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Les halles de Paris et leur quartier (1137-1969)
Les halles de Paris et leur quartier dans l'espace urbain (1137-1969)
Anne Lombard-Jourdan
DOI : 10.4000/books.enc.209
Éditeur : Publications de l’École nationale des chartes
Année d'édition : 2009
Date de mise en ligne : 26 septembre 2018
Collection : Études et rencontres
ISBN électronique : 9782357231054
http://books.openedition.org
Édition imprimée
ISBN : 9782357230033
Nombre de pages : 245
Référence électronique
LOMBARD-JOURDAN, Anne. Les halles de Paris et leur quartier (1137-1969) : Les halles de Paris et leur
quartier dans l'espace urbain (1137-1969). Nouvelle édition [en ligne]. Paris : Publications de l’École
nationale des chartes, 2009 (généré le 03 mai 2019). Disponible sur Internet : <http://
books.openedition.org/enc/209>. ISBN : 9782357231054. DOI : 10.4000/books.enc.209.
© Publications de l’École nationale des chartes, 2009

Conditions d’utilisation :
http://www.openedition.org/6540
ANNE LOMBARD-JOURDAN
LES HALLES DE PARIS

ET LEUR QUARTIER
(1137-1969)
études et rencontres
DE L’ÉCOLE DES CHARTES 28
LES HALLES DE PARIS ET LEUR QUARTIER
DANS L’ESPACE URBAIN
(1137-1969)
© Copyright 2009 École nationale des chartes
All rights reserved. No part of this book may be reproduced or translated in any form, by print, photoprint,
microfilm, microfiche or any other means without written permission from the publisher.
ISBN 978-2-35723-003-3
ISSN 1760-5687
études et rencontres
DE L’ÉCOLE DES CHARTES
28
ANNE LOMBARD-JOURDAN
LES HALLES DE PARIS

ET LEUR QUARTIER
DANS L’ESPACE URBAIN
(1137-1969)
Ouvrage publié avec le concours

de la Société de l’École des chartes
PARIS
ÉCOLE NATIONALE DES CHARTES
2009
Illustration de couverture : Aménagement intérieur d’une halle. Miniature, circa
1460. Bibliothèque municipale de Rouen, no 927 (I, 2) (Éthiques, Politiques et
Économiques d’Aristote, traduction par Nicole Oresme), fol. 145. Phot. Bibl.
municipale de Rouen.
Direction scientifique : Olivier Canteaut

Édition et mise en page : Guénaël Visentini
PRÉFACE
Le 31 janvier 1933, Anne Jourdan soutenait à l’École des chartes une thèse
intitulée Le quartier des Halles à Paris, des origines à 1436. Examiné par Julien Cain
et Gustave Dupont-Ferrier, ce travail fut favorablement jugé et valut à son auteur
de sortir de l’École deuxième de sa promotion. Il fut remarqué par Marcel Poëte,
le grand historien et urbaniste de la capitale, qui, en juin 1933, dédicaça en ces
termes l’exemplaire de son livre Une vie de cité. Paris de sa naissance à nos jours qu’il
offrit à la jeune lauréate : « À Mademoiselle Anne Jourdan, en souvenir de sa
thèse sur les Halles, l’une des plus sûres et des plus précieuses contributions
apportées à l’histoire de Paris. » C’était la première étape d’une longue carrière
scientifique. La seconde fut le séjour qu’elle fit à Madrid (1934-1935), où elle
rencontra et épousa Maurice Lombard, futur spécialiste du monde musulman au
Moyen Âge. Devenue chef de travaux à la VIe section de l’École pratique des
hautes études (1960-1975), Anne Lombard-Jourdan publia de nombreux livres
et articles portant pour la plupart sur l’histoire de Paris et de l’Île-de-France : La
Courneuve. Histoire d’une localité de la région parisienne, des origines à 1900 (1980), Aux
origines de Paris. La genèse de la rive droite (1985), Montjoie et Saint-Denis. Le centre de
la Gaule aux origines de Paris et de Saint-Denis (1989), La Plaine Saint-Denis. Deux
mille ans d’histoire (1994), tous publiés aux Éditions du CNRS, et Saint-Denis, lieu
de mémoire (2000). Toutes ces études sont aujourd’hui devenues des classiques. Et
voici que l’auteur revient aujourd’hui à son point de départ avec une magistrale
synthèse sur l’histoire des Halles de Paris et de leur quartier depuis leur instal-
lation par Philippe Auguste au cœur de la capitale jusqu’à leur transfert en
banlieue au temps de Georges Pompidou. Elle nous livre ainsi tous les éléments
d’un dossier qu’elle n’a jamais cessé d’enrichir au fil des années, comme en témoi-
gnent les articles qu’elle a publiés sur le sujet en 1935 dans les Annales d’histoire
économique et sociale et dans le Bulletin philologique et historique du Comité des travaux
historiques et scientifiques, puis, bien des années plus tard, l’importante étude (87
pages) sur les « Fiefs et justices parisiens au quartier des Halles » que j’ai eu le
plaisir de faire paraître dans la Bibliothèque de l’École des chartes en 1976.
6 BERNARD BARBICHE
Quand Anne Jourdan soutenait sa thèse en 1933, les Halles se trouvaient

encore au centre de Paris, mais déjà, depuis 1925, on envisageait sérieusement
leur déménagement, un projet dont l’exécution ne fut décidée et réalisée que
quarante ans plus tard. Dans le livre qu’elle publie aujourd’hui, madame
Lombard prolonge son étude initialement limitée au Moyen Âge jusqu’à l’ac-
tualité la plus récente. Elle montre admirablement les permanences et les
ruptures qui ont marqué cet espace parisien au cours des huit siècles ou presque
de son histoire, depuis la construction des deux premières halles du marché du
roi en 1183 aux « Champeaux » (un terrain vague situé dans l’angle formé par les
rues Saint-Denis et de la Ferronnerie) jusqu’à l’installation à Rungis en 1969.
Les permanences sont frappantes. Tout d’abord la construction et l’aména-
gement des Halles de Paris ont toujours été une affaire d’État. C’est à la volonté
politique de Philippe Auguste, de Napoléon III et de Georges Pompidou que
sont dues les grandes décisions : choix du lieu, édification du marché et de son
enceinte au XIIe siècle, choix de l’architecte Baltard pour la refondation sous le
Second Empire, recherche et aménagement d’un nouveau site sous la
Ve République. Plus prosaïquement, d’autres constantes sautent aux yeux. À
toutes époques, les Halles de Paris ont été à l’étroit, elles ont débordé sur les
espaces environnants, à commencer par le cimetière des Innocents pourtant
muré, mais percé de portes et devenu au fil du temps un lieu de passage et de
réunion. Puis progressivement ce sont les rues voisines qui ont été envahies. À
aucun moment les Halles proprement dites n’ont été assez vastes pour abriter
le marché dans sa totalité. Autre problème durable et jamais résolu de façon
satisfaisante, conséquence indirecte du manque de place et de l’entassement : la
malpropreté et l’absence d’hygiène, en dépit de la présence de l’eau. Fontaines,
égouts, systèmes d’évacuation ont eu par ailleurs au moins pour effet d’éviter les
incendies. Ajoutons les embarras de la circulation toujours actuels, et qui furent
fatals à Henri IV, rue de la Ferronnerie, le 14 mai 1610.
Après les permanences, les changements et les ruptures. La première
surprise qu’éprouve le lecteur du XXIe siècle quand il découvre cette histoire,
c’est d’apprendre que pendant des siècles les Halles centrales de Paris ont abrité
prioritairement le marché des produits manufacturés, à l’instar des foires du
Lendit et de Champagne. Les denrées alimentaires n’y ont été introduites que
tardivement et y ont longtemps occupé une place marginale : elles étaient
vendues sur les marchés de quartier. C’est seulement au XVIIIe siècle que l’ar-
chitecte Boffrand, dans un projet non suivi de réalisation mais qui devait
inspirer Baltard quelques décennies plus tard, envisagera l’installation aux
Halles d’un marché réservé à la vente en gros pour les denrées d’approvision-
nement. Ce n’est qu’au XIXe siècle que les produits manufacturés seront bannis
et que les pavillons de Baltard deviendront pour un siècle un grand marché
d’alimentation destiné à ravitailler toute la ville.
PRÉFACE 7
Parmi les changements, il reste à signaler le fait majeur que fut l’état prolongé
d’abandon dans lequel se sont trouvées les Halles pendant la moitié de leur exis-
tence, depuis la guerre de Cent Ans jusqu’au Second Empire. L’un des chapitres
les plus originaux du livre est celui (chapitre VI et dernier) dans lequel l’auteur
développe une réflexion méthodique tout à fait passionnante sur cette longue
désaffection dont elle cherche à comprendre les causes : l’indigence architec-
turale, l’apathie administrative, le coût prohibitif des expropriations qui auraient
été nécessaires, l’insalubrité, mais aussi ce qu’elle englobe sous le concept de
« pesanteur culturelle ». C’est que les Halles ont longtemps été considérées
comme un marché purement utilitaire dont seul importait le bon fonction-
nement. Comme l’écrivait le préfet de la Seine Nicolas Frochot au XIXe siècle,
« une halle ne saurait compter parmi les monuments d’une grande ville. C’est un
établissement utile, qui ne doit que se laisser voir. Donnez-lui le nécessaire, rien
de plus. » D’où l’absence prolongée de tout projet d’envergure.
C’est donc une véritable résurrection que les Halles ont connue sous le Second
Empire avec la construction des pavillons de Baltard à partir de 1857 : un
ensemble architectural pionnier, chef-d’œuvre de construction métallique, qui a
suscité l’admiration du monde entier et a été exporté notamment en Amérique,
sans jamais pourtant être classé comme Monument historique – ce qui a facilité
leur destruction au XXe siècle. On notera au passage que le douzième et dernier
pavillon n’a été terminé qu’en 1948, vingt ans seulement avant sa disparition.
Cette préface pourrait s’arrêter ici, après avoir dit toute la richesse, tout l’in-
térêt du livre, vaste fresque aussi vivante que pittoresque d’un aspect essentiel de
l’histoire de Paris. Mais deux remarques de caractère très personnel s’imposent
encore. Tout d’abord, c’est la première fois qu’une thèse d’École des chartes est
publiée par son auteur devenue centenaire. Anne Lombard-Jourdan fêtera très
bientôt son centième anniversaire. Il faut saluer la prouesse que représente une
recherche commencée il y a près de quatre-vingts ans, sans cesse remise sur le
métier, et dont l’achèvement marque l’épanouissement d’une longue réflexion
sur l’histoire de Paris appliquée à une portion de son territoire, fort exiguë mais
dont le destin est révélateur de la vie d’une cité dans ce qu’elle a de plus quotidien
et de plus vital. Quant au signataire de ces lignes, il n’est pas seulement fort
honoré d’avoir été sollicité pour présenter l’ouvrage au public savant. Il a pris un
plaisir particulier à découvrir le passé d’un quartier où il est né et où il a passé
son enfance et sa jeunesse. Après avoir maintes fois parcouru les rues de la
Grande-Truanderie, de la Cossonnerie, de la Lingerie, de la Ferronnerie, il
découvre aujourd’hui leur histoire et les origines de leurs noms pour lui si fami-
liers. Il a bien souvent traversé les Halles de Baltard. Il a éprouvé, quand il devait
enjamber les cageots de légumes sur les trottoirs en rentrant chez lui tard le soir,
les inconvénients de l’extension tentaculaire du marché central d’approvision-
nement de Paris hors des enceintes qui lui avaient été assignées par Napoléon III
8 BERNARD BARBICHE
et le baron Haussmann. Il ne dira jamais assez à madame Lombard sa recon-

naissance pour lui avoir permis, à lui et à bien d’autres sans doute, cette plongée
dans l’histoire multiséculaire de Paris, appréhendée sous un angle inhabituel et
combien attachant.
Bernard BARBICHE
INTRODUCTION
L’urbanisme est défini comme l’étude générale des conditions et des manifes-
tations d’existence et de développement des villes. Le but est ici de retracer
l’histoire de l’organe essentiel de l’approvisionnement d’une ville : les Halles de
Paris. Il s’agit de déterminer et de décrire les réalités successives qu’a recouvert le
terme de « halles » depuis la fin du XIIe siècle jusqu’au milieu du XXe siècle, de
fournir les raisons de leur implantation et de leur durable stabilité, de mesurer l’im-
portance de leur rôle et la place qu’elles ont occupée dans l’espace de la capitale,
alors qu’une démographie galopante imposait l’enflure démesurée des échanges.
Le hasard a fait que les documents qui nous ont été conservés sont décevants
du point de vue de l’histoire économique. L’information est puisée dans de rares
livres de comptes, dans les minutes des procès, dans les mentions éparses des
chroniques ; les textes règlementaires des métiers, précis au sujet de l’organisation
et de l’administration des halles, ne fournissent qu’accessoirement des données
d’ordre économique. Les sources permettent, en revanche, de reconstituer de
façon très exacte la topographie des lieux dans le temps, ce qui serait d’assez peu
d’intérêt si le repérage de ces données n’autorisait pas à restituer l’image des Halles
et de leur quartier, d’en dresser le plan, d’en suivre les transformations et d’établir
la chronologie de leur évolution, de prendre conscience, enfin, des activités qui
s’y déployaient et de leur particulière importance pour la ville.
En 1877, paraissait l’article pionnier de Léon Biollay, inspecteur général des
perceptions municipales, sur « Les anciennes halles de Paris »1. Pour la première
fois, l’auteur dressait la liste commentée des bâtiments des Halles ; mais son étude,
sérieuse et encore utile aujourd’hui, n’utilisait que les documents imprimés avant
la date de sa parution. En 1960, Jean Martineau, docteur en droit et fonction-
naire de la préfecture de la Seine, publiait Les Halles de Paris des origines à 1789.
Évolution matérielle, juridique et économique, livre qui éclaire par l’analyse des textes
officiels et règlementaires les problèmes administratifs complexes que connut le
1. L. Biollay, « Les anciennes halles… », p. 293-355. Nous rappelons pour mémoire l’ouvrage de
C. Piton, Comment Paris…, dont le titre est trompeur, car il traite uniquement de l’hôtel de Soissons
et de ses alentours, et l’article de l’abbé V. Dufour, « Le cimetière des Saints-Innocents… ».
10 ANNE LOMBARD-JOURDAN
grand marché parisien jusqu’à la Révolution. Enfin, lorsqu’on envisagea de trans-

férer les Halles à Rungis en 1962, plusieurs ouvrages s’appliquèrent à recenser, à
décrire et à reproduire, avant sa disparition, le patrimoine architectural et artistique
du quartier largement compris2. Le plus important des livres parus alors contenait
les résultats de l’enquête entreprise par un groupe de chercheurs de l’Université
et du CNRS sous la direction du professeur André Chastel : Système de l’architecture
urbaine. Le quartier des Halles à Paris3. Cette « histologie du cœur de Paris », selon
l’expression de Jean-Pierre Babelon, reconstitue maison par maison le tissu urbain
ainsi que le réseau stradal du quartier, à l’intérieur de limites très avantageusement
fixées. Mais les auteurs en ont volontairement exclu la partie centrale, corres-
pondant à l’espace proprement dit des Halles et à leurs abords immédiats.
Cet espace n’ayant depuis donné lieu à aucune autre étude, il m’a paru utile
de publier aujourd’hui, avec les compléments qui s’imposaient et dans une
optique nouvelle, les résultats de recherches jadis menées en vue d’une thèse de
l’École des chartes sur Le quartier des Halles à Paris des origines à 14364. Celle-ci fit
l’objet, dès 1935, d’un article demandé par Lucien Febvre qu’avait intéressé du
point de vue méthodologique le choix fait du quartier comme cadre d’une étude
d’histoire urbaine. Deux articles parurent ensuite : l’un sur l’immunité
d’Adelende Gente (1137), l’autre sur les fiefs et censives de l’espace considéré
et sur la façon dont on y rendait la justice. Les débuts du marché au lieu dit « les
Champeaux » et les efforts des rois de France pour s’en assurer la possession
furent également évoqués5.
Après avoir exposé la naissance spontanée du marché à l’intérieur d’un cime-
tière de la périphérie du premier Paris, sur la rive droite de la Seine, puis les
initiatives prises par l’évêque de Paris pour en assurer le fonctionnement et s’en
réserver les revenus, enfin la manière dont Louis VI et Philippe Auguste réus-
sirent à s’assurer l’entière autorité sur ce « marché le roi », nous retracerons sa
croissance rapide et déterminerons les principales étapes de son évolution. Le
déroulement de cette longue histoire débute avant 1100 et s’achève en 1969,
avec le transfert à Rungis ; il commence par une foire artisanale quasi-perma-
nente et se poursuit dans les bâtiments construits par Philippe Auguste,
désormais flanqués des marchés en gros des grains et du poisson de mer, pour
s’achever, au XXe siècle, par un marché exclusif d’alimentation dans les pavillons
de Baltard ; dans l’intervalle, un ensemble composite groupe tous les commerces
2. J.-P. Babelon, M. Fleury et J. de Sacy, Richesses d’art… ; J. de Sacy, Le quartier des Halles… ; S. Saint
Girons, Les Halles…
3. A. Chastel et al., Système de l’architecture… Voir aussi id., « L’aménagement du marché central… ».
4. A. Jourdan, « Le quartier des Halles à Paris, des origines à 1436 », dans Position des thèses de l’École
nationale des chartes de la promotion de 1933…, p. 63-71.
5. A. Jourdan, « La ville étudiée… ». Voir aussi ead., « L’immunité… » ; Anne Lombard-Jourdan,
« Fiefs et justices parisiens… » ; et ead., Aux origines de Paris…
INTRODUCTION 11
dans des locaux d’une architecture identique mais aux attributions diverses. La
période médiévale, de beaucoup la plus mal connue, retiendra davantage notre
attention. C’est au XIIIe siècle et au début du XIVe siècle que les Halles de Paris
connurent leur plus actif commerce de draps et de mercerie avec l’étranger et
l’apogée de leur richesse et de leur abondance, célébrées par Jean de Jandun.
L’aménagement d’aucun endroit de Paris n’a fait davantage travailler les
imaginations que celui du quartier des Halles. Mais les innombrables projets
conçus par des architectes officiels ou par de simples particuliers, dans le but de
les rendre plus vastes, plus commodes ou plus monumentales, échouèrent tous
jusqu’au XIXe siècle. Nous chercherons pourquoi, mais nous parlerons peu, en
dépit de leur intérêt, de ces projets les uns bien conçus, les autres utopiques,
qu’on a pu qualifier d’ « architectures de papier »6. Nous ne prendrons en consi-
dération que les réalisations ayant, à un moment ou à un autre, servi à
l’amélioration de l’activité marchande. Des plans de restitution des Halles
permettront de situer les données fournies par le texte, qu’illustreront par ailleurs
des documents iconographiques.
La question sera enfin posée des causes de la longue immutabilité des Halles
dans l’espace urbain de Paris7. Pourquoi cette volonté de permanence, cette
crainte de tout changement souvent exprimées par les fonctionnaires de l’ad-
ministration comme par les usagers, marchands et chalands, chaque fois que
l’existence du marché au cœur de la ville fut menacée ?
Au moment où j’achève ce livre, ma pensée reconnaissante va à Marcel Poëte,
qui me fit connaître l’histoire urbaine, à Lucien Febvre et Marc Bloch qui m’en-
couragèrent dans cette voie, à Maurice Lombard qui m’y aida et à Florence
Lombard sans laquelle ce livre n’aurait pu être achevé. Mes remerciements vont
également à Jacques Berlioz, directeur de l’École nationale des chartes, qui a
accueilli ce volume dans la présente collections, à Bernard Barbiche, président
de la Société de l’École des chartes, qui a soutenu activement ce projet, et à
Olivier Canteaut et Guénaël Visentini, qui ont veillé avec soin à la fabrication de
ce livre.
6. Les plans destinés à améliorer l’espace marchand des Halles ont tous été étudiés dans les deux
ouvrages cités supra, p. 10, n. 3.
7. Cette partie du texte correspond à une communication faite au colloque de Venise, « Mercato
e spazio urbano in Europe XV-XVII secolo », 7-11 novembre 1989, dont les actes n’ont pas été
publiés.
CHAPITRE PREMIER
L’IMPLANTATION DU « MARCHÉ DU ROI »

AUX CHAMPEAUX
À l’ouest de la chaussée, qui du sud au nord conduisait de l’île de la Cité au

col de la Chapelle, s’étendait un vaste espace fait d’un sol argileux que les eaux
de la Seine laissèrent, en se retirant, couvert de sédiments sablonneux et de
graviers8. Cette zone, longtemps encore sous la menace des inondations du
fleuve qui, à Paris, coule à l’altitude de vingt-huit mètres, comportait une plate-
forme qui, bien que ne dépassant nulle part trente-deux mètres, était cependant
à l’abri des crues et fut parmi les premières occupées sur la rive droite9. À l’ho-
rizon, sur l’ancien bras septentrional de la Seine, il arrivait souvent, à l’époque
mérovingienne et selon Grégoire de Tours, que des naufrages surviennent près
de la basilique Saint-Laurent10.
Une ceinture mi-circulaire de marécages quasiment infranchissables, drainée
par un ruisseau descendant des hauteurs de Belleville, marqua longtemps l’em-
placement de ce que André Thevet appelait encore, en 1575, « la Vieille Seine ».
8. Sur la formation et la nature géologique du sol de cette partie de Paris, voir R. Dion, « Paris dans
la géographie. Le site et la croissance de la ville », dans Revue des deux mondes, 1er janvier 1951, p. 5-
30 ; et id., « Le site de Paris dans ses rapports avec le développement de la ville », dans L. Hautecoeur
et al., Paris. Croissance d’une capitale, Paris, 1961, p. 17-39 ; P. M. Duval (Paris antique, des origines au
IIIe siècle, Paris, 1961) cite l’importante bibliographie dont il s’est servi pour son chapitre I : La
formation géologique du sol de Paris, p. 13-25.
9. É. Vallet, « Carte du sol naturel », dans Commission municipale du Vieux-Paris. Procès-verbaux, 1910,
annexe au procès-verbal de la séance du 9 mars 1910 ; « Carte géologique de Paris », dans Commission
municipale du Vieux Paris. Procès-verbaux, 1901, annexe au procès-verbal de la séance du 25 avril 1901.
10. Au niveau de l’actuelle gare de l’Est. Aquae vero extra solitu invaluerunt ; nam tantum inundatione
Sygona Matronaque circa Parisius, ut inter civitatem et basilicam intulerunt Sancti Laurenti naufragia saepe contin-
gerent (Gregorii episcopi Turonensis libri historiarum X, éd. B. Krusch et W. Levison, 2e éd., Hanovre, 1951
(Monumenta Germaniæ historica. Scriptores rerum Merovingicarum, 1, 1), livre VI, 25, p. 293).
C’était comme une « défense » naturelle, une protection du site qui était dite en
latin Tutela. Cette zone de marais fut asséchée, défrichée, puis mise en pâturages
et, à partir du milieu du XIIe siècle, en cultures11.
L’évêque de Paris réussit à s’assurer, grâce à un long usage non contesté,
la possession du vaste territoire qui s’étendait dans l’angle formé par la Seine
au sud et la rue Saint-Martin à l’est, et qui était limité à l’ouest par le marais.
Il avait droit de voirie et de justice infra mariscum, c’est-à-dire jusqu’aux ponts
du Roule et de Chaillot, lesquels permettaient aux routes de franchir le
marécage à l’ouest. La paroisse de Saint-Germain-l’Auxerrois avait la même
étendue que la seigneurie épiscopale. Au XVIIIe siècle on l’appelait encore « la
grande paroisse », bien que son territoire ait été restreint par les démembre-
ments successifs de dix autres paroisses12.
I. — LES CHAMPEAUX
Dans l’angle droit formé par les grandes voies qui conduisaient vers le Nord
et vers l’Ouest et que dessinent encore aujourd’hui la rue Saint-Denis avec les
rues Ferronnerie et Saint-Honoré, s’étendait une vaste plateforme que sa pente
imperceptible menait doucement de 35 à 33 mètres d’altitude, entraînant les
eaux de ruissellement dans la direction du Nord et du vieux bras du fleuve et non
vers le Sud et la Seine voisine. Propice aux cultures, cet espace fut de bonne
heure exploité et reçut le nom de Campelli ou « Petits Champs »13. Au XIIIe siècle,
la Chanson d’Octavien décrit ainsi l’aspect agreste de leurs origines :
Defors Paris dedans Champaus,
Ou li prés estoit lors molt beaus,
Arbres i ot vers et floris.
Et plus loin :
En Champeaux n’avoit nule rien,
Tout estoit vingnes et boscage
Par tot faisoit hon gaagnage14.
11. Voir T. Kleindienst, « La topographie et l’exploitation des “Marais de Paris” du XIIe au

XVIIIe siècle », dans Paris et Île-de-France. Mémoires…, t. 14, 1963, p. 7-167.
12. Voir A. Lombard-Jourdan, Aux origines de Paris…, p. 100, n. 712.
13. Première mention en 1117. Voir Cartulaire général de Paris, éd. R. de Lasteyrie, Paris, 1887 (Histoire
générale de Paris), t. I : 528-1180, no 175. Au XIIe siècle, on trouve à la fois les formes Campellus, Campelli
et en roman « Champeau » et « Champeaux ». Le terme s’applique à un espace qui alla en se rétrécissant
jusqu’au XVe siècle, où il fut réservé à la « mercerie des Champeaux », au cœur des Halles.
14. Octavian. Altfranzösischer Roman, éd. K. Vollmöller, Heilbronn, 1883, vers 42-44 et vers 1293-
1295. Ce poème est daté par l’éditeur entre 1229 et 1291. Voir L. Olschski, Paris nach den
altfranzösischen nationalen Epen, Heidelberg, 1913, p. 17.
LE « MARCHÉ DU ROI » AUX CHAMPEAUX 15
Les fouilles exécutées par Vacquer en 1866 à l’emplacement des Halles15 et

celles entreprises plus récemment après le transfert des Halles à Rungis et autour
du Louvre ont trouvé le sol naturel à peu de profondeur. Elles ont révélé des
traces de culture mais rien de très ancien. Ce qui ne veut pas dire que de grands
concours de peuple n’aient pas eu lieu dans le vaste terrain vague qui s’étendait
à l’ouest et répondait aussi au nom de « Champeaux ». Dans la Chanson d’Octavien,
on voit le roi Lothaire y convoquer tous ses vassaux :
La fus li grans assemblee
De rois, de dus, de chatelains,
De chevaliers et de vilains16.
Le 19 août 1186, Geoffroy, duc de Bretagne et fils du roi d’Angleterre Henri

Plantagenêt, fut mortellement blessé aux Champeaux au cours d’un tournoi17 ; et
c’est encore aux Champeaux qu’en 1212 fut dressé le bûcher où furent brûlés comme
hérétiques devant une nombreuse assistance, les disciples d’Amaury de Baine18.
À l’ouest et le long de la grande route qui filait dans la direction du Nord,
s’étendait une importante zone funéraire. La découverte, au XIXe et au XXe siècle,
d’amas d’ossements, de tombes et de sarcophages mérovingiens en pierre et en
plâtre en divers endroits de cet emplacement permet de l’affirmer. Rigord indique
qu’à la fin du XIIe siècle de « nombreux milliers de morts » (tot millia virorum) y
avaient déjà été ensevelis19. Sans doute était-ce là le cimetière gaulois dont on n’a
trouvé aucune trace ailleurs dans Paris. Cette nécropole fut christianisée par un
oratoire, puis par l’église dédiée à l’un des saints Innocents vers 1150.
II. — UN MARCHÉ DE CIMETIÈRE
Au haut Moyen Âge, en raison de leur caractère sacré, les territoires bénits
des cimetières accueillirent souvent les premiers échanges commerciaux régis
par la simple loi de l’offre et de la demande. Les marchands y apportaient leurs
15. Rapport du 2 juillet 1866. Bibliothèque historique de la ville de Paris, D 96-97 (papiers Vacquer).
16. Octavian…, vers 45-48.
17. Guillaume le Breton, « Philippidos libri XII », dans Œuvres de Rigord et Guillaume le Breton, histo-
riens de Philippe Auguste, éd. H.-F. Delaborde, Paris, 1882-1885 (Société de l’histoire de France), t. II,
à la p. 59, vers 500-503. Voir A. Lombard-Jourdan, Aux origines de Paris…, n. 285.
18. Guillaume le Breton, « Gesta Philippi Augusti », dans Œuvres de Rigord…, t. I, p. 168-320,
à la p. 233, § 154.
19. Découvertes fortuites : rue de la Cossonnerie (1852), rue de la Poterie, sous l’ancienne halle
aux Draps (vers 1852), rue de Turbigo, lors de son percement (1858), rue Courtalon (1899). Fouilles
en 1973-1974, à l’emplacement de l’ancien cimetière des Innocents. Sur l’ancienneté et l’étendue
de ce cimetière, sa qualité de cimiterium publicum et de « cimetière de Paris », voir A. Lombard-Jourdan,
Aux origines de Paris…, p. 53-59.
denrées et s’y installaient pour profiter de l’immunité de leur sol, de la garantie

du droit d’asile et de la paix et de l’honnêteté en affaires qu’inspiraient le respect
dû aux morts et la crainte de la divinité.
Un commerce sauvage naquit ainsi dans la grande nécropole diffuse des
Champeaux, qui devint le cimetière des Saints-Innocents. Au XIIe siècle, Rigord
écrit : « Ce cimetière avait été très anciennement une vaste place ouverte à tout
venant et offerte à la vente des marchandises »20 ; et dans un raccourci évocateur,
Raoul de Presles esquissera, au XIVe siècle, le développement de ce marché de cime-
tière en une foire champêtre, qui nécessita d’abord l’édification d’abris temporaires,
loges et étaux, puis la construction de maisons autour de halles permanentes et le
processus d’urbanisation qui s’ensuivit jusqu’à l’enceinte édifiée en 1190 :
Prés de ce cimetiere l’en commença a faire le marchié et l’appelloit l’en

Champiaux pour ce que c’estoient touz champs ; et encore a ce lieu retenu le
nom. Et, pour raison du marchié, y commencerent premierement les gens a faire
loges et petites bordes, comme firent les Bourguignons quant ils vindrent premie-
rement en Bourgoingne. Et puis petit a petit y ediffierent maisons ; et y fist l’en
hales pour vendre toutes manieres de denrees. Ei ainsi crut la ville jusques a la
porte Saint Denys21.
Le marché du « Champeau » présenta d’abord certains des caractères des

foires de l’époque gauloise, qui après une période d’intense activité voyaient
leur emplacement retourner à sa solitude première22. À Paris, la proximité
immédiate de l’agglomération maintint de bonne heure un rythme plus
fréquent et régulier des rencontres.
Ce marché en pleine croissance exigea vite qu’un peu d’ordre et d’organisation
y soient assurés. Les rois capétiens étant encore peu instruits de leurs devoirs et de
leurs droits ainsi que de leurs intérêts, ce fut l’évêque de Paris qui s’en chargea.
III. — LE « FOSSÉ DU CHAMPEAU » ET L’ACCORD DE 1137
Étienne de Senlis fit d’abord creuser un fossé à l’intérieur de « sa terre » (terra

episcopi) de la rive droite, et plus précisément dans la vaste nécropole diffuse où
les marchands avaient déjà pris leurs habitudes. Il délimita au sol un grand espace
20. Cimiterium enim illud antiquitus fuerat platea grandis omnibus transeuntibus pervia et vendendis mercibus
exposita. Voir Rigord, « Gesta Philippi Augusti », dans Œuvres de Rigord…, t. I, p. 1-167, à la p. 70, § 47.
21. Voir « Commentaire ajouté par Raoul de Presles à sa traduction de La Cité de Dieu (livre V,
chapitre XXV) et contenant une description de la ville de Paris sous Charles V (1371) », dans Paris
et ses historiens…, p. 81-115, à la p. 110.
22. A. Lombard-Jourdan, « Du problème de la continuité : y a-t-il une protohistoire urbaine
en France ? », dans Annales ESC, t. 25, 1970, p. 1121-1142 ; et ead., « Foires gauloises et origines
urbaines », dans Archéocivilisation, nouv. série, no 11-13, déc. 1972-sept. 1974, p. 46-86.
en traçant un fossé qui l’isolait et le distinguait des terrains voisins. Puis il décida
que les marchands qui fréquenteraient désormais l’endroit devraient opérer obli-
gatoirement leurs transactions à l’intérieur de ce « fossé », dit « fossé du
Champeau » (fossatum Campelli). L’existence du fossé matérialisa l’autorité de
l’évêque, fondée jusqu’alors sur la seule coutume. Les bornes imposées à des
échanges en quelque sorte sauvages, permirent de les mesurer, de les contrôler
et de les réglementer. En raison de la peine qu’il s’était donnée et des frais qu’il
avait engagés, l’évêque se trouva habilité à tirer quelque profit du marché, à y
exercer police et justice et à percevoir redevances et amendes.
La forme et l’étendue de l’emplacement destiné à accueillir le marché et entouré
par le « fossé » sont connues. Elles demeurèrent, en effet, par la suite, celles de la
directe royale et les terriers du roi en décrivent avec précision les limites et le plan :
Le territoire de cette directe forme un continent assez étendu […] à commencer

dans la rue Saint-Honoré entre celle des Prouvaires et celle de la Tonnellerie,
suivant tout le long de celle-ci et tournant avec elle jusqu’à la Pointe Saint-
Eustache, remontant de là jusqu’à l’ancienne hôtellerie du Paon, qui existe encore
aujourd’hui, revenant aux piliers dits du Pilori et les suivant jusqu’à la rue
Pirouette-en-Terrouenne, puis reprenant les piliers des Potiers d’étain jusqu’aux
charniers des Saints-Innocens, d’où regagnant la rue Saint-Honoré dite autrefois
en ce lieu la rue de la Charonnerie, et de l’extrémité de cette rue, où étoit l’an-
cienne place aux Chats, retournant au coin de la rue de la Tonnellerie23.
Le « fossé » avait la forme d’un grand rectangle de deux cents mètres sur
deux cent cinquante mètres environ. C’est à l’intérieur de cet espace de cinq
hectares que se tint désormais le marché. Au sud et en-dehors du fossé, on
vendait les animaux. Raoul de Presles écrit : « Le marché des bestes estoit par
dessa la rue des Bourdonnoys, ou lieu que l’en dit le Siege au Deschargeur, et
encore l’appelle l’en la viez place aux Poursiaux »24. Ce marché aux bestiaux,
élément obligé de toute foire rurale, fut transféré dès avant 1285 hors de l’en-
ceinte de la ville et près de l’église Saint-Honoré25.
23. AN, P 948, fol. 164 (état en détail des domaines du roi, 1728), d’après le « Terrier de Louis
XII ». Même texte dans Q1 1185. Le 14 janvier 1702, les limites assignées au quartier des Halles
seront encore approximativement celles à l’intérieur desquelles se tenait la foire Saint-Lazare, c’est-
à-dire celles dessinées par le « fossé du Champeau » ; voir N. de Lamare, Traité de la police…, t. I,
p. 108 et 110 ; M. Félibien et G. Lobineau, Histoire de la ville…, t. IV, preuves, col. 395a.
24. « Commentaire ajouté par Raoul de Presles… », dans Paris et ses historiens…, p. 108.
25. Maison dite in butto Ferronerie prope Campellos ante vetus plateam porcorum (1285). Arch. des
Quinze-Vingts, no 1921. La rue de la Ferronnerie séparait la place aux Chats, au nord, de la place
aux Pourceaux, au sud. La proximité de celle-ci explique la présence des porcs, que Guillaume le
Breton montre parcourant librement le cimetière des Innocents avant sa clôture. Guillaume le
Breton, « Philippidos… », t. II, p. 25, vers 439. Le nouveau marché aux bestiaux se tint : « Prés du
chevais Saint Honoré » (1297). AN, S 1822. Il est indiqué là sur le plan de la Tapisserie (1540).
L’accord qui intervint en 1137 (entre janvier et le 11 avril) entre Louis VI et

l’évêque de Paris, Étienne de Senlis, associa le roi « à tous les revenus de cette
terre » (de omnibus illius terre reditibus), c’est-à-dire à tous les droits perçus à l’inté-
rieur du « fossé du Champeau », notamment à l’occasion des transactions
commerciales (de emptionibus, de venditionibus). L’évêque et ses successeurs n’en
garderaient qu’un tiers et le roi et les siens disposeraient des deux tiers restant26.
Cet accord (pactum, conventio) surprend et demande explication. Quelle moti-
vation a pu inciter l’évêque à renoncer, sans contrepartie semble-t-il et sans faire
de difficulté, à des revenus dont il jouissait depuis un certain temps déjà et qui ne
paraissent pas lui avoir été contestés ? Nous sommes à une époque où la royauté
s’efforce d’affirmer son autorité et cherche à récupérer des droits régaliens long-
temps abandonnés par négligence à qui voulait et pouvait s’en emparer. L’accord
de 1137 est un compromis. L’évêque semble faire cadeau à Louis VI des deux tiers
des redevances qu’il percevait à l’intérieur de la « terre du fossé » (terra fossati). Mais
grâce à cette cession il obtient que le roi reconnaisse le fait que cette terre appar-
tient à (pertinet ad) l’église Notre-Dame et à l’évêché de Paris. Or, nous le savons,
ce ne fut que par un long usage et l’appui d’un faux que les évêques obtinrent la
propriété de l’ouest de la rive droite et par conséquent du « fossé du Champeau »
qui en faisait partie27. En abandonnant au roi les deux tiers des revenus procurés
par celui-ci, ils s’assuraient la possession désormais incontestée du tiers restant.
Sans doute aussi, l’importance du marché grandissant chaque jour, l’évêque
n’était-il plus en mesure d’assurer avec ses seuls moyens la gestion et la police
d’échanges multipliés. Pour faire respecter l’ordre, plier aux règlements les
marchands, veiller à la régularité des paiements et des dettes, alors que certains
vendeurs ou acheteurs venaient d’au-delà des frontières, il lui fallut avoir recours
au bras séculier. Il fallait en outre assurer la perception des tonlieux et droits de
place, ainsi que la rentrée des taxes que certains refusaient de payer.
Ajoutons que Louis VI, qui érigea la grosse tour ronde de son palais, vrai
donjon de la Cité, fut, de tous les rois ses prédécesseurs, celui qui séjourna le plus
souvent et le plus longtemps à Paris. Il lui importait davantage que l’approvi-
sionnement de la ville où il résidait soit sous son contrôle. Il semble sortir de la
longue torpeur qui avait fait négliger à ses prédécesseurs leurs intérêts écono-
miques. L’Église en avait profité. Les ports, les marchés, les foires appartenaient,
à Paris, à des établissements religieux. Le roi ne disposait que du port de Grève
26. Cartulaire général de Paris…, no 264. Accord confirmé par une bulle d’Innocent II du
26 mars 1138. Cartulaire de l’église Notre-Dame de Paris, éd. B. Guérard, 4 t., Paris, 1850 (Collection
de documents inédits sur l’histoire de France), t. I, p. 24. Pour plus de détails voir A. Lombard-
Jourdan, Aux origines de Paris…, p. 69 et suiv.
27. Sur les prétendus droits de l’évêque de Paris sur la partie occidentale de la rive droite et le faux
diplôme de Louis le Pieux daté du 19 octobre 820, voir A. Lombard-Jourdan, Aux origines de Paris…,
p. 63-65.
et du marché (forum) qui se tenait sur la place voisine. On assistera, au XIIe siècle,
aux efforts des rois Louis VI, Louis VII et Philippe Auguste pour recouvrer,
par des mesures énergiques et adroites, la suprématie économique qui leur avait
échappé dans leur bonne ville de Paris.
IV. — « LE NOUVEAU MARCHÉ » ET L’IMMUNITÉ D’ADELENDE GENTE
Au début du XIIe siècle, les échanges commerciaux avaient atteint une réelle
importance dans le « fossé du Champeau ». Peu de temps après l’accord intervenu
entre lui et l’évêque Étienne de Senlis et peu avant sa propre mort, survenue le
1er août 1137, Louis VI décida d’y établir le « nouveau marché » (novum forum28).
Le forum de la ville romaine sur la rive gauche de la Seine était depuis longtemps
abandonné. Le lieu de réunion et le marché médiéval étaient sur la place de Grève
qui ouvrait sur le port de Seine, là où accostaient les nautes parisiens. Mais les habi-
tants souhaitaient que cette place où ils avaient l’habitude de tenir leurs assemblées
communautaires, près de la maison de ville, restât libre de tout encombrement29.
Quand Louis VI prit la décision de transférer « son marché », le « marché du
roi », de la place de Grève aux Champeaux, il ne créa pas un « nouveau » marché
ex nihilo. Il se contenta de « l’établir » (stabilire), c’est-à-dire de donner à un état
de choses déjà existant mais précaire, la caution royale qui lui conférait légalité
et valeur durable. Des merciers et des changeurs sont signalés au marché du
Champeau dès 113830, ce qui prouve qu’il ne s’agissait plus déjà d’un marché
agricole ou local. Parmi les participants il y avait des forains et des étrangers,
puisqu’on y pratiquait le change des monnaies et que des merciers satisfaisaient
à la demande d’une clientèle variée et raffinée.
Des hôtes s’étaient installés à l’intérieur de l’enclos délimité par « le fossé du
Champeau ». Une femme riche, Adelende, épouse du médecin Obizon et
surnommée « dame Gente », y avait fait construire en 1137 un grand hôtel et un
four à pain. Louis VII ordonna que ce four demeure à l’avenir le seul dans
l’espace du marché et que la maison et ses occupants (hospites) jouissent pour
toujours du droit d’immunité31.
28. Dans un acte en faveur de Saint-Martin-des-Champs, Louis VII mentionne en 1138 : Terra qui
est in Campeaus in qua pater meus stabilivit novum forum ubi habent locum venditores mercium et pars cambia-
torum ; voir Cartulaire général de Paris…, no 271, p. 265.
29. Sur le marché de Grève à la fin du IXe siècle, voir A. Lombard-Jourdan, Aux origines de Paris…,
p. 69. En 1134, Louis VI donne aux religieuses de Montmartre des hôtes « dans son marché à
Paris », celui de Grève (in foro nostro Parisius) ; et en 1137, Louis VII confirme l’acte précédent dans
les mêmes termes ; voir Cartulaire général de Paris…, nos 255 et 266. En 1141-1142, la place de Grève
est qualifiée de vetus forum. Ibid., no 289.
30. Voir supra, n. 28.
31. Acte de Louis VII entre le 1er août 1137 et janvier 1138. Voir Cartulaire général de Paris…, no 267.
Adelende donna four et hôtel à l’abbaye Saint-Martin-des-Champs qui les conserva jusqu’à la
V. — LE TRANSFERT DE LA FOIRE SAINT-LAZARE (1181)
L’évolution de l’activité économique aux environs de Paris peut être suivie

depuis l’époque des rassemblements spontanés de marchands à l’occasion de
fêtes religieuses, en passant par la période où les établissements religieux inter-
vinrent pour les organiser et en tirer les profits, jusqu’à leur reprise en main
par la royauté capétienne. Louis VI et Louis VII inaugurèrent l’action que
mena à bien Philippe Auguste.
La foire Saint-Lazare, ou Saint-Ladre, qui se tenait près de la léproserie située
aussitôt après le franchissement du marais septentrional par la grande route du
Nord, et la foire Saint-Germain-des-Prés, sur la rive gauche, avaient des origines
obscures mais anciennes. Au début du XIIe siècle, elles connaissaient un succès
grandissant. La même année 1176-1177, Louis VII se fit céder une partie des
revenus de ces deux foires par les établissements religieux qui les détenaient ; ce
qui préparait leur future annexion au domaine royal.
En 1181, Philippe Auguste acheta aux lépreux la foire Saint-Ladre,
moyennant la grosse somme de trois cents livres de rente annuelle et il la
transféra à l’intérieur du « fossé du Champeau ». Elle s’y tint dès lors pendant
dix-sept jours après la Toussaint, du 2 au 19 novembre32. Elle était baillée
« chacun an à ferme de par le roy et à la chandelle allumée ». Le Poids du roi
était transporté à la halle de la Lingerie, où il demeurait pendant la durée de
la foire. Nous sommes moins bien renseignés sur la tenue de la foire Saint-
Germain qui fut cédée au roi par l’abbaye en 1285. Elle commençait quinze
jours après Pâques et durait dix-huit jours. Elle fut transférée aussi aux Halles.
Elle tomba en désuétude au XVe siècle, ce qui permit la création, en 1482,
d’une nouvelle foire Saint-Germain dans un enclos proche de l’abbaye, sur
la rive gauche.
Pendant les foires Saint-Lazare et Saint-Germain, le marché connaissait un
afflux inhabituel de marchands venus de provinces lointaines ou de l’étranger.
Tous les commerçants parisiens sans exception devaient fermer boutique et s’y
rendre. Son rythme s’accélérait et, d’intermittent, devenait quotidien. Il se fondait
dans un système d’échanges plus vaste, et y perdait son originalité juridique et
fiscale ; car les foires obéissaient à une réglementation particulière et à l’autorité
du « prévôt de la foire », qui était celui-là même qui l’avait affermée.
Révolution sous le nom de « fief de la Rappée » ou « d’hôtel à l’Image de saint Martin ». L’immunité
fut rachetée et supprimée avec toutes les justices parisiennes autres que celle du roi par l’édit
de février 1674. Voir A. Jourdan, « L’immunité… », p. 7-13 ; et A. Lombard-Jourdan, « Fiefs et
justices parisiens… », p. 305-307.
32. Recueil des actes de Philippe Auguste roi de France, 6 t., Paris, 1916-2005, t. I : 1179-1194, éd. H.-F.
Delaborde, p. 42, no 31. Sur les foires Saint-Lazare et Saint-Germain voir J. Martineau, Les Halles
de Paris…, p. 91-94 et A. Lombard-Jourdan, Aux origines de Paris…, p. 74-75.
Par sa date, la foire Saint-Lazare prenait la suite immédiate de la foire de Saint-

Denis, qui se tenait en octobre dans la ville et la plaine du même nom ; ce qui
permettait aux marchands de négocier leurs invendus dans une même campagne.
De plus, en 1215, Philippe Auguste s’entendit avec l’abbé de Saint-Denis à propos
de la participation des marchands de Paris à la foire du Lendit, qui se tenait
en juin dans la plaine au nord de Paris. Désormais, le 1er mai, deux ou trois d’entre
eux se rendraient sur le champ de foire et procéderaient, avec le prévôt de Saint-
Denis, à l’assignation des places. Nul ne pourrait choisir avant eux, ce qui
garantissait aux Parisiens les emplacements les mieux situés33. Ainsi peu à peu, le
marché du Champeau, puis les Halles, trouvaient leur place à l’intérieur du réseau
parisien des foires médiévales les plus proches et les plus fréquentées.
VI. — LA CONSTRUCTION DES DEUX PREMIÈRES HALLES (1183)
Deux ans après le transfert de la foire Saint-Ladre aux Champeaux, en 1183,

Philippe Auguste y fit construire deux longs bâtiments couverts pour entreposer
les marchandises et que la vente puisse se poursuivre en cas d’intempéries. Il
fallut pour cela détruire les étaux qui avaient déjà été installés sur l’emplacement
choisi et dédommager leurs propriétaires34.
Rigord, un contemporain35, a donné un compte rendu très précis des circons-
tances de cette entreprise :
Le roi [Philippe], à la prière de beaucoup de gens et à la suggestion surtout d’un
sergent de son entourage qui s’occupait alors avec beaucoup de dévouement de
traiter les affaires royales, acheta pour lui et ses successeurs la foire appartenant
aux lépreux proche de Paris et la transféra dans la ville, au marché des
Champeaux ; il y fit construire par amour du beau et pour faciliter le travail des
marchands, par les soins du même sergent qui avait fait ses preuves dans la
direction de semblables chantiers, deux grandes maisons, appelées couramment
halles à l’intérieur desquelles, par temps de pluie, tous les marchands pourraient
vendre très proprement leurs marchandises et où celles-ci seraient gardées la
nuit en toute sécurité contre les incursions des voleurs. Pour plus de précaution
encore, il ordonna de construire autour de ces mêmes halles, un mur percé d’un
nombre suffisant de portes qui seraient fermées toujours pendant la nuit ; et
entre ce mur extérieur et les halles il fit bâtir des étaux couverts afin que les
33. M. Poëte, Une vie de cité…, t. I, p. 160-161. Voir aussi infra p. 53, sur la halle « du Petit Lendit ».
34. En décembre 1213, Philippe Auguste indemnise les chanoines de Saint-Merri pour la perte de
deux étaux qu’ils possédaient : in Campellis Parisius ubi hale nostre facte fuerunt. L. Cadier et C. Couderc,
« Cartulaire et censier de Saint-Merri de Paris », dans Mémoires de la Société de l’histoire de Paris et de l’Île
de France, t. 18, 1890, p. 101-271, à la p. 125.
35. Rigord (vers 1145-vers 1210), moine de Saint-Denis, a écrit les Gesta Philippi Augusti sur les faits
de ce roi entre 1179 et 1208.
marchands ne soient pas forcés d’interrompre la vente à cause de la pluie et ne

subissent ainsi du dommage36.
La longueur du développement consacré par Rigord à ces événements témoigne

de l’importance qu’on leur accorda. Les deux opérations furent liées et les Parisiens
suppliaient le roi d’intervenir. Nous ignorons le nom et l’identité du serviens qui
persuada celui-ci d’acheter aux lépreux leur foire florissante et de la transférer à l’in-
térieur de la ville. Philippe Auguste n’avait à l’époque qu’une quinzaine d’années et
avait besoin d’être guidé. Celui que Rigord désigne par deux fois comme étant un
serviens n’était pas « un serviteur », mais bien plutôt « un sergent » très dévoué (fide-
lissimus), capable de donner de sages conseils, doublé d’un maître-maçon37 qui avait
déjà fait ses preuves dans la conduite d’autres chantiers. Cet homme édifia les deux
halles et la muraille protectrice qui les entourait et veilla sans doute également à la
répartition des étaux couverts dans l’intervalle laissé entre eux.
Dans le terrain vague des Champeaux, la masse blanche et monumentale des
nouvelles halles et de leur rempart de pierre de taille ne permettait plus d’en
douter : ce marché était celui du roi, non de l’évêque.
VII. — LA CLÔTURE DU CIMETIÈRE DES INNOCENTS (1186)
Or, jouxtant la muraille qui entourait les halles, s’étendait l’ancienne

nécropole où le marché avait pris naissance. On continuait à vendre sur les
tombes comme par le passé et à le traverser à loisir en tous sens. Les Parisiens
ne pouvaient plus donner une sépulture décente à leurs morts. Rigord raconte
comment Philippe Auguste décida d’empêcher par la construction d’un mur
de clôture, la profanation du cimetière « où tant de milliers de morts étaient
ensevelis » (in quo tot millia virorum sepulta jacebant).
Un jour que le roi Philippe séjournait à Paris, on parla devant lui de remédier à
l’état déplorable du cimetière qui, aux Champeaux, jouxte l’église de Saint-
36. Idem rex [Philippus] ad preces multorum et maxime ad suggestionem cujusdam servientis qui eo tempore fide-
lissimus in negotiis regiis pertractandis esse videbatur, Parisius, a leprosies extra ipsam civitatem manentibus,
nundinas sibi et suis successoribus emit et in civitate transferri fecit, scilicet in foro quod Campellis vocatur, ubi ob
decorem et maximam institorum utilitatem per ministerium predicti servientis, qui in hujusmodi negotiis probatis-
simus erat, duas magnas domos, quas vulgus halas vocat, edificari fecit, in quibus tempore pluviali omnes mercatores
merces suas mundissime venderent et in nocte ab incursu latronum tute custodirent. Ad majorem etiam cautelam,
circa easdem halas jussit in circuitu murum edificari, portas sufficienter fieri precipiens, que in nocte semper claude-
rentur, et inter murum exteriorem et ipsas halas mercatorum stalla fecit erigi desuper operta, ne mercatores tempore
pluvioso a mercatura cessarent et sic damnum incurrent. Rigord, « Gesta… », t. I, p. 33-34 ; A. Lombard-
Jourdan, Aux origines de Paris…, p. 75-77.
37. En 1385, l’architecte Raymond du Temple sera intitulé : « sergent d’armes et maître-maçon des
œuvres du roi ». H. Stein, « Une expertise au XIVe siècle », dans Bibliothèque de l’École des chartes, t. 70,
1909, p. 446-455, à la p. 447.
Innocent. De toute ancienneté, celui-ci avait été une vaste place ouverte à tout
venant et propice à la vente des marchandises38. C’est là que les Parisiens avaient
pris l’habitude d’ensevelir leurs morts. Mais parce que les corps des défunts ne
pouvaient être enterrés décemment à cause du ruissellement des pluies et de
l’abondance excessive d’une boue malodorante, ce même Philippe, roi très
chrétien, toujours soucieux de bien faire, considérant que cette entreprise était
convenable et plus que nécessaire, ordonna que l’ensemble du cimetière soit clos
de toute part d’un mur de pierre percé d’un nombre suffisant de portes qui
seraient fermées pendant la nuit pour éviter les mauvaises surprises. Il jugea, avec
grandeur et piété que le cimetière, où gisaient tant de milliers de morts, serait
ainsi gardé très convenablement par ses successeurs craignant Dieu […]39.
Entouré d’un haut mur qui n’était, à l’origine, percé que de deux portes
toujours fermées la nuit de l’intérieur, le cimetière des Innocents semblait bien
isolé de l’extérieur. Il fut pourtant bientôt envahi par les activités qui encom-
braient ses abords40.
VIII. — LA FORMA PACIS DE 1222
Cependant le roi n’était pas le seul maître du marché qui, au cœur de sa ville-
capitale, prenait chaque jour plus d’importance, et cela le préoccupait. Depuis
l’accord de 1137, il était gêné par la possibilité qu’avait conservée l’évêque de
Paris d’intervenir dans l’organisation et l’administration de ce marché. Étienne
de Senlis n’avait pas renoncé à la propriété du « fossé du Champeau ». Il s’était
contenté d’associer le roi aux revenus de celui-ci. Le prévôt du roi et celui de
l’évêque devaient agir conjointement chaque fois que cette terre était concernée
et qu’une décision devait être prise. Philippe Auguste résolut de mettre fin à
cette sérieuse entrave à son pouvoir.
En décembre 1222, peu de temps avant sa mort, il conclut avec l’évêque de
Paris, Guillaume de Seignelay, un accord qui régla de façon solennelle et défi-
nitive les droits respectifs du roi et de l’évêque à l’intérieur de la ville de Paris et
notamment en ce qui intéressait les halles. Cet acte important et précis sera
38. Cimiterium enim illud antiquitus fuerat platea grandis omnibus transeuntibus pervia et vendendis mercibus
exposita, ubi cives Parisienses mortuos suos sepelire consueverant.
39. Rigord, « Gesta… », t. I, p. 70-71. Guillaume le Breton insiste sur les ordures et les immon-
dices qui couvrent le sol du cimetière et ajoute la présence de porcs et de prostituées. Guillaume le
Breton, « Philippidos… », t. II, p. 25, vers 436-457 ; id., « Gesta… », dans Œuvres de Rigord…, t. I,
p. 168-333, à la p. 184, § 34. Au XVe siècle, Robert Gaguin écrira que le roi « enferma d’un mur de
pierre de taille la partie du Champeau située près du sanctuaire de Saint-Innocent, où étaient
apportées et mises en vente les marchandises (importandis venalibus rebus) ». Robert Gaguin,
Compendium de origine et gestis Francorum, Lyon, 1497, fol. 39, l. 20.
40. Pour plus d’information sur le cimetière et les activités qui s’y déroulaient, voir A. Lombard-
Jourdan, Aux origines de Paris…, p. 77-78 et n. 492 et suiv.
désormais invoqué lors de tous les conflits ultérieurs entre ces deux autorités.
Voici le passage où il est question des halles :
Au sujet de nos halles sises en Champeaux, qu’il en soit ainsi : elles demeureront
notre propriété et celle de nos héritiers pacifiquement et pour toujours ; mais
l’évêque y aura ses coutumes pendant sa semaine. Ni l’évêque, ni le chapitre de
Paris, ne pourront à ce sujet nous attaquer en justice, nous et nos héritiers41.
Le roi fit admettre d’une part que les Halles appartiendraient désormais et
pour toujours au roi et à ses successeurs et à eux seuls ; d’autre part que l’évêque
de Paris se contenterait d’y percevoir le montant des coutumes pendant une
semaine sur trois. Le partage des revenus du marché ne se ferait donc plus
chaque année sur le total des sommes collectées, mais au fur et à mesure du
temps. Les agents royaux lèveraient les coutumes à l’intérieur du marché pendant
deux semaines et les agents de l’évêque pendant les huit jours suivants – c’est ce
qu’on appela : « le droit de tierce semaine » – et ainsi « tout au long de l’an et tout
le temps, en foire et hors foire »42. Les dispositions de la Forma pacis de 1222
furent confirmées en 1270 par Philippe III, puis en 1293 par Philippe IV, et
furent respectées jusqu’en 167443.
IX. — DES INNOVATIONS ÉCONOMIQUES ET URBAINES
La construction des halles parisiennes fut, en 1183, une innovation. Non par
le type architectural adopté : depuis longtemps déjà la « halle », composée de
deux parois en bois ou en clayonnage ou de deux murs gouttereaux et coiffée
d’une charpente et d’un toit à deux rampants, servait à abriter les gens, les bêtes
ou les récoltes ; la nouveauté résidait dans l’usage qu’imagina d’en faire le serviens
de Philippe Auguste et dans les dimensions imposantes qu’il lui donna. Il eut
l’idée de grouper « tous les marchands », parisiens, provinciaux et étrangers, à
l’intérieur d’un même bâtiment très vaste et de leur faire étaler leurs denrées côte
à côte, ce qui permettait la comparaison et le contrôle de la qualité des produits,
ainsi que la concurrence entre les marchands, et ce qui facilitait le prélèvement
des taxes et droits de place. Pour les mettre tous à couvert, il fallut construire
41. De halis vero nostris sitis in Campellis ita est quod nobis et heredibus nostris remanent in perpetuum pacifice
salvo eo quod episcopus et sucessores sui habebit in eis suas consuetudines debitas in sua septimana, nec episcopus,
nec capitulum Parisiense poterunt nos nec haeredes nostros super hiis trahere in placitum (Recueil des actes de Philippe
Auguste, t. IV : 1215-1223, éd. M. Nortier, Paris, 1979, no 1805, p. 486-491).
42. Voir procès d’avril 1487 (n. st.). M. Félibien et G. Lobineau, Histoire de la ville…, t. IV, p. 609.
43. L’évêque jouit de son droit de « tierce semaine » jusqu’au 5 décembre 1674, date où Louis
XIV le lui racheta moyennant 8 000 livres de rente. AN, P 2380, fol. 651 et s. Sur les stipulations
de la forma pacis de 1222, voir A. Lombard-Jourdan, Aux origines de Paris…, p. 87-89.
grand : la longue nef fut flanquée de bas-côtés dont l’isolaient les rangées de
piliers qui soutenaient la charpente du toit. Les marchands apprécièrent cet abri
commode au plan simple, où ils pouvaient séjourner et circuler aisément sans
avoir à souffrir, eux et leurs marchandises, des intempéries, du soleil ou du vent.
Ce genre d’abri couvert et clos avait été déjà utilisé pendant les foires et connut
un grand succès après 1183. Les halles de Paris furent, sinon les premières, du
moins parmi les premières grandes halles urbaines à être construites. Elles se
multiplièrent à partir de la fin du XIIe siècle, sans qu’il soit souvent possible de
leur attribuer une autre date que celle de leur apparition dans les textes44.
Les villes d’Orient possèdent de longue date des bazars et des souks où est
réunie toute leur activité commerciale. Mais, à la fin du XIIe siècle, l’Occident ne
connaissait encore que la vente en plein air ou en boutique. L’idée de regrouper
dans un seul grand local permanent les marchands de tous les horizons vint-elle
à l’imitation des souks orientaux que les croisés avaient pu voir ? Bien qu’il
n’existe aucun document à ce sujet, c’est possible. Mais le plan de la « halle »
s’apparenterait plutôt à celui d’une basilique romaine.
Enfin, l’obligation faite à tous les artisans de Paris de fermer boutique trois
jours par semaine et de transporter leurs marchandises aux halles pour les y
vendre, ainsi que l’arrivée de drapiers venus de l’étranger et d’artisans d’autres
métiers firent des halles parisiennes le siège de véritables foires pluri-hebdoma-
daires. Celles-ci, par la fréquence de leur retour, offraient aux produits
manufacturés un débouché et un lieu de vente presque continuels45. L’appel de
la consommation stimula la production et provoqua l’essor de l’activité arti-
sanale, locale, régionale et lointaine.
En un seul vers, Guillaume le Breton a résumé l’œuvre de Philippe Auguste
aux Champeaux :
Campellos mundat et celsis moenibus ornat46.
(Il nettoie les Champeaux et les orne de hautes murailles.)
Il assainit ce terrain vague aux limites de la ville et élève des murs pour
protéger le marché contre les voleurs et l’isoler du cimetière voisin. Mais aussi
pour les mettre à l’abri des attaques surprises (propter insidias supervenientium). La
proximité de l’ennemi anglais qui occupait la Normandie était alors une menace
permanente et le marché éveillait les convoitises. Le cimetière fortifié par son
44. Voir P. Wolff, « Les villes de France au temps de Philippe Auguste », dans La France de Philippe
Auguste. Le temps des mutations. Actes du colloque international du CNRS, septembre-octobre 1980, Paris,
1982, p. 645-674, à la p. 654.
45. L’obligation d’aller vendre aux Halles trois jours par semaine : mercredi, vendredi et samedi,
fut ramenée à deux jours : vendredi et samedi par les lettres patentes du 13 octobre 1368. Ordonnances
des rois de France de la troisième race, éd. E. de Laurière et al., 21 t., Paris, 1723-1849, t. V, p. 147-148.
46. « Philippidos… », t. II, p. 6.
mur de clôture fut sans doute un moment considéré comme un poste de défense
avancé. Peu avant 1204, il fut avantageusement remplacé dans ce rôle par le
donjon du Louvre construit pour protéger Paris des incursions venues de l’Ouest.
Les mesures prises par Philippe Auguste pour aménager les Champeaux
poursuivaient l’action de Louis VI et de Louis VII. Aussitôt après avoir pris pied
à l’intérieur du « fossé » par l’accord de 1137, Louis VI y avait bien établi son
« nouveau marché ». Mais le sol de celui-ci était toujours propriété reconnue de
l’évêque de Paris. La Forma pacis de 1222 mit fin à cette situation.
L’important chantier que représenta, pendant les années 1180, la
construction de deux longues halles, du « gros mur » qui les entoura et de la
clôture du cimetière des Innocents impressionna les Parisiens d’alors. Sous leurs
yeux et en peu de temps, les Champeaux se métamorphosèrent. Le terrain vague
à la vie nocturne inquiétante situé à la périphérie de l’agglomération fit place à
un quartier ordonné autour d’un marché structuré. Le pouvoir du souverain sur
celui-ci était désormais assuré dans un but fiscal, certes, mais, « toujours soucieux
de bien faire » (bonis operibus semper intentus), Philippe Auguste se préoccupait aussi
de l’approvisionnement de sa capitale et de l’amélioration des conditions de
travail des marchands qui y pourvoyaient. Pour la première fois en France, des
édifices couverts, de dimensions imposantes, s’offraient de façon permanente à
recevoir les marchands à l’intérieur d’une ville. Le type de la « halle urbaine »
était créé et son succès fut immédiat.
Pour désigner ce nouveau type de marché couvert, on employa d’abord, au
XIIe siècle, le substantif domus, maison, et quelquefois domipole, mot hybride formé
du latin domus et du grec πωλω, « je vends »47. Rigord parle de : duas magnas domos
quas vulgus halas vocat. Le nom de hala fut donc choisi et imposé par l’usage
commun. Il servit à désigner un des bâtiments nouvellement construits (halle aux
Draps, halle à la Mercerie), puis seulement quelques travées louées à l’intérieur
de ceux-ci par une ville foraine (halles de Douai, d’Amiens, de Malines, etc.), ou
encore un groupe d’étaux occupés par une même corporation (halle aux Fripiers,
aux Tapissiers). Le pluriel « les halles », en usage d’abord à Paris pour évoquer
la pluralité des bâtiments et l’ensemble du complexe marchand, en vint à désigner
un seul marché couvert.
Philippe Auguste semble s’être soucié d’orner la ville par autre chose que
des églises. Au-delà du respect dû à Dieu et du désir de confort ou de prestige
des puissants, une préoccupation nouvelle apparaît : le bien-être des
marchands (ob maximam institorum utilitatem). Les chroniqueurs Rigord et
Guillaume le Breton traduisent la satisfaction des Parisiens. Ils décrirent ces
murailles « semblables à celles des châteaux et des villes » (castris aut urbibus
aptis), faites de pierres « régulièrement taillées à angle droit » (quadrati lapides),
47. C. Du Cange et al., Glossarium mediae et infimae latinitatis, 10 t., Niort, 1883-1887, t. III, p. 919.
ces murs « lisses et soignés » (politi muri) édifiés en beau calcaire des carrières
de la rive gauche ou du val d’Oise. La pierre n’est plus cassée au marteau sous
forme de moellons, mais débitée et calibrée selon un même gabarit, confor-
mément à un procédé adopté depuis peu à Paris, qui permettait d’empiler les
blocs plus rapidement et de les mieux ajuster.
Les travaux effectués aux Halles et au cimetière voisin ont leur place parmi
ceux entrepris pour améliorer la vie quotidienne des habitants sous le règne de
Philippe Auguste : enceinte fortifiée pour défendre la rive droite, mesure d’utilité
publique (1190), ou pour protéger la rive gauche et accélérer son peuplement,
opération immobilière pour favoriser le développement harmonieux de la ville
(1210), pavage des rues principales (circa 1185), aménagement d’un port fluvial
(1214)48. Le roi, écrit Rigord, agit ob decorem. S’il est exagéré de traduire : « par
amour du beau », l’expression suggère une démarche qui dépasse la pure utilité
et tend au beau par l’ordre et la netteté. Pour définir l’ensemble des actions entre-
prises à Paris par Philippe Auguste on peut, semble-t-il, parler d’un premier essai
réussi de politique urbaine.
48. Voir A. Lombard-Jourdan, Aux origines de Paris…, p. 75-89 et 93.

CHAPITRE II
ASPECTS MATÉRIELS
ET RÉALITÉS FONCTIONNELLES
DES HALLES MÉDIÉVALES
I. — UN ENSEMBLE DISPARATE D’ÉDIFICES D’UN MÊME TYPE
Au XIVe siècle, Raoul de Presles esquissait, nous l’avons vu49, l’implantation

humaine et marchande à l’intérieur du « fossé du Champeau » : des loges et des
étaux, des maisons, puis des halles. Pas de plan méthodiquement suivi, mais sous
une poussée fatale des bâtiments d’un même type et des échoppes construits çà
et là à l’intérieur d’une enceinte protectrice. « C’était une petite ville dans la ville,
et toute construite au hasard »50. Au XVe siècle déjà, Guillebert de Metz (ou de
Mets) peindra « les halles des draps, de pelleterie, de mercerie, de cuirs, de pain,
cele de fruit et d’autres choses, contenans l’espace d’une ville de grandeur »51. Le
« gros mur du roi » avec ses portes closes la nuit en était comme le rempart.
Avec le temps, l’osmose s’établit entre les halles sur leur pourtour et les
habitations. Les maisons prirent appui contre les parois extérieures du « gros
mur » et leurs toitures évacuèrent les eaux de pluie suivant une même pente52.
Les caves des demeures s’étendirent par dessous et par delà « le mur du roi »
49. Voir le texte cité p. 15.

