La Viande Dans Nos Assiettes PDF

La viande dans nos assiettes : Industrie ou levage ?
Impacts cosystmiques de la production industrielle de viande et de produits animaux

Pour un levage paysan et biologique
Notre intention est dapporter une contribution aux mouvements laborant une proposition de
modle alimentaire respectueux de notre sant, de celle de la plante et de tous ses habitants, et ceci
sous langle particulier dune sobrit ; celle de la rduction de notre consommation de produits
animaux. Sil est question de moins de viande, cest videmment par rapport la consommation
moyenne et cest aussi et surtout parce que la consommation moyenne actuelle nest possible quau
sein du systme industriel de production de viande.
Notre mthode sera lapproche systme : construire une vision globale des enjeux et impacts de
cette production-consommation industrialise et ainsi viter de se laisser enfermer dans lune ou
lautre facette de la question. Notre dmarche propose donc dvaluer les dimensions
environnementale, sociale, culturelle et anthropologique de cette production intensive. Mais aussi
dinterroger notre lien aux animaux, transforms eux-mmes en rouages dune grande machine, qui
exploite le vivant au-del du soutenable.
Nous ne pouvons comprendre ces constats que dans le cadre de ce grand projet de dveloppement,
de croissance, de domination du vivant qui organise le fonctionnement et les objectifs de nos
socits, dsormais tant au Nord quau Sud. Cest donc la conclusion dune bifurcation
indispensable de ce modle et lorganisation dune transition que nous aboutissons. Si dnoncer le
systme actuel est ncessaire, il est inspirant dannoncer des perspectives. Les alternatives
existent, les autres mondes sont dans celui-ci. Les courants de lagriculture biologique, de la
dfense du monde paysan, les mouvements prnant la relocalisation, la dcroissance choisie, le
respect des espces compagnes, la promotion dune socit quitable se rencontrent et articulent
leurs rsistances. Le projet de souverainet alimentaire sorganise et prend de lampleur.
La marchandisation de la vie nous conduit limpasse. Devenons les porteurs dun nouvel
imaginaire dappartenance au vivant . Nous avons une terre pour une humanit, nous sommes un
fil de la toile de la vie, et tout ce que nous faisons la toile nous le faisons nous-mmes.
Nos remerciements Paul Lannoye et au Grappe pour avoir initi ce travail, Yvan Beck pour
limpulsion donne avec le documentaire LoveMeaTender , aux bnvoles de Rencontre des
Continents pour leurs relectures et corrections (Stphane de Vreese, Vronique Vekeman, Aliz
Collet et Cline Giraudeau).
Remerciements spciaux Vinciane Despret dont la rigueur de pense nous a clairs pour la
rdaction de ce dossier.
Merci aussi aux groupes qui luttent pour la survie dune agriculture paysanne respectueuse de la vie
et spcialement Nature et Progrs pour sa cohrence dans la promotion de modes de production
cologiques.
Merci bien sr tous les animaux qui accompagnent les humains !
Un dossier de Rencontre des Continents asbl

Ralis par Roco Gmez Canca et Daniel Cauchy
Illustrations : Dominique Vastemans
Table des Matires

Une petite histoire ! ........................................................................................................................ 1
1. Introduction: Nourrir lhumanit! ................................................................................................ 2
2. Penser les liens : pour une approche cosystmique .................................................................... 4
3. Systmes alimentaires .................................................................................................................. 5
3.1.Quest-ce quun systme alimentaire ? ...................................................................................... 5
3.2 Qualit Systme ......................................................................................................................... 7
3.3 Le systme industriel ................................................................................................................. 8
3.4 La grande machine ..................................................................................................................... 9
4. Les production et consommation de viande et de produits animaux ........................................ 11
4.1 Les production et consommation de viande et de produits animaux traditionnelles .............. 12
4.2 La production industrielle de protines: la grande machine .................................................... 13
4.3 levage ou industrie en Belgique ? ......................................................................................... 17
5. Dix bonnes raisons de limiter sa consommation de produits animaux ...................................... 19
1. Par solidarit : nourrir lhumanit ......................................................................................... 19
2. Pour notre sant ..................................................................................................................... 23
3. Pour prserver les ressources rares : lnergie ....................................................................... 27
4. Pour prserver les ressources rares : leau ............................................................................. 29
5. Pour prserver le climat ......................................................................................................... 32
6. Pour prserver les sols : superficie et qualit ........................................................................ 34
7. Pour prserver la biodiversit ................................................................................................ 38
8. Pour une agriculture paysanne ............................................................................................... 42
9. Pour vivre dignement avec nos animaux ............................................................................... 46
10. Pour la souverainet alimentaire ............................................................................................ 49
6. Une autre assiette ................................................................................................................. 53
7. Conclusions : pour grandir en humanit ! .................................................................................. 53
8. Bibliographie .............................................................................................................................. 57
9. Organismes ressources ............................................................................................................... 67
10. Notes ........................................................................................................................................... 68
La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl
Une petite histoire !

La traverse du buf
Au prix dune navigation prilleuse, deux pirogues solidairement arrimes nous avaient mens, 22
heures durant, vers le lieu du congrs paysan o nous tions attendus.
Arrivs peu avant le lever du soleil, nous avions pris quelques heures de repos, avant de revenir
dcouvrir, de jour cette fois, notre dbarcadre de fortune do nous parvenait un lugubre
meuglement. A notre grande surprise, un buf entrav, abandonn lardeur du soleil quatorial, se
dbattait dans la pirogue de tte, celle qui nous ouvrait la voie lors de notre quipe nocturne. Ce
buf vivant figurait parmi les provisions destines nourrir les congressistes. Une conversation
singulire sengagea aussitt avec nos htes et notre piroguier, qui nous demandions de librer
linfortun animal. Face aux hsitations de nos interlocuteurs, Kaba, lun de nos compagnons de
route, animateur socio-culturel la ville, se prcipita pour dsentraver le buf, aid bon gr mal gr
par le piroguier. Deux univers se confrontaient. Bien que citadin, Kaba gardait de son hritage
familial, qui le rattache aux communauts pastorales du Kivu et de lIturi, dans lEst du Congo, une
relation totmique , quasi fraternelle aux bovids. Symbole de la royaut, le buf est associ
divers rites de passage, au cycle de la fcondit de la nature, dont le roi est le garant. Pour nos htes,
issus de communauts dagriculteurs, rien ne justifiait que ce buf destin notre consommation
fasse lobjet dgards particuliers. Mais, cest pour manger ! , nous rptaient nos htes
goguenards. Un animal qui a souffert ne peut donner de chair savoureuse, -tentait de convaincre
Kaba-, vous ne mangerez que bile et amertume ! . En des temps pas si lointain dans le Kivu, le
taureau meneur du troupeau ne pouvait tre mis mort et la grande nourricire , symboliquement
la mre du troupeau, avait mme droit des funrailles... Les tentatives de Kaba pour abreuver
lanimal dshydrat restrent vaines. Kaba demeura de longues minutes agenouill, les mains
poses sur le front de lanimal agonisant, comme lon accompagne les derniers instants dun tre
proche.
Michel Luntumbue, Rencontre des Continents
1. Introduction: Nourrir lhumanit !

La question la plus grave sans doute qui nous soit pose : comment allons-nous parvenir
nourrir neuf milliards dhabitants dune plante de plus en plus chaude ?
Erik Orsenna
Cette rflexion se veut une contribution aux mouvements mus par lide quune transition est
indispensable pour nos socits fondes sur la croissance, la marchandisation du vivant, la
concentration des richesses quelles soient nergtiques, immobilires, financires, foncires, et
une confiance aveugle dans le progrs technique nous disant que tout ce qui est neuf est forcment
bon , faisant ainsi lloge de ce que nous gagnons et oubliant ce que nous perdons dans cette
fuite en avant. Mais si nous devons partager notre constat de limpasse de ce systme , dnoncer
cette machine infernale, il nous faut aussi noncer un nouvel horizon, comme nous y invite le
pdagogue brsilien Paolo Freire: La transformation du monde implique la dialectisation entre
dnoncer la situation dshumanisante et annoncer son dpassement, cest--dire annoncer notre
rve.
Parmi les dfis que doivent rencontrer nos socits actuellement, il en est un dont on parle peu
dans les mdias : le dfi alimentaire. Les hautes sphres politiques et scientifiques, lire le nombre
de rapports, colloques, tudes consacrs ce thme, sont pourtant inquites. Les rserves
alimentaires taient au plus bas en 2008 et dans le jargon de ces tudes, les sources
bibliographiques sont consensuelles sur le constat suivant : les systmes alimentaires de type
occidental, et, a fortiori, leur extension mondiale, ne sont pas durables, en termes de consommation
de ressources, dimpacts sur les cosystmes et deffets sur la sant (surpoids, obsit et pathologies
associes). La question centrale est donc de savoir quelles volutions, quelles transitions, voire
quelles ruptures peuvent faire merger des systmes plus durables. 1
Il faudra non seulement rpondre laugmentation de la population mondiale, mais aussi aux
changements climatiques, la rarfaction des ressources (nergie, phosphates, eau ), aux
limitations des superficies agricoles, lappauvrissement de la fertilit des sols, au dclin de la
biodiversit, aux limitations de production de CO2 , Vaste programme !
L'agriculture consomme 4 fois l'nergie de l'industrie et 83% de l'eau douce. Les rendements
tendent stagner ou diminuer : -6% de bl, -4% de mas au Mexique en 30 ans. La couverture des
sols disparat au rythme de 0,3 0,5% par an sous l'effet de l'rosion. Il est temps de cesser de
considrer les sols comme des milieux chimiques pour leur rendre leur statut de milieux vivants. 2
Si de longue date, des groupes marginaux doutaient de la capacit du modle agro-industriel
rpondre ces dfis, maintenant le doute sest rpandu ! Les rapports internationaux, la FAO, des
groupes dtudes tant du Nord que du Sud, en conviennent : il nous faut changer de modle de
production, mais aussi plus clairement de systme alimentaire .
Selon le Pr John Beddington, prsident du CCAFS , commission qui runit scientifiques et
experts pour tudier les risques alimentaires en fonction du climat, "Il s'agit de rorienter le systme
alimentaire dans son ensemble -pas seulement la production agricole et pas uniquement dans les
pays en dveloppement", Face au risque rel de "forte inscurit alimentaire", il faut "repenser les
modes de consommation et modifier les rgimes alimentaires pour satisfaire les besoins
nutritionnels de base", selon la prsidente de l'Institut national franais de recherche agronomique
(Inra) et membre de la CCAFS 3 Marion Guillou.
Si limpasse des mthodes de production alimentaire est maintenant bien documente, l'inefficacit
de la chane globale est en revanche bien moins tudie l'heure actuelle. La prise en compte des
besoins alimentaires, ncessite donc une vision systmique de la chane complte du champs
lassiette . Lenjeu de cette approche systmique sera donc dtudier lensemble des oprations de
production, de transformation, de distribution, de stockage, de gestion des dchets et de
consommation !
Le systme alimentaire des pays industrialiss est bas sur une rduction de la gamme des matires
premires agricoles produites (une quarantaine daprs Claude Bourguignon) et sur une
spcialisation des oprateurs des filires sur deux tapes successives : le fractionnement de cette
matire premire, puis une reformulation (utilisant quelques centaines dadjuvants de
production au passage) pour aboutir une grande diversit daliments. Mais si tout laval des
filires, de la sortie du champ lassiette du consommateur, doit tre revu, le modle alimentaire
(nomm parfois rgime alimentaire), cest--dire la composition de lassiette du consommateur
devra galement voluer.
Cest un point prcis de cette modification que ce dossier est consacr : ce que lon nomme
rduction de la consommation de produits animaux . Sil est question de moins de viande,
cest videmment par rapport la consommation moyenne et cest aussi et surtout parce que la
consommation moyenne actuelle nest possible quau sein du systme industriel de production de
viande. Aborder la question de notre consommation de viande entend bien parler de liens et plus
largement de liens avec le vivant. Mais sil sagit de prendre en compte les victimes, en
loccurrence les animaux transforms en protines sur pattes, il sagit galement de se poser la
question des impacts de cette consommation sur nous-mmes et sur le corps social. Que nous
arrive-t-il lorsque nous maltraitons ? La question du lien nest pas optionnelle, elle est organique,
matrielle. Il sagit de protger le corps social dans son ensemble : que nous faisons-nous lorsque
nous transformons lanimal en machine, en marchandise, en objet ? Il nous faut prendre en compte
notre propre appauvrissement par l'appauvrissement de nos paysages de vie. Nous ne sommes pas
convoqus au lien, ni avec les autres, ni avec lenvironnement, nous sommes lis, ontologiquement
lis. (M. Benasayag)
Lcologie, nous la comprenons comme cette attention aux conditions de lexistence du vivant. Le
vivant se dveloppe dans linterdpendance, linterconnexion entre des parties mais aussi entre
des touts et des parties. Lcosystme permet la vie de la pquerette et celle-ci contribue
lquilibre de lcosystme. Si lcologie est la science de lorganisation vivante qui se dveloppe
en cosystme et en biosphre, elle est aussi lattention porte aux relations entre les humains et
leur milieu4. Do est n le concept dcologie de la nutrition :5 Il s'agit d'une science
interdisciplinaire qui tudie les consquences globales de nos modes alimentaires et par incidence
leur viabilit plus ou moins long terme.En effet, notre faon de nous nourrir impacte directement
non seulement notre sant, mais galement l'environnement, et a des rpercussions sociales et
conomiques considrables.L'cologie de la nutrition tudie l'ensemble de ces interactions dans
une perspective systmique, c'est--dire en prenant en compte toutes les tapes du systme
alimentaire : production, rcolte, conservation, stockage, transport, transformation,
conditionnement, commercialisation, distribution, prparation, composition et consommation des
aliments, ou encore limination des dchets.
Cette dmarche suppose donc une attention particulire aux contextes, aux liens, la qualit des
liens, la relation vitale qui se noue entre les tres vivants, dont les humains, et le milieu
naturel. 6.
Lcologie est donc aussi porteuse dun projet. Lcologie politique, cest la discussion dans la
cit du sens de notre activit dans notre domaine (la plante tout entire ou la cit). 7. Cette
conception de linterdpendance conduit aux valeurs de solidarit, de responsabilit et dautonomie
et nous engage aux dmarches de dmocratie participative. Lcologie ne sintresse donc pas
uniquement la distribution du gteau, symbolisant des parts plus gales, mais aussi sa recette,
que crer, que produire et comment ?
2. Penser les liens : pour une approche cosystmique

"Comme si les interactions du vivant taient inacceptables au pays de
Descartes". Jacques Weber
Quelques mots quant la mthode : dans ce qui suit, sagit-il de tout mlanger comme nous lavons
entendu nous le reprocher encore rcemment ? Il ne s'agit pas de "tout mlanger" mais de rvler les
liens avec mthode.
Lapproche systmique est ne sous cette appellation vers 1948, de la rencontre de chercheurs de
disciplines aussi varies que la physique, la biologie, la neurologie, les mathmatiques, la thorie
des jeux, Elle donna naissance un mouvement international mettant en vidence labsolue
ncessit dun changement de paradigme : passer de lintelligence des morceaux, du dcoupage
du rel, une vision en termes de systmes et de globalits. Il est question de comprendre les
interactions, les rtroactions, les boucles organisant la vie. Ce mouvement propose tant une nouvelle
faon de voir, quune mthode. Croiser les regards, comprendre un phnomne dans sa complexit,
le situer dans son contexte, en comprendre les quilibres et dsquilibres. Le courant systmique
rinterroge les barrires entre les disciplines et notre faon de nous reprsenter le rel.
Nous comprenons alors le lien avec lcologie : lapproche systmique donnera un corpus thorique
global lcologie avec les concepts de systme, de boucles de rtroaction et de circularit,
dinformation, dimplication de lobservateur, de niveaux logiques, Le vivant est organis
diffremment des machines, la pense dveloppe pour concevoir et fabriquer des machines nest
pas adapte au vivant : Aujourdhui, notre tche la plus urgente est peut-tre dapprendre
penser autrement. disait Gregory Bateson. Apprendre penser autrement nest pas chose facile :
il faut sy mettre ensemble, oser mettre les faits dans leur contexte, dvoiler les liens occults,
renoncer quelques beaux mythes, notamment dune plante infinie, matrisable et corvable
merci, assumer la responsabilit de nos actes. Comprendre que la boucle se referme toujours et que
nul organisme ne survit la destruction de son environnement. Nous navons quune plante pour
une humanit.
Penser les liens, cest aussi nous penser appartenant , inclus dans le vivant, participant au tissu de
la vie et savoir que ce que nous faisons la toile de la vie nous le faisons nous-mmes.8
D horizons multiples, lappel a t le mme : il ny a pas dobjet spar, isol, indpendant dun
contexte. Chaque lment est lment dun systme. Dj en 1970, Sachs 9 nous interpellait : Le
robot culinaire, comme lautomobile, le comprim, lordinateur ou le tlviseur, (ou un morceau de
viande !) dpend entirement de lexistence de vastes systmes dorganisation et de production
souds les uns aux autres. Quiconque appuie sur un interrupteur ne se sert pas uniquement dun
outil mais se branche sur un raccordement du systme. Entre lutilisation de techniques simples et
celles doutils modernes se trouve la transformation dune socit toute entire. .
Nous avons aussi redcouvert avec les systmes que ceux-ci ont leurs lois propres et quils ont
tendance perdurer par eux-mmes. Leur combinatoire nous chappe, la technique devient
systme technicien10 et nos institutions deviennent systme institutionnel11 .
Ainsi, outre nous rapprendre considrer le contexte d'un vnement, la systmique nous invite
rinterroger les mythes fondateurs de notre culture dans le sens d'une redfinition de notre place
d'tre humain au sein de l'cosystme. Dans ce contexte, le concept dcologie devient ltude de la
vie des systmes complexes, et lon parle ds lors de lcologie de la pense, des ides et des
relations (cologie sociale).
3. Systmes alimentaires
3.1.
Quest-ce quun systme alimentaire ?
En alimentation, lapproche systmique nous invite donc prendre en compte lensemble des
acteurs tout au long de lensemble de la chane de production consommation dun aliment. Ainsi,
un systme alimentaire est dfini comme tant un rseau interdpendant dacteurs (entreprises,
institutions financires, organismes publics et privs), localis dans un espace gographique donn
(rgion, tat, espace plurinational) et participant directement ou indirectement la cration de flux
de biens et services. Ces flux tant orients vers la satisfaction des besoins alimentaires dun ou
plusieurs groupes de consommateurs situs localement ou lextrieur de la zone considre. 12
Ce systme, suivant les conceptions, est inclus ou encore interconnect aux systmes nergtiques
et chimiques au sein des cosystmes, mais aussi aux systmes sociaux, conomiques et culturels.
Ces systmes gnrent certaines attentes (habitat, transports, habillement, hygine)
complmentaires ou concurrentes celles rencontres au sein de la production alimentaire. Ces
interactions posent des questions au niveau de lallocation des ressources foncires et de biomasse
(y compris leau et les intrants ncessaires).
Diffrents types de systmes coexistent et reprsentent des manires diverses de produire, de
transformer, de distribuer, de consommer et de grer les dchets des produits alimentaires.
Si les tapes techniques de tout systme alimentaire restent les mmes qualitativement dans les
diffrents systmes (conservation, fractionnement, fonctionnalisation, formulation, mise en uvre
finale), la taille des quipements, le nombre et la rpartition des oprateurs, la proximit
gographique entre activits, entre production et consommation, le nombre dintermdiaires
(circuits courts et longs), limportance de la transformation et des services incorpors et les modes
de conservation des denres permettent de distinguer plusieurs systmes.
Systme alimentaire, systmes sociaux et environnementaux.
Ce schma met en vidence les influences rciproques des trois systmes voqus ci-dessus. En
fonction des diffrents systmes sociaux, culturels et conomiques existants actuellement sur la
plante, mais galement en fonction des cycles naturels physico-chimiques, les systmes
alimentaires se voient modifis. Suivant les influences sociales et culturelles, nous pouvons
aisment constater qu'aux Etats-Unis, au Japon ou en Belgique, la consommation ne porte ni sur les
mmes denres ni sur les mmes quantits. Les changements conomiques, sociaux et culturels,
induits par la mondialisation, bouleversent fondamentalement les habitudes alimentaires. Mais les
diffrents systmes sinfluencent mutuellement. Ainsi, des modifications dhabitudes alimentaires
peuvent amener des changements socio-culturels importants (augmentation de la taille ou du
poids, augmentation des maladies cardiovasculaires, etc.) ainsi qu des influences irrversibles sur
lquilibre de nos cosystmes.
On distingue cinq systmes alimentaires (SA) idaux typiques avec plusieurs variantes13 :
SA domestique : soit familiale, soit cooprative. La production non consomme est coule
via des liens familiaux ou sociaux. Ces systmes assurent la subsistance dune grande partie
des peuples des Suds.
SA de proximit : peu dintermdiaires, proximit gographique et connaissance du
producteur par les consommateurs. Cest le principe des circuits courts et de la vente directe.
SA vivrier territorial : les flux de produits vivriers de base et dautres denres pouvant tre
stockes se font sur une distance moyenne (100 1000 km). Ce systme demande des
intermdiaires plus nombreux, souvent encore personnaliss et fonctionnant sur des liens de
confiance.
SA agro-industriel (ou agro-industriel tertiaris) : production en masse pour des marchs

ayant pour logique la maximalisation du profit. Les distances (conomiques, sociales) entre
les acteurs sont plus importantes et les intermdiaires sont nombreux. Dans ce systme, la
standardisation et la rgularit sont gages de garantie.
SA de qualit diffrencie : des gammes de labels ou signes de qualit (qualit territoriale,
thique, naturaliste, patrimoniale, ) garantissent une qualit spcifique. Ce SA ne peut
vivre sans un contrle rigoureux de la qualit de la chane Ces produits sont en gnral plus
onreux.
Vtrinaires sans Frontires nous invite diffrencier 3 types de production de produits animaux :
llevage paysan (pastoralisme, petits levages et petites polycultures), llevage moyenne chelle
(grandes fermes dlevage et grosses polycultures) et la production grande chelle (exploitations
industrielles sans terre). Cette classification est faite en fonction de la diffrence de taille entre les
exploitations, leur utilisation dintrants, lusage de la terre et le type de marchs auxquels ils ont le
plus accs et quils ont tendance alimenter. 14
3.2 Qualit Systme

