Grilletuteur O3 TVICGVavecex

CQP
Grille d'observation et d'évaluation par le tuteur

Version mars 2012
Industries Alimentaires
Opérateur en 3e transformation des

viandes
Préciser ici l'entreprise ou le groupe de formation
Nom du candidat
Branche de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes

CQP O3TV - Préparation de la grille
Le CQP O3TV est obtenu en maîtrisant 2 des 4 activités de M2A1 à M2A4. L'activité M2A5 est obligatoire.
Ce document vous explique comment construire la grille tuteur en fonction des activités retenues pour le candidat au CQP.
Le formateur constitue la grille pour chaque candidat

1 Aller sur la feuille "Grille obs tuteur M2" et la déprotéger
2 Sélectionner toutes les lignes correspondant aux activités non retenues pour le candidat au CQP
3 Les supprimer
4 Protéger la feuille
30/05/05
CQP Industries Alimentaires - Guide d'utilisation de la grille d'évaluation par le tuteur
Etape 1 - Le tuteur note ses observations.

Saisir la date d'observation dans une des colonnes "Dates".
Pour chaque activité observée, le tuteur décide quel seuil est atteint (valeur 1), quel seuil n'est pas atteint (valeur 0).
Pour chaque seuil, il saisit la valeur 1 ou 0 dans chaque cellule grisée, sur la ligne du seuil observé, dans la colonne où il a saisi la date.
Exemple ACTIVITÉS DU RÉFÉRENTIEL Seuil atteint

Indicateurs génériques Seuil fixé par l’entreprise
NATIONAL OUI=1 ; NON=0
Caractéristiques de la situation
professionnelle en entreprise Dates
Conditions d’exercice 12/3/05 25/7/05 30/12/05
M1 Préparer
lMxAx - Enregistrer … Ex : 10 mn maxi de 0 0 1
passage de relais
Etape 2 - Le tuteur rédige des préconisations.

Il détermine les besoins d'approfondissement et l'organisation des moyens nécessaires à mettre en œuvre pour que le candidat maîtrise l'activité
et atteigne les seuils fixés.
Il rédige librement ses préconisations dans les deux colonnes "MOYENS".
Candidat : Opérateur en 3e transformation des viandes Grille d'observation par le tuteur
OBSERVATION ÉVALUATION MOYENS SAVOIR-FAIRE
Seuil atteint
ACTIVITÉS DU RÉFÉRENTIEL NATIONAL OUI=1 ; NON=0 Indications
Besoin d’approfondis-
Caractéristiques de la situation d’organisation des
sement
professionnelle en entreprise Dates moyens
Conditions d’exercice
M1 Préparer les postes de
travail
lM1A1 - Arriver aux postes de Ex : Adopte la tenue Ex : Tous les éléments QHES Appliquer les règles d’hygiène
règlementaire suivant le constituant la tenue sont F6 aux postes de travail et prévenir
travail avec une tenue conforme poste occupé / en vigueur correctement portés et tout risque de contamination du
aux standards d’hygiène et de dans l'atelier adaptés au poste produit
sécurité de l’entreprise.
Ex d'éléments constitutifs de la tenue : Ex : Respecte les règles Ex : Conformité totale des SSTSF Intégrer dans son activité les
tenue blanche, botte, coiffe, masque, d'hygiène avant l'entrée règles d'hygiène 1 consignes de sécurité et de
gant maille ou plastique, gant KEVLAR dans l'atelier santé au travail
sur main couteau, tablier jetable et
manchette, lunette / visière…
Ex de règles d'hygiène : lavage des Ex : Se dirige vers son Ex : L'opérateur emprunte SSTSF Utiliser les protections
mains, lavage des bottes (désinfection, poste de travail en le bon trajet et transporte 2 individuelles (tenue blanche,
pédiluve), port de la charlotte, bijoux et respectant les règles de le matériel en sécurité coiffe, bottes, gants…)
accessoires, tenue propre… sécurité et de circulation
dans l'atelier
SSTSF Adopter en permanence un
3 comportement favorisant sa
sécurité et celle des autres
lM1A2 – S’informer du planning de Ex : Prend connaissance Ex : Les informations CPSF1 Lire, comprendre et analyser des
du planning de travail et écrites ou orales sont consignes, des informations
travail pour la journée ou recevoir des postes auprès de son comprises et intégrées orales et écrites
les consignes. hiérarchique / à dans l'activité
l'affichage / sur écran
Ex : programme de production, cahier Ex : Respecte les Ex : Le travail est effectué CPSF2 Utiliser les outils de
des charges suivant la commande client consignes de production selon les consignes et les communication mis à sa
Ex : information prise auprès du cahiers des charges disposition (supports papier ou
responsable de ligne, en réunion de informatique)
démarrage de production
Ex : Prend connaissance Ex : Les informations CPSF3 Recueillir auprès de ses
des informations de écrites ou orales sont interlocuteurs amont et aval les
production de l'opérateur comprises et intégrées informations utiles à son activité
précédent dans l'activité
Ex : Pas de discontinuité
de service sur la ligne
page 4
Seuil atteint
sement
lM1A3 - Vérifier l’état de Ex : s'assure de l'état de Ex : Tous les organes de OISF1 Utiliser les outils et les
fonctionnement du sécurité fonctionnent équipements conformément aux
fonctionnement, de propreté et de matériel et des machines Ex : Pas d'usure du situations, aux instructions et
sécurité du matériel, des machines en s'appuyant sur les matériel lié à un défaut de aux objectifs de son activité
procédures sécurité, les préparation
et des installations. instructions de travail Ex : aucun arrêt de
machine du à un manque
de vérification préalable
On appelle matériel, l'ensemble des Ex : Signale tout matériel Ex : aucun matériel / OISF2 Adapter les outils et les
outils et équipements soit : ou machine défectueux, machine défectueux ou équipements en fonction de la
Ex d'outils : les couteaux et tous autres endommagé ou qui ne endommagé non signalé matière première à traiter et des
outils manuels tranchants ou non présente pas des produits finis à réaliser
tranchants garanties optimales de
Les équipements : chariot de transport, fonctionnement (usure,
bac, table de travail, transpalette, productivité, rendement
balance… matière, sécurité…)
On distinguera suivant leur degré de Ex : effectue un contrôle Ex : Le poste est propre OISF5 Contrôler l’état de
complexité : visuel sur l'environnement Ex : Signale toute fonctionnement des machines,
Les machines : nécessitant un minimum de son poste de travail et anomalie sur le poste de des installations et des matériels
de réglages ; elles sont peu complexes à le matériel travail et le matériel utilisés
faire fonctionner (bouton marche-arrêt, Ex : aucune non-
approvisionnement) conformité produit due à
Ex : cutteur, broyeur, trancheur… un non respect des
procédures
Les installations (fabrication et de OISF9 Appliquer les processus en
conditionnement) : nécessitant un vigueur dans l’entreprise en
paramétrage, des réglages et des matière d’entretien des
ajustements en amont et pendant la machines, des installations et
production des matériels
Ex : formeuse, poussoir, trancheur
industriel, injecteur, machines de
conditionnement, groupe d’étiquetage…
QHES Respecter les instructions de

