TECHNIQUES DE CONDUITE DES ELEVAGES DE POULES PONDEUSES Dufs DE

CONSOMMATON

INTROUCTION
Luf, produit de basse-cours est une source essentielle de protines animales. Il constitue un aliment
de base dans lalimentation humaine. Les souches Gallus destines la production dufs de
consommation sont distinctes de celles destines lengraissement. Les ufs de consommation sont
produits essentiellement par deux types gntiques de poules :

Les poules de type Leghorn : Ce sont des poules de petites taille, pondent des ufs coquille
blanche, consomment moins daliment, pondent un nombre lev des ufs de petit calibre,
sadaptent aux climat chauds mais sont trs nerveuses.
Les poules de type Rhode Island Red : Ce sont des poules lourdes, pondent des ufs coquille
rousse, consomment plus daliment, produisent une masse totale dufs plus leve (gros calibre) et
sont mieux valorises la rforme.
A partir des deux types gntiques , plusieurs souches ont t slectionnes et commercialises dans
le monde : Arbor Acres, Lohman, Isa Brown, Hubbar, Hy-Line, Hyrex, Tetra-S-L. Quoiquil en soit les
diffrentes souches de poules ont besoin dtre leves de faon rationnelle pour exprimer leur
potentiel maximum.

Comme pour la production de volaille, la production dufs est plutt le fait de pays dvelopps ou de
pays mergents. lchelle mondiale Les premiers pays producteurs dufs sont la Chine, les Etats
Unis, le Japon, la Russie, lInde, le Brsil et le Mexique. Ces sept pays reprsentant 50% de la
population mondiale, sont lorigine de prs des 2/3 de la production mondiale dufs. Lunion
Europen arrive au niveau mondiale en troisime position derrire lAsie et lAmrique du Nord. Les
principaux producteurs Europens sont la France, Les Pays-Bas, lAllemagne et le Royaume Uni. En
moyen Orient, les principaux producteurs sont la Turquie, lIran, lArabie Saoudite et la syrie. A
lchelle Africain (13% de la population mondiale) la production dufs ne reprsente que 4% de la
production mondiale. Les principaux producteurs Africains sont, le Nigeria, lAfrique du Sud, LEgypte,
le Maroc et lAlgrie. En Afrique de lOuest francophone, on trouve le Sngal et la Cte dIvoire.

En matire des changes internationaux, la masse transitaire porte sur environs 7 millions dunits par
an soit moins de 1% la production mondiale. Lessentielle des changes sont enregistrs entre les
pays de lUnion Europen qui re prsentent 65 70 % des volumes changs dans le monde.
Sur le plan consommation, elle atteindrait 8Kg dufs par personne et par an, soit environ 130 ufs.
En fait, les niveaux de consommation individuelle sont trs variable, de quelques dizaines dufs dans
certains pays africains, 317 ufs au Japon.

Au Maroc, la production dufs de consommation a commenc se dvelopper en 1981 quand

certains entreprises spcialises dans le poulet de chair se sont lances dans le secteur de luf.
Mme si la filire se heurte de nombreux obstacles dordre structurel, technique, organisationnel,
conomique et lgislatif, cette activit est en pleine expansion.

Classiquement, llevage de la poule pondeuse est ralis soit au sol, soit en cage. Il existe toutefois
des variantes par rapport ces deux modes (volire, plein air, cages alternes, etc.). Globalement,
ces variantes napportent pas une plus value sur le plan performances zootechniques, lobjectif tant
surtout cologique, mais aussi qualitatif. Quoiquil en soit, lidal est que les poules soient leves
pendant la priode de ponte dans les mmes conditions quau cours dlevage de la poulette . Ainsi
les animaux prcdemment levs en cage (priode poulette) seront moins stresses si la priode de
production se droule galement en cage. Le choix entre lun ou lautre dpend du niveau de
technicit de lleveur et du type du matriel le mieux adapt son btiment dlevage, tant donn
que ce dernier a t conu de faon tre polyvalent.

A- ELEVAGE AU SOL
La vie de la pondeuse est compose de deux priodes :
-

La phase dlevage : 1j 18 20 semaines,

La phase de ponte ou de production : 20 22 semaine 72 78 semaines (ge de rforme),

I- Phase dlevage : ELEVAGE DE LA POULETTE

I-1- Objectifs
La phase dlevage est dune importance capitale pour la russite de la ponte. Au cours de cette
priode lleveur devra fixer les objectifs suivants ;

Produire des jeunes poules (poulettes) saines, bien vaccines ; avec pour consquence une
bonne viabilit,

Raliser une croissance qui se traduit par une bonne homognit du lot,

Obtenir un poids vif compatible avec la maturit sexuelle : 1550 gr 5% de ponte pour les
souches lourdes et 1350 gr pour les souches lgres,

I-2- Btiments
La priode dlevage doit se drouler dans des poussinires spares des fermes de ponte. Sil y a
plusieurs btiments dans la ferme, celle ci ne devrait abriter quune seule souche et un seul ge.

Les btiments des poulettes future pondeuses leves au sol sont de mme conception que ceux
utiliss pour llevage du poulet de chair (orientation, matriaux de construction, isolation,
dimensions.). Toutefois, chez la pondeuses, on conoit des btiments de type obscur (sans fentres)
pour assurer une bonne matrise du programme dclairement.
Comme pour le poulet de chair, les btiments dlevage de la poule pondeuse doivent faire lobjet de
nettoyage, de lavage dsinfection et vide sanitaire entre deux bandes.

I-3- Normes dlevage

Pour assurer une meilleur extriorisation des performances, lleveur est appel respecter toutes les
normes dlevage (densit, conditions dambiance, quipements) qui sont indiques dans le tableau 1
ci-dessous.

Tableau1 : Normes dlevage de la poulette au sol

Age

1j
7j

Densit Mangeoires
Linaire Rond
Sujet/m2
(cm/sujet) (/100 S)
12
30 40
alvoles
ufs
ou 1 2
15
M 1er
4 cm
ge

Abreuvoirs
Linaire Rond
(cm/sujet) (/100 S)
1
2 cm
siphode

2 sem

Aration, HR
Temprature
Eleveuse Ambiance gaz toxiques

36
34

20
18

de 2 L

- Vitesse de lair =
0,1 0,35 m/s
- Volume de lair = 4
6 m3/h/Kg

32

18

- HR = 40 70 %
- Co2 = 0,3 %
- NH3 < 20ppm

4 sem
5 sem
6 sem
7 sem
8 sem
9 sem
10 18

25
20
18
8 10
68

16-18
15-18
15-18
15-18
15-18
8 12

I-4- Conduite dlevage

et

15-18
15-18

I-4-1- Soins aux dmarrage

Les amnagements des aires de dmarrage qui se rapportent aux prparatifs de la poussinire avant
larrive des poussins et les oprations effectues le jour de la rception sont identiques celles
pratiques pour le poulet de chair.