Le terme de qualit, appliqu au secteur agroalimentaire, est un concept trs complexe qui est dfini
sur base de la satisfaction des prfrences du consommateur final. LOrganisation International de
Normalisation (ISO) a dfini la qualit comme laptitude d'un ensemble de caractristiques
intrinsques satisfaire des exigences . Ces exigences tant les besoins ou attentes formuls,
habituellement implicites ou imposes.
Ces besoins sont habituellement traduits en caractristiques avec des critres spcifiques. Les
besoins, dans le domaine alimentaire, peuvent inclure, par exemple, des caractristiques
technologiques (aptitude de la viande la conservation et la transformation), organoleptiques
(tendret, couleur, flaveur) ou des aspects scuritaires (microbiologiques ou toxicologiques) et
nutritionnels (teneurs en nutriments). Un produit respectant ce genre des caractristiques serait
donc, pour le consommateur type, un produit de haute qualit .
Nanmoins, la qualit tant une proprit globale, il est important de la concevoir partir des
interactions entre les diffrents stades de la chane agroalimentaire : production, transformation,
distribution, consommation. Notre approche qualit ne peut se limiter aux dimensions
hyginique et nutritionnelle , certes ncessaires, mais insuffisantes. Lensemble du systme
est considrer, il doit en merger une qualit cologique : nourrir convenablement les
consommateurs tout en maintenant les quilibres cologiques, sociaux et environnementaux.
Aucune des facettes du systme ne peut tre isole, ni conduire une conclusion.
La qualit de lalimentation doit donc tre entendue comme rsultat dune chane de qualit , o
les diffrents aspects cits (hyginiques, nutritionnels, environnementaux et sociaux) sont respects
par chacun des acteurs impliqus dans la chane. On en revient limportance des interactions
systmiques mises en vidence plus haut.
Le dbat doit tre clair par la science, mais est fondamentalement un dbat de valeurs et de choix
politique. De mme, la question de notre rapport aux animaux et plus prcisment de la
consommation de produits animaux doit absolument se situer dans le cadre dune rflexion sur le
systme porteur de cette production consommation.
Systme alimentaire durable15

En 2010, le Conseil fdral du Dveloppement durable a rdig, la demande du ministre de
lEnergie et du Climat, un avis sur ce que doit tre un systme alimentaire durable. Celui-ci est
dfini comme suit : un systme alimentaire durable garantit le droit lalimentation, respecte le
principe de la souverainet alimentaire, permet tous, partout dans le monde, de disposer dune
alimentation saine et suffisante un prix accessible, et veille ce que le prix final dun produit
reflte non seulement lensemble des cots de production, mais quil internalise aussi tous les cots
externes sociaux et environnementaux. Il utilise les matires premires et les ressources (en ce
compris le travail et les ressources naturelles telles que les sols, leau et la biodiversit) at their rate
of recovery et respecte les diffrentes facettes de la culture alimentaire. Tous les acteurs de la
chane alimentaire et les autorits doivent contribuer raliser un tel systme alimentaire durable.
Le CFDD a envisag tous les aspects de la question : environnement (prservation des ressources,
etc.), sociaux (fermiers ici et ailleurs, prix de lalimentation), conomiques, culturels, sanitaires.
3.3 Le systme industriel

Avant lindustrialisation, toutes les civilisations du monde sont agraires ! Lagriculture familiale
reste le mode de production dominant dans le monde. En Afrique, par exemple, 80 % des
cultivateurs sont de petits paysans.
Lindustrialisation de lagriculture commence vritablement en Europe aprs la 2me guerre
mondiale avec le plan Marshall. Il sagit notamment de permettre la reconversion de lindustrie
chimique et de lindustrie de larmement. Par exemple, si en 1944 il y avait en France 33000
tracteurs, il y en aura 680000 en 1960 !
En France cette poque, afin de rorganiser la production alimentaire, les politiques ont voulu
savoir combien de fumier tait utilis dans lagriculture. Linformation fut trouve dans les
comptes de Shell Petroleum, qui cherchait recycler ses usines dexplosifs en nitrates agricoles.16
Lagriculture restituait 120 millions de tonnes dor noir dans les sols. Aujourdhui lon natteint
plus les 30 millions ! Le ptrole deviendra omniprsent dans lagriculture : machines, engrais,
plastiques,
Il sagissait de faire entrer lagriculture dans le modle productiviste de lindustrie et donc de la
soumettre la rgle du profit, qui consiste exploiter au lieu de grer (Cl. Bourguignon).
Le paysan laisse place lexploitant agricole, puis dans certaines situations louvrier de lindustrie
agricole.
En France, plus de 85% des denres agricoles subissent une transformation industrielle avant
darriver dans lassiette du consommateur.17 Si le modle industriel permit une certaine abondance
certains18, il est largement convenu actuellement que ses impacts environnementaux, sociaux et
sanitaires nous conduisent le considrer comme une voie sans issue.
Face aux aspects positifs, (abondance pour les rgions riches du Nord, aliments bons marchs,
standardiss, de grande varit) se dvelopprent dautres aspects : des consommations nergtiques
multiplies par 80 par rapport au systme traditionnel de laprs-guerre19 ainsi que de srieux
impacts environnementaux (sols, eau, climat, biodiversit), sanitaires et sociaux. Les paysans
perdent de lautonomie (consommation dnergie, intrants, connaissance) et entrent en concurrence
les uns avec les autres, lentraide et interdpendance disparaissent, Le prix des aliments diminue,
mais la qualit de lalimentation se rduit ainsi que la valeur nutritionnelle.20
La prdominance du modle agro-industriel (intensif, spcialis, concentr, financiaris) semble
saffirmer dans les pays du Nord et des Suds : il reprsente dores et dj 40 45 % de

lalimentation mondiale, et demeure en forte croissance dans les pays des Suds (surtout en Asie du
Sud-Est, en Amrique latine et en Afrique australe).21 Ce systme est considr actuellement par
de nombreux groupes dexperts internationaux comme non durable 22.
3.4 La grande machine23

Il sagit dun modle , dune faon de penser le monde, de construire le projet de nos socits, il
sagit dun Projet, dun grand rve : celui de la matrise et de la marchandisation du monde.
Matrise. Lidologie du progrs a convaincu nos pres que lavenir est lindustrie. Si les
conceptions thoriques de cette entreprise de destruction des activits paysannes existent ds les
annes 1930, ce ne sera quaprs la guerre 40 que les vritables politiques dindustrialisation seront
mises en place. Les autorits entendent moderniser lagriculture et en augmenter la productivit sur
le modle amricain24. La reconversion de lindustrie de guerre modifiera radicalement les pratiques
agricoles. Tout sera mis en place pour rorganiser le march de la viande : slection, enseignement,
concentration des abattoirs, centres de recherche, monde politique, Les mtiers dagriculteur et
dleveur (le paysan) seront considrs comme dpasss : il faut les modifier pour intgrer ces
travailleurs lconomie moderne. On produira de la viande comme on produit des
automobiles 25. Les conceptions labores bien avant la guerre pourront tre mises en uvre. Ds
1934 apparat le concept de zootechnie, science destine nous procurer les substances animales
ncessaires nos besoins . Les animaux sont des machines vivantes, non pas dans lacception
figure du mot, mais dans son acception la plus rigoureuse telle que ladmettent la mcanique et
lindustrie. () Ils donnent du lait, de la viande, de la force, ce sont des machines produisant un
rendement pour une certaine dpense. 26 Et ces machines transformation fonctionnent suivant les
rgles de la mcanique, de la physique, de la chimie et sont soumises aux lois de lconomie.27
Marchandisation. Si certains pionniers de cette bifurcation taient de bonne foi, par la suite les
choses vont changer. Les intrts financiers vont prendre le relais. Llevage renvoyait des
fonctionnalits multiples, la production industrielle vise gnrer du profit. Dautres machines sont
indispensables cette production : chane du froid, ateliers de dsassemblage (disassembly line
import de Chicago), organisation des transports, organisation de groupes financiers, Les EtatsUnis nous serviront de modle, dj avant la premire guerre mondiale, cinq compagnies gantes
(trust du buf) contrlent la moiti de toute la viande rouge produite aux Etats-Unis. Cette grosse
machine stend bien au-del des ateliers de dsassemblage , elle suppose la production massive
de mas, bientt de soya ! Mais aussi des transports importants, des adjuvants pharmaceutiques
nombreux, la gestion des pollutions,
La grosse machine et les usines de produits animaux s'tendent. Le projet de mondialisation port
par les grandes institutions (FMI et Banque Mondiale) dveloppe le monde, cest--dire
lindustrialise et le privatise depuis 60 ans. Le consensus de Washington et puis la naissance de
lOMC28 organisent ce grand systme.
10
4. Les production et consommation de viande et de produits

animaux
Llevage concerne 1,3 milliards de personnes et fournit le tiers des protines de lalimentation
humaine.29 Globalement, la production augmente.
Entre 1980 et 2005, la consommation de viande a
doubl, celle des ufs a tripl30. Entre 1982 et
1994, la consommation de viande a augment de
5,4% par an dans les pays des Suds, contre 1%
dans le Nord.31
Selon ltude du CRIOC32, le Belge mange en
moyenne 270gr de viande par personne et par jour.
Dautres chiffres circulent : certaines tudes
prennent en compte la viande carcasse dautres
non, certaines prennent en compte les gaspillages
("les pertes la consommation" peuvent s'lever
jusqu' 30 % dans les pays riches) dautres non,
certaines sont bases sur la production, dautres sur les enqutes de consommation.
Les Franais mangent, eux, en moyenne, chaque anne, 92 kg (250gr/jour), de chair frache
congele ou strilise, produite presque exclusivement par lindustrie.33
Il ressort de la rcente enqute de consommation alimentaire en Belgique (2004) que la viande et
les produits de viande reprsentent 36,5 % de lapport en protines. Pour le reste, lapport en
protines provient surtout des crales et produits craliers (19,0 %), des produits laitiers (17,9 %)
et du poisson, crustacs et coquillages (6,0 %). Dans le groupe viande et produits de viande,
lapport provient surtout des produits de viande, du poulet et de la viande de buf. Pour les
crales et les produits craliers, la consommation de pain est prpondrante. 34. Les produits
animaux nous apportent donc une part trs importante des protines indispensables et nous
consommons peu de protines vgtales35.
Il faut encore ajouter comme caractristique supplmentaire, que ce fameux morceau de viande a
bien souvent une recette trange ! Celui qui pense quun jambon est une cuisse de porc est
lgrement en retard et ne connat pas les avances du progrs en ce domaine 36 ! Ce morceau sera
bien souvent, et dautant plus sil sagit de charcuterie, lobjet de soin particulier : conservateurs,
agents de texture, colorants, agents de sapidit, graisses et sucres ajouts.37
Dautre part, la viande est un poste de dpenses important dans le budget des Belges (4,5% en 2009,
pour un budget alimentaire total de 15,3%, ce qui en fait le premier poste de dpenses
alimentaire).38 La production est encore diversifie, plusieurs modles coexistent.
11
4.1 Les production et consommation de viande et de produits animaux

traditionnelles
Le btail sur les pturages.
Environ 60 % des terres agricoles du monde servent au pacage de quelque 360 millions de bovins et
plus de 600 millions d'ovins et de caprins. Le pastoralisme assure environ 10 % de la production
mondiale de viande de boeuf et peu prs 30 % de celle de viande ovine et caprine. Pour quelque
100 millions d'habitants dans les zones arides - et probablement autant dans d'autres zones, le
pacage est le seul moyen de subsister.
Le pacage est trs utile : il convertit des ressources qui autrement seraient perdues en ressources
utiles pour lhomme. Dans ce processus, les animaux qui paissent jouent un rle positif pour
l'environnement: ils amliorent la diversit des herbes en dispersant les semences et brisent la
crote du sol. C'est pourquoi les parcours arides sont un cosystme dynamique et trs rsilient,
condition que la capacit de charge de la terre en hommes et en animaux ne soit pas dpasse. En
ralit, l'aptitude se rgnrer aprs la scheresse est l'un des grands indicateurs de la durabilit
environnementale et sociale long terme dans les zones de pturages arides.
Mais actuellement les troupeaux deviennent trop importants en de nombreuses rgions du monde et
la pression sur les cosystmes fragiles devient trs lourde. Le fait que les troupeaux de chvres
deviennent plus nombreux est un indicateur alarmant : quand un milieu se dgrade, lherbe est
remplace par un couvert de buissons. Les chvres peuvent se satisfaire darbustes pour leur survie.
Entre 1970 et 2009, le nombre de chvres a plus que doubl !39
Le btail sur les terres cultives.

Une grande partie de l'agriculture mondiale est une association cultures-levage, qui occupe environ
2,5 milliards d'hectares de terre. Important non seulement pour la viande, le lait et les peaux, le
btail fournit aussi la puissance de traction pour cultiver plus de 25 % des terres arables de la
plante40.
L'agriculture mixte utilise trs efficacement les ressources naturelles. On nourrit les animaux avec
les rsidus de rcolte et on fertilise le sol avec du fumier de ferme. En levant du btail, les
agriculteurs ajoutent de la valeur aux aliments "pauvres" ou en surplus, utilisent la main-d'oeuvre
plus efficacement et diversifient les risques. Avec l'adjonction de fumier dans les champs, non
seulement les nutriments sont recycls, mais la structure du sol s'amliore et par consquent rduit
l'rosion. On reconnat plus rarement que la diversification de l'utilisation des terres profite aussi
la biodiversit: les arbres fourragers et les tendues herbeuses fournissent un habitat de
nombreuses espces, en particulier de la micro-flore et la micro-faune. 41
12
4.2 La production industrielle de protines: la grande machine

un monde qui tend se constituer en systme, technique, conomique et
finalement tatique, bureaucratique, militaire et policier,
Bernard Charbonneau (1980)
Lindustrie ne voulait plus entendre parler danimaux, mais de choses.
Fabrice Nicolino
Manger correct, pour ne pas dire sainement, va devenir un sport trs compliqu
Pouradier
Depuis le XIXme sicle, le capitalisme industriel sest progressivement accapar de lagriculture,
mais aussi de llevage pour le transformer en productions animales . Le productivisme, la
recherche de profit, la concurrence ont construit une logique du toujours plus : plus de lait, plus
danimaux, plus dufs. Pour atteindre ces objectifs, il faudra plus dengrais, de mdicaments, plus
de progrs dans la gntique.
Ce grand programme de modernisation annonait labondance : on pourra fabriquer de la viande
volont ! Si les conceptions scientifiques de cette modernisation datent du milieu du XIXm sicle,
ce nest quaprs la seconde guerre que ce vaste programme pourra se raliser, notamment grce au
recyclage des industries de guerre (nitrates, machines). Lindustrie a envahi les campagnes ! Un
rapport principalement utilitariste, transformant le vivant en objet de profit sest install et les
partenaires du monde paysan sont devenus des machines. La zootechnie42 (ne en 1830) sest
voulue science de lexploitation des machines animales ! Un passage dun ouvrage dun
zootechnicien datant de 1907 (Samson43) vaut le dtour : Les animaux domestiques sont des
machines, non pas dans lacception figure du mot, mais dans son acception rigoureuse, telle que
ladmettent la mcanique et lindustrie. Ce sont des machines au mme titre que les locomotives de
nos chemins de fer, les appareils de nos usines o lon distille, o lon fabrique du sucre, de la
fcule, o lon tisse o lon moud, o lon transforme une matire quelconque. Ce sont des
machines donnant des services et des produits.
Lagriculture industrielle spara de plus en plus levage et cultures et, adoptant les mthodes
industrielles, les levages se murent rapidement en usines de fabrication de protines animales.
Dfinir lagriculture industrielle et llevage industriel ou intensif nest pas chose aise.
Plusieurs critres sont retenir pour tenter une frontire de dfinition entre levage et industrie : la
taille, (mais de trs grands troupeaux en pastoralisme peuvent tre traditionnels ), le respect des
caractristiques thologiques : espace, lumire, nourriture, rapports sociaux des animaux, ,le
rapport de travail avec les animaux, (llevage comme lien et relation de travail comme le dcrit si
bien Jocelyne Porcher), la diversit des races en fonction des biotopes, leur adaptation
lenvironnement naturel et non ladaptation des races un environnement artificiellement adapt et
certainement comme critre fondamental, le lien au sol.44 La dfinition retenue par la FAO est
assez prcise et se rfre uniquement lachat des aliments pour les animaux.
13
Systmes de production industriels

