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 Recherche et dénombrement de la flore aérobie mésophile totale(FAMT):

La Flore Mésophile Aérobie Totale (FMAT) : Ce sont des agents d’altération, leur recherche
permet d’estimer l’efficacité de traitement thermique et la conservation de l’aliment.

Elle est un indicateur sanitaire (indicateur d'hygiène important) qui permet d'évaluer le
nombre d'UFC (Unité Formant une Colonie) présentes dans un produit ou sur une surface. Ce
dénombrement se fait à 30 °C pendant 72 h

Les colonies des F A M T se présentent sous forme lenticulaire en masse.

Mode opératoire:

 A partir des dilutions décimales (10-1 ,10-2, 10-3) à l'aide d'une pipette pasteur porter
aseptiquement 1 ml dans une boite de Pétri contenant la gélose PCA « Plate Count
Agar »

 repartir dans les boites en fusant forme de 8  pour permettre à l’inoculum de se


mélanger à la gélose utilisée.

 Incuber les boites pendant 72heures à une température de 30°c. en effectuant des
lectures chaque 24heures. (24, 48,72h)
 On dénombre les boites contenant un nombre compris entre 30 et 300 colonies

Dilution 10-1 10-2 10-3

1ml 1ml 1ml

gélose PCA PCA PCA

Lecture :

Après incubation des boites à 30°C pendants 24, 48, …72 heures les résultats sont comme la suite

Dilution 10-3 Dilution 10-2 Dilution 10-1 Dilutions


Boites
aucunes colonies aucunes colonies aucunes colonies Boite 1
- - - Boite 2
Interprétation:

Un dénombrement sur milieu solide (PCA) ne peut pas être effectué quand le nombre de colonies
est inférieur à 30 colonies les résultats sont plus faibles et sont considérés comme non significatifs