I-4-2- Conduite alimentaire

Lalimentation constitue le facteur essentiel de la russite de llevage de la pondeuse. Ainsi, il est
indispensable dappliquer un programme de rationnement et un plan dalimentation rationnel.
a-

Rationnement
a1- Objectifs

Contrairement aux poulets de chair qui sont aliments ad libitum, les poulettes futur pondeuses
reoivent un rgime alimentaire rationn. Ce systme fixe plusieurs objectifs savoir :

Produire des sujets aptes rsister aux maladies et aux stress,

Economiser laliment,

Produire des sujets ayant un poids vif compatible la maturit sexuelle,

Produire un lot homogne,

Raliser un production importante aussi bien en nombre quen calibre,

Retarder la maturit sexuelle,

Pour tre efficace, le rationnement ncessite lapplication de certaines mesures daccompagnement

relatives aux :

Respect absolu des rgles dlevage (densit, normes dquipements, conditions

dambiance.),

Contrle de ltat sanitaire du troupeau,

Connaissance et enregistrement des quantits daliment distribues,

Vrification des la vitesse de la chane,

Contrle du gain du poids,

a2- Techniques de rationnement

les techniques de rationnement sont multiples dont les plus pratiques sont :
v

Le jour le jour : distribuer la ration une seule fois par jour heures fixes,

v
Skip a day : distribuer la ration une seule fois tous les deux jours heures fixes, cette mthode
prsente des avantages par rapport la premire parce quelle amliore lhomognit du lot et offre
une conomie de main duvre,
v
Autres mthodes : dautres programmes de rationnement peuvent tre adopts tels que 3/7,
4/7et 5/7,
Notons par ailleurs, que la limitation de la consommation deau peut aider le rationnement. Il est
recommand de couper leau une heure deux heures aprs la fin de la consommation de laliment.

a3- Concentration nergtique et protique de la ration

Les teneurs nergtiques et protiques contenues dans laliment destin la poulette futur pondeuse
sont indiques dans le tableau 1 ci-dessous.
Tableau 1 : Concentration nergtique et protique de la ration de la poulette

Priode dlevage
Dmarrage : 1j 8 semaines
Croissance : 9 18 semaines

Energie (Kcal EM/Kg)

2800 2850
2700 2750

Protines brutes (%)

18 20
15 16,5

a4- Plan de rationnement

Le plan de rationnement varie selon la souche, les conditions dambiance, le type et le nombre
dquipement, le type du btiment et la technicit de lleveur. Le plan de rationnement appliqu pour
la souche ISA BROWN est rapport dans le tableau 2 suivant.

Tableau 2 : Exemple de rationnement contrl de ISA BROWN

Age en semaines
1

Quantit distribue (en gr/j/sujet)

12 ad libitum

Concentration de laliment

18 ad libitum

23 ad libitum

28 rationn

33 rationn

38 rationn

43 rationn

8
9

48 rationn
52 rationn

10

56 rationn

11

60 rationn

12

64 rationn

13

67 rationn

14

70 rationn

15

74 rationn

16

78 rationn

17

81 rationn

Energie : 2850 Kcal EM/Kg

Protines brutes: 18 %

Energie : 2700 Kcal EM/Kg

Protines brutes: 15 %

I-4-3- Contrle de croissance

a-

Objectif

Le contrle de gain de poids est une opration essentielle la bonne conduite du troupeau. Le suivi
priodique de la croissance des poulette permet la comparaison la souche

standard, de dterminer lhomognit, dajuster le plan de rationnement et dobtenir un poids

homogne compatible avec la maturit sexuelle.
a-

Modalits

Un chantillon de 100 150 sujets (12%) donne une bonne estimation du poids moyen et de
lhomognit. Les peses doivent tre faites sur des sujets pris diffrents coins du btiment de
prfrence avant la distribution de la ration heures fixes. Les peses doivent tre effectues chaque
semaine partir de la premire semaine jusqu la 35me semaines.
b-

Calcul de lhomognit

c-

Facteurs de variation de lhomognit

Plusieurs facteurs peuvent tre lorigine daffecter lhomognit parmi lesquels on peut citer :
v

Nombre dabreuvoirs et de mangeoires insuffisant,

Vitesse de la chane rapide,

Densit leve,

Mauvaise qualit daliment,

Conditions dambiance non respects,

Qualit du dbcquage,

Qualit de vaccination,

Maladies,

Autres stress,

I-4-4- Dbcquage
a- Dfinition
Le dbcquge est une opration qui consiste couper lextrmit du bec des volailles laide dun
appareil appel dbcqueur.
b- Intrt
La pratique de lopration de dbcquage offre plusieurs avantages savoir :
Rduire le gaspillage daliment,
Limiter le picage et le cannibalisme,
Rduire le bchage des ufs,
c- Mesures prendre avant de pratiquer le dbcquage
Il est conseill quavant de procder la ralisation de lopration du dbcquage de prendre
certaines mesures de prcaution qui se rapportent :
La vrification et le contrle de ltat sanitaire des animaux : ne pas dbqueter les
sujets malades,
Ne pas dbqueter les animaux en cours des ractions vaccinales,
Laddition de la vitamine K (anti-hmorragique) dans leau de boisson,

 La vrification de la temprature des lames du dbcqueur : des tempratures insuffisantes

provoquent des hmorragies alors que des tempratures leves entranent des brlures des
poussins. La temprature recommande doit tre comprise entre 650 et 700C.

a-

Age du dbcquage

Le dbcquage est pratiqu deux ges diffrents. La premire opration est effectue lge de 8
10 jours. Un lger pointage effectu cet ge ne permet pas de prvenir le picage ; au contraire un
pointage svre entrane des rduction de croissance et constitue une source dhtrognit. Cela
impose la ralisation dune deuxime opration lge de 9 10 semaines qui consiste un peu plus
de la moiti du bec.
b-

Technique de dbcquage

Pour raliser correctement lopration de dbcquage, il faut :

Choisir le calibre du dbcqueur,
Prendre le poussin bien en main, le pouce situ derrire la tte,
Maintenir la tte bien en place et appuyer sur le pouce,
Couper le bec perpendiculairement son axe en laissant aprs cautrisation environ 2/3 de
longueur sparant les narines de la pinte du bec,
c-

Mesures prendre avant de pratiquer le dbcquage

Aprs avoir terminer lopration du dbcquage il faut :

Vrifier que les animaux consomment de laliment et de leau surtout sil sagit des
abreuvoirs en pipettes,
Stimuler lapptit en additionnant un complment minral vitamin,
Distribuer une paisseur suffisante daliment,

I-4-5- Programme lumineux

La lumire constitue ct de lalimentation le deuxime essentiel de russite de llevage de la
pondeuse. En effet, le cycle de reproduction de la plupart des oiseaux est sous leffet de plusieurs
conditions denvironnement dont la principale et la photopriode (dure du jour). Dautres
informations extrieurs interviennent aussi comme facteurs de stimulation dt de dveloppement de
lappareil reproducteur telles que :
La prsence du partenaire qui se traduit par des informations visuelles, auditives, tactiles et
voir olfactives,
-

Labondance de matriaux pour la construction du nid et lalimentation,

La temprature (exemple de loie), la pluviomtrie dans les rgions arides,

a-

sensibilit des oiseaux la lumire

La lumire exerce sur la fonction sexuelle de la plupart des oiseaux une double fonction :
a1- Fonction de la lumire
Elle stimule la fonction sexuelle et la mise en place du cycle reproducteur. Cependant, certaines
espces prsentent un cycle de dveloppement et de rgression des gonades tout en tant
maintenues lobscurit ( canard par exemple),
Elle permet par le biais de lalternance jour-nuit, de synchroniser chaque jour les animaux entre eux,
a2- Voies daction de la lumire chez les oiseaux
Le reflex photo-sexuel est de nature neuro-humorale, cest dire quil fait se succder une scrtion
dorigine nerveuse et une ou plusieurs autres empreintent le systme circulatoire. Les stimulations
provenant, soit des rcepteurs intracrniens (voie trans-orbitaire), soit de la rtine (voie
neurovgtative), agissent sur certains noyaux spcifique de lhypothalamus qui dverse ses
secrtions dans le rseau capillaire sanguin pour arriver au niveau de lhypophyse antrieur. Ce
dernier scrte des substances gonadostimulines 5FSH, LH) qui par la voie de la circulation gnrale,
agissent sur les gonades mles (testicules) et femelles (ovaire) voir schma ci-dessous.

