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PDF BARTSCHI Claire PPT Les Levures Et Les Moisissures PDF
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2 empires 6 règnes
- animal
- champignon
Eucaryote - végétal
- chromiste
- protozoaire
Procaryote - bactérie
Champignons microscopiques eucaryotes
moisissures levures
attention :
véhiculées par l’air thermorésistance
C.Bärtschi – juin 2009
Levures
bourgeonnement ascospores
cloisonnement basidiospores
attention :
thermorésistance
C.Bärtschi – juin 2009
Comment se nourrissent-elles ?
température
pH
aw
oxygène
MAIS
thermophiles psychrophiles
Cladosporium herbarum (-6°C)
Chaetomium thermophile (62°C)
0,75
saumure
365g/l
moisissures : aérobies
levures : aérobies et/ou anaérobies
Penicillium roqueforti 4%
Byssochlamys fulva 0,2 %
aflatoxine B1 (Aspergillus)
ochratoxine (Aspergillus, Penicillium)
Mycoses cutanées zéaralénone (Fusarium)
Mycoses pulmonaires fumonisine (Fusarium)
Allergies
C.Bärtschi – juin 2009
au champ au stockage
Fusarium essentiellement Aspergillus
Penicillium
zéaralénone
trichothécènes aflatoxines
fumonisine ochratoxine…
ex : Candida albicans
Geotrichum candidum
croissance apicale de
toutes les ramifications air
dénombrement et identification
Louis PASTEUR