F7 nettoyage et de désinfection des
machines, des installations et
des matériels
SSTSF Intégrer dans son activité les
1 consignes de sécurité et de
santé au travail
page 5
Seuil atteint
sement
lM1A4 - Effectuer toutes les Ex : Réalise les réglages Ex : la finesse des OISF3 Procéder à la mise en route et à
nécessaire à la production réglages permet la sortie l’arrêt des différents éléments de
opérations préalables à effectuer (température, de produits conformes la machine ou de l’installation en
indispensables au démarrage des vitesse, formats, respectant les procédures en
programme…) au regard vigueur
machines et des installations des instructions de travail
Ex : le temps de mise en OISF4 Vérifier et utiliser les moyens et

conformité du produit est instruments de contrôle de la
réduit machine ou de l’installation
OISF6 Procéder aux activités de
réglage, de changement de
formats sur les machines et les
installations pour en optimiser le
lM1A5 - S’assurer de la présence, Ex : détecte les non- Ex : toutes les non- PPSF1 Apprécier l’état des matières
conformités de matières conformité matières premières à travailler,
de la conformité et de la qualité premières, produits et premières, produits et consommables et produits en
des matières premières, produits, consommables consommables sont fonction des normes de
écartées l’entreprise, des cahiers des
et consommables nécessaires à la
charges et des produits finis
réalisation de son activité.
Ex : s'assure d'avoir la Ex : Mise en route de la PPSF7 Assurer le cas échéant la
quantité et l'ensemble des production en temps et en gestion des produits impropres à
références relatives aux heure la consommation
matières premières,
produits ou consommables
par rapport au programme
de production
QHES Appliquer les règles liées aux

F1 démarches qualité de
l'entreprise aux postes de travail
page 6
Seuil atteint
sement
QHES Exécuter avec rigueur les
F2 contrôles sur les matières
premières, les produits, les
consommables et faire preuve
de réactivité en cas de non-
conformité
page 7
Seuil atteint
sement
M2 Conduire les postes de
travail
lM2A1 - Préparer les ingrédients Ex : respect de la fiche Ex : le produit fini est PPSF2 S’approvisionner en matières
recette et des paramètres conforme au cahier des premières, ingrédients et
et les matières premières, réaliser de production (quantité de charges clients consommables
les récettes et approvisionner les matières premières et
ingrédients, ordre et
lignes de production vitesse d'incorporation,
durée, température…)
Ex : conduit la machine et Ex : le produit fini est PPSF3 Respecter les modes

adapte les accessoires conforme au cahier des opératoires (préparer, trier,
selon l'ordre imposé par la charges clients conduire une machine, piécer
recette et Ex : 0 incident dû à un non manuellement, conditionner,
l'ordonnancement de la respect des modes étiqueter…) selon les
production opératoires instructions de l’entreprise et les
adapter en fonction des produits
ou recettes à réaliser
Ex : anticipe le Ex : 0 arrêt machine pour PPSF5 Réaliser une alimentation
réapprovisionnement de manque de matières régulière des machines et des
son stock de matières premières, produits ou installations en matières
premières en fonction du consommables premières et consommables
planning de fabrication pour éviter les ruptures ou les
excès et assurer avec efficacité
le flux de production
Ex : Alerte le service OISF1 Utiliser les outils et les
chargé du équipements conformément aux
réapprovisionnement en situations, aux instructions et
temps utile aux objectifs de son activité
Ex : adapte/optimise le Ex : les produits finis OISF3 Procéder à la mise en route et à
process de production respectent les fourchettes l’arrêt des différents éléments de
(machines et recettes) de tolérance prévues par la machine ou de l’installation en
suivant la qualité / stock le cahier des charges respectant les procédures en
des matières premières clients vigueur
Ex : la gestion des stocks OISF6 Procéder aux activités de
de matières premières à réglage, de changement de
travailler est optimisée formats sur les machines et les
installations pour en optimiser le
page 8
Seuil atteint
sement
QHES Contrôler et interpréter les
F3 données de la production au
regard des standards (écarts
quantitatifs / qualitatifs…) et
envisager les causes possibles
lM2A2 – Assurer la conduite d’une Ex : conduit la machine ou Ex : le produit fini est PPSF2 S’approvisionner en matières
l'installation selon les conforme au cahier des premières, ingrédients et
ou plusieurs machines de procédures et les charges clients consommables
fabrication : démarrage, instructions de travail Ex : 0 incident dû à un non
respect des modes
approvisionnement, conduite, opératoires
arrêt.
Ex : réalise les réglages / Ex : les réglages / PPSF3 Respecter les modes
changements de formats changement de formats opératoires (préparer, trier,
en fonction du planning de sont satisfaisants et conduire une machine, piécer
production et du produit à réalisés dans un temps manuellement, conditionner,
fabriquer réduit / temps imparti étiqueter…) selon les
instructions de l’entreprise et les
Ex : respect du cahier des Ex : Conformité du produit PPSF5 Réaliser une alimentation
charges des produits au cahier des charges régulière des machines et des
client installations en matières
premières et consommables
pour éviter les ruptures ou les
Ex : arrête la machine à Ex : arrêt sans dommage OISF3 Procéder à la mise en route et à
bon escient ou pertinence pour les biens et les l’arrêt des différents éléments de
de l'arrêt de la machine en personnes dans les temps la machine ou de l’installation en
respectant les procédures convenus respectant les procédures en
vigueur
Ex : anticipe le Ex : 0 arrêt machine pour OISF6 Procéder aux activités de
réapprovisionnement en manque de matières réglage, de changement de
matières premières et en premières, produits ou formats sur les machines et les
consommables en fonction consommables installations pour en optimiser le
du planning de fabrication fonctionnement
page 9
Seuil atteint
sement
Ex : Alerte le service QHES Contrôler et interpréter les
chargé du F3 données de la production au
réapprovisionnement en regard des standards (écarts
temps utile quantitatifs / qualitatifs…) et
lM2A3 - Assurer la conduite d’une Ex : conduit la machine ou Ex : le produit fini est PPSF2 S’approvisionner en matières
l'installation selon les conforme au cahier des premières, ingrédients et
installation de conditionnement et procédures et les charges clients consommables
d’étiquetage : démarrage, instructions de travail Ex : 0 incident dû à un non
respect des modes
paramétrage, conduite, arrêt. opératoires
Ex : réalise les réglages / Ex : les réglages / PPSF3 Respecter les modes