Schma 1 : Rflexe photo sexuel chez les oiseaux

a3- Variation de la photosensibilit chez les oiseaux

Pour la plupart des oiseaux, laugmentation de la dure de la photopriode (ou priode claire du jour)
qui constitue linformation la plus importante pour le contrle du cycle sexuel et les modifications
physiologiques (mue) et comportementales (migration). Aucunes de ces fonctions ne se met en place
si les oiseaux sont maintenues artificiellement des jour courts, alors que ce mme traitement
nempche pas la reproduction du coq domestique.
Il existe donc souvent une phase photosensible des oiseaux aux cours de lanne. Toutefois, aprs un
certains temps dexposition des jours longs, beaucoup doiseaux deviennent insensibles leffet de
la lumire ; on parle alors de la phase photo-rfractaire. Lexposition de ces oiseaux des jour courts
permet dacclrer le retour la photosensibilit .
a4- Perception de linformation photopriodique
Lajustement du cycle reproducteur suppose la mise en jeux de trois mcanismes :
v

Lexistence dune horloge biologique interne circannuelle,

v
Lexistence dun rythme circadien (concidence externe) : cette sensibilit nest pas constante au
cours de la journe mais, prsente un maximum entre 10 et 15 heures aprs lallumage du matin. En
revanche , la dure de la zone photosensible varie avec l espce et la latitude dorigine,

v
Concidence interne entre les phases de plusieurs rythmes circadiens de scrtion hormonale eux
mmes dpendant de la photopriode.

a5- Intgration dans le temps des informations lumineuses

Il existe une mmoire pour chaque animal qui faisait la somme des dures de lumire reues au cours
dune certaine priode et lanimal rpondait en fonction de cette somme. Mais dans de nombreux cas,
les rponses neuroendocriniennes sont plus importantes avec les changements photopriodiques.
a6- Notion de jour subjectif
On dsigne par jour subjectif, la priode pendant laquelle lanimal reste veill lorsquil est soumis
une dure non stimulante (6 8 heures) mais qui le devient lorsquelle est complte par un flash
lumineux situ au milieu de la priode obscure. En effet, lanimal ignore la priode sombre la plus
courte.

Schma 3 : Illustration de la notion de jour subjectif

a7- Rle de lintensit lumineuse : illumunosit

La notion dintensit lumineuse ne doit pas tre confondue avec celle de la dure dclairement. En
effet, une forte intensit ne compense pas les effets dune faible dure dclairement. En plus, le seuil
de sensibilit des oiseaux est extrmement bas. Chez la poule par exemple, les rcepteurs
intracrniens sont sensibles des niveaux dclairement comparables celui de la pleine lune. Donc, il
faut tenir compte de ce mcanisme lors de la conception des btiments pour affirmer quil est
rellement obscur.
En effet, lintensit dclairement reu par les animaux varie avec le rendement lumineux (nature,
puissance, tension) et la distance entre la source lumineuse et lanimal. Elle est exprime en w/m2 ou
en Lux. Le Lux mesure la quantit de lumire reue par une surface de 1 m2 claire
perpendiculairement et situe 1 m dune source lumineuse ayant une puissance de 1 candela
(1candel = 10,76 Lux). Lillumunosit recherche dans un btiment avicole est dtermine partir de
la formule suivante.

E = Illumination recherche ( en Lux)

n = nombre de points lumineux
F = Flux lumineux de chaque
= facteur dutilisation
S = surface du btiment (en m2)
d = facteur de dprciation li ltat des lampes

nF
Sd

a- Diffrents types de programmes lumineux

Le type de programme lumineux varie selon la souche et la nature du btiment (clair ou obscur).
b1 - Cas des btiments obscurs
Dans le cas des btiments des btiments obscurs (sans fentres), on distingue trois types de
programmes : programme de King, programme dcroissant-croissant et programme intermdiaire.
v

Programme de King

Le programme lumineux propos par King est illustr dans la figure 1 suivante :

Figure 1 : Programme lumineux de King

Programme Dcroissant-Croissant

Le programme lumineux Dcroissant-Croissant est illustr dans la figure 2 suivante :

Figure 2 : Programme lumineux Dcroissant-Croissant

Programme Lumineux Intermdiaire

Le programme lumineux Intermdiaire est illustr dans la figure 1 suivante :

Figure 3 : Programme lumineux Intermdiaire

v

Consquences

Les performances zootechniques varient selon le type de programme dclairement appliqu. Cette
variation concerne en particulier, lge dentre en ponte, le poids des ufs et le nombre dufs
produits comme le montre le tableau 7 suivant :
Tableau : Consquences du programme lumineux sur les performances de production

Type de programme
King
Dcroissant-Croissant
Intermdiaire

Maturit sexuelle
prcoce
tardive
ni prcoce ni tardive

Poids des oeufs

faible
Gros calibre
moyen

Nombre dufs
Important
Moins lev
moyen

b2 - Cas des btiments clairs

Dans le cas dun clairement naturel, la photopriode varie dans sa dure avec la saison. Donc, pour
une meilleur gestion de la lumire dans les btiments ouverts, il faut tenir compte de la date
dclosion de la poulette dmarrer sachant que le 21 juin est le jour le plus long de lanne et le 21
dcembre est le jour le plus court de lanne .
I-4-6- Programme de vaccination
Le programme de vaccination durant la phase dlevage de la poulette futur pondeuse, varie selon la
rgion et de la prvalence des maladies, de la nature du produit et du mode dadministration.
Cependant, quelque soit la zone dlevage, le programme devra tre termin avant le transfert dans le
poulailler de production. Un exemple de programme de vaccination est prsent titre indicatif dans
le tableau suivant.

Tableau : Exemple de programme de vaccination titre indicatif de poulette futur

pondeuse
Age
J1 au couvoir
J1-3
J5
J7
J15
J21
J22-24
Semaine 6
Semaine 8
Semaine 12
Semaine 13
Semaine 17

Maladie
Marek
Bronchite infectieuse
Gumboro
Pseudo peste
Gumboro
Pseudopeste
Gumboro
Pseudo peste
Bronchite infectieuse
Variole aviaire
Encphalomylite
Pseudo peste + Bronchite infectieuse

EB = eau de boisson

IN = intra nasale

GO = Gouttes oculaires

Nb = nbulisation

Mode dadministration
Injection
EB GO IN - Nb
EB GO
EB GO IN - Nb
EB GO
EB GO IN - Nb
EB GO
Injection
EB GO IN - Nb
Transfixion (membrane alaire
EB
Injection