Les systmes industriels sont des systmes qui achtent au moins 90 pour cent de leurs
aliments pour animaux dautres entreprises. Ces systmes sont intensifs pour la plupart
et souvent proches des grands centres urbains. Ils sont courants en Europe, en Amrique
du Nord, dans certaines rgions de lAsie de lEst et du Sud-Est, en Amrique latine et
au Proche-Orient. Les systmes industriels sont souvent axs sur une seule espce (buf,
porc, volaille) alimente par des crales ou des coproduits industriels acquis auprs de
fournisseurs extrieurs. Ils reprsentent un peu plus des deux tiers de la production
mondiale de viande de volaille, un peu moins des deux tiers de la production dufs et
plus de la moiti de la production mondiale de porc.
Leur importance est moindre en ce qui concerne la production de ruminants. Ces
systmes sont parfois dcrits hors sol parce que les animaux sont physiquement
spars des terres fourragres sur lesquelles ils salimentent habituellement. On notera
que prs de 33 pour cent des terres cultivables mondiales sont utilises pour produire des
aliments pour animaux (Steinfeld et al., 2006); le terme hors sol est donc quelque peu
trompeur.
LA SITUATION MONDIALE DE LALIMENTATION ET DE LAGRICULTURE FAO 2009
p28
Ainsi, les usines viande se multiplient et les levages industriels fournissent 74% de la
volaille, 50% du porc, 43% du buf et 68% des ufs consomms dans le monde.45
Aides europennes et nationales convergent pour soutenir la production de viande46, ce qui
dsquilibre les producteurs artisanaux du Sud.47
Si llevage intensif, en Europe comme ailleurs, est possible, cest grce une alimentation
concentre en nergie et en protines dont la base est le plus souvent une association crales /
tourteaux de soja. Les leveurs europens sont devenus fortement dpendants des importations de
soja. Comme il sera dtaill plus loin, la culture du soja pose des problmes sociaux et
environnementaux graves en Amrique du Sud, dont la dforestation de lAmazonie.
Les pays des Suds mangent et produisent de plus en plus de produits animaux. Des entreprises de
lagrobusiness dune nouvelle gnration (compagnies transnationales allies aux entreprises du
Nord), soutenues par les gouvernements et de belles subventions, multiplient les fermes
industrielles. Au Sud comme au Nord, les bas prix des aliments pour animaux sont le fondement de
lindustrie de la viande. Mas, soja, patates douces connaissent des essors extraordinaires, la
production de soja a t multiplie par 10 depuis 1990. Les structures de la mondialisation
nolibrale ont permis aux grands conglomrats de la viande de dlocaliser leurs activits dans les
pays pauvres, o elles peuvent produire moindre cot. Lamricain Smitheld, le plus gros
producteur de porc du monde, a install des fermes au Mexique et en Europe de lEst. Tyson, un
autre gant amricain de la viande, a commenc dans les annes 1990 produire de la volaille en
Chine. Vers la mme poque, Tyson a tabli une co-entreprise en Inde, achet des participations
dans des parcs dengraissement argentins et rachet trois grands producteurs de volaille brsiliens.
La socit franaise Doux, qui a transform lindustrie de la volaille franaise en une production
trs industrielle destine lexportation, a commenc dplacer ses activits au Brsil en 1998,
aprs avoir acquis un producteur de volaille brsilien et grce de gnreuses subventions du
gouvernement brsilien. 48.
Beaucoup de pays du Moyen-Orient, inquiets pour leur approvisionnement, encouragent les
14
investissements de leurs firmes prives investir dans le Sud : par exemple, achats massifs de terre
au Soudan par HADCO dArabie Saoudite, Hassad Food achte des terres au Brsil, en Uruguay, en
Turquie,
Le systme alimentaire mondial est dirig par quelques grosses entreprises et leurs stratgies.
Kentucky Fried Chicken, Zambeef, JBS, Cargill, En conclusion : toujours plus de viande
industrielle, plus de malbouffe, moins dagriculteurs : Lessor de lindustrie de la volaille chinoise
depuis le milieu des annes 1990 a oblig 70 millions de petits producteurs abandonner leur
levage de volaille. Dans un pays comme la Roumanie, louverture du march aux importations et
lentre des grandes entreprises dans la production de porc, ce qui concernait aussi bien les rmes
trangres que nationales, a provoqu la disparition dramatique de 90 % des leveurs porcins entre
2003 et 2007 : leur nombre a en effet chut de 480 000 50 000 en moins de quatre ans. 49
Cette industrialisation, comme il sera dtaill plus loin, nest pas comprendre comme une
volution de llevage, mais comme une bifurcation trange, qui modifie tous les quilibres du
vivant. Les aliments qui en sont issus sont eux-mmes compltement diffrents de ceux issus de
mthodes naturelles.
La grande productivit des mthodes industrielles est dmystifier : lensemble des cots
environnementaux, sociaux et sanitaires sont externaliss et donc pays par le contribuable. Tant
en terme montaire que de dgradation de son environnement et de sa sant ! Un exemple
caricatural en est les dpenses de la Bretagne et du gouvernement franais pour soutenir la
production porcine. La Bretagne, vu ses ports, est devenue la grande spcialiste des porcs ! Et du
btail : elle produit chaque anne 14 millions de porcs, 350 millions de volaille de chair et 2 100
000 bovins ! Cot de la potabilisation de leau, soutien la cration de centre dpuration, de
biomthanisation sont externaliss.
Et cette grande usine est de plus en plus mondiale ! LUnion europenne est le principal acteur dans
le commerce agricole international. Avec les EU, cest le plus grand exportateur daliments dans le
monde, mais aussi le plus grand importateur. (83 milliards en 2010) Plus de 70% des importations
viennent de pays en voie de dveloppement. En 2010 lUE a import de la farine de soya pour 6,4
milliard et des graines de soya pour 4,5 milliard. Dautres importations importantes sont bien-sur le
caf, les bananes, le cacao et la graisse de palme.50
15
Par ailleurs, lUE exporte aussi de grandes quantits de bl et de produits laitiers. L'industrie
europenne de transformation alimentaire est le secteur manufacturier le plus important en termes de
chiffre d'affaires et demplois, avant l'automobile, lindustrie chimique et des machines. En 2008, elle
a employ 4,4 millions de travailleurs. Des transformateurs comme Nestl, Unilever, Danone,
Associated British Food, Lactalis sont dans le top des grandes compagnies
Lexemple du lait : linteraction industrie agriculture51 :

L'organisation de la filire lait a transform le produit : le prix du lait tant pay suivant le taux de
matires grasses, on a slectionn des vaches haut taux butyrique. En effet, en 50 ans, nous
observons une augmentation de 50% du taux de graisse dans le lait. Peu importe la qualit des
graisses ! Et pourtant suivant lalimentation des vaches, le lait sera plus ou moins riche en omga 3
ou en omga 6.
En 1930, une vache donne 5,4 litres, en 1988, 17,55 litres et en 2000 aux USA 45 l. augmentation
due aux hormones.52
Avec le lait cru davant la guerre 40-45 : le taux dallergiques tait de 2 pour mille et le lait tait
utilis comme remde dans des hpitaux ; avec le lait UHT, actuellement, 20% de personnes sont
intolrantes.
16
4.3 levage ou industrie en Belgique ?

La Belgique, comme dans toute lEurope, a vu les levages industriels se concentrer proximit de
ses zones portuaires : la Flandre concentre plus de 90 % des levages, produisant plus de 200 % de
nos besoins en viandes de porcs et volailles. On retrouve cette hyper-spcialisation des levages,
organiss sous forme de filires verticales (de lalimentation animale labattoir) aussi en Bretagne,
en Hollande, au Danemark. Ce dveloppement sans lien avec le sol entrane une forte pollution des
eaux. Ce qui sest traduit notamment en Flandre par une obligation de rduire la production. Les
filires existantes se sont tournes vers la Wallonie, ceci afin de compenser la diminution de
production en Flandre. Les agriculteurs wallons sont donc fortement sollicits par les filires de
llevage industriel.
Pour la FAO, les systmes industriels tant des systmes qui achtent au moins 90 pour cent de
leurs aliments pour animaux dautres entreprises, les productions de poules et de porcs, sont
industrielles pour la plus grande part.
Pour la viande de buf et le lait, la situation est moins claire surtout en Wallonie. Avec un taux de
charge de 3,6 bovids lha, les superficies de soya au Brsil sont immenses pour soutenir notre
levage. De plus, un animal peut natre dans une ferme et tre engraiss en industrie !
Le rapport Vers plus dindpendance en soya dimportation (ENESAD) mentionne des
importations de soya ncessitant 458 m2 par personne et par an en Europe. Il est certain que notre
superficie agricole ne suffit pas nourrir nos bovids wallons !
LUnion europenne est le principal acteur dans le commerce agricole international. Avec les EU,
cest le plus grand exportateur daliments dans le monde, mais aussi le plus grand importateur. (83
milliards en 2010) Plus de 70% des importations viennent de pays en voie de dveloppement.
En 2010 lUE a import de la farine de soya pour 6,4 milliard et des graines de soya pour 4,5
milliard53.
Si le rapport au sol est fondamental, il nous semble galement important de questionner notre
levage quant
- au respect des caractristiques thologiques : espace, lumire, nourriture, rapports sociaux des
animaux,
- la diversit des races en fonction des biotopes, adaptation lenvironnement naturel et non
adaptation des races un environnement artificiellement adapt.
- aux relations de travail avec les animaux et respect de ceux-ci
17
Llevage en Belgique54 :
Cheptel 2010 : Porcs : 6.429.566, Bufs : 2.433.998, (parmi lesquels 158.633 veaux dabattage)
la Flandre (rgion nord de la Belgique) lve 94% des porcs, 97% des veaux et 47% des bovins
belges.
En 2009, au niveau belge, les pourcentages dauto-approvisionnement taient :
Buf : 135,66%
Porc : 239,45 %
Poules et poulets : 116%
- La Rgion wallonne : 6% des porcs, 3% des veaux, 16% des volailles et 49% des bovins
Prs et cultures fourragres : 430 000 ha soit 57,8% de la SAU
Bovins : Au 1er mai 2009, leffectif total des bovins en Wallonie slevait 1 303 725 ttes (50 %
du cheptel belge)
Vaches laitires : 227 500 vaches pour :
Production de lait ; 1 323 000 000 litres (441 l/hab/wal)
Porcs : 1.500.000
Volailles : 5.298.000
Poules pondeuses : 1 400 000
En Wallonie la viande de gros bovins reprsente 70 % de la production indigne brute belge et celle
des veaux 2 %.
* La Belgique est considre comme un des plus importants pays europen exportateur de
viande et est rpute pour la scurit de la chane alimentaire.
* Plus de 75% des importations et plus de 85% des exportations se ralisent avec les pays
membres de lUE.
* La Belgique importe plus de la moiti de sa consommation de crales.
* Elle a import en 2009 1248750 tonnes de tourteaux de soja (la Belgique est le 14e pays
importateur) et 3583800 tonnes de froment (16e pays).55
18
5. Dix bonnes raisons de limiter sa consommation de

produits animaux
1. Par solidarit : nourrir lhumanit
Nous nous nourrissons pourquoi ? Parce que nous pillons. Nous
consommons 6 000 mtres carrs de terre arable par habitant, les
amricains 8 000. Dans le monde il ny a que 2500 mtres carrs
par personne.
Cl. Et L. Bourguignon
Nous sommes actuellement 7 milliards dhabitants sur la plante Terre56. Les diffrentes sources
consultes estiment quenviron 1 milliard de personnes sont sous-alimentes et quun autre milliard
est malnutris. La malnutrition affecte un enfant sur trois dans les pays en dveloppement. Elle rduit
la rsistance des enfants aux maladies, provoque des handicaps mentaux et physiques et accrot leur
mortalit.
En moyenne, un individu a sa disposition 3 000 kilocalories par jour. Mais les disparits sont
fortes : on atteint les 4 000 dans les pays riches de l'OCDE, et mme 4 500 aux Etats-Unis, contre
seulement 2 300 en Afrique sub-saharienne.57
Dj Ren Dumont qualifiait loccidental, avec sa surconsommation de viande, de cannibale
indirect . La croissance acclre des productions animales dans le monde au cours des dernires
dcennies a dramatiquement accentu ce cannibalisme . Sil nest pas exclusivement le fait des
occidentaux, il est assurment une des formes que prend laccaparement des ressources par les
riches au dtriment des pauvres. Rappelons que la FAO estime quil faut de 4 11 calories
vgtales pour produire 1 calorie animale. Un buf offre 12 fois moins de repas que les crales
quil a consommes. Plus du tiers de la production mondiale de grains sert nourrir le btail.58
78% des enfants de moins de cinq ans qui ont faim vivent dans des pays connaissant un excdent
de production alimentaire.59. La faim est, dans une grande majorit de cas, la consquence de
choix politiques.60
Si lensemble des crales utilises par le btail servait nourrir les humains on augmenterait de 36
% la disponibilit alimentaire actuelle, soit la capacit de nourrir environ 2,2 milliards dhommes en
plus.61 En effet, globalement si lon tient compte au niveau mondial du btail nourri lherbe, sur
des surfaces peu adaptes fournir autre chose que des ptures aux animaux, la conversion de 10
calories vgtales souvent voque pour la viande de buf, doit tre revue. Les calories non
consommables par lhomme et ingres par le btail proviennent de terres qui ne pourraient tre
toutes reconverties la culture. Plus de la moiti des calories animales proviennent de ces prairies
naturelles. Ne plus nourrir les animaux dlevage au grain correspondrait donc une baisse de
moiti de notre consommation de viande globale et/ou produits laitiers.
Citons encore le Rapport Dmographie, climat et alimentation mondiale : En conclusion, une
limitation de la croissance de la production animale dans les pays en dveloppement, et une
rduction de la consommation de viande dans les pays industrialiss condition que ces
rductions portent sur les levages industriels danimaux nourris aux grains pourraient faciliter
lajustement entre offre et demande alimentaires au cours des prochaines dcennies, sans quil soit
19
ncessaire denvisager le passage un rgime purement vgtarien lchelle mondiale. De plus,

les effets dune telle rduction de la consommation de produits animaux seraient vraisemblablement
bnque pour la sant humaine.
Si un canadien ou un europen a besoin de 60 85 ares pour se nourrir et un thalandais 8 ou 10, la
grande diffrence rside dans la proportion de produits animaux de leurs assiette ! On estime que 2
milliards de personnes mangent peu prs la moiti de ce que la plante produit, et 5 milliards
mangent lautre moiti.
20
Quest-ce quavoir faim ?

La notion de sous-alimentation quantitative signifie que lon absorbe moins de 1720 1960
Kcal/jour. Si cette situation perdure, la personne finit par souffrir de sous-alimentation chronique,
qui rend toute vie active normale impossible. La sous-alimentation qualitative (ou malnutrition)
signifie que certaines substances nutritives, telles que les protines ou les vitamines, font dfaut
dans lalimentation, mme si lapport calorique total est suffisant. La malnutrition rend lorganisme
plus sensible aux maladies et aux infections, et accroit la mortalit de ceux qui en souffrent.
Qui a faim ?
En 2010, 16 pour cent de la population des pays en dveloppement souffraient de sous- alimentation
Bien que la grande majorit des personnes souffrant de sous-alimentation (578 millions) vivent dans
la rgion Asie-Pacifique, cest en Afrique subsaharienne que sa prvalence est la plus leve.
Constat paradoxal : prs de 75 % des affams sont des paysans. Les paysans composent presque la
moiti de la population mondiale. Ils sont trois milliards de personnes tenter de vivre de
lagriculture et de llevage - femmes, enfants et vieillards compris - et 1300 millions y travaillent.
Les 25 % restants sont dans les camps de rfugis ou dans les bidonvilles. Pour la plupart, ce sont
des anciens paysans, condamns lexode par la pauvret et par la faim. Et comme il y a 50
millions de personnes "exodes" des campagnes chaque anne, et que ces chiffres ne diminuent
gure ces dernires annes, ainsi que lindique la FAO, cela signifie que nous "fabriquons", tous les
ans, 40 ou 50 millions de nouveaux pauvres dans les campagnes. Elle est le rsultat
Pourquoi ont-ils faim ?
Pour les 1 300 millions dactifs agricoles, il y a 28 millions seulement de tracteurs, soit 2,1 % des
effectifs... 250 millions danimaux de travail, soit 20 % du nombre des actifs agricoles. Les autres
travaillent la main ! Les rentabilits des diffrentes agricultures du monde sont donc trs
diffrentes : 1 tonne dquivalent crale par travailleur et par an pour les plus pauvres, 2000 tonnes
pour les entreprises les plus performantes. Et tous les producteurs sont en concurrence sur le grand
march mondial ! Le prix des aliments sur les marchs62 est fix en fonction des cots de
production des agricultures brsilienne, ukrainienne, australienne, et les petits producteurs ne
peuvent rivaliser. En effet si les amricains peuvent produire et vendre 12$ le quintal, les
europens 15 ou 16$, pour gagner 1$ par jour le petit producteur devrait vendre 36,5$ le
quintal !
Les raisons de la faim sont donc multiples : mise en concurrence des petits paysans vivant de
lagriculture manuelle avec de grands producteurs super industrialiss sur le mme march mondial,
fixation des prix en fonction des cots de production des industries agricoles, spculation sur les
matires premires, expropriation des paysans, etc. La faim nest donc pas un hritage du pass, ni
le produit de linsuffisance des aides alimentaires, elle nest que rarement la consquence de
catastrophes naturelles imprvisibles. Elle est, au contraire, presque toujours la consquence de
choix politiques.
Notre consommation croissante et en excs- de viande nest bien entendu pas sans impact sur la
souverainet alimentaire des autres peuples, et participe de cette mme machine fabriquer de la
pauvret , principalement chez les paysans.63
La scurit alimentaire mondiale est vulnrable aux grands chocs qui frappent les marchs
mondiaux des produits alimentaires et lconomie mondiale en gnral. La flambe des prix des
aliments et la crise conomique qui sen est suivie ont rduit le pouvoir dachat dune part
21
importante de la population de nombreux pays en dveloppement, rduisant ainsi fortement leur

accs la nourriture et mettant en pril leur scurit alimentaire.
Les catastrophes naturelles et les situations durgence provoques par lhomme peuvent menacer la
scurit alimentaire de populations qui nont dordinaire rien craindre sur ce plan, et aggraver la
situation de ceux qui taient dj touchs par linscurit alimentaire avant la crise.
__________________________________
Rappel :
o il faut 2,7 kg de protines vgtales pour produire 1 kg de protines lait
o Un hectare produit par an en protines :
forme viande : 50kg
forme lait : 200 kg
lgumineuses : 600 700 kg
o 1 kg de crme ncessite de 22 25 litres de lait cru (crme du lait = +/-20% graisses)
(Source : Claude Aubert Faut-il tre vgtarien ?)
22
Chaque anne, le btail consomme 77 millions de tonnes de protines contenues dans

des aliments fourragers qui sont potentiellement aptes la consommation humaine,
alors que les produits destins la consommation humaine et issus de llevage nen
fournissent que 58 millions. (Steinfeld et al., 2006) FAO
2. Pour notre sant

Lindustrialisation de lalimentation a engendr une volution des
rgimes alimentaires dans de nombreux pays, conduisant
lapparition dun problme de sant publique majeur : le
dveloppement de lobsit, tant dans les pays industrialiss que
dans les pays mergents ou en voie de dveloppement. En 2005,
on estimait 1,3 milliard le nombre dadultes en surpoids, dont
400 millions dobses, soit respectivement 33 % et 10 % de la population adulte mondiale. Plus de
800 millions de ces personnes vivent dans les PED. Si les tendances rcentes se poursuivent, la
plante comptera 3,3 milliards de personnes en surpoids en 2030, dont 80 % dans les PED.64
En effet, ainsi que le signale le rapport EICSTAD, lindustrialisation de la chane alimentaire a
permis daccrotre la production et de crer de nouveaux mcanismes pour lindustrie alimentaire.
La baisse de la qualit et le manque de varit des aliments consomms, quoi sajoute leur faible
valeur nutritive, ont t associs laccroissement du nombre de cas dobsit et de maladies
chroniques lchelle mondiale. Une mauvaise alimentation tout au long de la vie augmente
sensiblement la vulnrabilit aux maladies chroniques, qui sont le principal facteur de mortalit
dans le monde. Il est impratif de centrer les efforts sur le consommateur et sur limportance de la
qualit des aliments consomms en tant que facteurs dterminants de la production, au lieu de tenir
uniquement compte des considrations de prix et de quantit. 65
23
Le modle agro-alimentaire a boulevers les rgimes

alimentaires de nombreux peuples et pays. Prenons lexemple
de la Chine : les changements trop soudains du rgime
alimentaire seraient lorigine de lpidmie de surpoids et
dobsit qui affecte un grand nombre de citadins chinois et
surtout les enfants. De fait, lventail des choix en matire
dalimentation sest considrablement enrichi depuis la fin des
annes 1970 dans les grandes villes (SABBAN, 2010). Dans
ces rgimes bouleverss, la viande occupe une place de choix :
en 1980, la consommation moyenne de viande d'un Chinois
tait de 13,7 kg et de 59,5 kg en 2010! Plus que la moyenne
mondiale (PLANETOSCOPE, 2012).
La dduction de ces chiffres est immdiate : rgimes
alimentaires trop riches et industrialiss, populations des PED
et de certains pays mergents en surpoids. Cest la sant du
consommateur qui paye la note. En effet, l'obsit comporte
une incidence plus leve de maladies chroniques, dont le
diabte, les maladies cardio-vasculaires et le cancer, tout en
masquant souvent des carences de vitamines et de minraux
(FAO, 2002).
La surconsommation de viande et lindustrialisation de sa
production prsente un risque pour la sant deux niveaux :
individuel et collectif.
Les
levages
industriels noffrent
aucune scurit sur
le plan biologique. Il
y a des gens faisant
des alles et venues
sans arrt. Si vous
vous
tenez
quelques kilomtres
sous le vent dun
levage industriel,
vous
pouvez
facilement attraper
des
virus
pathognes. Et le
lisier
nest
pas
toujours limin.
Dr.
E.Silbergeld,
professeur
des
sciences de la sant
environnementale
la Johns Hopkins
University
Consommation de viande : modration !

