Le Gateaux Nuage citron

Une recette simple et facile à faire en

famille
 Ustensils

Moule à
charnière de 18
Batteur

cm de diamètre

Thermomètre de cuisson Rhodoïd

Poche à douille +
Chalumeau une douille unie

Papier sulfuriser
 Ingrédients

Pour le biscuit citron :

1 Oeuf
65 g Sucre en poudre
1 Citron
5 cl Crème liquide
60 g Farine
1 c. à café Levure chimique

Pour la mousse citron :

1 feuille (2g) Gélatine
2 Oeufs
70 g Sucre
30 g Beurre
2 Citrons jaunes
20 cl Crème liquide 30%

Pour la meringue :
2 Blancs d'oeufs
125 g Sucre semoule
4 cl Eau
 Réalisation

1 Commencez cette recette de gâteau nuage au citron en préparant le biscuit.

Blanchissez l’oeuf avec le sucre et les zestes du citron. Incorporez la crème, la
farine et la levure. Versez la préparation dans un moule à charnière. Placez un
Rhodoïd contre la paroi du moule. Enfournez 10 min à 180 °C (th. 6), puis laissez
refroidir.

2 La mousse au citron. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min. Battez
les oeufs avec le sucre, le beurre fondu, le jus et les zestes des citrons. Faites
épaissir sur feu moyen et coupez le feu aux premiers bouillons. Incorporez la
gélatine égouttée, puis placez au frais.

3 Montez la crème liquide bien froide au batteur. Détendez la mousse au citron

bien froide et incorporez la crème montée. Coulez la mousse sur le biscuit, puis
placez au frais 3 h.

4 La meringue. Montez les blancs d’oeufs au batteur. En parallèle, cuisez le sucre

et l’eau, jusqu’à atteindre 118 °C. Versez délicatement le sucre sur les blancs
montés et réduisez la vitesse du batteur. Fouettez jusqu’à refroidissement de la
cuve.

5 Démoulez le gâteau délicatement, puis retirez le Rhodoïd. Masquez le gâteau de

meringue en formant des volutes et colorez au chalumeau.

Astuces :
Pour éviter les grumeaux, veillez à ne pas cuire la crème à feu trop vif. Laissez
épaissir et baissez l'intensité dès les premiers bouillons.

Si vous n'avez pas de thermomètre pour la meringue... sachez que le sirop atteint
115 °C quand vous voyez de grosses bulles à la surface. Battez bien jusqu'à complet
refroidissement.