I-4-7- Transfert
Il est recommand que lopration de transfert des poulettes de la poussinire vers la poulailler de
ponte devra se faire 10 jours avant lapparition des premiers ufs. Durant le transfert, il faut viter

lopration par temps chaud car cela accrot le stress subit par les animaux de plus la mortalit peut
tre leve. Dans ces conditions, il est conseill de raliser le transfert tt le matin ou bien tard le
soir ; aux heures les plus fraches.
En revanche, un transport sur une longue distance peut tre lorigine dune perte de poids vif des
poulettes pouvant aller jusqu 10%. Dans ces conditions, il est trs utile dadministrer des aliments
base danti-stress avant le transfert, de mme que les poulettes doivent tre transporter dans des
moyens de transport adapts.
I-5- Rsultats dlevage
Les performances dlevage enregistrs chez la poulette futur pondeuse durant la phase dlevage
sont :
v

Poids vif au transfert : - souche uf blanche : 1,100 150 Kg

- souche uf roux : 1,350 1,450

Nombre de bande : 2

Vide sanitaire : 28 j 60 j

Age de transfert : 125j 135 j

Taux de mortalit :5 10 %

Consommation alimentaire : 6,5 7 Kg par poulette

Indice de consommation : 4,6

II- Phase de ponte

II-1- Rception
Une fois installes dans le btiment de production, les poulettes doivent dabord tre abreuves puis
distribuer laliment par la suite.
II-2- Normes dlevage
Les normes dlevage recommandes durant la phase de ponte dans le cas dun levage au sol sont :

Densit : 6 8 sujets /m2

Mangeoire linaire : 12 cm/ sujet

Mangeoire circulaire : 8cm/sujet

Abreuvoir linaire : 4cm/ sujet

Abreuvoir circulaire : 2cm/sujet

Vitesse de la chane : 15m/mn


Nombre de nids (pondoirs) : 1 nid pour 5 7 poules placs de prfrence dans une zone
sombre

Dure dclairement : Stimulation lumineuse puis augmentation progressive jusqu 16 heures

de lumire par jour

Intensit lumineuse : 3 4 w/ m2

II-3- Courbe de ponte

II-3-1- Taux de ponte
a- Dfinition
Le taux de ponte (TP) appel aussi intensit de ponte (IP) ou pourcentage de ponte exprime le
nombre dufs pondus par un troupeau de poules pendant un nombre de jours donns de ponte. Il
sagit en fait du nombre dufs pondus par jour et par un effectif de 100 poules.
b- Intrt du calcul du taux de ponte
La mesure de lintensit de ponte exprime en fait la fois la longueur moyenne des sries et la
frquence moyenne des jours de pause. Elle permet lleveur de contrler chaque jour la production
de son troupeau afin dintervenir rapidement sil y a une chute brutale de ponte suite un problme
quelconque.
c- Calcul du taux de ponte
Dans la pratique, lintensit de ponte est rapporte , soit au nombre initial de poules mises en place
(poules dpart) ; soit au nombre de poules vivantes (poules prsentes) au moment de la mesure. En
fait, ce dernier mode dexpression tient compte des mortalits qui surviennent pendant la priode de
ponte, donc sa valeur est toujours ou la limite gale (TM=0) celle du premier mode. Les modes de
calcul du taux de pontes sont donns par les formules suivantes.

TPPD = ( Q / NK ) x 100
TPPP = ( Q / n1 + n2 +...+ ni ..+ nk ) x 100

TPPD : Taux de Ponte par Poules Dpart

TPPP : Taux de Ponte par Poules Prsentes
Q : Nombre total dufs produits dans le poulailler en k jours
N : nombre initial de poules mise en place
n1 + n2 +...+ ni ..+ nk : Somme des nombres de poules prsentes chaque jour
depuis
le jour 1 jusquau jour k

NB : Lintensit de ponte est calcul sue la base journalire (k = 1) ou sur une base hebdomadaire (k
= 7) et quelque fois sur des priodes de 4 semaines (k = 28).
d- Facteurs de variation du taux de ponte
Le taux de ponte volue selon lge comme il est illustr dans la figure 5, toutefois plusieurs facteurs
peuvent influencer sa valeur et causer une chute brutale du taux de ponte. Ces facteurs sont :
Coupure brutale de la lumire,
Rduction ou modification de la ration,
Coupure dabreuvement,
Maladies,
Non respect des conditions dambiance (temprature, ventilation),
Stress,
II-3-2- Nombre cumul dufs produits
Le nombre cumul dufs produits par poule est un autre mode dexpression de la production avec la
mme distinction possible entre poules dpart et poules prsentes. Cependant, ce mode dexpression
est utilis dans la pratique en cours de ponte. On s y rfre surtout pour chiffrer le produit total la
rforme. On dit par exemple que la production est de 270 ufs par poules dpart 72 semaines
dge.
II-3-3- Analyse de la courbe de ponte
La mesure du taux de ponte peut tre reprsente graphiquement pour toute la priode de ponte
(depuis lentr en ponte jusqu la rforme) sous forme dune allure appel courbe de ponte .
La courbe de ponte est caractrise par trois phases distinctes : phase ascendante, pic de ponte et
phase descendante.
Phase ascendante : La partie ascendante commence de lentre en ponte (ge de lapparition du
premier uf) et se termine en atteignant une valeur maximal appele pic de ponte. Entre les deux
stades, il scoule gnralement une priode de 4 6 semaines. Sur le plan physiologique , cette
monte progressive du tau x de ponte est due au fait que les poules nont pas exactement la mme
maturit sexuelle. Durant cette phase plusieurs anomalies peuvent tre constates telles que :
-

Ponte par la mme poule de plus dun uf par jour dont un gnralement anormal,

Production dufs mous coquille trs mince,

Production dufs double jaune,

Pauses prolonges,

Pic de ponte : Le pic de ponte ou cloche est obtenu 4 8 semaines aprs lentre en ponte. En fait,
il sera obtenu dautant plus rapidement que le troupeau est homogne. Sa valeur caractrise la

productivit de llevage et sa conduite. Elle dpend de lespce et du croisement et des facteurs de

conduite. Pour lespce Gallus, les poules pondeuses dufs de consommation blancs ou colors ont
un pic de ponte souvent proche de 95 %.

Phase ascendante : Aprs le pic, lintensit de ponte dcrot linairement (1%/semaine) en

fonction du temps (avec lge). Pour des considrations commerciales, la production nest plus
souvent rentables lorsquelle devient infrieur 60 65 % vers lge de 70 72 semaines. En
revanche, les poules leves dans des conditions dclairage naturel leur ponte cesse de faon
relativement brutale aprs une anne environ de production, tandis quen prsence de lumire
artificielle, la ponte peut continuer dcrotre lentement et arriver 25% aprs deux ans de
production.

Physiologiquement, la baisse de ponte sexplique par un ralentissement de lactivit folliculaire. La

phase daccroissement rapide du jaune de luf dure plus longtemps au fur et mesure que la poule
avance dans lge. Bien que la quantit totale de matire dposes diminue, les follicules destins
ovuler sont de plus en plus gros, mais de moins en moins nombreux. Les sries deviennent de plus en
plus courtes et les pauses sallongent.
II-4- Conduite alimentaire
II-4-1- Composition de laliment
Lentre en ponte ou maturit sexuelle, correspond pour la poulette un nouveau stade physiologique
qui devrait saccompagner dun changement de la composition du rgime alimentaire. Ainsi laliment
passe de la formule croissance la formule ponte. Donc cet aliment destin la poule pondeuse doit
apporter tous les nutriments en quantit suffisante pour satisfaire la fois ses besoins dentretien et
les besoins de production dufs et de croissance puisque lentre en ponte lorganisme continu son
dveloppement pendant plusieurs semaines. En outre, lapport en calcium doit augmenter pour
permettre la synthse de la coquille. Les teneurs en nergie et en vitamines devront tre au moins
celles du rgime de croissance.