50. P. Champion, François Villon, sa vie et son temps, 2 t., Paris, 1913, t. I, p. 300.
51. « La description de la ville de Paris et de l’excellence du royaume de France… par Guillebert
de Metz, l’an mil IIIIC et XXXIIII », dans Paris et ses historiens…, p. 131-236, à la p. 198.
52. Lorsqu’en 1405, on suréleva d’un étage la garde au Poisson, les propriétaires des échoppes qui
y étaient appuyées du côté de la Fromagerie et qu’il fallut détruire furent autorisés à édifier au même
emplacement des maisons de plusieurs étages adossées au mur de la garde nouvellement rebâtie et
dont la toiture continuerait la pente du comble de ce bâtiment. AN, JJ 159, fol. 198, no 325.
jusqu’au sous-sol des halles53. Vers 1425, dans un rapport sur le domaine du
roi à Paris, il est question d’une maison « soulz la halle au Blé » et de la censive
royale sur douze maisons « soulz la halle de Saint-Denis »54. Deux passages
enjambaient la rue de la Lingerie à ses extrémités, couloirs qui faisaient
communiquer les étages de la mercerie des Champeaux. Des logements furent
construits au-dessus des portes en forme de porches profonds qui donnaient
accès à l’intérieur du marché55 ou au-dessus des grands escaliers extérieurs de
pierre qui desservaient les parties hautes de certaines halles et parfois les
maisons adjacentes56. Le moindre espace vacant était aussitôt occupé par un
petit commerçant qui y introduisait sa sellette. Un rôtisseur s’était installé sous
les degrés de la halle de Bruxelles en 142057. Loin de s’opposer à cet envahis-
sement de son marché et à cet enchevêtrement immobilier parasitaire la
royauté les tolérait, les autorisait et même les favorisait dans un but fiscal, selon
les opportunités et sous réserve de quelques conditions58.
Grâce aux ordonnances royales, aux règlements de police, aux statuts des
métiers, aux sentences de justice et aux minutes des procès, aux documents
administratifs et comptables, il est possible de connaître les obligations
auxquelles devaient se plier les marchands, leurs droits et les redevances
diverses qu’ils acquittaient, bref les problèmes juridiques et fiscaux qui se
posaient, et ils ont été bien étudiés. La topographie et l’aménagement des
Halles, leur aspect et leurs côtés matériels sont, en revanche, moins bien
connus. La documentation est dispersée, laconique, parfois peu claire.
Toutefois l’énorme quantité des sources disponibles et la possibilité de les
confronter d’une part, la quasi immutabilité du cadre du marché et de la répar-
tition de ses activités de l’autre, permettent de reconstituer l’aspect des lieux
de façon suffisamment assurée pour autoriser à dessiner le plan et à entre-
prendre la description de la partie de Paris qui remplit la fonction essentielle
de son approvisionnement.
53. L’important cellier de quatre caveaux d’une maison de la rue de la Tonnellerie est dit « estant
soulz et oultre les anciens murs de la halle aux Chanvriers ». Arch. Assistance publique, fonds de
Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 53, no 1304.
54. BNF, fr. 24070, fol. 219.
55. Au-dessus de la porte aux Savetiers. Voir infra p. 118.
56. Maison assise « sur les degrés des halles de Malines ». Arch. Assistance publique, fonds de
Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 51, no 1255 (1404). En 1407, un homme et une femme demeurent
ensemble « sur les degrez des hales de Douay ». AN, JJ 161, no 348.
57. « Soubz le degré de Brucelles et y demeure ung rotisseur » (1420), BNF, fr. 24070, fol. 215 ;
« une petite loge souz le degré de ladite halle [de Malines] », AN, JJ 66, no 1476 (édité dans Documents
parisiens du règne de Philippe VI de Valois (1328-1350), éd. J. Viard, 2 t., Paris, 1899-1900 (Société de
l’histoire de Paris et de l’Île-de-France. Documents), t. I, p. 205) ; « Les chambretes qui sont
dessoubz ung degré par ou l’en monte en la halle de Cambray », AN, L 434, no 2 ; Y 3, fol. 37v.
58. Documents parisiens…, t. I, p. 102 (1331).
ASPECTS MATÉRIELS ET RÉALITÉS FONCTIONNELLES 31
II. — L’ARCHITECTURE DES BÂTIMENTS
« De l’organisation matérielle, de la disposition intérieure de la halle, on

ignore en somme tout », écrivait Georges Espinas, et Henri Laurent renché-
rissait : « Ce que l’on en sait pour les halles de Paris se réduit aussi à peu de
choses »59. Les principaux bâtiments, dont certains mesuraient une centaine de
mètres de long60, atteignaient, quand ils comportaient un étage, ce qui était le
plus souvent le cas, une dizaine de mètres de haut. Leur masse dominait la
multitude des maisons, loges et étaux, qui les entouraient et souvent s’accro-
chaient à leurs flancs.
Les plus anciennes halles furent entièrement construites en pierre de taille et
certaines étaient voûtées61. Plus tard, les parties hautes furent quelquefois en
colombage. Les bâtiments couverts qui vinrent s’ajouter à ceux de Philippe
Auguste étaient tous de même plan et de même élévation, ceux de la halle, faite
de deux murs parallèles, coiffés d’un toit à deux rampants couvert de tuiles
comme les maisons voisines. L’ardoise ne fit timidement son apparition à Paris
qu’au XIVe siècle62. Après l’exécution capitale de Jacques d’Armagnac, duc de
Nemours, le 4 août 1477, il fallut deux milliers de tuiles pour réparer la toiture
de la garde aux Poissons de mer, défoncée et rompue par le grand nombre de
curieux qui l’avaient escaladée pour assister de plus près au spectacle63.
On trouve souvent, dans les actes décrivant les aboutissants des halles ou
des immeubles adjacents, la mention de « gros murs », « anciens murs », « murs
du roi », qui correspondent à la forte muraille protectrice que Rigord dit avoir
été élevée par Philippe Auguste autour des deux premières halles64. Les portes
percées dans celle-ci et qui étaient fermées à clef le soir ne changèrent sans
59. G. Espinas, La draperie dans la Flandre française au Moyen Âge, 2 t., Paris, 1923, t. II, p. 422 ; H.
Laurent, Un grand commerce d’exportation au Moyen Âge : la draperie des Pays-Bas en France et dans les pays
méditerranéens (XIIe-XVe siecles), Paris, 1935, p. 271.
60. La halle la plus importante, celle aux draps de Paris qui avait deux niveaux, comptait soixante-
dix toises de long (environ cent quarante mètres) et huit toises de large (seize mètres). Elle comptait
trente-deux travées et était éclairée par soixante-dix fenêtres. H. Sauval, Histoire et recherches des anti-
quités de la ville de Paris, 3 t., Paris, 1724, t. I, p. 652.
61. En 1417, la halle d’Aumale, qui faisait partie de la halle du Commun, était « couverte d’une
voûte de pierre de taille », ibid., t. I, p. 650.
62. En 1344, son toit et peut-être une partie de sa façade couverts d’ardoise avaient valu à un
hôtel, situé rue Saint-Denis et aboutissant rue du Cygne, l’appellation de maison d’Ardoise. Elle fut
vendue à Saint-Jacques-de-l’Hôpital qui lui était contigu moyennant la grosse somme de 620 livres,
pour payer la rançon d’un seigneur prisonnier des Anglais. Arch. Assistance publique, fonds de
Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 30, no 636 (1 et 2).
63. H. Sauval, Histoire et recherches…, t. III, preuves, p. 434 ; C. Samaran, « Les frais du procès et
de l’exécution de Jacques d’Armagnac, duc de Nemours, décapité aux Halles en 1477 », dans
Mémoires de la Société de l’histoire de Paris et de l’Île-de-France, t. 49, 1937, p. 142-154.
64. Rigord, « Gesta… », t. I, p. 34, § 20. Voir supra p. 21 et n. 35.
doute pas d’emplacement. Elles peuvent être identifiées sur les plans du
XVIe siècle et figurent encore sur celui de Verniquet. Trois d’entre elles
donnaient accès au vaste préau du marché au Blé ; deux autres ouvraient sur la
place aux Poirées, de part et d’autre du pâté de maisons allant de la taverne de
la Rappée à celle des Bourses. La principale des deux au nord, était dite porte
aux Oignons ou aux Savetiers ; la seconde, au sud, s’appela porte aux Tapissiers,
puis aux Fripiers et ouvrait juste en face du débouché de la rue au Feurre65.
Deux autres portes existaient rue de la Tonnellerie66 ; l’une d’elles était située
entre l’extrémité sud de la halle de Saint-Denis et la halle du Commun. C’était
là que se tenait le receveur du roi qui percevait le droit de tonlieu67.
La porte dite aux Savetiers ou aux Oignons était l’entrée principale donnant
accès, du côté de Paris, à l’intérieur du complexe des halles, dit la « halle
commune ». Elle ouvrait sur la place du marché aux Poirées et formait un
passage couvert de sept mètres de profondeur ; au-dessus une maison était
construite. Celle-ci fut cédée en 1308 par Philippe IV à Pierre Senebron, dit « de
Salins », son sergent d’armes, pour services rendus. Ce don fut complété en 1316
par Philippe V qui y ajouta deux places ou échoppes attenantes dans la halle
commune. Enfin, peu après, Pierre se fit céder à perpétuité un terrain voisin, où
se trouvait un étal de boucher. Cet important ensemble immobilier passa à la fille,
puis au petit-fils de Pierre de Salins. Celui-ci, un boucher nommé Jean de Rueil,
eut en 1381, des difficultés avec les « commissaires ordonnés sur le fait de la
visitation du domaine du roy es Halles de Paris ». Le document qui en rend
compte permet de reconstituer cet endroit des Halles avec une grande
précision68. La façade du corps de logis sur la place aux Poirées mesurait cinq
toises et deux pieds, soit près de onze mètres de long, depuis l’hôtel de la Rappée,
à gauche jusqu’à l’escalier de la halle de Malines à droite. Elle était coupée sur
toute sa longueur par un monumental auvent d’une toise et un pied et demi
(environ deux mètres quarante) de large. Il abritait deux étaux situés à droite et
à gauche de l’entrée des Halles par la porte aux Savetiers. Les propriétaires de la
maison entretenaient cet auvent en bon état et faisaient réparer la chaussée au-
dessous, quand il en était besoin ; mais ils pouvaient louer un bon prix les deux
étaux où l’on vendait du lard. Jean de Rueil eut beau protester que son auvent
65. « La porte par ou l’on va en la halle des Fripiers, a l’opposite du bout de la rue au Feurre » (1306),
Archives des Quinze-Vingts, no 2481. « La porte de la halle aux Freppiers » (1421), AN, S 4680. « La
voye par laquelle on entre a la halle aux Tapissiers » (1468), AN, K 981, no 63. « La porte des halles
dites aux Tapiz » (1502), AN, S 90B. « L’une des portes de l’entrée de ladite halle [aux Freppiers], du
costé de la Lingerie, anciennement appelée la porte aux Tapissiers » (1533, n. st.), AN, S 4680.
66. AN, L 878, no 28 (1436) ; X1C 182B, no 184 (1452) ; S 1963 (3) (1464) ; etc.
67. « Auprés l’entree de l’huys de la halle du Commun, la ou celui qui queult le tonlieu siet »
(28 avril 1293), AN, Y 4 (Livre vert vieil), fol. 96.
68. AN, JJ 119, fol. 44v, no 65.
ne pouvait gêner la circulation sur la chaussée qui était très large, il fut condamné
à retrancher un demi-pied (environ dix-sept centimètres) de sa largeur sur toute
sa longueur. En compensation, on lui permit de le prolonger jusqu’à couvrir
l’escalier de la halle de Malines qui était commun à sa maison ; mais il dut s’en-
gager à entretenir à ses frais cet escalier comme il le faisait déjà pour la
maçonnerie de la porte aux Savetiers. Il fut aussi obligé de reculer ses deux étaux
« pour avoir plus large entree aux passans et repassans par ladicte porte ». Il avait
trois mois pour faire exécuter les travaux. L’affaire est significative de l’âpreté
avec laquelle était disputé aux Halles le moindre pouce de terrain, de la confusion
existant entre édifices publics et propriétés privées et de la façon dont le roi se
déchargeait de l’entretien des bâtiments des Halles.
III. — LES AMÉNAGEMENTS INTÉRIEURS
Les bâtiments où la vente se faisait en commun étaient sans aucune sépa-

ration intérieure. Jean de Jandun les compare à « des rues d’une étonnante
longueur »69. Des piliers adossés aux parois supportaient la charpente de la
toiture ou les poutres du plafond, quand la halle comportait un étage. Au
milieu du vaisseau, deux rangées de piliers de pierre ou de poteaux de bois
divisaient l’espace en trois nefs. Les étaux étaient alignés face à face contre les
murs gouttereaux, à raison de quatre par travée, c’est-à-dire par espace
compris d’un mur à l’autre entre deux de ces supports70. Mais il arrivait que
les étaux fussent partagés et il n’est pas rare de trouver mention d’une moitié
ou de trois quartiers d’étal71.
Chaque étal était aménagé en fonction du métier qui y était exercé. Aussi
fallut-il procéder à des transformations quand les bouchers, par exemple, succé-
dèrent aux vendeurs de laine dans la halle de Beauvais ou quand les pelletiers
s’installèrent dans les Basses-Merceries. À chaque étal correspondait le mobilier
approprié : table, bureau, buffet pour étaler la marchandise et permettre au client
de la voir de près, perches pour suspendre les vêtements, dressoirs ou armoires
pour conserver les objets précieux, tablettes ou rayons pour empiler les pièces
de drap ou les peaux, étagères pour présenter les objets.
69. In superioribus vero illius edis partibus, que ad modum unius vici mirabilis longitudinis ordinate sunt […].
Voir Jean de Jandun, « Tractatus de laudibus Parisius/Traité des louanges de Paris », dans Paris et ses
historiens…, p. 32-79, à la p. 50.
70. « Et est assavoir que en chacune travee de ladite halle a la Laine, c’est a dire de Beauvais, a
compter de mur a autre entre deux piliers, a et sont ordenez quatre places, c’est assavoir en la moitié
de chacune travee deux places » (1369). G. Fagniez, Études sur l’industrie…, p. 218.
71. Donation par un mercier de neuf quartiers d’étal contigus sis dans les hautes halles de la
Mercerie (1351). AN, S 3679, no 9. Voir aussi AN, JJ 97, fol. 19v, no 41 (1366) ; etc.
Une miniature du XVe siècle72 montre l’architecture intérieure d’une halle, les
supports délimitant la travée, les fenêtres hautes, la disposition des étaux. Trois
marchands, de souliers, de draps et de vaisselle, vendent côte à côte. Ils sont le
dos à la paroi contre laquelle s’appuient l’armoire et le dressoir où sont entre-
posées leurs denrées. Leurs étaux les séparent des clients qui circulent dans l’allée
centrale de la halle. L’artiste a bien voulu représenter l’intérieur d’une halle, et
nous n’en connaissons pas d’autre image. Celle-ci n’est d’ailleurs pas d’une scru-
puleuse exactitude ; elle a été dessinée d’après des souvenirs : les cordonniers,
les drapiers et les potiers ne vendirent jamais dans un même bâtiment.
Une large allée centrale était réservée aux clients potentiels et aux curieux. Le
sol était souvent en terre battue. En 1432, les merciers durent s’engager à faire
paver l’intérieur des Basses-Merceries avant de les louer aux pelletiers73. Aux deux
extrémités du rez-de-chaussée, de larges portes permettaient aux bêtes de somme
et aux charrettes de pénétrer jusqu’aux étaux pour y déposer leurs chargements74.
Les halles étaient éclairées par des fenêtres hautes et interdiction était faite d’of-
fusquer celles du rez-de-chaussée en appuyant contre les murs extérieurs des
échoppes trop élevées ou quelque construction que ce soit75. Chaque occupant
pouvait d’ailleurs percer à ses frais des ouvertures pour éclairer son étal, à condition
de ne porter préjudice à personne76. Les pelletiers, avant de s’installer aux Basses-
Merceries, exigèrent qu’une paroi soit abattue et reconstruite en appentis pour leur
permettre de secouer la craie de leurs peaux et de les aérer avant leur vente77. Le
premier étage des halles était aménagé comme le rez-de-chaussée et on y accédait
par de grands escaliers extérieurs qui desservaient aussi les habitations voisines78.
Dans son Traité des louanges de Paris, Jean de Jandun fait une description
enthousiaste des halles des Champeaux au début du XIVe siècle. Il a été
impressionné par la beauté et la profusion des marchandises exposées. Les
mots latins lui manquent pour énumérer et décrire ces abondantes richesses :
au rez-de-chaussée l’amoncellement des draps plus beaux les uns que les
72. Aristote, Éthiques, Politiques et Économiques, traduction française de Nicole Oresme, manuscrit
du XVe siècle, Bibl. mun. de Rouen, ms. 927 (I, 2), fol. 145. La miniature illustre un passage d’Aristote
où il étudie la monnaie comme contrepartie de tout achat.
73. AN, X1A 67, fol. 249.
74. En 1430, deux marchands furent condamnés pour avoir, après sept heures du matin, fait
mener des laines « en une charrette en ladicte halle [de Beauvais], et illec sans arrester, au moins sans
icelles deslier ne monstrer publicquement », les avoir vendues. G. Fagniez, Documents relatifs à l’his-
toire de l’industrie et du commerce en France, 2 t., Paris, 1898-1900, t. II : XIVe et XVe siècles, p. 229, no 127.
75. AN, JJ 119, fol. 45 ; S 1393, no 1 ; X1C 182B, no 184 ; etc.
76. « En telle maniere que pourront estaulx pour monstrer leurs draps et veues si comme il leur
plaira, a leur coust, en telle maniere que ils ne fassent prejudice a autruy » (1293). AN, Y 4, fol. 96.
77. AN, X1A 67, fol. 247.
78. L’escalier de la halle de Malines près de la porte aux Savetiers, est dit « commun au roy et aux
marchans et audit [Jehan de Rueil] ». AN, JJ 119, no 63, fol. 45v, no 65.
autres et les pelisses de fourrure et de soie ; au premier étage, tout ce qui peut
servir à parer le corps humain : couronnes, bonnets, peignes d’ivoire, cein-
tures, bourses, gants, colliers, ornements de toutes sortes, le tout exposé le
long des murs, « si bien qu’à peine a-t-on fini d’examiner une rangée d’étaux,
on se précipite vers l’autre, et, après avoir parcouru le bâtiment dans toute sa
longueur, on est emporté par le désir de recommencer non pas une fois, mais
indéfiniment »79.
IV. — LOGES, ÉTAUX MOBILES ET MARCHANDS AMBULANTS
Dans tous les espaces restés vacants entre les halles et leur muraille, on
édifia des loges ou échoppes qui affectaient l’aspect de petites maisons munies
d’un toit et de gouttières, parfois d’un foyer et d’une cheminée. Elles étaient
tenues à titre héréditaire ou louées à terme. Lorsque les fripiers vinrent s’ins-
taller aux Halles, à la fin du XIVe siècle, on leur enjoignit d’avoir à faire
construire leurs loges, à faire paver à leurs frais la chaussée devant celles-ci80
et à l’entretenir. Mais, en beaucoup d’endroits, le sol demeurait en terre battue,
ce qui n’était pas sans inconvénient par temps de pluie.
Certains artisans vendaient sur des étaux, des bancs ou des buffets, tels
quelques drapiers de Saint-Denis81, ou sur des tables et des selles mobiles
qu’ils ne pouvaient laisser longtemps au même endroit. Quant aux colpor-
teurs, qui n’étaient pas autorisés à s’arrêter et à déposer à terre leurs denrées,
ils circulaient en criant la marchandise qu’ils portaient « à col », aussi bien à
l’intérieur du périmètre du marché que dans les rues voisines. C’étaient surtout
des merciers ou fripiers, ou encore des « gasteliers » ou pâtissiers qui expo-
saient à la convoitise des passants des échaudés, des gaufres et des craquelins82
et, la veille de l’Épiphanie, des « gastiaulx a la feve ès halles »83. En 1295, un
arrêt du Parlement interdit aux fripiers de stationner trop longtemps devant
les ouvroirs des merciers, charrons, chaussiers et bourreliers de la rue de la
Charronnerie, dont ils offusquaient les vues, et leur ordonna d’aller vendre
place aux Chats84. Demeurée sans effet, cette prescription fut renouvelée en
79. Jean de Jandun, « Tractatus… », dans Paris et ses historiens…, p. 57 (voir infra document V).
80. AN, Y 2, fol. 85v (1389, n. st.) ; voir N. de Lamare, Traité de la police…, t. IV, p. 681 ; AN, S
1393 et S 4680. Voir aussi les « Droits de la foire Saint-Ladre », dans Étienne Boileau, Réglemens
sur les arts et métiers de Paris au XIIIe siècle et connus sous le nom de « Livre des métiers », éd. G.-B. Depping,
Paris, 1837, p. 440.
81. A.-A. Beugnot, Les Olim ou registres des arrêts rendus par la cour du roi…, 3 t. en 4 vol., Paris,
1839-1848 (Collection de documents inédits sur l’histoire de France), t. III, p. 502, no 1.
82. AN, Z1F 5, fol. 104 (1410) ; X2A 41 (1477, n. st.).
83. N. de Lamare, Traité de la police…, t. IV, p. 648.
84. Ordonnances…, t. IV, p. 82.
1303 et plusieurs fois par la suite, avec l’autorisation toutefois de s’arrêter une
heure au même endroit pour conclure une affaire85.
Enfin, il y avait toujours aux Halles, en souvenir disait-on de saint Louis, un
certain nombre de places réservées aux pauvres femmes et qui étaient « données
pour Dieu », c’est-à-dire attribuées gratuitement par le receveur de Paris86.
V. — LES DÉBORDEMENTS DU MARCHÉ DANS LE CIMETIÈRE DES INNOCENTS

ET DANS LES RUES VOISINES
L’intense activité marchande déborda bientôt du périmètre qui lui était

assigné et occupa tous les espaces disponibles à l’entour. Le plus proche et le plus
vaste était le cimetière des Saints-Innocents, qui avait jadis accueilli les premiers
échanges sauvages. Au Moyen Âge, les cimetières, lieux de paix et d’asile,
servirent souvent de lieux de réunion et c’est sans trop de surprise qu’on assiste
à l’invasion de la nécropole par l’animation voisine des Halles.
Le cimetière avait la forme d’un rectangle presque régulier, dont l’angle nord-
est était occupé par l’église connue indifféremment sous les vocables de
Saint-Innocent et des Saints-Innocents. La superficie du parterre était d’environ
deux cents perches (six mille mètres carrés) avant 166987 et il demeura le plus vaste
de la ville jusqu’à sa fermeture en 178088. On l’appelait le « cimetière de Paris »89.
Outre les ayants droit, tous les Parisiens pouvaient s’y faire enterrer à condition de
payer une indemnité aux marguilliers. Par humilité, beaucoup demandaient aux
administrateurs de l’Hôtel-Dieu l’autorisation d’être inhumés dans la fosse des
pauvres (fovea pauperum)90. Le cimetière des Innocents fut le premier à Paris à être
entouré de charniers ou ossuaires91. Les fossoyeurs déposaient dans les combles de
leur toiture les ossements qu’ils retiraient du sol en creusant de nouvelles tombes.
85. A.-A. Beugnot, Les Olim…, t. II, p. 463, no VI ; Ordonnances…, t. IV, p. 84-85.
86. AN, Z1F 5, fol. 31v et Z1F 7A, fol. 89.
87. AN, L 570, no 35 (mémoire de 1736) et no 38 (mémoire de 1763). Procès-verbal de visite
du 27 avril 1763 : BNF, coll. Joly de Fleury, no 1207, fol. 250 et suiv. Par arrêt du Conseil d’État
du 18 octobre 1669, le cimetière fut amputé d’une bande au sud pour élargir la rue de la
Ferronnerie. AN, S 3372.
88. Il fut fermé trois ans pendant la peste noire, de 1349 au 21 septembre 1351 (AN, L 528, no 3).
Des incidents survenus au Moyen Âge dans l’église et au cimetière exigèrent plusieurs fois leur
fermeture et leur réconciliation. En août 1466, la grosse chaleur amena à Paris une telle mortalité
que « tout y fut remply » et qu’ordre fut donné de porter désormais les morts au cimetière de la
Trinité. Jean de Roye, Journal de Jean de Roye connu sous le nom de « Chronique scandaleuse » (1460-1483),
éd. B. de Mandrot, 2 t., Paris, 1894-1896 (Société de l’histoire de France), t. I, p. 165. Condamné
en 1765, il fut fermé définitivement par arrêt du Parlement du 27 octobre 1780. AN, X1B 8975.
89. H. Sauval, Histoire et recherches…, t. I, p. 497.
90.AN, LL 400, fol. 27v ; Arch. Assistance publique, fonds de l’Hôtel-Dieu, layette 7bis, l. 58, cote Cc.
91. Des lettres patentes de Charles V en 1385 mentionnent les « voutes des dites loges et galeries
appelees charniers ». AN, K 167, no 16.
À l’intérieur du cimetière, la vie religieuse était intense : inhumations,

messes anniversaires, services funèbres institués par acte de fondation, proces-
sions nombreuses parmi lesquelles celles des confréries de métiers qui avaient
leur siège dans l’église des Innocents92. Les infirmes, les aveugles et les
mendiants étaient partout présents, implorant la pitié et la générosité des
fidèles93. Les « pauvres gueux y faisaient leur séjour »94. Des prédicateurs
venaient fréquemment y admonester la foule du haut du prêchoir95.
En avril 1429, un cordelier, le frère Richard, parla tous les jours d’une semaine,
de cinq heures à onze heures du matin, du sommet d’un échafaud de trois
mètres de haut adossé au mur du charnier sud. Cinq à six mille personnes se
pressaient à chacun de ses sermons96.
Les habitants des rues voisines venaient s’y livrer à leurs tâches journalières
plus aisément accomplies là qu’ailleurs. En 1638, par exemple, défense dut être
faite aux tondeurs et applaneurs d’y tendre leurs draps et serges97. Quant aux
animaux, ils y pénétraient sans peine et il arrivait que les chiens et les oiseaux,
chose abominable, se nourrissent des corps ensevelis peu profondément et en
traînent les lambeaux à travers le cimetière et même au dehors98.
Le mur de clôture était percé, aux dires de certains, d’un trop grand
nombre de portes : de deux à l’origine, elles étaient passées à cinq99. Un
mémoire anonyme du XVe siècle explique que celle de la rue au Feurre « ne sert
qu’a prophaner ledict sainctz lieu ». En effet, tous les fruits apportés pour
être vendus aux Halles depuis les villages de banlieue ou de Corbeil par le
fleuve, et déchargés au port de Grève, traversaient le cimetière en diagonale
de la porte Saint-Jacques, ouvrant sur la rue Saint-Denis, à celle de la rue au
Feurre ; et, en sens inverse, les poissons de mer et d’eau douce vendus aux
Halles et à la Cossonnerie suivaient le même trajet en biais à l’intérieur du
cimetière pour gagner plus vite les autres marchés de la ville et y être
92. Confréries des fripiers, des drapiers, des gantiers, des crieurs de vin, etc. qui avaient toutes un
jour fixe pour leurs réunions et leurs processions, AN, L 656, no 6. Voir abbé J. Lebeuf, Histoire de
la ville et de tout le diocèse de Paris, éd. F. Bournon et al., 6 t., Paris, 1883-1893, t. I, p. 195.
93. Le chapitre de Saint-Germain-l’Auxerrois autorisait sept aveugles des Quinze-Vingts à quêter
au cimetière. C’était un privilège car ils étaient sûrs d’y faire une bonne recette ; aussi devaient-ils
payer un droit de quatre livres par an. L. Le Grand, « Les Quinze-Vingts depuis leur fondation
jusqu’à la translation au faubourg Saint-Antoine (XIIIe-XVIIIe siècles) », dans Mémoires de la Société de
l’histoire de Paris et de l’Île-de-France, t. 13, 1886, p. 107-260 et t. 14, 1887, p. 1-208, au t. 13, p. 237.
94. AN, LL 408, fol. 149. Rabelais prétend que « les guenaulx de Sainct Innocent se chauffoyent
le cul des ossemens des mors » ; voir François Rabelais, Œuvres, éd. A. Lefranc, J. Boulenger et
al., 4 t., Paris, 1912-1922, t. III : Pantagruel, p. 217.
95. AN, LL 401, fol. 130 et 160.
96. Journal d’un bourgeois de Paris. 1405-1449, éd. A. Tuetey, Paris, 1881, p. 233-234.
97. AN, L 570, no 22.
98. AN, Y 3, fol. 90 et suiv. (ordonnance prévôtale du 9 novembre 1397).
99. A.-A. Beugnot, Les Olim…, t. II, p. 502, no 1.
revendus100. Au XVIIe siècle, quelqu’un s’indigne qu’on puisse traverser le cime-

tière « comme si c’estoit une rue ou halle publicque »101.
Beaucoup de petits commerces y étaient exercés. Les « billonneurs », qui
tenaient boutique dans la rue au Feurre voisine, franchissaient sa petite porte
et y apportaient leurs tablettes chargées de denrées « tant d’orfavrerie, d’or et
d’argent ouvrés et a ouvrer, de pierres et autres marchandises comme de
mercerie et autres »102. En 1386, le prévôt de Paris voulut les obliger à se trans-
porter près de la Boucherie, derrière le Châtelet. Ils objectèrent que l’espace
qu’on leur assignait était trop restreint pour les accueillir tous et que l’intérêt
public était d’ailleurs qu’ils restassent rue au Feurre : celle-ci, en effet, était
« assise en cœur de ville, pres la grant rue Saint Denis, qui est la rue de Paris
la plus marchande, ou il demeure plus de gens, et aussi pres les halles de Paris,
ou plus de gens forains et autres se traient plus tost et plus volontiers pour
vendre et acheter ». Aussi leur fut-il permis de rester là où ils étaient, à
condition de ne jamais acheter d’objets volés103.
Les fripiers, libraires, merciers, ferrons et marchands de plusieurs autres
choses exposaient chaque jour leurs denrées sur les pierres tombales et les écri-
vains publics proposaient leurs services. Les marguilliers les y autorisaient car
ils percevaient à cette occasion des droits de place d’un bon profit. Une
sentence de l’official du 20 février 1402 (n. st.) interdit ces échanges sous peine
d’une amende de dix livres parisis et de l’excommunication ; d’autant plus que
les objets vendus ainsi sans contrôle et à la sauvette avaient souvent été achetés
à des voleurs. Ceux-ci, sûrs de pouvoir revendre impunément à des receleurs le
fruit de leurs larcins, œuvraient dans toute la ville104. Après avoir commis leurs
méfaits aux Halles, ils se jetaient dans le cimetière et « echappaient aisement au
moien de tant de portes »105. Dans son Testament, Villon lègue plaisamment ses
lunettes aux aveugles des Quinze-Vingts qui y quêtaient :
Pour mettre a part, aux Innocents,
Les gens de bien des deshonnestes106.
100. AN, K 1027, no 84.

101. AN, L 570, no 15 (7 octobre 1615).
102. Voir Les métiers et corporations…, t. III, p. 565.
103. Ibid.
104. Nonnulli asserentes se liberarios necnon quamplures mercerii, ferrones et alii diversarum rerum mercatores
in cimiterio ejusdem parrochialis ecclesie supara lamina seu tumbas deffunctorum, libros, merces, ferraturas et aliarum
diversarum rerum species cotidie vindicioni exponere ac vendere et mercari non formidant, qui eciam a nonnullis iniqui-
tatis filiis, furibus videlicet et latronibus in villa Parisiense discurrentibus, res furtivas emere consueverunt… AN,
Y 2, fol. 217 (voir infra document VIII). Voir aussi Bibl. de l’Arsenal, ms. 7403.
105. AN, K 1027, no 84.
106. Voir Testament, vers 1732-1735, dans François Villon, Œuvres, éd. A. Longnon, 2e éd. revue
L. Foulet, Paris, 1914, p. 68. Plus loin le même Villon considère les têtes entassées dans les char-
niers « ensemble en ung tas pesle mesle » ; voir ibid., vers 1744-1751.
Les ordonnances de police renouvelaient les défenses faites et mal observées.

Le jour des Morts et lors de la fête des saints Innocents, quand la foule était plus
grande encore qu’à l’ordinaire, un sergent était chargé d’exercer une surveillance
spéciale « pour empecher que les entrees ne soient estoupees, faire vuider le peuple
des alees et faire oster desdites entrees ceulx qui y veulent vendre eschaudees,
goffres et autres denrees »107. Si étroitement muré qu’il fût, le cimetière des
Innocents participait au mouvement et à l’activité du grand marché voisin.
Les rues voisines furent, elles aussi, envahies par l’animation du marché.
Chacune avait reçu au XIIe siècle, moment où elles avaient été tracées, un nom
significatif du métier ou du commerce qui s’y exerçait : rues Chanvrerie,
Cossonnerie, Tonnellerie, au Feurre108, Charronnerie, Ferronnerie109. Elles le
conservèrent, en dépit des changements intervenus, jusqu’au XIXe siècle.
C’était le voyer qui, de par son office, assignait aux marchands la place sur la
chaussée où ils pouvaient vendre ; lui aussi qui louait les étaux et les auvents
qui empiétaient sur la voie publique et qui fixait le montant à payer. Aussitôt
qu’une place devenait vacante, il la faisait crier au nom du roi par ses agents
et l’adjugeait au plus offrant110, moyennant un loyer annuel payable au receveur
royal111. Certaines places étaient meilleures que d’autres, et les jaloux cher-
chaient à en déloger les légitimes occupants. Les différends s’envenimaient ;
les représentants de l’autorité publique étaient pris à parti et ils avaient souvent
besoin de recourir à la force112.
La rue de la Cossonnerie accueillait les « coçons » ou « cossoniers », c’est-à-
dire les vendeurs de « poulaille, cochons, oisons, lappereaulx, oeufs, fromages,
beurres et autres vivres quels qu’ils soient ». En 1469 (n. st.), on interdit à ceux
107. AN, X2A 41 (24 mars 1477, n. st.) ; Z1F 5, fol. 104 (1410).
108. In vico straminis aut straminum. L. Brièle et E. Coyecque, Archives de l’Hôtel-Dieu de Paris (1157-
1300), Paris, 1894 (Collection de documents inédits sur l’histoire de France), no 596 (1253, n. st.).
Le commerce de la paille était important dans un Paris où régnait le cheval et où les écuries étaient
nombreuses. Au début du XIVe siècle, le voyer prélevait deux faix de paille sur chaque « feurrier
vendant près des Innocents ». N. de Lamare, Traité de la police…, t. IV, p. 645, col. 1. « Feurre », «
fuerre » ou « fouarre » signifie « paille ». Par confusion, on dit aussi rue au Fer et au Fèvre.
109. On vendait la ferraille (vetera ferramenta) rue de la Ferronnerie, face au coin du cimetière des
Innocents. Arch. Assistance publique, fonds de l’Hôtel-Dieu, l. 280. Les rues Charronnerie et
Ferronnerie furent bien distinguées jusqu’à ce que au XVIIe siècle, le nom de Ferronnerie servît à
les désigner toutes deux.
110. Quotiens aliquod stallum per mortem aut resignacionem vel transportum de ipso in manibus ipsorum voerii
et receptoris aut quomodolibet factum vacantem locare seu ad certum redditum tradere contingebat, prefati receptor
et voerius dictos stallos et plateas per certas personas, unanimi eorum consensu interveniente, ad hoc per eos depu-
tatas in certis locis proclamari et subhastari ac plus offerenti tradi facere consueverant, prout a temporibus retroactis
erat et est fieri solitum, absque impedimento quocumque (1360). AN, X1A 14, fol 427v.
111. Ibid. et AN, JJ 74, no 521, édité dans Documents parisiens…, t. II, p. 156.
112. Voir à titre d’exemples : AN, X1A 1471, fol. 445 (7 mars 1381, n. st.) ; X2A 41 (24 mars 1477,
n. st.) ; X1A 14, fol. 426 (1360).
de Paris d’occuper la rue à une heure si matinale que les forains, quand ils arri-
vaient, ne trouvaient plus de place où se loger113.
La clôture du cimetière des Innocents offrait à l’extérieur un solide point
d’appui à la halle en appentis des Lingères, à l’ouest. Contre les trois autres
côtés s’adossaient des étaux et s’accrochaient des auvents. Au début du Moyen
Âge, c’étaient surtout des fripiers et des drapiers qui vendaient dans ces
boutiques improvisées. Ils avaient pris l’habitude de suspendre des tentes
devant leurs échoppes. En 1391, des acheteurs se plaignirent d’avoir été
trompés sur la nature et la qualité des tissus à cause des « grans umbres et
veues obscures » qu’occasionnaient « les grandes serpillières noires et autres
pendues devant les ouvroirs »114. Les drapiers objectèrent que, si on interdisait
l’usage des tentes, le vent et la poussière saliraient leurs draps, tandis que les
rayons du soleil décevraient l’acheteur sur leur qualité et leur couleur. Aussi
furent-ils autorisés à utiliser des tentes descendant jusqu’à 1 mètre 80 du sol,
et débordant d’autant sur la rue, mais sans que rien empêche de circuler par-
dessous à pied ou à cheval. Si toutefois près d’un drapier vendait un pelletier,
le premier pouvait tendre une serpillière entre les deux ouvroirs pour
empêcher le poil de voler sur ses draps115.
Du côté de la rue Saint-Denis, des marchands avaient, en septembre 1385116
pris à cens l’emplacement occupé par des échoppes et y avaient fait édifier de
hautes maisons. Les marguilliers protestèrent : l’eau s’écoulant du toit de ces
maisons abîmait les charniers ; le bruit que faisaient les forgerons et ferrons
dans les nouveaux ateliers troublait le service divin et les murs élevés obscur-
cissaient l’église voisine. Pour mettre fin à ces réclamations, la Chambre des
comptes attribua ces places et édifices à la fabrique des Saints-Innocents, à
charge de payer à la recette de Paris vingt-quatre livres parisis de rente annuelle
et perpétuelle. À la mort des locataires du moment, les marguilliers pourraient
faire détruire ou diminuer leurs maisons ou étaux ou en faire construire de
nouveaux, à condition qu’ils n’empiètent pas sur la voirie plus que les précé-
dents ne le faisaient. Ce fut donc du côté de la rue Saint-Denis que s’élevèrent
les premières maisons adossées aux charniers. Du côté de la Charronnerie, ce
fut sous le règne de Louis XI117.
113. N. de Lamare, Traité de la police…, t. II, p. 460.

114. AN, X1A 10, fol. 128 (1344).
115. Ordonnance du prévôt de Paris du 6 octobre 1391. N. de Lamare, Traité de la police…, t. IV,
p. 334, et Les métiers et corporations…, t. III, p. 153, n.
116. AN, K 167, no 16.
117. En décembre 1474, Louis XI donna à la fabrique des Saints-Innocents, pour assurer l’en-
tretien de six enfants de chœur, l’emplacement des auvents de la rue de la Charronnerie, avec
autorisation d’y construire des édifices de même largeur dont elle percevrait les revenus (J. Du
Breul, Le théâtre des antiquitez de Paris, Paris, 1612, p. 628). Cette donation fut confirmée successi-
vement par Charles IX, Henri III, Louis XIII et Louis XIV.
VI. — LES CONDITIONS DE FONCTIONNEMENT
1. Les zones d’approvisionnement

Le ravitaillement de Paris en vivres et matières pondéreuses s’opéra toujours à
la fois par eau et par terre. Mais les moyens de transport et les points de déchar-
gement varièrent118. Au Moyen Âge, la Seine et ses affluents drainaient vers la ville
en grand nombre, comme l’écrit Jean de Jandun en 1323, « les vins de la Grèce, de
Grenache, de La Rochelle, de Gascogne, de Bourgogne ; elle amenait en quantité
du froment, du seigle, des pois, des fèves, du foin, de l’avoine, du sel, du charbon et
des bois » 119. Ils étaient livrés dans les ports du bord du fleuve : à la Grève, au port
Popin ou à l’École Saint-Germain-l’Auxerrois. Certains étaient vendus sur place,
d’autres transportés aux Halles. Plus tard, les ports de déchargement des vins, des
bois d’œuvre et de chauffage, des matériaux de construction furent essentiellement
en amont de la ville. Les canaux rendirent navigables certaines rivières et en firent
communiquer d’autres entre elles, augmentant les possibilités de transport par eau.
Les routes qui convergeaient vers Paris depuis les pays de la Loire, la
Bretagne, la Normandie, la Picardie et d’ailleurs assuraient l’approvisionnement
de la capitale en denrées manufacturées de toutes sortes, parmi lesquelles, au
Moyen Âge, les draps avaient une importance primordiale. Il en venait aux Halles
des provinces françaises, notamment de Normandie, mais aussi de l’étranger.
La route de Bapaume à Paris par Péronne, Nesle, Roye et Compiègne, où elle
était rejointe par la route de Valenciennes, puis par Pont-Sainte-Maxence, Senlis,
Louvres et Le Bourget vit passer tous les draps en provenance des Flandres, du
Brabant et du Hainaut. C’était déjà à la foire de Compiègne qu’en mars 1185
Philippe Auguste s’efforçait d’attirer les marchands flamands120.
Quant aux vivres : céréales, légumes, fruits et produits fermiers, dont le
volume ne cessa de croître aux Halles parallèllement au chiffre de la population,
si l’on excepte les fruits du Midi et quelques denrées exotiques, pendant long-
temps ils vinrent exclusivement d’Île-de-France et des provinces limitrophes. La
mise en culture des banlieues se régla sur les besoins de la grande ville. C’est
ainsi, par exemple, que les pâturages communaux (communia pascua), qui bordaient
le bras septentrional de la Vieille Seine, furent mis en rendement sur l’initiative
de l’évêque de Paris en 1153 « au profit de l’église Sainte-Opportune et pour la
commodité de toute la ville de Paris »121. De la même façon, les cultures maraî-
118. D. Hervier, « Halles et marchés… ».

119. Jean de Jandun, « Tractatus… », dans Paris et ses historiens…, p. 57.
120. H.-F. Delaborde, Recueil des actes de Philippe Auguste…, t. I, p. 164, no 135.
121. Cartulaire général de Paris…, no 378, p. 336 ; et T. Kleindienst, « La topographie et l’exploitation
des “Marais de Paris”… ».
chères se développèrent aux Porcherons au XIIIe siècle et aux alentours

d’Aubervilliers deux siècles plus tard. La solidarité jouait entre régions contiguës.
Quant au blé et autres grains transportables sans risques, la construction de voies
ferrées à partir du milieu du XIXe siècle permit d’aller les chercher dans des
provinces éloignées, où de grandes halles commencèrent à être édifiées pour
permettre de les entreposer et de les négocier.
2. Le besoin d’eau
Les marchés aux poissons et aux légumes réclamaient impérativement la

proximité d’une source d’eau courante et les moyens d’évacuation des eaux usées
et des déchets. La Seine était trop éloignée des Champeaux pour que l’on puisse
utiliser le fleuve. Dès le XIIIe siècle, deux fontaines existaient au quartier des
Halles, les premières à être installées sur la rive droite. La fontaine des Innocents,
mentionnée en janvier 1274 (n. st.), se trouvait près de l’église du même nom, à
l’angle des rues Saint-Denis et au Feurre122 ; au Moyen Âge, elle était isolée et
l’eau sortait « par des tuyaux tout environ »123. C’était aussi le cas pour la fontaine
des Halles, sur la place et près du pilori ; citée pour la première fois
en août 1293124, elle devait être au moins aussi ancienne que celle des Innocents.
L’eau était amenée des hauteurs voisines par un aqueduc en partie découvert
jusqu’à un réservoir situé au-dessus du pressoir et du clos de vigne du Ruau125
et ensuite par des tuyaux de plomb jusqu’aux fontaines.
L’usage des fontaines était strictement réglementé126. On ne devait y puiser
qu’entre soleil levant et soleil couchant, sauf en cas d’incendie. Chacun ne devait
y prendre que la quantité d’eau qui lui était nécessaire. Les porteurs d’eau
devaient attendre que tous les autres soient servis et, dans les files d’attente,
personne ne devait poser à terre sa cruche ou ses seaux. Il était formellement
interdit sous peine d’amende de laver « drappeaux, trippes ou ordures » dans le
bassin de la fontaine, ou d’y faire boire les chevaux ou autres bêtes.
Ces recommandations faites dans l’intérêt général n’étaient pas toujours
suivies. De plus, certains seigneurs ou riches bourgeois obtinrent ou usurpèrent
122. AN, K 34, fol. 5 ; abbé J. Lebeuf, Histoire de la ville…, p. 131 ; M. Félibien et G. Lobineau,
Histoire de la ville…, t. IV, preuves, p. 24.
123. N. de Lamare, Traité de la police…, t. I, p. 582.
124. F. Lecaron, « Essai sur les travaux publics de la ville de Paris au Moyen Âge », dans Mémoires
de la Société de l’histoire de Paris et de l’Île-de-France, t. 3, 1876, p. 82-125, aux p. 101-102. Nous possédons
des représentations de la fontaine des Halles, au XVe et au XVIIIe siècle. Elle fut reconstruite en
1605. Elle ne disparut définitivement que lors du percement de la rue Rambuteau, en 1843.
125. « Ruau » a le sens de ruisseau. Il se trouvait entre Belleville et le Pressoir Saint-Martin. Il
alimentait aussi les fontaines de la Croix-du-Trahoir et de l’hôtel d’Orléans, voisines des Halles.
126. Voir entre autres l’intervention d’Hugues Aubriot pendant sa prévôté (1368-1381). N. de
Lamare, Traité de la police…, t. I, p. 588.
le droit de brancher des tuyaux sur les canalisations publiques. En 1317, après
l’incendie qui causa de gros dégâts à son hôtel, Mahaut d’Artois fut autorisée à
faire venir chez elle l’eau de la fontaine des Halles127. Des emprunts privés trop
nombreux amenèrent la raréfaction de l’eau potable aux fontaines publiques, car
les sources étaient peu abondantes128. Par ordonnance du 9 octobre 1392,
Charles VI ordonna la suppression de toutes les fontaines privées sauf de celles
des hôtels parisiens du roi et des princes. Mais les abus reprirent aussitôt129. En
1593, le Corps de ville décida de faire poser sur tous les regards une serrure
dont seuls ses agents détiendraient la clef130.
Les puits étaient nombreux au quartier des Halles : puits privés dans les cours
intérieures des maisons et puits publics. Le plus connu de ces derniers était
devant le « maistre huys » de la maison qui occupait l’angle aigu formé par la
rencontre des deux rues de la Truanderie ; signalé dès 1252131, il reçut, au
XVIe siècle, le nom de « Puits d’amour » parce que les jeunes gens s’y fixaient
rendez-vous. D’autres puits publics existaient rue de la Tonnellerie, vis-à-vis de
la porte de la halle au Blé, en face du débouché de la ruelle Jean-Bigne et au
milieu de la Charronnerie ; ce dernier était accessible aussi bien depuis la rue
que par l’intérieur du charnier des Innocents132.
La crainte des « accidents de feu » est souvent formulée dans les actes et
contrats concernant le quartier car le bois entrait pour une grande part dans
la construction des Halles, par ailleurs remplies de marchandises inflam-
mables. Pourtant, parmi les nombreux textes médiévaux consultés, deux
incendies seulement sont signalés : celui de l’hôtel d’Artois en 1317 et celui de
la maison à l’enseigne de la Pomme-Rouge sous les piliers des Halles en
1460133. Aucun chroniqueur, à notre connaissance, ne mentionne un incendie
survenu aux Halles. Grâce aux sérieuses précautions qui étaient prises et à la
127. J.-M. Richard, Mahaut, comtesse d’Artois et de Bourgogne (1302-1329), Paris, 1887, p. 289 ; J.
Rigault, « Documents sur les hôtels parisiens des ducs de Bourgogne », dans Actes du 100e congrès
nationale des sociétés savantes, Paris, 1975. Études sur l’histoire de Paris et de l’Île-de-France, t. II, Paris,
1978, p. 129-133.
128. En été la plupart étaient à sec et il en fut ainsi jusqu’à ce que, sous Louis XI, Simon de
Neufville ait fait venir les eaux du Pré Saint-Gervais. En récompense, le roi l’autorisa à prendre de
l’eau « du gros d’un pois » et de faire une fontaine dans son hôtel de la rue des Prouvaires. Quand
les conduites de plomb crevaient et inondaient les fondations des maisons voisines, il fallait, pour
les réparer, dépaver les rues, puis les repaver. AN, X1A 8318, fol. 187-188v.
129. N. de Lamare, Traité de la police…, t. IV, p. 381. La fontaine établie en son hôtel par Jehan
Braque, seigneur de Chastillon, fut maintenue parce que l’arrivée d’eau située dans la rue était utile
aux gens du quartier. AN, JJ 144, fol. 265v, no 461 (août 1393).
130. L. Beaumont-Maillet, L’eau à Paris…, p. 68.
131. AN, S 1140, no 4 ; BNF, lat. 5413, p. 38 ; Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-
aux-Pèlerins, l. 44, no 1039.
132. AN, K 976-977, no 79 ; Arch. des Quinze-Vingts, no 1965.
133. AN, S 3744A, nos 8 et 9.
surveillance exercée jour et nuit par les halliers134, ce qui n’aurait pu manquer
d’être une catastrophe fut donc évité.
3. Propreté et salubrité
L’entretien régulier des Halles était prévu. Un compte de 1425 mentionne les
mailles payées tous les samedis par les marchands pour le nettoyage des bâti-
ments qu’ils occupaient135.
Le quartier possédait deux établissements de bain ou « étuves » : l’un
destiné aux hommes rue Mauconseil, près de l’église Saint-Jacques-de-
l’Hôpital136 ; l’autre, réservé aux femmes, existait dès 1303 rue de la Truanderie,
avec issue sur la rue du Cygne137.
L’évacuation des eaux usées et des déchets posait un sérieux problème. En
raison de la configuration du sol des Champeaux, les eaux de pluie et les eaux
ménagères s’écoulaient dans la direction du lit septentrional abandonné par la
Seine. Au point où confluaient les ruisseaux du quartier, au chevet de l’église
Saint-Eustache existait un véritable cloaque, « le plus ort (sale) lieu de Paris ».
On le franchissait sur une passerelle de pierre dite « poncel de l’église Saint-
Eustache » ou pont Alais. La tradition voulait que « Jean Alais » ait fait
construire la chapelle Sainte-Agnès, qui précéda l’église Saint-Eustache, pour
expier le fait d’avoir imposé d’une maille le poisson de mer vendu aux Halles.
Il aurait demandé que son corps soit jeté dans ce cloaque138. Le pont Alais ne
fut supprimé que vers 1760139. Jusqu’à cette date l’endroit était fréquemment
inondé. On lit, en 1485, dans le texte d’un procès :
Tous les esgoutz des halles et des rues voisines jusques d’aupres de Saint
Innocent se esgoutent par le bout de ladite eglise [Saint-Eustache], tellement que,
quant il vient grant inundacion d’eau, la rue du costé des halles, devant la petite
porte de ladite eglise est si plaine de eaue que on ne y peut passer pour entrer en
l’eglise ; aussi, en yver, quant il y a glaces, il y en a en si grant habondance que
l’on ne peut aller à l’eglise par ladite petite porte140.
134.Sur le hallier et ses emplois, voir G. Espinas, La draperie dans la Flandre française…, t. II, p. 422-423.
135. BNF, fr. 24070, fol 218v (voir infra document IX). Ce soin était souvent négligé. N. de
Lamare, Traité de la police…, t. IV, p. 263.
136. AN, S 934A (1375) ; Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 16, nos
30 et 41 (1456).
137. AN, K 978, no 94 (1353). Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins,
l. 43, no 992 et l. 68, no 1991 (1303) ; l. 43, nos 1000 à 1007 (XVe siècle), etc.
138. G. Corrozet et N. B[onfons], Les Antiquitez, histoires, chroniques et singularitez… de Paris, Paris,
1576, fol. 156v. La chapelle Sainte-Agnès est qualifiée de « neuve », en février 1214. Voir infra p. 116.
Il existe un petit dessin au crayon du pont Alais. Musée Carnavalet, estampes, topographie pari-
sienne, petits cartons, 27 E.
139. A. Le Roux de Lincy, Histoire de l’église et de la paroisse Saint-Eustache, Paris, 1850, p. 24.
140. AN, X1A 8318, fol. 187.
Le Religieux de Saint-Denis attribue à Hugues Aubriot, prévôt de Charles V,

l’initiative de la construction des premiers conduits souterrains destinés à
entraîner hors la ville, dans les prés d’alentour, les eaux usées et les immon-
dices141. Une tradition, non documentée mais peut-être exacte, voulait que le
premier égout couvert établi à Paris ait été celui de la rue Montmartre. Au centre
d’un quartier très peuplé, le marché était un foyer continuel d’insalubrité et
exigeait plus que tout autre une évacuation rapide des sources d’infection.
L’égout de Montmartre commençait rue des Vieux-Augustins (actuelle rue
d’Argout), en dehors par conséquent de l’enceinte de Philippe Auguste, et se
jetait, après un court trajet, dans le fossé qui bordait l’enceinte de Charles V et
servait d’exutoire aux eaux usées de tout le nord de la ville142.
Les boues et détritus du quartier des Halles étaient portés en tombereaux
aux voiries par la porte Saint-Honoré143. Il était interdit de les mettre en tas plus
de deux heures avant leur enlèvement, ni de s’aider des eaux de pluie coulant en
rigoles pour les balayer plus loin144.
4. Une circulation difficile
Rue de la Charronnerie, les étalages repoussaient les passants vers le milieu de

la rue où coulait le ruisseau ; les auvents et les tentes gênaient la progression des
cavaliers et des voitures. Or cette rue, qui était une des principales voies d’accès aux
Halles, était aussi le chemin le plus direct pour traverser Paris d’est en ouest, dans
les deux sens. Les accidents de la circulation y étaient fréquents. En 1405, un valet
écrasa place aux Chats un enfant de six ans qui était tombé sous les roues de son
haquet chargé de douze sacs de plâtre145. Et on sait comment Henri IV fut
poignardé par Ravaillac, le 14 mai 1610, dans la voiture qui le menait du Louvre à
l’Arsenal et qu’immobilisa un encombrement mis à profit par l’assassin.
Toutes les rues du quartier connaissaient d’ailleurs les mêmes difficultés. Le
prévôt de Paris signale, en 1396, qu’en certains endroits « le peuple ne peut passer
qu’a très grant peine »146. Les responsables incriminés étaient les marchands qui
envahissaient la voie publique avec leurs étalages et les colporteurs qui traînaient
141. Chronique du Religieux de Saint-Denys contenant le règne de Charles VI de 1380 à 1422, éd. L. Bellaguet,
6 t., Paris, 1839-1852 (Collection de documents inédits sur l’histoire de France), t. I, p. 100.
142. H. Lemoine, « Les égouts de Paris du XIVe siècle à 1825 », dans Revue mensuelle de la
Chambre syndicale des entrepreneurs de maçonnerie, ciments et bétons armés de la ville de Paris
et du département de la Seine, 1929, p. 252-258, 319-328, 406-413, 479-486, 544-550, 632-642, et
770-773 ; 1930, p. 37-40, 103-106, 198-200 et 276-280, à la p. 103.
143. N. de Lamare, Traité de la police…, t. IV, p. 261 (1356).
144. AN, Y 2, fol. 225v (1405).
145. AN, JJ 160, fol. 4, no 5.
partout. Le prévôt renouvelait ses interdictions, mais rien n’y faisait. L’absence
d’avant-train tournant rendait d’autre part compliquée la manœuvre des haquets et
charrettes dans des rues se coupant à angle droit147. Approcher de la place des Halles
aux jours de marché devint un exercice laborieux ; ce qui décida Charles VI à trans-
férer l’étape au Vin à la place de Grève, en 1413. Il justifia ainsi cette mesure :
Souventes fois il y a eu et a si grant multitude et habondance de charioz et

charettes chargez de vins et aussi de gens, tant passans comme autres, qui y vont
pour acheter iceulx vins et autres marchandises qui chacun jour y vennent et
affluent, que ilz occupent pluseurs rues qui sont a l’environ de la dicte estappe
et place des halles dessus dicte et mesmes jusques en la grant rue Saint Denis, par
lesquelles l’on ne puet bien souvent passer, en especial a jour de marchié que
ladicte estappe se tient, mais convient que l’on aille querir et prendre chemin par
autres rues lointaines148.
Ce ne fut qu’en décembre 1498 que les marchands de poisson de mer et les
habitants de la rue Montorgueil furent autorisés à faire disparaître la vieille tour
qui bloquait le trafic à la hauteur de l’enceinte de Philippe Auguste149.
Comme toutes celles de Paris, les rues du quartier étaient obscures la nuit. Dès
1258, Étienne Boileau avait bien ordonné aux habitants de placer des pots à feu en
façade de leurs maisons ; mais peu obéissaient et seuls brûlaient les lumignons
disposés au pied des statues de la Vierge et des saints au coin des rues. Les passants
attardés emportaient avec eux une lanterne ou une chandelle. La sécurité était
assurée dans chaque quartier par le guet que les métiers faisaient chacun à son tour.
En cas de besoin, il était soutenu par le guet du roi qui parcourait toute la ville150.
5. L’accueil des marchands forains
La population comprenait un fort contingent de gens de passage : marchands

venus de province ou de l’étranger pour leurs affaires et « qui tous n’entendent
pas françoiz »151. Les hôtelleries voisines du marché, nombreuses et parfois très
vastes, accueillaient leur afflux périodique. Ils y trouvaient gîte et couvert, leurs
chevaux écuries et soins ; leurs charrettes une place dans les cours. Certaines
hôtelleries, comme celle du Heaume située rue Pirouette, avaient une très grande
capacité d’hébergement152. On distinguait les hôtelleries où les voyageurs trou-
147. L’avant-train tournant ne fut répandu qu’à partir du XVIe siècle.

148. Ordonnances…, t. X, p. 184 ; N. de Lamare, Traité de la police…, t. III, p. 549-550.
149. Voir infra, p. 136.
150.Voir Les métiers et corporations…, t. I, p. 44-46 ; N. de Lamare, Traité de la police…, t. I, p. 256 et suiv.
151. AN, X1A 4786, fol. 347 (1404).
152. Les caravanes de marchands drapiers qui venaient de Flandre aux foires de Champagne
prévoyaient des écuries pour quarante chevaux et plus. F. Bourquelot, Histoire de Provins, 2 t., Provins,
vaient le coucher et la table, des tavernes où on « vendait vin », c’est-à-dire où l’on

donnait à boire et occasionnellement à manger. Les repas étaient pris dans la
salle du rez-de-chaussée et les clients couchaient aux étages, à plusieurs dans une
même chambre et parfois en un même lit. Au premier existait souvent une
grande salle en laquelle « on soulloit faire festes » en particulier les banquets de
confrérie. Certaines tavernes n’ouvraient que le jour et le maître et ses valets s’en
allaient la nuit coucher ailleurs. C’était bien souvent dans les hôtelleries des Halles
qu’on apprenait des marchands les nouvelles des provinces ou de pays éloignés.
On venait leur confier des lettres qu’ils emportaient en s’en retournant dans
leurs pays d’origine153 et faisaient parvenir aux destinataires. La clientèle était
mêlée et les hôteliers n’étaient pas sûrs d’être toujours payés154.
Le substantif « hôtel », qui évoque une vaste demeure comprenant plusieurs
pignons et corps de logis, sert parfois à désigner une « hôtellerie » et même une
grande taverne. Il ne sera tenu compte ici que des « hôtels » dont la qualité d’hô-
tellerie ou de taverne est attestée par des documents précis. Au quartier des
Halles, le nombre de ces établissements était considérable155.
On trouvait d’abord au nord de la place des Halles et ouvrant sous les Petits
Piliers l’hôtellerie du Paon, à la Pointe Saint-Eustache, puis la Fleur-de-Lis, un
« grand hostel a festes », et la Maison-Verte156, qui lui était attenante. Après deux
maisons appartenant aux religieux de Saint-Martin-des-Champs, l’une occupée
par une forge, l’autre, à l’Image-Saint-Jean, habitée par le maréchal-ferrant, venait
l’hôtel du Cheval-Blanc qui formait l’angle de la ruelle Jean-Bigne. Celle-ci une fois
franchie et avant d’atteindre la rue Pirouette, s’alignaient les hôtelleries et tavernes
de la Couronne, du Cerf-Volant, du Croissant et de l’Image-Saint-Antoine.
À l’est de la place, du côté des Grands Piliers, l’hôtellerie des Connins devait
son nom à son propriétaire au XIVe siècle : Petrus de Cuniculis157. Elle occupait
l’angle nord de la rue des Prêcheurs, et l’Écu-de-Bourgogne l’angle sud.
L’hôtellerie de Cornouaille, au coin nord de la rue de la Cossonnerie appar-
tenait, en 1309, au « talemelier » (boulanger) Robert de Cornouaille. Elle
1839-1840, t. I, p. 424-425 ; H. Laurent, Un grand commerce…, p. 272. Au milieu du XVe siècle,

Toulouse, qui comptait environ 25 000 habitants, offrait 5 à 600 lits pour un millier de voyageurs.
P. Wolff, « L’hôtellerie, auxiliaire de la route. Notes sur les hôtelleries toulousaines au Moyen Âge »,
dans Bulletin philologique et historique (jusqu’à 1610) du Comité des travaux historiques et scientifiques, 1960,
t. I, p. 189-205. Voir aussi J. Favier, Paris au XVe siècle. 1380-1500, Paris, 1974, p. 125.
153. Le 6 juillet 1464 « un paquet ou fardel de lettres » est ainsi confié, en l’hôtel du Heaume, à
un marchand d’Aurillac retournant en son pays. AN, Z1F 26.
154. AN, JJ 157, fol. 93v, no 147 (1402).
155. Voir P. Champion, « Liste des tavernes de Paris d’après des documents du XVe siècle », dans
Bulletin de la Société de l’histoire de Paris et de l’Île-de-France, t. 39, 1912, p. 259-267, à la p. 259.
156. Elle appartenait à Saint-Martin-des-Champs et tenait lieu à la fois d’hôtel et de taverne. Voir
une série d’actes et d’inventaires la concernant : AN, S 1401.
157. AN, S 90A, nos 46 et 48.
présentait quatre pignons, deux sur la Cossonnerie et deux reposant sur plusieurs
piliers de pierre du côté du marché aux Poirées. Elle comprenait plusieurs corps
de logis abritant une boulangerie, des chambres et une taverne qui ouvrait sur la
Place et dont on trouve fréquemment mention158.
Se dirigeant ensuite vers la rue au Feurre, on passait devant une « taverne à
cervoise » ou maison d’un fabricant de bière, à l’enseigne de la Truie-qui-File159 ;
puis devant le Lion-d’Or. En face, de l’autre côté du marché aux Poirées,
ouvraient les tavernes et hôtelleries bien situées et bien achalandées de la Rappée,
près de la porte aux Savetiers, et des Bourses160, près de la Porte aux Tapissiers,
les deux entrées principales des Halles.
Dès 1357 (n. st.), la taverne à l’enseigne des Trumelières existait dans la rue
de la Fromagerie, contre le mur de la halle aux Cuirs. Villon l’a immortalisée
dans son Testament161.
Les rues voisines avaient aussi leurs hôtelleries et tavernes qui n’étaient guère
moins fréquentées que celles de la Place. C’étaient rue de la Tonnellerie et du sud
au nord : la Fleur-de-Lis, vis-à-vis de la porte de la Grande Friperie, et la « maison
à feste » à l’Image-Sainte-Catherine ; la taverne du Pestel et la Danse face à la porte
de la halle au Blé et aux Toiles, le Plat-d’Étain et la Lanterne et enfin l’hôtel des
Trois-Becques, dernier de ces établissements sous les piliers, du côté de Saint-
Eustache.
En venant de la rue Saint-Denis, on trouvait successivement, du côté septen-
trional de la rue de la Truanderie, les hôtelleries de l’Image-Notre-Dame et du
Pot-d’Étain, la taverne de l’Écu-de-France et, à nouveau, l’hôtellerie de la Hache,
presque devant le puits.
Au débouché de la rue Pirouette sur la place des Halles était l’hôtellerie du
Heaume. C’était au XIVe siècle une importante bâtisse de près de dix-huit mètres
de façade sur la rue et dont le principal corps d’hôtel mesurait presque huit
mètres de profondeur. Une allée conduisait de la rue à une cour qui s’étendait
par derrière jusqu’à une dépendance dite le Petit Heaume, qui ouvrait sur la
Grande Truanderie. Cette cour intérieure était entourée de galeries et mesurait
environ vingt mètres de long sur cinq mètres cinquante de large. Une « descente
158. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 46, no 1104 (copie d’actes
du XIIIe siècle) et no 1090 ; Arch. des Quinze-Vingts, nos 1839, 1842, etc. ; AN, JJ 160, no 49 (1405) ;
AN, S 4372 ; AN, Z1F 7B, fol. 299v (1416).
159. Celle-ci faisait l’objet de plaisanteries. En 1452, un écolier voulut la décrocher et, l’échelle
étant trop courte, il se rompit les os. P. Champion, François Villon…, t. I, p. 55. Le Musée du
Moyen Âge conserve une enseigne sculptée de la Truie-qui-File, datant du milieu du XVIe siècle,
et qui y fut apportée lors de la démolition du no 24 de la rue aux Poirées. Voir C. Fegdal, Les vieilles
enseignes de Paris, Paris, s. d. [1913], p. 29-30.
160. L’hôtellerie des Bourses est connue dès 1306. Arch des Quinze-Vingts, no 2481.
161. Les « trumelières » sont des jambières. Villon lègue ses « brayes », qu’il dit avoir laissées en
gage à la taverne. Voir P. Champion, François Villon…, t. I, p. 73.
a degrez » menait à deux étables basses. Là était la cheminée et la cuisine avec ses
deux « éviers » ou égouts qui évacuaient les eaux usées dans la rue de la Grande-
Truanderie. Tous les bâtiments de ce « grand hostel a faire hostellerie », un des
plus spacieux et des plus renommés du quartier, étaient couverts d’« esseaule »
ou lattes d’un bois spécial162. En face, dans la même rue Pirouette, était encore
la taverne à l’Image-Saint-Antoine.
Il n’y avait, semble-t-il, qu’une seule hôtellerie dans la rue de la Chanvrerie
plus à l’écart de l’activité des Halles, celle du Fardeau située du côté nord et à
son extrémité orientale163.
Rue aux Prêcheurs, outre l’importante hôtellerie des Connins déjà mentionnée,
on peut citer la taverne du Prêcheur164, à l’angle gauche de la rue Maudétour, et
celles des Quatre-Fils-Hémon et du Mouton sur le côté sud de la rue.
La rue de la Cossonnerie était sans doute celle du quartier qui comptait le
plus grand nombre d’hôtelleries. À son extrémité occidentale et sous les piliers
de la place, celle de Cornouaille déjà décrite, puis, à gauche en se dirigeant vers
la rue Saint-Denis, celle des Trois-Écus qui aboutissait par-derrière à l’auberge
du Mouton de la rue aux Prêcheurs, les tavernes des Canettes et du Plat-
d’Étain. En revenant vers les Halles par le côté sud de la même rue, on passait
devant les hôtelleries des Trois-Rois165 et des Maillets. Cette dernière occupait
l’angle de la rue opposé à l’enseigne de la Cornouaille. La taverne du Grand-
Godet lui attenait. Celles de l’Écu-de-France et du Griffon, situées du côté
sud de la même rue et communiquant par derrière avec la brasserie de la Truie-
qui-File sont mentionnées en 1457. Pierre Champion signale, en outre, les
tavernes de l’Écu-de-Bourgogne et de la Limace, place aux Chats, et celle de
la Fleur-de-Lis en la Charronnerie166.
Cette énumération quelque peu fastidieuse, cette liste longue mais non
exhaustive, donnent une idée de la quantité d’hôtelleries et de tavernes existant
à proximité des Halles médiévales. Leur nombre ne surprend pas près d’un
marché dont le va et vient permanent s’intensifiait en période de foire ou d’eu-
phorie économique. Les tenanciers devaient s’opposer de tout leur pouvoir à ce
que l’on vende dans leurs établissements, frauduleusement et à prix réduit, des
162. Sur l’hôtellerie du Heaume voir AN, S 3748A et 3748B, dossier 1, no 7 (1393).
163. AN, S 3752A (1406) ; S 1070B et 1071A.
164. Domus Roberti Predicatoris en 1184. Cartulaire de Saint-Magloire, BNF, lat. 5413, p. 40.
165. Eustache Deschamps se plaint que les marchands allemands qui logent « en la Cossonnerie,
aux Cannettes et aux Trois Rois » ne parlent jamais que leur langue : le « thioys ». Voir Eustache
Deschamps, Œuvres complètes, éd. A. Queux de Saint-Hilaire et G. Raynaud, Paris, 1878-1903, t. VII,
ballade MCCCV, p. 61, vers 31-36.
166. P. Champion, « Liste des tavernes de Paris… », p. 263 ; voir aussi « Le mariage des quatre fils
Hémon et des filles Dampsimon », facétie du XVe siècle sur les noms des enseignes de Paris, dans
Mystères inédits du quinzième siècle, éd. A. Jubinal, 2 t., Paris, 1837, t. I, p. 369.
denrées qui auraient dû être descendues aux Halles, passer au contrôle et payer
les taxes167. Des rixes éclataient entre buveurs et dégénéraient souvent jusqu’à
mort d’homme. Les lettres de rémission accordées aux meurtriers par le roi ne
laissent ignorer aucune dramatique péripétie168.
Une fois exposés les caractères d’ensemble des Halles au Moyen Âge, il est
nécessaire d’établir leur topographie et la répartition des lieux de vente à l’in-
térieur de l’espace étroitement circonscrit qui leur resta assigné dans la ville
jusqu’au XXe siècle. Reconstituer et dessiner le plan du grand marché tel qu’il
fut à l’apogée de son activité médiévale permettra d’y inscrire ensuite les
transformations, d’ailleurs limitées, qu’il eut à subir jusqu’à la radicale réno-
vation de Victor Baltard.
167. Voir, pour la vente coupable de vingt-deux aunes de drap à l’hôtellerie du Plat-d’Étain en la
Tonnellerie, O. Martin, Sentences civiles du Châtelet de Paris (1395-1505), Paris, 1914, p. 124.
168. AN, JJ 153, fol. 335, no 505 (1398) ; JJ 157, fol. 17, no 15 (1402) et fol. 229v, no 379 (1403, n.
st.) ; JJ 160, fol. 40, no 45 (1405) ; etc.
CHAPITRE III
RÉPARTITION DES BÂTIMENTS

ET LIEUX DE VENTE
I. — ÉLÉMENTS POUR UNE CHRONOLOGIE
À partir de 1183 et de la construction à Paris des deux premières halles par

la maître-maçon de Philippe Auguste, le « marché du roi », porté par l’essor
économique que connut le pays au XIIe et au XIIIe siècle, semble s’être accru sans
plan préconçu. Il en résulta, à l’intérieur du périmètre fixé une fois pour toutes
par le « gros mur du roi », un ensemble de longs édifices et de petites construc-
tions, étaux et échoppes qui vinrent colmater les espaces restés vacants.
La chronologie de la croissance du marché est mal connue pour la période
qui suit 1183. Après l’édification des deux halles décrites par Rigord et face à
l’afflux des marchands, on se préoccupa d’accueillir les différents corps de métier
dans des bâtiments distincts. En 1264, Louis IX céda à perpétuité aux merciers
la halle qu’ils louaient et occupaient entre celles où vendaient les drapiers pari-
siens169. Les halles de Douai et de Saint-Denis sont mentionnées dans le Livre des
métiers d’Étienne Boileau, rédigé vers 1268. Avant 1278, Philippe III le Hardi fit
construire une halle en appentis contre le mur occidental du cimetière des
Innocents ; elle accueillit les pauvres lingères et les marchands de petits souliers,
qui vendaient déjà en plein vent à cet emplacement170. Enfin la liste, établie en
1296, des halles dont le roi devait assurer l’entretien171, énumère toutes celles
qu’on trouvera mentionnées jusqu’au XVIe siècle. Telles sont les seules dates sûres
qu’on puisse assigner aux premières halles.
169. AN, JJ 30A, fol. 103v, no 297 (mars 1264, n. st.) (voir infra document I).
170. Ordonnances…, t. V, p. 106.
171. Hale quas rex debet sustinere, tradite per magistrum Johannem de Sereuz, mercurio post [festum] Omnium
Sanctorum XCVIo. BNF, fr. 2833, fol. 181v (voir infra document III).
Celles-ci restèrent ensuite si longtemps pareilles à elles-mêmes qu’il est

possible de prendre pour base de leur plan de restitution à l’époque médiévale
celui de Verniquet qui date de l’extrême fin du XVIIIe siècle. Les plans cava-
liers de Paris, au XVIe siècle, surtout celui de Truschet et Hoyau dit de Bâle
(1550), sont des jalons entre les états ancien et moderne et attestent leur
immutabilité. Les nombreux renseignements topographiques fournis par les
documents d’archives permettent une juste reconstitution des lieux et un tracé
d’un bon coefficient d’exactitude.
II. — LA VENTE DES PRODUITS ARTISANAUX :

DES BÂTIMENTS COUVERTS ET CLOS
Quelle était d’abord la répartition et la localisation des bâtiments réservés à

la vente des produits artisanaux : celle des draps, le plus important des
commerces médiévaux, celle de la mercerie, de la ganterie et de la lingerie, fabri-
cations essentiellement parisiennes ; celle des cuirs, de la pelleterie, de la tapisserie
et de la friperie ? Il sera tenu compte du fait que les halles changèrent parfois d’af-
fectation et d’occupants.
1. Halle aux Draps de fabrication parisienne
Au XIIIe siècle, la draperie parisienne était de grande qualité et elle était

largement exportée au début du XIVe siècle encore. Les « tiretaines » du faubourg
Saint-Marcel, la « biffe » unie ou rayée étaient des spécialités vendues aux foires
de Champagne, de Lyon et de Gênes. Les fabricants parisiens protestèrent en
1319 quand les drapiers de Bruxelles et de Malines vinrent s’installer aux Halles
et l’essor de la draperie brabançonne contribua à la décadence de sa concurrente
parisienne, effectuée en trois quarts de siècle172. Les artisans de Paris s’étaient
heureusement orientés de bonne heure vers tous les travaux d’affinage suscep-
tibles de donner aux draps plus de souplesse et de beauté (foulage, corroyage,
aplanage, ramage, teinture, etc.).
Les deux halles construites sous le règne de Philippe Auguste et où vendaient
« tous les marchands » (omnes mercatores), quel que soit leur métier ou leur origine,
furent par la suite réservées à la vente en gros et au détail des draps fabriqués à
Paris. Ces longs bâtiments parallèles, orientés d’est en ouest depuis la rue de la
Lingerie jusqu’à celle de la Tonnellerie, comportaient deux étages. Dans celui
172. Voir D. Cardon, La draperie au Moyen Âge : essor d’une grande industrie européenne, Paris, 1999 ; G.
Fagniez, Études sur l’industrie… ; et R Gourmelon, « L’industrie et le commerce des draps à Paris du
XIIIe au XVIe siècle », dans Positions des thèses de l’École des chartes…, 1950, p. 61-63.
BÂTIMENTS ET LIEUX DE VENTE 53
du nord, appelé « halle de Paris »173, se vendaient les draps au détail au rez-de-
chaussée et exclusivement en pièces à l’étage174. En 1397, une ordonnance du
prévôt autorisa les drapiers forains à y vendre ceux qu’ils n’avaient pu écouler aux
foires du Lendit, de Saint-André et de Compiègne, ainsi que de Lagny, à
condition de les y apporter aussitôt et de les vendre sous huit jours175. Les
drapiers parisiens protestèrent, mais le Parlement confirma la sentence du
prévôt176, et la partie de la halle qu’occupèrent désormais ces forains fut dite « la
halle du Petit Lendit »177. Plus tardivement on y vendit aussi les toiles.
La seconde halle de Philippe Auguste, située au sud de l’autre était dite
« halle aux Tisserands »178. Dès le milieu du XIIIe siècle, les drapiers de Paris la
partagèrent avec ceux de Beauvais qui laissèrent le nom de leur ville à la partie
occidentale du bâtiment, puis au bâtiment tout entier179. La partie orientale est
quelquefois dite « halle des Blancs-Manteaux », à cause des drapiers « faisant
draps rue des Blancs-Manteaux »180. Entre ces derniers et les tisserands, les
foulons de Paris possédaient, au XVe siècle, deux étaux pour vendre le samedi
les draps qu’ils avaient travaillés ou façonnés, sans qu’il y ait aucune cloison
pour les séparer181. En outre, le commerce de la laine fut transféré peu avant
1369 à l’extrémité ouest de la halle de Beauvais, qui prit le nom de « halle à la
Laine »182. À leur jonction, les fripiers, tondeurs et couturiers étaient autorisés
à vendre, bien qu’ils n’appartinssent pas à la corporation des drapiers de Paris,
173. « Les halles aux Draps : l’une appelée la “halle de Paris” et l’autre la “halle de Beauvais” ».
Lettres patentes du 2 mai 1454. Ordonnances…, t. XIV, p. 318. La première conserva sa primitive
attribution jusqu’en 1855, à travers de multiples restaurations et une reconstruction à la veille de la
Révolution.
174. Parisius erant halle alte pro vendicione pannorum integrorum non alseissorum et absque detaillio disposite ; […]
erant eciam inferiores halle in quibus vendi poterant […] pannorum pecia et escroe (2 mars 1398, n. st.). Édité dans
G. Fagniez, Études sur l’industrie…, p. 371, no 44. Les droits perçus par le roi étaient plus élevés sur la
vente en gros que sur celle au détail. Ordonnance de juillet 1362, confirmée par celle de février 1365
(n. st.) et de mars 1393 (n. st.). Voir Ordonnances…, t. III, p. 582 ; t. IV, p. 535 ; et t. VII, p. 555.
175. AN, Y 2, fol. 140v (20 juin 1397).
176. Édité dans G. Fagniez, Études sur l’industrie…, p. 371, no 44.
177. AN, X1A 4786, fol. 340, 346v et 347 (juin-juillet 1404).
178. « La hale que li tisserant de Paris ont assise es hales de Paris », voir Ordonnances…, t. III,
p. 585 (1362).
179. En 1296, la halle de Beauvais est citée parmi celles dont le roi a l’entretien à sa charge. En
1484, la halle aux Tisserands est dite à côté et sous une même couverture avec la halle de Beauvais.
Voir H. Sauval, Histoire et recherches…, t. III, preuves, p. 453. Il est question des « drapiers qui font
et font faire draps a Paris et qui mettent a la halle de Beauvais » ; voir Ordonnances…, t. III, p. 584
(1362) et t. XIV, p. 318 (1454).
180. Arrêt du Parlement du 23 décembre 1407. Voir Les métiers et corporations…, t. III, p. 157.
181. Sentence du prévôt de Paris (18 mai 1443). Ibid., t. III, p. 100. Ordonnance des foulons de
draps, art. 20 (1467). Ordonnances…, t. XVI, p. 590.
182. « La halle a la Laine de nouvel ordenee ». Ordonnance d’Hugues Aubriot (1369). G. Fagniez,
Études sur l’industrie…, p. 213. La laine se vendait déjà aux halles en 1340 (n. st.). AN, X1A 8, fol. 25.
à condition qu’ils ne déposassent ou n’étalassent jamais à terre leurs marchan-

dises183. Le 9 mars 1389 (n. st.), le prévôt de Paris enjoignit à tous les
marchands et marchandes de fil de laine des Halles d’aller vendre désormais
au cimetière Saint-Jean184.
Ainsi des commerces variés mais voisins s’exerçaient côte à côte, sans cloison
ni séparation aucune, dans ce long bâtiment à l’intérieur duquel on accédait par
trois portes : une à chaque extrémité, et la troisième au bout d’une petite allée
venant de la Ferronnerie.
2. Halles à la Mercerie
La mercerie était « grant marchandise a Paris » (1411), c’est-à-dire une des

principales spécialités de la ville. Des merciers étaient déjà présents en 1138 au
primitif marché du Champeau185. Leur corporation, la plus importante de
Paris186, comprenait aussi, dès le XIIIe siècle, les couteliers, les tabletiers, les cour-
roiers, les orfèvres et autres. Ils fabriquaient peu de choses eux-mêmes, mais
revendaient l’infinie variété de ce qu’ils avaient acheté : tissus de soie, armes de
luxe, bijoux, coiffures et une multitude d’objets qui ne sont plus compris sous
l’appellation actuelle de « mercerie »187.
Au début du XIIIe siècle, un bâtiment fut construit spécialement pour eux
entre les deux halles des drapiers parisiens. Il s’étendait de la rue de la Lingerie
à celle de la Tonnellerie188 et comprenait un étage189. On l’appela les « Basses-
Merceries ». Les étaux y étaient alignés comme à l’accoutumée, le long des murs
latéraux. Deux portes y donnaient accès : l’une, à l’est, traversait la Ganterie sous
la mercerie des Champeaux190, l’autre, à l’ouest, ouvrait sur la Tonnellerie.
183. Arrêt du Parlement du 23 décembre 1407. Voir Les métiers et corporations…, t. III, p. 156.
184. AN, Y 4, fol. 31v. Les bouchers les remplacèrent en 1416 : « La boucherie de Beauvais où
souloit estre la halle a la Laine ». AN, Z1F 7B, fol. 344 (1417).
185. Voir supra, p. 19, n. 28.
186. « Du fait de la mercerie, il y a XVIII branches foraines et en la ville de Paris il y a XVIII autres
membres… ». AN, Z1A 5, fol. 103v (1411).
187. Étienne Boileau, Réglemens sur les arts et métiers…, p. 191. AN, X1C 132, no 30 (1426). Voir la
surprenante énumération des objets vendus par les merciers en mars 1408 (n. st.). Ordonnances…,
t. IX, p. 305-306.
188. Une seule maison les séparait du côté de la rue de la Tonnellerie (1339). Arch. Assistance
publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 51, no 1270 (1) et l. 53, no 1302 (1).
189. Il est question de « tout cil qui estal ont es hales de la Mercerie de Paris soit dessus ou
dessous ». Voir Étienne Boileau, Réglemens sur les arts et métiers…, p. 191.
190. « La halle aux Merciers ou merceries Basses […] aboutissant par l’un des boutz a la rue de
la Tonnellerie et par l’autre bout a une allee sur laquelle est la halle nommee Champeaux » (1454).
AN, JJ 182, no 106. Ordonnances…, t. XIV, p. 318. Voir aussi X1A 1481, fol. 49v ; Journal de Clément
de Fauquembergue, greffier du Parlement de Paris, 1417-1435, éd. A. Tuetey, 3 t., Paris, 1903-1915 (Société
de l’histoire de France), t. III, p. 31-32.
La corporation des marchands merciers loua d’abord ce bâtiment,

moyennant une rente annuelle de soixante-quinze livres. Puis Louis IX consentit
en 1264 à le leur céder à perpétuité moyennant le double, cent cinquante livres,
au paiement desquelles la communauté des merciers s’engageait en toutes
circonstances. Elle devait, en outre, entretenir la halle en bon état et la faire
reconstruire en cas d’incendie ou d’accident. Ces conditions n’avaient pour le roi
que des avantages, d’autant plus qu’il se réservait, ainsi qu’à ses successeurs, la
faculté de faire édifier une autre halle à la Mercerie, près ou loin de la première,
quand le besoin s’en ferait sentir191.
À partir du règne de Philippe le Bel, avant 1316 en tout cas, bon nombre de
merciers prirent l’habitude d’aller vendre dans une des « allées » ou galeries du
palais de la Cité, qui prit le nom de « Galerie des merciers » ou « Galerie
mercière »192. Ils ne le pouvaient en principe, sous peine d’amende193, qu’en
dehors des jours de marché aux Halles auxquels ils devaient toujours se rendre ;
pourtant cette nouvelle implantation du commerce de mercerie porta préjudice
aux marchands des Halles, qui étaient obligés de louer et d’entretenir leur lieu de
vente et de payer pour les étaux restés inoccupés194. Mais la corporation était
alors florissante. Au début du XVe siècle, on estimait à quatre cents environ le
nombre des merciers qui vendaient aux Basses-Merceries195 et à cent huit ceux
qui occupaient les cent cinquante-six étaux de la halle au-dessus de la Ganterie196.
Néanmoins le paiement de la rente et l’entretien du bâtiment étaient de lourdes
charges et les merciers décidèrent de sous-louer les Basses-Merceries à la corpo-
ration des pelletiers. Un sérieux désaccord devait les opposer pendant vingt ans
au sujet de l’aménagement des locaux197.
Les pelletiers avaient promis de payer aux merciers quatre livres parisis par
an pour chaque étal. Les merciers se dirent d’accord et firent exécuter aussitôt
d’importants travaux de maçonnerie et de charpenterie afin de les contenter.
Mais ils objectèrent alors que, pour faire sortir la craie que contenaient leurs
peaux, il fallait être au grand air. Sur l’ordre du procureur royal, les merciers
firent donc démolir un mur de la halle et édifier quatre étaux en appentis. Les
191. Sciendum est preterea quod nos retinemus potestatem pro nobis et successoribus nostris faciendi aliam halam
ad gentes ejusdem ministerii quotienscumque voluerimus in villa Parisius, prope dictam halam vel longe, ubi vide-
rimus expedire. AN, JJ 30A, fol. 103v, no 297.
192. J. Guerout, « Le palais de la Cité à Paris des origines à 1417 », dans Paris et Île-de-France.
Mémoires… , t. 1, 1949, p. 57-212, t. 2, 1950, p. 21-204 et t. 3, 1951, p. 7-101, au t. 2, p. 90-91.
193. AN, Z1F 6, fol. 9v (1411).
194. AN, K 948, no 29 (21 avril 1323).
195. AN, Z1F 2, fol. 9v (1403). Nombre peut-être exagéré puisqu’en 1454 on ne comptait dans ces
mêmes Basses-Merceries que cinquante-quatre étaux environ. AN, JJ 182, no 106.
196. BNF, fr. 24070, fol. 219 (vers 1425).
197. AN, X1A 67, fol. 247v (10 mai 1432) ; voir aussi X1A 1481, fol. 45v, 49v et 60 (1432-1433) ;
et Journal de Clément de Fauquembergue…, t. III, p. 31 et p. 63-64.
pelletiers se déclarèrent satisfaits et promirent d’occuper la halle si les trente-

deux autres étaux qu’elle contenait encore étaient tous installés sur le même
modèle. Ainsi fut fait. Mais les étaux, les portes et dépendances de la halle une
fois aménagés spécialement à l’usage des pelletiers, ceux-ci refusèrent d’y aller
vendre. Les propriétaires des Basses-Merceries les firent condamner à plusieurs
reprises (sentences du prévôt de Paris des 10 mai 1410, 3 septembre et
15 novembre 1411, 22 septembre 1414) ; mais un certain nombre d’entre eux
continuaient à vendre à leur ancien emplacement près de la Friperie.
Les merciers engagèrent alors un procès pour obtenir que les pelletiers s’ac-
quittassent des arrérages des rentes non payées. Ceux-ci faisaient remarquer que les
merciers avaient loué des places dans leur halle à des cordiers et autres marchands
et en avaient reçu le loyer ; ils s’estimaient donc dans leur droit en refusant de payer
les quatre livres parisis annuellement dues par étal. Ils objectaient encore que les
propriétaires des Basses-Merceries s’étaient engagés à faire paver la halle et à la
garnir d’un nombre suffisant d’étaux, chacun de douze pieds (quatre mètres de
large) et à installer dans chacun d’eux des tablettes profondes de soixante-dix centi-
mètres pour que les peaux puissent y être empilées ; ils avaient promis en outre de
faire élargir les portes de la halle pour que les pelleteries puissent y être apportées
avec des chevaux et des voitures. Ce qu’ils n’avaient pas fait.
Après enquête, le prévôt de Paris condamna les pelletiers à payer dorénavant
les quatre livres parisis par étal et les propriétaires des Basses-Merceries à leur
livrer les clefs de la halle pour qu’ils puissent y aller à leur gré. Le Parlement
ratifia la sentence en appel. Les pelletiers prirent possession de la halle et
payèrent la location aux deux termes accoutumés de Noël et de la Saint-Jean-
Baptiste198. Ces conditions ne furent pas respectées, car peu de temps après les
merciers demandèrent au roi de leur louer à nouveau la halle et payèrent régu-
lièrement la rente de cent cinquante livres parisis jusqu’en 1440. Enfin, en 1454,
ils conclurent un accord avec le roi auquel ils rendirent les Basses-Merceries en
bon état et qui les tint quittes de tout moyennant la somme de deux milles livres
tournois qu’il employa aussitôt à réparer la mercerie des Champeaux, qui était
en très mauvais état depuis longtemps199.
Car les rois avaient usé du droit qu’ils s’étaient réservés en 1264. Au début
du XIVe siècle, des merciers étaient installés au-dessus des gantiers200 et des
lingères. On commença à qualifier de « vieille halle » le bâtiment qui conserva le
nom de Basses-Merceries201.
198. Ibid.
199. AN, JJ 182, no 106. Ordonnances…, t. XIV, p. 322.
200. Dès 1306, on trouve mention d’un « estal a mercier seant es hautes halles de Paris en la
Mercerie sus les gantiers ». AN, Q1 1186. Et en 1307 : halae super ganteriis. Arch. des Quinze-Vingts,
no 5848, nos 23 et 40.
201. « La viez hale auz Merciers d’en bas ». Arch. des Quinze-Vingts, no 2658.
La corporation des gantiers jouissait à Paris de grands privilèges parce que

les gants, dont on sait la délicate matière et la difficile technique de fabrication,
étaient une des spécialités de la capitale. On s’appliquait à ce que « hors de Paris
on ne tienne pas gans si bien comme a Paris »202. Un grand bâtiment dit « la
Ganterie », leur était réservé vis-à-vis de celui qu’occupaient les lingères. En
1379, bien que cette halle soit en très bon état, on discutait pour savoir si un ou
deux gantiers seulement devaient y vendre chaque jour ou si tous les gantiers
devaient s’y rendre les samedis203.
3. Halle aux Lingères

Louis IX, nous l’avons vu, avait autorisé les lingères et marchands de petits
souliers à vendre contre le mur extérieur du cimetière des Innocents, sans
avoir à payer aucune redevance204. Philippe III permit à ces pauvres gens de
s’abriter non dans, mais sous (subtus) la halle en appentis qu’il avait fait
construire au même endroit205. Des querelles pour les meilleures places s’étant
élevées, il fut décidé que les basaniers occuperaient la rangée du fond et les
lingères les places sur le devant de la rue. Les maîtresses-jurées surveillaient
les lingères et expulsaient, sans pitié et au besoin par la force, celles qui se
conduisaient mal206.
La halle de la Lingerie avait un étage dont deux particuliers possédaient
chacun la moitié en 1313207. Dès le XIIIe siècle, cet étage communiquait avec celui
au-dessus de la Ganterie par deux traverses situées à ses extrémités et soutenues
par des piliers208. L’ensemble formé par les deux étages et les traverses était dit :
« halle des Champeaux » ou « haute halle vieille aux Merceries »209. On y comptait
202. G. Fagniez, Études sur l’industrie…, p. 317, no 21 (1378).