changements de formats changements de formats opératoires (préparer, trier,
en fonction du planning de sont satisfaisants et conduire une machine, piécer
production et du produit à réalisés dans un temps manuellement, conditionner,
conditionner / étiquetter réduit / temps imparti étiqueter…) selon les
instructions de l’entreprise et les
Ex : respecte le cahier des Ex : Conformité du produit PPSF5 Réaliser une alimentation
charges des produits à au cahier des charges régulière des machines et des
conditionner ou étiquetter client installations en matières
(quantité, qualité de premières et consommables
produits) pour éviter les ruptures ou les
Ex : arrête la machine à Ex : arrêt sans dommage OISF3 Procéder à la mise en route et à
bon escient ou pertinence pour les biens et les l’arrêt des différents éléments de
de l'arrêt de la machine en personnes dans les temps la machine ou de l’installation en
respectant les procédures convenus respectant les procédures en
vigueur
Ex : anticipe le Ex : 0 arrêt machine pour OISF6 Procéder aux activités de
réapprovisionnement de manque de matières réglage, de changement de
son stock de matières premières, produits ou formats sur les machines et les
premières, de consommables installations pour en optimiser le
consommables fonctionnement
(emballage, étiquette…)
en fonction du cahier des
charges et du planning de
production
page 10
Seuil atteint
sement
Ex : Alerte le service QHES Contrôler et interpréter les
chargé du F3 données de la production au
réapprovisionnement en regard des standards (écarts
temps utile quantitatifs / qualitatifs…) et
lM2A4 - Préparer des pièces de Ex : Réalise des Ex : La matière première à PPSF2 S’approvisionner en matières
ajustements de parage si piécer est conforme au premières, ingrédients et
viande par piéçage manuel ou nécessaire cahier des charges clients consommables
préparer des produits tripiers par (absence de gras,
affranchi réalisé)
parage et piéçage manuel en
fonction des produits de sortie
attendus.
Ex : Réalise les différents Ex : La présentation de la PPSF3 Respecter les modes
types de piéçage de pièce finie est conforme au opératoires (préparer, trier,
l'atelier et suivant le cahier cahier des charges conduire une machine, piécer
des charges clients (régularité des épaisseurs manuellement, conditionner,
des tranches, respect du étiqueter…) selon les
sens de tranchage, poids, instructions de l’entreprise et les
forme…) adapter en fonction des produits
Ex : qualité de la gestuelle Ex : La gestuelle et la PPSF4 Adapter les gestes
posture sont adaptées aux professionnels techniques en
opérations à réaliser pour fonction de la matière première
garantir la qualité du à traiter pour assurer la qualité
produit fini et la santé de la production
(économie de l'effort) /
sécurité de l'opérateur
Ex : Choix du matériel à Ex : Utilisation correcte et PPSF7 Assurer le cas échéant la

