinfecter, désodoriser les tissus, les surfaces
et même les légumes !
Pour cuisiner : un produit miracle pour réussir gâteaux, crêpes, pains, beignes…
dont vous trouverez ici 20 recettes délicieuses.
Pour prendre soin de votre corps : parfait pour nettoyer et adoucir la peau,
raviver l’éclat des cheveux, blanchir les dents, exfolier les mains et les pieds
et polir les ongles.
Pour prendre soin de votre santé : un remède complètement naturel contre

une quarantaine de maux et de maladies.
La Dre Penny Stanway a exercé la médecine plusieurs années

en tant que généraliste, avant de se spécialiser en médecine
infantile. Elle a écrit une vingtaine de livres sur la santé et
l’alimentation, ainsi que sur les interactions entre ces deux
pôles du bien-être.
Rayon librairie santé-beauté

16,95 $ ISBN 978-2-89472-603-7

Bicarbonate de Soude Miracle (Penny Stanway)

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Bicarbonate de Soude Miracle (Penny Stanway)

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

DRE PENNY STANWAY

Pour connaître nos autres titres, consultez le www.livres.transcontinental.ca. Pour bénéficier

Catalogage avant publication de Bibliothèque et Archives nationales du Québec

TP245.S7S7214 2012 661’.323 C2012-940397-0

Chef de la production : Mathieu de Lajartre

© Dr Penny Stanway, 2011.

Tous droits de traduction, de reproduction et d’adaptation réservés.

Les Éditions Transcontinental sont membres de l’Association nationale

Elle est également l'auteure de :

Avec le bicarbonate de soude, le citron est l’autre

En vente dans toutes les bonnes librairies ou à :

Les fruits et les légumes.......................................................................... 26

2 • CUISINER AVEC LE BICARBONATE................................ 37

3 • Prendre soin de soi........................................................... 73

L’exfoliation et l’adoucissement de la peau.............................. 76

4 • LE BICARBONATE DANS NOTRE ORGANISME........ 81

L’équilibre acidobasique dans le tube digestif ....................... 99

5 • ÉQUILIBRER SON ALIMENTATION................................. 105

6 • UTILISER DES ­REMÈDES NATURELS........................... 117

Les effets indésirables ......................................................................... 120

Le bicarbonate de soude est une poudre minérale blanche et cristalline qui

* la « poudre à pâte », un anglicisme pour désigner la levure chimique,

* le chlorure de sodium (sel) ;

* le carbonate de sodium (ou carbonate de soude ou cristaux de soude) ;

* la soude caustique (hydroxyde de sodium).

Il est vital de ne jamais confondre l’un ou l’autre de ces produits avec

Le bicarbonate de sodium (comme le carbonate de sodium) provient

L e bicarbonate de soude apporte à la maison et aux vêtements

• Fabriquer des produits de nettoyage •

Un nettoyant liquide de base

Un nettoyant liquide extrapuissant

Autre solution : le conserver dans un vaporisateur étiqueté (attendre

Une pâte à récurer de base

Une pâte à récurer extrapuissante

Une crème à récurer

Une poudre à récurer

Les éponges et les chiffons

Les murs, les portes, les surfaces de travail,

* Laver les planchers avec 125 ml (1/2 tasse) de bicarbonate de soude

* Essuyer les autres surfaces avec le nettoyant liquide de base (voir

* Frotter les zones particulièrement sales ou tachées avec du bicarbo-

* Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de bicarbonate de soude et le jus d’un demi-

* Ranger les tampons à récurer en laine d’acier dans du bicarbonate

* Nettoyer l’évier de cuisine avec du nettoyant liquide extrapuissant

Les tuyaux d’écoulement

* Pour déboucher le tuyau d’évier, verser dans la bonde (trou d’écoule-

* Rafraîchir les tuyaux d’écoulement et les empêcher de se boucher en

* Pour faire de la poudre à lave-vaisselle, mélanger 30 ml (2 c. à table) de

* Pour prévenir les odeurs indésirables, utiliser une des méthodes

• remplir le compartiment à détergent de bicarbonate de soude et

* Nettoyer le réfrigérateur ou le congélateur en essuyant l’intérieur et

* Désodoriser le réfrigérateur et le congélateur en y plaçant un bol de

Les planches à découper en bois

* Pour nettoyer à fond une planche à découper en bois, la saupoudrer de

* Pour désodoriser une planche à découper ou une surface de travail en

Les casseroles Attention Ne pas utiliser de bicarbonate de

Pour se débarrasser des résidus de nourriture brûlée, utiliser l’une ou

* Brosser ou laver la casserole avec du bicarbonate de soude ou de

* Mouiller la casserole avec de l’eau chaude, saupoudrer une épaisse

* Mettre 250 ml (1 tasse) d’eau dans la casserole, ajouter 15 ml

30 ml (2 c. à table) de bicarbonate de soude. Attendre que le ­pétillement

Le four et la table de cuisson

* Pour éliminer les résidus alimentaires graisseux et carbonisés au fond

6 • UTILISER DES REMÈDES NATURELS........................... 117

30 ml (2 c. à table) de bicarbonate de soude. Attendre que le pétillement

* En utiliser trop, car il pourrait réagir avec la graisse ou l’huile et former

* Le remplacer par la même quantité de levure chimique, car le bicar