203. AN, X1A 1471, fol. 179v.
204. À la fin du XVe siècle encore, on appelait la halle aux Lingères : « la halle Saint Loys ». AN, S
14. On lit dans une chronique anonyme : « Saint Loys donna aux povres lingeres de Paris et aux
povres ferrons, pour ce qu’ilz ne povoyent avoir maisons, la place entour les murz Sainct Ynocent
a Paris, dont il fut mout loué ». Voir Recueil des historiens de France, t. XXI, p. 118. Les ferrons avaient
leurs ateliers rue Saint-Denis, contre le charnier, au sud de l’église. H. Sauval, Histoire et recherches…,
t. III, p. 657 (comptes de 1484).
205. Ordonnances…, t. V, p. 106 ; t. XIV, p. 191.
206. AN, JJ 204, no 12, fol. 74 ; Ordonnances…, t. XIX, p. 576 (août 1485). Voir P. Champion,
François Villon…, t. I, p. 301.
207. Rentes à percevoir super medietatem halarum Parisius situatam prope muros atrii monasterii
Sanctorum Innocentum Parisius super halam Lingeriarum que nunc est Johannis Parvi…. AN, S 73, no 11.
Voir aussi les nos 8, 9, 10 et 14 ; Cartulaire de l’église Notre-Dame de Paris…, t. IV, p. 116 et Arch.
des Quinze-Vingts, no 2487.
208. Rôle de la taille de 1296. AN, KK 283, fol 6c.
209. Voir AN, S 14, S 7 et S 935A. Il y avait même des étaux dans les traverses. Deux étaux « en
la haute halle aux Merciers, en la tranchiee par devers la Ferronnerie sur la place aux Chas », appar-
tiennent à un « ouvrier de draps de soie » (1358). AN, S 895A, nos 6, 12 et 13.
cent quatre étaux et on y accédait par deux « montées » ou escaliers, l’une place
aux Poirées210, l’autre place aux Chats211.
Au XIVe siècle, un nouveau local fut mis à la disposition des merciers : la
« Haute Mercerie neuve » située entre la Friperie et la halle au Blé. Le rez-de-
chaussée fut occupé à l’ouest par les tanneurs, puis par les chaussetiers, et à l’est,
par les cordonniers212. L’escalier qui donnait accès à la mercerie de l’étage était
à l’ouest, près des chaussetiers, et laissait un passage qui permettait d’atteindre
la porte ouvrant sur la Tonnellerie, au nord de la halle du Commun213. Quand
Hugues Aubriot mentionne, en juin 1369, la « Haulte Mercerie neuve », il s’agit
donc d’un nom anciennement donné et resté en usage214.
4. Halle au Cordouan et halle aux Chaudronniers
Au sud de la halle de Beauvais et des Tisserands, et en bordure de la rue de la

Ferronnerie, se trouvaient la halle au Cordouan et la halle aux Chaudronniers. En
1432, la première comprenait cinquante-neuf étaux distribués sur trois rangs, trente
loges et des dépendances réparties autour d’une cour215. Sauval la décrit sous l’aspect
qu’elle avait au XVIIe siècle : « irrégulière, bordée d’un portique mal bâti où se met le
cuir à couvert »216. À l’ouest, étaient la halle aux Chaudronniers et la cour de la
boucherie de Beauvais, auxquelles on accédait par une petite allée depuis la
Ferronnerie217. Les chaudronniers vendaient là depuis le XIIIe siècle. En 1445, deux
210. Celui-ci, au coin de la rue au Feurre, servait aussi d’accès à la maison du hallier, construite sur
le mur du cimetière des Innocents. Des « degrez » descendaient directement de l’étage à l’intérieur de
la Lingerie. AN, S 14 (1472). Cette maison dite des « Quatre vents » ne fut démolie qu’en 1552.
211. K. Michaëlsson, Le livre de la taille de Paris, l’an de grâce 1313, Göteborg, 1951, p. 65. Un acte
de 1457 (n. st.) mentionne « les degrez par ou l’on monte aux halles de Champeaux, place aux
Chats ». AN, S 14.
212. Super stallis halle predicte que sunt supra halam Sutorum et tannatorum, A.-A. Beugnot, Les Olim…,
t. III, p. 59, no 26 (1301, n. st.). Hale super sutores, Arch. des Quinze-Vingts, no 5848, nos 27 et 40
(1307). « Hautes hales aux Merciers de Paris sus les lormiers (bourreliers) », ibid., no 2384 (1318), etc.
« La halle ou l’en soulloit vendre les cuirs tannés et a present vendent les chaussetiers » (1428),
Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 9, no 78. Voir aussi l. 50, nos 1212
et 1215. L’étal d’un pelletier est dit « aboutissant a la halle aux Chaussetiers par bas et par en haut
a la halle de la Haulte mercerie ». Ibid., l. 49, no 1203 et l. 50, no 1234.
213. Le même étal de pelletier est dit en 1400 « tenant au degrez de la halle de la Mercerie » et, en
1447, « tenant a la place ou allee ou soulloyent estre les degrez des vieilles halles sur la chausserie ».
Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 49, no 1203 et 1205 ; l. 51, no 1254.
214. G. Fagniez, Études sur l’industrie…, p. 213 ; Ordonnances…, t. V, p. 147 (29 juin 1369).
215. AN, S 4681B, dossier 4 ; Arch. des Quinze-Vingts, nos 1739 et 2632, 2644, 2645 ; L. Biollay,
« Les anciennes halles… », p. 33-34.
217. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pélerins, l. 48, no 1168 ; AN, Z1F 7B,
fol. 344v (1417, n. st.) ; H. Sauval, Histoire et recherches…, t. III, p. 313.
maisons de la Ferronnerie appuyaient par-derrière leur étage en saillie sur trois piliers
de pierre en la halle des Chaudronniers et sur deux autres en la halle au Cordouan218.
C’est là un exemple de la façon dont les domiciles privés étaient étroitement
imbriqués avec les bâtiments des halles.
5. Halle de Gonesse
L’angle oriental formé par la rue de la Tonnellerie avec celle de la Ferronnerie

était occupé par la « halle de Gonesse », appelée quelquefois le « Petit Palais »219. Les
marchands drapiers et pelletiers de Gonesse y apportaient leurs denrées. Si l’on en
juge par le montant de la rente annuelle qu’ils payaient au roi, vingt-cinq sous parisis,
la halle était d’assez peu d’importance au début du XVe siècle220. Les marguilliers des
Saints-Innocents l’achetèrent, entre 1425 et 1467, et elle changea de destination221.
6. Les halles à l’entour de la halle au Blé
Dans la partie septentrionale du périmètre dessiné par le « gros mur du roi »,

un espace avait été réservé pour la vente en plein air et en gros des céréales, des
graines et des farines. La nécessité de mettre en sûreté et à couvert les quantités
qui n’avaient pas trouvé acquéreur jusqu’au marché suivant amena à construire
de bonne heure des abris ou arcades qui prirent tout naturellement appui contre
le « gros mur » de clôture. Ainsi se constitua une série de « greniers » (horreae),
autour du préau laissé libre pour la vente. Puis on édifia au-dessus un étage qui
fut réservé à la vente des draps apportés des provinces ou de l’étranger.
6.1 Au rez-de-chaussée
Les entrepôts du rez-de-chaussée comprenaient, à l’est, quatorze « greniers »,
ou « halles aux Coustiers »222, où se tenaient les faiseurs de « coustes » ou lits de
218. Arch. des Quinze-Vingts, no 806.

219. Une maison sise en la Ferronnerie, près de la porte de la halle aux Chaudronniers et abou-
tissant par-derrière à la halle de Beauvais ou aux Laines, est dite en 1397 tenir « au Petit Palais
nommé la halle de Gonesse ». L. Mirot, « Un inventaire des fondations de la paroisse Saint-Eustache
au XVe siècle », dans Mémoires de la Société de l’histoire de Paris et de l’Île-de-France, t. 45, 1918, p. 124, no 24.
220. Compte de Guillaume Breteau (circa 1425), voir infra document IX. BNF, fr. 24070, fol. 218v.
Philippe de Mézières, dans le Songe du Vieil Pelerin écrit en 1389, rappelle que cent ans auparavant les
rois ne s’habillaient pas en draps de Bruxelles et de Malines, mais simplement en drap de Gonesse. Le
songe du Vieil Pelerin…, éd. G. W. Coopland, 2 t., Cambridge, 1969, t. II, livre III, chap. 265, p. 357.
221. « Des marguilliers de Saint Innocent, pour une rente sur une maison ou jadis avoit halle,
appellee “la halle aux bourgeois, habitants et pelletiers de la ville de Gonesse”, et depuis ladite
maison a ete appelee “le Petit Palais”, assise en la rue de la Tonnellerie, faisant le coin d’icelle rue »,
compte de 1467, voir H. Sauval, Histoire et recherches…, t. III, p. 384.
222. « Greniers a Coustes qui sont en nombre XIIII » (vers 1425). BNF, fr. 24070, fol. 188v ; AN,
JJ 157, fol. 299, no 501 (1403) ; AN, Z1F 7B, fol. 447 (1418).
plume, les fabricants de coussins, oreillers, édredons propres au coucher. À l’oc-

casion, ces greniers servaient à abriter les « poys, feves et autres grains »223 et à
vendre les châtaignes, les glands, les aulx et les champignons224.
À l’ouest, d’autres abris de plain-pied servaient à la vente du lin, du chanvre,
des fils, de la filasse et des toiles225. On y accédait par l’intérieur du marché au
Blé. Les chanevassiers parisiens et forains y vendaient côte à côte, mais le hallier
devait attribuer les places en priorité à ceux de la capitale226. La fabrication de la
toile exista toujours à Paris, mais elle ne prit jamais une grande ampleur227. On
vendait surtout aux Halles les grosses toiles écrues dites « canevas », qui arri-
vaient de Normandie, de Flandre et d’ailleurs228.
Au sud, le rez-de-chaussée du long bâtiment qui fermait la halle au Blé
comprenait, de part et d’autre d’une porte, la halle aux Graisses229, à l’ouest,
et celle des Cuirs à poil, à l’est.
Comme les greniers à Coustes, la halle aux Cuirs à poil était de construction
massive et d’élévation importante. Elle était éclairée par des fenêtres situées à une
hauteur d’environ trois mètres au-dessus du sol230 et sa porte ouvrait sur le
marché aux Poirées, entre les escaliers montant l’un à la halle de Douai, l’autre
à la halle de Cambrai puis de Malines231. Une autre petite porte qui ouvrait sur
l’intérieur des Halles fut bouchée avant 1381232.
6.2 À l’étage : halles des drapiers forains et étrangers
Les draps fabriqués ou façonnés à Paris étaient, rappelons-le, vendus dans

les deux halles construites en 1183. Les draps forains venaient surtout de
Normandie et du nord de la France. Une ordonnance royale du
223. AN, JJ 56, fol. 131v, no 295 (1318) ; S 935B (1358) ; JJ 145, fol. 218v, no 477 (1394, n. st.).
224. En 1314, les marchands de Bruxelles y mirent indûment en vente leurs draps : Mercatores
de Broissellis indebite et de novo quedam horrea ubi consueverunt vendi allia et cepe ordinaverunt ad vendendum
pannos suos et eos ibi venderunt. Voir A.-A. Beugnot, Les Olim…, t. III, p. 840, no 22 (AN, X1A 4,
fol. 249v).
225.« La halle au Fille » (1349), AN, S 935B. « La halle a la Fillasse » (1409), Arch. Assistance publique,
fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 52, no 1282 ; « la halle aux Toiles » (1424), AN, S 1195 (1540), etc.
226. Étienne Boileau, Réglemens sur les arts et métiers…, p. 122, art. XI.
227. Les métiers et corporations…, t. III, p. 40.
228. AN, Z1F 8, fol. 167v et 204.
229. On vendait aussi les harengs en gros, « en la hale aux Gresses a Paris en la place de la hale
au Blé estant au devant et opposite de ladite hale aux Gresses ». Ordonnance du 28 janvier 1399,
n. st. (Les métiers et corporations…, t. I, p. 417).
230. C’est ce qu’on peut déduire de l’interdiction faite au propriétaire d’un étal qui y était adossé
à l’extérieur d’élever celui-ci au-dessus des deux mètres soixante-dix qu’il mesurait déjà. Ibid.
231. Documents parisiens…, t. I, p. 205 ; BNF, fr. 6142, fol. 124v, (1480) ; AN, JJ 119, fol 44v. L.
Auvray, « La halle aux Draps… ».
232. AN, JJ 53, no 36 et JJ 119, no 65, fol. 46 (1316) ; AN, JJ 119, fol. 45v (1381 n. st.).
11 novembre 1479 énumère les villes drapières françaises et juge leur

production bien supérieure en quantité à celle de Paris et de ses environs :
La marchandise de drapperie a eu le temps passé et encore a de present grant
cours en nostredit ville [Paris], parce que les drappiers, ouvriers et marchans de
noz villes de Rouen, Bayeulx, Lisieux, Montiviller, Saint Lo, Bernay, Louviers et
d’autres villes de noz pays et duchié de Normandie et pareillement les marchans
de noz villes de Beauvais, Bourges, Yssouldun, Orleans et d’autres villes de
nostredit royaume qui sont principalement fondés sur ledit fait de drapperie,
amainent leurs draps vendre en nostredite ville de Paris en laquelle ilz sont assez
tot apres venduz et distribuez par les marchans et drappiers d’icelle ville de Paris
et pareillement ceulx que l’on fait en nostredite ville de Paris et a l’environ d’icelle,
qui ne montent pas grant chose en regard a la grant quantité de ceulx que l’on
maine des villes et pays dessus dits233.
Quant aux drapiers venus de l’étranger, d’abord flamands, ils furent presque
exclusivement brabançons à partir des environs de 1300. En fonction de leur
nombre, ils achetaient ou louaient à Paris un bâtiment entier ou quelques travées
dans celui-ci comme lieu permanent d’entrepôt et de vente234. Les marchands d’une
même ville drapière – et sa municipalité – étaient responsables solidairement du
paiement du loyer et de l’entretien du local, ce qui pouvait devenir une lourde charge
en cas de crise économique et de la défection d’une partie des marchands. Un garde
ou « hallier » était chargé de veiller à la protection des biens de tous. Chaque halle
portait le nom de la ville d’origine des marchands qui la louaient, preuve de la régu-
larité et de la continuité des relations existant entre ces villes et Paris.
La halle de Saint-Denis était installée au-dessus de la halle au Fil et la halle de
Louvain au-dessus de la halle au Chanvre. La porte qui, du marché au Blé, ouvrait
sur la rue de la Tonnellerie formait la séparation entre elles235. En 1293, la halle de
Saint-Denis accueillit dans ses trois travées méridionales les drapiers de Lagny.
Entre 1387 et 1403, une partie des drapiers de Bruxelles y fut également transférée.
Les drapiers de Saint-Denis prétendirent en outre vendre leurs draps tous les
samedis près de la halle aux Draps de Paris, sur des bancs et des buffets. À la
requête des marchands parisiens, on le leur interdit ; mais un arrêt du Parlement
de 1309 leur en rendit la possibilité, à condition de ne pas gêner la circulation236.
233. Ordonnances…, t. XVIII, p. 512 et G. Fagniez, Études sur l’industrie…, p. 241, n. 3.

234. « En la ville de Paris a halles ordonnees pour le proffit commun, pour mettre les draps et
autres denrees des estranges a seureté et a couvert. Les places sont ordonnees es dictes halles pour
mettre les draps de villes qui ont accoustumé de venir en icelles ». AN, Z1F 1, fol. 3v. Voir aussi
AN, X1A 26, fol. 151v et X1A 1470, fol. 283 (1377).
235. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 51, no 1225 (1) et l. 53, nos
1316 et 1317.
236. E. Boutaric, Actes du Parlement de Paris. Ire série : de l’an 1254 à l’an 1328, 2 t., Paris, 1863-1867,
t. I, no 3643.
En 1315, les marchands de Louvain avaient conclu un accord avec le roi :

la halle attenant à celle de Saint-Denis leur serait abandonnée à perpétuité, à la
mort de Jeanne Marcel qui la tenait alors237. Accord tenu ; mais en 1319, le
prévôt et les drapiers de Paris voulurent interdire à ceux de Bruxelles et de
Louvain de vendre leurs draps à Paris. Un arrêt du Parlement les débouta de leur
plainte238. Ordres et contre-ordres étaient continuellement donnés, déplaçant les
marchands en fonction des intérêts du moment, mais toujours à l’intérieur des
mêmes bâtiments aménagés en vue de la vente des draps.
À l’est de la halle au Blé et dès le règne de saint Louis, les drapiers de Douai
occupaient l’étage au-dessus des greniers à Coustes239. Ceux de Bruxelles
vinrent les y rejoindre dans la partie septentrionale avant 1317240. Puis, certains
d’entre eux furent transférés dans la partie nord de la halle de Saint-Denis
entre 1387 et 1403241, tandis que les autres restaient sur place242. Les drapiers
d’Abbeville vendaient à côté de ceux de Douai243 et peut-être d’autres encore.
Ceux de Cambrai sont signalés sous le règne de Louis IX et en 1296244. Très
actifs, on les rencontrait partout, aux foires de Champagne, d’Ypres, de Saint-
Quentin, de Montreuil, d’Anvers, mais surtout de Bruges245. Les drapiers de
Malines étaient présents en 1302 et 1334 aux Halles de Paris246 et partageaient
un bâtiment avec ceux de Cambrai247. Deux grands escaliers voisins permet-
taient d’accéder depuis le marché aux Poirées, l’un à la halle de Douai248, l’autre
à celle de Cambrai et de Malines249.
237. AN, JJ 52, fol. 49, no 91 (voir infra document IV) ; Arch. Assistance publique, fonds de Saint-
Jacques-aux-Pèlerins, l. 51, no 1272 ; l. 52, no 1288 et l. 10, no 85.
238. AN, X1A 5, fol. 11 (8 décembre 1319).
239. Arch. mun. Douai, CC 199 ter, CC 200 et DD 12. G. Espinas, La vie urbaine de Douai au Moyen
Âge, 4 t., Paris, 1913, t. II, p. 876 et n. 4.
240. AN, S 5077B, no 60 ; H. Laurent, Un grand commerce…, p. 154-159.
241. AN, JJ 157, fol. 299, no 501 (1387). Une maison rue de la Tonnellerie est dite en 1425,
aboutir par-derrière « par bas aux murs de la halle aux Thoilles et au fil, par hault a la halle de
Bruxelles ». Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 52, no 1283.
242. En 1421, deux échoppes situées « devant le pilori » sont dites « selon la couverture des halles
de Bruxelles et de Douay ». Voir H. Sauval, Histoire et recherches…, t. III, preuves, p. 275.
243. A.-A. Beugnot, Les Olim…, t. III, p. 191, no 8 (22 novembre 1306).
244. BNF, fr. 2833, fol. 181v (XVe siècle) ; H. Laurent, Un grand commerce…, p. 155. Voir aussi
Arch. mun. Cambrai, CC 42, fol. 10.
245. H. Dubrulle, Cambrai à la fin du Moyen Âge, Lille, 1904, p. 185 et n. 3.
246. H. Laurent, « Documents relatifs à la procédure en foires de Champagne et de Brie contre
les débiteurs défaillants originaires de Malines », dans Bulletin de la Commission royale des anciennes lois
et ordonnances de Belgique, t. 13, 1er fasc., 1929, p. 79.
247. Documents parisiens…, t. I, p. 205, no 132 ; AN, P 2300, p. 783.
248. AN, JJ 161, no 348 (juillet 1407) ; Documents parisiens…, t. I, p. 205 ; H. Sauval, Histoire et
recherches…, t. III, preuves, p. 527.
249. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 51, no 1255 (1404) ; AN,
Z1F 7B, fol. 370 (1416).
7. Halle du Commun pour la vente en gros des draps français

Un bâtiment spécial était réservé à la vente en gros des draps apportés des
provinces. Il est mentionné dès 1293250 et bordait le côté oriental de la
Tonnellerie. Léon Biollay pensait qu’il s’agissait d’une « suite de petits édifices
communiquant entre eux »251. En réalité, chaque ville drapière disposait d’un
nombre variable de travées dans le même bâtiment et le nom de « halle » était
donné à un ensemble d’étaux appartenant aux marchands d’une même ville.
C’est ainsi que les drapiers de Lagny occupaient auprès de ceux d’Amiens « une
certaine quantité de la halle du Commun »252. Mais, en 1293, les drapiers
d’Amiens se trouvèrent trop à l’étroit. Comme on voulait laisser groupés les
marchands de même origine pour faciliter les contrôles, plutôt que de leur
permettre de vendre en deux endroits distincts des Halles253, le prévôt de Paris,
Guillaume de Hangest, préféra déloger les drapiers de Lagny, auxquels il assigna
les trois travées méridionales de la halle de Saint-Denis moyennant le même prix
de location254. Les drapiers d’Amiens désertèrent d’ailleurs un siècle plus tard :
lors d’un procès en 1403, ils signalent que les marchands de Montivilliers
vendaient maintenant à l’emplacement qu’ils avaient eux-mêmes occupé « il y a
très longtemps »255. Les draps des villes de Chaumont, Aumale256, Corbie et
Pontoise257 étaient négociés dans la halle du Commun qui, en 1442, était en
pleine activité sous la garde de son hallier258.
8. Halle Neuve
Les marchands forains n’apportaient pas à Paris que des draps. Ils étaient
tous contraints, sous peine de la perte des denrées et d’une forte amende, de
décharger et de vendre les marchandises importées en la halle Neuve, au sud et
devant la halle au Blé. Il en était de même pour les marchandises que des
Parisiens allaient ou envoyaient chercher en pays étrangers. Les marchands
250. AN, Y 4, fol. 96 et AN, Z1F 1, fol. 3v-4 (1401).

251. L. Biollay, « Les anciennes halles… », p. 42.
252. AN, Z1F 1, fol. 3v ; Z1F 2, fol. 33v.
253. « Pour ce que cil d’Amiens avoient pou place et il ne nous sembloit pas que ce fust bonne
chose qu’ils feussent hebergiez en deux parties des halles et que ce ne seroit pas le prouffit de notre
seigneur le roy ». AN, Y 4, fol. 73 (voir infra document II).
254. Ibid. et AN, Z1F 1, fol. 3v-4, 78v et 165v (1401). Ils y restèrent jusqu’au XVe siècle.
255. AN, Z1F 2, fol. 33.
256.D’après H. Sauval (Histoire et recherches…, t. I, p. 650), la halle d’Aumale occupait, en 1417 et aupa-
ravant, vingt travées de la halle du Commun ; elle mesurait six toises de large et était couverte d’une voûte
en pierre de taille. Lorsqu’on la démolit, en 1572, les matériaux furent vendus pour neuf cent livres.
257. Ces villes figurent dans le rapport demandé à Guillaume Breteau (vers 1425) (voir infra
document IX, BNF, fr. 24070, fol. 213).
258. AN, X1C 162, nos 68 et 69.
« tant brabançons que autres » apportaient à Paris souliers, houseaux, chapeaux

de bièvre et de feutre, selles, brides, galoches, chandelles de suif, patins, éperons,
toiles, armures et autres denrées259. La halle Neuve servait en quelque sorte
d’entrepôt des douanes : les marchandises importées y étaient examinées pour
déceler les fraudes et les malfaçons et les taxes y étaient perçues.
Le « gros mur » de Philippe Auguste entourait avec les halles une quantité
d’étaux et de loges, généralement groupés par métier. C’étaient de petites
constructions en pierre maçonnée ou en bois, tantôt prenant appui contre les
murs solides des halles, tantôt alignées plus ou moins régulièrement le long des
allées et des ruelles où circulaient acheteurs et curieux260. Chaque loge
comprenait un étal protégé par un auvent où la marchandise était exposée.
Certaines avaient un étage et mesuraient plus de quatre mètres de haut. Elles
possédaient foyer, cheminée, grenier, lucarnes, toit et gouttières et étaient parfois
flanquées d’une soupente et de dépendances assez importantes261. Au XVe siècle,
l’habitude s’établit même de les distinguer au moyen d’enseignes262.
9. Les fripiers
La corporation des fripiers était importante car elle répondait aux besoins
des moins fortunés et du plus grand nombre. Au XIIIe siècle, ils se tenaient rue
Saint-Denis, devant l’hôpital Sainte-Catherine, et rue de la Charronnerie263.
En 1313, ils vendaient aussi à l’intérieur des Halles (inter clausum halle) et le roi
consentit à leur céder à titre héréditaire les étaux qu’ils occupaient à plusieurs
conditions, les principales étant qu’ils les entretiendraient et n’édifieraient pas
au-dessus de logements pour y demeurer continuellement264. Hugues Aubriot,
prévôt de Paris sous Charles V, voulut obliger tous les fripiers à aller vendre
aux Halles les vendredis et samedis. Ils objectèrent que les Halles étaient
moins passantes que la place des Innocents où ils vendaient, qui était « plain
259. Ordonnance du roi Jean II sur la police et les métiers de la ville de Paris (1er janvier 1351),
titre XIV. Voir Les métiers et corporations…, p. 25-26. En 1402, un marchand de Liège se vit confisquer
dix douzaines de mors de chevaux et vingt-et-une paires d’étriers qu’il avait exposés en vente « hors
halle et sanz visitation ». AN, Y 5224, fol. 61v.
260. Ces ruelles paraissent d’ailleurs souvent se déplacer. Les textes les nomment : « ruelle de la
Petite Friperie », « ruelle qui va a la porte aux Savettiers », « ruelle de la halle aux Cordonniers »,
« carrefour de la halle aux Frippiers », etc., sans qu’on puisse les reporter sur plan.
261.Il est impossible de donner les nombreuses références qui ont permis d’écrire ces dernières lignes.
262. L’Écu-de-Bourgogne, Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 9, no 78 ;
L’Écu-de-Guyenne, AN, K 981, no 64 ; Le Cheval-Blanc, AN, S 1963 ; La Pomme-de-Pin, La Corne-de-Cerf,
Le Renard-qui-Prêche (XVIe siècle) ; etc.
263. Ordonnances…, t. V, p. 106 ; t. XIV, p. 191 et 280.
264. […] Nec in stallis ipsis continuam poterunt facere mansionem, nec domos ibidem pro remanendo edificare.
Ordonnances…, t. XII, p. 393 (avril 1312).
quarrefour » et que les objets volés y seraient moins facilement recouvrés.

En octobre 1382, il fut décidé que les fripiers étaliers vendraient aux Halles
tous les jours de la semaine et que les fripiers colporteurs s’y rendraient les
vendredis et samedis, mais seraient autorisés à vendre en la Charronnerie les
autres jours265.
Peu de temps après, des contestations s’élevèrent entre les fripiers. Les
possesseurs de loges voulaient empêcher les colporteurs de poser et d’ex-
poser leurs denrées par terre ou sur des selles d’un mètre sur soixante
centimètres. Les propriétaires d’étaux rappelaient qu’on les avait forcés à venir
vendre aux Halles, à construire des loges et à paver à leurs frais chacun le
devant de la sienne. Pour faire face à ces dépenses, ils avaient dû vendre les
maisons qu’ils possédaient en la Charronnerie. D’ailleurs il restait si peu de
place entre les étaux que quinze ou seize colporteurs seulement auraient pu
déposer leurs marchandises par terre, et ils étaient deux cents ! Utiliser des
selles était impossible car la foule, les jours de marché et surtout le samedi,
avait déjà peine à circuler266. Le 18 novembre 1388, les commissaires visi-
tèrent les lieux et donnèrent raison aux étaliers. Les colporteurs furent
condamnés à porter les denrées « a leurs colz et sur leurs braz » tout le jour,
sans jamais les déposer ; et cela non seulement à l’intérieur des Halles, mais
autour du pilori et dans les chemins publics où ils gênaient la circulation267.
Leurs adversaires les accusaient d’être des vagabonds vendant « denrees que
gens d’onneur ne deussent acheter ».
À l’intérieur du périmètre des Halles, on distinguait la Grande Friperie, où
étaient les loges des marchands les plus aisés268 et la Petite Friperie, emplacement
d’environ soixante-dix mètres sur dix situé derrière l’hôtel de la Rappée et où les
colporteurs étaient autorisés269.
10. Les pelletiers

Dès 1259, il y avait une place dite « de la Pelleterie » aux Halles270 et, en 1312,
les pelletiers vendaient à côté des fripiers et des tapissiers, au nord de la halle aux
Draps de Paris. Les colporteurs en pelleterie étaient regroupés à la place aux
265. Ordonnances…, t. IV, p. 82 ; t. VI, p. 676.

266. N. de Lamare, Traité de la police…, t. IV, p. 681 (arrêt de la Chambre des comptes du
30 janvier 1389, n. st.).
267.Voir Les métiers et corporations…, t. III, p. 429, n. 1. Voir AN, Y 64, fol. 19 et fol. 123 (19 août 1525).
268. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 49, no 1205 et l. 50,
no 1212 ; AN, S 1963 (3).
269. Trente-six toises de long sur cinq toises de large environ. N. de Lamare, Traité de la police…,
t. IV, p. 681, et Les métiers et corporations…, t. III, p. 425. AN, S 1393 (1411, n. st.).
270. AN, S 1092A, no 26.
Chats, « dessoubz les halles de Champeaulx et couvers d’icelles »271. Lorsque les
merciers avancent en 1432, que les pelletiers n’ont aux Halles « aucun lieu »
(nullum locum) où exposer leurs marchandises, ils veulent seulement dire que cette
corporation importante ne disposait d’aucun local indépendant et convenable où
ils pussent vendre tous ensemble272. En effet, vers 1425, les soixante-dix étaux
qu’ils occupaient alors étaient « assis en plusieurs lieux esdites halles »273.
Le 23 décembre 1367, les pelletiers se virent rappeler leur obligation d’aller
vendre aux Halles deux jours par semaine et de fermer leurs boutiques en ville
ces jours-là274. De plus, en 1369, une ordonnance d’Hugues Aubriot leur assigna
un emplacement, près des fripiers et derrière les maisons de la Rappée et des
Gants qui ouvraient sur le marché aux Poirées275. Mais les pelletiers vendirent
toujours en plusieurs endroits des halles à la fois. Vers 1410, ils projetèrent d’aller
occuper le bâtiment des Basses-Merceries devenu vacant et un long procès les
opposa aux merciers à cette occasion. Les aménagements qu’ils exigeaient alors
nous instruisent sur leurs conditions de travail276.
11. Les tapissiers, les savetiers et les chaussetiers
Ces trois corporations partageaient avec les fripiers et les pelletiers le vaste
emplacement situé au nord de la halle aux Draps. Les deux principales entrées
des Halles du côté de la ville portaient les noms de porte aux Savetiers et de
porte aux Tapissiers277. Les chaussetiers occupaient une rangée de trente-cinq
étaux contre la halle aux Draps278.
Le tableau qui vient d’être dressé ne saurait être complet, mais il donnera
une idée de la multiplicité et de la diversité des activités marchandes aux Halles
et de l’enchevêtrement des lieux où elles s’exerçaient ; ce qui n’empêchait pas une
certaine qualité d’ordre et le respect des règlements.
271. A.-A. Beugnot, Les Olim…, t. III, p. 659, no 27 (1312) ; règlements de 1324, Les métiers et
corporations…, t. III, p. 329, et de mai 1407, Ordonnances…, t. IX, p. 211 ; Arch. des Quinze-Vingts,
no 2656 (1390).
272. Quamvis mercancia pelliparie una de majoribus et communioribus mercanciis dicte ville [Parisiensis] repu-
taretur […] tamen pelliparii ab antiquo nullum locum in dictis halis ad suas merces venales exponendum habuerant,
in ipsorum et rei publice non modicum dedecus et gravamen. AN, X1A 67, fol. 247.
273. BNF, fr. 24070, fol. 219v.
274. AN, Y 2, fol. 66v et X1A 1469, fol. 296.
275. AN, Y 4, fol. 97 et KK 1336, fol. 122v (12 juillet 1369). Arch. Assistance publique, fonds de
Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 51, no 1254 (1400). Sur ces maisons, voir A. Jourdan, « L’immunité… ».
276. Voir supra, p. 56.
277. BNF, fr. 24070, fol. 219v ; AN, S 4680 (1421) ; AN, K 981, no 63 ; AN, S 90B (1502) ; AN,
X1C 182B, no 184.
278. BNF, fr. 24070, fol. 219v ; Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins,
l. 49, no 1203 (1428). La rue tracée à cet endroit au XVIe siècle fut dite : rue de la Chaussetterie.
Les Halles de Paris offraient au Moyen Âge un éventail complet de l’arti-

sanat d’alors. On n’y exposait pas les échantillons des marchandises à vendre,
mais ces marchandises elles-mêmes, prêtes à emporter. Une activité fébrile y
régnait plusieurs jours par semaine. On y vendait d’abord beaucoup de draps
dont la liste ne saurait être exhaustive : draps de Paris, Saint-Denis, Gonesse,
Lagny, Chaumont, Aumale, Rouen, Bernay, Louviers, Montivilliers279, Lisieux,
Bayeux, Saint-Lô, Bourges, Issoudun, Beauvais, Amiens, Abbeville, Douai, et
aussi Bruxelles, Louvain, Cambrai et Malines. Trois grandes halles étaient
destinées à la vente de la mercerie : les Basses-Merceries, la Haute Mercerie des
Champeaux, et, à partir du XIVe siècle, la mercerie Neuve ; trois halles où
étaient proposés ces menus objets de bon goût qui étaient déjà des spécialités
de Paris : « gants, bourses, tasses, courroyes, aumusses, cousteaulx, gaines,
eguilles, epingles, images, peignes, eperons, mors a cheval et quelconque autres
choses appartenant au fait de lormerie »280 ; mais aussi une quantité de tissus
de qualité : « boucassins, fustaines, bouguerans, draps de bords de quelque
sorte que ce soit, […] or et argent filé fait a Gennes, que l’en appelle or et
argent de Chippre, […] fustaines qui se font en Allemaigne, toiles taintes
d’Allemaigne, coustelleries de quelques pays que ce soit, piques de bois de
Lymons281, de Limoges et des pays d’environ, euvre de forge de Thoulouze,
de Retingnes282 et autres marchandises, […] serges qui appartiennent a la
mercerie, c’est assavoir d’Arras, d’Angleterre, d’Irlande ou d’ailleurs, […] esta-
mines qui se font en Auvergne, […] rasouers, ciseaux, lancettes ou autres
euvres de forges, […] soyes noires de Lucques, de Venise ou de quelque autre
ville ou pays que ce soit »283. Ailleurs sont étalées les matières premières, fils,
filasses, les laines, les cuirs à poil et tannés, les fourrures, le linge, les chausses,
les souliers et les robes, les tapis et objets d’ameublement. Quant aux fripiers,
ils vendaient vêtements neufs, habits usagés et bric à brac « aux personnes qui
bonnement ne povoient acheter des chieres denrees »284. La foule qui circulait
aux Halles, aux jours de marché, mêlait marchands de tous pays et de tous
niveaux, bourgeois et leurs femmes, « gens vagabondes », clients et acheteurs
potentiels, curieux flânant d’un étal à l’autre. À l’apogée de leur expansion
médiévale, au XIIIe et au début du XIVe siècle, les Halles de Paris, « heureux
séjour des plus délicieux agréments », selon Jean de Jandun, offraient le spec-
tacle d’une variété, d’une abondance et d’un luxe dont on ne pouvait alors
trouver l’équivalent en Occident que dans la lointaine Constantinople.
279. Ordonnances…, t. XVIII, p. 512.

280. Ordonnance de janvier 1413 (n. st.), Les métiers et corporations…, t. III, p. 256.
281. Limons (Puy-de-Dôme).
282. Restigné (Indre-et-Loire).
283. Ordonnance de 1408, Les métiers et corporations…, t. III, p. 249.
284. AN, Y 2, fol. 85. N. de Lamare, Traité de la police…, t. IV, p. 681.
III. — LA VENTE DES DENRÉES ALIMENTAIRES : EN PLEIN AIR OU SOUS ABRI
Le blé et le poisson de mer furent les premières denrées alimentaires à être

vendues en gros et à posséder aux Halles des greniers ou hangars couverts, non
pour servir à la vente, qui se faisait à ciel ouvert, mais pour mettre en dépôt les
marchandises avant ou dans l’intervalle des marchés. À part ces deux denrées,
l’apport des vivres aux Halles n’était pas obligatoire285. Les légumes, les fruits et
les produits fermiers n’occupaient encore au Moyen Âge qu’une place secon-
daire. Beaucoup de Parisiens disposaient de jardins, de fermes ou de possibilités
de ravitaillement en banlieue.
Cependant, par suite du peuplement rapide à l’intérieur de l’enceinte
construite en 1190 sur la rive droite, le besoin se fit sentir et ne fit plus désormais
que croître, d’assurer l’approvisionnement régulier des habitants. Les paysans
des environs apportèrent leurs produits agricoles et fermiers et les offrirent tout
naturellement à la demande là où existait déjà un lieu de vente du blé et du
poisson. Comme ces derniers, ils furent exposés d’abord en plein air. Car un
vieux préjugé voulait que la vente fut ainsi plus rapide et plus honnête : Préau
de la halle au Blé, carreau du poisson de mer, Place au pain, étape au Vin, étaux
sur la chaussée des vendeurs de lard, de légumes, de fruits et de produits
fermiers – beurre, œufs et fromages – au marché aux Poirées.
C’est par petites quantités et sous la forme d’un marché de proximité
analogue aux autres marchés parisiens – Apport-Paris, Petit-Pont, cimetière
Saint-Jean – que le commerce d’approvisionnement s’introduisit tout d’abord
aux Halles. Construites in suburbio, c’est-à-dire à la périphérie de la ville, celles-
ci devinrent de plus en plus « centrales » au fur et à mesure de l’extension de la
rive droite vers l’ouest. Le commerce d’alimentation s’enfla et se diversifia à
mesure que croissaient les besoins de la population. L’appel de la consommation
s’exerça sur un rayon de plus en plus étendu. En 1302 déjà, le roi ordonne de
laisser passer les marchands apportant du blé et tout autre approvisionnement
à Paris et il adresse ses lettres aux baillis de Vermandois, Normandie,
Champagne, Amiens, Senlis, Tours, Bourges, Sens et Orléans286. On avait établi
le rapport entre l’offre et la demande et, en 1323, Jean de Jandun s’émerveille de
ce que l’apport des victuailles croisse toujours aux Halles dans la mesure où les
habitants affluent dans Paris. Jamais la pénurie ne s’y fait sentir287. Après qu’aient
été évacués les uns après les autres tous les produits fabriqués, les denrées d’ali-
mentation en vinrent à occuper seules, au XIXe siècle, les pavillons de Baltard.
285. Ordonnances…, t. V, p. 148.

286. AN, JJ 35, no 219.
287. Quod enim mirabile videtur, non nunquam visum est hoc accidere quod, quanto majores populorum turme
inibi confluunt, tanto victualium exuberantior copia et copiosior exuberantia, preter analogum crementum caristie,
presentatur ibidem. Voir Jean de Jandun, « Tractatus… », 2e partie, chap. VII, p. 58.
1. Le blé
L’espace réservé aux Halles à la vente en gros du blé et des autres grains était,
écrit Sauval, « une place fort irrégulière à la vérité, mais d’une grandeur très conve-
nable »288. À l’est de ce préau et de plain-pied s’alignait une série de greniers fermés
ou ouverts sur des piliers et des échoppes et des loges étaient plantées çà et là289.
On accédait au marché au Blé par quatre portes : la première, qualifiée de
« grande porte au blé » s’ouvrait rue de la Tonnellerie290 ; la seconde, dite « petit
huys », était plus bas dans la même rue291 ; la troisième ouvrait à l’est, derrière la
halle à la Marée292, et la quatrième au sud, entre la halle aux Cuirs à poil et la
halle aux Graisses. Ces « portes » étaient toutes en réalité des passages ménagés
sous les halles drapières du premier étage, de véritables petites rues par endroits
bordées d’étaux293. La grande porte de la Tonnellerie est appelée parfois : « le
chemin qui va en la halle au Blé »294.
Le blé était apporté aux Halles exclusivement par terre. On vendait là en gros
les blés d’Île-de-France, de Picardie, du Vexin et autres provinces, mais pas ceux de
Beauce et de Hurepoix qui s’écoulaient à la halle « de Beauce », dite aussi « de la
Juiverie », en la Cité. Cette dernière était, avec la Grève, le seul endroit à Paris où l’on
vendit des grains ailleurs qu’aux Halles, où se faisait le commerce de beaucoup le
plus important. La vente du blé commençait à des heures différentes dans ces trois
marchés. À la halle au Blé, elle avait lieu de tierce à midi295. Aussitôt le grain vendu,
il était enlevé par des portefaix et livré au domicile des acheteurs. Les invendus
étaient entreposés jusqu’au marché suivant dans les greniers prévus à cet effet296.
Le prix du meilleur blé vendu le samedi aux halles des Champeaux servit de
bonne heure de référence pour l’établissement de la valeur des biens et le
montant des fermages297.

289. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 50, no 1220.
290. In vico qui dicitur la Tonnellerie, alias dessouz les avens […] ab oppositis magne porte bladi de halis
(1320). Arch. des Quinze-Vingts, no 3948.
291. AN, L 434, no 2 et Y 3, fol. 27v (vers 1325).
292. AN, S 99, nos 6, 7 et 25 (1351-1357).
293. Registre criminel du Châtelet de Paris du 6 septembre 1389 au 18 mai 1392, éd. H. Duplès-Agier, 2 t.,
Paris, 1861-1864, t. II, p. 121 ; Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins,
l. 51, no 1225 (1).
294. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 52, no 1287 (1420, n. st.) ;
AN, S 935B.
295. Ordonnance du roi Jean (30 janvier 1351), titre IV. Le nombre des mesureurs de blé était de
vingt-quatre aux Halles, de dix-huit en Grève et de douze à la Juiverie. Voir Les métiers et corpora-
tions…, t. I, p. 7.
296. AN, JJ 56, fol. 131v, no 295 (1318) ; S 935B (1358 et 1410, n. st.) ; S 73 (1447, n. st.).
297. En 1220 : pro duobus modiis melioris frumenti quod invenitur venale in foro Parisiensi (1220). A. Le
Roux de Lincy, « Recherches sur la grande confrérie Notre-Dame aux prêtres et bourgeois de la
On vendait aussi à la halle au Blé d’autres céréales, des légumes secs : pois
et fèves298, les farines299 et même les glands300. Chaque catégorie avait son
emplacement attitré301.
Le Poids du roi disposait de toute ancienneté de deux bureaux : l’un rue
des Lombards, l’autre à la halle au Blé. Ce dernier était transféré dans la halle
de la Lingerie pendant la foire Saint-Ladre302. Le chapitre Notre-Dame avait
la jouissance du Poids du roi « à titre d’engagement » et nommait le chargé à
la régie. À la halle au Blé, l’exploitation du Poids du roi se faisait sous deux
des arcades qui bordaient le préau au sud et on faisait remonter son origine
à Philippe Auguste. En 1748, un procès fut intenté à une marchande qui
s’était permis de faire pratiquer un passage entre sa boutique de la rue de la
Cordonnerie et la halle au Blé, bien qu’elle protestât que ce passage ne faci-
litait pas seulement son commerce, mais que le public l’empruntait
journellement303.
2. Le poisson
De tous les commerces d’alimentation aux Halles, celui du poisson de

mer frais et salé est celui sur lequel nous sommes le mieux renseignés. C’était
aussi un des plus importants à une époque où les jours maigres étaient
nombreux et le jeûne en Carême plus rigoureusement observé qu’au-
jourd’hui : vente en gros et au détail de la marée aussitôt arrivée, vente de
toute la saline (harengs, morues, crapois), et enfin, vente en partie du poisson
d’eau douce pêché en abondance dans les rivières, les étangs et les viviers des
environs de Paris304.
On faisait à Paris une grande consommation de poisson séché et salé et aussi
de poisson d’eau douce ; mais dès que cela fut devenu possible, le poisson de mer
frais arriva dans la capitale. Cela nécessitait la mise en place d’un moyen de
transport rapide depuis la côte et surtout la suppression des retards occasionnés
ville de Paris… », dans Mémoires de la Société royale des antiquaires de France, t. 17, 1844, p. 200-318, à
la p. 248 ; voir aussi L. Cadier et C. Couderc, « Cartulaire et censier de Saint-Merri… ».
298. Un emplacement carré de trois mètres trente de côté environ était réservé à leur vente
derrière la Boîte au Poisson de mer. AN, JJ 145, fol. 218v, no 477 (1394, n. st.).
299. Ordonnance de Jean II (1351), titre IV. Voir Les métiers et corporations…, t. I, p. 8.
300. En 1439, il y eut « tant de gland de chesne, que on le vendoit a la halle au Blé, emprés l’avoyne,
aussi grans sachees comme ble ». Voir Journal d’un bourgeois de Paris…, p. 349.
301. Il est question d’une « halle à l’Avoine » dans l’ordonnance du 28 janvier 1399 (n. st.). Voir
Les métiers et corporations…, t. I, p. 417.
302. BNF, fr. 24070, fol. 215.
303. AN, Q1 1186.
304. Droits de la foire Saint-Ladre, Étienne Boileau, Réglemens sur les arts et métiers…, p. 441. Le
poisson d’eau douce se vendait aussi à l’Apport-Paris, au Petit-Pont et au cimetière Saint-Jean.
par les formalités aux frontières. Le traité de Boves en 1185 ouvrit le chemin vers
le Ponthieu. Dès 1184, la seigneurie de Saint-Valery-sur-somme et le bourg
d’Ault étaient dans la vassalité de Philippe Auguste. La première allusion faite à
la possibilité de manger du poisson de mer frais à Paris se trouve dans Les
Narbonnais, chanson de geste des premières années du XIIIe siècle305. C’était alors
un mets de luxe.
Le poisson frais venait surtout des côtes de la Manche : de Boulogne, Étaples,
Rue, Vaben306, Le Crotoy, Saint-Valery-sur-Somme, Cayeux, Ault, Le Tréport,
Dieppe307, Honfleur, et, en beaucoup moins grande quantité, de Calais sur la mer
du Nord. Les marchands poissonniers faisaient pêcher le poisson sur la côte et
le confiaient à des transporteurs ou voituriers dits « chasse-marée » qui l’enle-
vaient aussitôt et le livraient dans la capitale à des commissaires-jurés, mandataires
des poissonniers, qui s’occupaient de le vendre en gros, par lots et à la criée. Dès
le milieu du XIIIe siècle, cette division du travail entre armateurs et pêcheurs qui
ne quittaient pas les ports, voituriers qui acheminaient le poisson et mandataires
qui le réceptionnaient et le vendaient à Paris, revêtit des aspects modernes.
Le poisson était transporté la nuit dans des paniers oblongs ou bourriches,
garnis d’algues et fixés à droite et à gauche du dos du cheval. Les voituriers utili-
saient des chevaux rapides, tels que les boulonnais dont un type est encore connu
sous le nom de « mareyeur ». La marée se trouvait transportée à une allure régu-
lière qui, malgré une assez lourde charge, permettait de parcourir de douze à
quinze kilomètres à l’heure au trot soutenu. Nous ignorons si des relais étaient
organisés, permettant de changer les chevaux et d’obtenir une plus vive allure.
Mais même sans cela, le poisson pouvait parvenir frais à Paris. Il lui suffisait de
partir vers cinq heures du soir de Boulogne (à deux cent trente-huit kilomètres)
ou vers sept heures du soir du Tréport (à cent soixante-huit kilomètres) pour
arriver le lendemain avant huit heures du matin pour l’ouverture du marché.
Il pénétrait dans Paris par la rue Saint-Denis ou par la rue Comtesse-
d’Artois, dont le prolongement septentrional à travers la Plaine Saint-Denis
était appelé « chemin des Poissonniers »308. Aussitôt franchies les portes de la
ville où il payait le droit de chaussée309, il devait être dirigé vers les Halles, sous
305. Les Narbonnais : chanson de geste, éd. H. Suchier, 2 t., Paris, 1898, t. I, p. 91, vers 2402. Voir Roger
Dion, « La leçon des chansons de geste. “Les Narbonnais” », dans Paris et Île-de-France, Mémoires…,
t. 1, 1949, p. 23-45, aux p. 36-37.
306. Rue et Vaben étaient autrefois des ports de pêche importants. L’ensablement de cette partie
de la côte (Marquenterre) en a fait de petits villages à quelques kilomètres de la mer.
307. AN, JJ 66, no 889 (1329). Éd. dans Documents parisiens…, t. I, p. 65.
308. Ibid., p. 128 (1331). Voir M. Poëte, Une vie de cité…, t. I, p. 367 et R. Mathier, « La rue des
Poissonniers et le quartier de la Goutte-d’Or », dans Le Vieux Montmartre, 1925, p. 325-338.
309. En 1403, un marchand de Boulogne qui accompagnait deux chevaux chargés de hareng saur,
contesta le montant du droit de chaussée qui se payait aux portes de Paris. AN, Z1F 1, fol. 201.
peine d’une lourde amende et de la perte des denrées310. Déchargé sur la place
aux Marchands avant huit heures, il était aussitôt vendu en gros, puis revendu
au détail à l’endroit même et emporté dans les différents quartiers de Paris311.
La vente se faisait depuis l’heure de prime sonnant à Saint-Magloire jusqu’à
vêpres sonnant à Saint-Eustache312.
Les deux halles couvertes servant au commerce du poisson sont mentionnées
dès le règne de Louis IX313. Elles étaient construites en enfilade depuis la Pointe
Saint-Eustache et parallèlement au mur de la halle au Blé. Le bâtiment du nord
était appelé « garde de la Marchandise »314, ou « garde du Poisson de mer »315.
Les transporteurs déchargeaient dans cette « halle et garde basse » jusqu’à l’heure
de l’ouverture du marché les harengs et poissons salés qu’ils apportaient. Ils y
mettaient en dépôt jusqu’au marché du lendemain, sans pour cela payer aucune
redevance, les poissons frais qui n’avaient pu être vendus le jour même.
En septembre 1403, un accord intervint entre les poissonniers et le roi. Ce
dernier abolit le droit de « Hellebic » perçu sur le poisson316 et les poissonniers
s’engagèrent à édifier une belle halle à la place de la vieille garde au Poisson, ce
qui coûterait environ mille quatre cent cinquante-deux livres. Une fois construite,
le roi promettait de l’entretenir et de la faire réparer à ses frais quand besoin
serait317. C’était chose faite dès avril 1405318. Le nouvel édifice comportait main-
tenant un étage divisé en chambres et greniers. Les marchands continuèrent à
310. Étienne Boileau, Réglemens sur les arts et métiers…, p. 214 ; J.-M. Richard, « Ordonnance inédite
de Philippe le Bel concernant les métiers de Paris (7 juillet 1307) », dans Mémoires de la Société de l’his-
toire de Paris et de l’Île-de-France, t. 2, 1875, p. 130-141, à la p. 134 ; ordonnance du roi Jean II (1351),
Les métiers et corporations…, t. I, p. 13.
311. Dicta mercatura [piscium marinorum] per quator genera hominum gubernabatur, videlicet per mercatores
foraneos qui pisces marinos piscari faciebant et ad villam nostram mittebant, et per vecturarios qui pro dictis merca-
toribus ipsos pisces ad villam nostram Parisiensem portabant et per venditores ipsorum piscium qui dictos pisces
dictorum mercatorum nomine in dicta villa vendebant, necnon et per stallarios et stallarias, alleciarios et alleciarias
qui a dictis venditoribus dictos pisces emebant et in dicta villa nostra, tam in Parvo Ponte quam in porta Bauderii
et pluribus aliis locis ville predicte, per penas et ad detaillium vendebant (1361). Ordonnances…, t. VI, p. 405 et
N. de Lamare, Traité de la police…, t. III, p. 224.
312. Ordonnance de 1258. N. de Lamare, Traité de la police…, t. III, p. 91 et p. 237 ; voir Les métiers
et corporations…, t. I, p. 414, art. 9.
313.Le plus ancien texte parle d’une rente super quadam domo sita Parisius in Campellis juxta halas ubi venduntur
pisces (mars 1235, n. st.). AN, S 5077B, no 84 ; voir aussi LL 1595, fol. 31 (1258) ; S 3950B, no 2 (1273).
314. Arch. des Quinze-Vingts, no 2522 (1363, n. st.).
315. Ordonnances…, t. VIII, p. 613 (1403) ; AN, JJ 159, fol. 192, no 325 (1405).
316. Le « fief incorporé d’Hellebic » consistait en un droit peu élevé anciennement perçu sur le
poisson de mer frais. Les origines et l’étymologie du nom de ce droit sont obscures. Il fut plusieurs
fois supprimé et rétabli au Moyen Âge. H. Sauval, Histoire et recherches…, t. I, livre 6, p. 659.
317. Ordonnances…, t. VIII, p. 613-616 (septembre 1403).
318. À cette date, Guillaume Lescot se plaint de ce que les cinq petites échoppes qu’il possédait
dans la rue de la Fromagerie aient été démolies « pour l’edifice que l’on a fait de nouvel dessus
ladicte garde ». AN, JJ 159, fol. 87v, no 180 et fol. 192, no 325.
entreposer leur poisson gratuitement au rez-de-chaussée, mais purent aussi le

déposer au-dessus en payant un droit de location.
Le second bâtiment couvert, dit « halle à la Marée », se trouvait au sud du
précédent et dans le même alignement. Il était moins long que celui-ci et la rue
de la Fromagerie le séparait également de la halle au Blé. De toute ancienneté,
il servait à la vente au détail de la marée ou poisson frais, à toute heure du jour.
La vente du hareng salé et de la morue y était formellement interdite319. Mais on
enfreignait souvent cette défense et la halle devait être fréquemment réaménagée
« tant de veues comme de pavé, pente et agoux »320. Elle était ouverte du côté de
la place et comprenait, comme la halle aux Lingères, deux rangées d’étaux : la
première, adossée au mur du fond, composée de grands étaux carrés de cinq
pieds (un mètre soixante environ) de côté, était séparée par une allée de la
seconde, formée d’étaux qui mesuraient chacun seulement deux pieds et demi
environ (quatre-vingt centimètres) de côté. Moins larges, ceux-ci étaient aussi
plus bas, afin de ne pas empêcher la lumière d’arriver jusqu’aux grands étaux du
fond et de ne pas les dissimuler aux yeux des acheteurs. L’éclairage de la halle se
faisait, en effet, uniquement par la façade et nul ne pouvait s’installer devant,
sur la « place aux Marchands ». Les poissonniers qui possédaient des étaux dans
la halle à la Marée ne pouvaient envoyer plus d’un valet ou d’une chambrière à
la fois pour vendre hors du couvert de celle-ci, afin de ne pas porter préjudice
aux pauvres femmes « détailleresses »321.
Les trois autres endroits où se vendait le poisson étaient à ciel ouvert, tous
sur la place des Halles mais à des emplacements distincts et bien déterminés :
place aux Marchands, on vendait la marée en gros ; place au Trempis, on
vendait les harengs et le poisson mis à dessaler ; aux neuf étaux du roi, sur le
ruisseau et devant l’hôtel de Cornouaille, se débitaient les seiches et le crapois
en temps de Carême322.
La place aux Marchands, dite ensuite « le Carreau », était une assez grande
place en laquelle « les chevaulx des marchands forains arrivoient, et illecques
estoient descendues leurs dictes marchandises de dessus leurs chevaulx et puis
vendues en gros par les vendeurs d’icelle marchandise aux femmes detaille-
resses ». Cette place devait rester vide et propre. Jamais le poisson salé ne pouvait
y être vendu. Quand il y avait grande abondance de marée, les femmes pouvaient
être autorisées à vendre exclusivement le poisson frais sur des sellettes à l’em-
319. Ordonnances…, t. VIII, p. 619 (décembre 1406).

320. « Es petis estaux [de la halle couverte] on ne doit vendre poisson trempé et l’an fait tout le
contraire, dont la place des Marchands est trop empiree ». AN, X1A 1472, fol. 50 (1385).
321. AN, Y 3, fol. 49 (13 février 1385). Le 16 mars 1509, le fermier de la coutume des Halles se
plaint de ce que le poisson de mer frais est souvent vendu, hors de la halle à la Marée destinée à
cet effet, mais « sur le pavé » et sans payer de droit. AN, X1A 8332, fol. 73-74.
322. AN, X1A 1472, fol. 50.
placement laissé libre après la vente en gros323. Certains arrivages de poisson

excédaient la normale. Ainsi le vendredi qui suivit la trêve conclue le
13 septembre 1465, on vit arriver aux Halles « deux cens chevaulx tous chargez
de maree et de toutes manieres et sortes ; et y vint aussi plusieurs saumons, estur-
geons et du harenc fres ». Et cela en dépit des menaces des Bourguignons et
Bretons qui entouraient Paris et avaient promis aux assiégés « de leur faire
menger leurs chas et leurs ras par famine »324.
Le poisson salé, harengs et morue surtout, était vendu sur la place au
Trempis. Deux procès, à un siècle d’intervalle, l’un en 1381-1385325, l’autre en
1499, permettent de connaître exactement l’étendue de cette place qui avait à
peu près la forme d’un triangle entre le pilori, le marché au Pain et l’enseigne
d’une grande clef de fer326 attachée contre le poteau de bois d’une échoppe,
face au débouché de la Cossonnerie. Un ruisseau séparait la place des
Marchands et celle du Trempis.
En temps de Carême, sept étaux servaient à vendre les seiches et deux à vendre
le crapois327 ; on les nommait « étaux du roi » parce que leur revenu lui appartenait.
Ils étaient situés au sud de la place au Trempis, devant l’hôtellerie de Cornouaille.
Le ruisseau qui coulait au pied des piliers leur servait d’égout328.
Le hareng « suranné » devait être vendu devant la croix des Halles329 ; le
hareng en gros dans la halle au Blé devant la halle aux Graisses, et le hareng
« contrefait » à l’emplacement où l’on vendait l’avoine330. La vente de chaque
variété de poisson était sévèrement réglementée dans l’espace et dans le temps.
Le sol de la place des Halles était pavé et on avait pris soin d’y ménager
323. « Toutesfoys quant il y avoit affluence de maree et denrees non salees on avoit bien
acoustumé, que aprés la vente en gros faicte d’icelle maree par les vendeurs, les femmes povoyent
sur petites cellectes vendre la maree non sallee et non le trempis ». AN, Y 3, fol. 65 (2 mars 1499,
n. st.). N. de Lamare, Traité de la police…, t. III, p. 116-117.
324. Jean de Roye, Journal…, t. I, p. 104.
325. AN, Y 3, fol. 49 (voir infra, document VII) et fol. 65. N. de Lamare, Traité de la police…, t. III,
p. 116-117.
326. « C’est assavoir depuis une grande clef atachee contre ung poteau de boys estant et faisant
closture en certains eschoppes et tirant d’icelle clef jusques au ruisseau qui est vers la croix des
Halles et dudit ruisseau en tirant contrebas et suivant ledit ruisseau contrebas, jusques a ung autre
ruisseau qui vient de la Cossonnerie et chet devant la porte de la halle au Blé ». H. Sauval, Histoire
et recherches…, t. I, p. 654 (d’après une sentence du Châtelet du 20 mars 1499, n. st.).
327. On lit dans Le Ménagier de Paris, traité de morale et d’économie domestique composé vers 1393, éd. J.
Pichon, 2 t., Paris, 1846, t. II, p. 200, la définition suivante : « Craspois : c’est baleine salee et doit
estre par lesches tout cru, et cuit en eaue comme lart ; et servir avec vos pois ». Le crapois ne venait
à Paris qu’en Carême : c’était le poisson des pauvres.
328. Voir le procès jugé en Parlement de 1381 à 1385 au sujet de ces étaux. AN, X1A 1471, fol. 445,
et X1A 1472, fol. 46v. Un arrêt mit fin au débat, le 13 février 1385 (n. st.). AN, Y 3, fol. 49.
329. Ordonnances…, t. II, p. 361, art. 125 (1351), et Les métiers et corporations…, t. I, p. 17, art. 44.
330. Ibid., t. I, p. 417 (1399).
des rigoles pour évacuer les eaux de pluie et le trop plein de la fontaine. Ils
servaient aussi d’exutoires aux eaux salées et malodorantes du trempis. Des
deux principaux ruisseaux, l’un allait du pilori à la Croix, puis séparait du
nord au sud la place aux Marchands de celle du Trempis331 ; l’autre coulait de
la Cossonnerie jusqu’à la porte de la halle au Blé332. Les places à vendre le
poisson étaient rangées côte à côte le long de ces égouts. Les meilleures
étaient disputées333. Les marchandes posaient sur le sol pavé les cuviers où
elles mettaient à dessaler morues et harengs. Au début du XVe siècle, elles
portèrent un temps le poisson à dessaler à « l’Hôtel de la marchandise du
poisson de mer », situé du côté sud de la rue de la Chanvrerie334.
Le soin de louer les étaux et de percevoir les droits sur ceux-ci incombait
au fermier de la boîte au Poisson de mer335, dont la « Maison » était située
derrière la halle de la Marée et au côté gauche de la porte de la halle au Blé336.
Son entretien était à la charge du roi337. Le fermier y percevait des droits sur
le poisson et y payait les rentes établies par le roi sur le montant des taxes
encaissées par la Boîte (pixidis Piscium ale Parisius)338.
3. La viande
La puissante corporation des bouchers s’était fait exempter de l’obligation

d’apporter les viandes fraîches aux Halles les jours de marché, même pendant
la foire Saint-Ladre339. Ils occupaient les trente-et-un étaux de la Grande
Boucherie, au nord du Châtelet, et il fallut que Bernard VII d’Armagnac décide
la démolition de celle-ci en 1416 pour que la vente de la viande se fasse ailleurs
dans Paris et soit introduite aux Halles. Les bouchers s’étaient ralliés au duc de
Bourgogne et, pour des raisons politiques, les Armagnacs décidèrent de
contrecarrer leur pouvoir et de créer à Paris quatre « boucheries du roy » : au
Châtelet en face de Saint-Leufroi (seize étaux), aux Halles (seize étaux), au
Petit-Pont (quatre étaux) et au cimetière Saint-Gervais (quatre étaux). Les seize
étaux à boucher des Halles furent installés dans la partie occidentale de la halle
331. AN, Y 3, fol. 65. N. de Lamare, Traité de la police…, t. III, p. 116.