utiliser pour répondre aux adaptée du matériel en gestion des produits impropres à
exigences de qualité, de fonction des produits à la consommation
sécurité et de santé au travailler
travail
Ex : Optimise le piéçage Ex : respect du sens de fil OISF1 Utiliser les outils et les
suivant le type de matières de la viande lors de la équipements conformément aux
premières coupe situations, aux instructions et
Ex : Limite la perte de aux objectifs de son activité
matière, les rebuts
matières
page 11
Seuil atteint
sement
OISF2 Adapter les outils et les
équipements en fonction de la
matière première à traiter et des
produits finis à réaliser
QHES Repérer un défaut sur le produit
F5 lié à la réalisation d’un geste
professionnel technique non
conforme ou d’une anomalie de
la machine
lM2A5 - (Activité obligatoire) Ex : Respecte les objectifs Ex : La quantité de PPSF4 Adapter les gestes
de productivité (cadence produits est travaillée dans professionnels techniques en
Conduire son activité en fonction de production) les standards donnés fonction de la matière première
des objectifs de rendement, de à traiter pour assurer la qualité
qualité, des règles d’hygiène, de de la production
sécurité et de gestion de
l’environnement.
Ex : Respecte les objectifs Ex : Les produits traités PPSF6 Adapter son rythme de travail en
de rendement matière de sont conformes aux tenant compte des priorités de
l'atelier rendements et standards l’activité et des aléas de la
matière préconisés production, des
Ex : Le taux de rebut dysfonctionnement, dans le
matière et de surdosage respect des standards de qualité
est limité et de rendement
Ex : Capacité Ex : Toutes les opérations QHES Appliquer les règles liées aux
d'organisation et sont réalisées dans le F1 démarches qualité de
d'adaptation de son temps imparti, des l'entreprise aux postes de travail
rythme de travail pour objectifs du planning de
garantir la cadence / plan l'atelier
de charge
Ex : Respect des Ex : pas d'accident ou QHES Appliquer les règles d’hygiène
consignes de sécurité et d'incident lié à la sécurité F6 aux postes de travail et prévenir
de santé au travail et les opérations sont tout risque de contamination du
effectuées dans un souci produit
d'économie de l'effort
(gestes et postures)
page 12
Seuil atteint
sement
Ex : Respecte le planning Ex : pas de rupture produit QHES Appliquer les consignes de
de production Ex : la quantité de produits F8 gestion de l’environnement aux
(ordonnancement, délai et est conforme au planning postes de travail
quantité)
Ex : Satisfaction du client Ex : Retours des clients et SSTSF Intégrer dans son activité les
dans la conduite de son nombre de réclamations 1 consignes de sécurité et de
activité de son hiérarchique limités santé au travail
SSTSF Utiliser les protections
2 individuelles (tenue adaptée,
coiffe, bottes, gants…)
page 13
Seuil atteint
sement
M3 Contrôler, enregistrer et
transmettre les informations
lM3A1 - Observer et contrôler la Ex : respecte les Ex : aucune non- PPSF1 Apprécier l’état des matières
procédures de contrôle à conformité produit due à premières à travailler,
qualité des produits travaillés / effectuer en production un non respect des consommables et produits en
finis et vérifier leur conformité au procédures fonction des normes de
cahier des charges et/ou aux l’entreprise, des cahiers des
consignes de travail.
Ex : types de contrôles HACCP : Ex : Vérifie le bon Ex : les données fournies PPSF7 Assurer le cas échéant la
température, fuités, détection métallique, fonctionnement des sont fiables gestion des produits impropres
poids, contrôles visuels (forme, couleur, appareils de contrôles Ex : le produit test est à la consommation
aspect)… (tests métaux ou balance) éjecté
Ex : Contrôle la conformité Ex : Analyse précise et QHES Appliquer les règles liées aux
des produits finis à son pertinente du produit F1 démarches qualité de
poste (contrôles visuels, travaillé au regard du l'entreprise aux postes de travail
fuité, qualité emballage, cahier des charges
étiquettage...)
Ex : Respect du planning Ex : les documents de QHES Exécuter avec rigueur les
des contrôles (fréquence, suivi attestent de la F2 contrôles sur les matières
nature des contrôles…) régularité des contrôles premières, les produits, les
réalisés par l'opérateur consommables et faire preuve
conformité
QHES Contrôler et interpréter les
F3 données de la production au
regard des standards (écarts
QHES Repérer un défaut sur le produit
F5 lié à la réalisation d’un geste
professionnel technique non
conforme ou d’une anomalie de
la machine
page 14
Seuil atteint
sement
lM3A2 – En cas d’anomalie, Ex : Bloque ou fait bloquer Ex : aucun produit QHES Appliquer les règles liées aux
les produits non- conforme injustement F1 démarches qualité de
appliquer l’action corrective conformes et les signale à bloqué l'entreprise aux postes de travail
adaptée et/ou la signaler à la son responsable Ex : Pertinence et clarté
de l'information transmise
personne concernée.
Ex : Reprend les Ex : 0 produit non QHES xécuter avec rigueur les
opérations de coupe / conforme par rapport au F2 contrôles sur les matières
piéçage jusqu'à l'obtention cahier des charges premières, les produits, les
d'un produit conforme consommables et faire preuve
conformité
Ex : mise à l'écart ou Ex : 0 produit non QHES Respecter les règles
réorientation des produits conforme par rapport au F4 d’identification et
présentant un doute sur la cahier des charges d’enregistrement de traçabilité,
conformité au cahier des vérifier la concordance des
charges et alerte Ex : les produits non informations
conformes sont
correctement réorientés
(destruction, recyclage)
Ex : Effectue les réglages Ex : retour au standard le QHES Repérer un défaut sur le produit
et les ajustements en plus rapidement possible F5 lié à la réalisation d’un geste
fonction des résultats des professionnel technique non
contrôles ou des conforme ou d’une anomalie de
observations visuelles la machine
(écarts qualitatifs)
CPSF4 Transmettre des informations