Dans la pratique, on peut prconiser une concentration nergtique comprise entre 2700 et 2900 Kcal
EM/Kg et un apport de 15% de protines brutes ; condition dquilibrer la ration en en acides
amins soufrs et en lysine. Pour la teneur en lment minraux, le calcium doiyt tre apport en
grande quantit pour assurer la synthse de la coquille. La teneur de calcium dans laliment doit tre
au moins gale 3,5 % pour obtenir des coquilles solides. Pour le phosphore, la teneur doit tre
situe entre 0,3 et 0,35 %.

II-4-2- Programme alimentaire

Les poules pondeuses peuvent tre alimentes volont si les conditions dambiances ne sont pas
contrles. Si les paramtres dambiance sont contrles le rationnement apparat bnfique. Ce
systme amliore lgrement lindice de consommation mais rduit le poids des ufs de 0,5 1,5 %.
Dune faon gnrale, le plan dalimentation choisi doit tenir compte de plusieurs paramtres
savoir : lintensit de ponte, le poids vif des poules et le poids des ufs. Donc, les changements
dalimentation entre lentre en ponte et le pic de ponte doivent tre planifis correctement puisquil
faut 7 10 jours la poule puisse rpondre une augmentation de la consommation alimentaire.

Durant la phase ascendante, lintensit de ponte augmente ainsi que le poids vif des poules et le
poids des ufs. Donc pour supporter un niveau maximum de production dufs, la ration journalire
devra suivre le systme dalimentation Augmentation/Rponse, cest dire que cest
laugmentation de la quantit de la ration distribue qui entranera la rponse de la poule par
lvation de la production. La ration journalire maximale est atteinte quelques jours avant le pic ou
pendant le pic mais jamais aprs. Au stable pic de ponte, la ration journalire atteint son maximum et
devra rester stable pendant 4 6 semaines jusqu ce que le taux de ponte commence diminuer.
Pendant la phase postrieure au pic, les poules auront obtenu leur gain de poids ncessaire et
lintensit de ponte commence diminuer et par consquent tout gain de poids supplmentaire sera
constitu en premier lieu par de la graisse qui ensuite entranera une diminution de la production des
ufs. Ainsi, durant cette phase, la ration journalire doit suivre le systme dalimentation
Rponse/Diminution cest dire que la diminution de la ration doit suivre la diminution de la ponte
mais elle ne doit jamais causer une baisse de ponte. Dans la pratique, il est recommand de rduire
0,6 grammes /sujet/jour pour chaque baisse du taux de ponte de 1%.
II-5- Soins pendant la ponte
Pour assurer une ponte normale et performante, il faut viter :
La rupture dapprovisionnement en aliment et en eau
Une suppression brutale de la lumire
La multiplication des insectes (poux),
Le picage et le cannibalisme,
Le stress thermique,
Lapparition des maladies
II-6- Mue
II-6-1- Dfinition
La mue est un mcanisme physiologique qui se manifeste par llimination et le renouvellement des
plumes. Lordre de mue commence par la tte, le cou, la poitrine, le dos, le ventre, les ailes et la
queue. Elle intervient plusieurs fois au cours de la vie dun oiseau et saccompagne dun arrt de
ponte suite au perte de poids(20 25%), rgression de lovaire (75%) de loviducte (60%) et du foie
(50%). Elle dbute la fin de la priode de ponte et se poursuit pendant larrt de ponte. Elle peut
tre totale ou partielle. Elle existe la mue naturelle et la mue artificielle
II-6-2- Contrle hormonal
Le mcanisme de mue est contrl par la scrtion des hormones thyrodiennes et les strodes
sexuels. En effet, la mue est dclenche par une scrtion leve de la thyroxine (tetra-iodothyronine
ou T4) suivi dune forte scrtion de la tri-iodothyronine ou t3qui elle intervient au moment de la perte
maximale des plumes. Les tststrones et les oestrognes exercent un effet protecteur des plumes
matures. Il semble aussi que la prolactine stimule aussi la mue et que lhormone de croissance (GH)
aide au contraire la repousse des plumes.
II-6-3- Mue naturelle
Chez les oiseaux sauvages adultes, il existe deux plumages de base diffrents au cours du cycle
annuel : une mue prnuptiale de printemps et une nouvelle mue poste nuptiale en automne. Les deux

mues annuelles se situent en dehors de la priode de reproduction. Chez les oiseaux domestiques, la
mue dbute la fin de la priode de ponte et se poursuit pendant larrt de ponte. Elle dure environs
16 semaines chez la poule.

II-6-4- Mue artificielle

a- Dfinition
La mue artificielle appele aussi mue provoque ou mue force et une technique qui consiste induire
la mue dun troupeau de poules pondeuses au cours du cycle de ponte en vue de lexploiter pour un
deuxime cycle de ponte. Il faut signaler quavant de dcider linduction de la mue, il faut sassurer du
bon tat sanitaire des poules.
b- Intrts
Plusieurs lments techniques et surtout conomiques sont derrire la prise de dcision de linduction
dune mue parmi lesquels on peut citer :

Intrt conomique suite une baisse conjoncturelle des prix des ufs,

Rduction du cot de remplacement des poules,

Allongement damortissement des poulettes,

Amlioration du poids moyen des ufs,

Amlioration de la solidit de la coquille,

Augmentation du poids vifs des poules de rforme,

c- Mthode
Plusieurs mthodes ont t utilises dans le but daboutir un arrt de ponte plus ou moins court.
Parmi ces techniques on distingue : la mthode classique, alimentaire et chimique.
v
Mthode classique : Cette l$mthode consiste supprimer leau pendant 1 2 jours,
laliment pendant 2 7 jours et la lumire ou usage des jours courts (7 8 heures). Aprs un
traitement de 7 jours, larrt de ponte survient 2 jours aprs et dure 30 50 jours. Plusieurs
combinaisons possibles sont envisageables entre les trois facteurs, mais lidal est dobtenir un
quilibre entre la rapidit de la mue, la perte de poids adquate et une faible mortalit. Pour
lapplication de cette mthode, certaines mesures daccompagnement sont ncessaires et utiles tenir
en compte telles que :

Fournir suffisamment despace aux animaux et prvoir des longueur de mangeoires adaptes
un rationnement svre,

Surveiller lvolution du poids vif des poules et adapter le rationnement en consquence. La

perte de poids doit tre au moins 20 25% pour que la mue soit rapide et homogne. Plus la perte
de poids est importante, plus la priode darrt de ponte est assez longue,

Utiliser les simples crales ou aliment poulette pendant la priode de non production,


Distribuer ventuellement des coquilles dhutre pendant la 2me moiti de la mue jusqu la
reprise de la ponte,
v
Mthode alimentaire : Afin dviter le stress li au retrait total daliment, il a t
envisag de faire cesser la ponte par la distribution dun aliment carenc en sodium et en calcium. La
carence en sodium entrane un arrt de ponte de 9 semaines environ pour obtenir un pic de 2me
ponte court. La carence en calcium entrane un arrt de ponte aprs 8 15 jours. Toutefois, cette
mthode de carence nest pas recommande car elle saccompagne dimportantes perturbations lies
au mtabolisme minral et larrt de ponte nest pas homogne. Une autre mthode est utilise pour
induire la mue par la distribution dun aliment excdentaire en zinc. La mthode consiste distribuer
pendant 4 jours un aliment complet et quilibr mais contenant 25000 ppm (25mg) doxyde de zinc. Il
ny a aucune restriction deau et la ponte doit tre nul au 4me jour. Laliment normal de ponte est
redistribu ds le 5me jour et la production reprend 15 21 jours aprs le dbut du traitement.