332. Il existait encore au XVIIIe siècle. AN, Q1 1186.
333. En 1384, le procureur du roi se plaint de ce que « les harengeres ont prins la plus belle place
des Halles et ont fait une barriere tellement que on ne pult aller avant ». AN, X1A 1472, fol. 46v.
334. Premières mentions : AN, S 934A (1421) et S 856 (1425) ; voir aussi AN, S 1071A (1434 et
1460). Au XVIIe siècle, le poisson à dessaler fut porté rue de la Cossonnerie, dans la halle au Poisson
d’eau douce. Voir Jaillot, Recherches critiques…, t. VIII, « Quartier des Halles », p. 5 et 9.
335. AN, Y 5224, fol. 90v et 99v (14 et 22 août 1402).
336. AN, Y 3, fol. 27v ; L 434, no 2 (vers 1325) ; S 99, nos 6, 7 et 25 ; etc.
337. BNF, fr. 2833, fol. 181v (1296).
338. AN, JJ 56, fol. 45v (1317), et fol. 117v (1318) ; S 73 (1315) ; etc.
339. Étienne Boileau, Réglemens sur les arts et métiers…, p. 444.
de Beauvais, où se vendait alors la laine, huit contre chaque paroi à compter

depuis la porte de la Tonnellerie340.
La vente de la viande commença la première semaine de septembre 1416341.
Peu de temps après, le 22 avril 1417, Charles VI octroya à l’abbaye de Saint-
Denis, en remerciement d’un prêt qu’elle lui avait consenti, les seize étaux de
la boucherie de Beauvais, avec le droit de choisir les bouchers, tueurs et écor-
cheurs qui y travailleraient et de visiter les chairs exposées342. Mais au mois
d’août suivant, de nouvelles lettres patentes rétablissaient la communauté des
bouchers dans tous ses privilèges et ordonnaient la reconstruction de la
Grande Boucherie et la destruction immédiate des étaux nouvellement
installés343. La boucherie de Beauvais resta cependant en exercice jusqu’à la
révolution de 1789.
4. Le lard
Avant 1416, la seule viande dont le commerce se fit aux Halles était le lard,
dont on mangeait alors de grosses quantités. En 1381, il existait deux grands
étaux à droite et à gauche de la porte aux Savetiers qui ouvrait sur la place aux
Poirées344. Vers 1425, on comptait aux Halles vingt-deux étaux couverts et deux
places à vendre le lard ; leur location appartenait à la ferme du poisson de mer345.
Le 23 janvier 1424 (n. st.), Henri V, roi d’Angleterre [et de France], accorda à de
pauvres gens l’autorisation de vendre du lard au détail aux Halles, moyennant
paiement d’un cens. Les bouchers protestèrent et, forts de leurs privilèges,
exigèrent du prévôt qu’il interdise aux détaillants de poursuivre leur petit
commerce (4 avril 1425). Mais forts de l’autorisation royale, les vendeurs de lard
firent appel au Parlement. Ils s’étaient installés à la Pointe Saint-Eustache, au
carrefour des rues Montmartre et Comtesse-d’Artois. Ils avaient construit des
étaux sur la chaussée, les uns devant les autres, « vendant toutes chairs, tant
fresches que saléees, et par ce faisant fait de boucherie ». Une des détaillantes,
Regnaulde la Mie, exposait sur son seul étal « seize pieces de char de beuf et
trois de mouton, fresches », et sa voisine : « quatorze pieces de char de beuf
340. Ordonnances…, t. X, p. 372 ; G. Fagniez, Documents relatifs…, p. 205, no 110. Sentence du

Parlement au sujet de la moitié cupsdam stalli ad carnificem apti Parisius in halis Belvacensi existentis, sextum
stallum incipiendo a latere versus Sequanam ab introitu Tonnelarie facientis (1416, n. st.). AN, X1A 63, fol. 22.
341. Édit de Charles VI d’août 1416. Ordonnances…, t. X, p. 372 ; Journal d’un bourgeois de Paris…,
p. 74.
342. AN, K 59, no 19 et X1A 8603, fol. 25-27. Le Parlement n’enregistra qu’avec des difficultés une
décision jugée « tres deraisonnable et au roy prejudiciable ». AN, X1A 1480, fol. 135 ; Journal de
Clément de Fauquembergue…, t. I, p. 121-124.
343. Ordonnances…, t. X, p. 468 ; Journal d’un bourgeois de Paris…, p. 118.
344. AN, JJ 119, fol. 44v, no 65.
345. BNF, fr. 24070, fol. 217v.
fresches et cinq autres de porc salé »346. Plus tard on vendit le porc frais et salé,
le mercredi et le samedi, au sud de la halle au Blé347.
5. La volaille et le gibier
Ils étaient vendus rue de la Cossonnerie. Le nom apparaît à partir du milieu
du XIIIe siècle sous des orthographes variés et vient des « coçons » ou « cosso-
niers », revendeurs et poulaillers, qui y apportaient tous les samedis volailles,
cochons de lait, oisons, pigeons, perdrix, lapins, agneaux, chevreaux, ainsi que
gibier et sauvagine. Leur vente se tint dans cette rue jusqu’au XVIe siècle348.
6. Le pain
Pendant tout le Moyen Âge, le pain consommé à Paris vint en grande
partie des environs et même, en 1419, « d’Amiens et de par delà ». Philippe
Auguste avait autorisé les boulangers forains à apporter leur pain bien cuit aux
Halles le samedi349. Ils vinrent de Notre-Dame-des-Champs et de Saint-
Marcel, mais aussi de Corbeil, Melun, Saint-Brice, Montgison, Montmorency,
Gonesse et lieux avoisinants350. Pendant la minorité de Louis IX, ils abusèrent
de cette licence et louèrent des greniers dans la ville pour vendre leur pain
durant la semaine. Ce qui leur fut interdit. Une ordonnance de 1305 leur
permit de vendre aux Halles tous les jours et une autre de 1307 restreignit
cette autorisation au mercredi et au samedi351. Ces deux jours furent main-
tenus jusqu’au XVIIIe siècle.
Les boulangers parisiens vendaient entre la fontaine et les Grands Piliers
à l’est de la place ; on appelait ceux-ci « les auvens où l’on vend le pain » et
quelquefois « les halles au pain ». Les boulangers de Montgison s’étaient
installés sous les piliers voisins de la rue Pirouette352 et ceux de Corbeil sous
les auvents proches de la rue des Prêcheurs353. Une partie au moins du pain
346. AN, X1C 131, nos 59, 60 et 61 (15 mai 1426).

348. Dans l’ordonnance du 30 janvier 1351 (tit. 11) on lit : « Et sont les places a vendre
poulailles et les dependances du mestier en la rue Neufve Nostre Dame, devant Chastellet, a la
Porte de Paris et es Halles, en la Cossonnerie », voir Les métiers et corporations…, t. I, p. 22. Voir
aussi les statuts des poulaillers (septembre 1364). Ordonnances…, t. IV, p. 492 ; N. de Lamare,
Traité de la police…, t. II, p. 657.
349. AN, L 1021, no 19 (1209). Étienne Boileau, Réglemens sur les arts et métiers…, p. 14.
350. Ordonnances…, t. VI, p. 511 (6 janvier 1373, n. st.) ; Commission municipale du Vieux-Paris. Procès-
verbaux, 1899, p. 346 ; Journal d’un bourgeois de Paris…, p. 125.
351. Ordonnances…, t. I, p. 427 ; J.-M. Richard, « Ordonnance inédite de Philippe le Bel… », p. 133 ;
Ordonnances…, t. VI, p. 511 (6 janvier 1373, n. st.).
352. AN, S 934A (1396). Montgison, commune de Fontenay-Saint-Père (Yvelines).
353. AN, S 933B (1348) ; BNF, fr. 8611, fol. 15v (1431).
était vendue sans être déchargée, du haut des charrettes dans lesquelles il avait
été apporté en sacs354.
Paris aimait le bon pain de Gonesse, plus blanc et de meilleur goût que les
autres ; quand il ne pouvait plus être apporté à cause d’un siège, les habitants
songeaient à la reddition. Les boulangers de Paris comptaient sur l’arrivée du pain
de banlieue. Une sentence du prévôt de Paris, en 1488, dut leur enjoindre d’avoir
à cuire chaque jour une quantité de pain suffisant aux besoins de la population355.
7. Le vin
Le marché en gros du vin se tint un temps aux Halles dans les premières
années du XVe siècle. On ignore quand il y fut transféré, mais ce fut avant 1403
car, à cette date, des marchands de vin se plaignirent d’avoir été les victimes de
prétendus taverniers, qui leur avaient acheté leurs vins dans leurs bateaux, en
Grève ou ailleurs, et les avaient revendus à « l’Étape aux Halles »356. Quand
Charles VI se décide, en octobre 1413, à transférer la vente en gros du vin à la
Grève, mesure qui s’imposait, il spécifie que l’étape au Vin se tenait « depuis
certain temps en ça en la place des Halles »357 ; ce qui laisse entendre qu’elle ne
s’y trouvait pas depuis très longtemps. Le lieu de vente ne pouvait être qu’au
nord de la place, près de la fontaine, et semble avoir été mal choisi. Il fut de
courte durée : une quinzaine d’années environ.
Cet espace restreint accueillit encore la vente du charbon de bois, au débouché
de la rue Pirouette. En 1350, on ne le vendait qu’en Grève ; mais un règlement de
police de février 1416 (n. st.) cite les Halles parmi les endroits où le charbon amené
par terre pouvait être déchargé et négocié358. Introduit aux Halles entre ces deux
dates, il y était encore vendu au XVIe siècle359. Plus tard ce fut à la halle au Blé.
Les potiers de terre parisiens et forains avaient coutume de vendre aux Halles
tous les samedis et, chaque fois, ils étaient obligés de « tournoyer et changer
place a tour », sous peine de quarante sous parisis d’amende. Ils ne pouvaient
354. « Aux halles devant la fontaine […] prés des charrettes ou l’en vent le pain es dites hales »
(mars 1385). AN, JJ 126, fol. 87, no 132. Voir L. Mirot, Les insurrections urbaines au début du règne de
Charles VI (1380-1383), Paris, 1905, p. 123, n. 1.
356. Ordonnances…, t. XV, p. 48. Voir aussi ibid., t. VIII, p. 481 (1401) ; t. IX, p. 712 (1407) ; et
t. XIV, p. 188 (12 février 1452, n. st.).
357. Ibid., t. X, p. 184. Voir supra, p. 46.
358. N. de Lamare, Traité de la police…, t. III, p. 549.
359. La vente du charbon aux Halles est rarement mentionnée. Un seul document permet de la
localiser. La maison à l’enseigne de la Rose-Rouge, est dite, en 1500 (n. st.) « aboutissant par devant
sur le pillory et sur la place au Charbon », AN, S 6347A. Cette maison bien connue appartenait à
Jehan Rose en 1333 et portait l’enseigne d’une rose en 1383. Elle était située sous les Petits Piliers,
entre les rues Jean-Bigne et Pirouette, devant la fontaine.
décharger leurs chariots ou bêtes de somme avant que les jurés du métier aient
examiné leurs pots360. Ils vendaient sur la place, mais, au XVIe siècle, ils émigrèrent
près des jeux de paume, là où fut tracée la rue de la Poterie.
8. Les légumes
La vente des légumes, des fruits et des produits fermiers est attestée au milieu
du XIIIe siècle. Le Livre des métiers énumère ceux qui étaient apportés en char-
rettes, à dos d’homme ou de bête de somme, ou par bateau sur la Seine. Il y
avait là, entassés à même le sol ou disposés dans des paniers, « auz, oignons,
poiraus, civos, naveaus ou eschaloingnes »361. Les choux et les légumes verts
étaient vendus devant la maison à l’Image de Saint-Michel, entre la Cossonnerie
et la rue au Feurre362.
Ce commerce, ne connut d’abord aux Halles qu’une activité réduite, celle
d’un marché de quartier. Mais il prit très vite de l’ampleur. La première mention
d’une place spécialement réservée à la vente des légumes date du début du
XIVe siècle : « In halis Parisius ubi venduntur porete » (1326)363. « Poirée » – latin
populaire *porrata, dérivé de porrum, poireau – est le terme qui désigne l’ensemble
des légumes verts. On nommait marché « à la Porée » ou « aux Poirées » le long
espace en forme d’entonnoir qui faisait communiquer l’extrémité sud de la place
des Halles avec la rue de la Lingerie. Les cultivateurs des environs apportaient
leurs produits en petites quantités et s’installaient sur la chaussée en ayant soin
de ménager entre eux des couloirs de circulation. C’est au voyer qu’incombait la
distribution des places sur la voie publique, la perception des droits, le contrôle
des denrées et la police des marchands. C’est pourquoi la halle aux Porées ne
figure sur aucun des comptes du domaine ou du hallage364.
En décembre 1409, Charles VI confirma l’exemption de toute imposition
sur les marchands détaillants ou « regrattiers ». À cette occasion, il énumère les
denrées qu’ils vendaient « comme oeufs, fromages, beurrez fraiz, pommes,
poires, serizes, prunes, pesches, noiz, roysins, verjus en grain, nefles, aulx,
oignons, poyreaux, porette, cyvos, cresson, eschervys et quelxconques aultres
menues denrees d’esgrun »365. Cette liste mentionne les légumes alors cultivés
360. Voir Les métiers et corporations…, t. II, p. 769 (1456).

361. Étienne Boileau, Réglemens sur les arts et métiers…, p. 270-272.
362. AN, S 73 (1395).
363. Arch. des Quinze-Vingts, no 5848, fol. 252, no 157 ; AN, S 895A, no 9 ; AN, S 3755A,
dossier 1 ; etc.
364. « Le voyer donne a cause de son office, les places a vendre […] beurre, oeufs, fromages,
aulx, oignons, choux, porees et autres verdures, assavoir es halles de Paris, pour ce qu’il a li
regars sur la voirie ». Voir N. de Lamare, Traité de la police…, t. IV, p. 647-648 (registre de Jean
Sarrasin, 1270).
365. Ordonnances…, t. IX, p. 485.
parmi lesquels certains sont aujourd’hui peu connus366. Elle n’est pas limitative
et variait au rythme des saisons. Les oignons, dont on faisait une grosse consom-
mation au Moyen Âge, avaient donné leur nom à la principale porte des Halles,
celle qui ouvrait sur le marché aux Poirées et sur l’agglomération367.
9. Les fruits
Les fruits étaient mis en vente dans la partie nord du marché aux Poirées368,
au sud de la Fromagerie. Quand les arrivages de grains étaient peu importants,
on autorisait « pour Dieu » les pauvres gens à vendre leurs fruits à l’intérieur de
la halle au Blé, dont la porte était voisine369. Les fruits secs : raisins, pruneaux,
« chastaignes et grosses noix »370, ainsi que les fruits exotiques : oranges, figues
fraîches et dattes, étaient également proposés.
10. Beurre, œufs et fromages

Les produits fermiers avaient leurs places assignées au marché aux Poirées.
La rue de la Fromagerie, coincée entre les murs de la halle au Blé et des halles
au Poisson, devait son nom au commerce qui s’y faisait371. Mais de bonne
heure le marché aux Fromages (mercatus Caseorum) occupa le devant des
maisons situées entre les débouchés des rues Cossonnerie et au Feurre, à l’op-
posite de l’hôtel de la Rappée372. La place aux Œufs est localisée avec
précision, en 1423, au sud de la Fromagerie, depuis l’escalier qui montait à la
halle de Douai jusqu’à l’angle de la Cossonnerie373. Quant au marché au
Beurre, il se tenait tout près de là, sous les Grands Piliers et devant l’hôtel de
Cornouaille374.
366. La « porette » est une sorte d’oignon ; les « civos » sont de petits oignons ; le « chervis » est
une sorte de panais. « Aigrun » peut être considéré comme un synonyme de « poirée ».
367. AN, Y 3, fol. 27v et L 434, no 2 (vers 1325). À la fin du XIVe siècle, la porte aux Oignons prit
le nom de porte aux Savetiers.
368. N. de Lamare, Traité de la police…, t. III, p. 115 et t. IV, p. 648 ; BNF, fr. 24070, fol. 216
(vers 1425).
369. AN, Z1F 6, fol. 49v (1412, n. st.) et fol. 51v et 55.
370. Registre criminel du Châtelet…, t. II, p. 7.
371. AN, S 3755B, no 15 (1367) : « Rue de la Vieille Fromagerie ». AN, Z1F 7B, fol. 447 (1418, n. st.)
et Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 54, no 1356 (1481).
372. « Item, du coing de la Coçonnerie par devant les frommagiez et les boursiers jusques a la rue
au Feurre ». Itinéraire des percepteurs de la taille (1299). AN, KK 283, fol. 168d. En 1321 (n. st.)
ces maisons sont dites in Campellis, ante mercatum caseorum. AN, JJ 59, fol. 333v, no 608. Dans le Terrier
du roi (1397-1431), une maison est dite faire « le coin de la Cossonnerie et de la halle aux oeufs et
fromages », BNF, fr. 8611, fol. 17.
373. Arch. mun. Douai, CC 200 ; G. Espinas, Les finances de la commune de Douai des origines au XVe
siècle, Paris, 1902, p. 201, n. 5.
374. AN, S 4372.
Le commerce des légumes et des fruits débordait, dans les périodes de pros-
périté, l’espace qui leur était assigné et, échappant à l’encombrement central,
envahissait rues et carrefours jusqu’à la rue Saint-Honoré et à la Pointe Saint-
Eustache, créant une série de situations de détail dont la somme ne constituait
pas un ensemble. En ce qui concerne les produits d’alimentation, les Halles ne
pouvaient encore prétendre, au Moyen Âge, au titre de « Ventre de Paris ».
CHAPITRE IV
LES GRANDES ÉTAPES

DE L’HISTOIRE DES HALLES
L’histoire des Halles de Paris est faite de l’alternance entre des périodes plus
ou moins longues d’activité intense et d’autres d’abandon et de marasme, corres-
pondant aux guerres, aux désordres et aux crises économiques.
I. — DES ORIGINES JUSQU’À LA « RÉFORMATION »
1. Un premier marché florissant (fin XIIe - début XIVe siècle)

À l’origine, le « marché du roi » tenait encore du commerce des foires375. Dès
1181, Philippe Auguste avait transféré à l’intérieur du « fossé du Champeau » la
foire Saint-Lazare qui se tenait après Toussaint, au nord de Paris. En faisant
construire les deux premières halles, en 1183, il créa et offrit aux marchands un lieu
permanent d’ancrage, un havre d’accueil, un abri pour eux et un entrepôt pour
leurs précieuses marchandises, en particulier les draps. Il attira les étrangers et
stimula la production artisanale de la grande ville voisine et de tout le pays, en leur
ouvrant un débouché commercial permanent et d’une ampleur sans précédent.
Le plus ancien règlement connu mentionnant l’apport obligatoire des
marchandises aux Halles à jours fixes date de 1299. Pendant trois jours par
semaine (mercredi, vendredi, samedi), puis deux (vendredi, samedi) après
1372, les Halles fonctionnaient à plein. La foire Saint-Ladre, pendant dix-
sept jours après Toussaint, puis celle de Saint-Germain, pendant dix-huit
375. A. Lombard-Jourdan, « Les foires de l’abbaye de Saint-Denis. Revue des données et révision
des opinions admises », dans Bibliothèque de l’École des chartes, t. 145, 1987, p. 272-338.
jours après Pâques376, insufflaient aux échanges deux fois par an, à six mois
d’intervalle, une vigueur supplémentaire. Pendant le XIIIe siècle et jusqu’au
milieu du XIVe siècle, les Halles furent un marché florissant où étaient mis en
vente tous les produits de l’artisanat d’alors et certaines denrées alimentaires.
Elles prirent en quelque sorte la succession des foires de Champagne qui
s’étiolaient. La draperie flamande connut son apogée à la fin du XIIe siècle et
la draperie brabançonne connut la sienne un siècle plus tard, à l’extrême fin
du XIIIe siècle. Les villes d’Ypres, de Gand et de Bruges, dont les draps
connurent une diffusion énorme en Europe et en particulier aux foires de
Champagne, n’apparaissent pas aux Halles de Paris, non plus que celles de la
Flandre française : Arras, Lille, Saint-Omer. Au contraire, c’est aux Halles de
Paris que les villes drapières brabançonnes – Louvain, Bruxelles, Malines, en
plein essor – s’assureront la possession d’un bâtiment permanent pour y
entreposer et y vendre leurs draps. Quant à la ville de Douai, centre le plus
important de la Flandre française, dont la prospérité se maintint, on la verra,
en 1325, céder, signe des temps, une partie de sa halle parisienne aux
Bruxellois377. En ce qui concerne les draps, dont le commerce revêtait alors
une importance toute particulière, les Halles de Paris répercutèrent les aléas
de la prospérité des Pays-Bas méridionaux.
Elles bénéficièrent aussi de l’exemple qu’offraient les foires de
Champagne : expérience dans le maniement des moyens de traiter les affaires,
mais aussi dans les détails de leur organisation matérielle. Aux foires, les
communautés marchandes des villes drapières n’étaient pas propriétaires des
bâtiments qu’elles occupaient. Elles les louaient aux établissements religieux
qui les avaient fait construire, ou au roi, après la réunion de la Champagne à
la couronne378, et elles les aménageaient en entrepôts et lieux de vente selon
leurs besoins. Les municipalités, maires et échevins, se portaient responsables
et garantes du paiement régulier du prix de ces locations. À Paris, lorsque
Philippe Auguste et ses successeurs décidèrent la construction d’un bâtiment,
c’était pour le louer, le premier locataire restant responsable du paiement du
montant du bail annuel, au cas autorisé où il sous-louerait tout ou partie du
local occupé, comme de l’entretien de l’édifice ; la construction d’une halle
était pour le roi un placement de tout repos.
Les foires de Champagne avaient été surtout une place de transit, un marché
de redistribution à grande échelle. Les Halles de Paris ne jouèrent jamais autant
376. Elle se tenait sur la rive gauche, près de l’abbaye Saint-Germain-des-Prés, qui la céda au roi
en juin 1285. Elle fut transférée aux Halles peu après. Elle tomba en désuétude dès la fin du
XVe siècle. La foire Saint-Ladre se perpétua jusqu’au XVIIe siècle ; voir infra p. 20..
377. G. Espinas, La vie urbaine de Douai…, t. II, p. 876, n. 4 ; id., Les finances…, p. 201, n. 5 ; H.
Laurent, Un grand commerce…, p. 111-159.
378. Ibid., p. 269-270.
GRANDES ÉTAPES DE L’HISTOIRE 85
ce rôle. Elles furent surtout, au Moyen Âge et par la suite, un gros marché de
consommation qui devait répondre aux besoins d’une agglomération énorme
pour l’époque, ainsi que d’une cour fastueuse.
2. Décadence des Halles et réforme d’Hugues Aubriot (1368-1369)
La peste et les débuts de la guerre de Cent Ans, les troubles civils et l’in-
sécurité des routes entraînèrent la décadence du commerce. En 1368,
Charles V constate que, lorsque les Halles sont désertées, c’est « au tres grant
vitupere et esclande de nous et de notre bonne ville de Paris » et il rappelle
l’époque où elles étaient sans conteste « l’une des plus belles choses de Paris a
veoir »379. Au Moyen Âge, la crainte de la disette faisait que l’abondance des
Halles rassurait. Les sages mesures prises par Charles V tentèrent de remédier
aux dégâts provoqués dans l’administration pendant qu’on se souciait en
priorité de la défense du royaume. Le 13 octobre 1368, puis le 26 mars 1369
(n. st.), il conféra pleins pouvoirs au prévôt de Paris, Hugues Aubriot380, pour
réformer les abus aux Halles. Celui-ci constata que les bâtiments n’avaient pas
été entretenus et que les marchands avaient cessé de s’y rendre. Les halles
étaient en ruine et pour la plupart « inhabitables et dechues »381. Le prévôt fit
si bien que l’année suivante les halles étaient à peu près remises en état. Mais
les marchands opposèrent une résistance passive aux ordres royaux et conti-
nuèrent à ne pas y aller. On voulut les y contraindre382, mais sans succès,
jusqu’à ce qu’on allège leurs charges en ramenant de trois à deux les jours de
présence obligatoire au marché. Le 14 août 1372, le prévôt de Paris leur
enjoignit d’aller vendre aux Halles tous les vendredis et samedis, sous peine
d’amendes de plus en plus lourdes en cas de récidive dans l’abstention. Cette
injonction fut renouvelée le 2 mars 1398, le 28 novembre 1400 et le
8 mai 1408383. Mais rien n’y faisait. Les marchands, pour échapper au paiement
des coutumes, continuaient à vendre dans le secret de leurs demeures. Les
perquisitions des agents des fermiers, pour les surprendre en flagrant délit, les
punitions, la perte des denrées, restaient sans résultat. En 1408, les drapiers
habitant sur la rive gauche de la Seine s’excusèrent de ne pouvoir porter leurs
tissus aux jours de marché : ils étaient dans l’impossibilité de franchir le Petit-
Pont « trop etroit et trop coutumierement chargé de gens ». On leur permit de
379. Ordonnances…, t. V, p. 147-148. On lit ailleurs : « C’est mult noble chose que des halles »
(1401). AN, Z1F 1, fol. 4.
380. Sur H. Aubriot, voir R. Cazelles, La société politique et la crise de la royauté sous Philippe VI de
Valois, Paris, 1958, p. 182 et 353.
381. Ordonnances…, t. V, p. 147-149.
382. Ibid., p. 261 (8 mars 1370, n. st.).
383. Ordonnances…, t. II, p. 397 et t. IX, p. 329.
s’abstenir jusqu’à ce que les mesures nécessaires aient été prises, mais on leur
défendit de vendre à leur domicile ces jours-là384. Les marchands reculaient
devant l’obligation de traverser une partie de la ville pour porter leurs denrées
au marché ; ils s’encourageaient mutuellement à frauder et faisaient corps dans
l’abstention. Les officiers royaux ne cessaient de récriminer et la Chambre du
Trésor d’infliger de lourdes amendes385. Mais en vain.
Parallèlement, des mesures durent être prises contre les forains qui, pour
échapper au contrôle des maîtres du métier et éviter le paiement des taxes, se
livraient chaque jour davantage à la vente clandestine en chambre. Ils cédaient
en fraude à des prix avantageux une partie au moins des marchandises apportées
à des Parisiens qui ne craignaient pas de pratiquer ce commerce illicite386. Ces
derniers se rendaient même au-devant d’eux sur les routes, presque jusque dans
leurs pays de Bretagne, de Berry, d’Anjou, du Maine, de Poitou, de Normandie
et d’ailleurs, et leur achetaient une partie des vivres qu’ils apportaient : « bestes,
aumailles, moutons, pourceaux, volaille, oeufs, fromage, etc. », qu’ils revendaient
à Paris un tiers plus cher qu’elles ne valaient387. Les guerres ayant fait retourner
chez eux les marchands étrangers qui s’étaient installés dans la capitale, les
marchands parisiens, et notamment les merciers, entreprirent pour se ravitailler
d’importer les produits en gros depuis leurs pays d’origine ; ce qui compliquait
l’inventaire et le contrôle par les fermiers de l’imposition388. Défense expresse
était pourtant faite à tous de s’arrêter ou de décharger à partir du moment où ils
étaient parvenus à une distance de quatre lieues de Paris389.
3. Précarité et mesures provisoires (XVe siècle)

Les luttes étrangères et intestines du XVe siècle commençant provoquèrent une
nouvelle période de décadence. Les bandes d’écorcheurs parcouraient la campagne
et s’avançaient jusque dans la banlieue de Paris, interceptant les convois marchands.
Les maisons étaient « vides, vagues, ruyneuses et inhabitables, sans demeurance
d’aucune personne »390. Celles encore en assez bon état ne pouvaient être louées
car la population de la ville était réduite à moins du quart de ce qu’elle avait été391.
384. AN, Z1F 4, fol. 13 (6 mai 1408).

385. Ibid., fol. 5v (1408) et fol. 141 (1409) ; AN, Z1F 8, fol. 149 (1431) ; etc.
386. AN, Y 5223, fol. 2 et 39 ; Y 5224, fol. 29, 79, 119v, 141v ; Z1F 4, fol. 192.
387. AN, Y 61, fol. 13-14 (1408) ; Z1F 6, fol. 40v.
388. AN, Z1A 5, fol. 97v (1411) ; Ordonnances…, t. IX, p. 335.
389. Ibid., t. II, p. 654.
390. Un exemple : la maison du Chaudron, sous les Grands Piliers. Lorsqu’il pleuvait « il y cheoit
tant d’eaue et a si grant habondance qu’elle perçoit tous les planchers d’icelle maison et aloit
jusques au celier d’en bas ».
391. Ordonnances…, t. XIII, p. 47, 74, 261 (1426, n. st.). Voir surtout le Journal d’un bourgeois de
Paris…, le Journal de Clément de Fauquembergue… et le « Journal parisien de Jean Maupoint, prieur de
Les rois, dans les préambules de leurs actes, les chroniqueurs, les poètes392
déploraient les maux qui ravagaient Paris : le manque de travail, la misère, la
faim, les épidémies. En 1408, Charles VI se plaint de la décadence des
Halles :
Ou temps passé, quant les dites halles ont esté habitees et fréquentees par les
marchans et que les gens desdits mestiers y aloient et y envoyaient leurs denrées
et marchandises comme tenus y estoient et sont, ce feust sans comparaison l’une
des plus belles choses de Paris a veoir et qui n’est pas a present dont moult nous
deplaist et non sans cause393.
Et en 1435, une Complainte sur les misères de Paris évoque avec nostalgie la pros-
périté passée de ces mêmes Halles :
De tous païs estrangiers
Les bons deniers
Par chacun jour on t’apportoit.
Marchans, gens de tous mestiers,
Et taverniers,
Laboureurs, chacun riche estoit ;
Marchandise son cours avoit394.
Les dirigeants s’inquiétaient. Une requête du procureur du roi, présentée au

Parlement le 14 août 1431, visait à pourvoir à la ruine des Halles395. Mais ce ne
fut qu’après le rétablissement de l’autorité royale dans la ville et la prise de
Pontoise aux Anglais, le 19 septembre 1441396, que des mesures sérieuses purent
être envisagées397.
Dans le préambule de sa première ordonnance concernant les Halles,
en septembre 1440, Charles VII déclarait qu’elles étaient « en adventure de venir
a totale perdicion »398. En 1454, il déplore la désertion des Halles au préjudice de
Sainte-Catherine-de-la-Couture (1437-1469) », éd. G. Fagniez, dans Mémoires de la Société de l’histoire

de Paris et de l’Île de France, t. 4, 1877, p. 1-113.
392. Eustache Deschamps, Œuvres complètes…, t. V, p. 122 (ballade MCCCCIII) et t. VII, p. 345
(ballade MCCCCXX).
393. Lettres patentes du 8 mai 1408. Ordonnances…, t. IX, p. 329.
394. « Complainte sur les misères de Paris composée en 1435 », éd. L. Auvray, dans Mémoires de la
Société de l’histoire de Paris et de l’Île de France, t. 18, 1901, p. 84-87.
395. AN, X1A 1481, fol. 45v.
396. Taliter igitur Pontisarae oppidum expugnatum receptumque fuit ; unde regia Parisiorum urbs utcumque
respirare incepit et in meliorem statum convalescere, cum excepta inferiore parte Sequanae usque infra Meduntam,
liberam per omnia flumina jam navigationem haberet. Thomas Basin, Histoire des règnes de Charles VII et de
Louis XI, éd. J. Quicherat, Paris, 1855-1859 (Société de l’histoire de France), t. I, p. 147.
397. G. du Fresne de Beaucourt, Histoire de Charles VII, 7 t., Paris, 1881-1991, t. III, ch. XVII :
« L’administration de 1435 à 1444 », p. 463 et suiv.
398. Ordonnances…, t. XIII, p. 322.
la chose publique et des revenus de son trésor et il se préoccupe d’assurer le ravi-

taillement de la populeuse ville de Paris et la prospérité économique du royaume399.
Louis XI s’efforcera de rendre aussi aux foires parisiennes leur importance
passée400. L’obligation d’aller vendre aux Halles, qui figure dans tous les statuts de
métiers, paraît pour la dernière fois dans un édit de Charles VIII du 3 mai 1497401.
Le roi rappelle que, à cause de la défection des marchands, halles et étaux sont
tombés à l’abandon, au point que les gens demeurant à l’entour « y viennent faire
leurs voieries et immondices » ; au grand dam « des gens estrangers des villages et
lieux circonvoisins qui se venaient esdits jours fournir de leurs nécessités et acheter
ce qui leur estoit besoin ». Or vivres et marchandises sont mieux visitées et à
meilleur prix aux Halles que partout ailleurs. L’édit renouvelle donc, une fois
encore, l’obligation faite aux marchands d’y venir vendre et à ceux qui sont tenus
à l’entretien des halles et étaux de les remettre en bon état, sous peine de perdre
tout droit sur eux. Cette ultime tentative royale pour rendre aux Halles leur aspect
et leur dynamisme anciens restera sans effet.
S’apercevant alors de l’inutilité de leurs efforts, les rois, à la fin du XVe siècle,
cherchent à tirer parti des grandes halles désormais vides et inoccupées et qui
auraient coûté trop cher à réparer. Dès 1476, le prévôt de Paris loue à un parti-
culier une place vide mesurant six mètres sur trois dans la halle de Louvain et
l’autorise à l’annexer à sa maison voisine. Il spécifie bien que l’occupant devra
quitter les lieux au cas où les habitants de Louvain voudraient revenir vendre
leurs draps à Paris402. En 1480, c’est Louis XI qui vend, à un marchand parisien
nommé Gervais Larcher, le bâtiment autrefois occupé au rez-de-chaussée par la
halle aux Cuirs à poil et à l’étage par les drapiers de Malines. Là encore le roi se
réserve le droit d’y rétablir éventuellement le commerce des draps403 : clause de
pure forme, mais susceptible d’inquièter les acheteurs potentiels et de nuire au
succès de ces aliénations. La halle de Beauvais à laquelle avaient renoncé défini-
399. Ordonnances…, t. XIV, p. 318.

400. Voir Ordonnances…, t. XIV, p. 348 (28 janvier 1455 n. st.) ; t. XVI, p. 339 (3 août 1465) ;
p. 599 (24 juin 1467) ; Louis XI prend des mesures en faveur de la foire de Saint-Denis en juin 1472
et de la foire du Lendit en 1477 et 1480. Mais ces grands rassemblements périodiques et
marchands dans la plaine au nord de Paris sont sortis d’usage et on ne leur trouve plus que des
inconvénients. Pourtant Louis XI créera, en mars 1483, une seconde foire Saint-Germain-des-
Prés sur la rive gauche et face au Louvre. (Ordonnances…, t. XIX, p. 101). Cette proximité et la
fréquentation des gens de Cour lui donnaient le caractère nouveau de foire aux objets d’art et de
luxe et de lieu de rencontre et de réjouissance mondaine. Elle se tenait de la Chandeleur à Pâques
dans les beaux bâtiments construits par l’abbé Guillaume Briçonnet. Jusqu’à leur destruction par
un incendie en mars 1762, le volume des transactions y fut considérable.
401. Ordonnances…, t. XX, p. 585-586.
402. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 53, no 1308.
403. L. Auvray, « La halle aux Draps… », p. 79-80 ; H. Stein, « La halle aux Draps de Malines à
Paris », dans Bulletin de la Société de l’histoire de Paris et de l’Île-de-France, t. 45, 1918, p. 113-115.
tivement les habitants de cette ville en 1474, fut mise en vente en 1484 ; mais
aucun acquéreur ne se présenta404. La halle de Douai était portée sur vingt-quatre
maisons basses et mal bâties. Le 19 juillet 1494, la ville abandonna volontai-
rement ses droits sur cette halle405 et le roi vendit aux propriétaires des maisons
qu’elle couvrait la possibilité de rehausser celles-ci et de rendre ainsi « plus belle
et plus uniforme » la rue de la Fromagerie406. En janvier 1539, Guillaume de
Montpellier, « fourrier des logis du roi », obtint l’emplacement situé entre la halle
au Blé et la rue de la Tonnellerie « la ou soulloit etre anciennement la halle
Trompee et celle de Bruxelles, dite de Louvain »407.
Ainsi la période qui suivit le retour de Charles VII à Paris avait vu succéder à un
espoir illusoire de rétablir aux Halles une prospérité passée, une volonté de gérer
par des aliénations partielles la liquidation laborieuse des conséquences d’une désaf-
fection inéluctable. Celle-ci ne doit pas être imputée uniquement aux guerres
étrangères et aux troubles civils en partie responsables de la récession du grand
marché. Mais la ville subit, au XIVe siècle, le contre-coup de la dépression écono-
mique qui sévit en Europe. Les marchands étrangers désertent les Halles tandis que
les artisans parisiens se dérobent chaque jour davantage à l’obligation hebdomadaire
d’y aller vendre. On assiste à un étiolement progressif du marché, à un abandon
irrémédiable. Avec les draps et la mercerie disparaissent des Halles les deux plus
importants objets d’échange. Les autres y végètent. Et puis, d’autres techniques,
d’autres méthodes et habitudes commerciales se sont instaurées : les foires sont
tombées en désuétude, les étrangers viennent moins en France, on va maintenant
chercher les marchandises jusqu’à leurs lieux de production ou de fabrication ; et puis,
vendeurs et acheteurs préfèrent la vente en boutique toute la semaine. On ne peut
contraindre les artisans à l’observation rigoureuse de règlements d’un autre âge.
Au début du XVIe siècle, le « marché du roi » n’était plus qu’un ensemble de
constructions délabrées, où se côtoyaient les halles encore fréquentées et celles
inoccupées ou en ruine, des échoppes et des habitations en mauvais état, dans
un lacis inextricable de voies trop étroites.
II. — LA « RÉFORMATION DES HALLES » (1543-1572)
Depuis 1536, le pouvoir royal cherchait à contenir l’extension des

faubourgs de Paris dont il lui fallait assurer la défense militaire, l’approvision-
404. L. Biollay, « Les anciennes halles… », p. 310.

405. Arch. mun. Douai, AA 85, fol. 131v ; Bibl. de l’Institut, fonds Godefroy 130, fol. 62 (copie).
406. H. Sauval, Histoire et recherches…, t. I, p. 650 ; t. II, p. 237 ; t. III, p. 518 et 527 ; G. Espinas,
Les finances…, p. 201, n. 5.
407. AN, JJ 2531, fol. 24v, no 72. La halle Trompée, dont on ignore l’usage, n’est mentionnée, à
notre connaissance, qu’ici et dans le rapport de Guillaume Breteau en 1425. BNF, fr. 24070, fol. 219.
nement et la sécurité publique. Pour trouver des terrains constructibles à l’in-

térieur des fortifications, il décida d’utiliser les « places vagues » et
l’emplacement des bâtiments délabrés. D’autre part, François Ier avait décidé
de revenir à Paris occuper le palais du Louvre et s’inquiétait de l’état du quartier
voisin des Halles longtemps laissé à l’abandon. L’ordonnance du
20 septembre 1543 inaugura ce qu’on appela la « Réformation des Halles »,
vaste programme de récupération et d’emploi des terrains improductifs de la
Couronne dans Paris, aux Halles comme ailleurs dans la ville408. Au cours du
lotissement d’endroits abandonnés par le commerce, la voirie put être
améliorée. On abattit partiellement le « gros mur » de Philippe Auguste, pour
qu’il livre passage à une série de rues parallèles : rues de la Cordonnerie, de la
Friperie, de la Poterie ; on traça ou on élargit la rue de l’Engrognerie dite
encore Grosnière ou Jean-Beausse409, en 1556, la rue au Lard et, en 1552, le
passage qui menait à la boucherie de Beauvais depuis la Ferronnerie.
En 1471, les Basses-Merceries restant désertes, le roi avait accepté qu’on y
installât un jeu de paume et qu’on y fît maçonner une cheminée et âtre « en une
loge en laquelle les joueulx de paulme se retrouvent pour eux dechausser et
chauffer »410. En octobre 1482, ce sont deux jeux de paume que Louis XI donna
aux chapelains et chantres de la Sainte-Chapelle en reconnaissance de sa
guérison, attribuée à saint Jean-Baptiste dont le chef y était conservé. Les
revenus de ces jeux devraient être employés à la réparation et à l’entretien de la
halle et le reste à leur convenance411. Les confrères de la Passion y représen-
tèrent les mystères sacrés et ce fut là-aussi sans doute que fut mis en scène Le
jeu du prince des sotz et mère sotte de Pierre Gringore pour le Mardi gras, le
25 février 1512. Mais, avec le temps, ces jeux de paume s’étaient transformés en
véritables tripots où l’on pariait de l’argent sur les joueurs et où on jouait aussi
aux cartes et aux dés. La « Réformation » décida leur destruction le 22 juin 1550,
au grand mécontentement des marchands des Halles qui disposaient là, à
proximité, d’un espace de loisirs412 ; le 10 juin 1551, un décret interdit d’en
construire d’autres à Paris ou dans ses faubourgs. L’espace libéré entre les deux
vieilles halles de Philippe Auguste permit de tracer une rue d’est en ouest, de la
Lingerie à la Tonnellerie. D’abord appelée rue « Neuve-des-Deux-Jeux-de-
Paume », elle devint « rue de la Poterie ».
408. Chastel et al., Système de l’architecture…, t. I, p. 20, n. 14 et 15 ; et Bibl. hist. de la Ville de

Paris, ms. 1439.
409. Le fripier Jean de Beausse possédait là un étal en 1433. AN, Z1F 8, fol. 176v et 178v.
410. Compte de 1471. H. Sauval, Histoire et recherches…, t. III, p. 400.
411. AN, Y 7, fol. 246v.
412. Un autre jeu de paume existait au lieu-dit A l’ostel des Flandres et la rue Maudétour en
possédait deux contigus, un grand et un petit, à l’enseigne de la Chaise. AN, Y 89, fol. 50 (1541) et
Y 92, fol. 236 (1546).
La halle aux Tisserands fut démolie en 1550, en même temps que la halle au
Cordouan413 ; mais la Réformation épargna la partie occidentale du bâtiment,
où la boucherie de Beauvais se maintint jusqu’à la Révolution. La halle de la
Lingerie fut abattue sous Henri II et son emplacement fut loti et cédé moyennant
l’obligation d’y bâtir, sur un même modèle, des maisons de quatre étages, dont
les arcades du rez-de-chaussée seraient louées à des lingères414. En outre, un
arrêt du 7 février 1554, rendu par les commissaires chargés de la Réformation
des Halles, ordonna de procéder à l’adjudication et à la destruction des deux
travées servant de passages à l’étage au-dessus de la rue de la Lingerie415. Toutes
les halles aux Merciers disparurent.
Par l’édit de 1543, le roi renonçait à la faculté de racheter le terrain et d’en
expulser l’occupant, qui avait effrayé jusque là les acquéreurs éventuels ; ceux-
ci n’avaient à acquitter qu’une somme en principe et un cens annuel ; mais ils
s’obligeaient à construire, dans un délai fixé et à l’alignement des rues
nouvelles, des maisons et manoirs « suivant les plans et devis qu’on leur four-
nissait ». Des commissaires étaient spécialement chargés de faire respecter cet
engagement. En 1551, écrit Gilles Corrozet, « les Halles de Paris furent entiè-
rement baillées a rebastir de neuf et furent dressez, bastis et continuez
excellens edifices, hôtels et maisons sumptueuses pour les bourgeois preneurs
des vieilles places »416.
Au début du XVIe siècle, la construction des quais de la Seine, entreprise
pour améliorer les abords du Louvre quand le roi décida d’y résider, entraîna
l’aménagement du port de l’École. C’était alors un des principaux ports de
commerce de Paris, en raison de la proximité des Halles417. On s’occupa d’y
faciliter le déchargement des marchandises. Les rues en provenance du marché
et orientées nord-sud débouchaient au niveau du fleuve en passant sous des
arches qui, en soutenant le quai, empêchaient que la circulation d’est en ouest
sur la rive ne fût interrompue.
Il est vrai que la « Réformation des Halles » n’eut pas pour objet la réor-
ganisation ni même l’amélioration ponctuelle du marché418. Ce fut avant tout
413. Celle-ci fut reconstruite en 1573. Voir Les métiers et corporations…, t. III, p. 350.
414. H. Sauval, Histoire et recherches…, t. I, p. 648 ; M. Félibien et G. Lobineau, Histoire de la ville…,
t. I, p. 20.
415. AN, S 14. H. Sauval, Histoire et recherches… Les deux traverses figurent sur les plans de Braun
(1530) et de Saint-Victor (1555), mais ont disparu de celui de Belleforest (1575).
416. G. Corrozet et N. B[onfons], Les Antiquitez…, fol. 194v.
417. N. de Lamare, Traité de la police…, t. II, p. 727. L’École Saint-Germain-l’Auxerrois était aussi
depuis le Moyen Âge le lieu de déchargement et de vente immédiate du foin, des bûches et du
charbon, marchandises encombrantes et pondéreuses. Voir Eustache Deschamps, Œuvres
complètes…, t. VII, p. 346, ballade MCCCCIII, vers 90-92.
418. Il faut cependant mentionner l’opération engagée à l’instigation des commissaires pour la
Réformation en vue de décongestionner les Halles : la création, par lettres patentes du
une opération financière et immobilière destinée à enrichir le Trésor royal,

mais qui prétendait avoir pour souci l’embellissement de la ville. Cependant
l’assainissement des bâtiments délabrés, l’amélioration de la voirie et une plus
grande facilité de circulation semblent avoir joué, en même temps que la
conjoncture économique favorable, un rôle positif dans la nette reprise de
l’activité marchande à laquelle on assista aussitôt après.
Thomas Platter a dressé un tableau des Halles en 1599, donc après la
« Réformation ». Il résume ce qu’elles offraient alors de caractéristique au
regard d’un étranger et son texte est significatif des transformations subies
par le marché et son environnement. « Presque au centre de la ville, écrit-il, et
à côté du cimetière des Saints-Innocents, il y a une place entourée d’arcades.
On la nomme “les Halles” ». Et il poursuit : « À côté de cette place se trouvent
quelques rues, dont l’une est appelée la Friperie ». De toute évidence, l’auteur
a été impressionné par l’importance prise par ce commerce au cœur du
marché. L’endroit retentit d’un continuel vacarme. Dans des magasins obscurs,
on vend ou échange des habits de toutes sortes, vieux comme neufs. On y
négocie également les objets volés et on prête l’argent sur gages, moyennant
de gros intérêts. À côté des fripiers, sont de nombreux marchands de drap et
de toile. « En sorte, conclut-il, que l’on peut, dans ce quartier, se pourvoir
d’habits et de tout ce dont on a besoin pour se vêtir »419.
Mais ce qui frappe d’abord dans cette description, c’est la disparition du
bloc homogène et massif de bâtiments marchands qui constituait jadis les
Halles. Le « gros mur » de Philippe Auguste n’a pas été supprimé mais percé
en plusieurs endroits pour laisser passage à des rues qui le morcellent et faci-
litent ainsi l’intégration du marché dans le quartier. Ces nouvelles voies sont
bordées, comme ailleurs dans la ville, de maisons alignées et habitées. L’espace
ancien du marché, autrefois lieu distinct, s’est fondu dans le tissu urbain envi-
ronnant. Le nom même de « Halles » est réservé par Platter à la place voisine.
Cependant une partie des commerces artisanaux, en particulier celui des
tissus, est toujours en place et l’auteur ne mentionne pas la vente, encore
considérée comme accessoire, des produits d’alimentation. Des anciennes
Halles il restait quatre des longs bâtiments couverts : les halles aux Draps, à
la Marée, à la Saline et la boucherie de Beauvais, comme en témoigne le plan
de Gomboust en 1652.
21 avril 1558, d’un important marché d’alimentation situé le long du bras sud de la Seine, sur
l’actuel quai du Marché-Neuf ; il comprenait deux boucheries et des marchands d’herbes et de
poisson d’eau douce. J. Martineau, Les Halles de Paris…, p. 153. Sur les conflits provoqués par la
« Réformation » et leur règlement jusqu’aux lettres patentes du 21 avril 1564, voir Léon Biollay,
« Les anciennes halles… », p. 53.
419. S. Sieber, « Description de Paris par Thomas Platter le jeune de Bâle (1599) », dans Mémoires
de la Société de l’histoire de Paris et de l’Île-de-France, t. 23, 1896, p. 167-224, aux p. 197-199.
En fait, la « Réformation » du XVIe siècle laissa subsister le marché médiéval

diminué, auquel elle apporta cependant une topographie assainie, une circulation
améliorée et quelques aménagements mineurs qui lui permirent de durer.
III. — AU TEMPS DES ROIS BOURBONS
1. Avant 1750, une timide expansion

Sauval, persuadé que la « Réformation » faisait encore sentir ses effets au
milieu du XVIIe siècle, saluait les Halles comme « un continuel marché, une
foire continuelle, mais aussi le grenier, le jardin, le vivier et le garde-meuble du
royaume »420. Pourtant on s’inquiétait à nouveau de la « détresse du lieu »,
asphyxié par les constructions adventices qui poussaient partout. On envi-
sagea la décentralisation d’une partie au moins du marché par la création
d’annexes. Au XVIIe siècle, plusieurs sages propositions furent écartées. Nous
évoquerons brièvement trois d’entre elles : d’abord le projet de l’intendant Le
Barbier (1628-1636) pour la création d’une annexe des halles au Pré aux clercs,
sur la rive gauche, où auraient été vendus les grains, la viande et le poisson ;
ensuite, en 1639, la proposition de Leclerc de restructurer le commerce des
draps aux Halles, auquel on objecta qu’il était impossible de construire des
halles aussi belles et aussi grandes que celles qu’il voulait abattre421 ; enfin, de
1660 à 1717, on envisagea de transférer une partie du commerce sur le vaste
terrain disponible de la Villeneuve, au nord de la porte Saint-Denis ; le projet
comprenait deux longues halles parallèles entourées d’un mur quadrangulaire
et rappelait par son principe le plan des halles de Philippe Auguste. Ce dernier
projet bien conçu fut écarté comme les autres. On préféra avoir recours à des
solutions de fortune, dont l’exécution fut confiée à des particuliers, qui ne
voyaient que leur intérêt financier.
Le poisson pêché dans la Seine ou dans les rivières et étangs d’Île-de-
France fut longtemps vendu à la « pierre à Poisson » près du Châtelet. En 1614,
les statuts des poissonniers d’eau douce ordonnèrent aux forains de ce métier
d’aller vendre rue de la Cossonnerie « sur les tables accoutumées »422, ce qui
laisse entendre une certaine ancienneté de cette pratique. En 1661, la vente en
gros fut installée dans la cour intérieure d’une maison bourgeoise, au numéro
25 de cette rue, dont on ne changea pas même la façade. Ce fut Jacques Thuiol,
sieur de Sainte-Foy, valet de chambre du duc d’Anjou, qui reçut l’autorisation
d’accueillir chez lui les poissonniers d’eau douce qui vendaient dans la rue

421. AN, H* 1805, fol. 500v.
422. Ordonnance du 20 septembre 1614. N. de Lamare, Traité de la police…, t. III, p. 320 et 327.
voisine423. On appela ce nouveau marché la « cour aux Carpes »424. Le poisson

était distribué de très bonne heure le matin entre les poissonnières qui allaient
le revendre dans les différents marchés de Paris425. Pendant les chaleurs, l’odeur
infecte du poisson suffoquait les voisins, dont les protestations restèrent sans
effet. La cour aux Carpes ne fut désertée que vers l’année 1810. Les détail-
lants continuèrent d’ailleurs à encombrer la rue de la Cossonnerie, causant « la
confusion, l’embarras et le désordre »426.
La vente de la volaille, autorisée le samedi aux Halles dès le XIIIe siècle, se
tenait à cette époque, et en tous cas à partir de 1350, dans cette même rue de la
Cossonnerie427. Une partie était vendue quai de la Mégisserie en un lieu dit
« Vallée de misère » à cause du nombre considérable d’animaux qui y étaient
tués. Le quai de la Mégisserie était étroit et encombré. En août 1665, on décida
de construire une halle spéciale pour la vente en gros, entre les rues Montorgueil,
Tiquetonne, Française et Mauconseil. La vente commença en 1672 dans un local
déjà insuffisant428. C’était alors un marché très important parce qu’on y vendait
des viandes toutes moins chères que celles de boucherie et de ce fait très
consommées. Le nouveau lieu de vente était malheureusement d’accès difficile
et, d’autre part, les habitants du quartier se plaignirent « de la puanteur insup-
portable des exhalaisons qui en venaient ». Dès 1679, après sept ans seulement
d’existence, le marché fut transféré quai des Augustins, sur la rive gauche de la
Seine429, où il se maintint jusqu’à ce qu’en septembre 1866 il aille occuper un
des pavillons de Baltard.
On reste surpris de ce que la vente en gros du poisson et de la volaille ait pu
être autorisée dans des cours obscures et sans aération, encaissées entre des habi-
tations de plusieurs étages. Or ces deux minables installations furent les seules
qui aient été entreprises pour faciliter l’approvisionnement de Paris durant tout
le règne du Roi Soleil.
Les contemporains appréciaient l’activité et l’abondance du marché mais
déploraient son encombrement et sa malpropreté. Le Cler du Brillet, conti-
423. Lettres patentes de mai 1661. M. Félibien et G. Lobineau, Histoire de la ville…, t. II, p. 1477.
424. Voir le plan et la façade reproduits dans A. Chastel et al., Système de l’architecture urbaine…, t. I,
p. 315, fig. 404 et fig. 140b. On s’étonne qu’un architecte de l’importance de Charles Chanois ait été
sollicité d’intervenir dans ce bâtiment en 1662. Voir ibid., p. 391 et M.-A. Férault, « Charles Chanois,
architecte parisien (vers 1610-après 1684) », dans Bulletin monumental, t. 148, 1990, p. 117-153, à la
p. 117.
425. L. V. Thiéry, Guide des amateurs…, t. I, p. 478.
426. Ibid., p. 329 et suiv.
427. Ordonnance du 30 janvier 1350, art. XII. Elle s’y tenait encore en 1590. N. de Lamare, Traité
de la police…, t. II, p. 657.
428. Ibid., t. II, p. 1428. Voir A. Chastel et al., « L’aménagement du marché central de Paris… »,
p. 7 et suiv.
429. En 1809, il occupa le bâtiment élevé par Lenoir sur l’emplacement du couvent des Augustins.
nuateur du Traité de la police de de Lamare, exagérait-il lorsqu’il avançait, en 1738,

qu’on pouvait trouver aux Halles « toutes les choses nécessaires à la vie »430 ?
Piganiol de la Force ne dit pas autre chose lorsqu’il écrit en 1742 : « Les Halles
de Paris sont sans doute le plus riche marché qu’il y ait au monde, car on y trouve
tout ce que l’air, la terre et l’eau produisent de plus nécessaire ou de plus
agréable ; mais c’est aussi le plus vilain et le plus malpropre des quartiers de
Paris »431. Et le Géographe parisien surenchérit en 1769 : « Le quartier est peut-être
le plus riche de Paris et celui qui le paraît le moins. Le commerce immense qui
s’y fait attire tant de marchands que s’y trouvant les uns sur les autres, ils ne
peuvent y étaler leurs richesses »432. En 1750, les Halles de Paris manquaient
toujours d’espace et de propreté. Elles stagnaient depuis la Réformation et
demeuraient dans l’état où les avaient mises François Ier et Henri II433. L’idée
était que les Halles devaient rester groupées pour la commodité des usagers,
comme le préconisait Sébastien Mercier. Mais il ne pouvait être question de
s’agrandir sur place : le tissu urbain était très dense dans ce quartier et les expro-
priations trop onéreuses. On demeurait, d’autre part, hostile à l’implantation
d’annexes du marché au-delà de la rue Saint-Denis.
Déjà en 1748, l’architecte Boffrand prévoyait un marché d’alimentation, sauf
la viande de boucherie et la volaille. Au milieu du XVIIIe siècle, les Halles sont déjà
considérées comme un organe nourricier chargé d’assurer la subsistance des
Parisiens. Pourtant certains produits industriels (draps, toiles, cuirs) y sont
toujours vendus. L’idée prévaut que ce marché doit être central et unitaire ; l’en-
semble des provisions doit y affluer et les détaillants pouvoir aisément s’y
ravitailler. À la même époque, d’autres, avec Jaillot, militent pour une multipli-
cation des marchés de quartier. Les positions restaient donc contradictoires.
2. Après 1750 : espoirs et projets

Les années 1750 marquent un tournant dans l’histoire des Halles ; désormais on
ne conteste plus leur implantation au cœur de Paris et cela pour deux raisons : l’espoir
d’espaces bientôt libérés sur place, et le projet de Halles réservées à l’alimentation.
L’expectative de prochaines possibilités d’extension fit surseoir à toute
décision. La démolition de l’hôtel de Soissons, dont le paiement était réclamé aux
créanciers du dernier propriétaire, le prince de Savoie-Carignan, fut obtenue à sa
mort, en 1740, et entreprise en 1748434. Elle libéra, à l’ouest des Halles, un vaste

431. J.-A. Piganiol de la Force, Description de la ville de Paris et de ses environs, 8 t., Paris, 1742, t. III,
p. 124.
432.Le géographe parisien, ou le conducteur chronologique et historique des rues de Paris, 2 t., Paris, 1769, t. II, p. 22.
434. F. Boudon, « Urbanisme et spéculation… ».
espace de près de deux hectares. D’autre part, la fermeture du cimetière des

Innocents, depuis longtemps prévue, devint effective en 1780. Elle rendit dispo-
nible un terrain de quatre-vingt-huit ares. Mais on ne sut pas bien tirer parti des
opportunités ainsi providentiellement offertes.
L’emplacement de l’hôtel de Soissons, dernier jardin et poumon de ce
quartier insalubre, fut occupé par une halle au Blé construite par Le Camus de
Mézières de 1762 à 1767. M. de Viarmes, prévôt des marchands, préféra son
plan rond à d’autres plus classiques et simples. Zola la verra comme « une
énorme et lourde cage de pierre ». Bientôt jugée trop petite, elle fut le seul
bâtiment parisien à usage commercial qui ait fait preuve, pendant plus de
cinq siècles, d’une volonté artistique. L’architecte se préoccupa d’édifier une
halle qui réponde aux nécessités d’un commerce spécifique tout en manifestant
un souci d’esthétique. Celle-ci comprenait une cour intérieure circulaire
entourée de portiques qui supportaient un étage annulaire et voûté qui servait
d’entrepôt. On y accédait par deux escaliers chacun à sens unique. Une
coupole de quarante mètres de diamètre éclairée par vingt-cinq fenêtres et une
baie au sommet vint couvrir après coup, en 1782, la cour centrale où se faisait
à ciel ouvert la vente en gros du grain ; Legrand et Molinos la construisirent
en planches de sapin, selon une technique originale qui fut très admirée. Elle
disparut dans un incendie, le 16 octobre 1802, et fut remplacée par une autre
qu’édifia Bélanger, en 1811. Cette belle halle entourée d’une large voie circu-
laire qui l’isolait des maisons du quartier, fut considérée comme un modèle
par les contemporains. Elle appliquait l’important principe de l’isolement
préconisé pour les bâtiments publics435. Mais elle se révéla aussitôt trop petite
et on n’essaya pas de la relier aux vieilles Halles, dont elle était séparée par des
îlots de maisons et trois rues436
Quant à l’emplacement libéré par la suppression du cimetière des Innocents,
un arrêt du Conseil du 9 novembre 1785 ordonna d’y transférer le marché « aux
Petits Tas » d’herbes, de fruits et de légumes qui encombrait tous les matins les
rues Saint-Denis, au Feurre, Ferronnerie et autres437. La vente au détail y succéda
sur place à la vente en gros. Jamais intégré, lui non plus, à l’ensemble des Halles
435. La halle au Blé fut détériorée en 1854 par un nouvel incendie. En 1887 commencèrent, sous la
conduite d’Henri Blondel, les travaux de sa reconversion en Bourse du commerce. Le plan primitif
touchait peu à l’ancien édifice, mais, insuffisamment surveillés, les démolisseurs s’en donnèrent à
cœur joie, faisant disparaître les arcades extérieures et le bel escalier intérieur de Le Camus, qui furent
remplacés par une lourde décoration. Seuls subsistent le plan annulaire, l’isolement et l’aspect d’en-
semble de la halle au Blé de 1762, dans l’édifice que les récents travaux ont bien mis en valeur.
436. En 1811, le projet impérial envisagé au même emplacement fit démolir l’îlot compris entre
les rues du Four et des Prouvaires, où fut construit peu après le marché des Prouvaires.
437. AN, Z1O 222. Transfert effectif le 14 février 1789. Les ossements recueillis furent portés au
lieu-dit la Tombe-Issoire (Catacombes).
à cause de l’étroitesse des rues à son angle nord-ouest, il en demeura une annexe,
comme au Moyen Âge, et cela jusqu’en 1858.
D’autre part, le projet d’un commerce exclusivement alimentaire fit abandonner
l’intention d’expédier les Halles ailleurs. Dès 1750, se dessine l’idée d’un marché
réservé à la vente en gros des seules denrées d’approvisionnement, où tous les
revendeurs de Paris et des faubourgs pourraient se ravitailler facilement. Il devait
être central et unique, aussi sa situation d’alors fut-elle jugée « la plus heureuse ».
En 1748, Boffrand imagina un plan magistral. Il envisagea d’implanter les
nouvelles halles sur un vaste terrain couvrant d’ouest en est l’espace libéré de
l’hôtel de Soissons, le nord des vieilles Halles, la place du Pilori et jusqu’à la
rue Saint-Denis. Il monumentalisait cet espace autour d’une place royale en
une espèce de forum à l’antique de conception urbanistique tout à fait neuve.
Il optait pour la vente traditionnelle en plein air et sur le pavé ou « carreau »,
mais à l’intérieur de cours entourées de portiques d’un bel effet, situées entre
une halle au Blé et une halle au Poisson et aux Légumes. L’architecte P. Patte
estimait que « débarassant ce vaste emplacement de toutes ces masures, [il] en
faisoit un des plus beaux endroits de cette capitale et des plus commodes »438.
La force d’inertie de l’administration et des commerces, qui cherchaient, par
habitude, à se maintenir sur place, fit écarter le plan de Boffrand, qui inspirera
plus tard celui de Baltard. La Révolution fit surseoir à toute entreprise
concernant l’amélioration du marché.
Parallèlement, un effort était fait pour désenclaver les Halles. Déjà,
Louis XIV avait décidé, par un arrêt de 1689, la percée de la rue du Roule qui,
en joignant la rue de la Monnaie à celle des Prouvaires, créait une communi-
cation directe entre le quai de la Seine et l’église Saint-Eustache, le port de l’École
et le quartier du marché439. À la fin du XVIIIe siècle, de 1770 à 1800, les expédients
mis en œuvre sont analogues à ceux employés pendant la « Réformation » au
XVIe siècle : l’élargissement de la rue Traînée, quelques alignements ici et là. En
1776, l’achat et la destruction des maisons à la rencontre des rues Comtesse-
d’Artois et Montmartre facilitèrent la circulation au carrefour et l’accès aux
Halles440. En outre, plusieurs passages furent ouverts dans le quartier pour unir
deux rues : celui de la Reine-de-Hongrie (1770), l’impasse Saint-Eustache (1772),
le passage des Chartreux (1779), la rue Calonne, devenue plus tard rue Lafayette,
puis la rue du Contrat-Social (1785)441 et la rue Lenoir (1787). Sur la place, le
pilori avait été supprimé en 1785 et la croix fut abattue à la Révolution (1794)442.
438. P. Patte, Monuments érigés en France à la gloire de Louis XV, Paris, 1765.
439. A. Chastel, « L’îlot de la rue du Roule… », p. 77-129.
440. AN, H 1952, Q1 1211 et K 2425, no 355.
441. Elle allait de la rue des Prouvaires à celle de la Tonnellerie.
442. Lettres patentes du 16 septembre 1785, Bibl. hist. de la Ville de Paris, no 400 239 ; et rapport
du 13 décembre 1794, AN, F13 726.
Enfin, au cœur des Halles, le territoire de l’ancienne immunité d’Adelende

Gente, maintenant possédé par le monastère de Saint-Martin-des-Champs, céda
la place en 1790 à l’énorme Cité des Halles.
Napoléon Ier considérait les Halles comme un marché « indigne de Paris »,
mais il n’eut ni le temps ni le loisir d’entreprendre la construction de ce
« Louvre du peuple » entre le palais du Louvre et l’Hôtel de Ville, auquel il
avait rêvé. Pour dégager les abords du pont au Change et faciliter la circu-
lation rue Saint-Denis et aux abords des Halles, il fit démolir le Châtelet,
forteresse médiévale depuis longtemps inutile et il fit aménager une place
autour d’une fontaine monumentale (1802-1803). Le cloître Saint-Jacques-
de-l’Hôpital fut loti et quadrillé de rues (1814-1815). Les décrets impériaux
du 24 février et du 11 mai 1811 avaient prévu la reconstruction complète des
Halles à l’emplacement proposé par Boffrand dès 1748. Les campagnes mili-
taires de la fin du règne empêchèrent cette réalisation ; mais le projet ne resta
pas absolument sans effet : le percement de la rue Rambuteau lui fut
emprunté en 1838 et le marché des Prouvaires fut installé, grâce à la démo-
lition qu’il avait ordonnée de l’îlot de maisons situé entre les rues des
Prouvaires et du Four, sur l’emplacement qu’elle libéra.
L’empereur se préoccupa également de faire construire des marchés
couverts pour les comestibles dans les principaux quartiers de Paris. La ville
n’en possédait encore aucun : légumes et fruits se vendaient sur le pavé des
places, sous des parapluies ou tentes de fortune, qui les mettaient à peine à
l’abri de la pluie ou du soleil et laissaient les acheteurs à découvert. Le
30 janvier 1811, ordre fut donné d’édifier, pour commencer, quatre marchés
dans la partie centrale de la ville. L’opération était difficile : il fallut trouver des
terrains, exproprier, choisir des architectes et surtout trouver une aide finan-
cière, les revenus de la ville n’y suffisant pas. Une ordonnance du
24 février 1811 permit à l’administration des hôpitaux d’accorder à la ville
quelques propriétés contre la cession définitive de plusieurs marchés parmi
lesquels, dans le quartier des Halles, les marchés des Innocents et du Légat. À
ceux-ci s’ajoutèrent plus tard les nouveaux marchés créés à l’initiative et au
seul profit de l’administration des hospices : halle aux Poissons et halle au
Beurre sur la place des Halles et marché des Prouvaires443.
Napoléon avait lancé le programme qui devait équiper Paris en marchés
couverts et salubres. On s’efforça après lui de poursuivre l’opération, ce qui valut
à la ville quelques édifices utilitaires de bel aspect. Mais, à partir de la fin du
règne de Louis-Philippe, la question des marchés de quartier fut supplantée par
celle de la reconstruction des Halles, qui monopolisa l’attention de l’adminis-
tration municipale.
443. J.-M. Léri, « Aspect administratif… ».

IV. — PENDANT LA RESTAURATION : QUELQUES ULTIMES DÉCISIONS
On demeura convaincu, avec Sébastien Mercier, que « les Halles doivent être
rassemblées pour la commodité publique ». Mais on appréhendait d’agir sur place
étant donné le coût des expropriations dans un quartier d’habitat très dense. De
1824 à 1845, on acheva les travaux de démolition de l’ancienne et on perça
quelques rues ou ruelles pour faciliter l’accès aux Halles.
L’expulsion des produits manufacturés se poursuivait. En 1784, la halle aux
Cuirs avait été transférée du bâtiment qu’elle occupait depuis 1573 ouvrant sur
la Lingerie jusqu’à l’emplacement de l’ancienne Comédie italienne, rue
Mauconseil. Elle y resta jusqu’en 1866, date où elle fut à nouveau transférée
dans l’important ensemble construit sur la rive gauche. La Friperie avait gagné
le dessous des piliers qui bordaient le côté occidental de la Tonnellerie, où elle
s’était adjointe la vente de tentures, tapisseries et accessoires d’ameublement. Ce
qui avait pu faire dire à Piganiol de la Force : « C’est ici la garde-robe et le garde-
meuble de toute la France ». Ce commerce fut autoritairement évacué jusqu’au
nouveau marché du Temple, d’abord en 1811, puis en 1834 encore.
Les draps et les toiles étaient toujours vendus dans une des halles de Philippe
Auguste plus ou moins restaurée au XVIe siècle. Dès 1742, il était question de la
rénover complètement, mais des contestations s’élevèrent444 et les travaux ne
commencèrent qu’en 1785. Elle fut d’abord dégagée de toutes les constructions
parasitaires qui s’accrochaient à ses flancs, puis démolie et réédifiée selon le
même plan. La vente en gros des draps occupait le rez-de-chaussée, celle des
draps au détail et des toiles l’étage de ce bâtiment à deux niveaux, dont la maçon-
nerie était soignée et ornée de bossages. Legrand et Molinos la couvrirent d’une
fausse voûte en berceau très éclairée sur toute la longueur de la nef, selon une
technique inspirée de la coupole de la halle au Blé445. La halle aux Draps et aux
Toiles continua à attirer un important courant commercial qu’explique en partie
l’obligation faite aux marchands d’y porter les étoffes neuves pour le contrôle de
leur qualité et le paiement des droits d’entrée qui, par exception, ne se faisait pas
aux barrières d’entrée de la ville446. Elle ferma après le 25 avril 1855 et le grave
incendie de sa voûte en bois et en verre. Le reste du bâtiment fut démoli en
1868. La vente des toiles se perpétua quelques années encore dans un local situé
au premier étage de la halle au Blé. Ce fut le dernier des produits manufacturés
à être vendu aux Halles447.
444. Décision du 11 juillet 1785. Bibl. hist. de la Ville de Paris, no 133 390 et suiv.
445. J. Martineau, Halles de Paris…, p. 169. A. Chastel et al., Système de l’architecture urbaine…, t. I,
p. 217 et n. 50-51.
446. Arrêt du Conseil d’État du 15 mars 1776. Bibl. hist. de la Ville de Paris, no 133 662.
447. En ce qui concerne les commerces des tissus et des chaussures ainsi que la confection, les
Halles furent relayées par les grands magasins implantés sur leur pourtour. Dès 1841, le premier
Après l’expulsion de la quasi totalité de ceux-ci, restait à organiser la répar-

tition des denrées d’alimentation dans l’espace et dans les bâtiments qui
restaient. On s’y employa désespérément pendant la première moitié du
XIXe siècle par des réparations, des remaniements et l’édification de construc-
tions rudimentaires et éphémères, parfois indignes d’être qualifiées d’édifices
publics. On renonça définitivement à la vente en plein air et on s’efforça d’ins-
taller tous les marchands à couvert ou sous des abris momentanés.
La halle à la Marée, qui était devenue inutilisable à cause de son déla-
brement et de sa repoussante odeur de poisson, fut condamnée dès 1780. Une
nouvelle halle au Poisson fut prévue en 1784, à l’emplacement bien choisi de
l’ancienne cour des Miracles, aux Petits Carreaux (au nord de la rue
Réaumur)448 ; mais les travaux, commencés de 1787 à 1789, ne furent jamais
achevés. Le commerce du poisson fut donc maintenu à son ancien empla-
cement. En 1822, on édifia un bâtiment rudimentaire, dit « marché à la Marée
et au poisson d’eau douce », sur l’ancien carreau de la place des Halles, débar-
rassée de ses échoppes et du pilori depuis 1785449. L’année suivante, en 1823,
on construisit au sud et sur la même place, une « halle au Beurre » et produits
fermiers, assez élaborée, mais qui devint bientôt trop petite. Ces halles au
Poisson et au Beurre cédèrent la place dès 1857 aux pavillons de Baltard.
Entre 1808 et 1810, on entreprit quelques travaux de modernisation à la
boucherie de Beauvais, pourtant promise à la démolition450. Peu après, la vente
de la viande fut transférée au marché des Prouvaires. Celui-ci comprenait
vingt-quatre hangars en bois qui couvraient un espace de cent douze mètres
sur cinquante-trois mètres, situés au sud immédiat de l’église Saint-Eustache,
entre les rues des Prouvaires, du Four et des Deux-Écus, sur l’emplacement
d’un îlot de maisons démoli sur l’ordre de Napoléon Ier. Ils étaient destinés à
accueillir les détaillants délogés du carreau de l’ancienne halle au Blé. Les
bouchers, puis les fromagers en gros, les marchands de volaille, de gibier et de
tripes451 vinrent les y rejoindre. Ils y disposaient d’un parc à voitures du côté
magasin de nouveautés Aux Fabriques de France s’installa Pointe Saint-Eustache à l’angle des rues
Rambuteau et Montorgueil. En 1866, ce fut le tour de La Samaritaine et en 1868, celui de La Belle
Jardinière, sur les quais de la Seine. B. Gilles, « Recherches sur l’origine des grands magasins parisiens,
note d’orientation », dans Paris et Île-de-France. Mémoires…, t. 7, 1955, p. 251-264.
448. Lettres patentes de 1784. AN, F14 186B. Voir le dessin aquarellé et en perspective de cette halle
à la Marée par l’architecte Dumas. BNF, Estampes, Ve. 53 f, t. IV, no 636.
449. Un éphémère marché aux Huîtres se tint sur la voie publique rue Montorgueil de 1845 à 1867.
450. H. Couzy, « Travaux aux Halles… ». Parallèlement on se souciait de doter les quartiers de
Paris de marchés couverts. J.-M. Léri, « Aspect administratif… ».
451. Les tripes et abats faisaient l’objet d’un commerce important. La vente s’en fit longtemps à
l’Apport-Paris. En 1770, elle fut transférée à la halle au Blé, puis rue au Lard et finalement, en 1818,
au marché aux Prouvaires. Voir J. Vidalenc, « Une industrie alimentaire à Paris au XVIIIe siècle : la
préparation et la vente des tripes et abats », dans Paris et Île-de-France. Mémoires…, t. 1, 1949, p. 279-295.
de l’église Saint-Eustache. Inauguré le 2 avril 1818, le marché des Prouvaires

fut définitivement supprimé le 16 juillet 1862 et ses occupants furent relogés
dans les pavillons de Baltard.
La vente des légumes qui occupait au Moyen Âge le marché aux Poirées n’avait
cessé de s’accroître au XVIIe et au XVIIIe siècles, empiétant sur les rues voisines. Le
marché en gros se tenait tous les jours de la semaine, rues aux Fers (ancienne rue
au Feurre), de la Lingerie, de la Ferronnerie et Saint-Denis, tout autour du cimetière
des Innocents. Conformément à un privilège qui remontait à 1599, les jardiniers-
maraîchers devaient être placés avant les autres marchands452.
La fermeture du cimetière, en 1780, vint libérer à propos un grand espace
voisin. Elle était demandée depuis longtemps453 et c’est avec satisfaction et hâte
qu’on l’aménagea. La fontaine de Jean Goujon fut transformée et rétablie au centre
du terre-plein. En février 1789, on y transféra la vente en gros des légumes et des
fruits qui avait lieu de bon matin. Elle fut aussitôt rejointe par la vente au détail qui
fonctionnait toute la journée. Les marchands de petits légumes se tenaient contre
les murs du cimetière, dans les rues aux Fers, de la Lingerie et de la Ferronnerie.
En 1801, on installa environ quatre cent grands parapluies repliés le soir. Ils avaient
quatre mètres de diamètre et étaient en toile cirée rouge. En 1811, on les remplaça
par des galeries en bois construites sur le pourtour. En même temps on établissait
des abris pour le marché du Légat, où l’on vendait les pommes de terre en gros,
et pour le marché voisin aux Oignons, contre le mur nord de la halle aux Draps,
en face de la Friperie. Ces marchés furent supprimés en 1857.
Le marché des Innocents fut appelé le « marché aux Herbes », parce qu’on
y vendait aussi les herbes odoriférantes et médicinales, à côté des fleurs et des
arbustes454. Il accueillit, outre les revendeurs de métier, beaucoup de particuliers
qui cherchaient à écouler les surplus du jardin qu’ils cultivaient en banlieue. La
vente des légumes et des fruits déborda dans les rues voisines, poussant des
pointes jusqu’à la rue Saint-Honoré et auprès de l’église Saint-Eustache. Elle
occupa l’emplacement libéré de la vieille halle au Blé, à partir du 23 mars 1819,
sous le nom de marché « à la Verdure ». Après que la vente des légumes ait été
transférée aux Halles centrales en 1859, l’emplacement du marché aux Herbes
devint le square des Innocents.
Jusqu’alors deux obstacles majeurs s’étaient opposés à la réalisation d’un plan
d’ensemble de restructuration : la difficulté, d’une part, de raser des secteurs
étendus d’habitation, à cause du coût financier fabuleux des expropriations, et,
d’autre part, celle, en déplaçant le marché, de détourner le courant commercial
452. N. de Lamare, Traité de la police…, t. III, p. 384.