sur son activité à ses différents
interlocuteurs, en utilisant un
vocabulaire technique adapté
lM3A3 - Enregistrer et/ou Ex : Enregistre les Ex : les données sont QHES Respecter les règles
informations sur la fiables, vérifiées et F4 d’identification et
transmettre les données relatives production en respectant correctement enregistrées d’enregistrement de traçabilité,
à son activité. les procédures (traçabilité, vérifier la concordance des
volume, déchet, temps…) informations
page 15
Seuil atteint
sement
Ex : informations qualité produit, Ex : renseigne les feuilles Ex : les résultats des CPSF1 Lire, comprendre et analyser
informations liées à l'activité et à la de contrôle ou le logiciel contrôles sont consignés des consignes, des informations
production de gestion de production et exploitables orales et écrites
(GPAO)
CPSF2 Utiliser les outils de
communication mis à sa
disposition (supports papier ou
informatique)les différents
CPSF5 Renseigner
documents nécessaires à son
activité
lM3A4 - Echanger des Ex : Transmet des Ex : Pertinence, fiabilité et CPSF2 Utiliser les outils de
informations liées à clarté des informations communication mis à sa
informations avec son hiérarchique l'activité ou à la production transmises disposition (supports papier ou
et l’ensemble des services qui à son collègue, à son Ex : 0 discontinuité de informatique)
hiérarchique, aux production
contribuent au bon déroulement et différents services ou à un
à l’amélioration de son activité auditeur
(sécurité, qualité, maintenance,
nettoyage...).
Ex : consigne les faits Ex : cahier de consignes CPSF3 Recueillir auprès de ses
marquants durant son correctement rempli, dans interlocuteurs amont et aval les
poste dans un cahier de l'ordre chronologique, de informations utiles à son activité
suivi manière fiable et
exploitable
Ex : Force de proposition Ex : Nombre de CPSF4 Transmettre des informations
sur l'activité et le poste propositions pertinentes sur son activité à ses différents
ayant entraîné des interlocuteurs, en utilisant un
améliorations vocabulaire technique adapté
CPSF6 Coopérer au sein de l’équipe
pour favoriser le bon
déroulement de la production et
la bonne entente
lM3A5 - Accueillir un nouvel Ex : Qualité de l'accueil Ex : satisfaction du nouvel CPSF2 Utiliser les outils de
(disponibilité, présentation arrivant communication mis à sa
arrivant et faciliter son et intégration dans disposition (supports papier ou
intégration. l'équipe, relationnel...) informatique)
page 16
Seuil atteint
sement
Ex : Qualité des Ex : les informations sont CPSF4 Transmettre des informations
informations transmises justes et conformes sur son activité à ses différents
(règles de fonctionnement interlocuteurs, en utilisant un
de l'atelier, règles de vie, vocabulaire technique adapté
ressources, conseil)
CPSF6 Coopérer au sein de l’équipe
la bonne entente
page 17
Seuil atteint
sement
M4 Participer au diagnostic /
Maintenir son outil de travail en
état de fonctionnement
lM4A1 - Détecter les anomalies et Ex : Capacité à détecter Ex : aucun produit non OISF4 Vérifier et utiliser les moyens et
un dysfonctionnement sur conforme dû à la non instruments de contrôle de la
les dysfonctionnements sur les les matériels, les détection d'un machine ou de l’installation
matériels, les machines ou les machines ou les dysfonctionnement
installations
installations.
Ex : pas de baisse de la OISF5 Contrôler l’état de
production due à un fonctionnement des machines,
dysfonctionnement non des installations et des matériels
détecté utilisés
Ex : Capacité à détecter Ex : aucun risque sur la OISF8 Identifier et/ou diagnostiquer les
une baisse du tranchant sécurité ou la santé de principales causes de
du couteau l'opérateur dysfonctionnements des
machines ou des installations et
Ex : rapidité de la Ex : localisation du QHES Contrôler et interpréter les
localisation du dysfontionnement dans les F3 données de la production au
dysfonctionnement délais impartis regard des standards (écarts
lM4A2 - Réaliser un premier Ex : utilisation de la Ex : diagnostic précis et OISF8 Identifier et/ou diagnostiquer les
checklist ou des fiches de fiable principales causes de
diagnostic des causes possibles à prédiagnostic dysfonctionnements des
l’origine du dysfonctionnement. Ex : s'appui sur son machines ou des installations et
expérience pour établir le des matériels
diagnostic
Ex : rapidité Ex : arrêt limité de la QHES Contrôler et interpréter les

d'établissement du production F3 données de la production au
diagnostic regard des standards (écarts
CPSF2 Utiliser les outils de
informatique)
page 18
Seuil atteint
sement
lM4A3 - Intervenir, Ex : réalise les actions de Ex : pas d'arrêt de OISF6 Procéder aux activités de
maintenance de premier machine dû à une réglage, de changement de
éventuellement, sur les niveau définies au poste maintenance préventive formats sur les machines et les
dysfonctionnements. Ex : remplace les pièces ou curative mal ou non installations pour en optimiser le
d'usure à la fréquence pré- réalisée fonctionnement
établie
Ex : change les outils et Ex : le remplacement des OISF7 Procéder aux activités de

les pièces à bon escient outils et pièces est réalisé maintenance de premier niveau
en respectant le mode dans le temps imparti et sur les machines ou les
opératoire en sécurité installations relevant de son
champ de responsabilité
Ex : intervient sur les Ex : l'affûtage ou l'affilage OISF9 Appliquer les processus en
couteaux / lâmes de des couteaux / lames de vigueur dans l’entreprise en
trancheur pour maîtriser trancheur est correctement matière d’entretien des
leur pouvoir de coupe effectué dans le délai machines, des installations et
(affûtage, affilage) imparti (temps mort de des matériels
production) et dans de
bonnes conditions
QHES Respecter les instructions de

F7 nettoyage et de désinfection des
machines, des installations et
des matériels
SSTSF Intégrer dans son activité les
1 consignes de sécurité et de
santé au travail
SSTSF Utiliser les protections
2 individuelles (tenue adaptée,
coiffe, bottes, gants…)
page 19
Seuil atteint
sement
M5 Maintenir un espace de
travail sécurisé, rangé et
nettoyé
lM5A1 - Prévenir les risques dans Ex : Respecte les Ex : toutes les consignes OISF5 Contrôler l’état de
consignes et règles de de sécurité sont fonctionnement des machines,
son espace de travail. sécurité au poste strictement respectées des installations et des matériels
Ex de situation / de comportement à Ex : S'assure du bon Ex : Remplacement ou QHES utilisés
Appliquer les règles d’hygiène
risque : manutention, glissade, chûte, fonctionnement et de la adaptation/remise en état F6 aux postes de travail et prévenir
encombrement de l'espace de travail, conformité du matériel et des outils dès que tout risque de contamination du
mauvais déplacement dans l'atelier, des EPI nécessaire (usure / produit
interventions machines, couteau hors de fréquence)
la grille…
Ex : adopte un Ex : aucun comportement SSTSF Intégrer dans son activité les

comportement favorisant inadapté pouvant générer 1 consignes de sécurité et de
sa sécurité et celles des des accidents ou mettre santé au travail
autres en danger les autres
Ex : signale à son Ex : Informations claires et SSTSF Utiliser les protections
responsable une situation pertinentes 2 individuelles (tenue blanche,
pouvant générer un risque coiffe, bottes, gants…)

