Comment choisir les

fournisseurs de la matière
première
L'organisme doit évaluer et sélectionner les
fournisseurs en fonction de leur aptitude à
fournir un produit conforme aux exigences de
l'organisme.
contrôle à l’achat :

• L'organisme doit établir et mettre en œuvre le

contrôle ou autres activités nécessaires
• pour assurer que le produit acheté satisfait aux
exigences d'achat spécifiées
Critères de qualité
• La qualité doit être une propriété intrinsèque des
produits alimentaires, qui doivent répondre à des
exigences normalisées préétablies.
• les propriétés qui déterminent les critères de
qualité sont:
• Propriétés nutritionnelles
• Propriétés fonctionnelles
• Propriétés hygiéniques
• Propriétés organoleptiques
Suivi du lait dès la traite jusqu'à
déposage
 Les types de dangers de la collecte
depuis la production primaire jusqu'à
réception sont :
• 1. Les dangers microbiologiques : Cette catégorie de dangers
inclut :
• - Les microorganismes pathogènes.
• - Les microorganismes d’altérations.
• 2. Les dangers physiques :Corps étranger.
• 3. Les dangers chimiques : Tous les fluides secondaires utilisés
dans les utilités, dans le
• nettoyage ou tout autre équipement et qui peuvent entrer en
contact avec le produit et
• représenter un danger pour le consommateur (détergent, soude,
acide…)