UNIVERSITÉ MOHAMED KHEIDER BISKRA FACULTÉ DES SCIENCES ET

SCIENCES DE L’INGÉNIEUR
DÉPARTEMENT D’AGRONOMIE

Module : post récolte

Orange
: Réalisé par :
YAHIA Thaziri Dr. MEZERDI
GOUACEM Lina

2018_2017
 PLAN DE TRAVAIL
Généralité

L’exigences de la culture

Conservation de fruit

Les maladies

Utilisation
 Introduction

• Le mot Agrume provient du latin acrumen qui désignait dans l’antiquité des arbres
à fruits acides
• les agrumes ont été appréciés pour leurs qualités décoratives, leur parfum, leur
goût et leurs vertus médicinales. Les agrumes sont des arbres sensibles au froid,
leur culture se développe dans des zones tropicales et semi-tropicales.
• Aujourd'hui un milliard d'arbres produisent 90,000,000 de tonnes de fruits, dont
26 seront transformés en jus. Ils représentent la première production fruitière au
monde.

• Et sa nécessité la conservation des fruits pour utilisé dans les diffèrent type de
fabrication .alors quelle sont les conditions de stockage et quelle sont les étapes
nécessaire pour éloigné la dure de conservation?
 Généralité

L’orange (Citrus sinensis ) est une espèce

d’arbustes fruitiers de la famille des Rutacées . Il
en existe donc plusieurs types, principalement
issus de l'espèce Citrus sinensis comme les
oranges sanguines Comestible, elle est réputée
pour sa teneur en Vitamine C, bien que cette
dernière ne soit pas particulièrement haute
comparé à d’autre fruits et légumes .quatrième
fruit le plus cultivé au monde .C’est le L'oranger
(Citrus sinensis) est originaire de Chine.
 Classification
• Règne : Plantae
• Classe : Equisetopsida
• Ordre : Sapi,dales
• Famille :Rutaceae
• Genre : Citrus
• Espèce : sinensis
• Nom scientifique :
• Citrus sinensis
 les variétés d’oranger
cultivées en Algérie

Les Navel (précoce) Les blondes (tardive) sanguines (semi

précoce)

-Washington navel -Valencia Late -Sanguine

-Navelina -Salustiana -Sanguinelli
-Thomson navel -Shamouti -Double Fine
-Washington Bernard -Hamlin -Maltaise
 Exigences
L’oranger a besoin de :
 Lumière
Soleil
L’oranger apprécie les terrains profonds
drainants et bien aérés, mais ne supporte pas les
terrains trop calcaires.
La température optimale de croissance serait
de 25 à 26°c.
 à fort besoins en eau qui varient entre 900
et1200mm par an.
 le pH entre 6 et 7
 Le conditionnement
: la récolte
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: le nettoyage -1 : le triage et calibrage -2
Le triage et calibrage par machine
 -3
: l’emballage

Emballage d’orange par une cageots en plastique ou en

. poids ou en cartent
 :Conseils

Ne pas placez de poids sur les

oranges.
Si une orange commence à se
détériorer, séparez-la du reste pour
éviter toute « contagion ».
Conservez-les à l’écart d’autres fruits
et légumes.
Conservez-les dans un endroit frais,
bien ventilé, à l’écart de la chaleur et
de l’humidité
 le conservation et -6
: conditionnement stockage
Dans une température ambiante: le
temps de conservation est dans ce cas de 8
à 14 jours.
Dans le réfrigérateur et chambre froid: se
conserve jusqu’à 6 semaines minimum (T° 0
à +15°C)
Dans une congélateur :
1ere étape: 5 heure à T° -25°C à -32°C
2eme étape : 24H à T° -18°C à -25°C
NB : si on a garde T° - 18°C l'orange peut
être stockée au congélateur durant une
période de 12 mois
si on a garde T° -25°C, la période de
conservation de l'orange peut aller jusqu'à
18 mois
: le remplissage -4 : le marquage -5
Le jus doit être consommé juste après
avoir pressé les oranges, car la vitamine
C disparaît au contact de la lumière ou
..de l’oxygène de l’air
 Conservation classique

Dans de caves
Orange :

Conservation par déshydratation (le séchage): soit à l'ombre ou soleil

 Conservation par sirop (oranges confites)

Conservation en confiture

Conservation par la chaleur (oranges conserves)

Conservation en bouteille de jus

:Ecorce de l’orange

Conservation par sucre ou sirop (écorce d’ oranges confites)

Zeste séché ou frais

 : Les maladies âpres la stockage
la pourriture molle brun noir de   l’infestation au verger
,l’épiderme
due à Aspergillus niger, se développe à Botryosphaeria ribis, Physalospora
des températures de stockage supérieures rhodina ou Diaporthe citri génère en cours
à 15°C sur des fruits blessés ou meurtris ,de stockage une pourriture brune

Moisissure bleue
 les maladies avant la
stockage

Taches noires Anthracnose Gomme de rio Grande

: Pénicillium la pourriture amère
.Pi. talicum et P. digitatum se développe )Geotrichum candidum (
sur fruits tombés au sol ou souillés
par la terre

Les pucerons
Les cochenilles
 Utilisation
 Le fruit est consommé frais, mais il est aussi
utilisé dans d'innombrables recettes comme le
jus d’orange (54 % du marché des jus de fruits),
les confitures, les pâtisseries les peaux d'orange
confites, certains alcools.
 Utilisation d’intrants naturels pour lutter contre
les maladies
 Utilise comme un complément alimentaire
humain (riche en vit C )
Production d’orange en Algérie
 CONCLUSION

Forte d'un siècle d'expérience, l‘agrumiculture algérienne est maintenant

capable de soutenir la concurrence de ses rivaux dans la grande compétition
internationale qui s'annonce.
Un sérieux effort d'organisation pour abaisser davantage les prix
En dehors les grands pays qui ont un climat n'a pas la douceur du nôtre, auront
des besoins à satisfaire, ce qui ouvre les perspectives pour l‘exportation des
agrumes
 L'optimisme du planteur algérien, véritable acte de foi dans l'avenir de
l'agrumiculture, marque le caractère d'une race décidée à ne pas se laisser
distancer.