Quantités prévues pour

CHEESE CAKE
8
SOUPE DE FRUITS ROUGES
couverts

Phases techniques denrées U 1 2 3 4 5 total

1. Cheese cake Crèmerie
Chemiser le cercle d’une bande de Beurre Kg 0.1 0.1
papier cuisson . Fromage blanc Kg 0.75 0.75
Réduire les biscuits en poudre, Œuf P 3 3
ajouter le beurre fondu froid, garnir Œuf (jaune) P 2 2
le fond du cercle en tassant bien et
réserver au congélateur. Economat
Fouetter le fromage blanc, ajouter Eau de source L 0.25 0.25
le sucre, la farine, le zeste de citron Farine Kg 0.03 0.03
râpé, la vanille, les œufs et les Spéculos Kg 0.2 0.2
jaunes d’œufs. Sucre semoule Kg 0.15 0.2 0.35
Verser sur le fond de pâte, cuire 15 Vanille liquide L Pm Pm
mn à 180 °C et 1 h à 100 °C.
Laisser dans le four éteint, porte Légumerie
entrouverte, pendant 1 heure. Citron P 1 1
Passer en cellule et réserver au
froid. Matériel
2. Soupe de fruits Cercle Ø 20 cm P 1 1
Faire bouillir l’eau et le sucre Papier cuisson F 0.25 0.25
pendant quelques minutes, ajouter
les fraises et mixer l’ensemble. Surgelés
Laisser macérer à température Airelle Kg 0.15 0.15
ambiante. Fraise Kg 0.5 0.5
Ajouter les autres fruits et laisser Framboise Kg 0.3 0.3
macérer au froid. Groseille Kg 0.15 0.15
Mûre Kg 0.25 0.25