lM5A2 – Procéder au rangement Ex : Prépare les machines Ex : l'espace de travail est OISF9 Appliquer les processus en
et installations rangé et dégagé pour le vigueur dans l’entreprise en
de son espace de travail, et en (démontage, rangement passage des services de matière d’entretien des
fonction de l’organisation du des pièces…) dans le nettoyage machines, des installations et
respect des procédures de Ex : résultats d'audit des matériels
nettoyage dans l’atelier, réaliser le nettoyage conformes aux exigences
premier nettoyage et/ou la de l'entreprise
désinfection des outils,
éventuellement de la (les)
machine(s) et des installations en
fin de poste.
page 20
Seuil atteint
sement
Ex : le poste de travail est Ex : pas d'accident de QHES Appliquer les règles d’hygiène
rangé et propre pendant la travail ou de contamination F6 aux postes de travail et prévenir
production des produits dû à un poste tout risque de contamination du
ne respectant pas les produit
consignes de rangement
et de nettoyage
Ex : respecte les règles de Ex : Le matériel n'est pas QHES Respecter les instructions de
rangement des produits et abondonné au poste, mais F7 nettoyage et de désinfection des
d'implantation des est rangé à son machines, des installations et
matériels et des emplacement des matériels
consommables (respect Ex : les matières
des règles de type 5S) en premières et produits
fin de poste alimentaires sont rangés
et protégés en chambre
froide
Ex : les fournitures et
consommables sont
rangés et protégés aux
emplacements prévus
Ex : Respecte les Ex : le petit matériel et les QHES Appliquer les consignes de
consignes de tri des déchets recyclables sont F8 gestion de l’environnement aux
déchets et de gestion de jetés selon les règles de tri postes de travail
l'environnement de l'atelier
page 21
Candidat Opérateur en 3e transformation des viandes Date
Synthèse des observations par le tuteur (1ère évaluation)
LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES
% de % de % de
PRODUIT PROCESS maîtrise OUTILS INSTALLATION maîtrise QUALITÉ, HYGIÈNE et ENVIRONNEMENT maîtrise
PPSF1 Apprécier l’état des matières premières à travailler, 0% OISF1 Utiliser les outils et les équipements conformément aux 0% QHES Appliquer les règles liées aux démarches qualité de 0%
consommables, emballages et produits en fonction des situations, aux instructions et aux objectifs de son activité F1 l'entreprise aux postes de travail
normes de l’entreprise, des cahiers des charges et des
produits finis
PPSF2 S’approvisionner en matières premières, ingrédients et 0% OISF2 Adapter les outils et les équipements en fonction de la 0% QHES Exécuter avec rigueur les contrôles sur les matières 0%
consommables matière première à traiter et des produits finis à réaliser F2 premières, les produits, les consommables et faire preuve
de réactivité en cas de non-conformité
PPSF3 Respecter les modes opératoires (préparer, trier, conduire 0% OISF3 Procéder à la mise en route et à l’arrêt des différents 0% QHES Contrôler et interpréter les données de la production au 0%
une machine, piécer manuellement, conditionner, éléments de la machine ou de l’installation en respectant F3 regard des standards (écarts quantitatifs / qualitatifs…) et
étiqueter…) selon les instructions de l’entreprise et les les procédures en vigueur envisager les causes possibles
adapter en fonction des produits ou recettes à réaliser
PPSF4 Adapter les gestes professionnels techniques en fonction 0% OISF4 Vérifier et utiliser les moyens et instruments de contrôle 0% QHES Respecter les règles d’identification et d’enregistrement 0%
de la matière première à traiter pour assurer la qualité de de la machine ou de l’installation F4 de traçabilité, vérifier la concordance des informations
la production
PPSF5 Réaliser une alimentation régulière des machines et des 0% OISF5 Contrôler l’état de fonctionnement des machines, des 0% QHES Repérer un défaut sur le produit lié à la réalisation d’un 0%
installations en matières premières et consommables installations et des matériels utilisés F5 geste professionnel technique non conforme ou d’une
pour éviter les ruptures ou les excès et assurer avec anomalie de la machine
efficacité le flux de production
PPSF6 Adapter son rythme de travail en tenant compte des 0% OISF6 Procéder aux activités de réglage, de changement de 0% QHES Appliquer les règles d’hygiène aux postes de travail et 0%
priorités de l’activité et des aléas de la production, des formats sur les machines et les installations pour en F6 prévenir tout risque de contamination du produit
dysfonctionnement, dans le respect des standards de optimiser le fonctionnement
qualité et de rendement
PPSF7 Assurer le cas échéant la gestion des produits impropres 0% OISF7 Procéder aux activités de maintenance de premier niveau 0% QHES Respecter les instructions de nettoyage et de désinfection 0%
à la consommation sur les machines ou les installations relevant de son F7 des machines, des installations et des matériels
OISF8 Identifier et/ou diagnostiquer les principales causes de 0% QHES Appliquer les consignes de gestion de l’environnement 0%
dysfonctionnements des machines ou des installations et F8 aux postes de travail
des matériels
OISF9 Appliquer les processus en vigueur dans l’entreprise en 0%
matière d’entretien des machines, des installations et des
matériels
% atteinte des objectifs 0% % atteinte des objectifs 0% % atteinte des objectifs 0%
page 22
Synthèse des observations par le tuteur (1ère évaluation)
LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES (suite)
% de % de
SÉCURITÉ et SANTÉ AU TRAVAIL maîtrise COMMUNICATION PROFESSIONNELLE maîtrise
SSTSF1 Intégrer dans son activité les consignes de sécurité et de 0% CPSF1 Lire, comprendre et analyser des consignes, des 0%
santé au travail informations orales et écrites
SSTSF2 Utiliser les protections individuelles (tenue blanche, coiffe, 0% CPSF2 Utiliser les outils de communication mis à sa disposition 0%
bottes, gants…) (supports papier ou informatique)
SSTSF3 Adopter en permanence un comportement favorisant sa 0% CPSF3 Recueillir auprès de ses interlocuteurs amont et aval les 0%
sécurité et celle des autres informations utiles à son activité
CPSF4 Transmettre des informations sur son activité à ses 0%

différents interlocuteurs, en utilisant un vocabulaire
technique adapté
CPSF5 Renseigner les différents documents nécessaires à son 0%
activité
CPSF6 Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon 0%

déroulement de la production et la bonne entente
% atteinte des objectifs 0% % atteinte des objectifs 0%
page 23
Synthèse des observations par le tuteur (2ème évaluation)

