Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Un peu de théorie
��� ���������
� élément dépend de la quantité de Point zéro: valeur du pH pour laquelle l’électrode génère
protons (H+) qu’il contient. un potentiel de 0 mV. Dans la plupart des électrodes, cette
��� �� � Autrement dit, une forte concentra- valeur est proche de pH 7.
tion de protons indique un pH très
Potentiel d’asymétrie: mV générés par une électrode
acide et une faible concentration de protons signifie que le
plongée dans une solution de pH 7. Il se situe
pH est alcalin.
généralement aux alentours de ± 20 mV.
������� �� �� Pente: réponse de l’électrode exprimée en mV par unité de
pH. La pente théorique d’une électrode à une température
���� �� ���� ������� ����� ������� de 25º C est de 59,16 mV/pH. Dans une électrode neuve,
� � ���������������� la pente est proche de la valeur théorique.
� ��� ��������������� Sensibilité: expression de la pente de l’électrode en termes
� ���� �������������� relatifs. Elle est obtenue en divisant la valeur réelle de la
����� � ����� �������������
pente par la valeur théorique, et elle est exprimée en %.
� ������ ������������
� ������� ����������� Le potentiel d’asymétrie et la pente varient avec le temps
� �������� ���������� et l’utilisation de l’électrode, d’où la nécessité de les
������ � ��������� ��������� étalonner périodiquement.
� ���������� ��������
� ����������� ������� Étalonnage avec des tampons
�� ������������ ������ L’étalonnage consiste à régler les valeurs lues par un
�������� �� ������������� ����� système de mesure du pH (appareil-électrode) en fonction
�� �������������� ���� des valeurs de solutions tampon (étalons).
�� ��������������� ��� Cela permet de compenser les déviations du potentiel zéro
�� ���������������� � et de la pente de l’électrode avec le temps.
Fréquence d’étalonnage
À l’heure actuelle, la mesure du pH joue un rôle important Elle dépend de la précision requise par l’utilisateur et
dans l’analyse des aliments, et elle est devenue indispensa- de l’effet des échantillons à mesurer sur l’électrode. Un
ble dans pratiquement tous les secteurs. étalonnage quotidien est généralement recommandé, mais
c’est l’utilisateur qui doit, à partir de sa propre expérience,
décider de l’intervalle approprié entre chaque étalonnage.