Au niveau individuel, il apparat clairement que consommer de la viande en excs est nfaste pour
la sant. Daprs le CRIOC : Dans le cadre d'un rgime alimentaire quilibr, on conseille de
consommer entre 75 et 100 gr de viande par jour. Une consommation excessive de viande peut
avoir des effets nfastes sur la sant. Les teneurs leves en matires grasses satures et en
cholestrol peuvent augmenter la concentration sanguine en cholestrol et, ainsi, les risques de
maladies cardio-vasculaires. De plus, certaines prparations de viande contiennent des teneurs
leves en sel, ce qui augmente les risques d'hypertension. De mme, griller et rtir les viandes,
peut tout de mme entraner la production de substances cancrognes (CRIOC, 2010).
Un nombre impressionnant dtudes montre une corrlation entre la consommation de viande rouge
et les maladies cardiovasculaires, lobsit, ainsi que sur le cancer colorectal.66 Une tude a montr
que la viande, les produits laitiers, les ufs et les graisses animales reprsentaient 77% des apports
en acides gras saturs et 100% des apports en cholestrol dans les pays dvelopps67. Il est donc
possible de prvenir ou de gurir les maladies lies la suralimentation par un changement
d'habitudes alimentaires et de mode de vie. Ainsi, 30 40% des cancers, 17 22% des maladies
cardio-vasculaires et 24 66% des cas de diabte pourraient tre vits par une forte rduction de la
consommation d'acides gras saturs (prsents principalement dans la viande, les ufs et les produits
laitiers) et par une augmentation de l'activit physique. 68
24
Il y a peu de doute sur l'importance d'une alimentation quilibre et le rle d'une

consommation modre des produits d'levage; communiquer cela aux consommateurs
devrait tre une priorit de sant publique
Notes du rapport Foresight. The Future of Food and Farming (2011) Final Project Report.
The Government Office for Science, London.
Attention ! levage industriel
Au niveau collectif, les risques que prsente llevage industriel pour la sant humaine peuvent tre
regroups suivant deux formes : dune part les maladies zoonotiques, et les maladies dorigine
alimentaire, dautre part, les dangers lis lusage massif de mdicaments vtrinaires.69
Maladies zoonotiques et maladies dorigine alimentaire
Les maladies zoonotiques sont celles qui naissent chez les animaux mais sont transmissibles aux
humains.
Citons notamment lencphalopathie bovine spongiforme lie au recyclage de dchets dabattoir en
nourriture pour les vaches, la grippe aviaire (H5N1) haut potentiel dinfection de la population
mondiale, ainsi que la grippe porcine (H1N1), la rage, la toxoplasmose, la brucellose, etc.
Si un animal est atteint d'une de ces maladies, ses tissus, y compris sa viande ou son lait, sont
autant de sources possibles d'infection humaine ds lors que ceux-ci pntrent dans la chane
alimentaire. De mme, La plupart des organismes pathognes sont hbergs dans l'intestin des
animaux sains et peuvent se propager aux tres humains via la contamination de l'environnement
par des matires fcales ou encore via des produits comme le lait pendant la traite ou les ufs au
cours de la ponte. De plus, il arrive que le contenu intestinal contamine partiellement la carcasse
aprs l'abattage et se retrouve sur la viande crue. Enfin, un risque est possible lors de chaque tape
de la production soit directement, pendant la conservation ou la prparation, soit indirectement par
l'action des tres humains ou lors du contact avec les surfaces de travail, les ustensiles ou d'autres
objets. A lheure actuelle, 75% des maladies mergentes sont des zoonoses 70 (FAO, 2009).
Les maladies dorigine alimentaire proviennent dagents pathognes tels que salmonella et E. Coli
ou de contaminants introduits dans la chane alimentaire au cours du processus de production ou de
transformation des produits dorigine animale.
Il va de soi que plus la chane alimentaire sallonge et se complexifie, plus les risques lis ces
agents pathognes et contaminants samplifient.
Par ailleurs les exploitations qui confinent des milliers danimaux stresss, souvent blesss et
malades, dans des conditions dplorables, sont des terrains de prdilection pour les mutations et
lvolution rapide des virus. Ces fermes sont lenvironnement parfait pour les souches
rsistantes , souligne un responsable sanitaire amricain qui avertit que si lon voulait crer une
pandmie mondiale, il faudrait construire autant que possible ce type de fermes de llevage.
Il nest donc pas surprenant quon assiste au cours de ces dernires dcennies une croissance
manifeste dpisodes viraux lis la mondialisation du commerce danimaux et de produits
animaux et lindustrialisation de llevage.
25
Deux crises ont t largement mdiatises au cours de ces dernires annes ; toutes deux ont trouv
leur origine dans des usines viande de type concentrationnaire. Il sagit de la crise de la grippe
aviaire en 2006 et de celle de la grippe porcine en 2009.
Alors que les oiseaux migrateurs ont t prsents comme la cause de la pandmie de grippe
aviaire, il est rapidement apparu quils en taient plutt les victimes comme lont pleinement
confirm les travaux scientifiques publis ce sujet. LONG Grain avait alert lopinion ds fvrier
2006 en publiant un dossier implacable charge de lindustrie de la volaille : les usines volaille du
Sud-Est asiatique ont t le foyer o le virus H5N1 a acquis son caractre hautement pathogne. Le
commerce international a permis la propagation, laquelle a pu tre heureusement enraye du fait des
mesures de restriction adoptes dans les pays importateurs (26). Il est utile de remarquer ce propos
que lEurope a impos des mesures de confinement aussi absurdes que pnalisantes aux levages
extensifs en plein air.
Quant au second pisode, celui de la grippe porcine, en 2009, il dclenche un affolement politicomdiatique sans prcdent et une campagne de vaccination obligatoire manifestement injustifie.
Cette campagne a mis en vidence linfluence des multinationales pharmaceutiques sur les
experts prtendument indpendants en charge de la sant.
Bien que de nombreuses inconnues subsistent quant la nature du virus H1N1 impliqu,
lhypothse reconnue comme la plus probable est quil sagit dun virus issu de la combinaison de 4
virus : deux dorigine porcine, un aviaire, trs prsent chez les poulets et un dorigine humaine.
Rappelons que le premier cas de grippe porcine a t diagnostiqu au Mexique dans le village de La
Gloria (Etat du Vera Cruz), riverain dune porcherie industrielle appartenant une filiale du gant
US Smithfield Foods.
Antibiotiques, quand les bactries font de la rsistance.

A lchelle plantaire, lutilisation des antibiotiques a explos en mdecine humaine mais aussi en
mdecine vtrinaire. Ainsi, des souches bactriennes, rsultant des mutations dues la pression de
slection, sont apparues dans notre environnement et de nombreux antibiotiques sont devenus
inoprants dans le traitement dinfections bactriennes dangereuses.
Ce constat a conduit, aprs de longs dbats, linterdiction par lUE, en 2006, de lutilisation des
antibiotiques comme additifs alimentaires dans lalimentation animale. Cette utilisation justifie par
le souci de prvention des maladies dans les levages industriels, tait en fait largement motive
par la proprit conomiquement intressante des antibiotiques qui sont aussi des stimulateurs de
croissance.
Cette dcision positive prise en 2006 ne signifie pas que les antibiotiques ne seraient plus utiliss
quexceptionnellement et des fins strictement curatives.
Les conditions de vie des animaux dans la production industrielle rendent indispensable lutilisation
des antibiotiques. Ceux-ci permettent dviter que la pression bactrienne nentrane un taux de
mortalit conomiquement insupportable. Les chiffres publis pour la France en 2009 sont
rvlateurs : 93% du tonnage dantibiotiques vendus pour usage vtrinaire sont distribus des
animaux dlevage dont les produits sont destins lalimentation humaine.
26
Ainsi, 1060 tonnes dantibiotiques pour animaux dlevage ont t vendues en France en 2009, dont
44 % destination des levages porcins et 22 % pour les levages de volailles.
Selon lInstitut franais de Veille Sanitaire
destins aux animaux.
71
, 50 % des antibiotiques produits dans le monde sont
Citons encore Jocelyne Porcher qui constate : les conditions de production et lusage massif
dantibiotiques dans les productions animales constituent en effet un terreau de dveloppement des
bactries rsistantes. Les rsistances aux antibiotiques sont dangereuses pour la sant humaine, celle
des travailleurs, leveurs et vtrinaires en premier lieu, mais galement potentiellement pour la
sant publique .72
Ainsi, le staphylocoque dor rsistant la mthicilline (MRSA) est devenu un vecteur dominant de
maladies nosocomiales (contractes en milieu hospitalier) en Europe et dans le monde.
Une tude ralise en 2007, la demande du ministre de la Sant publique, indique que dans prs de
68% des porcheries en Belgique, une souche MRSA est prsente chez les animaux. Pour 37, 6% des
cas, elle est aussi prsente chez les leveurs de porcs et les membres de leur famille. Parmi les 50
porcheries visites, le MRSA a pu tre dcouvert dans la population porcine de 34 levages ; 47
personnes, sur les 127 dpistes, lies lexploitation, sont porteuses du MRSA. 73
La proximit avec les porcs est manifestement un facteur de risque pour les humains dtre porteurs
de MRSA. Mais les porcheries ne sont pas seules en cause. En Allemagne, une tude du Bund
(branche allemande des Amis de la Terre), vient de montrer, aprs analyse dchantillons de poulet
frais achets en dcembre 2011 dans 5 supermarchs (dont lidl) de Berlin, Hambourg, Cologne,
Nuremberg, rgion de Stuttgart, que plus de la moiti des chantillons contenait des germes
rsistants aux antibiotiques ( du type staphylocoque dor ou Ecoli). Selon ltude de Land de
Rhnanie du Nord-Westphalie (tablie sur 182 exploitations), 96% des levages industriels de
poulets utilisent des antibiotiques (jusqu 8 molcules diffrentes).74
Il est toutefois possible de prvenir les maladies tant au niveau de lanimal que de lhomme. La
salubrit de lenvironnement dans lequel vivent les animaux est prpondrante. Les nombreux
changes mondiaux de marchandises, danimaux et de personnes, ainsi que le confinement de ces
derniers dans des conditions nfastes offrent un cadre propice la diffusion de certaines maladies.
En changent ces conditions, cest la sant et la scurit du consommateur qui sont amliores.
3. Pour prserver les ressources rares : lnergie

Du fait de lexpansion rapide du secteur de llevage, les terres et
les autres ressources productives font lobjet de rivalits
croissantes, ce qui pousse les prix des crales de base la hausse
et met rude preuve la base de ressources naturelles, un
mcanisme qui pourrait affecter la scurit alimentaire .75
27
La consommation nergtique
Il est actuellement reconnu que notre modle alimentaire industrialis consomme 10 calories
fossiles pour produire 1calorie alimentaire. La mcanisation, le transports, lutilisation dengrais, les
traitements industriels et lemploi de pesticides consomment de lnergie. En rgime bas et standard
(2500 calories par jour), il nous faut de 2 3 litres de ptrole journaliers pour nous nourrir. Le buf
demanderait jusqu 76 ca fossiles par ca alimentaire !
Selon lIBGE. 1 kg de viande ncessite 1 litre dessence76.
Le confinement est en soi nergivore. Daprs Pouradier et Perruca77, une porcherie de 2000 porcs
consomme en fait plus dlectricit quun village de 2000 habitants . Il faut compter 12 extracteurs
par 1000 porcs, capables de traiter 8000 mtres cubes lheure. En cas de panne, les porcs ne
survivraient pas bien longtemps aux manations dammoniac. Par exemple, une porcherie
industrielle bretonne consomme jusqu
1.171 kilowatts-heure par truie et par an78 !
On a calcul quun tracteur de gabarit moyen
Il faut en effet, pour optimiser les
fonctionnant une heure par jour toute lanne
rendements, que les truies aient chaud et,
ncessite 5 ha pour la production de lagrocarburant
pour viter lasphyxie, que le lieu soit
ncessaire son fonctionnement. Alors que 1,5 ha de
prairie et de culture suffit pour nourrir un cheval
ventil en permanence. Cette consommation
quon peut utiliser 5 heures par jour pour les mmes
est peu prs le double de la consommation
rsultats. Jacques Lger in Gurir la terre, sous la
moyenne dun Albanais ou dun Indien !
direction de Philippe Desbrosse, Albin Michel page
220
Lagriculture chimique et mcanise qui

avec 2 % des agriculteurs de la plante
produit la moiti de la nourriture mondiale ne disposera quasiment plus de ptrole la fin du
sicle pour faire tourner ses machines et produire ses intrants (engrais, pesticides...) eux-mmes
issus de la chimie du ptrole79.
Le ptrole reprsente aujourdhui prs de 35 % de notre consommation dnergie, loin en tte de
toutes les ressources consommes. Il reprsente surtout plus de 96 % des nergies ncessaires au
transport, lequel est la condition absolue du commerce mondial: la pnurie annonce risque dtre
lourde de consquences.
Perspectives agricoles de lOCDE et de la FAO 2011-2020
28
4. Pour prserver les ressources rares : leau

La consommation deau douce
La seule agriculture requiert 70% de leau douce utilise par lhumanit.
Principalement pour lirrigation ; si les terres irrigues ne reprsentent
que 20% des surfaces cultives, elles produisent 42% de lalimentation
mondiale. Leau sera probablement le premier facteur limitant pour la production alimentaire.
Dans de nombreux endroits du monde, les nappes phratiques ou les rserves deau (rivires, lacs,
) sont surexploites. La moiti de la population mondiale vit dans des pays o les nappes
phratiques sasschent. 80.
Leau indispensable lagriculture sest dj faiteplus rare que les terres. Prs de trois milliards de p
ersonnes vivent dans des zones o la demande a dpass loffre.
En 2000, un demi-milliard de personnes vivaient dans des pays en situation de pnurie chronique d
eau dici 2050, cela devrait concerner plus de quatre milliards de personnes. Dici 2030, on pr
voit une augmentation de 30 % de la demande en eau81.
Le changement climatique ne va faire quexacerber un problme dj grave, particulirement dans l
es rgions dj sous pression.
Le surpompage effectu dans certaines rgions du monde gonfle artificiellement la production de
crales en asschant les nappes aquifres, les cours deau ou les lacs. Il en rsulte ce que Lester
Brown appelle des bulles alimentairessoit des productions qui tt ou tard vont disparatre. La
premire bulle alimentaire a explos en Arabie saoudite : sa rcolte de bl de 3 millions de tonnes
est virtuellement en train de disparatre du fait de lasschement de ses rserves aquifres fossiles. Il
existe au moins 17 autres pays prsentant des bulles alimentaires similaires, toutes lies au
surpompage de leau 82.
Daprs la Banque Mondiale, lalimentation de 130 millions de Chinois et de 175 millions dIndiens
est dpendante de productions cralires usant de surpompage.
Des villes dAsie, du Moyen-Orient, mais aussi dAmrique du Nord sapprovisionnent en eau
auprs dagriculteurs, les empchant ainsi de cultiver ! En Inde, la ville de Chennai (anciennement
Madras), approvisionne ses 8 millions dhabitants en achetant leau aux agriculteurs, 13 000
camions-citernes siphonnent les ressources souterraines de la rgion. Le mme scnario se rpte
aux Etats Unis, dans lEtat du Colorado, San Diego.
Au niveau mondial, ce prlvement dans les nappes aquifres est estim 734 km3 par an (dont prs
des pour couvrir les seuls besoins de lagriculture). A titre de comparaison historique, il ntait
que de 312 km3 en 1960. La part non renouvelable de ce prlvement (la quantit deau non
renouvele par les prcipitations) est de 280 km3. Chaque anne, les nappes spuisent de 4 km3de
plus que lanne prcdente.83
Les pics de leau et du ptrole pourraient survenir conjointement !
Les animaux, mais surtout la production de leur nourriture consomme beaucoup deau ! Les
estimations varient bien videmment suivant le contexte de lvaluation. Nous ne devons pas
29
irriguer le mas en Belgique, tandis qu dautres endroits du monde il doit ltre abondamment.
Cela donne donc des chiffres allant de 15.500 litres 250.000 litres pour 1kg de viande de buf84.
En Belgique, on value que pour produire notre alimentation, il faut 2000 litres deau par jour.85 Il
sagit pour une large part deau importe sous forme de mas, de soya, de courgettes ou dautres
denres !
La pollution des eaux
Llevage, y compris la pisciculture, est la plus grande source sectorielle de polluants de leau.
Cette pollution relve principalement des dchets animaux, des antibiotiques, des hormones, des
produits chimiques issus des tanneries, des engrais et des pesticides utiliss pour les cultures
fourragres, ainsi que des sdiments des pturages rods.
Leutrophisation86 par les nitrates, le phosphore et dautres nutriments est responsable de lessor des
algues vertes et de la dgnration des rcifs coralliens. Cette eutrophisation cause la mort de
nombreux tres vivants aquatiques et de quelques animaux terrestres. Llevage y contribue de
faon directe par les rejets de lisiers mais aussi de faon indirecte par lexcs dengrais apports aux
cultures de crales destines nourrir le btail.
La gestion des djections animales dans les levages intensifs provoque le lessivage des nitrates et
des agents pathognes dans la nappe aquifre, qui met souvent en pril les rserves deau potable87.
Comme la lUE dpend 77% de lAmrique pour lalimentation de ses animaux 88, les rgions
portuaires sont les plus encombres dlevage et de djections !
Production plus grande chelle, intgration verticale et tendance la concentration continuent de
se manifester mme dans les pays dvelopps. Ce ne sont plus les conditions agrocologiques qui
dterminent les lieux dimplantation mais dautres facteurs, tels que le cot dopportunit de la terre
et laccs aux marchs dintrants et de produits. Ceci nest pas sans incidence sur les pollutions lies
llevage (concentration des polluants) et dune manire gnrale sur limpact environnemental.
En effet, le dveloppement de la production industrielle de viande a un impact marqu sur
lutilisation des terres89.
Donc : dpollution !
Limpact sur le prix de leau la consommation est non ngligeable : un rapport franais trs
dtaill90 indique que les dpenses additionnelles lies aux excdents dazote et de pesticides
dorigine agricole reprsentent entre 7 et 12% de la facture deau ! En zones pollues, ces dpenses
supplmentaires peuvent slever 140% de la facture deau moyenne (en 2006). Les cots de
potabilisation dus lagriculture conventionnelle de parcelles situes dans les aires dalimentation
des captages deau potable se situent dans une fourchette de 800 2 400 par hectare dagriculture
conventionnelle et par an.
Le cot complet du traitement annuel de ces excdents dagriculture et dlevage dissous dans
leau serait suprieur 54 milliards deuros par an pour la seule France !
30
Les Pluies acides

