Fougasse Pastoureau

Recette Tb 48 °c

1 kg de Pastoureau Pétrissage 5 mn en 1 ere

20 g de levure 6 à 7 mn en 2 eme suivant materiel

50 g d’œuf

570 g d’eau

40 g de sucre

125 g de beurre

T ) pâte 24 à 25 °c

Pointage 30 mn

Division 110 g puis bouler légèrement

Détente 10 mn

Allonger au rouleau en forme ovale sur 15 cm de long et 12 cm de large environ

Garnir puis refermer en humidifiant le bas .

Donner 3 ou 4 coups de lame sur le dessus

Apprêt environ 1 h à 24 °c

Dorer ( possibilité d’appliquer un toping : graine /fromage )

Cuisson à 210 °c environ 16 mn

Idées garniture

Crème fraiche / coppa / Lardon / fromage à raclette

Crème fraiche /jambon blanc /reblochon

Crème fraiche / fromage de chèvre / morbier

Crème fraiche /saumon fumée / tomate confite