Programme stage 42 heures Dtaillant Crmier Fromager

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Accueil. Rappel de connaissances De lherbe au lait, les produits laitiers frais, les fromages. (Thorie et TP) Modes de fabrication des fromages. Laffinage. Les matires grasses. Les signes de qualit Gestion des stocks (rotations, approvisionnements, stocks) Calcul du prix de vente. Rglement hygine (notions de microbiologie, hygine du personnel, hygine matriel et locaux). HACCP. Guide de bonnes pratiques. Analyse sensorielle (Thorie et TP) Mise en rayon, dcor et mise en valeur, emballage et pliage de plateaux. Vitrine et talagisme.

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Rception, agrage. Mise en rayon. Analyse sensorielle et dgustation, thorie. Construction dun argumentaire de vente (4 produits). Sketchs de vente Thmes dtudes au choix des stagiaires,coupe, conseil. Prparation dun buffet. Dgustation repas fromage. Complments sur lhygine, le nettoyage et le rangement du matriel. Test de fin de stage, dbriefing.

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Lieu de la formation : IFOPCA - 14 rue des fillettes 75018 PARIS Contact : Stphane LE FLAO Tl. : 01 55 26 39 92 E-mail : sleflao@cifca.fr

14, rue des fillettes 75018 PARIS Tl : 01 55 26 39 90 Fax : 01 55 26 39 71 www.ifopca.fr Siret 480 109 610 00018 APE 804C