Llevage est responsable de 64% des missions dammoniaque (NH3), une des principales causes
des pluies acides91. La commission europenne indique que cest la volatilisation des djections des
animaux en stabulation qui constituent la principale source dmission de NH3 : 61% de celle-ci92.
Les prcipitations qui sacidifient au contact de lammoniaque prsent dans lair (gaz trs soluble
dans leau), perturbent la photosynthse et dtruisent les lments nutritifs du sol contribuant ainsi
au dprissement forestier.
Extrait de : Plante terre- plante dsert Dominique Guillet93
Lagriculture moderne non seulement dsertifie les sols, non seulement empoisonne les humains et
les animaux mais en plus, elle puise les rserves deau douce. Les varits modernes de mas sont
la quintessence de ce dlire agricole. Un hectare de mas requiert, aux USA, au moins 5 millions de
litres deau mais en raison de lvaporation, ce sont 8 millions de litres deau quil faut amener par
hectare. Ce qui fait 1000 litres deau par kilo de mas produit, et encore ce nest quune moyenne
car certaines tudes voquent jusqu 1500 litres deau par kilo de mas.
Il faut bien prciser que ce gaspillage hont de leau douce pour la culture du mas nest pas li la
nature du mas qui est une plante C4, savoir une plante rsistante la scheresse. Les varits de
mas traditionnelles pouvaient crotre dans les dserts du Mexique ou de lArizona.
Les Hopis, par exemple, semaient leur mas 30 ou 40 cm de profondeur dans le sable du dsert
avec des btons semer. Cest lagronomie moderne qui a fait du mas une pompe eau. Et comme
les rserves deau sont en train de baisser sur toute la plante, les apprentis-sorciers du bricolage
gntique nous promettent de nouvelles varits de mas chimriques rsistantes la scheresse. La
boucle est boucle.
Le mas constitue en France la principale culture irrigue et ce surtout dans le sud-ouest. Mais elle
nest pas la seule: le bl, la betterave, la vigne, la prairie, etc, sont galement irrigus.
Voici quelques estimations, quant la quantit deau ncessaire pour lagriculture US, donnes par
le trs rput Professeur Pimentel, de lUniversit de Cornell, dans son ouvrage: Ecological
Integrity: Integrating Environment, Conservation and Health (Island Press, Wash- ington DC,
2001).
Pour 1 kilo de pommes de terre: 500 litres deau
Pour 1 kilo de bl: 900 litres deau
Pour 1 kilo de mas: 1500 litres deau
Pour 1 kilo de riz: 1900 litres deau
Pour 1 kilo de soja: 2000 litres deau
Pour 1 kilo de viande de boeuf: 100 300 litres deau
Dans le catalogue des folies agricoles irrigues, la production de viande dtient ainsi la palme de la
non-durabilit et du gaspillage.
La consommation de viande, au niveau plantaire, rappelons-le, est passe de 44 millions de tonnes
en 1950 265 millions de tonnes en 2005. Et cette tendance ne fait que samplifier.
La quantit deau utilise par kilo de viande diverge en fonction des tudes. Selon Georg
Borgstrom, de lUniversit du Michigan, il faut seulement 21 000 litres deau pour produire 1 kilo
de viande de boeuf.
31
Selon lUniversit de Californie, il faut 44 000 litres deau pour produire 1 kilo de viande de boeuf,
13 700 litres deau pour produire 1 kilo de viande porc et 6 800 litres deau pour produire 1 kilo de
viande de poulet.
Une tude publie par une commission des Nations Unies en 2004 rapporte le chiffre de 70 000
litres deau par kilo de viande de boeuf.
Ce chiffre nest pas trs loign de celui du Professeur David Pimentel dont les calculs sont fonds
sur la nourriture moyenne dun boeuf aux USA, savoir 100 kilos de fourrage et 4 kilos de grain
par kilo de viande produite.
lacquisition dune terre saccompagne du droit dexploiter leau quelle contient, sorte de
bonus gratuit dans la plupart des pays, mais susceptible de devenir
le bien le plus prcieux de la transaction.
Peter Brabeck-Lethmath, PDG de Nestl in Oxfam Cultiver un avenir meilleur
5. Pour prserver le climat

Les impacts climatiques
Daprs le rapport de la Fao,
intitul Lombre porte de
llevage , celui-ci est lorigine de 9% des missions anthropiques
mondiales de dioxyde de carbone, de 35 40% des missions de
mthane (qui agit vingt-trois fois plus que le CO2 sur le
rchauffement), de 65% des missions doxyde nitreux (un gaz au
potentiel de rchauffement global 296 fois plus lev que celui du CO2, essentiellement imputable
au fumier) et de 64% des missions dammoniac.
Selon la FAO, llevage reprsente donc lui seul prs dun cinquime des missions mondiales de
gaz effet de serre, soit une contribution au rchauffement climatique plus leve que celle des
transports. Or nous sommes de plus en plus nombreux, ce qui ncessite, toujours selon la FAO, de
doubler la production agricole dici 2050.
Au Brsil, le secteur de llevage contribue hauteur de 60% aux missions de gaz effet de serre
du pays, ce qui est bien plus lev que le niveau mondial de 18%.
7700 kilomtres sparent le soja brsilien de la race bovine bleu blanc belge. Des bateaux se
chargent du transport, qui cdent ensuite la place aux camions pour arriver destination. On peut
encore citer les trajets jusquaux abattoirs, jusquaux supermarchs, jusquau domicile du
consommateur autant dtapes ncessitant lusage dnergies fossiles qui contribuent
laugmentation des gaz effet de serre.
Et le consommateur veut de la varit en plus. Ainsi, nous voyons arriver de la viande exotique
dans nos supermarchs : du Kangourou 17.000 kilomtres, du bison du Canada 5.000
kilomtres, de lautruche dAfrique du Sud 9.000 kilomtres. En Wallonie, lagriculture est
lorigine de 9,6% des gaz effet de serre. Ceux-ci se rpartissent de la manire suivante : 44%
proviennent des sols, 37% de la fermentation entrique, 12% du stockage des effluents et 7% des
32
combustibles.94
Laddition de toutes les consommations nergtiques et productions de gaz effet de serre de
lalimentation couvre donc une part importante des facteurs de rchauffement.
Extrait de : Grain, Alimentation et changement climatique : le lien oubli, sept 2011
Le rapport de Foodwatch propose une illustration de l'effet sur le climat de 3 types de rgimes
alimentaires. Une alimentation sans produits animaux met de 7 15 fois moins de GES qu'une
alimentation qui contient de la viande et des produits laitiers
33
6. Pour prserver les sols : superficie et qualit

Le noeud du problme est que ceux qui profitent de
l'exploitation excessive et de la dgradation de
l'environnement ne paient pas les pots casss. Ceux qui
protgent les ressources naturelles, ou qui paient le cot de la
conservation, ne tirent gure parti des avantages qui en
dcoulent.
levage et environnement FAO95
Terres affectes la production fourragre

La plupart des terres affectes la production fourragre se trouvent dans les pays de
lOCDE, mais certains pays en dveloppement intensient rapidement leur production de
cultures fourragres, principalement de mas et soja en Amrique du Sud. La production
intensive de cultures fourragres se traduit souvent par une dgradation importante des
terres, la pollution de leau et la perte de biodiversit, tandis que lempitement des surfaces
cultives sur les cosystmes naturels a aussi des consquences cologiques dramatiques,
notamment la perte de biodiversit et de services cosystmiques tels que la rgulation du
cycle de leau et le contrle de lrosion des sols.
LA SITUATION MONDIALE DE LALIMENTATION ET DE LAGRICULTURE FAO 2009
La surface de terre cultivable par personne a diminu plus que de moiti depuis 1960 et la
production par personne de crales, la nourriture de base, est en baisse partout dans le
monde depuis 20 ans. 96
Pour la FAO, 99,7% de la nourriture (en apports caloriques) provient ( ?)dun environnement
terrestre, alors que 0,3% seulement proviennent des ocans ou dautres cosystmes aquatiques.
Sur une surface totale de 13 milliards dhectares de terre sur la plante, les terres cultivables
reprsentent 11%, les pturages 27%, les forts 32% et les zones urbaines 9%. La majeure partie
des 21% restants nest pas adapte lagriculture, aux pturages ou aux forts en raison soit de sols
trop striles ou trop peu profonds, soit du climat trop froid, trop sec, soit encore parce que
lenvironnement est trop montagneux, trop rocailleux ou trop humide.97
Quand, en 1960, la population mondiale natteignait quenviron 3 milliards dindividus, on
disposait approximativement dun demi-hectare de terres cultivables par personne. Cette superficie
est considre comme essentielle pour la production dune alimentation varie, saine et nutritive,
compose de produits animaux et vgtaux, comme lest celle consomme aux tats Unis ou en
Europe.
34
A mesure que la population humaine augmente ainsi que son activit conomique, avec toutes les
infrastructures qui en dcoulent, comme les systmes de transports et les structures urbaines, la
surface cultivable vitale se trouve recouverte et perdue pour la production. Au niveau mondial, la
surface cultivable disponible par personne est maintenant denviron 0,23 hectare.
Longtemps, les experts ont considr le sol comme un substrat plutt que comme un cosystme.
Or les sols s'autorgulent grce leurs bactries et leurs champignons, qui organisent le transport
des nutriments et maintiennent l'quilibre entre carbone et azote. Nous devons tous notre nourriture
aux quelques centimtres de terre fertile. Ainsi, il faut 10.000 ans pour former 1 mtre de sol
capable dlaborer des substances mme de nourrir les vgtaux qui auront eux-mmes pour rle
de nourrir les animaux et, bien plus tard, les humains.
La surexploitation des sols intervient trs significativement dans de multiples domaines, dont le
rchauffement climatique98 (stockage de carbone), linfiltration de leau et le renouvellement des
nappes phratiques, les dplacements de population.
Les rendements tendent stagner ou diminuer. Pour le Mexique, en 30 ans : -6% de bl, -4% de
mas au La couverture des sols disparat sous l'effet de l'rosion au rythme de 0,3 0,5% par an. Il
est temps de cesser de considrer les sols comme des milieux chimiques pour leur rendre leur statut
de milieux vivants. Ce qui suppose un changement de mentalit, souligne l'anthropologue et
conomiste Jacques Weber, "comme si les interactions du vivant taient inacceptables au pays de
Descartes99.
Les taux drosion sont plus levs que jamais. LInternational Food Policy Research Institute
estime que 10 millions dhectares de terres cultivables sont abandonns chaque anne dans le
monde en raison de lrosion des sols et de la diminution de production quelle cause. 10 autres
millions dhectares sont gravement endommags chaque anne par la salinisation, elle-mme due en
grande partie lirrigation et/ou des systmes dcoulement inappropris. Cette perte reprsente
1,3% de la surface cultivable par anne. Ces pertes annuelles sont en grande partie rcupres sur la
fort (dfrichement). Le besoin urgent daccrotre la production agricole est responsable de plus de
60% de la dforestation massive travers le monde. Les pertes dues lrosion sont graves dans la
mesure ou le renouvellement de la couche arable est extrmement lent. 500 ans sont ncessaires
pour quune couche de 2,5 centimtres de terre arable se renouvelle. Le taux drosion des sols
agricoles varie denviron 10 tonnes par hectare par anne (t/ha/an) aux tats-Unis 40 t/ha/an en
Chine. Durant les 3 dernires dcennies le taux drosion des sols en Afrique a t multipli par
20100.
Lanimal industriel est produit hors sol , ce qui veut dire que le sol qui le nourrit est ailleurs et
souvent bien loin ! Pour nourrir un bovid et utiliser harmonieusement ses djections, nos fermiers
dantan vous expliqueront quil faut prs dun hectare. Le taux de charge actuel en Rgion
Wallonne est de 4,8 bovids lhectare. Pour nourrir le btail, la superficie de la ferme ne suffit
plus, il faut importer massivement des protagineux du Brsil, des Etats-Unis, de Thalande, et ce
faisant, nous importons aussi de la terre, de lazote, du phosphore, de leau
Rappelons que si ces braves btes engraissent plus vite en se nourrissant de crales, il en faut
suivant les donnes actuelles de 7 10 kg pour produire 1 kg de viande de buf, 4 pour 1 kg de
viande porcine. En consquence de cela: 70 78% de la superficie agricole utile (SAU) de la
plante est destine au btail (pturage et production de sa nourriture). Ce qui implique une
exploitation des sols au-del de leur capacit de renouvellement : le taux drosion des terres
agricoles est-il ainsi de 18 100 fois plus lev que la capacit de la terre se renouveler101.
35
Ajoutons cela que 80% de lalimentation animale proviennent de cultures qui auraient pu tre
destines lalimentation humaine.
36
volution des terres cultives irrigues et non irrigues (1961-2008) (Source : FAOSTAT)
37
7. Pour prserver la biodiversit

Pour un organisme vivant, se maintenir en vie sappuie autant sur
sa capacit de reliance avec ses voisins que sur celle de crotre et de
se reproduire
Tom Wakeford, Liaisons of Life
Par biodiversit, on entend la diversit des organismes vivants, qui sapprcie en considrant la
diversit des espces, celle des gnes au sein de chaque espce, ainsi que lorganisation et la
rpartition des cosystmes dans lespace.102
Les raisons de maintenir une grande biodiversit sur notre plante sont nombreuses. Tout dabord,
la biodiversit est un patrimoine inestimable et indispensable la vie qui nous a t lgu. Il faut
donc tout faire pour le protger. De mme, nous dpendons du vivant pour de multiples raisons :
alimentation, fibres textiles, bois, mdicaments, pollinisation des arbres fruitiers, rgulation de la
concentration en oxygne et en dioxyde de carbone de latmosphre, rgulation du cycle de leau
limitant les inondations et lrosion, rgulation du climat et des cycles biogochimiques103. Cette
biodiversit doit donc tre conserve pour des raisons pratiques, conomiques, vitales.
Selon un article de la FAO104, les rsultats des expriences et des recherches montrent qu'une
diversit agricole riche contribue une meilleure rsistance aux maladies, diversifie les produits et
les possibilits de revenus et diminue les risques pour les individus et les nations, augmente la
productivit, la scurit alimentaire et les rsultats conomiques, rduit la dpendance lie aux
intrants achets et fournit une meilleure alimentation aux hommes. De plus, elle aide optimiser
l'utilisation effective des ressources et de l'environnement, conserver la structure de l'cosystme,
rduire la pression de l'agriculture sur l'environnement.
La biodiversit rend les systmes agricoles plus stables, robustes et durables et contribue une
intensification durable.
A partir de ces concepts, examinons le rle de la production animale intensive et son influence sur
la biodiversit. En effet, ce modle de production entraine une perte de diversit non seulement au
sein des animaux dlevage, mais galement sur tous les genres de diversit, qu'ils soient agricoles,
vgtaux ou autres. Comme nonc par Jacques Blondel (CNRS) lors de la Confrence de Paris sur
la biodiversit en janvier 2005, protger la nature cest protger la capacit dadaptation du
vivant. Il faut avoir en mmoire que pour une espce qui disparat, de nombreuses interactions
disparaissent. Supprimer une espce cest donc changer le cours des choses, une atteinte la
libert qua le monde de se dployer .
La production intensive intervient sur les principaux mcanismes de perte de biodiversit :
altration des habitats, rchauffement climatique et pollution, surexploitation des espces agricoles
et animales (dont la dforestation et la dsertification dcoulent, ainsi que la surpche notamment
en raison du rle de la farine de poisson dans lalimentation du btail), invasions biologiques
(espces envahissantes) etc.
Plusieurs de ces mcanismes dappauvrissement de la biodiversit ont t expliqus dans dautres
chapitres de ce dossier. Nanmoins, il nous parat important de signaler quelques chiffres et
d'apporter quelques explications complmentaires. 105
38
Laltration des habitats

Llevage est une des causes principales des modifications des habitats (dforestation, destruction
des forts riveraines, drainage des zones humides directement pour le btail ou indirectement pour
la production de son alimentation). Les activits agricoles grande chelle (dont llevage intensif
et l'agriculture intensive) impacteraient prs de la moiti des espces doiseaux menaces lchelle
mondiale par la destruction de leurs habitats.
Le lien entre llevage et la dforestation est aujourdhui reconnu. Le surpturage par les bovins
provoque une rduction du couvert forestier. Actuellement, c'est en Amrique latine que la
dforestation est la plus problmatique. On estime que prs de 24 millions dhectares de forts 106
ont disparu ces10 dernires annes dont prs des deux tiers du fait du surpturage, occasionnant
ainsi un fort impact pour la biodiversit locale.
Le rchauffement climatique et la pollution
Le rchauffement climatique, ainsi que les pollutions dues la production animale industrielle ont
des consquences videntes sur la biodiversit. Une tude ralise par Thomas et al. en 2004
intitule Extinction risk from climate change estime quentre 15 et 37% des espces pourraient
tre menaces par le changement climatique.
Limpact sur le climat va avoir pour consquences sur la biodiversit: des dplacements des espces
vers les ples ou vers des altitudes plus levs, lextinction dun grand nombre despces dj
vulnrables, la modification du calendrier de reproduction et/ou de migration, la modification de la
rpartition des espces et de la taille des populations, une frquence plus grande des maladies et une
augmentation des risques d aux ravageurs (multiplication de leur nombre et rsistance plus forte
Les invasions biologiques
Selon l'UICN, une espce exotique envahissante est une espce qui stablit dans des cosystmes
naturels ou semi-naturels o elle menace la biodiversit en concurrenant les espces autochtones..
Les espces envahissantes peuvent avoir une incidence sur les espces indignes soit en les
concurrenant dans leurs ressources (nourriture, habitat) soit en introduisant des agents
pathognes ou des parasites qui entraneront des maladies, voire induiront la destruction de leur
habitat.
On considre aujourdhui que les invasions biologiques constituent la deuxime menace mondiale
pour la biodiversit. Elles menaceraient 30 % des espces doiseaux menacs, 11% des amphibiens,
et 8 % des mammifres.
Les raisons pour lesquelles llevage contribue cette invasion biologique sont diverses. Tout
dabord, lanimal dlvage pourrait tre considr comme une espce envahissante puisque celleci peut exercer une concurrence la faune sauvage sur certaines ressources (eau, alimentation). Les
animaux dlevage sont dailleurs classs par lInvasive Species Specialist Group de lIUCN
comme des espces exotiques envahissantes. Les chvres, porcs et lapins font partie de la liste des
100 espces exotiques les plus envahissantes au monde.
videmment, plus cet levage est intensif, plus cette prsence est envahissante.
Ensuite, la contribution du secteur de l'levage aux invasions biologiques va bien au del de la
simple introduction dans le milieu despces animales destines lalimentation humaine. Il faut
galement considrer des impacts indirects comme le fait que llevage joue un rle majeur dans la
39
modification des habitats favorisant les invasions biologiques (sans oublier le risque affrent de
transmission dorganismes pathognes, comme par exemple la peste bovine transmise aux onguls
sauvages), dans la modification de la faune, notamment par la dispersion des graines qui est
responsable de limplantation despces, ou encore par lintroduction volontaire de nouvelles
espces de plantes par les leveurs dans le but damliorer les pturages.
La surexploitation des espces agricoles et animales
On dsigne par le terme surexploitation lutilisation non durable des espces pour la nourriture, les
mdicaments, le carburant, la construction de matriaux, la culture, les sciences ou encore les
loisirs. La surexploitation des ressources est dsigne comme la troisime cause mondiale
dextinction des espces. Elle affecterait 30% des oiseaux menacs, 6% des amphibiens et au moins
un tiers des mammifres. Concernant les poissons marins, elle est value comme la principale
cause dextinction lchelle mondiale.
On estime quen 2004, 24,2% de la production halieutique mondiale ont t utiliss pour produire
de la farine et de lhuile de poisson dans le seul but de nourrir le btail. Cest dans les annes 50 aux
Etats-Unis dAmrique que la farine de poisson a commenc tre utilise comme composant
alimentaire, en entrant dans la composition du menu de la volaille industrielle. Son utilisation
comme ingrdient alimentaire dans la production moderne de volaille et de porc sest tendu tant
dans les pays dvelopps que dans les pays en dveloppement.107
La surpche, le surpturage et la surexploitation des espces agricoles en vue de nourrir le btail
sont des causes bien connues de perte de biodiversit.
De mme, la diversit biologique des espces leves se restreint. Selon le rapport de la FAO sur
ltat des ressources zoogntiques pour lalimentation et lagriculture dans le monde, au moins une
race domestique a disparu chaque mois au cours des sept dernires annes, ce qui signifie que ses
caractristiques gntiques sont perdues jamais. Les toutes dernires informations indiquent que
30 pour cent des races mondiales sont en danger d'extinction.
Ci-dessous, on peut voir la situation des races dlevage dans le monde.108
40
On peut citer ici, titre dexemple, divers situations de

perte de biodiversit danimaux dlevage dans le La gestion efficace de la diversit
zoogntique est essentielle pour la
monde :
scurit alimentaire mondiale, le
- En Allemagne, les moutons Rauhwolliges dveloppement durable et les moyens
Pommersches Landschaf sont connus pour leur dexistence de millions de personnes,
rsistance au pitin et aux helminthes (parasites affirme Mme Irne Hoffmann, Chef du
intestinaux), problmes importants des levages Service de production animale de la
d'ovins dans de nombreuses rgions du monde.
FAO.
Cette race est aussi hautement prolifique et bien
adapte aux terres marginales. Il reste quelque
1 600 animaux. 109
Au Vietnam, le pourcentage de truies indignes est tomb de 72 pour cent de la population

totale en 1994 26 pour cent en 2002. Sur ses 14 races locales, 5 sont vulnrables, 2 dans un
tat critique et 3 sont menaces dextinction.110
Au Kenya, lintroduction du mouton Dorper a entran la quasi-disparition du mouton de

pure race Red Masai. 111
Au Vietnam, l'importance du btail H'Mong n'a t dcouverte qu'en 1997. Pendant de

nombreuses annes, ces animaux ont t isols. C'est une race trs bien adapte aux rgions
montagneuses jusqu' 3 000 m. La population actuelle est estime seulement 14 000 ttes.
Les races dlevage qui prsentent des qualits communes, comme l'adaptation des conditions
difficiles et notamment la rsistance aux maladies parasitaires et infectieuses sont remplaces par
quelques races forte production qui, pour tre rentables, ncessitent d'importants intrants, une
gestion trs technique, et en comparaison, des conditions de milieu douces.
Des investissements sont raliss pour protger les animaux contre les conditions difficiles,
l'alimentation est amliore et les maladies sont contrles grce des mesures curatives et
prventives. Au niveau local, cela se traduit par un changement progressif de la composition
gntique. Au niveau mondial, cela se traduit par une rduction de la biodiversit agricole. Il faut
signaler aussi que le nombre de races forte productivit est relativement limit. Un nombre trs
peu nombreux de races commerciales garantit plus d'un tiers de l'offre mondiale de porc, tandis
qu'une poigne de races pondeuses commerciales assurent quelque 85% de la production d'oeufs. 112
Depuis la moiti du XXme sicle, quelques races hautes performances, gnralement dorigine
europenne notamment la Holstein-Friesian (de loin la race la plus rpandue, signale dans au
moins 128 pays et dans toutes les rgions du monde) et la race Jersey; les porcs Large White, Duroc
et Landrace; les chvres Saanen; et les volailles Rhode Island Red et Leghorn se sont dissmines
de par le monde, vinant souvent les races traditionnelles. 113
Selon M. Alexander Mller, Sous-Directeur gnral de la FAO : Nous devons accrotre la
rsilience de nos approvisionnements alimentaires, en conservant et en dployant lventail le
plus large possible de ressources gntiques, vitales et irremplaables.
41
8. Pour une agriculture paysanne