v
Mthode chimique : Cette mthode se base sur lutilisation des substances qui
bloquent totalement lovulation. Parmi ces substances susceptibles de provoquer un arrt de ponte on
peut citer :

Mthallibure : provoque la cessation de ponte en 4 jours et une baisse de consommation de

40% et une mue total en 7 jours si les poules sont en fin de ponte. Toutefois lusage de cette
substance est interdit cause de son innocuit sur lhomme,

Tomoxifne : Substance anti-strogne cytoplasmique qui fait cesser la ponte en 3 jours,

Fongicides : diffrents fongicides dont le dithiocarbamate( Thirame, Zinbe) agissent au

niveau du systme nerveux central. Leur effet est supprimer par linjection de la LHRH,

Progestrone et corticostrone : leur administration entrane aussi un arrt de ponte et

une mue,
NB : Dans la pratique ces substances sont hors usage, car elles ne sont pas autorises.
v

Choix dune mthode de mue

La mthode de carence en sodium et en calcium nest pas recommande puisquelle entrane des
perturbations de lquilibre minral et larrt de ponte nest pas homogne. De mme, lusage des
substances chimiques doit tre cart cause des risques ventuels quil prsente pour le
consommateur. Il reste alors retenir la mthode classique de mue longue et lusage dexcs de zinc
induisant des arrts de ponte courtes. Le choix entre lun ou lautre dpend priori des conditions de
conduite et au degr de technicit de lleveur.
d- Mue et cycle de ponte
Aprs le premier cycle de ponte et intervention dune mue, la poule pondeuse peut commencer une
deuxime ponte, mais lintensit de ponte dcrot alors rapidement que la premire ponte, ce qui
conduit souvent limiter la dure de cette 2me ponte 6 mois. On obtient dans ces conditions 110
150 ufs par poules prsentes ; s le 1er cycle est interrompu plus tt( aprs 9 10 mois de
production), les performances du 2me ponte peuvent tre lgrement amliores. Des programmes
mettent en jeu 2 mues et 3 cycles de ponte ont t expriments, le 1er cycle est limit 9 mois, le
second 6 mois et le 3me 5 mois. Lintensit de ponte du dernier est infrieur denviron 6% celle
du 2me cycle.
II-7- Rsultats de ponte

Poids moyen des ufs : en constante augmentation,

Taux de mortalit : 8 10%,
Nombre dufs pondus par poule dpart : 250 300 ufs,
Masse total dufs par poule dpart : 15 20 kg,
Consommation alimentaire par uf : 125 155 grammes,135 220 grammes
Indice de consommation : 2 2,5
age la rforme : 480 490 j
II-8- uf : formation, structure, composition et qualit
II-8-1- Formation
La formation de luf fait appel deux structures anatomiques diffrentes : Lovule qui produit le
jaune (ovule) et loviducte ou sont synthtiss le blanc, les membranes coquillires et la coquille. Ces
vnements sont illustrs dans le schma 3 suivant :
Schma 3 : Fabrication de luf dans les voies gnitales femelle

Anatomie de lappareil gnital

de la poule
Ovaire

Nom des
organes
Follicules

Dimension Fonction
(en cm)
7

Elaboration des
gamtes femelles

Temps

150 j

Dpt du jaune
10j

Ovule (jaune)

Ovulation
(libration du jaune)

Infundibulum

Ou pavillon

Magnum

Solidification de la
membrane vitelline
Formation de lalbumen
et des chalazes

20 mn

3h30mn

33
Formation des
membranes coquillires

24

Enrichissement de
lalbumen en eau et sels
minraux (plumping) et
formation de la coquille
Isthme

10

26
1h15mn

Transit

Utrus

11

21h
Transit-Oviposition

Vagin

12
1h39mn

Cloaque

II-8-1- Structure
a-

Dimension

Les dimensions courantes dun uf de poule de 60 grammes sont les suivantes :

-

Grand axe : 5,8 cm

Petit axe : 4,2 cm

Grande circonfrence : 16 cm

Petite circonfrence : 13 cm

Volume : 55 cm

Surface : 70 cm

b- Diffrentes parties de luf

Les principales parties de luf sont dans lordre de leur dpt : le jaune ou vitellus, le blanc ou
albumen, les membranes coquillires et la coquilles. Ces diffrentes parties sont prsentes dans le
schma 4 ci-dessous.

Schma 6 : Diffrentes parties de luf

Les parts relatives de chacune des constituants de luf sont indiques dans les tableaux suivants :
Tableau : Proportions des dfrentes parties de luf de poule
Parties de luf

Poids moyen

En % de luf total
Moyen
Extrmes

Coquille

(g)
5,50

9,1

Membranes coquillires

0,25

0,4

Blanc

37

61,5

57-65

Jaune

17,3

29,0

25-33

5
60

90,5
100

89-92

Parties comestibles
Total
c-

8,5-10,5*

Etapes de formation de luf

v
Formation du jaune : Le jaune ou vitellus est form de couches dposes durant les
phases daccroissement de lovule. Il sentoure ensuite de la couche interne de la membrane vitelline
(la couche externe se dpose dans linfundibulum). Durant les 10 jours prcdents la ponte, la taille
du jaune passe de 3-4 mm 35-40 mm. Les constituants des couches sont synthtises au niveau du
foie et transportes directement par le sang vers le jaune (effet direct de lalimentation). 90 95%
du jaune se dpose durant une priode denviron 7 jours avant lovulation. Cette dernire intervient
lorsque le follicule se dchire, librant ainsi le jaune qui tombe dans linfundibulum.
v
Formation de lalbumen : On distingue 3 parties : les chalazes, le blanc pais, et le
blanc liquide interne et externe. Les chalazes sont des filaments protidiques, dimtralement opposs
la surface du jaune et qui tendent maintenir celui-ci en position centrale. 15 20 mn aprs la ponte
ovulaire, le jaune pntre dans le magnum, portion de loviducte responsable de la scrtion de
lalbumen. Le transit dans ce segment denviron 33 cm dure approximativement 3h30mn.Les protines
de diffrentes couches de lalbumen proviennent de scrtions accumules au pralable (55%) et
dune scrtion rapide au moment du transit (45%). Contrairement au jaunes , ces protines ne
proviennent pas directement de lalimentation mais, elles sont synthtises par le magnum. A la sortie

du magnum, lalbumen reprsente sous forme de masse glifie peu hydrate. Quand luf
commence pntrer dans lutrus, leau et les sels minraux sont ajouts lalbumen travers les
membranes coquillires par le processus dosmose ( phnomne de plumping). Cette rhydratation
est responsable de la distinction des blanc liquides et pais. La formation des chalazes provient de
retournement de luf sur lui mme dans lutrus.
v
Formation des membranes coquillires : Elles sont formes dans un segment
relativement court (10 cm) appel isthme pendant 1h30mn environ. Ces membranes confrent luf
sa forme final. Elles sont constitues de fibres protidiques et adhrentes lune lautre sauf au niveau
de la chambre air (plus luf est frais, moins la chambre air est grande). Ces enveloppes
constituent une barrire protectrice lgard des moisissures et des bactries.
v
Formation de la coquille : Aprs le plumping, vient la phase de calcification de la
coquille dans lutrus long de 10 12 cm. La calcification par dpt de CaCO3 dure environs 20 22
heures. Le provient de la combinaison dans la lumire utrine des ions bicarbonates (HCO3) et des
ions calcium (Ca++).De lextrieur vers lintrieur de la coquille, on trouve superposes la cuticule
qui joue un rle de protection contre la pntration des germes, la couche spongieuse (2/3 de
lpaisseur de la coquille) qui prsente des micro pores (100 200 /cm2) favorisant les changes
gazeux et la couche mamillaire (1/3 de lpaisseur constitue de cristaux de CaCO3 rattachs aux
membranes coquillires par la kratine.
II-8-3- Composition de luf
Les valeurs usuelles de la composition chimique des diffrentes parties de luf sont prsentes dans
le tableau ci-aprs.
Tableau : Composition des diffrentes parties dun uf de poule de 60 g