% de % de % de
produits finis
la production
des matériels
matériels
page 24

% de % de

technique adapté
activité

page 25

% de % de % de
produits finis
la production
des matériels
matériels
SFNM SFNM SFNM SFNM
Pour la délivrance du CQP, chaque savoir-faire doit être maîtrisé au minimum à 30%.
page 26

% de % de

technique adapté
activité


SFNM SFNM
page 27
Repérage des activités par savoir-faire Opérateur en 3e transformation des viandes
PRODUIT PROCESS OUTILS INSTALLATION

PPSF1 Apprécier l’état des matières premières M1A5 M3A1 OISF1 Utiliser les outils et les équipements M1A3 M2A1 M2A4
à travailler, consommables, conformément aux situations, aux
emballages et produits en fonction des instructions et aux objectifs de son
normes de l’entreprise, des cahiers des activité
PPSF2 S’approvisionner en matières M2A1 M2A2 M2A3 M2A4 OISF2 Adapter les outils et les équipements M1A3 M2A4
premières, ingrédients et en fonction de la matière première à
consommables traiter et des produits finis à réaliser
PPSF3 Respecter les modes opératoires M2A1 M2A2 M2A3 M2A4 OISF3 Procéder à la mise en route et à l’arrêt M1A4 M2A1 M2A2 M2A3
(préparer, trier, conduire une machine, des différents éléments de la machine
piécer manuellement, conditionner, ou de l’installation en respectant les
étiqueter…) selon les instructions de procédures en vigueur
l’entreprise et les adapter en fonction
PPSF4 des produits ou recettes à réaliser M2A4 M2A5 OISF4 M1A4 M4A1
Adapter les gestes professionnels Vérifier et utiliser les moyens et
techniques en fonction de la matière instruments de contrôle de la machine
première à traiter pour assurer la ou de l’installation
qualité de la production
PPSF5 Réaliser une alimentation régulière des M2A1 M2A2 M2A3 OISF5 Contrôler l’état de fonctionnement des M1A3 M4A1 M5A1
machines et des installations en machines, des installations et des
matières premières et consommables matériels utilisés
pour éviter les ruptures ou les excès et
assurer avec efficacité le flux de
PPSF6 production M2A5 OISF6 M1A4 M2A1 M2A2 M2A3 M4A3
Adapter son rythme de travail en tenant Procéder aux activités de réglage, de
compte des priorités de l’activité et des changement de formats sur les
aléas de la production, des machines et les installations pour en
dysfonctionnement, dans le respect optimiser le fonctionnement
des standards de qualité et de
PPSF7 rendement M1A5 M2A4 M3A1 OISF7 M4A3 M4A5
Assurer le cas échéant la gestion des Procéder aux activités de maintenance
produits impropres à la consommation de premier niveau sur les machines ou
les installations relevant de son champ
de responsabilité
OISF8 Identifier et/ou diagnostiquer les M4A1 M4A2 M4A4 M4A5

principales causes de
dysfonctionnements des machines ou
des installations et des matériels
OISF9 Appliquer les processus en vigueur M1A3 M4A3 M5A2

dans l’entreprise en matière d’entretien
des machines, des installations et des
matériels
page 28
QUALITÉ, HYGIÈNE et ENVIRONNEMENT SÉCURITÉ et SANTÉ AU TRAVAIL

QHESF1 Appliquer les règles liées aux M1A5 M2A5 M3A1 M3A2 SSTSF1 Intégrer dans son activité les consignes M1A1 M1A3 M2A5 M4A3 M5A1
démarches qualité de l'entreprise aux de sécurité et de santé au travail
postes de travail
QHESF2 Exécuter avec rigueur les contrôles sur M1A5 M3A1 M3A2 SSTSF2 Utiliser les protections individuelles M1A1 M2A5 M4A3 M5A1
les matières premières, les produits, (tenue blanche, coiffe, bottes, gants…)
les consommables et faire preuve de
réactivité en cas de non-conformité
QHESF3 Contrôler et interpréter les données de M2A1 M2A2 M2A3 M3A1 M4A1 M4A2 SSTSF3 Adopter en permanence un M1A1 M1A3 M5A1
la production au regard des standards comportement favorisant sa sécurité et
(écarts quantitatifs / qualitatifs…) et celle des autres
QHESF4 Respecter les règles d’identification et M3A2 M3A3

d’enregistrement de traçabilité, vérifier
la concordance des informations
QHESF5 Repérer un défaut sur le produit lié à la M2A4 M3A1 M3A2

réalisation d’un geste professionnel
technique non conforme ou d’une
anomalie de la machine
QHESF6 Appliquer les règles d’hygiène aux M1A1 M2A5 M5A1 M5A2
postes de travail et prévenir tout risque
de contamination du produit
QHESF7 Respecter les instructions de nettoyage M1A3 M4A3 M5A2

et de désinfection des machines, des
installations et des matériels
QHESF8 Appliquer les consignes de gestion de M2A5 M5A2

l’environnement aux postes de travail
page 29
COMMUNICATION PROFESSIONNELLE
CPSF1 Lire, comprendre et analyser M1A2 M3A3
des consignes, des informations
orales et écrites
CPSF2 Utiliser les outils de M1A2 M3A3 M3A4 M3A5 M4A2

informatique)
CPSF3 Recueillir auprès de ses M1A2 M3A4

interlocuteurs amont et aval les
informations utiles à son activité
CPSF4 Transmettre des informations M3A2 M3A4 M3A5 M4A4 M4A5

sur son activité à ses différents
interlocuteurs, en utilisant un
vocabulaire technique adapté
CPSF5 Renseigner les différents M3A3 M4A4

documents nécessaires à son
activité
CPSF6 Coopérer au sein de l’équipe M3A4 M3A5 M4A5

la bonne entente
page 30
Nom et prénom du
Date du jury Branche Industrie et commerces en gros des viandes
candidat
Entreprise Lieu du jury CQP INDUSTRIES ALIMENTAIRES
A utiliser seulement quand