Les petits agriculteurs jouent un rle essentiel en produisant plus
de la moiti de lapprovisionnement alimentaire mondial. Environ
2,5 milliards de personnes dans les pays pauvres vivent
directement de lagriculture. Sur les 525 millions dexploitations
agricoles dans le monde, les petites exploitations de maximum
deux hectares de terre (environ 404 millions) produisent la
majorit des cultures de base ncessaires pour nourrir les populations urbaines et rurales du monde.
En Afrique et en Amrique latine, les petits producteurs fournissent plus de 90 % de la production
agricole (mas, haricots et pommes de terre pour la consommation locale).
Les agricultures paysannes maximisent le travail familial sur la surface dont elles disposent et
offrent (si elles sont soutenues) un modle de dveloppement plus efficace que les grandes
exploitations. Le foncier, ressource rare, est donc optimis. Le rsultat est une productivit par
hectare plus leve pour ces petites exploitations grce des techniques plus intensives et des choix
de cultures mieux adapts la disponibilit en main duvre.
Pour Oxfam114, lagriculture paysanne peut se dfinir par son caractre familial. La famille y joue
un rle crucial. Elle est enracine dans son milieu tant social qucologique, conomique et culturel.
Lagriculture paysanne implique un processus de production en vase clos, garant de lautonomie des
producteurs : recours aux ressources naturelles locales plutt quaux intrants externes, aux savoirs
indignes, transmis de gnration en gnration, plutt qu lintervention dexperts scientifiques
extrieurs, etc. En rgle gnrale, elle est faiblement capitalise et mcanise. Corollairement, elle
emploie une main duvre abondante et repose majoritairement sur des exploitations de petite
taille. Ainsi, lchelle mondiale, prs de 85 % des agriculteurs paysans familiaux disposent dune
surface agraire infrieure deux hectares.
42
Limportance de lagriculture paysanne

Quelques chiffres
Sources : FAO, SOS Faim, PNUD 2007
43
Si on ajoute, aux 1,5 milliards de petits exploitants agricoles, les 800 millions de personnes qui
cultivent dans des jardins urbains, les 410 millions qui vivent de la rcolte cache des forts et des
savanes, les 190 millions de pasteurs et les 100 millions de petits pcheurs, cela fait 3 milliards de
personnes qui vivent actuellement de formes dagricultures paysannes, soit prs de la moiti de la
population mondiale (ETC GROUP, 2009).
Pourquoi dfendre lagriculture et llevage paysan ?
Les raisons pour maintenir une agriculture paysanne performante et viable 115 sont nombreuses:
1. Quantit et prennit des emplois crs
Etant donn la proportion dtres humains actifs dans le secteur, il est clair que lagriculture et
llevage paysans comptent une main duvre beaucoup plus abondante que lagriculture
industrielle.
Au Brsil, par exemple, une enqute ralise par le Ministre du dveloppement agraire au cours de
la saison 1995-96 a montr quil fallait en moyenne huit hectares lagriculture paysanne pour
crer un emploi contre 67 ha lagriculture industrielle.
Au Royaume-Uni, les exploitations paysannes emploient cinq fois plus de personnes par hectare
que lagriculture industrielle. En Afrique, lagriculture paysanne familiale mobilise entre 78 et 89 %
de lensemble de la main doeuvre agricole.
Outre la quantit des emplois crs, se pose aussi la question de leur prennit et de leur qualit. Et,
celle-ci dpend directement de la capacit des exploitants agricoles grer les menaces pesant sur
leur activit : climat, pidmies, instabilit du march, etc. Au fil du temps, les paysans ont
dvelopp des stratgies visant se prmunir de ces risques. Ils diversifient leur systme de
production comme leurs activits conomiques, rendant ainsi leur activit prenne.
2. Gestion durable des ressources, de lenvironnement et des territoires ruraux
Compte tenu de sa logique sociale et patrimoniale, lagriculture paysanne a des atouts pour relever
les dfis de la gestion durable des ressources, de lenvironnement et des territoires ruraux. Le mode
de vie paysan , qui vise instaurer un rapport particulier avec le milieu, une proximit voire une
interrelation avec la nature, est davantage le fait de lagriculture familiale que de lagriculture
industrielle. Dans ces cas-l, lagriculture familiale met en place des systmes de production
favorables la prservation des ressources et de la biodiversit et la lutte contre le changement
climatique. Ce constat sexplique en partie par un accs limit aux moyens de production, qui
entrane une capacit de lagriculture paysanne produire des biens agricoles dans leur espace
propre.
3. Contribution la biodiversit et amlioration de la scurit alimentaire
Les paysans ont appris cultiver 7.000 espces de plantes lchelle du globe (Utviklingsfondet,
2010). Le nombre de varits (par espce) est galement impressionnant. La communaut
Arguarana Jivaro en Amazonie pruvienne cultive 61 varits diffrentes de manioc
(Utviklingsfondet, 2010), tandis que certaines communauts des Andes cultivent jusqu 178
varits de pommes de terre locales. En Asie, le nombre de varits de riz serait de plusieurs
dizaines, voire de centaines, de milliers (Pimbert, 2009).
44
A loppos, les chanes agroalimentaires industrielles utilisent peine 150 espces (2%) des 7.000
espces de plantes cultives par les paysans, et ce pour des fins commerciales (ETC Group, 2009,
Utviklingsfondet, 2010).
Les systmes agraires familiaux, bass sur cette diversit, abritent une faune et une flore trs riches,
contribuant ainsi maintenir les rgimes alimentaires locaux en quilibre (Utviklingsfondet, 2010).
Les populations locales sont ainsi les premires bnficiaires car lagriculture familiale, socialement
proche, permet dassurer une scurit alimentaire dun point de vue quantitatif mais galement
qualitatif : alimentation varie, saine et respectueuse des traditions culturelles.
4. Limitation de lexode rural
Bien souvent oublie au profit de lagrobusiness, lagriculture paysanne contribue pourtant au
premier plan la dynamisation conomique de lespace rural. Un ancrage territorial fort rend un
ensemble dacteurs directement tributaires de la prsence de paysans : petits commerces, petites
entreprises de transformation, transports, services de restauration et de divertissement, etc.
Lactivit et lemploi paysans permettent ainsi le maintien de nombreuses activits socioconomiques connexes, limitant le phnomne dexode rural vers les villes. Bien implante et
soutenue par leur les pouvoirs publics, lagriculture familiale peut contribuer faire de certaines
zones des ples de croissance nationaux, empchant ainsi lexploitation de la population locale par
des multinationales et la fuite de capitaux vers ltranger.
5. Meilleure efficacit dans lutilisation des ressources

Lagriculture paysanne a t catalogue de nombreuses fois comme tant improductive et
inefficiente. Le modle agricole grande chelle et trs mcanis est considr comme la forme la
plus productiviste et est trs souvent vu comme le seul capable de nourrir efficacement la
population mondiale.
Cette croyance conventionnelle entrane des choix politiques et des rglementations dfavorables
aux petits paysans, causant terme leur disparition. Pourtant les petits agriculteurs produisent plus
de la moiti de lapprovisionnement alimentaire mondial.
Lhistoire de nombreux pays dEurope et dAsie montre que, lorsque les conditions lui sont
favorables (une disponibilit suffisante en ressources productives, des prix rmunrateurs et
stables), la paysannerie est capable de mettre en uvre une agriculture trs productive. Grce une
utilisation main duvre nombreuse et un usage optimal des ressources naturelles, les niveaux de
valeur ajoute lhectare peuvent tre largement plus levs que ceux de lagriculture capitaliste
extensive. Dans certains cas et certains pays, lagriculture paysanne savre trs productive. Par
exemple, une tude rcente mene en Turquie a montr que des fermes de moins dun hectare sont
20 fois plus productives que des fermes de plus de 10 hectares.116 Ces observations ont t vrifies
en Inde, au Pakistan, au Npal, en Malaisie, en Thalande, Java, aux Philippines, au Brsil, en
Colombie et au Paraguay. Elles sont confirmes partout117. Ce phnomne de productivit peut
sexpliquer par de nombreuses raisons : plus de main duvre par hectare, cultures mixtes (en
utilisant ainsi des zones agricoles inexploites dans lagriculture industrielle), intgration du petit
levage dans la culture (amlioration de la fertilit des sols), usage plus efficient de l irrigation
Dun point de vue conomique, lagriculture paysanne offre donc (si elle est soutenue) un modle
de dveloppement plus efficace que les grandes exploitations, en maximisant le travail familial sur
45
la surface dont elle dispose, en employant de la main duvre bon escient et en tant plus
respectueuse de son contexte social et environnemental.
Le cas concret de llevage paysan
Llevage paysan a un rle dcisif pour amliorer la rsilience des populations rurales face aux
changements climatiques. Les leveurs ont souvent une connaissance ancestrale des milieux. Ils
ont aussi mis en place des systmes de production adapts et ont slectionn des races et dvelopp
des pratiques dont certaines constituent dj souvent une rponse pertinente au changement
climatique.118
De tout temps et dans toutes les cultures, les dchets organiques, les rsidus de cultures et les
produits impropres la consommation humaine ont t valoriss dans lalimentation des animaux
dlevage chez les pauvres, tout particulirement dans les environnements difficiles, au Nord
comme au Sud. Le btail, en retour, fournit du fertilisant, de la force de travail, une source
alimentaire riche en protines et micronutriments, une monnaie dchange et une trsorerie
quatre pieds face aux imprvus et aux alas futurs (Faye et Duteurtre via duAline, 2009). La
complmentarit entre lhomme, la plante et lanimal, qui est fondamentale dans les systmes
agricoles mixtes de polyculture-levage, est source de productivit des systmes alimentaires et fait
lobjet de nombreuses recherches (Herrero & al via duAline, 2010).119
Dans de nombreux pays en dveloppement, llevage est une activit multifonctionnelle. Au-del de
son rle de source de revenus et daliments, le btail constitue un bien prcieux, servant de rserve
de richesse, de garantie pour le crdit et, en temps de crise, de filet de scurit essentiel. Les btes
jouent galement un rle central dans les systmes dagriculture mixte. Elles consomment les
dchets des rcoltes et de la production alimentaire, permettent de limiter la propagation des
insectes et des plantes adventices, produisent du fumier pour la fertilisation et lamlioration des
sols, et peuvent tre utilises pour le labourage ou le transport.120
9. Pour vivre dignement avec nos animaux

Llevage est un pan de notre culture, un pan de notre histoire.
De lhistoire des hommes et des animaux. Notre histoire
ensemble.
Jocelyne Porcher
Etymologiquement, laction lever signifie prendre soin, soccuper de, ... jusqu la maturit. Le
mtier dleveur se rvle un mtier dattention rciproque. Llevage est un travail ensemble ,
cest le lien qui compte. Lobjectif est de se rendre heureux dans une pratique par laquelle hommes
et animaux simpliquent ensemble dans une activit productive. Cet aspect est devenu absent dans
un levage intensif. Il ne sagit plus dlever des animaux, mais de les exploiter.
Lorsquil est question du bien-tre animal, on fait souvent rfrence aux cinq liberts adoptes
par le Farm Animal Welfare Council , un comit dexperts britannique issu du Dpartement pour
lEnvironnement, lAlimentation et les Affaires Rurales. Ces principes tablissent que le bien-tre
46
dun animal est assur lorsque les cinq conditions liberts - suivantes sont runies : ne pas souffrir
de faim et de soif, avoir accs de l'eau potable et une nourriture prservant la pleine sant et la
pleine vigueur des animaux; ne pas souffrir de contrainte physique disposer dun environnement
appropri comportant des abris et une aire de repos confortable; tre indemnes de douleurs, de
blessures et de maladies (prvention ou traitement rapide); avoir la libert d'exprimer des
comportements normaux (espaces et quipements adquats et contact avec des animaux de la mme
espce); tre protg de la peur et de la dtresse (conditions d'levage et traitements vitant les
troubles comportementaux).
Ces liberts sont la base de lgislations europennes gnrales en matire de protection animale
dans les levages. Bien quexistantes, ces lgislations peuvent tre appliques plus ou moins
strictement par les gouvernements nationaux et il est bien connu que les liberts fondamentales ne
sont pas respectes dans le cas dune production industrielle.
De plus, la rglementation reste insuffisante pour garantir le bien-tre animal. Cela est d
plusieurs causes. Dabord au non-respect de la lgislation : en France, par exemple, plus de 80% des
canards sont gavs dans des cages individuelles de batterie, alors que ces cages devraient tre
interdites dans les nouvelles installations construites depuis 2004 et supprimes totalement des
installations en 2010. Mais aussi linsuffisance mme de la rglementation. Ainsi, il reste permis
de garder des poules pondeuses plus dun an dans des cages exigus, et de les dbecquer pour viter
le cannibalisme ou encore de castrer des porcelets et de leur couper la queue vif.
Au travers de la destruction des levages, ce sont des cultures qui sont en prils. Pour Mike
Singleton La vache hors culture, nexiste pas . La vache dun Europen nest pas la vache dun
fermier indien ou rwandais. Que ce soit un chien ou un porc, lanimal est inclus dans une culture et
un projet social. Lanimal machine produire, convoqu uniquement devenir une
marchandise, voit ses conditions dexistence se rduire : slection121, confinement, mutilation,
dopage, tortures,
Lharmonie est rompue. Lorsquon nexige plus des animaux que de devenir des choses
manger, elles perdent leurs comptences, rduisent leur rpertoire comportemental, ne font plus
preuve ni dintelligence, ni de sensibilit.
Tout levage doit fournir un environnement physique, biologique et social de qualit aux animaux.
Plus aucune de ces dimensions ntant respecte, nous faisons de la gestion de pathologie122 !
Le dveloppement de la zootechnie transforme un tre vivant et sensible en machine. Slection
aprs slection, les btes ont t labores par des instituts agronomiques tels que lInstitut
national de recherche agronomique (INRA) en France dans le but dobtenir des hybrides qui se
distinguent pour le dveloppement rapide de leur masse musculaire et leurs performances
reproductrices.
Les travaux de Jocelyne Porcher auprs des leveurs sont trs significatifs dune mutation dun
mtier. Llevage est un travail ensemble123 , les animaux dlevage travaillent, parce que
llevage est une pratique par laquelle hommes et animaux simpliquent ensemble dans une activit
productive
Et, ce qui est en jeu dans le travail avec les animaux de leur point de vue, ce sont moins les
finalits du travail que ses moyens. Le motif de lengueulade nest pas labattoir ; ce sont les
conditions immdiates du travail cest le mauvais boulot ordinaire en systmes industriels qui
ruine les animaux, les prive de leur monde et fait de leur existence un non sens absolu. 124.
47
Le mtier dleveur, dans les enqutes de Jocelyne Porcher, se rvle un mtier dattention
rciproque, cest le lien qui compte . Il sagit de se rendre heureux. Dans la production
industrielle, ces conditions se dgradent, rendent malheureux, homme et bte. La rentabilit et la
performance ont pris la place de la relation et du travail ensemble. Les leveurs deviennent des
fournisseurs de lindustrie, des sous-traitants de labattoir.
Dans les annes 1980, cette critique complexe qui posait une vritable question de socit (que
produisent au juste les systmes industriels ?) a t transforme en problmatique du bien-tre
animal . En se concentrant sur lanimal, ou plus prcisment sur lorganisme animal et ses
capacits dadaptation au systme industriel, les scientifiques ont vacu la question de la condition
humaine dans ces systmes et donc celle du travail.
Linvitation est donc de donner une vie bonne aux animaux. Une vie qui soit en accord avec ses
potentialits relationnelles, cognitives et affectives. Et de respecter les liens qui nous unissent eux
depuis des millnaires.
48
10. Pour la souverainet alimentaire

La souverainet alimentaire met laccent sur lauto gouvernance du
systme alimentaire par ceux et celles qui vivent de la terre et la
cultivent
Eric Holt Gimenez, agrocologiste et conomiste politique
La souverainet alimentaire : est le droit des peuples une alimentation
saine, dans le respect des cultures, produite laide de mthodes durables
et respectueuses de lenvironnement, ainsi que leur droit dfinir leurs propres systmes
alimentaires et agricoles. Elle place les producteurs, distributeurs et consommateurs des aliments au
cur des systmes et politiques alimentaires en lieu et place des exigences des marchs et des
transnationales. Elle dfend les intrts et lintgration de la prochaine gnration. Elle reprsente
une stratgie de rsistance et de dmantlement du commerce entrepreneurial et du rgime
alimentaire actuel. Elle donne des orientations pour que les systmes alimentaires, agricoles,
halieutiques et dlevage soient dfinis par les producteurs locaux. (Dclaration de Nylini pour la
souverainet alimentaire, Mali, 2007)
Le concept de souverainet alimentaire a t propos par le mouvement Via Campesina en 1996
et a depuis lors t adopt par des nombreuses associations, mouvements, etc. qui luttent pour les
mmes raisons. Parmi tous ces regroupements, on peut identifier certains points de convergence au
niveau des solutions proposes sous laxe dune souverainet alimentaire au niveau de la
production, de la distribution et de la consommation des aliments. Certains de ces points sont
rsums par le schma ci- dessous.
49
SOUVERAINET ALIMENTAIRE ou SCURIT ALIMENTAIRE ?

