Dpartement : 87 Aire d'tude Commune Adresse : Limoges centre : Limoges : Beaupuy (rue de) 41

IM87001661

Edifice contenant : vinaigrerie Delouis (Ref. : IA87000198). Emplacement : Les deux actificateurs sont situs l'tage de l'atelier de fabrication. Type de dossier Dnomination Prcision Appellation(s) Titre courant : ensemble ; individuel : machines transformer chimiquement (2) (N1) : actificateurs : Acetator Frings : 2 machines transformer chimiquement : actificateurs Acetator Frings

______________________________________________________________________________________ Canton : Limoges-Centre Cartographie : Lambert2 0515636 ; 0093766 Proprit prive Dossier de patrimoine industriel (enqute partielle, commune de Limoges) tabli en 2002 par Pillet Frdric (c) Inventaire gnral, 2002 ______________________________________________________________________________________ DESCRIPTION Catgorie technique : industrie lie l'alimentation Structure : matriau d'origine vgtale (liquide ; produit fini) Matriaux et techniques : bois ; mtal Description : Ces deux actificateurs vinaigre de vin identiques sont constitus d'une cuve en bois cercle de mtal appele le tank, d'une capacit de 8000 litres (6000 litres utiles). Chaque cuve est dote, l'intrieur, d'un rfrigrant eau maintenant la temprature 30 C et d'un arateur rotatif rpartissant l'air en fines bulles. Cet arateur permet d'apporter l'air ncessaire aux bactries responsables de la fermentation actique qui flottent librement dans le liquide et de supprimer tout support (contrairement la fermentation sur copeaux). Le vinaigre produit tait initialement filtr par des filtres amiante, abandonns ds les annes 1970 et remplacs par des filtres Strmungsfilter Frings type 10 000 et 15 000 installs en 1984. Le vieillissement du vinaigre (pour l'appellation vieux vinaigre) se fait dans des tonneaux et des cuves en bois, pour une dure minimale d'un an. Chaque actificateur a une capacit de production journalire de 3 000 litres de vinaigre.

Marques et inscriptions : inscription concernant le fabricant ; plaque signaltique, Inscription concernant le fabricant : Heinrich Frings, Bonn; plaque signaltique : Frings Acetator n1243, Erbaut 1959 ; plaque signaltique : Frings Acetator n1339, Erbaut 1964 Etat de conservation : en service HISTORIQUE Stade de la cration Nom de l'atelier Lieu d'excution Datation : uvre de srie : Heinrich Frings (usine) : lieu d'excution : Allemagne, Bonn : 3e quart 20e sicle. 1959 ; 1964

Commentaire : En 1959 et 1964 la socit Delouis, alors quipe d'un actificateur copeaux Frings, installe ces deux actificateurs Acetator Frings fermentation immerge du type H 150 raliss par le mme constructeur allemand (Bonn), Heinrich Frings. Ces deux appareils sont exclusivement rservs la production de vinaigre de vin rouge.

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DOCUMENTATION Archives de la vinaigrerie Delouis

- Recueil dinstructions des Acetator Frings de 1959 et 1964 : - Remarques prliminaires - Conditions pour le bon fonctionnement - Description de lappareil - Plan et nomenclature - Explication de la fermentation immerge, par Friedrich Martens

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TABLE DES ILLUSTRATIONS

Doc.1 Coupe d'un actificateur Actator Frings, jointe dans le recueil d'instruction fourni par le constructeur Heinrich Frings la vinaigrerie Delouis, pour l'actificateur n 1243, type H 150, de 1959. Nomenclature de la coupe d'un actificateur Actator Frings, jointe dans le recueil d'instruction fourni par le constructeur Heinrich Frings la vinaigrerie Delouis, pour l'actificateur n1243, type H 150, de 1959. 02870507 NUC

Doc.2

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Fig.1 Fig.2 Fig.3

Actificateur Actator Frings de 1959 (n 1243). Actificateur Actator Frings de 1964 (n 1339). Cuves en fibre de verre (premier plan) et en bois desservant les actificateurs Acetator Frings.

02870498X 02870499X 02870500X

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Doc.1

Coupe d'un actificateur Actator Frings, jointe dans le recueil d'instructions fourni par le constructeur Heinrich Frings la vinaigrerie Delouis, pour l'actificateur n 1243, type H 150, de 1959.

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2 machines transformer chimiquement : actificateurs Acetator Frings

Doc.2

Nomenclature de la coupe d'un actificateur Actator Frings, jointe dans le recueil d'instructions fourni par le constructeur Heinrich Frings la vinaigrerie Delouis, pour l'actificateur n1243, type H 150, de 1959.

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Fig.1

Actificateur Actator Frings de 1959 (n 1243).

Ph. Inv. Ph. Rivire 02870498X

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Fig.2

Actificateur Actator Frings de 1964 (n 1339).

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Fig.3

Cuves en fibre de verre (premier plan) et en bois desservant les actificateurs Acetator Frings.

Ph. Inv. Ph. Rivire 02870500X