ECIA n'est pas utilisé Grille de synthèse globale des évaluations
QUALITE, SECURITE et COMMUNICATION
PRODUIT OUTILS
Outil d'évaluation HYGIENE et SANTE AU PROFESSION-
PROCESS INSTALLATION
ENVIRONNEMENT TRAVAIL NELLE
Grille d'évaluation
0% 0% 0% 0% 0%
tuteur *
Grille d'évaluation
formateur
Grille Jury ou
Professionnel
MOYENNE
Résultats par
domaine*
Avis du jury
* Chaque savoir-faire maîtrisé à 30% ou plus

Attention ! Au moins un savoir-faire est maîtrisé à moins de 30%
Président de jury Représentant AGEFAFORIA Représentant des organisations syndicales de salariés

Nom Nom Nom
Entreprise Entreprise
Fonction Fonction Fédération
Signature Signature Signature
Décision de la Commission Paritaire Date
Représentant Entreprise Représentant Formateurs
Nom Nom
Entreprise
Fonction Fonction
Signature Signature
Candidat : 0 Grille d'observation par le tuteur - Mx
Seuil atteint
sement
M1 Préparer
lMxAx - Enregistrer Ex : SF
Ex : Réglage de la cellule SF
SF
SF
SF
SF
SF
lMxAx – Ex : SF
Ex : SF
SF
SF
SF
SF
SF
lMXAX - Ex : SF
Ex : SF
Ex : SF
SF
SF
SF
SF
lMXAX - Ex : SF
Ex : SF
Ex : SF
page 32
Candidat : 0 Grille d'observation par le tuteur - Mx
Seuil atteint
sement
Ex : SF
SF
SF
SF
lMxAx - Ex : SF
Ex : SF
Ex : SF
Ex : SF
Ex : SF
SF
SF
lMxAx - Ex : SF
Ex : SF
Ex : SF
Ex : SF
Ex : SF
SF
SF
page 33
ar le tuteur - Mx
SAVOIR-FAIRE
Dates
page 34
ar le tuteur - Mx
SAVOIR-FAIRE
Dates
page 35

Grilletuteur O3 TVICGVavecex

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CQP

Grille d'observation et d'évaluation par le tuteur

Opérateur en 3e transformation des

Branche de l’Industrie et des Commerces en Gros des Viandes

Le formateur constitue la grille pour chaque candidat

Etape 1 - Le tuteur note ses observations.

Exemple ACTIVITÉS DU RÉFÉRENTIEL Seuil atteint

Etape 2 - Le tuteur rédige des préconisations.

QHES Respecter les instructions de

Ex : le temps de mise en OISF4 Vérifier et utiliser les moyens et

QHES Appliquer les règles liées aux

Ex : conduit la machine et Ex : le produit fini est PPSF3 Respecter les modes

Ex : réalise les réglages / Ex : les réglages / PPSF3 Respecter les modes

Ex : Choix du matériel à Ex : Utilisation correcte et PPSF7 Assurer le cas échéant la

CPSF4 Transmettre des informations

Ex : rapidité Ex : arrêt limité de la QHES Contrôler et interpréter les

Ex : change les outils et Ex : le remplacement des OISF7 Procéder aux activités de

QHES Respecter les instructions de

Ex : adopte un Ex : aucun comportement SSTSF Intégrer dans son activité les

SSTSF Adopter en permanence un

LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES

LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES (suite)

CPSF4 Transmettre des informations sur son activité à ses 0%

CPSF6 Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon 0%

% atteinte des objectifs 0% % atteinte des objectifs 0%

LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES

LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES (suite)

CPSF4 Transmettre des informations sur son activité à ses 0%

CPSF6 Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon 0%

% atteinte des objectifs 0% % atteinte des objectifs 0%

LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES

LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES (suite)

CPSF4 Transmettre des informations sur son activité à ses 0%

CPSF6 Coopérer au sein de l’équipe pour favoriser le bon 0%

% atteinte des objectifs 0% % atteinte des objectifs 0%

LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES

PRODUIT PROCESS OUTILS INSTALLATION

OISF8 Identifier et/ou diagnostiquer les M4A1 M4A2 M4A4 M4A5

OISF9 Appliquer les processus en vigueur M1A3 M4A3 M5A2

LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES

QUALITÉ, HYGIÈNE et ENVIRONNEMENT SÉCURITÉ et SANTÉ AU TRAVAIL

QHESF4 Respecter les règles d’identification et M3A2 M3A3

QHESF5 Repérer un défaut sur le produit lié à la M2A4 M3A1 M3A2

QHESF7 Respecter les instructions de nettoyage M1A3 M4A3 M5A2

QHESF8 Appliquer les consignes de gestion de M2A5 M5A2

LES SAVOIR-FAIRE associés aux activités, regroupés par DOMAINES

CPSF2 Utiliser les outils de M1A2 M3A3 M3A4 M3A5 M4A2

CPSF3 Recueillir auprès de ses M1A2 M3A4

CPSF4 Transmettre des informations M3A2 M3A4 M3A5 M4A4 M4A5

CPSF5 Renseigner les différents M3A3 M4A4

CPSF6 Coopérer au sein de l’équipe M3A4 M3A5 M4A5

Entreprise Lieu du jury CQP INDUSTRIES ALIMENTAIRES

A utiliser seulement quand

* Chaque savoir-faire maîtrisé à 30% ou plus

Président de jury Représentant AGEFAFORIA Représentant des organisations syndicales de salariés

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