La scurit alimentaire existe lorsque tous les tres humains ont, tout moment, un accs
physique et conomique une nourriture suffisante, saine et nutritive leur permettant de satisfaire
leurs besoins nergtiques et leurs prfrences alimentaires pour mener une vie saine et active.
(Sommet mondial de lalimentation, 1996).
Les concepts de souverainet alimentaire et scurit alimentaire sont complmentaires. Il nexistera
pas de scurit alimentaire tant que la souverainet alimentaire ne sera pas atteinte. Il est impossible
denvisager laccs une alimentation saine pour toute
personne du globe long terme si on ne tient pas compte des
producteurs (leur accs aux ressources naturelles - terre, eau,
Tout cela dmontre lurgence de
la souverainet alimentaire en tant
semences - une juste rmunration, etc.) et de la prservation de
que seule solution viable et
lenvironnement partir duquel cette nourriture est produite
possible long terme, tant sur
(prservation de la biodiversit, production locale et biologique,
le plan de l'environnement que
etc.) Le fait de rflchir aux modes de production, distribution
celui de la scurit alimentaire.
et consommation des aliments savre donc essentiel pour
Il s'agit de permettre aux pays
d'exercer
leur
souverainet
atteindre une scurit alimentaire.
PROBLEMATIQUE
DE
LA
SOUVERAINETE
ALIMENTAIRE DANS LA PRODUCTION DE VIANDE
alimentaire, de dcider de leurs

politiques agricoles internes et de
leur degr d'autonomie alimentaire
pour dvelopper une agriculture
destine d'abord nourrir leur
population.
Afin dillustrer la problmatique de la souverainet au sein de

(Les causes de la crise alimentaire
la production de viande, nous allons prendre en compte deux
mondiale de 2008, Soha Farouk)
exemples : celui du soja import pour lalimentation du btail
industriel, et la problmatique des excdents de poulets
europens exports en Afrique. Ces exemples sont frappants et
permettent de constater que lacquisition dune souverainet
alimentaire devient de plus en plus ncessaire. Ils permettent galement de rflchir aux impacts de
notre consommation de viande et, de faon parallle, au type de viande que nous voulons manger et
au mode de production qui est li celle-ci.
EXEMPLE PROTEAGINEUX-BETAIL
Ds 1962, la Communaut Economique Europenne a dcid de favoriser la production cralire

au dtriment des oloprotagineux avec la mise en place de la PAC. Mais quarante ans aprs cette
dcision, la production de protagineux en Europe na toujours pas lessor escompt. Ainsi, en
2002, lEurope ne produisait en effet que 5.000.000 t de protines vgtales alors que les quantits
utilises dans lalimentation animale dpassaient 22.000.000 tonnes, impliquant des importations
massives de tourteau de soja dont 40% sont affectes lalimentation des bovins (AGROFUTURA
- GREENPEACE).
Lagriculture europenne daujourdhui est donc largement faonne par une suite de dcisions
politiques. Elle se caractrise par une importation de plus de 75% des besoins en protines vgtales
(soit lquivalent de 15 millions dhectares), une exportation de crales et de viandes blanches, une
spcialisation extrme des exploitations avec une large proportion de terres en situation de
monoculture pour une production de plus en plus intensive, des problmes environnementaux de
plus en plus proccupants et, au final, un nombre de paysans en constante diminution
(FROIDMONT & LETERME, 2005).
50
Face cette demande la production de soja a augment de 495% en 30 ans et occupe 100.000 ha au
Brsil, engendrant dnormes problmes fonciers puisquau Brsil, des millions de paysans sansterres luttent pour avoir accs la terre et viter la famine. 125 Les consquences sociales qui en
rsultent sont catastrophiques pour les familles de paysans.
Alors quen 1999, une vache
Ceux-ci sont chasss de leurs terres et remplacs par un
laitire recevait en moyenne 420
modle de production agro-industriel, fortement mcanis,
kilos de concentrs, cette quantit
peu gourmand en main duvre. Par ailleurs, la stratgie
tait de 800 kilos en 2010. Cela
agro-exportatrice du Brsil pse lourdement sur la capacit
reprsente une augmentation de
de sa population se nourrir elle-mme. Pour la CONAB,
prs du double en lespace dune
loffice national de fourniture daliments du Brsil, la
dcenie
(Problmatique
diminution de la surface rizicole (de 4,6 millions dhectares
fourragere et agriculture paysanne
3,2 millions entre 1993 et 2003) est la consquence
eto Sonderegger-uniterre)
directe de lextension des terres utilises pour la culture du
soja. En outre, le mme constat vaut pour dautres produits
vivriers constituant la base mme de lalimentation
nationale, comme les haricots noirs, le manioc, le bl, les patates douces, les bananes, les oignons,
etc. (CIDSE, 2005)
Cette situation accrot la facture alimentaire du Brsil et sa dpendance aux marchs internationaux
pour assurer lalimentation de sa population, amplifiant du mme coup les risques dinscurit
alimentaire (CIDSE, 2005). Cela va lencontre du principe de souverainet alimentaire, qui pour
rappel proclame notamment le droit des populations se nourrir elles-mmes.
En Europe, la dpendance est tout aussi grande avec des risques conomiques (approvisionnement
irrgulier et dpendances aux marchs amricains), sanitaire (traabilit de la production animale)
et socitale (large proportion de ce soja issue de cultures OGM).
LES EXPORTATIONS DE POULET

Sur de nombreux marchs africains, des dcoupes de poulets surgels arrivent massivement. Ces
poulets proviennent essentiellement dabattoirs des Etats-Unis (36%), du Brsil (31%), de lUnion
Europenne (15%) et de Thalande (8%). Ces 4 acteurs concentrent eux seuls 90% des
exportations de poulet. Une fois dpouills des parties les plus demandes par les consommateurs
occidentaux (blancs voire cuisses et ailes), les restes des stocks non consomms sont couls en
Afrique. Ainsi, au Cameroun, limportation de poulets congels est passe de 978 tonnes en 1996
22.154 tonnes en 2003. Au Sngal, le volume des importations de volaille congele a t multipli
par dix en cinq ans.
Le prix de ces poulets imports dfie toute concurrence. Au Ghana, le poulet se vendait 1,5 /kg en
2004. Le poulet local tait alors 2 fois plus cher (VOLLENSCHIER, 2005). Les paysans locaux ne
peuvent lutter armes gales face une industrie agroalimentaire bnficiant de politiques de
subvention. Ces exportations massives incontrles constituent une vritable catastrophe pour la
filire avicole locale. Les paysans-producteurs africains nont aucune chance face la concurrence
des levages industriels trangers, ni dans leur propre pays, ni sur les marchs internationaux.
Frustrs, ils abandonnent leur exploitation, entranant une suppression demploi et un afflux de
population vers les bidonvilles. Cette situation engendre des catastrophes sanitaires et une extrme
pauvret.
51
Par ailleurs, la sant du consommateur est galement en jeu, la chane du froid tant souvent
rompue. Une tude de lInstitut Pasteur de Yaound rvle que 83,5 % des morceaux de poulet
tudis, prlevs sur des marchs, taient impropres la consommation humaine, en raison dune
alternance
de
conglation
dconglation
(AGRI
ICI,
2005)
(9)
126
15.000
litres
deau
2 par jour
de
subsides
par vache
60 70 km
en voiture
1 kg de viande de
buf industriel,
cest aussi
Utiliser
2/3 des surfaces
cultivables
pour le fourrage
100 m pour
sa
production
7 10 kg
de
crales
33 78 ca
fossiles
52
6. Une autre assiette

Une assiette sobre en produits animaux devra pourtant nous apporter suffisamment de protines.
Rappelons brivement que les protines sont les briques de construction de nos organismes. Chaque
organisme vivant doit construire ses propres protines, elles-mmes composes dacides amins.
Certains acides amins peuvent tre synthtiss par notre organisme, dautres non, on les appelle
alors acides amins essentiels . Ils doivent tre prsents en quantit suffisante dans notre
alimentation.
Contrairement aux protines animales, les protines vgtales sont souvent dficientes en un ou
plusieurs acides amins essentiels. Cest en combinant les crales et les lgumineuses que lon
peut combler ce dficit : les crales sont riches en acides amins soufrs qui manquent aux
lgumineuses et les lgumineuses sont riches en lysine qui manque aux crales. Cette
complmentation existe aussi entre les crales et les produits laitiers. Ainsi chaque fois que
lon mange du riz et des lentilles, du pain et du fromage, du sarrasin et des haricots ou des ptes et
du fromage rp, on augmente lassimilation des protines de chacun des aliments. Il faut ajouter
que les olagineux, certains lgumes, les algues sont riches en protines et quavec une assiette
varie et abondante comme nous en disposons, le manque de protines est quasi impossible, sauf si
lon suit certains rgimes trs restrictifs. Quant la quantit indispensable pour notre sant, certains
scientifiques conseillent 1 gr de protines par kilo corporel, soit pour une personne de 70 kg une
ration de 70 gr de protines, dautres considrent que cest dj trop ! Les protines vgtales ont
lavantage par rapport aux protines animales dtre mieux accompagnes de nutriments
protecteurs, de fibres, dune large gamme de vitamines. En outre elles sont plus conomiques
pour lenvironnement et leur usage permettrait de nourrir lensemble de lhumanit parce quelles
demandent beaucoup moins de sol. De la viande 1 ou 2 fois par semaine, du fromage ou des ufs
de mme et les autres jours des protines vgtales serait tout bnfice pour notre sant, celle de la
plante et de ses habitants ! Ajoutons quand mme que le vgtarisme est une alimentation qui a fait
ses preuves, et a de nombreux avantages.
7. Conclusions : pour grandir en humanit !

Dans un texte admirable, Vandana Shiva nous propose les mtaphores de la vache sacre et de la
vache folle, comme deux types de rapport dune socit ses animaux. Elle nous indique que le
caractre sacr de la vache en Inde comporte un caractre cologique et une exigence de
prservation . Les vaches apportent aliments, cuir, bouse, donc combustible et engrais, travail. Ces
bovins fournissent par exemple les 2/3 des besoins nergtiques des villages. Lanimal nest pas
considr comme une usine lait, mais intgr dans la production globale et la culture. Sil est
question de sacr, cest pour protger les relations cologiques de ce systme vache, homme, nature.
Par contre, cette complmentarit entre les plantes et les animaux dlevage est casse avec la vache
folle.
Les vaches sacres sont la mtaphore dune civilisation cologique. Les vaches folles sont la
mtaphore dune civilisation industrielle, anticologique.
Nature et Progrs nous invite une rflexion similaire dans son dossier Manger moins de viande
ou il est question de la place importante de lanimal dans lquilibre cologique de nos fermes.
53
Notre civilisation, construite sur une rupture entre la nature et la culture, entre nous et le reste du
vivant, commence dcouvrir que la rupture nest pas aussi nette quelle lavait voulu. Les
neurosciences, lthologie, la primatologie nous invitent un regard trs diffrent sur nos frres
animaux. Leurs performances cognitives, sociales ou encore motionnelles nous tonnent si nous
acceptons de les observer diffremment et dentrer en relation avec eux. La rupture semble plus de
degrs que de nature ! Nous dcouvrons maintenant les grands singes capables dintelligence,
dempathie, dutiliser des outils, de faire politique .
Pour grandir en humanit, il ne sagit peut-tre pas de manger moins de viande, mais comme nous
le propose Jocelyne Porcher, ne plus manger du tout de viande industrielle ! Et faisant cela, en
recherchant de la viande issue dlevages respectueux des animaux, de la terre et des
consommateurs, nous en mangerons bien moins ! Moins peut tre mieux ! La rduction de
notre consommation de produits animaux et le choix de viande heureuse 127 sinscrit dans une
proposition dune cologie de lalimentation, dont la sobrit est un des axes majeurs. Elle sera
dautant plus agrable si nous apprenons quilibrer notre assiette avec des produits savoureux,
frais, locaux, fermiers, biologiques.
La proposition est donc de multiplier les expriences de soutien une agriculture paysanne,
connecte aux territoires. Lalternative aux usines protines animales, ce sont les fermes de
petite ou de moyenne taille en polyculture-levage, les animaux sy nourrissent avant tout
dherbe et de fourrages cultivs sur lexploitation. 128 Les fumiers et lisiers produits sur place
vitent le recours aux engrais de synthse.
Comment restaurer les boucles de la rciprocit ? La rupture de la rciprocit produit des
catastrophes crivait Jean Ziegler. Les Amap, Gasap, collectifs divers, coopratives foncires,
groupes de soutien, ouvrent des expriences recrant des liens avec les agriculteurs et au travers
deux avec le monde de la campagne et de la vie.129 La conception quont les leveurs de leurs
animaux rvle les boucles du don. Tous travaillent ensemble , lanimal donne et lhumain
donne et au sein de cette boucle, le travail pnible diminue et le bonheur augmente.130
Le rapport thique au producteur inclut tous les mtiers de production, y compris le mtier de vache
ou de cochon131 ! Oui, nous avons une dette norme envers tous ces animaux. Dans les
reprsentations de la majorit des leveurs, le rapport que nous avons avec les animaux est un
rapport de don. Nous donnons aux animaux, ils nous redonnent, nous leur redonnons... 132
Les conceptions rcentes en agriculture (biologique, agrocologique, rvolution doublement verte,
agrologie, ) proposent de travailler avec le vivant et respectent la multifonctionnalit de
lagriculture. Peu dvocations des modifications de pratiques en levage dans ces recherches.133
Lanimal intgr dans lquilibre gnral de lorganisme ferme serait moins nombreux, mieux
nourri, mieux trait. Lquilibre agro-sylvo- pastoral doit tre restaur.134
Un levage durable respecte le bien-tre des animaux et leur permet de s'battre en plein air. Il
limite autant que faire se peut l'usage de mdicaments, et proscrit les hormones, les animaux clons
& gntiquement modifis. C'est un levage extensif dans la mesure o les pturages exercent une
fonction paysagre positive, mais pas au dtriment des espaces forestiers, car il est videmment
crucial de sauvegarder les forts primaires du sud de la plante. C'est aussi pour cette raison que
l'levage durable proscrit l'importation de soja pour la nourriture animale, et qu'il mise autant que
faire se peut sur l'alimentation fourragre et les protagineux produits localement (mthode Voisin
& Pochon). 135 En Belgique, Nature et Progrs notamment, uvre ce travail avec la nature, et
non contre elle, la coopration avec nos producteurs et la promotion de modes de vie
respectueux de tous sur la plante.
54
Une grande alternative se construit internationalement. La nourriture nest pas une marchandise.
Chaque peuple doit pouvoir se nourrir dans la dignit et construire les politiques adquates ce
projet.
Et si nous tions invits grandir en humanit ? A reconstruire un pacte, une alliance avec le
vivant et notamment les animaux ?
Manger moins pour manger mieux engage notre responsabilit collective dans le choix du mode
de production ; notre responsabilit individuelle dans la dcision de manger ou non une viande
heureuse , cest--dire provenant danimaux nayant pas t produit dans des levages hors
sol . Yvan Beck (Auteur du film Love Meat Tender et prsident de lasbl Plante Vie.)
Chacun notre niveau pouvons agir. Individuellement, en modifiant notre consommation et en

devenant solidaire dleveurs respectueux. Collectivement, en agissant au sein dassociations
prnant un levage biologique, local, respectueux des animaux. Globalement, en interpellant nos
responsables politiques sur lorientation des politiques agricoles.
Nous proposons en conclusions finales la synthse propose par Paul Lannoye au Colloque de
Namur136 (2011) :
55
Colloque Pourquoi manger moins de viande 22 octobre 2011