- Eau
- Matire sche
Protines
Lipides

Jaune
Teneur
%
(g)
8,0-9,2
74,075,5
8,7-10,0
24,526,0
2,7-3,2
6,0-6,8

Saturs

2,1-2,4

Insaturs

3,3-3,8

Cholestrol
Glucides

0,240,27

Cendres

0,030,05

Calories

0,2-0,3
74-80

12,012,8

Blanc
Teneur
%
(g)
30-33
87,089,0
3,8-4,5
11,013,0
3,3-4,0

Coquille
Teneur
%
(g)
0,0088
1,6

Entier
Teneur (g)
39,5-41,5

5,904

98,4

13-14,3

0,198

3,3

6,4-7,0

9,5-11,5

6,1-6,9

2,3-2,5

3,5-4,0

4,3-4,5

0,24-0,27

6,7-7,0

0,120,16

0,15-0,20

11,812,3

0,470,50
0,3-0,4
0,8-1,0
160-180

0,4-0,5
0,160,24

95,1

0,45-0,55

0,5-0,7

88-95

14-18

40-55

Total

17-18,5

100

35-37

100

5-6,5

100

530,0,5-55

Les principales protines de luf sont : les livtines , la phosvitine la vitelline et la vtellnine
contenus dans le jaune, les ovalbumines, les globulines, le lysozyme, lovomucine, les conalbumines ,
lavidine et les ovomucodes contenues dans le blanc. Les lipides sont rencontrs uniquement dans le
jaune et sont constitus principalement de triglycrides et de phospholipides. En matire minral,
luf est riche en phosphore, soufre et le fer. Les teneurs en vitamines sont beaucoup plus abondante
dans le jaune que dans le blanc. On trouve les vitamines liposolubles (ADEK) et les vitamines du
groupe B (B1,B2, B5, B6, B8, B12, Nicotinamide, acide folique et la choline). On y trouve galement
des pigments responsable de la coloration jaune orange du vitellus due la prsence de
carotnodes principalement zaxanthine et lutine (xanthophylles)
II-8-4- Qualit de luf
Actuellement, la notion Qualit tient sa place sur les diffrents points commerciaux sur les prix des
produits et lorientation du consommateur. Cette approche est galement applique aux ufs de
consommation. En effet, le critre de choix le plus souvent retenu est celui de la fracheur, vient en
2me position la grosseur et en fin le prix. A ces caractristiques vient
sajouter les apprciations subjectives telles que la coloration de la coquille et le type dlevage (
fermier ou intensif).
a- Evaluation de la qualit
Lvaluation de la qualit de luf concerne aussi bien la qualit physico-chimique, la qualit
organoleptique et la qualit que bactriologique.
v
Qualit physico-chimique : Pour apprcier la qualit organoleptique de luf, on se
base sur la taille de la chambre air et sur la viscosit de lalbumen. En effet, ces deux facteurs
subissent la fois linfluence de lge et les conditions de stockage. En ralit, luf est un produit
vivant ayant des changes gazeux avec le milieu extrieur travers les micro pores de la coquille. En
outre, la taille de la chambre air augmente mesure que leau svapore. De mme, llimination du
gaz carbonique travers la coquille entrane une augmentation du pH de lalbumen et une rduction
de sa viscosit.
Par ailleurs, lvaluation de la fracheur de luf se fait par la mesure de la hauteur de lalbumen
partir des modes calcul suivants :
-

Calcul de lIndex dalbumen partir de la formule suivante

Index dalbumen (IA) =

paisseur du blanc pais/ Largeur moyenna du blanc

pais

La valeur de ce rapport doit tre gale 0,98.

-

Calcul de lUnit Haugh (UH) partir de la formule suivante :

UH = 100log (H 1,7P0,37 + 7,57)

UH : Unit Haugh
H : Hauteur du blanc pais en mm
P : Poids de luf en gramme
Lchelle des Units Haugh stend pratiquement de 20 110 alors que les limites DUH applicables
aux quatre classes dufs sont indiques dans le tableau suivant :
Tableau : classes des ufs selon les valeurs des UH
Classe
UH

AA
>= 39

A
75>UH>=55

B
55>UH>=31

AB
<31

v
Qualit bactriologique : La qualit bactriologique de luf est, beaucoup plus que
sa valeur nutritionnelle, susceptible de se dgrader dans les jours qui suivent la ponte. Cest donc elle
quil faut considrer prioritairement dans la dfinition de la fracheur, un uf frais tant celui qui ne
prsente aucun risque de provoquer une intoxication, quelle que soit la prparation culinaire.
En effet, la contamination interne de luf est trs rare ; lorsquelle existe est originaire de
salmonelles (S. typhimurium) et accessoirement de Staphylocoques (S. Aurus). En revanche, la
surface de la coquille porte tout fait normalement un nombre de bactries qui peut osciller de 103104 (coquille trs propre) plus de 107 (coquille trs contamine). Elles peuvent appartenir une
quarantaine de groupes diffrents et proviennent, soit des fientes, soit de lenvironnement . On a
donc faire gnralement des contaminations secondaires travers les pores de la coquille ou des
micro-flures de la coquille ; les plus frquentes sont celles par salmonnelles, Clostridia, Proteus,
Pseodomenas.. Elles restent heureusement rares grces aux protections que prsentent les
membranes coquillires et les proprits antibiotique du blanc (Lysozyme). En effet, deux types de
facteurs conditionnent la qualit bactriologique de luf :
Facteurs qui agissent sur la propret de luf : mode dlevage( cage, sol), frquence de
ramassage, consistances des fientes et volume dexcrtion urinaire, sur consommation en eau ,
pathologies intestinales et solidit de la coquille.
Facteurs de contaminations de luf aprs la ponte : temprature, hygromtrie, propret des
locaux de stockage.
a-

Facteurs de variation de la qualit de luf

Plusieurs facteurs peuvent influencer la qualit de luf. Il sagit des facteurs lis lanimal (facteurs
intrinsques) et les facteurs lis lenvironnement (facteurs extrinsques).
Facteurs lis lanimal ( ge, gntique),
Facteurs lis lenvironnement : alimentation, temprature, pathologie, mode dlevage,
frquence de ramassage des ufs, dure de stockage, condition de stockage, hygine
B- ELEVAGE EN CAGE
I- AVATAGES ET INCONVENENTS
I- 1- Avantages