453. La première réclamation qui ait été enregistrée contre les exhalaisons dangereuses d’un cime-
tière dans Paris concerne celui des Innocents et date de 1554.
454. Voir le « Tarif des droits perçus par le placier sur ce marché » dans N. de Lamare, Traité de la
police…, t. IV, p. 266 et suiv.
orienté vers les Champeaux depuis si longtemps. D’où des solutions « raison-
nables » : extension restreinte, aménagements sur place, qui s’efforcèrent de
concilier les exigences du marché et les réticences du Trésor public.
C’est seulement à partir des années 1840 qu’on commença à envisager le
problème posé de plus en plus impérativement par les Halles dans son ampleur
et sa gravité. Leur superficie s’était un peu accrue ; elles étaient désormais
presque entièrement spécialisées dans le domaine de l’alimentation et dans la
vente en gros ; mais, face à la perpétuelle croissance du volume de leur chiffre
d’affaires, la place leur manquait : elles étouffaient. Une décision devait être prise
et prise vite, car le bon ravitaillement de la capitale en dépendait. On chercha à
régler de la façon la plus satisfaisante possible et dans sa complexe globalité, un
grand problème d’urbanisme. La réflexion sur les nombreux plans d’aména-
gement élaborés aux siècles précédents aida à prendre, au XIXe siècle, les
décisions radicales et devenues incontournables qui s’imposaient et que la
conjoncture économique favorable permettait d’envisager.
Deux points étaient désormais acquis, en tout cas pour l’administration : le
maintien du marché au même emplacement et l’abandon de la vente à l’air libre.
V. — LES PAVILLONS DE BALTARD (1857-1948) :

UNE TOTALE RÉNOVATION
L’édification des Halles centrales donna lieu à des controverses455, qui se

poursuivirent pendant de longues années. Dès 1845, Victor Baltard (1805-
1874), ancien prix de Rome (1833), professeur de théorie de l’architecture à
l’École des Beaux-arts, avait conçu un premier projet qui comportait la
construction de huit bâtiments en pierre de taille. Celui-ci souleva les critiques
de ses confrères architectes. L’ingénieur Eugène Flachat (1802-1873),
constructeur de la première voie ferrée française – la ligne de Paris à Saint-
Germain-en-Laye – et de la gare de l’Ouest (actuelle gare Saint-Lazare), avait
été sollicité d’étudier lui aussi le problème. Il imagina un ensemble de
pavillons de structure métallique, séparés par des rues couvertes. L’architecte
Hector Horeau (1801-1872) avait été également pressenti au sujet des Halles.
C’était lui qui avait conçu les plans de l’immense Crystal Palace (cinq cent
cinquante mètres de long) réalisés à Londres par J. Paxton pour la première
Exposition universelle (1851). Il proposa lui aussi d’utiliser le fer. Son projet
jugé trop ambitieux et dispendieux fut écarté. Mais ses idées novatrices,
comme celles d’Eugène Flachat, inspirèrent en partie la solution finalement
adoptée par Baltard.
455. Voir J. Hugueney, « Les Halles centrales… » ; et R. Plouin, « Baltard… ».

La loi du 4 août 1851 décida l’émission d’un emprunt et, dès le

25 septembre suivant, le Prince président posait, près de l’église Saint-
Eustache, la première pierre d’un pavillon conçu par Baltard et destiné à la
vente de la viande. D’inspiration archaïque, trapu, massif, percé d’ouvertures
trop étroites, mal éclairé et mal aéré, celui-ci fut bientôt surnommé par les
Parisiens : « le Fort des Halles ».
Entre temps, le baron Haussmann était devenu préfet de la Seine après la
démission de Jean-Jacques Berger, le 26 juin 1853. Il fit aussitôt démolir le
pavillon de la Viande qui avait déplu en haut lieu. Puis il demanda à Victor
Baltard, son ami et ancien condisciple au lycée Henri IV, de réfléchir au plan
d’une autre construction mieux appropriée à l’usage de marché que celle qui
venait d’être bâtie par ses soins. On lui adjoignit l’architecte Félix Callet (1792-
1854) et on mit à sa disposition les cinquante-cinq mille mètres carrés de terrain.
Baltard resta un temps hostile à l’utilisation de structures métalliques qu’il
jugeait indignes du prix de Rome qu’il était. Mais il se laissa convaincre fina-
lement par les exemples qui lui étaient offerts et par les facilités apportées par
le métal pour couvrir les grands espaces. Napoléon III avait été frappé par les
commodités de l’embarcadère de l’Ouest, future gare Saint-Lazare, couvert par
E. Flachat d’une voûte à charpente métallique. L’utilisation du fer dans la
construction n’était pas une nouveauté, mais on l’avait surtout employé pour les
charpentes, pour les coupoles et enfin pour les gares, mais presque jamais en
façade456. Avec les Halles centrales on put dire réellement que « le fer avait vaincu
la pierre ». Elles inauguraient un nouveau type d’architecture.
Le second plan élaboré par Baltard utilisait l’emplacement même qu’avait
prévu Boffrand un siècle auparavant, celui aussi dont Napoléon Ier avait
préconisé le choix en 1811. Il fallut le dégager, l’exproprier à grands frais tout
en respectant les droits des propriétaires et des marchands, démolir et déblayer
sans causer trop de perturbations dans le ravitaillement de la ville. Il fallut encore
niveler le sol des trois cent trente maisons disparues dont le sous-sol comportait
des puits, des caves, des fosses d’aisance. Seuls quelques murs médiévaux
restèrent debout dans les rues Pirouette et de la Truanderie.
On s’efforça ensuite de mener de front la construction des bâtiments métal-
liques des nouvelles Halles, l’aménagement d’un réseau stradal en liaison avec
celui existant depuis le Moyen Âge et l’édification des immeubles du nouveau
456. Charpente de la salle du Théâtre français (1790) par Victor Louis (1735-1811), pont des Arts
(1803), coupole de la halle au Blé par Bélanger et Brunet (1811), salles de lecture de la bibliothèque
Sainte-Geneviève et de la Bibliothèque nationale (1865) par Henri Labrouste (1801-1875) ; les gares
enfin, mirent à profit pour couvrir de vastes espaces toutes les ressources qu’offraient les nouveaux
produits de l’industrie : la fonte, le fer laminé, puis l’acier à partir de 1855. Hostile à toute archi-
tecture métallique, le critique d’art anglais John Ruskin (1819-1900) qualifiait ces réalisations de
« nids de guêpes » et de « trous à rats ».
quartier où viendraient s’installer les marchands grossistes en alimentation et en

vêtements, attirés par le voisinage des Halles et des grands magasins.
Le chantier se prolongea en fait de 1857 à 1948, avec de longues interrup-
tions dues aux guerres ou au manque d’argent. Le projet initial comportait 14
pavillons. Les six pavillons orientaux furent construits en 1857 et 1858 ; les
quatre pavillons occidentaux de 1860 à 1866 et, enfin, deux des quatre pavillons
encore prévus dès 1854 à proximité immédiate de la rotonde de la halle au Blé
furent construits près de la Bourse du commerce ; commencés en 1935, ils furent
achevés seulement en 1948, après la deuxième Guerre mondiale. Les bâtiments
destinés à l’administration, qui devaient s’élever entre la rotonde et la rue du
Louvre, ne furent jamais édifiés457.
La conception architecturale des Halles de Baltard était novatrice et elle
fut appréhendée aussitôt comme telle. Non pas tant par son plan et son
élévation que par les matériaux, le fer et le verre, employés sur une grande
échelle, et par les procédés mis en œuvre comme la juxtaposition d’éléments
préfabriqués. L’ensemble donnait cette impression de simplicité et de solidité
traditionnellement exigées d’un marché couvert, mais ses proportions étaient
harmonieuses. On pouvait seulement lui reprocher une élévation trop tassée.
Chaque pavillon était composé de façon classique d’une nef contrebutée par
deux bas-côtés et ils étaient séparés entre eux par des allées couvertes ou
« transepts ». Baltard lui-même emploie ces termes dans la description qu’il
donne de son œuvre et il orne ses colonnes de fonte, ses frises et ses chéneaux
de chapiteaux, de palmettes, de têtes de lions, comme s’il avait du mal à rompre
avec la décoration gothique.
Mais ses charpentes et ses arcades de fer sont d’une portée jamais atteinte.
Les cavités de ses colonnes de fonte assurent l’écoulement des eaux de pluie
reçues par les toitures. Le jour pénètre, mais le soleil est tamisé grâce au dispo-
sitif qui garnit les baies verticales, fait de lames de persienne en verre dépoli,
glissées dans des rainures de fonte. Des fontaines pourvues de robinets évitent
l’humidité répandue par les anciennes fontaines jaillissantes. Mille deux cents
becs de gaz diffusent une lumière suffisante.
Les Halles de Baltard échappaient à l’architecture conventionnelle et,
pourtant bâties au XIXe siècle, elles étaient riches en reproductions classiques, en
pastiches romans, gothiques et Renaissance. Elles introduisaient dans le domaine
architectural des méthodes nouvelles qui surprirent et, de ce fait, retinrent l’at-
tention. Baltard écrit : « Ce qu’exige un marché central d’approvisionnement,
c’est la circulation facile des voitures et des piétons, ce sont de vastes abris où
l’air, sans les importunités du vent, la lumière sans les ardeurs du soleil, pénètrent
457. V. Baltard et F. Callet, Monographie des Halles… ; article de L. Malo dans Le Monde,
27 août 1969, p. 9.
largement partout ». Et de fait, ce furent ces nouveautés pratiques qui provo-

quèrent l’admiration des contemporains, la clarté, l’espace où l’on circulait
aisément, les facilités offertes aux marchands dans leur travail, et surtout les
caves impressionnantes, immenses resserres bien aérées, véritables souterrains
qui firent l’enthousiasme de la foule quand elles furent désaffectées et que le
public y eut accès458. On ne put bien juger d’ailleurs de l’élégance des structures
métalliques et des dimensions harmonieuses de ses échanges. Imitées par les
marchés couverts de province et de l’étranger, les Halles de Baltard ne furent
appréciées à leur juste valeur qu’au moment où on allait les perdre.
Pourtant, dès 1873, Emile Zola avait publié Le Ventre de Paris. Chantre des
Halles, aucun détail ne lui avait échappé des immenses architectures de fonte où
il promenait ses héros depuis le fond des caves et la voie du chemin de fer établie
dans le sous-sol jusque sur les toits « où s’élargissaient des champs de zinc […]
toute une campagne accidentée ». Florent contemple les hautes voûtes et « songe
à quelque ville étrange avec ses quartiers distincts […] et ses routes, ses places
et ses carrefours, mise tout entière sous un hangar, un jour de pluie, par quelque
caprice gigantesque ». L’auteur décrit l’intérieur des pavillons et l’amoncellement
des nourritures, le moutonnement des tas de légumes colorés débordant tout
au long des rues voisines. Les premières pages du roman constituent un
reportage exhaustif et précis sur les multiples aspects des Halles, écrit dans une
sorte d’emportement lyrique.
Pour bien fonctionner, les Halles exigeaient de l’espace alentour et qu’une
circulation aisée soit assurée. C’était loin d’être le cas. Le tracé des rues du
quartier datait des XIIe et XIIIe siècles et n’avait subi que des améliorations de
détail. Il fallut bien se résoudre aux solutions autoritaires et coûteuses exigeant
des expropriations et des remaniements d’envergure. Louis XIV avait donné
l’exemple avec le percement de la rue du Roule, sa seule entreprise d’urba-
nisme parisien (1685). Les rues Rambuteau (1838), Étienne-Marcel (1855), de
Turbigo (1858), du Pont-Neuf (1866) et des Halles (1867), ainsi que les rues
Berger, Pierre-Lescot et du Louvre (1888) opérèrent de larges trouées dans
l’habitat compact du quartier. Une ordonnance de police interdit à toute
voiture inutile à ses activités de circuler à l’intérieur du périmètre du marché459,
de 3 à 10 heures du matin.
En 1968, à la veille du transfert à Rungis, ce sont six à sept mille tonnes de
produits alimentaires qui affluaient la nuit aux Halles de Paris ; la viande avait
maintenant pris la place importante qu’occupait jadis le poisson médiéval. Trente
mille personnes s’employaient dans le quartier à les manier et à les négocier. Le
458. Au niveau de ces caves, Baltard avait prévu, comme le plan dû à Horeau, le départ de voies
ferrées dans la direction des gares parisiennes.
459.Périmètre dessiné par le boulevard de Sébastopol et les rues Étienne-Marcel, du Louvre et de Rivoli.
chiffre d’affaires était énorme. Au matin, tout était emporté et une armée de
balayeurs nettoyait le territoire.
Les difficultés à vaincre pour conserver aux Halles une place à l’intérieur de
la ville, le prix énorme à payer pour les expropriations, le coût des travaux
engagés se justifiaient par la perspective d’un long avenir. Mais les Halles
centrales prévues en 1857 pour un million deux cent mille habitants, durent en
1900 en approvisionner deux millions six cent mille et se révélèrent nettement
insuffisantes. En 1896 déjà, la vente en gros avait dû être seule autorisée à l’abri
des pavillons et la vente au détail reflua à l’entour460. Les Halles s’acheminaient
vers l’asphyxie ou une nouvelle transformation. Elles devaient nourrir, au-delà
de Paris, une banlieue désormais construite et qui ne ravitaillait plus, mais au
contraire consommait. Les provinces envoyaient toujours au marché de la
capitale les excédents de leurs récoltes : mais elles s’y procuraient aussi tout ce
qu’elles ne produisaient pas elles-mêmes et de quoi satisfaire les gourmandises
les plus exotiques. Les Halles acquirent les caractères d’une « sorte de Bourse de
l’alimentation à caractère national », agissant sur l’économie de toute la France
par l’établissement des prix de référence. Elles devinrent l’entrepôt central et
l’organe principal de redistribution de la production nationale et des importa-
tions étrangères. C’est d’une halle-gare dont on avait maintenant besoin. L’exil
des Halles, devenu obligatoire, fut finalement rendu admissible parce qu’elles
avaient changé de nature. Elles n’étaient plus à l’échelle d’une ville, du seul Paris,
mais à celle de tout un pays, la France, et de la France en liaison avec l’étranger.
La conscience collective réussit à rompre avec la tradition du marché dans la
ville. C’était désormais d’un marché d’intérêt national qu’il s’agissait.
VI. — LE TRANSFERT DES HALLES À RUNGIS (1969)

ET SES CONSÉQUENCES461
La décision était prise, encore fallait-il choisir le terrain qui les accueillerait.
Trente-deux sites aménageables autour de Paris étaient candidats. À la fin de
1961, le choix se porta sur des territoires dépendant des communes de Rungis,
Chevilly et Thiais dans la banlieue sud, à quinze kilomètres des anciennes Halles
et à neuf kilomètres de Paris. L’espace des nouvelles Halles prendrait appui d’une
part sur l’autoroute menant de Paris à l’aéroport d’Orly, et de l’autre, sur le
carrefour de la Belle-Épine.
460. En 1965, au moment de leur fermeture, les pavillons couvraient une superficie d’environ
vingt-sept mille mètres carrés et les emplacements de vente sur la voie publique vingt-trois mille
mètres carrés.
461. Sur le problème du transfert des Halles à Rungis, consulter la bibliographie publiée dans A.
Chastel et al., Système de l’architecture urbaine…, p. 35, n. 45.
C’est le 13 juillet 1962 que fut publié le décret relatif à la création d’un
marché d’intérêt national implanté à Rungis et où devraient être transférées
toutes les transactions qui s’effectuaient aux Halles462. Le même décret prévoyait
en outre la création d’une société d’économie mixte chargée de l’aménagement
et de la gestion des nouvelles Halles.
Les travaux commencèrent aussitôt à Rungis. Il fallut plus de six années pour
les mener à bien : aménagement de six cent hectares de sol dont le tiers fut
occupé par les bâtiments destinés à la vente et le reste par l’ensemble du
complexe commercial, véritable centre de redistribution alimentaire ;
construction des divers et multiples magasins, mais aussi de leurs annexes :
immenses entrepôts frigorifiques, ateliers de réparations, ainsi qu’une gare ferro-
viaire, une gare routière, une gare de triage, des milliers de places de
stationnement, auxquels il faut ajouter un centre administratif (SEMMARIS), le
service vétérinaire, les douanes, ainsi que tous les organes nécessaires au bon
fonctionnement de cette véritable ville adventice : une poste, des banques, un
centre médico-social, une pharmacie, un commissariat de police, une station-
service ; enfin, un important centre hôtelier pour tenir lieu des quatre cent
restaurants et de la cinquantaine d’hôtels répartis aux alentours des Halles de
Baltard. On a estimé à trente-cinq mille environ le nombre de personnes manda-
taires, commissionnaires, grossistes, employés, commerçants, acteurs habituels
du marché, qui furent déplacés – certains disaient « déportés » – à Rungis.
La date définitive et irrévocable du transfert des Halles à Rungis fut fixée
au 3 mars 1969463. La viande et les abats, dont on avait d’abord projeté de
transférer la vente à la Villette, n’évacuèrent leurs pavillons pour gagner Rungis
qu’au début de 1973. Certains soupiraient encore en voyant sortir des murs de
la cité ces Halles, « entrailles de la ville » (Balzac, César Birotteau, 1857), « temple
aux victuailles » (Napoléon III), « ventre de Paris » (Zola, 1873). La trans-
plantation allait-elle réussir ?
Dans les bâtiments neufs, bétonnés, à la propreté et à l’hygiéne impeccables,
les commerçants travaillent et vivent entre eux, l’entrée étant difficile à ceux qui
n’ont rien à y faire. Les Halles de Paris n’ont pu emporter avec elles leur passé huit
fois centenaire et leurs contacts continuels avec les habitants du quartier. La caté-
gorie socio-professionnelle hétérogène, mais permanente et unie, « des gens de
Halles » a vite recréé à Rungis une ambiance particulière et très nouvelle. Dans la
cadence des arrivages, plus de diables pour transporter les sacs ou les charges, plus
de « forts de la Halle ». En raison des distances à parcourir, les manutentionnaires
roulent en chariots électriques et les acheteurs circulent en bicyclette.
462. Journal officiel, no 166, 15 juillet 1962, p. 6962-6963.

463. On trouvera un plan et une description des Halles de Rungis à leur ouverture dans un article
de Maurice Denuzière dans Le Monde, 22 janvier 1969, p. 16.
La marée parvient à Rungis dans la nuit, dès deux heures du matin et les arri-
vages se succèdent ensuite sans interruption. La cadence des ventes s’accélère
dans les grands bâtiments. Le volume et le chiffre des affaires sont énormes, par
exemple trois mille tonnes de viande en moyenne chaque jour. En fin d’après-
midi, vers dix-huit heures, Rungis s’apaise. Il est livré aux services de nettoiement
qui ont peu de temps pour faire disparaître les déchets équivalents à ceux
produits par une ville de deux cent mille habitants.
Mais que fallait-il faire des trente-deux hectares libérés au cœur de la capitale
par le départ de son marché, espace sur lequel s’exerçait la pression d’une ville
à forte densité de population et où le moindre pouce de sol était âprement
convoité ? Deux réalisations devaient être menés de front : la création du plus
grand marché d’Europe464 et la rénovation du centre de Paris.
Le carreau des Halles et le plateau Beaubourg se trouvaient libérés en même
temps. Il fallait trouver des solutions pour réhabiliter ces quartiers du milieu de
la rive droite, auxquels leur intérêt historique conférait une importance et une
valeur particulières. C’était la plus grande opération engagée dans la capitale
depuis celle du baron Haussmann.
Au plateau Beaubourg, les décisions furent assez faciles à prendre. Elles ne
nous concernent pas directement ici, mais rappelons que dès novembre 1969,
l’idée avait été lancée par le président Georges Pompidou d’y faire construire un
Centre international d’art contemporain que, le 5 juillet 1971, un jury interna-
tional de dix membres se réunit au Grand Palais pour examiner les sept cent
projets exposés et que, le 10 janvier 1972, parut le décret portant création de l’éta-
blissement public Beaubourg. Il s’agissait d’un édifice polyvalent destiné à servir
des fonctions et comprenant : un musée, une bibliothèque de lecture, des salles
d’exposition expérimentale, une salle de recherches acoustiques, un théâtre, une
cinémathèque et des espaces d’animation culturelle. L’architecture novatrice du
bâtiment fut très critiquée, mais cela n’empêcha pas le Centre Georges Pompidou
de connaître l’affluence et un franc succès dès son inauguration (juin 1977).
Au même moment, à l’ouest, se posait un grave problème : comment
insuffler une vie nouvelle à ce quartier des Halles, voué au commerce depuis
huit cents ans et brusquement vide et béant ? Comment l’ouvrir sur ses voisins
et sur la rue de Rivoli ?
De tous les quartiers de Paris, celui des Halles fut celui qui au cours des
temps a suscité le plus de projets, de plans et de discussions : lors de la
« Réformation », au XVIe siècle, puis avant la construction des Halles de Baltard,
dans la seconde moitié du XIXe siècle, enfin, au moment du transfert des Halles
à Rungis (1962-1969) et après. La presse rend compte fidèlement du désarroi qui
règne alors. Les décideurs responsables des mesures nécessaires, mais aussi tous
464. Et du second marché du monde après Tokyo.

les Parisiens, attentifs dès qu’on touche à leur ville, étudient et discutent les possi-
bilités offertes. Ils peuvent constater combien il est délicat de modifier le tissu
urbain, surtout dans un quartier au riche passé et dont la densité de population
est une des plus fortes au monde465. C’est ce qui justifie tant de tergiversations,
d’ordres et de contre-ordres, qui témoignent d’une saine appréhension : celle de
défigurer le centre de la capitale par une malencontreuse décision et une réali-
sation irrémédiable.
La veille de Noël 1966, le Conseil municipal donna le feu vert aux expro-
priations. L’engagement avait été pris qu’une partie des immeubles anciens
serait restaurée et une autre rénovée. Une sérieuse enquête avait été menée
pour recenser et sauvegarder ce qui présentait un intérêt : motifs architec-
turaux, escaliers, ornements sculptés, ferronneries, dans les maisons destinées
à la démolition. Mais les pavillons de Baltard, devenus inutiles, étaient
toujours debout. La foule les envahit et leurs « parapluies » servirent d’abris
à des rassemblements, à des activités ludiques, à des manifestations festives,
à un parking. Une vraie bataille s’engagea entre ceux qui demandaient l’éva-
cuation de ce « tas de ferrailles », afin de permettre l’éxécution du plan
projeté, et ceux qui restaient attachés à ce « chef d’œuvre de construction
métallique », bâtiment pionnier dont le type fut exporté à l’étranger et
notamment en Amérique. Malheureusement, on avait oublié de les faire
classer monuments historiques. Un recours en ce sens, introduit précipi-
tamment, fut refusé466.
Les quatre pavillons situés à l’ouest étaient encore occupés par les grossistes
en viande qui ne les quittèrent pour gagner Rungis qu’en décembre 1972 ; mais
on exigeait la démolition immédiate des six pavillons de l’est. L’espace qu’ils
occupaient devait être impérativement dégagé pour permettre de creuser
l’énorme cratère du chantier à ciel ouvert du métro express régional. Un ultime
effort fut accompli pour essayer de sauver l’œuvre de Baltard : protestations des
associations de sauvegarde du patrimoine et manifestations dans le quartier,
démarches, lettres et pétitions d’amateurs d’art et de conservateurs de musées de
France et de l’étranger, notamment d’Amérique et du Japon467. Face à cette
énorme pression médiatique, il fut décidé à Paris que le pavillon 8 des Halles,
situé à l’angle des rues Baltard et Berger, serait conservé.
465. En 1842, cette densité était estimée à mille habitants par hectare, chacun disposant d’une
surface de sept mètres carrés.
466. La France a toujours préféré son architecture classique de pierre et s’emploie à la protéger
mieux que son architecture de fer, que des Français ont été pourtant les premiers à construire : la
Galerie des machines de Contamine et Dutert a été détruite et la tour Eiffel l’a échappé belle.
467. Les Américains apprécient l’architecture métallique et considèrent les halles de Baltard
comme un prototype. Un banquier, M. Orrin Hein, offrit un moment d’acheter les pavillons et de
les faire démonter pour les transporter aux États-Unis (Le Monde, 19 et 22 juin 1971).
Le 2 août 1971, en plein été et en période de vacances, le premier coup de

pioche fut donné aux pavillons de Baltard. La démolition fut prestement
conduite. Dès septembre 1971, cinq des six pavillons étaient abattus et leurs
débris transportés à Chatou, où ils furent vendus à la foire à la ferraille. En
octobre, le pavillon 8 fut soigneusement démonté et chaque pièce de fonte fut
numérotée, afin que sa charpente métallique puisse être remontée à l’identique.
Certains préconisaient son maintien dans le quartier, au débouché de la rue des
Prouvaires, où il aurait pu abriter un marché aux fleurs ou une antenne du Centre
Pompidou. On songea à la Villette, au bois de Vincennes, à la zone de loisirs de
Rungis, aux parcs d’Issy-les-Moulineaux ou du Tremblay ; plusieurs villes de
province se proposaient ; ce fut finalement Nogent-sur-Marne qui l’accueillit.
L’espace enfin mis à plat, on commença à creuser le « trou des Halles ».
D’une passerelle spécialement édifiée à leur intention, les Parisiens et les badauds
de toute origine pouvaient le voir s’approfondir, jour après jour.
Le sous-sol du quartier était programmé pour recevoir la station RER de
Châtelet-les-Halles, grand noeud ferroviaire du réseau des voies du métro
express régional qui unit au cœur de Paris ses banlieues périphériques et loin-
taines. Il fut inauguré en décembre 1977. Cette réalisation, conforme à la
tendance centralisatrice qui a toujours prévalu dans la géodésie de la capitale468,
fut acceptée dans son ensemble sans difficulté. Il n’en fut pas de même pour les
activités proposées pour d’autres lieux du périmètre rénové. La supression des
Halles exigeait un rééquilibrage du plan de Paris, un remodelage complet de son
centre historique. Les projets affluèrent, les journaux et les expositions infor-
mèrent, les associations de protection intervinrent, les décisions furent à
plusieurs reprises remises en question. Chacun avait conscience de la gravité de
l’enjeu. Les intérêts financiers, budget et rentabilité, interféraient.
Il n’y a pas lieu d’énumérer ici toutes les péripéties de l’entreprise. Pour éviter
le danger d’une erreur irréparable, on construisit un quartier sous terre et on
couvrit la surface d’un jardin.
En 1973, le choix se porta sur le projet conçu par Claude Vasconi et
Georges Pencreac’h, qui fut approuvé en juin 1974 par la commission d’urba-
nisme commercial. Il s’agissait d’un forum en forme de pyramide inversée à
ciel ouvert située au-dessus du métro express. Il comprenait, sur quatre niveaux,
un grand nombre de commerces alternant avec des lieux de culture et de
468. Au XVIIIe siècle, les Postes aux chevaux avaient occupé plusieurs emplacements voisins du
Louvre. Jusqu’au début du XIXe siècle, le transport des voyageurs et des marchandises depuis la
province fut assuré par des voitures dont les relais étaient situés au centre de la capitale, proches
du quartier des Halles et des berges de la Seine pour l’entretien des chevaux – par exemple, les
messageries Laffite et Gaillard dont le siège était dans l’ancien hôtel d’Aligre, au nord de la rue
Saint-Honoré. Cet état des choses dura jusqu’à l’apparition des chemins de fer et la répartition
périphérique des gares ferroviaires.
rencontres, de loisirs et de services. Il ne s’agit en aucune façon d’un centre

commercial ou d’un énorme supermarché, mais d’une série de boutiques qui
prolongent les activités de celles de plein air, le long d’allées piétonnières où se
succèdent magasins d’alimentation, de confection et d’ameublement, ateliers
de décoration, théâtre, cinémas, salles de concert et galeries d’exposition, restau-
rants, etc. On peut imaginer la complexité des installations nécessaires à la
simple existence et au bon fonctionnement d’un tel ensemble souterrain.
L’opération du forum des Halles comportait l’aménagement de plusieurs
hectares sur quatre niveaux. Elle constitue la plus importante réalisation d’ur-
banisme souterrain jamais entreprise en France. L’inauguration du jardin
marqua en 1986 son achèvement. Mais une vingtaine d’années plus tard, on
envisage d’en remanier et d’en compléter la surface.
Dans un climat émotionnel et contestataire, des décisions d’une telle impor-
tance sont difficiles à prendre. Il y eut des erreurs de commises – d’autres furent
évitées469 – et des dépenses inutiles. Mais Paris a échappé au pire : le passé a été
respecté autant qu’il était possible, les grandes perspectives ont été préservées,
l’église Saint-Eustache et la Bourse du commerce ont été mises en valeur, un
des pavillons métalliques de Baltard a été sauvegardé. Et puis, à Rungis, les
nouvelles Halles fonctionnent à l’échelle du plus grand marché du monde ; et à
Paris, le Centre international d’art contemporain Georges Pompidou connaît
toujours le succès ; enfin, la station Châtelet-les-Halles, au cœur de Paris, est
désormais la plaque tournante du trafic ferroviaire de la région parisienne. Les
boutiques, les cinémas et restaurants du Forum maintiennent sur place une
activité marchande et une atmosphère de loisirs et de rencontres. Parisiens et
visiteurs s’habituent à de nouveaux itinéraires, à des activités imposées et non
engendrées, dans ce lieu depuis toujours entièrement consacré au commerce.
469. L’affreux, mais nécessaire bloc de béton surnommé « Château Pilon » du centre technique
et de climatisation ; mais on a heureusement renoncé à l’implantation du ministère des Finances,
qui a été installé à Bercy.
CHAPITRE V
LE QUARTIER DES HALLES DANS PARIS
« Quartier », substantif formé sur « quart », signifie la quatrième partie d’un

tout470. Le mot garda ensuite le sens de partie, morceau, même quand le tout n’a
pas été divisé en quatre : un quartier de rocher ou de viande. L’évolution fut la
même pour le quartier d’une ville. Paris compta d’abord quatre quartiers ou divi-
sions administratives en vue d’assurer la police et de percevoir les impôts : la
Grève, les Halles, la Cité et Outre-Petit-Pont. Mais en 1571, on en distinguait
seize471. La superficie de la ville était répartie et les rues distribuées entre ces
circonscriptions de façon fantaisiste472.
Mais le terme « quartier » prit une signification nouvelle qu’on peut résumer
ainsi : le quartier est un territoire urbain qui présente une certaine unité topo-
graphique et une cohésion humaine, parce qu’une même influence a présidé
à son développement et que ses habitants ont été soumis à des conditions
analogues d’existence. Plus et mieux que toute autre division473 de la ville, le
« quartier » ainsi compris doit être préféré en tant que cadre propice à l’étude
470.Il apparaît aux environs de 1100, dans la Chanson de Roland, à propos des « escuz de quarters » (écar-
telés) » des chevaliers (La Chanson de Roland, éd. C. Segre, 2 t., Genève, 1989, t. I, p. 289, vers 3867).
471. Sur les quartiers de Paris, divisions fiscales et militaires voir : J. Favier, Les contribuables pari-
siens à la fin de la guerre de Cent Ans : les rôles d’impôt de 1421, 1423 et 1438, Genève/Paris, 1970,
p. 263-264 ; et J. Guerout, « Fiscalité, topographie et démographie à Paris au Moyen Âge », dans
Bibliothèque de l’École des chartes, t. 130, 1972, p. 84-87 et 420-421.
472. « S’ensuivent les noms des rues de la ville de Paris et la despence d’icelle… ». BNF, fr. 4437,
fol. 242. Cet opuscule a été publié par A. Bonnardot, Études sur Gilles Corrozet et sur deux anciens
ouvrages relatifs à l’histoire de la ville de Paris, Paris, 1848, p. 37 et suiv.
473. Les divisions de la ville, dir. C. Topalov, Paris, 2002. Voir aussi Les quartiers de Paris du Moyen Âge
au début du XXe siècle (recherches nouvelles), Paris, 1992 (Cahier du CREPIF, Centre de recherches et
d’études sur Paris et l’Île-de-France, 38).
partielle d’une agglomération. Voyons en quoi la spécificité de celui des Halles

s’accorde avec cette définition.
I. — LE PARTAGE DU SOL : FIEFS, CENSIVES ET PAROISSES
Rappelons que le marché du Champeau naquit spontanément près d’un

cimetière à la périphérie de l’agglomération, dans la « terre de l’évêque »474. Celui-
ci imposa des limites à ce marché sauvage en faisant creuser un fossé à l’intérieur
duquel tous les échanges devaient désormais avoir lieu. Par l’accord de 1137, il
céda au roi une partie des revenus de l’endroit. Enfin, après la Forma pacis de
1222, cet espace passa définitivement dans la censive du roi.
Le succès du marché, avant et après la construction des halles (1183), entraîna
la valorisation et la rapide appropriation du sol à l’entour. Auprès de la nouvelle
censive royale apparut un échiquier féodal, juridique et administratif, qui morcela
le sol et sur lequel il est utile d’attirer tout d’abord l’attention en résumant les
résultats d’une enquête précédemment menée475.
Déjà, en 1138, Louis VII avait accordé l’immunité à la maison et au four
qu’Adelende Gente avait fait construire au cœur même du marché. Celle-ci
s’étendit aux corps de logis, à la taverne et aux deux pressoirs à verjus installés
plus tard sur la même parcelle. Les hôtes demeurant sur l’espace immunisé étaient
exemptés d’impôt et les officiers royaux n’y pouvaient pénétrer. Le roi chercha,
mais sans succès, à contester les privilèges qu’Adelende avait transmis au monastère
de Saint-Martin-des-Champs. Cet îlot de liberté et d’indépendance complète
subsista au centre des Halles jusqu’à l’édit sur la suppression des justices seigneu-
riales à Paris, en 1674 ; et l’abbaye conserva ses droits de propriété foncière jusqu’à
la Révolution de 1789. Ajoutons que lorsque des maisons commencèrent à être
édifiées contre le mur de clôture du cimetière des Innocents, elles furent ratta-
chées à la censive du roi. Celle-ci comprenait deux autres enclaves situées rue de
la Tonnellerie : le Petit Fief de Poissy et la censive de Sainte-Geneviève. Simples
seigneuries foncières, elles ne disposaient d’aucun droit de justice ou de voirie.
De peu postérieure à l’immunité d’Adelende Gente, celle de Frogier le
Chambrier était située entre le « fossé du Champeau » et la route de Saint-Denis. Elle
s’allongeait sous forme d’un rectangle régulier depuis le cimetière des Innocents, au
sud, jusqu’à la rue du Lion, au-delà de l’enceinte de 1190, au nord. Lorsqu’elle est
mentionnée pour la première fois dans les textes, en 1184, elle est partagée entre les
quatre fils de Frogier. Le dernier de ceux-ci, Adam, évêque de Thérouanne, en
demeura le seul propriétaire, et le nom de sa ville épiscopale resta en usage jusqu’à
474. Voir A. Lombard-Jourdan, Aux origines de Paris…, p. 63 et suiv. ; et supra p. 16 et suiv.

475. A. Lombard-Jourdan, « Fiefs et justices parisiens au quartier des Halles… », en part. le plan
des fiefs et censives vers 1400.
LE QUARTIER DES HALLES DANS PARIS 115
la Révolution pour désigner cette seigneurie. Les rois s’intéressèrent aussitôt à cette
terre qui jouxtait leur censive et sur laquelle débordaient les activités de leur marché.
Dès 1190, Philippe Auguste se fit céder le droit de haute justice attaché à l’immunité
de Frogier, ainsi que la justice du marchand (justicia mercatoris quantum pertinet ad merca-
turam). Puis le roi disputa à l’évêque de Paris le droit de suzeraineté auquel celui-ci
prétendait sur le fief de Thérouanne, comme faisant partie de la terra episcopi. Enfin,
le 17 janvier 1331 (n. st.), après de multiples négociations et péripéties, Philippe VI
acheta cette terre sur laquelle, deux ans après, il obtint les droits de suzeraineté par
échange avec le comte de Dammartin. Désormais la terre de Thérouanne ne
dépendit plus que du roi. À l’intérieur de ce fief et jusqu’en 1331, un maire était
chargé de rendre la justice moyenne et basse, de faire régner l’ordre et de percevoir
les cens pour fonds de terre et les amendes jusqu’à soixante sous.
Au nord de la censive du roi s’étendait un territoire à peu près carré qui,
en décembre 1237, appartenait à Jean de Joigny et dont il garda le nom. Il devint
« franc-fief de Joigny » lorsque, au XIVe siècle, il passa par mariage dans la famille
de Châtillon, dont il adopta la qualité noble. Il était limité par les rues Comtesse-
d’Artois, Mauconseil, Maudétour et, au sud, par une ligne parallèle aux Petits
Piliers des Halles. Un maire y accomplissait les mêmes tâches et y jouissait des
mêmes prérogatives que celui du fief de Thérouanne.
Jouxtant celui de Joigny au nord se trouvait un autre fief qui avait appartenu
à « dame Isabelle de Gif » et dépendit d’Eudes, évêque de Paris (1197-1208). Ce
fief fut donné en bénéfice aux deux chapelains appelés à desservir la chapelle
Saint-André, fondée en l’église Saint-Eustache par Guillaume Point l’Asne,
en février 1230 (n. st.). Il avait pour limites les rues Mauconseil, Montorgueil,
Beaurepaire et des Deux-Portes.
Fiefs et censives compartimentaient le sol et conditionnaient les intérêts du
quartier et la vie quotidienne des habitants. L’extrême division féodale, la compli-
cation et la confusion des droits et des devoirs de chacun semblent aujourd’hui
difficiles à vivre. Peu à peu, à force de contestations, d’échanges et de cessions, les
petits domaines disparurent. Au milieu du XVIIe siècle, le sol urbain n’était plus partagé
qu’entre la mainmorte du clergé et le domaine du roi. Pour mettre fin aux conflits
qui opposaient sans cesse les tribunaux royaux aux juridictions ecclésiastiques,
Louis XIV supprima ces dernières moyennant compensation, par un édit de 1674.
Du point de vue de la vie spirituelle, les habitants fixés aux alentours du marché
dépendirent d’abord de l’immense paroisse de Saint-Germain-l’Auxerrois qui
couvrait toute la partie occidentale de la rive droite jusqu’à la boucle de la Seine,
Saint-Cloud et Saint-Ouen476. Mais l’accroissement rapide de la population du
quartier nécessita bientôt la création de nouvelles églises et le démembrement de
476. AN, L 573, no 12. Cité dans É. Raunié, M. Prinet et al., Épitaphier du vieux Paris, Paris, 1890-
2000 (Histoire générale de Paris), t. IV, p. 1, n. 2.
paroisses. Celle des Saints-Innocents existait de façon sûre aux environs de 1150477.
Elle ne comprit jamais que les maisons édifiées sur le pourtour du cimetière478.
Une chapelle dédiée à sainte Agnès avait été fondée à proximité du marché du
côté nord. Ses origines sont obscures. La sentence d’arbitres qui en fait mention
pour la première fois en février 1214 (n. st.) la qualifie de « neuve » (nova capella sancte
Agnetis)479, ce qui date sa construction des premières années du XIIIe siècle. Le
démembrement d’une nouvelle paroisse, refusé en décembre 1216, fut accordé
quelque temps après480. Cette paroisse, dite de Saint-Eustache (Witace ou Huitasse)
après que des reliques de ce saint aient été apportées de l’abbaye de Saint-Denis,
devint une des plus peuplée de Paris. L’église se révéla bientôt trop petite et, aux
grandes fêtes, une partie des paroissiens assistaient au service depuis le parvis481.
Agrandie en 1432, l’église dut être entièrement reconstruite plus vaste. Sa première
pierre fut posée en 1532, mais elle ne fut consacrée, incomplètement achevée faute
d’argent, qu’en 1637482. La paroisse Saint-Eustache couvrait ce qui ne faisait pas
partie de celle des Innocents, c’est-à-dire la presque totalité du quartier des Halles.
En 1426, on trouve mentionnée l’existence d’une horloge fixée contre le mur
du chevet de l’église et dont le cadran dominait le pont Alais et le carrefour de
la Pointe Saint-Eustache. Une des plus anciennes horloges publiques à être
signalées à Paris, elle donnait l’heure au grand marché voisin483.
II. — LE MARCHÉ
L’obligation faite aux artisans parisiens de fermer leurs ateliers-boutiques et

d’aller vendre aux Halles médiévales plusieurs jours par semaine drainait vers elles
l’activité économique de toute la ville. Les marchands venus de l’extérieur étaient
477. Cartulaire général de Paris…, no 368 ; Gallia christiana in provincias ecclesiasticas distributa…, 16 t.,
Paris, 1715-1865, t. VII, p. 254.
478.Abbé J. Lebeuf, Histoire de la ville…, t. I, p. 47. La cure des Saints-Innocents fut supprimée en 1786,
en même temps que le cimetière ; la paroisse fut réunie à celle de Saint-Jacques-de-la-Boucherie.
479. AN, LL 387, fol. 15 et 53v.
480.[…] fuit edificata ecclesia Sancti Eustachii in dicta capella Sancte Agnetis et in parochiam erecta, in qua curatus
seu vicarius perpetuus […] fuit institutus. M. Félibien et G. Lobineau, Histoire de la ville…, t. III, p. 103.
481. AN, X1A 4797, fol. 35 (28 août 1432) ; A. Le Roux de Lincy, Histoire de l’église…, p. 35 ;
Chronique du Religieux de Saint-Denys…, t. V, p. 86.
482. L. Laurens, Saint-Eustache, Paris, 1948 ; L. Perrel, Saint-Eustache, Lyon, 1955.
483. Une maison est dite située « devant et a l’opposite du Pont Alaiz et de l’orloge de ladicte
eglise Saint Eustache » en 1426 (Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins,
l. 53, no 1344) et « devant le kadran Sainct Eustace » en 1524 (ibid., no 1365). L’église voisine de Saint-
Jacques-aux-Pèlerins offrait aussi, du côté de la rue Saint-Denis, une horloge qui fut dotée en 1393
de jaquemarts en forme d’angelots auxquels vinrent s’ajouter, au siècle suivant, deux anges et un
« homme sauvage ». Cette horloge indiqua l’heure au quartier jusqu’à ce qu’elle fût déplacée en
1617. Voir F. Baron, « Le décor sculpté et peint de l’hôpital Saint-Jacques-aux-Pèlerins », dans
Bulletin monumental, t. 133, 1975, p. 29-72, à la p. 36.
forcés d’y décharger et d’y mettre en vente les denrées qu’ils apportaient. La totalité
des échanges par grosses quantités et une partie des ventes au détail s’y faisaient. Les
revendeurs venaient s’y approvisionner avant de redistribuer les produits acquis
entre les différents marchés de proximité de la ville : l’Apport-Paris, la porte
Baudoyer et le cimetière Saint-Jean sur la rive droite ; le Petit-Pont et la place
Maubert, sur la rive gauche. Les Halles régulaient l’activité régionale orientée, en
priorité et de plus en plus avec le temps, vers le ravitaillement quotidien et la satis-
faction des besoins et des exigences de la population d’une très grande ville et de sa
banlieue, ainsi que d’une cour royale aux goûts raffinés et somptueux ; elles entre-
posaient et redistribuaient le nécessaire et le superflu. Car à la première économie
de besoin s’était ajoutée une économie de gain, qui influait sur la croissance de la ville.
III. — LE RÉSEAU STRADAL
Ramassé autour du noyau compact formé par l’ensemble des bâtiments des
Halles, le quartier possédait un réseau stradal qui témoignait assez mal de la force
attractive exercée par le marché. Compris dans l’angle droit formé par deux grandes
voies de passage, les rues Saint-Denis et de la Ferronnerie, il était comme isolé du
reste de la ville par le courant ininterrompu de circulation qui les parcourait. Pour
pénétrer à l’intérieur du marché par le sud, il fallait emprunter la rue étroite et embar-
rassée de la Lingerie en passant sous ses deux traverses ; ou, par l’est, une des trois
rues parallèles qui se détachaient perpendiculairement de la rue Saint-Denis : rues des
Prêcheurs, de la Cossonnerie et au Feurre, elles aussi étroites et souvent encombrées.
À l’ouest et au nord, des rues parallèles entre elles épousaient la courbe dessinée
par l’enceinte de 1190. Le côté occidental de la rue de la Tonnellerie composé d’une
série de maisons sur piliers ne présentait aucune ouverture vers l’ouest484. Au nord
de la place des Halles débouchaient seulement à l’angle est la rue exiguë de Pirouette
et, au milieu, un passage étroit qui permettait aux piétons de gagner la Grande
Truanderie485. Cette ruelle séparait deux pâtés de maisons par crainte d’incendie.
Aucune porte n’ouvrait sur elle et les charrettes n’y pouvaient passer. Au XIIIe siècle
dans son Dit des rues de Paris, Guillot l’appelle « petite ruelete Jehan Bigne » et ajoute
qu’elle était « furète », c’est-à-dire que les vols y étaient fréquents486.
484. La rue Calonne fut percée en 1785.

485. La Canaberia (Chanvrerie) est mentionnée en juin 1218 (L. Brièle et E. Coyecque, Archives de
l’Hôtel-Dieu…, no 172) ; la Trutannaria (Truanderie) en 1220 (AN, MM 210, fol. 87v) ; le vicus qui dicitur
Mondetor alias Maldestor est cité au XIIIe siècle ( « La description de la ville de Paris… par Guillebert
de Metz… », dans Paris et ses historiens…, p. 207, n. 5). À l’ouest des Halles, la Dolearia (Tonnellerie)
apparaît dès juin 1223 (AN, MM 210, fol. 102v). Les rôles de taille de la fin du XIIIe siècle y signalent
des « cerceliers » et des « plieurs de cerceaux ».
486. Abbé J. Lebeuf, Histoire de la ville…, t. I, p. 365. Adam Bigne, riche bourgeois, puis son fils
Jean, prévôt de Paris en 1253, possédèrent là deux maisons et la ruelle prit leur nom, parfois
Les marchandises en provenance des régions du Nord de la France ou des

Pays-Bas arrivaient par des chemins qui finissaient par se confondre et n’étaient
plus que trois au moment de franchir le rempart : rue Comtesse-d’Artois487, rue
Montmartre et rue Comte-de-Flandre (ou Coquillière). Elles convergeaient alors
pour former la Pointe Saint-Eustache, qui pénétrait comme un coin à l’intérieur
de la place des Halles. Par là s’engouffraient avec le poisson frais de la Manche et
les légumes de la banlieue maraîchère, les draps du Brabant et du Hainaut.
IV. — L’HABITAT. L’HÔTEL DE LA RAPPÉE
L’espace était rare et disputé aux alentours du marché. Les jardins disparurent ;
on construisit des corps de logis au fond des cours intérieures ; et puis les habitations
se haussèrent de plusieurs étages pour satisfaire à la demande de logements. Elles en
comptaient généralement deux ou trois : l’une d’elle, rue de la Truanderie, en
possédait cinq en 1343 et, en 1442, on trouve mention d’une maison de « six étages
avec le cellier » sur la place aux Chats488. La plupart des domiciles possédaient deux
issues : sur la rue de devant et sur celle de derrière. C’était le pignon et non la pente
du toit qui était en façade. La construction était en colombage avec charpente appa-
rente et encorbellements. Les toits étaient couverts de tuiles, l’ardoise n’apparaissant
qu’à partir du XIVe siècle489. Un long couloir, souvent pavé et voûté, passait sous le
bâtiment de façade, permettant d’accéder à la cour intérieure où se trouvait le puits,
l’écurie et, au fond, le second corps de logis. Cette allée pouvait être assez large pour
que deux chevaux s’y croisent et elle était fermée sur la rue par une lourde porte490.
La maison du boucher Jean de Rueil, construite au-dessus de l’entrée prin-
cipale des Halles, la porte aux Savetiers – laquelle ouvrait sur le marché aux
Poirées – est connue avec précision grâce à un document détaillé491. Elle
jouxtait l’hôtel construit sur le terrain de l’immunité accordée par Louis VII à
Adelende Gente492. Ces demeures sont des exemples parfaits de ce qu’étaient
la plupart des maisons du quartier.
déformé en Vigne ou Guigne. L. Cadier et C. Couderc, « Cartulaire et censier de Saint-Merri… »,

p. 162 et n. 1 ; AN, S 5077B, no 82, etc. Au XVIe siècle, elle fut dite rue de la Réale, à cause d’une
maison dont l’enseigne figurait une galère.
487. Cette rue et la porte du rempart portèrent d’abord les noms de deux bourgeois : Guibert
d’Artois et Nicolas Arrode. En 1792, elle fusionna avec la rue Montorgueil (Mons Superbus) qui était
dans son prolongement.
488. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 49, no 1189 ; Arch. des
Quinze-Vingts, no 2632.
489. Voir supra n. 62, p. 31.
490. AN, X 1A 14, fol. 472v (1361, n. st.).
491. Voir supra, p. 32-33, et infra document VI.
492. Voir supra, p. 19 et n. 31.
Adelende avait fait construire au cœur du « fossé du Champeau » une maison

et un four sur lesquels elle obtint, en 1138, le privilège d’immunité ainsi que le
monopole de la cuisson du pain dans l’étendue du marché. Elle donna l’ensemble
au monastère de Saint-Martin-des-Champs, qui défendit énergiquement ses droits
de propriété jusqu’en 1789 et exerça la justice haute, moyenne et basse jusqu’à l’édit
de février 1674. Les moines firent construire de nouveaux bâtiments et l’hôtel de
la Rappée, ainsi nommé du nom d’une locataire493, ou hôtel à l’Image-Saint-Martin,
s’étendit depuis la porte aux Savetiers, au nord, jusqu’à la petite ruelle dite du Four-
Saint-Martin au sud et entre le marché aux Poirées et la halle aux Fripiers. Il
comprenait deux corps de logis. Le premier, en façade, était occupé par une grande
taverne et par l’atelier d’un savetier. Entre les deux s’ouvrait une allée voûtée en
berceau et pavée qui était fermée chaque soir par une grosse porte à deux vantaux
munie d’une solide serrure. Cette allée conduisait au second corps de logis situé
par-derrière et occupé par le four et le logis du boulanger. Elle traversait une cour
intérieure entourée de chambres ou de logements, auxquels on accédait par un
escalier tournant ou « vis » et par des galeries sur deux étages. Au milieu se trouvait
un puits et l’égout qui évacuait les eaux usées dans la rue voisine et, sur le côté,
« l’étable à chevaux » ou écurie. Sous une trappe descendait « le degré à avaler la
boisson » par lequel on introduisait les tonneaux dans la cave ; une autre trappe
donnait accès au « degré a potoier » qui ouvrait directement à l’intérieur de la
taverne494. Cette dernière, bien située près de l’entrée principale des Halles, était très
fréquentée. C’est là que le bourreau Capeluche fut arrêté en 1418.
Quant aux marchands forains et étrangers de passage aux Halles, ils étaient logés
dans les nombreuses hôtelleries des rues voisines dont nous avons dressé la liste495.
V. — LA POPULATION
Chiffrer la population du quartier des Halles au Moyen Âge ou établir un

quelconque rapport proportionnel avec celle de toute la ville est impossible.
Les rôles de la taille de 1292 à 1313, souvent sollicités dans ce sens, ne
permettent aucun comptage sérieux, mais instruisent, en revanche, sur la
493. À la fin du XIIIe siècle, les rôles de la taille mentionnent Robert Raspé. La maison est louée
par le ménage des Rappez (AN, Y 3, fol. 27v.) ; puis, en 1349, elle est appelée « maison de la dicte
feu Rappee » (AN, S 1401, no 12) ; et enfin simplement, « maison de la Rappee ». Cet hôtel est bien
connu grâce à la déclaration du temporel de Saint-Martin des Champs (décembre 1532) (AN, P
28902) et par de nombreux plans du XVIIIe siècle : AN, Q1 10995 (1705) ; S 14292 (1743) ; N II
(Seine), 34, 78, 102, etc. Voir A. Jourdan, « L’immunité… ».
494. AN, S 1401, S 1402, P 2890 2 ; Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-
Pélerins, l. 52, no 1300 et l. 53, no 1324 ; et les articles cités supra, p. 19 et n. 31.
495. Voir supra, p. 46-50.
composition de la fraction stable et imposable de cette population qui était

consacrée dans sa quasi-totalité au commerce et au bon fonctionnement du
marché.
Mais à côté de ces véritables habitants du quartier s’activait une popu-
lation flottante, faite en partie des marchands forains et étrangers qui
séjournaient dans les hôtelleries le temps de traiter leurs affaires, mais aussi
et dans une forte proportion, des vagabonds ou marginaux, dont Bronislav
Geremek a bien montré le nombre et l’importance dans les grandes villes
médiévales496. Les Halles attiraient de loin et retenaient plus que tout autre
endroit à Paris les pauvres gens à la recherche de travail, individus « quérant
leur vie », tel Jehan Goude, qui, à la fin du XIVe siècle, ne pouvait être taxé
« parce qu’il ne vendait ni n’achetait aucune denree ni marchandise, mais se
vivait de la paine de son corps »497. Certains venaient de loin, comme ces trois
laboureurs arrivés ensemble depuis Châlons, Reims et Troyes498, et même de
l’étranger, tels ces deux Juifs que leur misère avait fait quitter leur pays
d’Aragon et qui échouèrent aux Halles de Paris « afin d’avoir leur vivre le
mieulx qu’ils pourroient »499. Les bourgeois se méfiaient de ces « méchantes
gens de bas état », « oysifz, vacabons qui a rien ne s’appliquent »500 et « non
ayant fermes demeures »501. Ils cherchaient néanmoins dans leurs rangs une
main d’œuvre à bon marché. Ces malheureux « gaigne pain » devenaient
déchargeurs, portefaix, porteurs d’eau ou de blé502. Le Bourgeois de Paris
renseigne, jour après jour, sur la répercussion des événements du début du
XVe siècle, sur les arrivages aux Halles, le ravitaillement de la capitale, les hauts
et les bas des affaires. Il dit que les marchands étaient « moult troublez parce
que on ne gaignoit rien car marchandise ne couroit point »503. Pas de viande
et très peu de lard pour fêter Pâques en 1420 ; puis des montagnes de
fromages, d’ail, de poisson, de pain ; puis plus rien504.
Ainsi la spécificité du quartier des Halles s’impose encore par la nature de
sa population très fortement caractérisée et qui se distinguait de surplus par
le langage simple, direct, coloré, dont elle usait : ce « parler des Halles » que
496. Voir entre autres B. Geremek, « La lutte contre le vagabondage à Paris au XIVe et XVe siècles »,
dans Ricerche storiche ed economiche in memoria di Corrado Barbagallo, éd. L. De Rosa, [Naples, 1970],
p. 211-236.
497. AN, JJ 127, fol. 42, no 65. Voir L. Mirot, Les insurrections urbaines…, p. 168-169.
498. Registre criminel du Châtelet…, t. I, p. 433.
499. Ibid., t. II, p. 45.
500. AN, X2A 51, 19 septembre 1487.
502. Ils travaillaient « au noir » car ils n’appartenaient pas à la corporation de ce métier. Voir l’or-
donnance de Louis XI de juin 1467. N. de Lamare, Traité de la police…, t. II, p. 128.
503. Journal d’un bourgeois de Paris…, p. 262.
504. Ibid., p. 125, 135 et 142.
beaucoup d’écrivains auraient voulu, avec Montaigne505, savoir employer. Le

franc-parler et la hardiesse de comportement des « dames des Halles » avaient
acquis une solide réputation.
Cette cohésion sociale et culturelle disparaissait aussitôt franchis l’angle formé
par les rues Saint-Denis et de la Ferronnerie d’une part, et de l’autre les rues
Mauconseil et des Prouvaires. Au-delà s’étaient implantés des hôtels princiers qui
avaient suscité autour d’eux un peuplement bien caractérisé composé de seigneurs,
de courtisans, d’officiers, de serviteurs et de fournisseurs. Les plus importants de
ces hôtels étaient ceux de Flandre, d’Orléans et d’Artois. L’hôtel de Flandre
construit en 1278 par Guy de Dampierre s’étendait sur un hectare et demi au sud-
ouest de l’actuelle place des Victoires506. L’hôtel de Nesle qu’édifia Jean Ier de Nesle,
fut habité vingt ans par Blanche de Castille qui y mourut en 1252. Il fut occupé par
Jean de Luxembourg, roi aveugle de Bohême qui fut tué à Crécy (1346). Charles VI
le donna à son frère Louis d’Orléans qui y vécut ainsi que son fils Charles, le poète.
Le fils de ce dernier, le roi Louis XII, y établit en 1499 le couvent des Filles
repenties507. Enfin, l’hôtel d’Artois fut construit à l’extérieur mais contre l’enceinte
de Philippe Auguste par Robert II, fils posthume de Robert Ier, qui était frère de
Louis IX508. Marguerite de Male l’apporta en dot à Philippe le Hardi, et les ducs
de Bourgogne y résidèrent désormais lors de leurs séjours à Paris. Ce fut là que se
réfugia et se barricada Jean sans Peur après la mort de Louis d’Orléans, assassiné
sur son ordre (1407). Redoutant la vengeance des partisans de sa victime, il fit
construire en 1408 un donjon au quatrième étage duquel il fit aménager une « forte
chambre » difficile d’accès où il passait la nuit509. Les rôles de la taille au XIIIe siècle
et des textes plus récents signalent comme logeant près de l’hôtel du comte
d’Artois puis du duc de Bourgogne : le concierge, le bouteiller, le tailleur de robes,
505. Michel de Montaigne, Les Essais, éd. J. Basalmo, M. Magnien et C. Magnien-Simonin, Paris,
2007, livre I, chap. XXV, p. 179.
506. Il fut loti en octobre 1543, sur l’ordre de François Ier, sous forme de vingt-deux parcelles
vendues pour y construire des maisons ou hôtels. L’actuel hôtel des postes a été construit en 1880
à cet emplacement.
507. Catherine de Médicis transféra les Filles repenties à l’abbaye Saint-Magloire, rue Saint-Denis et
fit construire, de 1574 à 1584, par l’architecte Bullant le magnifique « hôtel de la Reine » qu’elle habita
quatorze ans. À sa mort, il fut acheté par Charles de Bourbon-Condé, comte de Soissons.
508. A. d’Héricourt, Hôtel d’Artois à Paris, Arras, 1863 ; réimpr. dans La statistique monumentale du
département du Pas-de-Calais, t. II, Arras, 1873. J.-M. Richard, Mahaut…, p. 286 et 289. Philippe
Plagnieux, « La tour “Jean sans peur”, une épave de la résidence parisienne des ducs de Bourgogne »,
dans Histoire de l’art, 1/2, 1988, p. 11-20 ; id., « Hôtel du duc de Bourgogne (hôtel d’Artois) », dans
Paris 1400. Les arts sous Charles VI. Catalogue de l’exposition du musée du Louvre, Paris, 2004, p. 138 ; id.,
« La résidence de Jean sans Peur : un palais pour la réforme du royaume », dans La cour du prince.
Cour de France, cours d’Europe (XIIe-XVe siècle), à paraître.
509. La chronique d’Enguerran de Monstrelet, éd. L. Douët d’Arcq, 6 t., Paris, 1857-1862, t. I, p. 113
et 392. L’hôtel de Bourgogne fut loti en 1543 sur l’ordre de François Ier. Seule la tour Jean sans Peur
subsiste au 20, rue Étienne-Marcel.
le « lavandier » (blanchisseur), le poissonnier du duc, « Guerard, le queu (cuisinier)

de monseigneur Philippe d’Artois », puis « Richard, le queu au comte de
Bourgogne », et encore, les ménestrels au comte d’Artois : Chevrete, Robert et
Jehan Luche. Au début du XIVe siècle, l’évêque d’Arras séjournait tout à côté, en
la rue Mauconseil510, ainsi que le confesseur et le maréchal du duc de Bourgogne511.
Dans une lettre adressée de Gand à Charles VI le 21 novembre 1413, Jean sans
Peur se plaint des perquisitions que les agents royaux ont opérées « es hostelz de
mes povres serviteurs que j’ay en vostre dicte ville de Paris, entour et environ mon
hostel d’Artoys », pour y saisir des lettres que le duc était soupçonné d’avoir fait
porter « à plusieurs du quartier des halles pour faire une commotion » à Paris « et
par especial oudit quartier des halles »512. Dès 1411, les Parisiens avaient adopté la
croix de saint André, emblème des Bourguignons. En juin 1418, beaucoup d’entre
eux s’assemblèrent en l’église Saint-Eustache et y constituèrent une sorte de
confrérie sous l’invocation de Saint-André dont les membres se coiffèrent d’un
« chapel de roses vermeilles ». Or les desservants de la chapelle Saint-André, qui
contrôlèrent ce mouvement, étaient aussi seigneurs du fief de Gif sur lequel était
situé l’hôtel du duc de Bourgogne513.
Le vieux rempart désaffecté de Philippe Auguste marquait encore, à la fin du
XVe siècle, une rupture dans le tissu urbain de Paris. Un chroniqueur, qui écrivait
sous le règne de Louis XI, évoque les plaisirs auxquels se livraient à l’écart et loin
des yeux des laborieux habitants des Halles, le duc de Bourgogne, le duc de
Charolais, son fils, et le duc de Clèves,
[…] lesquelx estoient logez en l’ostel d’Artois, la ou feurent faitz maintz banc-
quetz avec plusieurs grandes cheres ; auquel hostel venoit le roy souvent
esbatre a deux ou a trois chevaulx, comme ung simple gentilhomme ; et dudit
hostel d’Artois aloit souvent monseigneur le duc de Bourgongne et monsei-
gneur le duc de Cleves veoir monseigneur d’Orleans et madame sa femme,
seur dudit seigneur de Cleves514 ; et aloient aprés souper, esbatre et passer
temps au long et dessus les anciennes murailles de Paris, depuis ledit hostel
d’Artois jusques de dessa ledit hostel d’Orleans, vers les halles, sans ce que
ceulx de la ville les veissent515.
510. Arch. dép. Pas-de-Calais, A 495, no 46 ; AN, J 151A, no 52.

511. BNF, fr. 8611, fol. 88v (Terrier du roi).
512. Lettre publiée par L. Douët d’Arcq ; voir La chronique d’Enguerran de Monstrelet…, t. VI, p. 124.
513. Journal d’un bourgeois de Paris…, p. 95. A. Lombard-Jourdan, « Fiefs et justices parisiens… »,
p. 347.
514. Marie de Clèves (1426-1487) devint en 1440 la troisième femme de Charles Ier, duc d’Orléans
(mort en 1465) et fut la mère du roi Louis XII. Le duc de Bourgogne, Philippe le Bon, mourut en
1467 et son fils, Charles le Téméraire, comte de Charolais, lui succéda. En fonction de ces dates,
les visites faites à Marie de Clèves à l’hôtel d’Orléans se situent entre 1440 et 1465.
515. « Fragment d’une chronique du règne de Louis XI », éd. A. Coulon, dans Mélanges d’archéo-
logie et d’histoire, publiés par l’École française de Rome, t. 15, 1895, p. 140.
L’indiscutable unité topographique et démographique du quartier des

Halles était due à l’existence du marché, centre d’un peuplement dont il
motivait la spécialisation. Très nettes au Moyen Âge, ces caractéristiques
demeurèrent les mêmes jusqu’au XXe siècle.
VI. — VIE QUOTIDIENNE ET FESTIVITÉS
Les jours de marché, deux ou trois fois par semaine, marquaient les temps forts
d’une activité qui, aux Halles médiévales, était continuelle. Après la « Réformation »
du XVIe siècle, le commerce des denrées alimentaires, qui n’avait cessé de croître,
combla les vides provoqués par le départ lent mais irréversible des produits
fabriqués. En tous temps les marchés ont suscité l’intérêt des curieux par le spec-
tacle de leurs articles variés et colorés et par l’ambiance qui y règne. Les Parisiens
considéraient les Halles comme un lieu de détente et de distraction. Au début du
XIVe siècle, Jean de Jandun décrit avec admiration les longues galeries des Halles
qu’on ne se lassait pas de parcourir ; et, au XIXe siècle, Émile Zola peint les énormes
« natures mortes » des pavillons de Baltard avec un enthousiasme comparable, bien
que légumes, fruits et viandes aient remplacé les tissus et objets fabriqués.
Les étuves, les nombreuses tavernes, les jeux de paume et de dés516 des rues
voisines exerçaient aussi leur attrait. Villon buvait à l’enseigne des Trumelières
et plaisantait madame de Bruyères, propriétaire « sous les piliers », censée prêcher
la Bible aux lingères de mauvaise conduite, qui vendaient sous la halle voisine.
Rabelais flânait au cimetière des Innocents et, au XVIIIe siècle, Sébastien Mercier
observait, critiquait et ironisait à loisir.
L’espace laissé libre du carreau des Halles était, en dehors des heures de son
activité marchande, le lieu des attroupements. Les exécutions capitales drainaient
toujours la foule, et les malheureux tournés au pilori servaient de but aux insultes,
aux quolibets et aux jets de projectiles variés. Tristes spectacles relativement
fréquents au Moyen Âge, plus rares ensuite. Des groupes se formaient autour des
jongleurs, acrobates et « joueurs de farses publiques »517, des ménestrels518, des
bateleurs519, des montreurs d’animaux apprivoisés et dressés, comme ours,
516. On jouait aux dés près du jeu de paume « entre deux halles » (AN, X2A 51, 19 septembre 1487)
ou « en lieux cloz et en chambres » (AN, X2A 17, fol. 236v, 1416).
517. « […] joueurs de farses publiques […] portant baniere et enseigne et faisant spectaculum sui
corporis », ibid.
518. À la fin du XIIIe siècle, certains habitaient aux Halles. AN, KK 283, fol. 43c, 44b et 103. En
1390, deux femmes habitant rue du Bourg-l’Abbé avaient coutume d’aller voir ensemble « les jeux
que les menestrez fesoyent es Hales ». Voir Registre criminel du Châtelet…, t. I, p. 265.
519. « Un nommé Jacob, qui est de Tournay, montre jeux de bateaux es hales de Paris »
(25 mars 1390, n. st.). Ibid., t. I, p. 257. Les bateaux étaient les gobelets qui servaient aux bateleurs
pour exécuter leurs tours.
chiens, chèvres ou singes520. En 1382, pour Carnaval, le duc de Bourgogne

envoya par amusement depuis les Flandres à ses bons partisans des Halles le
mannequin d’un « grant homme » ou « géant » qui fut exposé au premier étage
d’une maison du quartier et qui suscita une vive curiosité521. Une coutume voulait
que les nouveaux apprentis des marchands et des artisans du quartier des Halles
aillent, à la Mi-Carême, baiser la figure de la Truie-qui-File, enseigne sculptée
sur la façade d’une taverne à cervoise de la place aux Poirées ; et on en profitait
pour leur « bien cogner le nez contre ; et tout le long du jour ce n’est que danses
dans ce quartier là, gourmandise et ivrognerie »522.
Certaines circonstances étaient prétextes à réjouissances publiques. Lors
des fêtes données à Paris pour la chevalerie de Louis, fils aîné de Philippe le
Bel, et de ses frères :
Es hales estoit le bois clos
Ou maint connin (lapin) estoit enclos ;
C’estoit privee sauvagine,
A cui l’en batoit bien l’eschine523.
Lors de la naissance ou du mariage d’un membre de la famille royale, lors
d’une victoire ou à la signature d’un traité de paix, on organisait des fêtes. Après
1762, la nouvelle halle au Blé servit de cadre à des banquets, à des bals, à des illu-
minations. Un grand tableau de Philibert-Louis Debucourt, conservé au musée
Carnavalet, représente les réjouissances, danses et beuveries et la liesse populaire
sur la place des Halles en 1782, à l’occasion de la naissance du Dauphin. Un grand
banquet civique fut organisé le 10 mars 1793 sous les piliers des Halles à l’oc-
casion de l’enrôlement national. Les vivres, rares alors, furent partagés entre tous
dans l’émotion générale. À la naissance du duc de Bordeaux (1820), ce furent les
dames de la Halle qui prirent l’initiative d’un banquet dans la halle au Poisson et
d’un bal dans la halle au Beurre, toutes deux récemment construites sur la place.
Le cimetière des Innocents fut un lieu de promenade. On venait y écouter les
prédicateurs, y réfléchir sur la brièveté de la vie ou contempler la Danse macabre
(ou Macabré) qui ornait la paroi intérieure de onze arcades du charnier sud. Sous
le Second Empire, devenu le marché des Innocents et richement décoré pour
l’occasion, son emplacement fut choisi pour danser en plein air (1852)524.
520. AN, X2A 17, fol. 236v et suiv. (1416).

521. AN, JJ 127, fol. 42. A. Lombard-Jourdan, Aux origines du carnaval : un dieu gaulois ancêtre des rois
de France, Paris, 2005, p. 115. En l’année 1511, on représenta pour le Mardi Gras le Jeu du prince des
sotz et de la mère sotte.
522. H. Sauval, Histoire et recherches…, t. II, p. 618.
523. La chronique métrique attribuée à Geffroy de Paris, éd. A. Diverrès, Strasbourg, 1956, p. 186, vers
5011-5014.
524. Voir une liste des principales fêtes organisées aux Halles. A. Chastel et al., Système de l’archi-
tecture urbaine…, p. 327 et suiv.
En octobre 1897, le banquet d’inauguration de la Bourse du commerce, présidé

par Félix Faure, eut lieu à l’intérieur de l’édifice magnifiquement drapé de velours
rouge orné de crépines d’or. Les habitants du quartier réclamaient ces réjouis-
sances auxquelles ils participaient de bon cœur, plus ou moins.
Quant à la rue Saint-Denis, tangentielle au quartier, elle vit passer de nombreux
et spectaculaires cortèges : entrées solennelles des rois ou reines de France dans
leur bonne ville de Paris, accueil des souverains étrangers, défilés militaires, proces-
sions, convois funèbres conduisant les corps des souverains défunts à la basilique
de Saint-Denis pour y être ensevelis525. C’était près de la fontaine des Saints-
Innocents que se relayaient les porteurs du dais et que les cortèges qui descendaient
la rue Saint-Denis faisaient traditionnellement halte un moment. Lors de l’entrée
du jeune Henri VI, roi d’Angleterre [et de France], le 2 décembre 1431, on offrit
là le spectacle d’une « chace au cerf tout vif qui fut mult plaisant a veoir »526.
VII. — VIE PUBLIQUE ET PARTICIPATION AUX ÉVÉNEMENTS
La place de Grève fut dès l’origine le lieu de réunion des bourgeois de Paris ;
la place des Halles s’affirma de bonne heure en tant que lieu naturel de rassem-
blement du « menu peuple ». En raison de sa grande fréquentation, la publicité y
était assurée ; aussi les décisions royales y étaient-elles proclamées et, dans un but
de dissuasion, les coupables y étaient châtiés, que ce soit par l’éxécution capitale sur
l’échafaud ou par l’exposition au pilori pour faux-monnayage, faux témoignage,
fraude marchande, vol ou blasphème. Pendant les troubles civils qui agitèrent Paris
de 1358 à 1436 et, moins nettement peut-être, pendant les guerres de Religion, la
Fronde ou la Révolution, le quartier des Halles fut le bastion des pauvres gens, le
rendez-vous des mécontents, le foyer de la résistance aux autorités du moment.
1. Le discours du dauphin Charles aux Halles (11 janvier 1358)

Lors de la captivité de Jean II en Angleterre, c’est aux Halles que le Dauphin
décida d’aller chercher le soutien du « commun de Paris » contre Charles le Mauvais,
roi de Navarre, et la grande bourgeoisie menée par le prévôt des marchands,
Étienne Marcel. Son entourage chercha à l’en dissuader en lui remontrant « que il
se vouloit mettre en grant peril de soy mettre entre tel peuple »527 ; ce qui ne l’em-
pêcha pas de se rendre aux Halles accompagné seulement de quelques personnes,
le 11 janvier 1358, et d’y haranguer l’assistance. Il parlait bien. Son discours fut
525. Ajoutons les passages des condamnés au Châtelet qu’on menait pendre au gibet de
Montfaucon.
526. Journal d’un bourgeois de Paris…, p. 276.
527. Chronique des règnes de Jean II et de Charles V, éd. R. Delachenal, 4 t., Paris, 1910-1920 (Société
de l’histoire de France), t. I, p. 134-135.
habile. Aux pauvres gens accourus, il dit « que l’ennemi était partout, mais qu’il
avait attention de mourir et de vivre avec eux », que ceux qui avaient pris le gouver-
nement et disposaient des finances n’y mettaient pas remède et que cela devait
changer. La foule l’acclama.
Mais Étienne Marcel et les grands bourgeois estimaient que le Dauphin
« se estudioit faire en la bonne cité de Paris des menuz contre eux grant
commocion…»528. Le prévôt riposta en convoquant les habitants pour le
lendemain, toujours aux Halles, mais en la salle de Saint-Jacques-de-l’Hôpital.
Le Dauphin s’y présenta, mais se retira presque aussitôt : il fut soupçonné
d’avoir pris la fuite. Parlant en dernier, le prévôt des marchands se fit
applaudir. L’affection populaire se portait maintenant vers lui529. Le
22 février suivant, il osa pénétrer dans le Palais à la tête de trois mille hommes,
et les maréchaux de Champagne et de Normandie, conseillers du Dauphin,
furent assassinés sous les yeux de ce dernier.
Beaucoup de Parisiens restaient pourtant fidèles à la royauté. Quand
Étienne Marcel projeta d’ouvrir au roi de Navarre les portes de la ville, ce fut
encore aux Halles que se rendit Jean Maillart pour soulever le peuple530. Il y
retrouva le chevalier Pépin des Essarts et tous deux conduisirent la foule
déchaînée au cri de « Montjoie ! » jusqu’au prévôt des marchands qui était alors
à la Bastille Saint-Antoine. Il fut massacré ainsi que sa petite escorte. Et ce fut
encore aux Halles que Jean Maillart se rendit le lendemain 1er août pour faire
approuver sa conduite par le « menu peuple »531.
528. Voir la lettre d’Étienne Marcel adressée à l’échevinage d’Ypres. J. Kervyn de Lettenhove,
« Deux lettres d’Étienne Marcel… », dans Bulletin de l’Académie royale des sciences, des lettres et des beaux-
arts de Belgique, t. 20, 3e partie, 1853, p 87-105, à la p. 96.
529. Chronique des règnes de Jean II et de Charles V…, t. I, p. 136 et suiv.
530. Ibid., p. 207. Voir aussi les textes cités par R. Delachenal dans Chronique des règnes de Jean II et
de Charles V…, t. I, p. 453, n. 5 ; et ce texte peu connu :
Jehan Maillart lors, les armes plaines
Print du roy, aux trois fleurs de lys,
Crians : « Monjoye saint Denis ! »
Portant en ses poins la banniere
De France ; et par bonne maniere
Va es Halles ; et a son cri
Chascuns ala, et le suy
Crians joieusement « Monjoye ! »
Adonc le peuple se resjoye
Quant il oient le cri crier
Qu’om n’avoit osé publier
Par longtemps au roy et regent.
Poésies morales et historiques d’Eustache Deschamps…, éd. G.-A Crapelet, Paris, 1832, p. L.
531. Jean Froissart, Chroniques, éd. S. Luce, G. Raynaud et al., 15 t., Paris, 1869-1875 (Société de
l’histoire de France), t. V, p. 117.
Jusqu’alors celui-ci avait joué un rôle surtout passif : on l’avait consulté, solli-
citant son accord et son approbation ; on l’avait fait témoin et, semblait-il, arbitre
d’une lutte qui ne se livrait qu’entre les puissants. Il avait ainsi pris conscience de
son pouvoir et désormais participa à la marche des événements. L’occasion s’en
présenta peu après.
2. L’insurrection des Maillets (1er mars 1382)
La veille, l’annonce avait été faite aux Halles de la levée d’une nouvelle
taxe sur les ventes et on s’était préparé à la résistance. Les émeutiers coururent
à l’Hôtel de Ville et s’emparèrent des douze mille maillets de plomb
qu’Hugues Aubriot y avait fait déposer en prévision de la lutte contre les
Anglais ; puis ils s’attaquèrent aux maisons des officiers royaux et pillèrent.
Maîtres de la ville, ils en fermèrent les portes. Se désolidarisant du mouvement
des « menus », les riches bourgeois et marchands exposèrent au roi « comme
les plus grands de la ville et principaux en estoient courroucés et desplaisans
et que ce qui avoit esté fait estoit par mechantes gens de bas estat »532. La
répression fut terrible.
3. Les partisans du duc de Bourgogne
Philippe le Hardi avait su gagner la confiance des habitants du quartier des

Halles où était son hôtel d’Artois. Son fils, Jean sans Peur, par une politique
adroite, s’assura d’utiles attachements533. Les habitants du quartier des Halles
lui restèrent obstinément fidèles. Pendant les troubles civils du règne de
Charles VI, ils firent cause commune avec les bouchers534. Organisés en corpo-
ration, riches, puissants, résolus, ceux-ci s’imposèrent un moment en tant que
chefs. Quand il fut question de négociations en vue de la paix à Pontoise
(28 juillet 1413), les Cabochiens s’efforcèrent d’empêcher la réconciliation des
princes. Lors d’une réunion secrète des officiers de police, en juillet, quatre
d’entre eux seulement se prononcèrent contre la paix : tous les quatre appar-
tenaient à la paroisse Saint-Eustache535. Et lorsque le 3 août, les assemblées de
quartier furent sollicitées de donner leur approbation à cette même paix de
Pontoise, deux quartiers seulement lui restèrent défavorables : celui des Halles
et celui de l’hôtel de Bourgogne536.
532. Chronique du Religieux de Saint-Denys…, t. I, p. 44.

