Recette originale de Camille Lesecq
Fingerfood Vanille aux Agrumes
Recette calculée pour 15 pièces
Crème au Citron
270 g Sucre
270 g Oeufs
350 g Beurre
2 Feuilles de gélatine
5 Jus de citron
5 Zestes de citron
Segments d'Agrumes
2 Pamplemousse rose
4 Citrons verts
4 Oranges
4 Clémentines
Dans une casserole, cuire le jus et les zestes de
citron faits à l'aide d’un économe, avec le sucre et
les œufs, jusqu'à léger épaississement. Chinoiser,
incorporer la gélatine préalablement ramollie dans
de l'eau froide, puis ajouter le beurre en morceaux.
Verser dans les fonds de tarte puis laisser refroidir
au réfrigérateur.
Éplucher les agrumes, puis faire des jolis segments
dedans. Les disposer ensuite sur les fingerfood
garnis.
Meringue Coco
100 g Blancs d'oeufs Dans une cuve de batteur, monter progressivement
100 g Sucre les blancs d’œufs avec le sucre semoule.
50 g Sucre glace Ajouter ensuite le sucre glace mélangé avec la coco
50 g Noix de coco râpée râpée.
Pocher en forme de larmes, puis cuire à 100°C
environs 2h. Les disposer ensuite sur les agrumes.

Produits PCB Création

Fingerfood vanille

Réf.: J192
168 pièces - 9,5 x 2,5 cm - H. 1,4 cm

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