Le mode dlevage en cage offre les avantages suivants :

v
Economie daliment : de 5 25 grammes daliment en moins par poule par jour que les poules
leves au sol,
v

Meilleur indice de consommation,

Densit leve par rapport la surface du btiment,

Meilleur contrle de ltat sanitaire des poules (viter surtout les problmes de parasitisme),

Amlioration de la qualit microbiologique des ufs,

Rduction de contraintes en personnel,

Amlioration du poids des ufs (0,5 1,0 gramme de plus),

Economie dnergie (chauffage),

Ponte dun nombre duf lev (2,5 3%) avec un maximum de 5%),

Facilite la manipulation des animaux,

I-2- Inconvnients
Llevage en cage prsente les inconvnients suivants :
v
Investissement lev : acquisition du matriel spcifique (cages, mangeoire, abreuvoirs, dispositif
de ramassage des ufs, dispositif de raclage et vacuation des fientes),
v
v

Ncessit dvacuer les djections,

Taux de casse des ufs relativement lev (3,5 plus de 6%),

Mauvaise prsentation des poules de rforme (trs dplumes),

Les poules de rforme ont un poids vif gnralement faible par rapport celles leves au sol,

Mauvaise rpartition de la lumire surtout pour les tages infrieurs,

Mauvaise circulation dair,

Perturbation du bien tre des animaux (poins de libert, moins de dplacement),

I-3- Diffrent types de cages

Le choix des cages doit tre fait en fonction de la qualit du fil de fer utilis. La section doit tre de 2
4 mm. Les mailles classiques sont de 25x38mm, 25x60mm ou environ 25x75mm. Les dimensions
doivent tenir compte de celles du btiment, tant entendu quil faudra toujours prserver un couloir
(une alle) entre deux ranges de cages pour faciliter la surveillance, lobservation et les soins aux
animaux.
En effet, les cages peuvent tre montes sur un ou plusieurs niveaux. Pour les cages en un seul
tage, on trouve les cages dites Flat Deck. Pour les cages plusieurs niveaux ( 2 5 tages), on

rencontre diffrentes formes telles que : batterie, batterie compact, californienne et semicalifornienne. Chaque forme prsente des avantages et des inconvnients. Ainsi, la disposition Flat
deck, loge moins danimaux par surface du btiment, mais elle permet une meilleur surveillance des
poussins et une rpartition homogne de la lumire. La disposition en batterie permet au contraire de
loger plus danimaux au m2 du btiment, mais la surveillance est plus difficile et lclairement au
niveau de tous les tages nest pas homogne alors que ces dfauts sont relativement corrig par e
systme californien et semi-californien.
II- CONDUITE DELEVAGE
II- 1- Phase dlevage
II-1-1- Normes dlevage
a- Densit
Soit que les poussins sont levs sur flat deck, en californienne ou en batterie, pour suivre
correctement le dmarrage et intervenir rapidement en cas de ncessit, il ne faut pas dpasser un
nombre de 50 poussins par m2 de grillage et jusqu 2 semaines dge. Aprs 2 semaines jusqu 4
semaines, la densit ne doit pas dpasser 40 poussins par m2 de cage grillag. Aprs 4 semaines, la
densit est ramene 15 20 sujets par m2 de cage grillag.
b- Equipements
Les normes des quipements recommands pour la poulette futur pondeuse leve en cage sont
indiques dans le tableau suivant :
Tableau : Normes des quipements pour la poulette futur pondeuse
Type
Lampes chauffantes

Capacit
--

Normes
--

Chauffage

au dessus des cages ou

contre le long pans du
btiment
Radiants infrarouge
Aorothrme
Assiette

1400 Kcal

1/400 500 sujets

1/50 sujets ( 1 4 sem)

Mangeoires

Abreuvoirs

1/20 25 sujets ( 5 16
sem)
Linaire
Chaine
Siphode
Pipette

2 5 litres

1 / 60 70 sujets
1/10 15 ujets (1 4
sem)
1/8 10 sujets (5 16
sem)
3 4 W/ m2

A incondscance
Lampes

Observation
Places 50 60 cm

3 4 W/ m2

Plus utilis en Flat deck

Pipettes munies de
prfrence de godets
rcuprateurs

Pour assurer un
clairement quasi
homogne sur toutes
les cages placer les
points lumineux des

hauteurs
correspondantes
chaque tage

Tube non

II-1-2- Conduite dlevage

a- Rception des poussins et soins au dmarrage
Avant de mettre en place les poussins dans les cages, il est recommand de dposer sur le plancher
des cages retenues pour le dmarrage du papier carton ou tout simplement du papier journal afin
dviter que les pattes des poussins ne passent travers les mailles . Ce papier doit tre renouvel
autant de fois quil sera ncessaire jusqu ce que les poussins soient labri de ce problme.
Quand le dmarrage se droule en cage de type Flat deck disposes dos dos, les poussins sont
dmarrs dans quelques cages dune range et dtasss dans la autres cages . cette technique a
lavantage de faciliter la surveillance des poussins, mais aussi de rduire les cots de chauffage
puisquen ne rchauffe que la surface occupe par les animaux. Avec les cages californiennes et les
batteries, il est recommand de dmarrer l
les poussins sur une moiti des cages de ltage du milieu ou dans les cages des tages infrieurs. Au
dtassage, les poussins sont progressivement rparties dans toute les cages.
Dune faon gnrale, les soins au dmarrage des poulettes en cage sont les mmes que ceux
prconiss pour celles leves au sol.
b- Programme lumineux
Le programme dclairement recommand pour les poulettes leves en cage est prsent dans le
tableau suivant.
Tableau : Programme lumineux de la poulette leve en cage
Age
1 3j

Dure dclairement (en heure/j)

23 24

47j

22

8 14 j

20

15 21 j

19

22 28 j

18

29 105 j

- 1h/semaine jusqu 7 heures

c- Autres paramtres de conduite

Le plan de rationnement, le contrle de croissance, le dbecquage, et le programme de vaccination
ainsi que les conditions de transfert sont identiques ceux appliques aux poulettes leves au sol.

II- 2- Phase de ponte

II-1-1- Normes dlevage
II-2-1- Rception
a- Densit
Il est recommand que chaque poule doit disposer dune surface de 550 cm2, Mais dans les pays
chauds, cette surface est insuffisante pour permettre une bonne ventilation du btiment afin dviter
les mortalits par hyperthermie.
Aprs le transfert, es poulettes doivent tre abreuves ds leur installation dans le btiment de ponte.
Si le poulettes sont leves au sol et abreuves dans des abreuvoirs ronds, il faut leur apprendre
reprer les pipettes pour ne pas compromettre le dmarrage.
b- Btiment
comme pour les poules leves au sol, le btiment destin recevoir les poules en cage doit tre
nettoy, lav et dsinfect avec un vide sanitaire de 3 semaines 1 mois. Les fosses de rcupration
des fientes seront traites contre les insectes. Il faut aussi purger et dsinfecter le systme
dalimentation et dabreuvement. Les mangeoires seront galement laves et dsinfectes de mme
que le systme de rcupration des ufs.
a- Equipement
En levage en cage, il faut retenir pour chaque cage 2 pipettes places dans le fond de la cage et
munies de godets rcuprateurs. Quant aux mangeoires, elles sont en gnral situes en faade des
cages. Chaque poule doit disposer dau moins 10 cm. Les mangeoires sont choisies avec des rebords
anti-gaspillage pour limiter les pertes daliment.

Source : www.avicultureaumaroc.com