533. L. Mirot, Une grande famille parlementaire aux XIVe et XVe siècles, les d’Orgemont, Paris, 1913, p. 136-
141 ; et id., Les insurrections urbaines…, p. 115 et suiv.
534. Voir A. Coville, Les Cabochiens et l’ordonnance de 1413, Paris, 1888.
535. Chronique du Religieux de Saint-Denys…, t. V, p. 86.
536.Jean Juvénal des Ursins, Histoire de Charles VI roy de France…, éd. D. Godefroy, Paris, 1653, p. 260.
La réaction pourtant l’emporta. La paix de Pontoise fut proclamée le

8 août 1413. Les ducs de Berry et d’Orléans étaient désormais tout puissants
dans une ville d’où Jean sans Peur avait fui. La tyrannie des Armagnacs, non
moins grande que celle des Cabochiens, terrorisait Paris. « Et ce non obstant,
ceulx du quartier des Halles demeurerent toujours bourguignons couvertement,
mais ils n’en oserent faire samblant »537. Le duc, de sa résidence de Flandre,
correspondait avec ses partisans en vue de susciter une émeute au quartier des
Halles et de soulever le peuple de Paris538. Jean sans Peur disait être suspecté à
tort, mais les lettres patentes du 17 janvier 1414 font état de lettres envoyées par
le duc à Paris et à d’autres villes et affichées de nuit aux portes des églises.
Défense fut faite aux bourgeois de recevoir et de lire ces lettres539.
Quant au début de septembre 1414, on apprit à Paris la nouvelle de la paix
d’Arras, la résistance bourguignonne se mobilisa. En signe de mépris pour les
Armagnacs, un jeune homme pénétrant dans l’église Saint-Eustache, arracha
la bande blanche dont avait été ornée la statue du saint. Il eut le poing coupé
et fut banni pour toujours540. Alors quelques conjurés décidèrent de soulever
« le commun peuple des Halles » dans la nuit précédant l’Épiphanie. Au son de
la cloche de Saint-Eustache, ils devaient tous courir sus aux ennemis du duc
de Bourgogne. Mais le marguillier les trahit et ne sonna pas la cloche541. Les
partisans de Jean sans Peur ne furent pas découragés par cet échec et voulurent
renouveler leur tentative. Ils sollicitèrent du duc l’envoi d’émissaires capables
de les conseiller et il leur envoya plusieurs gentilshommes porteurs de lettres
les accréditant. En 1416, les conjurés organisèrent une manifestation pour la
nuit de Pâques. Ils devaient se rejoindre près de l’église des Saints-Innocents
et de là se rendre ensemble auprès du roi vers deux heures du matin542. Mais
la conspiration fut découverte peu avant d’aboutir. Le premier acte du prévôt
de Paris, Tanguy du Châtel, alors que seigneurs et notables se réfugiaient au
Louvre, fut de se rendre aux Halles avec une cinquantaine d’hommes d’armes
pour frapper au cœur la rébellion. Il « saisit soudainement les hales », appré-
henda en leurs domiciles les conjurés surpris et pas encore armés. C’était là,
en effet, que demeuraient les chefs de l’insurrection, « les capitaines de ces
mauvais ». Conduits au Châtelet, ils eurent peu après la tête tranchée sur
537. « Extrait d’une chronique anonyme pour le règne de Charles VI (1400-1422) [dite des
Cordeliers] », dans La chronique d’Enguerran de Monstrelet…, t. VI, p. 191-327, à la p. 219.
538. Voir supra, p. 122.
539. La chronique d’Enguerran de Monstrelet…, t. II, p. 459 et t. VI, p. 152.
540. Chronique du Religieux de Saint-Denys…, t. V, p. 446 ; Journal d’un bourgeois de Paris…, p. 56.
541. Guillaume Cousinot, « Fragments de la geste des nobles françois ou chronique de G.
Cousinot le chancelier », dans Chronique de la Pucelle ou chronique de Cousinot, éd. A. Vallet de Viriville,
Paris, 1859, p. 153.
542. Procès de Nicolas d’Orgemont, édité dans L. Mirot, Les insurrections urbaines…, app. X, p. 275.
l’échafaud proche du pilori543. Le 8 mai, par crainte d’une nouvelle émeute,

ordre fut donné de collecter les armes des habitants du quartier et de les porter
dans des chariots à la Bastille Saint-Antoine544.
Les Parisiens redoutaient et haïssaient les Armagnacs dont ils ne pouvaient
plus supporter la domination. Bernard VII d’Armagnac avait fait échouer une
tentative de négociations avec le duc de Bourgogne. Alors, dans la nuit du
28 mai 1418, Perrinet Leclerc ouvrit à Jean de Villiers de l’Isle-Adam et aux
Bourguignons, la porte de Paris située près de Saint-Germain-des-Prés et dont
son père avait la garde. À cette nouvelle « tout le quartier des Halles et toutes les
gens du commun de Paris » se mirent à crier : « Bourgogne ! La paix ! », tuant et
pillant autour d’eux545. Un sergent du parti armagnac avoua avant d’être exécuté
qu’environ huit jours avant l’entrée des Bourguignons, il avait reçu mission « de
faire tuer tout le quartier des Halles, c’est assavoir hommes, femmes et enffans »
et que lui et les siens recevraient leurs biens confisqués. D’autres devaient agir
de la même façon partout dans Paris546.
Le 12 juin 1418, une fausse alarme fit que le peuple se rassembla à nouveau aux
Halles, place Maubert et en Grève ; il parcourut la ville et n’apercevant aucun sujet
d’inquiétude, il se rendit aux prisons et extermina les prisonniers armagnacs547.
Le duc de Bourgogne fit son entrée avec la reine Isabeau de Bavière, le
14 juillet 1418. Mais la multitude, entraînée par le bourreau Capeluche, ne
connaissait plus de bornes à ses violences. Alors le duc ordonna d’arrêter
Capeluche. Il buvait insouciant, dans la taverne de la Rappée, au cœur des
Halles, quand on vint se saisir de lui548. C’était le 23 août et il mourut le 26 sur
l’échafaud près du pilori, donnant avec calme des conseils sur la façon de s’y
prendre au nouveau bourreau qui allait le décapiter. On avait fait garder les
carrefours par des troupes armées de crainte que la foule ne tentât d’empêcher
la mort de celui qui avait été « capitaine pour aucuns jours au cartier des
halles »549. L’exécution de Capeluche marqua la fin des violences dans la
543. La chronique d’Enguerran de Monstrelet…, t. III, p. 141 ; Jean Le Fèvre de Saint-Rémy, Chronique de
Jean Le Fèvre, seigneur de Saint-Rémy, éd. Fr. Morand, Paris, 1876-1881 (Société de l’histoire de France),
t. I, p. 287. De nombreuses maisons du quartier des Halles furent confisquées et vendues comme ayant
appartenu à des séditieux bannis du royaume. AN, Z1F 7B, fol. 256v, 280, 281v, etc. (1415-1416).
544. Perceval de Cagny, Chroniques (1239-1438), éd. H. Moranvillé, Paris, 1902 (Société de l’histoire
de France), p. 106.
545. Guillaume Cousinot, « Fragments de la geste des nobles… », p. 168. Les autres chroniques
rendent compte des faits de façon analogue.
546. Journal d’un bourgeois de Paris…, p. 90 et suiv.
547. Ibid., p. 96-97.
548. « Et cependant fut pris ledit Capeluche, bourreau, qui beuvoit en la Rappee es Halles, et incon-
tinent on luy couppa la teste ». Jean Juvénal des Ursins, Histoire de Charles VI roy de France…, p. 353.
549. AN, X1A 1480, fol. 144 ; La chronique d’Enguerran de Monstrelet…, t. III, p. 291 ; Journal d’un bour-
geois de Paris…, p. 110 ; Journal de Clément de Fauquembergue…, t. I, p. 155 et 156, n. 1.
capitale où désormais Jean sans Peur régnait en maître. C’est avec douleur et
colère que les gens des Halles apprirent le meurtre de celui-ci à Montereau, le
10 septembre 1419.
4. L’entrée du connétable de Richemont dans Paris (13 avril 1436)
La capitale était toujours aux mains des Anglais et des Bourguignons. Mais
le duc de Bedford, oncle d’Henri VI et régent, était à la fois vexé et inquiet des
témoignages d’attachement des Parisiens à l’égard de Philippe le Bon. Il se
méfiait de tant de popularité mais était forcé de ménager le duc. C’est alors que
l’entrée des « royaux » dans la ville devint possible.
Le 13 avril 1436, à l’aube, Michel de Lailler, qui s’était entendu avec le
connétable de Richemont, appela les Parisiens aux armes550. Pendant qu’aux
Halles on se préparait à combattre, il se dirigea avec une forte troupe vers la
porte Saint-Denis, pour donner le change aux Anglais. L’armée de Richemont
se présentait par le sud et approchait de la porte Saint-Michel quand on lui
cria d’aller à la porte Saint-Jacques, en ajoutant : « On besoingne pour vous aux
Halles »551. Les Anglais, qui redoutaient surtout ce quartier, y envoyèrent le
prévôt avec tous les siens552. Mais ils comprirent vite que la lutte serait inutile.
Richemont entra dans Paris sans coup férir. Il était environ sept heures du
matin. Descendant la rue Saint-Jacques et traversant l’île de la Cité, il arriva
place de Grève. On vint alors lui dire que les Anglais s’étaient enfermés dans
la Bastille et que, tout étant bien, « il lui plut tirer vers le quartier des Halles
pour les reconforter »553. Il alla jusque devant l’église des Saints-Innocents, où
on le fit boire et on lui offrit des épices. Après seulement, il se rendit à Notre-
Dame où il entendit la messe tout armé.
Vainqueur, Richemont fit preuve d’une sage modération. L’allégresse régnait
à Paris dans la tranquillité et l’abondance retrouvées. Il vint tant de vivres et de
blé que, les Halles ne suffisant plus, il fallut ouvrir à nouveau le marché de la
Juiverie dans la Cité, qui était fermé depuis plus de vingt années. Le roi ne fit son
entrée dans la ville que le 12 novembre 1437 et il n’y séjourna que trois semaines.
L’autorité légitime était rétablie à Paris, mais les Écorcheurs sévirent encore long-
temps en banlieue. Les Parisiens ne se sentirent vraiment libérés qu’après la prise
de Pontoise, que les Anglais défendirent avec acharnement (19 septembre 1441).
550. La chronique d’Enguerran de Monstrelet…, t. V, p. 218.

551. Guillaume Gruel, Chronique d’Arthur de Richemont, connétable de France (1393-1458), éd. A. Le
Vavasseur, Paris, 1890 (Société de l’histoire de France), p. 117.
552. « Et pour ce que ilz craignoient moult le quartier des Halles, y fut envoié le prevost a toute
son armee », Journal d’un bourgeois de Paris…, p. 316.
553. Guillaume Gruel, Chronique d’Arthur de Richemont…, p. 120 ; Jean Chartier, Chronique de Charles
VII, éd. A. Vallet de Viriville, 3 t., Paris, 1858, t. I, p. 225-226.
Le commerce put alors reprendre peu à peu et un gros effort fut fait pour
remédier à l’état déplorable des Halles.
5. « Pape » et « rois » des Halles
Sous les règnes de Charles VI et de Charles VII, on voit au quartier des Halles
s’accentuer la scission entre les « menus », pauvres, souvent sans travail, prêts à
tout, et les « gros et principaux », riches marchands et bourgeois bien nantis. Il
fallut attendre ensuite d’autres raisons et les désordres des guerres de Religion
pour que des bandes armées parcourent à nouveau les rues et que René Benoist,
curé de Saint-Eustache à partir de 1569, exerçât sur ses paroissiens un ascendant
qui lui valut le surnom de « pape des Halles »554. La population du quartier sut
toujours affirmer ses choix, manifester ses préférences.
La Fronde débuta aux Halles, lors de l’arrestation de Pierre Broussel, le
26 août 1648. Conseiller à la Grand’ chambre du Parlement, il s’était rendu
populaire par la simplicité de son comportement et par son opposition aux
mesures financières rigoureuses prises par Mazarin. Les « gens des Halles »,
réclamant à grands cris la libération du prisonnier, s’engagèrent dans la rue
Saint-Honoré en direction du Palais-Royal où demeurait la régente Anne
d’Autriche. Apprenant l’émeute, l’ambitieux Paul de Gondi, coadjuteur de l’ar-
chevêque de Paris, voulut en profiter pour acquérir de la popularité. Quittant,
en costume de chœur, l’église Notre-Dame où il venait de célébrer le Te Deum
pour la victoire de Lens, il gagna, lui aussi et dans le même but, le Palais-Royal,
où la reine l’écouta à peine. Devenu cardinal de Retz, il a, dans ses Mémoires,
raconté le déroulement de cette folle journée. Sur le chemin du retour, il fut
bloqué par la foule près de la Croix-du-Trahoir et rejoint par une trentaine
d’hommes armés qui débouchèrent de la rue des Prouvaires. Dans la bagarre,
il tomba par terre, se releva, fut enfin reconnu et acclamé. Suivi par les émeu-
tiers, il prit alors le chemin des Halles où il y trouva, écrit-il, « cette fourmilière
de fripons toute en armes ». Par un discours habile, il parvint à leur faire
déposer les armes avant la nuit. Le lendemain, Paris était couvert de douze cents
barricades et peu après Broussel, était libéré. La Fronde ne faisait que
commencer. Le jeune Louis XIV, qui garda toujours le souvenir de ces impres-
sionnantes journées de révolte, dut quitter la ville.
Le gouverneur de Paris était alors un partisan de la Fronde : François de
Vendôme, duc de Beaufort (1616-1669), le petit-fils d’Henri IV et de Gabrielle
d’Estrées. Grand, bien fait, affable, il avait tout pour séduire et devint l’idole du
peuple qui le nomma « roi des Halles ». Le duc se montrait très fier de ce titre et
de ses nouveaux partisans ; il disait que « si on le persécutait à la cour, il viendrait
554. É. Pasquier, René Benoist, le pape des Halles (1521-1608), Angers, 1913.
loger au milieu des Halles où là, plus de vingt mille hommes le garderaient ».
Les dames de la Halle proposèrent de lui prêter de l’argent et même de lui
constituer une pension de soixante mille livres. Son ascendant fut extrême555.
Mais les marchands de Paris comprirent vite que les désordres de la Fronde
nuisaient à la prospérité de leurs affaires. Ils souhaitèrent le retour de l’autorité
royale qu’accompagnaient l’ordre et la paix. Louis XIV rentra à Paris le
23 octobre 1652.
Il est significatif que le financier genèvois Necker (1732-1804) ait été promu,
lui aussi, « roi des Halles ». Devenu directeur général du Trésor royal en 1776, il
avait su inspirer confiance au monde marchand qui le soutint et manifesta en sa
faveur lors des multiples épisodes – renvois, rappels, démissions, retours – de sa
carrière mouvementée jusqu’en 1790.
Mais, désormais, le quartier des Halles n’était plus le seul, dans Paris agrandi,
à s’intéresser aux événements et à essayer d’en orienter la marche et l’issue.
555. Ce vaillant homme de guerre, après une jeunesse tumultueuse, fut placé par Louis XIV à la
tête de la flotte. Il combattit les Turcs en Méditerranée et mourut au siège de Candie (1669).
CHAPITRE VI
UN DÉVELOPPEMENT LONGTEMPS ENTRAVÉ
I. — LE MARCHÉ ET L’IMAGE QU’ON S’EN FAISAIT
Le chemin parcouru par la capitale peut, d’une certaine façon, être mesuré à
l’échelle de son marché, depuis le « petit champ » limité par un fossé au XIIe siècle
jusqu’aux gigantesques Halles de Rungis au XXe siècle. Toutefois il fallut attendre
les années 1850 et les pavillons de Baltard pour qu’évolue l’idée qu’on se faisait
de ce que devait être le marché parisien. Il demeura jusque là confiné à l’intérieur
du gros mur protecteur dont l’avait entouré Philippe Auguste et du cadre
inchangé de son quartier. Une fois de plus, on vérifie ici l’extraordinaire force
d’inertie des ensembles urbains construits, de ces « noyaux anciens » qui ont été
étudiés notamment en Italie556, et on aperçoit à l’évidence combien le quartier
forme un tout homogène. L’obligation faite au Moyen Âge à tous les artisans de
la ville de fermer boutique et d’aller vendre aux Halles et celle faite aux
marchands forains de venir y décharger toutes les denrées qu’ils apportaient,
firent de celles-ci plusieurs jours par semaine le centre de l’activité commerciale
de la ville. L’intégralité des ventes en gros et une grande partie des ventes au
détail y étaient conclues et les revendeurs de tous métiers devaient s’y approvi-
sionner. Leur force d’attraction et leur activité de redistribution, en continuelle
progression, étaient donc considérables.
Pourtant, si l’on excepte la réalisation pionnière de Philippe Auguste, aucun
souci architectural n’eut l’occasion de s’exercer en leur faveur. « Comment,
556. Sur les noyaux urbains anciens en Italie, voir : L. von Matt, Il centro storico di Genova, Gênes,
1969 ; G. De Carlo, Urbino. La storia di una città e il piano della sua evoluzione urbanistica, Padoue, 1966 ;
C. Aymonino, M. Brusatin, G. Fabbri, M. Lena, P. Lovero, S. Lucianetti et A. Rossi, La città di
Padova : saggio di analisi urbana, Rome, 1970 ; E. R. Trincanato, Venezia minore, Milan, 1948.
s’indignait Dussaussoy en 1767, une nation éclairée et qui aime la gloire a-t-elle
pu supporter si longtemps, au centre de la capitale, ces marchés dégoûtants, ces
Halles infectées ? » 557. Comment expliquer, en effet, une aussi longue et aussi
complète carence des autorités, une si profonde désaffection du public ? Dans
la même ville, on élevait des palais et de magnifiques édifices religieux, en
particulier, de 1532 à 1637, l’église Saint-Eustache, l’ambitieuse « cathédrale
des Halles », aussi vaste que Notre-Dame. Mais, quand il s’agissait du marché,
tous les projets échouaient. Faut-il invoquer les difficultés pratiques d’une telle
opération d’urbanisme, le défaut d’imagination des décideurs, le coût des
expropriations, la résistance des intérêts en place ? Tout cela ne pouvait faire
reculer un État moderne qui, sur d’autres chantiers, fit aboutir de plus délicates
entreprises. Sans doute faut-il faire intervenir le coefficient humain, l’opinion
générale et bien ancrée sur ce que doit être le marché dans la ville : utile et
sans prétention aucune. À cette conviction profonde vinrent s’ajouter d’autres
considérations. D’abord la préférence pour le « marché couvert », qui
remplacera le traditionnel « marché au vent », en plein air et sur le pavé ; ce
choix, déjà préconisé par Philippe Auguste, ira en se concrétisant. Et puis l’idée
que les bâtiments publics, les marchés comme les hôtels de ville ou les églises,
doivent être isolés, débarrassés de toute construction adventice et bien
desservis par des voies d’accès.
L’histoire des Halles répercute les attitudes mentales successivement
adoptées à l’égard de l’activité marchande : valorisée au Moyen Âge, celle-ci fut
tenue pour strictement utilitaire pendant l’Ancien Régime, puis fut remise à sa
juste place par la bourgeoisie du Second Empire. Les Halles de Philippe Auguste
et celles de Baltard marquent deux pôles entre lesquels, pendant plusieurs siècles,
régna l’indigence architecturale et une inertie administrative presque totale.
II. — DES ENFERMEMENTS RÉPÉTÉS
C’est, nous l’avons vu, à l’intérieur de la primitive limite d’un fossé que s’ef-
fectuèrent d’abord les échanges commerciaux et que se développa un marché
florissant. Le « fossé du Champeau » avait un caractère à la fois symbolique et
juridique. Il dessinait et enfermait un territoire que longèrent des rues et qui
englobait l’extrêmité occidentale du cimetière des Innocents558.
557. M. Dussaussoy, Le citoyen désintéressé ou diverses idées patriotiques concernant quelques établissemens et
embellissemens utiles à la ville de Paris…, Paris, 1767, p. 62.
558. La partie du cimetière ainsi délimitée appartenait à l’Hôtel-Dieu de Paris « de toute
ancienneté » (ab antiquo). Lettres patentes de septembre 1351. Arch. Assistance publique, fonds de
l’Hôtel-Dieu, layette 7bis, l. 58, cote Aa. On l’appelait « la fosse des pauvres » (fovea pauperum). AN,
LL 400, fol. 27v.
UN DÉVELOPPEMENT LONGTEMPS ENTRAVÉ 135
Après leur accord de 1137, le roi partagea un temps avec l’évêque les revenus
et les charges du marché en plein vent. Puis Philippe Auguste, conscient de l’in-
térêt économique de celui-ci, y transféra la foire Saint-Ladre, achetée aux lépreux
en 1181, et y fit édifier deux « halles » entourées d’un mur protecteur. Cet ensemble
clôturé et bâti en pierre de taille matérialisait et affirmait, au milieu du marché
partagé et ceint d’un simple fossé, la présence et l’autorité royales. Les « gros
murs »559, les « murs des hales le roy nostre sire »560, ces « anciens murs »561, que
Germain Brice, en 1712, qualifiait de « fortes murailles »562, fréquemment
mentionnés dans les actes et dont on distingue encore le tracé sur les plans de
Jaillot et de Verniquet, ne sont autres que ceux dont Philippe Auguste avait entouré
ses deux halles. Nécessaires en 1183 pour mettre le marché construit dans un
terrain vague à l’abri des voleurs et des bandes ennemies et pillardes – les Anglais
campaient alors à Gisors –, ils devinrent inutiles par la suite. Ils présentèrent alors
l’inconvénient de corseter le marché et de nuire à sa libre expansion. D’autant plus
que les bâtiments destinés à la vente édifiés ensuite prirent appui sur eux du côté
intérieur et que les maisons des rues adjacentes en firent autant du côté extérieur.
Cet épais carcan de pierre ne sera rompu qu’au XVIe siècle, lorsque, à la
« Réformation », on le percera pour livrer passage à des rues nouvelles.
La clôture défensive de Philippe Auguste fut presque aussitôt doublée par la
galerie sur piliers qui occupait le rez-de-chaussée de maisons alignées sur le bord
du primitif « fossé du Champeau » et tournées vers l’intérieur du marché. Sur
deux des côtés de la place des Halles et tout le long de la rue de la Tonnellerie,
le premier étage en surplomb des maisons portées en avant sur de gros piliers
de pierre ménageait un passage continu, sorte de chemin de ronde, qui faisait le
tour du marché et rendait difficile les communications avec l’extérieur.
Enfin, toujours sous le règne de Philippe Auguste, un troisième enfermement
de l’ensemble compact des Halles intervint en 1190, avec la construction de l’en-
ceinte destinée à protéger la rive droite de Paris. Celle-ci vint clore en arc de cercle
l’angle droit formé par la route menant à Saint-Denis avec celle qui longeait la
Seine dans la direction de Clichy. D’abord ressentie comme lointaine, cette ligne
de fortification fut bientôt rejointe par la prolifération des maisons. Le dessin des
rues, rectilignes et perpendiculaires les unes aux autres à l’est, concentriques et
parallèles au rempart à l’ouest, témoigne de la rapidité avec laquelle elles furent
tracées. Le rempart, percé à l’origine de peu de portes, pour des raisons défen-
sives, ajouta un nouvel obstacle à l’ouverture du marché sur l’extérieur.
559. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 51, no 1273 (1353) ; l. 53,
no 1316 (1539) ; Arch. Quinze-Vingts, no 3963 (1453) ; BNF, fr. 26310, nos 76 et 78 (1540).
560. AN, JJ 66, no 669 (1331, n. st.), édité dans Documents parisiens…, t. I, p. 102, no 70.
561. Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-Pèlerins, l. 53, no 1304 (1467) ; etc.
562. G. Brice, Description de la ville de Paris…, éd. P. Codet, Genève-Paris, 1971, p. 517.
La porte Montmartre fut d’abord la seule ménagée dans la direction du

nord. Mais la nécessité se fit bientôt sentir d’ouvrir deux poternes supplé-
mentaires face aux rues Comtesse-d’Artois et Coquillière. Celles-ci, flanquées
de tourelles « sans fondement », devinrent des lieux d’étranglement sur les
routes d’approvisionnement des Halles. Trop basse et trop étroite, celle de la
rue Comtesse-d’Artois provoquait de longs encombrements, qui empêchaient
en particulier les « chasseurs de marée » d’arriver avant huit heures sur la place
des Halles pour l’ouverture de la vente en gros du poisson frais. Aussi les
marchands demandèrent-ils la permission d’abattre la très ancienne tour en
ruine de l’enceinte de Philippe Auguste qui rétrécissait le passage. Les voisins
déposaient à côté leurs immondices et les malfaiteurs s’y embusquaient la nuit
pour détrousser les passants. En décembre 1498, l’autorisation fut enfin
donnée d’élargir le chemin et de rétablir la porte selon la forme conseillée par
les maçons et jurés563.
Une fois franchies les portes du rempart, les rues Comtesse-d’Artois,
Montmartre et Coquillière convergeaient au chevet de l’église Saint-Eustache
pour déboucher ensemble à l’angle de la place des Halles, où il fallait contourner
l’extrêmité du bâtiment de la garde au Poisson de mer pour pénétrer sur le
Carreau. En 1775, plusieurs maisons situées à la rencontre des rues Montmartre
et Comtesse-d’Artois furent achetées et démolies pour agrandir le carrefour de
la Pointe Saint-Eustache et faciliter l’accès aux Halles564. L’égout découvert du
pont Alais avait été comblé peu auparavant et, contre la muraille en pan coupé,
on avait installé une fontaine publique qui fut dite « de Tantale ».
Assuré, bien qu’assez malaisément, depuis les régions du Nord et de
l’Ouest et les pays d’au-delà, l’approvisionnement se faisait mal par les autres
rues du quartier565. Le marché s’ouvrait peu du côté de la ville et dans les autres
directions. Or rappelons que ce réseau stradal, si l’on fait abstraction de
quelques améliorations de détail, demeura le même de la fin du XIIe siècle
jusqu’au milieu du XIXe siècle. On rogna et aligna quelques façades, on perça
d’étroits passages d’une rue à l’autre ; mais, jusqu’aux grands travaux dirigés
par Rambuteau et par Haussmann, on ne toucha pas aux voies principales qui
dataient du Moyen Âge.
C’est cet écheveau de voies immuables qui assura jusqu’au Second Empire
l’apport et l’enlèvement des marchandises aux Halles. Si l’on excepte quelques
éphémères annexes, projetées tardivement au-dehors de leur périmètre
563. Registre des délibérations de la ville de Paris…, t. I, p. 87, art. CLVI. La vieille porte Montorgueil et
sa couverture de plomb ne fut entièrement démolie qu’en février 1504. AN, X1A 4845, fol. 154-155.
564. Arrêt du Conseil du 6 mai 1775. AN, H 1952 et Q1 1211 ; plan Arch. nat., K 2425, no 355
(avril 1776) et lithographie de Marlet (1821) reproduite dans M. Poëte, Une vie de cité…, Album,
no 472.
565. Voir supra, p. 117 : « Le réseau stradal ».
immédiat mais demeurées dans leur orbite, celles-ci évoluèrent à l’intérieur des
limites que Philippe Auguste leur avait assignées.
III. — UN PARTI ARCHITECTURAL BIEN ARRÊTÉ
La hala, en bois et couverte, utilisée de bonne heure par l’homme pour mettre
à l’abri son habitat, ses récoltes et son bétail, servit aussi pour accueillir les
marchands et leurs denrées pendant la durée des foires. Mais les domus ou halae que
Philippe Auguste fit édifier en pierre de taille, bien que conservant leur plan élémen-
taire, revêtirent des proportions et une solidité qui leur conféraient une vraie
monumentalité. Dans la description détaillée qu’il en donne au XIIe siècle, Rigord
vante leur commodité puisqu’on pouvait y vendre à l’aise et « très proprement » ;
mais il insiste aussi sur leur bel aspect. Construites « pour la plus grande utilité de
ses usagers » (ob maximam institorum utilitatem), elles l’étaient aussi « pour l’ornement
de la ville » (ob decorem). On appliquait pour la première fois à un bâtiment civil
urbain, une technique de construction nouvellement utilisée à Paris pour des
édifices religieux : les moellons grossièrement cassés au marteau étaient remplacés
par des blocs aux arêtes régulières, débités au même gabarit et facilement ajus-
tables. Guillaume le Breton parle de « murs lisses » (politi muri) et de construction
soignée, faits de « pierres équarries » (quadrati lapides) et donc plaisants à l’œil566.
À côté des bâtiments des halles mais à l’intérieur de leur rempart, un espace
libre avait été réservé. Les places de nos villes, vouées à une active circulation,
destinent aux piétons d’étroits refuges. Le Moyen Âge avait choisi de faire des
siennes des lieux à l’écart et relativement tranquilles567. Elles étaient souvent
triangulaires parce que cette forme est naturelle là où convergent trois voies.
Elle est devenue extrêmement rare à notre époque où les places sont quadran-
gulaires ou circulaires568.
Quant aux allées couvertes, galeries sur piliers ou portiques voûtés sur
arcades, elles bordaient souvent, au Moyen Âge, les côtés des places de marché,
surtout le côté nord exposé au soleil. On les appelait « couverts », « avant
soliers », « auvents » ou « avans ». L’emplacement sous les piliers était vendu avec
la maison et les propriétaires devaient l’entretenir sans pour cela le considérer
comme une dépendance de leur demeure. Le passage devait toujours rester libre.
566. Voir les textes de Rigord et de Guillaume le Breton cités dans A. Lombard-Jourdan. Aux
origines de Paris…, n. 492.
567. Ce parti-pris architectural a été mis d’abord en évidence par C. Sitte, Die Städtbau nach seinen
künstlerichen Grundsätzen..., Vienne, 1889 ; trad. française C. Martin, L’art de bâtir les villes : l’urbanisme
selon ses fondements artistiques, Genève-Paris, 1902. Voir aussi P. Lavedan, Histoire de l’urbanisme.
Antiquité, Moyen Âge, Paris, 1926.
568. La place Dauphine construite en 1607, à l’initiative d’Achille de Harlay, est aujourd’hui une
exception à Paris.
Toutefois, la tentation était grande d’y installer son ouvroir ou d’y accomplir les
activités pour lesquelles la place manquait à l’intérieur.
La place triangulaire des Halles était bordée sur deux côtés par une de ces
galeries piétonnières. Celle du nord mesurait six pieds, soit deux mètres
environ de large et on l’appelait : les « Petits Piliers » ; celle à l’est mesurait
plus du double, soit quinze pieds et demi ou plus de cinq mètres de profondeur
et on l’appelait les « Grands Piliers » ou, à partir du XVe siècle, les « piliers des
Potiers d’étain »569. Elles mettaient les piétons à l’abri de la pluie, mais aussi de
la bousculade du marché. Guillot de Paris dit en vers, au XIIIe siècle, comment,
venant de la Cossonnerie :
Et por moi mieux garder des halles,
Par-dessous les avans des halles
Ving en la rue a Prescheurs570.
Certaines activités marchandes s’exerçaient sous le profond abri des Grands
Piliers. Les boulangers forains y vendaient le pain qu’ils apportaient à Paris
entre la rue Pirouette et celle de la Cossonnerie. Les potiers d’étain étalèrent au
XVe siècle entre cette dernière et la rue des Prêcheurs. Sous les piliers de la
Tonnellerie, Sébastien Mercier signale, au XVIIIe siècle, la « longue file de
boutiques qui vendent de vieux habits dans des magasins mal éclairés et où les
taches et les couleurs disparaissent »571. Des fripiers en objets d’ameublement
y étaient encore installés au XIXe siècle.
Au nord de la place des Halles se dressaient une grande croix, une
fontaine572 et le pilori. Contemporain des premières Halles, ce dernier était le
seul que possédât dans Paris le roi haut-justicier. Au XVIIe siècle, cette peine
n’était plus que très rarement infligée. La démolition du pilori fut ordonnée en
1785 « pour procurer aux Halles plus d’étendue »573. Une miniature du
569. Sur ces « piliers de pierre de taille », voir Arch. Assistance publique, fonds de Saint-Jacques-aux-
Pèlerins, l. 49, nos 1206 et 1207. R. Quenedey parle d’une « partie ouverte du rez-de-chaussée où
l’ossature subsiste, mais dont le colombage est supprimé sur toute la façade et aux extrémités de la
galerie », L’habitation rouennaise. Étude d’histoire, de géographie et d’archéologie urbaine, Rouen, 1926, p. 200.
Sur un petit plan du XVIIe siècle (AN, S 944) on peut compter dix piliers de la Pointe Saint-Eustache
à la rue de la Réale (ancienne ruelle Jean-Bigne), quatorze piliers de cette dernière à la rue Pirouette,
dix de celle-ci à la rue des Prêcheurs et douze ensuite jusqu’à la rue de la Cossonnerie. Ces piliers furent
démolis, conformément aux décrets du 10 mars 1852 et du 21 juin 1854, au moment de l’agrandis-
sement des Halles (Commission municipale du Vieux-Paris. Procès-verbaux, 1900, p. 52). Trois d’entre eux
subsistèrent aux nos 1 et 3 de la rue Pirouette (no 106 de la rue Rambuteau) jusqu’en 1935. Voir supra
p. 207, l’eau-forte de Potémont-Martial représentant les piliers de la Tonnellerie.
570. Abbé J. Lebeuf, Histoire de la ville…, t. I, p. 364.
571. L.-S. Mercier, Tableau…, t. II, p. 220.
572. Sur la fontaine voir supra, p. 42-43.
573. Lettres patentes du 16 septembre 1785. BNF, Coll. Joly de Fleury, 558, dossier 7391. Le
pilori des Halles a donné lieu à un grand nombre de dessins et gravures, tous inspirés du dessin
XVe siècle offre la seule image qui existe de ce petit édifice au Moyen Âge : il
était bâti en colombage574. Il fut reconstruit en pierre en 1542 et maintes fois
représenté depuis. C’était une tourelle octogonale qui comprenait un rez-de-
chaussée et un étage. Le carcan tournant fait de deux cercles de fer entre
lesquels étaient emprisonnés le cou et les mains des suppliciés occupait la
partie supérieure. Le bourreau avait la libre disposition du rez-de-chaussée et
la faculté d’autoriser que des auvents ou appentis y soient appuyés. Lors des
exécutions capitales, une estrade en bois était dressée à côté du pilori et le
bourreau y opérait aux yeux de tous575.
Toutes les condamnations à la pendaison, au bûcher ou à la décapitation
étaient primitivement éxécutées sur la place des Halles. Une chronique anonyme
prétend qu’en 1318 les marchands supplièrent le roi Philippe V d’interdire qu’on
donne la mort au cœur du marché. Ayant obtenu son accord, ils firent édifier « ne
croix mout belle et de coustable euvre » au milieu de la place, à l’endroit où une
femme de Beauvais avait été brûlée576. Il s’agit sans doute d’un on-dit ou d’une
invention du chroniqueur cherchant à suppléer à l’ignorance où l’on était
concernant l’origine de cette croix monumentale. Elle avait plus de trente pieds
(presque dix mètres) de hauteur. Elle fut abattue en 1794 « comme signe de
superstition »577 et aucune image n’en a été conservée.
Les bourgeois de Paris apprécièrent l’initiative de Philippe Auguste qui
matérialisait l’activité marchande et consacrait son importance dans la ville.
Rien de comparable toutefois aux belles halles des villes flamandes ou braban-
çonnes : Ypres, Bruges, Gand, Louvain, Bruxelles ou Douai. À leurs fonctions
économiques de lieux de marché et d’entrepôt, celles-ci ajoutaient le rôle de
lieu de réunion officiel de la communauté, de maison de ville. Leur beffroi
symbolisait l’indépendance féodale et leur aspect architectural reflétait la
richesse matérielle et la puissance civique de « Marchandise ». Rien de tel à Paris,
anonyme de la Collection Destailleur, BNF. Voir aussi supra p. 204 et 205 la gravure d’Aliamet
(1759) d’après la peinture disparue d’Étienne Jeaurat (1757) et la peinture de P. L. Debucourt (1782).
574. Londres, British Library, Harleian, ms. 4379, fol. 64.
575. D’après H. Sauval (Histoire et recherches…, t. II, liv. X, p. 589), il y avait encore auprès du pilori,
une écurie et un appentis où on conservait les corps des suppliciés jusqu’à leur transport à
Montfaucon.
576. « Chronique parisienne anonyme des années 1316 à 1339 », éd. A. Hellot, dans Mémoires de
la Société de l’histoire de Paris et de l’Île de France, t. 11, 1884, p. 1-207, aux p. 34-35, § 24. En 1321, un
homme fut encore supplicié sur une roue de charrette (ibid., § 67) et beaucoup d’autres furent
exécutés aux Halles après lui. En 1515, le bourreau Fleuriot s’y étant pris à plusieurs fois pour
décapiter un condamné, fut lapidé par la foule, puis brûlé dans le réduit au-dessous du pilori où il
s’était réfugié. Journal d’un bourgeois de Paris…, p. 53.
577. Un rapport du 22 frimaire an III signale qu’elle est « couchée sur le pavé près de la fontaine »,
qu’elle provoque journellement des accidents et doit être enlevée. AN, F13 726 (3 pièces). Elle est
encore portée sur les plans suivants : AN, N III (Seine) 943, Q1 1187 et Q1* 10997, fol. 85v.
cité entièrement soumise à l’autorité royale et qui ne posséda jamais de charte

de commune. Néanmoins, les Parisiens avaient de la considération pour leurs
Halles indépendamment de ce qu’elles signifiaient pour leur ravitaillement et
leurs besoins de chaque jour. Ils souffraient de la détérioration de leur aspect.
L’un d’eux pouvait dire : « C’est mult noble chose que des halles »578 et « noble »
signifiait tout à la fois essentielle, importante et respectable.
Mais sous l’Ancien Régime ce sentiment disparut et la situation fut main-
tenue à la limite du tolérable. Rien de valable, rien de sérieux ne fut entrepris pour
les Halles malgré leur vieillissement d’ensemble et le gonflement du chiffre des
affaires. Seule, au siècle des Lumières, la nouvelle halle au Blé fit preuve d’un
souci de composition architecturale. Des nombreux plans, souvent intelli-
gemment conçus aux XVIIe et XVIIIe siècles, aucun ne fut réalisé et tous les projets
de quelque envergure furent voués à l’échec. Napoléon Ier ne put réaliser le
« Louvre du peuple » qu’il projetait. Sous la Restauration et pendant le règne de
Louis-Philippe, on construisit aux Halles et dans plusieurs quartiers de Paris de
banals marchés couverts pour lesquels les autorités recommandaient une archi-
tecture « économique ». Elevés en briques et couverts en charpenterie et tuile, on
les planta là où il y avait des terrains libres. Tel fut le cas de la halle au Poisson
et de la halle au Beurre sur le carreau des Halles et du marché des Prouvaires,
bâtiments sans grâce et éphémères.
C’est pourquoi les pavillons de Baltard parurent si admirables. Ils
surprirent par leur taille, l’originalité de leur conception et la nouveauté des
matériaux utilisés. On fut sensible à leur technique architecturale d’avant-
garde, où les grandes fermes métalliques remplaçaient l’ancien arc brisé pour
soutenir la poussée du toit. On fut séduit aussi par leur légèreté et leur trans-
parence. Un contemporain rend ainsi hommage en 1862 aux premiers
pavillons construits :
Sur ce vaste espace s’élèvent aujourd’hui six pavillons légers et aériens, véritable
palais de fonte et de cristal, uniforme sans être monotone, simple et élégant tout
à la fois, d’une hardiesse rare, mais qui n’exclut point la solidité, cette première
condition de toute architecture.
Quant aux équipements fonctionnels modernes des nouvelles Halles bien

éclairées au gaz et abondamment pourvues en eau courante, accompagnées en
sous-sol de vastes resserres, ateliers et entrepôts suffisamment aérés, ils furent
universellement appréciés. L’activité marchande avait depuis longtemps besoin
à Paris d’édifices ou elle put s’exercer commodément et dans la dignité.
L’objectif semblait enfin atteint et pour longtemps. L’avenir et l’énorme crois-
sance démographique et économique de la capitale en décidèrent autrement.
578. AN, Z1F 1, fol. 4 (1401).

IV. — UNE PESANTEUR CULTURELLE
Pendant des siècles, les velléités de réforme avaient avorté. Les difficultés
pratiques, techniques, financières ne suffisent pas à expliquer cet échec. Le coût
prohibitif des expropriations dans un secteur très dense d’habitat, souvent
allégué, ne le justifie pas non plus. Jusqu’au Second Empire, la volonté de chan-
gement se heurta à une véritable pesanteur culturelle. En l’occurrence, ce fut
l’idée qu’on se faisait de ce que devait être un marché qui freina les initiatives.
Nicolas Frochot, préfet de la Seine, traduit bien, au début du XIXe siècle, l’état
d’esprit de l’administration d’Ancien Régime : « Une halle ne saurait compter
parmi les monuments d’une grande ville. C’est un établissement utile, qui ne
doit que se laisser voir. Donnez-lui le nécessaire, rien de plus »579. L’avis prévalait
que, s’agissant des halles, toute monumentalité était superflue.
Les Halles représentaient l’abondance dans la ville en un temps où régnait la
crainte atavique de la disette. Les descriptions des contemporains – depuis les
« trésors inestimables » de Jean de Jandun, en 1323, jusqu’aux « gigantesques
natures mortes des huit pavillons » du romancier Zola – traduisent la satisfaction
ressentie par les Parisiens quand ils contemplaient le concours universel des
produits qui leur étaient réservés. Ils se sentent rassurés par la certitude de ne
manquer de rien, car la pénurie amène les troubles civils. Il est vraisemblable d’ail-
leurs que l’enthousiasme suscité par la richesse et la variété des marchandises ainsi
offertes, et surtout par leur quantité, ait éclipsé l’intérêt qu’ils auraient pu porter
aux édifices qui les contenaient. Si Rigord décrit avec précision les halles de
Philippe Auguste, c’est qu’il les a vu construire et jamais les pavillons de Baltard
ne furent autant admirés que lorsqu’on put les voir vides et désaffectés. Nos infor-
mateurs se sont généralement montrés avares de renseignements sur l’aspect des
lieux où opéraient les marchands et sur leur installation matérielle.
Établissement urbain sans autre ambition que de « se laisser voir », les halles
devaient néanmoins répondre à un certain nombre d’impératifs et de critères.
Fidèles à la tradition, elles restèrent tardivement un marché polyvalent. La force
de la coutume y maintiendra, sans raison valable, la vente des produits fabriqués
(draps et toiles, friperie) jusqu’au XIXe siècle. Dans le même ordre d’idée, les
foires médiévales, bien qu’elles correspondent à un mode d’échange périmé,
continueront à se tenir aux Halles, dans leurs limites habituelles et aux mêmes
dates, celle de Saint-Germain-des-Prés jusqu’au XVIe siècle et celle de Saint-
Lazare jusqu’en 1700. Elles disparurent, écrit Sauval, « sans qu’on en sache la
cause », c’est-à-dire non par un acte autoritaire de suppression, mais par une
désaffection progressive.
579. Carnets de Frochot, cités dans A. Chastel et al., « L’aménagement du marché central de
Paris… », p. 80, n. 1.
Quant au marché d’alimentation il sera au centre de la ville. Il ne doit être

déplacé « sous aucun prétexte ». Un rapport de police précise, en février 1845,
que les « Halles actuelles […] sont dans la position où il faudrait les placer s’il
s’agissait de les créer ».
Le marché doit rester unique, afin que l’apport obligatoire de la totalité des
produits importés permette une juste appréciation des quantités, le contrôle de
la qualité, la modération des prix par la concurrence.
Le marché doit être purement utilitaire. Seul importe son bon fonction-
nement. Or, il fonctionne, et même de façon assez satisfaisante pour que les
administrateurs responsables redoutent de toucher à son équilibre de peur de
déclencher la paralysie de l’approvisionnement.
Il faudra enfin attendre le début du XIXe siècle pour que le marché couvert
remplace, pour l’alimentation, le marché en plein air, d’ailleurs sans l’évincer tota-
lement. On était pleinement conscient des inconvénients que comportait pour la
conservation des produits alimentaires – et notamment les blés et les farines – le fait
qu’ils pussent être mouillés ; mais on restait fidèle à l’idée qu’exposés aux intempéries
ils se vendaient plus vite. Le 1er octobre 1689, le lieutenant général La Reynie motiva
l’avis défavorable qu’il donna au projet de construction d’une halle au Blé couverte
à la Villeneuve, en disant que les farines apportées à Paris devaient rester exposées
à la pluie jusqu’à ce qu’elles soient vendues, « afin qu’on ne les conserve pas arbi-
trairement, ce qui amènerait une sorte de coalition pour en faire hausser les prix »580.
En 1744, la construction d’une halle couverte fut à nouveau écartée parce que, par
tradition, on n’en construit pas et que « la marchandise étant sujette aux injures du
temps, force le marchand à vendre »581. Dans la halle au Blé construite en 1762, la
vente en gros des grains et farines se faisait à ciel ouvert dans la cour centrale comme
auparavant dans le préau de la vieille halle au Blé, jusqu’à ce qu’elle fut couverte
d’une coupole. Les marchés aux légumes, aux fruits, aux pommes de terre, aux
produits fermiers furent mis à l’abri les uns après les autres. Les marchés de quartier
le furent aussi au cours du XIXe siècle. C’était là un parti pris nouveau, aussi fort
que l’ancien, et dont les marchands apprécièrent vite le confort qu’il leur apportait.
Un autre point de vue fit parallèllement son chemin. Les halles et les marchés,
comme les autres monuments publics et les églises furent débarrassés des
constructions parasitaires qui les escaladaient. Aux Halles de Paris, le travail fut
fait à la Réformation du XVIe siècle et la halle au Blé (1762) fut le premier
bâtiment de sa catégorie à se présenter bien dégagé et isolé du tissu urbain envi-
ronnant par une large voie annulaire.
Mais pour expliquer l’immobilisme si longuement durable des Halles de Paris,
il faut ajouter aux multiples considérations déjà envisagées la force d’inertie aussi
580. Cité dans ibid., p. 24.

581. BNF, Coll. Joly de Fleury, 224, dossier 2243, fol. 318 et suiv.
bien des commerçants que des responsables du bon fonctionnement du marché.

Le manque d’air, de lumière et de place, l’insalubrité et la malpropreté, une circu-
lation difficile, toutes les insuffisances, gênes et inconforts, contre lesquels
s’élevaient de virulentes protestations582, étaient considérés par les pouvoirs
publics comme la contrepartie regrettable certes, mais imparable, d’un ravitail-
lement indispensable. Un bon esprit civique devait les faire accepter dans l’intérêt
de tous583. Devant l’inefficacité de leurs récriminations, par lassitude et par accou-
tumance, les intéressés finissaient par tolérer ces inconvénients. Ils vivaient et
travaillaient par routine dans de pénibles conditions.
On s’étonne surtout qu’habitants et marchands aient pu accepter jusqu’à la fin
du XVIIIe siècle que coexistent dans une mitoyenneté absolue un grand marché
d’alimentation et un cimetière au sol gorgé d’un nombre si énorme de corps que
son sol accusait un exhaussement de six à sept pieds, soit plus de deux mètres, et
que sa terre, en quelque sorte « usée », était devenue impropre à consumer ce qu’on
lui confiait584. Peu de gens cependant s’en inquiétaient longtemps : il semblait
naturel que le cimetière, seul espace libre au sein d’un habitat serré aux rues étroites,
servît de dégagement et d’exutoire au fourmillement du marché voisin, et cela
alors même que sur son territoire sacré se poursuivait une vie religieuse intense.
Malgré ce qui paraîtrait aujourd’hui être des impossibilités et exception faite
des périodes de guerre et de troubles civils, les Halles réussirent à assurer le ravi-
taillement de l’imposante agglomération qu’était Paris. Le mérite en revient à la
prudence des responsables et à la faculté d’adaptation, à la bonne volonté et à
la discipline des marchands.
Les conceptions collectives évoluent lentement. La logique et un impératif
idéologique voulaient que le marché fût à l’intérieur de la ville. Le respect incon-
ditionnel inspiré par le passé, l’esprit de routine dans les échanges, bref une
véritable pesanteur culturelle expliquent l’hostilité plus ou moins consciente
portée à tout changement qui ne soit pas imposé par une urgence immédiate. Les
pavillons de Baltard marquèrent à beaucoup d’égard la volonté d’un tel chan-
gement. Le nouveau marché était résolument d’un autre type par ses vastes
dimensions et la modestie de ses matériaux de construction, par la vente
exclusive de produits d’alimentation et ses techniques neuves d’échanges. Mais,
avec le nom de Halles centrales, il demeurait implanté au cœur de la capitale.
L’exil à Rungis, imposé par une nécessité inéluctable, fut un arrachement.
Longtemps discuté, envisagé sérieusement dès 1925, devenu effectif
582. Voir la description que fait Sébastien Mercier, à la fin du XVIIIe siècle, de la saleté « repous-
sante » des Halles. Tableau…, t. II, p. 220 et 265.
583. En 1553, les habitants du quartier s’étant plaints de la puanteur occasionnée par le trempis
de la morue salée, qu’ils accusaient de donner la peste, le Parlement décida qu’ils devaient supporter
ce désagrément « en considération des services irremplaçables rendus au public ».
584. Voir supra, p. 36 et n. 88.
en mars 1969, il avait fallu enfin rompre avec de longues habitudes, renoncer à
voir le marché dans la ville.
Des mutations profondes étaient intervenues dans la structure et le méca-
nisme de l’appareil commercial par suite de l’apparition de nouvelles méthodes
de vente : la prolifération des supermarchés en libre service, les produits longue
conservation et surgelés, les ventes sur catalogue par correspondance, les soldes
qui sollicitent les consommateurs et la publicité qui les harcèle à domicile, etc.
Une industrie à haute productivité exige impérieusement un éventail élargi de la
distribution, de multiples débouchés et un commerce superactif et compétitif.
Des innovations sont en perpétuel accomplissement à un rythme qui s’accélère
chaque jour davantage.
C’est ce qui explique sans doute un retour parallèle et paradoxal au passé, un
nouvel attachement au patrimoine historique. Après avoir été longtemps
démolies comme inutiles et encombrantes, les vieilles halles des provinces de
France sont soigneusement conservées. Certaines abritent encore le marché local
ou ont été reconverties à d’autres usages. Celles restées sans emploi témoignent
du passé, intouchables monuments funéraires d’une activité marchande révolue.
Dans Paris éventré, vidé des pavillons de Baltard, amputé de sa fonction nour-
ricière essentielle, rien cependant où l’on puisse accrocher un souvenir. Toutefois,
curieux retour des choses : alors que le premier grand marché parisien naquit
jadis « aux Champeaux », à la périphérie de la ville médiévale, le second,
huit siècles plus tard, s’installa sur un terrain de la nouvelle banlieue, dans les
champs de Rungis, et répond toujours à l’appellation de « Halles ».
ANNEXES
L’essentiel de la documentation écrite et des plans ayant servi à l’élaboration
de cet ouvrage est tiré des dépôts d’archives parisiens : Archives nationales de
France, Archives de l’Assistance publique, Archives des Quinze-Vingts, ainsi
que de la Bibliothèque nationale de France. Les références sont données en note
et quelques documents choisis parmi les plus représentatifs des réalités des
Halles médiévales ont été transcrits. Les nombreuses chroniques et les mémoires
consultés ont permis de compléter le simple rapport des faits par des notations
précises et vivantes.
Les plans de restitution des Halles et de leur quartier ont reçu pour base
topographique le plan que l’architecte Edme Verniquet commença en 1771 et qui
ne fut terminé qu’en 1799. Qualifié de « parfait » et méritant cette épithète, il est
le premier plan géométral de Paris. Reproduit en grisé, il sert de fond aux resti-
tutions proposées585. Par ailleurs, le plan cavalier de Truschet et Hoyau, dit Plan
de Bâle (vers 1550), a été agrandi et offre un aspect approximatif du quartier
avant les transformations qu’y apporta la Réformation des Halles.
Il existe très peu d’images des Halles de Paris au Moyen Âge et pas beaucoup
plus pour l’époque moderne. Les premières connues sont fantaisistes et n’ap-
portent aucune information. Une belle miniature de Jean Fouquet est censée
représenter les Champeaux à l’occasion du supplice des disciples d’Amaury de
Baine, auquel assista Philippe Auguste en 1212, mais derrière le bûcher où
brûlent les hérétiques on voit la Bastille, le Temple et le gibet de Montfaucon586.
Les artistes qui ont volontiers figuré les principaux monuments de la capitale,
Grand-Pont, palais de la Cité, Louvre, etc., n’ont pas été tentés par le « marché
le roi », en raison, peut-être, de la difficulté du motif ou de son apparent manque
d’intérêt. Si l’un d’eux, au XVe siècle, peint la fontaine, le pilori et les piliers de la
place des halles, c’est pour situer et encadrer l’exécution d’un célèbre brigand
(fig. 3). Pour appréhender quelque peu l’ancienne et débordante activité du grand
marché parisien, il faut consulter un manuscrit rouennais de la traduction des
Éthiques d’Aristote par Nicole Oresme (fig. 4) ou un décor d’éventail (fig. 9).
585. Je remercie bien vivement ici Catherine Zacharopoulou qui a donné aux cinq plans leur
forme pour l’impression.
586.Les grandes chroniques de France. Reproduction intégrale en fac-similé des miniatures de Fouquet (manuscrit français
6465 de la Bibliothèque nationale de Paris), éd. Fr. Avril, M.-Th. Gousset et B. Guenée, Paris, 1987, pl. 26.
Du XVIe au début du XIXe siècle, les représentations des Halles demeurent

extrêmement rares ; elles ont toujours pour but non de figurer le commerce qui
s’y faisait, mais de situer un motif : les écosseuses de pois pour Jeaurat (fig. 12),
des réjouissances populaires pour Debucourt (fig. 13). Sur ces peintures, on
aperçoit toutefois quelques-uns des bâtiments vétustes des Halles. Il faut faire
une place à part à la Halle au Blé, construite à partir de 1762 par Le Camus de
Mézières et dont le plan rond et la volonté nouvelle de composition architec-
turale surprirent et séduisirent. Elle fut souvent représentée.
Au cours du XIXe siècle, les mentalités changèrent. Les marchés couverts
suscitèrent un moment l’intérêt. Les gravures de presse se multiplièrent. Puis les
photographes s’éprirent des pavillons de Baltard et de l’intense grouillement de
leurs activités marchandes
DOCUMENTS D’ARCHIVES
1264 (n. st.), mars. – Vincennes
Bail perpétuel par Louis IX aux merciers et courroiers de Paris d’une halle et d’un
appentis situés entre les deux halles aux Drapiers de Paris, à charge d’entretien et moyennant
150 l. p. de rente annuelle, payables en toute circonstance par la communauté dudit métier, étant
réservée au roi et à ses successeurs la possibilité de faire édifier à Paris une nouvelle halle à la
Mercerie chaque fois que besoin en serait.
AN, JJ 30A, fol. 103v, no 297.
Tradicio ad firmam cujusdam hale in mercato Parisius.

Ludovicus, Dei gratia Francorum rex. Notum facimus quod cum nos habe-
remus quandam halam in mercato nostro Parisius inter duas halas in quibus
draperii Parisienses sedent cum uno apenticio quod est in Tonneleria, de quibus
hala et apenticio mercerii, correarii et gentes hujusmodi ministerii Parisius nobis
reddebant sexaginta et quindecim libras redditus per annum, nos eandem halam
cum appenticio predicto per dupplicacionem predicti redditus tradidimus ad
annuum censum merceriis, correariis et gentibus hujusmodi ministerii superius
nominatis videlicet pro centum et quinquaginta libris Parisiensium annui census
nobis et successoribus nostris annuatim reddendis a predictis gentibus et here-
dibus eorundem in quatuor terminis parisius consuetis, tenenda in perpetuum et
possidenda a dictis merceriis, correariis et gentibus hujusmodi ministerii de nobis
et successoribus nostris per censum annuum supradictum. Volentes et conce-

dentes quod quilibet predictorum merceriorum, correariorum et gencium
hujusmodi ministerii possit facere utilitatem suam et commodum de stallo suo
sicut de alia teneura, solvendo inde vendas et revestituras quando ibidem evenerint
quas nobis et nostris successoribus retinuimus in predictis, videlicet tredecimum
denarium de vendis et duodecimum denarium Parisiensem de revestituris. Et est
sciendum quod supradicti mercerii, correarii et gentes hujusmodi ministerii debent
sustinere et recooperire stalla sua quilibet eorum juxta se cum opus fuerit tali modo
quod vicino suo propter hoc dampnum non inferat vel gravamen nec de cetero nos
aut successores nostri tenemur aliquid ponere in predictis. Si vero contingeret quod
aliquod stallorum predictorum escaderet, pro portione census dictum stallum
contingeret aut, si combustio vel aliquis alius casus fortuitus eveniret per quod
halla predicta sive aliquod stallorum predictorum dampnificarentur, tota commu-
nitas ministerii supradicti teneretur nichilominus reddere nobis centum
quinquaginta libras predictas annuatim et reficere halas predictas. Sciendum est
preterea quod nos retinemus potestatem pro nobis et successoribus nostris faciendi
aliam halam ad gentes ejusdem ministerii quocienscumque voluerimus in villa
Parisius prope dictas hallas vel longe ubi viderimus expedire. Quod ut ratum et
stabile permaneat in futurum presentibus litteris nostrum fecimus apponi sigillum.
Actum apud Vicenas, anno Domini Mo CCo LX imo tertio, mense marcio.
II
1293, 28 avril
Lettres par lesquelles Guillaume de Hangest, prévôt de Paris, assigne aux drapiers de
Lagny trois travées de la halle dite de Saint-Denis, en échange de la place qu’ils occupaient
auprès des drapiers d’Amiens dans la halle du Commun.
AN, Y4 (Livre vert vieil), fol. 73-73v. Copie du XVIIIe siècle.
A tous ceulx qui ces presentes lettres verront, Guillaume de Hangest, garde de
la prevosté de Paris, salut. Saichent tous que comme nous eussions deshebergiez les
drapiers de Laigny du lieu la ou ils souloient vendre et avoient vendu par longtemps
leurs draps, en la halle notre seigneur le roy que l’en appelle la halle du Commun
delez les drapiers d’Amiens, pour ce que cil d’Amiens avoient pou place et il ne
nous sembloit pas que ce fust bonne chose que ils feussent hebergiez en deux
parties des halles et que ce ne seroit pas le prouffit notre seigneur le roy ; et pour
DOCUMENTS D’ARCHIVES 151
ce nous appellames les halliers, c’est assavoir Anceau d’Argentueil, Guiart le Cirier,
Geffroy d’Argentueil et Robert aux Gans, et leur demandasmes la ou l’en pourroit
hebergier les devant dits drappiers de Laigny souffisant, et ils nous dirent que on
les hebergeroit bien en un des chiefs de la halle que l’en dit de Saint Denis, et nous
menerent au lieu. Et nous, le lieu veu, par le conseil desdits halliers et de plusieurs
autres bonnes gens et de l’octroy et de l’assentement de nos maistres de la court
notre seigneur le roy ou de leur commandement, octroyasmes et baillasmes ausdits
drappiers de Laigny et pour le profit (fol. 73v) notre seigneur le roy, trois travees ou
chief de ladite halle de Saint Denis tant seulement, c’est assavoir la premiere auprés
l’entree de l’huys de la halle du Commun, la ou celui qui queult le tonlieu siet, et les
deux autres travees aprés ensuivans en avalant vers la porte du marchié au Blé, si
comme elles se comportent en un costé de la halle et en l’autre, pour le prix que la
place que ils avoient en la halle du Commun delez ceulx d’Amiens dessus dits leur
coustoit, c’est assavoir pour soixante dix sols parisis que ils rendront et payeront
chacun an a notre seigneur le roy aux termes accoustumez, en telle maniere que ils
pourront faire estaulx pour monstrer leurs draps et veues si comme il leur plaira, a
leur coust ; en telle maniere que ils ne fassent prejudice a autruy, et iront et vendront
audit lieu et feront porter leurs draps par la porte devers le marchié au blé toutes
les fois que il leur plaira ; et tiendront le devant dit lieu aus us et aux coustumes que
ils tenoient l’autre lieu en la halle que l’en dit du Commun. En tesmoing de ce nous
avons mis en ces lettres le seel de la prevosté de Paris, en l’an de grace M. IIc.IIIIxx.
XIII., le mardy aprés la feste Saint Marc evangeliste.
III
1296, 7 novembre
Liste des halles dont le roi assure l’entretien.
BNF, ms. 2833, fol. 181v [Noster2, fol. 247] (XVe siècle)587.
Hale quas rex debet sustinere, tradite per magistrum Johannem de Sereuz, mercurio post
[festum] Omnium Sanctorum XCVIo.
[Le]s Halles :
Aux ferrons, aux pelletiers, de Cambray, de Douay, et la halle de commun.
587. Voir J. Petit et al., Essai de restitution des plus anciens mémoriaux de la chambre des comptes de Paris,
Paris, 1899 (Bibliothèque de la Faculté des lettres, 7), no 284.
Aux drappiers de Paris, aux tisserans, les halles des Coustes.

Aux sueurs, les hales devant la porte des Porees, aux chaussiers, aux
lormiers, aux ferpiers, aux teliers, les halles des greniers au blé, les halles aux
cuirs, les halles aux tapiciers, la halle de Beauvois, la halle de Saint Denis, la
halle au Poisson et la maison de la Boiste.
IV
1315, mai. – Paris
Cession anticipée par Louis X aux marchands de Louvain de la halle contiguë a celle de
Saint-Denis, alors tenue à vie par Jeanne veuve d’Étienne Marcel, à dater de la mort de celle-
ci et moyennant 50 l. p. de rente annuelle et perpétuelle.
AN, JJ 52, fol. 49, no 91.
Ludovicus, Dei gratia Francorum et Navarre rex. Notum facimus universis

presentibus et futuris quod nos dilectis nostris mercatoribus de Louvano in
Brabantia villam Parisius frequentantibus halam nostram sitam in halis
Parisiensibus contiguam ex una parte hale quam tenere solebat defunctus Mathias
de Gisorcio dum vivebat et ex alia parte hale Sancti Dyonisii, quam quidem halam
Johanna, relicta defuncti Stephani Marcelli, ad vitam suam dumtaxat ad certum
censum tenet a nobis, tradimus et concedimus per presentes ad censum annuum
et perpetuum quinquaginta librarum Parisiensium nobis et nostris successoribus
im perpetuum solvendarum annuatim terminis in villa Parisius statutis per dictos
mercatores eorumque successorum possidendam post ejusdem Johanne decessum
im perpetuum et tenendam. Quod ut ratum et stabile perseveret presentibus litteris
nostrum fecimus apponi sigillum, nostro tamen in aliis et alieno in omnibus jure
salvo. Actum Parisius, anno Domini Mo CCCo XVo, mense maio.
De aulis Campellorum et de aliis domibus Parisius
Jean de Jandun, « Tractatus de laudibus Parisius/Traité des louanges de

Paris », dans Paris et ses historiens…, 2e partie, chap. III : « De aulis Campellorum
et de aliis domibus Parisius/Des halles des Champeaux et des autres maisons de

Paris », p. 50 (1323)588.
De contentis in aula Campellorum generaliter. Ista si quidem jocunditatis

amenissime mansio letabunda, sub inestimabilium preciosorum gazophilaciis
permaximis, cunctas et universas jocalium species, in domo aule Campellorum
vocata, presentat. Ibi namque, si facultates tibi suppetunt et voluntas, emere
poteris omnia genera ornamentorum, que sagacissima factive rationis industria,
ut lacune desideria compleantur, deproperat excogitare. Istorum autem generum
singulas velle specialissimas species describere, forsan hoc opus tante prolixi-
tatis dispendio prolongaret, quod et in lectoris anima generaret fastidium, et sui
actoris ignaviam, propter impossibilia sibi querere, insinuaret. De contentis in
partibus inferioribus. Hoc tamen prorsus nolo tacere quod, in quibusdam infe-
riorum partium illius foralis domus, offeruntur, quasi sub innumeris congeriebus
et cumulis, panni pulcri, pulcriores et pulcherrimi ; in aliis autem forrature589
decentes, hee quidem ex animalium pellibus, ille vero ex sindalis590 constitute ;
alie quoque ex ceteris delicatis et extraneis materiebus facte sunt, quarum propria
nomina latini ydiomatis michi fateor esse ignota. De contentis in superioribus partibus.
In superioribus vero illius edis partibus, que ad modum unius vici mirabilis longi-
tudinis ordinate sunt, pretenduntur specialia particularum humani corporis
paramenta ; pro capite quidem corone, serta et mitre ; dicriminalia quoque
eburnea pro capillis ; specula591 pro oculis ; cinguli pro lumbis ; burse pro late-
ribus ; cyrothece pro manibus ; monilia pro pectore ; ceteraque talia de quibus
nominum latinorum penuria, magis quam visive cognitionis defectus, me tacere
compellit. De quadam summaria laude aularum Campellorum. Sed, ut illa politorum
corporum refulgentia creberrima, quorum secundum individua numerus infi-
nitus complemento profunde et dearticulate narrationis obsistit, saltim in aliqua
superficiali summa, tangere se permitant, liceat ita proponere : In illis foralibus
locis, procedentium visibus tot et tales sponsalium jocunditatum ac festivitatum
celebrium varie decoratione arrident, ut, una serie semiplene prospecta, impetus
desiderii mox festinet ad alteram, et, tota longitudine pertransita, insatiatus resu-
mende oblectationis affectus, non solum semel neque bis, sed quasi infinicies, ad
principium reflectendo, si ratio sibi crederet, inspectiones faceret iterare.
588. L’auteur énumère les richesses accumulées dans la halle à la Mercerie, dite des Champeaux, et
réparties entre les galeries de ses deux étages. Il peint l’étonnement et l’admiration des visiteurs au spec-
tacle des marchandises exposées. En raison de son importance, nous reproduisons ici, bien qu’il ait
déjà été publié, le texte latin de Jean de Jandun. La traduction en français qu’en ont donné les éditeurs
(ibid., p. 51) est parfois sujette à caution. Les titres en italique figurent en marge du texte.
589. Doublures de manteaux ou de vêtements en fourrure ou en étoffe.
590. Cendal, tissu de soie de la nature du taffetas.
591. Miroirs.
VI
1381 (n. st.), janvier. – Paris
Confirmation par Charles VI de lettres de la prévôté de Paris établissant, après enquête

faite, les droits et les obligations de Jean de Rueil, propriétaire d’une maison située sur la porte
aux Savetiers et de plusieurs autres biens et étaux au cœur des Halles592.
AN, JJ 119, fol. 44v-46v, no 65.
Karolus, etc. Notum facimus universis presentibus pariter et futuris nos infra-
scriptas vidisse litteras quarum tenor talis est : « A tous ceulx qui ces lettres
verront Pierre de Senz, receveur et voyer de Paris, salut. Savoir faisons que nous
avons receues et retenues par devers nous a la descharge de nostre compte ordi-
naire de la recepte de Paris unes lettres de nos seigneurs les conseillers du roy
nostre sire sur le fait de son domaine et tresoriers a Paris, esquelles lettres
deuement signees estoient plaqués en la marge dessoubz deux de leurs signés et
a ycelles lettres estoient attachee, une grant supplication soubz un autre des
signés de noz diz seigneurs, desquelles lettres et supplication les teneurs s’en-
suient. Et premierement la teneur des lettres de nos diz seigneurs :
« Les conseillers et tresoriers sur le fait du demaine du royaume a Paris au
receveur et voyer, salut. Veu la requeste Jehan de Rueil, bourgois de Paris, ci
atachee soubz l’un de nos signés, et consideré le traictié et les choses dont en
ladicte requeste est faicte mencion, avecques ce que aucuns de nous ont dili-
gemment visité les choses dessus dictes et sur ycelle sceu la verité, pour plus
seurement proceder sur ce, declairie[e]s et limitees toutes les parties des choses
dessus dictes, nous vous mandons en commettant se mestier est que, appellé
aveques vous le procureur du roy nostre dit seigneur oudit tresor, vous faciéz
visiter, mesurer et teser tous lesdiz auvens et estaux et toutes les appartenances
d’icelles et, s’il y a aucune chose qui porte prejudice a la voyerie ou a la chose
publique, faictes le repparer et mettre en estat deu et, selon le rapport des juréz
et ceste presente ordenance, traictié ou composition, lui donnéz sur ce voz
lettres, lesquelles nous ferons confermer par lettres d’icelui seigneur sitost que
nous en serons requis. (fol. 45) Escript a Paris, le premier jour de decembre mil
CCC quatre vin. »
Item s’ensuit la teneur de ladicte supplication : « A mes seigneurs les conseillers
et tresoriers sur le fait du demaine du royaume. Supplie humblement Jehan de
592. L’acte porte en marge : Confirmatio verificacionis cujusdam requeste cum pluribus aliis litteris pro
Johanne de Rueil. Son importance réside dans le fait qu’il concerne un ensemble de biens situés autour
de la porte aux Savetiers, en plein cœur des Halles.
Rueil, bourgois de Paris, que comme en faisant la cerche par les commissaires
ordenéz sur le fait de la visitation du demaine du roy es halles de Paris yceuls
commissaires aient trouvé que ledit suppliant a et tient de son propre heritaige
es dictes halles deux maisons entretenans a la porte aux Savatiers, tenant d’une
part a l’ostel de la Rappee et d’autre part a la halle de Cambrai, aboutissant, si
comme on entre par ladicte porte aux Savatiers, au costé destre, a un petit huis
estouppé de la halle aux Cuirs a poil, en alant en la halle commune ou l’en vent
les ongnons et d’autre part, a senestre, a Michel Tibart, boucher de la Grant
boucherie de Paris ; esquelles maisons tiennent et pendent un grant auvent en
deux pieces ataché a ycelles maisons au lonc par dehors ; et desoubz icellui auvent
a certains petiz estal ou estaux a vendre lars, a destre et a senestre de ladicte
porte ; disans lesdiz commissaires que ycellui auvent et estaux sont sur la voyerie
du roy a qui en appartient proufit, ledit suppliant disant le contraire et que le roy
Philippe593, que Dieux absoille, bailla ycelles maisons avecques leurs appendences
dessus dictes a Pierre de Senebron, dit de Salins594, jadiz son sergent d’armes et
a ses hoirs, pour dix sept livres douze solz parisis, si comme par ses lettrees en
las de soye et cire vert desquelles les vidimus sont cy atachiéz peut apparoir. Et
dés le temps d’icellui don et ottroy tenoit et pendoit ledit auvent qui estoit et a
tousjours esté des appartenances d’iceulx hostelz et ainsi en ont joy paisiblement
ledit feu de Senebron, sa fille, mere dudit suppliant, et icellui suppliant et ont
soustenu ledit auvent et fait faire a leurs despens la chaucié de dessoubz
toutesfoys que mestier en a esté. Et aussi ont fait leur proufit du dessoubz dudit
auvent et sur la chaucee en le baillant a loyer a ceulx qui lesdiz hostelz ont tenu ;
et aucune foys ont loué a bouchers ou autres gens pour tailler lars dessoubz ledit
auvent ; et, nonobstant ce et le tiltre dudit suppliant qui de raison equite lui doit
estre tenu et gardé, lesdiz commissaires par leur volenté ont de fait osté et fait
louer lesdiz estal ou estaux a vendre lars et ont voulu abatre l’auvent qui est au-
dessus d’iceulx en disant que ce est voyerie et que fait de voyerie ne doit estre
comprins es dons et tiltres dessus diz et que, supposé que lui et ses predecesseurs
en eussent joy, comme dessus est dit, au veu et au sceu des gens et officiers du
roy, l’en supposoit que chacun eust bon et juste tiltre et que onques mais visitation
ne fu faicte es dictes halles sur le fait du demaine du roy, ledit suppliant disant le
contraire et que ledit auvent estoit des appartenances dudit hostel et en devoit joir
comme dessus est dit, par la maniere que la chaucee de dessoubz se contient et
estre tenu et gardé en saisine et possession et restablissemens desdiz estaux par
les causes devant dictes. Finablement, pour eschever toute maniere de plait et
rigueur, les granz despens et le lonc empeschement que s’en povoit ensuir, ledit
suppliant a tractié et accordé, s’il vous plaist, avecques lesdiz commissaires, en la
593. Philippe IV le Bel (1285-1314).

