DISTRIBUTEUR DÉDIÉ
aux artisans boulangers pâtissiers
Tarte Soleil Levant
Pour 10 tartes individuelles
Préparation
1 Crème de yuzu
Purée de yuzu 150 g
Eau 150 g
Jaunes d'œufs liquides 90 g
Sucre 75 g
Farine 50 g
Beurre 50 g
2 Mousse au chocolat blanc
Crème Sublime au mascarpone 150 g
Chocolat de couverture blanc 30%
150 g
Blanchir les œufs avec le sucre et la farine.
Porter à ébullition la purée de yuzu et l'eau.
Verser sur l'appareil à crème et cuire.
Mixer l'appareil à l'aide d'un mixeur
plongeant afin de bien lisser en y
incorporant le beurre.
Porter 50 g de crème à ébullition et y faire
fondre le chocolat blanc. Laisser tiédir.
Ajouter un peu de thé matcha afin d'obtenir
une couleur vert tendre et lisser.
Fouetter la crème pas trop serré. Incorporer
délicatement le chocolat. Réserver en
poche.
 3 Tarte sucrée

Fond de tarte sucrée 10 pièces Cuire les fonds de tarte à blanc.

Segments de mandarine 200 g Garnir le fond des tartes de crème de yuzu.
Thé matcha en poudre PM Y répartir les segments de mandarine bien
égouttés.
Masquer les tartes à l'aide de la mousse
chocolat blanc. Faire prendre au froid.

Montage et finition

A l'aide d'un pochoir saupoudrer un disque de thé vert matcha sur les tartelettes en
prenant soin de les désaxer.

Astuce
Le Yuzu et le thé Matcha sont deux ingrédients parmi les plus emblématiques de la cuisine et de la culture
japonaise. Il est intéressant de les utiliser en pâtisserie pour proposer des réalisations exotiques.

Découvrez les fiches produits associés à cette recette

Voici une liste de produits complémentaires vous permettant de réaliser de nombreuses recettes.

Crème Sublime au Chocolat de couverture

mascarpone blanc 32%