Propositions politiques pour les conclusions.
1. La production animale destine lalimentation humaine a atteint un niveau de
dveloppement cologiquement insoutenable. Il est donc impratif de mettre un frein ce
dveloppement (et mme de programmer une dcroissance de cette production).
2. Les pays dits dvelopps qui surconsomment les produits animaux doivent remettre en
question leur modle alimentaire. Il sagit de rquilibrer lassiette en remplaant une part
significative des produits animaux par des produits vgtaux.
3. Dans cet esprit, lducation une alimentation plus quilibre et plus saine doit tre partie
intgrante du cursus scolaire.
4. La surconsommation actuelle a t rendue possible par le dveloppement des usines de
produits animaux dnommes abusivement levages industriels*. Ces levages
industriels nexistent que par la mise disposition bas prix de protines vgtales pour
lalimentation des animaux, la perte de tout respect pour la vie animale et le dni de leurs
retombes cologiques et sociales dsastreuses.
5. Il est impratif de programmer, au niveau mondial larrt de ces usines pour des raisons
sanitaires, cologiques, sociales et thiques. Pour ce faire, lEurope et les Etats membres se
doivent de prendre linitiative en interdisant tout nouvel investissement dans ce type de
production animale, en remettant en cause les accords de Blair House de 1992 (lesquels ont
consacr la dpendance europenne en matire de protines vgtales) ainsi que toutes les
dispositions imposes dans le cadre de lOMC qui favorisent llevage industriel et la
mondialisation des changes.
6. La rforme, en chantier, de la politique agricole commune (PAC), doit remettre en cause le
modle agricole actuel qui vise avant tout la comptitivit sur le march mondial. Le
principe de la souverainet alimentaire doit devenir le pilier de la PAC. Toute forme de
dumping, en ce compris les paiements directs et les aides lexportation, doit tre interdite.
7. Selon la mme logique, il sagit de remettre en cause les lgislations daccompagnement
cosmtique relatives au bien-tre animal (transport des animaux sur de longues distances,
normes relatives lespace disponible par animal claustr, .) dont lobjet vise lgitimer
llevage industriel en tentant de le rendre moins insupportable.
----------------* Il ne sagit pas dlevage mais bien de production animale en espace concentrationnaire (ou
encore de production animale industrielle).
Paul Lannoye
56
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66
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RENCONTRE DES CONTINENTS www.rencontredescontinents.be
La plate forme de la Souverainet alimentaire : www.pfsa.be
FIAN : www.fian.be
OXFAM SOLIDARITE : www.oxfamsol.be
CNCD : www.cncd.be
NATURE ET PROGRES : www.natpro.be
GREEN BELGIUM : www.greenbelgium.org
SAVEURS PAYSANNES www.saveurspaysannes.be
RESEAU ECO-CONSOMMATION www.ecoconso.be
GASAP www.gasap.be
RESEAU IDe www.reseau-idee.be
LE DEBUT DES HARICOTS www.haricots.org
BIOFORUM www.bioforum.be/fr
KOKOPELLI www.kokopelli-be.com
67
10.
Notes
Citation extraite de : Rflexion stratgique duALIne pour une alimentation durable Inra Comment nourrir le monde aujourdhui et
dans la perspective dmographique du XXIe sicle
2
L'avenir de l'humanit passe par la restauration de l'humus des sols http://www.actu-environnement.com/ae/news/restaurationhumus-sols-14138.php4#xtor=EPR-1
3
CGIAR Research Program on Climate Change, Agriculture and Food Security (CCAFS) http://ccafs.cgiar.org/le-systme-deproduction-alimentaire-mondial--revoir-compltement-good-planetinfo
4
Lcologie est () la science des relations des organismes avec le monde environnant, cest--dire, dans un sens large, la science
des conditions dexistence. Haeckel Morphologie gnrale des organismes, voir aussi : Edgar Morin Lhumanit sur le chemin de
la terre-patrie in Gurir la terre
5
Le concept d'cologie de la nutrition : http://www.alimentation-responsable.com/ecologie-de-la-nutrition
6
Edgar Morin, Gurir la terre
7
Alain Liepietz Prface de Philosophie de lcologie politique Eva Sas Les petits matins
8
"Toutes choses sont lies Tout ce qui survient la Terre Survient aux fils de la Terre L'Homme n'a pas tiss la toile de la vie Il en est
peine un fil Tout ce qu'il fait la toile Il le fait lui-mme"
Chef amrindien Seattle
9
Wolgang Sachs, Gustavo Esteva, Des ruines du dveloppement, Ecosocit
10
Comme la si bien montr Jacques Ellul, par exemple dans Le bluff technologique . La technique ne doit pas uniquement tre
pense dans son usage et ses fins, mais aussi dans sa logique, sa combinatoire dirait Miguel Benasayag. Lenjeu en est notre
environnement social et naturel.
La technique en tant que systme, , en tant que milieu.
11
Ivan Illich dont luvre nous a tant apport nous a montr comment le systme institutionnel comporte ses logiques propres
et transforme lhomme et la socit.
12
Louis Malassis, Rastoin et Ghersi (2010) cits dans duALIne, rapport complet p. 60
13
voir duALIne Rapport complet
14
Le rle de llevage dans le changement climatique et la scurit alimentaire : synthse. Fvrier 2012. Vtrinaires Sans
Frontires Europa
15
http://www.poddo.belgie.be
16
Solutions locales pour un dsordre global Coline Serreau, contribution de Philippe Desbrosse
17
Le sol, la terre et les champs Claude et Lydia Bourguignon Sang de la Terre
18
. La production augmente mais surtout lcart de productivit a t multipli par 2000 (Mazoyer), voir 3000 (B. Mrenne). Mais
lefficacit de ce systme est trs basse. Lon fait beaucoup mais avec beaucoup !
19
De nombreuses tudes mentionnent 8 10 ca fossiles pour produire une ca alimentaire en SA industriel, voir ce sujet Rapport
de Synthse EICSTAD.
20
Voir ce sujet : Faudra-t-il bientt manger cinquante fruits et lgumes par jour ?
http://www.bastamag.net/article1152.html. Cet article relve des tudes indiquant une perte nutritionnelle importante pour les
aliments issus de la chane industrielle. Un exemple : pour la vitamine A : 1 pche de 1950 = 26 pches de 2010
21
duALIne page 75
22
Si des groupes marginaux critiquaient ce modle ds son apparition, maintenant mme de grandes instances internationales
ou groupes de recherche scientifique mettent des avis clairs sur la non durabilit du systme. Voir par exemple dans la
bibliographie les rapports EICSTAD, The Future of Food and Farming, duALIne, Livestocks Long shadow, Dmographie, climat et
alimentation mondiale RAPPORT SUR LA SCIENCE ET LA TECHNOLOGIE No 32,
23
un monde qui tend se constituer en systme, technique, conomique et finalement tatique, bureaucratique, militaire et
policier, B. Charbonneau. Ce thme est dvelopp dans louvrage de Serge Latouche, La Mgamachine. Il y dcrit comment les
hommes (et les animaux !) deviennent les rouages dune grande mcanique complexe : une mgamachine !
24
Quelques noms qui marqueront ce grand projet : Fourasti, Robert Buron pour la France, la naissance de lInra qui sera le cur
de lindustrialisation en France , Pisani,
25
voir les chapitres 9 et 13 de Bidoche de Fabrice Nicolino. Pour lanecdote : citation dEdgar Pisani en 1965: La Bretagne doit
devenir un immense atelier de production de lait et de viande . Elle le deviendra ! Et sera lune des zones les plus pollue
dEurope. Mais aussi larticle de Jocelyne Porcher : Llevage : plaisir ou souffrance en partage ? dont voici un extrait : Avec le
dveloppement des activits industrielles, les dcideurs de lpoque prennent conscience que lagriculture, et plus largement la
nature dans son ensemble, recle des rserves de profits laisss en friche entre les mains des paysans et de quelques agronomes et
aristocrates. La zootechnie, qui nat cette poque, a alors pour mission de faire de llevage une activit rentable pour les
industriels et pour la nation. Llevage se transforme, dans les reprsentations sinon encore dans les faits, en productions
animales .
26
Citation Emile Baudemont, 1849, premire chaire de zootechnie en France dans Bidoche (Nicolino). La zootechnie dfinie comme
la science de la production et de lexploitation des machines vivantes (Andr Sanson). Pour plus de dtails sur la naissance de
ces conceptions : Nicolino, Bidoche, chapitre 6
27
Notons que certains grands prdcesseurs ont exist ! Thomas dAquin: les animaux sont donc des instruments anims que la
volont de Dieu a mis au service des hommes lesquels ne pchent aucunement en les faisant prir.
68
28
pour plus de dtails sur la construction et lvolution de lOMC voir Comprendre lOMC et notamment les dossiers buf aux
hormones , banane, grippe aviaire,
29
Lombre port de llevage FAO
30
voir : Une nouvelle offensive dans le monde de la viande industrielle : les multinationales du Sud,
http://www.grain.org/fr/article/entries/4050-une-nouvelle-offensive-dans-le-monde-de-la-viande-industrielle-les-multinationalesdu-sud
31
L'levage sous contrat et lindustrie de la volaille dans le monde
http://www.grain.org/fr/article/entries/722-l-elevagea-sous-contrat-et-l-industrie-de-la-volaille-dans-le-monde
32
Consommation de viande : un lourd tribu environnemental OBCD CRIOC IBGE.
33
Fabrice Nicolino http://www.bastamag.net/article701.html
34
Conseil Suprieur de la Sant Recommandations nutritionnelles pour la Belgique Rvision 2009
35
Protines vgtales : les lgumineuses, les crales, certains lgumes, les champignons en sont riches.
36
Voir la recette du jambon nouveau dans Des poubelles dans nos assiettes de F. Perucca et G. Pouradier. Mlange de
polyphosphates, sel nitr, glifiant, protines en poudre, rsines type latex, sucre, farine de caroube, un excellent glifiant
texture lastique cohsive , pour la saumure ; puis barattage, voici un jambon de 1m adapt aux trancheuses !
37
Voir ce sujet ltrange best-seller Savoir Manger des nutritionnistes Jean-Michel Cohen et Patrick Srog. Ouvrage de 1045
pages pour aider le consommateur trouver, dans le ddale des produits commercialiss, les moins nocifs pour sa sant. On y
apprend notamment quun hamburger peut contenir lquivalent de 5 cuillres dhuile !
38
Crioc La consommation de viande Aot 2011 www.crioc.be
39
Basculement, Lester Brown, page 62
40
Voir ce sujet le rle de la vache dans la civilisation indienne et particulirement la mtaphore de la vache sacre dans : Le
terrorisme alimentaire, Vandana Shiva, Fayard
41
Elevage et environnement : http://www.fao.org/ag/fr/magazine/9809/spot4.htm
42
Voir au sujet de la transformation de llevage en production industrielle, le livre passionnant de Jocelyne Porcher : Vivre avec
les animaux
43
Sanson A. Trait de zootechnie. Tome 1 p4 - 1907
44
Pour Nature et Progrs, il diffrencie le mieux lindustrie de llevage, notamment pour les impacts environnementaux (dont
transports, gestion des djections, pollutions
45
Un rgime pour la plante, Elisabeth Laville, Marie Balmain Village Mondial
46
voir : La viande et largent du contribuable, http://www.viande.info/elevage-viande-subventions-aides-europeennes
47
Oxfam, le CNCD et dautres ont montr les effets dvastateurs de nos poulets ou de notre lait sur les petits producteurs du Sud.
Voir par exemple : Nourrir la plante CNCD 111111
48
Une nouvelle offensive dans le monde de la viande industrielle : les multinationales du Sud
49
idem
50
Source : Globalising hunger : food security and the EUs common agricultural policy Thomas Fritz 14 november 2011
51
Pour plus de dtails concernant le lait et ce quil devient en systme industrialis, voir le dossier
Pour sortir de la crise du lait ! Etude ralise par Nature & Progrs asbl - 2010
52
Chiffres de G. Wuidart Unab 2006 Bovins : le lait : cet lixir assassin
53
Globalising hunger : food security and the EUs common agricultural policy Thomas Fritz 14 november 2011
54
EVOLUTION DE LECONOMIE AGRICOLE ET HORTICOLE DE LA WALLONIE
2009 2010 Direction gnrale oprationnelle de lAgriculture, des Ressources naturelles et de lEnvironnement. Dpartement de
lEtude du Milieu naturel et agricole. Direction de lAnalyse conomique agricole
55
Intervention de Julie Rentmeesters colloque 22/10/2011 : Llevage dans une perspective dautonomie alimentaire rgionale.
http://grappebelgique.be/spip.php?article1635
56
Le chiffre fluctue trs fort depuis 2008, mais oscille autour du milliard. Le 14/10/2009, la FAO publie un rapport qui estime plus
d'un milliard le nombre de personnes souffrant de sous-alimentation dans le monde. Depuis le chiffre baisse lgrement, pour
remonter la moindre augmentation du prix des denres de base. Mais globalement la FAO estime que le nombre de personnes
souffrant de sous-alimentation dans le monde a chut de son pic de 1 023 milliard de personnes en 2009 925 millions de
personnes en 2010.
57
Pour prserver la plante : http://www.lemonde.fr/planete/article/2011/01/12/pour-preserver-la-planete-l-homme-devramodifier-son-alimentation_1464462_3244.html
58
Lagriculture lheure de la complexit, Jacques Dufresne, Lagora, vol 8, n3
59
Nourrir la plante CNCD 11.11.11 Luc Pire, page 57
60
Voir aussi les ouvrages de Ziegler, et notamment : Destruction massive. Il y distingue 5 grandes causes la famine : la spculation
financire, les agrocarburants, la dette extrieure, le dumping agricole et le vol des terres.
61
Notes Rapport Dmographie, climat et alimentation mondiale RAPPORT SUR LA SCIENCE ET LA TECHNOLOGIE No 32 p200
62
Voir pour le sujet : MORCEAUX CHOISIS DES ACTES DE LA 10ME UNIVERSIT DT DE LINNOVATION RURALE. MARCIAC. 4 ET 5
AOT 2004
AU XXIE SICLE, LAGRICULTURE RAPPARAT COMME LA CL DES QUILIBRES DU MONDE
PAR MARCEL MAZOYER,
63
Actes de la 10me universit dt de linnovation rurale. marciac. 4 et 5 aot 2004 marcel mazoyer, conomiste, professeur
titulaire de la chaire dagriculture compare et dveloppement agricole de linstitut national agronomique paris-grignon.
64
Dmographie, climat et alimentation mondiale Rapport sur la science et la technologie No 32
69
65
Rapport de Synthse EICSTAD Rsum analytique p 10

idem, Nicolino mentionne de nombreuses tudes chapitre 11.
67
Alimentation et sant publique http://www.alimentation-responsable.com/un-constat-inquietant
68
idem
69
La situation mondiale de lalimentation et de lagriculture le point sur llevage. FAO 2009
70
La situation mondiale de lalimentation et de lagriculture le point sur llevage. FAO 2009
71
LEVAGE
INDUSTRIEL,
1.000
tonnes
dantibiotiques
dans
nos
assiettes
AGNS
ROUSSEAUX
http://www.bastamag.net/article1530.html
72
Jocelyne Porcher ; contagion de la souffrance entre travailleurs et animaux en production porcine industrielle ; le courrier de
lenvironnement de lINRA ; mars 2010 ; n 58.
73
tude cite par Agns Stienne ; quand lindustrie de la viande dvore la plante ; blog.mondediplo.net ; 21 juin 2012.
74 R.Knaebel ; Manger du poulet industriel peut-il provoquer des maladies graves ; 10 janvier 2012. www.bastamag.net.
75
La situation mondiale de lalimentation et de lagriculture Le point sur llevage, FAO, 2009
76
Alimentation et environnement IBGE
77
La bouffe dgout, Perucca et Pouradier, Ramsay, page 190
78
Le livre noir de lagriculture, p25
79
Lhumanit au bord dune famine globale , Hugues Stoeckel, Ed. Max Milo
80
Basculement, Lester Brown p39
81
Oxfam, cultiver un avenir meilleur. La justice alimentaire dans un monde aux ressources limites.
82
Basculement, Lester Brown, p29
83
voir dossier A table p21
84
Pr Pimentel (Universit de Cornell) : 100300 litres. Mais les chiffres varient suivant la source, suivant une tude publie par une
commission des Nations Unies, ce serait 70000 litres, pour Georg Borgstom (Universit du Michigan) 21000 litres, pour lAtlas de
lAlimentation dans le Monde 250000 litres, ! Voir ce sujet : Plante terre : plante dsert Dominique Guillet qui recense
dans cet article diverses tudes universitaires.
85
La plante, menace par la famine ? Alain Adriaens Etopia, 2006
86
L'eutrophisation est la modification et la dgradation d'un milieu aquatique, li en gnral un apport excessif de substances
nutritives (azote provenant surtout des nitrates agricoles et des eaux uses, et secondairement de la pollution automobile, et
phosphore, provenant surtout des phosphates et des eaux uses), qui augmentent la production dalgues et d'espces aquatiques,
ainsi parfois que la turbidit, en privant parfois le fond et la colonne d'eau de lumire. Wikipedia.
87
voir Agriculture et environnement http://ec.europa.eu/agriculture/envir/report/fr/index.htm
88
Le sol, la terre et les champs, Bourguignon p47
89
Les changements dutilisation des terres comprennent les modifications doccupation et les nouvelles mthodes de gestion de
ces dernires. La gestion des terres agricoles englobe toutes les techniques dutilisation des terres, de leau et des sols que
lhomme applique pour la production agricole dans le but datteindre un objectif prcis, lusage de pesticides, dengrais minraux,
de lirrigation et de machines. (Verburg, Chen et Veld Kamp, 2000). Rapport FAO, Lombre porte de llevage
90
Etudes et documents n52 septembre 2011 Cots des principales pollutions agricoles de leau, Service de lconomie, de
lvaluation et de lintgration du dveloppement durable. www.developpement-durable.gouv.fr
91
92
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93
Plante dsert Dominique Guillet http://kokopellisemences.fr/articles/planete_terre_planete_desert
94
Emission de gaz effet de serre et gaz acidifiant du secteur agricole en Wallonie, Andr Guns in Agriculture biologique et
changement climatique, collectif, Nature et Progrs Belgique
95
http://www.fao.org/ag/fr/magazine/9809/spot4.htm
96
Ltat de la plante N17- septembre/octobre 2004 POPULATION MONDIALE, AGRICULTURE ET MALNUTRITION par David
Pimentel et Anne Wilson
97
idem
98
voir ce sujet : Document de positionnement sur le rchauffement climatique. La.via.campesina (Documents politiques)
99
L'avenir de l'humanit passe par la restauration de l'humus des sols
http://www.actuenvironnement.com/ae/news/restauration-humus-sols-14138.php4#xtor=EPR-1
100
Ltat de la plante N17- septembre/octobre 2004 POPULATION MONDIALE, AGRICULTURE ET MALNUTRITION par David
Pimentel et Anne Wilson
101
Lenvert de lassiette, p57
102
Rapport Dmographie, climat et alimentation mondiale (Academie de Sciences) sous la direction de Henri Leridon et Ghislan
de Marsilly, 2011
103
lRapport Dmographie, climat et alimentation mondiale (Academie de Sciences) sous la direction de Henri Leridon et Ghislan
de Marsilly 2011
104
Perte de la biodiversit chez les animaux d'levage (biodiversit animale) sur le site de la FAO
(http://www.fao.org/ag/againfo/programmes/en/lead/toolbox/Indust/LossAgbi.htm).
105
Info issu de Rle de l'levage dans la perte de la biodiversit Conservation Nature
http://www.conservation-nature.fr
106
Rle de l'levage dans la perte de la biodiversit Conservation Nature
66
70
http://www.conservation-nature.fr
107
Lombre porte de llevage, impacts environnementaux et options pour leur attnuation FAO
108
Article Un tiers des races animales d'levage risque l'extinction FAO, 2000
109
Article Un tiers des races animales d'levage risque l'extinction FAO, 2000
110
La diversit des animaux de ferme en danger FAO, 2007
111
112
La biodiversit des animaux de ferme FAO 2006
113
114
Lagriculture paysanne peut nourrir le monde et refroidir la plante (tude 2011, Oxfam-Magasins du Monde)
115
Informations issues de : Lagriculture paysanne peut nourrir le monde et refroidir la plante (tude 2011, Oxfam-Magasins
du Monde), et Las mltiples funciones y beneficios de la agricultura campesina. En el contexto de las negociaciones del comercio
mundial Por: Peter M. Rosset, Ph.D, Director ejecutivo Food First/The Institute for Food and Development Policy Oakland, CA USA
(Septiembre 1999)
116
Fatma Gl nal, October 2006. Small Is Beautiful : Evidence Of Inverse Size Yield Relationship In Rural Turkey. Policy
Innovations.http://www.policyinnovations.org/ideas/policy_library/data/01382
117
Faim dans le monde : les petits paysans produisent plus ! (Christian Berdot, Amis de laTerre)
118
La situation mondiale de lalimentation et de lagriculture , FAO, 2009
119
Rapport du ALIne Chapitre 7 Pertes et gaspillages Pg 126/236
120
La situation mondiale de lalimentation et de lagriculture , FAO, 2009
121
Sil sagit encore de slection ! voir : Une cte de porc FH100 ou un rti Galaxy 300 ?
En change de sa participation au capital, Sofiprotol a cd Hendrix Genetics sa filiale France Hybrides, la plus importante
socit prive de gntique porcine en France . Celle-ci propose une gamme complte de porcs, crs par amlioration gntique,
et tris selon leurs qualits : la Galaxy 300 vante pour sa douceur maternelle , la truie FH100, dont les options choisies pour
sa cration ont pour but dassurer lhomognit du produit terminal . On ne sait pas trop sil est question de jambon ou du
porcelet natre... Hendrix Genetics utilise la bio-informatique pour prvoir la valeur gntique de ses produits. Et stocke pour
ses programmes damlioration gntique des millions dinformations relatives aux performances individuelles de [ses]
pedigrees. Selon Hendrix Genetics et Sofiprotol, lagriculture du futur se gre dans des centres de donnes informatiques . Issus
de Quand lagriculture sert nourrir les machines aux dpens des humains http://www.bastamag.net/article1536.html
122
Le sol, la terre et les champs, Bourguignon
123
Voir le trs beau texte de Jocelyne Porcher cit dans Btes et hommes p100.
124
idem
125
Problmatique fourragre et agriculture paysanne (Reto Sonderegger (Uniterre))
126
Campagne Agir ici (2004-2005)-Exportations de poulet- lEurope plume lAfrique ! Campagne pour le droit la protection des
marchs agricoles.
127
voir le documentaire dYvan Beck Love meat tender
128
Llevage industriel dsquilibre le climat , La revue durable n37, 2010
129
voir ce sujet : La consommation critique, collectif, Descle de Brouwer
130
voir : Llevage : plaisir ou souffrance en partage ? Jocelyne Porcher
131
voir Jocelyne Porcher : Bien-tre animal et travail en levage. par jocelyne porcher. inra editions, 2004.
132
Jocelyne
Porcher :
agriculture
et
socit.
llevage :
plaisir
ou
souffrance
en
partage ?
http://www.agrobiosciences.org/article.php3?id_article=1096&var_recherche=bien+etre+animal
133
voir par exemple : Nourrir la plante (Michel Griffon), Nourrir lhumanit (Bruno Parmentier),
134
voir ce sujet : Le sol, la terre et les champs, Claude et Lydia Bourguignon
135
Position papier alimentation durable Associations 21 janvier 2011 pages 12, 13
136
http://www.grappebelgique.be/spip.php?rubrique21
71

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La viande dans nos assiettes : Industrie ou levage ?

Impacts cosystmiques de la production industrielle de viande et de produits animaux

Un dossier de Rencontre des Continents asbl

Table des Matires

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Une petite histoire !

Michel Luntumbue, Rencontre des Continents

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

1. Introduction: Nourrir lhumanit !

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

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2. Penser les liens : pour une approche cosystmique

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Quest-ce quun systme alimentaire ?

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Systme alimentaire, systmes sociaux et environnementaux.

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SA agro-industriel (ou agro-industriel tertiaris) : production en masse pour des marchs

3.2 Qualit Systme

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Systme alimentaire durable15

3.3 Le systme industriel

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

saffirmer dans les pays du Nord et des Suds : il reprsente dores et dj 40 45 % de

3.4 La grande machine23

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La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

4. Les production et consommation de viande et de produits

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

4.1 Les production et consommation de viande et de produits animaux

Le btail sur les terres cultives.

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

4.2 La production industrielle de protines: la grande machine

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

Systmes de production industriels

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

Lexemple du lait : linteraction industrie agriculture51 :

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

4.3 levage ou industrie en Belgique ?

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La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

5. Dix bonnes raisons de limiter sa consommation de

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

ncessaire denvisager le passage un rgime purement vgtarien lchelle mondiale. De plus,

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

Quest-ce quavoir faim ?

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

importante de la population de nombreux pays en dveloppement, rduisant ainsi fortement leur

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

Chaque anne, le btail consomme 77 millions de tonnes de protines contenues dans

2. Pour notre sant

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

Le modle agro-alimentaire a boulevers les rgimes

Consommation de viande : modration !

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

Il y a peu de doute sur l'importance d'une alimentation quilibre et le rle d'une

Attention ! levage industriel

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

Antibiotiques, quand les bactries font de la rsistance.

La viande dans nos assiettes Un dossier de Rencontre des Continents asbl

, 50 % des antibiotiques produits dans le monde sont

3. Pour prserver les ressources rares : lnergie