594. Peut-être Salins, arr. de Poligny, dans le Jura.
presence de un de messeigneurs les tresoriers de France qui pour le debat et

descort estoit venu sur le lieu, que il paiera chacun an au roy nostre sire, oultre
les dix sept livres douze solz parisis que il payoit par devant, trente deux solz
parisis et trente deux franz pour une foiz ; et par ce tout empeschement sera osté
et joira ledit suppliant de son dit heritaige, auvant, (h)etaux et chaucee dessoubz,
par la maniere qu’il en a accoustumé a joir. Et depuis semblablement a esté
traictié et accordé pour bien de paix et toute rigueur oster, tout consideré, que
pour certains autres petis auvens qui sont de l’appartenance de l’eritage dessus
dit, de l’autre costé par dedens la porte en alant en la halle commune, seront et
demourront en tel estat comme il sont a present parmi huit solz parisis de rente
par an que ledit suppliant et ses hoirs seront tenuz paier au roy chascun an et huit
frans pour une fois ; ainsi sont quarente solz parisis de rente par an que ledit
suppliant et ses hoirs seront tenuz paier au roy et quarante frans pour une foiz
avecques et par dessus les dix sept livres douze solz parisis ; et parmi ce, ycellui
suppliant doit estre tenuz en sa bonne saisine et possession de tout son dit heri-
taige, bonne pour greigneur seurté et congnoissance pour le temps advenir et
sur ce lui seront faictes et bailliés bonnes lettres royaulx perpetuelles. Qu’il vous
plaise de vostre benigne grace les choses dessus dictes avoir aggreables et ycelles
ordenner et commander estre faictes et acomplies audit suppliant par la maniere
que dit est pour equité et raison faire et eschever le dommage, perte et travail que
on lui pourroit donner sanz cause, sur ce mesmement que c’est le proufit du roy
et que a la chaucee et rue de devant qui sont tres larges et especiaulx ne puet
donner empeschement et il priera Dieu pour vous. »
Item la teneur du rapport fait par les commissaires juréz et establiz sur l’ac-
complissement des choses dessus dictes seellé de quatre seaulx et queues
pendans s’ensuit : « (fol. 45v) Du commandement de honnorables hommes et
sages maistre Pierre de Senz, receveur et voyer de Paris, et maistre Estienne le
Charpentier, procureur du roy nostre sire, sur le fait du demaine, sont alléz
Richart Boifleaue, garde de la voyerie du roy nostre sire, et Guillaume Halle, juré
du roy nostre dit seigneur ou fait de maçonnerie, appelléz avecques eulx Mahiet
le Ribaut, charpentier, et Jehan Chassot dit Olivet, collecteur de ladicte voyerie,
pour veoir, teser et aligner une maison seant es halles de Paris dessus la porte aux
Savatiers et aux Ongnons, avecques toutes ces appartenances tant dedens ladicte
halle comme dehors, que l’en dit estre Jehan de Rueil, boucher ; et premierement
ont tezé et aligné tant en lonc comme en lé un auvent seant encontre ladicte
maison, mouvant depuis l’ostel a la Rappee, [que] l’en dit estre de Saint Martin
des Champs, jusques au degré si comme l’en monte en la halle que l’en souloit
appeller de Cambray, a present est appellee la halle de Malines ; et ont trouvé que
icellui auvent depuis ladicte maison de la Rappee jusques audit degré a cinq toises
et deus piéz de lonc ou environ et une toise et pié et demi de lé ou environ
saillant sur la voyerie, lequel auvent faut estressier tout au lonc de demi pié, ainsi
n’aura ledit auvent que une toise et un pié de lé ou au moins sera du lé et au

parement des degréz de la franchise de l’ostel Saint Martin, dit l’ostel a la Rappee,
qui est au rez de chauciee. Et pour recompensation de ce qui sera estressié
comme dit est, ledit Jehan de Rueil pourra faire aller ledit auvent depuis une
toise du lonc de son auvent jusques au pillier de fust en escoinssonnant pour
couvrir les degréz de ladicte halle ; et aussi pour ce que ledit Jehan soustendra
les degréz de ladicte halle, tant comme sa maison se comporte, et seront couppéz
les estaux sur quoy l’en vent les lars a liviau desdiz auvens, a la plommee de
l’esgout d’iceulx. Et avec ce, se retrairont lesdiz estaux a vendre lars jusques a la
moitié des deux pilliers et parmi le millieu du lé desdiz estaux, et sont les deux
dis pillers qui sont les deux costés de ladicte porte, a destre et a senestre ; et
pour ce, se retrairont lesdiz estaux, comme dessus est dit, pour avoir plus large
entree aux passans et repassans par ladicte porte.
Item le corps de ladicte maison dudit Jehan contient debout depuis ledit
hostel de la Rappee jusques a un pillier de fust qui est au pié desdiz degréz par
ou l’en va en ladicte halle de Malines et qui soustient ladicte maison, a six
toises compris ens ledit gré et le pillier, lequel degré est commun au roy et aux
marchans et au dit Jehan.
Item le corps de ladicte maison, du costé a main destre si comme l’en entre
en ladicte halle, contient trois toises et quatre piéz de parfont, compté ens la
saillie de ladicte maison.
Item depuis ladicte partie a ycelle main destre en entrant en ladicte halle aux
Savatiers et aux Ongnons, du costé devers la halle aux Savatiers et aux Cuirs a
poil jusques a un huis estouppé par lequel l’en souloit entrer de ce costé a ladicte
halle aux Cuirs a poil, a douze toizes deux piéz et demi de lonc ou environ. Et
pieça l’une desdictes deus places appellee echoppe dont les lettres dudit Jehan
font mencion en partie, en laquelle place il a édifié une maison contenant six
toises et demi pié de lonc ou environ compriz en la saillie et deux toises et quatre
piéz de lé compriz en la saillie dessus dicte par dedens ladicte halle ; et au
demourant de ladicte place a deux loges a savetiers a present et deux autres loges
ou l’en vent a present ongnons, sur deux toises et cinq piéz de lé sanz les agous,
endroit l’uis estouppé de ladicte halle aux Cuirs. Lesquelles loges et maisons sont
adossees encontre les murs de ladicte halle aux Cuirs et par devant sur la voyerie
du roy nostre dit seigneur, devant le estaux aux baudroiers et aux cordouan-
niers ; et ont lesdictes loges de hault ou front devant depuiz le rez de chauciee
jusques a la couverture comprins ens la sabliere qui le soustient huit piéz de
haut ; et ne pourra haussier ne massonner ledit Jehan d’ores en avant plus avant
que il a a present, car il empescheroit les veues de ladicte halle, car il a edifié ce
que il devoit ediffier, si comme obligié y estoit par certaines lettres.
Item les aviens qui sont a present en icelle maison au lonc lui demourront,
lesquelx seront retranchiéz en tele maniere que il n’auront que trois piéz de lé
sanz la saillie et ne escoinssonnera point le premier auvent, pour ce que il se

fermera au poitrail de ladicte maison et est asséz hault.
Item en l’autre place ou eschoppe dont son tiltre fait mencion comme dit est,
a main senestre, a une petite maison qui contient depuis les murs de ladicte porte
aux Savetiers et aux Ongnons jusques a une loge que Michiel Thibart tient du
roy nostre dit seigneur, a deux toises et quatre piéz de lonc et de parfont, c’est
assavoir (fol. 46) depuis les murs de ladicte maison de la Rappee, qui est de Saint
Martin des Champs, jusques sur la voyerie, six piéz et demi et plaine paulme de
lé sanz l’agout ; ouquel edifice pent un auvent sur la voyerie qui contient deux piéz
et demi de lé sur la voyerie au lonc dudit ediffice ; lequel puest bien demourer en
tel estat, mais qu’il soit escoinssonné par devers la porte dessus dicte ; et sera
tenu ledit Jehan de soustenir son dit ediffice et toute la maçonnerie de ladicte
porte aux Savatiers, hault et bas, et des murs d’environ en tant comme il devra et
poura estre tenuz a ses propres coux et despens. En tesmoing de ce nous avons
seellees ces lettres de noz seaulx desquelx nous usons en noz diz offices. Ce fu
fait le penultieme jour du mois de decembre, l’an de grace mil CCC IIIIxx. »
Item s’ensuient les teneurs de deux lettres royaulx ja pieça faictes de diverses
dates, si comme il appert par la teneur d’icelles, desquelles les originaulx sont
demouréz par devers ledict Jehan de Rueil, par lesquelles il appert que feu de bonne
memoire Philippe, roy de France et de Navarre, donna a Pierre Senebron de Salins,
son sergent d’armes, les maisons et eschoppes dont ci dessus est faicte mencion,
duquel ledit Jehan de Rueil a la cause pour raison et succession aux charges declarees
en ycelles lettres ; desquelles deux lettres la teneueur de la premire s’ensuit :
« Philippus, Dei gratia Francorum rex. Notum sit universis tam presentibus
quam futuris quod nos Petro Celebron de Sallins pro se et heredibus et successo-
ribus suis damus et concedimus domum nostram quam dictus Petrus nunc inhabitat
sitam Parisius inter hallas contig[u]am hallis Cameracensibus ex una parte et domui
que dicitur domus Sancti Martini de Campis ex altera, tenendam et habendam
perpetuo ab ipso Petro suisque heredibus et successoribus predictis cum omnibus
suis pertinentiis, pro pensione decem et septem librarum bonorum et parvorum
Turonensium nobis annuatim consueta in talibus terminis persolvenda. Quod ut
firmum maneat in futurum presentibus nostrum fecimus apponi sigillum. Datum
Parisius, anno Domini millesimo trecentesimo septimo, mense januarii595. »
Item la teneur de ladicte [seconde] lettre s’ensuit :
« Philippe, par la grace de Dieu roy de France et de Navarre, nous faisons
assavoir a touz presens et avenir que nous, en recompensation des aggreables
services que Pierre de Salins, nostre amé sergent d’armes, a fait a nous et a la
royne, nostre chiere compaigne, ou temps passé bien et loyalment et fait
encores de jour en jour continuelement et sanz cesser, avons ottroyé et donné,
595. Autre copie de cet acte : AN, JJ 44, fol. 29, no 52.
ottroyons et donnons par ces lettres audit Pierre et a Jehanne, sa femme, pour
eulx, leurs hoirs et leurs successeurs et pour ceulx qui d’eulx auront cause, deux
places appellees eschoppes, seans es halles de Paris, dedens la halle commune,
c’est assavoir : l’une a destre partie, si comme l’en entre a la porte aux Ongnons,
tenant de l’un des bous a ladicte porte et a la maison dudit Pierre et de l’autre
bout a un huis estant ou costé de la halle aux Cuirs et par devers ladicte porte
et tenant de l’un des costéz au mur de ladicte halle aux Cuirs et de l’autre costé
a la voyerie de ladicte halle commune ; et l’autre place seant a la senestre partie
de ladicte porte aux Ongnons, tenant de l’un des bous a la maison dudit Pierre
et de l’autre bout a l’estal Estienne de Saint Yon et tenant de l’un des costéz
au mur de la maison Saint Martin et de l’autre costé a la voyerie de ladicte halle
commune ; lesquelles deux places par information sur ce faicte de nostre
commandement par le prevost de Paris, laquelle enqueste ou information nous
avons [fait] diligeamment veoir, pevent valoir par an, pour autre dix livres
quatre solz six denier[s] parisis de cens ou de rente perpetue chacun an ; et les
doivent lesdiz Pierre et Jehanne, sa femme, edifier et retenir souffisamment et
doivent et sont tenuz ou leurs hoirs ou ceulx qui tenront lesdictes places ou
eschoppes rendre et paier chacun an a nous ou a noz successeurs, roy de
France, cent solz tournois de cens perpetuel aux termes que l’en paie noz cens
en la ville de Paris. Et, pour ce que soit ferme chose et estable perpetuelment,
nous avons fait mettre nostre seel en ces presentes lettres, sauf en autres choses
nostre droit et en toutes l’autruy. Donné au boys de Vincennes, ou moys de
decembre, l’an de grace mil trois cens et sez596. »
Par vertu desquelles lettres de noz diz seigneurs les conseillers et tresoriers
cy dessus transcriptes au commencement de ces presentes lettres en enterinant
le droit que Jehan de Rueil nommé en ycelles a et doit avoir es maisons,
eschoppes et appartenances, dont cy dessus est faicte mencion, declarrees aux
lettres et tiltres royaulx cy dessus trancripts. Aprés ce que icelles maisons,
eschoppes et appartenances ont esté par nous veues, tesees, mesurees et
abonnees par les gardes et juréz de la voyerie de Paris en nostre presence et aussi
du procureur du roy, nostre dit seigneur, si comme ou rapport desdiz juréz ci
dessus escript est plus a plain declarré, nous, ou nom et pour le roy nostre dit
seigneur, avons osté et mis au neant l’empeschement qui mis avoit esté par les
commissaires (fol. 46v) odenéz sur la visitation du demaine du roy es halles de
Paris es dictes maisons, eschoppes, auvens, estaux a lars et autres appartenences
declarrees plus a plain en la requeste dudit Rueil cy dessus transcripte, et yceulx
delivréz a plain audit Jehan de Rueil, pour en joir et user de cy en avent paisi-
blement par lui et par ses hoirs et par ceulx qui de lui et de ses hoirs ont ou
auront cause a tousjours perpetuelment selon le lonc et le lé, le haut et par la
596. Autre copie du même acte : AN, JJ 53, fol. 13v, no 36.
maniere que oudit rapport est plus a plain declaré, parmi ce qui il promis et jure
par la foy de son corps, et a ce faire et les autres choses qui s’ensuient s’est obligé
par lettres du Chastellet de Paris, que, dedent troiz moys a compter de la date de
ces presentes, il fera recoupper et estressier le grant auvent qui est a l’encontre
de sa dicte maison, entre l’ostel de Saint Martin et le degré de la halle, demi pié
sur le lonc et par la maniere qui est declarree oudit rapport.
Item il soustendra a touzjours a ses despens ledit degré de la halle de Malines
qui est commun tant comme sa maison se comporte.
Item les deux estaux ou l’en vent lart qui sont dessouz ledit auvent seront
couppéz a liveau dudit auvent, dedens lesdiz troiz moys, et si seront retraiz plus
arrieres d’une part et d’autre, si comme dit est oudit rapport, pour ce que l’allee
de la porte de la halle aux Savetiers est entre lesdis deux estaux, affin que le
peuple puisse miex passer et rappasser senz empeschement.
Item ledit de Rueil ou ses aians cause ne pourront de cy en avant faire plus
hault ediffice qu’il a a present en deux loges ou l’en vent souliers et en deux
autres loges tenant et ou l’en vent ongnons qui sont entre le corps de sa maison
et le petit huis estoupé d’ancienneté de la halle aux Cuirs, pour ce que, se il faisoit
plus hault ediffice qu’il y a a present, il estouperoit les veues d’icelle halle, si
comme oudit rapport est plus a plain declairé.
Item fera retranchier dedens le temps dessus dit tous les petiz auvens qui sont
encontre sa dicte maison ou l’en vent petiz souliers, par tele maniere qu’ils
n’aurront que troiz piéz de lé, si comme oudit rapport est declairé.
Item il sera tenuz de faire escoinçonner un autre auvent qui est au lonc d’une
loge seant a l’opposite de la maison ou sont les petiz auvens dessus diz, laquelle
loge est des appartenances de ses dictes maisons et eschoppez.
Item sera tenuz de soustenir toute la maçonnerie de ladicte porte aux Savetiers
a ses propres coulx et despens et toutes les appartenances des ses dicte[s]
maisons et eschoppes en tant que tenuz y puet estre par raison.
Item paieront ledit de Rueil et ses aians cause quarante solz parisis de rente
chacun an perpetuelment oultre et par dessus les dix sept livres douze solz parisis
qu’il en paient par an en la ferme des halles de Paris avant ce present traictié ou
accort. Ainsi sont dix neuf livres douze solz parisis de rente qu’il devra chacun
an au roy, lesquelles il ou ses aians cause paieront et seront tenus de paier a tous-
jours perpetuelment chacun an en la recepte de Paris, aux quatre termes a Paris
acoustuméz, c’est assavoir Pasques, Saint Jehan, Saint Remi, Noël, a chacun
d’iceulx termes le quart par efgal porcion ; et les dix sept livres douze solz parisis
qu’il paient chacun an avant ce present accort au fermier des halles, comme dit
est, seront ostees et defalquees de ladicte ferme, en sera faicte mencion par ledit
receveur, quant il baillera ladicte ferme a la Saint Jehan prochainement venant.
Item parmi ce present traictié ou accort et pour tenir paisiblement lesdictes
maisons, eschoppes, auvens, estaux a lars et appartenances, ledit Jehan a finé oultre
les quarente solz parisis de rente annuelle de creue dessus diz a quarante franz d’or
pour une foiz, si comme en la fin de la requeste cy dessus transcripte est plus a plain
declairé, lesquelz quarente franz il nous a payéz comptans pour le roy et d’iceulx
nous tenons pour contens et bien payéz et l’en quittons et tous autres a qui quit-
tance en puet et doit appartenir. Si donnons en mandement de par le roy nostre
dit seigneur a touz a qui il appartient, prions et requerons touz autres, que ledit
Jehan de Rueil et ses aians cause sueffrent, facent et laissent joir et user paisi-
blement desdictes maisons, eschoppes, auvens, estaux a lars et leurs appartenances
a tousjours perpetuelment, par la forme et maniere que cy dessus est devisé, senz
leur donner aucun empeschement ; lesquelz, en tant que faire ce povons a cause
de nostre dit office et commission, nous leur promettons garentir, delivrer et
deffendre envers et contre tous, par la maniere que dit est, aux propres coulx et
despens du roy nostre dit seigneur. En tesmoing de ce, nous aivons seellé ces lettres
de nostre seel avecques lequel a greigneur congnoissance d’icellui nous, Michel le
Ferron, garde du seel de la prevosté de Paris, y avons mis le seel de ladicte prevosté.
Ce fu fait et donné le VIII. jour de janvier l’an mil CCC IIIIxx. »
Quas quidem litteras suprascriptas, tractatum, tradicionem et accordum ac
omnia alia et singula in eisdem litteris contenta ratas habentes atque gratas, eas
et ea volumus, ratificamus et approbamus, ac ex nostris auctoritate regia specia-
lique gratia tenore presentium confirmamus. Quod ut firmum et stabile
perseveret in futurum presentibus litteris nostrum fecimus apponi sigillum, salvo
in aliis jure nostro et in omnibus quolibet alieno. Datum Parisius anno Domini
Mo CCCmo octogesimo, regni nostri primo, mense januarii. »
Per regem ad relationem consiliariorum super facto domanii regni et thesau-

rariorum Parisius.
HENNIN
VII
1385 (n. st.), 13 février.
Confirmation par Charles VI d’un arrêt du Parlement de Paris, conférant au roi le

droit de disposer pendant le Carême de sept étaux pour la vente des seiches et de deux
étaux pour la vente du crapois ou baleine salée, et réglementant la vente au détail du poisson
de mer aux Halles.
AN, Y3 (Livre rouge du Châtelet), fol. 49-50.

Karolus, Dei gratia Francorum rex, universis presentes litteras inspecturis,

salutem. Notum facimus quod, cum procurator generalis mercature piscium
marinorum et alecium Parisius venditorum et conductorum nostre Parlamenti
curie exponi fecisset, quod certa lite dudum in eadem curia nostra mota et
pendente inter procuratorem nostrum pro nobis, ex una parte, et dictum
procuratorem mercature et nonnullas mulieres aleca Parisius in halis ad
detaillum juxta quendam rivum ibidem a latere domus seu hospicii dicti de la
Cornouaille existentem vendentes, ex altera super eo inter cetera quod dictus
procurator noster proponi fecerat nos fuisse et esse in possessione et saisina
quod septem stalla ad vendendum siccas et duo ad vendendum grapois, tempore
Quadragesime, que in dicto loco juxta dictum rivum antiquitus esse solebant,
per firmarium bustie hallarum Parisiensium ad utilitatem nostram conduci
debebant, dicto procuratore dicte mercature et harengeriis predictis dicentibus
ex adverso inter cetera quod ab omni tempore dicte harengerie pisces et aleca
in dicto loco et platea libere et absque eo quod ob hoc aliquid solvissent aut
solvere tenerentur vendere consueverant, per certum arrestum anno Domini
millesimo CCCo octagesimo secundo die septima februarii prolatum, dictum
fuerat quod dicte partes erant contrarie et quod nos statum dictorum stal-
lorum haberemus, lite durante ; et quod nichilominus dictus procurator noster
et firmarius dicte bustie decem stalla ad vendendum siccas levaverant et duo
vacua ad vendendum grapois tenebant, quamvis tunc non esset grapois Parisius,
dicta etiam stalla longiora et latiora ultra mansuram consuetam fieri fecerant ;
et ob hoc idem procurator dicte mercature certam in scriptis requestam eidem
curie nostre tradidisset, supplicans per eandem curiam sibi et dicte mercature
de remedio orovideri. Pro parte dicti procuratoris nostri, cui dicta supplicatio
exhibita fuerat, propositum extitit quod licet per arrestum predictum status
dictorum novem stallorum nobis adjudicatus fuisset, dicte tamen harengerie
plateam in hallis predictis pulcriorem de novo ceperant et occupaverant et
quandam barreriam in nostri et firmariorum nostrorum prejudicium fecerant,
taliter quod ultra progredi non poterat, dictaque stalla longitudinis et latitudinis
aliorum stallorum ac mansure consuete existebant et si tunc Parisius grapois
non extabat posset contingere quod adduceretur et super dictis duobus stallis
vendicioni exponeretur, sed interim dictus procurator noster dictorum duorum
stallorum nostram facere poterat utilitatem dicti eciam procurator noster et
firmarius seu firmarii nulla stalla ultra novem predicta ceperant seu levaverant
et, si fecerant, volebant et consensiebant quod per eandem curiam nostram
super hoc fieret moderatio juxta dicti arresti seriem et tenorem. Cumque dicti
procurator noster et firmarius de dicto procuratore dicte mercature et de
harengeriis predictis se conquerentes certam aliam requestam in Camera
comp[o]torum nostrorum Parisius tradidissent que quidem supplicatio in
eadem curia nostra Parlamenti transmissa et deinde procuratori dicte
mercature exhibita fuerat ; ea visa per dictum procuratorem dicte mercature

pro parte ipsius procuratoris, propositum extitit quod ipse nichil de novo fieri
fecerat in premissis quynimo dictarum hallarum firmarii plures interprisias
contra mercatores predictos et in eorum prejudicium fecerant quodque in
dictis hallis erant et esse consueverant quedam magna stalla, quorum quodlibet
esse debebat longitudinis quinque pedum et quinque pedum latitudinis, et alia
parva stalla, quorum eciam quodlibet duorum pedum cum dimidio longitu-
dinis et totidem latitudinis esse debebat, que quidem stalla ad candellam, prout
cetere firme nostre traduntur, locari consueverant et nichil locari consueverat
extra dictarum hallarum cooperturam. Et licet in dictis parvis stallis nullum
trampesium vendi deberet, in dictisque hallis juxta pilorium esset quedam
platea in duas plateas divisa in quarum altera que munda esse debebat merca-
tores in grosso suos pisces marinos et in altera platea harangerie aleca sua
vendere consueverant, omnium tamen premissorum fiebat contrarium (fol. 49v)
in dictorum mercatorum maximum prejudicium et ex quibus dicta eorum
platea quamplurimum deteriorata fuerat, ut dicebat procurator mercature
predicte, requirens quod dicta stalla ad statum pristinum reponerentur et quod
dictus procurator noster ad aliquid dicendum vel proponendum in hac parte
non admitteretur. Dicto procuratore nostro proponente ex adverso et dicente
inter cetera quod in dictis hallis erant quatuor platee in quibus pisces marini
et aleca vendi consueverant, videlicet subtus cooperturam dictarum hallarum
pisces marini ad detaillum ; in quadam alia platea pisces marini in grosso ; in
quadam eciam alia platea versus dictum pilorium ad plateam in qua panes
venduntur progrediendo aleca ; et super rivum dictarum hallarum situantur
dicta novem stalla quorum status nobis per arrestum adjudicatus extitit prout
fertur ; et attento quod ante prolacionem dicti arresti procurator dicte
mercature omnia que nunc proposuit proponi fecerat, idem procurator non
erat nec est admittendus.
Dicto procuratore dicte mercature dicente quod dictus procurator noster
predicta novem stalla in loco ubi alia posita non fuerant poni facere visus
fuerat, quodque dicte harangerie priusquam dictum arrestum pronunciaretur
supra dictum rivum vendebant et vendere consueverant et nobis solum status
de stallis juxta rivum existentibus adjudicatus fuerat, quare dicebat quod ipse
erat admittendus et non procurator noster predictus. Cumque dictis partibus
ad plenum auditis nonnulli de consiliariis nostris in camera dicti Parlamenti
nostri et etiam in Camera compotorum nostrorum Parisius, ex ordinacione
dicte curie nostre Parlamenti supra locum dictarum hallarum se transtulerunt
dictique commissarii viso dicto arresto uno cum requestis predictis, ac eciam
certa informacione super permissis alia per nonnullos alios consiliariosnostros
facta, inspecto etiam per dictos consiliarios nostros loco seu plateau bi dicta
novem stalla situantur et platea in qua dicte harangerie vendere mituntur, se de
premissis informaverint ace idem curie nostre suam relacionem fecerint.

Audita igitur per eandem curiam nostram relacione dictorum commissia-
riorum, habita eciam super hoc matura deliberatione cum dilectis et fidelibus
consiliariis nostris in dicta Camera compotorum, prefata curia nostra per
arrestum ordinavit et ordinat in hunc modum :
C’est ce qui a esté ordené par la court de Parlement sur le fait des hales de
Paris pour estre ilec crié par la maniere qui s’ensuit et soit gardee doresenavant
ladicte ordonnance sans enfraindre en aucune maniere et ou cas que aucun
venra au contraire, il en sera griefment puniz telement que ce sera exemple a
tous. Primo quant est des sept estaulx pour vendre seiches et deux pour vendre
graspois pour raison desquelx procés pent en Parlement entre les parties, c’est
assavoir le procureur du roy d’une part et le procureur de la marchandise
d’autre, lesquelles parties sont en fais contraires et appoinctees en enqueste par
arrest de la court, par lequel l’estat desdiz estaux a esté adjugé audit procureur
du roy pendant la question sur la maniere duquel estat et du lieu ont depuis
esté lesdites parties en debat et sur le debat esté oyes en la court, ordené et
declairié est que pendant ladicte question et procés par provision et selon la
forme et l’entendement dudit arrest, le roy usera et pourra par lui et par ses
gens et fermiers avoir et tenir lesdiz estaux et en user a son prouffit durant
toute la saison de Quaresme selon le ru et joignant icellui ru qui devisé [est] et
est auprés de la place aux Marchans forains, vers la Cornouaille, sans ce que
entre ledit ru et lesdiz estaux, ne en ladicte place aux Marchans au devant
d’iceulx estaux, ait ne puisse avoir harens, ne vendeurs, ne venderesses de
harens, trempeis, estaux ne autres choses qui les empesche ; et se il ne venoit
point de grapois par quoy lesdis deux estaux ordenez pour ledit grapois vendre
n’y feussent emploiez, pour ce que il ne demeurent vuiz, l’on les pourra
emploier et louer, au prouffit du roy nostre sire, a vendre seches comme les
autres sept, ledit procés (fol. 50) durant.
Item de la vente ou trempeis que l’on veult faire en la place aux Marchans, veu
le roole de l’advis du procureur et conseil de la marchandise qui contient qu’il
ne se doit point vendre en la place aux Marchans et l’advis des saiges avec la
deposicion de pluseurs tesmoings, ordené est que en nul temps le trempeis ne
se vende point en ladicte places des Marchans, mais que ou lieu que est ordené
pour le trempeis ouquel le trempeis pourra estre vendu.
Item de vendre poisson de mer a detail a certaine heure, ordené est que en
nul temps nul poisson de mer ne se vendra a detail que jusques aprés midi en
ladicte place aux Marchans.
Item quant est de la disposicion des hales du roy, qui sont d’ancienneté
ordenees a vendre la maree et le poisson a detail a toutes heures et ouquel
lieu le poisson est et puet estre mieulx viseté que ailleurs, le lieu sera ordené
au mieulx que l’en verra estre au prouffit du roy et de la marchandise et chose
publique, tant de veues comme de pavé, pente et agoux, si comme il sera

mieulx. Et en ces dictes hales seront les estaux grans qui y ont acoustumé
d’estre et autres tant et telx que la place pourra souffrir, en les retraiant s’il est
mestier plus arriere vers la rue des Trumelieres, toujours soubz le couvert, si
que il y ait bonne espace ou moieu de ladicte hale, en laquelle, soubz le couvert
aura encoires tant d’estaux comme l’on pourra faire qui seront tous soubz le
couvert, audevant desdiz grans estaux vers la place aux Marchans, si bas
toutesvoies que ilz n’empeschent pas la veue desdiz autres grans estaux. Et n’y
aura aucuns estaux en ce lieu endroit hors de la couverture desdictes hales, ne
autre chose entre lesdictes hales et la place des Marchans forains. Tous
lesquelx dessus diz estaux, tant grans comme bas et petiz, seront bailliéz au
prouffit du roy nostre sire a pris d’enchiere et la chandele alumee, en la
maniere acoustumee d’ancienneté.
Item que aucun estalier vendant poisson a detail ne puisse avoir hors la
hale en la place aux Marchans ne aillieurs, ou les povres gens qui ne peuvent
avoir estal ont accoustumé de vendre trempeys ou autre poisson, que une
personne pour lui, varlet ou chamberiere, pour ce faire, afin qu’il n’occupe la
place des povres gens detaillieurs aux heures et manieres ordenees : c’est
assavoir ung aprés midi en la place aux Marchans et ung en la place au
Trempeis selon l’usage.
Item que les vendeurs soient tenus de recevoir la coustume du roy et de, en
la fin de chascun mois, la paier au fermier de la Boite et l’en rendre compte.
Pronunciatum die XIIIa februarii, anno Domini MoCCCo octogesimo quarto.
VIII
1402 (n. st.), 20 février.
« Lettre de deffense de l’evesque de Paris que aucuns libraires, merciers, ferrons, etc. ne
vendent ou cimetiere des Sains Innocens a Paris ».
Arch. nat., Y 2 (Livre rouge vieil du Châtelet), fol. 217.
Officialis Parisiensis presbytero parrochialis ecclesie sanctorum

Innocencium Parisiensis et omnibus aliis nobis subditis, salutem in Domino.
Judicis officium requirit ut ipsam sanctam Dei ecclesiam illo juvamine foveat
quo illius honor permaneat illibatus. Cum autem, prout intelleximus nonnul-
lorum predicte parrochialis ecclesie parrochianorum gravi querimonia,

nonnulli asserentes se librarios necnon quamplures mercerii, ferrones et alii
diversarum rerum mercatores in cimiterio ejusdem parrochialis ecclesie supra
lamina seu tumbas deffunctorum, libros, merces, ferraturas et aliarum diver-
sarum rerum species cotidie vendicioni exponere ac vendere et mercari non
formidant ; qui eciam a nonnullis iniquitatis filiis, furibus videlicet et
latronibus in villa Parisiense discurrentibus, res furtivas emere consueverunt,
unde hujus occasione de die in diem quamplurima inconveniencia oriuntur
propter que posset cimiterium predictum violari. Hinc est quod nos in
quantum possumus talibus periculis affectantes obviare prout tenemur et
nostro incumbit officio, vobis, in virtute facte obediencie et sub excommu-
nicacionis pena quem in vos ferimus nisi feceritis quod mandamus, districte
precipiendo mandamus quatinus ex parte nostra diligenter et canonice
moneatis omnes et singulos librarios, ferrones, mercerios et alios quoscumque
mercatores in predicto cimiterio et infra methas ejusdem libros, ferramenta,
merces et alias res quascumque vendere solitos, ut ipsi omnes et singuli sub
excommunicacionis pena et decem librarum Parisiensium elemosine reverendi
in Christo patris ac domini, domini episcopi Parisiensis, applicand[a] quam in
ipsos et eorum quemlibet feremus, si hujusmodi mandato nostro parere
contempserint a predictorum suorum librorum, ferramentorum, mercium et
rerum supradictarum vendicionis exposicione et vendicione in predicto cimi-
terio faciendis sive exercendis cessant de cetero penitus et desistant.
Inhibentes insuper ex parte nostra matriculariis predicte parrochialis ecclesie
ceterisque quorum interest sub penis antedictis, ne dictis librariis, ferronibus,
merceriis, aut aliis quibuscumque mercatoribus, plateas seu loca in dicto cimi-
terio ad predictas merces suas vendendas allocare seu assignare, pretextu
alicujus peccunie vel alias presumant, quinymo ipsos librarios, ferrones,
mercerios et mercatores predictos, a vendicionis expositione librorum,
mercium et rerum suarum predictarum in supradicto cimiterio cessare
compellant, invocato ad hoc, si sit opus, auxilio brachii secularis. Dantes nichi-
lominus vobis tenore presencium in mandatis, quatinus inobedientes et
rebelles post hujusmodi monicionem nostram per vos eis factam, citantur
peremptorie et personaliter coram nobis ad diem seu dies competentes, nisi,
etc. De quorum assignacione et nominibus citandorum nos certifficare
curetis, nobis ex officio, nostro et promotori causarum officii curie nostre
super premissis ad obic[iendum] quod justum fuerit responsum, et quid inde
feceritis nobis fideliter rescribatis. Datum anno Domini Mo CCCCmo primo,
die lune post Reminiscere.
G. DE LINGONIS
Collation faicte
IX
Vers 1425597.
Rapport de Guillaume Breteau, receveur du roi à Paris, sur le domaine du roi à Paris et
en particulier aux Halles.
BNF, ms. 24070 (Livre blanc du Châtelet), fol. 212-219v. Copie du XVe siècle.
Du commandement de mes tres grans et redoubtez seigneurs, messeigneurs

des comptes du roy nostre sire, fait en plain bureau a moy, Guillaume Breteau,
secretaire du roy nostre sire et pieça son receveur de Paris, je me suis entremiz de
memorier en brief et extraire des comptes ordinaires de ladite recepte les demaines
estans en icelle qui appartiennent au roy nostre sire, et tant les non muables comme
les fermes, declairés par les branches qui y appartiennent, et sur chascune des
parties dessus dites mectre ce qui en est bon a faire pour le proufit du roy, a mon
petit entendement, soubz la correction de mes dits seigneurs. […]
(fol. 215v) La ferme des exploiz de la foire Saint Ladre qui commance chacun
an le lendemain de la feste aux mors et dure XVII jours : (fol. 216) bonnement elle
ne se peut esbrancher, car a icelle ferme appartient exploiz, c’est assavoir la visi-
tacion des poix, pour ce que, durant ladite ferme, le poix que l’on appelle « le
poix du roy » appartenant au roy ; et combien que a ceste foire appartient plusieurs
beaulx droiz seigneuriaulx, ilz se baillent en la ferme du hallaige de Paris, en
laquelle iceulx droiz seront declarez cy aprés, et se peut bien bailler comme dessus.
La ferme de la foire de Saint Germain, qui commance chacun an le mardi de
la XVe de Pasques et dure XVIII jours, bonnement ne se pevent esbrancher pour
le petit temps qu’elle dure. Et aussi que a icelle ferme, soubz la correction de ceulx
qui ont mis et mectent ou texte des comptes des exploiz de la foire, etc. appar-
tiennent tous les droiz d’acquit de la Boiste du poisson de mer durant le temps
dessus dit. Et pareillement se peut bien bailler en la maniere acoustumee […]
(fol. 216v) La ferme de la halle de Louvain ne se peut bonnement esbrancher
et se peut bien bailler en la maiere acoustumee et est le droit en hallaige des
drapz qui y viennent qui se declairent en la ferme du hallaige. […]
(fol. 217) La ferme du criaige de Paris, qui longuement a esté en diverses
mains sans porter prouffit au roy, l’on la peut bien bailler ; mais il est de necessité
de y adviser et en especial sur l’estappe du Vin qui est en Greve et qui souloit
597. Cette date est approximative. Guillaume Breteau est attesté comme receveur de Paris en
1412 et de 1416 à 1418 ; en 1429, il s’intitule « notaire et secretaire du roy ». En mai 1454, il est dit
« jadis receveur de Paris », mort depuis longtemps. (AN, Y 5232, fol. 27v).
estre es Halles598, ou le fermier dudit criaige prenoit grant proufit, et s’en

declairent les droiz ou registre dessus dit. […]
(fol. 217v) Ou chapitre de la prevosté de Paris.
La ferme du mestier des poissons de mer, etc., se peut bien esbranchier, c’est
assavoir en une branche l’acquit ou coustume de tout le poisson de mer venant
par terre et par eaue en la ville de Paris, lequel acquit se declaire oudit registre,
qui se fera avec les autres demaines du roy nostre dit seigneur.
En une autre branche la revente dudit poisson, car aussi bien les fermiers
d’icelle ferme, quant elle leur est demouree es temps passez, en ont fait une
ferme et baillee a part.
Et aussi a ladite ferme appartiennent, et qui peut bien faire une branche ou
estre receue par la main du roy, les estaulx des halles au Poisson couvertes ;
mesmement celles a lart qui sont en nombre XXII estaulx couvers et deux places
qui souloient estre communement louees ou temps passé IIc LX l. p. Et, au
dehors de la halle, environ IX places ou estaulx qui, comme dessus chacun an
ou temps passé, se souloient louer VIxx IIII l. p. ; et semblablement y appartient
XI places a fromaiges qui communement se souloient louer XL l. p. et les estaulx
a seiches qui communement se souloient louer LXXVIII l. p. […]
(fol. 218) La ferme du hallaige et estallaige de la ville de Paris.
A ceste ferme appendent plusieurs halles particulieres, qui, chacun an,
doivent les rentes cy après declarees. (fol. 218v) C’est assavoir :
La halle de Laigny et doit par an a deux termes, cest

assavoir : Saint Remy et a la My caresme LXX s. p.
La halle Saint Denis comme dessus XVIII l. II s. p.
Pour les mailles des samedis, qui est pour le nectoyaige... XLV s. p.
La halle de Ponthoise, comme dessus VI l. p.
Et pour les mailles XVI s. p.
La halle de Chaumont, qui est en la halle du Commun,
comme dessus, par an XXV s. p.
La halle de Corbie, par an, a paier a la feste Saint Andry doit L s. p.
La halle d’Aubmale seant en la halle du Commun doit,
par an, aux termes Saint Remy et la My Karesme XXX s. p.
La halle d’Amyens doit, par an, comme dessus VII l. p.
598. Charles VI transféra l’étape au Vin des Halles en Grève en octobre 1413. Voir supra, p. 46 et 78.
Et pour les mailles des samedis XIII s. IIII d. p.

La halle de Douay doit, par an, au terme Saint Andry XXX l. p.
La halle de Beauvaiz doit, par an, a la Saint Andry XII l. p.
La halle aux Tixerrans doit, par an, aux trois termes
Toussains, Chandeleur et Ascension XVIII l. p.
Les deux estaulx qui sont front a la halle aux Tixarrens599
doivent, par an, a la Saint Andry XXXIIII s. p.
La halle d’Avesnes seant en la halle du Commun, a paier
au Lendit LXXIIII s. p.
La halle de Gonnesse, par an, a paier a la Saint Remy et a
My Karesme XXV s. p.
(fol. 219) La halle Trompee, a deux termes dessus dits IIII l. p.
La halle du lin et du chanvre se baille a ferme et se paye
a trois termes : Toussains, Chandeleur et Ascencion. A
valu ou temps passé, par an XXX l. p.
Les halles aux Merciers sur les sueurs et qui sont de telle
ordonnance que, chacun an, plusieurs merciers et autres
ausquelz sont les estaulx desdites halles et plusieurs autres
heritaiges a ce obligés sont tenuz de subroguer collecteurs
pour cueillir et lever le[s] rentes deues au roy nostre sire
a cause desdites halles et de payer chacun pour le tout,
par an, a quatre termes : Saint Remy, Noël, Pasques et
Saint Jehan LXXIX l. IIII s. VI d. p.
Les halles des Basses Merceries sont de semblable
condicion et doivent, par an, CL l. p.
Les estaulx a merciers sur la Ganterie et doivent l’un plus
et l’autre moins et sont en nombre VIIxx XVI estaulx, que
cent huit personnes occuppent a heritaige, lesquelz seront
declarez ou registre qui se renouvellera sur la partie faisant
mencion du hallaige, monte par an C. XIIII l. p.
La halle aux Cordonniers qui contiennent XXXIII loges
et demy et sont a vie XXVII l. XVI s. VIII d. p.
599. Ces étaux étaient occupés par des foulons de Paris.

Censive sur maisons soubz la halle Saint Denis, XII maisons VI l. IX s. p.

Estaulx a toilles, les ungs a vie, les autres a heritaige, et
sont XLII et demy estaulx et montent par an XIII l. XVIII s. p.
Estaulx a cuir contre la halle au Blé : trois, l’un a heri-
taige et les deux a vie XX s. p.
(fol. 219v) Estaulx a savetiers qui sont en nombre trois
assavoir a l’Engrognerie, pour ce IX s. p.
De ces trois estaulx, le fermier du hault ban les veult
vendre. Greniers a Coutes qui sont en nombre XIIII,
par an XVIII l. XIII s. IIII d. p.
Une maison soubz la halle au Blé, par an XL s. p.
Estaulx a peletiers assis en plusieurs lieux esdites halles,
tant a vie que a heritaige, et contiennent LXX, par an XX l. IX s. p.
Estaulx a tappiciers qui sont VI et montent par an VI l. XIII s. VI d. p.
Estaulx a freppiers qui sont en nombre XXX et
montent par an XLVIII s. p.
Estaulx a chaussetiers qui sont en nombre XXXV et
demy, par an XI l. VI s. p.
Estaulx a cordonniers et sont a vie et y en a foison qui
sont ruyneux et valent par an VII l. X s. p.
Estaulx a tanneurs pres des chaussetiers et sont six,
valent par an XVI s. VI d. p.
1432, 10 mai.
Arrêt du Parlement qui met fin au procès entre la communauté des pelletiers de Paris et
celle des merciers, au sujet des conditions de la location de la halle des Basses-Merceries qui
appartenait aux seconds.
AN, X1A 67, fol. 247-250.

Cum lis mota fuisset coram preposito nostro Parisiensi inter communitatem
proprietariorum phale seu hale Bassarum Merceriarum ville nostre Parisiensis
ex una parte et communitatem pellipariorum dicte ville ex altera, dicto, agendo
et defendendo hinc inde super eo quod communitas dictorum proprietariorum
dicebat quod regulariter omnes mercatores et operarii ministeriorum seu
mercium dicte ville nostre de Parisius ad halas ejusdem ville et loca seu plateas
in dictis halis ab antiquo eis destinatos per quamlibet ebdomadam ire, videlicet
nonnulli in diebus veneris et sabbati et alii in diebus sabbati dumtaxat et ibidem
sub pena emende suas merces venales exponere tenebantur (fol. 247v), que loca
seu platee ad decoracionem dicte ville et ut melius et seriosius rei publice provi-
deretur ac gentes tam foranee quam dicte ville emere seu vendere volentes,
delocis in quibus mercatores juxta suarum mercium distinctionem degerent
celerius et expedicius cerciorate extarent, ordinate fuerant et, quamvis mercancia
pelliparie una de majoribus et communioribus mercanciis dicte ville reputaretur,
predicti tamen pelliparii ab antiquo nullum locum in dictis halis ad suas merces
venales exponendum habuerant, in ipsorum et rei publice non modicum dedecus
et gravamen. Ob quod dicti pelliparii, volentes aliis mercatoribus esse conformes,
predictam halam Bassarum Merceriarum, quam dicti proprietarii a predecesso-
ribus nostris ad certum redditum annuum acceperant, illo tunc vagam et clausam
advisaverant, advisatamque, si dicti proprietarii assentirent, ad suas merces
predictis diebus venales exponendum per nos eisdem assignari requisierant. Dicti
eciam pelliparii per certum accordum cum proprietariis habitum in predicta hala
Bassarum Merceriarum diebus publici mercati suas merces venales exponere et
pro qualibet traveia ipsius hale duo stalla continente per annum octo libras
Parisiensium et sic pro stallo quatuor libras Parisiensium jam dictis proprietariis
solvere promiserant. Certaque informacione per quendem commissarium
Castelletti nostri Pariensis facta, et per tunc cancellarium et gentes magni consilii
regni nostri Francie visa, quod dicti pelliparii ad predictam halam Bassarum
Merceriarum diebus veneris et sabbati irent et ibidem et non alibi, sub penis ad
hoc introductis, prefatis diebus suas merces venales exponerent, necnon bis in
anno, videlicet septimana ante festum nativitatis beati Johannis Baptiste et
septimana ante festum natalis Domini, prout drapperii dicte ville nostre facere
consueverant, ad locum proicerent ordinatum extiterat. Pretextu quorum ordi-
nacionis et accordi supradicti proprietarii dictam halam Bassarum Merceriarum
de materia grossarum maçonnerie et carpenterie in eadem hala IIM librarum
Turonensium summam salvo pluri exponendo de novo construxerant et edifi-
caverant ; ac ipsa constructa eoque dicti pelliparii suas merces cretam seu croiam
continere et pro ipsa croia reicienda aerem requirere ipsamque halam, si per
modum appenticii constructa esset, propiciorem fore, proposuerant in dictorum
proprietariorum non (fol. 248) modicum dampnum et gravamen. Ex ordinacione
procuratoris nostri et lathomorum et ca[r]pentatorum nobis juratorum, ipsa hala
demolita fuerat, qua demolita dicti proprietarii quatuor stalla per modum appen-
ticiorum in ipsa hala construxerant eisque factis et per dictos pelliparios advisatis,
dicti pelliparii ad predictam halam secundum dictorum ordinacionis et accordi
tenorem, dummodo allia stalla ad instar predictorum quatuor stallorum edifica-
rentur, ire et pro quolibet stallo quatuor libras Parisiensium solvere promiserant
; ob quod dicti proprietarii alia XXXII° stalla ad dictorum quatuor stallorum
[i]nstar construxerant ac ipsam halam cum suis portis et pertinenciis ad usum
seu mercanciam dictorum pellipariorum debite disposuerant, quibus non obstan-
tibus iidem pelliparii ad dictam halam ire et ibidem suas merces venales exponere
recusaverant ; et ob hoc coram dicto preposito nostro ad requestam dictorum
proprietariorum adjornati et demum per sentenciam dicti prepositi de data diei
decima maii anni Domini millesimi CCCCmi Xmi ad eumdum ad dictam halam in
diebus veneris et sabbati suas merces venales ibidem exponendo et pro quolibet
dictorum stallorum quatuor libras Parisiensium dicitis proprietariis solvendo,
condempnati extiterant. Cui sentencie supradicti pelliparii acquieverant, et si octo
vel novem dictorum pellipariorum prefate sentencie acquiescere renuerant, ipsi
tamen ad eumdum ad dictam halam in diebus sabbati et solvendum pro stallo
pariter ut pellipariii antedicti per sentencias de datis tercie diei septembris et XVe
novembris anni millesimi CCCCmi XIe condempnati fuerant. Quas sentencias
exenquendo, certus examinator noster in supradicto Castelleto antedictis pelli-
pariis de eumdo ad dictam halam diebus sabbati, secumdum tenorem dictarum
sentenciarum, preceperat. Quibus preceptis nonnulli ex dictis pellipariis obtem-
perare renuerant, et ob hoc gagiati et coram dicto preposito ad requestam dicti
procuratoris nostri adjournari extiterant et tandem, partibus auditis et in scrip-
turis appunctatis, prefatus prepositus per suam sentenciam de data die[i] XXIIe
septembris anni millesimi CCCCmi XIIIIi supradicta precepta dictis pellipariis de
eumdo ad dictam halam in diebus sabbati secumdum tenorem sentenciarum
supradictarum ad bonam et justam causam facta fuisse, et dictos pelliparios ad
malam et injustam causam in contrarium se opposuisse, declaraverat. Quarum
sentenciarum ac eciam inchoati processus tempore XXXVI stalla et (fol. 248v) pro
presenti LXII° in dicta hala extabant, ad causam que dictorum stallorum commu-
nitas dictorum pellipariorum per annum in quatuor libris Parisiensium pro
quolibet stallo hac in arreragiis dictarum librarum Parisiensium, presertim in arre-
ragiis que ad causam dictorum XXXVI stallorum a data dicte sentencie de XVa
novembris anni millesimi CCCCmi XIi usque ad tempus inchoati processus obve-
nerant erga communitatem dictorum proprietariorum, ut ipsi proprietarii
dicebant, tenebatur ; que tamen arreragia ad summam IIIc LXVIIIto librarum
Parisiensium ascendencia ac eciam dictas quatuor libras Parisiensium per annum
communitas dictorum pellipariorum communitati proprietariorum ; quod si
predictorum arreragiorum tempore dicti pelliparii claves predicte hale minime
habuerant eamque dicti proprietarii locaverant hoc tamen culpa dictorum pelli-
pariorum qui ad dictam halam ire et pro quolibet stallorum ejusdem dictas
quatuor libras Parisiensium solvere renuerant, erat et fuerat. Dicti eciam proprie-
tarii ad dictam halam aut portas ejusdem aliter quam sint faciendas vel in eisdem
tabulas construendas, ut dicta communitas pellipariorum, in quantum actrix
extabat, requisierat, se minime teneri proposuerant. Quare petebat comitas
dictorum proprietariorum, in quantum actrix extabat, communitatem dictorum
pellipariorum ad IIIIc LXVIII librarum Parisiensium summam pro arreragiis
dictarum quatuor librarum Parisiensium ad causam et pro quolibet dictorum
XXXVI stallorum debitorum que tempore hujus inchoati processus obvenerant
ac ad arreragia que ipso processu pendente obvenerant prefate communitati
proprietariorum solvendum condempnari. Et in quantum communitas ipsorum
pellipariorum actrix extabat, ipsam ad suas requestas et conclusiones faciendum
non admicti et si admictebatur communitatem ipsorum proprietariorum ab
eisdem requestis et conclusionibus absolvi ac communitatem ipsorum pellipa-
riorum in expensis communitati ipsorum proprietariorum condempnari.
Communitate dictorum pellipariorum in contrarium dicente et proponente quod
dicti pelliparii nullum contractum aut quasi contractum cum dictis proprietariis
habuerant et si contractum, vel accordum cum eis habuerant, predictam tamen
halam pro tempore quod dicti proprietarii arreragia pecierant, eoque dicta hala
indisposita et minus conveniens usui pelliparie erat et fuerat, minime occupa-
verant ; quinymo dicti proprietarii predictam halam supradicto tempore nonnullis
corderiis et aliis personis locaverant mercedemque locacionis receperant et ob
hoc ad dictam halam ire necnon dicta arreragia ac eciam quatuor libras
Parisiensium per annum solvere iidem pelliparii licite racusaverant et si contra
ipsos pelliparios (fol. 249) alique sentencie date fuerant hoc tamen contra singulos
et non contra ipsorum pellipariorum communitatem et ad utilitatem procura-
toris nostri et non dictorum proprietariorum erat et fuerat ; dicte eciam sentencie,
donec certus processus inter quosdam singulares dictorum pellipariorum sua
stalla in haula fraperie se habere asserentes determinaretur, et in tempore hujus
inchoati processus nondum terminatus extabat, supersedere debuerant. Dicebat
insuper communitas pellipariorum quod dicti proprietarii predictam halam debite
pangere, numerumque sufficientem stallorum, quodlibet stallum latitudinis XII
pedum, ac in eorum stallorum quolibet certas tabletas latitudinis duorum pedum
ad merces pelliparie in pila ponendum construere, necnon portas ejusdem hale
debitorum latitudinis et introitus ad dictas merces in eadem hala cum equis et
quadriga deportandum facere promiserant et si predicta facere non promiserant,
ipsa tamen facere et dictam halam in statu utili ad usum mercancie pelliparie
disponere debuerant, dictique pelliparii, dummodo predicta per dictos proprie-
tarios completa extarent, predictas quatuor libras Parisiensium per annum solvere
minime recusarant, sed donec completa forent ad ipsas quatuor libras
Parisiensium aut arreragia earumdem non teneri proposuerant. Quare petebat
communitas dictorum pellipariorum in quantum ac defensatrix extabat,

predictam communitatem proprietariorum ad suas requestas et conclusiones
faciendum non admicti, et, si admictebatur, communitatem dictorum pellipa-
riorum a predictis requestis et conclusionibus absolvi, et in quantum communitas
dictorum pellipariorum extabat, ipsam communitatem pellipariorum bonam
excepcionem de non eumdo et suas merces ad dictam halam portando ac quatuor
libras Parisiensium annum et arreragia earumdem non solvendo, donec supra-
dicta per communitatem dictorum proprietariorum completa forent, aut saltim
justam causam rentencionis dictarum summarum habuisse, necnon de dictis
summis pro interesse communitati dictorum pellipariorum defalcacionem fieri
debere dici et pronunciari ac communitatem dictorum proprietariorum in ejus
dampnis, interesse et expensis condempnaricoram quo in tantum processum
extitisset ; quod, dictis partibus auditis et inquesta facta, supradictus prepositus
per suam sentenciam communitatem dictorum pellipariorum ad solvendum de
cetero communitati dictorum proprietariorum pro quolibet stallo dicte hale
Bassarum Merceriarum duobus terminis equaliter in anno, videlicet in festo
natal[i]s Domini et in festo nativitatis Johannis Baptiste, pro primo solucionis
ideo in festo nativitatis ejusdem beati Johannis Baptiste presentis anni millesimi
CCCCmi XXXIi quatuor librarum Parisiensium summam condempnasset, predic-
tosque proprietarios ad trandendum dictis pellipariis claves predicte (fol. 249v)
hale teneri pro in eadem ad libitum eumdo et in diebus sabbati suas merces
venales exponendo secundum ordinaciones alias super hoc editas declarasset ;
predictam comitatem pellipariorum a supradictis arreragiis per comitatem
dictorum proprietariorum ad causam dictarum quatuor librarum Parisiensium
petitarum, necnon comitatem dictorum proprietariorum a requestis conclusio-
nibus comitatis dictorum pellipariorum, in quantum communitas ipsorum
pellipariorum actrix extabat, absolvendo ac expensas hinc inde et ex causa
compensando. Fuit a dicta sentencia per utramque dictarum parcium ad nostram
Parlamenti curiam appellatum. Auditis igitur in dicta curia nostra partibus ante-
dictis in causis appellacionum predictarum processuque interdictos appellantes
hinc inde, an bene vel male fuerit appellatum, ad judicandum recepto, predic-
taque hala, stallis, portis et pertinenciis ejusdem per lathomos et carpentarios
juratos ex ordinacione dicte curie nostre et in presencia certorum consiliariorum
dicte curie ad hoc per ipsam curiam deputatorum visitatis, necnon titulo per
quam dicti proprietarii predictam halam ad censum annuum a predecessoribus
nostris acceperant, una cum ordinacionibus nostris halas drapperiorum tangen-
tibus ac certa requesta per comitatem dictorum pellipariorum pro moderacione
habenda de dictis quatuor libris Parisiensium et responsione ad eamdem
requestam per comitatem dictorum proprietariorum predicte curie nostre traditis,
et processu junctis omnibusque visis et diligenter arrestum supradictas appella-
ciones et id a quo appellatum extitit adnullavit et adnullat absque emendis ; et ex
causa et per idem arrestum eadem curia nostra predictos proprietatios ad

tradendum pellipariis antedictis claves predicte phale Bassarum Merceriarum
necnon ipsos pelliparios ad jaciendum de cetero bis in anno videlicet in festo
natalis Domini et in festo nativitatis beati Johannis Baptiste, ut drapperii facere
consueverunt, sortes, locos ad stalla seu loca in dicta phala habenda, merces suas
in eisdem stallis et non alibi quolibet die sabbati vendicioni exponendas de quem-
libet eorumdem pellipariorum ad solvendum eciam de cetero dictis proprietariis
pro stallo dicte phale ad locum suum evenerit anno quolibet duobus terminis
antedictis natalis Domini et beati (fol. 250) Johannis equis porcionibus incipiendo
pro primo termino et pagamento in festo nativitatis beati Johannis Baptiste
proximo futuro summam quatuor librarum condempnavit et condempnat
dictamque summam quatuor librarum eadem curia nostra, donec aliud super hoc
per eam fuerit ordinatum, ad quinquaginta solidorum Parisiensium summam
moderavit et moderat, dictas partes a ceteris requestis et conclusionibus
earumdem absolvendo ac expensas compensando hin[c] inde.
Pronunciatum die Xa maii, anno Domini M° CCCC XXXII°.

NANTERRE
MORVILLIER
PLANS DE RESTITUTION
1 – Schéma de l’enfermement des Halles

a. Le « fossé du Champeau » ; b. Le « gros mur du roi » ; c. Les maisons
aux piliers ; d. L’enceinte urbaine de 1190.
2 – Le quartier des Halles à la fin du règne de Philippe Auguste (1223).

Les schémas 1 et 2 évoquent l’implantation du marché primitif sur le
terrain des Champeaux et son enfermement à l’intérieur des limites
successives voulues par Philippe Auguste.
3 – Les Halles de Paris au Moyen Âge (1400).

Ce plan restitue de façon aussi exacte et complète que possible les Halles
médiévales aux environs de 1400, année où « la ville estoit en sa fleur »
(Guillebert de Metz ou De Mets). Le règne de Charles V et les sages
réformes du prévôt Hugues Aubriot avaient réparé et repeuplé le « marché
du roi », laissant espérer une reprise du commerce. La guerre contre les
Anglais et les troubles civils du début du XVe siècle en décidèrent autrement.
4 – Les Halles de Paris à la fin du XVIIIe siècle : nouveaux locaux et nouveaux

passages.
À cette époque, pour maintenir le grand marché parisien à son empla-
cement séculaire et dans ses halles vétustes, l’administration eut recours
à des pis-aller : construction de quelques bâtiments rudimentaires et
légères améliorations du réseau stradal.
5 – Les pavillons de Baltard (1857-1948).

Les douze pavillons de Baltard se sont alignés sur l’espace libéré, unifié
et distendu des anciennes halles : ultime tentative, momentanément
réussie, pour surseoir à leur exil inéluctable.
1. Schéma de l’enfermement des halles
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Le fossé du Champeau (avant 1137), limite du marché primitif, puis de la censive du roi
Le gros mur du roi (1183)
Les maisons aux piliers, adossées au fossé
L’enceinte de la rive droite (1190)
PLANS DE RESTITUTION 179
2. Le quartier des Halles à la fin du règne de Philippe Auguste (1223)
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Le gros mur du roi (1183) 1 Immunité et four d’A. Gente (1137)

2 Tour Notre-Dame-des-Bois
Muraille du cimetière (1186)
3 Pilori
3. Les Halles de Paris au Moyen Âge (XIIIe - XVe siècle)
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A. Lombard-Jourdan
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A. Halle aux Draps N. Greniers a Coustes

B. Halle aux Tisserands N'. Halle de Douai
C. Halle, puis boucherie de Beauvais N". Halle de Bruxelles
D. Halle des Basses-Merceries, O. Halle aux Cuirs à poil
puis des Pelletiers O'. Halle de Cambrai, puis de Malines
E. Halle à la Ganterie P. Halle aux Graisses
E'. Mercerie des Champeaux Q1. Étaux aux Fripiers
F. Halle aux Lingères Q2. Étaux aux Pelletiers
F'. Mercerie des Champeaux R1. Étaux aux Chaussetiers
G. Halle aux Cuirs tannés R2. Étaux aux Tapissiers
G'. Halle de la Mercerie neuve S1. Garde au Poisson
H1. Halle au Cordouan S2. Halle à la Marée
H2. Cour et dépendances T1. Place aux Marchands (carreaux)
de la halle au Cordouan T2. Place au Trempis
I. Halle aux Chaudronniers T3. Étaux à Seiches et à Crapois (en Carême)
J. Halle de Gonesse U. Marché au Pain
K. Halle du Commun V. Étape au Vin
L. Halle au Fil W. Marché au Charbon
L'. Halle de Saint-Denis X. Marché aux Poirées
L". Halle de Lagny Y. Marché aux Œufs et aux fruits
M. Halle au Chanvre Z. Marché aux Fromages
M'. Halle de Louvain
1. Immunité et four d’Adelende Gente,

donnés par elle
à Saint-Martin-des-Champs,
dits hôtel de la Rappée (1137-1789)
a. Four
b. Ruelle Saint-Martin
2. Perception du tonlieu
3. Boîte au Poisson de mer
4. Porte aux Savetiers
5. Porte aux Tapissiers
6. Traverses au dessus de la rue de la Lingerie
7. Pilori et échafaud
8. Fontaine
9. Croix
10. Chapelle d’Orgemont
11. Prêchoir
12. Tour Notre-Dame-des-Bois
13. Puits publics
Les lettres affectées des signes(')ou( ")
indiquent les halles situées à l'étage.
4. Les Halles de Paris à la fin du XVIIIe siècle : nouveaux marchés et nouveaux passages
Halle à la Volaille
Postes (1672-1679),
puis halle aux Cuirs
(1785)
1
Messageries 2
Saint-Eustache
Fontaine
Halle
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Marché Marché
(1762-1767)
des Prouvaires aux Poissons
(1818-1862) (1822)
4
Marché
à la Verdure Marché
et aux fruits au Beurre
(1823)
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Halle aux Draps (1661)
Fontaine (1784-1789) Halle aux
Pommes de terre
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Marché aux Herbes

(1789)
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A. Lombard-Jourdan
1. Passage de la Reine-de-Hongrie (1770)

2. Impasse Saint-Eustache (1772)
3. Passage des Chartreux (1779)
4. Rue Calonne (1787)
5. Rue Lenoir (1787)
6. Cité des Halles (1790)
5. Les pavillons de Baltard (1857-1948)
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DOCUMENTS ICONOGRAPHIQUES
1 – Les halles des Champeaux (1183)

Miniature, 1493. BNF, Réserve des livres rares, Vélin 726 (Grandes chroniques
de France, Paris, Antoine Vérard, 1493), t. II, fol. V verso. Phot. BNF.
Plusieurs longues toitures parallèles portées sur colonnes évoquent les
premières halles construites en 1183 par Philippe Auguste. Quelques
arbres rappellent qu’elles s’élevaient au milieu des champs (in Campellis).
À l’intérieur du premier bâtiment, deux marchands, une pièce de drap
sous le bras, attendent le client derrière leur étal. Cette image fantaisiste
est la seule qu’ait inspirée le texte de Rigord.
2 – Le dauphin Charles aux Halles (11 janvier 1358)

Miniature, XIVe siècle. BNF, fr. 2813 (Grandes chroniques de France), fol. 407v,
col. 2. Phot. BNF.
Le dauphin Charles, futur roi Charles V, à cheval ainsi que ceux de sa
petite escorte, harangue les « gens des Halles » attroupés sous le couvert
du marché.
3 – La place des Halles lors de l’exécution du brigand Aymerigot Marcel

(31 juillet 1358)
Miniature, circa 1460. Londres, British Library, Harleian ms. 4379 (Chronique
de Froissart, liv. IV), fol. 64. Phot. British Library.
Ce manuscrit fut exécuté pour Philippe de Commynes, dont les armes
figurent souvent dans les bordures, et sans doute par un artiste flamand
qui séjournait à Paris.
Froissart a donné un récit circonstancié de l’exécution d’Aymerigot
Marcel, « cappitaine robeur » (voir J. Kervyn de Lettenhove, Œuvres de
Froissart…, 25 t., Bruxelles, 1867-1877, t. XIV, p. 211). Celui-ci fut tourné

plusieurs fois au pilori, puis le bourreau lui trancha la tête sur l’échafaud
dressé à côté ; son corps fut ensuite écartelé et chaque morceau exposé
à l’une des quatre principales portes de Paris.
Le miniaturiste a apporté beaucoup de soin à la figuration de la place
pavée du Carreau où se vendait la marée, des maisons sur piliers qui la
bordaient au nord et du passage couvert de leur rez-de-chaussée ; la
garde au Poisson apparaît à gauche et, à droite, on voit le pilori en
colombage et la jolie fontaine hexagonale et sculptée, seules images
médiévales de ces petits monuments ; enfin l’échafaud, construit en
madriers pour l’occasion : debout sur la plateforme, le prévôt du
Châtelet et ses assesseurs surveillent le bon déroulement de l’exécution,
tandis que deux religieux, un franciscain et un dominicain, exhortent le
condamné au repentir. La décapitation a lieu sur une estrade élevée de
plusieurs marches pour être bien visible de tous : le bourreau brandit
l’épée au-dessus du condamné à genoux, en chemise, poings liés et yeux
bandés. Les curieux se pressent aux fenêtres et de tous côtés. Dans la
foule un gamin, profitant de l’inattention générale, vole un fruit dans
le panier d’une marchande de pommes. Le miniaturiste s’est efforcé de
rendre avec réalisme l’atmosphère qui régnait place des Halles lors
d’une exécution capitale.
La miniature a également été gravée à l’aquatinte par John Harris, mort
en 1834. Un exemplaire en est conservé à Paris, BNF, Estampes, Coll.
Hennin, t. II, p. 3. Elle a été retenue par H. N. Humphreys, Illuminated
Illustrations of Froissart Selected from the Ms. in the British Museum, Londres,
1844, t. I, no 12.
4 – L’aménagement intérieur d’une halle

Miniature, circa 1460. Bibliothèque municipale de Rouen, no 927 (I, 2)
(Éthiques, Politiques et Économiques d’Aristote, traduction par Nicole Oresme),
fol. 145. Manuscrit exécuté pour la bibliothèque des échevins de Rouen600.
Phot. Bibl. municipale de Rouen.
Il s’agit d’une image recomposée : le miniaturiste a regroupé et combiné
les éléments exacts de halles qu’il avait pu visiter, dans l’intention d’il-
lustrer un passage des Éthiques à Nicomaque (liv. IX, ch. 1, § 1-2) où il est
dit que la monnaie est le medium des échanges, grâce auquel on peut tout
mesurer et obtenir.
600. Voir C. Richard, Notice sur l’ancienne bibliothèque des échevins de la ville de Rouen, Rouen, 1845, p. 150-
165 ; et É. van Moë, « Les Éthiques, Politiques et Économiques d’Aristote traduits par Nicole Oresme,
manuscrit de la bibliothèque de Rouen », dans Trésors des bibliothèques de France, t. III, Paris, 1930, p. 3-15.
DOCUMENTS ICONOGRAPHIQUES 187
L’aménagement intérieur des halles, la disposition des étaux par travées,

l’éclairage par des fenêtres hautes, variaient peu de l’une à l’autre.
L’ameublement seul changeait en fonction des métiers qui y étaient
exercés. Mais jamais cordonnier, drapier et potier n’ont vendu côte à côte
dans un même bâtiment. Toutefois, en l’absence de toute autre repré-
sentation de l’intérieur d’une halle médiévale, la miniature ici reproduite
en offre une bonne idée.
5 – Le cimetière des Saints-Innocents à la fin du Moyen Âge.

Miniature, Missel de Jacques Juvénal des Ursins, fol. 96v, XVe siècle. Manuscrit
détruit dans l’incendie de la bibliothèque historique de la Ville de Paris le 24
mai 1871, mais qui a donné lieu à une gravure en couleur dans Alexandre Du
Sommerard, Les arts au Moyen Âge en ce qui concerne principalement le palais romain
de Paris, l’Hôtel de Cluny… et les objets d’art de la collection classée dans cet hôtel, 9 t.,
Paris, 1838-1846, atlas, chap. VIII, pl. III. Phot. École nationale des chartes.
L’enluminure figure le cimetière des Saints-Innocents. On aperçoit les
charniers à droite et à gauche de l’église des Innocents.
6 – Plan cavalier du quartier des Halles au milieu du XVIe siècle

Détail agrandi du plan de Truschet et Hoyau, dit plan de Bâle (vers 1553).
Phot. RMN.
Commentaire, bibliographie et reproduction dans J. Boutier, J.-Y. Sarazin

et M. Sibille, Les plans de Paris des origines (1493) à la fin du XVIIIe siècle : étude,
carto-bibliographie et catalogue collectif, Paris, 2002, no 7, p. 86-88.
7 – Le cimetière des Saints-Innocents au milieu du XVIe siècle.

