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BACCALAURAT GNRAL

SESSION 2014



SCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE

Srie S
PREUVE DU VENDREDI 20 JUIN 2014

Dure de l'preuve : 3h30 Coefficient : 8

ENSEIGNEMENT DE SPCIALIT


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Partie I - (8 points)
Diversit gntique
Des gnticiens tudient le brassage gntique et sa contribution la diversit gntique. Ils
prennent comme modle dtude deux populations de drosophiles constitues dindividus mles
et femelles homozygotes pour deux gnes indpendants.


Le gne couleur du corps
prsente deux allles :
e
+
: corps clair, dominant
e
-
: corps sombre, rcessif
Le gne longueur des ailes
prsente deux allles :
vg
+
: ailes longues, dominant
vg
-
: ailes courtes, rcessif

Des mles de la population 1 sont placs avec des femelles de la population 2 dans le mme
flacon dlevage. Leur croisement aboutit la gnration F1. Les indi vidus issus de la premire
gnration (F1) obtenue sont ensuite croiss avec des individus de la population 2. On obtient
une deuxime gnration (F2) dans laquelle les gnticiens observent, pour les caractres
tudis, une diversit des combinaisons phnotypiques.
En sappuyant sur cet exemple, proposer un texte illustr montrant par quels
mcanismes la reproduction sexue aboutit, ici, la diversit phnotypique observe.

Lexpos doit tre structur avec une introduction et une conclusion et sera accompagn de
schmas.



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Partie II - exercice 1 (3 points)
Lhistoire des Alpes


On recherche dans les diffrentes structures de la chane alpine des lments qui permettent
de comprendre sa formation.
Les rsultats des tudes sismiques effectues dans les Alpes sont regroups dans la coupe
schmatique ci-dessous.


A partir de ltude du document, cocher la bonne rponse dans chaque srie de
propositions du QCM et rendre la feuille annexe avec la copie.




Coupe schmatique interprte des Alpes
Les chiffres correspondent chaque srie de propositions du QCM





Lgende :




Daprs profil ECORS






Mouvements le long de la faille

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Feuille annexe rendre avec la copie

QCM : partir de la lecture du document, cocher la bonne rponse, pour chaque srie
de propositions
1 - La crote continentale est fracture. Les diffrents compartiments se sont dplacs
les uns par rapport aux autres selon :
un mouvement le long dune faille normale associ une compression.
un mouvement le long dune faille normale associ une distension.
un mouvement le long dune faille inverse associ une compression.
un mouvement le long dune faille inverse associ une distension.

2 - Lpaississement de la crote continentale est li :
la formation dune racine crustale et dun relief constitu de sdiments plisss charris.
la disparition dune racine crustale et dun relief constitu de sdiments plisss charris.
la formation dune racine crustale et dun relief constitu de sdiments non dforms.
la disparition dune racine crustale et dun relief constitu de sdiments non dforms.

3 Les ophiolites sont :

les traces dune lithosphre ocanique forme au pralable dans un contexte de
convergence.

les traces de lithosphre continentale forme au pralable dans un contexte de
convergence.

les traces dune lithosphre ocanique forme au pralable dans un contexte de
divergence.

les traces de lithosphre continentale forme au pralable dans un contexte de
divergence

4 - Les blocs basculs associs des sdiments prouvent la prsence, avant la
formation de la chaine de montagne :
dune ancienne marge passive associe une divergence.
dune ancienne marge passive associe une convergence.
dune ancienne marge active associe une divergence.
dune ancienne marge active associe une convergence.

5 - Les sdiments drosion prsents sur la coupe montrent :
que la disparition des reliefs avait dj dbut il y a - 35 Ma.
que la disparition des reliefs a dbut il y a - 5,3 Ma.
que la formation des reliefs a cess ds - 35 Ma.
que la formation des reliefs a cess ds - 5,3 Ma.
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Partie II - exercice 2 - enseignement de spcialit (5 points)

Produire un jus de banane destination des jeunes enfants

Les mauvaises habitudes alimentaires sont un des facteurs intervenant dans le dveloppement
de lobsit et du diabte de type 2. Il est donc conseill dviter dhabituer les enfants
consommer des aliments trop sucrs. Conscient de ces recommandations, un industriel
voudrait commercialiser un jus de banane spcialement conu pour les jeunes enfants.

En utilisant les informations des documents et les connaissances, expliquer cet
industriel quel procd devra tre mis en uvre pour obtenir un jus de banane conu
pour les jeunes enfants.



Document 1 : compositions des jus de banane et objectifs de lindustriel

Le premier jus obtenu ne peut pas tre commercialis pour les enfants : sa saveur sucre est
trop prononce et son opacit est trop importante. Lindustriel souhaite donc obtenir un jus plus
clair ayant une saveur moins sucre.

Composition du jus de
banane initial
Composition du jus de
banane que lindustriel
souhaite obtenir

Eau

92 %

92 %

Protines

1 %

1 %

Glucides

dont : amidon
maltose
glucose


7 %

2 %
Traces
5 %


7 %

Traces
7 %
Traces


Lipides

1% 1%

Ions minraux
(sodium, magnsium,
potassium,
calcium)

1% 1%



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Document 2 : caractristiques de quelques glucides

Schmatisation de la
structure molculaire
Contribution la
saveur sucre
Contribution lopacit
dun jus de fruits


Amidon

- +++

Maltose



+ +

Glucose


+++ +
+ : contribue ; - : ne contribue pas

Document 3 : caractristiques de quelques enzymes
Diffrentes enzymes sont couramment utilises dans lindustrie agro-alimentaire pour modifier
les caractristiques des aliments. Parmi celles-ci, lindustriel dispose de lamylase, de la
maltase et de la maltose-synthase.

Document 3a : tude exprimentale de lamylase
On souhaite dterminer le rle de lamylase ainsi que les conditions dans lesquelles elle agit.
On ralise 4 tubes partir desquels on effectue diffrents tests.

Rsultats obtenus
Tube 1 Tube 2 Tube 3 Tube 4
Amidon +
amylase 2C
Amidon +
amylase 37C
Amidon +
amylase 85C
Amidon + eau
distille 37C
Tests T = 0 min
Eau iode : bleu-violac ; Liqueur de Fehling : - ; Glucotest : -
Test leau iode
T = 8 min
bleu-violac jaune bleu-violac bleu-violac
Test la liqueur de
Fehling
T = 8 min
- + - -
Glucotest
T = 8 min
- - - -
Signification des rsultats obtenus lors des tests :
Glucotest + : prsence de glucose
Glucotest - : absence de glucose
Test leau iode prsentant une couleur bleu-violace : prsence damidon
Test leau iode prsentant une couleur jaune : absence damidon
Test + la liqueur de Fehling : prsence de glucose ou de maltose (dans le cas de cette
exprience)
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Document 3b : activit de la maltase






Lactivit de la maltase a t teste plusieurs tempratures : son activit maximale est
observe pour une temprature de 37C.


Document 3c : activit de la maltose-synthase





Lactivit de lenzyme maltose synthase a t teste plusieurs tempratures : son activit
maximale est observe pour une temprature de 37C.







la raction
maltose-synthase
Glucose + Glucose Maltose