Peinture sur bois anonyme, XVIe siècle. Dim. : 60 x 50. Musée Carnavalet, no
P0620. Phot. Roger-Viollet.
Cette peinture fut exécutée d’après nature avant 1571, date où la croix
Gastine, qui n’y figure pas, y fut transférée. L’auteur appartient à l’École
flamande ; il s’agit peut-être de Jacob Grimer (Anvers, 1526-1589)601.
L’œuvre témoigne d’un grand souci d’exactitude. On y voit l’église, les
charniers remplis d’ossements, la tour Notre-Dame-du-Bois, le prêchoir.
Au-dessus des charniers apparaissent les sommets des maisons des rues
au Feurre, Saint-Denis et de la Charronnerie, ainsi que le clocher de
Sainte-Opportune. On peut juger de l’étendue du cimetière, de son aspect
601. Voir P. Dorbec, L’histoire de Paris au Musée Carnavalet, Paris, 1929, p. 11-12 et pl. III.
d’ensemble, de son animation : au premier plan, des cérémonies reli-

gieuses sont célébrées, un infirme mendie, des promeneurs circulent et
des chiens errent en toute liberté.
En 1650, Israël Silvestre a dessiné et gravé une Veuë de l’église et cimetière des
Saincts Innocens à Paris, dont se sont inspirés les auteurs de toutes les
estampes postérieures (BNF, Estampes, Topographie de la France, Paris,
Ier arr., 2e quartier, Va 229).
8 – Le pilori des Halles, désaffecté et en ruine (vers 1780)

Dessin anonyme à la mine de plomb et lavé au bistre. BNF, Estampes, Rés.,
Coll. Destailleur, Dessins sur Paris. Phot. BNF.
La meilleure représentation qui existe du pilori reconstruit en maçon-

nerie en 1562 et qui fut démoli en 1785. Il existe de lui un autre dessin
par Garnerey, gravé par Michel et reproduit par A. L. Millin de
Grandmaison, Antiquités nationales…, Paris, 1790 - an V, 5 t., t. III, article
XXXIV : Le pilori, 4 p. et pl. I.
9 – La criée au Poisson de mer frais aux Halles

Décor pour un éventail, École française du XVIIe siècle. Musée Carnavalet,
no D07777. Phot. Roger-Viollet.
Ce dessin à la gouache offre un tableau détaillé et vivant de la vente du
poisson de mer et des coquillages sur le Carreau de la place aux Marchands.
L’édifice représenté au fonds est fantaisiste, mais les maisons sur piliers
sont évoquées à droite. Des hommes déchargent des charrettes ; un
commissaire mandaté procède à la criée ; des portefaix transportent sur
leur dos ou sur des brancards d’énormes poissons ; des religieux viennent
acheter le poisson destiné à la table de leurs établissements ; les revendeurs
exposent les coquillages et les poissons acquis dans des paniers ou des
cuviers ; des poissonnières mécontentes en viennent aux mains. Le marché
bat son plein et le pittoresque en est finement observé et rendu.
10 – Le marché aux Carpes, 25, rue de la Cossonnerie (1665)

Plan. BNF, ms. 15516 (ancien fond Saint-Germain), fol. 523v-524. Phot. BNF.
Reproduit dans A. Chastel et al., Système de l’architecture urbaine…, Paris, 1977,
t. I, p. 315, fig. 404 et p. 316, fig. 406.
Ce marché au Poisson d’eau douce fut installé en 1661 dans la cour inté-
rieure d’une maison bourgeoise appartenant à Jacques Thuiol, seigneur
de Sainte-Foy.
11 – La halle à la Saline (1784)

Plan et coupe transversale. AN, Z1J 1120. Phot. AN.
Reproduit dans A. Chastel et al., Système de l’architecture urbaine…, t. I,
p. 315, fig. 403.
12 – La place des Halles et les écosseuses de pois

Peinture d’Étienne Jeaurat (1699-1789). Huile sur toile. Dim. : 112x145 cm.
Aujourd’hui disparue, mais qui a donné lieu à une gravure par Aliamet en
1772. BNF, Estampes, Coll. Hennin, t. CVIII, p. 31. Phot. BNF.
On aperçoit au fond la garde au Poisson et, à droite, les maisons aux
piliers qui bordaient la place, le pilori, la fontaine et, à côté, les écos-
seuses de pois des Halles.
13 – Réjouissances aux Halles en 1782

Peinture de Philibert-Louis Debucourt (1755-1832)602. Huile sur toile.
Dim. : 89 x 116 cm. Musée Carnavalet, no P1930. Phot. Roger-Viollet.
Le tableau représente les réjouissances et la liesse populaire aux Halles à

l’occasion de la naissance du Dauphin, le 21 janvier 1782. On distingue
au fond les longs bâtiments couverts en tuile de la halle à la Marée et de
la garde au Poisson de mer, ainsi que le pilori, rebâti en 1562, maintenant
désaffecté et bientôt démoli (1785), et la fontaine reconstruite sur plan
carré en 1605.
14a et 14b – La halle au Blé en 1783

Gravures de Courvoisier. BNF, Estampes, DC-81A Fol. Phot. BNF.
La halle au Blé, dont la construction fut entamée en 1762 par Le Camus de

Mézières, était bien isolée des maisons du quartier par une large rue annu-
laire. Les architectes Legrand et Molinos couvrirent en 1783 l’espace resté
ouvert au-dessus de la cour intérieure par une coupole très admirée, faite
de fer, de verre et de bois conjugués. Courvoisier y représente la vente en
gros, les sacs de grain et de farine entassés, la balance et les « forts de la
Halle » en pleine action. La halle fut détruite par un incendie en 1802.
602. Voir J. Wilhelm, « Une peinture de Debucourt… », dans Bulletin du Musée Carnavalet, juin 1954,
p. 2-8. Signalons ici que le tableau du peintre italien Giuseppe Canella (1788-1847) conservé au
Musée Carnavalet ne figure pas les Halles de Paris, comme on a pu souvent l’écrire, mais un marché
couvert encore non identifié.
15 – Les piliers de la rue de la Tonnellerie (1866)

Eau-forte d’A. Potémont-Martial. Dim. : 39 x 73 cm. Musée Carnavalet,
no G21448. Phot. Roger-Viollet.
Reproduit dans A. Potémont-Martial, Ancien Paris, 300 feuilles gravées
par l’auteur, s. l. n. d. [1866], 3 t. in-fol. de planches, t. I, 3e arr., pl. 54.
L’artiste a représenté, peu avant leur destruction, l’enfilade des piliers de

la rue de la Tonnellerie jusqu’à l’église Saint-Eustache qu’on aperçoit à
droite. Les fripiers encombrent encore le dessous des auvents.
A. Potémont-Martial travaillait souvent d’après des photographies. Son
œuvre est d’une scrupuleuse exactitude.
16 – La halle aux Draps en 1862

Dessin de Leymonnier. Musée Carnavalet, Estampes, no D8021(8).
Phot. Roger-Viollet.
Les travaux de reconstruction de la halle aux Draps sur le plan des archi-
tectes Legrand et Molinos durèrent de 1784 à 1790, avant d’être
interrompus par la Révolution. On voit ici l’extrêmité orientale du long
bâtiment à un étage et sa façade, où s’ouvraient une voûte cochère et
l’entrée d’un commissariat de police.
17 – Le marché aux Herbes des Innocents

Vue de la place et fontaine du marché des Innocents, à Paris. Vers 1810, dessin de
Victor-Jean Nicolle (1754-1826). Aquarelle. Château de Malmaison, no 93-
005897. Phot. RMN/Daniel Arnaudet.
Autour de la fontaine de Jean Goujon déplacée et reconstruite en 1787,
se tenait le marché aux Légumes, encadré par les baraques en bois qui
servaient d’abris aux marchands. Au fond, on aperçoit le pignon de la
halle aux Draps.
Une gouache de Naudet, conservée au Musée Carnavalet, représente la
place des Innocents avec l’Arbre de la Liberté et les quatre cents grands
parapluies de toile cirée rouge dont elle se couvrait les jours de marché ; elle
a été reproduite par J. Wilhelm, Paris au cours des siècles, Paris, 1961, p. 126.
Voir aussi le dessin de Meunier, gravé par Née en 1787 pour le Voyage
pittoresque de la France, t. IV : Isle-de-France, Paris, 1787, no 84 ; la gravure
de Canée BNF, Est., Ve 53 f, coll. Destailleur, Dessins sur Paris, t. IV,
p. 42, no 608 ; et celle de H. Hobson d’après le dessin de F. Nash, dans
F. Nash, Picturesque Views of the City of Paris and its Environs, Londres,
1823, 2 vol., t. I.
18 – Le marché au Beurre. Élévation intérieure (1823)

Gravure. Musée Carnavalet, Estampes, Topo 24bisE. Phot. Roger-Viollet.
On y vendait tous les produits fermiers. Son plan épousait la forme de
l’emplacement qu’il avait pu occuper sur le Carreau. Rudimentaire, mal
éclairé, il fut bientôt trop petit et fut remplacé avantageusement par un
des pavillons de Baltard peu après.
19 – Le marché des Prouvaires

Dessin. BNF, Estampes, Va 229 Fol. Phot. BNF.
Reproduit dans J. de Sacy, Le quartier des Halles…, p. 182.
Marché construit de 1813 à 1818, il comprenait vingt-quatre baraques en
bois réparties sur un emplacement de 112 x 53 mètres, au sud de l’église
Saint-Eustache. Il a donné lieu à une gravure de Potémont-Martial (1869),
reproduite par M. Poëte, Une vie de cité…, no 442.
20 – La halle à la Viande de Baltard (1851 à 1854)

Photographie de Marville. Musée Carnavalet, Estampes, coll. Marville,
no 4242-16. Phot. Roger-Viollet.
Ce lourd bâtiment de pierre déplut aussitôt et fut démoli trois ans après. On
l’avait surnommé « le Fort de la Halle ».
21 – Les Halles centrales en construction

Gravure de Félix Thorigny. Musée Carnavalet, Topo 24B. Phot. Roger-Viollet.
Vue prise de la rue de la Tonnellerie sur les travaux de construction des
Halles centrales. Au fond, on aperçoit l’église Saint-Eustache.
22a et 22b – Les Halles centrales (1857-1861)

Gravures, respectivement anonyme et de Félix Benoist. Musée Carnavalet,
Topo 24B. Phot. Roger-Viollet.
La seconde gravure est publiée dans A. Audiganne et al., Paris dans sa
splendeur : monuments, vues, scènes historiques, descriptions et histoire, Paris, 1861.
Les Halles construites par Victor Baltard donnèrent lieu au XIXe siècle à
un grand nombre de gravures, puis à de multiples photographies d’en-
semble et de détail des pavillons.
23 – Un pavillon des Halles
Pavillon des Halles de Paris, fleurs coupées, peinture de Gaston Hennin (1907-).
Huile sur toile. Dim. : 46 x 61 cm. Coll. Musée du Vieux-Château, Laval.
Cliché Ville de Laval.
Peinture naïve et très colorée de Gaston Hennin représentant l’intérieur
d’un des pavillons de Baltard.
Comme Gaston Hennin, les peintres, tels Louis Berthomé Saint-André
ou Constant Le Breton, se sont surtout attachés à rendre l’animation
marchande sous les verrières.
1 – Les halles de Champeaux (1183)
2 – Le dauphin Charles aux Halles (11 janvier 1358)
3 – La place des Halles lors de l’exécution du brigand Aymerigot Marcel
(31 juillet 1358)
4 – L’aménagement intérieur d’une halle
5 – Le cimetière des Saints-Innocents à la fin du Moyen Âge
6 – Plan cavalier du quartier des Halles au milieu du XVIe siècle
7 – Le cimetière des Saints-Innocents au milieu du XVIe siècle
8 – Le pilori des Halles, désaffecté et en ruine (vers 1780)
9 – La criée au Poisson de mer frais aux Halles
10 – Le marché aux Carpes, 25, rue de la Cossonnerie (1665)
11 – La halle à la Saline (1784)
12 – La place des Halles et les écosseuses de pois
13 – Réjouissances aux Halles en 1782
14a et 14b – La halle au Blé en 1783
15 – Les piliers de la rue de la Tonnellerie (1866)
16 – La halle aux Draps en 1862
17 – Le marché aux Herbes des Innocents
18 – Le marché au Beurre. Élévation intérieure (1823)
19 – Le marché des Prouvaires
20 – La halle à la Viande de Baltard (1851 à 1854)
21 – Les Halles centrales en construction
22a – Les Halles centrales (1857)
22b – Les Halles centrales (1861)
23 – Un pavillon des Halles
BIBLIOGRAPHIE
Il ne saurait être question de recenser ici l’ensemble des publications,

surabondantes, traitant de l’histoire de Paris et de ses quartiers. De ce fait, cette
bibliographie paraîtra peut-être étroitement ciblée, puisqu’elle se limitera aux
ouvrages traitant spécifiquement du quartier des Halles, ainsi que de ses contacts
et de ses rapports avec son proche environnement.
AUVRAY (L.), « La halle aux Draps dite de Malines et la halle aux Cuirs sous
Louis XI », dans Bulletin de la Société de l’histoire de Paris et de l’Île-de-France, 1893,
t. 20, p. 77-80.
BABELON (J.-P.), « Les relevés d’architecture du quartier des Halles avant les
destructions de 1852-1854. Une source inédite sur l’iconographie parisienne
entre le Louvre et l’Hôtel de Ville », dans Gazette des beaux-arts, t. 70, juillet-août
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l’occasion de la naissance du Dauphin », dans Bulletin du Musée Carnavalet, juin
1954, p. 2-8.
INDEX GÉNÉRAL
Cet index réunit des entrées relatives :

- aux lieux cités dans ce volume, à l’exception des lieux et bâtiments pari-
siens, qui sont énumérés dans un index de toponymie parisienne à la suite
du présent index ;
- aux personnes citées – classées au prénom pour les personnes décédées
avant 1500, à leur nom pour celles décédées après cette date ;
- aux thématiques abordées et aux œuvres mentionnées dans l’ouvrage.
La graphie de l’ensemble des noms a été modernisée.
Abbeville, 62, 67 Approvisionnement, zones d’, 41, 86

Accord de 1137, 16, 18, 23, 26, 114, Aragon, 120
135 Aristote, 34, 148, 186
Adam (évêque de Thérouanne), 114 Armagnacs, 75, 128, 129
Adam Bigne, 117 Arras, 67, 84
Adelende Gente (dame Gente), 19 évêque d’, 122
Aliamet, Jacques, 139, 189 paix d’, 128
Allemands, 49 Artois, comte d’, 121, 122
Allemagne, 67 Aubervilliers, 42
Amaury de Baine, 15, 147 Ault, 71
Amérique, 7 Aumale, 67
Amiens, 26, 63, 67, 68, 77, 150, 151 Aurillac, 47
Amuseurs publics, 123 Autriche, Anne d’, 131
Anceau d’Argenteuil, 151 Auvergne, 67
Anglais, 25, 31, 87, 127, 130, 135, 177 Aymerigot Marcel, 185, 195
Angleterre, 67, 125
roi d’, voir Henri II Plantagenêt, Babelon, Jean-Pierre, 10
Henri V, Henri VI Bâle, plan de, voir plan de Truschet et
Anjou, 86 Hoyau
duc d’, 93 Baltard, Victor, 6, 50, 68, 97, 102-
Anvers, 187 104, 109, 191, 212
voir aussi foire d’ Balzac, Honoré de, 107
224 INDEX GÉNÉRAL
Bayeux, 61, 67 Brunet, François, 103

Beauce, 69 Bruxelles, 30, 52, 59, 60, 61, 62, 67,
Beaufort, duc de, voir Vendôme, Fran- 84, 89, 139
çois de Bruyères, madame de, 123
Beauvais, 53, 61, 67, 139 Bullant, Jean, 121
Bedford, duc de, 130
Bélanger, François, 96, 103 Cabochiens, 127, 128
Belle-Épine, carrefour de la, 106 Cain, Julien, 5
Belleforest, François, voir plan de Calais, 71
Benoist, Félin, 191 Callet, Félix, 103, 104
Benoist, René, 131, 191 Cambrai, 62, 67
Berger, Jean-Jacques, 103 Candie, 132
Bernard VII d’Armagnac, 75, 129 Canée (graveur), 190
Bernay, 61, 67 Canella, Giuseppe, 189
Berry, 86 Capeluche, 119, 129
duc de, 128 Carnaval, 124
Berthomé Saint-André, Louis, 192 Cayeux, 71
Biollay, Léon, 9, 58, 63, 89, 92 César Birotteau, 107
Blanche de Castille, 121 Châlons, 120
Bloch, Marc, 11 Champagne, 68, 84
Blondel, Henri, 96 maréchal de, 126
Boffrand, Germain, 6, 95, 97, 98, 103 voir aussi foires de
Bohême, roi de, voir Luxembourg, Champion, Pierre, 2, 29, 47-49, 57
Jean de Chanois, Charles, 94
Bordeaux, duc de, 124 Chanson de Roland, La, 113
Boulogne, 71 Chanson d’Octavien, La, 14, 15
Bourbon-Condé, Charles de (comte Charles V, 16, 36, 45, 64, 85, 125,
de Soissons), 121 126, 177, 185, 194
Bourgeois de Paris, 120 Charles VI, 43, 45, 46, 76, 78, 79, 87,
Bourges, 61, 67, 68 121, 122, 127, 128, 129, 131, 154,
Bourgogne, 16, 41, 129 161, 168
comte de, 122 Charles VII, 87, 89, 130, 131
duc de, 75, 121, 122, 124, 127-129 Charles VIII, 88
Bourguignons, 16, 74, 122, 129, 130 Charles IX, 40
Boves, traité de, 71 Charles d’Orléans, 121, 122
Brabant, 41, 118 Charles le Mauvais, roi de Navarre, 125
Braun, Georg, voir plan de Charles le Téméraire, comte de
Bretagne, 41, 86 Charolais, 122
duc de, voir Geoffroi de Bretagne Charolais, comte de, voir Charles le
Bretons, 74 Téméraire
Brice, Germain, 135 Chasse-marée, 71, 136
Briçonnet, Guillaume, 88 Chastel, André, 10
Broussel, Pierre, 131 Châtillon
Bruges, 84, 139 famille de, 115
voir aussi foire seigneur de, voir Jean Braque
INDEX GÉNÉRAL 225
Chatou, 110 Dutert, Ferdinand, 109

Chaumont, 63, Écorcheurs, 86, 130
Chaussée, voir droit de Espinas, Georges, 31, 44, 62, 80, 84, 89
Chemin des Poissonniers, 71 Estrées, Gabrielle d’, 131
Chevilly, 106 Étaples, 71
Chevrete (ménestrel du comte États-Unis, 109
d’Artois), 122 Étienne Boileau, 46, 51
Chypre, 67 Étienne de Saint-Yon, 159
Clèves, duc de, 122 Étienne de Senlis (évêque de Paris),
Clichy, 135, 178-180 16, 18, 19, 23
Colporteurs, 35, 45, 65 Étienne le Charpentier, 156
Compiègne, 41 Étienne Marcel, 125, 126, 152
voir aussi foire Étuves, 44, 123
Complainte sur les misères de Paris, La, 87 Eudes (évêque de Paris), 115
Confrérie Eustache Deschamps, 49, 87, 91, 126
de la Passion, 90
de Saint-André, 122 Faure, Félix, 125
Constantinople, 67 Febvre, Lucien, 10, 11
Contamine, Henri, 109 Flachat, Eugène, 102, 103
Corbeil, 37, 77 Flamands, 41, 61
Corbie, 63 Flandre, 31, 44, 46, 60, 124
Corrozet, Gilles, 91 Fleuriot, bourreau, 139
Courvoisier (graveur), 189 Foire
Crécy, 121 d’Anvers, 62
de Bruges, 62
Dames de la Halle, 121, 124, 132 de Compiègne, 41, 53
Dammartin, comte de, 115 de Gênes, 52
Danse macabre, 124 de Lagny, 53
Dauphin, 189 de Lyon, 52
voir aussi Charles V de Montreuil, 62
Debucourt, Philibert-Louis, 124, 139, de Saint-André, 53
148, 189 de Saint-Denis, 21, 88
Découvertes archéologiques, 15 de Saint-Quentin, 62
Delamare, Nicolas, voir Lamare, du Lendit, 6, 21, 53, 88
Nicolas de d’Ypres, 62
Dieppe, 71 Saint-Germain-des-Prés, 20, 21,
Dit des rues de Paris, Le, 117 83, 84, 141, 167
Douai, 60, 62, 67, 80, 84, 89, 139 Saint-Germain-des-Prés
Droit (nouvelle), 21, 88
de chaussée, 71 Saint-Lazare (foire Saint-Ladre),
de Hellebic, 72 17, 20, 21, 70, 75, 83, 84, 135,
de tierce semaine, 24 141, 167
Dumas (architecte), 100 Foires de Champagne, 6, 52, 62, 84
Dupont-Ferrier, Gustave, 5 Forma pacis, 23, 24, 26, 114
Dussaussoy, 134 Forts de la Halle, 107, 189
226 INDEX GÉNÉRAL
François Ier, 90, 95, 121 Guillaume Point l’Asne, 115

François Villon, 29, 38, 48, 57, 123 Guillebert de Metz (Guillebert De
Frochot, Nicolas, 7, 141 Mets), 29, 177
Frogier le Chambrier, 114 Guillot de Paris, 117, 138
Fronde, 125, 131, 132 Guy de Dampierre, 121
Gand, 84, 122, 139 Hainaut, 41, 118

Garnerey, J.-F., 188 Halle (étymologie), 26
Gascogne, 41 Hallier, 44, 58, 60, 61, 63, 151
G. de Lingonis, 166 Harlay, Achille de, 137
Géant, 124 Harris, John, 186
Gênes, 67 Haussmann, baron, 8, 103, 108, 136
voir aussi foire de Hein, Orrin, 109
Gente, dame, voir Adelende Gente Hellebic, voir droit de
Geoffroi d’Argenteuil, 151 Hennin, Gaston, 161, 192
Geoffroi de Bretagne, 15 Hennin (notaire), 161
Géographe parisien, Le, 95 Henri II, 91, 95
Geremek, Bronislav, 120 Henri II Plantagenêt, roi d’Angleterre,
Gervais Larcher, 88 15
Gisors, 135 Henri III, 40
Gondi, Paul de (cardinal de Retz), 131 Henri IV, 6, 45, 131
Gonesse, 59, 67, 77 Henri V, roi d’Angleterre et de
draps de, 59 France, 76
pain de, 77, 78 Henri VI, roi d’Angleterre et de
Goujon, Jean, 101, 190 France, 125, 130
Grands magasins, 99, 100, 104 Hobson, Henry, 190
Grèce, 41 Honfleur, 71
Grégoire de Tours, 13 Horeau, Hector, 102, 105
Grenache, 41 Hoyau, Germain, voir plan de
Grimer, Jacob, 187 Truschet et Hoyau
Guerard (queux de Philippe d’Artois), Hugues Aubriot, 42, 45, 53, 58, 64,
122 66, 85, 127, 177
Guerre de Cent Ans, 7, 85 Hurepoix, 69
Guerres de Religion, 125, 131
Guet, 46 Île-de-France, 5, 41, 69
Guiart le Cirier, 149 Incendies, 6, 43
Guibert d’Artois, 118 Innocent II, 18
Guillaume Breteau, 59, 63, 89, 167 Irlande, 67
Guillaume de Hangest, 63, 150 Isabeau de Bavière, 129
Guillaume de Seignelay (évêque de Isabelle de Gif, 115
Paris), 23 Issoudun, 61, 67
Guillaume Halle, 156 Issy-les-Moulineaux, 110
Guillaume le Breton, 15, 17, 23, 25,
26, 137 Jacob de Tournai, 123
Guillaume Lescot, 72 Jacques d’Armagnac, duc de Nemours, 31
INDEX GÉNÉRAL 227
Jacques Jouvenel des Ursins, 187 Leclerc, 93

Jacques Juvénal des Ursins, 187 Le Cler du Brillet, 94
Jaillot, Jean-Baptiste, 75, 95, 135 Le Crotoy, 71
Jean II, 64, 70, 72, 125, 126 Legrand, Jacques-Guillaume, 96, 99,
Jean Alais, 44 189, 190
Jean-Bigne, 117 Lendit, voir foire du
Jean Braque, seigneur de Châtillon, 43 Lenoir, Alexandre, 94
Jean Chartier, 130 Lens, 131
Jean Chassot, dit Olivet, 156 Le Tremblay, 110
Jean de Beausse, 90 Le Tréport, 71
Jean de Jandun, 11, 33, 34, 41, 67, 68, Leymonnier (peintre), 190
123, 141, 152, 153 Liège, 64
Jean de Joigny, 115 Lille, 84
Jean de Luxembourg, roi de Bohême, Limoges, 67
121 Limons, 67
Jean Ier de Nesle, 121 Lisieux, 61, 67
Jean de Rueil, 32, 34, 118, 154-159, 161 Livre des métiers, Le, 51, 79
Jean de Villiers de l’Isle-Adam, 129 Loire, voir pays de la Loire
Jean Fouquet, 147 Lombard, Maurice, 5, 11
Jean Froissart, 126, 185 Lothaire, 15
Jean Goude, 120 Louis Ier le Pieux, 18
Jean Luche, 122 Louis VI, 10, 18, 19, 20, 26
Jean Maillart, 126 Louis VII, 19, 20, 26, 114, 118
Jeanne Marcel, 62, 152 Louis IX, 36, 51, 55, 57, 62, 77, 149
Jean Rose, 78 Louis X, 124, 148
Jean sans Peur, 121, 122, 127, 128, 130 Louis XI, 40, 43, 88, 90, 120, 122
Jean Sarrasin, 79 Louis XII, 17, 121, 122
Jeaurat, Étienne, 139, 148, 189 Louis XIII, 40
Louis XIV, 24, 40, 97, 105, 115, 131,
Labrouste, Henri, 103 132
Lagny, 53, 61, 63, 67, 150 Louis, fils de Philippe IV, voir Louis X
voir aussi foire de Louis d’Orléans, 121
Lamare, Nicolas de, 17, 35, 39, 40, Louis, Victor, 103
42, 43, 44, 45, 46, 65, 67, 72, 74, Louis-Philippe, 98, 140
75, 77, 78, 79, 80, 91, 93, 94, 95, Louvain, 62, 67, 84, 139, 152
101, 120 Louviers, 61, 67
La Reynie, Gabriel Nicolas de, 142 Louvres, 41
La Rochelle, 41 Lucques, 67
Laurent, Henri, 31 Luxembourg, Jean de, 121
Le Barbier (intendant des finances), Lyon, voir foire de
93
Le Bourget, 41 Madrid, 5
Le Breton, Constant, 192 Mahaut d’Artois, 43
Le Camus de Mézières, Nicolas, 96, Mahiet le Ribaut, 154
148, 189 Maillets, insurrection des, 127
228 INDEX GÉNÉRAL
Maine, 86 Née, François Denis, 190

Maire Nemours, duc de, voir Jacques
de Joigny, 115 d’Armagnac
de Thérouanne, 115 Nesle, 41
Malines, 52, 59, 62, 67, 84 Nicolas Arrode, 118
Manche, 71, 118 Nicole Oresme, 148, 186
Mantes, 87 Nicolle, Victor-Jean, 190
Marché couvert, 26, 104, 134, 142, 189 Nogent-sur-Marne, 110
Marguerite de Male, 121 Normandie, 41, 60, 61, 68, 86
Marie de Clèves, 122 maréchal de, 126
Marquenterre, 71
Martineau, Jean, 9, 20, 92, 99 Obizon, 19
Marville, Charles, 191 Olivet, voir Jean Chassot
Mazarin, cardinal de, 131 Orléans, 61, 68
Médicis, Catherine de, 121 duc de, 122, 128
Melun, 77 Orly, aéroport d’, 106
Ménagier de Paris, Le, 74
Mercier, Sébastien, 95, 99, 123, 138, Pape des Halles, 131
143 Paris, passim (voir à l’index de topo-
Mesureurs de blé, 69 nymie parisienne)
Meunier (peintre), 190 archevêque de, 131
Michel (graveur), 188 évêque de, 10, 14, 16-19, 22-24,
Michel de Lailler, 130 26, 41, 114, 115, 135
Michel le Ferron, 161 voir aussi Étienne de Senlis,
Michel Tibart, 155, 158 Eudes, Guillaume de Seignelay
Molinos, Jacques, 96, 99, 189, 190 Passion, voir confrérie de la
Montaigne, Michel de, 121 Patte, Pierre, 97
Montereau, 130 Paxton, Joseph, 102
Montgison, 77 Pays-Bas, 84
Montivilliers, 63, 67 Pays de la Loire, 41
Montmorency, 77 Pencreac’h, Georges, 110
Montpellier, Guillaume de, 89 Pépin des Essarts, 126
Montreuil, voir foire de Perrinet Leclerc, 129
Morvilliers, Philippe de, 175 Philippe II Auguste, 5, 6, 10, 15, 19,
20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 31,
Nanterre, 178-180 41, 45, 51, 52, 53, 64, 70, 71, 77,
Nanterre (parlementaire), 175 83, 84, 90, 92, 93, 99, 115, 121,
Napoléon Ier, 98, 100, 103, 140 122, 133, 134, 135, 136, 137, 139,
Napoléon III, 6, 7, 103, 107 141, 147, 177, 179, 185
Narbonnais, Les, 71 Philippe III, 24, 51, 57
Nash, Frederick, 190 Philippe IV, 24, 32, 55, 124, 155,
Naudet, Thomas Charles, 190 158
Navarre, roi de, voir Charles le Mau- Philippe V, 32, 139, 158
vais, Louis X, Philippe V Philippe VI, 115
Necker, Jacques, 132 Philippe d’Artois, 122
INDEX GÉNÉRAL 229
Philippe de Commynes, 185 Reims, 120

Philippe de Mézières, 59 Religieux de Saint-Denis, 45
Philippe le Bon, 122, 130 Restigné, 67
Philippe le Hardi, 121, 127 Retz, cardinal, voir Gondi, Paul de
Picardie, 41, 69 Richard Boifleaue, 156
Pichon, baron, 74 Richard, frère, 37
Pierre de Salins, voir Pierre de Richard (queux du comte de
Senebron Bourgogne), 122
Pierre de Senebron, dit de Salins, 32, Richemont, connétable de, 130
155, 158 Rigord, 15, 16, 21, 22, 23, 26, 27, 31,
Pierre de Sens, 154, 156 51, 137, 141, 185
Pierre Gringore, 90 Robert, ménestrel du comte d’Artois,
Piganiol de la Force, Jean-Aymar, 95, 99 122
Plan Robert Ier d’Artois, 121
de Belleforest, 91 Robert II d’Artois, 121
de Braun, 91 Robert aux Gants, 151
de la Tapisserie, 17 Robert Gaguin, 23
de Saint-Victor, 91 Robert Raspé, 119
de Truschet et Hoyau, 52, 145, Roi des Halles, 131, 132
187, 198 Rouen, 61, 67
Platter, Thomas, 92 Roye, 41
Poëte, Marcel, 5, 11, 21, 71 Rue, 71
Poids du roi, 20, 70, 167 Rungis, 6, 10, 106-110, 143, 144
Poissonniers, voir chemin des halles de, 10, 15, 105, 106-108,
Poitou, 86 111, 133
Pompidou, Georges, 5, 6, 108 Ruskin, John, 103
Ponthieu, 71
Pontoise, 63, 87, 128, 130 Saint-André
paix de, 127, 128 chapelains de, 115, 122
Pont-Sainte-Maxence, 41 croix de, 122
Potémont-Martial, Adolphe, 138, voir aussi confrérie de, foire de
190, 191 Saint-Brice, 77
Pré Saint-Gervais, 43 Saint-Cloud, 115
Puits, 43, 48, 103, 118, 119, 181 Saint-Denis, 35, 61, 67, 135, 178-180
abbaye de, 21, 76, 116, 125
Quenedey, Raymond, 138 plaine, 71
voir aussi foire de, Religieux de
Rabelais, François, 37, 123 Sainte-Foy, seigneur de, voir Thuiol,
Rambuteau, Claude-Philibert de, 136 Jacques
Raoul de Presles, 16, 17, 29 Saint-Germain-en-Laye, 102
Ravaillac, François, 45 Saint-Lô, 61, 67
Raymond du Temple, 22 Saint-Omer, 84
Réformation des Halles, 89-91, 95, Saint-Ouen, 114
97, 108, 123, 135, 142, 147 Saint-Quentin, voir foire de
Regnaulde la Mie, 76 Saint-Valery-sur-Somme, 71
230 INDEX GÉNÉRAL
Salins, 155 Vermandois, 68

Sauval, Henri, 31, 36, 53, 57, 58, 59, Verniquet, Edme, 32, 52, 135, 147
62, 63, 69, 72, 74, 89, 90, 91, 93, Vexin, 69
95, 124, 139, 141 Viarmes, Jean-Baptiste Élie Camus
Savoie-Carignan, prince de, 95 de Pontcarré seigneur de, 96
Seine Vincennes, bois de, 110, 159
préfet de la, 7, 103, 141 Voyer, 39, 79, 154, 156
préfecture de la, 9 Ypres, 84, 126, 139
Senlis, 41, 68 voir aussi foire d’
Sens, 68
Silvestre, Israël, 188 Zola, Émile, 96, 105, 107, 123, 141
Simon de Neufville, 43
Sitte, Camillo, 137
Soissons, comte, voir Bourbon-Condé,
Charles de
Tanguy du Châtel, 128

Tavernes, 32, 47-50, 123, 124, 129,
147
Thérouanne, évêque de, voir Adam
Thevet, André, 13
Thiais, 106
Thorigny, Félin, 181
Thuiol, Jacques, seigneur de Sainte-
Foy, 93, 188
Tierce semaine, voir droit de
Tokyo, 108
Tonlieu, collecte du, 32, 151
Toulouse, 47, 67
Tours, 68
Traité de la police, Le, 94
Traité des louanges de Paris, Le, 33-35,
68, 152
Troyes, 120
Truschet, Olivier, voir plan de
Truschet et Hoyau
Vaben, 71
Vacquer, Théodore, 15
Valenciennes, 41
Vasconi, Claude, 110
Vendôme, François de (duc de
Beaufort), 131
Venise, 67
Ventre de Paris, Le, 105
INDEX
DE
TOPONYMIE PARISIENNE
Cet index recense les noms de lieux, voies, bâtiments et de tout autre élément
de topographie parisienne cités dans cet ouvrage. Les limites géographiques
retenues sont celles du Paris actuel.
Les noms ont été modernisés et, dans la mesure du possible, ramenés à leur
forme la plus courante ; des renvois ont été créés lorsqu'une forme s'avère sensi-
blement différente de celle retenue pour l'entrée principale. Lorsque, cas
extrêmement fréquent, un lieu est désigné par un nom composé, associant un
nom commun générique et un terme permettant d'identifier le lieu, tel que
« rue de… », « halle à… », « hôtel de… » et bien d'autres encore, le nom commun
a été retenu comme entrée principale ; des renvois depuis tout autre terme
composant le nom permettent de faciliter les recherches.
Abbaye Augustins, voir couvent des, quai des,

de Montmartre, 19, 178, 179 rue des Vieux-Augustins
Saint-Germain-des-Prés, 20, 84 Aumale, voir halle d’
Saint-Magloire, 72, 121, 178, 179 Avesnes, voir halle d’
Saint-Martin-des-Champs, 19, 47, Avoine, voir halle à l’
98, 114, 119, 181
Adelende Gente, voir four à pain d’, Baltard, voir halle à la Viande de,
hôtellerie d’, immunité d’ pavillons de, rue
Alais, voir pont Basilique Saint-Laurent, 13
Aligre, voir hôtel d’ Basses-Merceries, voir mercerie
Amiens, voir halle d’ Bastille Saint-Antoine, 126, 129, 130,
Apport-Paris, voir marché de 147
l’Apport-Paris Baudoyer, voir porte
Argout, voir rue d’ Beaubourg, voir Centre Georges
Arsenal, 45 Pompidou, plateau
Artois, voir hôtel d’, rue Comtesse- Beauce, halle de, voir halle de la
d’Artois Juiverie
Arts, voir pont des Beaurepaire, voir rue
232 INDEX DE TOPONYMIE PARISIENNE
Beauvais, voir boucherie de, halle de Censive

Belle Jardinière, La, 100 de Sainte-Geneviève, 114
Belleville, 13, 42 du roi, 30, 114, 115
Bercy, 111 Centre Georges Pompidou, 108, 110,
Berger, Jean-Jacques, voir rue Berger 111
Beurre, voir halle au, marché au Cerf-Volant, voir hôtellerie du
Bibliothèque Chaillot, voir pont de
nationale de France, 103 Chaise, voir enseigne de la
Sainte-Geneviève, 103 Champeau, voir fossé du, marché du
Blancs-Manteaux, voir halle des Champeaux, 6, 10, 13-15, 17, 21-26,
Blé, voir halle au 30, 34, 42, 44, 54, 56-58, 67, 69,
Boîte au Poisson de mer, 70, 75, 152, 102, 144, 147, 152, 153, 177, 179,
165, 167, 181 185, 193
Boucherie halle des, voir halle à la Mercerie
de Beauvais, 54, 58, 76, 90-92, voir aussi cimetière des
100, 181 Change, voir pont au
du Châtelet, 75 Chanvre, voir halle au
du cimetière Saint-Gervais, 75 Chanvrerie, voir rue de la
du Petit-Pont, 75 Chapelle, voir col de la
Grande Boucherie, 38, 75, 76, Chapelle
155 d’Orgemont, 181
Boulevard de Sébastopol, 105, 183 Sainte-Agnès, 44, 116
Bourdonnais, voir rue des voir aussi Sainte-Chapelle
Bourg-l’Abbé, voir rue du Charbon, voir marché au
Bourgogne, voir enseigne de l’Écu-de- Charniers des Saints-Innocents, 17,
Bourgogne, hôtel de, hôtellerie de 36, 38, 40, 43
l’Écu-de-Bourgogne, taverne de Charronnerie, voir rue de la
l’Écu-de-Bourgogne Chartreux, voir passage des
Bourse du commerce, 96, 104, 111, Château Pilon, 111
125, 183 Châtelet, 93, 98, 128, 186
Bourses, voir hôtellerie des voir aussi boucherie du, fontaine
Bruxelles, voir halle de du, station de Châtelet-les-Halles
Chats, voir place aux
Calonne, voir rue Chaudron, voir enseigne du
Cambrai, voir halle de Chaudronniers, voir halle aux
Campelli, voir Champeaux Chaumont, voir halle de
Canettes, voir taverne des Chaussetiers, voir étaux aux, halle
Carême, Antoine, voir rue Antoine- aux
Carême Chaussetterie, voir rue de la
Carpes, cour aux, voir halle au Cheval-Blanc, voir enseigne du, hôtel-
Poisson d’eau douce lerie du
Carreau des Halles, 68, 73, 97, 100, Cimetière
108, 123, 136, 140, 181, 186, 188, des Champeaux, 16
191 des Saints-Innocents, 6, 16, 22,
Catacombes, 96 26, 36, 51, 57, 92, 96, 101,
INDEX DE TOPONYMIE PARISIENNE 233
114, 123, 124, 135, 143, 165, Danse, voir hôtellerie de la

178, 179, 180, 187, 197, 199 Dauphine, voir place
Saint-Gervais, 75 Deux-Écus, voir rue des
Saint-Jean, 54, 68, 70, 117 Deux-Portes, voir rue des
Cité, 13, 69, 130 Douai, voir halle de
voir aussi palais de la, quartier de la Draps, voir halle aux
Cité des Halles, 98, 181 Échafaud, 125, 129, 181, 186
Clef-de-Fer, voir enseigne de la École Saint-Germain-l’Auxerrois
Clercs, voir Pré aux (port), 41, 91, 97
Col de la Chapelle, 13 Écu-de-Bourgogne, voir enseigne de l’,
Comédie italienne, 99 hôtellerie de l’, taverne de l’
Commun, voir halle du Écu-de-France, voir taverne de l’
Comte-de-Flandre, voir rue Écu-de-Guyenne, voir enseigne de l’
Comtesse-d’Artois, voir rue Église
Connins, voir hôtellerie des des Saints-Innocents (église de
Contrat-Social, voir rue du Saint-Innocent), 15, 22, 23,
Coquillière, voir rue 36, 37, 40, 57, 59, 128, 130,
Corbie, voir halle de 178, 179, 180, 187
Cordonnerie, voir rue de la Sainte-Opportune, 41, 187
Cordonniers, voir étaux aux, halle aux Saint-Eustache, 44, 48, 97, 100,
Cordouan, voir halle au 101, 103, 111, 115, 116, 122,
Corne-de-Cerf, voir enseigne de la 128, 131, 134, 136, 178, 179,
Cornouaille, voir hôtellerie de 180, 182, 183, 190, 191
Cossonnerie, voir rue de la Saint-Germain-l’Auxerrois, 37
Cour Notre-Dame, 18, 130, 131, 134
aux Carpes, voir halle au Poisson Notre-Dame-des-Champs, 77
d’eau douce Saint-Honoré, 17
des Miracles, 100 Saint-Jacques-aux-Pèlerins, 116
Couronne, voir hôtellerie de la Saint-Jacques-de-l’Hôpital, 31,
Courtalon, voir rue 44, 98, 126
Coustes, voir greniers à Saint-Leufroi, 75
Couvent Saint-Merri, 21
des Augustins, 94 Égout de Montmartre, 45
des Filles repenties, 121 Eiffel, voir tour
Crapois, voir étaux à Enceinte de Philippe Auguste, 136,
Criée au Poisson, 188, 201 177, 178, 179
Croissant, voir hôtellerie du Engrognerie, voir rue de l’
Croix Enseigne
des Halles, 74, 75, 97, 138, 139, 181 de la Chaise, 90
Gastine, 187 de la Clef-de-Fer, 74
Croix-du-Trahoir, 42, 131 de la Corne-de-Cerf, 64
Crystal Palace, 102 de la Pomme-de-Pin, 64
Cuir, voir étaux à de la Pomme-Rouge, 43
Cuirs, voir halle aux de la Rose-Rouge, 78
Cygne, voir rue du de l’Écu-de-Bourgogne, 64
de l’Écu-de-Guyenne, 64 de l’hôtel d’Orléans, 42

du Chaudron, 86 des Halles, 42, 43, 77, 78, 138,
du Cheval-Blanc, 64 139, 147, 181-183, 186, 189
du Renard-qui-Prêche, 64 des Saints-Innocents, 42, 101,
Escaliers des Halles, 30, 32-34, 58, 125, 182, 190
60, 62, 80 de Tantale, 136
Étape au Vin, voir marché au Vin du Châtelet, 98
Étaux Fort des Halles, 103, 191
à Crapois, 73, 160, 161, 181 Forum
à Cuir, 170 des Halles, 111
à Lard, 76, 159-161 novum forum, 19
à Seiches, 74, 164, 168, 181 Fossé du Champeau, 16-20, 23, 29,
aux Chaussetiers, 170, 181 83, 114, 119, 134, 135, 177, 178
aux Cordonniers, 170 Foulons, voir étaux aux
aux Foulons, 53, 169 Four
aux Fripiers, 170, 181 à pain d’Adelende Gente, 19,
aux Pelletiers, 170, 181 114, 179, 181
aux Savetiers, 170 Four-Saint-Martin, voir ruelle du
aux Tanneurs, 170 voir aussi rue du
aux Tapissiers, 170, 181 Française, voir rue
du roi, 73, 74, 161 France, voir taverne de l’Écu-de-France
Étienne-Marcel, voir rue Friperie, 56, 58
Grande Friperie, 48, 65
Fabriques de France, Aux, 100 Petite Friperie, 64, 65
Fardeau, voir hôtellerie du voir aussi rue de la
Faubourg Saint-Marcel, 52, 77 Fripiers, voir étaux aux, halle aux,
Ferronnerie, voir rue de la porte aux
Ferrons, voir halle aux Fromagerie, voir rue de la
Fers, rue aux, voir rue au Feurre Fromages, voir marché aux
Feurre, voir rue au
Fief Gaillard, voir messageries
de Gif, 115, 122 Galerie des machines, 109
de Joigny, 115 Galerie mercière du Palais, 55
de Thérouanne, 114, 115 Ganterie, voir halle à la
Petit Fief de Poissy, 114 Gants, voir hôtellerie des
Filles repenties, voir couvent des Garde au Poisson (garde de la
Fil, voir halle au Marchandise), 29, 31, 72, 136,
Finances, voir ministère des 181, 186, 189
Flandre, voir hôtel de, rue Comte-de- Gare
Flandre de l’Est, 13
Flandres, voir hôtellerie des Saint-Lazare (gare de l’Ouest),
Fleur-de-Lis, voir hôtellerie de la, 102, 103
taverne de la Gibet de Montfaucon, 125, 139
Fontaine Gif, voir fief de
de la Croix-du-Trahoir, 42 Gonesse, voir halle de
Graisses, voir halle aux Carpes), 75, 94, 179, 182,

Grande Boucherie, voir boucherie 188, 202
Grande Friperie, voir Friperie aux Chaudronniers, 58, 59, 181
Grande-Truanderie, voir rue de la aux Chaussetiers, 58, 66, 170
Grand-Godet, voir taverne du aux Cordonniers, 152, 169, 170
Grand Palais, voir palais aux Cuirs, 48, 99, 152, 159, 160
Grand-Pont, voir pont aux Cuirs à poil, 60, 67, 69, 88,
Grands Piliers, voir piliers des Potiers 155, 157, 181
d’étain aux Cuirs tannés, 67, 181
Greniers à Coustes, 59, 60, 62, 152, aux Draps, 26, 29, 52, 61, 65, 66,
170, 181 92, 99-101, 149, 152, 179, 181,
Grève, voir marché de, place de, port 182, 190, 208
de, quartier de aux Ferrons, 151
Griffon, voir taverne du aux Fripiers, 26, 32, 64, 119, 152
Grosnière, rue, voir rue de aux Graisses, 60, 69, 74, 181
l’Engrognerie aux Lingères, 20, 40, 51, 56, 57,
Guyenne, voir enseigne de l’Écu-de- 73, 91, 123, 181
Guyenne aux Lormiers, 152
aux Oignons, 101, 157
Hache, voir hôtellerie de la aux Pelletiers, 65, 66, 151, 181
Halle aux Pommes de terre, 182
à la Ganterie, 54, 57, 169, 181 aux Savetiers, 66, 157, 160
à la Laine, 33, 53, 54 aux Tapissiers, 26, 32, 65, 66, 152
à la Marée, 73, 75, 92, 100, 136, aux Tisserands, 53, 58, 91, 152,
181, 189 169, 179, 181
à la Mercerie (halle des aux Toiles, 60, 99, 152, 170
Champeaux, mercerie des d’Amiens, 27, 168
Champeaux), 14, 26, 30, 33, d’Aumale, 31, 63, 168
54, 56, 57, 67, 153, 169, 181 d’Avesnes, 169
à la Saline, 92, 189, 203 de Beauce, voir halle de la Juiverie
à la Viande de Baltard (première), de Beauvais, 33, 34, 54, 59, 61,
103, 191, 212 67, 76, 88, 90, 91, 92, 100,
à l’Avoine, 70, 74 152, 169, 181
au Beurre, 100 de Bruxelles, 30, 61, 89, 181
au Blé, 30, 43, 48, 58-60, 62, 63, de Cambrai, 60, 62, 155, 181
68-74, 78, 80, 87, 96, 97, 99- de Chaumont, 168
101, 104, 124, 140, 142, 148, de Corbie, 168
179, 180, 189 de Douai, 26, 51, 60, 62, 80, 89,
au Blé (Nouvelle), 96, 124, 140, 151, 169, 181
142, 182, 206 de Gonesse (Petit Palais), 59,
au Chanvre, 30, 61, 169, 181 169, 181
au Cordouan, 58, 91, 181 de Lagny, 168, 181
au Fil, 61, 181 de la Juiverie (halle de Beauce),
au Lin, 169 69, 130
au Poisson d’eau douce (cour aux de Louvain, 61, 88, 89, 167, 181
de Malines, 26, 30, 32, 33, 34, de Ville, 98, 127

156, 157, 160, 181 d’Orléans, 42, 122
de Pontoise, 168 Hôtel-Dieu, 36, 134
de Saint-Denis, 30, 32, 51, 61-63, Hôtellerie
150, 152, 168, 170, 181 d’Adelende Gente, 19
des Blancs-Manteaux, 53 de Cornouaille, 47, 49, 73, 74,
des Champeaux, voir halle à la 162, 164
Mercerie de la Couronne, 47
du Commun, 31, 32, 58, 63, de la Danse, 48
150, 151, 155, 156, 159, 170, de la Fleur-de-Lis, 47, 48
181 de la Hache, 48
du Petit Lendit, 21, 53 de la Lanterne, 48
Neuve, 63, 64 de la Maison-Verte, 47
Trompée, 89, 169 de la Rappée, 32, 48, 65, 66, 80,
Halles 155-158, 181
centrales, 6, 100, 102, 103, 106, de l’Écu-de-Bourgogne, 47
145, 191, 213-215 de l’Image-Notre-Dame, 48
de Philippe Auguste, 21 de l’Image-Saint-Antoine, 47
voir aussi carreau des, Cité des, croix de l’Image-Sainte-Catherine, 48
des, escaliers des, fontaine des, de l’Image-Saint-Jean, 47
Fort des, piliers des, place des, de l’Image-Saint-Martin, 119,
quartier des, rue des, station de 157
Châtelet-les-Halles, trou des des Bourses, 48
Haute Mercerie neuve, voir mercerie des Connins, 47, 49
Neuve des Flandres, 90
Heaume, voir hôtellerie du des Gants, 66
Henri-IV, voir lycée des Maillets, 49
Herbes, voir marché aux des Trois-Becques, 48
Hongrie, voir passage de la Reine-de- des Trois-Écus, 49
Hongrie des Trois-Rois, 49
Hôpital du Cerf-Volant, 47
Sainte-Catherine, 64 du Cheval-Blanc, 47
voir aussi église Saint-Jacques-de- du Croissant, 47
l’Hôpital, Quinze-Vingts du Fardeau, 49
Hôtel du Heaume, 46, 47, 48, 49
d’Aligre, 110 du Lion-d’Or, 48
d’Artois, 43, 121, 127 du Paon, 17, 47
de Bourgogne, 121, 127 du Plat-d’Étain, 48
de Flandre, 121 du Pot-d’Étain, 48
de la Marchandise, 75 Huîtres, voir marché aux
de la Reine, 121
de Nesle, 121 Image-Notre-Dame, voir hôtellerie de l’
de Soissons, 9, 95-97 Image-Saint-Antoine, voir hôtellerie
des postes, 121, 181 de l’, taverne de l’
des téléphones, 183 Image-Sainte-Catherine, voir hôtel-
lerie de l’ Malines, voir halle de

Image-Saint-Jean, voir hôtellerie de l’ Marchandise, voir garde de la, hôtel
Image-Saint-Martin, voir hôtellerie de l’ de la
Immunité Marchands, voir place aux
d’Adelende Gente, 10, 19, 98, Marché
114, 179, 181 à la Marée, 100
de la Rappée, 20 à la Verdure, 101, 182
Impasse Saint-Eustache, 97, 181 au Beurre, 80, 124, 140, 182, 191,
Innocents, voir Saints-Innocents 210
au Charbon, 78, 181
Jean-Beausse, voir rue au Pain, 68, 74, 77, 181
Jean-Bigne, voir ruelle au Vin (étape au Vin), 46, 68, 78,
Jean sans Peur, voir tour 167, 168, 181
Jeux de paume, 79, 90, 123 aux Fromages, 80, 168, 181
voir aussi rue Neuve-des-Deux- aux Herbes, 101, 182, 190, 209
Jeux-de-Paume aux Huîtres, 100
Joigny, voir fief de aux Œufs, 80, 181
Juiverie, voir halle de la aux Petits Tas, 96
aux Poirées, 32, 48, 60, 62, 68, 80,
Lafayette, voir rue 101, 118, 119, 152, 181
Laffite, voir messageries aux Poissons, 182
Lagny, voir halle de aux Tripes, 100
Laine, voir halle à la de Grève, 19, 69, 78, 167
Lanterne, voir hôtellerie de la de la place Maubert, 117
Lard, voir étaux à, rue au de la porte Baudoyer, 117
Légat, voir marché du de l’Apport-Paris (de la Porte de
Lenoir, voir rue Paris), 68, 70, 77, 117
Léproserie Saint-Lazare, 20 des Prouvaires, 96, 98, 100, 101,
Lescot, Pierre, voir rue Pierre-Lescot 140, 182, 191, 211
Limace, voir rue de la, taverne de la des Saints-Innocents, 96, 124
Lin, voir halle au du Champeau, 16, 19, 21, 26, 54,
Lingères, voir halle aux 69, 114
Lingerie, voir rue de la, traverses de la du cimetière Saint-Jean, 54, 70,
Lion, voir rue du 68, 117
Lion-d’Or, voir hôtellerie du du Légat, 98, 101
Lormiers, voir halle aux du Petit-Pont, 68, 117
Louvain, voir halle de du Temple, 99
Louvre, 15, 26, 45, 88, 90, 91, 98, Marché-Neuf, voir quai du
110, 121, 128, 140, 147 Marée, voir halle à la, marché à la
voir aussi rue du Maubert, voir place
Lycée Henri-IV, 103 Mauconseil, voir rue
Maudétour, voir rue
Maillets, voir hôtellerie des Mégisserie, voir quai de la
Maison d’Ardoise, 31 Mercerie
Maison-Verte, voir hôtellerie de la Basses-Merceries, 33, 34, 54, 55, 56,
66, 67, 90, 149, 169, 170, 181 Paon, voir hôtellerie du
des Champeaux, voir halle à la Paroisse
Mercerie de Saint-Eustache, 116, 127
Neuve (Haute Mercerie neuve), de Saint-Germain-l’Auxerrois, 14,
58, 67, 169, 181 115
voir aussi Galerie mercière du Palais de Saint-Jacques-de-la-Boucherie,
Merderet, voir rue 116
Messageries des Saints-Innocents, 116
Gaillard, 110, 181 Passage
Laffite, 110, 181 de la Reine-de-Hongrie, 97, 181
Ministère des Finances, 111 des Chartreux, 97, 181
Miracles, voir cour des Pavillons de Baltard, 6, 7, 10, 94, 100-
Monnaie, voir rue de la 111, 123, 133, 134, 140, 141, 143,
Montfaucon, voir gibet de 144, 148, 177, 183, 191, 192, 216
Montmartre, voir abbaye de, égout de, Pelletiers, voir étaux aux, halle aux
porte, rue, Pestel, voir taverne du
Montorgueil, voir porte, rue Petit Lendit, voir halle du
Mouton, voir taverne du Petit Palais, voir halle de Gonesse
Mur du roi (gros), 29, 51, 59, 177- Petit-Pont, voir pont
179 Petite Friperie, voir Friperie
Nesle, voir hôtel de Petite-Truanderie, voir rue de la
Neuve-des-Deux-Jeux-de-Paume, Petits Carreaux, 100
voir rue Petits Piliers, voir piliers du Pilori
Neuve-Notre-Dame, voir rue Petits Tas, voir marché aux
Notre-Dame, voir église, hôtellerie de Pierre à Poisson, 93
l’Image-Notre-Dame, rue Neuve- Piliers
Notre-Dame de la Tonnellerie, 99, 138, 182,
Notre-Dame-des-Champs, voir église 190, 207
Notre-Dame-du-Bois, voir tour des Halles, 43, 115, 124, 135, 137,
Novum forum, voir forum 148, 177
des Potiers d’étain (Grands Piliers),
Œufs, voir marché aux 17, 47, 77, 80, 86, 138
Oignons, voir halle aux, porte aux du Pilori (Petits Piliers), 17, 47,
Orgemont, voir chapelle d’ 78, 115, 138
Orléans, voir hôtel d’ Pilori, 42, 62, 65, 74, 75, 97, 100, 123,
Ouest, gare de l’, voir gare Saint- 125, 129, 138, 139, 147, 181,186,
Lazare 188, 189, 200
Outre-Petit-Pont, voir quartier d’ voir aussi piliers du, place du
Pirouette, voir rue
Pain, voir marché au Place
Palais au Trempis, 73-75, 165, 181
de la Cité, 55, 147 aux Chats, 17, 45, 49, 58, 65, 118,
Grand Palais, 108 180
Palais-Royal, 131 aux Marchands, 72, 73, 75, 165,
Petit Palais, voir halle de Gonesse 181, 188
aux Poirées, 32, 58, 124 l’Auxerrois

aux Pourceaux, 17, 180 Porte
Dauphine, 137 aux Fripiers, 32
de Grève, 19, 46, 69, 125, 129, aux Oignons, 32, 80, 156, 158, 159
130, 168 aux Savetiers, 30, 32-34, 48, 64,
des Halles, 46, 47, 48, 73, 74, 75, 66, 76, 80, 118, 119, 154-156,
78, 79, 98, 100, 117, 118, 124, 158, 160, 181
125, 135, 136, 138, 139, 148, aux Tapissiers, 32, 48, 66, 181
185, 186, 189, 195, 204 Baudoyer, 72, 117
des Saints-Innocents, 190, 209 de Paris, voir marché de l’Apport-
des Victoires, 121 Paris
du Pilori, 97 Montmartre, 136
Maubert, 117, 129 Montorgueil, 136
Plat-d’Étain, voir hôtellerie du, Saint-Denis, 16, 93, 130
taverne du Saint-Honoré, 45
Plateau Beaubourg, 108 Saint-Jacques, 37, 130
Pointe Saint-Eustache, 17, 47, 72, 76, Saint-Michel, 130
81, 100, 116, 118, 136, 138, 180 Postes, voir hôtel des
Poirées, voir marché aux, place aux Pot-d’Étain, voir hôtellerie du
Poisson, voir criée au, garde au, pierre à Poterie, voir rue de la
Poisson d’eau douce, voir halle au Potiers d’étain, voir piliers des
Poisson de mer, voir boîte au Pourceaux, voir place aux
Poissons, voir marché aux Pré aux clercs, 93
Poissy, voir fief de Prêcheur, voir taverne du
Pomme-de-Pin, voir enseigne de la Prêcheurs, voir rue des
Pomme-Rouge, voir enseigne de la Pressoir Saint-Martin, 42
Pommes de terre, voir halle aux Prouvaires, voir marché des, rue des
Pompidou, Georges, voir Centre Puits d’amour, 43
Georges Pompidou
Pont Quai
Alais, 44, 116, 136, 180 de la Mégisserie, 94
au Change, 98 des Augustins, 94
de Chaillot, 14 du Marché-Neuf, 92
des Arts, 103 Quais de la Seine, 91, 97, 100
du Roule, 14 Quartier
Grand-Pont, 145 de Grève, 113
Petit-Pont, 68, 70, 72, 75, 85, 117 de la Cité, 113
Pont-Neuf, voir rue du de l’hôtel de Bourgogne, 127
Pontoise, voir halle de de Notre-Dame-des-Champs, 77
Popin, voir port des Halles, 5-8, 10, 11, 113, 116,
Porcherons, 42 120-133, 177, 179
Port d’Outre-Petit-Pont, 113
de Grève, 18, 19, 37, 41, 78 Quatre-Fils-Hémon, voir taverne des
Popin, 41 Quinze-Vingts, 37, 38
voir aussi École Saint-Germain-
Rambuteau, voir rue de la Friperie, 90, 92

Rappée, voir hôtellerie de la, immu- de la Fromagerie, 29, 48, 72, 73,
nité de la, taverne de la 80, 89, 180
Réale, voir rue de la de la Grande-Truanderie, 7, 43,
Réaumur, voir rue 48, 49, 117, 180
Reine, voir hôtel de la de la Limace, 180
Reine-de-Hongrie, voir passage de la de la Lingerie, 7, 20, 30, 32, 52,
Renard-qui-Prêche, voir enseigne du 54, 57, 58, 70, 79, 90, 91, 99,
Rivoli, voir rue de 101, 117, 180, 181
Roi, voir censive du, étaux du, mur du de la Monnaie, 97
Rose-Rouge, voir enseigne de la de la Petite-Truanderie, 180
Roule, voir pont du, rue du de la Poterie, 15, 79, 90
Route de Saint-Denis, 114 de la Réale, 118, 138
Ruau, 42 de la Tonnellerie, 17, 30, 43, 48,
Rue 54, 59, 61, 62, 89, 114, 117,
Antoine-Carême, 183 135, 180, 190, 191, 207
au Feurre (rue aux Fers), 32, 37, de la Truanderie, 43, 44, 48, 103,
38, 39, 48, 58, 80, 96, 101, 117, 118
117, 180, 187 de l’Engrognerie, 90
au Lard, 90, 100 de Rivoli, 105, 108
aux Fers, voir rue au Feurre des Bourdonnais, 17, 180
Baltard, 109, 183 des Deux-Écus, 100
Beaurepaire, 115 des Deux-Portes, 115
Berger, 105, 109, 183 des Halles, 105, 183
Calonne, 97, 117, 181 des Prêcheurs, 47, 49, 77, 117,
Comte-de-Flandre, voir rue 138, 180
Coquillière des Prouvaires, 17, 43, 97, 98,
Comtesse-d’Artois, 71, 76, 97, 100, 110, 121, 131, 180
115, 118, 136, 180 des Trumelières, 163
Coquillière (rue Comte-de- des Vieux-Augustins, 45
Flandre), 118, 136 de Turbigo, 15, 105, 183
Courtalon, 15 du Bourg-l’Abbé, 123
d’Argout, 45 du Contrat-Social, 97
de la Chanvrerie, 39, 49, 75, 117, du Cygne, 31, 180
180 du Four, 98, 100
de la Charronnerie, 35, 39, 40, du Lion, 114
43, 45, 65, 180, 187 du Louvre, 104, 105, 183
de la Chaussetterie, 66 du Pont-Neuf, 105, 183
de la Cordonnerie, 70, 90 du Roule, 97, 105
de la Cossonnerie, 7, 15, 39, 47, Étienne-Marcel, 105, 121, 183
49, 75, 77, 93, 94, 138, 180, Française, 94
188, 202 Grosnière, voir rue de l’Engro-
de la Ferronnerie, 6, 7, 14, 17, 36, gnerie
39, 54, 57-59, 90, 96, 101, Jean-Beausse, 90
117, 121, 180, 181 Lafayette, 97
Lenoir, 97, 181 Saint-Germain-des-Prés, voir abbaye,

Mauconseil, 44, 94, 99, 115, 121 foire (index général)
Maudétour, 49, 90, 115, 117, 180 Saint-Germain-l’Auxerrois, voir École,
Merderet, 180 église, paroisse de
Montmartre, 45, 76, 97, 118, 136, Saint-Gervais, voir cimetière
180 Saint-Honoré, voir église, porte, rue
Montorgueil, 46, 94, 100, 115, Saint-Innocent, voir Saints-Innocents
118, 136 Saint-Jacques, voir porte, rue
N e u ve - d e s - D e u x - Je u x - d e - Saint-Jacques-aux-Pèlerins, voir église
Paume, 90 Saint-Jacques-de-la-Boucherie, voir
Neuve-Notre-Dame, 77 paroisse de
Pierre-Lescot, 105, 183 Saint-Jacques-de-l’Hôpital, voir église
Pirouette, 17, 46-49, 78, 103, 117, Saint-Jean, voir cimetière, hôtellerie
138, 180 de l’Image Saint-Jean
Rambuteau, 42, 98, 100, 105, Saint-Laurent, voir basilique
138, 183 Saint-Lazare, voir foire (index général),
Réaumur, 100 gare, léproserie
Saint-Denis, 6, 14, 31, 37, 40, 48, Saint-Leufroi, voir église
49, 57, 64, 71, 95, 97, 98, 116, Saint-Magloire, voir abbaye
117, 121, 125, 135, 180, 183, Saint-Marcel, voir faubourg
187 Saint-Martin, voir hôtellerie de
Saint-Honoré, 14, 17, 81, 101, l’Image Saint-Martin, Pressoir,
110, 131 rue, ruelle du Four-Saint-Martin
Saint-Jacques, 130 Saint-Martin-des-Champs, voir abbaye
Saint-Martin, 14 Saint-Merri, voir église
Tiquetonne, 94 Saint-Michel, voir porte
Traînée, 97, 180 Saints-Innocents, voir charniers des,
Ruelle cimetière des, église des, fontaine
du Four-Saint-Martin, 119, 181 des, marché des, paroisse des,
Jean-Bigne, 43, 47, 78, 117, 138, 180 place des, square des
Saint-Victor, voir plan de (index général)
Saint-Antoine, voir Bastille, hôtellerie Saline, voir halle à la
de l’Image Saint-Antoine, taverne Samaritaine, La, 100
de l’Image Saint-Antoine Savetiers, voir étaux aux, halle aux,
Saint-Denis, voir halle de, porte, route porte aux
de, rue Sébastopol, voir boulevard de
Sainte-Agnès, voir chapelle Seiches, voir étaux à
Sainte-Catherine, voir hôpital, hôtel- Seine, 10, 13, 14, 19, 41, 42, 79, 85,
lerie de l’Image Sainte-Catherine 92-94, 110, 115, 135
Sainte-Chapelle, 90 Vieille Seine, 13, 41, 44
Sainte-Geneviève, voir bibliothèque, voir aussi quais de la
censive de Siège-aux-Déchargeurs, 17
Sainte-Opportune, voir église Soissons, voir hôtel de
Saint-Eustache, voir église, impasse, Square des Saints-Innocents, 101, 183
paroisse de, Pointe Station de Châtelet-les-Halles, 110, 111
Tanneurs, voir étaux aux Trois-Rois, voir hôtellerie des, taverne

Tantale, voir fontaine de des
Tapissiers, voir étaux aux, halle aux, Trompée, voir halle
porte aux Trou des Halles, 110
Taverne Truanderie, voir rue de la, rue de la
de la Fleur-de-Lis, 49 Grande-Truanderie, rue de la
de la Limace, 49 Petite-Truanderie
de la Rappée, 32, 48, 129 Truie-qui-File, voir taverne de la
de la Truie-qui-File, 48, 49, 124 Trumelières, voir rue des, taverne des
de l’Écu-de-Bourgogne, 49 Turbigo, voir rue de
de l’Écu-de-France, 49 Tutela, 14
de l’Image-Saint-Antoine, 49
des Canettes, 49 Vallée de misère, 94
des Quatre-Fils-Hémon, 49 Verdure, voir marché à la
des Trois-Rois, 49 Viande, voir halle à la
des Trumelières, 48, 123 Victoires, voir place des
du Grand-Godet, 49 Vieille Seine, voir Seine
du Griffon, 49 Vieux-Augustins, voir rue des
du Mouton, 49 Villeneuve, 93, 142
du Pestel, 48 Villette, 107, 110
du Plat-d’Étain, 49, 50 Vin, voir marché au
du Prêcheur, 49
Téléphones, voir hôtel des
Temple, 147
voir aussi marché du
Théâtre français, 103
Thérouanne, voir fief de
Tiquetonne, voir rue
Tisserands, voir halle aux
Toiles, voir halle aux
Tombe-Issoire, 96
Tonnellerie, voir piliers de la, rue de la
Tour
Eiffel, 109
Jean sans Peur, 121
Notre-Dame-du-Bois, 179, 181,
187
Trahoir, voir Croix-du-Trahoir
Traînée, voir rue
Traverses de la Lingerie, 30, 57, 90,
91, 117, 181
Trempis, voir place au
Tripes, voir marché aux
Trois-Becques, voir hôtellerie des
Trois-Écus, voir hôtellerie des
TABLE DES MATIÈRES
PRÉFACE. .. . . . . .. . . .. . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . . . . . .. . . . .. . . . .. . . . 5
INTRODUCTION. . . . . . . . .. . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. . .. . . . . .. . . . .. .. . . 9
CHAPITRE PREMIER
L’implantation du « marché du roi » aux Champeaux
I. — Les Champeaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . . . . . .. . . . ... . . . .. . . . .. . . . . . .. . . . . .. . 14

II. — Un marché de cimetière................................................. .... 15
III.— Le « fossé du Champeau » et l’accord de 1137. . . . . . . . .. . . . . .. . .. .. . . . .. 16
IV. — « Le nouveau marché » et l’immunité d’Adelende Gente. . . . .. . . . .. . . . 19
V. — Le transfert de la foire Saint-Lazare (1181). . . .. . . . . .. . . . .. .. . . . .. . . . . .. 20
VI . — La construction des deux premières halles (1183). . . . .. . . . .. .. . . . .. . 21
VI I . — La clôture du cimetière des Innocents (1186). . . . .. . . . . .. .. .. . .. . . . . 22
VI I I . — La Forma pacis de 1222. . . . . . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . 23
I X . — Des innovations économiques et urbaines. . . . .. . . . . .. . . . . . .. . . . .. . . . . 24
CHAPITRE II
Aspects matériels et réalités fonctionnelles des halles médiévales
I. — Un ensemble disparate d’édifices d’un même type. . . . . .. .. . .. .. . . . ... . . 29

II. — L’architecture des bâtiments............................................... 31
III. — Les aménagements intérieurs. . . . . . . . . . .. .. . . . .. . . . . .. . . ... .. . .. .. . . . . .. . 33
IV. — Loges, étaux mobiles et marchands ambulants........ ....... .......... 35
V. — Les débordements du marché dans le cimetière des Innocents et
dans les rues voisines...................................... ..................... ..... 36
244 TABLE DES MATIÈRES
VI. — Les conditions de fonctionnement. .. .. . . . . .. . . . .. .. . .. . . . .. . .. . . . .. . . . 41

Les zones d’approvisionnement, 41 ; le besoin d’eau, 42 ; propreté
et salubrité, 44 ; une circulation difficile, 45 ; l’accueil des
marchands forains, 46.
CHAPITRE III
Répartition des bâtiments et lieux de vente
I. — Éléments pour une chronologie. . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . .. . . .. .. .. . .. .. . . . .. . 51

II. — La vente des produits artisanaux : des bâtiments couverts et clos. .. 52
Halle aux Draps de fabrication parisienne, 52 ; halles à la
Mercerie, 54 ; halle aux Lingères, 57 ; halle au Cordouan et halle
aux Chaudronniers, 58 ; halle de Gonesse, 59 ; les halles à l’entour
de la halle au Blé, 59 ; halle du Commun pour la vente en gros des
draps français, 63 ; halle Neuve, 63 ; les fripiers, 64 ; les
pelletiers, 65 ; les tapissiers, les savetiers et les chaussetiers, 66.
III. — La vente des denrées alimentaires : en plein air ou sous abri. .. .. . . .. 68
Le blé, 69 ; le poisson, 70 ; la viande, 75 ; le lard, 76 ; la volaille et
le gibier, 77 ; le pain, 77 ; le vin, 78 ; les légumes, 79 ; les fruits, 80 ;
beurre, œufs et fromages, 80
CHAPITRE IV
Les grandes étapes de l’histoire des Halles
I. — Des origines jusqu’à la « Réformation ». .. .. . . . .. . . . . .. . . . .. ... .. .. . . . . .. . 8 3

Un premier marché florissant (fin XIIe – début XIVe siècle), 83 ;
décadence des Halles et réforme d’Hugues Aubriot (1368-
1369), 85 ; précarité et mesures provisoires (XVe siècle), 86.
II. — La « Réformation des Halles » (1543-1572). .. .. . . . .. . . . .. . . .. .. .. . .. .. . . 8 9
I I I . — Au temps des rois Bourbons. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 3
Avant 1750, une timide expansion, 93 ; après 1750 : espoirs et
projets, 95.
I V. — Pendant la Restauration : quelques ultimes décisions. . . . .. . . . ... . . . . . 9 9
V. — Les pavillons de Baltard (1857-1948) : une totale rénovation. ... . . . . . 1 0 2
VI . — Le transfert des Halles à Rungis (1969) et ses conséquences.. . .. . . . 1 0 6
TABLE DES MATIÈRES 245
CHAPITRE V
Le quartier des Halles dans Paris
I. — Le partage du sol : fiefs, censives et paroisses. . . . . .. .. . .. . . . . . . .. . . . .. . . . 114

II. — Le marché...................................................................... 117
III. — Le réseau stradal. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . . .. . . . ... . . . . . .. . . . .. . . . . .. .. . .. .. 117
IV. — L’habitat. L’hôtel de la Rappée. . . . . . . . . . .. . . . . . .. . . . ... . . . .. . . . .. . . . . . .. . . 119
V. — La population.................... .................... .................. ....... 120
VI. — Vie quotidienne et festivités................ ............................ ... 123
VII. — Vie publique et participation aux événements........ ................. 125
Le discours du dauphin Charles aux Halles (11 janvier 1358), 125 ;
l’insurrection des Maillets (1er mars 1382), 127 ; les partisans du duc
de Bourgogne, 127 ; l’entrée du connétable de Richemont dans
Paris (13 avril 1436), 130 ; « pape » et « rois » des Halles, 131.
CHAPITRE VI
Un développement longtemps entravé
I. — Le marché et l’image qu’on s’en faisait. . . . . . . . .. . . . .. . . . . ... . . .. . . . . . .. . . . 133

II. — Des enfermements répétés.. ...................... ....... .................. 134
III. — Un parti architectural bien arrêté.......................................... 137
IV. — Une pesanteur culturelle.................................................... 141
ANNEXES
Documents d’archives. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. .. . . . . .. . . . .. . . . .. . . . . .. .. . 1 4 9
Plans de restitution. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . .. . . .. . . .. . . . .. . . . .. . . . . .. .. . . . .. 1 7 7
Documents iconographiques. . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . .. . . . .. . .. .. . . . . . . .. . . . .. . . . .. . 1 8 5
Bibliographie. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .. . . .. . . . .. . . . . .. .. . . . .. . . . .. . . 2 1 7
Index général. . . . . .. . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . .. . . . . . . . .. ... . . . .. . . . .. . . . .. . . . . . . .. . . . .. . . 2 2 3
Index de toponymie parisienne. . . . . .. . . . . . . . .. .. . . . . .. . . . .. . . ... . . . . . . .. . . . .. . . . . 2 3 1
Comment approvisionner une ville de la taille de Paris ? C’est à cette
nécessité que répond le quartier des Halles depuis le XIIe siècle. Ce qui n’était
alors qu’un marché né spontanément à l’intérieur du cimetière des Champeaux,
à la périphérie de la ville, est peu à peu devenu le poumon économique de la
capitale, sous l’effet de la croissance urbaine et des efforts des autorités
publiques. Celles-ci n’ont cessé d’aménager les Halles pour mieux les contrôler :
construction des deux premiers bâtiments destinés aux marchands par Philippe
Auguste en 1183, réforme d’Hugues Aubriot au XIVe siècle, Réformation du XVIe
siècle, construction des pavillons Baltard en 1857 et enfin transfert à Rungis en
1969. Ces opérations ambitieuses ne résument cependant pas l’histoire des
Halles : le foisonnement, souvent désordonné, de l’activité marchande,
l’impuissance à contenir et à organiser cette dernière, l’abandon auquel fut laissé
le quartier à certaines époques, à la fin du Moyen Âge ou pendant les trois siècles
qui précédèrent les aménagements du Second Empire, ont aussi laissé leur
marque dans le paysage urbain. Épisodes de déclin ou périodes florissantes, ces
phases témoignent toutes de l’enfermement auquel furent soumises les Halles
et leur activité, au nom de la conception qu’architectes, urbanistes et dirigeants
se faisaient d’un marché au cœur de la ville.
C’est cette histoire qu’Anne Lombard-Jourdan s’attache à reconstruire dans
sa globalité, en suivant les marchands de tous horizons venus alimenter Paris, en
décrivant halles, rues, places et étaux au gré des évolutions urbaines, en scrutant
les témoignages textuels et iconographiques de la physionomie changeante du
quartier. Fruit de trois quarts de siècle de recherche, son ouvrage offre ainsi un
panorama éclairant de ce que furent les Halles de Paris.
Anne Lombard-Jourdan, archiviste paléographe, longtemps attachée au Centre de recherches

historiques de l’École des hautes études en sciences sociales, a écrit de nombreux ouvrages sur
l’histoire de Paris et de Saint-Denis.
ISBN 978-2-35723-003-3
Prix France 15 €

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Les halles de Paris et leur quartier (1137-1969)

Les halles de Paris et leur quartier dans l'espace urbain (1137-1969)

© Publications de l’École nationale des chartes, 2009

LES HALLES DE PARIS

LES HALLES DE PARIS

Ouvrage publié avec le concours

Direction scientifique : Olivier Canteaut

Quand Anne Jourdan soutenait sa thèse en 1933, les Halles se trouvaient

et le baron Haussmann. Il ne dira jamais assez à madame Lombard sa recon-

grand marché parisien jusqu’à la Révolution. Enfin, lorsqu’on envisagea de trans-

L’IMPLANTATION DU « MARCHÉ DU ROI »

À l’ouest de la chaussée, qui du sud au nord conduisait de l’île de la Cité au

11. Voir T. Kleindienst, « La topographie et l’exploitation des “Marais de Paris” du XIIe au

Les fouilles exécutées par Vacquer en 1866 à l’emplacement des Halles15 et

Le 19 août 1186, Geoffroy, duc de Bretagne et fils du roi d’Angleterre Henri

II. — UN MARCHÉ DE CIMETIÈRE

denrées et s’y installaient pour profiter de l’immunité de leur sol, de la garantie

Prés de ce cimetiere l’en commença a faire le marchié et l’appelloit l’en

Le marché du « Champeau » présenta d’abord certains des caractères des

III. — LE « FOSSÉ DU CHAMPEAU » ET L’ACCORD DE 1137

Étienne de Senlis fit d’abord creuser un fossé à l’intérieur de « sa terre » (terra

Le territoire de cette directe forme un continent assez étendu […] à commencer

L’accord qui intervint en 1137 (entre janvier et le 11 avril) entre Louis VI et

IV. — « LE NOUVEAU MARCHÉ » ET L’IMMUNITÉ D’ADELENDE GENTE

V. — LE TRANSFERT DE LA FOIRE SAINT-LAZARE (1181)

L’évolution de l’activité économique aux environs de Paris peut être suivie

Par sa date, la foire Saint-Lazare prenait la suite immédiate de la foire de Saint-

VI. — LA CONSTRUCTION DES DEUX PREMIÈRES HALLES (1183)

Deux ans après le transfert de la foire Saint-Ladre aux Champeaux, en 1183,

marchands ne soient pas forcés d’interrompre la vente à cause de la pluie et ne

La longueur du développement consacré par Rigord à ces événements témoigne

VII. — LA CLÔTURE DU CIMETIÈRE DES INNOCENTS (1186)

Or, jouxtant la muraille qui entourait les halles, s’étendait l’ancienne

VIII. — LA FORMA PACIS DE 1222

IX. — DES INNOVATIONS ÉCONOMIQUES ET URBAINES

48. Voir A. Lombard-Jourdan, Aux origines de Paris…, p. 75-89 et 93.

I. — UN ENSEMBLE DISPARATE D’ÉDIFICES D’UN MÊME TYPE

Au XIVe siècle, Raoul de Presles esquissait, nous l’avons vu49, l’implantation

49. Voir le texte cité p. 15.

II. — L’ARCHITECTURE DES BÂTIMENTS

« De l’organisation matérielle, de la disposition intérieure de la halle, on

III. — LES AMÉNAGEMENTS INTÉRIEURS

Les bâtiments où la vente se faisait en commun étaient sans aucune sépa-

IV. — LOGES, ÉTAUX MOBILES ET MARCHANDS AMBULANTS

V. — LES DÉBORDEMENTS DU MARCHÉ DANS LE CIMETIÈRE DES INNOCENTS

L’intense activité marchande déborda bientôt du périmètre qui lui était

À l’intérieur du cimetière, la vie religieuse était intense : inhumations,

revendus100. Au XVIIe siècle, quelqu’un s’indigne qu’on puisse traverser le cime-

100. AN, K 1027, no 84.

Les ordonnances de police renouvelaient les défenses faites et mal observées.

113. N. de Lamare, Traité de la police…, t. II, p. 460.

VI. — LES CONDITIONS DE FONCTIONNEMENT

1. Les zones d’approvisionnement

118. D. Hervier, « Halles et marchés… ».

chères se développèrent aux Porcherons au XIIIe siècle et aux alentours

Les marchés aux poissons et aux légumes réclamaient impérativement la

Le Religieux de Saint-Denis attribue à Hugues Aubriot, prévôt de Charles V,

4. Une circulation difficile

Rue de la Charronnerie, les étalages repoussaient les passants vers le milieu de

Souventes fois il y a eu et a si grant multitude et habondance de charioz et

5. L’accueil des marchands forains

La population comprenait un fort contingent de gens de passage : marchands

147. L’avant-train tournant ne fut répandu qu’à partir du XVIe siècle.